Manual del propietario de AR-7H - Alto
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1. 14 ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente2. 3 coss C ara cose a cose COMUN QUESE CON LA F BRICA PANEL DE ACCESO LATERAL DE CONTROL CON EL N MERO DE SERIE Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 17 VISTA DE MANTENIMIENTO INTERIOR ALTO SHAAM 4 1 17 A wo pe pieza cant FOCO 120V 208 240 V Y 230 V PORTAL MPARA DEL FOCO REJILLAS LATERALES LADO IZQUIERDO LADO DERECHO pmobucro pesonirci n n pE Pieza sam MANILLA DE LA PUERTA HD 26900 VIDRIO EXTERIOR DE LA PUERTA 5007824 VIDRIO INTERIOR DE LA PUERTA 5006779 LADO DE CONTROL szscmeci n we pe pieza canr i es TomwioDEss xsePUG scere o Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 18 MANTENIMIENTO PUERTA DE VIDRIO CURVA DE DOBLE HOJA PI E H Sh s Vm CUm REEMPLAZO DE LA PUERTA PASO 1 RETIRE EL PASADOR SUPERIOR PI 26350 DEL SUJETADOR A CON UN DESTORNILLADOR PEQUE O PASO 2 ARME LA PUERTA EN LA UNIDAD CON L
3. 79 C LANGOSTA 71 79 C CAMARONES Frito 71 79 C PRODUCTOS HORNEADOS PAN ROLLOS 49 60 C GUISOS 71 79 C 27 38 C MASA Reposar HUEVOS Fritos 66 71 C 79 C ENTRADAS CONGELADAS CANAP S PASTA PIZZA 71 82 71 82 C 71 82 PAPAS 82 C COMIDAS EN PLATO SALSAS 60 93 C SOPA 60 93 C VEGETALES LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA 60 74 C 71 79 C MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H e 11 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alim
4. CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS AUM ENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA 4 A 60 C 21 A 49 C 60 A 74 C SOBRE 4 C 2 A4 C ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA SOBRE 0 C 18 A0 C 18 C O INFERIOR MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 912 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la
5. y comun quese con la f brica si contin a el problema Error en la medici n de Comun quese con la f brica la temperatura q i Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 15 GU A DE SOLUCI N DE PROBLEMAS CONTROL MANUAL La unidad no funciona Suministro de energ a insuficiente Revise la fuente de energ a Cable de alimentaci n o enchufe Revise y reemplace si es necesario defectuosos Interruptor de alimentaci n defectuoso Revise y reemplace si es necesario Termostato defectuoso Reemplace el termostato y calibre No se puede controlar la temperatura Termostato defectuoso Reemplace el termostato y calibre Elemento conectado a tierra Reemplace el elemento revise el elemento para conectar a tierra el elemento hmico a 27 7 ohmios Lectura del indicador de Indicador de temperatura defectuoso Reemplace el indicador de temperatura temperatura incorrecta Calibraci n apagada Calibre seg n las instrucciones que aparecen en la p gina 9 A PELIGRO A PELIGRO BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE DISYUNTORES HASTA QUE EL TRABAJO DE REPARACI N HAYA CONCL
6. 8 So 120V 1820 mm u z E8 2 E So 120 V 1829 mm ou o d EX Eu g 27 208 a 240 V 2743 mm 2 3 O Q 3 w 2082240 V 2743 mm ou t5 2 8 8 52 0 Y S E 285 d 2 230 V 2743 mm D anng 5t o o S 230 V 2743 mm So 9 Sz pi 9 98 o E a 85 SIE EE EE E llo D sie s F4 c o9 O lt 5 T Q E z 2 25 B2 E g amp 9 5 115838 N o B8 y er B E 5 8 Y z 6 EH z Q u o 00 QA E 5 v y TERR OU Y Y z Tu 9 8 8 EZ Tt E o E E z E E 3 8E E oS o he nl 3 A a Y 876 mm CON OPCI N DE ACCESO DOBLE 4 814 mm lt 816 mm gt CON PARTE POSTERIOR S LIDA CON OPCI N DE ACCESO DOBLE 646 mm lt 646 mm A A E E o E E E R e 3 gt g 2 IE 8 8 S g 2 X 2 9 i i o 9 a Y p iu 159mm k 824 mm VISTA LATERAL VISTA FRONTAL VISTA LATERAL CAPACIDAD DE PRODUCTOYBANDEJA 27 kg M XIMO BANDEJAS DE ACERO LAMINADO DE TAMANO BANDEJAS DE ACERO LAMINADO DE TAMANO COMPLETO MEDIO Ocho 8 de 457 mm x 660 mm x 25 mm Hasta diecis is 16 de 457 mm x 330 mm x 25 mm ENVASES PARA POLLO Hasta 24 6 por parrilla CON PARRILLAS ADICIONALES MN 28954 SP 09 12 e Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento
7. ALINEE LA PUERTA Y VUELVA A INSERTAR EL PASADOR SUPERIOR NO INTENTE RETIRAR LA PUERTASIN AYUDA LA PUERTA ES EXTREMADAMENTE PESADA SE DA AR SI LA DEJA CAER Y PUEDE CAUSAR LESIONES SEVERAS MODELO gt manua ELECTR NICO wr pe pieza cau w pe pieza canr Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 20 PANEL POSTERIOR DE ACERO INOXIDABLE REEMPLAZO DE LA PARTE POSTERIOR PASO 1 RETIRE LA PUERTA TRASERA LA JUNTA DE GOMA LAS BISAGRAS Y LOS 28 TORNILLOS DESDE EL CANAL DE LA JUNTA PASO 2 FIJE EL PANEL POSTERIOR INTERIOR CON 24 SC 25849 PASO 3 INSERTE IN 2003 EN EL PANEL POSTERIOR EXTERIOR PASO 4 FIJE EL PANEL POSTERIOR INTERIOR EXTERIOR CON 4 SC 27843 PASO 5 FIJE 4 SOPORTES DE ESPACIADOR CON 2 CADA UNO SC 2459 PASO 6 FIJE 2 PLACAS DE CUBIERTA DE BISAGRA CON 4 CADA UNA SC 23151 mosucro sscmeci m be rieza emn s romwuormusspEgsxwepua woas e s momwuoasxai OOOO o mmwuobewsxak se 8 NO SE MUESTRA Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 21 ASPECTOS EL CTRICOS CONTROL MANUAL ES 208 240 V LI 3025 23
8. AR 7H 14 GU A DE SOLUCI N DE PROBLEMAS CONTROL ELECTR NICO Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 15 C Verifique la integridad del cavidad cortocircuitado sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 269 C Verifique la integridad del cavidad abierto sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La sonda del producto est cortocircuitada El horno cuece s lo por tiempo La sonda del producto est abierta El horno cuece s lo por tiempo Temperatura baja La unidad no ha alcanzado el punto de referencia 4 C durante m s de 90 minutos La unidad ha superado los 4 C sobre el punto de referencia m ximo de la cavidad durante Temperatura alta m s de 2 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior a 63 C sobre el punto de referencia m ximo La lectura de la sonda del producto es menor que 15 C Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La lectura de la sonda del producto es mayor que 269 C Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Error en la medici n de la temperatura Comun quese con la f brica Error del reloj de tiempo real Los datos est n en la configuraci n p
9. apague la luz indicadora de encendido TECLA DE FLECHA HACIA ARRIBA Y HACIA ABAJO Las teclas hacia arriba y hacia abajo se usan para una variedad de ajustes al seleccionar la temperatura de mantenimiento Si se presiona y suelta una tecla de fecha la pantalla mostrar la temperatura fijada actual durante dos segundos Si se mantiene presionada una tecla de flecha por lo menos ocho segundos el valor cambiar r pidamente Si se presiona y suelta r pidamente la tecla de flecha la temperatura fijada cambiar en incrementos de un grado INSTRUCCIONES DE CALIBRACI N Encienda la unidad con un termopar de monitoreo de calidad en el centro de la cavidad y permita que la unidad alcance y se estabilice en una temperatura de mantenimiento de 70 C Una vez que se estabilice la unidad compare el termopar de monitoreo contra el ajuste de temperatura y ajuste el margen presionando las flechas hacia arriba y hacia abajo al mismo tiempo durante 8 segundos hasta que se muestre el valor del margen de temperatura Para cambiar el valor presione ya sea el bot n hacia arriba para aumentar el margen en una direcci n positiva o bien el bot n hacia abajo para disminuir la temperatura margen en una direcci n negativa Por ejemplo si la temperatura monitoreada es de 68 C y el ajuste de temperatura es de 70 C el margen se debe ajustar en 2 para llevar la temperatura monitoreada a 70 C ACTIVAR DESACTIVAR TIMBRE Cuando se muestre un
10. apilamiento 5009711 para aplicaciones dentro de los Estados Unidos Las aplicaciones fuera de los Estados Unidos requieren patas de 152 mm con pies con reborde 5001761 fijadas al piso con pernos ALTURA GENERAL 1 953 mm Asador AR 7E sobre armario de mantenimiento compa ero AR 7H Requiere conjunto de patas de 152 mm 5001414 o ruedas de 127 mm 4007 y conjunto de apilamiento 5008787 5008948 o 5008922 seg n el voltaje consulte p gina 8 para aplicaciones dentro de los Estados Unidos Las aplicaciones fuera de los Estados Unidos requieren patas de 152 mm con pies con reborde 5001761 fijadas al piso con pernos ALTURA GENERAL 1 953 mm Asador AR 7EVH con campana sin venteo sobre armario de mantenimiento compa ero AR 7H Requiere patas de 152 mm con pies con reborde 5001761 fijadas al piso con pernos ALTURA GENERAL 2 307 mm PRECAUCI N PRECAUCI N LAS APLICACIONES FUERA DE LOS ASEG RESE DE SUJETAR ESTADOW UNIDOS REQUIEREN PIES DE PESTA A Y SE DEBER N CADA UNO DE LOS ATORNILLAR AL PISO CUATRO ORIFICIOS MN 28954 SP 09 12 e Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 6 INSTRUCCIONES DE APILAMIENTO El armario de mantenimiento se puede apilar con un armario de mantenimiento id ntico o con un horno asador que haga juego ya sea en la posici n superior o inferior S lo se requieren tornillos arandelas de presi n y tuercas hexagonales para fijar las unidad
11. de calor compa ero de asador AR 7H 4 CONEXI N EL CTRICA Un t cnico de servicio calificado debe instalar el equipo El horno se debe conectar debidamente a tierra de acuerdo con National Electrical Code y los c digos locales pertinentes PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente debidamente conectado a tierra posicionando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al enchufe en caso de emergencia Se producir la formaci n de arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n apagado Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado una configuraci n de tomacorriente o un cableado permanente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales Despu s de completar la conexi n de cableado y de energ a gire el interruptor de encendido principal a la posici n encendido El interruptor de encendido principal se puede dejar en ON para el uso diario pero se debe colocar
12. de doble hoja 19 Conexi n el ctrica siisii aina 5 Puerta de vidrio plana de una hoja 20 Instrucciones y combinaciones de apilamiento 6 7 Panel posterior de acero inoxidable 21 Opciones y 8 El ctrico Control manual suse 22 El ctrico Control 23 Instrucciones de operaci n Procedimientos de encendido 9 Diagramas de cableado Identificaci n y operaci n del control manual 9 Siempre revise los diagramas de cableado que se Identificaci n y operaci n del control electr nico 10 incluyen con la unidad para obtener una versi n Pautas generales de mantenimiento 11 m s actual DesiFifeGCI Di ni AREER 12 Garant a Cuidado y limpieza Reclamaciones y da os Limpieza y mantenimiento preventivo 13 durante el transporte Contraportada Protecci n de las superficies de acero inoxidable 13 Garant a limitada Contraportada Agentes de limpieza 13 Materiales de limpieza ssssue 13 Cuidado del 14 Limpie diariamente
13. en OFF cuando se limpie o se realice mantenimiento o reparaciones al asador A PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN T CNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS EL CTRICAS APLICABLES A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACION DE LA UNIDAD RESPECTO A UNIDADES EST NDAR INTERNACIONALES Si la unidad no est equipada con cable flexible con enchufe se debe incorporar en el cableado fijo para la desconexi n un dispositivo de desconexi n aprobado en el pa s con todos los polos y que tenga una separaci n de los contactos de al menos 3 mm en todos los polos Al usar un cable sin enchufe el conductor verde amarillo se debe conectar al terminal que est marcado con el s mbolo de conexi n a tierra Si se usa un enchufe el tomacorriente hembra debe ser de f cil acceso Si se requiere cambiar el cable de alimentaci n use uno similar que venda el distribuidor Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el sig
14. iluminar mientras se energizan las envolturas de calentamiento 2 CARGUE ALIMENTOS CALIENTES SOLAMENTE El prop sito del armario de mantenimiento es mantener los alimentos calientes a una temperatura para servir adecuada S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar el armario con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos est n a un rango de temperatura interna entre 60 C y 71 C Cualquier producto alimentario que no cumpla el rango de temperatura apropiado se debe calentar antes de cargarlo en el armario de calentamiento 3 VUELVA A CONFIGURAR EL CONTROL EN 71 C Revise para asegurarse de que la puerta del armario est bien cerrada y vuelva a configurar en 71 C usando las teclas HACIA ARRIBA HACIA ABAJO ESTA NO SERA NECESARIAMENTE LA ULTIMA CONFIGURACI N El rango de temperatura adecuado depender del tipo y cantidad de producto Al momento de mantener alimentos durante periodos prolongados es recomendable revisar peri dicamente la temperatura interna de cada producto con un term metro para alimentos para asegurar el mantenimiento del rango de temperatura adecuado entre 60 C y 71 C TECLA DE ENCENDIDO APAGADO Presione una vez la tecla de encendido y apagado y se encender la luz indicadora de encendido Presione y mantenga presionada de tecla de encendido y apagado hasta que se apague la pantalla de LED al menos tres segundos y se
15. o h medo o una esponja y cualquier detergente de buen rendimiento aplicando la fuerza recomendada Roc e las reas muy sucias con un desengrasante 11 soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos Transcurridos estos 10 minutos retire la suciedad con una esponja pl stica 2 NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores de la fibra de acero inoxidable En el caso de las que contengan sales cuaternarias Para proteger superficies opcionales exteriores recubiertas con acabado met lico de acero inoxidable no utilice cido pintura de color limpie con un pafio h medo o clorh drico cido muri tico en el acero inoxidable esponja y seque con un pafio limpio 12 Limpie las puertas de vidrio con un limpiador de vidrios est ndar de uso comercial PRECAUCION PELIGRO SIGA SIEMPRE LA NORMATIVA EN NING N MOMENTO DEBE LOCAL O NACIONAL REFERENTE LIMPIARSE EL VAPOR DEL A LA HIGIENE Y REQUISITOS DE INTERIOR O DEL EXTERIOR DESINFECCI N DE EQUIPOS PARA REGARSE INUNDARSE CON SERVICIO DE ALIMENTOS AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador
16. pr cticamente coincidir con el ajuste del disco del termostato Si es necesario realizar una calibraci n el tornillo de calibraci n debe ajustarse con mucho cuidado El tornillo de calibraci n del termostato se encuentra en el eje del disco del termostato Con el eje fijo durante un momento el movimiento en sentido de las agujas del reloj del tornillo de calibraci n disminuye notoriamente el ajuste del termostato El movimiento en reverso o en sentido contrario a las agujas del reloj aumenta el ajuste del termostato Luego de obtener la regulaci n c clica deseada del termostato se debe sellar el tornillo de calibraci n Coloque algunas gotas de esmalte para sellar directamente el tornillo de calibraci n SE PUEDE UTILIZAR ESMALTE DE UNAS ROJO U OTRO EQUIVALENTE MN 28954 SP 09 12 e Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 9 INSTRUCCIONES DE OPERACI N CONTROL ELECTR NICO IDENTIFICACI N PANTALLA LED INDICADOR DE BLOQUEO FLECHAS HACIA ARRIBA HACIA ABAJO LUZ INDICADORA DE CALOR TECLA DE ENCENDIDO Y APAGADO PROCEDIMIENTO DE CALENTAMIENTO 1 PRECALIENTE A 93 C DURANTE 30 MINUTOS Presione la tecla de encendido y ajuste la temperatura en 93 C usando las teclas de flecha HACIA ARRIBA HACIA ABAJO Permita un m nimo de 30 minutos de precalentamiento antes de cargar el armario de mantenimiento con alimentos La luz indicadora de calor LED se
17. 0 V LI 3951 8 INDICADOR DE TEMPERATURA GU 3273 LUZ INDICADORA 120 LI 3027 Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 22 ASPECTOS EL CTRICOS CONTROL ELECTR NICO ESQUEMA DEL PANEL DE CONTROL CONJUNTO DE CONTROL SENSOR DE TEMPERATURA BLOQUE DEL SENSOR JUEGO DE CABLES 120 V 1 829 mm AA O E NATA s ROQUEDETERMWAESDEPORGEUWA O 8 CONECTORDETCLAVUAS o O o Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 23 L ES 1 E l i dior e3va 3d Q ddv gt NON 305 SW aN 0 OSIM OL 3 WNVVHS OLTIV AJWAYM HZ 5134 88 5 x 3t 1 a REVISION BY 3 23 09 y 4666 021 13S0 09 E 21 929 E 11 SVA Z S0E 11 T Ay ONISIIM 5 SLIDA Sel dv 03 VW3N IN lt 610 38 DIS 3 VO ST MOO8T ZH 09 05 A021 WJC wisma mon ON A021 9404 35 3
18. 18V9 dWil ADI 4 SdVA E 0709 5 24 F70E 82 VI dNW3l MOT 40 SdVel p 86S5EE d D B6SEE d 1 E A021 M09 AOZT M09 2 dWyI V4 5 3 86S d b 86S d D AOZT 09 AOZT 09 TH s 8 5 S Y Bl z MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 24 2 9 S v g I 8 i J E0 v1 2 31W0 1 3d 0 ddY 9MQ 3 31IV2S SIN 19 2606 SIM STIVA 33NOWNON3 HS OLIV L rtvecee va1 AOZT 9 3313 HZ 3V SIIDON 8 t AlddhS YAMDA k 4L6E 09 135 8 3 721 90 Ael 500 Ei SIDA 51 dWv 02 INAM T TEE pr ID p 8 er 2 8 er 2 e VO GI AO08I 8GGEE M SAYTIN 12 d ee ZH 09 08 Y Y 021 804 Q3Sh 31692 dW3l MOT 10 SAVIA E 0703 SWHO 2 42 NOT ES 0 IYI AWIL ADT AD SavaA cp as S bas 86SEE db 2 NOZE A09 a 2 WYT IFE 90 v0 v 93 AIS M 2441009 3d 3l3ns8n Ass Sino eca MOS cca HE dAV eS divi 8 5 G Y g T MN 28954 SP 09 12 Manual de opera
19. ALT HAAM Compa ero de asador para mantenimiento de calor Modelos AR 7H MANUAL AR 7H CONTROL ELECTR NICO SE MUESTRA CON OPCI N DE ACCESO DOBLE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 28954 SP 09 12 ALTO SHAAM rc m 1 Mantenimiento Desembalaje esee aeu sets E Dod bee dae RR Ee RR 1 Gu a de soluci n de problemas Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Control electr nico ccoocccccncccccnnccccnnocnnnnaninonnncnns 15 Gu a de soluci n de problemas Instalaci n Control manual ococoococcccnnncnnnoccnnnnnnnnancnnncnnnnnccnnnnns 16 Requisitos de 3 Kit de cables de 16 Requisitos de 3 Conjunto completo sssee 17 NDUIETelo m 3 Vista de mantenimiento interior 18 Planos de 5 4 Conjunto d la puerta sresti orsin oean aiis 18 Capacidad de producto bandeja 4 Puerta de vidrio curva
20. CIES PRECAUCI N DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 13 CUIDADO Y LIMPIEZA CUIDADO DEL EQUIPO En circunstancias normales este armario debe proporcionarle un servicio duradero y sin problemas No se requiere mantenimiento preventivo sin embargo la siguiente gu a de cuidado del equipo maximizar la vida til y la operaci n sin problemas de este horno La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo A PELIGRO PRECAUCI N DESCONECTE LA UNIDAD LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO DE LA FUENTE DE PRECAUCI N ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ALIMENTACI N ANTES DE ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE LIMPIARLA O REPARARLA SIEMPRE CUANDO LO UTILICE LIMPIE DIARIAMENTE 1 Presione el interruptor de energ a el ctrica en la 8 Elimine el exceso de agua con una esponja limpie posici n apagado y seque con un pa o limpio o deje secar al
21. CIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO INSTALACI N EN EL LUGAR El equipo se debe instalar sobre una superficie no combustible y nivelada NO instale este equipo en un rea donde se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa agua de goteo temperaturas altas o cualquier otra condici n adversa grave Tanto por seguridad como por conveniencia el armario de mantenimiento se debe instalar en un lugar que proporcione f cil acceso a los controles y se debe colocar a una altura segura y conveniente para permitir la carga y descarga f cil de productos calientes Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para mantenimiento o servicio El armario de mantenimiento se puede apilar con otro armario de mantenimiento o sobre un horno asador que haga juego En este manual se encuentran las instrucciones completas de apilamiento PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE APELIGRO NO guarde ni utilice l quidos inflamables ni permita la existencia de vapores inflamables enlas proximidades de ste y otros electrodom sticos N SUPERFICIE CALIENTE Hay varios ajustes asociados con la instalaci n y
22. GUA O SOLUCI N L QUIDA DE limpio y una soluci n jabonosa suave CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN a o CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA 3 Limpie e instale las rejillas laterales del armario Las parrillas se deben colocar con el extremo curvo mirando hacia arriba y hacia la parte posterior de la unidad LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO 4 Antes de operar la unidad familiar cese con los controles Lea este manual detenidamente y cons rvelo para referencia futura MN 28954 SP 09 12 e Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 8 INSTRUCCIONES DE CONTROL MANUAL SECUENCIA DE TERMOSTATO Y LUZ DE CALOR IDENTIFICACI N INDICADOR DE TEMPERATURA LUZ INDICADORA DE CALOR TERMOSTATO INTERRUPTOR DE ENCENDIDO APAGADO PROCEDIMIENTO DE CALENTAMIENTO 1 PRECALIENTE A 93 C POR 30 MINUTOS Cuando el interruptor de encendido apagado se coloque en la posici n de encendido y el termostato se gire en el sentido de las agujas del reloj la luz indicadora se encender y permanecer as mientras la unidad se est calentando Permita un m nimo de 30 minutos de precalentamiento antes de cargar el armario de mantenimiento con alimentos La luz indicadora se apagar despu s de aproximadamente 30 minutos o cuando la temperatura del aire dentro de la unidad alcance la tem
23. LA PLANA DE ACERO 3 WS 22094 INOXIDABLE 18 8 de 1 4 PULG 5 8 de DIAMETRO EXTERIOR WS 2294 ARANDELA DIVIDIDA DE 1 4 PULG MN 28954 SP 09 12 e Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 7 AR 7H OPCIONES Y ACCESORIOS DESCRIPCI N N MERO DE PIEZA OPCIONES DE PUERTA DE VIDRIO PLANA DE UNA HOJA CON MANILLA 5009591 DE VIDRIO PLANA DE UNA HOJA SIN MANILLA 5009815 MANILLA DE LA PUERTA PARA PUERTAS DE VIDRIO DE UNA HOJA EN EL LADO SIN CONTROL KIT OPCIONAL DE CONTROL PARA DOCUMENTACI N DE SOFTWARE CONJUNTO DE PATAS 152 mm 5001414 CONJUNTO DE PIES DE REBORDE 152 mm CONJUNTO DE APILAMIENTO AR 7H SOBRE AR 7H INSTALADO EN LA F BRICA AR 7E SOBRE AR 7H 208 A 240 V MONOF SICO AR 7E SOBRE AR 7H 208 A 240 V TRIF SICO AR 7E SOBRE AR 7H 380 A 415 V PARRILLA PARRILLA MET LICA CROMADA PARRILLA MET LICA DE ACERO INOXIDABLE PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE CON ESTANTE DE ALMACENAMIENTO ABIERTO AR 7H SOBRE 750 S O 6 10EsiN 5002058 INSTRUCCIONES DE OPERACI N ARRANQUE 1 La unidad se debe instalar nivelada y NO en un rea donde pueda verse afectada por vapor grasa pP E L i G R goteos de agua temperaturas altas o cualquier EN NINGUN MOMENTO DEBE condici n adversa grave LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR 2 Antes de Operar el armario limpie el interior REGARSE INUNDARSE CON y exterior de la unidad con un pa o h medo A
24. OS SEPARADORES COMO SE INDICA PASO 3 ALINEE LA PUERTA Y VUELVA A INSERTAR EL PASADOR SUPERIOR NO INTENTE RETIRAR LA PUERTASIN AYUDA LA PUERTA ES EXTREMADAMENTE PESADA SE DA AR SI LA DEJA CAER Y PUEDE CAUSAR LESIONES SEVERAS NO SE MUESTRA MODELO gt DESCRIPCI N CONJUNTO DE LA PUERTA CURVA LADO DE CONTROL LADO SIN CONTROL BISAGRAS DE LA PUERTA PARTE SUPERIOR EIA PARTE INFERIOR 6 DE PIEZA 5005773 5006426 1007672 1007673 GS 25753 PI 26350 PI 26352 WS 22298 1002143 JUNTA DE LA PUERTA GS 25753 PASADOR CLAVIJA PARTE SUPERIOR PI 26350 PARTE INFERIOR PI 26352 ARANDELA WS 22298 SEPARADOR 1002143 Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 19 PUERTA DE VIDRIO PLANA DE UNA HOJA NO SE MUESTRA DESCRIPCI N CONJUNTO DE LA PUERTA PLATA BISAGRAS DE LA PUERTA JUNTA DE LA PUERTA PASADOR CLAVIJA 6 SEPARADOR REEMPLAZO DE LA PUERTA DETALLE A PASO 1 RETIRE EL PASADOR SUPERIOR PI 26350 DEL SUJETADOR A CON UN DESTORNILLADOR PEQUE O PASO 2 ARME LA PUERTA EN LA UNIDAD CON LOS SEPARADORES COMO SE INDICA PASO 3
25. OT ES 0 83 38939 dW3l ADT 40 SAVIA lt p E08 E d D gama A0 2 a ASL SdWV v MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 28 wwiovid NHBIA 09 05 A0 2 a3WaBVA OJINDIS 12313 er 9 ONILVS ov awviaeNvuo svo9 1 ue 1s 6 91 Tao S0 V1 2 SW 38 PYLL ona WUYHS OLTY 610 8 ADO 3 SEN e E E trssec v87 ATddNS IMDA AJON3DV DY 91 el M2912 N0E2 7 c 8GGEE 14 S AV 38 9 SdhWy SLIVA 5 A0SZ dMV 91 e DHOS 4 2 332 9d 112 SWHO 329 ES b0E 80 diss YI WIL ADT 41 SAVIA ip STE 9 56 8 IDOL E08EE d D 55 2 1008 ama 8 ASZ p MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 29 RECLAMACIONES Y DANOS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a meno
26. UIDO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA A PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN TECNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELECTRICAS APLICABLES PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO KIT DE CABLES DE REPUESTO KIT DE SERVICIO DE CALENTAMIENTO DEL CABLE N 4876 INCLUYE CB 3044 ELEMENTO DE CALENTAMIENTO DEL CABLE CR 3226 CONECTOR T RICO IN 3488 ESQUINA DE AISLAMIENTO BU 3105 CASQUILLO CON REBORDE BU 3106 CASQUILLO DE COPA SL 3063 MANGUITO AISLANTE TA 3540 CINTA PARA ALTA TEMPERATURA ST 2439 PERNO 10 32 NU 2215 TUERCA HEXAGONAL MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 16 VISTA DE MANTENIMIENTO DE CONJUNTO COMPLETO SE MUESTRA LA PUERTA CURVA NO SE MUESTRA mono manua ELECTR NICO Poowcro 2 eescmpe n w pe pieza oant us pe pieza car a 10er 2 2 B8SAGRASDELAPUERTAPLANA O emesuemon 1002508 2 1002508 2 cemere 2 1002507 2 AA canos 5009428 1 soez 1 s ww o AA o PT reas ams cse 2 see SAA maws cse 2 sess 2 E LLL were 3 ser E
27. aire 2 Deje que las superficies del armario de mantenimiento Deje la puerta abierta hasta que el interior est se enfr en completamente seco Siempre vuelva a colocar 3 Desconecte el armario de la fuente de energ a el ctrica todas las piezas desmontables dentro de las que se incluyen el colector de goteo y las bandejas de desviaci n recolectoras de grasa antes de hacer funcionar la unidad 9 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso en superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos 10 Limpie completamente el panel de control y las manillas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos y bacterias Seque el panel de control con un pa o limpio y suave Para ayudar a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el interior del armario con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de 5 Retire todos los art culos desmontables como las parrillas met licas y rejillas laterales Lave todos los art culos desconectados por separado en un rea para el lavado de herramientas o un lavaplatos No use limpiadores de compuestos abrasivos o corrosivos 5 Limpie las superficies interiores met licas del armario con una toalla de papel para eliminar los desechos de alimentos sueltos 6 Limpie el interior con un pa
28. c digo de error sonar un pitido Para escoger entre el modo de pitido activado desactivado el control debe estar desactivado luego mantenga presionada la tecla de flecha hacia abajo hasta que se muestre el estado actual del pitido ON u OFF en la pantalla Para alternar entre los estados presione las flechas HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO FAHRENHEIT CELSIUS Con el control desactivado para escoger entre Fahrenheit y Celsius mantenga presionada la tecla de flecha hacia arriba hasta que se muestre la escala actual en la pantalla Presione la flecha HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO para alternar entre las dos opciones El control tiene una pantalla LED de cuatro d gitos Cuando la pantalla est encendida mostrar la temperatura de mantenimiento actual as como la informaci n de diagn stico BLOQUEO DEL CONTROL Se pueden bloquear los controles del calentador para que no se puedan realizar cambios a la temperatura fijada Para bloquear la pantalla mantenga presionada al mismo tiempo la tecla de encendido apagado y la flecha hacia arriba Se encender el LED de bloqueo Cuando se encienda el LED no funcionar la programaci n adicional que no sea la secuencia de teclas que se requiera para desbloquear el panel Para desbloquear la pantalla mantenga presionada al mismo tiempo la tecla de encendido apagado y tecla de flecha hacia abajo Se apagar el LED de bloqueo Las teclas del panel retomar n su funcionamiento n
29. cado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n equipo de Alto Shaam ALT HAAM Entrada en vigencia 1 noviembre 2011 TM ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
30. ci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 25 Tam S0 p1 2 iva SW ue PLL wvasvia onmim QLIV 09 05 A0v2 802 3WNv TVNNYW dav ava oos ss saa 60 ez e veeeusvwzsocn t poar 11 62 9 oNuvs ov awviaoNveo svo9 z ep o por e qe AJ9N39V 9V o vwe A0SE2 A0pv2 802 5 L Sdwy 51 01093 SWHO 4 42 ES rv0E H2 JYI dW3l ADI 30 lt p K E08EE d D gama A802 8 v9 ama A0y2 8 08 SdW v MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 26 31 11 67 9 8GGEE 14 S AV 138 2 ySsee va L9 1102 SWHO Z Z2 ES vv0E 82 JVI dW3l ADI 3D SAVIA Cp eN CEOBEE 47 de eme EME 8 ADS e SdWV1 iG 9 OESEEZNS MV MOSN3S O 62 MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 27 TT S0 p1 2 3V0 SW s EPLL ond ims wvuovid S9NhIM WVVHS OLTU 09 05 A0 2 3JWBVA IVnNVW saa eo ce e sym zsoe u lar 1 2 ONILVA ov awviaoNvuo 5909 z A eie AINJOV OV JLON L 5 SILVA SITIDA i T1079 SWHO Z Z2 SN
31. corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PARA PROTEGER LAS SUPERFI
32. e del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspo
33. el aparato de la caja o caj n y 1 NOTA No deseche la caja ni a E el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 1 PROCEDIMIENTO Y RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os cons
34. el arranque inicial Es importante que un t cnico de servicio calificado realice estos ajustes Los ajustes de instalaci n y arranque son responsabilidad del distribuidor o del usuario e incluyen entre otros la calibraci n del termostato el ajuste de puertas la nivelaci n la conexi n el ctrica y la instalaci n de ruedas o patas opcionales NIVELACI N Nivele el equipo de lado a lado y de adelante hacia atr s con un nivel de burbuja de aire Le recomendamos revisar peri dicamente el nivel para asegurarse de que el piso no haya cambiado ni se haya movido el equipo NOTA Si no se nivela correctamente este equipo puede funcionar incorrectamente REQUISITOS DE ESPACIO M NIMOS Se debe dejar un espacio m nimo de 152 mm en la parte posterior y en ambos lados de la unidad Si no se siguen estas instrucciones la garant a se declarar nula y sin efecto MN 28954 SP 09 12 e Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 9 3 INSTALACI N EN EL LUGAR PUERTA DE VIDRIO CURVA DE DOBLE HOJA PUERTA DE VIDRIO PLANA DE UNA HOJA X sent M MR fe y OPCI N DE ACCESO DOBLE i OPCI N DE ACCESO DOBLE 5 X u y a i 9 a lig 9 o A O a Y o ul Q 4 Q a ES ul m 5 3 o oO oS O o a O Su iS lt o 7 o o a a oS w d lg 3 o 2 Ip 88 3 ES g amp S LONGITUD DE CABLE a a 5 E LONGITUD DE CABLE ez Eb
35. el problema Error de EEPROM M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 minuto Si E 88 Error de EEPROM los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Bot n atascado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el problema Errordellalciavetdeldatos La firma digital de la clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a conectar la energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error E dT Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible eau Clave de datos desconectada stale la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al control para solucionar el error Se agot el tiempo de espera gt A NP dito del DataLogger Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La tarjeta Micro SD no est Conecte la tarjeta SD y luego desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la conectada f brica si contin a el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control
36. entos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto U
37. es al apilar un asador en la parte superior de un armario de mantenimiento que haga juego o un armario de mantenimiento sobre otro Se requieren piezas met licas adicionales para todas las otras combinaciones CONSULTE LA P GINA ANTERIOR Todos los orificios de fijaci n est n perforados previamente Si el horno asador se coloca en la parte inferior de una configuraci n de apilamiento aseg rese de que el horno est en una superficie no combustible La combinaci n de apilamiento tambi n requiere un espacio m nimo de 152 mm en la parte posterior y en ambos lados O Retire los dos paneles de acceso de ambas unidades Q Con cuidado levante y coloque la unidad superior en posici n aline ndola sobre la unidad inferior O Fije las unidades juntas con un tornillo de cabeza hexagonal una arandela plana y una arandela de presi n en cada orificio de la unidad superior y atorn llelos en los insertos que se encuentran en la parte superior de la unidad inferior Apriete firmemente los cuatro tornillos O Coloque nuevamente los paneles laterales en ambas unidades CONJUNTO DE APILAMIENTO DEL ARMARIO DE MANTENIMIENTO AR 7H soBRE AR 7H 5009711 ATE IER DESCRIPCI N DE PIEZAS ANT TUERCA HEXAGONAL DE 1 4 20 DE l NU 2437 ACERO INOXIDABLE TORNILLO DE CABEZA HEXAGONAL DE SC 27385 4 4 20 X 3 4 PULG DE LONGITUD ARANDE
38. i n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 2 Con el fin de acatar las normas establecidas por National Sanitation Foundation todos los modelos para montaje en encimera se deben sellar a la mesa con un vulcanizado a temperatura ambiente o Silastic que cumpla con los requisitos de la N S F bien debe tener patas de 152 mm de altura suficiente para proporcionar el m nimo de espacio sin obstrucciones debajo de la unidad 1 PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVI
39. iderables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluc
40. n term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes HACCP un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a seguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con
41. ndiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por dafios de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los dafios derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien dafios emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modifi
42. ormal MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 10 INSTRUCCIONES DE OPERACI N PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor evitando as una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n En un ambiente de mantenimiento cerrado el excesivo contenido de humedad es una condici n que se puede eliminar Un producto que llega a temperaturas extremadamente altas en su preparaci n se debe dejar que enfria
43. peratura ajustada por el operador 2 CARGUE EL ARMARIO S LO CON ALIMENTOS CALIENTES El prop sito del armario de mantenimiento es mantener los alimentos calientes a una temperatura para servir adecuada S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos alimentarios est n a un rango de temperatura interna entre 60 C y 71 C Todos los productos alimentarios que no cumplan el rango de temperatura apropiado se deben calentar antes de cargarlos en el armario de mantenimiento 3 RESTABLEZCA EL TERMOSTATO A 71 C Aseg rese de que la puerta del armario est cerrada firmemente y restablezca el termostato a71 C ESTA NO SER NECESARIAMENTE LA LTIMA CONFIGURACI N El rango de temperatura correcto para el alimento que se mantenga depender del tipo y de la calidad del producto A mantener alimentos durante per odos prolongados se recomienda verificar peri dicamente la temperatura interna de cada producto para garantizar que se mantenga en el rango de temperatura correcto Cada vez que se encienda el termostato la luz indicadora sefialar el estado ENCENDIDO O APAGADO del cable de calentamiento y por consiguiente la regulaci n c clica del armario mientras mantiene la temperatura del armario que se marc Silaluz no ilumina despu s del arranque normal se deben revisar la fuente de energ a el
44. r antes de colocarlo en una atm sfera de mantenimiento controlada Si no se deja que disminuya la temperatura del producto se formar una condensaci n excesiva que aumentar el contenido de humedad al exterior del producto Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato entre 16 C y 93 C Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente Si la unidad est equipada con un termostato que indica un rango entre 1 y 10 use un term metro indicador de aguja metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantienen Ajuste la configuraci n del termostato para alcanzar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO MARISCOS PESCADO Horneado Frito 71
45. redeterminada de f brica Aseg rese de que la fecha y la hora est n correctos si corresponde Error del reloj de tiempo real Comun quese con la f brica reloj no oscila Comun quese con la f brica Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y aseg rese de que los Error de configuraci n del interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el diagrama interruptor deslizable del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la impresi n reemplace el control Bajo voltaje Voltaje inferior a los 90 V CA en una unidad de 125 V CA o inferior a los 190 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f brica si contin a el problema Error de EEPROM Comun quese con la f brica E 82 Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Memoria almacenada del HACCP corrupta La direcci n de HACCP se volvi a configurar cens dl en 1 EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a
46. s que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier dafio directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombr
47. termostato o la luz Si el armario de calentamiento no mantiene la temperatura que se marc se debe calibrar el termostato Si el armario de calentamiento no calienta o calienta continuamente con el termostato apagado se debe revisar en primer lugar el correcto funcionamiento del termostato Si se revisan estos art culos y no se detectan problemas se debe realizar una revisi n de continuidad y resistencia de cable de calentamiento CONSULTE EL DIAGRAMA DE CIRCUITOS CALIBRACI N DEL TERMOSTATO El termostato se calibra con precisi n en la f brica Normalmente no es necesario realizar ajustes o nuevas calibraciones a menos que el termostato haya sido mal manipulado en el traslado cambiado o se haya utilizado indebidamente Un termostato con una bombilla sensora funciona a presi n hidr ulica por consiguiente cualquier curvatura de la bombilla tiene como consecuencia un cambio en su volumen y la alteraci n de la precisi n de la calibraci n del termostato Se debe revisar o volver a calibrar un termostato mediante la colocaci n de un indicador t rmico de calidad en el centro de una cavidad de mantenimiento vac a NO REALICE CALIBRACIONES CON ALIMENTOS EN EL ARMARIO Se debe ajustar el termostato a 71 C y permitir que la temperatura se estabilice en dicho ajuste durante una hora como m nimo Luego de la estabilizaci n de la temperatura el centro de la oscilaci n t rmica de la temperatura del aire dentro del armario debe
48. uiente s mbolo Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al aceite como HO5RN o HO7RN o uno equivalente NOTA En donde tengan validez los c digos locales y los requisitos normativos de CE se deben conectar los equipos a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo ASPECTOS EL CTRICOS VOLTAJE FASE cicLo Hz AMPERIOS KW NEMA 5 20P 120 1 60 15 0 1 8 ENCHUFE DE 20 A 125 V 208 240 acencia 1 60 9 4 2 4 NEMA 6 15P A 208 1 60 8 6 1 8 ENCHUFE DE va A 240 1 60 9 4 2 9 IS A 250 V CEE 7 7 230 1 50 9 4 2 1 ENCHUFE DE 9 220 a 230 V Los diagramas de cableado se encuentran en el panel de acceso interior de la unidad MN 28954 SP 09 12 Manual de operaci n y cuidado del armario de mantenimiento de calor compa ero de asador AR 7H 95 REQUISITOS PARA COMBINACIONES DE APILAMIENTO E INSTALACI N COMBINACIONES DE APILAMIENTO INSTALADO EN LA F BRICA Armario de mantenimiento compa ero AR 7H sobre armario de mantenimiento compa ero AR 7H Requiere conjunto de patas de 152 mm 5001414 o ruedas de 127 mm 4007 y conjunto de
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