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PDF (BOE-A-1985-21750 - 4 págs. - 271 KB )

1. 3 3 Pasta de mejill n Es el producto envasado obtenido a partir de carne de mejill n debidamente homogencizada con o sin ingredientes autorizados 54 Almeja Cuando se presentan en el envase las almejas enteras desprovistas de su concha Esta presentaci n para el etiquetado y rotulaci n del producto se denominar almeja almeja rubia almeja chilena o almeja jap nica seg n las especies emplea as 5 5 Trozos de almejas Cuando se presenta en envases porcio nes de diverso tama o de almejas desprovistas de sus conchas pero conservando su estructura Esta presentaci n para el eliguetado y rotulaci n de los productos se denominar trozos de almejas trozos de almeja rubia trozos de almeja chilena o trozos de almeja jap nica i 56 Berberecho Cuando se presentan los berberechos enteros desprovistos de sus conchas Esta presentaci n para el etiquetado y rotulaci n del producto se denominar berberecho Art 6 Otras formas de presentaci n Se permitir cualquier otra forma de presentaci n del producto a condici n de que a Se distinga suficientemente de las dem s formas de presen taci n que se establecen en la presente norma b Cumpla todos tos requisitos de la presente norma y est autorizada su elaboraci n c Est suficientemente descrita en el etiquetada y rotulaci n del producto para evitar que se confunda o induzca a error al consumidor An 7 Medios de cobertura El producto debera
2. Peque a Almejas de tama o homog neo cuya masa media resultante de la relaci n emite peso escurrido a n mero de plezas del envase sea inferior a 3 gramos Opcionalmente podr rotularse Gigante cuando las almejas sean de lama o homog neo cuya masa m dia resultante de la relaci n entre peso escurrido a n mero de piezas del envase sea superior a 7 gramos 4 3 Berberechos Se establecen tres tipos comerciales basa dos en las tallas de ta carne o vianda de los berberechos en relaci n asimismo con ia msa de las piezas contenidas en el envase Grande Berberechos de tama o homog neo cuya masa media resultante de ta relaci n entre peso escurrido a numero de piezas del envase sta superior a 1 7 gramos Mediano Berberechos de tama o homog neo cuya masa media resuiante de la relacion enire peso escurrido a n mero de piezas del envase sea superior a 1 2 gramos Peque o Berberechos de tama o homog neo cuya masa media resiltamie de la relaci n entre peso escurrido a n mero de piezas del envase sea inferior a 1 2 gramos QOpowonalmente podr rotularse Gigante cuando los berbere chos se n de tama o homog neo cuya masa media resultante de la relaci n entre peso escumdo a n mero de piezas del envase sea superior 4 2 gramos 144 Tolerancias 5e admite una olerancta en el envase con moluscos de tama o grande de hasta un 10 por 100 de piezas de tama o mediano Se admite una tolerancia en el envase con molus
3. BOE n m 253 1985 1986 1986 1987 y 1987 1988 n cuanto se oponga a lo establecido en la presente disposici n DISPOSICIONES FINALES Primera 5 faculta a tos Ministerios de Economia y Hacienda y de Agricultura Pesca y Alimentaci n para dictar en las esferas de sus respectivas competencias las normas que consideren preci sas para el desarrollo del presente Real Decreto gunda Las Empresas azucareras que prevean suspender su actividad total y parcialmente en alguna de sus f bricas durante el per odo que regula el Real Decreto 1874 1984 deber n comunicarlo al FORPPA y a la Direcci n General de Industrias Agrarias y Alimentarias en el plazo m ximo de de tres meses a partir de la entrada en vigor de la presente disposici n Tercera El presente Real Decreto entrar en vigor el dia siguiente al de su publicaci n en el Bolein Oficial del Estado Dado en Madrid a de octubre de 198 JUAN CARLOS R El Ministro de la Presidencia JAVIER MOSCOSO DEL PRADO Y MUNOZ ANEXO Zonas productoras La delimitaci n geogr fica de las zonas productoras de remola cha ser la siguiente Zona primera Provincias de Avila Le n Zamora Salamanca Palencia Valladolid Segovia Alava Burgos Soria Logro o Navarra Huesca L rida Teruel Zaragoza Castell n Valencia y la parte de las provicias de Cuenca y Guadalajara no incluidas en la zona segunda o Zona segunda Provincias de Ciudad Real Madrid Tol
4. i Manes 22 uctuhre_1985 33253 D Se deja escurrir durante tres minutos y se pesa para obiener el poso escumido oo c Para obtener la relaci n porcentual entre peso escurrido y la capacidad se dividir cl peso escurrido por la capacidad nominal normalizada del envase y se multiplicar por 100 10 5 Extdado acuoso En las conservas de meluscos en aceite el exudado acuoso debe ser inferior al 12 por 100 de la capacidad nominal normalizada del envase 10 6 Envasado Los envases destinados a contener los pro ductos otieio de la presente norma deber n ser herme tcos y habr n de ser exclusivamente los comprendidos en los anejos F 11 v i de la Orden del Ministero de Industria de 30 de iulio de 1975 Boletin Oficial del Estado del 25 de septiembre y sus posterio res modificaciones pudiendo ser met licos de cristal o de cual quier otro material esterilizado No obstante en todo caso en el envase deber figurar la identificaci n del fabricante y el n mero de lote de forma indeleble Cuando se lleve a efecto una nueva norma sobre los envases de moluscos la presente norma se ajustar expresamente a lo relacio nado en aqu lla Cuando los envases que est n dentro de un estuche no lleven todas las especificaciones obligatorias del etiquetado en el citado estuche que ser inviolable Agurar n ias mencionadas especifica ciones 0 7 Marcado de fechas Deber n llevar obligatoriamente en el etiquetado la
5. leyenda consumir preferememente antes de fin de seguida del a o correspondiente El a o se expresar con sus cuatro cifras o us dos cifras fnales Excepcionalmente se podr emplear la siguiente expresi n consumir preferentemente antes del fin del a o marcad indicando de forma inequivoca cl lugar del envase en cl que est n marcadas las cuatro cifras o las dos ltimas del a o y donde anterior o posteriormente no podr figurar ninguna otra marca 148 Instrucciones para la conservaci n En el etiquetado de los productos se indicar n las instrucciones para su conservaci n si de su cumplimiemo dependiera la validez de las fechas marcadas 109 Modo de empleo Se har constar las instrucciones para ei uso adecuado del producto en ios casos en los que su omisi r pueda causa una incorrecta utilizaci n del mismo 10 10 Identificaci n de la empresa 10 10 1 Se har n constar el nombre o la raz n social o la denominaci n del fabricante envasador e importador y en todo caso su domicilio 10 10 2 Se har constar igualmente el n mero de registro santlario de la empresa Real Decreto 2825 1981 de 27 de noviembre y los dem s registros administrativos que exijan para el etiquetado las disposiciones vigentes de igual o superior rango 10 103 Cuando la elaboraci n de un producto se realice bajo marca de un distribuidor adem s de figurar su nombre o raz n social o denominaci n y domicilio se indicar n dos d
6. a norma no deber n sobrepasar las siguientes limitaciones microbiol gicas Ausencia de g rmenes pa l genos Ausencia de microorganismos que crezcan y se muluipliquen previas las pruebas de preincubaci n durante veintiocho dias 2 32 2 1 C y diez d as a 44 C 33254 Flora esporulada m ximo 10 esporos de Bacillaceae termoes tables no pat genos no toxig nicos e incapaces de alterar la CONSTA r Ausencia de toxina botulinica en todo el conienido del envase An El Limites de contaminaci n de metales pesados Los producios objeto de esta norma no contendr n cantidades residua les superiores a las tolerancias que se estabiecen a continuaci n CAMI coran conocio ra cnc rn narran l ppm Cobre aerer 20 ppm ESta O 0 aaananne areren rriren 230 ppm a A ppm PLOMO eissir seinrrerrrrraremrennrre narren 3 ppm Art 13 Aditivos Los aditivos alimentarios de utilizaci n en los productos objeto de esta Orden ser n los que aparecen enumerados en el articulo 27 de ta Reglamentaci n T cnico Sanitarna de los Establecimienios y Productos de la Pesca y Acuicultura con destino al consumo humano aprobada por Real Decreto 1521 1984 de 1 de agosto Dicha lista de aduivos podr ser modificada por Orden del Ministerio de Sanidad y Consumo a paropuesta de la Direcci n General de Salud P blica previo informe de la Comisi n ntermu nistenal para la Ordenaci n Alimentaria cuando razones higi pIco sa
7. as en las formas de presentaci n articu to 5 0 1 2 El nombre del medio de cobertura que se emplee deber formar parte del nombre del producto La denominaci n del liquido de cobertura en el caso del aceite ser En aceite de oliva En aceite vegetabs que puede emplearse tanto para cada uno de los aceites refinados de semillas como para sus mezclas o en aceite de seguida del nombre de la serniila correspondiente Cuando se empleen mezclas de aceites se podr emplear la menci n en aceite de vegetales La expresi n al natural cuando el quido de cobertura sea nmearmnente agua o salmuera eu una concentraci n inferior al 7 por 100 de cloruro s dico l La expresi n aew escabeche picante en tomate 0 en salsa salsa picantes en salsa de tomate marinera 0 similares se utilizar n cuando se haya empleado en la elaboraci n dei producto del ingrediente que se define Se incluir asimismo la chase comercial que corresponda seg n art culo l4 Opcionalmente se podr n incluir el n mero de piezas cantent das en cl envase 10 2 Ingredientes Se expresar n todos los ingredientes por su nombre especifico en orden decreciente de sus masas 4 continua ci n de la levenda i entes En dicha lista ser obligatoria la inclusi n de los l quidos de cobertura asi como de las salsas o preparaciones culinarias correspondientes s especias y sus extractos solos o mezclados que n
8. cos de lama o mediano de hasta un EO por 90 de piezas del tama o peque o Maries 22 octubre 1985 mente todos los mejillones almejas y berberec BOE n m 253 145 Sin perjuicio de lo anteriormente ex presado obligatoria os empleados en la elaboraci n de las conservas objeto de esta norma complhr n como matera pnma original es decir molusco vivo la legislaci n vigente en cuanto a tallas de moluscos se refiere Ar 5 Defectos excluyentes a Todo producto que no cumpla las especificaciones micro biol gicas b Todo producto que sobrepase la tolerancia en cualquiera de tos contaminantes c Etiquetado y rotulaciones que no cumplan los requisitos se alados en cualquiera de los apartados del punto 10 d Envases distuntos de los indicados en el apartado e Envases no hermeticos D Abombamiento de los fondos de los envases e Oxidaciones externas en los envases que afecte seriamente a u buena presentaci n A Abolladuras importantes en ios envases 1 Soldaduras para reparar defectos de cierre del envase H Olor y sabor anormales Relaciones porcentuales entre el contenido neto y el peso escurrido y la capacidad nominal normalizadas inferiores a la indicadas en el apartado 10 4 D Exudado acuoso para las preparaciones en aceite superior a 12 por 100 de la capacidad nominai normalizada del envase m Presencia en el envase de mejillones incompletos en cantidad superior a wf 25 por 100 del n mera d
9. e de la Comisi n Interministerial para la Ordenaci n Ahimentana b Est suficientemente descrita en el etiquetado y rotulaci n del producto par evitar que se confunda o induzca a error al consumidor An 8 Factores esenciales de composici n y calidad 35 1 Materia pnina Los moluscos utilizados para conserva deber n reunir las condiciones requeridas en ta Reglamentaci n T cnico Sanitaria en vigor asimismo cumplir n las especificacio nes microbiol gicas y bioqu micas que para estos tipos de producto se se alan en la citada reglamentaci n La matena prima podra ser molusco vivo congelado cocido y cocido congelado 8 2 Ingredientes facultativos 8 2 Sal 8 2 2 Especias hierbas arom ticas aderezos vegetales vinagre de vino o vinagre de orujo hortalizas y frutas solamente para aromatizaci n Los ingredientes deber n ser aptos para el consumo humapo y estar exentos de sabores aromas u olores anormales y cumplir las reglamentaciones especificas 8 3 Elaboraci n Los moluscos ser n lavados con a va pota ble o de mar limpia y desprovistos de lodo debiendo eliminarse todas las adherencias blandas y lo propio deber hacerse con las duras cuando sea posible cuidando de no astillar los labios de las conchas por lavado vigoroso Asimismo se eliminar el biso en lo posible A continuaci n se someter n a un tratamiento termico autori zado para apertura de valvas Seguidamente se podr cocer fremr o aplicar ot
10. e la industria elaboradora o su n mero de registro sanitario precedidos por la expresi n fabricado por gt 10 11 Identificaci n del lote de fabricaci n Todo envase deber llevar una indicaci n que permita identificar el lote de fabricaci n quedando a discreci n de la empresa la forma de diche identificaci n de la que se dar cuenta a la Administraci n Ser obligatorio tener a disposici n de los servicios competentes de la Administraci n la documentaci n pertinente donde consl n todos los datos necesarios para identificar cada lote de fabricaci n 16 12 Rotulaci n En tos r tutos de los embalajes se har constar a Denominaci n del producio o marca b N mero clase y contenido neto de los envases c IHdentificaci n de la empresa d instrucciones para la conservaci n en los casos se alados en el punto 10 8 No ser obligatoria ia menci n de estas indicaciones siempre que puedan ser determinadas clara y f cilmente en el etiquerado de ios envases sin necesidad de abrir el embalaje 15 13 Pa s de onigen Los productos importados adem s de cumplir Jo establecido en la presente norma excepto el punto 16 31 deber n hacer constar en su etiquetado el pa s de origen 10 14 Todas las especificaciones del eliquetado y rotulaci n de los embases y embalajes se expresar n obligatoriamente en el idioma oficial del Estado espa ol Ar il Normas hucrobiol gicas Los productos que regulan est
11. e piezas contenido en el envase Se considera pieza incompleta aquella que carezca de un 13 por 100 de su masa como m ximo tomando como referencia la masa media de tas piezas enteras envasadas n Presencia en el envase de almejas incompletas en cantidad superior a un 25 por 100 del n mero de piezas cohtenidas en el envase Se considera pieza incompieta aquella que carezca de un 15 por 100 de su masa como m ximo tomando como referencia la masa m da de las piezas enteras envasadas Asimismo se considera defectuoso todo envase cuyo contenido no cumpla los requisitos del producto final que se especifican en el apartado 3 4 o Presencia en el envase de berberechos incompletos en cantidad superior al 60 por 1060 del n mero de piezas contenidos en ej mismo Se considera pieza incompleta aquella que carezca de un 15 por 100 de su masa como m ximo tomando como referencia la masa media de las piezas enteras envasadas Art l6 Responsabilidades 16 2 La responsabilidad sobre productos contenidos en enva ses cerrados integros y mantenidos en adecuadas condiciones de conservaci n corresponde al fabricante o elaborador de los produc 105 obeto de esta norma o al imporiador en su caso 16 2 La responsabilidad por inadecuada conservaci n de los productos envasados o el meumplimiento de las instrucciones de conservaci n del etiquetado corresponde al tenedor de los produc tos Objeto de esta norma Art 17 En todo lo no prev
12. edo y las cuencas del Guadiana y del J car de la provincia de Albacete asi como parte de las provincias de Cuenca y Guadalajara que ser delimitada por acuerdo interprofesional Zona terccra Provincias de Almeria Granada Ja n M laga Murcia Alicante C diz C rdoba Huelva Sevilla Badajoz C ce res y las cuencas del Guadalquivir y del Segura de la provincia de Albacete 21750 ORDEN de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueba la Norma de Calidad para el Mejill n Almeja y Berberecho en conserva Excelentisimos se ores El Decreto 2519 1974 de 9 de agosto sobre entrada en vigor aplicaci n F desarrollo del C digo 4limentano Espa ol prev en su articulo 5 la posibilidad de desarrollar lo dispuesto en el mismo mediante las oportunas normas complementarias Par otra parte se ha procedido a la modificaci n y actualiza ci n entre otros del capitulo XII referente 2 las condiciones generales de los mariscos y denvados al objeto de lograr la actualizaci n de las previsiones que en dichas materias efect a el vigente C digo Alimentario Espa ol En su virtud a propuesta de los Ministerios de Economia y Hacienda de Industria y Energia de Agncultura Pesca y Alimenta ci n y de Sanidad y Consumo visto el informe preceptivo de la Comisi n Interministenal para la Ordenaci n Alimentaria y oidos los seciores afectados esta Presidencia del Gobierno dispone Primero Se aprueba la adjunta
13. ejill n Mytilus edulis Mejll n Mejll n Mytilus gallo provincia liS aa Mejill n Almeja fina Yenerupis Tapes decus RAMOS o Almeja Almeja babosa Venerupis Tapes pullasira Almeja Almeja rubia VYenerupis Tapes rhom bolides L Almeja Almeja margarita Venerupis Tapes aureus gmi Almeja rubia Almeja jap nica Yenerupis Tapes jap nica o semidecussala O philippinarum Almeja japonica Almeja chilena Cerastoderma Cardium edule Berberecho Almeja chilena Berberecho Art 3 Ambito de aplicaci n La presente norma se aplicar a los productos objeto de la misma que se comercialicen con destino al consumo humano Ar 4 Definici n Se entiende por mejillones almejas y berberechos en conserva los productos obtenidos a partir de moluscos de las especies cuyo nombre cientifico se se ala en el articulo 2 de este norma envasados con los medios de cobertura adecuados en recipientes herm ticos y esterilizados convenientemente por tratamiento t rmico Art 5 Formas de presentaci n 5 1 Mejillon Cuando se presentan en el envase tos mejillones enteros desprovistos de sus conchas Esta presentaci n para el etiquetado y rotulaci n del producto se denominar mejill n 52 Trozos de mejil n Cuando se presentan en el envase porciones de diversos tama os de mejill n desprovistos de sus conchas pero conservando su estructura
14. es ser n los siguientes 82 por 109 para envases de capacidad igual o inferior a 200 miilitros o o o 85 por 100 para envases de capacidad superior a 200 mililitros 10 4 2 La masa escurrida expresada en gramos deber corres ponder como m nimo y sin tolerancia a los siguientes porcentajes referidos a la cifra que representa la capacidad nominal normati zada en mililitros del envase 304 21 Mejillones 0 Para envases de capacidad igual b inferior a 200 mililitros 58 por 100 en preparaciones en salsas espesas 63 por 100 para fas dem s preparaciones Para envases de capacidad superior a 200 mililitros 63 por 100 en preparaciones en salsas espesas 08 por 1060 para las dem s preparaciones Para los envases de cristal regir n estos mismos porcentajes 10 42 2 Almejas y berberechos Para envases de capacidad igual o inferior a 200 mililitros 3 por 100 en preparaciones en salsas espesas 58 por 100 para las dem s preparaciones Para envases de capacidad superior a 209 mililitros pero inferior a 500 mililitros E 56 por 100 en preparaciones en salsas espesas 61 por 10G para las dem s preparaciones Para envases de capacidad superior a 500 milibitros i por 10 en preparaciones en salsas espesas 65 por 100 para las dem s preparaciones 10 4 3 Determinaci n del contenido neto Para esta determi naci n la temperatura del producto estar comprendida entre 19 y 25 C y las pesadas se realizar n con una ap
15. isto en esta norma ser de aplicaci n lo estabiecido en la Reglamentaci n Tecnico Sanitaria de los Establecimientos y Productos de ta Pesca y Acuicuitura con destino al consumo humano aprobada por Real Decreto 1521 1984 de de agosto ORDEN de 15 de octubre de 1985 por la que se aprueba la Norma de Calidad p ra los Menilones Cocidos y Congelados 21751 Excelentisimos se ores Ej Decreto 2519 1974 de 9 de agosto sobre enirada en vigor aplicaci n y desarrollo del C digo Alimentario Espa ol prev en su art culo 5 la posibilidad de desarrollar lo dispuesto en el mismo mediante las oportunas Normas complementarias Por otra parte se ha procedido a la modificaci n y actualiza ci n entre otros del capifulo XII referente a las condiciones generales de los mariscos y derivados al objeto de lograr la actualizaci n de las previsiones que en dichas materias efect a el vigente C digo Alimentario Espa ol En su virtud a propuesta de los Ministerios de Econom a y Hacienda de Industria y Energ a de Agricultura Pesca y Alimenta ci n y de Sanidad y Consumo visto el informe preceptivo de la Comisi n Interministerial para la Ordenaci n Alimentaria y oidos los sectores afectados esta Presidencia del Gobierno dispont
16. norma de calidad para el mepnll n almeja y berberecho en conserva Segundo Los Departamentos competentes velar n por el cum plimiento de lo dispuesto en la presente Orden a trav s de sus rganos encargados que coordinar n sus actuaciones en todo caso sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comuni dades Aut nomas y a las Corporaciones Locales DISPOSICION DEROGATORIA A la entrada en vigor de la presente Orden quedan derogadas cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo dispuesto en la misma Lo que comunico a YV EE para su conocimiento y efectos Madrid 15 de octubre de 19835 MOSCOSO DEL PRADO Y MU OZ Excmos Sres Ministros de Sanidad y Consumo de Economia y Hacienda de Agricultura Pesca y Alimentaci n y de Industria y Energia Martes 22 octubre 1985 33251 NORMA DE CALIDAD PARA EL MEJILLON ALMEJA Y BERBERECHO EN CONSERVA Articulo 1 Objeto de la norma La presente norma tiene como fin regular las condiciones generales t cnicas y comerciales que deben reunir las conservas de mejillones almejas y berbere chos An 2 Nombre del producto El producto se designar seg n denominaci n normalizada preparaci n y forma de presentaci n Las especios de moluscos que comprende esta norma son las Siguientes i Nombre Denominaci n Denominaci n normah vulgar oficial nenita zada de lus pro de la especie de la especie ductos ganser adres M
17. nttarias asi lo aconsejen Ar 14 Clasificaci n comercial 14 1 Mejill n Se establecen tres tipos comerciales basados en las tallas de la carne o vianda de los mejillones en relaci n asimismo con la masa de las piezas contenidas en el envase Grande Mejillones de tama o homog neo cuya masa media resultante de la relaci n entre peso escurrido a n mero de pezas dei envase sea supentr a 7 5 gramos Mediano Mejillones de tama o homog neo cuya masa media resultante de la relaci n entre peso escurrido a n mero de piezas del envase sea superior a 5 5 gramos l Peque o Mejillones de tama o homog neo cuya masa media resultante de la relaci n entre peso escurrido a n mero de piezas del envase sca inferior a 5 5 gramos Opcionalmente podr rotularse Gigante cuando los mejlo nes sean de tama o homog neo cuya masa media resultante de la relaci n entre peso escurrido a n mero de piezas del envase sea superior a Y gramos 142 Almejas Se establecen tres tipos comerciales basados en las tallas de la carne o vianda de las almejas en relaci n asimismo con la masa de las piezas contenidas en el envase Grande Almejas de tama o homog neo cuya masa media resuitante de da relaci n entre peso escurrido a n mero de piezas del envase sea superior a 5 gramos Mediana Almejas de tama o homog neo cuya masa media resuttante de la relaci n entre peso escurrido a numero de piezas del envase sea superior a 3 gramos
18. o excedan del 2 por 100 en masa del producto alimenticio puede destgnarse Dor especias En el caso de mezclas de frutas hortalizas especias o plantas arom lncas en las que ninguna de eilas predomine en masa de forma significativa podr n mencionarse en cualquier orden prece didas del titulo ingredientes en proporciones variables En el casa de que un ingrediente del producto est compuesto por varios ingredientes stos se mencionar n entre par ntesis Ca Bl nom 253 ordz decreciente de sus masas 4 continuaci n de la denominaci n del ingrediente del que forman pare Cuando se trate de ingredientes compuestos cuya denomina ci n est reglamentada y su cuantia en masa sea inferior al 25 por Qv dci producto se podr prescindir de la relaci n de ingred entes SiMpies sempre que no se trate de aditivos 16 3 En el etiquetado del envase se especificar la capacidad nominal normalizada del mismo 144 Conjenido helo y escurrido 104 1 El contenido neto se expresar en masa utilizando como unidad de medida los gramos o kilogramos La masa neta expresada en gramos deber corresponder como m nimo y sin icierancia a los siguientes porcentajes referidos a la cifra que representa la capacidad nominal normalizada en mitilitros del envase 92 por 100 para enva es de capacidad igual o inferior a 200 mihlitros 95 por 100 para envases de capacidad superior a 200 mililitros Para los envases de cristal los porcentaj
19. presentarse en uno de los siguientes medios de cobertura con o sin la adici n de ingredientes facultativos permitidos La denominaci n al natucal podra emplearse cuando cl liauido de cobertura sea los refendos en los pumos 7 1 1 y 7 2 1 33252 7 3 1 en una concentraci n mtenor al 7 por 100 de cloruro s dico y no lleve ning n otro ingrediente O aditivo Mejill n Salmuecra 0 agua Acelte de oliva Aceites vegetales Escabeche Tomate Salsa Pirante Al lim n A la naranja O Alt apito Almeja Salmuera O agua Aceite de oliva Aceites vegetales Salsas Al lim n Berberecho Salmuera O agua Aceite de oliva Aceltes vegetales Salsas Al Hm n ma A A e ds b SL dd dd a LA id pd A hh e Led Ll A Los medios de cobertura deber n ser aptos para el consumo humano cumplir con sus normas especificas y las de sus compo nentes i las tuvieran y especialmeme con lo establecido en las Reglamentaci nes T cnico Sanitarias sobre salsas de mesa aceites vegciales comestibles y sal y salmueras comestibles aprobadas respectivamente por los Reales Decreios 858 1984 de 28 de marzo 308 1983 de 25 de enero y 1424 1983 de 27 de abril 7 4 Otros medios de cobertura e permitir cualquier otro medio de cobertura a condici n de que a Cumpla todos los requisitos de da presente norma y est autorizada su elaboraci n por la Direcci n General de Salud P blica previo inform
20. ra t cnica apropiada antes de proceder a su envasado que deber hacerse adecuadamente y seg n la forma del envase y presentaci n deseada Despu s del cerrado herm tico los envases se estentizar n p r calor someti ndolos de inmediato a posterior livado y enfriamiento r pido 8 4 Producto final 24 1 Aspecto 8 4 1 1 E producio en un envase estar formado POT Merli n 3 De tama o razonablemente uniform bp De aspecto caracterisiico de la especie y envasado adecua damente Martes 22 octubre 1935 BOE n m 253 c En las presentaciones enteras l s piezas de carne o vianda deber n ser completas no se considerar incompleta a pieza que le falte parte del musculo abductor d Deber cumplir tas caracteristicas fijadas en el articulo 14 referente a clasificaci n comercial Almejas y berberechos a De tama o razonablemente uniforme b De aspecto caracter stico de la especie y envasado adecua darnente 8 4 1 2 El medio de cobertura deber tener el color y la consistencia normal del tipo correspondiente 8 4 2 Olor y sabor Ser el caracter stico del producto elabo rado y estar exento de olores y sabores anormales 843 Textura y color a El molusco tendr la firmeza propia de la especie madura y apta para l consumo b Color Los caracteristicos de la especie 8 44 El producto final estar libre de restos perceptibles de conchas y adem s exento de otras materias extra as No
21. roximaci n de 0 5 gramos 7 Procedimiento a P sese el envase cerrado b Abrase el envase y vi rtase el contenido l vese el envase y s guese con un papel o pa o absorbente c P sese el envase vacio incluida la tapa dj R stese la masa del envase vacio de la masa del envase Meno La cifra resultante ser el contenido neto A c Para obtener la relaci n porcentual entre el contenido neto y la capacidad se divividir el contenido neto por la capacidad nompa normalizada del envase y se multipiicar por 100 10 4 4 Determinaci n del contenido escurmido Para esta determinaci n la temperatura del producto estar comprendida entre 19 y 25 y las pesadas se realizar n con una aproximaci n de 0 5 gramos Procedimiento a Abrir el envase y volcar su contenido cuidadosamente sin desordenarto sobre un tamiz de malla de tres milimetros de luz previamente pesado Inclinar el tamiz para facilitar el escurrido del liquido de cobertura bj Tres minutos despu s del comienzo del escurrido pesar el tamiz con el contenido La diferencia entre esta masa y el del tamiz ts a masa escurrida del producto i En el caso de salsas pastosas aquellas que fluyen en las mismas condiciones menos del 15 por 100 de la capacidad del envase Se proceder de la siguiente manera a Sobre el tamiz se separar n las salsas mediante chorro fino de agua con caida libre a la misma temperatura indicada entre 19 Y A
22. se considerar materia extra a los restos de biso An 9 Higiene y manipulaci n Los productos regulados por esta norma se preparar n y manipular n con una pr ctica correcia de fabricaci n y de acuerdo adem s con lo establecido en la Reglamentaci n T cnico Saniaria en vigor El producto deber recibir durante su elaboraci n un irata miento t rmico capaz de destruir o inactivar todas las formas de vida de los microorganismos pat genos y sus formas de resisten cia de manera que garantice su inocuidad para el consumidor Las industrias de elaboraci n se someter n a tas desinfecciones desratizaciones y desinsectaciones necesarias las cuales ser n realizadas por el personal id neo con los procedimientos y productos aprobados por el organismo competente y sin que en ning n caso se puedan utilizar sobre los productos en elaboraci n o sobre las superficies en los que entren en contacto seg n prescripciones del fabricante y sin que estos ltimos puedan transmitir a los alimentos propiedades nocivas o caracteristicas a nor males Ar 10 Etiquetado y rotulaci n El etiquetado de los envases la rotulaci n de los embalajes deber n cumplir el Real Decreto 2058 198 2 de 12 de agosto por el que se aprueba la norma general de etiquetado presentaci n y publicidad de los productos alimenti cios envasados IOE Denominaci n del producto 10 i Ef nombre det producto estar de acuerdo con las definiciones establecid

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