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1. Santa Croce Oligominerale 0 002 08 03 99 Abruzzo Si Amorosa Minimam mineralizzata 0 01 19 03 02 Toscana Si Val Di Lentro Oligominerale 0 012 30 11 83 Liguria No Filette Oligominerale 0 03 21 03 01 Lazio Si Fonte San Moderanno Oligominerale 0 04 08 02 94 E Romagna Si Fonteviva Minimam mineralizata 0 04 19 03 02 Toscana Si Ceciliana Oligominerale 0 05 19 07 00 Lazio Si Sorgente Angelica Oligominerale 0 05 04 04 02 Umbria Si Motette Oligominerale 0 06 03 02 03 Umbria Si Vena D oro Oligominerale 0 06 24 10 83 Veneto No Maniva Oligominerale 0 07 13 12 99 Lombardia Si Vaia Oligominerale 0 07 13 12 99 Lombardia Si Certosa Fonte Camarda Oligominerale 0 09 03 06 97 Calabria Si Fonte Perna Della Certosa Oligominerale 0 09 13 03 99 Calabria Si Balda Oligominerale 0 1 10 06 98 Veneto Si Certosa Fonte Pietre Bianche Oligominerale 0 1 27 11 01 Calabria Si Cintoia Oligominerale 0 1 30 01 01 Toscana Si Fontanaccio Oligominerale 0 1 01 05 91 Lazio Si Fonte Caudana Oligominerale 0 1 26 05 03 Piemonte Si Fonte Di Alice Oligominerale 0 1 26 03 98 Toscana Si Giada Minerale 0 1 03 09 03 Campania Si Meo Oligominerale 0 1 16 12 96 Lazio Si Monte Del Chianti Oligominerale 0 1 30 01 01 Toscana Si Paraviso Oligominerale 0 1 22 12 95 Lombardia Si Paravita Minerale 0 1 22 11 99 Puglia Si Prata Oligominerale 0
2. Aree Popolazione Consumi Pro Capite Milioni Miliardi Litri Abitanti Litri Nord 16 1 28 0 3 09 31 1 192 Ovest Nord Est 9 6 16 7 1 79 18 0 186 Centro 12 6 21 9 2 18 21 9 173 Sud isole 19 4 33 6 2 88 29 0 148 Italia 57 7 100 0 9 94 100 0 172 Fonte annuario sulle acque 2003 04 x Il livello di penetrazione nelle famiglie italiane ormai prossimo al 100 una ulteriore possibile crescita dei consumi legata ad un aumento delle occasioni di consumo e ad un ulteriore miglioramento delle disponibilit del prodotto in tutti i luoghi e in tutti i momenti in cui pu concretizzarsi il fabbisogno idrico Prevalgono nettamente i consumi delle tipologie non gasate 64 del totale mentre all interno delle tipologie gasate crescono i consumi delle effervescenti naturali 16 e delle pi recenti acque a leggera frizzantezza ormai pervenute al 6 del totale consumi Per quanto riguarda le varie categorie saline di acqua minerale si registra una netta prevalenza di consumo delle acque minerali leggere oligominerali e minimamente mineralizzate che nell assieme assorbono ormai il 70 del totale consumi Va rilevato infine che l Italia sebbene sia un paese ad altissimi consumi sono del tutto assenti le nuove categorie di acque aromatizzate e di acque arricchite con ingredienti funzionali che sono state gi introdotte da tempo in molti paesi occidentali 88 CAPITOLO SECONDO
3. Firenze 16 03 1987 San Faustino 0 2 Firenze 30 01 1992 0 19 Perugia 13 03 2000 0 2 Roma 17 11 1987 Sangemini 0 3 Napoli 18 03 1994 0 38 Perugia 24 02 1999 lt 0 20 Perugia 23 10 2002 Amerino 0 95 Perugia 11 09 1995 04 09 1998 Fabia 0 3 Roma 16 12 1988 Perugia 24 02 1998 22 01 2002 0 09 Camerino 26 04 1989 Rocchetta 0 14 Perugia 15 04 1997 0 14 Perugia 23 06 2000 Sorgente angelica 0 08 Perugia 31 03 1999 0 05 04 04 2002 Camerino 19 01 1993 Sorgente flaminia tracce Perugia 06 07 1998 Perugia 04 04 2002 Presente Perugia 06 06 1995 Viva Tracce Perugia 21 07 1997 Tracce Perugia 21 01 2002 Motette 21 02 1988 0 06 03 02 2003 Tione 0 98 12 12 1997 04 10 2002 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Balda 0 15 Padova 28 06 1993 0 1 Padova 10 06 1998 Tracce Pavia 08 11 1985 Dolomiti Pavia 28 03 1996 Pavia 06 06 1997 Trento 14 09 1989 Trento 16 12 1991 Fonte Guizza Tracce Trento 14 02 1994 Trento 08 07 1997 Trento 13 10 2000 Tracce Verona 07 09 1987 Lora lt 0 10 Pavia 18 11 1997 lt 0 10 Pavia 15 01 2002 Tracce Trento 26 07 1988 San Benedetto Tracce Padova 12 06 1997 Tracce Padova 03 11 1998 lt 0 10 Padova 13 10 2000 Tracce Trento 07 11 1985 Vera Tracce Trento 18 09 1989 Assente Padova 14 07 1997 Padova 26 06 2002 210 Conclusione In Italia fra le acque che per semplicit si
4. CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione i gusti naturale gasata frizzante naturale oligominerale e questo ha determinato la destinazione di budget crescenti all attivit pubblicitaria di supporto Una spesa pubblicitaria che si pu definire effervescente e che ha portato il segmento a investire secondo l annuario sulle acque 2003 04 circa 300 milioni di euro Il 96 della spesa totale si concentra su dieci marche Nonostante sia un mercato che ha logiche di consumo e distributive areali la televisione mezzo nazionale per eccellenza assorbe il 80 della spesa Un mercato competitivo e affollato quello delle acque confezionate la necessit di molti gruppi minori di espandersi a livello nazionale lascia presupporre elevati investimenti pubblicitari anche nei prossimi anni Come si pu notare dalla tabella 21 Rocchetta e Uliveto gruppo Congedi con il 25 risulta essere la marca che ha speso di pi in percentuale Questo dimostra l intento del gruppo Cogedi di posizionarsi con i suoi due brand sempre di pi a livello nazionale Al secondo posto si posiziona il gruppo Nestl con marchi come Vera Panna Levissima Sanpellegrino ecc La pubblicit come si evince dagli investimenti effettuati risulta essere una leva di marketing fondamentale per il successo di un brand 172 CAPITOLO QUINTO CASO DI STUDIO PRESENZA DI FLUORO NELLE ACQUE MINERALI NATURALI ITALIANE 5 1
5. Vetro Il vetro sempre stato utilizzato nei secoli passati come contenitore ideale per conservare custodire e mostrare cibi bevande ed oggetti senza alterarne il gusto il sapore l aroma il profumo ed il colore La sua utilizzazione stata preferita persino ai metalli nobili quali l oro e l argento Il vetro si ottiene per fusione ad una temperatura di almeno 1200 C in forni a bacino rivestiti di materiali refrattari speciali da sabbia silicea con carbonati di sodio e di calcio che vengono trasformati prima in ossidi e successivamente con la fusione e dopo il raffreddamento in un liquido viscoso Da questo si ottengono i contenitori mediante due sistemi uno soffio soffio e l altro presso soffio Entrambi utilizzano una serie di stampi abbozzatori e finitori che servono per ottenere la forma dell oggetto cavo o contenitore Le bottiglie si ottengono preferibilmente con il sistema soffio soffio facendo cadere in uno stampo abbozzatore una goccia di vetro fuso Mediante una prima soffiatura si ottiene una forma grossolana che trasformata nello stampo finitore con una seconda soffiatura permette di ottenere la bottiglia finale 121 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia La composizione media del vetro per alimenti varia a seconda della colorazione ed compresa fra il 71 73 di SiO 1 8 2 di Ab03 10 5 11 5 di CaO 0 3 0 8 di MgO 13 5 14 5 di Na 0 0 2 4 di K 0 fino al 0 3
6. Fanno eccezione i paesi a lingua tedesca Germania Austria e Svizzera dove tuttora sono ancora prevalenti le acque minerali frizzanti ma dove quelle lisce stanno crescendo a tassi notevolmente pi alti rispetto alle frizzanti Fig 5 Fig 5 Produzione acque minerali Europa occidentale O Piatta H Gassata miliardi litri MNOO A Ao QO N o dv O Italia Germania Francia Spagna Belgio Paese Austria Svizzera Fonte nostra elaborazione su dati annuario sulle acque 2003 04 82 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia La produzione di acque di sorgente nell Europa Occidentale 4 1 miliardi di litri quasi totalmente in versione liscia rilevante in Gran Bretagna Spagna Portogallo e soprattutto in Francia 90 della intera produzione europea mentre negli altri paesi le acque di sorgente sono ancora a livelli trascurabili Complessivamente il mercato delle acque naturali minerali e di sorgente nell Europa Occidentale Tab 13 cresciuto negli ultimi anni con tassi medi intorno al 5 6 e si ritiene che la crescita possa proseguire nei prossimi anni anche se a tassi leggermente pi bassi In ogni caso questi tassi di crescita sono pi alti rispetto a qualunque altro settore del beverage In tal modo le acque confezionate hanno potuto scalare le posizioni di vertice superando ormai a quantit sia i consumi di birra si
7. eventualmente comporta che la distinzione con le ordinarie acque potabili non sia pi necessariamente legata agli effetti Ne consegue il venir meno dell obbligo di corredare la domanda di riconoscimento con gli elementi di valutazione delle caratteristiche di valutazione sul piano farmacologico clinico e fisiologico previste in precedenza Viene dunque da chiedersi in che cosa si distingua un acqua minerale da una comune acqua potabile secondo la legge la differenza 40 CAPITOLO PRIMO L acqua consiste nel fatto che le acque minerali sono originariamente pure e conservano tale purezza esse sono caratterizzate dal tenore in minerali oligoelementi ed eventualmente dai loro effetti In assenza di pi precise definizioni di legge da ritenersi che questi effetti siano quelli che risultano dalle valutazioni farmacologiche cliniche e fisiologiche obbligatorie per legge quando si vantino tali propriet ma questo non escute che hanno comunque propriet favorevoli alla salute Si tenga presente che la disciplina delle acque minerali distinta da quella delle acque potabili in un acqua minerale sono ammesse concentrazioni di ferro cloruri manganese ecc che renderebbero inaccettabile un acqua potabile distribuita in rete Le caratteristiche di un acqua minerale naturale devono essere valutate sul piano geologico ed idrogeologico organolettico fisico fisico chimico e chimico microbiologico se necessario farmac
8. e ultimamente modificato da Decreto Legge 29 Dicembre 2003 Per quanto riguarda le caratteristiche le acque di sorgente sono paragonabili a quelle potabili ma al pari delle acque minerali debbono avere il requisito della purezza e non possono subire S O 20 alcun trattamento di disinfezione Fatta eccezione del trattamento ad aria arricchita da ozono di cui si parler nei successivi paragrafi 2 Ibidem 10 CAPITOLO PRIMO L acqua 1 3 Acque destinate al consumo umano acque potabili questa la categoria cui appartiene l acqua potabile che fuoriesce dai rubinetti delle nostre case Secondo la definizione del Decreto Legislativo 2 febbraio 2001 n 31 sono acque destinate al consumo umano a prescindere dalla loro origine le acque trattate o non trattate destinate ad uso potabile o alla preparazione di cibi e bevande o ad altri usi domestici Esse possono essere fornite tramite una rete di distribuzione mediante cisterne in bottiglie o in contenitori Rientrano in questa categoria anche le acque utilizzate dalle imprese alimentari per la fabbricazione il trattamento la conservazione o l immissione sul mercato di prodotti o di sostanze destinate al consumo umano Le caratteristiche principali delle acque destinate al consumo umano sono le seguenti e differenti fonti di approvvigionamento si possono usare sia acque sotterranee che superficiali anche acque salmastre se opportunamente trattate e
9. CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Negli ultimi anni il gruppo ha cominciato a sviluppare una presenza multinazionale attivandosi in Spagna tra i primi quattro produttori in questo mercato e realizzando importanti joint venture produttive con il gruppo Danone in alcuni mercati dell est europeo Il gruppo inoltre molto attivo nelle esportazioni Danone il gruppo francese si dichiara leader mondiale a quantit nel settore delle acque confezionate occupando la seconda posizione in Europa e Nord America e la prima posizione in Asia e America Latina con un giro d affari specifico di circa 3700 milioni di euro I marchi internazionali venduti sono Evian Volvic Wahaha e Aqua In Italia il gruppo Danone opera nel settore dell acqua confezionata tramite la societ Italaquae acque minerali in bottiglia e la societ Drink Cup leader nel segmento delle acque in boccioni Italaquae con i marchi Ferrarelle quinta marca pi venduta sul mercato italiano del dettaglio e i marchi salutistici Danone Activ e Vitasnella occupa attualmente la terza posizione a quantit sul mercato nazionale delle acque minerali Castel il gruppo francese una delle realt pi importanti nel settore del beverage in Francia dove opera attivamente su diversi fronti nel settore del vino con la divisione Castel Fr res in quello delle birre e bevande gassate con la divisione Neptune che gestisce diversi marc
10. acqua minerale naturale ad operazioni diverse da quelle consentite da 15 494 a 46 481 euro chiunque metta in vendita un acqua minerale naturale con etichette non conformi alle norme da 2 582 a 15 494 euro chiunque non ottemperi alle altre norme contenute nel D Lgs 105 92 modificato dal D Lgs 339 1999 1 4 1 Nuovo Decreto Legge 29 Dicembre 2003 in attuazione della Direttiva 2003 40 CE I due problemi che formano oggetto della nuova direttiva attuata con il Decreto Legge 29 12 2003 pubblicato sulla GU n 302 del 31 12 2003 sono e quello dei componenti di cui pu arricchirsi un acqua per cause naturali quali il manganese il boro il bario l arsenico e che vengono ritenuti inaccettabili al di sopra di una certa concentrazione e quello dei sottoprodotti indesiderabili che possono formarsi per effetto dei trattamenti consentiti dalla legge La direttiva 2003 40 CE della Commissione difatti determina l elenco i limiti di concentrazione e le indicazioni di etichettatura per un 5 V_Riganti L etichettatura cit p 47 Gazzetta Ufficiale dell unione Europea n L 126 34 del 22 maggio 2003 61 CAPITOLO PRIMO L acqua certo numero di componenti delle acque minerali nonch le condizioni d utilizzazione dell aria arricchita di ozono per il trattamento delle acque minerali naturali e delle acque di sorgente Nella Tab 10 Art 2 comma 1 i valori limite di accettabilit pi significativ
11. di stoccare i prodotti nei propri depositi regionali si coniugano perfettamente con la dispersione dei locali sul territorio nazionale ed il loro efficace rifornimento Il concessionario grossista si propone perci come ideale intermediario nel canale tradizionale in quanto unico operatore in grado 160 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione di erogare il tipo e il livello di servizi necessari considerata la particolare situazione evidenziata dal settore distributivo al dettaglio in Italia Tali settore viene anche chiamato Super Ho re ca in quanto altamente specializzato e in evoluzione Solo il grossista concessionario che si adatta ai cambiamenti pu fornire il servizio che questo tipo di operatori necessitano b Il mercato del catering molto complesso in quanto formato da un insieme di collettivit tra loro differenti mense aziendali ospedali convivenze viaggianti ecc Lo sviluppo di questo canale per quanto riguarda la distribuzione dell acqua minerale dovuto soprattutto all introduzione della bottiglia in PET da 0 5 litri in primo luogo e dal fatto che negli ultimi anni il consumo dei pasti fuori casa aumentato grazie a due fattori principali aumento dell occupazione femminile progressiva riduzione dell intervallo pasto sul lavoro aumento del reddito maggiore agiatezza economica dei giovani evoluzione degli stili di vita c Il concessionario leader
12. stata ulteriormente modificata attraverso la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale n 231 del 1 ottobre 1999 del decreto legislativo 4 agosto 1999 n 339 Secondo il D Lgs 105 1992 modificato dal D Lgs 339 1999 sono considerate acque minerali naturali le acque che avendo origine da una falda o giacimento sotterraneo provengono da una o pi sorgenti naturali o perforate e che hanno caratteristiche igieniche particolari e eventualmente propriet favorevoli alla salute Esse si distinguono dalle ordinarie acque potabili per la purezza originaria e per la sua conservazione divieto di trasporto in condutture o cisterne per il tenore in minerali oligoelementi o altri costituenti ed eventualmente per taluni loro effetti Dal 1992 al 1999 erano considerate acque minerali naturali in Italia quelle che avendo origine da una falda o giacimento sotterraneo e provenendo da una o pi sorgenti naturali o perforate avevano caratteristiche igieniche particolari e propriet favorevoli alla salute La precedente definizione del 1919 definiva acque minerali naturali quelle adoperate per le loro propriet terapeutiche od igieniche speciali sia per bibita sia per altri usi curativi dal 1992 quindi scomparsa la connotazione terapeutica Ora con la nuova normativa del 1999 un acqua minerale naturale deve presentare caratteristiche igieniche particolari ed eventualmente propriet favorevoli alla salute L aggiunta dell avverbio
13. 22 sono riportate le 491 marche censite 313 commercializzate sul mercato italiano con la rispettiva classe merceologica il contenuto di fluoruro la data di analisi e l indicazione geografica della fonte L Annuario delle Acque minerali e di sorgente Italia 2003 2004 in realt riferisce su 287 marche relative a 177 sorgenti attive sempre dalla stessa fonte sono state ritrovate le informazioni relative a 97 etichette 34 sul totale 76 www techwareitalia it acque_min e www acqua2o it 180 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Dalla ricerca su siti internet emersa un panorama pi ampio di acque minerali alcune non commercializzate la differenza numerica che discende dalle due fonti di informazioni del tutto comprensibile se si considera che l iter di approvazione alla commercializzazione delle acque minerali naturali piuttosto lungo non sempre compatibile con l aggiornamento dell opera editoriale In alcuni casi l utilizzazione dell acque pu avvenire in loco per usi diversi da quello alimentare alcune sorgenti inoltre potrebbero non essere pi attive avendo concluso il loro iter di concessione allo sfruttamento In questa sede abbiamo ritenuto comunque interessante riportare tutte le informazioni relative a questo settore dinamico per sua natura e interessato dalle diverse novit introdotte dagli ultimi provvedimenti legislativi Questa raccolt
14. casse contenitori avviene per mezzo di palettizzatori e depalettizzatori incassettatrici e 144 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia decassettatrici Le incassettatrici e decassettatrici sono a movimento continuo con testate di presa a ventosa o a ganasce per le casse in plastica Esse sono costituite da un corpo macchina da un gruppo per il movimento delle testate da un tappeto per le bottiglie e da un impianto elettrico Fig 14 Dal riempimento all imballaggio fino al magazzino In plastica o cartone per il vetro Pallets Magazzin Riempitrice Etichettatura Imballo In cartone o film termoindurente per la plastica 3 2 2 I sistemi di ispezione e controllo in linea L industria dell imbottigliamento di liquidi alimentari cos come quella conserviera ha molteplici esigenze di ispezione e controllo in fase di riempimento e confezionamento Da un lato necessario controllare l integrit dei contenitori siano essi bottiglie o vasi in vetro plastica lattine nonch la presenza di difetti tali da pregiudicare la tenuta e le prestazioni meccaniche la sicurezza d uso o anche l immagine finale del prodotto Dall altro indispensabile verificare l assenza di sporcizia corpi estranei o altri materiali che possono eventualmente trovarsi al loro interno in grado di alterare il prodotto o addirittura pericolose per il consumatore Nel caso di conteni
15. contrattazioni che si instaurano tra produttore nella persona del direttore vendite ed azienda distributrice responsabile degli acquisti nel comparto beverage Al contratto di fornitura segue il budget promozionale che illustra l ammontare dei contributi in attivit concertate con il trade volte a differenziare i propri prodotti da quelli concorrenti Tale valore ammonta a circa il 6 del fatturato e concerne esclusivamente la cosiddetta esposizione preferenziale dei prodotti all interno dell assortimento delle acque confezionate dell azienda distributrice In genere si tratta di iniziative volte all allargamento del prodotto in corsia all esposizione fuori banco alla disposizione dei prodotti in particolari gondole altezza 167 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione occhi altezza mani alle testate di gondola Rispetto alle altre condizioni di vendita i contributi promozionali non sono standardizzabili poich dipendono dal grado di collaborazione ottenuta dal trade quindi diversa per ogni azienda commerciale ed i relativi servizi sono dunque stabiliti con trattativa separata da quella per il contratto di fornitura Le forme promozionali sopra elencate sono scelte all interno di un listino prezzi fornito dal distributore tenendo presente i limiti imposti dal budget promozionale ed il ritorno sulle vendite che ogni attivit consente di ottenere Ogni catena attua una politi
16. del Codex Alimentarius F A 0 O M S che li ha adottati nella propria sessione del 1991 Il 29 04 1981 la C E E ha definito i metodi di analisi ufficiali con la Direttiva 81 432 recepita dall Italia nel sopra citato D M I valori riscontrati dall Istituto Mario Negri con tecniche analitiche pi sofisticate hanno accertato nelle acque minerali presenti nei punti vendita valori di VCM compresi tra 13 e 83ppt che risultano all incirca 10 000 volte inferiori al limite CEE La seconda quella condotta dal gruppo di ricercatori diretti dal Prof Cesare Maltoni a Bentivoglio BO presso il Laboratorio dell Istituto di Oncologia F Addarii Scopo della ricerca fu la verifica attraverso un maxi studio condotto sui ratti della razza Sprague Dawley della cancerogenit di acqua minerale piatta e gassata imbottigliata in contenitori di PVC in paragone ai due tipi di acqua imbottigliata in contenitori di vetro La conclusione dello studio condotto su 2000 126 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia animali per un periodo di 175 settimane e basato sull osservazione di 130 000 preparati istologici pu essere cos riassunta tra gli animali abbeverati con acqua minerale contenuta in bottiglie di PVC e quelli abbeverati con acqua in bottiglie di vetro non sono state messe in evidenza differenze per quanto concerne la sopravvivenza il peso corporeo lo stato di salute durante l esperimento la tipologia e s
17. di B20 e tracce di Fe e Cr che conferiscono la colorazione verde ed ambra A proposito della colorazione questa serve ad impedire che certe radiazioni dannose presenti nella luce solare alterino il contenuto della bottiglia Alcuni ricercatori hanno formulato l ipotesi che il vetro non per colpa sua ma in seguito alle troppe utilizzazioni da parte dei produttori ceda all acqua sostanze inorganiche quali i silicati ed altri prodotti che lo costituiscono Si tratta di un falso problema queste cessioni rimangono sempre molto al di sotto dei limiti fissati dal legislatore ed il vetro offre un ottima garanzia per l acqua che contiene Difficilmente una bottiglia viene utilizzata pi di venti volte nella sua vita perch con lo scorrimento sulle pareti guida dei nastri trasportatori questa si smeriglia per l usura e quindi non perfettamente trasparente viene scartata dal controllo elettronico Il tipo di confezionamento dell acqua viene scelto sulla base presunta di incrementare le vendite Infatti i produttori di acque minerali in vetro a rendere che non si sono convertiti ai materiali alternativi hanno cercato di far fronte al dilagare di questi contenitori a perdere con l aiuto dei produttori di vetro con una bottiglia da 1 litro di vetro a perdere al costo e di peso inferiore a quella tradizionale da 92 cl In questo modo si d la possibilit al produttore di annullare i costi del trasporto dei vuoti e del loro lavaggio ed al consumatore un
18. interno del canale alimentare che riveste l importanza maggiore veicolando circa 3 9 miliardi di litri 59 del mercato si possono identificare la distribuzione moderna e gli indipendenti Gran parte del mercato ancora in mano alla figura del grossista concessionario che tratta circa i 213 dei volumi Il grossista svolge un ruolo molto importante sia logistico di movimentazione del prodotto sia commerciale in quanto sceglie la marca che viene canalizzata perlopi in funzione dei margini che riesce ad ottenere E profondo il legame tra tecnologia e struttura della produzione e della distribuzione la figura del grossista concessionario legata alla tecnologia del vetro a rendere tipica delle imprese locali per cui si instaura uno stretto legame tra produttore grossista cliente finale con un flusso bidirezionale dei contenitori In un settore fortemente polverizzato con marche a diffusione locale bassi volumi di produzione si giustifica la tecnologia del vetro a rendere ma la stessa tecnologia diviene assolutamente inefficiente in considerazione degli elevati costi connessi con imprese che mirino ad una diffusione maggiore se non su scala nazionale Le strategie di espansione delle 118 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia imprese del settore da un lato e della G D O dall altro hanno chiaramente imposto la ricerca di soluzioni differenti soprattutto nel packaging Le p
19. quando nelle acque minerali sono riportati come assenti significa che non esistono reazioni di decomposizione delle sostanze organiche e le acque si possono tranquillamente bere Presenza di tali ioni salvo alcune eccezioni spia di recente inquinamento batterico 55 CAPITOLO PRIMO L acqua Nitrati Ione Nitrato NO un pericolo per le acque in genere e x in particolare per le minerali costituito dalla presenza di quantit eccessive di nitrati il grado di inquinamento da nitrati in continuo aumento Delle 240 acque minerali commercializzate nel 1982 solo 28 risultavano senza nitrati nel 1989 sono rimaste 11 delle quali 4 possedevano un analisi chimica datata 1983 Nel 1993 erano 6 le acque minerali che non riportavano i nitrati in etichetta mentre nel 1995 le minerali prive di nitrati erano 11 I Nitrati ultima fase di ossidazione dell azoto azoto gt nitriti gt nitrati costituiscono un indice di inquinamento che pu essere di natura organica dovuto alle deiezioni animali oppure di tipo inorganico proveniente dagli insediamenti industriali piogge acide ricche di ossidi di azoto ma soprattutto dai fertilizzanti azotati usati in agricoltura Il limite massimo fissato dall Organizzazione Mondiale della Sanit OMS e dalla Direttiva CEE 778 del 15 Luglio 1980 sulla Qualit delle acque destinate al consumo umano di 50 mg l il numero guida per le acque potabili D Lgs 31 2001 di 50 mg l Il limite fiss
20. sotterranei e con l eventuale perdita di alimentazione nelle sorgenti Per individuare una precisa soluzione a queste problematiche necessario costruire e tarare un Modello matematico tipico e caratteristico di ogni sito studiato Questo modello dovr essere scelto in base al grado di complessit del problema da risolvere agli obbiettivi e tipo di risposte operative gestionali da fornire alla committenza alla situazione idrogeologica locale alla precisione richiesta per i dati in uscita alle disponibilit economiche Con l avvento della legge 36 94 c d legge Galli viene introdotto un concetto di estrema importanza nel campo delle acque potabili ma esportabile anche a quello delle acque minerali l acqua un bene pubblico Non pi da considerarsi un bene gratuito e eterno ma costituisce una vera risorsa minerale e gli acquiferi rappresentano le miniere da proteggere Tale concetto deve essere tenuto in massima considerazione nel settore delle acque minerali e delle acque di sorgente per svariati motivi tra i quali basti citare il seguente se un acquifero inquinato spesso ugualmente possibile produrre acqua potabile previ gli opportuni processi chimico fisici di potabilizzazione L acqua minerale invece non pu essere prodotta da un acquifero inquinato o degradato in quanto per definizione non sono ammessi in generale trattamenti risolutivi di decontaminazione Non pertanto immaginabi
21. tipi di acqua Acqua piatta quella che contiene una minima quantit di anidride carbonica Quattro sono le tipologie di acqua in base alla gasatura acqua piatta l anidride carbonica presente in minima quantit acqua effervescente l anidride carbonica viene addizionata acqua acidula vengono addizionati pi di 250 mg l di anidride carbonica acqua effervescente naturale l acqua sgorga dalla fonte con almeno 250 mg l di anidride carbonica disciolta 3 1 5 2 Classificazione in base al tipo di contenitore I produttori delle acque minerali italiane usano tre tipi di materiale per il confezionamento il vetro la plastica PVC PET poli accoppiato o cartone politenato brik La moderna distribuzione ha influito pesantemente sulla scelta del confezionamento dei contenitori delle acque minerali Si assistito infatti negli ultimi anni ad un netto orientamento del mercato verso il 120 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia contenitore di plastica che copre attualmente oltre la met dell intero traffico nazionale La preferenza conferita al PET rispetto al PVC oltre che per vantaggi estetici brillantezza e trasparenza e pratici maggiore resistenza meccanica e permeabilit ai gas da correlare sostanzialmente alla riduzione dei costi industriali di produzione del PET e non al fatto che il monomero costituente il PVC il cloruro di vinile sia stato oggetto di polemiche
22. 9 264 SanBernardo S Benedetto Guizza San Benedetto Acqua di 2 1 19 1 Nepi Primavera Italaquae Danone Ferrarelle Danone 0 95 8 6 Activ Vitasnella Natia S Agata RocchettaUliveto Congedi Rocchetta Brio Blu Uliveto 0 85 7 7 Spumador Verga S Antonio S Francesco S Andrea Valverde 0 50 4 5 Norda Pessina Norda Lynx Luna Private Labels 0 45 4 1 Sangemini Gruppo Amorino Sangemini Fiuggi Fabia 0 33 3 0 Hopa Lete Prata S GA M Lete Prata 0 32 2 9 Fonti di Vinadio Bretoni S Anna di Vinadio Alpi Bianche Cime 0 30 DET Bianche Gaudianello Banche Gaudianello Ninfa Leggera 0 28 2 5 Altri Vari 2 02 18 4 Totale 11 100 Fonte Annuario sulle acque 2003 04 Tab 16 Acque Confezionate Italiane TOP TEN nel dettaglio Posizione Marche Brand Societ 1 Guizza SanBenedetto 2 Levissima SanPellegrino 3 SanBenedetto SanBenedetto 4 Vera SanPellegrino 5 Ferrarelle Italaquae 6 Rocchetta Congedi 7 Uliveto Congedi 8 Panna SanPellegrino 9 Lete SGAM SODI 10 S Bernardo SanPellegrino Fonte Annuario sulle acque 2003 04 115 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia 3 1 3 Le barriere all entrata Il comparto caratterizzato dalla presenza di evidenti barriere naturali all ingresso l unica modalit di entrata risulta essere quella dell acquisizione del diritto allo sfruttamento di una fonte La str
23. Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia 2 2 Il ciclo di vita del prodotto Prima di analizzare la domanda in funzione di differenti parametri opportuno studiare il ciclo di vita del prodotto nel nostro caso l acqua confezionata Questo ci consente una valutazione della domanda potenziale del prodotto nel tempo infatti il ciclo di vita del prodotto descrive le distinte fasi evolutive che esso attraversa durante il tempo della sua permanenza sul mercato dalla sua introduzione alla sua scomparsa Queste fasi sono rappresentate dall entit delle vendite cosicch il ciclo di vita del prodotto pu essere definito un espressione quantitativa della dinamica delle vendite di una categoria specifica di prodotti Nell attivit gestionale di un impresa il ciclo di vita del prodotto uno strumento ampiamente utilizzato infatti la strategia di marketing dell azienda dovrebbe mutare in relazione alla fase che il prodotto sta vivendo Lo schema del ciclo di vita del prodotto articolato in quattro fasi introduzione sviluppo maturit declino a Fase d introduzione si riferisce al periodo di crescita lenta delle vendite in relazione all inserimento del prodotto nel mercato In questa fase si assiste a problemi derivanti dalla messa a punto della tecnologia nel processo di fabbricazione del nuovo prodotto dalla prudenza degli acquirenti verso un prodotto non ancora sperimentato dalla prudenza della grande di
24. CA una rendita di posizione non attaccabile ha probabilmente frenato i grossisti cos che le opportunit in termini di aumento del fatturato derivanti dell avere personale estremamente qualificato per l acquisizione degli ordinativi e preparato a effettuare efficaci azioni di marketing per favorire la vendita di tutta la gamma dei prodotti e il lancio di quelli nuovi in particolare per quello che riguarda il settore delle birre importate non sono state colte appieno o per lo meno molto lentamente La seconda occasione dello sviluppo del settore risale a un periodo pi recente In questi anni si sono sviluppate nelle varie regioni italiane associazioni di grossisti nate inizialmente con l intento di costituire una forza contrattuale maggiore nei confronti dei loro fornitori Naturalmente le opportunit derivanti da queste forme di associazionismo non si limitano giustamente a ottenere condizioni pi vantaggiose nei contratti di fornitura ma tendono a sviluppare maggiormente quei servizi di assistenza contabile e finanziaria di formazione del personale di consulenza legale che possono contribuire a elevare la qualit del servizio offerto dai grossisti Il futuro dei concessionari vedr sicuramente una riduzione del loro numero in particolare per quelli che hanno ancora una struttura di tipo familiare 159 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione L approccio con i diversi intermediari m
25. Cola in Sicilia Se l esperimento siciliano avr successo probabilmente l impegno verr esteso a livello nazionale I gruppi nazionali Si caratterizzano per il disporre di pi marchi con una certa diffusione hanno sviluppato una politica di acquisisizioni per essere sempre presenti con diverse fonti sul territorio nazionale dispongono di tecnologie all avanguardia nel packaging e nella movimentazione del prodotto effettuano forti investimenti pubblicitari In questa categoria rientrano i gruppi che operano con una copertura distributiva nazionale quali Congedi Spumador Norda Sangemini Lete Prata Congedi il gruppo romano attivo sul mercato italiano delle acque confezionate con la minerale effervescente naturale a marchio Uliveto e l oligominerale Rocchetta in versione liscia e in versione leggermente 111 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia frizzante Brio Blu occupando rispettivamente la settima e la sesta posizione nella classifica delle marche pi vendute nel dettaglio Il gruppo fin dall inizio del suo sviluppo ha privilegiato la leva di marketing relativa alla comunicazione immagine e non a caso il big spender pubblicitario riuscendo per ad ottenere un posizionamento prezzi molto pi elevato rispetto alla media del mercato Occupa sul mercato nazionale la quarta posizione a volume ma la terza a valore Spumador il gruppo lombardo operativo con quattr
26. Firenze 01 10 1991 Cintoia 0 07 Firenze 06 05 1996 0 1 Firenze 30 01 2001 Fonte azzurrina Pisa 03 05 1997 assenti Lucca 20 06 2002 Non dosabili Arezzo 10 03 1978 Fontemura Arezzo 10 03 1988 Arezzo 01 03 1993 Tracce Arezzo 28 01 1998 Firenze 01 11 1950 Firenze 28 05 1971 Fontepatri 0 1 Firenze 15 05 1991 0 51 Firenze 14 10 1994 0 5 Firenze 04 12 1998 207 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane L aqua 0 08 Firenze 14 03 1995 tracce Arezzo 13 03 2000 Firenze 16 05 1969 Lentula 0 1 Firenze 29 04 1993 Firenze 12 09 1998 lt 0 05 Firenze 01 12 1998 Monteverde lt 0 10 Firenze 15 04 2000 lt 0 10 Firenze 08 04 2002 Firenze 16 04 1966 0 06 Firenze 14 04 1983 Palina Tracce Firenze 09 10 1992 0 06 Firenze 16 06 1997 lt 0 10 Firenze 24 07 2002 Tracce Firenze 29 04 1988 Panna lt 0 10 Firenze 13 10 1999 Firenze 11 04 2001 Pieve Fonte d oro 0 1 Pisa 29 01 1993 0 13 Pisa 31 01 1998 Tracce Lucca 16 09 1992 San Carlo Tracce Lucca 29 10 1994 Fonte Aurelia Pavia 31 03 2003 Sant Elena 0 68 Firenze 30 08 1981 0 3 Pisa 19 05 1997 Acqua Fucoli 1 1 17 02 1993 1 7 17 02 1998 Regina 0 86 Pisa 13 07 1994 0 8 Pisa 01 10 1998 Fonte Napoleone 25 10 1997 lt 0 10 28 05 2002 208 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane
27. al mondo In tal senso possiamo affermare che l Italia pi che la patria del vino dove siamo superati dai francesi la patria dell acqua in bottiglia che possiamo considerare parte integrante della dieta mediterranea Dati gli altissimi livelli raggiunti evidente che i tassi di crescita sul mercato italiano siano pi bassi rispetto a quelli degli altri paesi europei La crescita della produzione tuttavia sta trovando uno sfogo crescente nell export che ha gi raggiunto il 10 annuario delle acque 2003 04 della produzione Dopo la Francia che ha una lunga consuetudine all export l Italia il secondo paese europeo maggiore esportatore ma il suo potenziale di crescita enorme grazie alla sua felice posizione geografica che le consente di poter esportare a costi competitivi sia sugli altri paesi europei sia nei vari paesi caldi del bacino mediterraneo notoriamente carenti di fonti proprie L import invece del tutto marginale appena 20 milioni di litri nel 2002 ed anche le marche estere pi prestigiose come ad esempio Perrier Evian Ty Nant Ramlosa debbono accontentarsi di operare in piccolissime nicchie di mercato I consumi hanno raggiunto cifre molto elevate in tutte le aree geografiche ma il sud mostra livelli di crescita pi promettenti Tab 14 87 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Tab 14 Geografia dei consumi Acqua Minerale Italia2002
28. analitico fornito da laboratori diversi 191 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Quello che si vuole sottolineare che se l informazione come esplicita la norma deve riportare la concentrazione reale i termini generici non dovrebbero pi essere utilizzati La dizione generica pu mascherare livelli ben pi alti del minimo rilevabile analiticamente come dimostrano del resto alcuni dati Ricordiamo che una presenza di 0 1 mg L di fluoruro considerando un consumo giornaliero di acqua di circa 1 5 L assicura gi la copertura del fabbisogno giornaliero di questo oligomento nell individuo adulto senza considerare le altre fonti di assunzione volontarie o meno Tab 25 Storico di diverse marche 2004 0 7 Caserta 20 03 1978 0 7 Caserta 29 09 1983 0 3 Caserta 30 12 1986 0 3 Napoli 05 09 1988 Ferrarelle 0 7 Napoli 18 09 1996 0 8 Napoli 13 01 1999 0 8 Napoli 26 01 2000 1 0 Napoli 27 02 2002 1 0 Napoli 04 04 2003 1 05 Matera 08 07 1994 0 4 Bari 23 10 1998 Lilia 0 9 Bari 19 02 2000 0 9 Bari 29 09 2001 0 7 Bari 25 06 2002 0 7 Roma 31 03 2003 1 0 Matera 26 11 1992 Toka 0 5 Bari 23 10 1998 0 6 Bari 31 10 2001 0 6 Roma 31 03 2003 1 59 Como 01 04 1964 1 9 Roma 20 06 1983 Acqua di Nepi 1 6 Roma 16 11 1992 1 4 Roma 24 04 1996 1 4 Napoli 18 01 2000 Loo S 192 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali n
29. bottiglie all interno del blocco Nel caso delle bottiglie in plastica esse viaggiano sospese per il collo dall ingresso fino all uscita della capsulatrice dove vengono rilasciate su un nastro regolabile in altezza In ognuno dei casi accennati alla riempitrice intimamente connessa sfruttandone gli organi di movimento ed in sincronia una tappatrice o capsulatrice che provvede alla chiusura ermetica delle bottiglie con tappi a vite o a corona per il vetro e a vite per le bottiglie in plastica Il materiale dei tappi pu essere di plastica o di metallo ferro o alluminio per le bottiglie in vetro e di plastica per le bottiglie in plastica Etichettatura e confezionamento Una volta tappate Fig 14 le bottiglie vengono trasportate su un nastro metallico le bottiglie sono piene e pertanto sono pesanti e arrivano alla macchina etichettatrice a giostra C stata un evoluzione nel campo delle etichette dal tipo di carta usata in genere non si spappola e per molte marche trasparente al tipo di colla Le dimensioni e le forme sono diverse Anche l estetica vuole la sua parte Quanto riportato in etichetta stabilito dalla normativa Dopo l etichettatura si passa alla sezione di imballaggio dove le bottiglie in vetro vengono messe in cassette di plastica o di cartone mentre quelle in plastica in casse di cartone o avvolte con film termoindurente La movimentazione dei materiali cartoni fardelli
30. cio dei contenuti in sali o delle caratteristiche non di gusto la strategia di differenziazione legata al marketing adottato dalle imprese sia in termini di packaging che di messaggio comunicazionale Il messaggio pubblicitario punta perlopi alla leggerezza del prodotto alla sua purezza e sicurezza alla sua valenza salutista alla gradevolezza alla tradizione Tutte le marche che hanno una qualche ambizione ed una diffusione ampia sul territorio effettuano ingenti investimenti pubblicitari la maggiore penetrazione consente anche al prodotto di collocarsi in fasce di prezzo pi remunerative e lo sforzo pubblicitario tende a rinvigorire la posizione del prodotto verso la grande distribuzione In questo mercato non si hanno ancora casi di marca commerciale come ad esempio GS carrefour ecc fa eccezione Coop e esselunga questa assenza da collegarsi in parte alla legislazione esistente specie in termini di etichettatura in parte alle caratteristiche del settore ancora 135 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia lontano dalla maturit e in parte alle difficolt e alle barriere di entrata nel comparto per l integrazione a monte della GDO Quantitativamente l investimento pubblicitario nel comparto delle acque confezionate nel 2002 stato di circa 300 milioni di euro Il canale preferito quello televisivo che copre quasi il 90 della spesa di una qualche rilevanza anche il messag
31. corrette modalit di prelievo evitano il rischio di compromettere le caratteristiche quantitative e qualitative dell aquifero di interesse Dal momento in cui l acqua esce dalle viscere della terra non dovrebbe mai venire a contatto con l ambiente esterno fino alla fase finale del confezionamento La questione del prelievo particolarmente delicata perch da questa dipende la produttivit economica del giacimento ma in nessun modo possono essere intaccate le riserve Limitare le quantit di prelievo pu contribuire in modo notevole a preservare a lungo il giacimento Il conoscere qual il reale bacino d alimentazione il tempo di soggiorno il tempo di transito che caratterizzano il ciclo naturale che l acqua compie prima di arrivare al contenitore artificiale rappresenta la base essenziale per attuare una corretta tutela dell acqua 74 CAPITOLO PRIMO L acqua Il tema della gestione pianificata e previsionale delle falde idriche e degli acquiferi naturali in cui sono immagazzinate le acque minerali negli ultimi anni ha assunto sempre maggiore importanza presso le aziende operatrici del settore Tale tema ormai entrato infatti tra le voci pi importanti nei piani di investimento e nei bilanci finanziari di molte aziende Dal punto di vista operativo ci implica la necessit di realizzare alcuni interventi sia sui corpi idrici circostanti l area di captazione sia sulle opere e sui sistemi di captazione quali
32. decisamente pi basso 10 ug L con il D lgs 31 01 In varie zone della Terra e anche in Italia la presenza dell arsenico legata prevalentemente a processi naturali di cessione dei minerali accessori presenti nelle rocce costituenti gli acquiferi Mineralizzazioni ad arsenico sono diffuse prevalentemente in molte rocce vulcaniche tuttavia acque contaminate da arsenico si riscontrano talvolta in acquiferi costituiti da rocce sedimentarie In alcune regioni del nostro Paese probabile che l arsenico nelle acque sia legato anche all attivit umana in passato grandi quantit di arsenico sono state disperse sul suolo come erbicida In ragione della differente tossicit delle varie forme di arsenico occorrerebbe distinguere fra l arsenico inorganico e quello organico ai fini tossicologici il valore parametrico di 10 ug L viene applicato all arsenico totale organico e inorganico Piombo Per il piombo previsto un valore limite di 10 ug L che entrer in vigore il 25 dicembre 2013 attualmente il valore parametrico di transizione 25 ug L Studi condotti su acque di acquedotto mettono in evidenza concentrazioni talvolta superiori al valore di 10 ug L per cessioni da tubature in piombo ancora presenti in vari centri storici di citt italiane Per questo motivo nell attesa di un rinnovo di tali tubazioni operazione molto costosa e con tempi necessariamente molto lunghi l entrata in vigore di tale limite stato proroga
33. di grande rilievo che sottoposta a norme molto differenti nei vari paesi europei La CEE ha emanato una direttiva CEE 80 777 con lo scopo di ravvicinare le legislazioni degli stati membri sulla loro utilizzazione e commercializzazione In questa direttiva l acqua minerale definita come un acqua batteriologicamente pura che ha diretta origine da una falda o un giacimento sotterraneo e proviene da una sorgente con una o pi emergenze naturali o perforate microbiologicamente pura Un acqua superficiale non pu quindi essere qualificata minerale Secondo la CEE un acqua minerale si distingue dalla normale acqua potabile per la purezza microbiologica originaria per la concentrazione di sostanze disciolte ed eventualmente per taluni suoi effetti La richiesta di purezza originaria che non significa sterilit ammessa una modesta flora batterica saprofitica cio non patogena e tipica della sorgente comporta che le acque minerali non possono essere 38 CAPITOLO PRIMO L acqua assoggettate a trattamenti di disinfezione o comunque a trattamenti che modifichino la composizione chimica e la flora batterica originale dell acqua stessa Questa direttiva nasce dalla mediazione tra due diversi filoni normativi identificabili in Europa quello italiano e francese che definisce e classifica le acque minerali in funzione delle propriet e quello germanico che le definisce e classifica in base alla composizione Essa stat
34. dosi somministrate prima della nascita davano luogo a marcata iperattivit nella prole La somministrazione post nascita determinava nei topi infanti quella che la Dr Mullenix chiama sindrome da teledipendente un malessere o assenza di iniziativa ed attivit si noti che a parit di concentrazione di fluoruri nel plasma sanguigno i topi sono pi resistenti ai medesimi degli esseri umani 5 4 Il fluoro nelle norme legislative In Italia per quanto riguarda le acque potabili disciplinate dal D Lgs 31 2001 e per le acque di sorgente il limite massimo fissato per i fluoruri di 1 50 mg L Per le acque minerali naturali il Decreto 11 09 2003 Pubblicato GU 2 ottobre 2003 n 229 in attuazione della direttiva 2003 40 CE stabilisce all art 1 comma 1 per quanto riguarda l obbligatoriet delle informazioni da indicare in etichetta che deve essere riportata in prossimit immediata della denominazione di acqua minerale naturale in caratteri nettamente visibili la seguente dicitura lt lt Contiene pi di 1 5 mg l di fluoro non ne opportuno il consumo regolare da parte dei lattanti e dei bambini di et inferiore a sette anni gt gt 178 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Inoltre il comma 2 dell art 1 del suddetto decreto stabilisce che le etichette devono riportare la concentrazione reale di fluoro risultante dall analisi effettuate A decorrer
35. e infine con il 7 8 le acque Ricche di sali minerali Generalmente la maggior parte di tali marche si impongono in ambito eslusivamente locale per cui si assiste ad una notevole polverizzazione Tab 15 dell offerta il 73 del mercato detenuto dai primi 6 gruppi con 27 stabilimenti e il restante 27 detenuto dalle imprese locali nei rimanenti 150 circa Fig 11 Ripartizione per tipologia delle 346 marche di acqua minerale naturale italiane anno 2004 Moligominerale 64 16 sl i i _ IMinimamente mineralizzata 10 12 W Minerale 17 92 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia La capacit di affermare un forte potere di mercato sull intero territorio nazionale ha caratterizzato lo sviluppo dell intero comparto negli ultimi 8 10 anni Sviluppo in netta contro tendenza rispetto alla situazione dei primi anni 80 Fino ad allora i produttori godevano di un potere quasi monopolistico legato per a contesti territoriali molto limitati Gli elevati costi di trasporto e la doppia logistica del vetro a rendere cassavano irrimediabilmente contro ogni prospettiva di espansione ma allo stesso tempo garantivano il mantenimento del mercato locale Con pochissimi marchi noti a livello nazionale le quote di mercato risultavano dunque polverizzate fra i numerosi quanto piccoli centri di imbottigliamento Ma l odierna distribuzione dei fatturati non altro che l espressione p
36. e costruire gli opportuni Modelli idrogeologico matematici per simulare i comportamenti delle falde su problemi inerenti sia le portate derivabili e i loro possibili incrementi sia la contaminazione delle acque derivabili stesse e costruire una rete di monitoraggio ottimizzato che unisca al minimo costo la massima resa e rappresentativit dell acquifero sfruttato e definire una precisa strategia di prevenzione delle crisi qualitative e quantitative costruita su misura per il sito in oggetto Tra le azioni sopraccitate la modellizzazione matematica delle falde rappresenta certamente il passaggio pi importante dal punto di vista progettuale ed economico decisivo per la costruzione di un sistema efficace e che dia le garanzie che ogni strategia imprenditoriale avveduta richiede Alcuni dei rischi principali cui un acquifero sottoposto e ai quali la modellizzazione pu porre un decisivo rimedio sono rappresentati dai seguenti fenomeni Gian Paolo Droli GEOECO Studio Idrogeologico Udine Italy dal sito www arpat toscana itfacqua ac_download html 75 CAPITOLO PRIMO L acqua e sovrasfruttamento e contaminazione della risorsa idrica in falda e presenza di piene e di esondazioni di torrenti e corsi d acqua con infiltrazione di acque torbide negli acquiferi di stoccaggio e realizzazione di opere civili sotterranee e superficiali con conseguenti problemi di cambiamento drastico dei flussi idrici
37. gli utilizzatori migreranno verso la soluzione completamente elettronica che offre migliore controllo dei parametri produttivi maggiore adattabilit a prodotti diversi e a differenti condizioni ambientali nonch la possibilit di tele assistenza in modo rapido 139 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia 3 2 1 Aspetti tecnici ed impiantistici dell imbottigliamento Uno stabilimento di imbottigliamento Fig 12 di acque minerali costituito da una serie di elementi in linea che vanno dai sistemi di trasporto per la movimentazione delle bottiglie sia in vetro sia in plastica a quello di riempimento sia con acqua gassata sia piatta fino agli impianti per la produzione di bottiglie in PET e a quelli di confezionamento delle bottiglie in fardelli casse e cartoni Nel caso di imbottigliamento in vetro a rendere lo stabilimento di imbottigliamento possiede una sezione di lavaggio costituita da una macchina lavatrice delle bottiglie Fig 12 Schema di una linea completa di imbottigliamento e confezionamento di un acqua minerale 140 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Ad esempio seguiamo il tragitto che le acque minerali destinate al consumo umano percorrono dalla sorgente alla bottiglia il seguente sorgente canalizzazione ed accumulo linee di imbottigliamento vetro e plastica acqua in linea gassata e piatta
38. grande scala nel settore delle acque minerali risale solo a 13 14 anni fa ed riciclabile Il cartone politenato Il cartone politenato un foglio multistrato composto per la maggior parte di carta Gli strati di materiali usati dall esterno sono polietilene carta e stampa di decorazione polietilene foglio di alluminio polietilene polietilene interno 128 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Il leader tra i produttori di cartone politenato la TetraPak con stabilimenti in Italia a Rubiera RE e Latina e con il centro direzionale ubicato a Modena L elemento base la carta che d forma e rigidit al contenitore carta proveniente da foreste ripiantate che rappresenta quindi una risorsa rinnovabile in natura Si usa legno a fibra lunga perch sono garantite le caratteristiche speciali necessarie per il contenitore in cartone cio rigidit e resistenza Il polietilene viene utilizzato per rendere il contenitore impermeabile agli agenti esterni e per permettere meccanicamente senza uso di collanti ed adesivi l unione delle varie materie che compongono il contenitore Il polietilene stato scelto per la sua particolare collocazione tra le materie plastiche E infatti l ultimo membro di una famiglia di molecole naturali correlate al metano Essendo solo una paraffina pi grande il polietilene mantiene le caratteristiche della famiglia comprese le propriet quali la atossicit
39. it download atti_convegni 7cd_pt0 asp 2 Il D Lgs 27 2002 modifica altri punti dell art 5 del D Lgs 31 2001 pi precisamente i valori di parametro devono essere rispettati nei seguenti punti a per le acque fornite attraverso la rete di distribuzione nel punto di consegna ovvero ove sconsigliabile per difficolt tecniche o pericolo di inquinamento del campione in un punto prossimo della rete di distribuzione rappresentativo e nel punto in cui queste fuoriescono dai rubinetti utilizzati per il consumo umano b per le acque fornite da una cisterna nel punto in cui fuoriescono dalla cisterna c per le acque confezionate in bottiglie o contenitori rese disponibili per il consumo umano nel punto in cui sono imbottigliate o introdotte nei contenitori e nelle confezioni in fase di commercializzazione o comunque di messa a disposizione per il consumo d per le acque utilizzate nelle imprese alimentari nel punto in cui sono utilizzate nell impresa 13 CAPITOLO PRIMO L acqua Viene comunque ancora esclusa la responsabilit del gestore della rete quando si possa dimostrare che l inosservanza dei valori parametrici dovuta all impianto di distribuzione domestico o alla sua manutenzione Non si configura quindi un obbligo di intervento pubblico diretto sugli impianti dei privati tuttavia l ente pubblico sulla base di quanto affermato del decreto D Lgs 27 2002 art 5 comma3 se sussiste il rischio che le acque fornite attraverso la re
40. l avvento del PET il confezionamento di tutti i vari tipi d acqua confezionata si spostato in maniera sempre pi massiccia su questo materiale che assicura rispetto al vetro pi leggerezza infrangibilit e minori costi di produzione stoccaggio e distribuzione L avvento delle confezioni in PET con tappo a vite inviolabile e richiudibile ha rappresentato uno dei fattori propulsivi dello sviluppo delle vendite negli ultimi vent anni particolarmente nell ambito dei punti di vendita del moderno dettaglio In Italia le bottiglie d acqua in PET rappresentano ormai pi del 60 dei consumi di acqua confezionata Il vetro mantiene ancora una prevalenza in Germania dove c una lunga e consolidata tradizione nell utilizzo delle bottiglie in vetro con vuoto a rendere E tuttavia le cose stanno cambiando rapidamente anche in questo paese che sta vivendo proprio in questa fase un impetuoso sviluppo delle confezioni d acqua in PET Fig 10 97 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Fig 10 Tipologia di imballaggio acque in bottiglia in Europa 100 90 80 70 60 50 40 30 20 Bott Vetro E Cont PET O Altri cont Contenitore Italia Germania Francia Spagna Belgio Austria Svizzera Paese Fonte nostra elaborazione su dati annuario sulle acque 2003 04 Per prima stata lanciata la bottiglia in PET da 1 5 litri
41. la sensibilit del metodo d analisi impiegato il risultato espresso utilizzando lo stesso numero di decimali utilizzato per il limite massimo ammissibile previsto per ciascuno di loro gt gt 179 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Ci significa che essendo il limite del fluoro pari a 5 0 mg l indicato quindi con una cifra decimale l etichettatura deve riportare la concentrazione di fluoro con almeno una cifra decimale Il decreto non obbliga come avviene in altri casi all impiego di una specifica tecnica analitica fermo restando che qualunque metodo di analisi si esegua il risultato analitico deve rispondere ai limiti di precisione ed esattezza indicati nell allegato Per le problematiche esposte in tema di assunzione di fluoruri e per le implicazioni economiche che l indicazione obbligatoria di questo oligo elemento comporta nel settore delle acque in bottiglia abbiamo ritenuto interessante effettuare un indagine sul contenuto di fluoruri delle acque minerali commercializzate in Italia 5 5 Classificazione delle acque minerali naturali in base al fluoro La ricerca da noi effettuata fa riferimento ai dati riportati nell Annuario 2003 04 della Beverfood e ad altre informazioni recuperate da diversi siti internet sia per quanto riguarda la commercializzazione delle acque sia per quanto riguarda le notizie relative alle vecchie etichette In Tab
42. la comune acqua potabile In questo gruppo dove le anomalie compositive sono sovente la regola rientrano le pi note acque medicamentose L assunzione di queste acque per uno scopo terapeutico preciso andrebbe fatto sotto diretto controllo del medico e ci al fine di evitare un uso improprio e la conseguente comparsa di effetti indesiderati es un azione purgativa esagerata rischi nell ipertensione arteriosa nella E Ricca Di Sali Mineralizzata calcolosi ecc 1000 200 Oligominerale Vecchia Classificazione Residuo Fisso Secondo Marotta e Sica Mg l Comunitaria Oligominerale Minimamente Mineralizzata Nuova Classificazione Fonte nostra elaborazione Fra le determinazioni chimiche diverse rientrano anche la temperatura l abbassamento crioscopico punto di congelamento la pressione osmotica capacit di passare attraverso una membrana 49 CAPITOLO PRIMO L acqua filtrante la conducibilit elettrica specifica il pH e la durezza dell acqua In particolare gli ultimi due parametri rivestono un certo interesse pratico Il pH esprime numericamente l alcalinit valori gt 7 o l acidit valori lt 7 dell acqua La durezza dell acqua un altro fattore da tenere in considerazione ed legata alla presenza di sali di calcio e di magnesio Si parla di durezza temporanea quando i sali di calcio e di magnesio solubili quali sono i bicarbonati precipitano per ebollizione sotto forma di car
43. la sopravvivenza non hanno la forza di allargare il proprio target e di contrastare l ascesa dei competitors pi noti Concludo mettendo in risalto il caso di studio dove si analizzato la presenza del fluoro nelle acque minerali naturali italiane Questa raccolta di informazioni pu contribuire a capire l esposizione di alcune popolazioni ad apporti di fluoruro legati alla geologia del territorio e al fatto che in Italia non disponibile una mappa dei fluoruri 215
44. le analisi chimiche e il laboratorio che le ha eseguite Il contenuto in volume del recipiente che non pu essere superiore a 2 litri sulla base delle direttive CEE sulla capacit Il titolare del provvedimento di autorizzazione all utilizzazione Il termine minimo di conservazione La dicitura di identificazione del lotto di produzione Tab 8 Indicazioni sugli effetti delle acque minerali che possono essere riportate in etichetta se comprovate 1 7 Pu avere effetti diuretici Pu avere effetti lassativi Indicata per l alimentazione dei neonati Stimola la digestione o menzioni analoghe Pu favorire le funzioni epatobiliari o menzioni analoghe Altre menzioni concernenti le propriet favorevoli alla salute dell acqua minerale naturale sempre che dette menzioni non le attribuiscano propriet atte a prevenire curare o guarire una malattia umana Eventuali indicazioni per l uso e le controindicazioni 58 CAPITOLO PRIMO L acqua Tab 9 Classificazione in base alla composizione in oligo elementi e sali minerali Caratteristiche Criteri Indicazioni Minimamente mineralizzate Il tenore di sali minerali non Per particolari indicazioni gt 50 a mg l come per esempio la ricostituzione di latte per l infanzia Oligominerali Il tenore di sali minerali non Azione diuretica azione gt a 500 mg l antispastica etc Ricc
45. nell assorbimento del calcio Queste acque espletano sullo stomaco un azione pi equilibratrice e meno stimolante delle acque bicarbonato calciche Esercitano inoltre un effetto rilassante sulla muscolatura biliare cos da trovare un impiego efficace nei disturbi epatobiliari 51 CAPITOLO PRIMO L acqua Calcica calcio sopra i 150 mg utile per chi non beve latte o ama poco i latticini per le donne incinte o in menopausa e per i ragazzi in crescita Agiscono soprattutto a livello dello stomaco e del fegato Da uno studio condotto negli Stati Uniti su una popolazione di oltre 10 000 individui emerso come quantitativi di 800 mg di calcio al giorno siano in grado di ridurre il rischio di ipertensione negli uomini Tra le acque minerali che possono essere definite calciche troviamo Uliveto S Gemini Ferrarelle e Gaudianello Fluorata o contenete fluoro fluoro oltre 1 mg una carenza di fluoro nell organismo favorisce la carie Un eccesso per determina la fluorosi si manifesta con macchie sui denti e con interferenza nella mineralizzazione ossea Sconsigliata per i bambini che prendono regolarmente pasticche di fluoro contro la carie In Campania si trovano acque molto ricche di fluoro da utilizzare con cautela La quantit ottimale di 0 7 mg l Il contenuto massimo di fluoro consentito dalla legge per la normale acqua potabile di 1 5 mg l limite che non vale chiaramente per le acque minerali che secondo il nuov
46. produzione e I primi otto gruppi produttori i quattro sopra indicati pi Spumador Norda Sangemini e Lete Prata rappresentano poco meno dell 80 del totale volumi AI di l delle dimensioni produttive e di vendita possiamo enucleare sullo scenario competitivo nazionale differenti tipologie di competitor Tab 14 I gruppi multinazionali I gruppi nazionali I gruppi pluriregionali I piccoli produttori 107 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Tab 14 Caratteristiche dei diversi gruppi Azienda Distribuzione Tecnologia Pubblicit Prezzo Gruppi Mondiale con All avanguardia Investimenti Molto alto per multinazionali alcuni marchi continui elevati alcuni marchi nazionale con investimenti sulle medio alto per altri marchi linee di gli altri imbottigliamento alto studio tecnologico e del packging Gruppi nazionali Nazionale con All avanguardia Investimenti Molto alto per alcuni marchi continui elevati alcuni marchi Pluriregionale investimenti sulle medio alto per con altri linee di gli altri capillare ma imbottigliamento sempre pi alto studio orientata verso la tecnologico e del distribuzione packging organizzata Gruppi pluri Capillare in All avanguardia Investimenti Medio alto regionali alcune regioni a continui medi pelle di leopardo investimenti sulle in altre sempre linee di pi orientata alla imbottigliamento d
47. quantit di epicloridrina che si pu trovare nelle acque finali potabilizzate Benzene Di fonte al parametro idrocarburi disciolti o emulsionati presente nell allegato 1 DPR 236 attualmente abbandonato stato introdotto il benzene Per la sua elevata tossicit la vendita e l impiego di questa sostanza sono molto ridotte Il benzene ancora impiegato in alcune lavorazioni industriali intermedio nelle sintesi organiche un componente delle benzine e un solvente nei laboratori di ricerca viene considerato un contaminante ubiquitario in quanto immesso nell ambiente da fonti naturali infiltrazioni di greggio incendi e altro e da fonti antropogeniche perdite di serbatoi interrati emissioni di autoveicoli scarichi industriali Boro Per questo elemento stato definito un valore limite 1 0 mg L Si ricorda che nel DPR 236 era presente solo il valore guida di nessun significato cogente Molte regioni in questi anni date anche le caratteristiche litologiche di tante aree del nostro Paese che favoriscono 30 CAPITOLO PRIMO L acqua la presenza di boro nelle acque hanno probabilmente provveduto a verificare i livelli di questa sostanza nelle acque di acquedotto Bromato Lo ione bromato ritenuto un possibile cancerogeno e per questo motivo stato definito un limite molto basso 10 ug L Questo ione si forma per ossidazione del bromuro presente nelle acque destinate alla potabilizzazione nei processi d
48. stato tale per i motivi che si analizzeranno di seguito Un calo evidente si riscontra invece nella distribuzione attraverso gli alimentaristi tradizionali indipendenti che nel 1992 avevano una quota del 17 che passata nel 2002 ad un 7 9 4 2 Il canale lungo il grossista concessionario In passato tutta la distribuzione alimentare avveniva tramite 1 grossisti Il grossista alimentare allora si chiamava concessionario in quanto aveva una concessione intesa come territorio di esclusiva Il grossista canale che distribuisce circa il 43 2 della produzione di acque confezionate opera nel canale HO RE CA per il 21 1 nella distribuzione porta a porta per il 10 1 presso i punti di vendita degli alimentaristi tradizionali per un 7 9 Il 70 dei grossisti agisce su scala locale all incirca in un area di 30 km e presenta una struttura T P Muraca Annuario cit 156 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione organizzativa ridotta spesso a carattere familiare Il restante 30 rappresentato da quei grossisti che hanno saputo improntare la loro attivit con un taglio decisamente pi manageriale e che attualmente rappresentano il futuro della categoria La loro forza stata ed quella di avere e ricercare un alta specializzazione o nel canale HO RE CA o nel porta a porta o nel segmento delle birre settori dai quali ricavano circa i del loro fatturato Al di l delle differenze d
49. sviluppata e i costruttori di macchine e di impianti stanno investendo in DS questo senso Questo sviluppo stato determinato da diverse cause Negli ultimi anni si registrato in Italia un consistente aumento del consumo di acqua e di bevande in bottiglia l allargamento dell offerta ha comportato una diminuzione dei prezzi facendo aumentare l incidenza del costo della manodopera sulla singola bottiglia L impegno degli imbottigliatori pertanto quello di ridurre le spese per il personale Di conseguenza le macchine stanno passando sempre pi da configurazioni strettamente meccaniche a configurazioni elettromeccaniche ed elettroniche governate da sistemi di controllo e di supervisione a livello sia di singola unit sia di linea completa L architettura della linea dipende dalla tipologia del prodotto che deve essere imbottigliato Per esempio nel caso dei soft drink vengono in genere impiegate bottiglie in PET e quindi le linee per questa applicazione dispongono usualmente di una soffiatrice per la produzione delle bottiglie stesse L impianto comprende inoltre sistemi di movimentazione per trasferire le bottiglie al gruppo di riempimento e di tappatura e farle poi proseguire verso l etichettatrice e successivamente verso la termofardellatrice e il pallettizzatore che si trovano a fine linea I collegamenti tra una macchina e l altra sono effettuati mediante serie di trasportatori L automazione pu essere prese
50. un aumento della quota di mercato per questo tipo di pack Il vetro a perdere invece si colloca in una fase di declino 91 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia In futuro gli esperti si aspettano un rilancio delle bottiglie in vetro poich la C E E sta spingendo per la riduzione della commercializzazione della plastica per problemi di smaltimento della stessa ed i grossisti stanno cercando di riconquistare il mercato extra domestico specialmente la ristorazione e ritornare sul vetro a rendere Questo servirebbe anche per riallacciare un legame di forte e stretta collaborazione tra i produttori ed i distributori legame che con l introduzione della plastica andato assottigliandosi 92 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Fig 8 Il ciclo di vita dell acqua minerale e del packaging 2001 Segmenti Introduzione Sviluppo Maturit Declino Rivitalizzazione Acqua salutistica __ _ _ _ _ gt Acqua p gasata Acqua pp leggermente gasata Acqua o piatta Acqua effervescente p Naturale Contenitori Vetro a rendere Vetro a perdere ___ ___ Bottiglie PVC e ZZZZIINII1 Z Bottiglie PET 1 5 It A Bottiglie PET 0 5 lit Bottiglie PET 2 gt 4 Cartone Fonte nostra elaborazione su dati annuari delle acque 2003 04 93 CAPITOLO SECONDO Analisi del merca
51. va a sostituire l idrossile dell idrossiapatite formando fluoroapatite Ci si verifica soprattutto durante le fasi di osteogenesi o comunque in fase di costruzione dello smalto del dente L azione del fluoro quindi molto pi efficace durante la crescita dell osso e del dente Esiste ormai una consolidata esperienza a livello mondiale sull opportunit di somministrare fluoro sia attraverso la fluorurazione di acque potabili e di alimenti di largo consumo approccio adottato nel continente nordamericano sia attraverso la supplementazione alimentare acqua minerale naturale dentrifici a base di fluoro ecc 75 A Toselli E Brambilla A Malerba F Brenna L Strohmenger Il fluoro ed il suo impiego razionale Metabolismo propriet tossicit Dental Cadmos pp 13 32 16 92 174 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Il sistema adottato da moltissimi anni dalla maggior parte dei paesi dell Europa occidentale la somministrazione di fluoro per via orale con farmaci o integratori dietetici Dal punto di vista dell efficacia terapeutica non esistono differenze tra l assunzione con gli alimenti e quella integrativa per via orale Quest ultima ha un azione generale sistemica particolarmente evidente in et evolutiva durante la formazione del dente con un azione anche topica Infatti il fluoro viene escreto anche nella saliva esercitando cos un effe
52. 01 12 CAPITOLO PRIMO L acqua primo aspetto rilevante riguarda il punto nel quale devono essere rispettati i valori parametrici cio i valori il cui superamento comporta un intervento da parte dell autorit pubblica La precedente normativa DPR 236 1988 identificava tale punto con il contatore dell utente l azienda distributrice era responsabile sia dei trattamenti sia della rete distributiva ma non di quanto avveniva dal contatore al rubinetto dell utente Ora i valori di parametro lo specifico riferimento ai parametri microbiologici e chimici che figurano nell allegato I Tab 4 5 del decreto legislativo 31 2001 devono essere rispettati nel punto all interno di locali o stabilimenti in cui le acque fuoriescono dai rubinetti di norma utilizzati per il consumo umano art Scommal Il D Lgs 27 2002 ha modificato questa previsione disponendo che la conformit debba essere assicurata nel punto di consegna ovvero ove sconsigliabile per difficolt tecniche o pericolo di inquinamento del campione in un punto prossimo della rete di distribuzione rappresentativo e nel punto in cui queste fuoriescono dai rubinetti utilizzati per il consumo umano In altre parole sono previsti due punti di rispetto e dunque di controllo 1 al contatore o subito a monte dello stesso 2 al rubinetto 2 V Riganti Le acque destinate al consumo umano Il punto di rispetto dei valori parametrici dal sito www arpalombardia
53. 01 96 urisia Grugliasco 19 07 00 0 17 Torino 30 06 1964 Alessandria 12 03 88 Lauretana Novara 01 12 1992 lt 0 03 Novara 30 10 1997 lt 0 01 Novara 10 07 2002 0 01 Alessandria 12 10 77 Alessandria 18 12 87 San bernardo sorgente Alessandria 30 03 92 rocciaviva Grugliasco 15 10 96 Grugliasco 27 06 01 Alpia 0 3 Novara 23 02 1994 0 2 Novara 21 10 1998 0 34 Novara 04 05 1978 Ausonia 0 23 Novara 25 10 1982 0 27 Novara 05 11 1997 0 01 Alessandria 03 12 82 Coralba Alessandria 30 09 87 06 08 1992 21 05 2002 Zoe Ivrea 08 06 1995 Fonte caudana Ivrea 20 05 1998 Ivrea 28 06 2001 0 1 Ivrea 26 05 2003 Gaudenziana Tracce Novara 21 04 1978 Novara 09 04 1997 Grugliasco 29 09 98 Cime bianche acqua di A a 01 08 2000 sorgente non rilevati 12 03 2003 lt 204 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Marca Fluoruro F mg l Data e Luogo di analisi Media mg l Novara 25 11 1969 0 16 Novara 06 08 1982 Crodo valle d oro 0 1 Novara 11 06 1991 tracce Novara 11 04 1996 0 13 Novara 21 03 2001 Pian della Mussa 0 02 Pavia 26 02 1997 frizzante z 04 02 2002 0 47 Cagliari 01 08 1990 Levia 0 5 Cagliari 04 03 1999 0 33 Cagliari 08 07 2003 0 33 Cagliari 12 06 1989 San Giorgio 0 3 Cagliari 20 07 1994 0 2 Cagliari 04 03 1999 0 51 Cagliari 08 07 2003 0 32 Cagliari 01 08 1990 Sant angelo 0 3 Ca
54. 1 29 09 00 Campania Si Pura Oligominerale 0 1 04 03 99 Sardegna Si Sepinia Oligominerale 0 1 18 09 00 Molise Si Cinzia Oligominerale 0 11 10 09 92 Marche Si Fontenoce Oligominerale 0 11 21 09 99 Calabria Si Gabinia Oligominerale 0 11 16 12 96 Lazio Si Uresso Minerale 0 11 07 03 83 Piemonte No Fonte Valle Reale Oligominerale 0 12 17 06 03 Abruzzo Si Moschetta Oligominerale 0 12 31 05 96 Calabria Si Oasi Oligominerale 0 12 29 06 98 Calabria Si San Lorenzo Ricca di sali minerali 0 12 19 12 97 Piemonte Si Val Di Meti Oligominerale 0 12 22 03 99 Marche Si Crodo Valle D oro Ricca di sali minerali 0 13 21 03 01 Piemonte Si Flavia Oligominerale 0 13 25 11 02 Lombardia Si Pieve Fonte D oro Oligominerale 0 13 31 01 98 Toscana Si Silvana Oligominerale 0 13 18 09 95 E Romagna Si Tavina Oligominerale 0 13 27 08 02 Lombardia Si Amata Oligominerale 0 14 09 11 02 Puglia Si Cerelia Oligominerale 0 14 12 03 99 E Romagna Si Fonte Eleonora Oligominerale 0 14 30 10 01 Sardegna Si Pineta Sorgente Sales Oligominerale 0 14 23 07 01 Lombardia Si Rocchetta Oligominerale 0 14 23 06 00 Umbria Si Rocchetta Brio Blu Oligominerale 0 14 23 06 00 Umbria Si Acqua Della Madonna Oligominerale 0 15 11 11 00 Campania Si Fonte Primavera Oligominerale 0 15 20 02 01 Abruzzo Si Smeraldina Oligominerale 0 15 25 02 03 Sardegna Si San Rocco Oligominerale 0 18 05 05 00 Piemonte Si Santa Reparata Minerale 0 18 Abruzzo No San Marino Oligominerale 0 19 16 06 94 Marche Si San F
55. 10 00 12 00 194 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane APPENDICE Fonte Primavera 0 03 L Aquila 29 09 1998 0 15 L Aquila 20 02 2001 0 04 L Aquila 2911 1995 0 14 L Aquila 03 12 1996 Fonte Valle Reale 0 16 L Aquila 20 02 2001 0 12 L Aquila 17 06 2003 Santa Croce non dosabile o assente 0 002 L Aquila 28 05 1991 L Aquila 07 04 1994 L Aquila 08 03 1999 0 1 Roma 24 07 1992 Fonte Perna della 0 09 Cosenza 13 03 1999 Certosa 0 46 Messina 11 10 1993 Futura 0 12 Messina 26 06 1998 0 4 Messina 12 06 2003 Cosenza 05 03 1981 Calabria Cosenza 09 03 1989 Tracce Cosenza 07 10 1993 Tracce Catanzaro 21 10 1998 195 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane 0 9 Matera 21 01 1993 Fonte Gaudianello Bari 02 07 1998 Bari 24 05 2002 1 1 Potenza 23 04 1999 Fonte Itala 1 05 Potenza 28 03 2001 Potenza 25 07 2003 La Francesca 1 2 Matera 15 03 1994 0 85 Potenza 22 04 1999 0 7 Bari 23 10 1998 Sveva 0 7 Bari 23 01 2001 0 7 Bari 31 03 2003 1 05 Matera 08 07 1994 0 4 Bari 23 10 1998 Lilia 0 9 Bari 19 02 2000 0 9 Bari 29 09 2001 0 7 Bari 25 06 2002 0 7 Roma 31 03 2003 1 0 Matera 26 11 1992 Toka 0 5 Bari 23 10 1998 0 6 Bari 31 10 2001 0 6 Roma 31 03 2003 196 CAPITOLO QUINTO Caso di stud
56. 1971 Sancarlo spinone 0 3 Bergamo 04 11 1998 0 2 Bergamo 14 04 2003 Vitasnella 0 8 Pavia 17 03 1999 0 5 Pavia 26 06 2001 0 61 23 12 1998 S Pellegrino frizzante i 15 02 2001 Tavina Bergamo 09 07 2001 0 13 Bergamo 27 02 2002 Paravita 0 1 Matera 17 06 1995 0 1 Bari 22 11 1999 Eureka 0 25 Matera 01 06 1995 15 12 1999 202 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Orianna 0 15 Bologna 29 07 1971 0 22 Pesaro 11 05 1993 0 4 Pesaro 30 04 1982 Fonte di palme 0 43 07 05 1987 0 6 AscoliPiceno07 06 00 Fonte elisa Presente Rimini 16 03 1996 Presente Rimini 09 08 2000 Frasassi 0 21 Rimini 26 11 1985 tracce Macerata 10 11 2001 Presente Rimini 28 06 1994 Gaia Presente Rimini 16 03 1996 Tracce Macerata 10 08 2000 Presente Macerata 08 08 2003 Petra pertusa 0 4 Pesaro 20 07 1987 16 06 1994 0 3 Pesaro 29 07 1983 San cassiano 21 06 1994 Presente 21 04 1999 0 13 AscoliPiceno09 11 87 Tinnea 0 16 AscoliPiceno06 06 97 0 2 26 02 2002 Val di meti 0 12 Pesaro 22 04 1993 0 12 Pesaro 22 03 1999 Solfurea Presente Pesaro 17 03 1995 1 0 Pesaro 19 05 2001 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Alte vette 28 07 2000 non rilevati 12 03 2003 Tracce Novara 17 06 1983 Tracce Alessandria 14 04 88 i a Grugliasco 01
57. 1992 Sant andrea Parma 17 01 1996 Parma 07 10 2000 Verdiana Tracce Parma 29 07 1997 Parma 14 01 2002 Pergoli di tabiano 0 5 Reggio Emilia 25 05 99 0 8 Reggio Emilia 02 10 00 198 Fonte corte paradiso Tracce Tracce CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Padova 05 09 1994 Udine 20 08 1997 Goccia di Carnia 0 04 Trieste 06 03 1989 Trieste 29 11 1993 Udine 22 07 1996 Udine 10 05 2001 Genova 28 07 1985 Madonna della guardia Genova 14 09 1988 tracce Pavia 11 11 1994 0 05 Pavia 11 08 1993 Calizzano fonti bauda Pavia 14 07 1998 lt 0 20 Grugliasco 20 08 01 Castellina Pesaro 21 08 1998 Pesaro 04 08 2003 199 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Como 01 04 1964 1 9 Roma 20 06 1983 Acqua di Nepi 1 6 Roma 16 11 1992 1 4 Roma 24 04 1996 1 4 Napoli 18 01 2000 Appia 1 18 Roma 25 06 1992 1 05 Roma 29 10 1997 Claudia 1 6 Napoli 18 11 1996 1 5 Napoli 05 07 2001 Giulia 1 1 Roma 15 07 1987 1 4 Napoli 18 11 1996 San Pietro 0 42 Roma 16 04 1993 0 91 Napoli 04 04 1997 Laurentina 0 12 07 07 1982 07 07 1992 Cottorella 1 0 Caserta 08 05 1985 Terni 19 10 1999 Roma 30 04 1960 0 1 Roma 28 02 1979 0 1 Caserta 01 02 1984 Fiuggi 0 1 Roma 22 03 1989 tracce Roma 18 01 1994 Roma 18 03
58. 1998 Roma 26 06 2003 Meo 13 03 1978 0 1 1612 1996 1 9 Roma 12 05 1992 San Paolo 2 4 Napoli 14 04 1997 25 Roma 22 02 2002 Filette Roma 16 07 1969 0 03 Napoli 21 03 2001 200 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane 0 38 Pavia 17 07 1990 0 4 Pavia 07 12 1993 Boario 0 3 Pavia 09 04 1997 0 3 Pavia 18 03 1998 0 3 Pavia 15 03 2000 Gaverina 0 75 Bergamo 11 11 1997 0 73 Bergamo 03 06 1999 0 53 04 05 2001 0 45 Firenze 12 09 1970 Pracastello 0 4 Bergamo 17 09 1981 0 62 27 09 1994 Pavia 24 04 1985 Bernina tracce Sondrio 18 03 1994 tracce Sondrio 13 01 1995 tracce Sondrio 16 03 199 0 07 Como 12 08 1968 Daggio tracce Pavia 31 10 1991 Pavia 14 06 1996 Pavia 30 01 2001 0 08 Pavia 16 07 1981 0 1 Pavia 13 05 1986 Castello 0 1 Pavia 14 12 1990 Pavia 13 11 1995 Pavia 09 07 1998 02 07 2001 0 16 Bergamo 21 05 1997 Flavia 0 1 Bergamo 19 07 1999 0 13 Bergamo 25 11 2002 Frisia Pavia 10 05 1989 Tracce Sondrio 16 03 1999 Tracce Pavia 15 07 1990 Levissima 0 3 Pavia 10 07 1995 0 2 Pavia 29 05 2000 201 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Maniva 0 06 Pavia 14 02 1995 0 07 Pavia 13 12 1999 Pineta sorgente sales 0 12 Bergamo 04 06 1998 0 14 Bergamo 23 07 2001 Bergamo 21 12 1977 Primula 0 33 Bergamo 24 05 1996 0 35 Bergamo 15 12 2000 Bergamo 26 05
59. 8 CAPITOLO PRIMO L acqua SOmicron e potranno essere approvati dal Ministero della Sanit filtri a struttura composita Per quanto riguarda i sistemi fisici che sono in genere destinati ad impedire le incrostazioni mediante l impiego di campi elettromagnetici non ionizzanti ma sulla cui reale utilit disincrostante e antiincrostante non sono ancora stati acquisiti risultati conclusivi vengono fissate norme alle quali gli installatori devono attenersi per non superare precisi valori del campo elettromagnetico Altri sistemi di trattamento sono soggetti a specifica approvazione ministeriale I controlli sono di competenza delle Autorit sanitarie centrali e periferiche Il tema delle acque potabili affinate si inserisce nel tema delle acque confezionate in quanto in alcuni esercizi pubblici invalsa la consuetudine di somministrare al cliente in luogo dell acqua confezionata acque di rubinetto affinata e talvolta anche addizionata di anidride carbonica Questa pratica deve sottostare ad alcuni vincoli normativi Innanzitutto l impianto di trattamento deve rispettare le norme del Decreto Ministeriale 21 dicembre 1990 n 443 In pi a tutela del consumatore devono essere osservate le prescrizioni del recente D Lgs 23 giugno 2003 n 181 Attuazione della direttiva 2000 13 CE concernente l etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari nonch la relativa pubblicit pubblicato in GU n 167 del 21 7 2003 ed in
60. 8 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione vista del consumatore esposizione preferenziale Tali attivit non comportano necessariamente la vendita dei prodotti elevata velocit sugli scaffali e In un secondo livello in particolari periodi scelti dal produttore ed in collaborazione con il trade si interviene con promozioni rivolte al trade e si incide sul sell out dei prodotti Tali interventi sono pianificati con l azienda distributrice concordando una calendarizzazione delle specifiche manifestazioni e definendo le modalit di realizzazione di eventuali promozioni congiunte a queste attivit segue quella di merchandising sul punto di vendita per controllarne la effettiva realizzazione con una funzione di controllo 4 3 2 La distribuzione organizzata DO Con questo tipo di canale il produttore di acqua confezionata ha la possibilit di vendere il suo prodotto nei quasi duemila magazzini dei rispettivi grossisti sparsi per tutta l Italia L accordo commerciale stipulato con la centrale acquisti e complessivamente contempla gli stessi strumenti di sell in e sell out gi esaminati parlando della grande distribuzione mentre differenti sono le modalit di realizzazione I contributi promozionali intesi come esposizione preferenziale dei prodotti incidono come nel caso della G D per circa il 6 del fatturato e costituiscono la promozione centralizzata realizzata ci
61. ARTO IL SISTEMA DISTRIBUTIVO E RAPPORTI INDUSTRIA DISTRIBUZIONE 4 1 I canali distributivi Nel linguaggio corrente per canale di distribuzione s intende il percorso seguito dai prodotti per passare dal produttore al consumatore o all utilizzatore finale Per canale di distribuzione s intende dunque l insieme di persone o di organizzazioni che vendono comprano o hanno il possesso dei prodotti lungo il percorso che questi fanno dal produttore al compratore finale La scelta del canale di distribuzione pu essere decisiva per il successo in un mercato Nei settori con la domanda in lenta crescita e con prodotti ormai standardizzati alcune imprese hanno conquistato buone posizioni di mercato grazie a innovazioni nei modi di distribuire i prodotti e i servizi La competizione sempre pi intensa costringe le imprese a rispondere rapidamente ai cambiamenti dell ambiente e a cercare vantaggi competitivi in tutte le aree di gestione La distribuzione commerciale tra le aree che pi di altre cercano nuove priorit nuovi metodi di gestione e nuove forme di organizzazione Sono in gioco i rapporti con gli intermediari e con i clienti ha acquisito un potere crescente nei confronti della produzione Attraverso la distribuzione passano i principali elementi della customer satisfaction Due sono i canali utilizzati dai produttori di acque confezionate per la commercializzazione dei loro prodotti 7 P Bertero P Biancone M B
62. Acque minerali Acque minerali potabili Arsenico 10 50 10 microgrammi l Bario mg l Nessuno 1 1 0 Boro mg l 1 0 5 5 Cadmio mg l 0 005 0 003 0 003 Manganese mg l 0 050 2 0 50 Nichel mg l 0 020 0 020 Tone nitrato mg l 50 45 45 Tone nitrito mg l 0 50 0 02 0 02 Tone fluoruro mg l 1 50 5 0 10 mg l per acque destinate all infanzia 1 5 mg l per le acque destinate all infanzia L acqua minerale naturale come si detto deve essere biologicamente pura gi alla sorgente e mantenersi tale fino al consumo 63 CAPITOLO PRIMO L acqua Circa le indicazioni in etichetta riguardante il trattamento delle acque minerali naturali e delle acque di sorgente con aria arricchita di ozono il Decreto 11 09 2003 Pubblicato GU 2 ottobre 2003 n 229 stabilisce che esse devono riportare in prossimit dell indicazione della composizione analitica la seguente dicitura lt lt Acqua sottoposta ad una tecnica di ossidazione all aria arricchita di ozono gt gt A decorrere dal 1 luglio 2004 vietata la commercializzazione di acque minerali naturali e di acque di sorgente con etichette non conformi alle disposizioni del presente decreto Le acque minerali naturali e le acque di sorgente prodotte confezionate ed etichettate entro il 1 luglio 2004 con etichette non conformi alle disposizioni del presente decreto possono essere commercializzate fino ad esaurimento scorte 64 CAPITOLO PRI
63. CAPITOLO PRIMO L ACQUA 1 1 Una risorsa naturale rinnovabile L acqua un liquido composto da molecole di formula H O costituite da idrogeno e ossigeno L idea che l acqua fosse un elemento semplice e primordiale prevalse fino alla met del XVIII secolo quando il chimico britannico Henry Cavendish riusc a ottenere la sintesi del liquido provocando l esplosione di una miscela di idrogeno e aria Il significato e l importanza dell esperimento vennero del tutto compresi solo in un secondo tempo grazie alle ricerche del chimico francese Antoine Laurent Lavoisier il quale sugger che l acqua fosse un composto contenente idrogeno e ossigeno Nel 1804 il chimico francese Joseph Louis Gay Lussac e il naturalista tedesco Alexander von Humboldt dimostrarono che essa costituita da idrogeno e ossigeno nella proporzione di due volumi a uno stabilendo quindi la formula HO e con essa la vera natura del composto Fig1 molecola d acqua Idrogeno Passannanti Ponente Principi di chimica Milano 1995 pag 350 ss CAPITOLO PRIMO L acqua 1 1 1 Caratteristiche chimico fisiche La molecola dell acqua presenta un caratteristico insieme di propriet fisiche e chimiche che rende tra l altro possibili i fenomeni biochimici e con essi la vita di tutti gli organismi animali e vegetali Tab 1 L acqua pura un liquido inodore e insapore che presenta una debole colorazione blu osservabile solo nelle acque profonde L acqu
64. Caratteristiche del Fluoro Dal punto di vista strettamente chimico il fluoro un elemento non metallico gassoso che appartiene al gruppo degli alogeni come il bromo il cloro e lo iodio Il fluoro un elemento essenziale per la vita ma anche un inquinante tossico la cui presenza nell ambiente deriva dai prodotti di scarto dell industria chimica ed in particolare dall industria dell alluminio pu essere usato anche per la produzione di pesticidi fluorurati di fungicidi di prodotti per la eliminazione dei roditori ma anche di tranquillanti per uso umano nonch di gas nervini ad uso bellico come il Soman ed il Sarin Sotto forma di fluoruro si pu trovare anche nelle acque minerali naturali Sotto il profilo nutrizionale auspicabile il consumo di alimenti e bevande particolarmente ricchi in questo oligo elemento in quanto possibile in questo modo fornire elementi indispensabili per lo sviluppo dei tessuti ossei e per una corretta prevenzione ed igiene orale senza ricorrere ad interventi di fluorazione delle acque o degli alimenti o di somministrazione topica scarsamente accettati dalla collettivit La notevole rilevanza del fluoruro in campo clinico conseguenza dell elevata affinit per gli ioni fosfato e calcio l elemento pi osteofilo e osteotropo che accumulandosi nei tessuti ossei porta all accrescimento dei cristalli di apatite e contemporaneamente ne rallenta la solubilit Per il suo carattere d
65. MO L acqua 1 6 Aspetti Ambientali Il progresso determina una costante pressione sull ambiente che si ripercuote inevitabilmente seppur per strade diverse sul dominio dell acqua Si pu senz altro affermare che sul nostro pianeta nessun corpo idrico al riparo da quell insidia chiamata inquinamento Purtroppo la quantit dell acqua buona quella allo stato primitivo si riduce progressivamente per molteplici cause naturali e non e le acque minerali da destinare all imbottigliamento come le acque distribuite attraverso le reti acquedottistiche sono sottoposte a questo rischio Per difendersi da tale insidia non c che un mezzo la prevenzione Se fino ad un recente passato l obiettivo principale da perseguire per le acque minerali stato lo sviluppo oggi necessario spostare la maggior parte dell attenzione sulla tutela del bene disponibile Le scelte necessarie riguardano sia le componenti ambientali sia quelle tecnologiche La protezione dell acqua inizia dalla tutela del bacino imbrifero comprese le risorse naturali in esso presenti In particolare la zona di alimentazione del corpo acquifero il sito in cui ricade l opera di captazione la presa o la sorgente dovranno essere salvaguardate da ogni possibile fonte di potenziale inquinamento Nella zona di pertinenza della captazione potranno essere applicate le uniche norme disponibili per l Italia a protezione della qualit dei corpi acquiferi e cio il DPR 236 88 che sta
66. Oligominerale 0 3 16 10 02 Calabria Si San Luca Oligominerale 0 3 21 03 01 Lazio Si Sant elena Oligominerale 0 3 17 05 97 Toscana Si Vivien Oligominerale 0 3 31 03 03 Basilicata Si Boschetta Minerale 0 33 08 07 03 Sardegna Si Levia Oligominerale 0 33 08 07 03 Sardegna Si Montiverno Minerale 0 35 08 04 98 E Romagna Si Primula Oligominerale 0 35 15 12 00 Lombardia Si Sanct Zzacharias Oligominerale 0 35 06 07 01 Trentino Alto Si Adige San Silvestro Minerale 0 36 11 05 99 Lombardia Si Futura Oligominerale 0 4 12 03 03 Calabria Si Lete Minerale 0 4 20 04 00 Campania Si Gallo Oligominerale 0 41 06 08 88 Marche Si Federica Fonte San Giacomo Oligominerale 0 425 14 07 98 Sardegna Si Bracca Minerale 0 43 19 07 99 Lombardia Si Cavalgrande Oligominerale 0 43 24 03 98 Sicilia Si Sila Oligominerale 0 45 10 02 97 Calabria Si Sorgente Serra Policaretto Oligominerale 0 45 10 02 97 Calabria Si Dipodi Oligominerale 0 46 11 10 93 Calabria Si Acqua Arve Ricca di sali Minerali 0 5 25 05 99 E Romagna Si Arv Minerale 0 5 25 05 99 Emilia Si Fontepatri Oligominerale 0 5 04 12 98 Toscana Si Vis Minerale 0 5 07 05 99 E Romagna Si Vitasnella Oligominerale 0 5 26 06 01 Lombardia Si San Giorgio Oligominerale 0 51 08 07 03 Sardegna Si Acqua Di Tempio Oligominerale 0 53 09 12 93 Sardegna Si Gaverina Minerale 0 53 04 05 01 Lombardia Si Palmense Del Piceno Minerale 0 55 28 02 98 Marche Si San Pancrazio Ricca di sali minerali 0 55 03 12 97 Lombardia Si
67. Santagata Minerale 1 0 08 05 03 Campania Si Solfurea Ricca di sali minerali 1 0 19 05 01 Marche Si Uliveto Minerale 1 0 18 02 02 Toscana Si Appia Minerale 1 05 29 10 97 Lazio Si S Maria Alle Capannelle Minerale 1 05 07 05 97 Lazio Si San Vigilio Minim Miner 1 1 10 11 98 Tren A Adige Si Marzia Minerale 1 2 08 04 02 Toscana Si Natia Oligominerale 1 3 05 06 02 Campania Si Acqua Di Nepi Minerale 1 4 18 01 00 Lazio Si Fonte Vivia Minerale 1 4 11 03 03 Lazio Si Giulia Minerale 1 4 18 11 96 Lazio Si Claudia Minerale 1 5 05 07 01 Lazio Si Lavaredo Minerale 1 5 16 09 02 Tren A Adige Si Santa Lucia Minerale 1 54 15 09 98 Sardegna Si Egeria Minerale 1 6 09 03 98 Lazio Si Acqua Fucoli Ricca di sali minerali 1 7 17 02 98 Toscana Si Acqua Santa Di Chianciano Ricca di sali minerali 2 0 10 02 93 Toscana Si Ciappazzi Ricca di sali minerali 2 0 20 03 91 Lombardia Si Acqua Sacra Minerale 24 10 03 95 Lazio Si San Paolo Ricca di sali minerali 2 5 22 02 02 Lazio Si Chianciano Minerale 2 7 17 02 98 Toscana Si San Donato Minerale 3 4 27 05 86 Campania No San Pantaleo Oligominerale 3 75 06 07 99 Sardegna Si Syrma Ricca di sali minerali 4 0 14 07 97 Lombardia Si Vesuvio Ricca di sali minerali 6 4 15 12 94 Campania No San Ciro Minerale 7 7 25 10 99 Campania Si Sandalia Minerale 8 4 14 08 98 Sardegna Si L esame delle informazioni raccolte consente innanzitutto di evidenziare la ricchezza di fonti di alcune regioni la maggiore dotazione di a
68. Varanina Minerale 0 55 08 04 98 E Romagna Si Pozzillo Minerale 0 56 25 10 99 Sicilia Si Fonte Di Palme Oligominerale 0 6 07 06 00 Marche Si Toka Ricca di sali minerali 0 6 31 03 03 Basilicata Si Pracastello Minerale 0 62 27 09 94 Lombardia Si Sant Angelo Oligominerale 0 63 08 07 03 Sardegna Si Fonte Tullia Oligominerale 0 67 22 11 97 Umbria Si Lilia Oligominerale 0 7 31 03 03 Basilicata Si Roccabianca Oligominerale 0 7 02 03 99 Sicilia Si Santa Maria Degli Angeli Oligominerale 0 7 22 04 99 Basilicata Si Sveva Minerale 0 7 31 03 03 Basilicata Si Solaria Oligominerale 0 75 15 03 02 Basilicata Si Pergoli Di Tabiano Ricca di sali minerali 0 8 02 10 00 E Romagna Si 183 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Marca Classe Fluoruro Data di Regione Commercializza F mg l analisi ta Regina Ricca di sali minerali 0 8 01 10 98 Toscana Si La Francesca Minerale 0 85 22 04 99 Basilicata Si Mineralneri Fonte DelleOligominerale 0 85 06 12 93 Lazio Si Rocce Cutolo Rionero Minerale 0 88 22 04 99 Basilicata Si Kaiserwasser Minerale 0 9 19 08 98 _ Tren A Adige Si San Pietro Minerale 0 91 04 04 97 Lazio Si San Martino Ricca di sali minerali 0 92 21 09 98 Sardegna Si Fonte Visciolo Oligominerale 0 93 08 03 99 Basilicata Si Ferrarelle Minerale 1 0 04 04 03 Campania Si
69. a l unica sostanza che si trova in natura a temperatura ambiente nei tre stati di aggregazione solido liquido e gassoso Allo stato solido presente sotto forma di ghiaccio nella neve nella grandine nella brina e nelle nubi allo stato liquido si trova sotto forma di pioggia e rugiada ma soprattutto ricopre i tre quarti della superficie terrestre costituendo oceani mari laghi e fiumi allo stato gassoso infine presente come nebbia e vapore ed il principale costituente delle nuvole Le propriet dell acqua vengono spesso sfruttate per tarare strumenti di misura della temperatura del volume e della massa Nel sistema internazionale sp il punto triplo dell acqua viene impiegato nella definizione dell unit di misura della temperatura assoluta il kelvin Dal punto di vista chimico l acqua uno dei solventi pi comuni favorisce la ionizzazione dei sali e delle molecole in soluzione reagisce con alcuni sali trasformandoli nelle rispettive forme idrate con gli ossidi formando acidi e idrossidi e partecipa come catalizzatore in molte reazioni chimiche 1 Sistema di unit di misura adottato dalla XI Conferenza generale di pesi e misure tenutasi a Parigi nel 1960 indicato in tutto il mondo con la sigla SI dalle iniziali di Syst me International Formazione di atomi o molecole cariche elettricamente si veda Passannanti Ponente Principi di Chimica Milano 1995 14 Sostanze che modifican
70. a di informazioni pu in seguito contribuire a valutare gli effetti delle innovazioni normative non tanto sul piano dei consumi quanto sul piano della qualit dell offerta Inoltre dal punto di vista puramente scientifico pu contribuire alla conoscenza del contenuto di fluoruro nelle acque minerali della qualit del dato analitico e della correttezza dell informazione doveroso fare una premessa prima di entrare nel merito dell indagine l attenzione posta sul contenuto di fluoruro non ha la finalit di evidenziare un pericolo diretto per il consumatore n di discriminare le diverse marche di acqua minerale naturale L attenzione riguarda l esposizione di alcune popolazioni ad apporti di fluoruro legati alla geologia del territorio e al fatto che in Italia non disponibile una mappa dei fluoruri n informazioni sugli apporti giornalieri della popolazione Molte delle considerazioni che verranno fatte possono fornire conoscenze utili non solo per gli operatori del settore ma anche per i ricercatori impegnati nell attivit di laboratorio di analisi e chiamati ad 181 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane assolvere un servizio nel rispetto delle norme e della qualit del dato Ne consegue anche l utilit per il legislatore impegnato a tutelare la salute pubblica Tab 22 Classificazione delle acque minerali naturali in base al fluoro 2004
71. a i consumi di soft drink zuccherati che in passato guidavano la classifica dei consumi europei di bevande fredde Tuttavia i consumi pro capite di acque naturali nei vari paesi europei sono molto disomogenei Si va da 172 litri dell Italia a meno di 20 litri pro capite nei paesi scandinavi Fig 6 83 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Fig 6 Consumi pro capite acque naturali Europa Occ Francia Svizzera Spagna Portogallo Regno Unito Litri pro capite Norvegia Svezia Danimarca 0 50 100 150 200 Paese Fonte nostra elaborazione su dati annuario sulle acque 2003 04 Un primo fattore che pu influenzare il livello dei consumi quello climatico in effetti a parit di altre condizioni i consumi di acque confezionate tendono ad essere pi elevati nei paesi pi caldi quelli del bacino mediterraneo e pi bassi nei paesi freddi es regioni britanniche e scandinave dove in compenso si registrano consumi pi elevati di bevande calde t caff etc Ma ci sono anche dei paesi freddi come la Germania la Svizzera l Austria e il Belgio ad alti consumi di acque minerali In realt questi paesi assieme all Italia e Francia fanno parte di quella fascia europea dove pi antica e consolidata la tradizione termalistica che ha originato la nascita ed ha creato le premesse culturali per lo sviluppo del consumo di acque minerali C da consid
72. a in sali minerali Il tenore di sali minerali gt a 1500 mg l Indicate negli stati di carenza di calcio e magnesio ed altri minerali Contenente bicarbonato Il tenore di bicarbonato a 600 mg l Azione antinfiammatoria per le acque bicarbonato alcaline di facilitazione dei processi digestivi ed antispastica per le acque bicarbonato alcaline Solfata Il tenore di solfati gt a 200 mg l Effetto antispastico antinfiammatorio indicate nelle malattie dell apparato digerente e delle vie biliari gastriti croniche aspecifiche colon irritabile stipsi cronica semplice litiasi epatica discinesi delle vie biliari etc Calcica Il tenore di calcio gt a 150 mg l Un uomo adulto ha circa 1000 1200 grammi di calcio nel corpo 800 900 gr La donna di cui il 90 come riserva nello scheletro il rimanente all interno delle cellule e nel fluido extracellulare Quantit raccomandate nella dieta giornaliera in vari paesi 800 1000 mg al giorno Indicata nella prevenzione dell osteoporosi e dell ipertensione Magnesiaca Il tenore di magnesio gt a 50 mg l Il magnesio il quarto ione pi importante nell organismo umano ed il secondo dopo il potassio all interno delle cellule Effetto antispastico antiflogistico indicata nelle malattie dell apparato digerente stipsi cronica ed in carenza di magnesio Ferruginosa o contenente ferro Il tenore di fe
73. a maggiore sicurezza di igienicit in quanto il contenitore di partenza nuovo Da qualche anno si usa una bottiglia di vetro bianco o colorato della capacit di 75 cl riservata alla ristorazione come per un buon vino D O C 122 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Il consumatore si ritrova cos con la bottiglia vuota di cui deve decidere la sorte Le continue campagne di educazione e fra queste l ultima che riguarda il pittogramma riportato sull etichetta lo dovrebbero convincere ad introdurre la bottiglia in vetro nelle apposite campane di raccolta differenziata ormai sviluppatesi ovunque permettendo il recupero ed il riciclaggio della materia prima Cloruro di Vinile P V C Il Cloruro di Vinile un composto gassoso a temperatura ambiente che si ottiene attraverso il processo di ossiclorazione dell etilene Nei moderni impianti l ossiclorazione si effettua con ossigeno e consiste in una clorazione dell etilene a 1 2 dicloroetano introducendo in un reattore cloruro di idrogeno ossigeno ed etilene La reazione chimica si svolge in base al seguente meccanismo C H4 2HC1 1 20 C H4Cl H30 Il dicloroetano sottoposto a pirolisi d origine al cloruro di vinile e cloruro di idrogeno in base alla seguente reazione CH4C1 C H3C1 HCI Il cloruro di idrogeno separato dal cloruro di vinile viene riciclato nel processo di ossiclorazione Il CVM rappresenta la molecola base monomero dalla qua
74. a modificata recentemente con la direttiva 96 70 CEE del 28 ottobre 1996 recepita in Italia con il D lgs 339 1999 GU 1 10 1999 n 231 Le varie discipline statali non sono ancora state unificate tuttavia previsto che ogni Stato membro debba ammettere nel proprio territorio il commercio di acque minerali che siano state legittimamente classificate come tali nello stato d origine La normativa italiana che risaliva al 1919 R D 28 settembre 1919 n 1924 che approva il Regolamento per l esecuzione del capo IV della legge 16 luglio 1916 n 947 contenente disposizioni circa le acque minerali e gli stabilimenti termali idropinici di cure fisiche ed affini ancora in vigore nonostante l attuazione della Direttiva comunitaria in materia La Direttiva CEE 80 777 stata difatti introdotta in Italia con il Decreto Legislativo 25 gennaio 1992 n 105 I decreti attuativi sono stati pubblicati sulla Gazzetta Ufficiale all inizio del 1993 e sono Decreto del Ministero della Sanit 12 novembre 1992 n 542 recante il Regolamento sui criteri di valutazione delle caratteristiche delle acque minerali naturali G U 12 1 1993 n 8 e Decreto 13 gennaio 1993 recante i metodi di analisi per la valutazione delle caratteristiche microbiologiche e di composizione delle acque minerali naturali e modalit per i relativi prelevamenti dei campioni G U 19 1 1993 n 14 50 Fatta eccezione cit 39 CAPITOLO PRIMO L acqua x La normativa
75. acque frizzanti mentre per il 64 hanno preferito le piatte Fig 5 paragrafo2 1 Per quanto riguarda il contenitore esso di fondamentale importanza per le scelte del consumatore infatti quando si cerca di spiegare il travolgente successo di consumo delle acque imbottigliate in Italia e nel mondo vengono elencate diverse ragioni culturali comportamentali e 96 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia socio economiche ma spesso ci si dimentica di sottolineare che il fattore chiave di successo rispetto alla tradizionale acqua sfusa del rubinetto che l acqua imbottigliata imbottigliata In quanto confezionata l acqua in bottiglia presenta dei benefici evidenti rispetto alla comune acqua di rubinetto Intanto dei benefici funzionali e d uso ad esempio poter essere stoccata in frigorifero poter essere trasportata ovunque nei formati pi consoni ecc ma soprattutto di sicurezza l acqua imbottigliata e sigillata garantisce al consumatore la stessa qualit dell acqua originaria al momento dell imbottigliamento mentre l acqua del rubinetto sottoposta a rischi qualitativi nel suo percorso acquedottistico Inoltre il fatto di essere confezionata consente di renderla disponibile in diversi formati 25 cl 50 cl 100 cl 150 cl 2001 Nella fase iniziale dello sviluppo del mercato l acqua confezionata era offerta nelle tradizionali bottiglie di vetro Dagli anni 80 con
76. addirittura valori limite Per la qualit delle acque potabili come affermato in precedenza si fa riferimento alle parti A e B dell allegato I Tab 4 5 del D Igs 31 01 Non si usa pi il termine concentrazione massima ammissibile ma valore parametrico una dizione che avrebbe potuto essere anche pi esplicita che comunque sembra indicare un valore limite superato il quale occorre provvedere con degli interventi A differenza del passato quando al superamento della CMA indipendentemente dall entit di tale superamento e della natura del parametro troppo spesso si rispondeva da parte delle autorit sanitarie con il divieto d uso fino al ripristino della conformit oggi viene fortemente raccomandato un differente approccio Poich la presenza in un acqua di acquedotto di 70 ug l di manganese pur superiore alla CMA non la stessa cosa di 500 ug l di idrocarburi si dovrebbe quindi riflettere su questa differenza e intervenire di conseguenza senza applicare pacchetti procedurali preconfezionati alle non conformit come in varie realt per troppo tempo si fatto 3 F Mantelli P Fiorentino M Masini E Lecconi P Bucci F Cioni P Orsini G Bestini M Cresti I parametri di controllo del D Lgs 31 2001 dal sito www arpat toscana itfacqua ac_download html 23 CAPITOLO PRIMO L acqua Aspetti microbiologici L articolo 4 al punto 2 del D Lgs 31 2001 indica che Le acque de
77. adozione della tecnologia classica del vetro a rendere questa richiede una attenta gestione del parco vuoti che si esplica attraverso il processo di recupero pertanto necessario un preciso coordinamento fra distribuzione del prodotto finito 131 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia e recupero dei vuoti in modo da non creare pericolose strozzature nei momenti di punta della produzione Il problema del coordinamento tra produzione e disponibilit dei contenitori rimane anche nella tecnologia del vetro a perdere mentre si attenua nella tecnologia della plastica in quanto la maggior parte delle imprese produce direttamente in loco il contenitore in pvc o pet chiaramente in questo caso si pone il problema dell approvvigionamento e della logistica della materia prima plastica dato che sono solo 2 3 le imprese chimiche che la producono Certamente per maggiore attenzione legata alla fase a valle della produzione cio la logistica del prodotto confezionato l obiettivo come detto quello di minimizzare i costi unitari della distribuzione fisica Esistono costi legati alla movimentazione del prodotto cio carico scarico e stoccaggio a carico sia delle imprese imbottigliatrici che dei distributori fisici La struttura della distribuzione incide sensibilmente anche su questi costi in quanto spesso i grossisti concessionari con a disposizione scarse superfici e localizzati in aree urb
78. amente pura si dice di un acqua che contiene un numero ridotto di microrganismi nessuno dei quali pericoloso per la salute Queste classificazioni che a prima vista possono essere poco rilevanti ai fini di una definizione del prodotto acqua minerale rivestono una importanza fondamentale per i produttori che possono vantare un acqua minerale in possesso di caratteristiche terapeutiche poich essi possono differenziarsi all interno del mercato e posizionarsi nella nicchia delle acque minerali salutistiche Sulle etichette non sono ammesse altre indicazioni oltre a quelle indicate nelle tabelle 7 8 9 fanno eccezione le acque destinate alla esportazione nei paesi con diversa normativa In particolare non sono ammesse diciture indicanti la superiorit delle acque in questione rispetto alle altre o indicazioni che abbiano comunque carattere pubblicitario 57 Tab 7 CAPITOLO PRIMO L acqua Indicazioni obbligatorie sulle etichette delle acque minerali naturali 1 2 3 4 5 6 Acqua minerale naturale La denominazione dell acqua e il nome della localit dove viene utilizzata Le indicazioni sulla presenza di anidride carbonica indicando se si tratta di quella naturalmente presente alla sorgente oppure aggiunta durante l imbottigliamento I risultati della analisi chimica e fisico chimica le analisi devono essere aggiornate almeno ogni 5 anni La data in cui sono state eseguite
79. ane non possono accedere alla completa meccanizzazione delle operazioni come invece pu avvenire nell impresa di produzione e presso la moderna distribuzione I costi di trasporto sono ovviamente in gran parte funzione della distanza percorsa esistono per notevoli differenze tra vetro e plastica A titolo indicativo mentre per distanze attorno a 100 km il trasporto incide per circa il 25 sul costo del prodotto confezionato in vetro tale incidenza scende all 8 9 per la plastica la copertura di grandi distanze impone in generale la confezione in plastica e la possibilit di movimentare volumi elevati La stessa evoluzione del packaging tende a razionalizzare sempre pi la confezione in plastica in modo da ottimizzare gli spazi ove possibile ad esempio si fa ricorso a bottiglie a sezione quadrangolare che consentono un migliore sfruttamento dei volumi 132 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia In quest ottica diventano molto importanti anche le scelte relative al secondo livello di confezionamento in generale rappresentato da pancali e pallets che raccolgono le confezioni secondarie la possibilit di gestire questo livello in modo standardizzato come richiesto soprattutto dalla GDO consente di razionalizzare tutto il processo spesso il prodotto viene presentato sul punto vendita ancora al terzo livello di confezionamento Anche la confezione secondaria pu comunque incidere sui tempi d
80. artendo l insieme delle acque minerali nelle rispettive classi merceologiche si osserva che la maggiore ricchezza in fluoruro spetta alle acque ricche di sali minerali seguite dalle acque minerali 7 A Canton G Gianattasio Il contenuto in fluoro delle acque potabili della provincia di Sondrio Boll Soc Med Chir Valt anno IV No 4 1967 B M J Larsen O Fejerskov O Bojen F Senderowitz D Lambrou F Manji M Hobdell Fluctuation of fluoride concentrations in drinking waters a collaborative study International Dental Journal 39 140 146 1989 186 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Per quanto riguarda le acque oligominerali e le acque minimamente mineralizzate si osserva un valore medio pressoch uguale Tab 23 Tab 23 Valore medio generale e per classe merceologica GENERALE 0 65 Oligominerale 0 29 Minerale 1 20 Ricca di Sali minerali 1 57 Minimamente mineralizzata 0 26 8 4 0 01 1 146 Questa elaborazione porterebbe a ritenere che ci sia correlazione tra presenza di fluoruro e contenuto in sali minerali il ch non Il valore pi alto in fluoruro stato riscontrato per un acqua oligominerale mentre le acque minerali o ricche di sali minerali non sempre manifestano valori significativi Infatti la quantit di fluoruro nella falda dipende da diversi fattori la solubilit delle
81. astica Chi preferisce il vetro e chi a favore del pet Ma il fine sempre uno solo dirlo con una bottiglia O una lattina o magari con un cartoncino Far arrivare il proprio messaggio ai consumatori attraverso il packaging del prodotto Se ci per tutti i settori merceologici una verit ormai consolidata in un particolare mercato come quello delle acque in bottiglia parlare ai clienti con la confezione da missione quasi impossibile diventata una frontiera della comunicazione Il problema maggiore come noto lo pone proprio la confezione stessa legata necessariamente al rispetto di alcune leggi della fisica la bottiglia per esempio deve stare in piedi e a un accentuata massificazione delle forme bottiglie di vetro plastica e cartone F Baron Largo Consumo n 6 2000 pp 166 173 100 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia All interno di questi rigidi steccati tuttavia esistono ampi spazi di libert creativa che sono sono stati e saranno sfruttati dalle aziende Allo stato attuale il mercato orientato verso un uso sempre pi massiccio della plastica con forme pi sinuose e accattivanti mentre il colore predominante sta cominciando ad essere il blu vissuto dal consumatore come un colore moderno e giovane Anche la classica etichetta di carta sta per andare in pensione sostituita dall etichetta di plastica sulla bottiglia di plastica pet su pet So
82. ategia dell acquisto dunque l unica anche per l imprese che vogliono aumentare la propria quota Oltre a questi motivi di carattere esogeno o strutturale esistono barriere endogene all entrata di nuovi competitor la presenza di alcuni grandi gruppi che controllano numerose fonti scoraggia nuovi investimenti investimenti che diventano considerevoli se si riflette sulle spese per pubblicit e quelle legate alle tecnologie di imbottigliamento Diversi modelli interpretativi possono spiegare la struttura del settore Ad esempio per le piccole imprese locali un modello classico di differenziazione orizzontale legata ai costi di trasporto pu essere adottato facilmente Le forti innovazioni di processo in particolare la fabbricazione interna delle bottiglie in pet sempre pi sottili per contenere il costo del materiale e i volumi di imballaggio e la competizione hanno spinto verso l alto la soglia minima di capacit produttiva e l esperienza necessaria per il raggiungimento di una posizione di costo interessante Un azienda di piccole dimensioni come detto sopra pu ottenere vantaggi di costo risparmiando sui costi di trasporto ed avvalendosi quindi di una distribuzione locale La dimensione minima per una sufficiente redditivit aziendale quella che permette la produzione completa delle bottiglie di pet infatti le aziende di piccola dimensione che si servono del soffiaggio delle provette presentano problemi di costo d
83. ati separatamente da quelli prodotti dai processi di clorazione La somma del rispettivo contributo dei due o tre composti non pu superare 10 ug L Viene inoltre riportato al posto dei composti organoalogenati il parametro trialometani che presenta un limite di 30 ug L come somma dei componenti specifici cloroformio bromodiclorometano dibromoclorometano e bromoformio Antiparassitari Con questo termine il D 1gs 31 01 intende un insieme di sostanze differenti e di natura spesso complessa insetticidi organici erbicidi organici fungicidi organici nematocidi organici acaricidi organici alghicidi organici rodenticidi organici sostanze antimuffa organiche e i pertinenti metabolici prodotti di degradazione e di 34 CAPITOLO PRIMO L acqua reazione I valori di parametro sono gli stessi del DPR 236 88 con modifiche solo nelle cifre significative Ad esempio per Antiparassitari totale il valore indicato dal nuovo decreto 0 50 rispetto al precedente 0 5 Viene anche precisato che nel caso di aldrin dieldrin eptacloro e eptacloroepossido il valore parametrico di ciascuno di questi prodotti 0 030 ug L Nitrati e nitriti Per quanto riguarda le forme di azoto il D lgs 31 01 non prende pi in considerazione l azoto Kjeldahl ma solo quello inorganico costituito da ammonio nitriti e nitrati Per quanto riguarda nitriti e nitrati viene preso in considerazione il contributo di ambedue le forme per il raggiungiment
84. ato dal nuovo Decreto 29 12 2003 per le acque minerali di 45 mg l Tab 10 paragrafo 1 4 1 I valori superiori possono provocare nei neonati la metaemoglobinemia cio impediscono al sangue di portare l ossigeno ai tessuti I nitrati introdotti nell organismo si riducono a nitriti e a contatto con le ammine formano le nitrosammine sospette di essere cancerogene E bene quindi dare la preferenza ad acque con bassi valori di nitrati specialmente se il prodotto destinato a neonati o a donne in gravidanza Sulle etichette o sui recipienti possono essere riportate diverse diciture che possono influire sulla scelta operata dal consumatore Tab 8 fine paragrafo se comprovate da indagini farmacologiche o cliniche e conseguentemente menzionate nel decreto di riconoscimento dall acqua 56 CAPITOLO PRIMO L acqua Per le diete povere di sodio sodio sotto i 20 mg Per la preparazione degli alimenti per neonati Acque con sali minerali e nitrati molto bassi per non interferire sulla composizione del latte in polvere Si trovano quasi tutte nel gruppo delle minimamente mineralizzate Effetti lassativi la dicitura si trova sulle acque ricchissime di sali minerali Effetti diuretici la scritta pi frequente ma anche quella pi abusata perch quasi tutte le acque comprese quelle di rubinetto sono in qualche modo diuretiche Alcune le pi leggere possono essere efficaci riducendo le calcolosi renali Microbiologic
85. ato il progressivo assottigliarsi dei margini A questo si aggiunge la banalit del prodotto che non consente nemmeno di legare il prezzo al trend dell inflazione pi aumentano i consumi di acqua confezionata in D Rovaris Barriere nell acqua Rivista Largo consumo n 1 2001 pp184 194 116 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia sostituzione di quella del rubinetto e pi il prezzo basso diventa un elemento determinante nella decisione di acquisto La scarsit di spazi della distribuzione moderna scarsit dovuta al grande volume e agli scarsi margini del prodotto sta portando ad una crescita accentuata della concorrenza di prezzo gi infuocata dai tempi dei primi hard discount Il beneficio derivante dalla concorrenza sfrenata va ad eslusivo vantaggio delle imprese ben dislocate sul territorio le quali vantano ceteris paribus costi di trasporto inferiori e possono quindi applicare prezzi pi vantaggiosi Le strategie di differenziazione del prodotto sono pochissime mentre parecchio si pu fare lavorando sull immagine in quanto repertorio di segni e catalizzatrice di significati Ma bisogna spendere in pubblicit packging consolidamento del marchio Il messaggio vincente e pi diffuso punta sulla leggerezza del prodotto sulla sua purezza e sicurezza sulla sua valenza salutare sulla gradevolezza e sulla tradizione 3 1 4 Le strategie delle imprese Nel settore delle acque m
86. ato in un numero limitato di organizzazioni da un lato consentirebbe una copertura migliore e pi facile del mercato ma dall altro costituisce una preoccupazione per l elevato potere di cui godrebbero le organizzazioni rimanenti Per realizzare accordi diretti con la moderna distribuzione alimentare necessario adeguarsi alle esigenze dei nuovi clienti in termini di prodotti confezioni pi adatte ai consumi casalinghi ed in generale alle condizioni di fornitura e servizio Anche la struttura di vendita dei produttori di acque confezionate dovr adeguarsi alle nuove necessit da un punto di vista quantitativo numero dei venditori ma soprattutto in termini di preparazione professionale specifica e solo le grandi aziende potranno permettersi di stipendiare personale altamente qualificato Le condizioni di vendita dell acqua confezionata nel canale alimentare moderno sono contenute nell accordo di fornitura annuale stipulato con gli organismi centrali di Grande Distribuzione e Distribuzione Organizzata Tale contratto contempla i prezzi di vendita ovvero i prezzi di listino in vigore all epoca del conferimento dell ordine Le differenze riscontrate nei prezzi di vendita al trade dalle diverse aziende produttrici sono individuate dalle differenti politiche di sell in scontistica e sell out attivit promozionali e di marketing integrato Per ci che concerne le prime esistono varie tipologie di sconto ognuna delle quali si p
87. aturali italiane Marca Fluoruro F mg l Data e Luogo di analisi Media mg l 0 32 Cagliari 01 08 1990 Sant Angelo 0 3 Cagliari 14 07 1994 0 3 Cagliari 04 03 1999 0 63 Cagliari 08 07 2003 0387 2 3 Pisa 22 03 1989 Uliveto 1 4 Pisa 29 04 1997 1 0 Pisa 18 02 2002 asor 0 2 Roma 17 11 1987 Sangemini 0 3 Napoli 18 03 1994 0 38 Perugia 24 02 1999 lt 0 20 Perugia 23 10 2002 ta 0 38 Pavia 17 07 1990 0 4 Pavia 07 12 1993 Boario 0 3 Pavia 09 04 1997 0 3 Pavia 18 03 1998 0 3 Pavia 15 03 2000 SE Per quanto riguarda la distribuzione delle analisi nei vari laboratori calcolata sullo storico il laboratorio maggiormente utilizzato quello di Pavia 10 2 seguito subito dopo da quello fiorentino 8 8 fig 18 La variabilit temporale emerge anche quando si utilizzi lo stesso laboratorio 193 Fig 18 Ripartizione percentuale dei laboratori di analisi CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Citt di Analisi Verona Udine Trieste Trento Torino Temi Sondrio Sassari Roma Rimini Reggio Emilia Potenza Portici Pisa Pesaro Perugia Pavia Parma Padova Novara Napoli Messina Matera Macerata Lucca Ivrea Grugliasco Genova Firenze Cosenza Como Catanzaro Catania Caserta Camerino Cagliari Bolzano Bologna Bergamo Benevento Bari Ascoli Piceno Arezzo Alessandria Acquila 0 00 2 00 4 00 6 00 8 00
88. austino Minerale 0 19 13 03 00 Umbria Si 182 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Marca Classe Fluoruro Data di Regione Commercializza F mg l analisi ta Alpia Oligominerale 0 2 21 10 98 Piemonte Si Bonaqua Oligominerale 0 2 26 02 02 Sicilia Si Castellina Oligominerale 0 2 04 08 03 Molise Si Faito Ologominerale 0 2 11 03 91 Campania No Fonte De Medici Oligominerale 0 2 04 10 98 Toscana No Fonte D oro Minimamente 0 2 25 01 01 Calabria Si mineralizzata Giara Oligominerale 0 2 21 12 95 Sardegna Si Levissima Oligominerale 0 2 29 05 00 Lombardia Si Piersanti Ricca di sali minerali 0 2 06 03 79 Toscana No San Carlo Spinone Oligominerale 0 2 14 04 03 Lombardia Si Sorgente Tesorino Minerale 0 2 31 05 99 Toscana Si Tinnea Oligominerale 0 2 26 02 02 Marche Si Vitasana Oligominerale 0 2 09 11 00 Calabria Si Fonte Santa Chiara Oligominerale 0 21 12 12 98 Umbria Si Orianna Minerale 0 22 11 05 93 Marche No Sattai Oligominerale 0 24 10 10 97 Sardegna Si Luce Oligominerale 0 25 11 01 01 Sardegna Si Madonna Dell ambro Oligominerale 0 25 06 08 88 Marche Si Ausonia Oligominerale 0 27 05 11 97 Piemonte Si Funte Fria Oligominerale 0 28 22 10 98 Sardegna Si Boario Minerale 0 3 15 03 00 Lombardia Si Limpida
89. bilisce i criteri guida per definire le zone di salvaguardia suddivise peraltro in zone di tutela assoluta zone di rispetto e zone di protezione Per ciascun tipo di captazione dovranno essere identificate le caratteristiche fisiche dell ambito in cui si trova al fine di definire le superfici da vincolare per la protezione dei corpi idrici sottostanti Su queste superfici non si potranno esercitare attivit o insediare 73 CAPITOLO PRIMO L acqua infrastrutture che potrebbero direttamente o indirettamente arrecare pregiudizio alla qualit del ciclo dell acqua Nel definire le compatibilit bene non sottovalutare il termine temporale in quanto ci che attualmente ritenuto idoneo potrebbe degenerare o produrre effetti indesiderati magari a distanza di decenni A titolo di esempio anche la posa di condotte cavi tubazioni varie potrebbero nel tempo incrementare la possibilit di scambio tra superficie e sottosuolo innestando dinamiche d infiltrazione difficilmente controllabili Se salvaguardare quanto pi possibile la naturalit del bacino di pertinenza pu rappresentare spesso un obiettivo solo potenzialmente perseguibile una concreta tutela si ottiene adottando idonei criteri a livello di interventi tecnologici L opera di captazione deve possedere i requisiti di un presidio sanitario non lasciando alcun margine alla precariet o al pressappochismo fin dalla sua progettazione L impiego dei materiali idonei delle
90. bonati insolubili determinando un deposito calcareo o incrostazioni biancastre La durezza permanente invece dovuta a sali molto solubili quali cloruri solfati ed altri che non precipitano con l ebollizione La somma della durezza temporanea e permanente esprime la durezza totale indicata solitamente in gradi Francesi F L acqua dura con valori superiori a 40 F non sono adatte per la cottura dei legumi e al lavaggio degli indumenti ma non si hanno prove che il calcare sia dannoso per l organismo umano Queste acque sono indicate inoltre per integrare l apporto di Ca nei bambini che hanno denti ed ossa in formazione e negli anziani dove l osteoporosi si manifesta con frequenza Le acque dolci con pochi sali di Ca e Mg si possono paragonare alle acque minimamente mineralizzate e trovano un loro impiego anche nella preparazione di liquori tisane di erbe o di medicinali Dopo aver fatto la prima selezione sulla base della quantit di sali il consumatore pu scegliere l acqua sulla base del tipo di minerali Ecco il significato delle principali Bicarbonata bicarbonato sopra i 600 mg favoriscono la digestione perch il bicarbonato abbassa l acidit nella prima parte dell intestino duodeno favorendo l azione degli enzimi del x pancreas In genere il bicarbonato associato al calcio e all anidride 50 CAPITOLO PRIMO L acqua carbonica sotto forma di bollicine che se eccessiva pu dare fastidio ai soffe
91. bottiglia perfettamente sigillata che non dia luogo a scambi con l esterno n a cessioni non dovrebbe subire modificazioni sostanziali anche nel lungo periodo La carica batterica propria dell acqua dovrebbe aumentare nel giro di qualche settimana consumando la componente organica propria di qualsiasi acqua naturale e poi esaurirsi Ma queste condizioni ottimali non sono sempre soddisfatte una bottiglia pu scambiare con l esterno soprattutto se di materiale plastico e pu cedere componenti all acqua contenuta Allo stato attuale della tecnica sembra opportuno che ogni produttore sotto la sua responsabilit si faccia carico di fissare in modo ragionevole il termine minimo di conservazione Possono essere riportate una o pi delle indicazioni Tab 9 fine paragrafo concernenti il contenuto ed il tipo di sali delle acque minerali naturali in base al residuo fisso a 180 C Dal 1983 venuto a cadere il criterio di classificazione di Marotta e Sica utilizzato nel nostro paese con un conseguente periodo di transizione poich vennero modificati i valori limiti tra le classi e la sotto classificazione in base al tipo di composizione salina divenne facoltativa La distinzione principale viene oggi fatta in base alla quantit e alla qualit dei sali contenuti Ogni sale infatti ha un azione specifica sulla salute in rapporto alla dose In base alla quantit totale di sali indicata in etichetta come residuo fisso a 180 C vale a
92. ca prezzi diversa in relazione alle differenti dimensioni numero di punti vendita sul territorio nazionale superficie e tipologia Tali contributi sono enormemente lievitati nel corso dell ultimo decennio denotando il crescente potere contrattuale delle grandi catene e delle forme associative La seconda fase relativa alla promozione sul punto di vendita riguarda quelle attivit che sono invece indirizzate al consumatore ed attuate in particolari periodi Alla fine del periodo contrattuale i distributori fruiscono di un ulteriore sconto detto premio di fine anno calcolato sul fatturato finale realizzato dall azienda commerciale questa l unica forma di sconto realmente indicizzata In aggiunta ai vari contributi promozionali in attivit di esposizione preferenziale e mirate al consumatore le aziende distributrici richiedono contributi di difficile definizione e poco inerenti al rapporto di collaborazione con l industria Nel corso degli ultimi anni tali richieste si sono rivelate sempre pi esigenti a maggior conferma dell elevato potere contrattuale detenuto dalle organizzazioni commerciali moderne nei confronti dei produttori I contributi promozionali versati dal produttore all azienda commerciale possono essenzialmente ricondursi a due momenti di trattative e Nella prima fase si acquista spazio all interno del punto vendita e ci si garantisce la posizione ottimale affinch i prodotti siano portati alla 16
93. canismo d azione controverso l azione che queste acque esercitano sul metabolismo purinico con l eliminazione dell azoto ed acido urico con le urine Come per le minimamente mineralizzate non esistono controindicazioni all uso di esse se assunte nella dose di 1 2 litri al giorno Acque minerali sali tra 500 e 1500 mg l L uso quotidiano di acque minerali con oltre 1000 mg l di residuo fisso pu portare un eccesso di sali nella dieta specie per quanto riguarda il sodio controindicato per gli ipertesi Per questo gli esperti consigliano di alternarle con acque oligominerali Una loro distinzione classificativa dalle acque oligominerali ha uno scarso valore biologico e terapeutico se non accompagnata da una suddivisione qualitativa L azione di queste acque analoga a quella delle acque oligominerali sebbene l effetto diuretico diminuisca progressivamente con l aumentare del residuo fisso La maggior parte delle acque mineralizzate ricca di bicarbonati e presentano attivit ed indicazioni intermedie fra acque oligominerali e acque ricche in sali minerali 48 CAPITOLO PRIMO L acqua Acqua ricca in sali minerali sali oltre i 1500 mg l Sono sconsigliate per il consumo quotidiano Di solito si usano a scopo terapeutico per l elevata presenza di sodio solfati potassio magnesio ed altri sali Rientrano in questo gruppo quelle acque che superano il valore massimo ammissibile di residuo fisso previsto dalla legge per
94. capacit di svilupparsi a 45 C e di tollerare l esposizione a 60 C per 30 minuti e dalla peculiare composizione dell antigene di Lancefield di gruppo D che costituito da acidi teicoici nonch per l esteso spettro di resistenza ai farmaci antibatterici sono stati di recente classificati a parte nel genere Enterococcus 38 Il genere Pseudomonas descritto nel 1872 da Schroeter comprende numerose specie presenti nel suolo nelle acque nell aria e sulle piante alcune delle quali interessano la patologia umana Sono bacilli Gram negativi asporigeni non fermentanti aerobi obbligati ossidasi positivi lunghi da 1 5 5 5 um mobili ad eccezione di P mallei per uno o pi flagelli polari Le P hanno modeste esigenze nutrizionali P a spesso un componente della flora batterica naturale delle acque La resistenza alla clorazione ne facilita la crescita nella rete acquedottistica Pseudomonadi possono ricrescere anche nell acqua minerale imbottigliata con frequenza superiore al 20 Per la presenza nei liquami viene considerato un indicatore biologico degli scarichi La presenza nelle acque superficiali indice di fecalizzazione dell ambiente 21 CAPITOLO PRIMO L acqua Sanzioni Fornire acqua destinata al consumo umano in violazione delle disposizioni del D Lgs 31 2001 significa andare incontro a sanzioni pecuniarie che variano da 5165 a 61975 euro In particolare sono oggi puniti con l applicazione di una sanzione ammini
95. caso dell acqua non esiste un limite All opposto c una forte tendenza da parte della classe medica a favore dei consumi sostenuta dalla considerazione che elevati livelli d assunzione migliorano lo stato di salute dell organismo L altro aspetto importante sempre legato all assenza di specifici componenti nutrizionali quello della mancanza di un target specifico La composizione merceologica dell acqua confezionata si traduce in una mancanza di peculiarit organolettiche conseguentemente il target costituito dalla totalit della popolazione 94 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Fig 9 Ripartizione dei consumi delle principali bevande E Alcolici e aperitivi M Vini 0 80 9 90 M Acque Y X confezionate O E Bire 30 00 22 70 O Succhi nettari W Bibite frizzanti e 7 10 lisce 29 50 Fonte nostra elaborazione su dati annuario sulle acque 2003 04 All opposto le altre bevande presentano target specifici molto evidenti specie in funzione dell et Le caratteristiche dei diversi prodotti sono tali per cui l acqua pu porsi in concorrenza con tutte le altre bevande mentre per queste la possibilit di sostituzione nei confronti dell acqua minerale praticamente nulla per esempio al consumo di soft drink il segmento pi affine a quello delle acque minerali Il livello di sostituzione da parte di una cola nella funzione dissetant
96. che a livello di macchina vi sono allarmi per situazioni operative che non sono risolvibili in modo automatico come per esempio nel caso in cui una bottiglia difettosa o danneggiata ne faccia cadere altre La macchina segnala la presenza del problema in entrata e quindi generalmente si ferma determinando via via il blocco di tutte le altre unit a monte e a valle nella linea in funzione dei differenti polmoni di accumulo Qualora la linea disponga di un sistema di diagnostica unico il tecnico con funzione di capolinea ha la possibilit di rilevare l eventuale macchina in procinto di bloccarsi predisponendo cos l intervento mirato dell operatore Nelle linee invece in cui non vi questo tipo di supervisione sono presenti addetti ciascuno con il compito di controllare una o due macchine dell impianto i quali si attivano in seguito a segnalazioni di allarmi intervenendo direttamente sul pannello di comando della macchina stessa A valle di ogni unit sono inseriti sulla linea rilevatori di campo come per esempio quelli per la verifica del livello del contenuto della bottiglia Se il valore prefissato non viene raggiunto interviene un espulsore e sia a livello 138 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia locale sia a livello di supervisione viene conteggiato lo scarto per poter effettuare le appropriate valutazioni sull efficienza della linea L evoluzione tecnologica delle linee di imbot
97. che attualmente rappresenta il formato pi venduto nel dettaglio Negli ultimi anni stato inserito con successo anche la bottiglia in PET da 2 litri che consente un posizionamento di prezzo euro litro pi competitivo Alcune aziende hanno inoltre lanciato la bottiglia PET da litro in formato speciale per la ristorazione in alternativa alle bottiglie di vetro che in questo segmento hanno dominato Va rilevato infine che tutti i principali gruppi hanno provveduto al restyling delle loro bottiglie in PET forma colore etichetta tappo etc per migliorare la funzionalit del prodotto e accentuarne la differenziazione rispetto ai concorrenti Ma il formato che sta maggiormente contribuendo allo sviluppo dei consumi fuori casa la bottiglia da 4 litro nell ambito del quale si ben inserito anche il modello sport bottle con tappo push amp pull Formati minori da 0 25 e 0 33 litri sono pi specificatamente destinati a locali che intendono superare la vecchia e discutibile pratica del servizio 98 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia dell acqua minerale sfusa in bicchiere Una speciale bottiglia da 33 cl con un design ludico stata lanciata all inizio del 2003 dalla Levissima gruppo San Pellegrino con una specifica destinazione verso il target dei ragazzi Questo lancio segue quello della bottiglia Panna PET porter con una destinazione esplicita per il target femminile
98. che vive molto fuori casa Si vede quindi come lo sviluppo di nuovi formati pu contribuire non solo a differenziare la propria offerta rispetto ai concorrenti ma pi in generale a promuovere i consumi in particolari e specifiche categorie di persone 99 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia 2 5 Il packaging Il packaging considerato uno strumento di comunicazione al pari di altri quali stampa radio televisione internet Originariamente gli imballaggi erano concepiti per assolvere funzioni essenzialmente protettive il consumo ne ha portato in evidenza le qualit mediatiche Il packaging moderno ha perso il ruolo di mero contenitore di prodotti acquistando quello di irradiatore di messaggi sottolinea valorizza ci che avvolge o contiene enfatizza promesse spiega funzioni impieghi modalit d uso fa parlare la marca Quando il pack un bell oggetto aggiunge valore al bene e al brand s impone esso stesso presso il consumatore Il giro d affari di questo comparto dell imballaggio stato stimato da Jaen Yves Bourgeois organizzatore del Salone del Packaging tenutosi nel 1998 a Montecarlo in circa 20 miliardi di franchi equivalenti a circa 300 milioni di euro C chi si affida alle curve di Pamela Anderson e chi preferisce ripescare il look di un antico passato C chi punta tutto sul colore e chi invece ritiene fondamentale l etichetta non pi di carta ma di pl
99. co idrologico idraulico e chimico biologico Disponendo del quadro completo del sistema naturale sar possibile definire il tipo di Modello da utilizzare pi adatto agli obiettivi finali prefissati Tale modello utile al gestore del servizio idrico al produttore di acque minerali che hanno tutto l interesse affinch continuino ad emungere sia all autorit del bacino che tuteler il proprio territorio T11 CAPITOLO PRIMO L acqua 1 6 1 Controlli e prelievi Con l entrata in vigore D lgs n 31 del 2 febbraio 2001 fra le varie innovazioni nel controllo delle acque destinate al consumo umano si osserva una modifica evidente dei parametri chimici e microbiologici cui deve conformarsi la qualit di tali acque Rispetto al DPR 236 88 nel nuovo decreto vi un maggiore orientamento verso il controllo di qualit e la responsabilit del dato analitico Viene evidenziato inoltre un maggiore livello di precauzione basato sull acquisizione di nuove evidenze tossicologiche mantenendo l invito a indagare sulla presenza di sostanze non esplicitamente indicate nel decreto Si assiste inoltre alla riduzione dei valori limite di arsenico idrocarburi aromatici policiclici piombo e altri parametri I controlli interni di competenza del gestore ed esterni di competenza dell azienda Asl territorialmente competente devono essere effettuati in tutte le fasi Tab 11 ai punti di prelievo delle acque superficiali e sott
100. composizione chimica variabile attraverso le condutture di uno stesso acquedotto possono fluire acque di differente composizione Le acque provenienti dalla potabilizzazione di quelle superficiali laghi e fiumi variano il loro contenuto di sali disciolti talvolta in modo significativo in funzione degli apporti meteorici e definito un limite per il contenuto dei sali disciolti 1500 milligrammi per litro mg L e le acque potabili possono venire distribuite anche tramite confezionamento in bottiglie o altri contenitori con capacit superiore ai 2 litri 2 Il termine pare molto generico e non esclude ipotesi di utilizzazione di acqua naturali di origine diversa da quelle destinate alla potabilizzazione per es meteoriche da ghiacciai o da processi di distillazione o dissalazione si veda Prof ssa M Specchiarello Appunti delle lezioni anno 2003 04 22 D Lgs 31 2001 11 CAPITOLO PRIMO L acqua Le acque di acquedotto nella maggior parte degli impianti sono sottoposte a disinfezione Ad eccezione del trattamento con raggi ultravioletti la disinfezione comporta sempre il contatto con sostanze chimiche che lasciano tracce e alterazioni dell acqua i composti del cloro comunemente impiegati per tale scopo determinano la formazione di derivati organoalogenati sostanze dotate di una tossicit pi o meno elevata in funzione della loro natura e quantit La qualit di un acqua distribuita tramite rete acquedot
101. cque minerali spetta alla Lombardia Fig 16 con 56 marche censite seguita dal Piemonte con 54 e dalla Toscana con 50 sino ad arrivare alla Valle d Aosta con 3 184 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Fig 16 Distribuzione regionale delle marche censite 2004 Pe 60 o ol Ca P 40 Marche 20 0 50 46 33 29 29 26 25 23 22 ug 1E 15 14 11 11 9 S S S gs 0 E Io e 9 2 0g gS s gs 2 I 2 y Ss SS E E N 5 29 o Ss o o d d S Q s sagt i 3 Ss 2 d 2 5 5 O E 2 S z E Gal 9 D Regioni Abruzzo Valle d Aosta 2 Nella tab 22 le diverse marche sono state ordinate in ordine crescente di contenuto di fluoruro riportando anche la classe merceologica L esame dei dati presentati in tabella ci permette di osservare immediatamente che a livello nazionale il contenuto di fluoruro delle nostre acque minerali varia da un minimo di 0 002 mg l dell acqua Santa Croce ai valori di 6 4 7 7 8 4 mg l rispettivamente presentati da Acqua Vesuvio Acqua San Ciro e Acqua Sandalia Il valore medio a livello nazionale di 0 65 mg L con una deviazione standard di 1 15 valore che mostra l estrema variabilit dei dati influenzata non solo alla grandezza del campione considerato ma anche dalla variabilit della struttura geologica delle nostre regioni noto infatti che alcune l
102. cquistate in un supermercato variava da 13 a 83ppt con una media di 48ppt misurata al momento dell acquisto e con data di imbottigliamento variabile Queste misurazioni ripetute nell arco di 6 mesi di stoccaggio hanno portato nell ultima analisi a determinare un valore di 170ppt di VCM nelle ultime bottiglie N B 1ppt una parte 125 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia su mille miliardi di parti pari ad un miliardesimo di grammo per litro di acqua A seguito di una interpellanza parlamentare presentata dall On Lento nella seduta alla Camera dei Deputati del 7 giugno 1993 nella quale facendo riferimento allo studio condotto dall Istituto Mario Negri si richiedeva al Ministero della Sanit On Garavaglia se intendeva dare disposizione al NAS per il sequestro cautelativo delle acque minerali in PVC attualmente messe in commercio venne risposto in sintesi che le preoccupazioni di ordine sanitario legate al PVC e note fin dagli anni 70 hanno condotto le Autorit CEE ed italiane a regolamentare la presenza di VCM nel PVC destinato al contatto con alimenti Il 30 11 1978 la CEE ha emanato la direttiva 78 142 con cui stato fissato in lp p m 1 parte per milione di parti il limite massimo ammesso come migrazione del VCM dal contenitore all alimento con esso in contatto Questa direttiva stata recepita in Italia con D M 02 12 1980 Tali limiti sono stati ritenuti accettabili dalla Commissione
103. crampi affaticamento muscolare ed una minore resistenza allo stress Il rapporto stressmagnesio stato cos spiegato da un lato la reazione di allarme indotto dallo stress provoca una deplezione dello ione dall altra il deficit di magnesio compromette i meccanismi adattivi determinando ipersuscettibilit agli eventi stressanti Venendo a mancare l effetto protettivo della situazione fisiologica si instaura una sindrome carenziale che pu essere caratterizzata da crampi gastrici cefale ansia affaticabilit vertigini dispnea un quadro clinico che recentemente stato classificato come sindrome da ipereccitabilit neuronale Studi recenti hanno evidenziato inoltre come l impiego del Mg rappresenti un supporto terapeutico e uno strumento di prevenzione nelle patologie ostetricoginecologiche con particolare riguardo alla sindrome premestruale alla gravidanza alla sindrome climaterica e all osteoporosi post mestruale Tra le acque minerali che posseggono tale caratteristica ci sono S Gemini Ferrarelle e Uliveto Clorurata cloro sopra i 200 mg non ci sono controindicazioni per il cloro ma l abbinamento quasi costante tra cloro e sodio rende queste acque poco adatte alle persone con problemi di ipertensione Queste acque possiedono una caratteristica chimico fisica interessante la loro composizione infatti si avvicina 54 CAPITOLO PRIMO L acqua molto a quella dei liquidi organici e proprio da questa fisiologic
104. criterio l idrologia si pu suddividere in Idrometeorologia Studio dei fenomeni meteorologici aventi una relazione diretta con l idrologia Potamologia Studio delle acque di superficie fiumi torrenti e ruscelli Limnologia Studio dei laghi Oceanografia Studio degli oceani Pedoidrologia Studio dell acqua nelle zone scoperte del suolo Geoidrologia Studio delle acque freatiche nei primi strati del sottosuolo Idrogeologia Studio delle acque sotterranee In base al secondo criterio si possono individuare tre livelli sequenziali Idrometria Studio delle osservazioni e delle misure dell acqua e delle sue caratteristiche Idrografia o Idrologia descrittiva Descrizione geografica regionale o monografica dei fenomeni idrici Idrologia scientifica o pragmatica Ricerca delle cause e delle conseguenze dei fenomeni idrici e delle loro relazioni funzionali E infine in base al terzo criterio si pu dividere l idrologia in Idrologia integrale Studio dei problemi di circolazione e di movimento dell acqua in natura Criologia Studio dei fenomeni ideologici riguardanti la neve e il ghiaccio Glaciologia Studio della formazione del movimento e delle caratteristiche dei ghiacciai Crenologia Studio delle sorgenti Idrochimica Studio delle propriet chimiche dell acqua Idrofisica Studio delle propriet fisiche dell acqua Bioidrologia Scienza dell acqua sotto l aspetto d
105. di ottenere dei contenitori a pi alte propriet meccaniche grazie ad un orientamento delle molecole ottenuto attraverso un processo di bi orientazione La parison estrusa viene prelevata da uno speciale meccanismo che la colloca in uno stampo a due valve Un pistone allunga verticalmente il tubolare mentre dell aria compressa ne effettua lo stiro nelle altre direzioni ad una temperatura di circa 120 C in campo termoelastico Con questo procedimento si ottengono contenitori di ottima resistenza all urto e di migliorata impermeabilit alla CO il che consente di imbottigliare bevande mediamente gassate Le bottiglie di PVC sono caratterizzate da una linea di saldatura sul fondo il che permette di riconoscerle dalle bottiglie di PET che al contrario sono caratterizzate da un cerchietto in rilievo corrispondente al punto di iniezione della preforma Le bottiglie finite in PVC arrivano utilizzando nastri trasportatori a sili di stoccaggio dove permangono per un periodo di 24 48 ore per favorirne il degasaggio Le norme vigenti non obbligano gli imbottigliatori a produrre i contenitori presso la loro azienda Il fatto che le bottiglie di PVC siano prodotte nel luogo di utilizzo dipende da come stata inoltrata a suo 124 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia tempo la domanda di autorizzazione all imbottigliamento alla Regione Le materie plastiche sono certamente dei materiali insostituibili in molti
106. di qualit delle acque destinate al consumo umano secondo quanto indicato come per i parametri chimici Tab 5 nell articolo 4 del decreto sopra citato 4 L azienda sanitaria locale assicura una ricerca supplementare caso per caso delle sostanze e dei microrganismi per i quali non sono stati fissati valori di parametro a norma dell allegato I qualora vi sia motivo di sospettare la presenza in quantit o concentrazioni tali di rappresentare un potenziale pericolo per la salute umana La ricerca dei parametri supplementari effettuata con metodiche predisposte dall Istituto superiore di Sanit 21 CAPITOLO PRIMO L acqua Tab 4 Parametri e valori di parametro microbiologici e relativi volumi di riferimento impiegati nella definizione dei requisiti minimi di qualit delle acque destinate al consumo umano secondo quanto indicato dall articolo 4 D lgs 31 2001 Valori parametrici Escherichia coli 0 100 mL Enterococchi 0 100 mL Per le acque messe in vendita in contenitori Escherichia coli 0 250 mL Enterococchi 0 250 mL Pseudomonas aeruginosa 0 250 mL Conteggio colonie a 22 C 100 mL Conteggio colonie a 37 C 20 mL Il sempre maggiore ricorso che si fa all utilizzo di acque superficiali e le sempre pi frequenti emergenze idriche che possono portare ad attingere acque superficiali di incerta classificazione assieme a sistemi di potabilizzazione non sempre adeguati special
107. dimensione familiare La caratteristica comune a quasi tutte le organizzazioni l esistenza di un deposito con la funzione di polmone e la capacit di negoziare contratti centralizzati con categorie di esercenti a livello regionale proponendosi come fornitore non solo di prodotti ma anche di servizi Queste associazioni consorzi operano nella maggioranza a livello provinciale regionale e sono pochissimi a livello nazionale in quanto il processo di aggregazione ancora agli inizi Un primo passo stato gi fatto per superare la mentalit individualistica del concessionario e la sua proverbiale conflittualit sia con gli altri operatori con i quali sempre esistito un rapporto di collaborazione ostilit 4 3 Il canale breve la distribuzione moderna Se da un lato il numero dei negozi alimentari tradizionali continua a calare dall altro impone alle grandi catene ed al dettaglio organizzato di rinnovarsi e ristrutturarsi passando dalle medie alle grandi 165 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione dimensioni All interno del comparto moderno si rileva che la quota maggiore dei volumi smerciata attraverso la distribuzione organizzata per circa il 56 8 Iper amp Super Discount e Superettes Il processo evolutivo che si sta realizzando in Italia prevede la concentrazione del fatturato alimentare in un numero inferiore di punti di vendita la concentrazione del fattur
108. dire il peso in grammi dei composti solidi secchi ottenuto da 1 litro di acqua minerale dopo evaporazione della stessa a 180 C rispettivamente con o senza acqua di 53 Ibidem Vale a dire il peso in grammi dei composti solidi secchi ottenuto da un litro di acqua minerale dopo l evaporazione della stessa a 105 o 180 C rispettivamente con o senza acqua di cristallizzazione dei sali 46 CAPITOLO PRIMO L acqua cristallizzazione dei sali le acque minerali in Italia vengono divise in quattro categorie Acque minimamente mineralizzate sali lt a 50 mg l Sono quelle con il minor contenuto assoluto di sali e quindi il loro assorbimento per via gastrica rapidissimo Queste acque determinano un marcato aumento della diuresi e trovano la loro principale indicazione nella cura della calcolosi delle vie urinarie Le acque minimamente mineralizzate e a basso volume di pH impiegate nella calcolosi renale non hanno la funzione di solubilizzare 1 fosfati e gli ossalati che formano 1 calcoli e che sono praticamente insolubili ma quella di impedire che questi cristalli si uniscano ed aumentano di dimensione Pertanto il loro uso come quello delle acque oligominerali esplica una funzione preventiva sui sali insolubili favorendo l eliminazione dell acido urico e facilitando l eliminazione dei prodotti di rifiuto del metabolismo Interessante il loro uso in pediatria per la ricostituzione del latte in polvere infatti queste acqu
109. dui di numerosi processi industriali il secondo al fatto che il fluoro viene accumulato nel tessuto osseo nel corso dell intera vita di ciascuno di noi L UNICEF stessa dichiara che per decenni abbiamo creduto che il fluoro in piccole dosi non avesse effetti collaterali sulla salute Ma sempre pi scienziati stanno seriamente mettendo in discussione i benefici del fluoro anche in piccole quantit Ricapitolando gli effetti negativi dell eccessivo assorbimento di fluoro sono sconcertanti molteplici ed a lungo termine non sembra sia possibile stabilire un dosaggio di sicurezza viste le numerose fonti di esposizione al medesimo la correlazione con numerosi altri fattori ad esempio in persone con carenze nutrizionali specialmente di calcio e 177 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane vitamina C i rischi sono pi alti anche per piccole assunzioni e l eventuale ipersensibilit di alcuni tuttavia in numerosi paesi si aggiunge fluoro alle acque potabili per giunta da fonti chimiche impure in quantit inferiore ad 1 5 mg litro come raccomandato dall OMS Uno studio riguardante gli effetti dovuti all assorbimento del fluoro quello della dott ssa Mullenix Ph D alla Harvard University che ha condotto varie e accurate ricerche sulla neurotossicit dei fluoruri I suoi studi documentano chiaramente gli effetti del fluoruro sullo sviluppo pre e post natale
110. e minimo mentre risulta molto elevato quello dell acqua minerale consumata come bibita Lo dimostra anche il posizionamento sempre pi incentrato sul tempo libero di alcune marche di acque minerali 95 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia 2 4 Icriteri d acquisto del consumatore Seguendo un analisi classica dei fattori che influenzano la crescita dei consumi familiari di bevande analcoliche l attenzione puntata principalmente su e L evoluzione dei prezzi al consumo delle bevande analcoliche e L evoluzione del reddito consumato e L evoluzione dei prezzi dei prodotti potenzialmente sostitutivi come nel caso delle bevande analcoliche e L evoluzione dei gusti dei consumatori I fattori pi incidenti sull evoluzione dei consumi delle bevande analcoliche sono e La crescita della quota percentuale delle bevande analcoliche sul totale dei consumi finali interni collegato con il cambiamento dei gusti dei consumatori e di conseguenza con l indice di penetrazione del prodotto quantit di consumatori stabili e La crescita dei consumi finali interni vale a dire del reddito consumato e L andamento dei prezzi al consumo delle bevande analcoliche leggermente superiore a quello dei prodotti alimentari non sembra esercitare una particolare influenza Nella scelta gasatura e contenitore ricopre una variabile a volte decisiva infatti i consumatori hanno per il 36 preferito le
111. e una combustione pulita fornendo come il metano solo acqua ed anidride carbonica senza prodotti tossici o nocivi n fuliggine Un sottile foglio di alluminio viene poi interposto nel multistrato quale elemento barriera supplementare per permettere una ideale e lunga conservazione del liquido confezionato L Acqua Minerale viene cos protetta dalle alterazioni che possono essere provocate dalla luce e dall aria permettendo di conservare tutte le caratteristiche organolettiche originali senza dover ricorrere a sistemi distributivi e conservativi particolari molto dispendiosi I contenitori Tetra Brik Aseptic sono costruiti partendo da una bobina di materiale multistrato che forma un tubo con un processo continuo Il tubo viene riempito con acqua minerale e saldato i contenitori vengono cos formati e sigillati sotto il livello del liquido confezionato e risultano 129 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia perci completamente pieni Non c presenza di aria all interno del contenitore Alle aziende confezionatrici di acqua minerale viene fornita la bobina di materiale multistrato e le operazioni di confezionamento e formazione dei contenitori vengono effettuate presso le loro sedi produttive utilizzando macchine di confezionamento a ciclo continuo I pregi dei contenitori di cartone sono dati dalla loro leggerezza con 27 gr di materia prima si confeziona si conserva e si movimenta fino sulla ta
112. e acque destinate al consumo umano dal sito www arpat toscana it facqua ac_download html 29 altre Salmonelle varie specie CAPITOLO PRIMO L acqua contaminazione Questi microrganismi indicatori che non sono quelli patogeni devono rispondere a precise condizioni e in particolare rispetto all agente patogeno devono e essere presenti contemporaneamente e in numero molto superiore e avere una maggiore sopravvivenza nell ambiente idrico e possedere una pi alta resistenza all azione dei disinfettanti Per un efficace utilizzo della tecnica analitica si richiede che i microrganismi siano ben distribuiti identificabili rapidamente senza ambiguit e non inibiti nella crescita da altri organismi Infine gli indicatori non devono proliferare in ambiente acquatico e non devono essere patogeni Per quanto attiene ai controlli analitici microbiologici questi vertono essenzialmente sulla ricerca degli indicatori di contaminazione fecale e ambientale parametri del controllo C3 del DPR 236 88 Tab 3 Tab 3 Parametri microbiologici e relativi valori limite ricercati nelle acque destinate al consumo umano nella comune pratica analitica secondo quanto previsto dal DPR 236 88 Valori limite Coliformi totali 0 100 ml Coliformi fecali 0 100 ml Streptococchi fecali 0 100 ml Carica batterica a 22 C 100 ml Carica batterica a 36 C 20 ml Fonte ARPAT Con il tempo i batteri del gruppo coliform
113. e anche un segmento intermedio quello delle acque leggermente gassate o effervescente naturali questo rappresenta se possibile l unica innovazione di prodotto stimolata presumibilmente dal successo di Ferrarelle nell area dell effervescenza naturale moderatamente gassata La scarsa possibilit di differenziare il prodotto limita sensibilmente l instaurarsi di una fedelt di marca questo pone chiaramente dei 134 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia problemi da una parte ma aumenta il grado di concorrenza dall altro Le uniche possibilit oggettive di differenziazione oltre al contenuto in anidride carbonica sono rappresentate dal contenuto in sali dell acqua la presenza di sali in notevole quantit conferisce infatti un sapore marcato e riconoscibile al prodotto Ferrarelle e Uliveto hanno infatti puntato sul sapore caratteristico e riconoscibile Questo crea abitudine e fedelt di marca ma categorizza il prodotto che quindi diventa di nicchia il caso di Ferrarelle pi che di Uliveto che ormai sembra avere raggiunto il massimo delle sue potenzialit Uliveto invece ha adottato una strategia pi ampia uscendo da un mercato di nicchia quello delle acque salutiste per avere margini di espansione maggiore Dove invece non esistono caratteri oggettivi che consentano la differenziazione ad esempio il consumatore non ancora educato alla scelta sulla base dell etichetta
114. e causano non pochi disagi ma demandato all ASL il compito di valutare il rischio concreto per la salute umana anche in relazione ai rischi eventualmente derivanti dalla interruzione o riduzione del servizio Solo ad esito di queste valutazioni l ASL pu proporre al Sindaco l adozione di provvedimenti a tutela della salute pubblica 27 Azienda Sanitaria Locale 15 CAPITOLO PRIMO L acqua Le acque potabili affinate Va premesso che l acqua distribuita dalle reti degli acquedotti pubblici o privati deve essere potabile e che l azienda distributrice deve assicurare tale caratteristica Tuttavia alcune sgradevolezze non incidenti sulla potabilit ad esempio odore o sapore di cloro possono giustificare un ulteriore trattamento al rubinetto dell utente Si sono quindi diffusi in epoca abbastanza recente dispositivi di uso domestico o anche di uso in esercizi pubblici atti a modificare in senso favorevole alcune caratteristiche dell acqua potabile addolcitori a scambio ionico filtri meccanici dosatori di reagenti chimici filtri a carbone attivo nonch dispositivi basati su principi di funzionamento esclusivamente fisico campi elettromagnetici Poich questi dispositivi se non correttamente realizzati installati o gestiti potrebbero dar luogo a inconvenienti igienico sanitari il Ministero della Sanit Decreto Ministeriale 21 dicembre 1990 n 443 recante disposizioni tecniche concernenti apparecchiature per
115. e dal 1 luglio 2004 vietata la commercializzazione di acque minerali naturali e di acque di sorgente con etichette non conformi alle disposizioni del presente decreto Le acque minerali naturali e le acque di sorgente prodotte confezionate ed etichettate entro il 1 luglio 2004 con etichette non conformi alle disposizioni del presente decreto possono essere commercializzate fino ad esaurimento scorte Con il Decreto 29 12 2003 pubblicato sulla GU n 302 del 31 12 2003 in attuazione sempre della Direttiva 2003 40 CE stabilisce i criteri di valutazione delle caratteristiche delle acque minerali naturali e le condizioni di utilizzazione dei trattamenti delle acque minerali naturali e delle acque di sorgente Tab 10 paragrafo 1 4 1 Per quanto riguarda il fluoro stato stabilito il valore limite massimo di 5 0 mg l 1 5 mg l per le acque destinate all infanzia Quest ultimo provvedimento rappresenta un passo avanti rispetto alla precedente normativa Decreto 31 maggio 2001 che per questo parametro non aveva fissato alcun limite Con riferimento alla precisione del dato analitico presentato in etichetta il suddetto decreto nella nota dell Allegato I chiarisce che lt lt metodi di analisi che servono a misurare le concentrazioni dei componenti sopraelencati devono poter misurare come minimo concentrazioni uguali al valore parametrico con un esattezza una precisione e un limite di rilevabilit specificati Qualunque sia
116. e non modificano il contenuto salino del latte inoltre una felice collocazione in tutte le situazioni in cui necessario un intervento dietetico caratterizzato da un ridotto apporto di sodio come ad esempio nell ipertensione arteriosa Acque oligominerali o leggermente mineralizzate sali non oltre 500 mg l Le due categorie raggruppano le acque leggere diventate di moda negli ultimi anni perch si abbina il termine leggero ai cibi leggeri e alla facilit di digestione La realt pi semplice infatti la scarsa presenza di sali rende queste acque adatte al consumo quotidiano anche in quantit maggiori Sono caratterizzate oltre che da una ridotta concentrazione di mineralizzatori da una scarsa presenza di metalli 47 CAPITOLO PRIMO L acqua pesanti di oligoelementi e da una quantit pi o meno grande di gas disciolti Le oligominerali sono contraddistinte da una immagine di leggerezza e da una nota azione diuretica L effetto principale di queste acque infatti quello di favorire la diuresi e trovano indicazione elettiva nella prevenzione della calcolosi renale Queste acque svolgono cos come le minimamente mineralizzate un azione locale antispastica sulla muscolatura delle vie urinarie che associata all azione meccanica propria data dal passaggio del liquido causano il progressivo trasporto di eventuali calcoli lungo le vie urinarie favorendone la loro espulsione Di estremo interesse clinico anche se il mec
117. e operazioni pubblicitarie con l intento di mantenere quote di mercato e fidelizzare il consumatore orientandolo unicamente verso quelle marche che hanno maggiori capacit di investire in pubblicit L impiego di etichette poste su ogni contenitore se da un lato costituisce un elemento irrinunciabile e di interesse dall altro richiede conoscenze CONCLUSIONE di base per interpretare i relativi dati e trasformarli in informazioni utilizzabili operazione al momento impossibile alla quasi totalit degli acquirenti Vale la pena fare cenno nelle conclusioni che la diffusione sempre pi massiccia di acque imbottigliate comporta da anni uno smaltimento in modo scorretto nell ambiente di migliaia di tonnellate di materiale plastico Rifiuti di bottiglie prevalentemente in plastica sono ormai parte integrante del paesaggio naturale boschi spiagge rive fluviali ecc e non si intravede al momento un inversione di rotta Questi danni non sono imputabili alle aziende produttrici bens alla scarsa sensibilit ambientale da parte del consumatore Il grande consumo di acque imbottigliate nelle citt specialmente in quelle con valenza di tipo turistico determina talvolta l accumulo di ingenti quantit di vuoti a perdere prevalentemente in materiale plastico con non indifferenti costi aggiuntivi di smaltimento Analizzando il fenomeno Acqua in bottiglia da un punto di vista strettamente economico molti si chiedono il mot
118. edotto nonch per lo scavo la perforazione la trivellazione la manutenzione la chiusura e la riapertura dei pozzi ecc Il genere Escherichia venne isolato da T Escherich nel 1866 Comprende una sola specie Bacterium coli che solo nel 1919 prese l attuale denominazione di Escherichia coli Il batterio ospite abituale della flora batterica normale dell intestino Un grammo di feci contiene un centinaio di milioni di E coli In molti alimenti quali carni fresche pollame e latte E coli insieme a Enterobacter Aerogenes pressoch costantemente presente per l inevitabile contaminazione dell ambiente di lavorazione La sua presenza in un campione d acqua indice di contaminazione fecale e fa sospettare per comunanza di nicchia ecologica la presenza di microrganismi patogeni intestinali quali salmonelle virus gastroenterici ecc 37 Si tratta di cocchi rotondeggianti o pi spesso ovali disposti in corte catenelle sino a poco tempo fa classificati nel genere Streptococcus gruppo D in base all antigene polisaccaridico di Lancefield di cui dividono le caratteristiche metaboliche fondamentali Solitamente non emolitici raramente b emolitici sono presenti largamente in natura si ritrovano costantemente nel materiale fecale dei vertebrati uomo compreso Per alcune caratteristiche fisiologiche peculiari rappresentate essenzialmente dalla capacit di crescere in terreni addizionati di sali biliari o del 6 5 di NaCI dalla
119. ei controlli devono essere conservati per un periodo di almeno cinque anni 79 CAPITOLO PRIMO L acqua per l eventuale consultazione da parte dell amministrazione che effettua i controlli esterni Tab 11 Controlli e autocontrolli Microbiologica Cir n 17 del 13 09 1991 Chimica Cir n 19 del 12 05 1993 eControlli alla fonte Da parte degli Organi sanitari almeno nelle 4 stagioni Da parte delle Aziende nelle 4 stagioni e risultati riportati su un registro eControlli alla fonte Da parte degli Organi sanitari almeno nelle 4 stagioni Da parte delle Aziende almeno bimestrale e risultati riportati su un Registro eControlli all impianto Da parte degli Organi sanitari Settimanali per stabilimento con produzione oltre 500mila pezzi al giorno Quindicinali per stabilimento con produzione tra 200mila e 500mila pezzi al giorno Mensili per stabilimento con produzione al di sotto di 200 mila pezzi al giorno Da parte delle Aziende raccomandato controllo giornaliero prodotto finito e in almeno 2 punti dell impianto e riportare risultati su registro su eControlli all impianto Da parte degli Organi Sanitari Settimanali per stabilimento con produzione oltre 500mila pezzi al giorno Quindicinali per stabilimento con produzione tra 200mila e 500mila pezzi al giorno Mensili per stabilimento con produzione al di sotto di 200mila pe
120. ell ambiente biologico L idrologia dunque una scienza molto complessa e deve fare riferimento a numerose altre discipline per interpretare i diversi fenomeni o per mettere a punto i metodi appropriati la fisica la meteorologia la matematica la statistica l informatica la ricerca operativa la geologia la geografia l economia l agricoltura la sociologia e molte altre Antonio Rusconi Acqua conoscenze su risorsa e utilizzo Editoriale Verde Ambiente p 5 e seg CAPITOLO PRIMO L acqua Il vapor d acqua diffuso nell atmosfera dalle correnti d aria tende a condensarsi per effetto di un abbassamento di temperatura in minute goccioline o in cristalli di ghiaccio che si formano intorno a minuscole particelle nuclei di condensazione sempre presenti nell atmosfera Quando le gocce d acqua o i cristalli di ghiaccio raggiungono un peso tale che le correnti ascendenti non riescono pi a sostenere si ha il fenomeno della precipitazione meteorica che chiude la parte del ciclo dell acqua che si svolge nell atmosfera Fig 3 Il oa a Li EALE A E IE A a Ea SR RE E i a E Il ciclo dell acqua E l acqua dalle nubi ritorna aterra i sotto forma di pisggia neve o grandine 4 7 dd da e Precipitazioni j i 7 Parte dell acqua precipitata meteorica scorre sulla superficie del suolo parte filtra nel sottosuolo e parte per evaporazione torna nell atmosfera completando cos i
121. ento e altrettanti marchi di acqua minerale con una leadership del mercato intorno al 26 27 a volume I marchi pi venduti in Italia sono Levissima al secondo posto nella classifica delle marche pi vendute nel dettaglio Tab 16 Vera al quarto posto Panna all ottavo posto e S Bernardo al decimo posto ma realizza importanti volumi anche con i marchi regionali Pejo e Recoaro Con il marchio S Pellegrino inoltre leader nel segmento della ristorazione qualificata e nell esportazione Nel 2002 il gruppo ha introdotto nel settore il marchio Nestl Acquarel acqua di sorgente ed ha proceduto nel 2003 all acquisizione di Powwow avviandosi in tal modo a diventere protagonista anche nel mercato dell acqua in boccioni San Benedetto il gruppo veneto a capitale italiano ha fatto leva sulla tecnologia del pet per conquistarsi rapidamente sul mercato italiano posizioni di leadership ulteriormente rafforzate grazie alle recente acquisizione di Acqua di Nepi Attualmente il gruppo occupa la seconda posizione sul mercato con una quota complessiva a volume intorno al 19 gestendo 4 stabilimenti e 9 marche Grazie alla sua efficienza produttiva l azienda opera con profitto sia sulla fascia economica del mercato con il marchio Guizza ai vertici della classifica delle marche pi vendute nel dettaglio sia sulla fascia medio alta con il marchio San Benedetto in terza posizione nella classifica delle marche pi vendute 109
122. erare inoltre il modo in cui stato affrontato il mercato nei vari paesi Nelle nazioni ad alti consumi il boom del mercato stato indubbiamente favorito da politiche molto popolari 84 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia che hanno messo a disposizione dei consumatori delle offerte ampie di prodotti in diversi tipi di confezioni su tutti i canali di vendita a prezzi molto economici accessibili a tutte le fasce di reddito Invece in molti paesi a bassi consumi stata privilegiata per molto tempo una concezione elitaria del mercato con un offerta di acque minerali posizionate come bevande premium a prezzi addirittura superiori a quella dei tradizionali soft drink e solo adesso comincia ad affermarsi una politica popolare che in futuro porter all esplosione dei consumi anche in questi mercati Va infine rilevato che nell ambito del pi generale mercato delle acque confezionate si sta rapidamente sviluppando anche in Europa il segmento delle acque in boccioni per il dispensino negli uffici e nelle case secondo le valutazioni della Zenith International i consumi europei delle acque in boccioni sono stati nel 2002 circa 1400 milioni di litri pari al 3 del totale dei consumi di acque confezionate 85 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia 2 1 1 Caso Italiano Con oltre 11 miliardi di litri prodotti nel 2002 l Italia il pi importante produtto
123. erca supplementare caso per caso delle sostanze e dei microrganismi per i quali non sono stati fissati valori di parametro qualora vi sia motivo di sospettarne la presenza in quantit o concentrazioni tali da rappresentare un potenziale pericolo per la salute umana L azienda A S L comunica i punti di prelievo fissati per il controllo le frequenze dei campionamenti e gli eventuali aggiornamenti alla competente regione o provincia autonoma ed al Ministero della salute Per le attivit di laboratorio le aziende ASL si avvalgono delle agenzie regionali per la protezione dell ambiente Arpa o di propri laboratori I risultati delle analisi eseguite sono trasmessi mensilmente alle competenti regioni o province autonome ed al Ministero della salute Ogni produttore infine ha tutto l interesse a tutelare il buon nome del marchio ed per questo che le aziende effettuano autonomamente controlli quotidiani a tutti i livelli di produzione Ciononostante le cronache negli ultimi anni si sono occupate di alcune vicende che hanno portato al sequestro di intere partite di acqua minerale Le irregolarit quasi sempre riferibili a presenza di cariche microbiche indesiderate riguardavano partite limitate ma testimoniano la necessit di tenere costantemente sotto controllo questo settore Il gestore pu concordarne con l azienda ASL i punti di prelievo e la frequenza Per la loro effettuazione il gestore si avvale di laboratori interni I risultati d
124. eri organolettici Le bollicine sono in genere artificiali e sono dovute alla presenza di CO che pu trovarsi gi nell acqua quando sgorga dalla fonte ma che a contatto con l aria tende a disperdersi Per questo la legge consente di aggiungere all acqua la quota di anidride carbonica svanita mantenendo la dizione effervescente naturale purch questa provenga dalla stessa falda o giacimento Le acqua gassate dissetano meglio in quanto anestetizzano le terminazione nervose della mucosa orale coinvolte nel desiderio di bere ed inducono dilatazione dello stomaco con conseguente apparente saziet Svolgono inoltre una leggera attivit batteriostatica Queste acque risultano controindicate in soggetti che soffrono di acidit di stomaco gastrite od ulcera gastrica Inoltre sono frequente causa di una sensazione di gonfiore addominale specie in chi predisposto a fermentazione intestinale 53 CAPITOLO PRIMO L acqua Magnesiaca magnesio sopra i 50 mg il magnesio svolge diverse importanti funzioni nell organismo lassative deprimente del sistema nervoso Una presenza superiore ai 100 mg l pu favorire la dissenteria Queste acque svolgono prevalentemente un azione purgativa ma trovano anche indicazione nella prevenzione dell arteriosclerosi perch come quelle contenenti Litio o Potassio inducono una sensibile dilatazione delle arterie Una dieta equilibrata prevede 200 300 mg di Mg al giorno una sua carenza pu causare
125. erranee agli impianti di adduzione di accumulo e di potabilizzazione alle reti di distribuzione agli impianti di confezionamento di acqua in bottiglia o in contenitori sulle acque confezionate sulle acque utilizzate nelle imprese alimentari sulle acque fornite mediante cisterna fissa o mobile Per le acque destinate al consumo umano fornite mediante cisterna i controlli devono essere estesi anche all idoneit del mezzo di trasporto Se nel processo di preparazione o di distribuzione rientra anche la disinfezione i controlli ne verificano l efficacia e accertano che la contaminazione da presenza di sottoprodotti di disinfezione sia mantenuta al livello pi basso possibile Il giudizio di idoneit dell acqua destinata al consumo umano spetta all azienda A S L territorialmente competente stata introdotta con il D lgs 27 2002 la possibilit assente nel D lgs 31 2001 che la A S L si avvalga di propri laboratori interni secondo il rispettivo orientamento L azienda unit sanitaria locale territorialmente 78 CAPITOLO PRIMO L acqua competente esegue questi controlli sulla base di programmi elaborati secondo i criteri generali dettati dalle regioni in ordine all ispezione degli impianti alla fissazione dei punti di prelievo dei campioni da analizzare anche un riferimento agli impianti di distribuzione domestici e alle frequenze dei campionamenti L azienda unit sanitaria locale assicura anche una ric
126. esensibilizzante trova ampia applicazione in preparati per uso topico come dentifrici o composti 74 Prodotto di scarto dell industria dell alluminio il fluoruro di sodio che viene spesso usato per la fluorazione delle acque in quei paesi dove questa pratica in vigore CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane fluidi Se da un lato il fluoruro presenta un azione benefica sulla dentizione rinforzando lo smalto e proteggendolo dalla placca batterica dall altro pu attaccarlo facendo insorgere fenomeni di fluorosi Quanlunque intervento di fluoroprofilassi non pu prescindere da un attenta valutazione dell apporto giornaliero di fluoruro e dalla qualit dell acqua potabile strettamente legata alle caratteristiche del sottosuolo 5 2 Il ruolo nutrizionale del Fluoro La carie una malattia tuttora estremamente diffusa difficile trovare una persona che non abbia almeno una carie e spesso anche molte carie La prevenzione della carie quindi una tematica molto sentita e di grande rilevanza sia individuale che sociale Il fluoro diffusissimo in natura viene assorbito essenzialmente nell intestino sotto l influenza di fattori contingenti specifici come l alimentazione Quando il fluoro in forma biodisponibile l assorbimento risulta ottimo con una distribuzione tissutale pressoch ubiquitaria e una deposizione prevalente nel tessuto osseo e nei denti dove
127. esto trattamento per le 62 CAPITOLO PRIMO L acqua acque minerali non ha il fine di conseguire una disinfezione bens quello di facilitare la separazione di ferro il manganese zolfo e arsenico di alcune acque minerali naturali Il trattamento deve essere approvato dalla competente Autorit ed essere indicato in etichetta Inoltre il trattamento secondo la Comunit non deve generare la formazione di residui di trattamento che possono avere un effetto nefasto sulla salute pubblica Ed questo il punto se applicato ad acque che contengono ione bromuro il trattamento con ozono determina la formazione di ione bromato ritenuto cancerogeno e in certi casi anche di bromoformio L allegato HI Limiti massimi per i composti residui di trattamento delle acque minerali naturali con aria arricchita di ozono della suddetta legge stabilisce per questi due parametri un limite massimo rispettivamente di 3 ed 1 microgrammo lIitro valori assai inferiori a quelli consentiti per le acque potabili Esso quindi pienamente cautelativo ma sottolinea ancora una volta che il concetto di naturalit di un acqua puramente legale e non sostanziale Tab 10 Confronto fra alcuni limiti delle acque potabili e i valori limite delle acque minerali previsti dal nuovo Decreto 29 12 2003 che modificher i limiti del D 31 5 2001 Parametro Limite D Lgs Decreto 31 05 2001 Decreto 29 12 2003 31 2001 Acque
128. ezza e sensibilit verificate Va detto che lo zero analitico per molti dei metodi di riferimento non esiste un valore analitico per essere significativo deve almeno essere tre volte il valore del bianco ossia dell artefatto posto come concentrazione zero dell analita Resta poi evidente che la precisione e la sensibilit del metodo intesa come il pi basso livello di concentrazione identificabile sono da verificare all interno di una serie analitica ripetuta pi volte e in tempi diversi La rappresentazione numerica del dato quantitativo deriva dalla precisione ottenuta in fase di analisi e di calcolo nel rispetto di quelle che sono le classiche regole di scrittura Riportare l indicazione come 0 1 manifesta un incertezza sulla prima cifra decimale per cui il valore pu risultare dalla media tra 0 06 e 0 14 diverso il caso di 0 10 che derivare da una variazione tra 0 096 0 104 Se non si rispettano le elementari regole di scrittura del dato analitico le tracce a quale livello di presenza potranno ascriversi tenuto conto che non possibile analiticamente sostenerne l assenza E dall espressione corretta del dato discende sia la qualit del prodotto sia la qualit dell informazione offerta al consumatore senza peraltro discriminare tra le diverse acque E interessante notare come a fronte di indicazioni inferiori a 0 1 e 0 2 si ritrovino poi valori di 0 002 Con riferimento all approssimazione del dato ana
129. fatti garantito autonome capacit manageriali riguardanti le strategie aziendali e collettive il marketing la tecnologia la condivisione del know how 3 1 1 L evoluzione del mercato Un mercato con le caratteristiche appena descritte fa pensare che le barriere all entrata non siano elevate in quanto il prodotto non risulta essere tecnologicamente per niente complesso e non appare godere di rilevanti economie di scala nella produzione Per l entrata nel mercato in linea di principio occorre lo sfruttamento di una fonte queste sono ampiamente disponibili sul territorio nazionale l investimento iniziale in contenitori e nell impianto di imbottigliamento Prendendo come riferimento il modello di differenziazione orizzontale del prodotto ci si aspetta una struttura di mercato frammentata In effetti all inizio degli anni Ottanta sul mercato italiano operavano pi di 200 imprese e i primi quattro marchi costituivano circa il 40 per cento delle vendite Con gli anni Ottanta sono emersi alcuni elementi nuovi sul mercato italiano che hanno avuto un forte impatto sul settore Il primo elemento stato l innovazione di prodotto avvenuta tramite l introduzione di bottiglie di plastica Essendo la bottiglia di plastica molto pi leggera della bottiglia di vetro questa ha ridotto l incidenza del costo di trasporto sul costo totale del prodotto Questo differenziale di prezzo risultato sostenibile sul mercato tenendo conto dei vantagg
130. gio attraverso la stampa Infine relativamente alla leva di prezzo questo declinato in termini reali nel corso degli anni 80 il prezzo nel nostro mercato di gran lunga il pi basso a livello comunitario soprattutto per l elevata competitivit del settore d altra parte si ritiene che anche lo stesso processo di banalizzazione del prodotto se da una parte ha consentito un elevato tasso di crescita per il settore abbia per esercitato una pressione di contenimento dei prezzi Una strategia di prezzi pi elevati appare comunque come una possibile scelta vincente la stessa azione di differenziazione del prodotto e l instaurarsi di una brand loyalty nonch la massimizzazione della redditivit per gli spazi occupati ricercata dalla grande distribuzione dovrebbero favorire le marche premium price in futuro Chiaramente un altra causa effetto di questa forte concorrenza di prezzo legata alla struttura del settore in pratica le fonti locali agiscono unicamente su questa leva favorite dal contenimento del ricarico dovuto al costo di trasporto Qualora si realizzi effettivamente un progressivo processo di concentrazione nel settore allora la competizione sul prezzo diverr meno strategica P Muraca Annuario cit p 99 136 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia 3 2 Lo stabilimento di imbottigliamento Nel settore dell imbottigliamento l automazione sicuramente
131. gliari 14 07 1994 0 3 Cagliari 04 03 1999 0 63 Cagliari 08 07 2003 0 05 Cagliari 17 07 1990 0 1 Cagliari 30 06 1999 Siete fuentes di San Leonardo Cagliari 08 07 2003 Smeraldina 0 91 Sassari 03 09 1998 0 15 Sassari 25 02 2003 San martino 0 86 Sassari 16 11 1993 0 92 Sassari 21 09 1998 205 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Bolzano 01 02 1993 Lavaredo 1 6 Bolzano 08 10 1997 1 5 Bolzano 16 09 2002 Trento 04 06 1987 Surgiva 0 1 Trento 20 02 1990 Tracce Trento 13 03 1992 Assente Trento 20 09 1994 Assente Trento 25 11 1997 Assente Trento 03 02 2000 Pozzillo 0 51 05 04 1995 0 56 Catania 25 10 1999 0 41 Catania 21 11 1991 Fontalba Tracce Messina 21 03 1996 Tracce Massina 21 02 2000 Roccabianca 1 1 Messina 01 041994 0 7 Messina 02 03 1999 206 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Firenze 10 12 1987 Chianciano 2 0 Firenze 10 02 1993 2 7 Firenze 17 02 1998 Perla 0 1 Arezzo 11 06 1994 Arezzo 02 06 1999 Santafiora 0 1 Firenze 30 05 1986 Arezzo 02 06 1999 Arezzo 05 12 2002 2 3 Pisa 22 03 1989 Uliveto 1 4 Pisa 29 04 1997 1 0 Pisa 18 02 2002 0 02 Pisa 20 07 1984 Amorosa 0 02 Pisa 21 05 1989 0 02 Pisa 01 04 1997 0 01 Pisa 19 03 2002 0 04 Pisa 12 07 1985 Fonteviva 0 05 Pavia 30 09 1992 0 04 19 03 2002
132. hi tra cui Vichy C lestins St Yvorre Thonon Pierval Cristalline e altri In Italia operativa con la controllata Sorgenti Monte Bianco che gestisce due stabilimenti uno in Val d Aosta e l altro a Contursi in Campania e produce l acqua Courmayer destinata all esportazione e l acqua Cristali destinata a presidiare la fascia pi economica nel dettaglio alimentare in Italia 110 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Coca Cola la pi grande multinazionale del beverange nel mondo da tempo non opera pi solo nel settore delle bibite gassate ma ha messo al centro dei sui interessi strategici l intero settore delle bevande analcoliche comprese le acque confezionate L impegno pi massiccio si finora esplicato negli Usa dove Coca Cola con il marchio Dasani il quarto competitor Opera attivamente anche nell America Latina con i marchi Ciel Mexico Nevada Venezuela Bonaqua Brasile Kin Argentina e Vital Cile In Europa il gruppo americano gi operativo in diversi paesi con il marchio Bonaqua Germania Svezia Polonia Repubblica Ceca Spagna e Russia in Turchia opera con il marchio locale Turquaz recentemente inoltre ha acquisito le fonti Valser in Svizzera e Chaudfontaine in Belgio Dalla primavera 2003 diventato operativo anche in Italia con il marchio Bonaqua imbottigliato dalla Hostbrook e distribuito dalla Sibeg imbottigliatrice e distributrice Coca
133. i evidente di un marcato processo di concentrazione settoriale che non si ferma ad aspetti puramente commerciali Esso coinvolge soprattutto le caratteristiche strutturali delle aziende che per trovare strumenti competitivi vincenti devono far confluire le risorse finanziarie tecnologiche e di marketing in organizzazioni sempre pi articolate Pertanto la pressante necessit di confrontarsi sull intero mercato nazionale ha portato sostanzialmente due conseguenze 1 la concentrazione intrasettoriale alcune imprese gi impegnate nel settore hanno unito le loro forze per poter integrare e ottimizzare risorse di varia natura 2 interventi intersettoriali l ampliamento dei bacini finanziari delle imprese idrominerali ha favorito un pesante intervento di acquisizione di quote di capitale e di partecipazioni azionarie da parte di forti gruppi industriali operanti soprattutto nel settore alimentare questi ultimi hanno potuto sfruttare una opportunit molto favorevole per diversificare le attivit produttive e per entrare da protagonisti in un comparto con 104 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia ottime prospettive di sviluppo e con una buona redditivit degli investimenti Non sempre queste due fasi si sono escluse a vicenda Talvolta la prima ha preparato un terreno molto fertile per chi ha voluto evitare impegni extra finanziari nel settore alcuni gruppi societari gi collaudati hanno in
134. i acqua in bottiglia Da questo punto di vista comunque le aziende imbottigliatrici sembrano ancora vincolate alle strategie adottate dai distributori e quindi il grado di integrazione ancora limitato Questi effettuano ordinativi o in base al fabbisogno a valle con l obiettivo di minimizzare le scorte o secondo cadenze temporali fisse oppure una combinazione delle due La prima tipica dei grossisti concessionari che pertanto tendono a scaricare gli oneri di stoccaggio sull impresa imbottigliatrice ma allo stesso tempo rende problematica un attivit di gestione modulata della produzione ed aumenta i costi interni la seconda consente una maggiore programmazione ed in genere adottata dai distributori che movimentano elevati volumi L obiettivo ultimo potrebbe essere quello della possibile adozione della tecnica del just in time che presuppone per un livello di integrazione quasi completo tra il produttore e il distributore 3 1 7 Il marketing mix L acqua minerale lo si ampiamente ripetuto un prodotto difficilmente differenziabile la prima rilevante distinzione fatta dal consumatore ancora quella tra acqua piatta e acqua gassata in generale a parte alcuni casi le imprese non hanno effettuato scelte precise ma forniscono per la singola marca entrambe le tipologie Le eccezioni riguardano le terapeutiche per eccellenza quali Fiuggi Sangemini Uliveto Panna Fabia ed anche Evian Sembra crescer
135. i del nuovo contenitore esso stato molto apprezzato dalla grande distribuzione perch facilita la gestione logistica del prodotto Il nuovo contenitore ha incontrato anche i 105 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia favori dei consumatori per la sua praticit in quanto risulta essere considerevolmente pi leggero e pu essere gettato via dopo l uso In seguito all innovazione tecnologica che permette l abbassamento del costo di trasporto si presenta l opportunit per le imprese di aumentare il raggio territoriale di operazione L estensione di mercato potenziale per la singola impresa di conseguenza si fortemente allargata e si ampliato anche il numero dei produttori che coprono l intero mercato nazionale Con la bottiglia di vetro solo produttori di acque che ottengono un premium price forniscono tutto il territorio nazionale Le aziende hanno fondamentalmente tre diverse possibilit di rifornimento di contenitori di plastica 1 acquistare esternamente i contenitori di plastica 2 acquistare cosiddette pre forme e soffiarle allo stabilimento 3 costruire presso lo stabilimento un impianto integrato di produzione di bottiglie a partire dal granulato di plastica I costi fissi aumentano man mano che si passa dall opzione 1 verso l opzione 3 ma con essi aumentano anche le opportunit di economie di scala nell approvvigionamento del contenitore In altre paro
136. i di dissoluzione dei minerali contenuti nel suolo e nelle rocce e rappresentano i componenti naturali e principali di un acqua I sali sono in quantit molto variabile a seconda della tipologia delle acque per esempio l acqua marina contiene circa 35 grammi per litro di sali il Mar Morto addirittura 340 mentre quella di fusione dei ghiacciai contiene soltanto pochi o addirittura frazioni di millesimo di grammo per litro Questi diversi quantitativi classificano immediatamente le acque in dolci e salate 18 Parte della biologia che studia i microbi CAPITOLO PRIMO L acqua Oltre alle componenti naturali nelle acque possono essere presenti anche sostanze tossiche anche nelle acque originate dalla fusione delle nevi alpine di alta quota talvolta sono state individuate tracce di inquinanti perch un acqua possa essere utilizzata a scopo potabile queste sostanze devono essere in quantit pi bassa possibile e comunque tale da non rappresentare un rischio per la salute umana Studi condotti in proposito hanno stabilito quali sono queste quantit sia per quanto riguarda i componenti naturali sia per la presenza di sostanze tossiche La normativa vigente nel nostro paese individua tre tipi di acque destinate al consumo umano e acque destinate al consumo umano meglio conosciute come acque potabili e acque minerali naturali e acque di sorgente Di seguito si elencano per ogni tipo le leggi che le caratterizzano per
137. i di acque naturali nei paesi dell Europa Occidentale sono valutabili secondo i dati delle associazioni dei produttori in circa 38 miliardi di litri nel 2001 di cui 89 rappresentato da acque minerali Tab 13 Tab 12 Consumi mondiali acque confezionate 2001 miliardi litri Acque Europa Europa Resto Totale Occidentale Orientale dell Europa Naturali 38 7 35 80 Trattate 1 2 37 40 Totale 39 9 12 120 Fonte annuario sulle acque 2003 04 P Muraca Annuario sulle acque 2003 04 Beverfood Edizioni Milano pp 5 e ss amp Anche se sappiamo capitolo primo paragrafo 1 4 1 che non proprio in questi termini ci si riferisce al trattamento di aria arricchita da ozono e non solo CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Tab 13 Consumi acque confezionate Europa Occidentale 2001 Categoria Miliardi litri Prodotti 1998 1999 2000 2001 Acque 28 9 30 7 32 2 33 7 Minerali 6 5 5 Acque di 3 4 3 6 3 8 4 1 Sorgente 7 6 49 Tot Acque 32 3 34 3 36 0 37 8 Naturali 6 5 5 Fonte annuario sulle acque 2003 04 Nel comparto delle acque in bottiglia i primi cinque paesi Italia Germania Francia Spagna e Belgio assorbono il 90 del totale della produzione dell Europa Occidentale Complessivamente si registra una netta prevalenza delle acque minerali lisce rispetto a quelle frizzanti
138. i dimensioni e di organizzazione i grossisti hanno l enorme vantaggio di garantire una presenza capillare sul territorio e di poter assicurare un alta frequenza di visite tale da renderli insostituibili Il fatto di rifornire i punti di vendita dell HO RE CA anche per piccoli stock solleva i rivenditori dall onere di approntare grosse scorte di magazzino cos come l offerta di condizioni di pagamento personalizzate costituisce sicuramente un altro grande vantaggio Si pu sostenere che per tutto questo insieme di ragioni i grossisti siano oggi considerati i partner ideali dalla stragrande maggioranza dei rivenditori Inoltre il fatto che un sempre maggior numero di persone trascorra il proprio tempo libero fuori casa per lavoro o per svago ha modificato il modello dei consumi favorendo l aumento dell acquisto di bevande analcoliche o poco alcoliche acqua soft drinks birra e questo costituisce un ulteriore fattore favorevole allo sviluppo dell attivit dei grossisti Per contro il concessionario ha perso nel tempo la fornitura al mercato alimentare e si visto scavalcare dagli stessi produttori di bevande questi ultimi infatti hanno stretto accordi di fornitura con i protagonisti della Grande Distribuzione e Distribuzione Organizzata catene di supermercati ed ipermercati potendo garantire a prezzi competitivi grossi quantitativi di prodotto Questo non ha contribuito a migliorare il x rapporto grossisti produtt
139. i hanno perso gran parte della loro importanza perch molto sensibili agli agenti disinfettanti ed al cloro in particolare E infatti opinione diffusa che la clorazione possa essere ritenuta un mascheramento della fecalizzazione E inoltre possibile che un acqua senza coliformi non sia necessariamente di buona qualit o 4 Ibidem 43 Ibidem 26 CAPITOLO PRIMO L acqua esente da rischi Da qui il bisogno di avvalersi di altri batteri indicatori da affiancare ai parametri del controllo occasionale C4 DPR 236 88 Tra questi le alghe gli elminti i funghi i protozoi e la Pseudomonas aeruginosa sono considerati indicatori di qualit infatti se ne auspica la loro assenza perch solo in particolari circostanze possono rendere pericolosa l assunzione dell acqua mentre per gli altri parametri batteriofagi anti E coli enterobatteri patogeni enterovirus e stafilococchi patogeni prescritta l obbligatoria assenza perch di sicura origine umana o animale Tali parametri vanno ricercati con le metodiche di cui all art 8 comma 3 D lgs 31 2001 Devono comunque essere costantemente assenti nelle acque destinate al consumo umano gli enterovirus i batteriofagi anti E coli gli enterobatteri patogeni e gli stafilococchi patogeni Con l emanazione del D lgs 31 2001 nell allegato I parte A Tab 4 vengono introdotti i parametri e valori di parametro microbiologici che costituiscono i requisiti minimi
140. i movimentazione del prodotto sia nella fase di produzione che di stoccaggio Circa la movimentazione vera e propria il trasporto avviene quasi esclusivamente su strada presente anche un certo grado di innovazione nella movimentazione di prodotti di questo tipo innovazione di tipo soft nella razionalizzazione dell attivit che consenta di ridurre al minimo i tempi di sosta e di carico scarico questo pu essere raggiunto anche attraverso l adozione di tecnologie nuove quali la standarizzazione a cui si appena accennato oppure l adozione di confezioni di terzo livello del tipo container semirimorchio che consentono la movimentazione istantanea di volumi elevati di prodotto e riducono i tempi di movimentazione Infine un ultimo importante aspetto della logistica strettamente legato all azione di marketing dell impresa rappresentato dalla gestione degli ordini fondamentale anche per il successo dell impresa imbottigliatrice la garanzia di un approvvigionamento costante e adeguato di prodotto In un settore dove la fedelt di marca ha perlopi scarso rilievo per il consumatore la presenza sul luogo di acquisto diviene l unico elemento per consolidare la penetrazione della marca nel consumatore e garanzia di successo Ad esempio uno dei fattori del successo di Levissima la qualit del servizio al cliente in grado di effettuare consegne in 24 28 ore 133 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta d
141. i stabiliti dal Decreto Legge 29 12 2003 art 2 sono posti a confronto con quelli della normativa italiana sulle acque distribuite tramite acquedotto D Lgs 31 2001 e con quelli della precedente normativa sulle acque minerali naturali Decreto 31 05 2001 Per quanto riguarda l arsenico il valore limite viene allineato con quello delle acque potabili mettendo la parola fine alla diatriba tra le organizzazioni dei produttori di acque minerali e le organizzazioni dei consumatori che lamentavano il valore eccessivo consentito in Italia probabilmente per non mettere fuori mercato qualche acqua tradizionalmente ricca di questo componente Un problema analogo si presenta per il boro ritenuto da molti di significativa nocivit e consentito nelle acque minerali italiane a concentrazione relativamente elevata stato mantenuto a Smg l Anche la concentrazione di manganese viene ridotta rispetto alla precedente normativa Decreto 31 maggio 2001 La concentrazione limite del cadmio nel nostro Paese era gi allineata a quella della nuova direttiva Ai metalli la cui concentrazione oggetto di limite viene aggiunto il nichel peraltro ben raramente riscontrato nelle acque minerali naturali Il valore dello ione nitrato non ha subito variazione rispetto alla precedente normativa dell acque minerali naturali Decreto 31 maggio 2001 Altro problema affrontato dalla nuova legge riguarda gli effetti del trattamento con ozono Ricordiamo che qu
142. i trattamento con ozono ai fini della disinfezione E quindi importante anche la conoscenza delle concentrazioni del bromuro nelle acque grezze in modo da scegliere il trattamento di disinfezione pi adatto I bromati aumentano nelle acque trattate in funzione della concentrazione dei bromuri e della concentrazione di ozono applicato 1 2 dicloretano Questo composto viene impiegato come intermedio di sintesi nella fabbricazione dei composti organici clorurati fra questi principalmente il cloruro di vinile L 1 2 dicloroetano inserito fra i composti che possono causare il cancro Cloruro di vinile Questo composto viene impiegato come monomero nella fabbricazione di materie plastiche policloruro di vinile Il cloruro di vinile un cancerogeno per l uomo e ha come organo bersaglio principale il fegato angiosarcoma epatico ma ritenuto responsabile anche di cancro ai bronchi e di leucemie Clorito Il clorito si forma nei processi di disinfezione a base di biossido di cloro Il biossido di cloro a differenza dell ipoclorito ha trovato un crescente impiego perch non produce trialometani Pur non essendo stato preso in considerazione dalla direttiva europea lo ione clorito ritenuto un composto tossico tanto che l OMS suggerisce un valore limite E infatti previsto che ogni stato membro della comunit europea possa modificare le indicazioni della direttiva al solo scopo di produrre delle norme maggiormente caute
143. iali e sotterranee 28 2 10 m ghiacciai polari ed artici il resto oceani e laghi salati Le riserve idriche presenti sulla Terra si mantengono costanti attraverso una serie di fenomeni fisici e biochimici che nel loro insieme costituiscono un ciclo naturale di fondamentale importanza Lo scambio continuo di pur 16 acqua fra terra e atmosfera viene chiamato ciclo idrologico L acqua I Prof ssa M Specchiarello Appunti delle lezioni anno 2003 04 Idrologia cio lo studio dell acqua i compiti dell idrologia sono quelli di contribuire allo studio delle principali problematiche connesse con la risorsa idrica aiutando a trovare le migliori soluzioni L idrologia si presenta con diverse impostazioni metodologiche a seconda del punto di vista da cui si esamina la materia Si pu dunque pensare a tre criteri di divisione di tale scienza proposti nel 1949 da E Debski 1 Lo spazio fisico entro il quale l acqua compresa 2 La sequenza delle ricerche scientifiche 3 I differenti soggetti delle ricerche CAPITOLO PRIMO L acqua della terra sottoposta ad un continuo movimento per effetto della radiazione solare evapora Fig 2 dal mare e dalle acque continentali e si raccoglie nell atmosfera da qui condensandosi ricade sulla terra sotto forma di pioggia neve grandine Fig 3 Fig 2 Il ciclo dell acqua H ciclo dell acqua ni egetazione la acquifera Secondo il primo
144. iazione e delle differenti tipologie di punti di vendita caratterizzate da un differente grado di dipendenza dal capo centro Le modalit delle promozioni contribuiscono inoltre a rendere meno trasparente le condizioni di vendita Le promozioni mirate o locali a livello di singolo punto vendita rappresentano l ultima tipologia di intervento La distribuzione organizzata nonostante abbia la tendenza ad assumere una struttura simile a quella delle grandi catene ancora costituita da una variet di punti vendita finali all interno dei quali sono scelti per promuovere i prodotti solo quelli che consentono un certo ritorno sull investimento promozionale Altra funzione del concessionario poi determinata dalla sua attivit conto terzi che svolge I produttori infatti si servono dei grossisti concessionari per trasportare volumi solitamente inferiori al pallet dal proprio deposito al magazzino del capo centro Fenomeno questo chiamato anche rifatturazione I quantitativi provengono direttamente dal magazzino del concessionario il quale effettua l ordine per conto del 170 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione produttore In seguito il produttore rimpiazza i quantitativi consegnati dall intermediario al capo centro ai prezzi usualmente praticati rifatturazione e gli riconosce una commissione in relazione al trasporto distanza e al movimento di magazzino Questa attivit con
145. ie in PET Le bottiglie in PET polietilentereftalato sono ottenute per stiro soffiaggio di una preforma ottenuta per iniezione in uno stampo formato da tre parti due parti a conchiglia e la terza con il fondo circolare oppure per estrusione del granulato e successivo soffiaggio Le forme sono diverse e possono essere presenti delle venature a scopo estetico ma anche al fine di rafforzare le propriet meccaniche in genere in diagonale per favorire lo schiacciamento tramite avvitamento La produzione di bottiglie in PET pu essere gestita in linea attraverso nastri ad aria che collegano direttamente la zona di soffiaggio con quella di riempimento Linee di imbottigliamento Bottiglie in vetro e bottiglie in plastica richiedono sistemi differenti di movimetazione nelle diverse operazioni cui verranno sottoposte soprattutto a causa del diverso peso e della rispettiva fragilit In ogni caso il trasporto delle bottiglie viene attuato a mezzo di nastri catene meccaniche in movimento per il vetro guide statiche per la plastica in cui le bottiglie vuote vengono sospinte da un flusso d aria 142 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Fig 13 Illustra il percorso dalla sorgente al riempimento Nastro trasportatore Sorgente Serbatoio di accumulo acqua Riempitrice Nastro trasportatore Linea plastica dial Linea di riempimento La linea di riemp
146. igella varie specie Yersinia enterocolitica Escherichia coli Colera enteropatogeno Campylobacter jejuni Vibrio cholerae Virus Gastroenterite Adenoirus Echovirus Norwalk virus Epatite Epatite A Epatite E Fonte ARPAT le cercarie di Schistosoma che hanno per ospite una chiocciola acquatica possono essere ingerite o penetrare la cute esposta all acqua contaminata come altri elminti sono indicate alcune specie che non hanno il ciclo vitale dipendente dall acqua ma che pervenendo nell ambiente esterno di solito come uova emesse con le feci dall uomo o da animali vengono veicolate dall acqua e se ingerite provocano infestazioni parassitosi Le analisi microbiologiche hanno lo scopo di verificare che l acqua non contenga germi patogeni questi microrganismi quando sono presenti nelle acque sono spesso in piccola quantit e poco resistenti Per questa ragione il loro numero diminuisce rapidamente ed facile che sfuggano al controllo se non campionate subito come previsto dalle norme la loro ricerca diretta in genere piuttosto complessa Pertanto l esame microbiologico nel controllo ordinario di routine non solo diretto alla loro individuazione ma volto a rilevare anche la presenza di altri batteri che sono utilizzati come indicatori della possibile 4 Agenzia Regionale Per l Ambiente Toscana verso l attuazione del D lgs31 2001 evoluzione dei parametri di controllo dell
147. il trattamento domestico di acque potabili ha emanato un regolamento che prescrive norme tecniche per i vari tipi di apparecchiature domestiche cos da evitare che le acque vengano addolcite sostanzialmente private di ioni calcio al di sotto dei livelli previsti dalla normativa sulle acque potabili DPR 236 88 e non vengano sottoposte a rischi di inquinamento sostanzialmente crescita abnorme della flora batterica o rilascio degli inquinanti inizialmente trattenuti Viene innanzitutto proibito di mettere in commercio tali apparecchiature denominandole o propagandandole come depuratori d acqua bens deve essere indicata la precisa azione es addolcitore 28 Il Decreto Legislativo 31 2001 e la sua integrazione D lgs 27 2002 non fa menzione circa la concentrazione minima di durezza totale e non regolamenta le acque sottoposte ad un trattamento di addolcimento quindi come recita lo stesso subentra il DPR 236 88 che prevede una concentrazione minima di durezza totale pari a 60 mg l 16 CAPITOLO PRIMO L acqua Di norma non ammessa l autoinstallazione trovano difatti applicazione le norme della legge 5 marzo 1990 n 46 Norme per la sicurezza degli impianti che impongono che l installazione e il collaudo dell impianto siano effettuati da personale qualificato che deve rilasciarne certificazione L installazione dell impianto deve essere notificata all ASL di competenza Tutte le apparecchiature devono essere do
148. imento Fig 13 costituita dal blocco sciacquatrice riempitrice capsulatrice Il riempimento delle bottiglie avviene in macchine dette riempitrici Queste sono sempre rappresentate da giostre in movimento circolare dotate di opportuni rubinetti in numero variabile fino a 100 che sono in grado di riempire da 4 000 a 50 000 bottiglie ora Le bottiglie vengono prima capovolte e risciacquate con acqua minerale e poi riempite I sistemi di riempimento possono essere 1 a gravit 2 isobarico Nel caso di riempimento a gravit presente un rubinetto valvola che lascia cadere l acqua mano a mano che l aria esce dalla bottiglia Viene utilizzato per le acque piatte cio senza aggiunta di anidride carbonica Nel caso del riempimento di acque gassate a monte del blocco di riempimento esiste il saturatore di CO Il riempimento isobarico avviene in tre fasi 1 immissione di CO nella bottiglia alla stessa pressione dell acqua che proviene dal saturatore 2 caduta dell acqua e fuoriuscita della CO dalla bottiglia 143 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia 3 sfiato regolato dalla CO soprastante onde evitare turbolenza nella bottiglia ed invio alla tappatrice In questo caso il volume libero nella bottiglia costituito da CO e non da aria Importanti sono le innovazioni tecnologiche sia nel caso del riempimento che in quello della movimentazione delle
149. inerali i pi importanti fattori che determinano il successo di un impresa sono una distribuzione efficiente che consenta una copertura capillare dell area di riferimento soprattutto per le marche che aspirano ad una diffusione nazionale o comunque pi ampia dell ambito locale l innovazione del packaging con l adozione dei nuovi materiali l investimento pubblicitario il rigoroso controllo dei costi specie di trasporto e la razionalizzazione delle operazioni il legame con la GDO e l ottenimento di spazi scaffale adeguati 117 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Due problematiche assumono particolare rilevanza una legata al marketing del prodotto e l altra legata all aspetto distributivo e alla logistica della movimentazione Tra le leve del marketing la distribuzione sembra ancora rappresentare il fattore critico di successo L elevata sostituibilit tra brand marche diversi fa s che la fedelt di marca sia in generale limitata e quindi l acquisto sia poco selezionato si acquista cio quello che si reperisce sul punto di vendita o nel punto vendita consueto di acquisto Diviene pertanto fondamentale il grado di penetrazione del brand nel canale distributivo Relativamente alla distribuzione del prodotto una distinzione rilevante fra il canale alimentare e il servizio a domicilio porta a porta ognuno dei quali presenta modalit di penetrazione diverse All
150. io Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane 0 7 Caserta 20 03 1978 0 7 Caserta 29 09 1983 0 3 Caserta 30 12 1986 0 3 Napoli 05 09 1988 Ferrarelle 0 7 Napoli 18 09 1996 0 8 Napoli 13 01 1999 0 8 Napoli 26 01 2000 1 0 Napoli 27 02 2002 1 0 Napoli 04 04 2003 1 3 Napoli 22 07 1993 1 0 Napoli 19 09 1997 Sant Agata 1 0 Napoli 15 02 2000 1 0 Napoli 01 08 2001 1 0 Napoli 08 05 2003 1 0 Napoli 01 02 1996 Natia 1 0 Napoli 15 04 1999 1 0 Napoli 26 01 2000 1 3 Napoli 05 06 2002 0 1 Caserta 26 10 1990 Prata 0 1 Benevento 02 10 1995 0 1 Roma 29 09 2000 Faito 0 2 Caserta 12 03 1989 0 2 Caserta 11 03 1991 0 2 Caserta 30 07 1987 Acqua della Madonna 0 19 Portici 25 05 1992 0 28 Portici 23 07 1999 197 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane 0 2 Rimini 30 04 1996 Sacramora Rimini 09 06 1997 Rimini 12 07 1999 Montiverno 0 2 Parma 21 04 1993 0 35 08 04 1998 Varanina 0 35 21 04 1993 0 55 Parma 08 04 1998 Vis 0 5 Reggioemilia 14 06 96 0 5 Reggioemilia 07 05 99 Cerelia 0 11 16 10 1992 0 14 Bologna 12 03 1999 Fonte San Moderanno 0 1 20 02 1989 0 04 Parma 08 02 1994 Fonte Ventasso Tracce Reggioemilia 15 09 1993 Tracce Reggioemilia 12 03 1998 Tracce 05 02 2003 Fontenova Tracce Pavia 10 12 1990 Parma 22 06 1994 Rocca galgana Tracce Pavia 10 12 1990 Parma 22 06 1994 Presente Pavia 07 04
151. istribuzione buono studio organizzata tecnologico e del packging Piccoli operatori Capillare in Molto arretrata Investimenti Basso ambiti provinciali nessun nulli e sempre legata ai grossisti investimento sulle linee di imbottigliamento e sul packging Fonte Annuario sulle acque 2003 04 I gruppi multinazionali In questa categoria rientrano i gruppi che oltre ad operare sul mercato italiano operano anche su altri mercati europei multinazionali paneuropee ed extra europei multinazionali intercontinentali Le multinazionali attualmente operative in Italia Benedetto Danone Castel Coca Cola new entry sono Nestl San Nestl il gruppo svizzero tramite la nuova Nestl Waters ex Terrier Vittel S A leader mondiale a valore nel settore dell acqua 108 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia confezionata 17 pari ad un giro d affari specifico di 7 7 miliardi di franchi svizzeri nel 2002 Tab 15 Occupa la prima posizione in Europa e Nord America e posizioni di rilievo in Asia Africa e America Latina E presente in 130 nazioni con 77 marchi di cui 5 a carattere internazionale i marchi storici Terrier Vittel Contrex S Pellegrino e Panna 2 marchi globali Nestl Acquarel e Nestl Pure Life e 70 marchi locali In Italia operativa tramite Sanpellegrino acquistata nel 1998 che gestiste 10 stabilimenti di imbottigliam
152. it derivano le loro propriet principali azione equilibratrice delle attivit dell intestino delle vie biliari e del fegato Le acque ipertoniche pi concentrate aumentano la peristalsi intestinale ma inducono un aumento relativo dell attivit cloridopeptica Le acque a bassa concentrazione salina stimolano assai meno la peristalsi eccitano invece la secrezione gastrica Nelle acque dove si trova in quantit attiva anche il Solfato di Sodio si rileva un altro aspetto importante oltre ad un azione coleretica e spasmolitica presente un azione di protezione della cellula epatica dagli agenti tossici per induzione dei sistemi enzimatici Va ricordata altres l azione purgativa o lassativa tipica delle acque salso solfate azione che per manifestarsi necessita di un trattamento prolungato Sono sconsigliate nelle varie forme di disturbi renali e nei soggetti ipertesi Sodica sodio sopra i 200 mg sconsigliata agli ipertesi e a chi segue una dieta a ridotto contenuto di sale Questo ione Na ha una funzione biologica importante in quanto influenza positivamente l eccitabilit neuromuscolare Tuttavia un acqua con un contenuto elevato controindicata nei soggetti ipertesi Acque con tenore di sodio inferiore ai 20 mg l sono suggerite nelle diete povere di sodio Altri elementi considerati dannosi incidono sulla purezza dell acqua se non presenti o presenti in quantit minime Sono Ione Nitrito NO Ione Ammonio NH
153. iunta non pu subire trasformazioni merceologiche significative Aspetto rilevante rimaneva dunque la trasformazione spaziale determinata dal servizio di trasporto dalla fonte al luogo di consumo Gli aspetti pi interessanti riguardano nello specifico i nuovi materiali di costruzione delle bottiglie La lavorazione del contenitore attraverso la manipolazione di polimeri ha portato conseguenze rilevanti sull intera filiera di produzione sotto vari punti di vista a nei suoi aspetti tecnologici dato che le fasi di produzione necessarie non hanno nessun denominatore comune con quelle del vetro b nei suoi aspetti strategici visto il necessario rapporto con le societ chimiche che trasformano i materiali plastici questi nuovi interlocutori hanno ridisegnato l equilibrio tra gli operatori gi presenti o di nuova entrata coinvolti ai vari livelli del processo di produzione dell acqua imbottigliata Chi ha scelto di ridisegnare in questa direzione la fisionomia aziendale si trovato davanti a due alternative tecnologicamente possibili la prima l acquisto delle pre forme da soffiare nel proprio stabilimento la seconda l acquisto diretto delle materie plastiche da trasformare con un impianto integrato di produzione di pre forme e bottiglie 213 CONCLUSIONE Le caratteristiche del contenitore elemento fondamentale del prodotto possono essere adattate per esempio alle scelte di posizionamento sul
154. ivo di un cos vivo interessamento da parte di molti investitori per un prodotto a basso valore aggiunto considerato dai pi semplice naturale o addirittura povero In realt una corretta applicazione del concetto di prodotto individua nell affermazione precedente un equivoco di fondo E vero che l acqua confezionata un elemento semplice naturale secondo alcuni povero Ma l oggetto di questa analisi il prodotto acqua imbottigliata e consta di almeno un secondo elemento fondamentale il contenitore Come per molti beni alimentari quest ultimo non costituisce soltanto un servizio supplementare con cui il produttore arricchisce la propria offerta E invece strumento irrinunciabile per soddisfare il bisogno del consumatore 212 CONCLUSIONE La fibrillazione in cui ha vissuto il comparto e gli interessi di cui si parlava legata proprio ai ripetuti interventi innovativi sulle caratteristiche del packaging Per prima cosa l introduzione del contenitore monouso ha modificato notevolmente quell ibrido un po prodotto e un po servizio creato dal connubio tra acqua minerale e contenitore in vetro a rendere Gli imbottigliatori a ben vedere cedevano soltanto l acqua mentre chiedevano la restituzione della bottiglia Si pu aggiungere che l acqua viene captata dal suolo pubblico e imbottigliata per concessione delle autorit regionali e statali Si tratta di un bene pubblico che per g
155. l impiego dell unit nefelometria al posto delle unit Jackson e silice unit di misura che hanno causato fino ad oggi difficolt applicative chiarisce anche il fatto che valori superiori ad 1 NTU rendono l acqua poco accettabile da parte degli utilizzatori in quanto gi a vista a tali livelli di concentrazione la torbidit osservabile La torbidit un parametro frequentemente responsabile dell alterazione dei requisiti di qualit delle acque destinate al consumo umano La presenza di torbidit nelle acque potabili spesso formata da sospensioni argillose in seguito a processi di potabilizzazione non corretti pu determinare una scarsa efficacia nel processo di disinfezione 37 CAPITOLO PRIMO L acqua 1 4 Acque minerali naturali In tutta Europa si assistito negli anni 80 a una crescente diffusione del consumo di acque cosiddette minerali cio di acque prelevate alla sorgente confezionate e immesse sul mercato previa autorizzazione dell Autorit sanitaria Il consumatore per una serie di motivi che vanno dalle modeste caratteristiche organolettiche di certe acque distribuite nella rete idrica cittadina al timore degli inquinamenti alla convinzione che le acque minerali siano dotate di particolari qualit terapeutiche spesso preferisce queste acque a quella del rubinetto di casa x L imbottigliamento e la distribuzione delle acque minerali diventata quindi una attivit economica
156. l inizio della fase di maturit anche se in base ai diversi segmenti relativi alla funzione d uso al tipo d acqua ed al tipo di packaging la situazione si modifica Per quanto riguarda la funzione d uso si nota che le acque da tavola la cui funzione principale quella di sostituire l acqua del rubinetto si posiziona nella fase di pieno sviluppo mentre le acque terapeutiche si stanno avviando verso la fase di maturit visto la concorrenza esercitata dalle prime soprattutto se acque piatte Relativamente al tipo d acqua opportuno collocare le acque piatte in una fase di pieno sviluppo mentre le acque gassate nello stadio iniziale della fase di maturit Il discorso pi complesso ed interessante trattando il tipo di contenitore Il PET che stato introdotto sul mercato da pi di una decina d anni l unico contenitore che si posiziona nella fase di sviluppo La crescita di tale packaging stata immediata e di dimensioni colossali infatti in pochi anni ha raggiunto le quote di mercato detenute dal vetro che praticamente era fino agli anni ottanta la configurazione tipo del settore idrominerale tanto da associare il prodotto acqua minerale alla bottiglia in vetro verde da 0 92 litri Il vetro a rendere dopo aver perso elevate quote di mercato si pu collocare in una fase di rivitalizzazione poich in alcune zone Alto Adige Valle d Aosta zone con un elevata cultura ambientalista si riscontrato
157. l contenitore infine per alcuni prodotti le esigenze di marketing possono richiedere confezioni molto elaborate formate da molteplici etichette e accessori particolari mentre norme commerciali e di esportazione possono esigere l apposizione di scritte diciture particolari e codici In tali casi essenziale la disponibilit di sistemi di controllo in grado di riconoscere in modo rapido e affidabile la presenza l esatta posizione e il corretto inserimento di tutti questi elementi del packaging Per quanto riguarda pi specificatamente il confezionamento dell acqua minerale questo deve avvenire con tutte le garanzie di sicurezza attraverso il controllo dei processi di produzione in ogni loro fase Ogni stabilimento deve adottare i principi che sono riportati nelle linee guida per l applicazione del sistema HACCP Hazard Analysis Critical Control Points In particolare occorre individuare ed evitare le principali fonti di contaminazione sia di origine microbiologica che costituisce la principale fonte di contaminazione dell acqua minerale sia chimica 146 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia DS Quest ultima meno frequente e pu risultare da un cattivo funzionamento di taluni impianti ad es soda caustica proveniente dal lavaggio delle bottiglie in vetro I controlli sulle acque minerali di tipo microbiologico devono essere effettuati secondo la normativa Circolare Ministero Sanit
158. l suo ciclo naturale L acqua che cade direttamente sul mare e sui laghi o che alimenta i ghiacciai subito soggetta all evaporazione cos che parte di essa ritorna nell atmosfera con un ciclo semplice e breve Una certa quantit scorre in superficie in parte evaporando durante il percorso partecipando ai fenomeni di modellamento geomorfologico fino a raggiungere il mare o i corsi 17 Le acque meteoriche hanno origine dall evaporazione delle masse liquide esistenti sulla superficie terrestre e che ritornano sulla Terra sotto forma di pioggia neve o grandine si veda Prof ssa M Specchiarello Appunti delle lezioni anno 2003 04 CAPITOLO PRIMO L acqua d acqua continentali una parte viene assorbita dai vegetali che la restituiscono all atmosfera mediante la traspirazione una parte viene utilizzata dal mondo animale e rientra in ciclo attraverso i processi escretori e putrefattivi una parte penetra nel sottosuolo Le acque che penetrano nell interno della crosta terrestre attraverso porosit della rocce fessure o voragini si arrestano allorquando incontrano uno strato impermeabile di terreno si comprende quindi come gli strati argillosi siano alla base della creazione e del mantenimento della cos detta circolazione sotterranea Le acque meteoriche sotterranee vengono definite vadose per distinguerle sia da quelle acque che si formano direttamente nel sottosuolo origine endogena per particolari alterazioni delle rocce p
159. l superamento dei parametri D Lgs 27 2002 art 10 l azienda sanitaria locale interessata comunica al gestore l avvenuto superamento e effettuate le valutazioni del caso propone al sindaco l adozione degli eventuali provvedimenti cautelativi a tutela della salute pubblica tenuto conto dell entit del superamento del valore di parametro pertinente e dei potenziali rischi per la salute umana nonch dei rischi che potrebbero derivare da un interruzione dell approvvigionamento o da una limitazione di uso delle acque erogate Ad esito di questo passaggio il gestore sentite 1 ASL e Autorit d ambito individuate tempestivamente le cause della non conformit attua i correttivi gestionali di competenza necessari all immediato ripristino della qualit delle acque erogate La medesima procedura pu essere seguita anche in presenza di sostanze o agenti biologici in quantit tali che possono determinare un rischio per la salute umana Nel caso in cui le caratteristiche dell acqua potabile non corrispondano ai valori previsti dalla legge o dalle autorit competenti il sindaco ASL l Autorit d ambito ed il gestore informano i consumatori in ordine ai provvedimenti adottati ciascuno per quanto di propria competenza Non quindi prevista nell ipotesi di accertato superamento dei limiti la necessaria sospensione del servizio o la imposizione di limiti d uso dell acqua misure estreme ch
160. lative per la salute umana Tuttavia il 4 Organismo Mondiale della Sanit 31 CAPITOLO PRIMO L acqua limite indicato dal D lgs 31 01 200 ug L troppo basso rispetto alle quantit rilasciate nelle acque dal trattamento con le attuali tecnologie di disinfezione a base di biossido di cloro Per questo motivo il legislatore ha indicato un limite transitorio di 800 ug L fino al 25 dicembre 2006 In seguito all acquisizione di nuove evidenze tossicologiche per alcuni parametri antimonio arsenico piombo nichel benzo a pirene tetracloroetilene e tricloroetilene gi presenti nel DPR 236 88 sono stati introdotti valori limite pi restrittivi Antimonio Con il D lgs 31 01 per l antimonio viene ridotto l attuale limite di 10 ug L a 5 ug L con questa scelta viene recepita l indicazione dell OMS che prevede un valore guida provvisorio di 5 ug L L antimonio considerato dalla IARC un possibile cancerogeno per l uomo Arsenico E nota da molto tempo l azione cancerogena dell arsenico tanto che in molti ambiti scientifici si raccomandano concentrazioni di questa sostanza nelle acque potabili pi basse possibili L arsenico costituisce attualmente un contaminante delle acque diffuso in numerose aree della Terra per i suoi effetti negativi sulla salute umana si dispone di molte indagini sulle acque utilizzate a scopo potabile Anche in Italia sono state da anni condotte ricerche sui valori e sulla distribu
161. le con l avvento dei contenitori di plastica subentrata sul mercato una tecnologia che capace di innalzare le barriere all entrata Un secondo elemento emerso durante gli anni Ottanta stata la scoperta della variabile pubblicit La spesa per la pubblicit per acque minerali ha visto una crescita molto forte in questi anni Nel 1981 gli investimenti pubblicitari complessivi rappresentavano circa l1 per cento del fatturato del settore Questo rapporto cresciuto al 5 per cento nel 1990 e al 12 per cento nel 1997 Contemporaneamente all emergere dei contenitori di plastica il messaggio pubblicitario diventato il veicolo per la diffusione nazionale di certi marchi In qualche caso si cercato di ottenere un premium price brand servendosi della pubblicit Il messaggio 106 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia pubblicitario ha lo scopo di aumentare la disponibilit del consumatore di pagare un prezzo pi elevato Si pu quindi affermare che l innalzamento della barriere all entrata tramite lo spostamento verso contenitori di plastica stato rafforzato da un altra variabile gli investimenti pubblicitari 3 1 2 Le quote di mercato A seguito di numerose operazioni di acquisizione e fusione il mercato italiano presenta attualmente un buon grado di concentrazione e I primi quattro gruppi produttori Nestl San Benedetto Danone e Congedi assorbono circa il 60 del totale
162. le UFC mL Senza variazioni colonie a 22 C anomale Batteri coliformi a 37 UFC 100 C mL Carbonio organico mg L C Senza variazioni totale anomale 1 0 Torbidit NTU 4 Solo per acque superficiali F 15 50 15 50 Durezza Il limite inf re vale per le acque addolcite Residuo secco a 180 mg L 1500 1500 C Val max consigliato Disinfettante residuo mg L 0 2 0 2 Val min cons 36 CAPITOLO PRIMO L acqua Rispetto al DPR 236 88 per i parametri indicatori si riscontrano alcune modifiche Si osserva il mantenimento di un valore di 1500 mg L per il residuo fisso Viene riportato anche un valore parametrico per la conduttivit 2500 uS cm a 20 C tuttavia a quel valore corrisponde un residuo fisso solitamente pi elevato di 1500 mg L da 1900 a 2200 mg L in funzione della natura dei componenti principali a parit di residuo fisso un acqua clorurato sodica presenta una differente conducibilit da un acqua bicarbonato calcica E definito un unico valore parametrico per il sodio questa precisazione utile in quanto Pallegato 1 del DPR 236 88 stabiliva due differenti valori limite di non chiara applicazione di fronte ad un unica analisi Ulteriore chiarezza viene dalla riduzione del valore relativo alla torbidit Per questo parametro previsto il passaggio da 4 unit Jackson corrispondenti in pratica a 4 NTU dell attuale normativa a 1 0 NTU Questa indicazione importante perch chiarisce
163. le si ottiene il PVC mediante un processo di polimerizzazione Le bottiglie in PVC destinate al contenimento di acqua minerale si ottengono con due diverse tecnologie estrusione soffiaggio ed estrusione stiro soffiaggio Si parte da una polvere di PVC contenente intimamente miscelata a questa una serie di additivi che hanno essenzialmente la funzione di evitare la degradazione termica durante la messa in opera a caldo e facilitare l estrusione del prodotto Detta polvere viene introdotta in un cilindro riscaldato realizzato in speciali leghe d acciaio all interno del quale si trova una vite senza fine 123 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Questa ruotando fa avanzare il materiale comprimendolo e per effetto del calore generato sia dal lavoro meccanico sia da resistenze situate all esterno del cilindro ne produce la fusione favorendo l estrusione cio la fuoriuscita dal contenitore cilindrico di un tubo di PVC continuo allo stato plastico detto parison Nel processo di estrusione soffiaggio viene poi iniettata aria compressa che gonfia questa parison all interno di uno stampo costituito da due valve che vengono chiuse al momento in cui la parison ha raggiunto la lunghezza voluta Si tagliano la parte superiore ed inferiore della parison soffiata ottenendo cos il contenitore L estrusione stiro soffiaggio con bi orientazione una variante della tecnologia sopra descritta ed ha lo scopo
164. le una corretta gestione complessiva dei serbatoi naturali delle acque minerali senza prima conoscere nei 76 CAPITOLO PRIMO L acqua particolari l idrogeologia del serbatoio stesso che rappresenta il luogo di stoccaggio della risorsa idrica sfruttata Lo studio idrogeologico approfondito che prenda in debito conto di tematiche quali il flusso idrico il trasporto l infiltrazione ecc costituisce in effetti il primo e fondamentale passo verso la definizione di ogni corretta strategia di sfruttamento idrico In primo luogo necessario acquisire una conoscenza completa delle caratteristiche geologiche del dominio studiato Su esse si sovrappongono le conoscenze di tipo idrogeologico attraverso le quali sar possibile la definizione dello schema di funzionamento del sistema idraulico naturale e del flusso delle condizioni ai limiti e delle condizioni iniziali del dominio E necessario inoltre definire esattamente il fenomeno idrogeologico specifico che si vuole rappresentare nella modellizzazione e che pu riguardare anche pi processi quali il flusso idrico la dispersione l infiltrazione ecc Questa fase rappresenta in genere un passaggio tanto delicato nella sua definizione quanto decisivo per la successiva corretta scelta e impostazione dei parametri matematici Un approccio interdisciplinare a seconda delle problematiche trattate indispensabile Fondamentali sono i contributi di tipo geologico idrogeologi
165. lentamento nella crescita delle vendite dovuto al raggiungimento dell accettazione del prodotto da parte della maggioranza degli acquirenti potenziali In questa fase la concorrenza basata sul prezzo si fa pi frequente vista la sovracapacit produttiva delle aziende presenti nel settore Ci porta ad una diminuzione dei profitti conseguiti dal produttore e dai distributori Le aziende produttrici marginali sono costrette ad uscire dal mercato e la concorrenza di prezzo diviene sempre pi severa Gli sforzi promozionali delle aziende produttrici si concentrano maggiormente sui dettaglianti e sui rivenditori nel tentativo di mantenere e possibilmente estendere lo spazio per i propri prodotti nei punti di vendita d Fase di declino si riferisce al periodo in cui si instaura un persistente processo di riduzione delle vendite che possono scendere fino allo zero W J Stanton R Varaldo Marketing Il mulino Bologna 1989 pp 156 ss 65 Ibidem 90 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Le cause sono le seguenti compaiono nuovi prodotti con prestazioni migliori che sostituiscono i prodotti esistenti le preferenze i gusti le abitudini di consumo si modificano con il tempo e fanno s che il prodotto appaia sorpassato Salvo casi d inversione di rotta del mercato l abbandono del prodotto tecnologicamente sorpassato a lungo andare inevitabile L acqua confezionata Fig 8 si colloca al
166. litico sul valore del fluoruro in etichetta si pu chiaramente notare come l approssimazione sulla seconda cifra decimale sia la pi usata nel 55 delle marche fig 17 190 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Fig 17 Approssimazione del valore del fluoro in etichetta 2004 O 3 cifra decimale 1 80 D 1 cifra decimale O DA cifra 42 771 decimale 55 43 Tuttavia bisogna tener presente che si tratta di valori indicati su etichette conformi alle vecchie disposizioni e quindi non obbligatori per legge fino al 1 Luglio 2004 l assenza di un valore numerico non significa necessariamente l assenza di fluoro ma semplicemente non che non sussiste il livello di concentrazione tale imporre l obbligo di indicarlo in etichetta In seguito Tab 25 abbiamo riportato lo storico di alcune marche L osservazione pi evidente l evoluzione della concentrazione nel tempo In genere si osserva una diminuzione del fluoruro ad eccezione dell acqua Ferrarelle Poich le acque minerali sono acque sotterranee e di conseguenza la fonte naturalmente protetta da fenomeni di inquinamento e da ulteriori accorgimenti tecnici in fase di utilizzazione della stessa si deve ritenere che la diminuzione nel tenore di fluoruri sia dovuta a fenomeni naturali o con maggiore probabilit al miglioramento delle tecniche di rilevazione o alla diversa qualit del dato
167. ma l acquisizione degli ordini e poi la consegna della merce ordinata entro 24 ore preselling 24 ore tale la denominazione data dagli inglesi a questa tipologia di vendita Scindendo in questo modo le funzioni vendita e consegna il grossista si trova nella necessit di utilizzare due persone la prima con il compito di acquisire il maggior numero di ordinativi possibile la seconda con quello di compiere le consegne In questo modo i grossi difetti della tentata vendita erano eliminati garantendo al contempo la possibilit di maggiori guadagni Purtroppo stata colta solo in parte la valenza rivoluzionaria della prevendita e i vantaggi sono stati visti soprattutto nell ambito della riduzione dei costi meno camion da utilizzare per le 158 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione consegne piuttosto che in quello di un possibile esponenziale aumento degli ordinativi e dell entit degli stessi raccolti da personale pi qualificato con immaginabili favorevoli ripercussioni da un punto di vista dei margini di guadagno Non si cercato in altri termini di sviluppare la figura del venditore colui che va ad acquisire gli ordini utilizzando per questo scopo inizialmente le stesse persone che prima effettuavano le consegne e le connesse operazioni di carico e scarico Probabilmente la consapevolezza di avere comunque in particolar modo per quello che riguarda il canale HO RE
168. mente nelle piccole utenze espone gli utenti a rischi di malattie Aspetti chimici Il nuovo modello di controllo della qualit delle acque destinate al consumo umano dedica una maggiore attenzione ai parametri chimici Nella Tab 5 sono riportati i parametri chimici e i rispettivi valori di parametro stabiliti dal D Lgs 31 2001 Allegato I parte B riportato anche un confronto con quelli indicati nell allegato 1 DPR 236 88 per mostrare le modifiche introdotte 28 CAPITOLO PRIMO Tab 5 Parametri chimici indicati nella parte B allegato 1 del D lgs 31 01 riportato anche un confronto con quelli indicati nell allegato 1 DPR 236 88 per mostrare le modifiche introdotte Parametri Unit di Valore limite Valore limite misura Acque potabili Acque potabili D DPR 236 88 Lgs 31 01 Acrilammide ug L 0 10 Antimonio ug L 10 5 0 Arsenico ug L 50 10 Benzene ug L 1 0 Benzo a pirene ug L 0 010 Boro come B mg L 1 valore guida 1 0 Bromato ug L 10 Cadmio ug L 5 5 0 Cromo ug L 50 50 Rame ug L 1000 1000 Cianuro ug L 50 50 1 2 dicloroetano ug L 3 0 Epicloridrina ug L 0 10 Fluoruro mg L 0 7 1 5 1 50 Piombo ug L 50 10 25 Mercurio ug L 1 1 0 Nichel ug L 50 20 Nitrato mg L 50 50 NO3 Nitrito mg L 0 1 0 1 0 5 NO2 Antiparassitari Totale ug L 0 5 in totale 0 1 0 50 in totale comp separato 0 10 comp se
169. mercato Derivano da questi stimoli molte innovazioni incrementali che si sono susseguite negli anni Cos chi ha puntato su elevati volumi di vendita e sulla price competition ha studiato per ridurre il peso della bottiglia anteponendo le economie di costo al servizio al cliente che spesso prende in mano bottiglie tutt altro che maneggevoli Chi invece ambisce a una differenziazione pi o meno spinta della propria offerta propone un contenitore con caratteristiche pi ricercate A cominciare dal colore che deve evocare a seconda dei casi purezza limpidezza freschezza qualit esclusivit La forma poi assume talvolta connotati di unicit ed il risultato di approfonditi studi sul design Si gi sul versante della non price competition e su costi di produzione mediamente pi elevati Le caratteristiche vincenti dell autoproduzione del contenitore hanno reso quasi indispensabile l adeguamento di buona parte delle imprese La difficolt che queste ultime hanno dovuto affrontare riguarda i considerevoli volumi d investimento necessari a realizzare i progetti di integrazione Gli sforzi maggiori sono richiesti a chi opta per processi altamente integrati Per ammortizzare ed economizzare l investimento necessario sfruttare a pieno regime il potenziale produttivo a disposizione Ma alle economie di scala che si generano deve corrispondere uno spazio commerciale molto ampio individuabile senza dubbio nel
170. mercato nazionale Non sono pi sufficienti contesti regionali o interregionali Per sostenere l offerta diventa irrinunciabile dedicare congrue risorse alle attivit di comunicazione e pubblicit I budget milionari da investire complessivamente non sono evidentemente alla portata di imprenditori di media o piccola portata ma richiedono l intervento di un soggetto con capacit finanziarie rilevanti e solide 214 CONCLUSIONE Non difficile riconoscere le caratteristiche di questi concorrenti nei gruppi societari che controllano una sostanziosa fetta del mercato italiano delle acque confezionate E il caso di aggiungere che questi aspetti hanno richiamato l interesse di alcuni tra i maggiori gruppi industriali impegnati nel settore alimentare Essi hanno acquisito in breve tempo buona parte dei capitali investiti nel comparto idrominerale Ne nata una concentrazione finanziaria che ha imposto al settore una struttura bipolare formata in prevalenza da 1 gruppi di societ di dimensione elevata gestiscono il portafoglio prodotti di ciascuna compagine con politiche multimarchio e si spartiscono buona parte del fatturato globale commercializzano soprattutto 1 marchi molto noti a diffusione nazionale ed alcuni di rilevanza interregionale 2 Imprenditori indipendenti di medie e piccole dimensioni sono i circa 150 si spartiscono appena il 30 dei fatturati pur avendo apportato i livelli minimi di innovazione per garantirsi
171. mpagne pubblicitarie a carattere nazionale e quindi stanno puntando ad evolversi da aziende pluri regionali ad aziende nazionali I piccoli operatori In questa categoria rientrano tutti gli altri numerosissimi competitor con volumi di vendita inferiori ai 100 milioni di litri Alcuni adottano una politica di concentrazione geografica delle vendite altri puntano a presidiare particolari canali di vendita come il porta a porta o l ingrosso altri ancora perseguono particolari segmenti qualitativi di consumo come ad esempio le aziende che operano nell alta ristorazione e o nell esport Sono principalmente aziende a carattere familiare e presentano un elevato turn over sotto l aspetto proprietario in genere non dispongono di tecnologie avanzate e non effettuano investimenti promozionali utilizzano per lo pi il vetro sfruttando i vantaggi in termini di costi fissi e commerciali e il legame con il grossista concessionario in futuro sono destinate a perdere di rilevanza a seguito dei processi di concentrazione che si prevedono sempre pi intensi via via che il mercato tender a stabilizzarsi in volume 114 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Tab 15 Quote Produttive Acque Confezionate Produttori Gruppi Principali marche brand Quantit Miliardi litri SanPellegrino Nestl S Pellegrino Panna Levissima Vera S Bernardo 2
172. n 17 del 13 09 1991 sia alla fonte nelle quattro stagioni sia negli impianti giornaliero sul prodotto finito ed in almeno due punti dell impianto I controlli di tipo chimico vanno effettuati secondo la Circolare Ministero Sanit n 19 del 12 05 1993 alla fonte bimestrali all impianto giornalieri e controlli di qualit uno ogni dodici mesi La contaminazione pu avvenire attraverso gli impianti di produzione l ambiente di produzione le materie prime e gli imballaggi Le materie prime PET CO2 imballaggi devono soddisfare le norme relative ai materiali a contatto con i prodotti alimentari e non devono cedere n sapore n odore all acqua I locali di riempimento vanno chiusi e separati dalle altre attivit di produzione Va ricordato che vi sono controlli interni a carico del gestore e controlli esterni ufficiali Il controllo interno vi anche per le acque potabili 147 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Tab 17 Possibilit attuali e tecniche di ispezione e controllo di contenitori per prodotti da imbottigliare Fase operativa Tipo di Ispezioni controlli Tecnica d ispezione e contenitore controllo Fondo Pareti Imboccatura Sporcizia Corpi estranei Incrinature del Corpi estranei Macchie collo Sistemi optoelettrici opachi o trasparenti Depositi di muffe e abrasioni Sistemi a telecamera Bottiglie vuote trasparenti vetr
173. ne regionale rilasciata previo accertamento che gli impianti destinati all utilizzazione siano realizzati in modo da escludere ogni pericolo di inquinamento e da conservare all acqua le propriet corrispondenti alla sua qualificazione esistenti alla sorgente Ai fini del rilascio dell autorizzazione deve in particolare essere accertato che la sorgente le canalizzazioni i serbatoi gli impianti di imbottigliamento e tutti i materiali destinati a venire a contatto con l acqua siano tali da prevenire il rischio di inquinamento e qualsiasi tipo di modifica chimica fisico chimica e batteriologica del prodotto Ottenuta l autorizzazione l utilizzazione delle acque minerali deve comunque avvenire in prossimit della sorgente vietato il trasporto dell acqua minerale naturale a mezzo di recipienti che non siano quelli destinati al consumatore finale Inoltre ogni recipiente utilizzato per il confezionamento delle acque minerali naturali deve essere munito di un dispositivo di chiusura tale da evitare il pericolo di falsificazione di contaminazione e di fuoriuscita I recipienti non possono eccedere la capacit di due litri Operazioni consentite Il carattere di un acqua minerale naturale non si intende modificato dalle seguenti operazioni captazione canalizzazione elevazione meccanica approvvigionamento in vasche o serbatoi 42 CAPITOLO PRIMO L acqua separazione degli elementi instabili quali 1 composti del fe
174. no la maggiore quota dei consumi e sono anche quelle pi abbondanti nel panorama delle acque minerali Il dettaglio delle informazioni storiche delle etichette consente di evidenziare come il campo di rilevabilit si sia da un lato modificato in ragione del miglioramento delle tecniche analitiche dall altro in ragione del laboratorio di analisi Solo in pochi casi trattandosi dello stesso laboratorio possibile prendere in considerazione la variabilit temporale del parametro Una buona percentuale delle etichette investigate riporta l indicazione del contenuto di fluoruro nella forma di tracce o 188 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane presente in misura minore si osserva la dizione assente e non rilevato Va da s la prima considerazione relativamente al significato del termine tracce sinonimo per l analista di quantit inferiori al limite di rilevabilit del metodo analitico utilizzato Le tracce sono significativamente diverse da lt 0 1 e 0 10 L obbligo di riportare la concentrazione reale di fluoruro porta a ritenere che non pi sostenibile la dicitura tracce data l evoluzione tecnologica degli strumenti di misura Il problema sul piano sanitario non si pone trattandosi di quantit molto basse ma sul piano tecnico commerciale discrimina le diverse marche Il termine tracce non sempre sinonimo di presenza al minimo di rilevabilit
175. no state studiate nuove tecnologie le quali rispetto al passato permettono di avere film pi sottili che rendono vantaggioso abbandonare la carta Le strategie del marketing utilizzate per catturare la clientela sono le pi svariate cambiano secondo il tipo di bevanda e del canale di vendita Le acque confezionate nelle moderna distribuzione devono rispondere alle esigenze delle famiglie quindi il packaging punta da un lato all ergonomicit alla riciclabilit alla funzionalit nello smaltimento facili da schiacciare eppure resistenti alla convenienza Si cerca di vendere il massimo del prodotto possibile con il minimo ingombro in termini di spazi e di peso Poich la tendenza del consumatore di prendere molte bottiglie ecco che il messaggio prima legato all etichetta ora si trasferisce anche al film che avvolge le confezioni da sei bottiglie le multi pack con la maniglietta di plastica Nuovi spazi di comunicazione pi grandi rispetto alla singola etichetta che offrono una maggiore visibilit Ma la stessa etichetta in molti casi ancora di carta sta subendo un profondo restyling con l affermazione della plastica sulla plastica E l esperimento tentato con successo da Sangemini che ha lanciato una bottiglia in pet con etichetta in pet dal colore blu Fabia Azzurra l etichetta dello stesso materiale e colore della bottiglia ha permesso di trasmettere un messaggio ben preciso ai consumatori lumi
176. non raro il caso in cui a tale dicitura sono state riscontrate quantit rivelabili analiticamente evidente che se confrontato con valori che riportano due o tre cifre decimali normale ritenere che si tratti verosimilmente di quantit ancora pi esigue Le due scritture lt 0 1 e uguale a 0 10 non sono infatti uguali maggiori sono i numeri decimali maggiore sar anche l attenzione del consumatore che pu essere portato a discriminare sulla base delle cifre significative presentate Le nuove norme in questo senso stabiliscono la qualit del dato analitico presupposto indispensabile per qualunque intervento o programma di conoscenza e di informazione per il legislatore l imprenditore ed il cliente Per quanto riguarda l affidabilit del dato analitico sono i laboratori di analisi a farsi carico del rispetto delle norme non potendo il produttore in alcun modo modificare quanto riportato dal certificato di analisi La determinazione dei fluoruri richiede strumenti di modesta complessit strumentale la cromatografia ionica e ad alta prestazione HPLC UNI 9813 1991 ed il metodo potenziometrico mediante 189 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane elettrodo ione selettivo UNI 10509 1996 Sono disponibili inoltre Kit per il test dei fluoruri per via fotometrica che assicurano in un campo ampio di concentrazioni da 0 10 a 2 00 mg L e da 1 0 a 20 0 mg L accurat
177. nosa brillante comunica 101 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia freschezza trasparenza e purezza cio i valori dell acqua stessa Una sinergia con la confezione impensabile con l etichetta di carta A questo si deve aggiungere la facilit di riciclaggio con un implicito messaggio di attenzione all ambiente e dunque alla qualit della vita dei consumatori i quali si dimostrano sempre pi sensibili alle tematiche ecologiche Non un mistero del resto che ben presto ci sar un cambiamento anche per imballaggi e confezioni con norme destinate sicuramente a diminuire l impatto ambientale e ad aumentare la riciclabilit portando ulteriori mutamenti nel packging e quindi nella comunicazione attraverso di esso 102 CAPITOLO TERZO ANALISI DEL MERCATO L OFFERTA DI ACQUA IN BOTTIGLIA 3 1 Il mercato delle acque in bottiglia Secondo le rilevazioni annuali della Beverfood in Italia vi sono 179 societ o gruppi oltre 280 marche tuttavia da un indagine da noi effettuata basata sull annuario e su diversi siti internet nonch da una ricerca sul campo attraverso iper e supermercati se ne sono rilevate attualmente 346 commercializzate 492 totale censite che producono acqua in bottiglia in diverse tipologie Fig 11 Prevale nettamente l acqua Oligominerale con il 64 2 dell offerta seguendo con il 17 9 l acque Minerali con il 10 12 quelle Minimamente mineralizzate
178. nte a bordo di ogni singola macchina e anche a livello di impianto Nelle linee molto veloci viene inserito un sistema di supervisione che acquisisce dati dalle singole macchine per poter effettuare qualsiasi controllo e qualsiasi diagnostica da un unica postazione e accedere direttamente alla tele assistenza svolta dal 7 P Berbenni G Stambrogio C Di Toro Aspetti tecnici ed impiantistici nella produzione di acque minerali dal sito www arpat toscana it acqua ac_download html 137 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia costruttore Le velocit di produzione possono essere molto diverse e variare da cadenze di 5 000 bottiglie ora fino a cadenze di 50mila bottiglie ora e naturalmente pi si opera con valori elevati pi importante disporre di sistemi di automazione per reagire velocemente in caso di inciampi sulla linea Di norma le diverse macchine sono fornite con PC che opera quale sistema di supervisione della linea All interno della singola macchina sono presenti gli usuali feed back di ogni sistema di regolazione mentre a livello di impianto generalmente manca la retroazione automatica ed richiesto l intervento dell operatore Sulla linea infatti possono sorgere problemi legati per esempio a mancanza di etichetta su un numero troppo elevato di bottiglie In questo caso necessaria una operazione manuale per eliminare l inconveniente che determina l anomalia A volte an
179. nte pura Attesa l assenza di germi pericolosi per la salute e indicatori di inquinamento ma non elude la presenza di una certa flora microbica e tipica a dimostrazione che l acqua minerale naturale non stata trattata 8 Qualit salienti Sono riportate le propriet favorevoli approvate dal Ministero della Salute 9 Contenuto Indica il contenuto netto di acqua minerale naturale nel contenitore La e sta ad indicare che si tratta di un volume a norma europea 10 Codice a barre Fornisce indicazioni leggibili per rilevatori elettronici riferibili al produttore e all articolo venduto presso la distribuzione 11 Dicitura ambientale Frase o disegno che invita a non disperdere il contenitore nell ambiente dopo l uso 12 Indicazioni per la corretta conservazione del prodotto Consentono all acqua minerale naturale di mantenere le sue caratteristiche originarie Fonte Mineracqua Federazione italiana delle industrie delle acque minerali e di sorgente e delle bevande analcoliche dal sito www mineracqua it 60 CAPITOLO PRIMO L acqua Sanzioni Salvo che il fatto costituisce reato soggetto alla sanzione amministrativa pecuniaria da 20 658 a 51 646 euro chiunque confezioni o metta in vendita un acqua minerale naturale senza l autorizzazione da 15 494 a 46 481 euro chiunque non ottemperi alle prescrizioni contenute nel provvedimento di autorizzazione o sottoponga l
180. o Si prevede un espansione del fenomeno dell associazionismo tra grossisti soprattutto quando si considerano le limitate dimensioni di queste aziende e le loro difficolt a risolvere problemi legati a all aumento della concorrenza del settore b ai rapporti con i fornitori e clienti pi avanzati nel processo di sviluppo dimensionale avvenuto negli ultimi tempi concentrazione delle imprese di acque confezionate in mano a pochi gruppi evoluzione della distribuzione moderna 164 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione La partecipazione all accordo di aziende che distribuiscono prodotti complementari vino birra bevande favorisce il raggiungimento degli obiettivi Le esigenze sentite maggiormente dagli associati e dai potenziali associati riguardano formazione professionale non solo per i titolari delle aziende ma coinvolgono tutto il personale addetto alle vendite e all amministrazione assistenza alla negoziazione non limitata esclusivamente a condizioni migliori di fornitura dovute al maggior potere dell associazione ma ad una diversa politica degli acquisti consulenza amministrativa finanziaria e fiscale a basso costo obiettivo che solo un associazione senza fini di lucro pu realizzare in modo soddisfacente Non si tratta solo di difficolt di gestione ma di recuperare la scarsa credibilit da sempre accreditata alle aziende concessionarie a causa della loro
181. o direttamente con la centrale acquisti quest ultima gestisce un pacchetto di attivit promozionali per conto degli associati specificate nel calendario di ogni singolo punto vendita Il contratto prevede che i produttori scelgano all interno del pacchetto le iniziative ritenute pi idonee nel periodo temporale gestito dalla centrale Tale scelta consente ai produttori la semplice presenza nei punti vendita dell associazione 169 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione La seconda parte della contrattazione si svolge tra i capi centro periferici rispetto la centrale acquisti operante a livello nazionale ed i capi area del settore idrominerale Il capo centro gestisce una rete di distribuzione promiscua punti vendita propri associati in franchising etc ed proprio a questo secondo livello che sono pianificate le iniziative rivolte al consumatore e attivato il sell out necessario per incidere sulle sue preferenze d acquisto Il capo centro riceve il calendario della attivit concertate con la centrale nazionale in modo che le promozioni stabilite in seguito non si sovrappongono alle prime L attivit contrattata a questo livello concerne sia l esposizione preferenziale periodi diversi rispetto quelli decisi con la centrale sia quella al consumatore La funzione di merchandising dunque nel caso della distribuzione organizzata ancora pi essenziale a causa della doppia negoz
182. o o plastica Residui di lisciva Scheggiature Sistemi ad alta Residui di liquido frequenza Sistemi a raggi infrarossi Prima del riempimento Infrarossi telecamera Fondo Bordi Interno Lattine e Rientranze Rientranze Sporcizia Sistemi a telecamera contenitori in Ammaccature Ammacature Corpi estranei plastica Deformazioni Gocce sul forme ovali rivestimento interno Rilevazioni di perdite Stazioni di ispezione Bottiglie e Altezza Singole o multiple con contenitori in Carico massimo controllo a plastica Deformazioni del collo microprocessore Difetti di tenuta all imboccatura Riempimento Tappatura Intrusioni difetti Sistemi visivi Dopo riempimento e tappatura Bottiglie riempite e tappate vetro o plastica Controlli livello Presenza tappo Corpi estranei pesanti e leggeri Incrinature collo Integrit del tappo e livello di affondamento Semi automatici operatore Sistemi a telecamera Misura capacit ad alta frequenza con Contenitori pieni sia opachi che trasparenti vetro matallo plastica Corpi estranei opachi o trasparenti Sistemi a raggi x Al termine dell abbigliamento Contenitori in plastica completamente abbigliati Presenza corretta posizione Etichette Collarini Capsole Decori Addobbi Esattezza Iscrizione codici Sistemia telecamera a livelli di grigio colori 148 CAPITOLO QU
183. o Decreto 29 5 2003 5 mg l Indicata per le donne in gravidanza in quanto la prima impronta del dente si forma gi nel feto Interessante l azione delle acque fluorato calciche in soggetti affetti da osteoporosi in quanto stabilizzano ed aumentano la cristallinit dei minerali dell osso Ferruginosa o contenente ferro con ferro superiore a Img indicata in chi soffre di un anemia ferropriva quale integratore delle terapie mediche l assorbimento del ferro avviene a livello intestinale Sono sconsigliate nei soggetti affetti da gastroduodeniti 52 CAPITOLO PRIMO L acqua Acidula quando il tasso di anidride carbonica libera alla sorgente superiore a 250 mg si soliti nel linguaggio comune definire naturale l acqua non gassata in realt a rigor di legge la dizione naturale indica che l acqua viene imbottigliata cos come sgorga dalla sorgente L acqua non gassata commercialmente viene definita piatta Diventa addizionata quando all acqua piatta viene aggiunto un quantitativo variabile di anidride carbonica non proveniente dalla stessa sorgente Quando la CO alla sorgente uguale o supera il livello sopra indicato l acqua naturalmente gassata o effervescente naturale L acqua minerale pu poi essere parzialmente o totalmente degassata oppure rinforzata con il gas della sorgente E noto che la gasatura viene praticata per rendere l acqua maggiormente appetibile e a volte per migliorarne i caratt
184. o del valore parametrico dove le concentrazioni di nitrato e nitrito si intendono in mg L Poich il valore 0 1 mg L si applica nelle acque provenienti da impianti di trattamento e quindi alla gran parte delle acque distribuite in rete la nuova normativa appare pi restrittiva con le forme di azoto inorganico in quanto prende in considerazione contemporaneamente il contributo delle due forme Parametri indicatori Per i parametri indicatori parte C dell allegato I prevista la conformit rispetto ai relativi valori di parametro Tab 6 39 CAPITOLO PRIMO L acqua Tab 6 Parametri indicatori riportati nel D lgs 31 01 Parametri Unit di Valore limite Valore limite D Lgs 31 01 misura DPR 236 88 Alluminio ug L AI 200 200 Ammonio come NH4 mg L 0 5 0 50 NH4 Cloruro mg L CI 200 250 Clostridium perfrigens UFC 100 mL Colore mg L Accettabile per i scala Pt 20 consumatori e senza Co variazioni anomale Conduttivit uS cm a 2500 20 C Concentrazione ioni Unit pH 6 0 9 5 6 5 9 5 idrogeno Ferro ug L Fe 200 200 Manganese ug L Mn 50 50 Odore Tasso di 2a12 C Accettabile per i diluizione 3a25 C consumatori e senza variazioni anomale Ossidabilit 5 0 mg L 02 5 Sostituibile dal TOC Solfato mg L S04 250 250 Sodio mg L Na 150 175 200 Tasso di 2a12 C Accettabile per i Sapore diluizione 3a25 C consumatori e senza variazioni anomale Conteggio del
185. o la velocit di una reazione chimica senza subire alcuna variazione nel corso della trasformazione Gli enzimi ad esempio sono catalizzatori estremamente potenti essi svolgono un ruolo essenziale negli organismi viventi rendendo possibili reazioni che in loro assenza richiederebbero temperature eccessivamente alte si veda Passannanti Ponente Principi di Chimica Milano 1995 CAPITOLO PRIMO L acqua Tab 1 Caratteristiche chimico fisiche dell acqua Costanti fisiche Valore Formula molecolare H2O pH a 25 C 7 Densit a 4 C 1 000 kg m Punto triplo a 0 0099 C 4 579 torr Punto critico a 374 C 218 atm Temperatura di congelamento a 760 torr 0 C Temperatura di ebollizione a 760 torr 100 C Calore latente di evaporazione a 100 C 539 cal g Calore specifico a 15 C 1 cal g x C Viscosit dinamica a 20 C 10 1 mP Tensione superficiale a 20 C 72 8 x 10 N m Costante dielettrica relativa a 25 C 78 5 Costante ebullioscopia 0 512 C x kg mol Costante crioscopia 1 86 C x kg mol Tensione di vapore a 100 C l atm Tensione di vapore a 120 C 1 96 atm Fonte Prof ssa M Specchiarello Appunti delle lezioni anno 2003 04 1 1 2 Il ciclo naturale dell acqua L acqua la sostanza pi diffusa sulla terra e ricopre i 7 10 dell intera superficie Il suo volume totale si aggira sui 1 385 10 m dei quali 48 74 10 m spettano alle acque dolci superfic
186. o stabilimenti produttivi e una decina di marchi diversi occupando la quinta posizione a volume E particolarmente impegnato nel canale del porta a porta di cui stato uno degli storici promotori nell ingrosso bevande inoltre molto attivo sugli altri canali con un aggressiva politica di prezzi Norda il gruppo controllato dalla famiglia Pessina segue una particolare politica di marketing con l adozione di un marchio ombrello Norda facente riferimento a pi fonti tutte per caratterizzate dai requisiti di leggerezza e di elevata altitudine Controlla anche l acqua Lynx in Emilia e collabora con alcuni grandi gruppi della distribuzione Coop Esselunga San Geminiano E attiva anche nel settore dell acqua in boccioni con il marchio Imperiale distribuito dalla partecipata Acqua Point uno dei pi attivi operatori nazionali di Water cooler Sangemini il nuovo gruppo nato dall integrazione della ex Garda Bibite e dalla ex Sangemini ha tutti i requisiti per diventare uno dei principali protagonisti sul mercato nazionale del bere analcolico facendo leva su due marchi storici e prestigiosi come Sangemini e Fiuggi e sul rilancio dei marchi Fabia Aura e Amorino 112 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia Sgam Sodi il gruppo campano dopo aver conquistato la leadership a livello locale con il marchio Lete nel segmento delle minerali ad effervescenza naturale riuscito a
187. oario U Bocchino L Brusa M Campra R Candiotto V Cantino A Chiappino D Chiesa M Cisi P DeBernardi G Donna L Falduto L Fina G Giovando S Guelfi D Mangatia L Manzi G Ossola A Pellicelli P Pisoni M Pollifroni L Puddu L Sanseverino E Sorano F Spano F Tarocco A Turolla M Valentini Economia Aziendale G Giappichelli Editore Torino 1996 pp 119 e ss 72 Soddisfazione del cliente CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione il canale lungo industria concessionario punto di vendita il canale breve industria punto di vendita Distribuzione moderna consumatore Il 75 dei consumi avvengono nell area consumi in casa contro il 25 dell area consumi fuori casa Il mercato coperto per circa il 43 2 dai grossisti distributori di bevande concessionari che sono oggi circa 4 500 che a loro volta distribuiscono il prodotto ai punti di vendita nel segmento HO RE CA bar ristoranti pizzerie comunit ecc nel porta a porta e al dettaglio alimentare tradizionale Il rimanente 56 8 delle vendite raggiunge la grande distribuzione GDO distribuzione organizzata GO e altri grandi clienti forniti direttamente dai produttori La quota di mercato coperto dai concessionari nel 1992 era di 66 nel 1995 di 65 sino ad arrivare a circa il 43 2 nel 2002 Per questo calo si parlato di crisi del canale dei concessionari che per non
188. ocalit del Lazio della Sicilia e della Campania sono riconosciute come zone fluorotiche per queste zone 185 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane alcuni studi riportano un contenuto di fluoruro nelle acque potabili variabile da 1 0 mg L sino a 6 5 mg L I dati disponibili a livello nazionale non consentono neppure di avere un quadro conoscitivo completo dello stato dell acqua distribuita dai pubblici acquedotti che verosimilmente pu presentare un contenuto di fluoruro variabile da 0 05 a 14 mg L Scarse sono inoltre le informazioni per quanto riguarda la variazione nel tempo di questo parametro influenzato dai diversi fattori climatici dalle precipitazioni e soprattutto dalla temperatura esterna Variazioni temporali sono emerse in alcune ricerche svolte in Groenlandia e Kenya su campioni raccolti in un arco temporale tra diciotto e quarantasei mesi In Groenlandia in inverno e primavera la concentrazione di fluoruro piuttosto elevata mentre si abbassa durante i mesi estivi per effetto della diluizione operata in questo periodo dal disgelo delle nevi In Kenya la concentrazione influenzata dalle precipitazioni atmosferiche generalmente compresa tra 0 3 el 2 mg L Il valore pi alto coincide con il periodo pi caldo tra Dicembre e Febbraio la concentrazione pi bassa corrisponde invece al periodo da Marzo a Maggio stagione delle piogge Rip
189. ologico clinico e fisiologico La composizione la temperatura e le altre caratteristiche essenziali delle acque minerali naturali debbono mantenersi costanti alla sorgente nell ambito delle variazioni naturali anche in seguito ad eventuali variazioni di portata Riconoscimento ed autorizzazione La domanda per ottenere il riconoscimento di un acqua minerale naturale deve essere indirizzata al Ministro della sanit e deve essere corredata da una documentazione volta a fornire una completa conoscenza dell acqua minerale naturale Nella domanda deve essere specificata la denominazione della sorgente la localit ove essa sgorga la denominazione attribuita all acqua minerale l eventuale designazione commerciale l eventuale trattamento dell acqua minerale naturale vedi prossimo paragrafo operazioni consentite Il decreto di riconoscimento emanato dal Ministro della sanit riporta anch esso la 41 CAPITOLO PRIMO L acqua denominazione dell acqua minerale naturale il nome della sorgente ed il luogo di utilizzazione della stessa e specifica le caratteristiche igieniche particolari nonch le eventuali propriet favorevoli alla salute dell acqua minerale naturale le indicazioni e le eventuali controindicazioni che possono essere riportate sulle etichette ed ogni altra indicazione ritenuta opportuna caso per caso L utilizzazione di una sorgente d acqua minerale naturale subordinata all autorizzazio
190. olto diverso Per trattare con la grande distribuzione si debbono effettuare circa 35 40 contatti cio si hanno delle trattative con un azienda in comune con altri Se si prendono 1 2 3 del fatturato di un ipotetico produttore e si divide tale valore per i 35 40 contatti citati in precedenza si nota come ogni trattativa cliente abbia un importanza notevole Quindi ogni fallimento di tali trattative ricopre un importanza fondamentale in quanto pu far perdere il 100 delle vendite Il canale dei concessionari invece essendo molto frammentato circa 3000 nell ultima rilevazione e con circa 1000 depositi sparsi in tutto il territorio nazionale diminuisce notevolmente tale rischio in quanto nel caso di una trattativa fallita con un concessionario facile la sua sostituzione con gli altri 2999 4 2 1 HO RE CA Pu essere suddiviso in tre sottogruppi a esercizi pubblici specializzati detto anche Super Ho re ca b catering c ristoranti e alberghi a Una parte del 21 1 che i concessionari distribuiscono nel canale HO RE CA finisce negli esercizi pubblici specializzati La peculiarit di questi locali sono costituite dalla numerosit pi di duecentomila punti di vendita dalle piccole dimensioni e dai conseguenti consumi medi limitati Queste condizioni impongono come leader della distribuzione del prodotto presso i locali di mescita il concessionario grossista La profonda conoscenza della zona di competenza e la possibilit
191. onata distribuita da questa categoria di negozi dal 1992 il peso percentuale dei prodotti smerciati dagli alimentaristi classici diminuito circa del 9 passando dal 17 al 7 9 I limitati volumi le piccole dimensioni e l ancora elevato numero di punti di vendita concedono ai dettaglianti uno scarso potere contrattuale Tali fattori incidono sia sull ampiezza e la profondit dell assortimento che sul livello dei prezzi al consumo Infatti le ridotte possibilit di contrattazione cui si aggiunge il ricarico del concessionario non consentono ai dettaglianti di offrire l acqua confezionata a prezzi competitivi rispetto alle moderne unit distributive Per tale motivo gli assortimenti degli alimentaristi classici non presentano differenziazione verticali prodotti speciali acque di nicchia salutistiche termali o di lusso sono praticamente assenti mentre quella orizzontale contenuta riguarda quasi completamente il prodotto di massa acque minerali locali o in PET nazionali di basso prezzo La completezza dell assortimento e la scarsa disponibilit di spazio sugli scaffali impongono un limitato numero di referenze per tipologia di prodotto 4 2 3 Il porta a porta Costituisce una modalit di vendita completamente diversa a causa delle esigenze particolari della domanda esigenze che incidono sul livello di preparazione richiesto al personale addetto alle vendite I produttori ricorrono al porta a porta per una quota del 10 So
192. one sia diffidato ad eliminare le cause di irregolarit Trascorso invano il termine fissato per l eliminazione delle cause di irregolarit l autorizzazione pu essere sospesa o nei casi pi gravi revocata Pubblicit Nella pubblicit vietato fare riferimento a caratteristiche o propriet che l acqua minerale naturale non possegga La pubblicit delle acque minerali naturali sottoposta alla preventiva approvazione del Ministero della sanit limitatamente alle menzioni relative alle propriet favorevoli alla salute alle indicazioni ed alle eventuali controindicazioni Restano comunque vietate le indicazioni che attribuiscono ad un acqua minerale naturale propriet per la prevenzione la cura o la guarigione di una malattia umana 44 CAPITOLO PRIMO L acqua Etichettatura Il problema della etichetta da apporre sulle acque minerali assai delicato Difatti l etichetta rappresenta il tramite mediante il quale il produttore comunica al consumatore le informazioni atte a consentirgli una scelta razionale e dovrebbe essere completa e veridica Sulle etichette o sui recipienti delle acque minerali naturali deve essere riportata l indicazione acqua minerale naturale Vanno riportate in etichetta anche la denominazione dell acqua minerale naturale il nome della sorgente il luogo di utilizzazione l indicazione della composizione analitica la data in cui sono state eseguite le analisi e il laboratorio
193. onsumo di acque minerali e bevande ricche di fluoruro o nel caso dei bambini nell assunzione di fluoro via tavolette o gocce consistono come gi detto nella formazione di uno smalto pi resistente agli attacchi acidi demineralizzanti Ma la distinzione tra uso locale come nel caso dei dentifrici purch non ingeriti ed uso sistemico come nel caso delle compresse o dell acqua fluorurate non banale L assorbimento complessivo infatti ben diverso nei due casi un eccessivo assorbimento di fluoro tanto dannoso da spingere Belgio ed India a bandire non solo la fluorizzazione delle acque ma anche chewing gum compresse e gocce Un consumo eccessivo di fluoruri determina la fluorosi che si manifesta con denti screziati decolorati macchiati fino a significative erosioni dello smalto stesso Ma non solo Secondo alcuni studi recenti il fluoruro ha effetti negativi anche sul sistema nervoso centrale determinando alterazioni comportamentali e deficit cognitivi Questi effetti sono stati osservati a dosi di assunzione effettivamente verificate in alcuni cittadini negli USA C buona evidenza scientifica che il fluoruro un neurotossico dello sviluppo in grado di agire sul sistema nervoso del feto in sviluppo a dosi che non sono tossiche invece per la madre Tale neurotossicit si manifester come ridotto quoziente intellettivo ed alterazioni comportamentali Alcuni soggetti adulti mostrano inoltre ipersensibili
194. oprattutto l incidenza dei tumori Il risultato del saggio di cancerogenit pertanto negativo Ci significa che se dovesse esistere un rischio questo sarebbe al di sotto dei limiti di sensibilit del mega esperimento Per quanto concerne lo sviluppo di tumori spontanei la loro incidenza negli animali trattati rispetto a quelli di controllo la stessa sia negli animali che hanno bevuto acqua in bottiglie di PVC sia in quelli abbeverati con acqua in bottiglie di vetro La quantit in VCM riscontrata nell acqua risultata compresa tra 10 e 150p p t questi valori sono comparabili a quelli riscontrati nelle bottiglie analizzate dall Istituto Mario Negri Polietilenetereftalato PET Il PET si propone quale materiale alternativo al vetro perfettamente trasparente leggero resiste agli urti ed inoltre pu assumere varie colorazioni a protezione del liquido che contiene I contenitori di PET vengono prodotti nei formati da 0 25 0 33 0 50 0 75 1 1 5 2 litri ed ultimamente anche in bicchieri con coperchio da 0 14 litri Quest ultimo contenitore viene utilizzato dalle compagnie aeree nei voli di linea per motivi di peso Il polietilenetereftalato si pu ottenere attraverso due procedimenti reazione del dimetiltereftalato con glicole etilenico reazione dell acido tereftalico con glicole etilenico Dal polimero cos ottenuto e dopo il suo essicamento con aria a 175 185 C si procede alla produzione delle bottiglie bi
195. ore di parametro che devono essere possedute dal metodo di analisi utilizzato A volte non agevole conseguire tali risultati nei laboratori aziendali il caso per esempio del benzene e dei bromati Va sottolineato che il decreto legislativo vieta che i controlli aziendali del gestore del servizio pubblico integrato vengano effettuati dal controllore pubblico ASL al quale sono riservati i controlli di garanzia Requisiti Il D Lgs 31 2001 modificato dal D Lgs 27 2002 impone che queste acque siano salubri e pulite non contaminate da microrganismi e parassiti n da sostanze in quantit o concentrazioni tali da rappresentare un pericolo per la salute umana Esse devono pertanto soddisfare una serie di requisiti minimi sia dal punto di vista microbiologico che da 20 CAPITOLO PRIMO L acqua quello chimico assenza di Escherichia coli Enterococchi Pseudomonas aeruginosa sostanze tossiche di varia natura ecc Lo Stato attraverso i ministeri competenti pu intervenire nella determinazione dei requisiti delle acque potabili modificando i parametri chimico microbiologici in relazione all evoluzione delle conoscenze tecnicoscientifiche o in esecuzione di disposizioni adottate in materia in sede comunitaria fissando nuovi valori per parametri aggiuntivi adottando metodi analitici diversi adottando norme tecniche per la potabilizzazione e la disinfezione delle acque per l installazione degli impianti di acqu
196. ori che del resto si sempre presentato 157 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione difficile pi improntato alla competizione che alla collaborazione Basti pensare che in origine molti grossisti erano anche produttori delle stesse bevande che distribuivano e furono poi soppiantati dai grossi produttori di acque confezionate o al lungo contenzioso relativo al cauzionamento del materiale a rendere che ha contribuito a perdurare nel tempo un senso di antagonismo e di sfiducia che ha certamente rallentato l evoluzione del settore In questo senso anche i grossisti hanno la loro parte di colpa non essendo riusciti a sfruttare appieno le opportunit di evoluzione che si sono loro presentate I grossisti hanno avuto alla fine degli anni Sessanta inizi anni Settanta la prima grande occasione per compiere un salto evolutivo notevole sostituendo il metodo della tentata vendita con quello della prevendita Fino ad allora l approccio nei confronti del cliente era quello della tentata vendita il che implicava che le funzioni di carico scarico dei prodotti e la raccolta degli ordini erano svolte da un unica persona i difetti facilmente immaginabili si concretizzavano nell elevato tempo trascorso presso il cliente nell incertezza di vendere soltanto parte del carico e nel numero di persone da utilizzare appunto per la tentata vendita Il concetto della prevendita di origine anglosassone prevede invece pri
197. orientate mediante due fasi 127 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia la prima consiste nella fabbricazione di una preforma con particolari caratteristiche di forma e spessore in funzione del tipo di bottiglia che si desidera ottenere La seconda fase prevede il soffiaggio della preforma alla temperatura di 100 120 C con uno stiramento assiale e radiale simultanei Il bistiro conferisce alla bottiglia una struttura biorientata migliorando le propriet di resistenza meccanica resilienza e di impermeabilit ai gas Le due fasi vengono realizzate separatamente se eseguite nella medesima macchina si parla di un processo continuo o monostadio se avvengono in due macchine separate si parla di processo discontinuo o bistadio Sono ancora molte le aziende che continuano ad usare per le acque piatte 1 contenitori di PVC sfruttando gli impianti gi installati e nei nuovi insediamenti cercano di ridurre gli investimenti relativi alla formazione delle bottiglie Questo si realizzato mediante l acquisto di una bottiglia gi fatta in PET del volume di 1 5 e 2 litri pi leggera avente circa la stessa forma di quelle in PVC quindi stesso fondo piatto carenature di rinforzo e Finish tipo filetto per il collo con un diametro di 28 mm e non pi di 32 mm come quelle a strappo inizialmente utilizzato per le bottiglie di PVC Il PET una materia plastica relativamente giovane ma il suo utilizzo su
198. parato Idrocarburi policiclici ug L 0 2 0 10 aromatici Selenio ug L 10 10 Tetracloroetilene e ug L 30 10 tricloroetilene somma Trialometani totale ug L 30 30 Cloruro di vinile ug L 30 0 5 Clorito ug L 200 800 Vanadio ug L 50 50 Fonte ARPAT parametri chimici di nuova introduzione Acrilammide Epicloridrina ecc quelli per i quali sono stati definiti dei valori limite e quelli con valori limite modificati dalla recente normativa sono di seguito riportati CAPITOLO PRIMO L acqua x Acrilammide Fra i vari usi questo composto impiegato nella fabbricazione di polimeri e copolimeri idrosolubili utilizzati come flocculanti L acrilammide sulla base dei risultati sperimentali fino ad oggi disponibili considerato un composto probabilmente cancerogeno per l uomo ma soprattutto nei processi di potabilizzazione di acque superficiali Epicloridrina Pu essere presente nelle acque per rilascio dai polimeri polielettroliti impiegati nella chiariflocculazione E anche una materia prima per la produzione di resine a scambio ionico E un composto tossico ed ritenuto probabilmente cancerogeno I valori limiti stabiliti dal D lgs 31 01 per acrilammide e epicloridrina sono molto bassi 0 10 ug L i problemi analitici per la loro determinazione di tipo routinario non sembrano completamente risolti L analisi viene condotta spesso sul prodotto che viene utilizzato e da quei dati si calcola l eventuale
199. poi metterne in evidenza nei prossimi paragrafi le principali caratteristiche e differenze Con il termine acque idonee al consumo umano o acque potabili si intendono quelle disciplinate dal DPR 236 del 24 05 1988 e dal D Lgs 31 2001 adottato in attuazione della Direttiva 98 83 CE e modificato dal D Lgs 27 2002 Si tratta di acque provenienti da varie forme di approvvigionamento e distribuite tramite acquedotti cisterne o confezionamento in bottiglie o in altri contenitori Le acque minerali che si distinguono dalle acque potabili per purezza tenore in minerali e oligoelementi per la provenienza da falde o giacimenti sotterranei attraverso sorgenti naturali o perforate e per CAPITOLO PRIMO L acqua l assenza di qualsiasi trattamento di disinfezione Sono disciplinate dal D Lgs 105 1992 Attuazione della Direttiva 80 777 CEE relativa all utilizzazione e alla commercializzazione delle acque minerali naturali modificato dal D Lgs 339 1999 quest ultimo modificato dal Decreto Legge 29 Dicembre 2003 in attuazione della Direttiva 2003 40 CE Le acque di sorgente definite come acque destinate al consumo umano allo stato naturale e imbottigliate alla sorgente che avendo origine da una falda o giacimento sotterraneo provengono da una sorgente con una o pi emergenze naturali o perforate Sono disciplinate dal D Lgs 339 1999 Disciplina delle acque di sorgente e modificazioni al D Lgs 25 gennaio 1992 n 105
200. prattutto le imprese medio piccole che hanno prevalentemente il loro mercato a livello locale usano tale canale con una propria rete di vendita 163 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione 4 2 4 Le associazioni tra grossisti Il processo di concentrazione dei fornitori e dei clienti nel canale alimentare ha portato i concessionari grossisti ad associarsi Le prime forme di associazione risalgono all inizio degli anni 70 e ebbero origine dal rifiuto dei produttori di corrispondere gli interessi sulle cauzioni pagate dai concessionari sui vuoti ed imballaggi in seguito con l avvento dei contenitori a perdere tali associazioni perdettero significato L associazionismo attuale nasce dalla situazione di crisi in cui versa il concessionario e dal cambio di strategia dei produttori fornitori contatti diretti con la grande distribuzione e distribuzione organizzata La nuova strategia dei fornitori ha indotto il concessionario a valutare nuovi approcci nei confronti sia dei produttori che delle aziende clienti servite I produttori sono quindi costretti a rivalutare l attivit del concessionario considerandolo oggi pi come un patner che come subordinato I primi consorzi sono sorti per recuperare potere di contrattazione nei confronti dei produttori cio spuntare migliori condizioni di prezzo in virt dei vantaggi di scala derivanti dalla possibilit di concentrare maggiori volumi d acquist
201. presso il quale dette analisi sono state effettuate il contenuto nominale il titolare dell autorizzazione il termine minimo di conservazione la dicitura di identificazione del lotto informazioni circa gli eventuali trattamenti Tab 7 fine paragrafo Completano la lista delle possibili indicazioni in etichetta le eventuali istruzioni per l uso e le eventuali controindicazioni fatto obbligo al titolare dell autorizzazione di procedere all aggiornamento delle analisi almeno ogni cinque anni e di darne preventiva comunicazione ai competenti organi regionali La precedente normativa faceva obbligo di indicare esplicitamente la data di imbottigliamento per converso non era prevista alcuna data di scadenza In realt la data di imbottigliamento non diceva molto al consumatore La sua principale utilit consisteva nel fatto di identificare il lotto di produzione per cui diveniva possibile bloccare le partite che davano adito a rilievi di carattere igienico sanitario Ai fini pratici questo compito ora assolto dalla dicitura di identificazione Il problema della indicazione del termine minimo di conservazione da attuarsi con la menzione da consumarsi preferibilmente entro V Riganti L etichettatura dal sito www arpalombardia it download atti_convegni 7cd_pt0 asp 45 CAPITOLO PRIMO L acqua seguita dalla data appare tuttora aperto sotto il profilo sostanziale Teoricamente l acqua contenuta in una
202. quisendo quello di irradiatore di messaggi sottolinea valorizza ci che avvolge o contiene enfatizza promesse spiega funzioni impieghi modalit d uso fa parlare la marca Quando il pack un bell oggetto aggiunge valore al bene e al brand si impone esso stesso presso il consumatore 3 1 6 La logistica L aspetto logistico assume una rilevanza fondamentale nel settore data la precisa legislazione vigente che impone in pratica l imbottigliamento alla fonte acque minerali e acque di sorgente si richiede la movimentazione di quantit notevoli di prodotto gi confezionato prodotto che tuttavia si caratterizza per un valore unitario piuttosto basso e sul quale pu risultare elevata l incidenza dei costi di trasporto movimentazione D altra parte la volont di aumentare la penetrazione geografica della marca e l insostituibilit della materia prima impone necessariamente la razionalizzazione spinta e la soluzione di diverse problematiche logistiche nonch l abbattimento dei costi Questa una delle ragioni della perdurante competitivit delle imprese locali La fase critica della logistica appare essere quella a valle dell attivit produttiva l approvvigionamento della materia prima chiaramente banale cos come scarsamente rilevanti sono i problemi legati all approvvigionamento di altri fattori quali le etichette e i tappi che richiedono ingombri minimi L unica fase critica a monte legata all
203. rdita sia compensata nel sottosuolo dalla cosiddetta acqua giovanile CAPITOLO PRIMO L acqua 1 2 Classificazione legislativa dei vari tipi di acqua E indubbio che oggi nonostante il forte incremento talvolta incontenibile del fluire delle informazioni qualunque persona che non abbia elevate competenze specifiche su un particolare argomento raramente si trova in condizioni di comprendere e scegliere Cos per le acque ad uso umano acque potabili acque minerali acque di sorgente generalmente si constata che il comune cittadino riesce difficilmente a capire le varie differenze fra queste acque Perch un acqua presenti le caratteristiche di potabilit devono essere soddisfatti molti requisiti alle necessarie caratteristiche organolettiche incolore insapore limpida inodore deve accompagnarsi un giusto contenuto di sali disciolti l acqua distillata non potabile perch priva di sali disciolti e soprattutto l assenza di sostanze tossiche e di microrganismi patogeni In particolare la microbiologia delle acque costituisce un elemento determinante infatti la presenza di microrganismi patogeni pu indurre in breve tempo uno stato di malattia ed pertanto necessario porre la massima attenzione su questo aspetto ad esempio mettendo in atto idonei trattamenti di disinfezione o analisi che accertino l idoneit dell acqua Nelle acque sono disciolte alcune sostanze sali che derivano dai processi chimic
204. re europeo di acque confezionate con una produzione pari al 28 della produzione totale dell Europa Occidentale Il 98 di questa enorme massa produttiva rappresentato da acque minerali su cui l Italia vanta una lunga tradizione grazie anche al suo ricchissimo patrimonio sorgivo Le acque di sorgente sono state inizialmente introdotte nel comparto delle acque in boccioni approfittando del fatto che alle acque minerali sono precluse le confezioni superiori ai due litri Ma pi recentemente sono state introdotte delle acque di sorgente anche a livello di confezioni per il consumo familiare sia a marchio dei produttori sia a marchio dei distributori Analogo percorso stato seguito dalle acque da bere purificate e affinate lanciate inizialmente nel comparto delle acque in boccioni ed ora proposte in bottiglia anche nel dettaglio alimentare Fig 7 Produzione italiana di acqua confezionata Acqua minerale BM Acqua di sorgente O Acqua potabile miliardi litri 1999 2000 2001 2002 Anno Fonte nostra elaborazione su dati annuario sulle acque 2003 04 86 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Se si tiene conto dell interscambio con l estero il consumo di acqua minerale in Italia stimabile in circa 10 miliardi di litri con un giro d affari dei produttori intorno a 1 750 milioni Euro Il consumo procapite di 172 litri il pi alto
205. realizzare una diffusione nazionale e grazie ad una aggressiva politica pubblicitaria il marchio Lete entrato nelle top ten delle acque minerali italiane Forte di questi lusinghieri risultati il gruppo ha deciso ora di procedere al lancio su scala nazionale anche del marchio Prata oligominerale liscia e leggermente frizzante I gruppi pluri regionali In questa categoria rientrano diversi gruppi con volumi produttivi superiori ai 100 milioni di litri con una copertura geografica particolarmente concentrata sulle regioni pi prossime alle loro fonti Questi volumi rapportati alle dimensioni dei mercati geografici di competenza esprimono delle quote di assoluto rilievo talvolta superiori a quelle di alcune marche nazionali In ordine geografico possiamo citare Fonti di Vinadio e Pontevecchio in Piemonte S Carlo Spinone Bracca Tavina in Lombardia Goccia di Carnia in Friuli Venezia Giulia SeminEmilia Santafiora e Sorgente Orticaia in Toscana Siami in Umbria Industrie Togni e Hostbrook nelle marche Santa Croce in Abruzzo Tutolo Monticchio Gaudianello e Traficante in Basilicata Mangiatorella in Calabria e Sicilia Sarda Acque Minerali in Sardegna e Sicilia In quest ambito occorre segnalare come alcune aziende Fonti di Vinadio Santa Croce Monticchio Gaudianello e Traficante hanno 113 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia cominciato ad impegnarsi in ca
206. refigge specifici obiettivi Gli sconti in fattura si sono mantenuti costanti a causa del processo d ammodernamento del trade e del diffuso aumento della forza contrattuale dei principali clienti commerciali L uniformit di 166 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione questa tipologia di sconto consente una migliore qualit del rapporto verticale tra produttore e distributore poich include una serie di voci sconti quantit sconti funzionali sconti per i diversi servizi quali quantitativi ottenuti che possono essere valutate oggettivamente e dunque inserite nei contratti di fornitura scongiurando il pericolo di conflittualit con la clientela commerciale 4 3 1 La grande distribuzione GDO Il contratto di fornitura contempla varie voci di sconto la prima delle quali lo sconto prodotto concesso sull assortimento fornito al distributore lo sconto concesso direttamente in fattura Tale valore deriva dalla media calcolata sugli sconti concessi sui vari marchi tenendo conto anche della tipologia dei punti vendita tramite i quali i prodotti sono distribuiti ipermercati supermercati ecc Lo sconto sull assortimento il prezzo che il produttore costretto a pagare in cambio di una migliore e maggiore copertura delle referenze della marca In particolare ci vale per le aziende che dispongono di una gamma ampia ed omogenea L ammontare dello sconto prodotto deriva da
207. renti di gastrite o di ulcera Il calcio conferisce a queste acque un sapore gradevole purch non in eccesso Favoriscono la digestione accelerando lo svuotamento gastrico se bevute durante i pasti tamponano l acidit gastrica se assunte a digiuno L indicazione classica di queste acque rappresentata per i disordini epatobiliari indubbia l azione positiva del bicarbonato nell insufficienza epatica e sui fenomeni spastici delle vie biliari Le acque bicarbonate sono indicate anche per chi fa sport in quanto bicarbonato e calcio sono in grado di neutralizzare le scorie del metabolismo muscolare acido lattico Positivo il loro impiego nelle dispepsie gastriche della prima infanzia vomito abituale del lattante e come integrante alimentare del neonato poich fornisce numerosi elementi minerali preziosi Presentano inoltre una buona azione diuretica correlata in parte ai valori del residuo fisso ed inducono un effetto spasmolitico che le rende efficaci nelle forme di cistite cronica La CO che queste acque contengono in quantit variabile contribuisce ad accelerare lo svuotamento dello stomaco Tra le acque minerali che possono definirsi bicarbonate ci sono Sangemini Ferrarelle e Uliveto Solfata solfati sopra i 200mg se consumata in grandi quantit pu avere un effetto lassativo soprattutto se alto anche il valore del magnesio Non va bene per i ragazzi in crescita in quanto il solfato pu interferire negativamente
208. riginale e inconfondibile bottiglia in vetro blu e risulta l acqua pi cara in assoluto in alcuni punti di vendita supera 1 2 5 euro a bottiglia Nel canale HO RE CA il packaging che prevale nel confezionamento senz altro il vetro nella maggior parte dei casi a perdere pi raramente a rendere 4 2 2 Alimentaristi tradizionali Il grossista concessionario distribuisce le acque confezionate per il 10 1 nel canale del porta a porta e per il 7 9 nel dettaglio alimentare tradizionale La quasi totalit dei prodotti presenti presso i punti di vendita del canale alimentare sono consumati a casa fatta eccezione per quella parte acquistata da esercenti nei supermercati e ipermercati per evitare la fatturazione L assortimento dei dettaglianti e quello offerto dalle organizzazioni che si occupano delle vendite porta a porta mostra in generale un grado contenuto di specializzazione tranne poche eccezioni Il numero dei punti vendita alimentari tradizionali si ridotto notevolmente in seguito alla rivoluzione commerciale che ha caratterizzato l ultimo decennio ed il conseguente aumento delle unit di vendita della distribuzione moderna ipermercato ma soprattutto supermercati anche se l Italia mostra comunque un forte ritardo rispetto gli altri Paesi Europei e non Una simile evoluzione ha ovviamente inciso 162 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione anche sui volumi di acqua confezi
209. rime marche a diffusione nazionale anche se limitate in relazione al segmento specifico in cui si posizionavano quali Sangemini e Fiuggi ricorrevano difatti al vetro a perdere Ma soprattutto con la rivoluzione della plastica nel packaging PVC e PET che si reso possibile un processo di concentrazione nel settore promosso dalla razionalizzazione della funzione logistica e dall adattamento alle esigenze della G D O Oggi il contenitore in vetro praticamente scomparso nella distribuzione moderna rimane molto importante nel servizio a domicilio e nel canale extradomestico legato in buona parte alle fonti locali che per il loro volume di affari non hanno le risorse sufficienti per entrare nel segmento della plastica Tutto ci pone comunque problemi di carattere ambientale connessi allo smaltimento delle bottiglie pvc pet vuote che potrebbero assumere particolare rilevanza in un prossimo futuro 119 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia 3 1 5 Le Classificazioni merceologiche delle acque in bottiglia Il prodotto acqua minerale pu essere classificato in funzione di differenti caratteristiche ed in base a ci possiamo avere una classificazione in base alla gasatura in base al tipo di contenitore 3 1 5 1 Classificazione in base alla gasatura I gas disciolti nell acqua sono ossigeno azoto e anidride carbonica Quest ultimo il pi importante ai fini della classificazione di
210. rocce dilavate la porosit delle stesse la temperatura di contatto acqua roccia la concentrazione dello ione calcio e il pH fattori variabili spazialmente e temporalmente invece del tutto coerente la ricchezza in fluoruro delle acque della Campania e della Sardegna in accordo con le caratteristiche geologiche delle zone Tab 24 187 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane Tab 24 Valori medi minimi e massimi di F a livello regionale N totale N marche Media Min Max Marche Comm Abruzzo 0 113 0 002 0 16 11 5 Basilicata 0 734 0 7 1 2 15 12 Calabria 0 238 0 09 0 46 29 22 Campania 1 977 0 1 1 3 22 14 Emilia Romagna 0 39 0 1 0 55 47 21 Friuli Venezia Giulia E tracce 0 04 9 4 Lazio 0 985 0 03 1 59 28 24 Liguria 0 012 tracce 0 2 15 8 Lombardia 0 511 0 07 0 35 56 46 Marche 0 365 0 12 1 33 21 Molise 0 15 0 15 0 2 6 2 Piemonte 0 159 0 01 0 34 54 17 Puglia 0 12 0 1 0 25 11 5 Sardegna 1 102 0 05 0 92 25 20 Sicilia 0 778 0 41 1 1 17 12 Toscana 0 664 0 04 2 7 50 35 Trentino Alto Adige 0 962 0 1 1 6 14 10 Umbria 0 209 0 05 0 98 21 16 Veneto 0 08 0 1 0 15 25 16 Valle d Aosta i 3 3 491 313 Nota In Appendice sono riportate le informazioni dettagliate delle acque minerali ripartite per singola regione Dal punto di vista dei consumi le acque oligominerali sono quelle che raggiungo
211. rofonde e che sono chiamate giovanili sia dalle acque fossili che sono il residuo di laghi paludi e mari estinti in epoche geologicamente passate ed ora colmati da sedimenti Le acque minerali sono sostanzialmente acque sotterranee di origine meteorica che durante il tragitto sotterraneo si depurano e si mineralizzano acquisendo quei peculiari caratteri chimici fisici ed organolettici che ne determinano poi le propriet terapeutiche Dell acqua che circola nel sottosuolo una certa quantit risale per capillarit in superficie dove evapora una parte rimane nei pori e nelle fessurazioni delle rocce come acqua pellicolare o come acqua stagnante di fondo uscendo dal ciclo idrologico per un tempo indefinito una parte forma le falde d acqua che possono scaturire in superficie attraverso le sorgenti naturali o i pozzi scavati dall uomo anche l acqua utilizzata nelle varie attivit umane rientra nel ciclo dopo un tempo pi o meno lungo o alimentare per via sotterranea il mare o i corsi d acqua e i laghi Per quanto diverse e complicate siano le vicende dell acqua che partecipa al ciclo idrologico si pu ritenere che il bilancio si chiuda in pareggio nel senso che la quantit d acqua che lo compie complessivamente CAPITOLO PRIMO L acqua costante Anche se un certo quantitativo d acqua penetra nel suolo e si combina chimicamente con alcuni minerali componenti le rocce venendo sottratto al ciclo si pu considerare che questa pe
212. rro bivalente Indicata nelle anemie da gt a l1 mg l carenza di ferro Acidula Il tenore di anidride Indicata nelle gastropatie carbonica gt a 250 mg l croniche aspecifiche ipersecernenti Sodica Il tenore di sodio gt a200 Indicata in stati di carenze mg l specifiche Acque a basso contenuto di sodio Il tenore di sodio lt a 20 mg l Indicate per le diete povere di sodio 59 CAPITOLO PRIMO L acqua Studio dell etichetta PUO avtel DPE OADE AAA a post P ad LACCIA MINERALE DELLA FONTE KDA 1 1 100 cl cowwson a moen ma 1 aa wee s ame m mee amme maeme io o UTET TE TUTE CI TTZIOTZZON UTTUICICICIRATICIONI COLTI 1 Nomedell acqua minerale naturale Ogni etichetta deve sempre indicare il nome dell acqua minerale naturale 2 Luogo di origine Localit ove l acqua minerale naturale viene imbottigliata 3 Termine minimo di conservazione t m c E la data fino alla quale il prodotto mantiene le sue propriet specifiche in adeguate condizioni di conservazione 4 Lotto Indicazione che consente di individuare la partita del prodotto e la sua linea di imbottigliamento ai fini della rintracciabilit 5 Analisi chimica Riporta gli elementi caratteristici di ciascuna acqua minerale naturale espressi in milligrammi litro per il significato di tali elementi si veda Tab 9 6 Classificazione E in ragione del residuo fisso 7 Microbiologicame
213. rro e dello zolfo mediante filtrazione o decantazione eventualmente preceduta da ossigenazione separazione dei composti di ferro manganese e zolfo nonch dell arsenico da talune acque minerali naturali mediante trattamento con aria arricchita di ozono Vale la pena ricordare che se il trattamento con aria arricchita di ossigeno non esplica un azione disinfettante cos non per l impiego di ozono ossidante pi energico rispetto all ossigeno che pu determinare la formazione di sottoprodotti di disinfezione indesiderati e modificare in qualche misura la composizione originaria Separazione di altri componenti indesiderabili eliminazione totale o parziale dell anidride carbonica libera mediante procedimenti esclusivamente fisici nonch incorporazione o reincorporazione di anidride carbonica Ovviamente tutti 1 suddetti trattamenti sono consentiti a condizione che non comportino una modifica della composizione dell acqua in quei componenti essenziali che le conferiscono le sue propriet consentita l aggiunta di anidride carbonica invece comunque vietato sottoporre l acqua minerale naturale a trattamenti di potabilizzazione ad aggiunta di sostanze battericide o batteriostatiche e qualsiasi altro trattamento suscettibile di modificare il microbismo dell acqua minerale naturale l L ozono un potente e rapido L aggiunta di ozono all acqua dopo qualche minuto di contatto garantisce la completa o
214. saturatore blocco di riempimento sciacquatrice riempitrice e capsulatrice bottiglia riempita etichettatura imballaggio accatastamento e movimentazione Sorgente canalizzazione ed accumulo La fonte rappresenta la parte pi delicata e principale di un acqua minerale il luogo della sua nascita il primo affacciarsi sulla terra per donarsi all uomo Le disposizioni di legge esigono che un acqua naturale per essere considerata minerale deve necessariamente presentare alcune caratteristiche purezza chimica e microbiologica costanza di contenuto in sali minerali e di temperatura alla sorgente peculiari propriet atte a favorire e migliorare le funzioni fisiologiche del corpo umano Grande cura si richiede nel proteggere la sorgente dai pericoli dell inquinamento La captazione esige quindi opere idrauliche e murarie atte a dare garanzie da infiltrazioni o manomissioni dall esterno Poich il luogo di utilizzazione di un acqua non si trova quasi mai in prossimit della sorgente si rende necessario un trasporto tra i due punti A ci si provvede con tubature in acciaio inox interrate o coibentate In prossimit dello stabilimento l accumulo in serbatoi permette di 141 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia adeguare eventuali differenze fra volumi di portata e di utilizzo Da qui l acqua viene inviata alla linea di imbottigliamento Linea di produzione delle bottigl
215. sente al concessionario di aumentare il giro d affari di servire i clienti solitamente non riforniti non solo con acqua confezionata ma anche con gli altri prodotti 4 4 La pubblicit All interno del mercato delle acque confezionate vi sono moltissimi brand che si contendono con diverse strategie il parco consumatori le marche pi note utilizzano la leva comunicazionale Tab 21 per mantenere quote di mercato e fidelizzare il consumatore le acque low price fanno della politica di prezzo la loro unica arma il mondo sommerso delle acque locali consegnate a domicilio puntano sul servizio al consumatore Tab 21 Investimenti pubblicitari di acque confezionate Italia Societ Investimenti lordi Marche Brand milioni Euro Congedi Uliveto Rocchetta 74 6 25 Nestl Vera Panna Levissima 60 2 20 S Pellegrino ecc Sodi Sgam Lete Prata 52 3 18 San Benedetto San Benedetto 32 6 11 ecc Italaquae Ferrarelle Vitasnella 24 3 8 Danone ecc Sangemini Sangemini Fiuggi 15 6 5 Parmalat 8 5 3 Fonti di Vinadio S Anna 7 5 3 Traficante Lilia ecc 6 0 2 Santa Croce 4 2 1 Altri Norda Gaudianello ecc 10 6 4 Totale investimenti Italia 296 4 100 acque in bottiglia Fonte Annuario sulle acque 2003 04 Le prime attive in pubblicit hanno da tempo adottato la strategia della differenziazione del prodotto Ecco che sono sul mercato acque per tutti 171
216. ship anche tra i ristoranti e gli alberghi La grande distribuzione presente nel settore alberghiero meno in quello ristorativo Molti produttori di acque confezionate si sono specializzati nella fornitura di questo canale con la produzione di bottiglie in vetro dai formati 0 50 o 0 75 e griffate nell etichetta Queste acque sono nate per la ristorazione Il consumatore richiede non tanto un acqua caratterizzata da qualit particolari quanto piuttosto un acqua qualunque in una confezione esclusiva con un marchio inconfondibilmente chic Appartengono a questa categoria del fenomeno bottiglia firmata acque tipo Surgiva Sole e KaiserWasser e diversi marchi d importazione francesi Perrier britannici Ty Nant Highland Spring Strathmore Hildon o tedeschi Rhodius Christinen 161 CAPITOLO QUARTO Il sistema distributivo e rapporti industria distribuzione Brunnen La fedelt alla marca bassa un acqua di lusso con un nome sufficientemente esclusivo e una bottiglia da esposizione vale l altra Si pu stimare che nel complesso le acque di lusso costituiscano lo 0 6 0 7 in volume del mercato italiano dell acqua minerale In tale microsegmento Sorgiva l acqua che vende i volumi maggiori tra i marchi italiani ha una quota stimata dello 0 3 Tra le straniere leader indubbiamente Perrier In termini di notoriet seguita dalla gallese Ty Nant che si distingue per l o
217. sono definite acque ad uso umano vengono utilizzate principalmente quelle di acquedotto e quelle minerali le acque di sorgente hanno iniziato da poco ad affacciarsi sul mercato In seguito all entrata in vigore di numerose normative i consumatori si sono trovati progressivamente di fronte a offerte di differenti acque da quelle potabili che certamente stanno seguendo un trend di miglioramento nelle loro caratteristiche di qualit a quelle minerali Abbiamo visto che per quanto riguarda le acque potabili il decreto legislativo 31 2001 in materia introduce nella normativa italiana un notevole numero di innovazioni sia di principio sia operative destinate a incidere sulla gestione degli impianti di trattamento Oltre al fatto non meno importante di permettere il confezionamento in bottiglie o contenitori con capacit superiore ai due litri Per quanto riguarda le acque minerali in tutta Europa si assistito dagli anni 80 a una crescente diffusione perch il consumatore per una serie di motivi che vanno dalle modeste caratteristiche organolettiche di certe acque distribuite nella rete idrica cittadina al timore degli inquinamenti alla convinzione che le acque minerali siano dotate di particolari qualit terapeutiche spesso preferisce queste acque a quella di rubinetto di casa L imbottigliamento e la distribuzione delle acque minerali diventata quindi una attivit economica di grande rilievo Si assiste quindi a diffus
218. ssidazione delle sostanza inorganiche ed organiche comprese quelle sostanze pi resistenti all azione del cloro Nonostante il costo elevato di installazione il trattamento con ozono molto diffuso per acque del settore alimentare per acque di piscina e nella depurazione batterica di acque per uso urbano si veda Prof ssa M Specchiarello I trattamenti consentiti dalla nuava Direttiva sulle acque minerali naturali GSISR Acque destinate al consumo umano Milano Febraio 1998 pag 42 ss 43 CAPITOLO PRIMO L acqua Vigilanza sulla utilizzazione e sul commercio La vigilanza sulla utilizzazione con particolare riguardo agli eventuali trattamenti e sul commercio delle acque minerali naturali esercitata dagli organi delle regioni e delle province autonome di Trento e Bolzano competenti secondo i rispettivi ordinamenti dai comuni o loro consorzi attraverso le unit sanitarie locali Il personale incaricato della vigilanza pu procedere in qualsiasi momento ad ispezioni e prelievi di campioni in qualunque parte degli impianti di utilizzazione nei depositi e nei luoghi ove si smerciano o si distribuiscono per il consumo a qualsiasi titolo le acque minerali naturali In caso di irregolarit gli organi preposti alla vigilanza fatta salva l adozione di provvedimenti urgenti a tutela della salute pubblica ne informano i competenti organi della propria regione i quali provvederanno affinch il titolare dell autorizzazi
219. ssimi settori industriali ma per quanto riguarda i contenitori per alimenti questi sono talvolta oggetto di polemiche a causa della migrabilit di alcune sostanze additivi e monomeri presenti nel polimero Va subito chiarito che questa attitudine a migrare comune a qualsiasi materiale di qualsiasi composizione esso sia E per questa ragione che le Autorit Sanitarie della CEE e dei paesi membri hanno fissato delle norme che regolano i quantitativi massimi di prodotti migrati dal contenitore nel contenuto in funzione sia dalla natura del contenuto che della temperatura alla quale la confezione destinata ad essere portata nel ciclo della sua fabbricazione I regolamenti sanitari prendono anche in considerazione in modo specifico tutte quelle sostanze che sono suscettibili di causare danni alla salute Per quanto concerne il VCM Cloruro di Vinile Monomero il caso del suo monomero che a differenza del polimero risultato ai test oncologici totalmente innocuo cancerogeno e da luogo ad una rara forma di tumore l angiosarcoma epatico L uso del PVC nell imballaggio delle acque minerali stato oggetto di due ricerche scientifiche La prima del 1991 realizzata dall Istituto Mario Negri mediante una sofisticata tecnica analitica concepita da un gruppo di ricercatori di detto Istituto ha evidenziato che bottiglie di PVC cedevano all acqua contenuta quantit crescenti di VCM La quantit di VCM contenuta nei campioni di bottiglie a
220. stinate al consumo umano non devono contenere microrganismi e parassiti n altre sostanze in quantit o concentrazioni tali da rappresentare un potenziale pericolo per la salute umana Con questa affermazione viene posta una particolare attenzione sugli aspetti microbiologici a livello mondiale e in particolare nelle aree affette da sottosviluppo sono le contaminazioni da microrganismi patogeni principali responsabili della trasmissioni di gravi malattie e della maggior parte dei decessi imputabili ad acque non idonee all uso potabile Sono almeno 50 milioni all anno sul totale della popolazione della Terra i casi accertati di malattie indotte da acqua contaminata da microrganismi questi determinano su ben 10 milioni di esseri umani esiti mortali In Tab 2 riportato un quadro di sintesi degli agenti eziologici e delle patologie da ingestione di acqua contaminata 40 Lotti C Acqua istanza irrisolta del sud del mondo 2001 pag 5 7 11 24 CAPITOLO PRIMO L acqua Tab 2 Agenti eziologici e patologie da ingestione di acqua contaminata Classificazione Patologia Specie Elminti Elmintiasi Schistosoma larva vermi altri elminti Fasciola hepatica larva Taenia solium uova Echinococcus uova Protozoi Dissenteria Entameba histolitica amebica Giardiasi Giardia intestinalis Criptosporidiosi Cryptosporidium parvum Batteri Tifo e paratifo Salmonella typhi e paratyphi A Gastroenterite e B Sh
221. strativa pecuniaria da 5165 a 30987 euro per effetto della riforma apportata dal D Lgs 27 2002 1 la mancata conservazione per almeno cinque anni dei risultati dei controlli interni effettuati dal gestore 2 la violazione delle disposizioni delle pescrizioni e delle norme tecniche emanate in sede statale con riferimento alla potabilizzazione e la disinfezione delle acque art 11 comma 1 lett F alla installazione degli impianti di acquedotto nonch allo scavo perforazione trivellazione manutenzione chiusura e riapertura dei pozzi al settore delle acque destinate al consumo umano confezionate in bottiglie o in contenitori nonch al confezionamento di acque per equipaggiamenti di emergenza all impiego delle apparecchiature tendenti a migliorare le caratteristiche dell acqua potabile distribuita sia in ambito domestico che nei pubblici esercizi al trasporto di acqua destinata al consumo umano 22 CAPITOLO PRIMO L acqua 1 3 1 I parametri di controllo del D lgs 31 01 acque destinate al consumo umano Il D lgs 2 febbraio 2001 n 31 con le integrazioni del D lgs 2 febbraio 2002 n 27 indica una generale revisione dei parametri di controllo di tipo chimico e in misura minore di tipo microbiologico Non sono pi riportati i valori guida che in passato sono stati solo fonte di equivoci perch ritenuti dei valori ottimali di riferimento valori a cui lautorit amministrativa deve tendere o
222. stribuzione nell introdurre nel proprio portafoglio un bene nuovo La fase d introduzione caratterizzata da un alto tasso d insuccesso dei prodotti Si hanno inoltre alti costi bassi volumi di vendite perdite nette ed una distribuzione del prodotto molto limitata Sotto parecchi punti di vista questa fase pionieristica la pi rischiosa e costosa 89 CAPITOLO SECONDO Analisi del mercato la domanda di acqua in bottiglia Dal punto di vista promozionale l obiettivo in questa fase di stimolare la domanda primaria anzich la domanda secondaria vale a dire la domanda per quel particolare tipo di prodotto piuttosto che per la marca del produttore b Fase di sviluppo si riferisce alla rapida accettazione del prodotto da parte del mercato che si traduce perci in elevati volumi Le cause di questa crescita sono le seguenti i primi utenti soddisfatti ripetono i loro acquisti ed influenzano gli altri utenti potenziali la disponibilit del prodotto nei punti di distribuzione gli conferisce una visibilit che favorisce a sua volta la diffusione nel mercato Una caratteristica importante di questa fase la diminuzione regolare dei costi di produzione grazie all aumento dei volumi fabbricati e all effetto dell esperienza acquisita Le spese di marketing si distribuiscono su un volume d affari in forte espansione ed i flussi di cassa diventano positivi c Fase di maturit si riferisce al periodo di ral
223. t anche a ridotte quantit di fluoruro stato altres riscontrato l influenza del fluoruro sulla riproduzione umana alle dosi ricevute dalla semplice esposizione ambientale un recente studio epidemiologico mostra infatti una 176 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane correlazione tra la diminuzione annuale del tasso di fertilit negli esseri umani ed aumento di fluoruri nell acqua da bere Bioanalisi sugli animali suggeriscono che il fluoruro carcinogeno specialmente per tessuti quali ossa osteosarcoma e fegato Il potenziale carcinogenetico supportato dalla geno tossicit e della propriet farmacocinetiche del fluoruro Studi epidemiologici sugli esseri umani a riguardo sono ad oggi il rapporto del 1997 non decisivi ma nessun appropriato studio su larga scala stato condotto Il fluoruro inibisce o altera l azione di una lunga lista di enzimi importanti per il metabolismo la crescita la regolazione cellulare opinione ferma tra gli studiosi che i rischi di sovraesposizione al fluoruro superano di gran lunga ogni attuale beneficio della fluorazione dell acqua Determinare il quantitativo di fluoruri assunti attraverso cibi e bevande o la semplice esposizione ambientale non peraltro un operazione semplice ma due fatti sono indiscutibili Il primo legato all aumento della presenza di composti del fluoro sulla crosta terrestre quali resi
224. ta Convegno Nazionale sulla protezione e gestione delle acque sotterranee Metodologie tecnologie e obiettivi Nonantola MO 17 19 maggio1995 volume 2 Quaderni Geol Appl 1 gennaio giugno 1996 Pitagora Editrice Bologna 1995 pp 2301 2326 33 CAPITOLO PRIMO L acqua Nichel Per questo metallo viene indicata la riduzione da 50 a 20 ug L Anche in questo caso viene recepita l indicazione POMS che prevede appunto un valore guida di 20 ug L Idrocarburi policiclici aromatici Per queste sostanze il valore limite di 0 20 ug L presente nell allegato 1 del DPR 236 88 stato ridotto a 0 10 ug L Questo valore deve essere inteso come somma delle concentrazioni dei seguenti composti benzo b fluorantene benzo k fluorantene benzo ghi perilene indeno 1 2 3 cd pirene Ad eccezione del fuorantene che non riportato sono gli stessi composti citati nell allegato 1 del DPR 236 88 con denominazioni diverse Il benzo a pirene chiamato nel precedente decreto benzo 3 4 pirene per la sua maggiore attivit cancerogena viene presentato a parte con un limite ancora pi basso 0 010 ug L Tetracloroetilene tricloroetilene e trialometani L allegato 1 del DPR 236 88 inserisce questi parametri fra i composti organoalogenati per i quali prevista una CMA di 30 ug L Con il D lgs 31 01 tetracloroetilene e tricloroetilene per la loro tossicit e perch riconducibili a contaminazione di origine antropica sono present
225. tare la formazione di cammini preferenziali o correnti vorticose sulla massa scambiatrice Percolando all interno della massa dello scambiatore l acqua grezza scambia i cationi ed esce addolcita dall estremit opposta attraverso un sistema di drenaggio che trattiene i granuli dello scambiatore si veda Prof ssa M Specchiarello Appunti delle lezioni anno 2003 04 17 CAPITOLO PRIMO L acqua originaria con quella trattata deve garantire che la durezza dell acqua risultante rientra nei limiti della D Lgs 31 2001 e il contenuto in ione sodio non superi i 200 mg l I dosatori di reagenti chimici devono essere proporzionali alla portata dell acqua trattata dosare reagenti che rispondono alla purezza prescritta per l impiego nel campo alimentare e assicurare comunque che l acqua trattata rimanga nei limiti di cui al D Lgs 31 2001 Le confezioni dei reagenti per il trattamento devono recare la composizione in altre parole non sono ammessi prodotti segreti Gli apparecchi a osmosi inversa devono funzionare in modo completamente automatico deve essere presente una valvola di non ritorno devono essere costruiti con materiali rispondenti alle norme sui materiali destinati al contatto con prodotti alimentari A monte possono essere installati microfiltri e filtri a carbone attivo ma deve essere assicurata la purezza batteriologica mediante i gi citati dispositivi a cloro e suoi composti radiazione u v o trattamenti appro
226. tate di contatore a monte salvo i sistemi fisici punti di prelievo a monte e a valle by pass manuale di manutenzione con istruzioni per l uso e dichiarazione di conformit alle istruzioni ministeriali In particolare gli addolcitori a scambio ionico devono essere dotati di dispositivo di rigenerazione automatica che deve essere effettuata almeno ogni quattro giorni e di un sistema automatico di autodisinfezione durante la rigenerazione in mancanza dovr essere previsto un sistema di postdisinfezione continua La disinfezione automatica in rigenerazione dovr essere effettuata mediante cloro o suoi composti la postdisinfezione pu anche essere fatta mediante lampada u v Sistemi di disinfezione diversi dovranno essere approvati dal Ministero della Sanit Un dispositivo di miscelazione dell acqua 2 Addolcitori a scambio ionico sostituiscono gli ioni costituenti la durezza dell acqua con ioni di sodio allo scopo di diminuire o eliminare la formazione di depositi calcarei consentendo un risparmio energetico e una riduzione nell impiego di detersivi Dal punto di vista costruttivo l addolcitore a scambio ionico prende il nome di permutatore ed simile ad un filtro chiuso contenente la massa scambiatrice al posto della massa filtrante Dalla parte superiore di un recipiente cilindrico entra l acqua da trattare e viene distribuita nel letto scambiatore attraverso crociere di tubi ruotanti in modo da evi
227. te di distribuzione pur essendo nel punto di consegna rispondenti ai valori di parametro fissati nell allegato I non siano conformi a tali valori al rubinetto l azienda sanitaria locale dispone che il gestore adotti misure appropriate per ridurre o eliminare il rischio che esse acque al rubinetto dell utente domestico risultino non conformi ai valori di parametro Queste misure possono consistere e in misure che i gestori della rete distributiva possono prendere per modificare la natura e le caratteristiche delle acque prima della fornitura al fine di ridurre o eliminare il rischio che le acque non rispettino i valori di parametro dopo la fornitura potrebbero essere interventi di correzione della corrosivit dell acqua distribuita e nell offerta di consulenza ai proprietari sugli eventuali provvedimenti correttivi che essi devono adottare potrebbero essere il rifacimento della rete interna e nell informazione dei consumatori interessati che possono essere diversi dai proprietari dell edificio accompagnata dai consigli su provvedimenti correttivi supplementari potrebbero essere trattamenti al punto d uso Diverso il caso degli edifici che ospitano strutture in cui l acqua fornita al pubblico quali scuole ospedali ristoranti in questo caso vi un preciso obbligo di intervento da parte dell ente societ o privato proprietari della rete interna 14 CAPITOLO PRIMO L acqua Qualora venga invece accertato i
228. tigliamento ha seguito un duplice percorso Da una parte vi sono linee mono formato ad altissima produzione da 30 000 a 50 000 bottiglie ora dall altra linee flessibili caratterizzate da possibilit di cambio formato veloce Per gli impianti di questa seconda tipologia la tendenza tecnica in atto sta portando alla riduzione del numero delle parti meccaniche da sostituire nelle macchine allo scopo di rendere l operazione di cambio formato quanto pi automatica possibile La necessit o meno dell intervento dell operatore dipende dal tipo della macchina e in base all attuale stato dell arte impossibile pensare ad un cambio di formato in modo automatico tra bottiglie completamente differenti Limitatamente al caso di bottiglie similari ossia che presentino altezza differente ma abbiano il medesimo diametro possibile intervenire in modo quasi completamente automatico In futuro sar sempre pi spinta la possibilit di tenere sotto controllo un maggior numero di dati di produzione per conseguire una migliore rintracciabilit del prodotto Da qualche anno a questa parte si stanno diffondendo soprattutto presso i pi grandi imbottigliatori macchine completamente elettroniche anche se esistono fasce di utilizzatori che tuttora preferiscono soluzioni meccaniche perch fanno parte del know how della propria azienda La affidabilit dell impianto una caratteristica irrinunciabile e quando saranno superati tutti i problemi
229. tistica pu peggiorare durante il percorso tubazioni vecchie fenomeni di corrosione infiltrazioni ecc indispensabile che vi sia sempre un azione disinfettante residua Non tutte le acque di acquedotto manifestano quella gradevolezza che sarebbe necessaria per un loro impiego potabile il trattamento di disinfezione pi o meno intenso a cui deve essere sottoposta un acqua da immettere in rete modifica molto spesso i caratteri organolettici odore e sapore un peggioramento della qualit delle acque di acquedotto talvolta imputabile a impianti di trattamento domestico impiego di addolcitori dissalatori depuratori in senso lato o alla permanenza in depositi non adeguati Il ristagno nelle tubature pu determinare la solubilizzazione23 di sostanze contaminanti generalmente metalli buona norma al mattino fare scorrere dal rubinetto una certa quantit di acqua prima dell utilizzo Questa operazione non risolve comunque i problemi che possono derivare dal trasporto di acque in vecchie reti di adduzione Il nuovo decreto legislativo che attua la direttiva 98 83 CE e modificato dal D Lgs 27 2002 GU n 58 del 9 3 2002 in materia introduce nella normativa italiana un notevole numero di innovazioni sia di principio sia operative destinate a incidere sulla gestione degli impianti di trattamento delle acque destinate al consumo umano Un 23 In chimica rendere solubile cio disperdere 24 D Lgs 31 20
230. to la domanda di acqua in bottiglia 2 3 Concorrenza dei prodotti sostitutivi All interno del mercato delle bevande esiste un rapporto di concorrenza diretta tra tutti i prodotti che in esso rientrano anche se merceologicamente molto differenti Tutte le bevande svolgono la funzione fisiologica di apportare all organismo l acqua necessaria E evidente quindi che il forte bevitore di vino e o di birra consuma poca acqua In tale contesto si assiste ora ad un marcato fenomeno di spostamento verso le bevande a maggiore contenuto salutista si passa dalla forte flessione del vino attraverso la maturit delle birre alla leggera crescita dei soft drink e a quella buona dei succhi per arrivare allo sviluppo tumultuoso dell acqua confezionata Fig 9 A favore dell acqua gioca indubbiamente la consolidata immagine di purezza e salutismo Tra l altro proprio per questo motivo un sequestro del prodotto causato da problemi igienici rappresenta una minaccia molto grave che pu comportare effetti negativi rilevanti Tra gli altri vantaggi concorrenziali che l acqua presenta rispetto ai suoi competitor se ne individuano due di fondamentali Il primo legato alla quasi totale assenza di un limite fisiologico al livello di consumo Tutte le altre bevande presentano componenti con specifiche propriet nutrizionali e caloriche essenzialmente alcol e zuccheri Oltre un certo livello d assunzione l apporto diventa controproducente Nel
231. tori di recupero sottoposti a lavaggio prima del riutilizzo a questi controlli ispettivi si debbono aggiungere la rilevazione di soluzioni detergenti lisciva o di liquidi di risciacquo nonch di residui di prodotto macchie e incrostazioni dovute ad una pulizia incompleta o a una cattiva conduzione della lavabottiglie Una volta che i contenitori sono stati riempiti e tappati le esigenze di 145 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia ispezione e controllo Tab 17 si possono suddividere in due filoni principali e distinti per obiettivo Da una parte per alcuni comparti molto sensibili alla assicurazione qualit importante verificare anche in questa fase l assenza di corpi estranei che possono derivare dal processo di lavorazione del prodotto omogeneizzati e baby food conserve vegetali succhi spumante classico o dal particolare sistema di riempimento e chiusura pressurizzazione delle bottiglie tappatura energica che pu facilmente causare rotture e dare luogo a formazione di schegge di vetro Sull altro fronte vi la necessit di eseguire controlli qualitativi riguardanti le operazioni di riempimento chiusura e abbigliamento quali il livello del liquido la presenza del tappo e la sua corretta applicazione cui si possono aggiungere in corrispondenza delle successive fasi di abbigliamento i controlli di presenza capsule capsuloni ed etichette Al termine dell abbigliamento completo de
232. tto topico positivo anche nel dente gi formato che pu essere ottenuto pure con le paste dentifricie e i collutori L et migliore per iniziare la profilassi addirittura quella prenatale perch il fluoro somministrato in gravidanza protegge la madre e indirettamente anche il feto quando inizia a formarsi la gemma dentale La profilassi va quindi iniziata prima della nascita e proseguita nelle due settimane successive al parto La sospensione comporta la riduzione dei benefici della fluoroprofilassi che va quindi effettuata in modo continuo durante tutta l et evolutiva L OMS Organizzazione Mondiale della Sanit raccomanda un assunzione di fluoruro pari ad 1 mg die Le varie fonti di assunzione di ione fluoruro possono essere divise in due macro categorie naturali o non naturali Alle prime vi fanno parte acqua alimenti aria mentre alle seconde vengono ascritte le assunzioni temporanee o routinarie dovute a particolari comportamenti o esigenze igieniche del cavo orale Le fonti non naturali di fluoruri raggruppano prodotti carioprofilattici ed altri medicamenti Tra i composti carioprofilattici si comprendono acqua sale e tutte le sostanze che possono essere soggette a fluorizzazione compresse gel dentifrici e composti vitaminici 175 CAPITOLO QUINTO Caso di studio Presenza di fluoro nelle acque minerali naturali italiane 5 3 Il rischio di esposizione al fluoro Il beneficio della fluoroprofilassi o il c
233. vati dal Ministero della Sanit Sono ammessi filtri meccanici con rete sintetica o metallica in grado di trattenere particelle sospese di dimensioni non inferiori ai Dosatori di reagenti chimici aggiungono prodotti consentiti dalla legislazione alle acque potabili in quantit proporzionali alla portata dell acqua allo scopo di proteggere gli impianti evitando incrostazioni corrosioni e depositi ovvero per trattamenti di disinfezioni si veda A Rusconi acqua conoscenze su risorsa e utilizzo Editoriale Verde Ambiente 3I Sistemi ad osmosi inversa operano sulla base del principio dell osmosi inversa ovvero del processo chimico fisico di permeazione attraverso una membrana semipermeabile allo scopo di ridurre il tenore salino dell acqua La loro diffusione stata resa possibile grazie ai progressi nella tecnologia dei materiali macromolecolari che ha consentito la produzione di membrane di porosit calibrata e di elevata resistenza meccanica si veda Prof ssa M Specchiarello Appunti delle lezioni anno 2003 04 3 Filtri a carbone attivo contengono carboni di tipo vegetale o minerale dotati di effetto assorbente generalmente proposti come rimedio per eliminare sgradevoli sapori connessi con il trattamento dell acqua con cloro o suoi derivati o come rimedio per eliminare alcuni microinquinanti chimici 33 Filtri meccanici trattengono mediante barriere di tipo fisico le particelle sospese nell acqua 1
234. vigore dal 5 8 2003 Il decreto recita all art 13 Le acque idonee al consumo umano non preconfezionate somministrate nelle collettivit ed in altri esercizi pubblici devono riportare ove trattate la specifica 4 Filtri a struttura composita all azione filtrante meccanica o dei carboni attivi o di altre sostanze associano un azione antibatterica comunque ottenuta Sistemi fisici impediscono o riducono la formazione di incrostazioni mediante l applicazione all acqua di campi magnetici statici o di campi elettromagnetici 19 CAPITOLO PRIMO L acqua denominazione di vendita acqua potabile trattata o acqua potabile trattata e gassata se e stata addizionata di anidride carbonica Non quindi consentito somministrare in modo ingannevole al consumatore acqua di rubinetto trattata in luogo dell acqua preconfezionata richiesta I metodi di analisi I metodi di analisi della qualit delle acque dovrebbero essere tali secondo la nuova normativa D lgs 31 2001 da garantire risultati affidabili e comparabili La novit della cosa non nella affermazione di principio bens nella quantificazione di ci che si intende per affidabilit e comparabilit L allegato III del decreto legislativo difatti stabilisce per un certo numero di parametri le caratteristiche di esattezza in percentuale del valore di parametro precisione in percentuale del valore di parametro limite di rilevazione in percentuale del val
235. vola del consumatore un litro di acqua minerale dal loro processo di formazione che assicura un igienicit assoluta se la macchina di confezionamento collegata direttamente alla sorgente l acqua minerale non subisce nessun contatto esterno sino al consumatore e vede la luce solo al momento in cui viene versata nel bicchiere dalla caratteristica di conservare le qualit del liquido confezionato protezione dell acqua minerale dall azione evolutiva dell aria e della luce L unico difetto apparentemente insignificante quello di non essere trasparente Infatti come si suol dire anche l occhio vuole la sua parte in questo caso non si vede il contenuto e ci ha relegato la commercializzazione dei contenitori in cartone al 3 della produzione totale di acque minerali pur essendo adottato dal 22 dei produttori italiani Il packaging uno dei fattori che influenzano sia la tipologia distributiva che la decisione d acquisto del consumatore e per questo ha una notevole importanza e ad esso verr riservato un paragrafo Originariamente gli imballaggi erano concepiti per assolvere a funzioni essenzialmente protettive oggi il consumatore ne ha portato in evidenza 68 Previtali F Ma questo Packaging funziona Imbottigliamento maggio 1998 130 CAPITOLO TERZO Analisi del mercato l offerta di acqua in bottiglia le qualit mediatiche Il packaging moderno ha perso il ruolo di mero contenitore di prodotti ac
236. zione 48 49 i di questa sostanza nelle acque destinate al consumo umano ricavando 4 Mantelli F Scala C Guazzini M Ronchi A Gatti A Minoia C Determinazione mediante ICP MS di elementi in traccia in acque della Salina della Laguna Verde e dei territori limitrofi Ande di Catamarca Argentina In C Minoia M Bettinelli A Ronchi S Spezia Applicazioni dell ICP MS nel Laboratorio Chimico e Tossicologico Morgan Edizioni Tecniche Milano 2000 pp 239 264 Adams M A Bolger P M and Gunderson E L in Chappeell W R Abernathy C O Cothern C R Arsenic Exposure and Health Scienze Techology Letters Northwood U K 1994 48 Prandi N Presenza di arsenico nell acqua potabile del territorio dell Azienda Ussl n 20 di Viadana MN Possibile indicatore di rischio sanitario nelle derrate di origine animale e nell uomo Ingegneria alimentare 1 1998 pp 13 19 n Zavatti A Attramini D Bonazzi A Boraldi V Malag R Martinelli G Naldi S Patrizi g Pezzera G Vandini W Venturini L Zuppi G M La presenza di arsenico nelle acque sotterranee della Pianura Padana evidenze ambientali e ipotesi geochimiche Atti del II 32 CAPITOLO PRIMO L acqua talvolta un quadro preoccupante per la presenza di concentrazioni superiori a 50 ug L valore limite indicato nel DPR 236 88 e ritenuto ormai non pi cautelativo per la saluta umana tanto che stato introdotto un limite
237. zzi al giorno Da parte delle Aziende raccomandato controllo giornaliero prodotto finito e riportare risultati su Registro su eControlli ai depositi di imbottigliamento e distribuzione Organi sanitari eControlli ai depositi di imbottigliamento e distribuzione Organi sanitari eControlli ai punti di vendita Organi sanitari eControlli ai punti di vendita Organi sanitari eControlli di qualit Aziende un controllo completo ogni 12 mesi da effettuarsi presso un laboratorio autorizzato elementi costitutivi pi ricerca dei contaminanti e degli indesiderabili Fonte Annuario Acque Minerali 2003 2004 80 CAPITOLO SECONDO ANALISI DEL MERCATO LA DOMANDA DI ACQUA IN BOTTIGLIA 2 1 Evoluzione dei consumi mondiali ed europei Nel mondo si producono e si consumano annualmente secondo le stime di autorevoli istituti di ricerca internazionale oltre 120 miliardi di litri di acqua confezionata I paesi dell Europa Occidentale pur avendo una popolazione pari al 6 del totale mondiale assorbono circa 1 3 del totale consumo Il continente europeo in particolare ricco di fonti naturali dove l acqua sgorga pura alla sorgente e quindi oltre il 95 dei consumi europei di acqua imbottigliata soddisfatto da acque naturali minerali e di sorgente mentre nel resto del mondo tendono a prevalere le acque trattate purificate e affinate Tab 12 La produzione e i consum

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