ministerio de relaciones con las cortes ydela secretaria del
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1. BOE n m 270 Jueves 10 noviembre 1988 32069 i i i MINISTERIO DE RELACIONES CON LAS CORTES Y DE LA SECRETARIA DEL GOBIERNO 25809 REAL DECRETO 1338 1988 de 28 de octubre por el que la Reglamentaci n T cnico Sanitaria para la ld y Venta de Horchata de Chufa La Orden de 5 de marzo de 1963 Bolet n Oficial del Estado del 13 aprob las nuevas Re entaciones de Zumos de Frutas Bebidas Refrescante Jarabes y Horchatas siendo contemplados La riormente estos productos de una manera general sica Decreto 2484 1987 de 21 de septiembre Bolet n Oficial del akado e a 23 de octubre de 1967 que aprueba el C digo Alimentario spa ol Los avances tecnol gicos y las exigencias sanitarias obligaron a una actualizaci n de las normativas miona a estos pocos Ds A forma los os de Frutas quedaron regulados po Decreto 667 1985 d de 2 a oia zo lei Oficial del Estado d del EN las Bebidas Refrescantes laron por el Decreto 407 1975 de 7 de mago Boletin Oficial der Bado 1 12 y posteriores modificacio y los Jarabes por el Real Decreto 380 1984 de 25 de enero Bolet n Oficial del Estado de 27 de febrero t lo tanto actualizar la uormativa custespondiente a las horchasas fundamental mente en lo referente a las horchatas de chufa nicas horchatas con presencia comercial real todo ello sin perjuicio de la normativa Comunitaria sobre libre circulaci n de mercanc as El presente Real Decreto2. Art 19 Venta a granel Todos los establecimientos dedicados a la venta a granel dispondr n de un cartel anunciador del tipo de horchatas que expendan teniendo a disposici n del consumidor la f rmula aya y raz n social del fabricante con el m mero de Registro tario En el caso de que el producto sea reconstituido deber figurar en el cartel anunciador este dato con el mismo tama o y tipo de letra que la denominaci n del producto TITULO VII Art 20 Control de fabricaci n Todas las Empresas deber n tener un laboratorio propio o contratado con el personal y los m todos necesarios para realizar los controles de materias primas y de productos acabados que exija la fabricaci n correcta y el cumplimiento de la presente Reglamentaci n De las determinaciones efectuadas se conser var n los datos obtenidos e An 21 Toma de muestras y m todos analiticos Los Ministros proponentes quedan autorizados para que a propuesta de los Organis mos competentes mediante Orden y previo informe preceptivo de la Comisi n Interministerial para la Ordenaci n Alimentaria puedan dictar m todos oficiales de an lisis correspondientes w Cuando no existan m todos oficiales para determinados an lisis y hasta que los mismos sean aprobados por el ino competente y viamente informados por la Comisi n Interministerial para la Brdenaci n Alimentaria podr n ser utilizados los aprobados por los Organismos nacionales e internacionales de reconoci
3. consumidor y de la producci n limentaria previa la instrucci n del correspondiente expediente Iministrativo En todo caso el Organismo instructor del expediente que proceda cuando sean detectadas infracciones de indole sanitaria deber dar cuenta inm iata de las mismas a las autoridades sanitarias que corresponda jmen sancionador Las infracciones a lo dispuesto en
4. grasas ser del 2 por 100 El pH m nimo ser de 6 3 y los az cares totales expresados en sacarosa ser n como m nimo del 10 por 100 en el caso de utilizar az car o az cares 3 6 Horchata de chufa concentrada Es la preparada con las pro porciones de chufas agua y az car o az cares adecuadas para obtener un producto con una concentraci n m nima de s lidos disueltos del 42 por 100 expresados como Brix y un pH m nimo de 6 0 y que por disoluci n con agua seg n el modo de permite obtener un producto de caracter sticas organol pticas ju micas y microbiol gicas correspondientes a la de la horchata de chufa narural Si la concentraci n de s lidos disueltos est comprendida entre 42 y 60 Brix a 20 C deber conservarse a una temperatura por debajo de 8 C y recibir el nombre de horchata de chufa concentrada refrigerada En el caso de pog omenal proceso de congelaci n y se conserve por debajo de 18 C recibir la denominaci n de horchata de chufa concentrada congelada 3 7 Horchata de chufa condensada 3 7 1 Horchata de chufa condensada pasterizada Es la preparada con las proporciones adecuadas de chufas agua gar para que el producto resultante tenga un minimo de 60 por 100 de s lidos disueltos expresados en Brix a 20 C un 3 5 de almid n y un 4 5 de procedentes exclusivamente de las chufas Tendr un pH m nimo de 6 0 Por disoluci n seg n el modo de empleo tendr como m nimo un contenido en almi
5. horchatas de chufa se autoriza el empleo de Chufa En todo caso estos ingredientes cumplir n los requisitos que les dano Reglamentaciones espec ficas si las hubiera o en su defecto e Alimentario Espa 5 2 Agentes arom ticos Unicamemte podr n utilizarse la cancia y o corteza de lim n y sus esencias o stos de acuerdo con te Reglamentaci n Ti tes arom ti ao aoada por Decreto ns SiS de de 7 de marzo Bolet n Oficial del Estado del 15 modifi Real Doo 1771 1976 de 2 de julio Bolein o del aos del 28 Art 6 gajnos y coadyuvantes tecnol gicos a elaboraci n de los productos comprendidos en el mbito de esta Reglamentaci n T nico Sanitaria podr n utilizarse los aditivos y coad vantes tecnol gicos que se relacionan en la lista positiva que se incluye a continuaci n e de aditivos y coadyuvantes tecnol gicos as como sus espec modificarse en cualquier momento por Orden del Ministro de Sanidad y Consumo previo informe preceptivo de la Comisi n Interministerial para la Ordenaci n Alimen en los supuestos en que posteriores conocimientos cient ficos o y razones de salud p blica lo aconsejen y para mantener su adecuaci n a la normativa CE s aditivos y coadyuvantes tecnol gicos que se indican a continua ci n deber n mder a lo establecido en las normas vigentes de identificaci n calidad y pureza 6 1 Antioxidantes Acido L i asosedieS E 300 Dosis m xima 300 ppm L ascorba
6. se a al amparo de la competencia que atribuye al Estado el art culo 40 a os 2 4 y Syd la isposici n adicional segunda de la Ley 13 1988 ae de Ey de abril anidad dando cumplimeinto por otra parte a lo dispuesto en el art culo 4 9 de la Ley 26 1984 de 19 de julio General para la Defensa de Ll Consumidores y Usuarios 32070 Jueves t0 noviembre 1988 BOE n m 270 Por lo dem s mediante el presente Real Decreto se otorga de acuerdo con las exigencias requeridas por el Tribunal Constitucional el car cter de norma b sica a csta Reglamentaci n T cnico Sanitaria en base tanto a los preceptos y Competencia antes se alados como a la docirina sentada por el propio Tribunal En su virtud a propuesta de los Ministros de Economia y Hacienda de Industria_y Energ a de Agricultura Pesca y Alimentaci n y de Sanidad y Consumo o dos los sectores afectados previo informe preceptivo de la Comisi n Interministerial para la Ordenaci n Alimen taria y previa deliberaci n del Consejo de Ministros en su reuni n del d a 28 de octubre de 1988 DISPONGO 3 Art culo nico Se aprueba la adjunta Reglamentaci n T cnico Sanitaria para la Elaboraci n y Venta de Horcharas de Chufa DISPOSICION ADICIONAL Lo dispuesto en el presente Real Decreto se considera norma b sica de conformidad con lo establecido en el art culo 149 1 1 y 16 de la Constituci n Espa ola DISPOSICIONES TRANSITORIAS Primera Las adaptaciones de
7. 8 32073 15 3 No aherar n las caracter sticas de composici n ni los caracte res organol pticos de las horchatas g An 16 Condiciones referidas al personal La higiene de todo el personal manipulador en la elaboraci n de horchatas ser extremada y cumplir obligatoriamente las exigencias generales control del estado sanitario y aquellas otras que establecen el cap tulo VIII del C digo DI spanol y el Real Decreto de la Presidencia del Gobierno le agosto por el que se jeba el Reglamento de Manipuladores de All nentos Bolein Saeta del Estado de 20 de septiembre de 1983 TITULO Y Envasado etiquetado y rotulaci n Art 17 Envasado Las horchatas que se expendan envasadas lo har n en envases de vidrio met licos polim ricos o complejos o de otros materiales autorizados z El material de los envases cumplir los requisitos establecidos en la secci n primera del cap tulo IV del C digo Alimentario Espa ol y las disposiciones concordantes que lo desarrollen Art 18 Etiquetado y rotulaci n 18 1 El etiquetado de los envases Y la rotulaci n deber n cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 1122 1988 de 23 de septiembre Bolet n Oficial del Estado de 4 de octubre por el que aprueba la Norma General de etiquetado presentaci n y publicidad de los produc tos alimenticios envasados 18 2 Denominaci n del producto La denominaci n del producto se ajustar a lo establecido en el t tulo I de esta Regla
8. as para eliminar los tub rculos defectuosos por cualquier procedimiento que resulte eficaz Se recomienda el rocedimieato i flotaci n en salmuera 15 y 17 medidos con pesasa les 8 4 Tratamiento germicida Los tub rculos deben levarse en una soluci n desinfectante de agua de cloro activo al 1 por 100 con agitaci n mec nica durante treinta minutos como minimo o con otro tipo de producto autorizado para uso alimentario que consiga un nivel de desinfecci n similar A continuaci n se dar un lavado eficaz para eliminar los residuos germicidas Esta tica ser optativa pan la horchata esterilizada y UHT y obli nono a paa el resto de las horchatas de chufa lim Despu s de cada proceso de elaboraci n se proceder a la i n de los locales instalaciones maquinaria y mes uilizados 86 T las operaciones en el proceso de fabricaci n de la horchata se realizar n obligatoriamente en la misma industria elabora dora excepto el envasado y tratamiento t rmico que pueden ser realizados en otra industria autorizada 8 7 Se mantendr n en todo momento las temperaturas especifica das en el art culo 11 Art 9 Pr cticas permitidas Se permite la utilizaci n de aditivos autorizados en las listas positivas uso en los productos aqu definidos con la excepci n de los productos denominados naturales Homogeneizaci n Definida como Tratamiento fisico destinado fraccionar las part culas de grasa o de otros componentes conten
9. ata de chufa condensada congelada Recuento total de colonias aerobias mes filas 30 1 C Max 7 x 105 col ml Enterobacteriaceae totales Max 1 x 102 col ml Escherichia coli Ausencia mi igella Ausencia 25 mi Clostridium sulfito reductores Max 1 x 102 col ml Staphylococcus aureus enterotoxiginico Ausencia mi Biotipos coagulasa DNsa y fosfatasa positivos 7 2 Horchata pasterizada y horchata natural pasterizada Recuento total de colonias aerobias mes filas 30 Max 2 5 x 105 col mi Resto de microorganismos como en la horchata natural 7 3 Horchata esterilizada y UHT Despu s de catorce dias de incubaci n a 30 TO o site d as a 33 10 el utmero de colonias no superar las 100 por ml 7 4 Horchata de chufa condensada pasterizada Recuento total de colonias acrobias mes ilas 30 Max 2 5 x 105 aval R Garos g rmenes nos Ausencia Resto de pee cd como en la horchata natural 7 5 Horchata de chufa concentrada y horchata de chufa en polvo Una vez diluida o reconstituida seg n el modo de empleo sus na sticas microbiol gicas ser n las mismas que las de la horchata nat ro ro Ar 9 Pr cticas obligatorias 8 1 Almecenemiento de materias primas y productos terminados en buenas condiciones de higiene que aseguren su buen estado de conservaci n 5 8 2 Rehidrataci n hasta conseguir un nivel de turgencia del tub rculo o que facilite el tratamiento desinfectante 83 i n de las chuf
10. bocas de incendio y servicios auxilia Tes Siempre que no exista conexi n entre esta red y la del agua potable 14 8 Habr n de tener servicios higi nicos con lavado adjunto y vesturios en n mero y caracter sticas acomodadas a lo que prevean en Cada caso las autoridades sanitarias 14 9 En la zona de elaboraci n existir n lavabos de acci n no manual provistos de toallas de un solo uso o secado por aire y jab n iqui 34 10 Todos los locales deber n mantenerse constantemente en estado de gran pulcritud y limpieza la que habr de llevarse a cabo por los m rodos m s apropiados para no levantar polvo ni originar alteraciones o contaminaciones 14 11 Todas las m quinas y dem s elementos que est n en con tacto con las materias primas o auxiliares ntilos en proceso de elaboraci n productos elaborados y envases ser n de caracter sticas tales que no puedan transmitir al producto propiedades nocivas y originar en contacto con l reacciones quimicas Iguales precauciones se tomar n en cuanto a los recipientes elementos de transporte y locales de almacenamiento Todos estos elementos estar n construidos en forms 1al que puedan mantenerse en perfectas condiciones de higiene y limpieza 14 12 Contar n con servicios defensas utillajes e instalaciones adecuados en su construcci n y emplazamiento para garantizar la conservaci n de s s productos en ptimas condiciones de higiene y limpieza y su no contaminaci n por la proxi
11. d n y procedentes exclusivamente de las chufas del 0 7 y del 0 9 respecuvamente y un H minimo de 6 3 Los az cares totales ser n como m nimo el 50 por 00 expresados en sacarosa 3 7 2 Horchata de chufa condensada congelada Es la horchata que por sus caracter sticas de conservaci n no precisa de una aha concentra ci n de az cares Tendr un m nimo del 50 por 100 de s lidos disueltos expresados en Brix a 20 C un 4 5 por 100 de almid n y un 6 por 100 de grasa procedentes exclusivamente de las chufas Tendr un pH m nimo de 6 0 BOE n m 270 Por disoluci n seg n el modo de empico tendr como minimo un contenido en almid n y grasas procedentes exclusivamente de las chufas del 1 1 por 100 y del 1 5 por 100 respectivamente y un pH m nimo de 6 3 Los az cares totales expresados en sacarosa ser n como m nimo det 40 por 100 3 8 Horchata de chufa en polvo Es la horchata de chufa sometida aun aun proio tecnol gico que pueda suprimir o transformar total o mente su contenido en almid n en forma de part culas o Pr nulos s lidos y obtenida mediante procesos de secado con un contenido en agua inferior al 5 por 100 Por conveniente reconstituci n en agua seg n ci modo de empleo rmitic poene un producto de caracteristicas organo ticas y nientes como m nimo a las de la horchata TITULO II Composici n caracter sticas y pr cticas industriales Art 42 ngrediemes En la preparaci n de las
12. da solvencia TITULO VII Competencias responsabilidades y r gimen sancionador Art 22 Responsabilidad 22 1 Salvo prueba en contrario las responsabilidades se establece r n conforme a las siguientes presunciones 22 1 1 La responsabilidad inherente a la identidad del producto contenido en los envases no abiertos e integros corresponde al fabri cante elaborador envasador o importador en Su Caso 22 1 2 La responsabilidad inherente a la identidad de los productos contenidos en envases abiertos o vendidos a granel corresponde al tenedor de los mismos Asimismo corresponde al tenedor del producto la responsabilidad inherente a la inadecuada conservaci n del producto Contenido en envases abiertos o no La 22 1 3 La responsabilidad alcanzar al transportista distribuidor almacenistas importador o comprador cuando alteren o modifiquen las condiciones del envasado almacenamiento y transporte en perjuicio del 22 2 En todo caso dichas presunciones de responsabilidad quebra r n en aquellos supuestos en que se pueda identificar y probar la responsabilidad de anterior tenedor o proveedor del producto An 23 R s la presente mentaci n ser n sancionadas en cada caso por las autoridades competentes de acuerdo con la legislaci n vigente y con lo previsto en el Real Decreto 1945 1983 de 22 de junio Bolet n Oficial del Estado de 15 de julio por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del
13. idos en el producto para conseguir una distribuci n uniforme de los mismos en el seno de ste 32072 Jueves 10 noviembre 1988 BOE n m 270 Aru 10 Pr cticas prohibidas 10 1 El uso o tenencia en f brica de aditivos no autorizados para los productos que elabore 10 2 Utilizar para la elaboraci n de la horchata materias primas que est n adulteradas as como las consideradas extra as a su composi ci 0 3 Utilizar agua que no sea potable para lavado de la chufa elaboraci n de la horchata limpiza de la maquinaria y envases utilizados 10 4 Cualquier manipulaci n que tienda a sustituir total o parcial mente los s lidos disueltos las grasas o los lmidones propios de de las chufas por r airot distintos 10 5 La incorporaci n de aromas salvo esencias o extractos de corteza de lim n y o canela 10 6 El relleno de los envases utilizados sin una limpieza previa 10 7 Se prohibe la mezcla de horchata de chufa con cualquier otra clase de hor 10 8 La venta de horchatas adulteradas alteradas o contaminadas An 11 Temperaturas m ximas de conservaci n distribuci n y comercializaci n Horchata de chufa natural 20 20 Horchatas de chufa natural pasterizada y pasterizada se se Horchata esterilizada UHT Ambiente Ambiente Ambiente Horchata de chufa concentrada refrigerada 42 60 Brix 8 8 Horchata de chufa concentrada 60 Brix pasteurizada Ambiente Amb
14. iente Ambiente Horchata de chufa concentrada o condensada congelada 18 C 18 C 18 0 Horchata de chufa condensada pasterizada coco Ambiente Ambiente Ambiente En el caso de una horchata reconstituida se ajustar a las temperatu tas correspondientes a la horchata natural TITULO HI Art 12 Registro sanitario Los industriales o elaboradores de horchatas deber n registrarse en los Servicios correspondientes del istro General Sanitario de Alimentos de acuerdo con lo dispuesto en d kea Deea AANE de 27 de noviembre Bolen Gicial del Estado de 2 de diciembre sin perjuicio de los dem s Registros exigidos por la legislaci n vigente TITULO IV Condiciones de los establecimientos de elaboraci n y venta de horchatas de chufa del material y del personal con ellas relacionado An 13 Requisitos industriales Los fabricantes o elaboradores de horchatas cumplir n obligatoriamente las siguientes exigencias 13 1 Todos los locales destinados a la elaboraci n envasado y en general a qualquier manipulaci n de materias primas productos inter medios El finales estar n debidamente acondicionados para su cometido ce 27 Les ser n de aplicaci n los o reglamentos vigentes de recipientes a presi n electrot cnicos para y baja onsa y en gnen cualesquiera otros de Er A higiene laboral qu conforme a su naturaleza o a su fin corroe 13 3 Los recipientes m quinas tuber as y utensilios destinados a estar en con
15. ios situados a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad contaminaci n o insalubridad y separados rigurosa mente de viviendas o locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier clase de personal En su construcci n o separaci n se emplear n materiales id neos y en ning n caso susceptibles de originar intoxicaciones o contaminaciones 14 3 Los pavimentos y las paredes hasta dos metros de altura ser n impermeables resistentes lavables e ign fugos Los techos se construir n con materiales que permitan su conservaci n en prefectas condiciones de limpieza o pintura 14 4 Los pavimentos tendr n un sistema de desag e adecuado Los desag es tendr n cierres hidr ulicos cuando viertan en colectores de aguas contaminadas y estar n protegidos con rejillas o placas perforadas de materiales resistentes 14 5 La ventilaci n e iluminaci n de los Jocales ya sean naturales o artificiales ser n las reglamentarias y en todo caso apropiadas al destino capacidad y volumen del local 146 Dispon r n en todo momento de agua potable a presi n fr a y caliente en cantidad suficiente para la elaboraci n manipulaci n y preparaci n de productos as como para el aseo del personal El lavado de instalaciones y utensilios industriales podr realizarse con agua de otras caracter sticas pero sanitariamente permisible 14 7 Podr utilizarse agua de orras caracter sticas en generadores de vapor circuitos de refrigeraci n
16. las instalaciones existentes derivadas de las exigencias incorporadas a esta Reglamentaci n que no sean consecuencia de disposiciones legales vigentes ser n llevadas a cabo en gano de seis meses a contar desde la publicaci n del presente Real reto Segunda El t tulo segundo Composici n caracteristicas y pr cticas industriales entrar en vigor en el plazo de seis meses a contar desde la publicaci n dei presente Real Decreto DISPOSICION DEROGATORIA La Reglamentaci n T cnico Sanitaria para la Elaboraci n y Venta de Jarabes y Horchatas aprobada por Orden de 5 de marzo de 1963 queda derogada en lo referente a la horchata de chufa de cualquier clase Asimismo quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto ea la presente norma Dado en Madrid a 28 de octubre de 1982 JUAN CARLOS R El Ministro de Relaciones con las Cortes y de la Secretaria del Gobiemno VIRGILIO ZAPATERO GOMEZ REGLAMENTACION TECNICO SANITARIA PARA LA ELABORACION Y VENTA DE HORCHATAS DE CHUFA TITULO PRELIMINAR Art culo 1 2 Ambito de aplicaci n La presente Reglamentaci n tiene por objeto definir a electos legales lo que se entiende por horchatas de chufa y fijar con car cter obligatorio las normas de elaboraci n y comercializaci n y en general la ordenaci n t cnico sanitaria de tales productos Ser de aplicaci n asimismo a los productos importados Esta Reglamentaci n obligu a t
17. mentaci n que figurar en la cara principal del envase o en la zona m s visibie del mismo La denominaci n del producto ir acompa ada del tratamiento espec fico a que haya sido sometido o Las lewas empleadas en la denominaci n deber n guardar una relaci n razonable con las del texto impreso m s destacado que figure en la etiqueta Ae P Se prohibe la utilizaci n de calificativos o expresiones que puedan inducir a error o enga o al consumidor tales como extra s per superior y similares as como dibujos fotografias grafismos etc tera del fruto o del tub rculo que no figuren en la composici n o que figurando no guarden orden l gico en el decreciente de sus contenidos 18 3 Cantidad neta La cantidad neta se expresar en volumen para las horchatas naturales pasterizadas y concentradas y condensadas de menos de 60 Brix utilizando como unidades de medida el litro el centilitro y el itro y en unidades de masa el kilogramo y gramo para las horchatas en polvo y para las condensadas de m s de 60 Brix La tolerancia en cuanto a la verificaci n del contenido efectivo en el envasado para los productos objeto de esta Reglamentaci n T cnico Sanitaria se ajustar a lo dispuesto en el Real Decreto 723 1988 de 24 de junio Bolet n Oficial del Estado de 8 de julio por el que se aprucba la Norma General para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados 18 4 Fechas del
18. midad o contacto con cualquier clase de residuos o aguas residuales humos suciedad y materias extra as as como por la presencia de insectos roedores aves y otros animales 14 13 Deber n poder mantener las temperaturas adecuadas hume dad relativa y conveniente circulaci n de aire de manera que los productos dispuestos para consumo no sufran alteraci n o cambio de sus caracter sticas iniciales 14 14 Permitir n la rotaci n de las existencias y remociones peri dicas en funci n del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservaci n que exija cada producto que est dispuesto para consumo 14 15 Se evitar n humedades en muros y cubiertas dep sitos de polvo o cualquier otra posible causa de insalubridad Art 15 Condiciones generales de los materiales En las industrias y establecimientos de elaboraci n y venta de horchata todo material que tenga contacto com los productos mantendr las condiciones siguientes adem s de aquellas otras que especificamente se se alan en esta Norma 15 1 Estar n fabricados con materias primas adecuadas para el fin a que se destinen y eutorizadas en los casos que prevea la presente Reglamentaci n T cnico Sanita 15 2 No ceder n substancia 1 t xicas contaminantes y en general ajenas a la composici n normal de los productos objeto de esta Norma o que aun no si ndolo exceda det contenido autorizado en los mismos f BOE n m 270 Jueves 10 noviembre 198
19. nte la horchata podr prepararse simplemente con chufas y agua en cuyo caso deber tener un m nimo del 4 5 por 100 de s lidos solubles expresados como Brix a 20 C An logamente su contenido de alnid n ser como minimo del 1 9 por 100 y el de grasas del 2 por 100 y tanto los s lidos solubles como el almid n y las grasas proceder n exclusivamente de los tub rculos utilizados en la prepara ci n de la horchata La horchata de chufa natural con az car podr denominarse simple mente horchata aunque tambi n podr recibir las siguientes denomina ciones Horchata natural horchata de chufa natural La horchata sin adici n de az car se denominar horchata no azucarada 3 2 Horchata de chufa natural pasterizada Es la horchata de chufa natural que ha sido sometida a un tratamiento de pasterizaci n por debajo de 72 sin adici n de aditivos ni coadyuvantes tecnol gicos Su composici n y caracter sticas organol pticas y fisicoqu micas ser n las mismas que las de la horchata natul 3 3 Horchata de chufa pasterizada Es la horchata de chufa some tida a un proceso tecnol gico que Suprima O transforme total O parcialmente su contenido de almid n y proceseda mediante un tratamiento t rmico que asegure la destrucci n de los g rmenes pat ge gt nosy la mayor a de la flora banal e producto tendr un contenido m nimo del 12 por 100 de s lidos solubles expresados en Briz a 20 C Su contenido en ser del 2 po
20. odos los fabricantes horchateros artesanos y comerciantes de horchatas y en su caso a los importadores de estos productos TITULO PRIMERO Definiciones y denominaciones Art 2 Horchatas de chufa El producto nutritivo de aspecto lechoso obtenido mec nicamente a partir de los tub rculos Cyperus Sculentus L sanos maduros seleccionados y limpios rehidratados molturados y extraidos con agua potable con o sin adici n de az car az cares O sus mezclas con Color aroma y sabor t picos del tub rculo del que proceden con un contenido m nimo de almid n grasa y az cares seg n se especifica para cada tipo de horchata de chufa en esta Reglamentaci n Su conservaci n se conseguir nicamente por tratamientos fisicos autorizados para cada clase y tipo de horchata definidos en esta Reglamentaci n s horchatas de chufa podr n denominarse simplemente horchata An 3 2 Clases de horchata de chufa 3 1 Horchata de chufa narural Es la preparada con la proporci n adecuada de chufas agua y az car que el producto tenga un m nimo de 12 por 100 de s lidos solubles expresados como Brix a 20 C Su contenido m nimo de almid n ser del 1 9 por 100 y el de grasas del 2 por 100 Tendr un pH minimo del 6 3 Los azucares totales expresados en sacarosa ser n como minimo del 10 por 100 Tanto el almid n como las grasas proceder n exclusivamente de los tub rculos utilizados en la Preparaci n de la horchata Optativame
21. producto Adem s de lo establecido en ei art culo 19 1 la horchata natural la natural pasterizada y la erizadm productos perecederos en corto periodo de tiempo precisar n obligato riamente la menci n Fecha de de caducidad seguida del d a y el mes en dicho orden 18 5 Modo de empleo En las etiquetas de las horchatas concen wada condensada y en polvo figurar n las instrucciones necesarias para la reconstituci n y Obtenci n dei equivalente en horchata natural o pasterizada j 18 6 Exportaci n Los productos alimenticios contemplados en esta Reglamentaci n que se elaboren con destino exclusivo para su exporta ci n a paises no pertenecientes a la Comunidad Econ mica Europea y no cumplan lo dispuesto en esta Ri entaci n deber n estas envasa dos y etiquetados de forma que se identifiquen como tales equivoca mente llevando impresa en caracteres bien visibles la palabra Export no pudiendo comercializarse ni consumirse en Espa a 8 7 Importaci n Los productos de importaci n comprendidos en la presente Reglamentaci n T cnico Sanitaria provenientes de paises que no son parte del Acuerdo de Ginebra sobre obst culos t cnicos al comercio de 12 de ahri de 1979 ratificado por Espa a Bolet n Oficial del Estado de 17 de noviembre de 1981 adem s de cumplir Las disposiciones establecidas en la presente Reglamentaci n deber n hacer constar en su etiquetado el pais de origen TITULO VI Generales
22. r 100 y estas grasas proceder n exclusivamente os tub rculos utilizados El pH m nimo ser de 6 3 y los az cares totales expresados en sacarosa ser n como m nimo del 10 por 100 3 4 Horchata de chufa esterilizada Es la horchata de chufa some tida a un proceso tecnol gico que transforme o suprima total o parcialmente su contenido en almid n y procesada despu s de su envasado mediante un tratameinto t rmico que asegure la destrucci n de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia de acuerdo con lo definido en el apartado caracter sticas microbiol gicas El producto tendr un minimo del 12 por 100 de s lidos solubles expresados en Brix a 20 C Su comenido minimo de grasas ser del 2 por 100 y estas proceder n exclusivamente de los tub rculos utilizados El PH m nimo ser de 6 3 y los az cares totales expresados en sacarosa ser n como m nimo del 10 por 100 3 5 Horchata UHT s la horchata de chufa sometida a un tecnol gico que suprima O transforme total O parcialmente su conte nido en almid n y procesada mediante un tratameinto t rmico UHT que asegure despu s de un envasado as ptico la destrucci n de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia de acuerdo con lo definido en el apartado caracter sticas microbiol gicas El producio tendr un contenido minimo del 12 por 100 de s lidos solubles expresados en Brix a 20 C Su contenido m nimo en
23. tacto con los productos elaborados con sus materias primas o con los productos intermedios ser n de materiales que no alteren las caracter sticas de su contenido ni las de ellos mismos 13 4 Igualmente deber n ser inaltermbles frente a los productos Wrilizados pn su limpieza agua utilizada en la elaboraci n de las horchatas ser poa ac los puntos de vista f sico qu mico y microbiol gica Cuando se ice la operaci n de envasado se dispondr de los tos disposit necesarios para la limpieza de los envases y garant a de jene vel 7 Las ir Industrias comprendidas en el mbito de aplicaci n de la presente Reglamentaci n se someter n a las fecciones desratiza ciones y desinsectaciones necesarias las cuales ser n realizadas por el personal id neo con los procedimientos y productos aprobados por el Organismo competente y sin que en ning n caso se puedan utilizar sobre los alimentos o sobre las superficies con las que aqu llos entren en contacto se utilizar n seg n las prescripciones del fabricante evitando que transmitan a los mismos propiedades nocivas o caracter sticas anormales Art 14 Requisitos higi nico sanitarios De modo gen rico las industrias o establecimientos de elaboraci n de borchatas babr n de reunir las condiciones m nimas siguientes 14 1 Los locales de elaboraci n o almacenamiento y sus anexos en todo caso deber n ser adecuados para el uso a que se destinan con accesos f ciles y ampl
24. to s di E 301 aislados o en conjunto Butlhidroxianisol BHA E 320 Dosis m xima 5 ppm 6 2 Emulgentes Lecitinas E322 Mano y diglic ridos de los E 471 cidos grasos Esteres l cticos de los E 472b Dosis m xima 5 000 ppm mono lic ridos de aislados o en conjunto los cidos grasos Esteres c tricos de los mono E 472 c y diglic ridos de los ci grasos Estearvil 2 lactilato s dico E 481 Dosis m xima 500 ppm 6 3 Estabilizantes espe santes y gelificantes Citratos de sodio E 331 Dosis m xima 2 000 ppm Ortofosfato de sodio 339 Trifosfato pentas dico E 450 i Dosis m xima 2 000 ppm Trifosfato pentapot sico E 450 b aislados o en conjunto Carragenanos E 407 Harina de semillas de guar E 412 Posis m xima 10 000 ppm Goma Xantana E415 aislados o en conjunto Caseinato s dico H 4512 Jueves 10 noviembre 1988 32071 6 4 Coadyuvantes tec nol gicos Enzimas amilol ticas Dextrinomaltosas S lo para horchatas en polvo B P F 6 5 Horchatas naturales En cualquier producto denominado natu ral no podr emplearse ning n tipo de aditivo 6 6 Horchatas concentradas sopdensadas en polvo Las dosis m ximas de aditivos indicadas se refieren a luctos preparados para el consumo Por tanto en los supuestos contemplados en el presente aparado se refieren al producto lo o idos seg n su modo empleo Art 7 2 Normas microbiol gicas 7 1 Horchata natural y horch
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