CUCINE A GAS
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1. 064 01 03 2006 Istruzioni installazione uso e manutenzione CUCINE A GAS ACA2001 ACA2002 ACA2003 ACA2004 ACA2005 ACA2006 ADA2009 ACA2007 ACA2008 ACA2009 ACA2010 ACA2011 ACA2016 ACJ0001 ACJ0002 ACJ0003 77 Mastro SYSTEM CATERING EQUIPMENT CARATTERISTICHE Data Servizio Clienti FAX e mail 064_01 CUCINE A GAS 02 2006 INDICE 1 Rappresentazione schematica 4 2 Caratteristiche degli apparecchi 9 3 Dati tecnici 9 11 4 Istruzioni per la messa in opera 12 4 1 Norme di sicurezza 12 4 2 Struttura armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 12 4 2 1 Zona cottura 222 12 C 12 Versione a gas GN 2 1 e MAXI n 12 Versione a gas GN 1 1 ventilato ii 12 Versione elettrica GN 2 1 aaoao000000000000 00000000000 12 Versione elettrica GN 1 1 ventilato 1 12 4 2 3 Armadio neutro 2222 12 4 3 Montaggio 12 4 3 1 Sede di installazione ci 12 4 3 2 Direttive di legge regolamentazioni e norme tecniche___ 13 4 3 3 Installazione 22 13 4 34 Lavori di installazione 13 4 3 5 Allacciamento gas o aoaoo0 0000000000000000 13 4 3 6 Estrazione fumi 22222220 13 4 3 7 Allacciamento elettrico 13 4 3 8 Eguipotenziale 02 13 5 Predisposizione per il funzionamento 14 5 1 Preparazione e messa in funzione 14 5 11 Messa in funzione n 14 5 1 2 Verifica della potenza 2 14 5 1 3 Verifica della pressione di allacciamen2. Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor VAC kw Hz MADE IN ITALY L APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE LEGGI IN VIGORE E INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO LEGGERE I MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA DELL INSTALLAZIONE E DELL UTILIZZAZIONE DELL APPARECCHIO L APPARECCHIO DEVE ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO 630 631 30 37 mbar 620 20 3 DATI TECNICI Modello Descrizione Dimensioni in mm LxPxH N ACA20001 2 bruciatori con fiamma pilota vano a giorno 400 x 700 x 900 970 51 02896 00001 2 bruciatori fiamma pilota da tavolo 400 x 700 x 270 340 51802896 20002 4 bruciatori con fiamma pilota vano a giorno 800 x 700 x 900 970 51 02896 ACJ00002 4 bruciatori con fiamma pilota da tavolo 800 700 x 270 340 51 02896 20003 6 bruciatori con fiamma pilota vano a giorno 1200 x 700 x 900 970 51 02896 ACJ00003 6 bruciatori con fiamma pilota da tavolo 1200 x 700 x 270 340 51BQ2896 ACA20004 4 bruciatori con fiamma pilota 1 forno gas GN 1 1 ventilato 800 x 700 x 900 970 51 02896 20005 4 bruciatori fiamma pilota 1 forno gas GN 2 1 800 x 700 x 900 970 51802896 20006 4 bruciatori fiamma pilota 1 forno elettrico GN 1 1 ventilato 800 x 700 x 900 970 51802896 20007 4 bruciatori fiamma pilota 1 forno elettrico GN 2 1 800 x 700 x 900 970 5
3. 064_01 CUCINE A GAS 02 2006 e N 1 RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA 4 100 150 440 00000 ey 064_01 CUCINE A GAS 02 2006 2 CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI Questi apparecchi sono destinati ad un uso professionale GASIGAZ 630 631 620 625 41 42 112H3B P mbi 30 30 20 SEO HO 0 0 S L installazione la riparazione e l utilizzo devono essere eseguiti da E 231228 Ta Teia personale specializzato 112H3 Pmbr 28 3 20 ES 0 IE O 680 GRO na NP 12 38 Pmbar 30 30 25 uO Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le Ns cucine pmi ss 20 29 DEC M 2 Pmbar _ 28 37 20 25 BEO gas predisposte per la categoria in tabella pag 10 11 La targhet MOD muse embar __50 5 2 _ ATL ta caratteristiche si trova sulla parte frontale dell apparecchio sul pa Pemba wo CE N 12 Pmbr 30 30 0 cruscotto comandi N 112H3 Pmbar 28 37 20 EE E VO ur O Y kW I3B P P mbar 30 30 Nod mO YO is O HU MOD mih Be Pmbr 28 37 va Predisposto a gas Gas preset
4. 6 0 kW 0 120 mm 7T 8kW 120 064 01 CUCINE A GAS 02 2006 1 RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA 100001 ACJ00001 ACJ00002 gt 2 4 2 bo ACJ00001 100002 ACJ00002 ACJ00003 6 0 kW 0 120 mm 7 8 kW 0 120 mm 00003 ACJ00003 02 2006 064 01 CUCINE A GAS _ _____________________________________ 1 RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA 00
5. APPENDICE SCHEMI ELETTRICI ACA20007 ACA2016 400V3N 848 A mA Morsettiera Interrutore Termostato Limitatore di temperatura Lampada spia verde Lampada spia arancio Resistenze superiori 230 V 257 A Resistenze inferiori ACA20004 ACA20008 Morsettiera Interrutore ventilatore N LT Motoventilatore 230V 0 33kW Lampada spia 064 01 CUCINE A GAS 02 2006 24 22 AVVERTENZA LA CASA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI RESPONSABILIT PER LE POSSIBILI INESATTEZZE CONTENUTE NEL PRESENTE OPUSCOLO IMPUTABILI AD ERRORI DI TRASCRIZIONE O STAMPA SI RISERVA INOLTRE IL DIRITTO DI APPORTARE AL PRODOTTO QUELLE MODIFICHE CHE RITIENE UTILI O NECESSARIE SENZA PREGIUDICARNE LE CARATTERISTICHE ESSENZIALI LA DITTA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI E QUALSIASI RESPONSABILIT QUALORA NON VENISSERO STRETTAMENTE OSSERVATE LE NORME CONTENUTE IN QUESTO MANUALE
6. del gas e della termocoppia sfilare il capil lare del termostato dalla propria sede nella camera di cottura e montare un nuovo pezzo nella sequenza inversa 5 3 5 Termocoppia del forno a gas Fig 2A 2B 2C e 3 Svitare le viti 15 il dado 16 di fissaggio della termocoppia sulla prolunga della T C ed inserire un nuovo pezzo 5 3 6 Bruciatore principale del forno a gas Fig 2A Svitare la vite di fissaggio 19 del bruciatore principale e sostituirlo con uno nuovo vedi anche pulizia bruciatore forno par 6 7 Dopo qualsiasi lavoro di manutenzione o riparazione rimontare il cruscotto ed il pannello inferiore Realizzata la sostituzione delle componenti di conduzio ne del gas necessario effettuare una verifica della tenuta e del funzionamento 5 3 7 Resistenze del forno elettrico GN 2 1 fig 4A Scollegare l apparecchio dalla rete La resistenza inferiore posta sotto la suola La resistenza superiore fissata al cielo della camera di cottura Per rimuovere le resistenze svitare le viti che le fissano alla corri spondente flangia tirare in avanti le resistenze con i relativi cavetti Scollegare i cavetti con l ausilio di un cacciavite e montare una resi stenza nuova nella sequenza inversa 5 3 8 Resistenze del forno elettrico GN 1 1 Fig 4B Scollegare l apparecchio dalla rete La resistenza inferiore posta sotto la suola La resistenza superiore fissata al cielo della camera di cot
7. di lavoro e le parti esterne con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio umido per eliminare completamente ogni traccia di antiruggine applicato in officina poi asciugare con un panno pulito 5 1 1 Messa in funzione Prima della messa in funzione verificare se l esecuzione dell apparec chio categoria e tipo di gas impostato coincide con la famiglia e il gruppo di gas locali In caso negativo innanzitutto necessario effettuare una conversio ne alla famiglia di gas oppure un adattamento al gruppo di gas disponibili vedere paragrafo Conversione e adattamento Per la messa in funzione si prega di procedere in base alle istruzioni d uso 5 1 2 Verifica della potenza Gli apparecchi devono essere utilizzati con gli ugelli previsti per la potenza nominale La potenza pu essere la potenza nominale indicata sulla targhetta dell apparecchio e la potenza in portata ridotta Gli ugelli previsti possono essere ricavati dalla tabella 1 Dati tecnici La potenza nominale si ottiene anche con il rispetto della pressione di alimentazione e da 15 a 22 5 mbar per gas della 24 famiglia G20 metano da25a 45 mbar per gas della 38 famiglia G30 propano G31 butano Al di fuori delle gamme di pressione summenzionate non consen tito mettere in funzione l apparecchio Per impostare la potenza con portata ridotta necessario attenersi ai dati di tabella 1 Se si desidera un controllo supplementare della p
8. ed il venturi sono in ghisa il coperchio di ottone Piano di cottura in acciaio al cromo nichel 18 10 Manopole in termoindurente 4 2 2 Forno La camera di cottura realizzata in acciaio inossidabile Le guide per le teglie sono in acciaio o in tondino cromato La griglia estraibile in tondino cromato La porta con doppia parete e isolamento termico provvista di maniglia isolata e cerniera con molla bilanciata L isolamento dalla camera di cottura in lana di vetro Versione a gas GN 2 1 e MAXI bruciatori tubolari sono di acciaio cromato e resistenti a sollecita zioni termiche e meccaniche L alimentazione del gas avviene attraverso una valvola di sicurezza con termostato Il bruciatore principale viene acceso da un bruciatore pilota con ugello fisso Inoltre corredato da una sicurezza d accensione termoelettrica con termocoppia in collegamento con il bruciatore pilota L accensione del bruciatore pilota a mezzo piezoelettrico La regolazione della temperatura del forno variabile tra 160 e 300 C avviene per mezzo del termostato La suola del forno in ghisa con delle coste di rinforzo per GN 2 1 e in acciaio per MAXI in due pezzi Il collettore dei fumi di lamiera alluminata e la griglietta di prote zione in ghisa smaltata Versione a gas GN 1 1 ventilato bruciatori tubolari sono di acciaio inox resistenti a sollecitazioni termiche e meccaniche L alimentazione de
9. il diritto di apportare al prodotto le modifiche che ritenga opportune necessarie senza con questo variarne le caratteristiche gt PPP sostanziali La ditta costruttrice declina qualsiasi responsabi lit qualora le direttive contenute nel presente manuale d uso non vengano scrupolosamente rispettate 6 2 Messa in funzione 6 2 1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore di un fuoco aperto Fig 1 Ruotare la manopola del bruciatore desiderato 21 fino alla posizio ne di scintilla Premere a fondo e con un fiammifero o altro mezzo adatto accendere il bruciatore pilota Mantenere premuta la mano pola per 15 20 secondi Qualora al rilascio della manopola si spe gnesse la fiamma pilota ripetere l operazione Poi portare la manopola in posizione di massimo o di minimo in modo che si accenda il bruciatore principale Per lo spegnimento del bruciatore ruotare la manopola verso destra fino alla posizione di scintilla cosi si spegne il bruciatore principale Per lo spegnimento del pilota portare la manopola in posizione 0 6 3 Accensione e spegnimento dei forni a gas Fig 3A 3B 6 3 1 Accensione del pilota dei forni a gas GN 2 1 e MAXI Fig 3A Premere e ruotare verso sinistra fino alla posizione di scintilla la manopola 5 Tenere premuta la manopola e attivare contempora neamente il tasto dell accensione piezoelettrica 6 ripetutamente fino a che si accende il pilota Si
10. tabella per la regolazione del passaggio del gas tabella 1 AVVERTENZA Non presente un dispositivo per la preimpostazione della potenza nominale 5 1 5 Verifica della potenza per funzionamento con gas liquido Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati del costruttore Controllare che il riduttore di pressione installato sull impianto abbia una pressione in uscita conforme al paragrafo 5 1 2 Verifica della potenza verificabile sulla targhetta dell apparecchio o con misurazione della pressione 5 1 6 Controllo della fiamma pilota Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve circondare la termocoppia e deve avere un immagine perfetta in caso contrario registrare la regolazione aria del pilota 5 1 7 Controllo dell aria primaria Sia il forno che i fuochi aperti sono dotati di regolazione dell aria primaria La portata in volume dell aria impostata correttamente se sussiste una sufficiente sicurezza contro il sollevamento della fiamma a bru ciatore freddo o di ritorno della fiamma a bruciatore caldo 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 14 22 5 PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO 03 2006 064_01 CUCINE A GAS 15 22 5 PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO 5 1 8 Controllo del funzionamento e Mettere in funzione l apparecchio in base alle istruzioni per l uso e Verificare che l apparecchio non presenti
11. 1 La vite del minimo 5 va regolata come segue e in caso di funzionamento a GPL va avvitata a fondo e in caso di funzionamento a metano verificare in base alla tabella del flusso del gas il valore in l min in corrispondenza al valore calorifico di funzionamento misurazione secondo il metodo volumetrico Mettere in funzione l apparecchio come da istruzio ni Ruotare la manopola in posizione di minimo e con la vite 5 regolare il flusso ruotando in senso orario riduzione del flusso in senso antiorario aumento del flusso 5 1 13 Sostituzione dell ugello pilota fuochi aperti Fig 1 Togliere la griglia lo spartifiamma e il corpo pilota Svitare la vite che fissa il pilota al bruciatore e sollevarlo in posizione pi comoda Svitare il dado 11 ed estrarre il bicono 13 e l iniettore 12 Sostituire l iniettore vedi tabella DATI TECNICI e rimontare ese guendo le operazioni con successione inversa Togliere il pannello inferiore come descritto in precedenza Svitare la vite 2 di fissaggio della boccola dell aria primaria 4 e spingere la boccola nel venturi Ora l ugello 3 facilmente accessibile Dopo la sostituzione dell ugello in base al tipo di gas e ai dati tecni ci rimontare il tutto e regolare la distanza A dell aria primaria vedi tabella DATI TECNICI 5 1 17 Sostituzione dell ugello del forno a gas GN 1 1 Fig 2B e del forno gas MAXI Fig 2C Dopo aver aperto la porta togliere la gri
12. 1 4016 1 4511 acciai al cromo magnetizzabili 1 4301 1 4401 1 4571 acciai al cromo nichel non magnetizza bili Gli acciai al cromo presentano caratteristiche termotecniche favore voli Infatti hanno una minore tendenza a deformarsi per effetto del calore Gli acciai al cromo nichel invece presentano buone caratteristiche di resistenza alla corrosione La resistenza alla corrosione degli acciai inossidabili deriva da una patina passiva che si forma sulla superficie entrando in contatto con l ossigeno L ossigeno contenuto nell aria gi sufficiente per formare la patina passiva che consente la rimozione automatica di anomalie o danneg giamenti causati da azioni meccaniche La patina passiva si costitui sce o si ricostituisce pi velocemente se l acciaio entra in contatto con acqua corrente contenente ossigeno Un effetto ulteriormente potenziato si ottiene mediante acidi ad effetto ossidante acido nitrico acido ossalico Questi acidi vengono utilizzati se l acciaio stato sottoposto a forti sollecitazioni chimiche e pertanto ha perso in larga misura la propria patina passiva Lo strato passivo pu essere danneggiato o compromesso chimica mente mediante agenti ad azione riducente che consumano ossige se entrano in contatto con l acciaio concentrati o ad alte tem perature Fra queste sostanze aggressive figurano per esempio sostanze saline e solforose e cloruri sali concentrati di spezi
13. 1802896 20008 6 bruciatori 1 forno gas GN 1 1 ventilato armadio neutro 1200 x 700 x 900 970 51 02896 20009 6 bruciatori fiamma pilota 1 forno gas GN 2 1 1200 x 700 x 900 970 51802896 20012 6 bruciatori fiamma pilota 1 forno gas 1200 x 700 x 900 970 51 02896 20010 6 bruciatori fiamma pilota 1 forno elettrico GN 1 1 ventilato 1200 x 700 x 900 970 51802896 20011 6 bruciatori 1 forno elettrico GN 1 1 ventilato armadio neutro 1200 x 700 x 900 970 51 02896 2016 6 bruciatori fiamma pilota 1 forno elettrico GN 2 1 1200 x 700 x 900 970 51802896 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 9 22 3 DATI TECNICI Modello Descrizione Dimensioni in mm N LxPxH 4 bruciatori 1 forno gas GN 1 1 ventilato 800 x 650 x 875 51 02896 4 bruciatori con fiamma pilota 1 forno gas GN 1 1 ventilato 800 x 650 x 875 51 02896 6 bruciatori 1 forno gas GN 1 1 ventilato 1200 x 650 x 875 51 02896 6 bruciatori fiamma pilota 1 forno gas GN 1 1 ventilato 1200 650 875 51 02896 4 bruciatori 1 forno elettrico GN 1 1 ventilato 800 650 x 875 51 02896 4 bruciatori con fiamma pilota 1 forno elettrico GN 1 1 ventilato 800 x 650 x 875 51 02896 6 bruciatori 1 forno elettrico GN 1 1 ventilato 1200 x 650 x 875 51BQ2896 6 bruciatori con fiamma pilota 1 forno elettrico GN 1 1 ventilato 1200 x 650 x 875 51BQ2896 Piano di lavoro su forno gas MAXI 1400 x 700 x 875 51B
14. 522 ACA20012 56 4 Pressione di allacciamento Gas metano 2H G20 20 mbar Gas liquido 34 G30 G31 30 37 mbar Valori di allacciamento gas Gas metano 2H HuB 9 45 kWh m in m h Gas liquido 3 HuB 12 87 kWh kg in kg h Ugelli 0 1 100 mm Portata termica nominale G20 Bruciatore Portata termica minima Regolabile Regolabile Regolabile I __ principale Portata termica nominale 135 00 100 140 170 G30 31 Portata termica minima N ugelli bruciatore pilota G30 G31 Aria primaria distanza Gas metano G20 12 9 15 3 Gas liquido 630 631 Apera ___ aperta 8 _ apera Dati elettrici Potenza forno elettrico Tensione N cavi x sezione GN 2 1 5 9 kW V AC 400 3N 50 Hz AC 230 3 50 Hz 5 x 2 5 mn 4 x 2 5 mm GN 1 1 2 5 kW AC 230 50 Hz 3 1 5 mm 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 11 22 4 ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA 4 1 Morme di sicurezza l installazione e l allacciamento del gas devono essere effettuati solo da un tecnico autorizzato dall azienda di erogazione del gas locale Le norme di legge riconosciute in Germania VDE in Austria VE in Svizzera SEV ecc e le condizioni di allacciamento dell azienda di erogazione del gas devono essere scrupolosamen te rispettate Mediante un apposito punto di connessione viene fornita la pos sibilit di collegare la parete di installazione ad un sistema di bilanciamento del potenziale Attenersi alle norme di allaccia mento de
15. Q2896 TABELLA 1 Modello Categoria 112H3 Tipo costruttivo A Aria comburente m h Portata termica nominale kw Portata termica minima kw Portata termica Consumo orario complessiva gas Pressione di allacciamento Gas metano 2H G20 20 mbar Gas liquido 3 G30 G31 30 37 mbar Valori di allacciamento gas Gas metano 2H 9 45 kWh m in m h 0 825 Gas liquido 3 HuB 12 87 kWh kg in kg h 0 611 Ugelli Y 1 100 mm G20 Portata termica nominale 145 185 200 155 215 270 Bruciatore Portata termica minima Regolabile Regolabile Regolabile Regolabile principale Portata termica nominale 170 100 125 1135 10 10 45 75 75 48 Portata termica minima N ugelli bruciatore pilota G20 G30 G31 Aria primaria distanza A Gas metano G20 7 9 15 Aperta 12 3 Gas liquido G30 G31 Aperta Aperta Aperta Aperta 18 Aperta Dati elettrici Potenza forno elettrico Tensione N cavi x sezione GN 1 1 2 5 kW AC 230 50 Hz 3 1 5 mm 064 01 CUCINE A GAS 03 2006 10 22 3 DATI TECNICI TABELLA 1 Modello Categoria 112H3 Tipo costruttivo A Aria comburente m h Portata termica nominale kW Portata termica minima kW Portata termica complessiva gas 20001 00001 14 2 ACA20002 ACA20006 ACA20007 00002 28 4 ACA20011 43 2 ACA20003 ACA20010 ACA2016 00003 44 4 ACA20004 32 0 ACA20005 35 6 ACA20008 46 8 ACA20009
16. RESENTAZIONE SCHEMATICA ACA20004 ACA20006 ACA20007 di e A ACA20001 ACA20002 ACA20005 ACA20004 ACA20006 ACA20007 6 0 kW 0 120 mm 7 8 kW 0 120 mm 064_01 CUCINE A GAS 02 2006 1 RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA ACA20008 ACA20008 ACA20009 ACA20009 ACA20011 ACA20010 ACA20011 ACA20012 Co ACA20010 ACA20012 1200 1200 0000 EE ACA20008 gt ACA20009 ACA20010 ACA20011 ACA20012 PI PI ACA2016
17. a la resistenza chiamata grill posta nella parte superiore del forno internamente alla resi stenza cielo Come nella posizione precedente con accensione del ventila tore convezione sopra la resistenza suola da sotto e nello stesso momento si ha il funzionamento del ventilatore convezione Cottura a convezione In questa posizione il calore viene prodotto da una resistenza circolare posta sulla schiena del forno intorno al ventilatore A Funzione scongelamento Non funziona alcun elemento riscaldante inserita solamen te la ventola per dare modo di scongelare rapidamente i cibi congelati Ruotando la manopola 7 si pu scegliere la temperatura desiderata la spia 9 si accende e si spegne con l inserimento delle resistenze In questa posizione si inseriscono la resistenza cielo da Per spegnere il forno ruotare le due manopole in posizione zero 6 5 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 2 1 Fig 4 Ruotando a destra a sinistra il selettore 6 scegliere il tipo di cottura calore sopra e o sotto In ognuna di queste posizioni si accende la spia verde 8 apparec chio in tensione Ruotando la manopola 7 sulla temperatura desi derata si inseriscono le resistenze la spia 9 si accende e si spegne quando la temperatura selezionata viene raggiunta e le resistenze si spengono Per spegnere il forno ruotare il termostato e il selettore in posizione 0 6 6 Messa fuori se
18. ateriali di cui composto il prodotto Per informazioni pi dettagliate inerenti i sistemi di raccolta disponibili rivolgersi al servizio locale di smaltimento rifiuti o al negozio in cui stato effettuato l acquisto produttori e gli importatori ottemperano alla loro responsa bilit per il riciclaggio il trattamento e lo smaltimento ambientale compatibile sia direttamente sia partecipando ad un sistema collettivo NOTE 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 21 22 7 APPENDICE 5 ELETTRICI ACA20006 ACA20010 ACA20011 Morsettiera Commutatore Lampada spia verde Lampada spia verde Resistenza cielo Resistenza grill Resistenza grill Resistenza suola Resistenza ventola Motoventilatore Termostato IE 064_01 CUCINE A GAS 02 2006 22 22 7 APPENDICE SCHEMI ELETTRICI ACA20007 ACA2016 400 V 3N 8 48 A Potenza allacciata 5 9 kW 230 400 mA Morsetto H1 Spia luminosa rete B1 Interruttore H2 Spia luminosa riscaldamento B2 Selettore R1 2 Resistenza forno F1 Termostato F2 Limitatore di temperatura 02 2006 064 01 CUCINE A GAS IEXNIDINEUEIEILICIOI B HM B 23 22 7
19. e del bruciatore osservabile dall apposito foro posto sulla suola della camera di cottura a porta aperta 6 3 4 Accensione del bruciatore principale e regolazio ne della temperatura del forno a gas GN 1 1 Fig 3B Per accendere il bruciatore principale ruotare la manopola 5 in posizione da 2 a MAX e considerando che le temperature ottenibili sono le seguenti Posizione 2 3 4 5 6 7 MAX Gradi C 160 175 190 210 230 260 300 Spegnimento Per spegnere il bruciatore principale ruotare la manopola fino alla posizione scintilla resta accesa soltanto la fiamma pilota Per lo spegnimento totale portare la manopola in posizione 0 in questa posizione si spegne anche il bruciatore pilota 6 4 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 1 1 Fig 4B Selezionare il tipo di riscaldamento desiderato ruotando la manopo la 6 tenendo presente che in tutte le posizioni rester accesa la spia 8 A questo simbolo corrisponde l accensione delle due luci inter VE ne del forno senza inserire nessun tipo di riscaldamento optional riscaldamento avviene sia dall alto resistenza cielo sia dal basso resistenza suola Questa la funzione di cottura tradi zionale inserito l elemento riscaldante inferiore resistenza suola calore quindi sale dal basso verso l alto II riscaldamento avviene dall alto verso il basso essendo inse rita la resistenza superiore resistenza cielo In questa posizione acces
20. e come senape essenza di aceto dadi solu zioni con sale da cucina ecc Altri danni possono essere causati da e ruggine esterna ad es di altri componenti utensili o ruggine incipiente particelle di ferro ad es limatura contatto con metalli non ferrosi formazione di elementi carenza di ossigeno ad es nessuna presa d aria acqua povera di ossigeno 6 8 2 Avvertenze e consigli per la manutenzione delle apparecchiature in acciaio inossidabile Lasuperficie delle apparecchiature in acciaio inossidabile deve essere mantenuta sempre pulita e a contatto con l aria Quando non in funzione tenere gli sportelli dell apparecchiatura aper ti in modo da consentire un buon accesso dell aria e Rimuovere regolarmente incrostazioni di calcare grassi amido e albume sotto i quali in difetto d aria pu formarsi della ruggi ne Per la pulizia non devono essere utilizzati prodotti sbiancanti o contenenti cloro Attenersi alle eventuali indicazioni della ditta in merito a detersivi speciali e a metodi di pulizia da adottare per l apparecchiatura In assenza di raccomandazioni specifiche per la pulizia comunque necessario utilizzare detersivi a scarso contenuto di cloruro Dopo la pulizia rimuovere eventuali residui di detersivo con abbondante acqua pulita ed asciugare accuratamente le superfici e Limitare al minimo il contatto dell acciaio inossidabile con acidi concentrati spezie sali ecc Anche i vapori ac
21. ettore 3 e il dado o vite 9 Svitare la vite di fissaggio 19 Fig 2A del bruciatore e toglierlo e Pulire con cura tutti i fori del bruciatore aiutandosi con una punta di adeguata sezione Controllare che lo scarico dei fumi sia sgombro e Rimontare tutto nella sequenza inversa 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 16 22 5 PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO 5 3 Sostituzione dei componenti Da realizzare esclusivamente a cura di un tecnico titolare di licenza Per sostituire le parti che seguono necessario innanzitutto sfilare le manopole rimuovere il cruscotto comando dopo aver rimosso le viti di fissaggio e sfilare il cavo dell accensione 5 3 1 Valvola gas del fuoco aperto Fig 1 Pos 4 Allentare il raccordo della conduttura 6 e 9 del gas e della termo coppia 8 allentare il raccordo 7 di fissaggio della valvola sulla rampa e sostituire il pezzo 5 3 2 Termocoppia del fuoco aperto Fig 1 Pos 14 Svitare il dado 8 di fissaggio della termocoppia sulla valvola e quel lo sul bruciatore 17 e sostituire il pezzo 14 5 3 3 Candela del forno a gas Fig 2A 2B Pos 6 Svitando le viti di fissaggio togliere il pannello inferiore sfilare il cavetto d accensione e svitare le viti 15 Inserire una candela nuova 5 3 4 Valvola gas del forno a gas Fig 3A 3B Allentare i raccordi 1 2 3 4 in fig 3A e 1 2 3 in fig 3B che servono al collegamento del tubo
22. fumi Queste cucine sono apparecchi del tipo A ossia non necessario il collegamento ad un impianto di estrazione fumi Per quanto riguarda la ventilazione del locale di installazione fac ciamo rimando alle leggi in vigore 4 3 7 Allacciamento elettrico Prima di collegare l apparecchio alla rete controllare che Latensione di rete corrisponda ai valori riportati in targhetta La messa a terra sia efficace e II cavo d allacciamento sia adeguato alla potenza assorbita dall apparecchio vedi tabella 1 di pag 10 11 Inoltre a monte dell apparecchio deve essere disponibile un disposi tivo con un apertura dei contatti di almeno 3 mm che permetta di scollegare l apparecchio in modo onnipolare A tale scopo possono servire per esempio i contattori di sicurezza L interruttore onnipolare deve trovarsi in vicinanza dell apparecchio ed essere facilmente accessibile cavo di allacciamento deve essere omologato ed avere una sezio ne adatta all apparecchio cavo deve essere almeno di tipo 07 RN F 4 3 8 Equipotenziale L apparecchio deve essere collegato a un sistema equipotenziale morsetto previsto situato vicino all entrata del contraddistinto da una piastrina con il simbolo Q 5 PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO 5 1 Preparazione e messa in funzione Prima della messa in funzione rimuovere tutti i film protettivi presenti In seguito pulire accuratamente la superficie
23. glia i reggigriglie e la suola inox quindi svitare la protezione della zona ugelli Togliere la regolazione dell aria svitando la vite 2 adesso l ugello 3 accessibile sostituirlo con quello idoneo al tipo di gas da usare vedi tabella DATI TECNICI Dopo la sostituzione rimontare il tutto facendo la regolazione dell aria vedi tabella DATI TECNICI 5 2 Manutenzione Attenzione Prima di effettuare qualsiasi lavoro di manutenzione o di riparazione scollegare l apparec chio dalla rete seguenti interventi di manutenzione devono essere realizzati alme no una volta l anno Controllo del funzionamento dei dispositivi di regolazione e di sicurezza presenti Controllo del comportamento di combustione comportamento di accensione sicurezza di combustione Esecuzione del controllo del funzionamento in base al paragrafo Controllo del funzionamento Qualora si rendesse necessaria una pulizia dei bruciatori dei fuochi aperti procedere come segue Togliere le griglie i coperchi e i corpi dei bruciatori le parti con acqua e detersivo ed un attrezzo appropriato Risciacquare ed asciugare In sede di rimontaggio assicurarsi di ricollocare le diverse parti nella giusta posizione Qualora fosse necessaria una pulizia del bruciatore del forno 18 Fig 2 2 2 procedere come segue e Allentare la vite 2 far scorrere la regolazione dell aria nel ven turi o toglierla svitare l ini
24. idi che si formano nel pulire la piastrellatura favoriscono la corrosione dell acciaio inossidabile e particolare per quanto riguarda pentole e apparecchiature multiple non consigliabile caricare la camera di cottura esclusi vamente con cibi ad elevato contenuto di sale preferibile cucinare insieme cibi diversi ad es pietanze grasse o verdure contenenti acidi e Evitare di danneggiare la superficie di acciaio inossidabile in particolare con metalli diversi residui di altri metalli inducono la formazione di microelementi chimici che possono ingenerare corrosione In ogni caso opportuno evitare il contatto tra ferro e acciaio in quanto provoca la ruggine L eventuale contatto dell acciaio inossidabile con il ferro lana d acciaio trucioli di condutture acqua ferruginosa pu innesca re fenomeni di corrosione Per la pulizia meccanica si consiglia pertanto di utilizzare esclu sivamente lana d acciaio o spazzole con setole naturali di plasti ca di acciaio La lana d acciaio o le spazzole con acciaio inox portano alla ruggine per sfregamento Zone di ruggine appena formata possono essere eliminate con detersivi liquidi legger mente abrasivi o con della carta vetrata fine Macchie di ruggine pi estese possono essere rimosse con una soluzione calda di acido ossalico al 2 3 Se questi prodotti per la pulizia non fossero sufficienti necessario un trattamento con acido nitrico al 10 Attenzione Questi
25. l gas avviene attraverso una valvola di sicurezza con termostato e termocoppia di sicurezza L accensione del bruciatore principale avviene per mezzo di un tra sformatore AT La regolazione della temperatura del forno variabile tra 160 e 300 C avviene per mezzo del termostato La suola del forno in acciaio inox Il collettore dei fumi di lamiera alluminata e la griglietta di prote zione in ghisa smaltata Versione elettrica GN 2 1 Le resistenze si trovano nel cielo calore superiore e sotto la suola calore inferiore La regolazione della temperatura fra 50 e 300 C avviene per mezzo di un termostato in collegamento con un interruttore tripolare possibile inserire contemporaneamente o singolarmente le resi stenze superiori o inferiori Spie luminose indicano quando l apparecchio in tensione vedi Fig 4A La camera di cottura di acciaio inossidabile Le resistenze superiori sono a vista grill quelle inferiori sono coperte da una suola di acciaio inox Versione elettrica GN 1 1 ventilato Le resistenze si trovano nel cielo calore superiore sotto la suola calore inferiore e posteriormente intorno alla ventola convezione Le resistenze superiori sono a vista grill quelle inferiori e posterio ri sono coperte da pannelli in acciaio inox La regolazione della temperatura fra 50 e 300 C avviene per mezzo di un termostato in collegamento con un interruttore L uso del commutatore a 9 posizi
26. lle leggi in vigore o a quelle locali Attenzione allo schema elettrico Confrontare il numero di sche ma elettrico sulla targhetta dell apparecchiatura con quello ripor tato sullo schema elettrico stesso Non piegare schiacciare o danneggiare i cavi su spigoli vivi Posarei cavi in modo da evitare il contatto con superfici molto calde e cavo di allacciamento completamente inguainato deve essere condotto all interno dell apparecchiatura attraverso il pressacavo passacavo predisposto sull apparecchio La posa di impianti tecnici di ventilazione pu essere effettuata solo a cura di personale specializzato posiziona l apparecchiatura a diretto ridosso di una parete di divisori di mobili da cucina di rivestimenti decorativi ecc assi curarsi che siano realizzati con materiali non infiammabili In caso contrario le apparecchiature devono essere rivestite di materiale termoisolante ignifugo Le norme di protezione dagli incendi devono essere osservate con la massima diligenza 4 2 Struttura equipaggiamento e dispositivi di sicurezza dell apparecchio Robusto telaio in acciaio con 4 piedini regolabili in altezza Rivestimento esterno in acciaio al cromo nichel 18 10 4 2 1 Zona cottura Bruciatore a fiamma stabilizzata Rubinetti del gas dotati di sicurezza e regolabili da un massimo a minimo Sicurezza di accensione termoelettrica e Griglie in ghisa smaltata II corpo dei bruciatori
27. nte controllo Non utilizzare mai acqua per spegnere grasso od olio Coprire con un coper chio spegnere la piastra e togliere la pentola dal fuoco Non lasciare in funzione a vuoto i bruciatori Non sovraccaricare la cucina Per un uso corretto le pentole non devono essere molto pi grandi dei fuochi Parti di attrezzatura e accessori che entrano in contatto con i generi alimentari dopo la pulizia con detersivi devono essere risciacquati a fondo con acqua potabile Non rivolgere sull apparecchio getti d acqua di vapore o ad alta pressione Se l ambiente viene pulito con apparecchi a getto d acqua di vapore o ad alta pressione prima spegnere l apparecchio Durante la pulizia l apparecchio deve essere fuori servizio Non utilizzare liquidi infiammabili per la pulizia dell appa recchio Le riparazioni possono essere effettuate solo da personale qualificato Per i lavori di riparazione l apparecchio deve essere sottopo sto a isolamento onnipolare dalla tensione interruttore loca le ad es sezionatore del carico di sicurezza valore di emissione acustica dell apparecchiatura in funzio ne inferiore a 70 dB A Determinate normative di sicurezza nazionali impongono obbligatoriamente questa indicazione AVVERTENZA Attenzione La ditta produttrice declina qualsiasi responsabi lit per inesattezze contenute nelle presenti istruzioni dovute a errori di traduzione o di stampa si riserva inoltre
28. oni permette l accensione delle resistenze separatamente o in contemporanea con la ventilazione in modo statico L accensione delle resistenze segnalata da 2 spie luminose vedi fig 4B 4 2 3 Armadio neutro Nei modelli ACA20008 20009 20010 20011 di serie un armadio neutro con porta a fianco del forno 4 3 Montaggio 4 3 1 Sede di installazione L apparecchio dovrebbe venire installato in un ambiente ben aera to se possibile sotto una cappa aspirante informarsi sulle normati ve attualmente vigenti L apparecchio pu essere installato in modo indipendente oppure con altra apparecchiatura affine In caso di pareti in materiale infiammabile necessario rispettare una distanza minima di 150 mm lateralmente e 150 mm sul retro Se queste distanze dovessero risultare inferiori sar necessario adot 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 12 22 4 ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA tare apposite misure di protezione dal calore come ad es piastrella tura delle superfici di installazione applicazione di una protezione da radiazioni termiche Prima di collegare l apparecchio necessario controllare sulla relati va targhetta se stato predisposto ed omologato per il tipo di gas disponibile Se il tipo di gas indicato sulla targhetta dell apparecchio non coinci de con quello presente si rimanda al paragrafo Conversione e adattamento 4 3 2 Direttive di legge regolamen
29. osservare l accensione del pilo ta attraverso l apposito foro posto sulla suola della camera di cottu ra a porta aperta Tenere la manopola premuta per circa 15 20 secondi Qualora al rilascio della manopola si spegnesse la fiamma pilota ripetere l operazione 6 3 2 Accensione del bruciatore principale e regolazio ne della temperatura dei forni a gas GN 2 1 e MAXI Fig 3A Per accendere il bruciatore principale ruotare ulteriormente la manopola verso sinistra fino alla temperatura desiderata Il termo stato contraddistinto in posizioni da 1 fino a 7 valori indicativi della temperatura per ogni posizione sono i seguenti Posizione 1 2 3 4 5 6 7 Gradi 160 175 195 220 240 265 290 064 01 CUCINE A GAS 03 2006 18 22 6 ISTRUZIONI PER L USO Spegnimento Per spegnere il bruciatore principale ruotare la manopola fino alla posizione scintilla resta accesa soltanto la fiamma pilota Per lo spegnimento totale portare la manopola in posizione 0 in questa posizione si spegne anche il bruciatore pilota 6 3 3 Accensione del forno a gas GN 1 1 Fig 3B l interruttore a monte dell apparecchio Premere e ruota re verso sinistra fino alla posizione di scintilla la manopola 5 Tenere premuta la manopola e attivare contemporaneamente il tasto dell accensione piezoelettrica 6 ripetutamente Mantenere premuta la manopola per 15 20 secondi dopo l avvenuta accension
30. otenza nominale puo essere effettuato mediante un contatore del gas applicando il cosiddetto metodo volumetrico Normalmente per il controllo basta una verifica del corretto uso degli ugelli 064 01 CUCINE A GAS 03 2006 13 22 5 PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO 5 1 3 Verifica della pressione di allacciamento Fig 1 La pressione di allacciamento deve essere misurata con un apparec chio per la misurazione della pressione dei fluidi es tubo a U risolu zione min 0 1 mbar Rimuovere la vite di tenuta 22 del tubetto presa di pressione di allacciamento e collegare il flessibile del manometro una volta effettuata la misurazione necessario rimontare la vite 22 5 1 4 Controllo della potenza secondo il metodo volumetrico Con l ausilio di un contatore del gas e di un cronometro possibile rilevare il volume del gas erogato all apparecchio per unit di tempo II volume giusto corrisponde al valore E espresso in litri ora I h oppure litri minuto l min Viene calcolato in base alla seguente formula _ Potenza Potere calorifico d esercizio importante che la misurazione della potenza venga effettuata quando l apparecchio in stato di inerzia Il valore corrispondente al potere calorifico pu essere richiesto all ente di erogazione del gas locale La potenza nominale e la potenza minima rispetto alla pressione nominale si ottengono consultando la
31. perdite di gas utilizzan do uno spray cercafughe Verificare l accensione e la regolare formazione della fiamma del bruciatore principale anche in portata ridotta Peril forno GN 1 1 fig 3B dopo aver acceso par 6 3 3 portare la manopola al minimo scintilla e verificare che il bruciatore sia acceso in tutta la sua lunghezza con fiamme al minimo possibile Eventuali regolazioni si effettuano agendo sulla vite 7 Controllare che le fiamme pilota siano correttamente funzionanti Riportare i valori d impostazione sull apposita targhetta e applicarla in un punto adatto Siconsiglia di stipulare un contratto di manutenzione 5 1 9 Addestramento del gestore 5 1 14 Sostituzione dell ugello pilota del forno a gas GN 2 1 Fig 2A Togliere il pannello anteriore inferiore svitando le viti di fissaggio Togliere la chiusura 11 Con un cacciavite svitare e sostituire l ugel lo 12 vedi tabella DATI TECNICI Al termine rimettere la chiusura 11 e la relativa guarnizione 13 5 1 15 Sostituzione dell ugello pilota del forno gas MAXI Fig 2C Dopo aver aperto la porta del forno togliere la protezione della zona ugelli svitare il dado 11 sfilare il bicono 13 e l iniettore 12 Sostituire l iniettore 12 vedi tabella DATI TECNICI rimontare in modo inverso tutti i particolari 5 1 16 Sostituzione dell ugello del bruciatore del forno a gas GN 2 1 Fig 2A Impartire all utente le i
32. rvizio in caso di guasto In caso di guasto porre fuori servizio l apparecchio secondo il para grafo Messa fuori servizio In caso di guasto chiudere il rubinetto di allacciamento dell apparecchio Togliere corrente all apparecchio disattivando l alimentazione di rete 064 01 CUCINE A GAS 03 2006 19 22 6 ISTRUZIONI PER L USO 6 6 1 Comportamento in caso di guasto e misure in caso di prolungata interruzione dell uso Qualora l apparecchio non venga utilizzato per periodi prolungati necessario pulirlo a fondo chiudere il rubinetto del gas dell impian to ed interrompere l eventuale alimentazione elettrica In caso di guasto del funzionamento o di funzionamento irregolare necessario chiudere il rubinetto del gas dell impianto In presenza di malfunzionamenti informare il servizio assistenza 6 7 Cura dell apparecchio e intervalli di manutenzione Attenzione Durante la pulizia evitare accuratamente di lavare l apparecchio mediante l uso di getti d acqua diretti o a pressione La pulizia deve essere effettuata ad apparecchiatura fredda Un accurata pulizia quotidiana dopo la disattivazione dell apparec chio ne garantisce la perfetta funzionalit ed una lunga durata Le componenti in acciaio inossidabile devono essere pulite con un panno imbevuto di acqua e detergente non devono essere utilizzate sostanze aggressive o abrasive Non consentito usare lana d acciaio perch potrebbe causare la forma
33. struzioni per l uso dell apparecchio consegnargli il relativo manuale d uso Informarlo sul fatto che modifiche costruttive o qualsiasi lavoro di ristrutturazione o modifica edilizia che compromettano l ali mentazione di aria comburente richiedono la ripetizione del controllo del funzionamento 5 1 10 Conversione e adattamento Per passare ad un altro tipo di gas per esempio dal gas metano al gas liquido oppure ad un altro gruppo di gas richiesto l impiego degli ugelli adatti per il bruciatore principale secondo la tabella DATI TECNICI Gli ugelli dei bruciatori principali e pilota per i diversi tipi di gas contrassegnati con il relativo diametro in centesimi di mm si trovano in una busta fornita insieme all apparecchio Al termine della trasfor mazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell appa recchio come descritto al paragrafo 5 1 8 Controllo funzionamen to 5 1 11 Sostituzione degli ugelli del bruciatore Fig 1 Per sostituire l ugello 1 togliere la griglia il coperchio del bruciato re il corpo del bruciatore e la bacinella del piano Poi svitare la vite 2 che serve al fissaggio della boccola dell aria pri maria e sostituire l ugello 1 vedi tabella DATI TECNICI Una volta montato l ugello adatto regolare la distanza dell aria pri maria e fissare la boccola con l apposita vite vedi tabella DATI TEC NICI 5 1 12 Impostazione della potenza di portata ridotta Fig
34. tazioni e norme tecniche In sede di messa in opera necessario attenersi alle seguenti norme Direttive di legge in materia Decreti edilizi regionali e decreti in materia di combustione Foglio di lavoro Regole tecniche per impianti a gas Foglio di lavoro Regole tecniche per gas liquido Foglio di lavoro Installazione di dispositivi di consumo di gas nell ambito di cucine industriali e Prescrizione antinfortunistiche in materia Previsioni dell azienda di erogazione del gas Regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali 4 3 3 Installazione Messa in opera installazione e manutenzione in particolare quindi e la messa in opera l allacciamento del gas la verifica della potenza la conversione o l adattamento e la messa in funzione Prima necessario richiedere il parere dell azienda di erogazione del gas 4 3 4 Lavori di installazione La posa a livello viene garantita dai piedini regolabili in altezza 4 3 5 Allacciamento al gas Il collegamento dell attacco del gas 1 2 dell apparecchio con la conduttura del gas pu essere di tipo fisso o scollegabile inserendo un apposito rubinetto omologato Qualora vengano utilizzati tubi flessibili dovranno essere di acciaio inossidabile in conformit a DIN 3383 parte 1 o DIN 3384 Una volta realizzato l allacciamento al gas necessario effettuare una verifica della tenuta utilizzando uno spray cercafughe 4 3 6 Estrazione
35. to 14 5 1 5 Verifica della potenza per funzionamento con gas liquido 14 5 2 Manutenzione 16 5 3 Sostituzione dei componenti 17 5 3 1 Valvola gas fuochi aperti 17 6 Istruzioni per l uso 18 6 1 Norme di sicurezza l utilizzo la pulizia e la riparazione 18 6 2 Messa in funzione 18 6 2 1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore di un fuoco aperto SOA I 18 6 3 Accensione e spegnimento dei forni a gas 18 6 3 1 Accensione del pilota forno a gas GN 1 1 _______ 18 6 3 2 Accensione del pilota forni a gas GN 21 e ____ 18 6 3 3 Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura forni a gas GN 2 1 e aaan 19 tls 19 6 3 4 Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura nel forno a gas GN 1 1 _____________ 19 Spegnimento aaa es at 19 6 4 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 1 1 19 6 5 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 2 1 19 6 6 Messa fuori servizio in caso di guasto 19 6 6 1 Comportamento in caso di guasto e misure in caso di prolungata interruzione dell uso i 20 6 7 Cura dell apparecchio e intervalli di manutenzione 20 6 8 Raccomandazioni per il trattamento di cucine industriali in acciaio inossidabile 20 6 8 1 Informazioni utili sull acciaio inossidabile 20 7 Appendice Schemi elettrici 22 24 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 22 1 RAPP
36. trattamenti possono essere effet tuati solo da personale tecnico qualificato nel rispetto della normativa vigente 064_01 CUCINE A GAS 03 2006 20 22 6 ISTRUZIONI PER L USO 6 8 3 La Direttiva 2002 96 EC RAEE informazioni agli utenti Questa nota informativa rivolta esclusivamente ai possessori di appa recchi che presentano il simbolo di Fig A nell etichetta adesiva ripor tante i dati tecnici applicata sul pro dotto stesso etichetta matricolare Questo simbolo indica che il prodotto e classificato secondo le norme vigenti come apparecchiatura elettrica od elettronica ed conforme alla Direttiva EU 2002 96 EC RAEE quindi alla fine della propria vita utile dovr obbligatoriamente essere trattato separatamente dai rifiuti domestici consegnandolo gratuitamente in un centro di raccolta differenziata per appa recchiature elettriche ed elettroniche oppure riconsegnandolo al rivenditore al momento dell acquisto di una nuova appa recchiatura equivalente L utente responsabile del conferimento dell apparecchio a fine vita alle appropriate strutture di raccolta pena le sanzio ni previste dalla vigente legislazione sui rifiuti L adeguata raccolta differenziata per l avvio successivo del l apparecchio dismesso al riciclaggio al trattamento e allo smaltimento ambientalmente compatibile contribuisce ad evi tare possibili effetti negativi sull ambiente e sulla salute e favorisce il riciclo dei m
37. tura e la resistenza della ventola dietro la paratia posteriore Per rimuovere le resistenze togliere l eventuale suola e o paratia posteriore svitare le viti che fissano la resistenza al forno tirare in avanti le resistenze con i relativi cavetti Scollegare i cavetti montare una resistenza nuova nella sequenza inversa 5 3 9 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1 1 Fig 4B Per sostituire il ventilatore togliere la paratia posteriore coprivento la Togliere la ventola 1 svitando il dado di bloccaggio 2 Svitare i bulloni 3 che fissano la piastra 4 che supporta il motore 5 al forno tirare in avanti la piastra con il motore con i relativi cavi smontare e rimontare nella sequenza inversa 064 01 CUCINE A GAS 03 2006 17 22 6 ISTRUZIONI PER L USO 6 1 Norme di sicurezza per l utilizzo la pulizia e la riparazione l apparecchiatura destinata alla preparazione su scala indu striale di pietanze L utilizzo e la pulizia possono essere svolte solo da personale qualificato La manutenzione e la riparazione possono essere effettuate solo da personale tecnico qualificato gt Le presenti indicazioni devono essere comunicate ai collabo ratori interessati nell ambito della formazione interna Attenzione Durante l uso l apparecchiatura deve essere costantemente sorvegliata Grassi ed oli surriscaldati possono prendere fuoco Utilizzare l apparecchiatura solo sotto costa
38. zione di ruggine Per lo stesso motivo e necessario evitare il contatto con materiali fer rosi Per la pulizia evitare carta vetrata e carta con gel lubrificante In casi particolari possibile utilizzare polvere di pietra a pomice In presenza di forte sporcizia si raccomanda l uso di spugne di mate riale plastico es spugna Scotch Dopo la pulizia risciacquare con acqua pulita e passare con un panno Qualora si renda necessaria la pulizia del bruciatore principale pro cedere come segue Rimuovere supporto pentola coperchio corone e coppa del bru ciatore Pulire i componenti del bruciatore con acqua e detersivo utiliz zando un utensile adatto quindi risciacquare e asciugare e In sede di rimontaggio assicurarsi di ricollocare le diverse parti nella giusta posizione Tutti gli interventi di manutenzione e riparazione devono essere rea lizzati solo da un tecnico specializzato titolare di licenza L apparecchio non deve in alcun caso essere passato con apparecchi a getto d acqua o ad alta pressione L apparecchio deve essere fatto controllare almeno una volta l anno per questo si consiglia di stipulare un contratto di manutenzione 6 8 Raccomandazioni per il trattamento di cucine industriali in acciaio inossidabile 6 8 1 Informazioni utili sull acciaio inossidabile Generalmente le cucine industriali vengono costruite con i tipi di acciaio inossidabile aventi i seguenti codici materiale e
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