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FT 1029 R1 RIBERIEGO curado TARTUFO

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1. Al AO n LAANTIGUA SE pl FT 1029 QUESO DE OVEJA Fecha mayo 15 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 00 4 PRODUCTO TERMINADO ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS MICROORGANISMOS VALOR MAXIMO TECNICA ANALITICA E coli u f c g 1x 107 PE M104 Staphilococcus aureus u f c g 1x 10 PE M108 Salmonella u f c 25g Ausencia 25 g PE M111 Listeria spp u f c 25g Ausencia 25 g PE M112 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS FISICO QUIMICAS VALORES Toleranc FISICO QUIMICAS VALORES Toleranc Prote na bruta 24 6 0 5 Acidos grasos saturados 25 12 5 Humedad 35 75 0 5 Sodio 1 67 0 02 Hidratos de carbono lt 1 0 1 Energia Kj 100g 1704 20 Azucares totales lt 0 5 0 1 Energia Kcal 100g 411 5 5 Almidon lt 0 5 0 1 Cenizas 4 2 0 5 Grasa bruta 34 75 0 5 pH 5 2 0 5 Mezclas de vaca o cabra Ausencia CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Corteza dura color pardo pleita bien marcada y definida Pasta firme y compacta de pudiendo presentar ojos tama o peque o mediano repartidos por todo el corte Color blanco marfil Textura pasta mantecosa y soluble Aroma sabor persistencia A leche de oveja madurada con un suave retrogusto en el que aparecen ligeros toques de acido y salado con un intenso aroma a trufa blanca MARCADO E IDENTIFICACION DE LOTE Y FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Impreso en la etiqueta que acompa a al queso Identificaci n de lote N mero de cuba de elabor
2. FICHA T CNICA A A AO o LAANTIGUA e Pi tueNTESA COo FT 1029 QUESO DE OVEJA Fecha mayo 15 FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 00 SES TE A i RIBERIEGO gl CURADO FICHA TECNICA DE PRODUCTO QUESO DE OVEJA RIBERIEGO CURADO AL TARTUFO FORMATO PIEZA CILINDRICA Elaborado por Revisado y Aprobado por Pa atricia Mart n Ses s Martin Fecha 9 05 15 Fecha 9 05 15 FICHA T CNICA A Al AO n LAANTIGUA SE plo FT 1029 QUESO DE OVEJA Fecha mayo 15 FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 00 1 DATOS DEL PRODUCTO Producto Queso Denominaci n Queso elaborado con leche cruda de oveja Categor a comercial Queso curado Marca RIBERIEGO Curaci n m s de 3 5 6 meses UNIDAD DE VENTA UNIDAD DE EMBALAJE Formato Pieza Cil ndrica 3 Kg CAJA Dimensiones Di metro 19 cm Altura 11 cm Tipo Cart n Peso neto Aproximadamente 3 200 kg Unidades por caja 2 Peso caja 240 g 2 DATOS DE LA EMPRESA Raz n social GESTI N AGROGANADERA S L Direcci n comercial Avenida de Italia 8 1 Oficina 15 37006 Salamanca Direcci n del centro de fabricaci n Ctra Salamanca Km 32 49400 Fuentesa co Zamora CIF B 37291796 RSI 15 04913 ZA Tel fono 980 600509 923 258561 Fax 980 601159 923 222554 Correo electr nico infoOriberiego com Pagina web www riberiego com Director Gerente Jes s Cruz Mart n Director Comercial Fernando Fregeneda Chico R de Cali
3. aci n Numeraci n correlativa Fecha de Consumo preferente un a o a partir de la fecha de expedici n del producto 6 meses si el queso est envasado ALMACENAMIENTO EN FABRICA Los secaderos y c maras de maduraci n de queso est n equipados con sistemas de control de temperatura y humedad que mantienen las salas en condiciones ptimas para una correcta conservaci n del producto El producto se encuentra en todo momento apilado sobre palet de pl stico y separado por lotes debidamente identificados Cantidades almacenadas seg n programaci n de pedidos TRANSPORTE El transporte del producto se realizar respetando en todo momento las condiciones generales de transporte y manteniendo la cadena de fr o desde la f brica hasta el domicilio del cliente CONSERVACION Y MODO DE EMPLEO Conservaci n conservar en lugar fresco y seco Temperatura recomendada de conservaci n 4 8 C Modo de empleo Atemperar el queso fuera del frigor fico el tiempo necesario para que alcance una temperatura cercana a los 20 C a la que su sabor y aroma se muestran en toda su intensidad INTOLERANCIAS Y GRUPOS DE RIESGO No se considera apto para embarazadas por ser un producto elaborado a partir de leche cruda sin tratamiento t rmico No es apto para al rgicos intolerantes al huevo ya que uno de sus ingredientes es un derivado natural de la clara de huevo Apto para Celiacos ya que no contiene Gluten lt 10 ppm de gl
4. dad Patricia Mart n Segurado 3 MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES INGREDIENTES NATURALEZA SUMINISTRADOR Leche de oveja Liquida Proveedor aprobado Sal Granulada Proveedor aprobado Cuajo Liquido Proveedor aprobado Cultivos l cticos Liofilizado Proveedor aprobado Lisozima deriv Del huevo Liquido Proveedor aprobado Sales antibut ricas Liquido Proveedor aprobado Aceite de oliva Liquido Proveedor aprobado Trufa blanca Solido Proveedor aprobado Ninguna de las materias primas e ingredientes utilizados en la elaboraci n de este producto ha sido onizada ni obtenida a partir de organismos modificados gen ticamente LISTA ALBA SI PRESENCIA NO AUSENCIA SI NO SI NO Prote na l ctea de vaca X AHB THB E320 E321 X Lactosa az car l ctea X Acido benzoico E210 gt E213 X Huevo de gallina X Parabenceno E214 gt E219 X Prote na de soja X Tartrazina E102 X Gluten X Amarillo anaranjado E110 X Trigo X Azorubina carmosina E112 X Arroz X Amaranto E123 X Sacarosa X Rojo cochinilla A E124 X Buey X Acido s rbico E200 gt E203 X Cerdo X Canela X Pollo X Vainilla X Pescado X OGM etiquetable X Marisco X OGM totales X Gelatina X Legumbres X Fructosa X Nueces X Maiz X Cacahuetes X Levadura X Glutamato X Cacao X Sulfitos E221 gt E227 X FICHA T CNICA A
5. iguran en la etiqueta Categor a comercial Queso elaborado con leche cruda de oveja Marca RIBERIEGO Ingredientes leche cruda de oveja E 252 lisozima derivado del huevo cultivos l cticos cuajo y sal Corteza recubierta con aceite de oliva Fecha de consumo preferente un a o a partir de la fecha de expedici n del producto Condiciones de conservaci n Conservar en fr o Lote numero correlativo seg n fabricaci n RSI 15 04913 ZA Punto verde si C digo EAN 8437012605466 Numero CEE ESPA A 15 04913 ZA C E E Identificaci n del fabricante Queser a La Antigua de Fuentesa co Zamora Gesti n Agro Ganadera S L 6 FICHA LOGISTICA UNIDAD DE ENTREGA ENVASE DE LA UNIDAD EN VENTA Envase Caja de cart n Dimensiones caja 42x20 5x12 Peso log stico caja 0 240 EMBALAJE Unidades por caja 2 unidades Unidades por fila 10 Caracter sticas Alturas por palet 7 Unidades por palet 70 cajas Dimensiones palet 80 x 120 x 10 cm Altura cajas m s palet 123 cm
6. uten mg kg se dispone de certificados de los proveedores de MMPP Producto certificado para la Marca de Garant a controlado por FACE NORMATIVA LEGAL Real Decreto 1113 2006 de 29 de septiembre por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos Reglamento 852 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos FICHA T CNICA A Al AO n LAANTIGUA SE pl FT 1029 QUESO DE OVEJA Fecha mayo 15 FORMATO PIEZA CILINDRICA 3 kg Rev 00 alimenticios Reglamento 853 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas espec ficas de higiene de los alimentos de origen animal Reglamento 2073 2005 y sus modificaciones de la comisi n de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos alimenticios Real Decreto 1712 1991 de 29 de noviembre Registro Sanitario de Alimentos Reglamento t cnico para leche y productos l cteos para la Federaci n de Rusia Ley Federal N 88 03 del 12 junio 2008 5 ETIQUETADO CARACTERISTICAS DE LA ETIQUETA Papel antigrasa libre de cloro Tinta Apta para uso en alimentaci n Fijaci n al producto Encolado directamente sobre la corteza del queso mediante cola apta para uso en la industria alimentaria Dimensiones Di metro 16 cm Peso log stico 5 g DATOS DE LA ETIQUETA tal y como f

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