PRO-RESTART® MVO - Castilla y Campos
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1. PP Martin Vialatte 3 300 SP S Enologie PRO RESTART MVO LEVADURAS ENCAPSULADAS Y ADAPTADAS AL ALCOHOL PARA RESOLVER LOS PROBLEMAS DE FERMENTACI N CARACTER STICAS e PRO RESTART MVO es una herramienta innovadora que aporta una soluci n eficaz para las paradas de fermentaci n Se trata de levaduras seleccionadas preadaptadas al alcohol y encapsuladas dentro de esferas de alginatos PRO RESTART MVO copatentado por Lallemand y Proenol es un producto fabricado por Proenol Las prestaciones de PRO RESTART MVO residen en la combinaci n de las tres caracter sticas siguientes e La cepa de levadura seleccionada y conocida por sus prestaciones para la reactivaci n de la fermentaci n e La preadaptaci n de las levaduras al alcohol lo que permite su inoculaci n directa al vino que ha sufrido una parada de fermentaci n e La inmobilizaci n de las levaduras dentro de las esferas de alginatos polisac rido natural extra do a partir de algas marinas lo que permite conservar su capacidad de adaptaci n al alcohol y facilita su utilizaci n CAMPO DE APLICACI N INTER S CAMPO DE APLICACI N PRO RESTART MVO se utiliza para reactivar una parada de fermentaci n alcoh lica Puede usarse en vinificaci n de blancos rosados y tintos Unos dispositivos adaptados ver el esquema de utilizaci n permiten su utilizaci n sea cual sea el recipiente que contiene el vino es decir dep sitos o barric2. as Antes de utilizar PRO RESTART MVO se recomienda llevar a cabo un an lisis f sico qu mico completo y si es posible completarlo con un an lisis microbiol gico para asegurarse de que se cumplen las condiciones siguientes pH gt 3 1 SO libre lt 20 mg L TAV lt 15 5 AV lt 0 50 g L H2SO Si alguna de las condiciones anteriores no se cumpliera contacte con el Servicio T cnico de Martin Vialatte CEnologie para que puedan proporcionarle una soluci n adaptada a su caso particular FP Martin Vialatte h CEnologie 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com 110 04 VERSION 2000 Produits oenologiques PP Martin Vialatte 3 300 SP k nologie INTER S Rapidez y facilidad de utilizaci n en comparaci n con el uso del pi de cuba cl sico Limitaci n del desarrollo de contaminantes microbianos no deseados gracias a la reactivaci n r pida de la fermentaci n sin necesidad de una cantidad excesiva de SO 4 Disminuci n de los riesgos de oxidaci n y de p rdida de aromas Reactivaci n individual de la fermentaci n sin necesidad de realizar asamblajes con vino de otros dep sitos DOSIFICACI N Y MODO DE EMPLEO Dosis 75 g de esferas hL de vino Modo de empleo Rehidrataci n de las esferas e Colocar las esferas de PRO RESTART MVO dentro de las bolsas destinadas a tal
3. efecto antes de la rehidrataci n e Adicionar las esferas en un volumen de agua 5 veces superior a su peso e Enel agua de rehidrataci n a adir previamente 10 g L de az car e Esperar de 4 a 5 horas antes de inocular Incorporaci n Introducir las bolsas con las esferas rehidratadas en el dep sito en el que se ha parado la fermentaci n Cada bolsa no debe contener m s de 5 kilos de PRO RESTART MVO Por ejemplo para tratar 200 hL de vino hay que utilizar 3 bolsas de 5 kilos cada una Para la utilizaci n en barricas una bolsa de nylon puede contener 170 g de esferas que se corresponde con la dosis recomendada para la reactivaci n de una fermentaci n en barrica de 225 L Si se introducen varias bolsas en un mismo dep sito stas deber n colocarse a diferentes alturas para que la fermentaci n pueda reactivarse en todo el dep sito Colocar un peso lastre en la parte inferior de la bolsa para evitar que flote Las bolsas tiene que sacudirse varies veces al d a para liberar el CO acumulado alrededor de las esferas y el vino ha de remontarse 1 o 2 veces al d a en circuito cerrado Dejar las bolsas en el vino hasta que la fermentaci n haya finalizado completamente amp El tratamiento previo del vino con Actiferm MVR 20 40 g hl mejora considerablemente la acci n de las levaduras encapsuladas 110 04 2 3 Pai 3 360 SP Enologie Esquema de utilizaci n Dispositivo para dep sitos Dispositivo pa
4. ntre 4 y 10 C e Una vez abierto el envase utilizar el producto r pidamente 110 04 3 3 La informaci n ofrecida corresponde al estado actual de nuestros conocimientos Se dan sin que ello suponga un compromiso o garant a en la medida en que las condiciones de utilizaci n se encuentran fuera de nuestro control No eximen al usuario del respeto de la legislaci n vigente as como de los datos referentes a la seguridad en la manipulaci n del producto
5. ra barricas gt Introducci n O de las bolsas f gt Retirada de las a X bolsas m 4 Dispositivo de fijaci n IAS Levaduras inmobilizadas en las esferas de alginatos alo Lastre para evitar que los sacos floten ES sean Naan e Recomendaciones para una mayor eficacia en caso de una situaci n dif cil Cuando alguno de los par metros qu micos es limitante cuando el consumo de az car es lento o sistem ticamente en el caso particular de la vinificaci n en tinto se recomienda llevar a cabo una vez a la semana una reanimaci n de las esferas Para esto e Retirar los sacos llenos de PRO RESTART MVO del dep sito e Situarlos en una soluci n de rehidrataci n siguiendo las mismas recomendaciones que para la soluci n de rehidrataci n inicial de las esferas e Dejar las esferas en el ba o de rehidrataci n durante 4 o 5 horas agitando las bolsas de vez en cuando e Volver a introducir las bolsas en los dep sitos o barricas PRESENTACIONES Q PRO RESTART MVO Dep sitos 2 5 kilos en cajas de 15 kilos junto con 3 bolsas de nylon en cada caja Q PRO RESTART MVO Barricas bolsas de 1 kilo en cajas de 5 kilos junto con 30 bolsas de nylon tama o para barrica o calcet n en cada caja CONSERVACI N e Conservar el envase lleno sin abrir con el sellado original resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores e Conservar a una temperatura comprendida e
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