BARBECUES A PIETRA LAVICA
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1. 400 800 ABH10001 ABH10002 G Allacciamento gas 1 2 T Targhetta caratteristiche 039 01 Barbecues a pietra lavica Rappresentazione schematica 400 800 ACH10003 ACH10004 G Allacciamento gas 1 2 T Targhetta caratteristiche 039 01 Barbecues a pietra lavica Q Questi apparecchi sono destinati ad un uso professionale L installazione la riparazione e l utilizzo devono essere eseguiti da personale specializzato Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le Ns barbe 2 CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI La targhetta caratteristiche si trova sulla parte frontale dell apparec chio sul cruscotto comandi in essa sono contenuti tutti i dati di rife rimento necessari come costruttore pressione di entrata tipo di gas cu2. TT pro 400 800 AEH10001 AEH10002 Cc Cassetto raccogliolio G Allacciamento gas 3 4 T Targhetta caratteristiche 039 01 Barbecues a pietra lavica Q Rappresentazione schematica T i 1 l O O CE fe 10 N N eo le Si o gt od l rat a 55 55 L 695 55 i e I i e 8 E Ek o Dy y ov 800 4 gt ACH10001 ACH10002 G Allacciamento gas 1 2 T Targhetta caratteristiche 039 01 Barbecues a pietra lavica Q Rappresentazione schematica
3. Sostituzione dei componenti tee Can tti x di accensi ne M TARA _Termocoppia SS Istruzioni per l uso 1 15 15 15 Prima cottura alla piastra MEHR Accensione s _ Accensione del bruciatore pilota Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura 15 Spegnimento n 49 Spegnimento durante il funzionamento a Spegnimento i In caso di gu ES Comportamento in caso di guasto e S di _ prolungata interruzione di funzionamento 1 Cura dell Spparecetue e intervalli Avvertenza 1 1 16 039 01 Barbecues a pietra lavica Rappresentazione schematica T 1 1 Lo te 5 5 e mos 2 Si E A e 55 55 695 55 400 800 a T T ADH10001 ADH10002 Cassetto raccogliolio G Allacciamento gas 3 4 T Targhetta caratteristiche 039 01 Barbecues a pietra lavica 4 Rappresentazione schematica
4. 039 01 04 2006 Istruzioni per installazione uso e manutenzione BARBECUES A PIETRA LAVICA ABH1001 ABH1002 ACH1003 ACH1004 ACH1001 ACH1002 ADH1001 ADH1002 AEH1001 AEH1002 5 Mastro SYSTEM CATERING EQUIPMENT CARATTERISTICHE Data Servizio Clienti FAX e mail 039 01 Barbecues a pietra lavica INDICE Rappresentazione schematica e dimensioni Caratteristiche degli apparecchi 9 Datitecnici Istruzioni per l installazione _11 Struttura armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 1 Montaggio __ Luogo di installazione mA Disposizioni di legge regole tecniche A Installazione li Procedure di installazione o i Eliminazione gas di scarico Messa in opera s Operazioni preliminari allai messa in T Controllo p pressione di entrata Controllo della potenza Seconds b metodo volumetrico Verifica della potenza con n funzionamento agasliquido Controllo della fiamma pilota 12 Controllo dell aria primaria n 12 pag 4 gu e 12 de Controllo funzioni Pag 13 13 19 Avvertenze per installatore o m _ Funzionamento con altri tipi di gas Sostituzione ugello del bruciatore Principale A zs Sostituzione ugello del bruciatore pilota I Regolazione del minimo Manutenzione Es
5. lavica a gas Griglia a pietra lavica a gas 2 zone di cottura Griglia a pietra lavica a gas Griglia a pietra lavica a gas 2 zone di cottura 400 x 650 x 300 800 x 650 x 300 400 x 700 x 300 800 x 700 x 300 400 x 700 x 875 800 x 700 x 875 400 x 900 x 875 800 x 900 x 875 400 x 900 x 270 800 x 900 x 270 Dimensioni in mm LxPxH N CE 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 51BQ2911 039 01 Barbecues a pietra lavica 3 DATI TECNICI TABELLA 1 Modello ABH10001 ACH10003 ABH10002 ACH10004 ACH10001 ADH10001 ACH10002 ADH10002 AEH10001 AEH10002 Categoria 112H3 Tipo costruttivo Aria comburente m h Portata termica nominale kW Portata termica minima kW Pressione di allacciamento Gas metano 2H G20 20 mbar Gas liquido 34 G30 G31 30 37 mbar Valori di allacciamento gas Gas metano 2H HuB 9 45 kWh m m h Gas liquido 34 HuB 12 87 kWh kg kg h Ugelli Y 1 100 mm potenza nominale G20 Bruciatore regolabile regolabile principale otenza nominale 2x145 630 31 Y N ugelli bruciatore pilota G20 G30 G31 Aria primaria distanza A Gas metano G20 Gas liguido G30 G31 039 01 Barbecues a pietra lavica O ISTRUZIONI PER L INSTALLAZIONE Struttura armatura e dispositivi di si curezza dell apparecchio Robusta struttura in acciaio con 4 piedini regolabili in al tezza Rivestimento esterno in acciaio al crom
6. E CONTENUTE NEL PRESENTE OPUSCOLO IMPUTABILI AD ERRORI DI TRASCRIZIONE O STAMPA SI RISERVA INOLTRE IL DIRITTO DI APPORTARE AL PRODOTTO QUELLE MODIFICHE CHE RITIENE UTILI O NECESSARIE SENZA PREGIUDICARNE LE CARATTERISTICHE ESSENZIALI LA DITTA COSTRUTTRIC E DECLINA OGNI E QUALSIASI RESPONSABILIT QUALORA NON VENISSERO STRETTAMENTE OSSERVATE LE NORME CONTENUTE IN QUESTO MANUALE LA PRESENTE DOCUMENTAZIONE SI RIVOLGE SOLO A TECNICI QUALIFICATI CHE SONO A CONOSCENZA DELLE RISPETTIVE NORME DI SICUREZZA
7. Gas Procedure di installazione Per il corretto livellamento dell apparecchio agire sui pie dini regolabili in altezza L allacciamento del bocchettone da R 1 2 per i modelli ABH10001 ABH10002 ACH10003 ACH10004 ACH10001 ACH10002 e da R 3 4 per i modelli ADH10001 ADH10002 AEH10001 AEH10002 previsto sull apparecchio con la conduttura del gas pu essere fis so oppure staccabile intercalando un connettore a norma Usando condutture flessibili esse dovranno essere in ac ciaio inossidabile e conformi alla norma Completato l allacciamento verificarne l ermeticit usando un apposito spray rivelatore di fughe Eliminazione gas di scarico Trattandosi di piastre a gas appartenenti al tipo di costru zione A non necessario l allacciamento ad un impianto di scarico del gas Per quanto concerne la ventilazione del locale di installa zione attenersi alle norme vigenti 039 01 Barbecues a pietra lavica MESSA IN OPERA Operazioni preliminari alla messa in opera Prima della messa in opera opportuno togliere il rivesti mento adesivo di protezione In seguito pulire accuratamente la superficie di lavoro e le parti esterne con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio umido per eliminare completamente ogni traccia di antiruggine applicato in officina poi asciugare con un panno pulito Messa in funzione Prima della messa in funzione opportuno verificare se le caratteristiche dell apparecchio c
8. LLI DI MANUTENZIONE Dopo la cottura alla griglia si raccomanda di pulire la griglia ancora relativamente calda con tela di vetro oppure lana d acciaio I cassetto raccoglisughi va svuotato e pulito quotidianamen te dopo l uso La scrupolosa pulizia giornaliera effettuata dopo aver disatti vato l apparecchio ne garantisce il perfetto funzionamento e a lunga durata Le parti in acciaio vanno pulite con acqua e detergente adoperando uno straccio inumidito non usare so stanze abrasive o detersivi corrosivi Non usare lana d ac ciaio eccetto che sulla griglia in quanto ci potrebbe provo care ruggine Per lo stesso motivo evitare il contatto con ma teriale in ferro Evitare di pulire qualsiasi parte ad eccezione della piastra con carta vetrata o smerigliata In casi particolari ammesso uso della pietra pomice in polvere Se lo sporco accentua to raccomandiamo l uso di spugne sintetiche es la spugna Scotchbrite Dopo la pulizia sciacquare con acqua pulita e asciugare con un panno Ogni lavoro di manutenzione dovr essere eseguito esclusivamente da personale qualificato Sottoporre l apparecchio a controllo almeno una volta all anno a questo proposito raccomandiamo la stipula zione di un accordo di manutenzione 4 039 01 Barbecues a pietra lavica 15 AVVERTENZA LA CASA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI RESPONSABILIT PER LE POSSIBILI INESATTEZZ
9. ategoria e tipo di gas adoperato corrispondano con la famiglia ed il gruppo di gas disponibili in loco In caso contrario provvedere al passaggio alla famiglia di gas richiesta oppure all adattamento al gruppo di gas ri chiesto vedi paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 13 Per la messa in funzione attenersi alle istruzioni per l uso Verifica della potenza Usare gli specifici ugelli per la potenza nominale predi sposti sugli apparecchi La potenza pu essere di due tipi nominale riportata sulla targhetta dell apparecchio minima A detti ugelli viene fatto riferimento nella tabella 1 DATI TECNICI Le tolleranze delle pressioni di esercizio per ottenere la po tenza nominale in funzione degli ugelli previsti sono da 15 a 22 5 mbar per gas della seconda famiglia a25a 45 mbar per gas della terza famiglia propano All infuori dei suddetti margini di pressione non possibile far funzionare gli apparecchi Per regolare la potenza al minimo occorre osservare i dati della tabella 1 DATI TECNICI Se si desidera un ulteriore controllo della potenza pos 3 sibile effettuarlo a mezzo di un contatore seguendo il co siddetto metodo volumetrico Di regola comunque sufficiente una verifica del corretto funzionamento degli ugelli Controllo della pressione di entrata Fig 3 La pressione di entrata va misurata con un manometro ad es tubo a U risoluzione min 0 1 mba
10. dei tubi del gas e della termo coppia 17 e 16 allentare poi le viti di fissaggio dell ali mentazione 21 alla rampa del gas ed inserire un nuovo rubinetto Termocoppia Figg 3 e 5 Allentare i raccordi a vite che fissano la termocoppia al ru binetto fig 3 17 del gas e al bruciatore pilota fig 5 19 inserire il nuovo pezzo Completata la sostituzione rimontare nell ordine corretto il cruscotto e le relative parti AVVERTENZA Dopo aver eseguito la sostituzione di parti di alimenta zione del gas necessario eseguire una verifica della tenuta e delle funzioni dei vari elementi 039_01 Barbecues a pietra lavica 14 ISTRUZIONI PER L USO PRIMA COTTURA ALLA GRIGLIA Importante Prima di usare l apparecchio per la prima volta occorre pulire accuratamente la griglia con acqua tiepida e deter sivo usando uno straccio morbido per eliminare ogni traccia di antiruggine applicato in officina asciugare con un panno pulito ACCENSIONE Accensione del bruciatore pilota Fig 4 Premere la manopola 4 e ruotarla verso sinistra in posizio ne 3k Tenere la manopola premuta e contemporaneamen te azionare ripetutamente il pulsante dell accenditore piezoe lettrico 6 fino a che non si accende la fiamma pilota visibile attraverso l apertura 10 situata sul cruscotto Mantenere premuta la manopola ancora per circa 15 20 se condi se la fiamma pilota dovesse spegnersi dopo aver rila sciato la manopola ripetere l operaz
11. es a pietra lavica predisposte per la categoria in tabella a pag 10 112H3B P CAT KAT GAS GAZ G30 G31 G20 per cui l apparecchio predisposto ecc sO co skr s EI 112H3 TO CHO PT 112H3 ES O IE 0 GB GRC 112L3B P NO 112ELL3B P TIPO TYPE DO 112E 3 MOD ART N N FR BE 112H3B P ATL CHO I2E tu LI 112H3B P EE v O r 112H3 EE wO 0 NOD MTO cyO is 13 cvLI Predisposto a gas Gas preset Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor MADE IN ITALY L APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E G30 G31 30 37 mbar INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO LEGGERE I MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA DELL INSTALLAZIONE E DELL UTILIZZAZIONE DELL APPARECCHIO L APPARECCHIO DEVE ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO G20 20 mbar 3 DATI TECNICI Modello ABH10001 ABH10002 ACH10003 ACH10004 ACH10001 ACH10002 ADH10001 ADH10002 AEH10001 AEH10002 Descrizione Griglia a pietra lavica a gas Griglia a pietra lavica a gas 2 zone di cottura Griglia a pietra lavica a gas Griglia a pietra lavica a gas 2 zone di cottura Griglia a pietra lavica a gas Griglia a pietra lavica a gas 2 zone di cottura Griglia a pietra
12. guendo la procedura de scritta al paragrafo Controllo funzioni pag 13 Qualora si rendesse necessaria la pulizia del bruciatore principale procedere nel modo seguente a togliere le manopole di comando il cassetto racco glisughi ed il cruscotto dopo averne svitato le viti di fis saggio b staccare la conduttura del gas dal portaugelli svitan do l apposito raccordo a vite 28 fig 2 c togliere la griglia di cottura e il supporto della pietra lavica Il bruciatore principale pu essere estratto per essere pulito Pulire accuratamente le aperture di uscita del bruciatore con l ausilio di uno strumento o di un baston cino di diametro adeguato Nel rimontare il bruciatore fare attenzione a infilarlo correttamente con il lato poste riore nell incastro della camera di combustione Controllare che il percorso di scarico del gas sia senza difetti di alcun genere SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI La sostituzione di pezzi va eseguita ad opera di perso nale autorizzato Per sostituire i seguenti pezzi estrarre prima di tutto le ma nopole di comando sfilare il cassetto raccoglisughi e to gliere il cruscotto comandi dopo aver allentato le viti di fissaggio Candeletta di accensione Fig 5 La candeletta 16 si estrae dopo aver aperto il supporto della fiamma svitando le viti 19 di fissaggio Staccare il cavo di accensione ed inserire una nuova candela Rubinetto gas Fig 3 Allentare i raccordi a vite
13. i in stallazione con mattonelle oppure installando protezioni antiradiazioni Collocare gli apparecchi su un tavolo o su un ripiano in materiale non infiammabile Prima di effettuare l allacciamento occorre verificare sulla targhetta di identificazione dell apparecchio se esso predisposto e idoneo per il tipo di gas disponibile Nel caso in cui l apparecchio funzionasse con un tipo di gas diverso consultare il paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 13 Disposizioni di legge regole tecniche e direttive In previsione del montaggio osservare le seguenti disposi zioni norme legislative vigenti regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali scheda Regole tecniche per l installazione del gas scheda Regole tecniche per il gas liquido scheda Installazione impianti a gas per cucine industriali norme antinfortunistiche vigenti disposizioni dell Ente di erogazione del Gas disposizioni CEI vigenti INSTALLAZIONE Il montaggio l installazione e la manutenzione in partico lare quindi il montaggio l allacciamento alla rete del gas la verifica della potenza i lavori di trasformazione o adat tamento per funzionamento con tipo di gas diverso e la messa in esercizio devono essere eseguiti da imprese autorizzate dal locale Ente per l erogazione del Gas in conformit delle norme vigenti n primo luogo richiedere il parere del locale Ente per erogazione del
14. ione di accensione Accensione del bruciatore principale e regolazione della temperatura Fig 4 Per accendere il bruciatore principale girare la manopola verso destra fino alla posizione di massima erogazione oppure proseguire fino alla posizione 4 di minima erogazio ne la potenza termica va regolata nell ambito di queste due posizioni SPEGNIMENTO Spegnimento durante il funzionamento normale Dovendo spegnere solamente i bruciatori principali girare la manopola di servizio in posizione 3k in questa posizione ri mane accesa soltanto la fiamma pilota Per disinserire com pletamente tutto l impianto girare la manopola in posizione O in questa posizione si spegne anche il bruciatore pilota Spegnimento in caso di guasto In caso di guasto chiudere l alimentazione del gas all appa recchio Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di funzionamen to In caso l apparecchio debba restare inattivo per un tempo prolungato oppure in caso di guasto o di funzionamento irre golare chiudere il rubinetto di collegamento alla rete del gas posto all esterno dell apparecchio In caso di guasto avvisare il servizio di assistenza AVVERTENZA Durante la cottura e possibile regolare l altezza della gri glia rispetto al bruciatore Per fare ci impugnare con temporaneamente le manopole 11 fig 4 e facendole scorrere in verticale posizionarle nella sede di uno dei gradini CURA DELL APPARECCHIO E INTERVA
15. o nichel E inoltre previsto un cassetto raccoglisughi inossidabile Il riscaldamento avviene tramite bruciatori in acciaio cro mato di forma tubolare resistenti a sollecitazioni di origine termica o meccanica Il bruciatore pilota provvisto di iniettori regolabili La camera di combustione e i camini sono realizzati in la miera di acciaio e acciaio zincato La regolazione della temperatura possibile tramite rubi netti completi di dispositivi di sicurezza la regolazione va da una posizione minima ad una massima passando per livelli intermedi selezionabili a piacere nostri griglie barbecues sono disponibili nella versione per pesce o per carne modelli ABH10002 ACH10004 ACH10002 ADH10002 AEH10002 sono dotati di zone di cottura separate con comandi di regolazione della temperatura indipendenti 18 10 in acciaio MONTAGGIO Luogo di installazione Si consiglia di sistemare l apparecchio in un locale ben ventilato e di porlo sotto una cappa aspirante possibile montare l apparecchio in singolo oppure di sporlo accanto ad altre apparecchiature Occorre comunque mantenere una distanza minima di 200 mm per le fiancate laterali e 200 mm per quella po steriore nel caso l apparecchio venga a trovarsi vicino a pareti in materiale infiammabile Qualora non fosse possibile osservare dette distanze pre disporre adeguate misure di sicurezza contro eventuali eccessi termici ad esempio rivestendo le superfici d
16. ore prin cipale secondo la tabella DATI TECNICI Gli ugelli dei bruciatori principali per i diversi tipi di gas contrassegnati con il relativo diametro in centesimi di mm si trovano in una busta fornita insieme all apparecchio Al termine della trasformazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell apparecchio come descritto al paragrafo Controllo funzioni Sostituzione ugello del bruciatore prin cipale Fig 2 Per cambiare l ugello 30 estrarre il cassetto raccoglisu ghi e allentare le viti di fissaggio del cruscotto comandi Togliere il cruscotto Con una chiave adatta svitare l ugello 30 dal portaugello e sostituire l ugello con uno nuovo vedi tabella DATI TECNICI Se necessario spingere all indietro il manicotto 40 di re golazione dell aria allentando la vite 39 in questo modo si facilita la sostituzione Dopo avere montato il nuovo ugello ripristinare la distanza dell aria primaria vedi tabella DATI TECNICI Regolazione dell ugello del bruciatore pilota Fig 5 Il bruciatore pilota facilmente accessibile una volta sfila to il cassetto raccoglisughi e dopo aver tolto il cruscotto comandi come descritto in precedenza Il bruciatore pilota pu essere regolato svitando il tappo 11 e agendo sulla vite 12 con un cacciavite tenendo presente che avvitando la vite diminuisce la portata e svi tando aumenta la portata Per il passaggio ad altro tipo di gas occorre sos
17. pilota deve circonda re la termocoppia e deve avere un immagine perfetta in ca so contrario registrare la vite 12 di regolazione del pilota Controllo dell aria primaria Gli apparecchi sono provvisti di regolazione dell aria pri maria Il flusso del volume d aria correttamente regolato quando esiste un adeguata protezione contro l alzarsi del la fiamma a bruciatore freddo oppure ritorni a bruciatore caldo 039_01 Barbecues a pietra lavica 12 Controllo funzioni Mettere in funzione l apparecchio seguendo le apposite istruzioni Verificare la tenuta dei tubi del gas Controllare l accensione e la corretta formazione della fiamma del bruciatore principale anche al minimo Controllare che la fiamma pilota sia correttamente fun zionante Raccomandiamo di stipulare un contratto di manuten zione Avvertenze per l installatore Spiegare e dimostrare all utente il funzionamento e l uso della macchina secondo le istruzioni e consegnargli il li bretto di istruzioni Informare l operatore che qualsiasi lavoro di ristruttura zione o modifica edilizia che possa danneggiare l ali mentazione di aria per la combustione rendono neces sario procedere a nuova verifica delle funzioni dell ap parecchio Funzionamento con altri tipi di gas Per passare ad un altro tipo di gas per esempio dal gas metano al gas liquido oppure ad un altro gruppo di gas richiesto l impiego degli ugelli adatti per il bruciat
18. r Togliere la vite 22 dalla presa di pressione e collegarla al tubo del manometro effettuata la misurazione riavvitare ermeticamente la vite 22 Controllo della potenza secondo il me todo volumetrico Con l ausilio di un contatore del gas e di un cronometro possibile rilevare il volume del gas erogato all apparec chio per unit di tempo II volume giusto corrisponde al valore E espresso in litri ora l h oppure litri minuto l min Viene calcolato in base alla seguente formula Potenza Potere Calorifico E importante che la misurazione della potenza venga ef fettuata quando l apparecchio in stato di inerzia Il valore corrispondente al potere calorifico pud essere ri chiesto all ente di erogazione del gas locale La potenza nominale e la potenza minima rispetto alla pressione no minale si ottengono consultando la tabella per la regola zione del passaggio del gas tabella DATI TECNICI AVVERTENZA Non prevista la regolazione anticipata della potenza nominale Verifica della potenza con funziona mento con gas liquido Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati del costruttore Controllare che il riduttore di pressione installa to sull impianto abbia una pressione in uscita conforme al paragrafo Verifica della potenza verificabile sulla targhet ta dell apparecchio o con misurazione della pressione Controllo della fiamma pilota fig 5 Per una regolazione corretta la fiamma
19. tituire l iniettore del bruciatore 36 secon do il tipo di gas usato allentando il raccordo 35 vedi ta bella DATI TECNICI Regolazione del minimo Fig 3 Facendo riferimento alla tabella DATI TECNICI regolare la vite del minimo 20 come segue per il funzionamento a gas liquido avvitare la vite di re golazione del minimo a battuta peril funzionamento con gas metano agire sulla vite di regolazione del minimo e sulla regolazione dell aria nella tabella di regolazione passaggio del gas leggere il valore di impostazione in l min corrispondente al potere calorifico calcolato secondo il metodo volumetrico mettere in funzione l apparecchio secondo le istruzioni dopo 45 minuti di funzionamento portare la manopola sul minimo e regolare la potenza termica minima agen do sulla vite di regolazione 20 girando verso destra riduzione passaggio gas girando verso sinistra au mento passaggio gas Per i modelli ABH10002 ACH10004 ACH10002 ADH 10002 AEH10002 la regolazione va eseguita indi pendentemente per ogni bruciatore 2 40 28 039 01 Barbecues a pietra lavica MANUTENZIONE Eseguire le seguenti operazioni di manutenzione almeno una volta all anno verifica del funzionamento di tutti i dispositivi di regola zione e sicurezza controllo del funzionamento dei bruciatori accensione Sicurezza della combustione controllo delle varie funzioni se
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