Guía 2015
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1. IAH Gu a docente de la asignatura Universidad deValladolid Gu a docente de la asignatura Asignatura CALIDAD EN LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Materia MT17 CALIDAD EN LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS M dulo ME TECNOLOG A ESPEC FICA INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS Titulaci n Grado en Ingenier a de las Industrias Agrarias y Alimentarias Plan C digo Periodo de impartici n Segundo cuatrimestre Tipo Car cter OB Nivel Ciclo Grado Curso 2 Cr ditos ECTS 6 Lengua en que se imparte Espa ol MERCEDES S NCHEZ B SCONES JUAN MANUEL ANTOL N RODR GUEZ Datos de contacto E mail msanchezOagro uva es tel fono juanmanuel antolinduva es Profesor es responsable s Horario de tutor as Departamento Ciencias Agroforestales 1 Situaci n Sentido de la Asignatura 1 1 Contextualizaci n La asignatura est situada en el m dulo de TECNOLOG A ESPEC FICA y en la materia Calidad en las Industrias Agrarias y Alimentarias constituido por esta nica asignatura que se imparte en segundo curso de la titulaci n de Grado en Ingenier a de las Industrias Agrarias y Alimentarias 1 2 Relaci n con otras materias Dada la especificad de la asignatura por una parte contempla aspectos muy particulares no impartidos en otras materias y por otra posee un car cter transversal y por tantos e poya en otras muchas materias de la t2. 5de5
3. no expertas 1 a b Redactar correctamente en lenguaje cient fico t cnico 5 1 Explicar el uso de convenciones habituales en distintas disciplinas 5 1 2 a Corregir un texto cient fico o t cnico con deficiencias de redacci n 5 1 2 b Presentar oralmente informaciones e ideas de manera efectiva y cuidando la expresi n oral y el lenguaje no verbal 5 6 Seleccionar lo esencial de la informaci n que se quiere presentar y ser capaz de ajustarse a un tiempo limitado 5 6 2 a Responder a las preguntas que se le plantean reelaborando y o ampliando la informaci n ya presentada relacion ndola con otros aspectos y poniendo ejemplo 5 6 2 b G12 Trabajar en equipo G20 Ser capaz de liderar 1 a Establecer reglas y evaluar el funcionamiento Aplicar instrumentos de recogida de datos sobre el funcionamiento y procedimientos sistem ticos de evaluaci n Colaborar y participar activamente Llevar adelante las tareas y responsabilidades individuales que le correspondan Apoyar las tareas y roles asignados a otros as compa eros as Universidad de Valladolid 2de5 Gu a docente de la asignatura Universidad deValladolid 2 2 Espec ficas E17 Conocer y ser capaz de implementar los distintos sistemas de gesti n que garantizan la calidad y seguridad alimentarias adecuando las herramientas y las t cnicas anal ticas de control a las peculiaridades de cada uno de los procesos productivos alimentari
4. P food safety manual 318 pp MACLEAN G E 1997 Documentaci n de calidad para ISO 9000 y otras normas de la industria Ed McGraw Hill 250 pp MORENO B 1996 Gu a de aplicaci n del sistema ARICPC a los mataderos Gu a tecnol gica del sector c rnico 1996 195 202 MORTIMORE y WALACE 1996 HACCP Enfoque pr ctico 292 pp NACMCF National Advisary Comarstte on Microbiological Criteric for Foods 1992 Hazard Analysis and Critical Control Points System Marzo 92 Revista Internacional de Microbiolog a de los Alimentos 16 1 23 1992 PEARSON y DUTSON 1995 HACCP in meat poultry and fish processing Advances in meat research Vol 10 416 pp SANCHO BOTA y CASTRO 1996 Autodiagn stico de la calidad higi nica en las instalaciones agroalimentarias Ed D az de Santos 126 pp Ministerio de Sanidad y Consumo FIAB 1992 Estudio experiencia de aplicaci n del sistema ARCPC Monograf a Programa CEE FLAIR 1994 Gu a del Usuario del sistema ARCPC Versi n en Castellano a cargo de D Benito Moreno Garc a FIAB Ministerio de Sanidad y Consumo FIAB AICE 1995 Gu a de Aplicaci n del Sistema de An lisis de Riesgos y Control de Puntos Cr ticos en la Industria C rnica Monograf a 146 pp Ministerio de Sanidad y Consumo FIAB Asociaci n del sector Gu a de Aplicaci n del Sistema de An lisis de Riesgos y Control de Puntos Cr ticos en la Industria del Sector Universidad de Valladolid
5. a 139 pp ROTGER ESCAP J J CANELA CAMPOS M A 1996 Gesti n de la calidad Una visi n pr ctica Beta Editorial 224 pp SENLLE A STOLL G A 1994 ISO 9000 Las normas de calidad en la pr ctica Calidad total y normalizaci n Ed Gesti n 2000 S A 179 pp ICSFM 1991 El sistema ARCPC su aplicaci n a la industria de los alimentos Ed Acribia S A Zaragoza 332 pp Normas UNE y UNE EN ISO Asociaci n Espa ola de Normalizaci n y Certificaci n AENOR 7 2 Bibliograf a complementaria BRYAN F I 1992 Evaluaciones por an lisis de peligros en puntos cr ticos de control 86 pp CHESWORTH N 1997 Food Hygiene auditing 198 pp WEB Universidad de Valladolid 4de5 Gu a docente de la asignatura Universidad deValladolid CODEX ALIMENTARIUS 1993 Directivas para la aplicaci n del Sistema de An lisis de Riesgos y Control de Puntos Cr ticos ARCPC ALINORM 93 13 A Apendice Il FAO 1996 La utilizaci n de los principios del an lisis de riesgos y de los puntos cr ticos de control de alimentos 160 pp FAO OMS 1996 Codex Alimentarius Vol 1b Requisitos generales Higiene de los alimentos ICSFM 1991 El sistema ARCPC su aplicaci n a la industria de los alimentos Ed Acribia S A Zaragoza 332 pp L PEZ GARC A J L 1999 Calidad alimentaria Riesgos y controles en la agroinductria Ediciones Mundi Prensa 316 pp LOKEN J K 1995 The HACC
6. dizaje cooperativo 6 Evaluaci n Evaluaci n continua 10 Participaci n en las sesiones presenciales aula y laboratorio Entrega de trabajos cortos de clase Evaluaci n final 90 Pr cticas de laboratorio guiones de pr cticas y actitud 10 Presentaci n oral individual trabajo fin de curso 10 Trabajo fin de curso escrito 10 Prueba de evaluaci n final examen escrito 60 7 Bibliograf a 7 1 Bibliograf a b sica CASCIO J WODSIDE G MITCHELL P 1997 Gu a ISO 14000 Ed McGraw Hilll 238 pp CLEMENTS R SIDOR S M WINTERS R E 1997 Prepare a su empresa para el sistema de calidad QS 9000 Ed McGraw Hilll 92 pp COE 1995 Calidad total 230 pp 524 3 DENNIS R ARTER 1993 Auditor as de calidad para mejorar su comportamiento Ed D az de Santos S A 112 pp EARLY R 1995 Guide to quality management systems for the food industry 308 pp FORSYTHE S J y HAYES P R 2002 Hogiene de los alimentos Microbiolog a y HACCP Ed Acribia 489 pp ISHIKAWA K 1994 Introducci n al control de calidad Ed D az de Santos 472 pp MADRID VICENTE A 1994 Nuevas normas de calidad de los alimentos 488 pp MULTON J L 1991 Techniques deAnalyse et de Controle dans les Industries Agroalimentaires Vol 1 Le controle de la Qualite Principes Generaux et aspects legislatifs 2 Edici n RIVERA VILAS L M 1995 Gesti n de la calidad agroalimentari
7. itulaci n especialmente en Bioqu mica Microbiolog a y Tecnolog as de la Producci n 1 3 Prerrequisitos Ninguno Universidad de Valladolid 1de5 Gu a docente de la asignatura Universidad deValladolid 2 Competencias 2 1 Generales G3 Ser capaz de analizar y sintetizar G15 Demostrar un razonamiento cr tico 4 a b Pensar y aprender de forma cr tica 3 1 Aplicar hechos f rmulas conceptos teor as etc a situaciones pr cticas 3 1 2 a Discutir el significado validez y limitaciones de hechos formulas conceptos teor as etc Interpretar datos y resultados 3 2 Discutir en qu grado las condiciones de un experimento o simulaci n se corresponder n con las de una situaci n real 3 2 2 a Estimar la exactitud y precisi n de datos y resultados 3 2 2 b Comparar los resultados de soluciones alternativas 3 2 2 2 c Evaluar modelos y soluciones 3 3 Elegir procedimientos de evaluaci n apropiados al modelo o soluci n 3 3 2 a Analizar la variaci n en los resultados de un modelo o soluci n al incorporar nuevos elementos y o modificar par metros o condiciones 3 3 2 b Valorar consecuencias e impactos 3 4 Discutir los impactos y consecuencias de soluciones de ingenier a convencionales 3 4 2 a Predecir los impactos y consecuencias de una propuesta 3 4 2 b G5 Ser capaz de comunicarse de forma oral y escrita tanto en foros especializados como para personas
8. os 3 Objetivos 1 Capacidad para conocer comprender y utilizar los principios b sicos de ingenier a y tecnolog a de los alimentos aplicados a la gesti n de la calidad y seguridad alimentarias 2 Capacidad para conocer comprender y utilizar en la gesti n de la calidad y seguridad alimentarias los principios b sicos de Ingenier a y operaciones b sicas de los alimentos Tecnolog a de los alimentos Procesos en las industrias agroalimentarias Modelizaci n y optimizaci n Gesti n de la calidad y de la seguridad alimentaria An lisis de alimentos Trazabilidad 4 Tabla de dedicaci n del estudiante a la asignatura ACTIVIDADES PRESENCIALES HORAS ACTIVIDADES NO PRESENCIALES HORAS Clases te ricas 30 Estudio y trabajo aut nomo individual 65 Clases pr cticas 12 Estudio y trabajo aut nomo grupal 25 Laboratorios 8 Seminarios 10 Otras actividades Total presencial 60 Total no presencial 90 5 Bloques tem ticos Bloque 1 Nueva concepci n del control de calidad Tipos de calidad y t cnicas anal ticas de control Bloque 2 Gesti n de la Seguridad Alimentaria Trazabilidad Bloque 3 Sistemas de Gesti n de Calidad Bloque 4 Sistemas de Gesti n Medioambiental Bloque 5 Acreditaci n de laboratorios Universidad de Valladolid 3de5 Gu a docente de la asignatura Universidad deValladolid 5 M todos docentes Lecci n magistral Estudio de casos Apren
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