10 gn 1/1 - mbm
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1.2. 2 DATI TECNICI Modelli Dimensioni esterne larghezza mm profondit mm altezza max mm altezza max con supporto mm Tensione di alimentazione V Frequenza Hz Potenza massima assorbita kW Fusibili di linea 3 500V A Sezione cavo di alimentazione N 5x mm2 Potenza elettrica Motoventilatore Potenza convettore 400 alimento patate kg 6GN1 1 10 GN1 1 697821 697807 724251 724253 860 890 760 900 720 1050 1500 1660 380 400 380 400 50 50 9 3 17 3 16 32 1 5 4 190 190 9 17 20 50 Radiodisturbi Questa apparecchiatura e conforme alla direttiva CEE relativa alla soppressione dei Radiodisturbi Informazioni sull emissioni acustiche componenti funzionali delle apparecchiature in oggetto hanno un emissione di rumorosit non superiore a 70 dB A 3 INSTALLAZIONE 3 1 LUOGO DI INSTALLAZIONE Sistemare l apparecchiatura nella posizione definitiva che occuper nell impianto cucina preferibilmente sotto una cappa di aspirazione per permettere una buona rigenerazione d aria 3 2 POSIZIONAMENTO Le superfici laterale sinistra e posteriore dell apparecchiatura devono rimanere distanziate di almeno 50 cm da altre superfici per permettere interventi di manutenzione e Apparecchiatura non adatta per l incasso Procedere alla messa in piano agendo sui piedini regolabili del forno 3 3 AVVERTENZE Per
3. Entr e c ble lectrique D Entr e eau 0 5 5 F E Collecteur vacuation eau F Entr e eau Conden vapeurs Fig 1 Abb 1 Mod 6GN1 1 697821 724251 03 4 ISO 7 1 1 1 4 M ISO 7 1 93 4 ISO 7 1 93 4 M ISO 7 1 91 1 4 ISO 7 1 93 4 ISO 7 1 93 4 M ISO 7 1 81 1 4 ISO 7 1 03 4 150 7 1 AE 4 H L VI lI vta LA vta Let lI DI bit DE LI A Pat yb 4 200 H TI Dt vta 41 lI lI lI lI lI pa pren PASTE ee 2 8 80 Ekg 108 y 890 4 IT B Entrata cavo elettrico D Attacco alim acqua 0 5 5 F E Collettore scarico acqua forno Boiler F Attacco acqua Conden fumane ES B Ingreso cable el ctrico Conexi n de agua 0 5 5 F E Colector de descarga agua F Conexi n agua conden humos Fig ta Abb ta Mod 10GN1 1 697807 724253 93 4 M 150 7 1 91 1 4 ISO 7 1 93 4 150 7 1 93 4 M ISO 7 1 01 1 4 ISO 7 1 93 4 150 7 1 697821 724251 697807 724253 Fig 2 Abb 2 D E IP25 E Mod EL 380 400 3N 50 Hz 9 3 kW Motor 190 W q AN P25 Mod EL 380 400 50 H
4. alla temperatura di almeno 100 Evitare strozzature su condotti flessibili gomiti condotti metallici lungo tutto il percorso di scarico 6 MESSA IN FUNZIONE Prima di mettere in funzione l apparecchiatura inserire l interrut tore generale dell impianto elettrico e il rubinetto d intercettazione dell acqua 7 DISPOSITIVI DI SICUREZZA L apparecchiatura dotata delle seguenti sicurezze 7 1 L apparecchiatura dotata di 3 fusibili fig 5 vedere sche ma elettrico posizionati dietro il pannello comandi F1 da 160 mA T ad intervento ritardato e potere d interruzione da 35A a protezione del motoventilatore F2 6 3A F ad intervento rapido con potere interruzione da 35A a protezione circuito ausiliario e del controllore elettronico F3 da 250 MAT ad intervento ritardato e potere d interruzione da 35A a protezione circuito lampada alogena illuminazione cella Per la sostituzione svitare il tappo di contenimento e sostituire il componente danneggiato con un altro di uguale portata questo valore indicato sulla targhetta posta in corrispondenza del medesimo 7 2 Il forno provvisto di un sistema idrico di abbattimento fumane 7 3 L apertura in sicurezza della porta camera forno Il primo movimento frontale della maniglia permette lo scosta mento della porta forno lo sfiato del vapore dalla cella e l arresto del motoventilatore 7 4 Termostato di sicurezza cella B1 fig 5 a ripri
5. interruttore deve essere installato nell impianto elettrico permanente del fabbricato nelle immediate vicinanze dell appa recchiatura La corrente di dispersione ha un valore max di 1 mA per ogni kW di potenza Il cavo d alimentazione deve essere installato in un tubo metallico privo di parti taglienti o di plastica rigida L apparecchiatura deve essere connessa alla linea di terra della rete A tale scopo sulla morsettiera di allacciamento vi l elemento giallo verde al quale va allacciato il conduttore di terra L apparecchiatura deve essere inclusa in un sistema equipotenziale ed il collegamento viene effettuato con la vite d arresto contrassegnata E che si trova esternamente vicino all entrata cavo d alimentazione Il filo equipotenziale deve avere una sezione minima di 10 mm 4 1 INSTALLAZIONE DEL CAVO D ALIMENTAZIONE fig 6 Per collegare il cavo d alimentazione con l apparecchio procede re come segue Svitare le due viti V di fissaggio pannello porta morsettiera posto sul fondo lato anteriore sx dell apparecchiatura Infilare il cavo di alimentazione nel foro del pressacavo B Collegare il cavo alla morsettiera A come rappresentato nello schema elettrico allegato e fermarlo con l apposito pressacavo Richiudere il pannello fissandolo con le viti Collegare l altra estremit alla linea elettrica previa interposizione di un dispositivo di protezione contro le correnti di guasto opportunamente d
6. lo spazio d ingombro necessario cos come per le dimensioni d allacciamento si vedano i dati tecnici e le figure riportate alle prime pagine di questo libretto istruzioni Togliere la pellicola protettiva dalle pareti esterne dell apparec chio con attenzione per evitare che rimangano residui di colla Se nonostante ci dovessero rimanervi ancora residui di colla toglierli con un solvente appropriato Oltre all installazione stessa qualsiasi lavoro di manutenzione impianto elettrico deve essere effettuato solamente erogatore oppure da un installatore autorizzato 4 COLLEGAMENTO ELETTRICO Il collegamento alla rete d alimentazione elettrica deve essere effettuato secondo le normative vigenti CEI 61 150 Prima di effettuare il collegamento accertarsi che la tensione e la frequenza corrispondano a quanto riportato sulla targhetta Effettuare il collegamento elettrico secondo lo schema elettrico allegato L apparecchiatura viene predisposta per il funzionamento con una alimentazione elettrica di 380 400V non commuta bile e L apparecchio deve essere collegato in maniera permanente alla rete d alimentazione Il collegamento deve essere effettuato con un cavo del tipo H07 RN F Interporre tra l apparecchiatura e la rete un interruttore onnipolare i cui contatti abbiano una 28 distanza minima d apertura di 3 mm di portata appropriata ad esempio interruttore magnetotermico Questo
7. personale addestrato 1 ISTRUZIONI PER L UTENTE AVVERTENZE Leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza d installazione d uso e di manutenzione Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consulta zione dei vari operatori L installazione dell apparecchiatura deve essere effettuata da personale professionalmente qualificato Per l eventuale riparazione rivolgersi solamente ad un centro assistenza tecnica autorizzato dal costruttore ed esigere parti di ricambio originali Il mancato rispetto di quanto sopra pu compromettere la sicurez za dell apparecchiatura 2 NOTE PER L USO Premessa Questa apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per la quale stata espressamente concepita cio per la cottura al forno di cibi come sottoriportato Ogni altro impiego da ritenersi improprio Il forno permette temperature d esercizio comprese tra i valori di 30 300 C L apparecchiatura pu essere utilizzata i seguenti impieghi Per tutte le cotture al forno di creme dolci salse pizze carni pesce e verdure per la gratinatura per il ricondizionamento di cibi refrigerati e congelati e preparazione di vivande a tempera ture termostatate con vapore 30 99 C cottura sotto vuoto Per la lessatura di carni pesce verdure e frutta con cotture uniformi in tutti i punti del forno possibilit di sc
8. togliendo il fermo realizzato con un tondino elastico P fig 14 inserito lungo la cornice filtro L estrazione del tondino avviene stringendo prima le sue due estremit come rappresen tato in figura In caso di mancato rispetto di questa norma il filtro perde la sua efficacia e produce effetti anomali per la cottura Pulire giornalmente le parti in acciaio inox con acqua tiepida 32 saponata quindi risciacquare abbondantemente con acqua e asciugare con cura Evitare di pulire l acciaio inox con paglietta spazzole o raschietti di acciaio comune in quanto possono depositare particelle ferro se che ossidandosi provocano punti di ruggine Qualora l apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi periodi Sconnettere l alimentazione elettrica e chiudere il rubinetto dell acqua Passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno appena imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo protettivo Arieggiare periodicamente i locali Sottoporre l apparecchiatura periodicamente almeno una volta all anno ad un controllo totale A tale scopo si racco manda la stipula di un contratto di manutenzione Sostituzione lampada illuminazione cella fig 9 Per sostituire la lampada illuminazione cella nel caso di una bruciatura operare come segue Disinserire elettricamente l apparecchiatura Svitare le quattro viti che fissano la ghiera A del punto luce estrarre il vetro V assiem
9. verifica si esegue smontan do il tubo dal portagomma pulendolo poi accuratamente La bacinella raccogli condense R estraibile frontalmente dopo aver staccato il tubo di scarico T e svitata la vite di fermo sul fondo esterno cella Inoltre una bacinella raccogli condense fissata al sottoporta permette la raccolta delle gocce di condensazione quando questa aperta e si svuota a porta chiusa drenando sulla vaschetta R tramite apposito dispositivo otturatore Pulizia tubo scarico cella fig12 Eseguire periodicamente la pulizia del tubo di scarico cella agendo dallo scarico della camera di cottura S Pulizia delle superfici interne dei vetri porta fig 12 Queste operazioni devono essere condotte con vetro porta freddo non utilizzare panni o detergenti abrasivi L accesso alle superfici dell intercapedine avviene con l apertura del vetro interno incernierato sulla porta Con porta aperta ruotare di 180 i due fermi superiore ed inferiore allo scopo si utilizzauna moneta o la punta arrotondata di un coltello inserito nell intaglio Attenzione Il vetro interno ha una apertura limitata da un nottolino posto sulla cerniera inferiore 5 AVVERTENZE Non utilizzare per la pulizia dell acciaio prodotti contenenti cloro ipoclorito sodico acido cloridrico ecc anche se diluiti Non usare sostanze corrosive per esempio acido nel pulire il pavimento sottostante l apparecchiatura
10. INSTALLATION OPERATION AND MAINTENANCE INSTALLATION GEBRAUCH UND WARTUNG INSTALLATION EMPLOI ENTRETIEN INSTALLAZIONE USO E MANUTENZIONE INSTALACION USO Y MANTENIMIENTO 6 10 GN1 1 ELECTRIC STEAM OVENS ELEKTROBEHEIZTER HEISSLUFTDAMPFER FEN 6 10 GN 1 1 FOURS ELECTRIQUE CONVECTION VAPEUR DE 10 GN 1 1 FORNI A CONVEZIONE VAPORE ELETTRICI DA 6 10 GN 1 1 HORNO DE CONVECCION VAPOR ELECTRICO 6GN1 1 10GN1 1 GB English Page 07 DE Deutsch Seite 13 FR Frangais Page 21 IT Italiano Pag 27 ES Espafol P g 33 3 13 08 DOC NO 5958 599 01 EDITION 1 9706 C2 3 ISG 970612 156 6 10 GN1 1 ELECTRIC STEAM CONVECTION OVENS ELEKTROBEHEIZTEN HEISSLUFTDAMPFER OFEN MIT 6 10 GN 1 1 FOURS ELECTRIQUE CONVECTION VAPEUR DE 6 10 GN 1 1 FORNI ACONVEZIONE VAPORE ELETTRICI DA 6 10 GN 1 1 HORNO DE CONVECCION VAPOR ELECTRICO 6GN1 1 10GN1 1 o 1 eni ll mo il 26 1051H in SS asd 5 3 5 g I 240 iel 105 LI LI LI 504H 681 2404 55 ESO rr 57 746 57 GB B Power supply cable inlet D Water supply connection 0 5 5 F E Water drain connection F Water damp connection DE B Netzkabeleingang D WasseranschluB 0 5 5 fH E Wasserablauf Sammelrohr F WasseranschluB Wrasenabk hlung FR B
11. attiva Possibili cause Intervenuto il fusibile F1 per sovrariscaldamento motore se gnalato dallo spegnimento dell iluminazione camera forno Intervenuto il fusibile F2 per danneggiamento di alcuni compo nenti circuito ausiliario 11 ISTRUZIONI PER LA SOSTITUZIONE DI ALCUNI COMPONENTI Operazioni condotte da un installatore autorizzato Togliendo il pannello posteriore e laterale sinistro dell apparec chiatura si ha l accesso ai seguenti componenti Elettrovalvola acqua condensatore di fumane con regolatore di flusso Sonda PT1000 di rilevazione temperatura cella Motoventilatore raffreddamento circuito controllo comandi Motoventilatore camera di cottura Sonda PT1000 by pass attivante l abbattitore di fumane e l immissione di acqua per la produzione vapore Elettrovalvole ingresso acqua Aprendo il pannello comandi si ha l accesso ai seguenti compo nenti Selettori cicli e cottura con spillone Scheda elettronica Morsettiera di alimentazione con accesso anche esternamen te dal fondo apparecchiatura Termostato limitatore temperatura cella Fusibili Filtri antidisturbo Contattori elementi resistivi Microinterruttore sicurezza porta Portalampade illuminazione cella Condensatore motoventilatore cella II ISTRUZIONI PER L USO L apparecchiatura destinata per un uso industriale speci fico e deve essere utilizzata e sorvegliata durante il funzio namento da
12. azione A elena 28 4 Collegamento ns 28 4 1 Installazione del cavo d alimentazione 28 5 Collegamento alla rete idrica i 28 5 1 Scarico dell acqua di condensa 29 6 Messa 1 ana dalai ina laine 29 7 Dispositivi ANSICUFOZZA 29 8 u dar 29 9 nici 29 10 Alcuni malfunzionamenti e loro soluzioni 29 11 Istruzioni per la sostituzione di alcuni COMPONENTI 30 ISTRUZIONI PER D USO 30 1 Istruzioni 30 2 Note per ia 30 2 Descrizione pannello comandi 30 2 1 Messa in 2 iraniane 30 2 1 Segnalazione d allarme e diagnostica 31 3 Spegnimento in caso di guasto 32 4 Pulizia e manutenzione 32 5 Avvertenze a iia 32 27 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE 1 TARGHETTA DATI La targhetta dati vedi fig 2 posizionata esternamente sul pannello laterale sinistro
13. e alla guarnizione di tenuta Estrarre la lampada alogena L e sostituirla con un altra di uguale caratteristiche 12V 20W 300 C utilizzando della carta o un panno puliti allo sopo di evitare il contatto diretto con le dita Rimontare il vetrino di protezione correttamente inserito den trola guarnizione nel vano lampada e fissare la ghiera riavvitando le 4 viti previo ingrassaggio della guarnizione con del grasso siliconico uso alimentare Sostituzione guarnizioni porta fig 10 11 N B La guarnizione porta un componente che invecchia e si usura nel tempo E buona norma sostituirla quando si notano degli indurimenti o rottura della stessa Per sostituirla operare come segue Strappare la guarnizione dalla sede e pulire questa da eventuali tracce di silicone Introdurre un filo di sigillante siliconico nei punti 1 e 2 fig 10 lungo la cornice supporto guarnizione Montare la nuova guarnizione inserendo prima tutto il profilo interno 1 sotto il bordo corrispondente della cornice di fissaggio operare prima sugli angoli fig 10 1 Inserire poi il profilo esterno 2 della guarnizione sotto la sede corrispondente utilizzando un utensile a gancio vedere figure 11 11 1 Bacinella raccogli condense fig 6 Verificare lo stato di pulizia del tubo in gomma o il raccordo di questo al collettore di scarico se la bacinella raccogli condense R dovesse riempirsi d acqua Tale
14. e calde della superficie esterna Sulla parte superiore si trovano degli scarichi questi non devono essere coperti da oggetti 9 MANUTENZIONE componenti che necessitano di manutenzione ordinaria sono accessibili aprendo il pannello comandi il pannello laterale sinistro e quello posteriore 10 ALCUNI MALFUNZIONAMENTI E LORO SOLUZIONI Anche nell uso regolare dell apparecchio si possono verificare dei malfunzionamenti Il riscaldamento camera di cottura non si attiva o ineffi ciente Possibili cause Limitatore di temperatura camera di cottura intervenuto Elementi resistivi danneggiati Bobina contattori relativi agli elementi danneggiata Sonda termostatica danneggiata con configurazione errore controllore danneggiato Fusibile F2 intervenuto vedere schema elettrico La produzione del vapore non si attua o e inefficiente Possibili cause Elementi resistivi danneggiati Bobina contattori relativi agli elementi danneggiata Il controllore danneggiato Fusibile F2 intervenuto Mancanza d acqua o calo di pressione in rete Ugelli parzializzatori ingresso acqua ostruiti Elettovalvole ingresso acqua danneggiate non aprono La termostatazione della temperatura cella errata Possibili cause Il controllore elettronico difettoso La sonda rilevazione temperatura cella sporca difettosa interrotta vedere configurazione errore Il forno si dis
15. e elettrica prima di eseguire qualsiasi operazione di manutenzione Ogni fine giornata pulire il vano forno usando prodotti adatti allo scopo attenendosi ai consigli del fornitore Allo scopo l apparecchiatura dispone sul pannello comandi di un pulsante CLEAN fig 3 per realizzare in fasi successive il ciclo di pulizia camera di cottura Esso viene utilizzato come sotto descritto Premessa ciclo si attiva correttamente solo quando il valore di temperatura in cella inferiore a 70 C letto sul visualizzatore pertanto procedere ad una fase di raffreddamento della cavit vedere paragrafo relativo qualora questa condizione non si verifichi Attivare il forno posizionando l indice del selettore B sull indi cazione Vapore Ruotare la manopola del Timer a 0 led relativo spento 1 Premere per 1 5 secondi il pulsante CLEAN con porta chiusa si accende il led relativo per indicare l inizio di un ciclo a vapore della durata di circa 5 minuti al termine l avvisatore acustico suona 2 Aprire la porta forno e spruzzare un prodotto idoneo sulle superfici da detergere 3 Richiudere la porta sul visualizzatore decorre un valore di pausa predefinito in 120 secondi necessario per l azione del l agente sgrassante Al termine della pausa ha inizio un successivo ciclo a vapore della durata di 10 minuti al termine del quale l avvisatore acustico suona ed il led del pulsante CLEAN si speg
16. ffreddare rapidamente la camera del forno premere il pulsante N ventilazione in questa condizione si ha il funzio namento del ventilatore e l immissione d acqua in cella vedere la descrizione del pannello comandi Per arrestare il ciclo ripremere il pulsante N si consiglia di non superare i 15 minuti in questa condizione Questa funzione attiva anche con porta aperta 2 8 Ciclo cottura manuale o continuo Per ottenere una cottura ciclo continuo cio senza il controllo del temporizzatore sufficiente ruotare la manopola del temporiz zatore sulla posizione In questa posizione il tempo per la cottura viene controllato direttamente dall operatore 2 9 Ciclo di cottura con sonda spillone dove presente Introdurre lo spillone nel prodotto da cuocere in modo tale che la punta raggiunga la parte centrale Disporre l indice del selettore sul tipo di cottura da eseguire Disporre l indice del termostato E sul valore di temperatura da raggiungere in camera di cottura Posizionare l indice della manopola sullo 0 Ruotare la manopola L visualizzando su il valore di temperatura da raggiungere al cuore del prodotto Il ciclo si avvia automaticamente segnalato dall accensione della lampada spia I L utilizzo della sonda spillone non richiede l impostazione di un tempo pertanto avviato il ciclo il temporizzatore G viene escluso al contrario accade se stato impostato su G un temp
17. imensionato Il costruttore declina ogni responsabilit qualora le norme antinfortunistiche non siano rispettate 5 COLLEGAMENTO ALLA RETE IDRICA fig 1 1a Collegare le condutture entrata acqua F D alla rete di distri buzione specifica mediante un filtro meccanico e un rubinetto di intercettazione Prima di collegare i filtri lasciare defluire una certa quantit di acqua per pulire la conduttura da eventuali scorie ferrose L ingresso acqua produzione deve essere alimentato con acqua potabile avente specifiche caratteristiche un valore di durezza compreso tra0 5 5 F questo per ridurre il formarsi di calcare all interno del generatore di vapore o nella cella per i modelli con generazione istantanea Allo scopo viene fornito come accessorio un addolcitore con rigenerazione automatica da installare sulla linea ingresso D esso dispone di un kit per la sterilizzazione delle resine a ulteriore richiesta un valore di concentrazione ione cloruro non elevato valore di riferimento accettabile 10 ppm in modo da non aggredire le strutture interne in acciaio del forno Allo scopo viene fornito come accessorio una speciale unit di filtrazione da installare sulla linea ingresso D Questa unit ha la funzione inoltre di ridurre la durezza dell acqua a valori ottimali minore di 5 F servendo quindi alla funzione di addolcitore un valore di pressione compres
18. n neggiato Etuc Intervento del limitatore temperatura cella 320 VISUALIZZATORE EPt3 Sonda spillone interrotta o in corto circuito dove presente IMPORTANTE Durante la segnalazione di un codice d errore si ha il funzio namento continuo della suoneria con ciclo di cottura in corso Pertanto l apparecchiatura pu essere utilizzata nei cicli che non implicano le condizioni per le quali si genera l errore Il servizio assistenza tecnica deve essere informato comuni cando il codice apparso sul visualizzatore C e o H 2 2 Ciclo di cottura a convezione 1 e Predisporre l indice del selettore tipi di cottura sull indicazio ne cottura aria calda secca L accensione della lampada spia verde A indica che l apparecchiatura sotto tensione Contemporaneamente si ha l accensione delle lampade camera forno e l attivazione sul pannello comandi del visualizzatore luminoso C indicante il valore della temperatura in camera forno Impostare l indice della manopola termostato E sul valore di temperatura desiderata in camera di cottura max 300 C Dopo la rotazione il visualizzatore C indica per circa tre secondi in modo lampeggiante il valore impostato poi raffigura il valore rilevato dalla sonda in cella e Impostare l indice del temporizzatore G sul valore di tempo durata del ciclo tempo di preriscaldamento cella tempo di cottura 0 120 minuti e L av
19. ne 4 Aprire la porta e risciacquare l interno cella Per agevolare la pulizia della camera di cottura togliere le guide per struttura carrellata poste sul fondo della camera cottura se presente o i diffusori laterali per supporto teglie Lo smontaggio deidiffusori dalla camera di cottura avviene per ognuno come segue Sollevare l elemento ruotarlo in modo da sganciare i due piolini anteriori di supporto ed estrarlo facendo fuoriuscire i naselli di aggancio dalle feritoie della parete di aspirazione Per rimontare i componenti ripetere le fasi al contrario Lo smontaggio della parete di aspirazione A fig 13 dalla sua posizione in camera di cottura avviene come segue dopo aver tolti i diffusori laterali ruotare i due dadi D fig 13 dei perni filettati superiori posizionandoli in battuta al cielo camera sollevare la parete di aspirazione e sfilarla dai due perni inferiori della camera forno spingere verso il basso il componente per permettere la fuoriu scita dai due perni filettati superiori Nota Le 4 frecce poste sulla parete di aspirazione indicano le posizioni dei fori in corrispondenza dei perni superiori ed inferiori Per rimontare il componente ripetere le fasi al contrario e ruotare in battuta alla parete i dadi D fig 13 Pulire l eventuale filtro per grassi B fig 14 almeno ogni tre cicli di cottura Per facilitare ulteriormente la pulizia del filtro si pu smontare la griglia
20. o il funzionamento della manopola L viene escluso Il tempo di cottura con spillone condizionato da 2 temperature una esterna al prodotto da cuocere temperatura C in camera di cottura ed una interna temperatura H al cuore prodotto AI raggiungimento della temperatura d impostazione cuore prodotto rilevata dalla sonda spillone si ha l arresto del ciclo di cottura segnalato per circa un minuto dal funzionamento dell av visatore acustico Nota Quando si vuole interrompere un ciclo di cottura con spillone o gestirlo come ciclo normale temporizzato ne cessario prima ruotare la manopola L in senso antiorario fino allo spegnimento del visualizzatore 2 10 Spegnimento Posizionare tutte le manopole di comando sulla posizione 0 completamente lo scarico agendo sull apposita leva S fig 8 posizioni chiuso ruotata verso sinistra e aperto ruotata verso destra Disinserire l interruttore automatico posto a monte dell apparec chiatura e chiudere il rubinetto dell acqua 3 SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO In caso di guasto disattivare l apparecchiatura e Disinserire l interruttore automatico d alimentazione elettrica posto a monte dell apparecchiatura e chiudere il rubinetto dell ac qua Rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con personale addestrato e autorizzato dal costruttore 4 PULIZIA E MANUTENZIONE Disinserire l apparecchiatura dall alimentazion
21. o tra 150 250 kPa 1 5 2 5 bar Per il funzionamento corretto dell apparecchiatura nei cicli con produzione di vapore necessaria una regolazione della pres sione dell acqua Allo scopo su questo circuito di alimentazione viene montato un filtro un regolatore di pressione e un manome tro componenti accessibili smontando il pannello laterale sinistro dell apparecchiatura Agendo sulla vite del regolatore di pressio ne A fig 7 si predispone un valore di 120 kPa 1 2 bar letto sul manometro B questa taratura va fatta con macchina in funzio ne nel ciclo vapore Invece l attacco acqua per l alimentazione condensazione scarico vapori condensatore di fumane pu essere alimentato con acqua normale con grado di durezza non eccessivo e una pressione di circa 200 kPa 2 bar pressioni pi elevate compor tano un dispendio del consumo d acqua 5 1 SCARICO DELL ACQUA DI CONDENSA fig 4 Lo scarico dell acqua boiler e condensa vapori cella E figg 1 1a pu essere direzionato lateralmente oppure posteriormente se il forno non va accostato a parete escludendo la zona anteriore interessata dalla struttura supporto griglie Tale conduttura di tipo rigido o flessibile deve essere convogliata in uno scarico a sifone aperto O oppure su di un grigliato Il suo diametro interno non deve essere inferiore a quello della conduttura di scarico forno 1 1 4 e di lunghezzanon superiore ad un metro ed essere resistente
22. ongelare o rinvenire velocemente vivande im piegando il ciclo rigenerazione Nel disporre il cibo in camera di cottura mantenere uno spazio di almeno 40 mm tra una bacinella e l altra per permettere la circolazione dell aria calda L apparecchiatura dispone di una sonda termostatica per rile vare la temperatura al cuore del prodotto 0 99 C e Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di cottura in particolare con cicli umidi DESCRIZIONE DEL PANNELLO COMANDI fig 3 Indicatore luminoso verde acceso permanentemente definisce unit in funzione lampeggiante definisce lo stop temporaneo per porta aperta Interruttore e selettore tipi di cottura Esso ha le seguenti posizioni di utilizzo Spento apparecchiatura disinserita 1 Cottura con aria calda secca 300 C 2 Cottura con vapore surriscaldato convezione vapo 250 3 Cottura a vapore saturo 100 C 4 Cottura a vapore termostatato 30 99 C 5 Ciclo per rigenerazione alimenti Visualizzatore del valore temperatura cella rappresenta con illuminazione permanente il valore della temperatura presente in cella lampeggiante il valore della temperatura impostata e Visualizzazione codici d errore D Led acceso con riscaldamento camera attivato E Manopola per impostazione temperatura cella F Led acceso con ciclo temporizzatore in funzione Manopola impostazione tempo di cottu
23. ra H Visualizzatore temperatura sonda spillone e codice erro re sonda spillone Led acceso con ciclo sonda spillone in funzione L Manopola attivante l impostazione temperatura sonda spillone da un preset di 50 fino raggiungere i 99 C con rotazione e 0 C con rotazione e esclusione del funzionamento sonda spillone con l impostazione su H del valore inferiore a 0 C Led indicante il raffreddamento cella attivo Pulsante per attivazione raffreddamento cella con porta aperta Premuto abilita o disabilita il funzionamento del ventilato re camera escludendo i dispositivi di sicurezza per apertura porta Esso funziona in due modi durante un ciclo attivato e con porta aperta stop tempora neo led A lampeggiante attiva solo il motoventilatore Questa funzione si utilizza per esempio a raffreddare il cibo appena cotto A fine ciclo led F spento oltre alla rotazione del motoventilatore c l immissione automatica d acqua in cel la quando il valore della temperatura in essa inferiore a 180 O Ledindicanteilfunzionamento ciclo di pulizia cella CLEAN Pulsante per attivazione ciclo CLEAN T Maniglia porta a triplo movimento 1 movimento apertura in sicurezza permettendo la fuori uscita del vapore dalla cella 2 movimento rilascio della maniglia 3 movimento apertura completa Nota La chiusura porta avviene per accostamento forza
24. ra camera cottura su un valore stabilito nell intervallo compreso tra 30 210 C 250 Impostare il tempo di durata del ciclo Quando la temperatura camera ha raggiunto il valore di impo stazione posizionare il cibo da cuocere al suo interno attenzio ne alla presenza del vapore surriscaldato aprendo la porta 2 4 Ciclo di cottura a vapore saturo 3 Disporre l indice del selettore B sull indicazione cottura a vapore Impostare il tempo di durata del ciclo In questo ciclo ovviamente non richiesta l impostazione della temperatura di cottura 2 5 Ciclo di cottura vapore termostatato 30 99 C 4 Disporre l indice del selettore sull indicazione vapore ter mostatato 30 99 C Impostare l indice del termostato E su un valore stabilito nell intervallo 30 99 C Impostare il tempo di durata del ciclo 2 6 Ciclo di cottura Rigenerazione alimenti 5 Disporre l indice del selettore B sull indicazione Rigenera zione alimenti i quali possono essere precotti e o surgelati Impostare i valori di temperatura e di tempo desiderati come descritto nel paragrafo 2 3 Questo ciclo realizza un riscaldamento a convezione vapore con umidit controllata e si attiva anche con porta aperta pertanto prestare attenzione alla fuoriuscita di vapore surriscaldato durante l operazione di apertura porta 2 7 Raffreddamento rapido camera di cottura Per ra
25. stino ma nuale interviene escludendo l alimentazione riscaldamento 29 convezione situazione verificata quando in cella si raggiunge una temperatura di 340 C Le operazioni di ripristino devono essere eseguite da personale tecnico specializzato dopo aver eliminato le cause dell interruzione 7 5 motoventilatore munito di un dispositivo termico interno il quale interviene in caso di surriscaldamento di questi proteg gendo il funzionamento dell apparecchiatura a rotore bloccato esso interviene sul fusibile F1 fig 5 il quale mette fuori servizio l apparecchiatura Le operazioni di ripristino devono essere eseguite da personale tecnico specializzato dopo aver eliminato le cause dell interru zione sostituendo il fusibile F1 con uno di uguali caratteristiche vedere punto 7 1 Per la sostituzione svitare il tappo di contenimento e sostituire il componente danneggiato con un altro di uguale portata questo valore indicato sulla targhetta posta in corrispondenza del medesimo 7 6 Un sistema di raffreddamento circuito controllo comandi interviene per il raffreddamento forzato dei componenti elettroni ci esso si attiva automaticamente 8 VERIFICA FUNZIONAMENTO Mettere in funzione l apparecchio secondo le istruzioni per l uso Spiegare all utente il funzionamento e la messa in opera dell ap parecchio con l aiuto del libretto istruzioni Avvertenze Durante il funzionamento prestare attenzione a zon
26. to lancio dove presente 2 1 MESSA IN FUNZIONE fig 3 Aprire il rubinetto generale dell acqua e inserire l alimentazione elettrica azionando l interruttore automatico posto a monte del l apparecchiatura N B Nei cicli di cottura vapore surriscaldato si consiglia di non superare la temperatura di 200 210 poich valori superiori possono ridurre l efficienza delle guarnizioni di tenuta cella Per interrompere il funzionamento della suoneria aprire la porta forno oppure impostare un tempo nel caso diverso essa si arresta dopo un minuto 2 1 1 SEGNALAZIONE D ALLARME E DIAGNOSTICA fig 3 II controllore prevede di visualizzare particolari condizioni di Funzionamento anomalo con condizione di stop tempora neo Situazione che si verifica con porta aperta rappresentata dall in dicatore A lampeggiante Guasto dove sui visualizzatori oppure compaiono dei codici d errore Di seguito riportato l elenco dei codici e le condizioni d errore relativi per VISUALIZZATORE C EPt1 Sonda cella posizionata al centro della parete sx camera di cottura interrotta o in corto circuito EPt4 Sonda by pass posizionata sulla conduttura che congiun ge la parte posteriore cella sotto il motore e il collettore di scarico interrotta o in corto circuito EPt7 Potenziometro impostazione temperatura cella danneg giato EPt8 Sensore di temperatura dei componenti elettronici da
27. viamento del ciclo dopo l impostazione della temperatura e del tempo scelti avviene automaticamente e si nota che La ventola cella ruota e si attiva il riscaldamento specifico per il ciclo scelto Il visualizzatore C indica la variazione della temperatura all interno della camera di cottura fino a stabilizzarsi al valore impostato L indicatore D segnala quando attivo il riscaldamento came ra di cottura A fine ciclo un segnalatore acustico entra in funzione per circa un minuto Note Quando durante il ciclo si vuole controllare il valore di tempera tura impostato sufficiente ruotare di poco la manopola e La variazione tipo di cottura prescelto possibile anche durante la fase avviata purch l indice del selettore non attraversi la posizione di spento 0 e Durante la realizzazione di un ciclo di cottura controllare il funzionamento dell apparecchiatura verificare la temperatura camera di cottura e o la produzione di vapore Per realizzare cotture molto secche si pu intervenire sullo scarico vapori cella ad azione manuale agendo su una levetta S fig 8 posta nella parte anteriore destra in alto dell apparec 31 chiatura ruotata verso sinistra in stato di CHIUSO e verso destra in stato di APERTO 2 3 Ciclo di cottura a convezione vapore 2 Disporre del selettore sull indicazione vapore sur riscaldato Impostare la temperatu
28. z 17 3 190 w GB Control Panel See relative paragraph Control panel operation DE Bedienungsblende Siehe Paragraph Bedienungsblendefunktionen FR Bandeau de commandes Voir paragraphe Fonctions du Bandeau de Commande G IT Pannello comandi Vedere paragrafo Funzioni Pannello Comandi ES Panel de mandos V ase el p rrafo relativo Funciones del panel de mandos Fig 3 Abb 3 Fig 4 Abb 4 Ri gt FI B1 ES F2 C Pil 7 Le E Fig 5 5 T N L Fig 6 Abb 6 200 D 2 Fig 9 Abb 9 Fig 13 Abb 13 4 I 0 2 Fig 14 l Abb 14 Fig 10 Fig 10 1 Fig 11 11 1 Abb 10 Abb 10 1 Abb 11 Abb 11 1 Fig 12 Abb 12 FORNI CONVEZIONE ELETTRICI ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE L USO valido per l Italia INDICE 3 ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE 28 1 dall 28 2 28 3 Install
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