FRIGGITRICI A GAS
Contents
1. LO 2 AA LO y Lei LO 5 8 e LO LO N N LO 1 FR y LOC C 55 290 55 55 290 i L55 ADC00001 ADC00002 e o o X 400 800 i 049_01 Friggitrici a gas Rappresentazione schematica AEC00007 AEC00008 049_01 Friggitrici a gas 9 2 CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le nostre friggitrici a gas appartenenti alla categoria II2H3 vedi tabella a pag 7 La targhetta caratteristiche si trova sulla parte frontale del l apparecchio cruscotto comandi e contiene tutti i dati necessari 2 GAS GAZ G30 G31 all allacciamento In essa sono contenuti tutti i dati di riferimento necessari come costruttore pressione di entrata tipo di gas per cui l apparecchio e predisposto ecc G20 G25 SEL FIL DKO CZL SKLI 112H3 TO CHE 112H3 ESC EO GB 2 NL O II2ELL3B P TIPO TYPE DE 112E 3 MOD ART2. 049 01 04 2006 Istruzioni per installazione uso e manutenzione FRIGGITRICI A GAS APPARECCHI CON VALVOLE MECCANICHE ABC0001 ABC0002 ACC0001 ACC0002 ACC0006 ACC0007 ADC0001 ADC0002 AEC0007 AECOO08 77 Mastro SYSTEM CATERING EQUIPMENT INDICE Rappresentazione schematica __ Caratteristiche degli apparecchi Datitecnici B Istruzioni per la messa in opera Struttura armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 8 _ Montaggio aa _ Luogo di installazione MEN di legge regole Installazione s i Al tog Eliminazione gas di scarico _Equipoienziale 0 1 1 1 Messa in opera Operazioni preliminari alla _ messa 210 _ Verifica c della potenza Controllo pressione di entrata Controllo della pores secondo il Verifica della 10 10 10 10 _ gas liquido _ Controllo della fiamma pilota Controllo aria primaria Regolatore aria primaria KO Oo amp e Avvertenze per l installatore Funzionamento con altri tipi di gas o Sostituzione ugello del bruciatore Principale h 0 Sostituzione componenti n m Termocopia a desse Messa in funzio Accensione e spegnimento T Accensione del bruc
3. Verifica della potenza pag 9 verificabile sulla targhetta dell apparecchio o con misurazione della pressio ne Controllo della fiamma pilota Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve circondare la termocoppia e deve avere un immagi ne perfetta in caso contrario registrare la vite di re golazione del pilota 37 Fig 1 Controllo dell aria primaria Gli apparecchi sono provvisti di regolazione dell aria primaria Il volume d aria regolato in modo ottimale quando c sufficiente sicurezza contro lo stacco di fiamma a bruciatore freddo e contro il ritorno di fiam ma a bruciatore caldo Controllo funzioni Mettere in funzione l apparecchio seguendo le apposite istruzioni Verificare la tenuta dei tubi del gas Controllare l accensione e la corretta formazione della fiamma del bruciatore principale Controllare che la fiamma pilota sia correttamen te funzionante Raccomandiamo di stipulare un contratto di ma nutenzione Avvertenze per l installatore Spiegare e dimostrare all utente il funzionamen to e l uso della macchina secondo le istruzioni e consegnargli il libretto di istruzioni Informare l operatore che qualsiasi lavoro di ri strutturazione o modifica edilizia che possa dan neggiare l alimentazione di aria per la combustio ne rendono necessario procedere a nuova verifica delle funzioni dell apparecchio Funzionamento con altri tipi di gas Per passare ad un altro tipo di gas p
4. N N FRO BEL 2 CHO 12 LU LI 2 EO 12 3 L APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO LEGGERE MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA EE vO NO CYD sO 13 Predisposto gas Gas Prevu pour gaz Eingestelt f r Gas Preparado para gas Geschuckt voor MADE IN ITALY DELL INSTALLAZIONE E DELL UTILIZZAZIONE DELL APPARECCHIO L APPARECCHIO DEVE ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO G30 G31 30 37 mbar G20 20 mbar Modello ABC00001 ABC00002 ACC00006 ACC00007 ACC00001 ACC00002 ADC00001 ADCO00002 AEC00007 AEC00008 3 DATI TECNICI Descrizione Friggitrice a gas 1 vasca comando meccanico Friggitrice a gas 2 vasche comando meccanico Friggitrice a gas 1 vasca comando meccanico Friggitrice a gas 2 vasche comando meccanico Friggitrice a gas 1 vasca comando meccanico Friggitrice a gas 2 vasche comando meccanico Friggitrice a gas 1 vasca comando meccanico Friggitrice a gas 2 vasche comando meccanico Friggitrice a gas 1 vasca comando meccanico Friggitrice a gas 2 vasche comando meccanico Dimensioni in mm LxPxH H1 400 x 655 x 430 300 800 x 655 x 430 300 400 x 700 x 510 300 800 x 7
5. verificare sulla targhetta di identificazione dell apparecchio se esso predisposto e idoneo per il tipo di gas dispo nibile Nel caso in cui l apparecchio funzionasse con un ti po di gas diverso consultare il paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 10 Attenzione Nei modelli ABC00001 e ABC00002 durante l in stallazione fare attenzione che la distanza tra lo spigolo anteriore dell apparecchio e quello della superficie d appoggio sia al massimo di 100 mm 5 MAX 100 mm Disposizioni di legge regole tecni che e direttive In previsione del montaggio osservare le seguenti disposizioni norme legislative vigenti regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali scheda Regole tecniche per l installazione del gas scheda Regole tecniche per il gas liquido scheda Installazione impianti a gas per cucine industriali norme antinfortunistiche vigenti disposizioni dell Ente di erogazione del Gas disposizioni CEI vigenti INSTALLAZIONE montaggio l installazione e la manutenzione in particolare quindi il montaggio l allacciamento alla rete del gas la verifica della potenza i lavori di tra sformazione o adattamento per funzionamento con tipo di gas diverso e la messa in esercizio devono essere eseguiti da imprese autorizzate dal locale Ente per l erogazione del Gas in conformit delle norme vigenti n primo luogo richiedere il parere del
6. 00 x 510 300 400 x 700 x 1085 875 800 x 700 x 1085 875 400 x 900 x 875 600 x 900 x 875 400 x 900 x 270 600 x 900 x 270 N vasche Capacit Lt CE 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 51BQ2904 049 01 Friggitrici a gas 9 TABELLA 1 Modello ABC00001 ACC00001 ABC00002 ACC00002 ACCO00006 ADC00001 ACC00007 ADC00002 AEC00007 AEC00008 Categoria 112H3 Tipo costruttivo A Aria comburente m Portata termica nominale 13 8 Portata termica minima Pressione di allacciamento Gas metano 2H G20 20 mbar Gas liquido 3 G30 G31 30 37 mbar Valori di allacciamento gas Gas metano 2H HuB 9 45 kWh m m h Gas liquido 3 HuB 12 87 kWh kg kg h Ugelli 9 1 100 mm potenza nominale G20 Bruciatore principale potenza nominale G30 31 N ugelli bruciatore pilota G20 Regolabile Regolabile G30 G31 Aria primaria distanza A Gas metano G20 Gas liquido G30 G31 049 01 Friggitrici a gas 9 ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA Struttura armatura e dispositivi di sicurezza dell apparecchio Robusta struttura in acciaio con 4 piedini regolabili in altezza Rivestimento esterno e vasche interamente in ac ciaio al cromo nichel 18 10 Il riscaldamento dell olio avviene tramite bruciatori in acciaio inox N 2 per vasca resistenti a sollecita zioni di origine termica o meccanica Il bruciatore pilota provvisto
7. da frittura e quando necessario sostituirlo Aprire il rubinetto di scarico una volta vuotata la va Sca chiudere il rubinetto prima di togliere il conteni tore Spegnimento in caso di guasto Nel caso in cui ci siano dei disturbi del funziona mento spegnere l apparecchio come descritto al paragrafo Accensione e spegnimento pag 13 e chiudere l alimentazione del gas Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di fun zionamento Qualora non si utilizzasse l apparecchio per un pe riodo prolungato pulire a fondo e chiudere l alimen tazione del gas In caso di cattivo funzionamento o guasto chiudere l alimentazione gas e scollegare l apparecchio dalla rete Avvisare il servizio assistenza CURA DELL APPARECCHIO E INTERVALLI DI MANUTENZIONE Attenzione Durante la pulizia evitare accuratamente di lava re l apparecchio mediante l uso di getti d acqua diretti o a pressione La pulizia deve essere effettuata ad apparecchia tura fredda La scrupolosa pulizia giornaliera effettuata dopo aver disattivato l apparecchio ne garantisce il per fetto funzionamento e la lunga durata Le parti in acciaio vanno pulite con acqua e deter gente adoperando uno straccio inumidito non usa re sostanze abrasive o detersivi corrosivi Non usare lana d acciaio che potrebbe lasciare tracce di ruggine Per lo stesso motivo evitare il contatto con materiale in ferro Evitare di pulire qualsiasi parte con carta vet
8. di iniettori regolabili La camera di combustione e i camini sono realizzati in lamiera di acciaio elettrozincato La regolazione della temperatura avviene tramite un termostato che regola l accensione e lo spegnimen to dei bruciatori Le friggitrici sono provviste di termostato di sicurez za qualora la temperatura dell olio superasse il va lore limite automaticamente si chiude il passaggio del gas Attenzione L intervento del termostato di sicurezza colle gato ad un cattivo funzionamento prima di rimet tere in funzione l apparecchio chiamare l assi stenza per un attenta verifica delle funzioni MONTAGGIO Luogo di installazione Si consiglia di sistemare l apparecchio in un locale ben ventilato e di porlo possibilmente sotto una cap pa aspirante possibile montare l apparecchio in singolo oppure disporlo accanto ad altre apparecchiature Occorre comunque mantenere una distanza minima di 50 mm per le fiancate laterali e 50 mm per quella posteriore nel caso l apparecchio venga a trovarsi vicino a pareti in materiale infiammabile Qualora non fosse possibile osservare dette distan ze predisporre adeguate misure di sicurezza contro eventuali eccessi termici ad esempio rivestendo le superfici di installazione con mattonelle oppure in stallando protezioni antiradiazioni Collocare gli apparecchi top su un tavolo o su un ri piano simile in materiale non infiammabile Prima di effettuare l allacciamento occorre
9. er esempio dal gas metano al gas liquido oppure ad un altro grup po di gas e richiesto l impiego degli ugelli adatti per il bruciatore principale secondo la tabella DATI TECNICI Gli ugelli dei bruciatori principali per i diversi tipi di gas contrassegnati con il relativo diametro in cente simi di mm si trovano in una busta fornita insieme all apparecchio termine della trasformazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell apparecchio come descritto al paragrafo Controllo funzioni Sostituzione ugello del bruciatore principale Fig 1 Per cambiare l ugello 30 allentare le viti di fissag gio del cruscotto comandi Togliere il cruscotto Con una chiave da 11 svitare l ugello dal portaugel lo e sostituirlo con uno nuovo vedi tabella DATI TECNICI 049 01 Friggitrici a gas D Regolazione del bruciatore pilota Fig 1 bruciatore pilota facilmente accessibile una volta tolto il cruscotto comandi come descritto in prece denza Svitare il dado 34 e con un cacciavite adatto rego lare il by pass Per il funzionamento con GPL la vite di regolazione deve essere avvitata a fondo Riavvitare il dado facendo attenzione che sia inseri ta anche la guarnizione Regolazione dell aria primaria Per regolare l aria primaria secondo i dati della tbel la 1 bisogna svitare la vite di fissaggio 99 Fig 1 MANUTENZIONE Attenzione Prima di effettuare qualsiasi lavoro di manuten zione
10. ere sempre asciutto infatti il fritto bagnato porta l olio a schiumare con pericolo di tra cimazione Anche grandi quantit di fritto aumentano lo schiu maggio la quantit consigliata e di 0 8 kg Qualora il livello dell olio scendesse sotto il livello del minimo stampigliato sulla vasca aumenta il peri colo d incendio L apparecchio non deve mai funzionare a secco II coperchio consegnato con l apparecchiatura de ve sempre essere a portata di mano infatti serve in caso d incendio per soffocare le fiamme Messa in funzione Prima di effettuare la prima frittura si consiglia di pulire a fondo l apparecchio e soprattutto la vasca vedi para grafo Cura dell apparecchio e intervalli di manutenzio ne pag 14 Riempimento della vasca Controllare che lo scarico olio sia chiuso Riempire la vasca con olio o grasso liquido per fritture fino al segno di massimo livello Accensione e spegnimento Figg 3 4 Aprire l alimentazione Accensione del bruciatore pilota Premere sulla manopola 13 Fig 3 e girarla verso si nistra sulla posizione tenere la manopola premuta e nello stesso tempo premere il piezoelettrico 12 Fig 3 Dopo l accensione del bruciatore pilota tenere la manopola premuta a fondo ancora per 15 20 secondi per consentire il riscaldamento della termocoppia Se il pilota dovesse spegnersi ripetere l operazione La fiamma pilota pu essere osservata attraverso l apposi to foro Accensio
11. gio della termocoppia sulla valvola svitare le 2 viti Sul bruciatore pilota e sostituire la termocoppia Per rendere pi semplice l operazione e tutte quelle che riguardano il bruciatore pilota si possono to gliere le viti 25 e portare il bruciatore pilota in una posizione pi agevole Candela d accensione 32 Fig 1 Togliere il cavetto d accensione svitare le due viti di fissaggio ed inserire una candela nuova Per sempli ficare l operazione vedi la sopra citata posizione AVVERTENZA Dopo aver eseguito la sostituzione di parti di alimenta zione del gas necessario eseguire una verifica della tenuta e delle funzioni dei vari elementi 049 01 Friggitrici a gas 11 10 10 11 13 48 i 12 12 1 ACC00002 11 11 10 11 13 i3 12 ABC00001 ABC00002 ACC00006 ACC00007 ADC00001 ADC00002 11 12 AEC00007 AEC00008 049 01 Friggitrici a gas ISTRUZIONI PER LUSO Attenzione Usare l apparecchio solo sotto sorveglianza Olio e grasso da frittura vecchio e sporco senta un elevato pericolo d incendio percio utilizza re solamente olio e grasso da frittura fresco II fritto deve ess
12. i entra ta Fig 2 La pressione di entrata va misurata con un mano metro ad es tubo a U risoluzione min 0 1 mbar Togliere la vite 19 dalla presa di pressione e col legarla al tubo del manometro effettuata la misura zione riavvitare ermeticamente la vite 19 Controllo della potenza secondo il metodo volumetrico Con l ausilio di un contatore del gas e di un crono metro possibile rilevare il volume del gas erogato all apparecchio per unit di tempo Il volume giusto corrisponde al valore E espresso in litri ora I h oppure litri minuto l min Viene calcolato in base alla seguente formula E Potenza Potere Calorifico E importante che la misurazione della potenza venga effettuata quando l apparecchio in stato di inerzia valore corrispondente al potere calorifico pu es sere richiesto all Ente di erogazione del Gas locale 049 01 Friggitrici a gas Q La potenza nominale e la potenza minima rispetto al la pressione nominale si ottengono consultando la tabella per la regolazione del passaggio del gas ta bella 1 AVVERTENZA Non prevista la regolazione anticipata della po tenza nominale Verifica della potenza per funziona mento con gas liquido Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati del costruttore Contollare che il riduttore di pressione installato sull apparecchio abbia una pressione in uscita conforme al paragrafo
13. iatore pilota ui Accensione del bruciatore principale _ Spegnimento E Svuotamento della v vasca Versione da pavimento Spegnimento in caso di guasto Comportamento in caso di guasto e di prolungata interruzione di funzionamento Cura dell apparecchio e intervalli di manutenzione h Avvertenza 0 01 10 Regolazione del bruciatore pilota Elettrovalvola gas Q _Termostato di sicurezza 11 Istruzioni per l uso h 1 10 _19 Sal zr T nr 11 11 11 11 Riempimento c della v tisi 13 _Versione banco 13 14 e 14 15 049 01 Friggitrici a gas Q Rappresentazione schematica 510 655 E y 1 2 GC 15 15 1 2 GC 800 400 ACC00007 ACC00006 1085 25 d 700 1 2 GC ACC00002 ACC00001 049 01 Friggitrici a gas 1 2 GC 700 208 300 300 875 Rappresentazione schematica
14. locale Ente per l erogazione del Gas 049 01 Friggitrici a gas Q Procedure di installazione Per il corretto livellamento dell apparecchio agire sui piedini regolabili in altezza Allacciamento gas Per il corretto livellamento dell apparecchio agire Sui piedini regolabili in altezza L allacciamento del bocchettone da R 1 2 per i mo delli ABC00001 ABC00002 ACC00001 ACC00002 ACC00006 ACC00007 e 3 4 per i modelli ADC00001 ADC00002 AEC00007 AEC00008 previsto sull apparecchio con la condut tura del gas pu essere fisso oppure staccabile in tercalando un connettore a norma Usando condutture flessibili esse dovranno essere in acciaio inossidabile inossidabile e conformi a DIN 3383 parte 1 oppure DIN 3384 Completato l allac ciamento verificarne l ermeticit usando un apposi to spray rivelatore di fughe Eliminazione gas di scarico Trattandosi di apparecchiature a gas appartenenti al tipo di costruzione A per esse non necessario l allacciamento ad un impianto di scarico del gas Per quanto concerne la ventilazione del locale di in stallazione attenersi alle norme vigenti Equipotenziale L apparecchio deve essere collegato ad un sistema equipotenziale morsetto previsto situato sulla schiena vicino all entrata del cavo E contraddistin to da un etichetta MESSA IN OPERA Operazioni preliminari alla messa in opera Prima della messa in opera opportuno togliere il rivestimen
15. ne del bruciatore principale della vasca Per accendere il bruciatore principale girare la mano pola sulla posizione desiderata Le 7 posizioni corri spondono all incirca alle seguenti temperature Posizione gradi 1 110 2 125 3 140 4 150 5 165 6 180 7 190 Spegnimento Per spegnere il bruciatore principale girare la manopo la verso destra sulla posizione resta acceso solo il bruciatore pilota se si continua a girare la manopola fino alla posizione 0 si spegne anche il pilota SVUOTAMENTO DELLA VASCA Versione da banco L operatore deve provvedere affinch per lo svuota mento della vasca sia a disposizione un contenitore adatto Il contenitore deve resistere al calore e deve essere co struito in modo che durante lo svuotamento l olio non tracimi e rappresenti un pericolo Si consiglia di filtrare quotidianamente l olio o grasso da frittura e quando necessario sostituirlo Inserire il tubo di scarico come da disegno posizionare Sotto il contenitore Aprire lo scarico Importante Osservare la distanza tra lo spigolo anteriore della superficie d appoggio e quello dell apparecchio 4 MAX 120 mm 049 01 Friggitrici a gas Versione a pavimento Controllare che per lo svuotamento sia disponibile il contenitore di serie contenitore deve essere messo in modo corretto sulle apposite guide e completamente inserito Si consiglia di filtrare quotidianamente l olio o il grasso
16. o di riparazione scollegare l apparecchio dalla rete Eseguire le seguenti operazioni di manutenzione al meno una volta all anno verifica del funzionamento di tutti i dispositivi di regolazione e sicurezza controllo del funzionamento dei bruciatori accensione sicurezza della combustione controllo delle varie funzioni seguendo la proce dura descritta al paragrafo Controllo funzioni pag 10 Controllare che il percorso di scarico del gas sia senza difetti di alcun genere 28 I 31 o 26 SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI La sostituzione di pezzi va eseguita ad opera di personale autorizzato Per sostituire i seguenti pezzi togliere il cruscotto comandi dopo aver allentato le viti di fissaggio Si consiglia di vuotare la vasca Valvola 1 Fig 2 Svitare il raccordo 3 16 21 17 e le viti di fissag gio Ora la valvola libera e si pu sostituire con una nuova Reinserire e riavvitare tutte le parti nella sequenza inversa Termostato di sicurezza 11 Fig 3 Svitare il dado che serve al fissaggio svitare il dado di fissaggio del bulbo nella vasca staccare le con nessioni ed inserire un nuovo pezzo Bruciatore 31 Fig 1 Svitando il dado 29 togliere il portaugelli 28 Svitare le viti 26 che servono al fissaggio del bru ciatore alla camera Sostituire il bruciatore Termocoppia 38 Fig 1 Svitare il raccordo 17 Fig 2 che serve al fissag
17. rata o smerigliata In casi particolari ammesso l uso del la pietra pomice in polvere Se lo sporco accentuato raccomandiamo l uso di spugne sintetiche es la spugna Scotchbrite Dopo la pulizia sciacquare con acqua pulita e asciugare con un panno Per rendere pi facile la pulizia possibile togliere il supporto del cestello A tale scopo svitare le viti di fissaggio Al termine ri mettere il dispositivo in modo corretto al proprio po sto Ogni lavoro di manutenzione dovr essere eseguito esclusivamente da personale qualificato Sottoporre l apparecchio a controllo almeno una volta all anno a questo proposito raccomandiamo la stipulazione di un accordo di manutenzione 049 01 Friggitrici a gas 2 LA CASA COSTRUTTRICE SI RISERVA IL DIRITTO DI AP PORTARE AL PRODOTTO QUELLE MODIFICHE CHE RI TIENE UTILI O NECESSARIE SENZA PREGIUDICARNE LE CARATTERISTICHE ESSENZIALI LA DITTA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI E QUAL SIASI RESPONSABILIT QUALORA NON VENISSERO STRETTAMENTE OSSERVATE LE NORME CONTENU TE IN QUESTO MANUALE 049 01 Friggitrici a gas
18. to adesivo di protezione In seguito pulire accuratamente la superficie di la voro e le parti esterne con acqua tiepida e detersi vo usando uno straccio umido per eliminare com pletamente ogni traccia di antiruggine applicato in officina poi asciugare con un panno pulito Messa in funzione Prima della messa in funzione opportuno verifica re se le caratteristiche dell apparecchio categoria e tipo di gas adoperato corrispondano con la fami glia ed il gruppo di gas disponibili in loco In caso contrario provvedere al passaggio alla fa miglia di gas richiesta oppure all adattamento al gruppo di gas richiesto vedi paragrafo Funzionamento con altri tipi di gas pag 10 Per la messa in funzione attenersi alle istruzioni per l uso Verifica della potenza Usare gli specifici ugelli per la potenza nominale vedi tabella 1 delle istruzioni di montaggio Le tolleranze delle pressioni di esercizio per ottenere la potenza nominale in funzione degli ugelli previsti sono da 15 a 22 5 mbar per gas della seconda famiglia a 25 a 45 mbar per gas della terza famiglia propano All infuori dei suddetti margini di pressione non possibile far funzionare gli apparecchi Se si desidera un ulteriore controllo della potenza amp possibile effettuarlo a mezzo di un contatore se guendo il cosiddetto metodo volumetrico Di regola comunque sufficiente verificare l im piego degli ugelli adatti Controllo della pressione d
Download Pdf Manuals
Related Search