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Manuale T4 - Provincia di Rimini

1. Acquisti ecologici per gli alberghi Linee guida criteri e consigli per la scelta dei prodotti da utilizzare negli hotel con il contributo di Progetto Life Ambiente manuali operativi per imprese turistiche A4 Provincia di Rimini 22 Assessorato al Turismo 04 dicembre 2002 Manuale realizzato nell ambito del progetto Life Ambiente Strategie e strumenti per un turismo soste nibile nelle aree costiere del Mediterraneo promosso dalla Provincia di Rimini in collaborazione con la Municipalit di Calvi Spagna l associazione Federalberghi Nazionale e l Istituto di Ricerche Ambiente Italia Coordinamento progetto Enzo Finocchiaro Provincia di Rimini Symon Buda Provincia di Rimini Documento a cura di Renata Mirulla Ambiente Italia Emanuela Manca Ambiente Italia Collana a cura di Massimo Masini Dirigente Servizio Turismo Provincia di Rimini Si ringraziano sone PACU Associazione Consumatori Utenti nella persona di Gianni Cavinato ve PAIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica nella persona di Enrico Erba ARPO Associazione Regionale Produttori Olivicoli ed il Servizio Agricoltura e Alimentazione della Provincia di Rimini per i contributi ai capitoli sugli alimenti st Fabrizio Zago per i contributi ai capitoli sui detersivi gli alberghi e i fornitori che hanno partecipato con suggerimenti consigli critiche o semplicemente dimostrando interesse verso que
2. Caratteristica organolettica aspetto dell alimento colore limpidezza odore degustazione comportamento all aria Certificazione procedura con cui una terza parte d assicurazione scritta che un prodotto pro cesso o servizio conforme a requisiti specificati Nel caso della certificazione ambientale la conformit si riferisce agli standard di gestione ambientale ISO 14001 o EMAS Cigno Bianco White Swan o Nordic Swan il Marchio ecologico scandinavo operativo dal 1989 Criteri ecologici requisiti tecnici gestionali o di processo che consentono di ridurre l impatto ambientale di un prodotto o di un servizio lungo il suo intero ciclo di vita materie prime produ zione distribuzione e commercializzazione utilizzo smaltimento Ecolabel il Marchio ecologico dell UE contrassegnato da una margherita a 15 petali discipli nato dal Regolamento UE 1980 2000 L Ecolabel viene rilasciato ai prodotti che dimostrino di sod disfare i criteri ecologici stabiliti a seguito di studi ambientali e di mercato condotti a livello euro peo i prodotti con l Ecolabel si contraddistinguono quindi per essere migliori della media degli altri sotto il profilo ambientale criteri dell Ecolabel esistono oggi per 15 gruppi di prodotti tra cui detersivi elettrodomestici computer carta Al momento in corso di definizione anche PEcolabel per il servizio di ricettivit turistica Ecosistema insieme degli elementi natu
3. Le parti che compongono il mobile costituite da ferro acciaio ed eventualmente alluminio dovrebbero essere facilmente disassemblabili Verificare la descrizione contenuta nelle istruzioni per l uso Riciclaggio 2 2 2 1 Materiali plastici Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Origine e Evitare l utilizzo di sostanze plastiche sia Chiedere una produzione vergini che riciclate a base di piombo dichiarazione di dei materiali cadmio mercurio conformita da i Nessun ftalato dovrebbe essere stato parte del fornitore aggiunto al materiale plastico Emissioni Evitare l utilizzo di sostanze plastiche a base in atmosfera di cloro a meno che queste sostanze non siano prodotte al 100 da plastica riciclata Le plastiche riciclate non dovrebbero essere ammesse nei mobili per bambini Sostanze Non utilizzare sostanze o preparati come Dichiarazione di chimiche ritardanti di fiamma che siano accompagnati conformita da parte se contenute dalle seguenti frasi di rischio R 40 45 46 del fornitore 49 50 51 52 53 60 61 62 63 68 Sostanze pericolose Riciclabilit Tutte le componenti plastiche dovrebbero Descrizione del essere marchiate con il simbolo del riciclo fornitore del come da norme internazionali materiale plastico e del modo in cui Riciclabilit marchiato Qualche consiglio per gli altri prodotti di arredamento Altri materia
4. Produzione gt scegliere i processi produttivi meno dannosi per l ambiente esempio produzioni agricole che non utilizzano pesticidi e trattamenti chimici Uso i utilizzare i prodotti con consapevolezza e seguendo scrupolosamente le istruzioni del fabbricante o i dosaggi consigliati esempio non supera re le dosi consigliate per i detersivi e utilizzare i quantitativi in funzione dello sporco delle caratteristiche e della temperatura dell acqua Un uso non corretto del prodotto pu vanificare qualsiasi scelta di requisiti ecolo gici Smaltimento smaltire correttamente i prodotti dopo l uso in modo da ridurre il volu me dei rifiuti che vanno in discarica e incrementare i processi di recupero e riciclaggio dei materiali esempio raccogliere in modo differenziato le diverse frazioni di materiali sensibilizzando il personale ed incoraggiando anche la clientela 27 111 1 1 PRODOTTI DI CONSUMO La Carta e i Detersivi 1 1 I Prodotti Cartacei Produzione e consumo di carta nel mondo Sono oltre 300 milioni le tonnellate di carta prodotte annualmente a livello mondiale e si prevede che la domanda aumenter del 50 nei prossimi 10 anni consumi di carta sono influenzati principalmente dal miglioramento degli standard di qualita della vita e dell istruzione Stati Uniti ed Europa sono infatti i maggiori consumatori mondiali In Italia il consumo pro capite di carta si aggira attorno ai 195 kg anno ed
5. Nei mieli poveri in glucosio e ricchi in fruttosio acacia castagno melata invece essa non intervie ne o si sviluppa tardivamente e in maniera incompleta mieli velati o pastosi ma non compatti Le temperature relativamente basse 14 16 C la velocizzano mentre quelle molto basse da conge latore o calde estive la bloccano Scegliere la qualit Il primo elemento di qualit sempre la genuinit e salubrit del prodotto Nel caso del miele per il problema non si pone in quanto la denominazione commerciale ammessa per legge solo per il prodotto che sia fatto dalle api a partire da nettare o melata non esistono in altre paro le mieli artificiali o fatti con lo zucchero Al miele commercializzato come tale non permessa l aggiunta di nessun altro prodotto n conservanti anche perch non ce ne sarebbe bisogno n coloranti o aromatizzanti Altro criterio di qualit la buona conservabilit del prodotto che collegata ad un basso conte nuto d acqua La legge in questo caso permissiva ma interesse del produttore non mettere in commercio prodotti che rischiano di fermentare mieli fermentati si riconoscono facilmente gi dall aspetto schiumoso con bolle di gas inglobate e un eventuale evidente separazione tra la componente liquida e quella solida Un altro elemento di scelta in quanto parte importante della qualit la freschezza del prodot to per poterla valutare sarebbe necessar
6. cresciuto negli ultimi 10 anni ad un ritmo maggiore del PIL La diffusione dei mezzi informatici non ha ridotto l uso della carta come si pensava sarebbe avve nuto qualche anno fa ma anzi al contrario si continua ad usarne sempre di pi L impatto dei crescenti consumi di carta sulle foreste pu essere limitato principalmente aumen tando l uso di carta riciclata o costituita da fibre provenienti da piante annuali e utilizzando in modo pi consapevole questi prodotti evitando gli sprechi Va precisato comunque che l industria cartaria rappresenta un impiego quantitativamente secon dario delle preziose risorse forestali del nostro pianeta Il consumo di carta negli alberghi Negli alberghi l uso quantitativamente pi rilevante della carta certamente quello per usi igie nici e usi alimentari vale a dire sotto forma di tessuto carta che troviamo in tutti gli ambienti cucina ristorante bagni Quantitativi minori ma crescenti di carta per stampa scrittura e fotocopie vengono utilizzati via via che gli alberghi si dotano di attrezzature per ufficio Il principale requisito ecologico da adottare al momento della scelta dei prodotti cartacei l uti lizzo di carta riciclata sia per il tessuto carta tovaglioli rotoloni carta igienica che per la carta per ufficio Se non sono disponibili prodotti totalmente in carta riciclata si possono scegliere pro dotti contenenti cellulosa vergine verificando che essa proven
7. miele extracomunita rio miscela di mieli comunitari ed extracomunitari miscela di mieli extracomunitari Se il produttore vuole sottolineare che di provenienza nazionale pu dichiarare miele italiano Origine botanica E consentito completare la denominazione di vendita con un indicazione relativa all origine botanica Il miele proveniente prevalentemente da un unica specie botanica monofloreale potr recare tale indicazione in etichetta miele di castagno miele di acacia etc il miele proveniente da diverse specie botaniche potr recare in etichetta l indicazione millefiori Le frodi pi frequenti Tra le frodi pi comuni messe in luce dai NAS si hanno i l aggiunta di zuccheri di altra origine la vendita di un miele di una origine botanica diversa da quella dichiarata la vendita di mieli extracomunitari per mieli italiani 109 4 4 4 Il miele biologico L apicoltura biologica prevede metodologie che riguardano la conduzione degli alveari le condi zioni di estrazione di trasformazione e di stoccaggio dei prodotti Per avere la denominazione biologico un apicoltore deve sud Sostituire la cera dei favi del nido utilizzando cerei bio o da opercolo analizzati per escludere la presenza di residui da trattamenti sui Effettuare lotta alla varroa ed altre patologie unicamente con i principi attivi ammessi e con inter
8. olio d oliva sempre stato soggetto a frodi e sofisticazioni per l alto costo di produzione rispet to a tutti gli altri oli In particolare le frodi pi comuni sono Olio extravergine che contiene oli raffinati sia di oliva che di semi sa Oli con tenori analitici non rispondenti ai requisiti previsti dai rego lamenti comunitari sie Oli di semi variamente colorati che possono venire spacciati per oli provenienti da olive prodotti della Romagna L olio extra vergine d oliva rappresenta per la provincia di Rimini un prodotto che racchiude il segno di una tradizione che negli anni ha saputo conservare altissimi livelli qualitativi mantenuti e garantiti attraverso il riconoscimento della DOP Denominazione di Origine Protetta Per carat terizzare e valorizzare l olio extra vergine d oliva prodotto nella provincia l Associazione Regionale tra Produttori Olivicoltori A R P O ha richiesto il riconoscimento della D O P ed ha redatto in collaborazione con le Amministrazioni Provinciali di Rimini e Forl Cesena la proposta di un disciplinare di produzione che detta le condizioni e i requisiti per ottenere la certificazione a Denominazione di Origine Protetta Colline di Romagna per l olio extra vergine d oliva prodot to sul territorio delle province d Rimini e Forl Cesena La DOP Colline di Romagna abbraccia un arco geografico che arriva fino ai comuni collinari di Forl ma l olivicoltura trova
9. quindi appropriato parlare di sostenibilit di un prodotto alimentare in senso ampio sostenibile l alimento che offre garanzie sia sul piano eco logico che qualitativo e della sicurezza Una scelta sostenibile in campo alimentare significa valu tare attentamente questi aspetti attraverso gli appropriati strumenti che abbiamo a disposizione nel mercato Vedi schema Schema La Sostenibilit degli alimenti ATTENZIONE A STRUMENTI Informazione Etichetta Sicurezza Normative Tracciabilit Caratteristiche nutrizionali Organi di controllo Modalit Produttive Certificazioni ambientali ISO 14001 EMAS Coltivazioni amp Produzioni Agricoltura Biologica sostenibili sul piano Produzione Integrata ambientale Agricoltura biodinamica Valorizzazione cultura ed Prodotti Tipici certificati economia locale Si tratta quindi di valutare La sicurezza tracciabilit e caratteristiche nutrizionali del prodotto alimentare attraverso le informazioni fornite nelle etichette e garantite dalle normative e dagli organi di controllo processi produttivi nelle diverse fasi del ciclo di vita del prodotto laddove sia possibile valu 1 La tracciabilit consistente nell identificazione precisa di tutti i passaggi tarne gli aspetti ambientali attraverso le certifi del percorso effettuato dagli alimenti e dai vari ingredienti cazioni ambientali dei produttori 69 3
10. Il vino biologico oltre a conservare le caratteristiche organolettiche proprie del vino viene pro dotto con metodi che operano nel rispetto dell ambiente proteggono il suolo dall erosione e dal depauperamento della fertilit agronomica e non fanno ricorso a prodotti chimici di sintesi In realt la definizione vino biologico impropria opportuno infatti precisare che non esiste alcuna definizione di vino biologico a livello comunitario laddove esiste invece una chiara defi nizione relativa all uva biologica Il primo passo per produrre il vino biologico utilizzare uve cer tificate biologiche successivi procedimenti di trasformazione devono invece rispettare una serie di parametri gli stessi che valgono anche per gli altri prodotti biologici 2 Regolamento CEE 2092 91 98 424 2 Schede dei vini DOC della Provincia di Rimini Dai disciplinari di produzione TREBBIANO DI ROMAGNA Vitigno Trebbiano di Romagna 85 Possono concorrere da soli o congiun tamente fino ad una massimo del 15 tutti i vitigni a bacca bianca esclusi gli aromatici a bacca di colore bianco esclusi gli aromatici e l Albana racco mandati e autorizzati dalle Province di Rimini Ravenna Forl e Bologna Produzione max per ettaro 10 q li con resa in vino massima del 70 Tipologie ammesse tipo secco tipo frizzante tipo spumante Aspetto visivo Colore giallo paglierino pi o meno intenso Esame olfattivo Odore
11. Marchio altro Marchio Ecologico esistente sul chiaramente visibili la riduzione dei ecologico mercato europeo sull apparecchio o principali impat Non esistono ancora criteri ecologici per sull etichetta ener ti ambientali PEcolabel o altro Marchio Ecologico per getica ny le apparecchiature ad uso professionale i 3 Qualora lapparecchio sia dichiarato Wj ecologico dal produttore o dal rivendito re verificate le sue effettive caratteristiche Ecolabel Europeo confrontandole con i requisiti di questa scheda Consumi Per le lavatrici a uso domestico Controllare l etichet energetici Preferite le apparecchiature ad elevata ta energetica ed il li efficienza energetica classe A per il lavag gio Le differenze di consumo tra le classi pi elevate e quelle meno elevate sono rilevanti Il consumo di energia in kWh per kg lavato con ciclo normale cotone a 60 C risulta classe A lt 0 19 kWh classe B tra 0 19 e 0 23 kWh classe C tra 0 23 e 0 27 kWh classe D tra 0 27 e 0 31 kWh classe E tra 0 31 e 0 35 kWh classe F tra 0 35 e 0 39 kWh classe G 0 39 kWh Se nell apparecchio c anche l asciugatura i consumi e i costi aumentano notevolmente per ogni ciclo di lavaggio e asciugatura bretto delle istruzioni Per le lavatrici a uso professionale Al momento non esiste l obbligo di etichet tatura energetica per elettrodomestici professionali Occorre quindi chiedere al fornitore
12. di acidi grassi insaturi cos come richie sto dalla moderna dietetica e contiene tra i costituenti minori oltre al beta carotene provitamina A e i tocoferoli vitamina E tutta una serie di sostanze antiossidanti composti fenolici ecc importantissime sia per la conservazione dell olio sia dal punto di vista nutrizionale per la loro azione che contrasta l invecchiamento delle cellule del nostro organismo antagonisti dei radica li liberi Le altre due categorie di oli ottenuti dalle olive in commercio l olio di oliva e Polio di sansa di oliva sono miscele di oli raffinati e oli vergini e come tali non presentano tutti i pregi e le qualit tipiche degli oli vergini 92 424 1 Le certificazioni Allo stato attuale gli oli d oliva possono ottenere le seguenti certificazioni vedi Prodotti tipi ci e tradizionali DOP Denominazione di Origine Protetta IGP Indicazione Geografica Protetta Biologico L olio extra vergine d oliva in cucina L olio extra vergine d oliva deve essere usato preferibilmente a crudo ma si comporta ottima mente anche nelle cotture a fuoco moderato e per friggere grassi sono sostanze sensibili alle temperature e all ossigeno Infatti a contatto con il calore e l aria subiscono profonde trasforma zioni Le alte temperature agiscono sulle caratteristiche chimico fisiche dei grassi e ne compro mettono i pregi organolettici e le propriet nutrizionali L es
13. ghetti tagliatelle rigatoni ecc ma vengono denominati in etichetta come preparati alimentari o specialit gastronomiche senza riportare la menzione Pasta Si tratta di prodotti differen ti dalla pasta e pertanto non soggetti ai rigorosi requisiti qualitativi imposti dalla normativa per la produzione di questo alimento perci occhio all etichetta 104 4 4 3 Le fasi di lavorazione Miscelazione dei diversi tipi di semole Impasto con acqua calda 25 30 a 80 C Gramolatura allo scopo di dare all impasto la caratteristica consistenza elastica dovuta alla combinazione dell acqua con la frazione proteica glutine Trafilatura Pimpasto viene spinto attraverso tubi a sezione particolare trafile assumendo il formato voluto i fori di uscita possono essere in bronzo conferiscono alla superficie della pasta maggiore porosit rendendola pi ruvida e opaca migliorandone l assorbimento dei condimenti e la tenuta in cottura o in materiale plastico teflon il prodotto finale assu me una superficie liscia ed un colore pi brillante Essicamento distinto in due fasi Pincartamento durante il quale il prodotto perde velocemente circa 1 3 dell acqua con la formazione di una sotti le pellicola sulla superficie della pasta una sorta di buccia che con ferisce rigidit al prodotto l essiccamento vero e proprio durante il quale alternando cicli di ve
14. identit locale Nel passato purtroppo numerose localit hanno sacrificato le proprie risorse naturali per rispon dere alle domande del turismo di massa Per cercare di limitare o meglio invertire tale tendenza appare evidente la necessit di costruire un quadro di obiettivi e strategie condiviso e riconosciu to il cui valore ambientale sia posto come strategico per lo sviluppo del turismo stesso Il progetto Life Ambiente Strategie e strumenti per un turismo sostenibile nelle aree costiere del Mediterraneo elaborato dalla Provincia di Rimini in partnership con Federalberghi la Municipalit di Calvi e l Istituto di ricerche Ambiente Italia si posto alcuni obiettivi tra i quali l elaborazione di Linee Guida finalizzate ad orientare gli imprenditori alberghieri nell acquisto di prodotti compatibili con l ambiente L adozione di criteri ecologici nella scelta degli acquisti e dei fornitori costituisce un veicolo fon damentale di miglioramento degli impatti ambientali della nostra attivit Nell erogazione del ser vizio alberghiero buona parte degli impatti ambientali legata al consumo dei prodotti necessari alla gestione dell attivit Le Linee Guida sul Green Purchasing elaborate da Ambiente Italia nell ambito dell Azione 3 del Progetto LIFE non sono una semplice elencazione di regole per fare buoni acquisti e di buoni pro dotti E il frutto di un attento lavoro di analisi sulle esigenze delle impre
15. ma si prevedono ampliamenti della normativa vigente L etichetta riporta le seguenti informazioni dall alto verso il basso identificazione del costruttore e del modello dell elettrodomestico le classi di efficienza energetica simboleggiate da frecce di diversa lunghezza e identificate da una lettera da A a G Pi lunga la freccia pi alti sono i consumi la classe A la pi efficiente mentre la G la meno efficiente Va sottolineato che i costruttori europei di elettrodomestici CECED si sono impegnati volontariamente a non mettere sul mercato apparecchi delle classi energetiche pi basse da E a G se l elettrodomestico ha l Ecolabel viene riportato il logo della Margherita il consumo di energia espresso in kWh per ciclo di lavaggio per lavatrici e lavastoviglie e come consumo complessivo annuo per i frigoriferi indicazioni sulle prestazioni dell elettrodomestico efficacia del lavaggio anche qui con lettere che vanno da A efficacia massima pi pulito a G efficacia minima meno pulito per lavatri ci e lavastoviglie volumi netti di refrigerazione di congelazione o degli altri comparti eventual mente presenti e l indicazione se l apparecchio no frost per frigoriferi Per le lavatrici vengono inoltre indicati la classe di efficacia della centrifugazione dalla A effica cia massima meno acqua residua nel bucato alla G efficacia minima pi acqua residua nel bucato e la capaci
16. possibile rischio di danni ai bambini non ancora nati R64 possibile rischio per i bambini allatta ti al seno R68 possibilita di effetti irreversibili Informazioni sul dosaggio Le indicazioni sul corretto uso del detersivo Verificare l etichetta dosaggio diluizione manipolazione e l imballaggio devono essere indicate sul prodotto nel modo pi chiaro e completo possibile in modo da agevolare un corretto impiego da parte di tutto il personale interessato L imballaggio deve recare chiare istruzioni sull esatta dose raccomandata anche con disegni esplicativi e facendo riferimento a piatti normalmente o molto sporchi Sull imballaggio dei detergenti concentrati deve essere espressamente dichiarato che sufficiente utilizzare il prodotto in quanti t ridotta A Pericoli diversi Imballaggio Verificare l indicazio ne sull etichetta Preferire contenitori in materiale riciclato questo deve essere indicato chiaramente sull imballaggio e sull etichetta Preferi re i prodotti ricaricabili es taniche che riducono peso e volume dell imballaggio Produzione di rifiuti Certificazione del produttore Preferire le aziende produttrici che abbiano Chiedere al fornitore ottenuto una certificazione di qualit ISO 9001 o una certificazione ambientale ISO 14001 O EMAS La certificazione fornisce una garanzia dell affidabilit e della qualit a
17. ricambio con il fornitore la disponibilit di parti di zia della casa a i ricambio per Papparecchio prescelto per produttrice almeno 10 12 anni successivi al momento Garanzia dell acquisto o dalla cessazione della produ zione Ritiro Richiedere al fabbricante la garanzia del Chiedere al fornitore x della ritiro gratuito dell elettrodomestico a scopo lavatrice di riciclaggio a A Garanzia Certifica Preferire le aziende produttrici con la Questa informazione zione del certificazione di qualit ISO 9001 o pu essere richiesta mf produttore ambientale ISO 14001 o EMAS al fornitore has La certificazione fornisce una garanzia dell affidabilita e della qualita ambientale dei processi produttivi Registrazione EMAS ISO 14001 Certificazione ISO 56 2 2 1 2 2 1 2 Scheda delle lavastoviglie Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Ecolabel Sono pochissime le lavastoviglie di tipo Se c l Ecolabel Un Marchio o altro domestico che hanno l Ecolabel o altri chiaramente visibile ecologico Marchio Marchi Ecologici presenti sul mercato sull apparecchio o garantisce la Ecologico europeo Per ora non esistono Marchi sull etichetta energe riduzione dei Ecologici per le apparecchiature ad uso tica principali impatti professionale ambientali Qualora l apparecchio sia dichiarato af ecologico dal produttore o dal rivenditore LT verificate le su
18. sintesi chimica concimi diserbanti insetticidi Agricoltura biologica significa sviluppare un modello di produzione che eviti lo sfruttamento eccessivo delle risorse naturali in particolare del suolo dell acqua e dell aria Per salvaguardare la fertilit naturale di un terreno gli agricoltori biologici utilizzano materiale organico e ricorren do ad appropriate tecniche agricole non lo sfruttano in modo intensivo Per quanto riguarda i sistemi di allevamento si pone la massima attenzione al benessere degli animali che si nutrono di erba e foraggio biologico e non assumono antibiotici ormoni o altre sostanze che stimolino artificialmente la crescita e la produzione di latte Inoltre nelle aziende agricole devono esserci ampi spazi perch gli animali possano muoversi e pascolare liberamente Le coltivazioni Poich nell agricoltura biologica non si utilizzano sostanze chimiche di sintesi alla difesa delle colture si provvede in via preventiva selezionando specie resistenti alle malattie e intervenendo con tecniche di coltivazione appropriate come per esempio la rotazione delle colture non coltivando consecutivamente sullo stesso terreno la stessa pian ta da un lato si ostacola l ambientarsi dei parassiti e dall altro si sfruttano in modo pi razionale e meno intensivo le sostanze nutrienti del terreno la piantumazione di siepi ed alberi che oltre a ricreare il paesaggio danno ospitalit ai preda tori natu
19. vinoso gradevole Esame Gustativo Sapore asciutto sapido armonico frizzante nel tipo spe cifico Titolo alcolometrico volumico totale minimo Nella tipologia secco le uve devono assicurare una gradazione alcolica minima di 10 5 gradi Temperatura di degustazione 10 C Abbinamenti ottimo come aperitivo il tipo Secco si accompagna a dolci e dessert nelle versioni Amabile e Dolce SANGIOVESE DI ROMAGNA TIPO SUPERIORE Tipo RISERVA Tipo NovELLO 99 Vitigno Sangiovese minimo 85 15 uve a bacca rossa raccomandate e autorizzate nelle province di Forl Cesena Ravenna Bologna Rimini Produzione max per ettaro 110 q li con resa in vino massima del 65 Aspetto visivo Colore rosso rubino con riflessi violacei Esame olfattivo Odore vinoso con profumo delicato che ricorda la viola Esame Gustativo Sapore secco armonico con leggero retrogusto amaro gnolo Titolo alcolometrico volumico totale minimo 11 50 Temperatura di degustazione 18 C Abbinamenti primi piatti asciutti meglio se con rag di cacciagione arrosti di carne bianca bolliti castrato ai ferri Non pu essere immesso al consumo prima del 1 Aprile successivo alla ven demmia Titolo alcolometrico volumico totale minimo 12 Con almeno due anni di invecchiamento a partire dal 1 Gennaio successivo alla vendemmia Deve essere ottenuto con almeno il 50 di vino proveniente dalla macera zione carbonica delle uve T
20. FC Guidomei Grandi Impianti Rimini I C E FOR spa Magenta MI Indel B spa S Agata Feltria PU Oleari Marco amp C snc Modena Pacha Mama Rimini Pasta Fresca Il Matterello Riccione RN Pieri Giovanni sas Pieve Sestina di Cesena FC Pulicenter Riccione RN Robo Romagna Rimini Sutter Borghetto Borbera AL Le aziende elencate hanno partecipato al Progetto offrendo preziosi contributi quali documen tazione sui propri prodotti spunti di riflessione e supporto tecnico per la realizzazione delle schede di prodotto 117 Glossario Angelo Azzurro Blauer Engel il Marchio ecologico tedesco operativo dal 1978 lo possiedo no oggi circa 3 700 prodotti sul mercato europeo APAT ex ANPA Agenzia Protezione Ambiente e Territorio ARPA Agenzia Regionale per l Ambiente Aspetto Ambientale elemento di un attivit prodotto o servizio di un organizzazione che pu interagire con l ambiente Biodegradabilit propriet di una sostanza che pu essere degradata per via microbica ossia mediante decomposizione per effetto di agenti biofisici naturali batteri luce solare umidit etc implicando la non tossicit dei residui della decomposizione che non provocheranno pro blemi alle catene alimentari Biodiversit ricchezza biologica rappresentata dal numero di specie esistenti sul pianeta attualmente minacciata dal progressivo aumento dei fattori inquinanti e dalla riduzione degli habitat
21. acque superficiali e del mare Marchi ecologici il pro dotto possiede un mar chio ecologico che garantisce il rispetto di tutti i principali requisiti ecologici Simbolo Tipo di impatto o aspetto critico Simbolo Tipo di impatto o aspetto critico Inquinamento del suolo il requisito ecologico da preferire contribuisce a prevenire V inquinamento del suolo Sostanze pericolose il prodotto o la sostanza indicata possono pre sentare rischi diversi per la salute e sicurezza Rumore il requisito ecologico da preferire contribuisce alla riduzione del rumore Garanzia del prodotto importanza di determi nate garanzie di durata o assistenza sul prodot to acquistato Inquinamento olfattivo il requisito ecologico da preferire contribuisce alla riduzione degli odori Occhio al dosaggio importanza del dosag gio del prodotto 21 Produzione di rifiuti il requisito ecologico da preferire contribui sce a minimizzare la produzione di rifiuti Occhio alle informazioni riportate sul prodotto verificare attentamente le informazioni riportate sull etichetta o sul li bretto di istruzioni L ECOLOGICO SUL MERCATO MARCHI E CERTIFICAZIONI Per rispondere all esigenza di distinguere i prodotti migliori per il rispetto dell ambiente si sono diffusi gi da qualche anno sul mercato riconoscimenti ambientali di vario tipo In queste Linee Guida facciamo riferimento essenzialmen
22. altri Paesi Aggiunta di sostanze non consentite alcool antifermentativi aromatizzanti coloranti Messa in commercio di vini di qualit differente da quella dichiarata in etichetta vee Messa in commercio di vini non conformi alle norme acescenti con contenuto di anidride solforosa eccessivo o con gradazione alcolica inferiore a quella prevista I vini della Provincia di Rimini Il comparto vitivinicolo occupa un posto di notevole rilevanza nell economia del settore primario provinciale La qualit dei vini della Provincia di Rmini garantita Denominazione di Origine Controllata dei vini Sangiovese di Romagna Trebbiano di Romagna Pagadebit di Romagna e Colli di Rimini che comprende le tipologie descritte di seguito Per la promozione e valorizzazione dei migliori vini del territorio la Provincia di Rimini ha pro mosso alcuni progetti Felliniani una sorta di club di 13 produttori riminesi i cui vini doc Colli di Rimini Bianco Rosso Cabernet Sauvignon Biancame e Rebola e il Sangiovese di Romagna doc possono fre giarsi di un elegante cartiglio con un disegno di Federico Fellini applicato al collo delle bottiglie 97 434 2 gt La Strada dei vini e dei sapori della Provincia di Rimini un itinerario che collegher le impre se agricole quelle artigiane e tutte le attivit interessate alla complessiva valorizzazione dell en troterra Il vino biologico
23. che si conservano pi a lungo come ad esempio biscotti paste secche caff Se alimento viene conservato bene e non subisce danni meccanici il prodotto pu essere consumato anche dopo la data impressa sulla confezione ma il commerciante ne deve informare l acquirente L indicazione della scadenza non prevista invece per i prodotti ortofrutticoli freschi i vini le bevande analcoliche l aceto il sale da cucina gli zuccheri solidi le gomme da masticare i gelati monodose Modalit di conservazione e di impiego questa indicazione obbligatoria unicamente quan do l omissione non consentirebbe un corretto utilizzo del prodotto le istruzioni per l uso quando necessarie come ad esempio per i surgelati il nome la sede del produttore del confezionatore o del venditore la sede dello stabilimento di produzione il codice del lotto di fabbricazione il lotto l insieme delle unit di vendita appartenenti ad una stessa derrata prodotta confezionata e fabbricata in circostanze praticamente identiche Inoltre sull etichetta possibile trovare la e significa che le forme di imballaggi che si riportano sono stati stabiliti e standardizzati a livello europeo il codice a barre previste dal sistema europeo di codificazione le prime due cifre si riferiscono al Paese per esempio i numeri 80 83 stanno per Italia le successive 5 cifre rappresentano l in dirizzo del
24. controllo autorizzato con D M Mi R A A F n del in applicazione del Reg CEE n 2092 91 Sono invece facoltative e l indicazione Agricoltura biologica Regime di controllo CE 13 Regolamento CE 1804 99 e a livello nazionale con il D M n 91436 del 4 agosto 2000 80 3 3 1 5 1 e il logo europeo Tuttavia affinch il prodotto riporti in etichetta la dicitura da agricoltura biologica necessario che la percentuale di ingredienti bio oscilli tra il 95 e il 100 Se invece la percentuale pi bassa tra il 70 e il 95 deve essere riportata la percentuale del componente biologico Esiste poi la possibilit di vedere etichette con la dicitura prodotto in conversione dall agricol tura biologica Si tratta di prodotti provenienti da aziende che utilizzano metodi di agricoltura biologica da almeno 12 mesi L etichetta dei prodotti biologici Fonte AIAB fiche relega hi Para ali Darel rea di maken a comers equal iia ace ear aan A eee i de rep eceetis ba ee th emda Fi BUONA FETTA ALLE MA SERORL EE OO E oes dis is Peli par T ars Spr e pida del e CEE a PR Ya MIA mo BETTI dei a IT A ki q Chi controlla e chi garantisce queste produzioni Il sistema di controllo L agricoltura biologica l unica forma di agricoltura completamente controllata in base a leggi europee e nazionali non si basa quindi su autodichiarazioni del produttore ma su u
25. crittogame e ai parassiti Anche in agricoltura bio dinamica non viene fatto uso di alcun parassitario chimico di sintesi 3 1 5 3 La produzione integrata La protezione integrata una strategia con la quale si mantengono le popolazioni di organismi nocivi al di sotto della soglia di tolleranza sfruttando i meccanismi naturali di regolazione e uti lizzando metodi di difesa accettabili dal punto di vista ecologico economico e tossicologico Tale obiettivo viene raggiunto con diversi mezzi mezzi agronomici come scelta di variet rustiche pi resistenti consociazioni rotazioni ed idonee lavorazioni irrigazioni concimazioni potature densit d impianto e di semina ecc mezzi fisici come sterilizzazione dei terreni con il calore distruzione dei focolai di inoculo e o infezione protezione dalle avversit meteoriche solarizzazione del terreno uso del tessuto non tessuto uso delle trappole cromotropiche raccolta manuale o meccanica degli insetti ecc mezzi biologici che comprendono sia interventi diretti sulle piante miglioramento genetico trattamenti rinforzanti sia interventi diretti sui parassiti con prodotti di origine naturale o utiliz zando i loro antagonisti naturali mezzi biotecnologici che consistono nell uso di particolari sostanze feromoni che consento no di attuare una difesa pi mirata ed efficace verso gli insetti potenzialmente pericolosi mezzi chimici cio l utilizzo di uno o p
26. del 29 11 96 Colli di Scandiano e di Canossa DOC D M 20 09 96 G U n 232 del 03 10 96 Colli Imolesi IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Colli Piacentini DOC D M 18 07 84 G U n 351 del 22 12 84 Emilia o dell Emilia IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Forl IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Fortana del Taro IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 89 Lambrusco di Sorbara DOC D M 01 05 70 G U n 206 del 17 08 70 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC D M 01 05 70 G U n 203 del 12 08 70 Lambrusco Reggiano Revocato nel 1996 DOC D M 22 07 71 G U n 223 del 04 09 71 Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC D M 01 05 70 G U n 204 del 13 08 70 Modena o Provincia di Modena IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Montuni del Reno revocato nel 1997 DOC D M 22 06 87 G U n 6 del 09 01 88 Pagadebit di Romagna DOC D M 17 03 88 G U n 38 del 15 02 89 Ravenna IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Reggiano DOC D P R 22 07 91 G U n 223 del 04 09 71 Reno DOC D P R 22 06 87 G U n 6 del 09 01 88 Romagna Albana Spumante DOCG D P R 05 06 95 G U n 234 del 06 10 95 Rubicone IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Sangiovese di Romagna DOC D M 09 07 67 G U n 203 del 14 08 67 Sillaro o Bianco del Sillaro IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Trebbiano di Romagna DOC D M 31 08 73 G U
27. della Conferenza delle Nazioni Unite che ha proposto Agenda XXI come strumento per le politiche di sostenibilit dello sviluppo e non si mai fermato lo credo che non ci sar sviluppo che possa garantire nel tempo la nostra economia fondata sul turismo se il concorso di azioni di pubblico e privato orientate alla sostenibilit non saranno tra di loro integrate coerenti credibili Servir l apporto di tutti per garantire a tutti sviluppo e nuova ricchezza in questo settore L obiettivo generale quindi non pu e non deve essere solo culturale di attenzione e tutela ambientale ma proiettato in una dimensione economica e sociale perch possa essere raggiunto La sfida principale che un Agenda 21 per il settore deve affrontare come gestire la crescita auspicata del settore in modo da assicurare la sua riuscita commerciale attraverso uno sviluppo qualitativo tale da evitare il degrado ambientale e sociale La gestione della catena dell offerta in questo contesto diviene centrale con le implicazioni e le con nessioni tra ruolo pubblico e privato nella costruzione del prodotto turistico Le rispettive responsa bilit sono fortemente collegate tra di loro e il loro sviluppo non pu che essere parallelo Questo il motivo per cui nel giugno 2001 la Provincia di Rimini ha organizzato la Conferenza Internazionale sul turismo sostenibile che ha prodotto la carta di Rimini ed ha avviato un proget to Life Ambiente finanziato dal
28. descritto con un simbo lo il principale impatto sul quale la caratteristica influisce direttamente o viene sintetizzato un aspetto che incide sull impatto ambientale del prodotto vedi nel seguito la tabella con i Simboli utilizzati Esempio di Scheda di prodotto Aspetto del Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto prodotto ambientale Aspetto del Caratteristica da preferire al Modalit con cui Principale impatto prodotto cui si riferisce il requisito ecologico momento della scelta del prodotto che fa si che il prodotto abbia un minore impatto ambientale possibile verificare la presenza del requisito ecologico suggerito ambientale che viene ridotto o limitato grazie alla scelta del requisito ecologico suggerito Esempio prod otti cartacei CARTA Origine delle fibre Preferire carta che a parit di altre condizioni presenta il pi elevato contenuto di fibre di riciclo Verificare la composizio ne delle fibre sull eti chetta o sull imballag gio o chiedere al fornitore consumo di materie prime 19 Per gli alimenti i requisiti ambientali sono integrati e spesso coincidenti con altre caratteristiche quali la qualita e la sicurezza alimentare Le Schede relative ai prodotti alimentari selezionati descrivono quindi il prodotto e le sue caratteristiche produttive l utilizzo le certificazioni e approfondiscono poi gli aspetti dei prodotti tipici e di
29. e delle regioni Per ogni organismo riportiamo una scheda sintetica con tutte le informazioni di base MARCHI BIOLOGICI MARCHIO CE Regime di controllo della Comunit Europea Per rendere pi facile il riconoscimento dei prodotti biologici dal 2000 stato autorizzato un marchio comune definito dall Unione Europea che pu essere apposto sulle etichette non obbligatorio purch gli ingredienti derivanti da agricoltura biologica coprano alme no il 95 del peso agri library cec eu int http europa eu int comm agriculture qual organic logo index_it htm CODEX srl ICEA Via Duca degli Abruzzi 41 Istituto per la Certificazione 95048 Scordia CT Etica e Ambientale Tel 39 095 650716 095 650634 Strada Maggiore 29 40125 BO Fax 39 095 650356 Tel 051 272986 Fax 051 232011 Codex libero it www codexsrl it icea icea info www icea info codice IT CDX ex AIAB Associazione Italiana per l Agricoltura Biologica codice IT AIB codice IT ICA 3 3 1 5 1 IMC Istituto Mediterraneo di Certificazione srl Via C Pisacane 53 60019 Senigallia AN Tel 071 7928725 Fax 071 7910043 E mail imcertOtin it Internet www imcdotcom com codice IT IMC SUOLO E SALUTE SRL Via Abbazia 17 61032 Fano PS Tel 0721 830373 Fax 0721 830373 E mail suoloesa tin it Internet www suoloesalute it codice IT ASS ECOCERT ITALIA Corso delle Province 60 95127 Catania CT Tel 095
30. i grassi e per i sughi sacchetti di carta per le verdure che consen tono la traspirazione senza farle disidratare evitare di riempire eccessivamente il frigo e specie se non no frost lasciare un po di spazio a ridosso delle pareti interne per favorire la circolazio ne dell aria non introdurre cibi caldi nel frigorifero o nel congelatore Apertura del frigorifero prelevare e inserire i cibi velocemente in modo da non lasciare aperto lo sportello oltre il tempo necessario gli sprechi di energia elettrica derivano in gran parte dalla dispersione degli sportelli aperti Sbrinamento la formazione di brina determina l aumento dei consumi e limita lo spazio desti nato agli alimenti quindi essenziale effettuare spesso l operazione di sbrinamento Occorre provvedervi non appena lo strato di ghiaccio superi i 5mm di spessore Gli apparecchi no frost che consentono di eliminare totalmente la formazione della brina evitano tale operazione ma sono anche pi energivori 4 Controllare le guarnizioni di gomma delle porte assicurandosi che siano sempre in buono stato e provvedendo alla loro sostituzione quando necessario 53 2 2 1 1 2 1 1 Scheda delle lavatrici Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Ecolabel Nessuna lavatrice ad uso domestico ha Se c l Ecolabel o Un Marchio eco o altro PEcolabel e poche hanno richiesto qualche altro Marchio sono logico garantisce
31. il proprio habitat naturale prevalentemente in provincia di Rimini ove presente circa il 70 della superficie olivicola regionale La presenza dell olivo in provincia di Rimini da sempre una componente importante dei paesaggi collinari dell entroterra e costitui sce un prezioso patrimonio per l intero territorio e per l economia agricola provinciale Sul terri torio provinciale sono presenti circa 350 000 piante di olivo distribuite su una superficie di 1 800 ettari Le aziende interessate alla coltivazione dell olivo sono circa 2 700 e nelle annate di carica produttiva sono in grado di produrre circa 40 000 quintali di olive e 6 500 quintali di olio Gli oli veti secolari del riminese sono costituiti prevalentemente dalla variet Correggiolo perfettamen te adattata alle condizioni pedoclimatiche locali e l olio che ne deriva di ottima qualit Altre variet che compongono il patrimonio olivicolo locale sono il leccino la Capolga il Carbunci n il Maraiolo e la Rossina 1 Dati A R P O Produzione media nella Provincia di Rimini 94 424 1 L olio biologico L olio biologico proveniente dalle olive deve essere prodotto a partire dalle olive in campo senza l impiego di prodotti chimici e non deve contenere alcun residuo di prodotti chimici biologico solo l olio ottenuto e prodotto con olive provenienti da agricoltura biologica Possono essere ven duti e etichettati come biologici solo gli oli ottenut
32. impatti ambientali di un prodotto o servizio lungo il suo intero ciclo di vita ossia dall approvvi gionamento delle materie prime allo smaltimento finale Le voci presenti nel glossario sono quelle di carattere pi generale utilizzate nel testo delle Linee Guida La terminologia pi specifica viene definita nei singoli capitoli per ulteriori approfondi menti si rimanda a pubblicazioni specifiche vedi bibliografia Le definizioni sono state elaborate a cura del gruppo di lavoro Ambiente Italia utilizzando in par ticolare le seguenti fonti ARPA Veneto ARPA Piemonte OCSE norme ISO 120 Bibliografia Generale Normative e standard tecnici Regolamento del Parlamento e del Consiglio CE n 1980 2000 del 17 Luglio 2000 relativo al sistema comunitario riesaminato di assegnazione di un marchio di qualita ecologica Ecolabel Regolamento del Parlamento e del Consiglio CE n 761 2001 del 19 marzo 2001 sull adesione volontaria delle organizzazioni a un sistema comunitario di ecogestione e audit EMAS UNI EN ISO 14001 Sistemi di Gestione Ambientale Rapporti e pubblicazioni Ambiente Italia l Green Public Procurement rassegna delle esperienze e guida per applica zione Rapporto elaborato per conto della Provincia di Torino a cura di Duccio Bianchi ANPA Agenzia Nazionale Protezione Ambiente Green Public Procurement Draft ottobre 2000 Commission Decision establishing the ecological criteria for the awar
33. n 327 del 20 12 73 Val Tidone IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 3 3 1 6 Prodotti DOP amp IGP Settore Prodotto Regolamento ACETI Aceto Balsamico Tradizionale Reg CE n 813 2000 GUCE L 100 5 del 20 04 2000 DIVERSI di Modena DOP DAGLI ACETI Aceto Balsamico Reg CE n 813 2000 GUCE L 100 5 del 20 04 2000 DI VINO di Reggio Emilia DOP CARNI Vitellone Bianco Reg CE n 134 98 GUCE L 15 98 del 21 01 1998 dell Appennino Centrale IGP FORMAGGI Grana Padano DOP Reg CE n 1107 96 GUCE L 148 96 del 21 06 1996 Parmigiano Reggiano DOP Reg CE n 1107 96 GUCE L 148 96 del 21 06 1996 Provolone Valpadana DOP Reg CE n 1107 96 GUCE L 148 96 del 21 06 1996 OLI DI OLIVA Brisighella DOP Reg CE n 1263 96 GUCE L 163 96 del 02 07 1996 ORTOFRUT Fungo di Borgotaro IGP Reg CE n 1107 96 GUCE L 148 96 del 21 06 1996 TICOLI E Marrone di Castel del Rio IGP Reg CE n 1263 96 GUCE L 163 96 del 02 07 1996 CEREALI Pera dell Emilia Romagna IGP Reg CE n 134 98 GUCE L 15 98 del 21 01 1998 Pesca e Nettarina di Romagna IGP Reg CE n 134 98 GUCE L 15 98 del 21 01 1998 Scalogno di Romagna IGP Reg CE n 2325 97 GUCE L 322 97 del 25 11 1997 PREPARAZIONI Coppa Piacentina DOP Reg CE n 1263 96 GUCE L 163 96 del 02 07 1996 DI CARNI Cotechino di Modena IGP Reg CE n 590 99 GUCE L 74 99 del 19 03 1999 Culatello di Zibello Reg CE n 1263 96 GUCE L 163 96 del 02 0
34. non perfet ta contro le insidie esterne e con l aumento della temperatura o con il tempo pu cedere al con tenuto odori e sapori sgradevoli come succede spesso con un acqua minerale in bottiglia di pla stica lasciata un po di tempo al sole L alluminio AL usato moltissimo per le lattine resistente offre una barriera contro le insi die esterne ma non altrettanto inerte se non ben lavorato e protetto e nasconde il conte nuto Il vetro indubbiamente offre maggiori vantaggi e garanzie a parte il fatto che alcuni alimen ti come l aceto e i superalcolici possono stare soltanto in contenitori di vetro inattaccabile dal l acido acetico o dall alcol il vetro trasparente consente di vedere il contenuto perfetta mente igienico assolutamente inerte e impermeabile non lascia passare proprio niente dall e sterno e non cede al contenuto neanche una particella di se stesso n alcun sapore e odore estra nei e infine pu essere riciclato indefinite volte poich si ottiene sempre un prodotto qualitati vamente identico a quello originario Dati Conai Consorzio Nazionale Imballaggi 3 3 1 5 1 3 1 5 Lagricoltura sostenibile Con agricoltura sostenibile si designano quei metodi di produzione realizzati nel rispetto delle piante degli animali e del paesaggio riducendo o eliminando i rischi di inquinamento dell am biente naturale Rientrano in questa tipologia l agricoltura bio
35. preparato esclusivamente a base del succo della frutta senza polpa e senza buccia La gelatina contiene almeno il 35 per cento di succo gelatina extra E un prodotto preparato esclusivamente a base del succo della frut ta senza polpa e senza buccia La gelatina extra contiene almeno il 45 per cento di succo prodotti che non contengono agrumi ma che hanno una percentuale di frutta inferiore al 35 per cento si chiamano anch essi marmellata per legge devono contenere almeno 20 per cento di frutta PRODOTTO FRUTTA FRUTTA SUCCO FRUTTA Marmellata agrumi o altra frutta da 20 a 34 Confettura tutta tranne agrumi almeno 35 Confettura extra tutta tranne agrumi almeno 45 Gelatina tutta almeno 35 Gelatina extra tutta almeno 45 111 4 4 5 Caratteristiche nutrizionali Dal punto di vista nutrizionale la marmellata offre poco pi che energia concentrata sotto forma di zuccheri La frutta utilizzata per fare la marmellata fornisce fibre prevalentemente sotto forma di pectine e in parte come cellulosa proveniente da semi o bucce vitamine e flavonoidi Il calore utilizzato per sterilizzare le conserve riduce notevolmente la quantit di vitamina C Come i frutti da cui provengono molte marmellate contengono salicilati sostanze organiche che in individui predisposti possono scatenare reazioni allergiche mentre per molti dei tipi pi eco nomici vengono utilizzati coloranti artificiali Gli ingredienti Gli ingredienti
36. prodotto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Sull imballaggio dei detergenti concentrati deve essere espressamente dichiarato che sufficiente utilizzare il prodotto in quantit ridotta Il personale dovrebbe essere sensibiliz zato con incontri o distribuzione di materia le informativo sull importanza di un corret to dosaggio Informazioni sulla sicurezza Sul prodotto devono comparire i seguenti consigli di sicurezza espressi testualmente e con relativa grafica Tenere fuori dalla portata dei bambini Non mescolare detergenti diversi Non inalare il prodotto nebulizzato Modalit di conservazione del prodotto Consultare la Scheda di Sicurezza 0 l etichetta x Pericoli diversi Imballaggio Per i detergenti multiuso il tenore di acqua deve essere lt 90 p p per ridurre al minimo il materiale di imballaggio pro dotti superconcentrati consentono infatti di avere in un flacone di ridotte dimensio ni le potenzialit di falconi 10 o 20 volte pi voluminosi Preferire i prodotti ricaricabili es taniche in cui ridotto al minimo l imballaggio Preferire contenitori in materiale riciclato questo deve essere indicato chiaramente sull imballaggio e sull etichetta Verificare l indicazio ne sull etichetta Produzione di rifiuti ES Riciclaggio Certificazione del produttore Preferire le aziende produttrici che abbiano ot
37. stato introdotto l obbligo dell H A C C P Hazard Analysis Critical Control Point un metodo obbligatorio per i processi produttivi alimentari di autocontrollo igienico che prevede la ricerca e la cura dei punti critici del ciclo di vita del prodotto alimentare L Italia ha recepito le normative europee Dir CEE n 43 93 e le ha rese operative emanando il D L n 155 97 in esso sono contenute le prescrizioni da osservare e con esso diviene necessaria l applicazione della metodologia HACCP In questa sede l argomento viene appena accennato ma la sua complessit richiederebbe una pi ampia trattazione che esula dai fini di questo manuale 74 3 3 1 4 3 1 4 Gli aspetti ambientali dei prodotti alimentari Il ciclo di vita degli alimenti comporta diversi impatti ambientali che possiamo individuare nelle varie fasi 1 Fase di agricoltura e o allevamento 2 Fase di trasformazione o Materiali riciclati 3 Fase di distribuzione 4 Fase di consumo 5 Fase di smaltimento rifiuti Prodotti raccolti in maniera differenziata 1 Fase di agricoltura e o allevamento gli aspetti ambientali caratteristici delle attivit produtti ve sono i consumi di acqua e di energia l utilizzo di fertilizzanti antiparassitari mangimi imbal laggi Il maggiore impatto deriva dal pericolo di inquinamento delle falde e delle acque di super ficie dovuti all utilizzo di fertilizzanti Indiv
38. un La presenza del La carta con un altro Marchio Marchio Ecologico Diversi prodotti Marchio Marchio riduce i Ecologico cartacei hanno un Marchio Ecologico verificabile maggiori impatti in particolare l Ecolabel Europeo ed il sull etichetta o ambientali Cigno Bianco e l offerta si sta oggi imballaggio del Ecolabel Cigno estendendo anche ai prodotti usati prodotto a bianco nel settore alberghiero Quando il chiedere al s i prodotto ha un Marchio Ecologico i fornitore LI Snc cd requisiti ecologici suggeriti in questa E Scheda sono garantiti Origine delle Preferire carta che a parit di altre Verificare la fibre condizioni presenta il pi elevato composizione delle contenuto di fibre se non fibre di riciclo le carte riciclate sono specificato presenti in grandi quantit sul mercato sull etichetta o Consumo di italiano importante usarle specie peri imballaggio chiedere materie prime prodotti in tessuto carta che una volta al fornitore una usati non possono essere riciclati autocertificazione fibre di legno provenienti da boschi del produttore dove praticata la gestione sostenibile impostata cio sul mantenimento e Produzione di sviluppo delle risorse forestali e delle rifiuti loro funzioni fibre provenienti da piante stagionali meno frequenti ad oggi sul mercato italiano Sostanze Verificare che il gas di cloro non Le carte TCF e ECF chimiche venga usato come agente sbiancante riportan
39. una caratteristica produzione italiana nota ormai in tutto il mondo tale fama giustificata non solo dalla eccellente qualit del prodotto nazionale frutto dell esperienza dei nostri maestri pastai ma anche dalla fantasia e dalla genialit del nostro popolo che con amore e gusto ha dato forma all alimento accostandolo ai pi svariati condi menti e creando ricette apprezzate dai consumatori di tutto il mondo Classificazione delle paste alimentari PASTA DI SEMOLA O DI SEMOLATO DI GRANO DURO la comune pasta secca in base alla nor mativa italiana pu essere ottenuta dalla trafilazione laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati esclusivamente con semole o semolati di grano duro ed acqua La semola il prodotto granulare a spigoli vivi ottenuto dalla macinazione e successiva setacciatura del grano duro depurato da impurit e sostanze estranee dallo stesso processo dopo l estrazione delle semole si ottiene il semolato In altri Paesi consentito l impiego di grano tenero anche per questo motivo la pasta italiana da considerarsi di maggior pregio PASTE SPECIALI prodotte esclusivamente con semole e contenenti ulteriori ingredienti ali mentari consentiti quali verdure spinaci pomodoro malto o glutine ripieni vari ortaggi carni formaggi uova pesce funghi devono essere poste in commercio con la denominazione pasta di semola di grano duro seguita dalla specificazio
40. 00 Assocarta Rapporto Ambientale dell Industria Cartaria Italiana 2001 121 Detersivi Normative e standard tecnici Decisione della Commissione UE n 2001 523 del 27 giugno 2001 che stabilisce i criteri ecologi ci per Passegnazione del marchio comunitario di qualit ecologica ai detergenti multiuso e ai detergenti per servizi sanitari Decisione della Commissione UE n 1999 476 del 10 giugno 1999 che stabilisce i criteri ecologi ci per l assegnazione del marchio comunitario di qualit ecologica ai detersivi per bucato Decisione della Commissione UE n 1999 427 del 28 maggio 1999 che stabilisce i criteri ecologi ci per l assegnazione del marchio comunitario di qualit ecologica ai detersivi per lavastoviglie Direttiva UE 2001 58 sulle modalit per l informazione specifica concernente i preparati perico losi Direttiva UE 2001 59 sulla classificazione imballaggio ed etichettatura delle sostanze pericolose Direttiva UE 2001 60 sulla classificazione imballaggio ed etichettatura dei preparati pericolosi D L n 667 del 25 11 1985 Provvedimenti urgenti per il contenimento dei fenomeni di eutrofiz zazione Nordic Ecolabelling Ecolabelling of Laundry detergents Criteria document 6 June 2001 15 June 2005 Version 4 0 Blue Angel Basic Criteria for the Award of the Environmental Label Rapporti e pubblicazioni Danish EPA Anaerobic biodegradability of surfactants Environmental relevance and cr
41. 000 40 del 16 dicembre 1999 che stabilisce i criteri per Pas 122 segnazione del marchio comunitario di qualita ecologica dei frigoriferi Decisione della Commissione UE 2000 45 del 17 dicembre 1999 che stabilisce i criteri per l as segnazione del marchio comunitario di qualita ecologica delle lavatrici Decisione della Commissione UE 2001 689 del 28 agosto 2001 che stabilisce i criteri per l asse gnazione del marchio comunitario di qualit ecologica delle lavastoviglie Nordic Ecolabelling Ecolabelling of Washing Machine Criteria document September 1996 June 2004 Version 3 6 Rapporti e pubblicazioni IHEI International Hotels Environment Initiative Purchasing Guidelines Fridges and Minibars number four London April 1999 ENEA Etichetta Energetica delle Lavatrici n 17 Roma Luglio 1999 ENEA Risparmio energetico con la lavatrice n 11 Roma Gennaio 2000 ENEA Etichetta Energetica delle Lavatrici n 20 Roma Ottobre 2000 AEAT Revision of the EU ecolabel criteria for dishwashers August 2001 MIELE Environmental Report 2000 Merloni Elettrodomestici Bilancio Socio Ambientale 2001 ANIE News La Direttiva sull impatto ambientale delle apparecchiature elettriche ed elettroniche Milano 2002 The Feasibility Study of an European Ecolabel for Furniture Final Report Febbraio 2001 Commission Decision establishing ecological criteria for the award of the Community ecolabel to Furniture Dr
42. 2 1 1 2 1 Scheda detersivi per superfici prodotti cui si riferisce questa scheda sono detergenti multiuso prodotti detergenti destinati alle pulizie regolari di pavimenti pareti sof fitti ed altre superfici fisse e che devono essere dissolti o diluiti in acqua prima dell uso detergenti per servizi sanitari prodotti detergenti destinati alle operazioni regolari di rimozione dello sporco e o dei depositi nei servizi sanitari quali lavanderie bagni docce gabinetti e cucine Sono esclusi i prodotti utilizzati automaticamente con l azionamento dello sciacquone di gabi netti i prodotti privi di azione pulente oltre a quella di rimozione delle incrostazioni di calcare carbonato di calcio i prodotti disinfettanti i prodotti disincrostanti per WC Aspetto del Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto prodotto ambientale Ecolabel o Preferire i prodotti con un Marchio La presenza di un detersivi con un altro Marchio Ecologico quale l Ecolabel Europeo Marchio Ecologico Marchio Ecolo Ecologico detersivi con un Marchio Ecologico verificabile sull eti gico hanno possiedono le migliori caratteristiche chetta o imballaggio ridotti impatti ambientali che il mercato pu offrire del prodotto chie ambientali Quando il prodotto ha un Marchio dere al fornitore r i GM Ecologico garantito il rispetto di tutti W atts i requisiti ecologici preferibili contenuti in questa scheda e di alt
43. 3 1 2 D lgs n 109 del 27 01 1992 in attuazione della direttiva Le coltivazioni e allevamenti sostenibili che oltre a tener conto degli impatti ambientali garantiscano alimenti pi sani e genuini agricoltura biologica produzione integrata agricoltura biodinamica Il ruolo dei prodotti nella valorizzazione della cultura ed economia locale attraverso la scelta di prodotti tipici certificati Il tema degli impatti sulla salute e sull ambiente degli alimenti molto ampio e complesso Lo scopo di questa sezione delle Linee Guida fornire i principi di base utili per una scelta consape vole dei prodotti alimentari attraverso gli strumenti le informazioni ed i riferimenti legislativi che i consumatori hanno a disposizione Viene quindi dato spazio ad un introduzione di carattere generale cui seguono 5 Schede per alcuni prodotti di base utilizzati negli alberghi 3 1 2 Conoscere i prodotti attraverso le etichette L etichetta come la carta d identita di un prodotto mediante le informazioni che essa contiere indicazioni immagini o simboli si pu conoscere la natura e la composizione del prodotto che si acquista distinguendolo da altri prodotti con i quali potrebbe essere confuso Le caratteristiche delle indicazioni da riportare all esterno delle confezioni allo scopo di fornire informazioni chiare ed esplicative sulla natura sulla composizione e sul tipo di prodotto che si sta acquistando sono disciplinate per legg
44. 30 Rimini 17 8 dosaggio dei detersivi concentrati i detersivi concentrati vanno usati seguendo scrupolosa mente le istruzioni per il dosaggio occorre quindi assicurarsi che siano provvisti di un idoneo dosatore e che il personale lo utilizzi Un sovradosaggio di questi prodotti vanifica del tutto i posi tivi aspetti ambientali che comportano e oltretutto rischia di produrre risultati peggiori in termini di performance necessit di maggiori risciacqui con conseguente uso di acqua e tempo risulta to non soddisfacente es superfici che rimangono opache persistente odore del prodotto negli ambienti i mai mescolare i detersivi tra loro le sostanze contenute possono provocare reazioni chimiche con esalazioni dannose per la salute umana 37 1 1 2 Note sulle Schede di prodotto per i detersivi Le Schede per i prodotti detergenti riguardano detersivi per superfici multiuso e per sanitari esclusi i disinfettanti detersivi per bucato e detersivi per lavastoviglie Alcuni requisiti coincido no nelle diverse tipologie di prodotto per esempio la maggior parte degli ingredienti tossici o pericolosi altri sono invece specifici per tipologia di prodotto per esempio il tenore di fosforo Per quanto riguarda gli ingredienti pericolosi o tossici la lista non esaustiva ma include bens i pi frequenti e quelli i cui impatti negativi sono stati riconosciuti a livello scientifico e internazio nale 38 1 1
45. 442746 Fax 095 505094 E mail ecocertitalia ctonline it codice IT ECO BIOS srl Via Monte Grappa 37 36063 Marostica VI Tel 0424 471125 Fax 0424 476947 info certbios it http www certbios it codice IT BIO QC amp I International Services sas Villa Parigini Loc Basciano 53035 Monteriggioni SI Tel 0577 327234 Fax 0577 329907 E mail lettera qci it BIOAGRICOOP Bioagricert Via dei Macabraccia n 8 40033 Casalecchio di Reno BO Tel 051 562158 Fax 051 564294 info bioagricert org http www bioagricert org www qci it codice IT BAC codice IT QCI CCPB Esclusivamente per il territorio Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici Via Barozzi 8 40126 Bologna BO Tel 051 6089811 Fax 051 254842 E mail ccpb ccpb it Internet www ccpb it codice IT CPB della provincia Autonoma di BOLZANO e stato riconosciuto questo organismo di Controllo BIOZERT auf dem Kreuz 58 86152 Ausburg Germania tel 0049821 3467650 fax 0049821 3467655 codice IT BZ BZT 83 3 3 1 5 1 nei Sano ma costoso sar vero vero solo in parte Produrre in modo biologico significa pi cura pi manodopera e quindi mag giori costi di produzione Basti pensare che i prodotti naturali utilizzati come fertilizzanti hanno prezzi maggiori di quelli di sintesi che il raccolto s di qualit migliore ma spesso inferiore in quantit che il controllo delle piante infesta
46. 5 Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Rimini Cattolica Cattolica Cattolica Cattolica Cattolica Cattolica Cattolica Cattolica Cattolica Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Bellaria Igea Marina Rimini Misano Adriatico Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Annalisa Antibes Ariston Atilius Avana Belvedere Ber s Helios La Cappuccina La Residenza Los Angeles Lugano Maestri Magic Margareth Mocambo Modenese Montecarlo Moresco Nascente Nautilus Negresco Nives Nizza Poker Rex San Francisco Sans Souci Solitude Tura s Vienna Touring Vittoria Aros Diplomat Palace Acerboli Ali d Oro Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Riccione Rimini Rimini Rimini Rimini Amalfi Rimini Merano Rimini Amba Rimini Neda Rimini Ambasciatori Rimini Odeon Rimini Ancora Rimini Park Hotel Rimini Baltic Rimini Piccine
47. 7 1996 Mortadella di Bologna IGP Reg CE n 1549 98 GUCE del 17 07 1998 Pancetta Piacentina DOP Reg CE n 1263 96 GUCE L 163 96 del 02 07 1996 Prosciutto di Modena DOP Reg CE n 1107 96 GUCE L 148 96 del 21 06 1996 Prosciutto di Parma Reg CE n 1107 96 GUCE L 148 96 del 21 06 1996 Salame Piacentino DOP Reg CE n 1263 96 GUCE L 163 96 del 02 07 1996 Salamini italiani alla cacciatora DOP Reg CE n 1778 del 07 09 01 GUCE L 240 del 08 09 01 Zampone di Modena IGP Reg CE n 590 99 GUCE L 74 99 del 19 03 1999 PRODOTTI Coppia Ferrarese IGP Reg CE n 2036 del 17 10 01 GUCE L 275 del 18 10 01 DI PANETTERIA 90 4 4 1 4 SCHEDE DEI PRODOTTI 4 1 Scheda dell olio d oliva L olio estratto da olive il pi nobile tra i grassi vegetali sia perch si ottiene dalla lavorazione di un frutto tutti gli altri oli vegetali sono ricavati da semi sia perch estratto dalle olive con mezzi meccanici Il termine olio di oliva comunemente usato in maniera generica per definire tutti gli oli deri vanti dalla lavorazione delle olive in realt questo termine racchiude una gamma di prodotti diversi per qualit e caratteristiche La qualit dell olio determinata dalla combinazione di fattori ambientali genetici ed agronomi ci e si diversifica anche in relazione alle differenti zone geografiche di produzione fattori ambien tali come il terreno e in maggior misura il clima in
48. COSTIERE DEL MEDITERRANEO Le Linee Guida per gli acquisti ecologici in albergo sono state realizzate nell ambito del Progetto Life Ambiente Strategie e strumenti per un turismo sostenibile nelle aree costiere del Mediterraneo promosso dalla Provincia di Rimini con il supporto della DG Ambiente della Commissione Europea e realizzato in collaborazione con l Istituto di Ricerche Ambiente Italia las sociazione Fedealberghi e la Municipalit di Calvi Mallorca Spagna partner della Provincia Costruire un turismo sostenibile che sappia coniugare gli aspetti economici la coesione sociale con il rispetto dell ambiente e la soddisfazione del turista l obiettivo strategico del progetto Life articolato su 6 azioni principali tra le quali spiccano la definizione di una strategia integrata per la gestione delle aree costiere delle destinazioni di massa la predisposizione di criteri per il miglioramento delle performance ambientali degli operatori privati la sensibilizzazione dei turi sti e dei Tour Operator sui temi della salvaguardia ambientale L augurio che i risultati ottenuti possano far star meglio il turista nel rispetto dell ambiente ed essere trasferiti nei molti contesti turistici di successo caratterizzati da un grande numero di arrivi e presenze Uno tra gli obiettivi del Progetto Life quello di diffondere strumenti e buone pratiche di gestio ne ambientale presso gli operatori turistici in particolare gli alberg
49. DOC di maggior pregio Nei vini a DOCG ai normali controlli qualitativi necessari per il riconoscimento della DOC si aggiunge una verifica ulteriore finalizzata a certificarne il pregio Le bottiglie dei vini DOCG devono essere numerate e siglate e devono riportare l annata ed uno speciale sigillo a chiusura Tutti i vini a DOCG e a DOC sono sottoposti ad esame chimico fisico ed organolettico da parte di una Commissione di Degustazione istituita presso la Camera di Commercio ed ad altri controlli necessari a garantirne la costante tipicit e l elevata qualit 2 Legge n 164 del 10 febbraio 1992 Legge n 164 del 10 febbraio 1992 Legge n 164 del 10 febbraio 1992 88 prodotti tipici dell Emilia Romagna Vini DOC DOCG IGT Prodotto Descrizione Albana di Romagna DOCG D M 13 04 87 G U n 245 del 20 10 87 Bianco di Castelfranco Emilia IGT D M 18 11 95 G U n 285 del 06 12 95 Bianco di Scandiano revocato nel 1996 DOC D M 11 05 87 G U n 246 del 21 10 87 Bosco Eliceo DOC D M 03 01 89 G U n 144 del 22 06 89 Cagnina di Romagna DOC D M 17 03 88 G U n 38 del 15 02 89 Colli Bolognesi e Colli Bolognesi Classico DOC D M 29 07 75 G U n 318 del 02 12 75 Colli di Faenza DOC Dd 04 08 97 G U n 204 del 02 09 97 Colli di Imola DOC Dd 01 07 97 G U n 156 del 07 07 97 Colli di Parma DOC D M 28 10 82 G U n 68 del 10 03 83 Colli di Rimini DOC Dd 19 11 96 G U n 280
50. Li MACELLATO iM SEZIONATO IN ITALIA Mobo ITALIA 5000 sparenza delle informazioni ai consumatori Le carni bovine devono obbligatoriamente essere RI Soden i SI Sie dei immesse al consumo corredate di etichetta conte petty nente le seguenti informazioni A un numero o un codice di riferimento che evi denzi il nesso e legame tra le carni e l animale di origine il numero pu essere il codice di identifi cazione del singolo animale da cui provengono le carni o il numero di identificazione di un gruppo di animali il numero di approvazione del macello presso il quale stato macellato l animale o il gruppo di animali e il nome dello Stato o del paese terzo in cui situato il macello l indicazione deve reca re la dicitura Macellato in nome dello Stato membro o del paese terzo numero di approva zione il numero di approvazione del laboratorio di sezionamento presso il quale stata sezionata la carcassa e lo Stato membro o il paese terzo in cui situato il laboratorio la dizione prevista Sezionato in nome dello Stato membro o del paese terzo numero di approvazione Il logo dell operatore o organizzazione autorizzata ad etichettare le carni bovine Sono invece facoltative informazioni riguardo animale razza tipo genetico ecc la macellazio ne metodi di allevamento ingrasso alimentazione ecc modalit di conservazione data di sca denza ecc indicazione del punto ven
51. Riviera Uno sforzo evidentemente importante che trova in questo manuale una sua piccola ma significa tiva rappresentazione un altro passo in avanti verso il futuro che vogliamo Massimo Gottifredi Assessore al Turismo amp Ospitalit della Provincia di Rimini 10 PRESENTAZIONE In questi ultimi anni si sta diffondendo tra le nostre imprese alberghiere una maggiore sensibilita per l ambiente E indubbio che un ambiente degradato riduce la propria attrazione turistica sia che si tratti della qualit dell acqua o dell integrit del paesaggio Al contrario un patrimonio naturale intatto e valorizzato una risorsa basilare per il turismo Gestire in modo eco compatibile una struttura alberghiera significa rispettare l ambiente offrire un servizio di qualit e risparmiare anche sui costi La tutela ambientale non un onere nostri imprenditori che adottano pratiche ambientali hanno scoperto i vantaggi che ne derivano oe il rafforzamento dell immagine con la maggiore competitivit che deriva dall essere in linea con le tendenze in atto sui mercati turistici che prevedono un aumento della domanda di qualit ambientale da parte del turista vl la riduzione dei costi dovuta ad esempio al risparmio di energia ed al riciclo dei rifiuti si la fiducia degli investitori e degli amministratori pubblici L adozione di pratiche ambientali sintomo di forte managerialit e di rispetto dell
52. Uno sguardo al mercato C erano una volta i saponi oggi il mercato offre una gamma di prodotti per la pulizia vastissima e specifica per le diverse esigenze e modalita di lavaggio detersivi contengono composti chimici che se presenti in grande concentrazione e se utilizzati e smaltiti in modo scorretto possono recare danni all ambiente e alla salute umana La legislazione e la crescente attenzione per l ambiente hanno spinto via via i produttori ad introdurre nei for mulati ingredienti e principi attivi dal minore impatto ambientale e ad eliminare determinate com ponenti E importante continuare a stimolare il mercato alla produzione di detergenti sempre meno dan nosi il settore alberghiero pu avere un ruolo decisivo per il miglioramento delle qualit ecologi che di questi prodotti Qualche definizione Per detersivo o detergente si intende qualsiasi prodotto la cui formulazione sia stata apposita mente studiata per concorrere allo sviluppo del processo detergente e che contenga elementi essenziali tensioattivi sintetici eventuali elementi secondari ed altri elementi accessori Non facile orientarsi nei complessi meandri delle componenti per i detersivi terreno da sempre riservato agli addetti ai lavori Ecco qualche informazione sui composti pi utilizzati tensioattivi sono i composti pi importanti conferiscono ai detersivi la propriet di scioglie re lo sporco e le macchie Hanno un impatto ambientale molto pe
53. Verificare la presenza di indicazioni sulle emissioni sonore che non dovrebbero superare 42dB A Verificare l etichetta o chiedere al fornitore Per frigoriferi ad uso professionale Non essendoci valori standard da prendere a riferimento possiamo chiedere al fornito re di verificare la rumorosit dell apparec chio e confrontarla con altre alternative Chiedere al fornitore y Rumore Istruzioni per l uso L apparecchio deve essere accompagnato da un libretto di istruzioni contenente avvertenze sulle corrette modalit di uso a tutela dell ambiente Richiedere che al momento dell installazio ne vengano spiegate da personale specializ zato le principali funzioni e gli accorgimenti da adottare per un corretto uso dell appa recchio frigorifero Verificare le istruzioni dell apparecchio Occhio alle istruzioni Garanzia e parti di ricambio Scegliere un apparecchio che assicuri una garanzia di almeno 3 anni dalla data di consegna ed i cui pezzi di ricambio siano disponibili per un periodo di 12 anni dalla cessazione della produzione Chiedere al fornitore Garanzia Ritiro del frigorifero Richiedere una garanzia di ritiro dell elettro domestico da parte del fabbricante al mo mento della sua sostituzione Produzione di rifiuti 61 2 2 1 3 Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Certificazio Preferire le
54. a per gli acquisti ecologici in albergo riguardano prodotti appartenenti alle catego rie dei beni di consumo durevoli e alimenti Per ciascun prodotto sono descritte le caratteristiche di mercato e gli impatti ambientali pi importanti causati dalla fabbricazione dall uso e dallo smaltimento vedi La vita dei prodotti Inoltre vengono forniti suggerimenti per un utilizzo consapevole di ciascun prodotto un uso scor retto o eccessivo pu infatti causare notevoli impatti ambientali vanificando del tutto la scelta del prodotto ecologico Per i prodotti di consumo e per i prodotti durevoli sono state predisposte delle Schede di prodot to contenenti una tabella composta da 4 colonne Per ogni aspetto del prodotto colonna 1 sono individuati i requisiti ecologici preferibili colonna 2 ossia le caratteristiche che il prodotto dovrebbe avere per garantire un minore impatto sul l ambiente Si tratta di requisiti che possono essere richiesti e verificati al momento della scelta del prodotto se non possibile verificarli tutti o trovare un prodotto che li soddisfi tutti si pu cominciare richiedendone alcuni magari i pi facili o pi familiari Nella colonna verifica colonna 3 si suggerisce come verificare che il prodotto possieda il requi sito ecologico suggerito Ogni caratteristica ecologica che il prodotto possiede contribuisce a migliorare uno specifico impatto ambientale nella colonna impatto ambientale colonna 4 viene
55. aft June 2002 Siti internet www energy plus org www eais info Mobili Normativa Commission Decision establishing the ecological criteria for the award of the Community eco label to furniture Draft 22 october 2002 Alimenti Normativa D L 16 febbraio 1993 n 77 in attuazione di disposizioni comunitarie entrata in vigore dal 1 luglio 1993 sull etichettatura nutrizionale D L n 109 del 27 01 1992 in attuazione della direttiva CEE n 89 395 e n 89 396 disciplina le indicazioni da riportare nelle etichette dei prodotti alimentari D M 18 luglio 2000 contiene l elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali D M 20 12 1994 che istituisce il Cartello Unico degli Ingredienti Dir CEE n 43 93 resa operativa in Italia con il D L n 155 97 in materia di HACCP Legge 10 aprile 1991 n 126 resa operativa dal DM n 101 1997 che definisce le Norme per l infor mazione del consumatore Regolamento CE n 2081 92 in materia di protezione delle indicazioni geografiche e delle deno minazioni d origine dei prodotti agricoli ed alimentari 123 Regolamento CEE 1804 recepito con DM 91436 del 4 08 2000 completa per le produzioni ani mali il regolamento CEE n 2092 91 relativo al metodo di produzione biologico di prodotti agricoli e all indicazione di tale metodo sui prodotti agricoli e sulle derrate alimentari Rapporti e pubblicazioni Adiconsum AIAB Qualit e sicurezza dei prodot
56. are l etichetta energetica Per le lavatrici a uso professionale La rumorosit importante se l apparecchio collocato in un locale a contatto con il per sonale o con i clienti Non essendoci valori da prendere a riferi mento possiamo chiedere al fornitore di ve rificare la rumorosit dell apparecchio e con frontarla con altre alternative Chiedere al fornitore y Rumore 55 2 2 1 1 Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Istruzioni Preferire le lavatrici sulle quali siano chiara Verificare la chiarez per Puso mente identificabili le regolazioni da effet za della segnaletica tuare a seconda del tipo di tessuto e lavag posta sull apparec gio i programmi e le opzioni per il risparmio chio e la completez di acqua ed energia za del libretto Il libretto di istruzioni dovrebbe contenere di istruzioni le corrette modalit di uso a tutela dell am Occhio alle biente istruzioni Dosaggio Preferire gli apparecchi dotati di misuratori Controllare del volumetrici o di peso che facilitino un cor Vapparecchio detersivo retto dosaggio del detersivo Un apparecchio dotato di decalcificatore dell acqua permette notevoli riduzioni dei Occhio al quantitativi di detersivi utilizzati dosaggio Garanzia La garanzia dovrebbe valere per almeno due Chiedere al fornitore F e parti di anni dalla data dell acquisto Verificare o verificare la garan
57. arichi idrici 2 2 2 1 Materiali metallici Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Origine e produzione dei materiali Alluminio evitare l utilizzo dell alluminio vergine o scegliere mobili che contengano almeno in parte materiale riciclato Verificare la composizione del mobile sulle istruzioni o chiedere al fornitore Consumo di materie prime Trattamenti superficiali Il trattamento superficiale dei metalli dovrebbe essere effettuato con prodotti che contengono al massimo il 15 in peso di solvente nel prodotto pronto all uso Di questi solventi al massimo l 1 dovrebbero essere aromatici prodotti utilizzati per il trattamento superficiale non dovrebbero contenere Agenti classificati carcinogenici dannosi per l apparato riproduttivo mutageni tossici o allergici per inalazione in accordo con la Direttiva 1999 45 CE Pigmenti e additivi basati su piombo stagno cadmio cromo VI e mercurio Agenti organici alogenati ftalati azidirin e poliazidirin In fase di sgrassaggio non dovrebbero essere utilizzati composti organici alogenati L overspray in fase di verniciatura non dovrebbe essere superiore del 10 in peso per vernici a polvere e 30 in peso per vernici ad umido per superfici pi estese di 25 cmq Chiedere una dichiarazione di conformit da parte del fornitore Emissioni in atmosfera Riciclabilit 67
58. aziende produttrici con la Questa informazione ne del certificazione di qualit ISO 9001 o pu essere richiesta mf produttore ambientale ISO 14001 o EMAS al fornitore EMAS La certificazione fornisce una ulteriore garanzia dell affidabilita e della qualita Registrazione ambientale dei processi produttivi EMAS ISO 14001 Certificazione ISO Qualche consiglio per i minibar Oggi sono molti gli alberghi che offrono ai clienti il servizio di minibar in stanza minibar aumentano notevolmente i consumi energetici delle strutture alberghiere e richiedono quindi una scelta attenta ed una gestione efficiente Consumi energetici Vi sono sul mercato modelli molto efficienti dal punto di vista energetico In genere i migliori sono quel li che usano cicli a compressione ossia il sistema pi comunemente utilizzato per i frigoriferi che garan tisce minori consumi energetici la controindicazione dei minibar a compressione il rumore ma esi stono oggi sul mercato apparecchi dotati di timer elettronici che possono essere regolati in modo da arrecare il minore disturbo possibile agli ospiti evitando ad esempio l entrata in funzione del compres sore durante le ore notturne minibar ad assorbimento comportano maggiori consumi energetici Sono presenti sul mercato anche nuovi sistemi termoelettrici basati sulla pompa di calore che garanti scono efficienza energetica e rumorosit ridotta inoltre hanno il vantaggio di non dover ut
59. binamenti carni rosse alla griglia oppure brasate Umidi e cacciagione lepre in salm e cinghiale stufato con polenta COLLI DI RIMINI BIANCO 100 Vitigno Trebbiano Romagnolo 50 70 Biancame e Bombino Bianco da soli o congiuntamente 30 50 Possono concorrere alla produzione di questo vino altri vitigni a bacca di colore bianco autorizzati e o raccomandati per la Provincia di Rimini fino ad un massimo del 20 Produzione max per ettaro 120 q li con resa in vino massima del 70 Aspetto visivo Colore Giallo paglierino tenue Esame olfattivo Odore Di media intensit e buona persistenza Fruttato floreale con sentori di mela pesca bianca e ginestra Esame Gustativo Sapore asciutto di medio corpo e fresco Equilibrato di buona intensit e persistenza Titolo alcolometrico volumico totale minimo 11 Temperatura di degustazione 8 9 C Abbinamenti Primi piatti con frutti di mare in bianco e pesce forno Carni bianche di cortile con salse delicate e bianche 434 2 sone COLLI DI RIMINI CABERNET SAUVIGNON Vitigno Cabernet Sauvignon minimo 85 Altri vitigni a bacca rossa autoriz zati e o raccomandati per la Provincia di Rimini fino ad un massimo del 15 Produzione max per ettaro 110 q li con resa in vino massima del 70 Aspetto visivo Colore rosso rubino talvolta carico Esame olfattivo Odore Buona intensita e persistenza Floreale fruttato tipicamente erbaceo con sentori di viola passita frutt
60. caratteristiche dei prodotti gli ingre dienti le certificazioni Nella convinzione che anche per gli acquisti quotidiani o stagionali di un albergo valga il motto conoscere per deliberare le Linee Guida si propongono di orientare la scelta dei prodotti che accompagnano la vita quotidiana di un albergatore o di un consumatore fornendo oltre ai criteri preferibili anche nozioni generali sugli aspetti ambientali e di sicurezza dei prodotti e consigli per un uso consapevole e corretto degli stessi prodotti Il ruolo degli alberghi Negli ultimi anni la crescente sensibilit ambientale dei consumatori ha stimolato il mercato ad offrire prodotti ecologici ossia dagli impatti ambientali pi limitati Le politiche ambientali della Comunit Europea incentivano e favoriscono l enorme potenzialit di innovazione e miglioramento ambientale che nelle mani dei consumatori promovendo la diffu sione sul mercato di prodotti ecologici e stimolando gli stessi consumatori a premiare con le loro scelte di acquisto tali prodotti Green Purchasing ossia acquisti verdi In questo contesto un gruppo di operatori vastissimo e importante quale gli albergatori pu gio care un ruolo fondamentale avendo la potenzialit di creare un circolo virtuoso gli albergatori possono infatti stimolare da un lato la produzione e fornitura di prodotti migliori sotto il profilo ecologico e dall altro sensibilizzare la propria clientela verso ques
61. che l ambiente costituisca un fattore competitivo di crescente importanza per il settore turistico i Ajuntament de Calvia Federalberghi AMBIENTEITALIA Mallorca Assessorato al Turismo U O A Sviluppo Sostenibile tel 0541 716380 fax 0541783808 tel 0541716321 fax 0541 716289 NT turismo provincia rimini it turismosostenibile provincia rimini it Provincia di Rimini www turismo provincia rimini it www life sustainable tourism org
62. chio appartenente alla classe energetica A che corrisponde ad un indice di efficienza energetica che non superi il 55 Sul mercato esistono frigoriferi la cui efficienza energetica superiore alla classe A e si aggira attorno al 40 Controllare l etichetta energetica ed il libretto delle istruzioni Per frigoriferi ad uso professionale Al momento non esiste l obbligo di etichet tatura energetica per elettrodomestici pro fessionali Occorre quindi chiedere al forni tore di verificare i consumi energetici dell apparecchio e di raffrontarli con quelli di altri modelli della stessa casa o di altre Chiedere al fornitore Consumi energetici Fluidi frigoriferi e agenti schiumogeni Assicurarsi che l apparecchio non contenga CFC bandito dal Protocollo di Montreal del 1993 e HCFC Poich i CFC erano generalmente presenti Chiedere al fornitore 1 L efficienza energetica per i frigoriferi congelatori si definisce come rapporto tra il consumo annuo effettivo dell apparecchio ed un consumo standard e viene espressa in percentuale 60 2 2 1 3 Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale in tutti i frigoriferi fino a qualche anno fa al momento dello smaltimento di un vecchio apparecchio occorre accertarsi che i CFC vengano correttamente raccolti e smaltiti da parte di aziende abilitate Rumore Per frigoriferi ad uso domestico
63. cidono sulla qualit ed in particolare sulla fra zione insaponificabile fondamentale ai fini della valutazione organolettica L influenza dell epo ca e della modalit di raccolta i metodi e i tempi di conservazione delle olive sono gli elementi che maggiormente incidono sulla qualit dell olio extra vergine di oliva La qualit dell olio extra vergine di oliva si costituisce in campo si mantiene al frantoio e successivamente si consolida con una corretta conservazione del prodotto La classificazione OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA con acidit libera espressa in acido oleico al massimo pari all 1 0 8 dal 01 11 2003 ottenuto dal frutto dell olivo solamente mediante mezzi meccanici o fisi ci frangitura spremitura o estrazione centrifuga separazione finale OLIO DI OLIVA VERGINE con acidit libera espressa in acido oleico al massimo pari al 2 ottenuto con le stesse modalit dell extravergine OLIO DI OLIVA VERGINE CORRENTE con acidit libera espressa in acido oleico al massimo pari al 3 3 questa categoria scomparir a partire dal 01 11 2003 OLIO DI OLIVA VERGINE LAMPANTE con acidit libera espressa in acido oleico superiore al 3 3 2 dal 01 11 2003 OLIO DI OLIVA RAFFINATO ottenuto dalla raffinazione di oli d oliva vergini e la sua acidit espressa in acido oleico al massimo pari allo 0 5 91 4 41 OLIO DI OLIVA ottenuto miscelando oli di oliva di oliva raf
64. cie disponibile sistemi di allevamento adottati devono soddisfare i bisogni etologici e fisiologici degli animali Pertanto essi devono consentire agli animali allevati di esprimere il loro comportamento naturale e debbono garantirgli sistemi di vita adeguati Sono vietati il trapianto degli embrioni e l uso di ormoni per regolare l ovulazione eccetto in caso di trattamento veterinario di singoli animali e l impiego di razze ottenute mediante manipolazio ne genetica Il trasporto del bestiame deve essere quanto pi breve possibile ed effettuarsi in modo da affati care il meno possibile gli animali Le operazioni di carico e scarico devono effettuarsi senza bru talit E vietato l uso di calmanti durante il tragitto Il trattamento degli animali al momento della macellazione o dell abbattimento deve limitare la tensione e nello stesso tempo offrire le dovute garanzie rispetto all identificazione e alla sepa razione degli animali biologici da quelli convenzionali cd Come riconoscere i prodotti biologici La garanzia per un prodotto proveniente da agricoltura biologica data dall etichettatura L etichetta dei prodotti biologici deve riportare tutte le seguenti indicazioni 1 nome dell organismo di controllo autorizzato e suo codice preceduto dalla sigla IT 2 codice dell azienda controllata 3 numero di autorizzazione sia per i prodotti agricoli freschi che trasformati 4 la dicitura organismo di
65. d of the Community eco label to tourist accomodation Draft 24 september 2002 Commissione delle comunit europee Libro verde sulla politica integrata relativa ai prodotti Bruxelles 07 02 2000 Commissione delle comunit europee Libro verde sulla tutela dei consumatori nell unione euro pea Bruxelles 2 10 2001 ACU Associazione Consumatori Utenti Verde amp Naturale Guida 2003 Alimentazione e cultu ra del territorio Ulysse net Milano settembre 2002 Provincia di Rimini Assessorato al Turismo Tecnologie delle produzioni pulite per l efficienza ambientale dell attivit alberghiera marzo 2001 Republic of Austria ICLEI Green Purchasing Criteria December 2002 Lewis H e Gertsakis J Design Environment a global guide to designing greener goods Greenleaf Sheffield UK 2001 Siti internet www europa eu int comm environment ecolabel www minambiente it Sito ecolabel_ecoaudit www blauer engel de www svanen nu Normative e standard tecnici Decisione della Commissione UE n 1999 554 del 19 luglio 1999 che stabilisce i criteri per Pas segnazione del marchio comunitario di qualit ecologica alla carta per copia Decisione della Commissione UE n 2001 405 del 4 maggio 2001 che stabilisce i criteri per l as segnazione del marchio comunitario di qualit ecologica al tessuto carta Rapporti e pubblicazioni EPA Environmental Protection Agency Paper Products 2000 Buy Recycled Series April 20
66. delle marmellate e delle confetture prodotte industrialmente sono correttori di acidit acido citrico E330 e acido fosforico E338 coloranti enocianina annatto E160 Non si pu pensare di consumare le marmellate in sostituzione della frutta fresca anche perch per la preparazione la grande industria utilizza sempre pi spesso semilavorati di frutta La definizione in etichetta in ogni caso semplicemente frutta Nel migliore dei casi frutta con gelata spesso per si tratta di frutta trattata con anidride solforosa SO2 codice E220 un con servante tra i pi tossici in grado inoltre di distruggere la vitamina B1 Nel prodotto finito si tro veranno solo tracce di SO2 ma meglio preferire marmellate e confetture che dichiarano di uti lizzare frutta fresca che si incontra solitamente sui barattoli di conserve di frutta biologica che generalmente utilizzano frutta fresca coltivata senza l uso di sostanze chimiche di sintesi o soprattutto per i frutti di bosco frutti spontanei Lo zucchero utilizzato pu essere normale zucchero bianco oppure ed preferibile zucchero di canna non raffinato Non nota la quantit di zucchero utilizzata per la confettura in quanto pu variare in funzione del livello di manutenzione della frutta Se il frutto ben maturo e quindi molto 4 flavonoidi sono un gruppo di pigmenti contenuti nelle piante a cui la dolce sar sufficiente una bassa aggiunta d
67. di riconoscere un prodotto ecologico da parte dei consumatori di diversi paesi In Italia l Ecolabel viene conferito ai prodotti richiedenti dal Comitato interministeriale Ecolabel Ecoaudit r E Ecolabel Europeo Attualmente sono circa 220 i prodotti italiani con W Unione Europea l Ecolabel per un totale di quasi 600 articoli ottobre 2002 In alcuni paesi esistono dei marchi ecologici nazionali che possibile trovare anche se pi rara mente sul mercato italiano Angelo Azzurro ri Cigno Bianco Nordic Blauer Angel fy a Swan Scandinavia Germania sid oe marchi ecologici attestano che il prodotto soddisfa una serie di criteri ecologici stabiliti e revisionati periodicamente per ciascuna tipologia di prodotto Il rispetto dei criteri viene control lato e garantito da enti indipendenti in Italia l Ecolabel Europeo rilasciato dal Comitato Ecolabel con il supporto tecnico dell APAT Agenzia per la protezione dell ambiente e per i servi zi tecnici Riquadro 2 Le certificazioni ambientali A livello internazionale esistono due schemi di certificazione ambientale lo standard ISO 14001 ed il Regolamento EMAS Entrambi certificano che l azienda ha introdotto un sistema per la gestione dei suoi aspetti ambientali in grado di tenerli sotto controllo e migliorarli nel tempo L EMAS il sistema realizzato dall UE e rispetto al sistema ISO prevede un E preciso impegno da
68. di verificare i consumi energetici Chiedere al fornitore Consumi energetici 54 2 2 1 1 Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale dell apparecchio e di raffrontarli con quelli di altri modelli della stessa casa o di altre case produttrici che dovrebbero mettere a disposizione tali informazioni Consumi idrici Per le lavatrici a uso domestico Sull etichetta energetica indicata accanto alla capacit di carico anche il consumo di acqua misurato come per l energia per kg lavato con ciclo normale cotone a 60 C Come valore di riferimento ottimale possia mo considerare quello stabilito dall Ecolabel Europeo pari o inferiore a 12 litri per kg di bucato a ciclo di 60 C Controllare l etichet ta energetica Consumi idrici Per le lavatrici a uso professionale Chiedete al fornitore di verificare i consumi idrici dell apparecchio e di raffrontarli con quelli di altri modelli della stessa casa o di altre Verificare il libretto di istruzioni o chiedere al fornitore Rumore Per le lavatrici a uso domestico Sull etichetta energetica indicata anche la rumorosit dell apparecchio Come riferimento possiamo prendere i valo ri dell Ecolabel e preferire una lavatrice il cui rumore prodotto in termini di potenza acustica non sia superiore a 56 dB A durante il lavaggio e a 76 dB A durante la centrifugazione Verific
69. dita peso taglio anatomico 72 3 3 1 3 3 1 3 Sicurezza alimentare e controlli La tutela della salute dei consumatori centrale in tutte le politiche alimentari per presentare sul mercato un prodotto di qualit e per conquistare la fiducia del consumatore necessaria l indivi duazione il controllo e la documentazione di tutti gli stadi lungo la filiera produttiva Il Libro Bianco sulla sicurezza alimentare dell Unione Europea pone come elemento centrale delle politiche comunitarie in tema alimentare l esigenza di garantire la massima trasparenza in tutta la catena dalla prima lavorazione agricoltura allevamento alla commercializzazione e fornitura del prodotto finale La legislazione nazionale su alimenti e bevande ampia e negli ultimi anni ha recepito diverse direttive dell Unione Europea La legislazione alimentare regola e tutela gli alimenti e le bevande nelle fasi di produzione conservazione trasformazione distribuzione commercializzazione e somministrazione Qualsiasi alimento se alterato inquinato contraffatto oppure non lavorato prodotto o conserva to secondo tecniche industrialmente e igienicamente corrette subisce alterazioni di tipo micro biologico chimico o fisico che ne modificano le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche fino a farlo diventare nocivo per la salute umana Anche i residui dei pesticidi diserbanti insetticidi e fungicidi utilizzati in agricoltura per com bat
70. e L etichetta obbligatoria Le etichette dei prodotti alimentari compresi quelli posti in vendita attraverso distributori auto matici e semiautomatici devono riportare in lingua italiana le seguenti indicazioni chiaramente visibili e leggibili la denominazione di vendita nome del prodotto Pelenco degli ingredienti i diversi componenti del prodotto in ordine di peso decrescente Per i prodotti di pasticceria panetteria gelateria in vigore dal 1994 il cartello unico degli ingre dienti utilizzati nei vari prodotti3 il quantitativo netto del contenuto espresso in unit di misura grammo o chilogrammo litro decilitro millilitro Se il prodotto confezionato in un liquido va indicato il peso sgocciolato della sola parte solida srl il termine minimo di conservazione la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue propriet specifiche in adeguate condizio ni di conservazione Esso viene indicato nei CEE n 89 395 e n 89 396 disciplina le indicazioni da riportare nelle etichette dei prodotti alimentari seguenti modi 3 Decreto Ministeriale 20 12 1994 data di scadenza da consumarsi entro 70 3 3 1 2 per prodotti che hanno una costituzione chimica e un rischio di alterazione batterica tali da ren derli consumabili entro la data impressa sulla confezione come ad esempio il latte e il burro da consumarsi preferibilmente entro per prodotti
71. e delle attivit Marchio ecologico un marchio di qualit ambientale che consente di distinguere sul mercato un prodotto dalle migliori caratteristiche ambientali il Marchio Ecologico riconosciuto a livello Europeo l Ecolabel Prodotto ecologico un prodotto che rispetta determinati criteri ecologici e che quindi produce un minore impatto ambientale rispetto ad altri prodotti presenti sul mercato Per valutare se un prodotto ecologico occorre prendere in considerazione l intero suo ciclo di vita dall estrazione delle materie prime allo smaltimento si tratta comunque di una definizione relativa in quanto non esistono prodotti ecologici al 100 bens prodotti migliori degli altri per il rispetto di uno o 119 piu criteri ecologici Riciclaggio recupero di rifiuti e sostanze di scarto attraverso l utilizzo in un nuovo ciclo produt tivo Sistema di Gestione l insieme delle attivit che un azienda o organizzazione adotta per stabili re una politica e degli obiettivi e per conseguire tali obiettivi pu essere finalizzato alla gestione della qualit dell ambiente e di altri aspetti interni all azienda Sviluppo sostenibile Uno sviluppo in grado di soddisfare i bisogni delle generazioni presenti senza compromettere la possibilit delle generazioni future di soddisfare i propri Rapporto Bruntland 1987 Valutazione del Ciclo di Vita dei Prodotti LCA metodologia scientifica per la valutazione degli
72. e di ormai eliminato in molti prodotti peril bu questi ingredienti cato commercializzati in Italia Biodegrada Complessivamente il prodotto deve avere La biodegradabilit _ bilit delle una biodegradabilit superiore al 90 complessiva deve ee sostanze si tratta di un requisito di legge che va essere riportata Scarichi idrici tensioattive dichiarato sull etichetta o confezione del prodotto Affinch il prodotto possa considerarsi ecologicamente preferibile tutte le sostanze tensioattive utilizzate nel prodotto dovrebbero essere biodegradabili in condizioni anaerobiche Tale requisito pu essere verificato solo attraverso il produttore sull etichetta o nella scheda di sicurezza la biodegradabilit delle singole componenti pu essere dichiarata dal produttore Frasi di rischio Scegliere un prodotto che non contenga sostanze classificate con le seguenti Frasi di Rischio R31 il contatto con acidi libera gas tossico Ryo esistono alcuni riscontri di effetti cancerogeni R45 pu provocare il cancro R46 pu provocare alterazioni genetiche ereditarie R49 pu provocare il cancro per inalazione R68 possibilit di effetti irreversibili R50 53 altamente tossico per gli organi smi acquatici e pu provocare a lungo termi ne effetti negativi per l ambiente acquatico Consultare la Sche da di Sicurezza o l etichetta x Pericoli diversi Occhio all in
73. e effettive caratteristiche con IT frontandole con i requisiti di questa scheda Ecolabel Europeo Consumi Per le lavastoviglie a uso domestico Controllare l etichetta energetici Preferite le apparecchiature ad elevata energetica o il libretto efficienza energetica classe A In generale le lavastoviglie con pi coperti 10 o pi dovrebbero essere pi efficienti sotto il pro filo energetico rispetto a quelle pi piccole Per le lavastoviglie la classificazione all in terno delle classi energetiche dalla A pi efficiente alla G meno efficiente viene fatta in base ad un calcolo specifico in funzione di parametri standard e del n di coperti Dovrebbe essere disponibile insieme all apparecchio una scheda particolareggiata in cui viene indicato il consumo medio complessivo energetico e di acqua per 220 cicli di lavaggio delle istruzioni Per le lavastoviglie a uso professionale Al momento non esiste l obbligo di etichetta tura energetica per elettrodomestici profes sionali Occorre quindi chiedere al fornitore di verificare i consumi energetici dell appa recchio e di raffrontarli con quelli di altri modelli della stessa casa o di altre Chiedere al fornitore Consumi energetici 57 2 2 1 2 Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Consumi Per le lavastoviglie a uso domestico Controllare l etichetta idrici Sull etichetta energetica i
74. e le informazioni fornite insieme al prodotto Occhio alle informazioni Mantenimento Preferire i mobili la cui pulizia e manuten zione non richieda l uso di prodotti conte nenti solventi SOV Descrizione del fornitore in apposite istruzioni per l uso Ti Emissioni in atmosfera Imballaggio Preferire prodotti i cui imballaggi siano in materiale riciclabile carta cartone polie tilene polipropilene polistirene Se l imballaggio composto da pi materiali questi dovrebbero essere facil mente separabili per la raccolta differen ziata Quando l imballaggio in cartone questo dovrebbe essere composto per lo meno dal 80 di materiale riciclato Verificare le informazioni sull imballaggio del prodotto ES Riciclaggio T Produzione di rifiuti 64 2 2 2 1 Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Riciclabilit La durata del prodotto dovrebbe essere Chiedere una garantita per almeno 5 anni dichiarazione di pezzi di ricambio delle parti soggette a conformit con i Ca logorio dovrebbero essere disponibili per requisiti da un periodo di almeno 5 anni parte del fornitore Riciclaggio Tutti i componenti dovrebbero essere facili da disassemblare dovrebbe essere possi bile separarne pi del 90 Gli arredi e i pannelli riutilizzati devono poter essere rinnovati controllando i singoli componenti e riassemblandoli dove neces
75. e produ zioni biologiche Reg CE 2092 91 95 4 4 2 4 2 Scheda del vino Presso tutte le popolazioni dalle primitive alle pid evolute si osserva l uso di consumare bevan de alcoliche ottenute dalla fermentazione di liquidi zuccherini succhi vegetali miele latte Il vino ottenuto dalla fermentazione del succo d uva probabilmente la pi antica tra queste bevande e la pi ricca di tradizioni ricordata nella Bibbia e in numerosi documenti delle civilt asiatiche pi remote Il vino ha reso l Italia famosa nel mondo per l alto livello qualitativo raggiunto da alcune produ zioni nazionali Classificazione dei vini Per la commercializzazione si distinguono VINI A DENOMINAZIONE D ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA D 0 C G VINI A DENOMINAZIONE D ORIGINE CONTROLLATA D 0 C VINI AD INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA 1 G T VINI DA TAVOLA Vini SPECIALI quali VINI LIQUOROSI VINI SPUMANTI VINI FRIZZANTI E VINI AROMATIZZATI Un po di chiarezza nei termini In alcuni vini DOCG DOC e IGT il nome della zona di produzione si accompagna a quella di 1 0 2 variet di vite es trebbiano pinot sangiovese I vini novelli vengono elaborati mediante la procedura della macerazione carbonica dell uva intera che permette di ottenere un vino con aromi e profumi particolari e tale da renderlo adatto al consumo subito dopo la vendemmia e comunque non prima del 6 novembre per apprezzare il pregio di quest
76. eda di Sicurezza ha l obiettivo di fornire agli utilizzatori professionali le raccomandazioni e 35 1 1 2 i dati di utilizzo inerenti gli aspetti fisico chimici tecnici di sicurezza tossicologici ed ecologici di cui hanno bisogno per la manipolazione di sostanze e prodotti pericolosi al fine di poter prende re le misure necessarie per la tutela della salute la sicurezza sul posto di lavoro e la protezione dell ambiente Ecco i contenuti dei punti specificamente legati alla tutela dell ambiente e della salute del lavo ratore i Punto 2 Composizione informazione sugli ingredienti L informazione deve permettere al destinatario di identificare agevol mente i rischi Devono essere indicate le sostanze pericolose e quelle per le quali esistono limiti di esposizione e classificate con i simboli R frase relativa sei Punto 3 Indicazione dei pericoli Devono essere indicati i rischi pi importanti per ambiente e salute e gli effetti dannosi per la salute ce Punto 6 Misure in caso di fuoriuscita accidentale Possono essere necessarie informazioni relative a precauzioni indivi duali ambientali e metodi di pulizia cui Punto 7 Manipolazione e stoccaggio Precauzioni per una manipolazione sicura con informazioni su accorgi menti tecnici condizioni per uno stoccaggio sicuro smi Punto 12 Informazioni ecologiche Effetti comportamento e trasformazione nell ambiente dei vari compo sti chimici componenti il formulat
77. empre pi in futuro attualmente le denominazioni dei vini DOCG DOC e IGT sono 418 i prodotti Dop ed Igp sono 118 ed i prodotti agroalimentari tradizionali ben 3558 riconosciuti dal D M del 14 6 2002 Seconda revisione dell elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali attraverso l opera delle Regioni L Emilia Romagna ha una ricca tradizione enogastronomica ed offre una vasta gamma di prodotti certificati Per quanto riguarda i prodotti agricoli DOP e IGP nella regione hanno ottenuto queste certifica zioni ben 7 tipologie di prodotti per un totale di 23 prodotti i vini certificati DOC DOCG e IGT in Emilia Romagna sono ben 32 vedi Tabella di seguito L offerta turistica riminese si caratterizza anche per la qualit dei prodotti enogastronomici loca li sono infatti molti gli albergatori della Provincia che offrono questi prodotti ai propri clienti qualificando il proprio servizio Tra i marchi i pi importanti sono D M 18 luglio 2000 86 3 3 1 6 Per i Prodotti Agricoli o alimentari DOP Denominazione d Origine Protetta La Denominazione di Origine Protetta designa un prodotto agricolo o alimentare le cui qualit o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente all ambiente geografico compren sivo dei fattori naturali umani e la cui produzione trasformazione ed elaborazio ne avvengano nell area geografica delimitata La DOP in sostanza si applica a produz
78. esio nell acqua utilizzata influenza in maniera determinante i risultati del lavaggio per diminuire la quantit di calcio e magnesio i detersivi contengono nella loro formu lazione particolari ingredienti che sono in grado di bloccare l azione negativa dei componenti della durezza dell acqua Pi alta la durezza dell acqua maggiore la quantit di questi ingre dienti e quindi di detersivo che deve essere dosata per ottenere risultati di lavaggio accettabili dal punto di vista della pulizia e dell igiene Quando si usa un acqua dolce minore di 15 gradi francesi sufficiente una dose di detersivo molto inferiore rispetto a quando si usa un acqua dura maggiore di 25 gradi francesi Le istruzioni riportate sui contenitori o le etichette dei detersivi forniscono ai consumatori le dosi corrette da utilizzare anche in funzione della durezza dell acqua Per poter seguire tali istruzioni quindi necessario conoscere il grado di durezza del l acqua di cui si dispone Per questi motivi pu essere opportuno valutare al momento dell acquisto di lavatrici e lavastovi glie la scelta di modelli dotati di decalcificatori che consentono notevoli risparmi nell uso dei prodotti detergenti vedi Lavatrici e lavastoviglie Per quanto riguarda la Provincia di Rimini ecco i valori medi di durezza dell acqua rilevati da Assocasa nei comuni costieri Bellaria 17 8 Cattolica 31 Misano Adriatico 32 Riccione
79. fabbricante la garanzia del Chiedere al fornitore i lavastoviglie ritiro gratuito dell elettrodomestico a scopo di riciclaggio a A Garanzia Certificazio Preferire le aziende produttrici con la Questa informazione ne del certificazione di qualita ISO 9001 o pu essere richiesta nf produttore ambientale ISO 14001 o EMAS al fornitore ALAS La certificazione fornisce una garanzia dell affidabilita e della qualita ambientale dei processi produttivi Registrazione EMAS ISO 14001 Certificazione ISO 59 2 2 1 3 2 1 3 Scheda dei frigoriferi Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Ecolabel o altro Marchio Ecologico Nessun frigorifero ad uso domestico ha PEcolabel e pochi hanno richiesto qualche altro Marchio Ecologico esistente sul mercato europeo Per ora non esiste PEcolabel o altro Marchio Ecologico per le apparecchiature ad uso professionale Qualora il frigorifero apparecchio sia dichiarato ecologico dal produttore o dal rivenditore verificate le sue effettive caratteristiche confrontandole con i riferi menti di questa scheda Se c l Ecolabel o altro Marchio sono chiaramente visibili sull apparecchio o sull etichetta energetica Un Marchio ecologico garantisce la riduzione dei principali impatti ambientali e 1 Ecolabel Europeo Consumi energetici Per frigoriferi ad uso domestico Scegliere un apparec
80. ferenziata Smaltimento La complessit dello smaltimento a fine vita dei mobili deriva principalmente dal fatto che essi sono presenti in grandissimo numero specie negli esercizi ricettivi e spesso sono costituiti da oggetti di grandi dimensioni non sempre facilmente disassemblabili componenti incollati o verniciati oltre a rendere difficile il disassemblaggio possono diventare rifiuti perico losi o tossici Per tutti i mobili quindi importante verificare la possibilit tecnica ed economica di disassemblaggio per poterne recuperare e o riciclare componenti e materiali 63 2 2 2 1 2 2 1 Scheda dei mobili Scheda generale dei mobili Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Informazioni sul prodotto Preferire i prodotti in cui sia specificato tipo origine ed insieme di materiali usati nella produzione dell arredo siano presenti informazioni sulla possi bilit di riparare o sostituire le parti rotte sui materiali utilizzati sul sistema di as semblaggio e sulle possibilit di disassem blaggio e di riciclo sia garantito il ritiro dei prodotti al termi ne della loro vita ed assicurato il disassem blaggio il riutilizzo e o riciclaggio di com ponenti e materiali siano specificati gli standard con cui sono state effettuate le prove di durabilit sicurezza e salubrit per l uso vi siano le istruzioni per l assemblaggio del mobile Verificar
81. finati e oli di oliva vergini diversi dal lampante e la sua acidit libera espressa in acido oleico non deve superare l 1 5 non previsto un valore minimo di oli di oliva vergini da addizionare OLIO DI SANSA DI OLIVA GREGGIO ottenuto mediante il trattamento con solvente della sansa d oliva polpa e seme tritato rimasti dopo l estrazione degli oli di oliva vergini sono esclusi gli oli ottenuti con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura OLIO DI SANSA DI OLIVA RAFFINATO ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio e la sua acidit espressa in acido oleico non pu superare lo 0 5 OLIO DI SANSA DI OLIVA ottenuto miscelando oli di sansa di oliva raffinati ed oli vergini di oliva diversi dal lampante e la sua acidit espressa in acido oleico non pu superare l 1 5 Categorie di oli ottenuti dalle olive disponibili in commercio e direttamente utilizzabili al consu mo olio di oliva vergine pur essendo commercializzabile oggi quasi assente sul mercato La composizione chimica L olio proveniente dalle olive per la quasi totalit composto da trigliceridi 98 99 e fra essi gli acidi grassi pi rappresentati sono l oleico 65 80 il linoleico 13 ed il palmitico 7 15 L olio extra vergine d oliva per le sue peculiari qualit e per la sua bassa acidit il migliore con dimento da usare a crudo Esso ricco in giusta misura
82. formazione 44 1 1 2 2 Aspetto del prodotto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale R51 53 tossico per gli organismi acqua tici e pu provocare a lungo termine effetti negativi per l ambiente acquatico R59 pericoloso per lo strato di ozono R6o pu ridurre la fertilit R61 pu danneggiare i bambini non ancora nati R62 possibile rischio di ridotta fertilit R63 possibile rischio di danni ai bambini non ancora nati R64 possibile rischio per i bambini allattati al seno Imballaggio Preferire prodotti dall imballaggio leggero e riciclabile o formati ricaricabili taniche Se l imballaggio in cartone preferire il materiale riciclato Se l imballaggio in plastica preferire i prodotti per i quali il fornitore fornisca la ricarica Verificare l indica zione sull etichetta Produzione di rifiuti Informazioni per il consu matore Sul prodotto dovrebbero comparire infor mazioni chiare e complete sul corretto uso del prodotto dosaggio manipolazione e preferibilmente i riferimenti per informa zioni aggiuntive in merito numero clienti o numero verde dosaggi devono essere specificati in base alla durezza dell acqua e al grado di sporco Per i prodotti liquidi o in polvere importan te che sia fornito in dotazione un dosatore Consultare la Sche da di Sicurezza o l etichetta Occhio all informazione Cer
83. fornire elementi utili per preferire un pro dotto rispetto ad un altro ricordandosi che non esistono prodotti ecologici al 100 poich tutti i prodotti producono degli impatti ambientali e che soprattutto un uso improprio o non consape vole anche del migliore prodotto esistente pu vanificare qualsiasi effetto positivo contenuti delle Linee Guida Sono stati selezionati prodotti appartenenti alle 3 categorie di beni di consumo durevoli e ali menti In particolare beni di consumo sono stati selezionati la carta ed i detersivi tra i prodotto di maggiore uso quotidiano nell albergo beni durevoli sono stati selezionati gli elettrodomestici e l arreda mento alimenti sono stati selezionati cinque prodotti alimentari di base Volio d oliva il vino la pasta il miele e la marmellata Per ciascun prodotto viene svolta una descrizione delle caratteristiche generali e degli impatti ambientali pi importanti seguita da una scheda di prodotto contenente i criteri ecologici preferi bili Il capitolo dedicato agli alimenti ha un approccio necessariamente diverso rispetto agli altri essendo qui gli aspetti ambientali intrinsecamente legati a problematiche generali di qualit sicurezza alimentare tipicit produttive esso risponde al crescente interesse che gli albergatori della Provincia di Rimini stanno dimostrando verso coltivazioni pi rispettose dell ambiente 17 COME USARE LE LINEE GUIDA Le Linee Guid
84. ga da piante annuali oppure da foreste dove si pratica una gestione sostenibile ossia che garantiscono il rimboschimento dell a rea di taglio Gli impatti ambientali della carta lungo il ciclo di vita sind Materie prime Uso delle fibre vegetali ottenute da legno prodotti 29 1 1 1 cartacei possono impiegare in aggiunta o in alternativa fibre ottenute dal macero ossia riciclate e fibre ottenute da piante annuali o da fore ste che adottano programmi di gestione forestale che assicurano il rim boschimento dell area di taglio gestione sostenibile delle foreste si Lavorazione L industria cartaria consuma molta acqua quella ita liana impiega in media 40 mc di acqua per ogni tonnellata di carta pro dotta ed energia che spesso le aziende cartarie producono diretta mente per i propri processi Il processo di produzione della fibra provo ca emissioni in atmosfera specie ossidi di zolfo SOx ossidi azoto NOx e anidride carbonica CO2 Sugli scarichi idrici incide soprattut to il processo di sbiancamento al cloro elementare che d origine ad emissioni in acqua di Composti Alogenati Assorbibili AOX nocivi per la salute dell uomo e l ambiente acquatico Inoltre i prodotti chimici quali i coloranti ed i profumi applicati in determinate qualit di carta e tessu to carta incrementano i carichi inquinanti nei corpi idrici smi Uso e smaltimento Per quanto riguarda i rifiuti dei prodotti cartacei si pu
85. ga durata grazie alla disponibilit di parti di ricambio e ad una buona rete di assistenza oe devono essere chiare e disponibili per l utente le informazioni necessarie per ottimizzare l uso degli elettrodomestici evitando gli sprechi e i consumi eccessivi Dati i notevoli impatti ambientali che l uso degli elettrodomestici comporta esistono gi da diver si anni standard di riferimento relativi ai consumi energetici ed idrici che consentono di indivi duare i prodotti migliori degli altri ossia con minori consumi idrici ed energetici vedi Box sull e tichetta energetica Questo vale per per i soli apparecchi ad uso domestico per gli apparecchi professionali che comprendono una gamma di prodotti molto diversificati tra loro per funzionalit dimensioni e prestazioni tali standard sono ancora in via di definizione a livello internazionale Per la scelta di questi prodotti occorre quindi adottare alcune regole generali e soprattutto chiedere consiglio al fornitore che potr confrontare le alternative migliori offerte dal mercato Per maggiore completezza nelle schede per la scelta dei prodotti lavatrici lavastoviglie e frigo riferi vengono distinti quando non sono coincidenti i requisiti ecologici dei prodotti per uso domestico da quelli dei prodotti per uso professionale 49 2 2 1 Gli impatti ambientali degli elettrodomestici PRODUZIONE RECUPERO E RICICLO Materie prime alluminio acciaio componenti ele
86. gio per gli alimenti L imballaggio degli alimenti assolve a pi funzioni oe deve garantire la conservabilita del prodotto proteggendolo dall in quinamento e dalle contaminazioni esterne ed interne cessione di 76 3 3 1 4 materiale di odori e sapori sgradevoli deve permettere di versare agevolmente il contenuto per consumarlo deve essere abbastanza robusto e inerte di fronte ai cambiamenti di temperatura e umidita non deve costare molto ed tanto pi economico se pu essere riu tilizzato Per questo importante scegliere consapevolmente il materiale e la tipologia di imballaggio pren dendo in considerazione anche gli aspetti ambientali In Italia i quantitativi di imballaggi sono sempre pi critici Tra il 1996 ed il 2000 la crescita del consumo interno di imballaggi stata pari a 2 milioni di tonnellate con un tasso pi che doppio alla crescita dei consumi finali Una scelta consapevole non solo del prodotto alimentare ma anche del materiale dell imballaggio coniuga ancora una volta aspetti ambientali qualitativi e di sicurezza Il primo passo quello di conoscere i materiali La carta il cartone hanno il vantaggio di costare poco di essere leggeri di potersi piegare e di essere trasportati facilmente ma non offrono una barriera prolungata contro le insidie esterne sono fragili e si lacerano La plastica nelle versioni pi comuni di PVC PET PE offre una barriera buona ma
87. hanno tendenza al bioaccu mulo e possono avere effetti allergici Fosfati e fosfonati Sono da preferire prodotti che non con tengono o abbiano percentuali molto basse di fosfati e fosfonati responsabili di fenomeni di eutrofizzazione delle acque Il fosforo elementare totale non dovrebbe superare il 2 in concentrazione Il fornitore pu chie dere al produttore una dichiarazione di esclusione di questi ingredienti Scarichi idrici Biodegrada bilit anaero bica delle sostanze tensioattive 40 Complessivamente il prodotto deve avere una biodegradabilit superiore al 90 si tratta di un requisito di legge che va dichiarato sull etichetta o confezione del prodotto Preferire i prodotti che abbiano la pi alta percentuale di biodegradabilit Nei prodotti ecologicamente preferibili tutte le sostanze tensioattive utilizzate dovrebbero essere biodegradabili in condizioni anaerobiche Tale requisito pu essere verificato solo attraverso il produttore La biodegradabilit complessiva deve essere riportata sull etichetta o nella scheda di sicurezza la biodegradabilit delle singole componenti pu essere dichiarata dal produttore Scarichi idrici 1 1 2 1 Aspetto del prodotto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Frasi di rischio Scegliere un prodotto che non contenga sostanze classificate con una dalle seguenti Frasi di Risch
88. hi queste Linee Guida hanno lo scopo di fornire un supporto nella scelta degli approvvigionamenti alberghieri stimolando l a dozione di criteri ecologici per i prodotti acquistati e utilizzati nell ambito del servizio ricettivo Le Linee Guida sono il risultato di una serie di attivit realizzate dal gruppo di lavoro dell Istituto Ambiente Italia comprendenti analisi e confronti con albergatori fornitori ed esperti dei diversi settori merceologici In particolare sono stati coinvolti oltre 150 alberghi attraverso la compila zione di questionari e la sperimentazione di alcuni requisiti ecologici per i prodotti e circa 20 for nitori alberghieri operanti nella provincia di Rimini chiamati ad esprimere i loro pareri sulle sche de di prodotto e a confrontare l effettiva possibilit di alcuni tra i prodotti offerti di soddisfare i requisiti ecologici proposti vedi Elenco alberghi produttori e fornitori coinvolti Si tratta quindi di un lavoro ampiamente concertato che vuole essere per gli albergatori attenti alle tematiche ambientali un reale ed utile strumento per il miglioramento ambientale dei propri approvvigionamenti e che si propone di dare un contributo effettivo alla diffusione dell interesse verso prodotti pi rispondenti alle esigenze dell ambiente e alla crescente sensibilit dei turisti Le Linee Guida sono state elaborate con e per gli alberghi della provincia di Rimini ed ad essi che si rivolgono principalmente
89. i principi attivi mirati contro il patogeno e tesi a ridurne la dan nosit a livelli economicamente accettabili In questo tipo di difesa antiparassitaria il ricorso a prodotti tossici molto ridotto In pratica l agricoltura integrata una via di mezzo peraltro non disciplinata dalla legge tra agri coltura biologica come ad esempio la lotta biologica insetto utile contro insetto dannoso e l a gricoltura di tipo convenzionale quindi senza l esclusione delle sostanze di sostanze di sintesi chimica 14 Definizione diffusa dall Organizzazione internazionale per la lotta biologica Oilb 85 3 3 1 6 3 1 6 1 Prodotti Tipici e Tradizionali La ricchezza della cultura enogastronomica e delle biodiversit agroalimentari sono un primato assoluto di tutte le regioni italiane La valorizzazione di questo patrimonio all interno della ristorazione alberghiera si traduce sia in una maggiore caratterizzazione del servizio offerto agli occhi del cliente sia in un sostegno alle tradizioni culturali ed allo sviluppo socio economico locale Conil termine di prodotti tipici e tradizionali si intendono quei prodotti agroalimentari le cui meto diche di lavorazione conservazione e stagionatura risultino consolidate neltempo omogenee per tutto il territorio interessato secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai venticin que anni I numeri dell attuale patrimonio agroalimentare classificato aumenteranno s
90. i scienza ha riconosciuto un largo spettro di azioni biologiche tra cui una zucchero Molti produttori soprattutto coloro considerevole attivit protettiva contro i danni causati dai radicali liberi che producono le marmellate biologiche non A questi composti si devono in gran parte i colori delle piante dei fiori e dei frutti e in base alla struttura chimica sono state individuate e classificate utilizzano lo zucchero ma il miele un alimento naturale ricco di enzimi e sali minerali vitami pi di 4000 sostanze flavonoidi 112 4 45 ne zuccheri semplici di immediata assimilazione per il nostro organismo In alcuni casi lo zuc chero pu essere del tutto eliminato si parler allora di frutto puro non pi di confettura La legge ammette l uso di additivi i pi usati sono gli acidificanti di solito acido citrico E330 e acido tartarico E334 e addensanti pectina E440 Sono sostanze ritenute innocue alle normali dosi di impiego Vengono usate per standardizzare gusto e consistenza 113 APPENDICE Alberghi coinvolti nel progetto Brienz Buona Fortuna Gambrinus La Conchiglia Lazzarini Levante Mimosa Sanremo Sirena Villa Alga Villa Fada Bel Sogno Acapulco Amoha Aurora Caracas Europa Monetti Filippo Fiorella President San Marco Daniel Edward Granada Olimpia Villa Amerigo Neri Villa Franca Villa Gori Villa Milena Saint Louis Morotti Abner s Adigrat Adlon Ala Ambasciata 11
91. i dalle olive adatti all alimentazione umana e quindi solo l extra vergine acidit inferiore al 1 o il vergine acidit inferiore al 2 privi di difetti e sapori anomali Il riconoscimento del prodotto biologico necessita del controllo di tutto il processo di produzione dalle attivit di raccolta e conservazione delle olive all estrazione e alla conservazione dell olio fino al confezionamento finale Queste operazioni devono avvenire nel rispetto della buona pratica di frantoio e in cicli di lavorazione nettamente separati da quelli delle olive non biologiche L utilizzo in fase commerciale dell indicazione Prodotto ottenuto da agricoltura biologica pos sibile solo dopo che tutti gli operatori coinvolti nelle diverse fasi di produzione olivicoltori fran toiani imbottigliatori e commercianti siano assoggettati al regime di controllo di un organismo riconosciuto dallo Stato denominato Ente di Certificazione Tutte le operazioni compiute nella propria azienda e i movimenti delle merci e delle materie prime utilizzate devono essere riportati su appositi registri verificabili in ogni momento Tale condizione deve quindi rassicurare il consumatore che potr riconoscere all olivicoltore il giusto valore della sua produzione Un olio proveniente da olive etichettato come olio extra vergine d oliva biologico dovr quindi essere conforme sia alla normativa sulla classificazione degli oli sia alle normative sull
92. i di bosco more e lam poni speziato di pepe nero e vaniglia Esame Gustativo Sapore Asciutto morbido di buona freschezza modera tamente tannico di corpo Buona armonia ed equilibrio Titolo alcolometrico volumico totale minimo 11 50 Temperatura di degustazione 16 18 C Abbinamenti Primi piatti con rag di fregatelli pappardelle alla lepre stroz zapreti con salsicce e funghi spezzatino leggermente piccante coniglio alla cacciatora cacciagione arrosto Caciotta di collina di media stagintura TIPO RISERVA E sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore ai due anni con decorrenza dal 1 gennaio successivo alla vendemmia Titolo alcolometrico volumico totale minimo 12 sone COLLI DI RIMINI BIANCAME Vitigno Biancame minimo 85 Possono concorrere da soli o conguinta mente per un massimo del 15 Pignoletto Chardonnay Riesling italico Sauvignon Pinot bianco Miiller Thurgau Produzione max per ettaro 120 q li con resa in vino massima del 70 Aspetto visivo Colore Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli Esame olfattivo Odore Profumo tipico varietale Delicata intensit olfattiva e buona persistenza Sentori floreali e fruttati di biancospino banana e pera Esame Gustativo Sapore Asciutto con moderata sensazione alcolica di medio corpo fresco e sapito Equilibrato di buona intensit e persistenza gustativa Temperatura di degustazione 8 9 C Titolo alcolometrico volumico t
93. ici e lavastoviglie il quantitativo di detersivo dipende dalla durezza dell acqua vale la pena quindi prendere in considerazione la scelta di un apparecchio dotato di decalcificatore Garanzie e parti di ricambio La lunga durata di un apparecchio una prerogativa essenziale per il rispetto dell ambiente in quanto rimanda nel tempo la fase di smaltimento Al momento del Pacquisto si suggerisce quindi di verificare la durata della garanzia e la disponibilit di pezzi di ricambio per un periodo di almeno 10 12 anni dalla cessazione della produzione Lo smaltimento e il riciclo Occorre assicurarsi che l elettrodomestico venga ritirato e smalti to da aziende specializzate in grado di recuperarne le parti ed i materiali utili e in particolare per quanto riguarda i vecchi modelli di frigoriferi le schiume refrigeranti considerate dannose per lo strato di ozono e ormai bandite dai nuovi modelli CFC HCFC Plastiche gomme acciai e lamiere sono i materiali principali con cui vengono costruiti gli elettro domestici nei modelli pi recenti tali parti dovrebbero essere marchiate per favorire il disassem blaggio dei singoli elementi ed il successivo riciclo differenziato a fine vita del prodotto E in discussione a livello Europeo una Direttiva sull impatto ambientale delle apparecchiature elettri che ed elettroniche che introdurr per i produttori l obbligo di identificare e valutare gli impatti ambientali degli elettrodo
94. iduare e controllare questi aspetti molto importante e soprattutto per gli alimenti possibile scegliere dei prodotti definiti ecologici proprio perch minimizzano gli impatti durante questa fase Tra questi vi sono i prodotti biologici quelli da agri coltura biodinamica e le produzioni integrate Inoltre un ulteriore criterio da seguire per effettua re un acquisto sostenibile quello di scegliere Prodotti tipici e tradizionali del proprio territorio La scelta di un prodotto tipico risponde infatti al criterio della sostenibilit locale in quanto sup 75 3 3 1 4 porta economia e le tradizioni locali minimizza gli impatti ambientali dovuti al trasporto e garan tisce la qualit e la genuinit di un alimento prodotto secondo metodologie tradizionali 2 Fase di trasformazione i maggiori consumi legati alla lavorazione e trasformazione delle mate rie prime sono quelli di acqua energia detergenti per pulizie locali sostanze refrigeranti Per quanto riguarda i rilasci nell ambiente sono rilevanti le emissioni in atmosfera gli scarichi idrici i rifiuti solidi Le certificazioni ambientali ISO 14001 e EMAS e di qualit riguardano solitamente questa fase 3 Fase di distribuzione gli impatti legati a questo stadio del ciclo produttivo sono i consumi di energia principalmente gasolio e emissioni di gas di scarico in atmosfera entrambi legati all u tilizzo dei veicoli per il trasporto delle merci A questi si aggiungono
95. ilizzare alcun fluido refrigerante Gestione minibar dovrebbero essere tenuti in funzione solo a camere occupate Occorre assicurare controlli regolari da parte del personale sulle guarnizioni e la chiusura delle porte per evitare dispersioni e spre chi Installazione Deve essere eseguita assicurando che venga lasciato adeguato spazio attorno all unit refrigerante affinch l aria possa circolare 62 2 2 2 2 2 mobili La crescente attenzione per la qualita dell ambiente naturale ha coinvolto anche gli ambienti abi tativi e gli interni si diffondono le tecniche di bioedilizia gli arredi naturali i sistemi di organiz zazione e orientamento delle abitazioni rispettose delle esigenze della persona e dell ambiente Queste tendenze stanno arrivando anche nelle stanze d albergo da diversi anni la catena alber ghiera scandinava Scandic Hotels ha realizzato una camera d albergo interamente ecologica dai materiali con cui sono fatti i mobili ai tessuti comprendendo i sistemi di illuminazione di riscal damento e condizionamento dell aria e di erogazione di acqua Il mercato offre oggi la possibilit di scegliere arredi per la stanza dell albergo che accanto ad una linea piacevole ed accogliente siano anche apprezzabili per il loro minore impatto sull ambiente Nel seguito si identificano i suggerimenti e le informazioni su impatti ambientali e requisiti eco logici da tenere in considerazione al momento del ri
96. indi per avere un quadro completo degli impatti ambientali generati da un prodotto occorre valu tare tutto il suo ciclo di vita dalla culla alla tomba Per questo esiste una metodologia specifica di valutazione ambientale chiamata Valutazione del Ciclo di Vita dei prodotti LCA che viene utilizza ta per quantificare gli impatti ambientali complessivi e confrontare tra loro prodotti e alternative di prodotto dal punto di vista ambientale Le Valutazioni del ciclo di vita vengono realizzate anche per definire i criteri ecologici dei Marchi eco logici in particolare dell Ecolabel Europeo tali criteri consentono infatti di affermare che un prodot A to migliore di un altro perch pi ecologico per quanto riguarda gli impatti ambientali pi critici del suo ciclo di vita requisiti ecologici da preferire suggeriti in queste Linee Guida sono stati selezionati tra quelli che consentono di ridurre gli impatti ambientali principali di ciascuna tipologia di prodotto Per esempio se l impatto ambientale principale della carta l uso del legno dalle foreste vergini il requisito eco logico preferibile la scelta di carta prodotta con fibre riciclate Il Ciclo di Vita Qual il ruolo del consumatore del Prodotto Materiali scegliere prodotti migliori per i materiali e le materie prime con i quali sono prodotti esempio prodotti in materiali riciclati o che assicurino la biodegradabilit degli ingredienti
97. io R31 il contatto con acidi libera gas tossico R40 esistono alcuni riscontri di effetti cancerogeni R45 pu provocare il cancro R46 pu provocare alterazioni genetiche ereditarie R49 pu provocare il cancro per inalazione R68 possibilit di effetti irreversibili R50 53 altamente tossico per gli organismi acquatici e pu provocare a lungo termine effetti negativi per l ambiente acquatico R51 53 tossico per gli organismi acquatici e pu provocare a lungo termine effetti negativi per l ambiente acquatico R59 pericoloso per lo strato di ozono R6o pu ridurre la fertilit R61 pu danneggiare i bambini non ancora nati R62 possibile rischio di ridotta fertilit R63 possibile rischio di danni ai bambini non ancora nati R64 possibile rischio per i bambini allattati al seno Consultare la Scheda di Sicurezza o l etichetta x Pericoli diversi Occhio all etichetta Informazioni sul dosaggio Le indicazioni sul corretto uso del prodotto dosaggio diluizione manipolazione devono essere indicate sul prodotto nel modo pi chiaro e completo possibile in modo da agevolare un corretto impiego da parte di tutto il personale interessato L imballaggio deve recare chiare istruzioni sull esatta dose raccomandata anche con disegni esplicativi Verificare l etichetta e Pimballaggio x Pericoli diversi Occhio al dosaggio 41 1 1 2 1 Aspetto del
98. io avere l indicazione della data di produzione oppure di 108 434 4 quella di scadenza in etichetta ma questo purtroppo non obbligatorio percid non sempre viene indicato dal produttore Al di la di queste informazioni un sintomo di invecchiamento e di con servazione a temperatura eccessivamente elevata la separazione di fasi cio l evidenziazione di uno strato di miele liquido alla superficie del prodotto cristallizzato Uno sguardo all etichetta Per tutti i tipi di miele sono obbligatorie le seguenti indicazioni peso netto 4 nome e l indirizzo del produttore o del confezionatore o di un venditore indicazione del lotto di appartenenza e l origine geografica del miele quando almeno una parte di questo proviene da un paese extracomunitario A livello volontario il produttore pu anche indicare l origine botanica l origine geografica del pro dotto locale la data di produzione e il termine preferenziale di consumo le indicazioni nutrizio nali quelle ambientali indicazioni per la conservazione e per l uso e testi esplicativi tutto questo nel rispetto della veridicit e trasparenza dell informazione Origine geografica In assenza di indicazioni specifiche di provenienza il miele deve intendersi prodotto nei Paesi della Comunit Europea Se l origine del miele totalmente o parzialmente di Paesi extracomuni tari deve essere commercializzato riportando una delle seguenti diciture
99. ioni il cui intero ciclo produttivo dalla produzione della materia prima al prodotto finito viene svolto all interno di un area geografica ben delimitata e quindi date le condizioni produttive non riproducibile al di fuori di quest area IGP Indicazione Geografica Protetta L Indicazione Geografica Protetta designa un prodotto agricolo o alimentare di cui la qualit la reputazione o un altra carat teristica possa essere attribuita all origine geografica e la cui produzione tra sformazione elaborazione avvengano nell area geografica determinata La differenza sostanziale tra DOP e IGP sta nel fatto che nel primo caso si ricono sce l importanza fondamentale dell origine della materia prima mentre nel secondo caso si riconosce soprattutto il valore della componente umana della tradizione e dell evoluzione caratteristica di un processo di trasformazione e di elaborazione A differenza della DOP quindi la IGP non richiede necessariamente la produzione in loco della materia prima purch questa consenta di ottenere un prodotto cor rispondente ai requisiti imposti dal disciplinare di produzione STG specialit Tradizionale Garantita Non fa riferimento ad un origine geogra fica ma ha per oggetto quello di valorizzare un metodo di produzione e o di tra sformazione del prodotto Non comporta perci il vincolo di un area geografica delimitata ma soltanto l applicazione di un disciplinare di produzione At
100. iteria for eco labelling September 2002 Provincia Autonoma di Bolzano Agenzia Provinciale per la Protezione dell Ambiente e la Tutela del Lavoro Progetto Hydra Detergenti e disinfettanti 2001 Altroconsumo Per un lavaggio ecologico n 153 ottobre 2002 DHI Water amp Environment dk Teknic Energy amp Environment Revision of Eco label criteria for Laundry Detergents Background Report Draft May 2002 BMLFUW amp Austrian Consumer Association Development of Ecolabel Criteria for All Purpose and Sanitary Cleaners for the Commission of European Union Final Report December 2000 Assocasa Federchimica giene domestica Uso corretto dei detersivi dei prodotti per la pulizia e manutenzione della casa e dei biocidi Milano Settembre 2001 Geen Seal s Choose Green Report Industrial and institutional cleaners Washington DC September October 1999 IHEI International Hotels Environment Initiative Purchasing Guidelines Cleaning Chemicals number three London January 1999 AISE Association Internationale de la Savonnerie de la D tergence et des Produits d Entretien AISE Code of good environmental practice for household laundry detergents gennaio 1997 AISE Association Internationale de la Savonnerie de la D tergence et des Produits d Entretien 2001 Annual Review Towards Sustainable Development Siti internet www promiseland it Elettrodomestici Normativa Decisione della Commissione UE 2
101. itolo alcolometrico volumico totale minimo 11 434 2 PAGADEBIT DI ROMAGNA COLLI DI RIMINI Rosso Vitigno Bombino bianco 85 e 15 di uva di vitigni bianchi raccomandati o autorizzati nelle province di Forl Cesena Ravenna Rimini Produzione max per ettaro 140 q li con resa in vino massima del 70 Aspetto visivo Colore giallo paglierino pi o meno intenso Esame olfattivo Odore caratteristico di biancospino Esame Gustativo Sapore asciutto o amabile armonico gradevole delicato frizzante nel tipo specifico Titolo alcolometrico volumico totale minimo 10 50 per il tipo secco 11 per il tipo amabile Temperatura di degustazione 10 C Abbinamenti antipasti pesce crostacei ottimo per merende a base di pia dina romagnola e salumi Vitigno Sangiovese 60 75 Cabernet Sauvignon 15 25 Possono concor rere da soli o congiuntamente per un massimo del 25 i seguenti vigneti Merlot Barbera Montepulciano Ciliegiolo Terrano Ancellotta Produzione max per ettaro 110 q li con resa in vino massima del 70 Aspetto visivo Colore rosso rubino profondo con riflessi violacei Esame olfattivo Odore Giusta intensit e persistenza di buona qualit Esame Gustativo Sapore Secco e caldo di media morbidezza di corpo giu stamente tannico Di buona qualit gustativa intensit e persistenza Titolo alcolometrico volumico totale minimo 11 50 Temperatura di degustazione 17 18 C Ab
102. l impiego di sostanze chimi che soprattutto refrigeranti per la conservazione dei prodotti durante il viaggio in particolare freon e ammoniaca La scelta di alimenti prodotti in zone geografiche non troppo distanti riduce gli impatti derivanti dal trasporto che in Italia per la gran parte effettuato su strada 4 Fase di consumo le problematiche relative al consumo degli alimenti sono legate principal mente agli scarti alimentari e agli imballaggi Per questo molto importante adottare un sistema di raccolta differenziata 5 Fase di smaltimento rifiuti durante questa fase i rifiuti vengono smaltiti con procedure che variano a seconda dei materiali Se stata effettuata un accurata raccolta differenziata i materia li non concludono il loro ciclo di vita ma possono essere riutilizzati e rientrare a far parte del ciclo produttivo Il vetro la carta e l alluminio ad esempio possono essere riutilizzati nello stesso ciclo produttivo di provenienza o in nuovi processi produttivi o essere utilizzati o per ottenere energia es bottiglia di vetro usata per produrre nuovamente bottiglie o altri oggetti in vetro combustio ne di plastica per produrre energia elettrica o calore rifiuiti organici invece vengono trasformati in compost un materiale simile a terriccio soffice e bruno ottenuto dal compostaggio della parte organica dei rifiuti urbani utilizzabile in agricoltu ra e nella vivaistica come fertilizzante Quale imballag
103. l Unione Europea sui temi del turismo sostenibile insieme alla Municipalit di Calvi Baleari Spagna all associazione Federalberghi nazionale e all Istituto di ricerche Ambiente Italia Il manuale che vedete frutto di una parte di questo progetto In questo contesto che vede l impegno di pubblico e privato verso una maggiore attenzione ai temi della sostenibilit come valore necessario per lo sviluppo si innesta questo manuale sugli acquisti ecologici che rappresenta un tassello importante nell approccio ad uno sviluppo equili brato del settore turistico Il manuale si pone l obiettivo di fornire un quadro di opportunit ecologiche agli operatori che possa perseguire diversi obiettivi la tutela dell ambiente innanzitutto una maggiore economi cita di esercizio almeno nel medio periodo una aderenza alla nuova sensibilita ambientale in costante aumento espressa dai turisti un valore in termini di comunicazione che aggiorna l im magine delle imprese Il contesto che lo ha promosso legato strettamente all avvio del Forum di Agenda XXI della Provincia di Rimini che sta procedendo spedito Il manuale frutto di un lavoro di scambio costante di idee di suggerimenti di valutazioni circa la fattibilit e di lavoro comune tra gli operatori turistici con gli albergatori che mi sento di rin graziare sottolineando lo sforzo di innovazione che stanno producendo per la riqualificazione del l offerta della nostra
104. le realizzazione ma richiede un duplice impegno dovuto sia al loro mag gior costo che a maggiori difficolt di reperimento entrambi questi aspetti sono per destinati ad avviarsi verso una soluzione con la pi vasta diffusione di questi prodotti grazie al numero cre scente di aziende agricole che si dedicano a questa tipologia di agricoltura Parallelo il crescen te riconoscimento anche da parte dei consumatori che oltre ad apprezzare il gusto autentico hanno la garanzia di mangiare un alimento sano Ipotizzare una completa fornitura di prodotti biologici nell albergo non certo facile ma si pu ini ziare con piccole percentuali per dare il tempo al cliente di apprezzarli sensibilizzandolo anche i clienti sui maggiori costi che questi comportano Questa scelta stata intrapresa gi da qualche anno da alcuni alberghi della Provincia di Rimini 11 In collaborazione con AIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica 12 Dati 2001 diffusi dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali 78 3 3 1 5 1 Cos l agricoltura biologica L agricoltura biologica un metodo di produzione definito dal punto di vista legislativo a livello comunitario con il Regolamento UE 2092 91 e a livello nazionale con il D M 220 95 Il termine agricoltura biologica indica un metodo di coltivazione e di allevamento che ammette solo l impiego di sostanze naturali presenti cio in natura escludendo l utilizzo di sostanze di
105. li ome Preferire mobili che non contengono componenti in pelle la lavorazione della pelle infatti altamente inquinante Nel caso si scelgano tali materiali chiedere garanzie di una corretta gestio ne ambientale da parte dei produttori per esempio il possesso di una certificazione ambientale Tutte le parti in vetro del mobile dovrebbero essere facilmente rimpiazzate in caso di danneg giamento rottura Tessuti ome Per i tessuti di arredamento asciugamani e biancheria esiste la possibilit di scegliere pro dotti in cotone organico o prodotti che abbiano un marchio di qualit ambientale quale l Ecolabel o il marchio Okotex specifico per i prodotti tessili 68 3 3 1 1 3 GLI ALIMENTI Prodotti alimentari e sostenibilit Olio d oliva vino pasta miele marmellata 3 1 Alimenti e sostenibilita 3 1 1 Una scelta sostenibile dei prodotti alimentari Nell acquisto di un alimento la qualit del prodotto e la garanzia che esso offre per la salute e sicu rezza di chi lo consuma sono criteri determinanti di scelta E naturale che tali criteri siano fonda mentali nel servizio alberghiero dove le caratteristiche degli alimenti giocano un ruolo decisivo nel qualificare il servizio agli occhi dei clienti a prescindere dalla categoria cui l albergo appartiene Per i prodotti alimentari gli impatti ambientali non possono essere valutati separatamente dalla qualit e dalla sicurezza dell alimento stesso E
106. lit dell ambiente offerto a villeggianti e visitatori Va inoltre sottolineato che l attivit alberghiera in quanto tale essendo un servizio e non un atti vit produttiva crea i maggiori impatti sull ambiente proprio attraverso il consumo e l utilizzo dei prodotti necessari all erogazione del servizio e alla gestione dell attivita Ma come integrare l esigenza di un miglioramento ambientale all interno delle scelte quotidiane di gestione dell albergo ed in particolare al momento dell acquisto dei prodotti necessari per rea lizzare il servizio alberghiero Come distinguere un prodotto in grado di garantire prestazioni e qualit soddisfacenti e allo stes so tempo minori impatti sull ambiente Le Linee Guida intendono fornire delle risposte a queste domande individuando i requisiti ecolo gici da preferire al momento dell acquisto dei prodotti requisiti ecologici sono stati selezionati tra quelli che gli albergatori possono pi facilmente indi viduare adottare e verificare utilizzando i canali e le fonti di informazione a loro disposizione Per i propri acquisti l albergatore si rivolge generalmente ad uno o pi fornitori di fiducia i fornitori sono la principale fonte informativa per la verifica dei requisiti ecologici Importanti informazioni possono inoltre essere ricavate dalle etichette dai libretti di istruzione dalle schede di sicurezza 15 dove sono riportati sia dati obbligatori che opzionali sulle
107. lit superiore al 90 per legge Affinch il prodotto possa considerarsi ecologicamente preferibile tutte le sostanze tensioattive utilizzate nel prodotto dovrebbero essere biodegradabili in condizioni anaerobiche Tale requisito pu essere verificato solo attraverso il produttore La biodegradabilit complessiva deve essere riportata sull etichetta o nella scheda di sicurezza la biodegradabilit delle singole compo nenti deve essere dichiarata dal produttore Scarichi idrici Frasi di rischio Scegliere un prodotto che non contenga sostanze classificate con una dalle seguenti Frasi di Rischio R40 esistono alcuni riscontri di effetti cancerogeni R45 pu provocare il cancro R46 pu provocare alterazioni genetiche ereditarie R49 pu provocare il cancro per inalazione R50 53 altamente tossico per gli organi smi acquatici e pu provocare a lungo termi ne effetti negativi per l ambiente acquatico R51 53 tossico per gli organismi acquati ci e pu provocare a lungo termine effetti negativi per l ambiente acquatico R6o pu ridurre la fertilit R61 pu danneggiare i bambini non ancora nati R62 possibile rischio di ridotta fertilit Consultare la Scheda di Sicurezza o l eti chetta x Pericoli diversi Occhio all informazione 47 1 1 2 3 Aspetto del prodotto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale R63
108. lli Rimini Bellevue Rimini Poker Rimini Capri Rimini Valverde Rimini Centrale Lido Rimini Villa Vera Rimini Club House Rimini Anversa Rimini Constellation Rimini Greta Rimini De Paoli Rimini Urania Rimini Derby Rimini Cavallino Bianco Rimini Diamond Rimini Latini Rimini Edy Rimini Rivazzurra Rimini Erika Rimini Saint Moritz Rimini Felsinea Rimini Villa Gigliola Rimini Gigliola Rimini Arlesiana Rimini Giovane Italia Rimini Betty Rimini Hotel Kadett Rimini Villa Gaia San Mauro Mare Ingrid Rimini Estate Rimini Ivano Rimini Heidy Rimini La Gioiosa Rimini Holiday Rimini La Gradisca Rimini Angelini Rimini Levante Rimini Eden Rimini Lily Rimini Festival Rimini Losanna Rimini Villa Denny Rimini Luxor Rimini Gli alberghi elencati hanno partecipato al Progetto attraverso la compilazione di questionari di analisi e valutazione e fornendo suggerimenti per il miglioramento delle schede di prodotto invia te in via sperimentale durante la stagione estiva 2002 116 Fornitori coinvolti nel progetto Alce Nero Isola del Piano PU Alma Chimica srl Fino Mornasco CO Azienda Agricola biologica La Fiammetta Montecolombo RN Azienda Agricola biologica Valle delle Lepri Coriano RN Biogold Elite Bologna Cartiera Lucchese spa Diecimo LU Colgate Palmolive spa Anzio RM Conapi Monterenzio BO Garmon sa Serravalle RSM Azienda Agricola Renzi Giovanni Montegridolfo RN Graziani Roberto amp F lli amp Co sas Cesena
109. logica l agricoltura biodinamica e la produzione integrata L Unione Europea particolarmente attenta a queste metodologie inno vative di coltivazione e sta attuando a loro favore nuove misure di politica agricola comunitaria volte alla promozione di tecniche agronomiche innovative rispondenti ad esigenze che sono i capi saldi non solo dell ambiente ma anche della sanit e della qualit Di seguito riportiamo alcune informazioni relative a queste tipologie agricole approfondendo in particolar modo la parte dei prodotti biologici per il maggior sviluppo che hanno avuto in questi ultimi anni sia in termini di tecniche agronomiche che di normative e di mercato 3 1 5 1 prodotti biologici L agricoltura biologica un sistema colturale in sintonia con l ambiente e con l uomo che ha gua dagnato negli ultimi anni importanti fette di mercato Il mercato dei prodotti dell agricoltura bio logica in continua crescita oggi l Italia prima in Europa per produzione bio il 7 delle pro duzioni italiane contro il 3 della media europea con cinquantamila aziende nella sola Emilia Romagna gli operatori che producono prodotti biologici sono oltre 50007 Grazie a tale incremento si pu parlare di prodotti biologici non solo a livello di consumi familiari ma anche a livello di forniture alberghiere Naturalmente l obiettivo di un approvvigionamento consistente di prodotti biologici da parte del l albergatore non di faci
110. logici le strutture ricettive alberghiere possono offrire un importante contributo alla diminuzione degli impatti ambientali e possono stimolare la diffusione sul mercato di prodotti dalle migliori caratteristiche ecologiche La Provincia di Rimini ha promosso queste Linee Guida per gli acquisti ecologici in albergo nell ambito del Progetto Life Ambiente Strategie e strumenti per un turismo sostenibile nella aree costiere del Mediterraneo realizzato con il supporto finanziario della Commissione Europea e in collaborazione con la municipalit di Calvi Spagna l associazione Federalberghi e l istituto di ricerche Ambiente Italia L obiettivo strategico migliorare le performance ambientali delle imprese turistiche e diffondere una sempre maggiore consapevolezza e cultura ecologica nel settore turistico Si tratta di un lavoro innovativo messo a punto da Ambiente Italia con il coinvolgimento di albergatori fornitori ed esperti dei diversi settori merceologici Le Linee Guida individuano per numerosi beni di consumo tra cui quelli durevoli i criteri ecologici preferibili le nozioni generali sugli aspetti ambientali e di sicurezza nonch i consigli per un uso consapevole e corretto Ci auguriamo in questo modo di offrire utili strumenti conoscitivi e di lavoro a quegli imprenditori alberghieri sempre pi numerosi interessati al tema ambientale e desiderosi di migliorare il proprio servizio sotto questo profilo nella convinzione
111. ma si tratta di un lavoro che pu fornire uno stimolo su scala nazionale ed europea affinch il settore turistico si muova sempre pi nel segno della sostenibi lit ambientale 13 PRODOTTI ECOLOGICI IN ALBERGO Perch delle Linee Guida agli acquisti ecologici in albergo Per svolgere il servizio alberghiero necessario acquistare diversi prodotti le caratteristiche dei prodotti definiscono direttamente o indirettamente le caratteristiche del servizio alberghiero Per questo scegliere i prodotti con consapevolezza e attenzione un compito delicato per ciascun albergatore che guidato dalla propria esperienza e professionalit nonch dai consigli del forni tore di fiducia sa come rispondere alle esigenze sempre in evoluzione del servizio alberghiero e della clientela Qualit prezzo sicurezza affidabilit e prestazioni sono criteri che ogni albergatore valuta diret tamente al momento dell acquisto o nel tempo riconfermando la propria scelta o variandola la volta successiva in base al livello di soddisfazione ottenuto Sono sempre pi numerosi oggi gli alberghi interessati al tema ambientale e desiderosi di miglio rare il proprio servizio anche sotto questo profilo talvolta spinti dalla richiesta dei clienti talaltra dalla sensibilit individuale verso le problematiche ambientali Del resto la tutela delle risorse ambientali centrale per il settore turistico che basa una delle sue maggiori attrattive sulla qua
112. mbientale dei processi produttivi nf MAS Registrazione EMAS ISO 14001 Certificazione ISO 48 2 2 1 2 PRODOTTI DUREVOLI Gli elettrodomestici e l arredamento 2 1 Gli elettrodomestici l mercato degli elettrodomestici Compagni insostituibili nelle nostre case da ormai 50 anni gli elettrodomestici hanno rivoluzio nato il modo di lavorare in casa e negli ambienti professionali e offrono oggi una gamma di fun zioni sempre pi innovative nonch prestazioni design e funzionalit molto pi elevati rispetto a qualche anno fa In alberghi di piccole dimensioni possibile trovare apparecchi di tipo domestico ma nella mag gior parte degli alberghi si utilizzano elettrodomestici di tipo professionale Il segmento delle apparecchiature professionali ha infatti avuto una rapida espansione negli ultimi anni grazie soprattutto all aumento delle attivit legate al turismo e alla ristorazione collettiva Nella scelta di un elettrodomestico l attenzione per l ambiente va a braccetto con qualit e rispar mio Infatti sind sul mercato sono oggi presenti prodotti che consentono di ridurre notevolmente i consumi di acqua ed energia migliorando quindi sia l impatto ambientale che le bollette si calcola ad esempio che negli ultimi 20 anni i consumi medi di energia ed acqua di lavatrici e lavasto viglie si sono ridotti del 75 si un elettrodomestico amico dell ambiente quello che garantisce una lun
113. mestici prodotti e mettere a disposizione informazioni dettagliate sugli aspetti ambientali del proprio prodotto Uso corretto A nulla serve possedere un elettrodomestico efficientissimo se viene utilizzato male il libretto delle istruzioni deve essere completo di tutte le informazioni necessarie a sele zionare i cicli di lavaggio pi appropriati nel caso di lavapiatti e lavabiancheria e a svolgere la cor 51 2 2 1 retta manutenzione dell apparecchiatura E fondamentale adottare un corretto uso degli elettro domestici e sensibilizzare in tal senso il personale in modo che gli impatti ambientali non venga no amplificati da errati impieghi quali le scelte delle funzioni e dei cicli di lavaggio e i dosaggi vedi Consigli per un utilizzo consapevole a pag 53 sine Certificazione dei produttori Il produttore che abbia una certificazione di qualita ISO 9001 o una certificazione ambientale ISO 14001 o EMAS fornisce una garanzia dell affidabilit e della qualit ambientale dei processi produttivi L etichetta energetica L etichetta energetica uno strumento per l informazione dei consumatori sui consumi energeti ci e sugli impatti dell elettrodomestico sull ambiente In Italia produttori e venditori sono obbligati ad esporla in modo ben visibile su frigoriferi e con gelatori lavabiancheria ed asciuga biancheria lavastoviglie Per il momento non rientrano nell obbligo le apparecchiature professionali
114. n Sistema di Controllo uniforme in tutta l Unione Europea L azienda che vuole avviare la produzione biologica 81 3 3 1 5 1 82 deve notificare la sua intenzione alla Regione e ad uno degli Organismi di controllo autorizzati il quale procede alla prima ispezione con propri tecnici specializzati esaminando l impresa pren dendo visione dei diversi appezzamenti controllandone la rispondenza con i documenti catastali dei magazzini delle stalle e di ogni altra struttura Se dall ispezione emerge il rispetto della nor mativa impresa viene ammessa nel sistema di controllo e avvia la conversione cio un periodo di disintossicazione del terreno che a seconda dell uso precedente di prodotti chimici e delle col tivazioni pu durare due o pi anni Solo a conclusione del periodo di conversione il prodotto pu essere commercializzato come proveniente da agricoltura biologica L Organismo provvede a pi ispezioni l anno anche a sorpresa prelevando campioni da sottoporre ad analisi Le imprese agricole che producono con il metodo biologico devono poi documentare ogni passaggio su appo siti registri predisposti dal Ministero assicurando la totale tracciabilit Gli organismi di controllo Gli organismi nazionali che possono effettuare i controlli e la certificazione delle produzioni bio logiche sono riconosciuti con decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e sottopo sti a loro volta al controllo dello stesso ministero
115. n accompagnate da un marchio o da una cer tificazione siano ingannevoli ma per essere sicuri del prodotto che acquistiamo occorrer verifi care le caratteristiche del prodotto confrontandole con i requisiti suggeriti nelle Schede di Prodotto che sono stati selezionati proprio tra i criteri ecologici pi importanti contenuti nei Marchi Ecologici in primo luogo l Ecolabel Europeo Se il prodotto possiede un Marchio Ecologico quindi non occorrer verificare tutte le sue caratte ristiche ecologiche in quanto il Marchio offre una garanzia complessiva Per questo nelle schede di prodotto la presenza di un marchio considerata il primo requisito preferibile purtroppo al momen to sono pochi i beni sul mercato con marchi ecologici ed ancora meno nel settore professionale Nell attesa di una maggiore diffusione di questi strumenti di garanzia ambientale dei consumato ri anche sul mercato italiano non ci resta quindi che fare uno sforzo in pi per verificare diretta mente i requisiti ecologici dei prodotti che acquistiamo Sul mercato esistono anche altre iniziative di marchi ed etichettature di settore nate per offrire maggiori garanzie ai consumatori quali ad esempio i marchi dell alimentare e l etichetta energe tica per gli elettrodomestici Per questi rimandiamo ai rispettivi capitoli 23 Riquadro 1 Marchi ecologici A livello Europeo esiste un Marchio Ecologico l Ecolabel contraddistinto da una Margherita che permette
116. ndicata accanto energetica o il libretto Rumore al numero massimo di coperti che la lavasto delle istruzioni viglie pu lavare anche il consumo di acqua misurato come per l energia per un ciclo standard a pieno carico con acqua fredda Come valore di riferimento possiamo pren dere quello dell Ecolabel lavastoviglie da 12 coperti lt 16 8 litri per lavaggio per 8 coperti lt 14 3 litri per lavaggio Verificare il libretto di istruzioni o chiedere al fornitore Per le lavastoviglie a uso professionale Chiedete al fornitore di verificare i consumi idrici dell apparecchio e di raffrontarli con quelli di altri modelli della stessa casa o di altre Verificare l etichetta o chiedere al fornitore Per le lavastoviglie a uso domestico Sull etichetta energetica indicata anche la rumorosit della lavastoviglie Come riferi mento possiamo prendere i valori dell Ecolabel e preferire una lavastoviglie il cui rumore prodotto in termini di potenza acustica non sia superiore a 53 dB A peri modelli da libera installazione e a 50 dB A per i modelli da incasso Per le lavastoviglie a uso professionale Chiedere al fornitore La rumorosit importante se l apparecchio collocato in un locale a contatto con il per sonale o con i clienti Non essendoci valori standard da prendere a riferimento possiamo chiedere al fornitore di verificare la rumorosit dell apparecchio e confron
117. ne degli ingredienti aggiunti PASTA ALL UOVO prodotta esclusivamente con semole e con aggiunta di almeno 4 uova inte re di gallina prive di guscio per un peso complessivo non inferiore a 200 grammi per ogni kg di semola possibile utilizzare uova fresche o ovoprodotti devono essere poste in commercio con la sola denominazione di pasta all uovo PASTE DIETETICHE preparate con le stesse materie di base delle comuni paste in parte sosti tuite con altri prodotti alimentari spesso arricchite con vitamine e sali minerali sono paste a ridotto contenuto o glucidico o proteico o calorico o in sodio destinate a particolari soggetti dia betici intolleranti al glutine malati di cuore PASTE FRESCHE possono avere una umidit fino al 30 anzich del 12 5 e per esse con sentito l uso di farina di grano tenero e di altri ingredienti verdure e ripieni vari come per le paste speciali secche la pasta fresca all uovo deve essere prodotta esclusivamente con uova fresche 103 4 4 3 Caratteristiche merceologiche La pasta secca di buona qualit deve avere un colore giallo ambrato spezzarsi con un suono secco mostrando una sezione non farinosa osservata contro luce deve presentare colore omogeneo assenza di punti neri di punti bianchi di bolle d aria di incrinature La pasta deve avere odore e sapore gradevoli e non estranei acidit muffa ecc deve tenere la cottura rimanendo con
118. nnovo degli arredi per contribuire a ridurre o limitare gli impatti ambientali grazie a scelte di acquisto consapevoli Un mobile pu essere composto anche da 30 materiali differenti il legno il materiale maggior mente utilizzato seguito dai metalli e le plastiche Per questo si presenta nel seguito una Scheda con i requisiti da preferire per tutti i tipi di mobili seguita da Schede specifiche per mobili in legno metallo e plastica Impatti ambientali dei mobili Materie prime Per i mobili in legno fondamentale chiedere al fornitore di non presentarci pro dotti in legno provenienti da foreste tropicali si tratta di risorse preziosissime per ecosistema mondiale messe in grave pericolo dallo sfruttamento indiscriminato Occorre invece privilegiare il legno proveniente da foreste gestite in modo da garantire la successiva ricrescita delle piante Il legno infatti una risorsa certamente rinnovabile ma anche molto preziosa e che richiede quindi una gestione equilibrata Lavorazione Occorre valutare se i mobili specie quelli in legno e in metallo siano stati sotto posti a trattamenti che possono comportare l uso di sostanze tossiche e generare emissioni noci ve o ambientalmente pericolose Imballaggio L imballaggio degli arredi pu risultare voluminoso e oneroso soprattutto per la sua funzione di proteggere dagli urti durante il trasporto importante che possa essere recupe rato e smaltito attraverso la raccolta dif
119. nsumatore infatti pur mantenen do le stesse caratteristiche organolettiche stesso gusto ha una migliore qualit nutrizionale del prodotto grazie ad una coltivazione meno forzata assenza di sostanze chimiche e rispetto degli equilibri naturali dell ambiente 106 434 4 4 4 Scheda del miele Il miele un prodotto alimentare naturale di alto valore nutritivo che le api domestiche minuscoli zuccherifici viventi elaborano a partire dalla raccolta del nettare dai fiori o la melata dagli albe ri trasformano chimicamente combinano con sostanze specifiche immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell alveare Il suo recupero avviene generalmente per centrifugazione dei favi messi in smielatori rotanti e pu essere sottoposto a raffinazione per filtrazione e depurazione Nei secoli passati il miele era l unico dolcificante largamente utilizzato Oggi il suo posto stato preso dallo zucchero bianco predilezione popolare dettata da due fattori che dominano la vita moderna la maggiore praticit e l economicita Il miele per un alimento naturale ricco di enzi mi e sali minerali vitamine zuccheri semplici di immediata assimilazione per il nostro organismo Il miele composto per l 80 da zuccheri principalmente glucosio e fruttosio In percentuali variabili sono presenti anche il saccarosio e altri zuccheri Il restante 18 20 rappresentato dal l acqua Questa alta percentuale di acqua comporta un min
120. nti condotto con interventi meccanici e fisici gene ralmente onerosi E che ci sono maggiori costi di distribuzione essendo il mercato ancora di dimensioni ridotte In ogni modo la differenza dei prezzi al dettaglio tra prodotti biologici e pro dotti convenzionali sta diminuendo sensibilmente grazie alla maggiore diffusione del biologico al miglioramento delle tecniche di coltivazione ad una migliore organizzazione della produzione e della distribuzione L Osservatorio Nazionale sui Prezzi dei prodotti biologici Nato dalla collaborazione tra AIAB e l Azienda Romana per i Mercati della Camera di Commercio di Roma ha l obiettivo di garantire una maggiore trasparenza dei prezzi nelle transazioni com merciali all ingrosso e al dettaglio Sul sito www prezzibio it si possono consultare i listini dei prezzi alla produzione all ingrosso e al consumo 84 3 3 1 5 3 3 1 5 2 L agricoltura biodinamica Dal punto di vista legislativo l agricoltura biodinamica compresa nella normativa che disciplina l agricoltura biologica L agricoltura biodinamica una tipologia di agricoltura biologica che pre sta particolare attenzione ai cicli planetari e in particolare alle fasi lunari Interviene con l attivazione e la dinamizzazione dei terreni e delle colture tramite specifici prepa rati naturali che conferiscono fertilit ai suoli e potenziano i fertilizzanti organici migliorando la naturale resistenza delle colture alle principali
121. ntilazione con aria calda a cicli di rinveni mento in cui si lascia riposare il prodotto in umidit pi elevata l acqua degli strati pi interni affluisce verso l esterno evaporando tempi e temperature sono variabili in funzione del tipo di impianto e del forma to della pasta da 60 C per 17 ore a 70 C per 12 ore fino alle tempera ture alte HT e altissime UHT per tempi variabili da 6 9 ore per la pasta corta a 8 12 ore per quelle lunghe Raffredamento in ambienti a temperatura ed umidit controllate Stoccaggio Confezionamento in sacchetti in materiale plastico o in astucci di cartone Le frodi pi frequenti Uso di farine di grano tenero la frode pi comune e compromette le qualit organolettiche della pasta senza comportare implicazioni di carattere igienico sanitario Impiego di altri cereali tale frode pu comportare un decadimento qualitativo riducendo il costo di produzione 105 4 4 3 one Aggiunta di coloranti o di additivi chimici per imitare le paste speciali o le paste all uovo o per mascherare il tipo di sfarinato usato La pasta biologica La pasta biologica viene fatta essiccare ad una temperatura pi bassa rispetto alla pasta conven zionale Ci consente di mantenere pi alto il contenuto di Lisina un amminoacido essenziale che contenuto nel frumento L apporto proteico quindi maggiore Quello che pi distingue la pasta biologica la sicurezza al co
122. ntrolli 73 3 1 4 Gli aspetti ambientali dei prodotti alimentari 75 3 1 5 L agricoltura sostenibile 78 3 1 5 1 prodotti biologici 78 3 1 5 2 L agricoltura biodinamica 85 3 1 5 3 La produzione integrata 85 3 1 6 prodotti tipici e tradizionali 86 4 Schede dei prodotti 91 4 1 Scheda dell olio d oliva 91 4 2 Scheda del vino 96 4 3 Scheda della pasta 103 4 4 Scheda del miele 107 4 5 Scheda delle confetture e marmellate 111 APPENDICE 115 Alberghi coinvolti nel progetto 115 Fornitori coinvolti nel progetto 117 Glossario 118 Bibliografia 121 PRESENTAZIONE Lo sviluppo turistico sostenibile soddisfa le esigenze attuali dei turisti e delle regioni d acco glienza tutelando nel contempo e migliorando le prospettive per il futuro Esso deve integrare la gestione di tutte le risorse in modo tale che le esigenze economiche sociali ed estetiche possa no essere soddisfatte mantenendo allo stesso tempo l integrit culturale i processi ecologici essenziali la diversit biologica e i sistemi viventi Agenda 21 per il settore dei viaggi e del turismo World Tourism amp Travel Council Organizzazione Mondiale del Turismo Consiglio della Terra 1996 Questa generica definizione datata ormai di qualche anno coinvolge le sensibilit e la consape volezza di un numero sempre maggiore di operatori del turismo pubblici e privati Il processo di sensibilizzazione degli operatori partito con Rio 92 a seguito
123. o e dei loro possibili derivati ad es prodotti di degradazione in ambiente acquoso a seconda della loro natura e dei metodi di utilizzazione es mobilit degradabilit accu mulazione ecotossicit formazione schiume persistenti i Punto 13 Considerazione sullo smaltimento Se lo smaltimento comporta rischio devono essere indicate le modalit di manipolazione e di smaltimento compresi i contenitori sai Punto 15 Informazioni sulla regolamentazione Vanno riportate le informazioni sulla classificazione imballaggio ed eti chettatura del prodotto Consigli per un utilizzo consapevole dei detersivi Prima ancora della scelta di un buon prodotto detergente fondamentale il suo corretto uso Il personale dell albergo deve conoscere le modalit di uso e dosaggio dei detersivi e deve esse 36 1 1 2 re sensibilizzato sul problema dello spreco e sui danni che questo pu causare incidendo diretta mente sulla qualita dell ambiente basti pensare che si calcola che il sovradosaggio di detersivo sia pari al 40 del totale dei detersivi consumati Il mito del pi prodotto si utilizza meglio si pulisce oltre ad essere falso produce notevoli danni ambientali Ecco allora qualche regola d oro durezza dell acqua importante sapere che un bucato perfetto non dipende tanto dalla quantit di detersivo quanto dalla durezza dell acqua a cui questo viene miscelato La presen za di calcio e magn
124. o solitamente al e sbianca soddisfano questo criterio sia le carte tale indicazione TCF totally chlorine free che le ECF sull etichetta o Emissioni in elemental chlorine free bleach imballaggio Altrimenti atmosfera Preferire prodotti non colorati chiedere al fornitore E r _ n e non profumati a Scarichi idrici 31 1 1 1 1 Aspetto del prodotto Riciclabilit Requisiti ecologici da preferire Preferire prodotti che non contengono componenti adesive e richiedere carta non plastificata In caso di acquisto di tali prodotti occorre rimuovere le parti in plastica per es le finestrelle delle buste per lettera per la raccolta differenziata della carta Vanno evitate le componenti adesive o plastiche che non possono essere rimosse Verifica La presenza di componenti adesive o di carta plastificata pu essere verificata direttamente o pu essere richiesta al momento dell acquisto Impatto ambientale T Produzione di rifiuti Certificazione del produttore Preferire le aziende produttrici che hanno la certificazione di qualit ISO 9001 o la certificazione ambientale ISO 14001 o EMAS La certificazione fornisce una ulteriore garanzia dell affidabilita e della qualit ambientale dei processi produttivi Questa informazione pu essere richiesta al fornitore e Registrazione EMAS ISO 14001 Certificazione ISO 32 1 1 2 1 2 Detersivi
125. o vino il consumo deve essere effettuato entro pochissimi mesi Invecchiamento non tutti i vini come gli uomini invecchiano bene soprattutto i vini rossi posso no migliorare sono a rischio i vini bianchi i vini passiti pi o meno zuccherini sono ottenuti da uve opportunamente fatte appassire vini liquorosi sono prodotti aventi una gradazione compresa tra 15 e 22 gradi alcolici vini possono conservare pi o meno gli zuccheri dell uva distinguendosi in dolci amabili 96 434 2 abboccati o demi sec se invece la fermentazione stata totale si avranno i vini denominati asciut ti secchi o dry analogamente gli spumanti vengono classificati in dolci demi sec o abboccati secchi extra dry brut extra brut dosaggio zero vini spumanti ed i vini frizzanti sono prodotti caratterizzati dalla formazione di una caratteristica spuma bollicine derivata da anidride carbonica ottenuta da fermentazione naturale o da aggiun ta in questo caso in etichetta presente la dicitura gassificato Negli spumanti naturali la fermentazione avviene in bottiglia metodo Classico o in autoclave metodo Charmat vini frizzanti hanno una sovrapressione inferiore rispetto agli spumanti Le certificazioni I vini possono ottenere le seguenti certificazioni Le frodi pi frequenti Vini ottenuti dalla fermentazione di zuccheri di natura diversa da quelli dell uva pratica vieta ta in Italia ma consentita in
126. or apporto di calorie rispetto allo zuc chero 300 per etto nel miele e 390 nello zucchero bianco sali minerali abbondano soprattutto nei mieli pi scuri mentre in quelli di recente produzione e non sottoposti a trattamenti termici troviamo utilissime vitamine enzimi ancora attivi e sostanze con attivit antibiotico simile che possono svolgere azioni blandamente disinfettanti anche all interno del nostro intestino La sua composizione dipende principalmente dalla composizione del nettare o dei nettari che lo costi tuiscono e secondariamente da fattori esterni come l andamento meteorologico ed il metodo di raccolta e di estrazione Il miele greggio contiene una percentuale di zuccheri prevalentemente fruttosio e glucosio varia bile dal 60 al 90 per cento in rapporto alla quantit di nettare elaborato dalle api quanto pi il miele trasparente tanto pi elevata la percentuale di fruttosio Quando l ape si posa sui fiori raccoglie insieme a nettare enzimi e sostanze aromatiche anche il principio vegetale della pianta che finisce inevitabilmente nel miele per esempio il miele di aca cia dolce ed un ottimo antinfiammatorio della gola mentre quello di castagno ha un tipico sapore amarognolo e stimola la produzione dei globuli rossi Il miele pu contenere le tossine che si trovano naturalmente nelle piante le api che raccolgono il nettare di rododentro per esempio possono produrre un miele tossico in grado di proc
127. ori informazioni sul prodotto sul processo produtti vo e sull esclusione di determinati ingredienti Il produttore pu presentare delle autodichiara zioni contenenti le informazioni richieste E al fornitore quindi che l albergatore pu far riferimento per tutte quelle informazioni non facil mente reperibili dall etichetta o dalle schede di sicurezza L etichetta e le schede di sicurezza dovrebbero contenere i maggiori dettagli possibili sulle pro priet generali del prodotto e sulle caratteristiche rilevanti ai fini dell ambiente e della sicurezza L Etichetta deve essere chiaramente visibile e contenere le seguenti informazioni 4 denominazione del prodotto nome e indirizzo completo del responsabile dell immissione sul mercato del prodotto fabbri cante importatore o distributore 4 grado di biodegradabilita istruzioni di impiego fosfonati tensioattivi sbiancanti EDTA NTA fenoli paradiclorobenzene idrocarburi aromatici alifatici e clorurati saponi zeoliti e policarbossilati Devono inoltre sempre essere indicati se presenti enzimi conservanti disinfettanti eme se il prodotto classificato deve essere riportato un numero da contattare in casi di urgenze i simboli di pericolo se presenti con un indicazione del pericolo le frasi tipo relative ai rischi specifici frasi R e le frasi tipo contenenti consigli di prudenza relativi all uso delle sostanze frasi S La Sch
128. ossici APEO Alchilfenoletossilati una dichiarazione di tensioattivi non ionici che degradando in ambiente acquoso formano i nonilfenoli sostanze dannose sia all ambiente che alla salute umana teratogeni possibili cancerogeni EDTA etilendiamminotetracetato un complessante a biodegradabilita molto lenta Se presente nel formulato le concentrazioni non devono superare lo 0 2 NTA acido nitrilotriacetico il cui impiego gi vietato per legge Muschi azotati e muschi policiclici usati come profumo hanno tendenza al bioaccumulo e possono avere effetti allergici esclusione di questi ingredienti infatti l elenco delle sostan ze presenti nel formulato riportato nell etichetta o nella scheda di sicurezza non quasi mai completo Scarichi idrici 46 1 1 2 3 Aspetto del Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto prodotto ambientale Fosforo Sono da preferire prodotti che non Il fornitore pu chie e fosfonati contengono o abbiano percentuali molto dere al produttore ios basse di fosfati e fosfonati responsabili di una dichiarazione di fenomeni di eutrofizzazione delle acque esclusione di questi Scarichi idrici Il fosforo elementare totale nei detersivi per lavastoviglie non dovrebbe superare il 5 in concentrazione ingredienti Biodegradabi lit anaerobica delle sostanze tensioattive Complessivamente il prodotto deve avere una biodegradabi
129. otale minimo 10 50 Abbinamenti E indicato con antipasti di pesce primi piatti leggeri bianchi di pesce o verdure seppiolini con fumetto di pesce e pisellini pesce al vapore e fritto di pesce Si presta ad essere bevuto anche come aperitivo ci COLLI DI RIMINI REBOLA 101 Vitigno Pignoletto minimo 85 Possono concorrere da soli o congiunta mente per un massimo del 15 Biancame Bombino bianco Trebbiano Romagnolo Produzione max per ettaro 110 q li con resa in vino massima del 70 50 434 2 102 per il tipo passito Aspetto visivo Colore Giallo paglierino tenue e brillante Esame olfattivo Odore Profumo caratteristico e tipico del vitigno Intenso e persistente floreale e fruttato con sentori di ginestra Esame Gustativo Sapore Asciutto morbido di giusta freschezza e corpo Equilibrato e armonico con intensit e persistenza gustativa Titolo alcolometrico volumico totale minimo 11 50 Temperatura di degustazione 8 10 C Abbinamenti Primi piatti di pesce elaborati Risotto di pesce con cappesan te profumato allo zafferano Secondi di pesce con salse bianche Rombo e Branzino al cartoccio Carni bianche in umido Petto di pollo al vino bianco 4 4 3 4 3 Scheda della pasta La pasta un prodotto alimentare di origine molto antica che alcuni studiosi farebbero risalire alla civilt cinese ed introdotta in Italia da Marco Polo al suo rientro a Venezia Oggi la pasta rappresenta sicuramente
130. parte dell azienda a comunicare all esterno i propri impatti ambientali e programmi di miglioramento esso prevede l assegna zione di un logo che consente di riconoscere le aziende che hanno adottato questo sistema di gestione Oggi sono un centinaio le aziende italiane registrate con il Sistema EMAS ottobre 2002 e oltre 1200 le aziende certificate ISO 14001 Pi diffuse sono le certificazioni di qualita 1 Per le aziende e i prodotti con l Ecolabel e le aziende registrate EMAS si ISO 9001 che riguardano i processi azienda pu consultare il sito www minambiente it in Comitato Ecolabel Ecoaudit li l affidabilit il controllo e la risposta alle 24 esigenze del cliente Non riguardano se non marginalmente aspetti ambientali ma l azienda cer tificata offre certamente una maggiore garanzia e affidabilit complessiva rispetto ad un azienda non certificata Le certificazioni di qualit o ambientali si riferiscono ai processi produttivi o alle modalit con cui l azienda svolge il servizio e non al prodotto in s Costituiscono quindi una garanzia di affi dabilit e qualit dell azienda ma non necessariamente del prodotto 25 LA VITA DEI PRODOTTI IMPATTI AMBIENTALI DALLA CULLA ALLA TOMBA Non esistono prodotti ecologici in assoluto ciascun prodotto genera impatti ambientali nelle diver se fasi di produzione di lavorazione e trasformazione di commercializzazione uso e smaltimento finale Qu
131. posizione dei grassi ai raggi ultravio letti incide negativamente su di essi catalizzando la trasformazione di sostanze instabili come per esempio i radicali liberi L ideale sarebbe quindi che nessun grasso alimentare venisse fritto o riscaldato ma qualora si voglia effettuare una buona frittura consigliabile attenersi alle seguenti regole Scegliere gli oli pi resistenti al riscaldamento olio extra vergine d oliva oppure d arachide si Usare un tegame stretto e profondo affinch la superficie dell olio a contatto con l aria sia minima ci Non surriscaldare lolio al di sopra dei 180 C i fenomeni alterativi aumentano enormemente utile usare un termometro oe Evitare di tenere in temperatura la friggitrice pi del necessario per non peggiorare notevolmente la qualit dell olio Non rinnovare l olio usato con aggiunta di olio fresco ne risultereb be una pi rapida alterazione dell olio fresco seri Asciugare accuratamente gli alimenti da friggere e salarli solo dopo la cottura oppure passarli nella farina o immergerli nella pastella L utilizzo di farina o pastella permette la formazione di una crosta attor no all alimento che riduce l assorbimento dell olio e di conseguenza la fuoriuscita dei principi nutritivi dall alimento oe Eliminare dagli alimenti l eccesso di olio ponendo la frittura su carta assorbente 93 4 4 1 Le frodi pi frequenti L
132. produttore oppure del fornitore le 5 cifre ulteriori si riferiscono all articolo stesso L ultimo numero serve solamente come verifica in modo che il computer possa accorgersi di un e ventuale svista Etichettatura nutrizionale L etichettatura nutrizionale dei prodotti alimentari valori delle calorie proteine grassi carboi drati ecc facoltativa ma diventa obbligatoria qualora sulla confezione o nella pubblicit sia riportata una informazione nutrizionale per esempio senza zucchero senza grassi saturi ecc 4 Etichettatura in italiano 4 Discipli ll etichet izional ista dal d DO N E isciplina sull etichettatura nutrizionale prevista dal decreto Tutti i prodotti importati e non importati devo legislativo 16 febbraio 1993 n 77 in attuazione di pero ER dui no essere prowisti di etichettatura in italiano disposizioni comunitarie entrata in vigore dal 1 luglio 1993 5 Legge 10 aprile 1991 n 126 resa operativa dal DM n con determinate informazioni come il nome 101 1997 del fabbricante 5 71 3 3 1 2 ve Etichettatura delle carni bovine CONTAROFILETTO 40680 Il Regolamento CE n 1760 2000 del Parlamento DI BOVINO ADULTO Europeo e del Consiglio del 17 luglio 2000 ha Pa introdotto l obbligo di una specifica etichettatura Aone delle carni bovine e dei prodotti a base di carni x Bly ME Fars Li bovine consentendo cosi la tracciabilita e la tra a AS PATRIA LIA verre
133. provvedere alla raccolta differenziata di tutti i tipi di carta e car tone ad esclusione dei prodotti di tessuto carta che una volta utilizza ti non sono pi recuperabili Consigli per un utilizzo consapevole dei prodotti cartacei Prevenire lo spreco di carta attraverso sei Puso di mezzi telematici quando disponibili es posta elettronica see la stampa di documenti su entrambi i lati procedura possibile anche senza l uso di stampanti con dispositivo fronte retro e l uso di caratte ri di stampa pi piccoli sei la riduzione o eliminazione di carta difficilmente riciclabile es bro chure plastificate vi la valutazione laddove possibile di prodotti alternativi in fibra riuti lizzabile o a lunga durata Ridurre il quantitativo di rifiuti cartacei inviati in discarica attraverso 30 i la raccolta differenziata di tutti i prodotti cartacei utilizzati carta per stampati e fotocopie carta per scrittura carta di libri e giornali carta e cartone per imballaggio tranne quelli in tessuto carta carta per usi igienici e carta per usi alimentari vi la predisposizione nei locali dell albergo di un numero sufficiente di appositi contenitori per la raccolta differenziata della carta anche ad uso della clientela 1 1 1 1 1 1 1 Scheda della carta Aspetto del Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto prodotto ambientale Ecolabel o Preferire i prodotti cartacei che hanno
134. quelli biologici elementi che possano age volare una scelta pi consapevole sul piano della qualit ecologicit sicurezza Il Glossario e la Bibliografia hanno infine lo scopo di fornire ulteriori riferimenti e approfondimenti sui temi trattati nelle Linee Guida Ecco l elenco dei Simboli utilizzati nelle Schede dei prodotti di consumo e durevoli riferiti al prin cipale impatto ambientale oppure ad un aspetto critico cui prestare attenzione per un acquisto ecologico Simbolo Tipo di impatto o aspetto critico Simbolo Tipo di impatto o aspetto critico Consumo di materie prime il requisito ecologico da preferire contribuisce a ridurre il consumo di materie prime es legno amp Materiale riciclato simbolo di materiale riciclato che deve esse re presente sugli imballaggi prodotti con materiale riciclato Consumo di acqua il requisito ecologico da preferire contribuisce a ridurre il consumo di acqua Consumo di energia il requisito ecologico da preferire contribuisce a ridurre il consumo di energia ISO 14001 Certificazione ISO Certificazioni ambienta li possesso di una certificazione ambienta le EMAS o ISO 14001 del produttore a Inquinamento atmosferico il requi sito ecologico da preferire contri buisce a ridurre l inquinamento atmosferico 20 Inquinamento idrico il requisito ecologico da preferire contribuisce a prevenire l inquinamento delle
135. rali acqua aria suolo flora fauna e delle attivit antropiche in rapporto tra loro che influenzandosi a vicenda creano condizioni di equilibrio apparente in un dato ambito pi o meno esteso Effetto serra aumento graduale della temperatura media dell atmosfera come effetto dell azio ne dei gas ivi presenti gas ad effetto serra hanno la propriet di essere trasparenti alla radia 118 zione ad onda corta proveniente dal sole e di assorbire la radiazione ad onda lunga riemessa e dif fusa dalla superficie terrestre riscaldandosi e bloccando in tal modo energia sotto forma di calo re La loro concentrazione nell atmosfera crescente a causa delle attivita antropiche favorisce il riscaldamento della sua parte pi bassa e della superficie terrestre proprio come una serra Tra le sostanze che contribuiscono in maniera significativa all effetto serra vi sono l anidride carboni ca CO3 il metano CH e gli ossidi di azoto NO EMAS il Sistema di Gestione ambientale dell UE disciplinato dal Regolamento UE 761 00 Pu essere adottato da qualsiasi tipo di organizzazione per dimostrare l impegno verso il migliora mento continuo degli impatti ambientali dei processi produttivi e delle attivit Eutrofizzazione arricchimento delle acque in sali nutritivi fosforo e azoto che provoca cambia menti tipici quali l eccessivo incremento della produzione di alghe e di piante acquatiche lim poverimento delle risor
136. rali dei parassiti e fungono da barriera fisica a possibili inquinamenti esterni la consociazione coltivando in parallelo piante sgradite l una ai parassiti dell altra In agricoltura biologica si usano fertilizzanti naturali come il letame opportunamente composta to ed altre sostanze organiche compostate sfalci ecc e sovesci cio incorporazioni nel terreno di piante appositamente seminate come trifoglio o senape In caso di necessit per la difesa delle colture si interviene con sostanze naturali vegetali animali o minerali estratti di piante insetti utili che predano i parassiti farina di roccia o minerali natu rali per correggere struttura e caratteristiche chimiche del terreno e per difendere le coltivazioni dalle crittogame L agricoltore pu fare ricorso esclusivamente alle sostanze di origine naturale espressamente autorizzate e dettagliate dal Regolamento europeo con il criterio della cosiddet ta lista positiva 79 3 3 1 5 1 ve Gli allevamenti Anche l allevamento biologico segue criteri normativi definiti dall Unione Europea Gli animali devono essere alimentati secondo i loro fabbisogni con prodotti vegetali ottenuti con metodo di produzione biologica coltivati di preferenza nella stessa azienda o nel comprensorio in cui l azienda ricade L allevamento degli animali con metodo biologico strettamente legato alla terra Il numero dei capi allevabili in stretta relazione con la superfi
137. ri ancora Ecolabel Cigno Bianco Ingredienti Preferire i prodotti per la pulizia che Il fornitore pu chie F o pericolosi o non contengono i seguenti ingredienti dere al produttore tossici APEO Alchilfenoletossilati una dichiarazione di tensioattivi non ionici che degradando esclusione di questi Scarichi idrici in ambiente acquoso formano i nonilfenoli ingredienti infatti sostanze dannose sia all ambiente che alla Pelenco delle sostan salute umana teratogeni possibili ze presenti nel for cancerogeni mulato riportato EDTA etilendiamminotetracetato nell etichetta o nella un complessante a biodegradabilit scheda di sicurezza molto lenta Se presente nel formulato le non quasi mai concentrazioni non devono superare completo lo 0 2 39 1 1 2 1 Aspetto del prodotto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Ingredienti pericolosi o tossici NTA acido nitrilotriacetico il cui impiego gia vietato per legge Composti di ammonio quaternario tensioattivi cationici estremamente diffusi nei prodotti igienizzanti o disinfettanti ma dannosi per le popola zioni batteriche dei trattamenti depurativi o dei ricettori finali Dovreb bero essere assenti nei detergenti multiuso Glutaraldeide si tratta di un biocida classificato come tossico e nocivo per l ambiente Muschi azotati e muschi policiclici usati come profumo
138. sante anche se i pi recenti sono notevolmente migliorati Si distinguono in 4 categorie anionici non ionici cationici anfolitici tensioattivi anionici che comprendono anche i saponi tradizionali costituiscono la parte prepon derante del mercato di essi il LAS tra gli ingredienti pi frequenti dei detersivi in polvere e liqui di Per legge i tensioattivi sintetici contenuti nei detersivi devono avere biodegradabilit media superiore al 90 complessanti hanno la funzione di favorire l azione dei tensioattivi e addolcire l acqua rien trano in questa categoria i fosfati e i fosfonati l EDTA e U NTA solventi sono molecole organiche utilizzate nei detersivi per la solubilizzazione dello sporco di origine organica oli grassi colori 33 1 1 2 Gli acidi aiutano l allontanamento di depositi minerali quali ad esempio il calcare alcuni hanno anche azione disinfettante i Gli alcali sciolgono le impurit organiche i pi frequenti sono l ammoniaca la soda caustica e la potassa caustica le mono e le tri etanol ammine ce Gli sbiancanti decolorano le macchie distruggendo la struttura delle sostanze colorate pos sono essere a base di ossigeno perborato e percarbonato o a base di cloro ipocloriti tra cui rientra la candeggina Quelli a base di cloro innescano reazioni con sostanze organiche che gene rano cloro derivati altamente tossici e poco degradabili sei profumi sostan
139. sario per le riparazioni o le sostituzioni In caso i prodotti contengano componenti elettrici questi devono poter essere rimossi e sostituiti con pezzi nuovi Per facilitare il riciclo non devono essere aggiunte al prodotto sostanze di protezione come fungicidi insetticidi i Produzione di rifiuti Certificazione del produttore Preferire le aziende produttrici con la certificazione di qualit ISO 9001 o la certificazione ambientale ISO 14001 0 EMAS La certificazione fornisce una garanzia dell affidabilit e della qualit ambientale dei processi produttivi Questa informazione pu essere richiesta al fornitore mE AAA Registrazione EMAS ISO 14001 Certificazione ISO 65 2 2 2 1 Scheda mobili in legno e pannelli a base legnosa Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Origine e produzione dei materiali Sostanze chimiche contenute Il legno massello le impiallacciature e il mate riale per realizzare i compensati non dovreb bero provenire da foreste vergini boreali e tropicali Il legno utilizzato dovrebbe provenire da foreste in cui praticata la gestione soste nibile impostata cio sul mantenimento e sviluppo delle risorse forestali e delle loro funzioni Gli arredi costruiti in legno dovreb bero contenere per almeno il 90 del peso totale legno derivato da foreste gestite in mo do sostenibile o per il 100 da legno ricicla
140. se effettuato con le impre se stesse Grazie alla disponibilit di circa 150 alberghi coinvolti attivamente nell individuazione dei criteri e nella loro sperimentazione siamo certi che il lavoro non destinato a rimanere sulla carta 11 Non facile infatti orientarsi tra le offerte ed i criteri ecologici dei prodotti in commercio Le infor mazioni contenute nelle Linee Guida consentono di individuare pi facilmente i criteri da verificare per effettuare acquisti pi sostenibili a vantaggio dell ambiente ma anche dell impresa e dei clien ti Tali criteri non sono solamente di tipo ambientale ma sono anche legati alla salute e alla sicu rezza sono infatti volti a dare indicazioni per il miglioramento complessivo degli acquisti stessi Il lavoro stato pensato con gli alberghi della provincia di Rimini per gli alberghi della provincia di Rimini Ma non dubitiamo che costituiranno un ottimo esempio per le imprese alberghiere di tutta Italia che saranno sicuramente indotte ad avviare iniziative analoghe Il nostro settore ha infatti uno straordinario potenziale per diffondere maggiore consapevolezza e attenzione nei confronti di problematiche che riguardano tutti dimostrando per primo di ricono scere l importanza delle risorse naturali e intraprendendo azioni concrete per la loro conservazione Bernab Bocca Presidente Federalberghi IL PROGETTO LIFE AMBIENTE STRATEGIE E STRUMENTI PER UN TURISMO SOSTENIBILE NELLE AREE
141. se ittiche la generale degradazione della qualit dell acqua e di altri effet ti che ne riducono o precludono l uso Green Public Procurement letteralmente approvvigionamenti pubblici verdi adozione di cri teri ecologici nell ambito degli approvvigionamenti della pubblica amministrazione in cui vengo no adottati criteri ecologici La Pubblica Amministrazione inserisce nei bandi di gara e nei capito lati tecnici criteri ecologici che i fornitori devono soddisfare per partecipare all offerta dei prodot ti e servizi richiesti Diverse Pubbliche Amministrazioni in Europa ed in Italia stanno adottando pratiche di Green Public Procurement per contribuire al miglioramento della qualit ambientale delle proprie attivit Green Purchasing letteralmente acquisti verdi questa definizione viene utilizzata per desi gnare l adozione di criteri ecologici nelle attivit di acquisto da parte di qualsiasi soggetto con sumatori imprenditori enti Impatto ambientale qualunque modificazione dell ambiente positiva o negativa totale o par ziale conseguente ad attivit prodotti o servizi di un organizzazione ISO International Standard Organisation ISO 14001 lo Standard che disciplina il sistema di gestione ambientale ISO riconosciuto a livello internazionale Pu essere adottato da qualsiasi tipo di organizzazione per dimostrare l im pegno al miglioramento degli impatti ambientali dei processi produttivi
142. sistente ed elastica se il glutine di buona qualit produce una rete attorno all amido che altri menti esce dalla pasta determinandone un aspetto colloso deve assorbire acqua aumentando di peso e di volume fino a due o tre volte limitando le perdite nell acqua di cottura Caratteristiche nutrizionali alto valore energetico data l elevata presenza di amido buon contenuto in proteine ce eccesso di potassio tra i sali minerali condimenti aggiunti integrano perfettamente le carenze del piatto di pasta base l aggiunta di condimenti quali olio burro ecc copre la carenza di grassi quella di formaggio porta gli ammi noacidi essenziali ed il calcio carenti nella farina il pomodoro o le verdure della salsa portano vitamine specialmente se aggiunti crudi o appena sbollentati ideale l abbinamento con le legu minose pasta e ceci pasta e fagioli ecc in quanto queste apportano proprio gli amminoacidi essenziali e le vitamine mancanti nel frumento Un miglioramento intrinseco si ha nelle paste all uovo si innalza il valore biologico delle proteine aumenta il contenuto di calcio ferro e fosfo Contrariamente a quanto spesso ritenuto la pasta cotta al dente cio consistente in superficie ed all interno venendo masticata pi a lungo risulta digerita pi facilmente Distinguiamo la vera pasta Esistono in commercio prodotti che nell aspetto sono del tutto simili alle normali paste spa
143. sto Progetto vedi elenco alberghi e fornitori coinvolti Progetto grafico Rel Stampa Graph Rimini Per informazioni Assessorato al Turismo Provincia di Rimini Piazza Malatesta 28 47900 Rimini Tel 0541 716380 Fax 0541 783808 turismo provincia rimini it U 0 A Sviluppo Sostenibile Provincia di Rimini Via D Campana 64 47900 Rimini Tel 0541 716321 Fax 0541 716289 turismosostenibile provincia rimini it INDICE Presentazioni 9 Il Progetto LIFE AMBIENTE Strategie e strumenti per un turismo sostenibile nelle aree costiere del Mediterraneo 13 Prodotti ecologici in albergo 15 Come usare le Linee Guida 19 L ecologico sul mercato marchi e certificazioni 23 La vita dei prodotti impatti ambientali dalla culla alla tomba 27 1 prodotti di consumo 29 1 1 prodotti cartacei 29 1 1 1 Scheda della Carta 31 1 2 detersivi 33 1 2 1 Scheda dei detersivi per superfici 39 1 2 2 Scheda dei detersivi per bucato a mano e in lavatrice 43 1 2 3 Scheda dei detersivi per lavastoviglie 46 2 prodotti durevoli 49 2 1 Gli elettrodomestici 49 2 1 1 Scheda delle lavatrici 54 2 1 2 Scheda delle lavastoviglie 57 2 1 3 Scheda dei frigoriferi 60 2 2 mobili 63 2 2 1 Schede dei mobili 64 3 Gli alimenti 69 3 1 Alimenti e sostenibilit 69 3 1 1 Una scelta sostenibile dei prodotti alimentari 69 3 1 2 Conoscere i prodotti attraverso le etichette 70 3 1 3 Sicurezza alimentare e co
144. t di carico della lavatrice e consumo di acqua rumorosit dell apparecchio durante le fasi di lavaggio e centrifugazione 52 2 2 1 Consigli per un utilizzo consapevole di lavatrici e lavastoviglie Scelta dei programmi preferire programmi a temperature non elevate il programma ad alta temperatura 90 serve solo per un bucato molto sporco Nella maggior parte dei casi un lavag gio a 30 pi che sufficiente Usare l asciugatura solo quando mancano sole e vento Buona manutenzione significa anche risparmio di tempo ed energia pulire i filtri usare i decalcificanti pulire il cassetto del detersivo staccare i collegamenti elettrici e idraulici quando la macchina non viene usata Dosaggio dei detersivi dosare il quantitativo di detersivo consultando le dosi consigliate dalle case produttrici in relazione alla maggiore o minore durezza dell acqua vedi 1 2 Detersivi Consigli per un utilizzo consapevole degli apparecchi refrigeranti Posizionamento dell apparecchio refrigeratore a debita distanza da qualsiasi fonte di calore e nel posto pi fresco e ventilato possibile mantenendo inoltre una distanza minima di 10 cm tra parete e parete posteriore del frigo per evitare difficolt di cessione del calore della serpentina all ambiente e conseguente aumento dei consumi Conservazione dei cibi utilizzare contenitori adeguati per racchiudere il cibo recipienti di vetro per tutti i cibi cotti per
145. tarla con altre alternative Consumi idrici y Rumore 58 2 2 1 2 Aspetto Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto ambientale Istruzioni Preferire le lavastoviglie sulle quali siano Verificare la chiarezza per l uso chiaramente identificabili le regolazioni da della segnaletica sulla effettuare a seconda del tipo di lavaggio i lavastoviglie e la programmi e le opzioni per il risparmio di completezza del acqua ed energia libretto di istruzioni La lavastoviglie potrebbe inoltre essere dota ta di una funzione che consenta di adeguare Occhio alle la dose del sale alla durezza dell acqua con istruzioni relativo indicatore di dosaggio oppure di un decalcificatore Il libretto di istruzioni dovrebbe contenere le corrette modalit di uso a tutela dell ambiente Dosaggio Preferire gli apparecchi dotati di misuratori Controllare del volumetrici o di peso che facilitino un corret l apparecchio detersivo to dosaggio del detersivo in funzione del carico della lavastoviglie e del grado di spor Occhio al cizia dosaggio Garanzia La garanzia dovrebbe valere per almeno due Chiedere al fornitore y e parti di anni dalla data dell acquisto ricambio Verificare con il fornitore la disponibilit di A parti di ricambio per Papparecchio prescelto Garanzia per almeno 10 12 anni successivi al momento dell acquisto o dalla cessazione della produzione Ritiro della Richiedere al
146. te alle due principali tipologie di inizia tive di questo genere i marchi ecologici e le certificazioni ambientali Marchi ecologici vedi riquadro 1 vengono assegnati ai prodotti che ne fanno richiesta quando dimostrino di rispettare una serie di criteri ecologici stabiliti in base a studi scientifici e verifiche di mercato criteri ecologici previsti dai marchi permettono di ridurre gli impatti ambientali lungo l intero ciclo di vita del prodotto ossia durante la fabbricazione l utilizzo e lo smaltimento Le Certificazioni Ambientali vedi riquadro 2 non riguardano invece il prodotto in s bens il pro cesso produttivo si tratta di un riconoscimento assegnato alle aziende che hanno adottato un sistema di gestione ambientale che permetta di tenere sotto controllo e ridurre nel tempo gli impatti ambientali dei processi che si svolgono all interno dell azienda La certificazione ambien tale del produttore influisce quindi indirettamente sulla qualit ambientale del prodotto ma comunque una garanzia in pi della seriet dell azienda e in definitiva del prodotto stesso Accanto a queste iniziative che potremmo definire ufficiali in quanto aderenti a standard codifi cati ed approvati a livello internazionale capita spesso di trovare prodotti che si dichiarano eco logici senza fornirne alcuna prova oppure perch rispettano uno o due requisiti ecologici Non detto che tutte le pubblicit e le autodichiarazioni no
147. te tematiche La creazione di consorzi di acquisto o iniziative centralizzate assunte da gruppi di alberghi o sotto la guida delle associazioni di categoria per la richiesta di approvvigionamenti ecologici potreb be agevolare e moltiplicare notevolmente questo processo prodotti ecologici Non sempre facile distinguere un prodotto realmente ecologico nonostante le molteplici offer te presenti oggi sul mercato A livello Europeo esiste un Marchio Ecologico l Ecolabel rappresentato da una Margherita nato proprio con l obiettivo di orientare e garantire i consumatori che vogliano acquistare prodotti dai minori impatti ambientali Accanto all Ecolabel esistono diversi altri marchi nazionali e di prodot to e certificazioni che garantiscono la qualit ambientale dei processi produttivi vedi L ecologico sul mercato marchi e certificazioni 16 In assenza del Marchio comunque possibile distinguere prodotti migliori individuando alcuni requisiti significativi riguardanti i materiali gli ingredienti gli imballaggi ecc e scegliendo i pro dotti che li possiedono requisiti ecologici preferibili ed i suggerimenti generali forniti in questa Guida sono basati su normative e standard internazionali a partire da quelli contenuti negli schemi dell Ecolabel Europeo Le Linee Guida non pretendono di definire in modo assoluto un prodotto ecologico n tantomeno di indicare alcun prodotto in modo specifico Lo scopo
148. tenuto una certificazione di qualit ISO 9001 o una certificazione ambientale ISO 14001 0 EMAS La certificazione fornisce una garanzia dell affidabilit e della qualit ambientale dei processi produttivi Chiedere al fornitore nf MAZ Registrazione EMAS ISO 14001 Certificazione ISO 42 1 1 2 2 1 2 2 Scheda detersivi per bucato a mano e in lavatrice Aspetto del Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto prodotto ambientale Ecolabel o Preferire i prodotti che abbiano La presenza di un detersivi con altro Marchio un Marchio Ecologico Marchio Ecologico un Marchio Ecologico detersivi con un Marchio Ecologico verificabile riducono i possiedono le migliori caratteristiche sull etichetta o maggiori impatti ecologiche che il mercato pu offrire imballaggio ambientali Quando il prodotto ha un Marchio Ecologi del prodotto ELA E co garantito il rispetto di tutti i requisiti chiedere al E E a Hi ecologici preferibili contenuti in questa fornitore W F scheda e di altri ancora Ecolabel Cigno Bianco Dosaggio Preferire i prodotti concentrati per esem pio i compatti e quelli per i quali il dosag gio sia comunque inferiore ai 100 gr ogni 4 5 kg di bucato Occhio al dosaggio Ingredienti Preferire i detersivi per bucato che non Il fornitore pu pericolosi o contengono i seguenti ingredienti chiedere al produt FER tossici APEO Alchilfenoletossilati tensioa
149. tere insetti e parassiti delle colture possono rappresentare un attentato alla salute in quan to giungono negli alimenti attraverso varie vie per inquinamento diretto delle coltivazioni agrico le per diffusione attraverso l aria per consumo di carni e latte derivanti da animali sottoposti ad alimentazione contenente residui e pesticidi Gli organi pubblici di vigilanza sulla produzione distribuzione commercializzazione e sommini strazione di alimenti e bevande sono Provvedimento comunitario Libro bianco sulla sicurezza Servizio di Igiene pubblica presso l Azienda alimentare del 12 gennaio 2000 Sanitaria Locale 7 principali riferimenti legislativi sono Codice penale Legge Servizio veterinario presso l Azienda n 283 1962 D M 31 03 1965 D P R n 327 1980 D M Sanitaria Locale 11 10 1984 D M n 49 1988 D M n 509 1987 D Lvo n Sedi territoriali dell Ispettorato centrale 110 1992 D L vo n 74 1992 D L n 109 1992 L n 164 1992 repressione frodi del Ministero Risorse D L vo n 111 1992 D L vo n 77 1993 D L n 123 1993 D L Agricole Alimentari e forestali presenti di n 155 1997 regola presso ogni capoluogo di provincia 3 3 1 3 cei Comando del Nucleo AntiSofisticazioni dei Carabinieri NAS presente in ogni capoluogo di regione oe Servizio Annonario e Polizia Municipale presso i Comuni per le infrazioni che non richiedano campionatura delle sostanze alimentari Nel 1997
150. ti alimentari Aprile 2002 AIAB Disciplinari Commissione delle comunit europee Comunicazione della commissione al consiglio e al parla mento europeo Indicatori per I integrazione della problematica ambientale nella politica agrico la comune Bruxelles 26 01 2000 Commissione delle comunit europee Libro bianco sulla sicurezza alimentare Bruxelles 12 1 2000 Mirulla R Pinardi l Il contributo dell agroalimentare Largo consumo n 288 magio 2001 Provincia di Rimini Servizio Provinciale Agricoltura e Alimentazione Un filo d olio Guida all acquisto e al consumo dell olio extravergine di oliva Rimini settembre 2002 Provincia di Rimini Regione Emilia Romagna a cura di Nuova viticoltura riminese Progetto Agrimonitor Villa Verrucchio RN 1998 Romani S a cura di La denominazione di origine controllata Colli di Rimini Territorio Vitigni Vini Le Rocche Malatestiane Villa Verrucchio RN febbraio 2000 Siti internet www europa eu int pol agr index_it htm www adiconsumlazio it www aiab it www enogastronomia it www guidaolio com www politicheagricole it www prodottibiologici it Fiere e Manifestazioni Vetrina dei prodotti tipici Workshop produttori albergatori 29 maggio 2002 Sana Bologna 12 15 settembre 2002 Salone del Gusto 24 28 ottobre 2002 124 ANNOTAZIONI T 04 Attraverso l acquisto di prodotti eco
151. tificazione del produttore Preferire le aziende produttrici che abbiano ottenuto una certificazione di qualit ISO 9001 o una certificazione ambientale ISO 14001 0 EMAS La certificazione fornisce una garanzia dell affidabilit e della qualit ambientale dei processi produttivi Chiedere al fornitore AAA Registrazione EMAS ISO 14001 Certificazione ISO 45 1 1 2 3 1 2 3 Scheda detersivi per lavastoviglie Aspetto del Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto prodotto ambientale Ecolabel Preferire i prodotti che abbiano un La presenza di un detersivi con un o altro Marchio Ecologico quale l Ecolabel Marchio Ecologico Marchio hanno Marchio Europeo verificabile minori impatti Ecologico detersivi con un Marchio Ecologico possie sull etichetta ambientali dono le migliori caratteristiche ambientali o imballaggio del ce E Ma che il mercato pu offrire prodotto chiedere siya MY Quando il prodotto ha un Marchio Ecologi al fornitore T al co garantito il rispetto di tutte le caratteri Ecolabel Cigno stiche ecologiche preferibili contenute in Bianco questa scheda e di altre ancora Dosaggio Preferire i prodotti concentrati quali i detersivi compatti che riducono il rischio di sovradosaggio Occhio al dosaggio Ingredienti Preferire i prodotti per lavatrice che non Il fornitore pu chie pericolosi o contengono i seguenti ingredienti dere al produttore aaa t
152. to La verniciatura delle superfici di pannelli legnosi dovrebbe essere effettuata con prodotti all acqua o prodotti privi di solventi o raggi UV prodotti utilizzati per il tratta mento superficiale non dovrebbero contenere agenti classificati carcinogenici dannosi per l apparato riproduttivo mutageni tossi ci o allergici per inalazione in accordo con la Direttiva 1999 45 CE ritardanti di fiamma che siano accompa gnati dalle seguenti frasi di rischio R 40 45 46 49 50 51 52 53 60 61 62 63 68 formaldeide L overspray in fase di vernicia tura non dovrebbe essere superiore del 40 in peso per superfici pi estese di 25 cmq Chiedere una dichiarazione di conformit da parte del fornitore Chiedere una dichiarazione di conformit da parte del fornitore Consumo di materie prime Emissioni in atmosfera Sostanze pericolose Trattamenti superficiali 66 Preferire i prodotti in legno sia massello che suoi derivati che non siano stati trattati con funghicidi Evitare i pannelli prodotti utiliz zando sostanze carcinogeniche mutagene dannose all apparato riproduttivo tossiche o allergiche Principale indiziato la formal deide presente in molti pannelli di fibra e nei compensati che pu provocare emissioni dannose anche durante l uso del mobile Chiedere una dichiarazione di conformit da parte del fornitore Emissioni in atmosfera Sc
153. to consentono di ottimizzare i consumi di energia per ciclo di lavaggio ci significa che a parit di prestazioni cio di pulizia del bucato o delle stoviglie con sumano meno energia di altri Le principali case produttrici forniscono i dati medi di consumo che possono essere consultati e confrontati al momento della scelta di un dato modello o per il raf 50 2 2 1 fronto tra un modello e l altro vedi Petichetta energetica a pag 52 frigoriferi invece pieni o vuoti che siano consumano sempre E importante oltre ad una scelta idonea alle proprie esigenze adottare comportamenti che permettano di ridurre sprechi e disper sioni che causano l aumento dei consumi La tecnologia no frost evita la necessit di sbrina mento ma genera maggiori consumi energetici Esistono oggi sul mercato modelli che sfruttano nuove tecnologie per la distribuzione del freddo nei comparti dell apparecchio refrigerante senza necessitare di un sistema interno di ventilazione Consumi idrici Per lavatrici e lavastoviglie vale la pena confrontare le prestazioni idriche di diversi modelli o di diverse case produttrici Sotto questo profilo l uso di acqua stato molto ridot to nei nuovi modelli Per quanto concerne in particolare le lavatrici i nuovi modelli non necessi tano del ciclo ecologico in quanto operano direttamente un dosaggio dell acqua a seconda del peso della biancheria i Consumi di detersivo Per lavatr
154. ttivi tore una dichiara non ionici che degradando in ambiente acquoso formano i nonilfenoli sostanze dannose sia all ambiente che alla salute umana teratogeni possibili cancerogeni EDTA etilendiamminotetracetato un complessante a biodegradabilit molto lenta Se presente nel formulato le concen trazioni non devono superare lo 0 2 NTA acido nitrilotriacetico il cui impie go gi vietato per legge Composti di ammonio quaternario tensioattivi cationici estremamente diffusi nei prodotti igienizzanti o disinfettanti ma dannosi per le popolazioni batteriche dei trattamenti depurativi o dei ricettori finali Dovrebbero essere assenti nei detergenti multiuso zione di esclusione di questi ingredienti infatti Pelenco delle sostanze presenti nel formulato riportato nell eti chetta o nella scheda di sicurezza non quasi mai completo Scarichi idrici 43 1 1 2 2 Aspetto del Requisiti ecologici da preferire Verifica Impatto prodotto ambientale Muschi azotati e muschi policiclici usati come profumo hanno tendenza al bioaccu mulo e possono avere effetti allergici Fosfati e Sono da preferire i prodotti che non Il fornitore pu l i fosfonati contengono fosfati e fosfonati chiedere al Per legge il contenuto di fosforo totale produttore una Scarichi idrici nei detersivi per bucato deve essere dichiarazione di inferiore all 1 tale componente stato esclusion
155. ttroniche plastica Plastiche metalli e componenti schiume refrigeranti elettroniche Processi emissioni cons energ DISTRIBUZIONE SMALTIMENTO Imballaggio cartone polistirolo plastica Produzione di rifiuti ingombranti Trasporto emissioni atmosferiche UTILIZZO Consumi di energia consumi idrici sis Ciclo di vita di un elettrodomestico Gli impatti ambientali di un elettrodomestico si concentrano soprattutto nella fase di utilizzo si calcola che questa sia responsabile di oltre il 90 degli impatti ambientali complessivi di un elet trodomestico lungo il suo ciclo di vita Per questo fondamentale la scelta di un apparecchio dalle buone prestazioni nei consumi ener getici ed idrici e l adozione di modalit corrette per il suo utilizzo Ecco pi in dettaglio gli aspetti e gli impatti ambientali da tenere presente al momento dell ac quisto e durante l uso di un elettrodomestico i Consumi energetici Per lavatrici e lavastoviglie la maggior parte del consumo energetico dovuto al riscaldamento dell acqua di lavaggio Questo passaggio pu essere evitato dato che la maggior parte degli apparecchi ad uso professionale consentono l allaccio anche all acqua calda dell albergo il cui riscaldamento senz altro pi efficiente dal punto di vista energetico Inoltre i consumi energetici aumentano notevolmente nel caso di lavasciuga Gli apparecchi pi avanzati presenti oggi sul merca
156. tualmente l unico prodotto che ha ottenuto l SPG la Mozzarella Regolamento CE n 2081 92 7 Regolamento ce n 2081 92 Regolamento CE n 2082 92 87 3 3 1 6 Per il vino IGT Indicazione geografica Tipica definizioni DOC e DOCG Indica il nome geografico di una zona utilizzato per designare il prodotto che ne deriva La IGT viene utilizzata per contraddistinguere i vini aventi caratteristiche organolettiche particolari deri vanti dalle zone di produzione La zona di produzione del vino a IGT deve comprendere un ampio territorio viticolo che presenti uniformit ambientale e conferisca caratteristiche omogenee al vino stesso DOC Denominazione di Origine Controllata Questa sicuramente la sigla pi famosa Talvolta sono stati definiti DOC anche altri alimenti ma da quando entrato in vigore il Regolamento comunitario questa sigla va riservata esclusiva mente ai vini Il vino D O C deve essere sempre ricavato in quantit prestabilite per non forza re le viti nella produzione dell uva da uve di una zona geografica ben delimitata vini D O C devono rispondere ai requisiti ed alle condizioni stabilite nel relativo Disciplinare di Produzione che stabilisce il nome la tecnica colturale gli uvaggi le rese massime ottenibili in uva ad ettaro in vino dall uva la zona di vinificazione e le caratteristiche DOCG Denominazione di origine controllata e garantita Si applica ai vini
157. urante la manipola zione e l uso poich essi vengono a diretto contatto con la persona non dovrebbero contenere sostanze corrosive tossiche o nocive per inalazione o contatto sel C poi il problema dello smaltimento dei rifiuti gli imballaggi dei prodotti sono spesso in pla stica materiale non biodegradabile che se non correttamente smaltito rimane nell ambiente per periodi estremamente lunghi 34 1 1 2 Cosa occorre sapere per valutare un detersivo Un detersivo con un Marchio Ecologico come l Ecolabel Europeo fornisce tutte le possibili garan zie ambientali per l utilizzatore in questo caso possiamo fidarci e non occorrer andare a ricerca re ulteriori informazioni Oggi l Ecolabel pu essere chiesto anche per i prodotti professionali importante che l interesse verso questo strumento da parte dei consumatori venga percepito dai fabbricanti spingendoli a richiedere questo marchio e a migliorare le qualit ecologiche dei pro dotti prodotti che hanno l Ecolabel vengono inoltre sottoposti a test che ne garantiscano la mas sima qualit e prestazione Le informazioni sui detersivi sono contenute nell etichetta e nella scheda di sicurezza si tratta per lo pi di requisiti obbligatori per legge Tuttavia per verificare le caratteristiche ecologiche prefe ribili suggerite nelle schede di prodotto la fonte di informazione pi importante il fornitore che pu a sua volta chiedere al fabbricante ulteri
158. urare paralisi Il miele proveniente da diverse specie botaniche generalmente ha in etichetta l indica zione millefiori Nonostante l alto potere calorico il miele si digerisce facilmente Fornisce inoltre piccole dosi di 107 4 4 4 vitamine e di minerali che per quanto ridotte lo rendono preferibile rispetto allo zucchero bian co raffinato costituito esclusivamente da saccarosio Dall alveare alla tavola Per passare dall alveare alla tavola il miele richiede pochissimi passaggi l estrazione per centri fugazione e la purificazione per filtrazione e decantazione L immagine tipo del miele quella di un liquido denso brillante di colore ambrato Questo ha condizionato per lungo tempo il mercato del miele tanto che quello che non corrisponde a que sto stereotipo veniva regolarmente rifiutato Oggi tutti sanno che i mieli sono sempre liquidi al momento dell estrazione ma che poi nella maggior parte dei casi in un tempo variabile da pochi giorni ad alcuni mesi interviene la cristallizzazione La cristallizzazione dovuta semplicemente al fatto che il miele contiene disciolti pi zuccheri di quanti ne possa mantenere stabilmente in soluzione soluzione sovrassatura L evoluzione naturale in quasi tutti i mieli quindi quella in cui gli zuccheri in eccesso soprattutto glucosio precipitano sottoforma di cristalli La cristallizzazione pi rapida nei mieli pi ricchi di glucosio tarassaco girasole colza
159. venti di pratica apistica tee Assicurarsi che non vi siano nei pressi dell apiario fonti d inquinamento ambientale partico larmente pericolose quali discariche strade a grande scorrimento culture sottoposte a tratta menti 3 Regolamento CEE 1804 recepito con DM 91436 del 04 08 2000 110 4 4 5 4 5 Scheda delle confetture e marmellate Il nome marmellata deriva dal nome portoghese delle mele cotogne marmelo e fin dall antichit le popolazioni chiamavano con questa parola le conserve dolci La legge oggi definisce marmellata solo i prodotti a base di agrumi indipendentemente dalla percentuale di frutta utilizzata arancio limone mandarino clementino pompelmo cedro ber gamotto Per ottenere un chilo di marmellata si deve avere almeno il 20 di agrumi Classificazione dei prodotti a base di frutta prodotti a base di tutti gli altri tipi di frutta che non siano agrumi a secondo del tipo di lavora zione e della percentuale di frutta utilizzata su 100 grammi di prodotto finito si distinguono in confettura 0000 Si tratta di un preparato a base di almeno il 35 per cento di frutta che non siano agrumi al quale vengono aggiunti zuccheri ed even tualmente altri additivi confettura extra Si tratta di un preparato a base di almeno il 45 per cento di frutta che non siano agrumi al quale vengono aggiunti zuccheri ed even tualmente altri additivi gelatina La gelatina un prodotto
160. ze naturali o sintetiche introdotte nei formulati per attribuire l odore di puli to quelli sintetici al muschio contenenti nitromuschi e muschi policiclici possono causare pro blemi alla salute umana e all ambiente Ciononostante il loro uso ancora molto diffuso ne disinfettanti sono agenti attivi che dovrebbero essere ammessi solo per prodotti ad azione esclusivamente disinfettante in quanto sono altamente dannosi per l ambiente Tra essi cloro ipocloriti e cloramine iodio e derivati acqua ossigenata persali e ozono fluoruri anidride solfo rosa e anidride carbonica acido borico e borati alcooli aldeide formica acidi aromatici fenoli e derivati e infine i sali di ammonio quaternario Gli impatti ambientali prodotti detergenti generano impatti ambientali durante la produzione l uso e lo smaltimento sel Le problematiche ambientali causate dall uso dei detersivi coinvolgono soprattutto ma non solo l ambiente acquatico le sostanze chimiche scarsamente degradabili si possono accumula re nell ambiente e inserirsi nella catena alimentare acquatica mettendo a rischio la salute di tutti gli esseri viventi Fosfati e nitrati in grandi quantit causano la comparsa delle alghe fenomeno tristemente noto sulle coste dell Adriatico mentre l EDTA fa si che si accumulino metalli pesanti nelle carni dei pesci che arrivano sulle nostre tavole oe detersivi possono comportare problematiche per la salute e sicurezza d

Manuale T4 - Provincia di Rimini

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