MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA
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1. presentan una actividad coagulante AC debida a la qui mosina entre el 75 por 100 y el 25 por 100 de la AC total 5 3 Se denominar cuajo bovino a aquellas pre paraciones que ajust ndose a lo definido en el apartado 4 1 1 presentan una actividad coagulante AC debida a la quimosina igual o inferior al 25 por 100 de la AC total 5 4 Se denominar quimosina al producto defi nido en el apartado 4 1 2 En el caso de proceder de organismos gen ticamente modificados son autorizados exclusivamente para este fin los de las cepas de Escherichia coli K 12 que contiene el gen de la proquimosina A de ternera Kluyveromyces lactis o Aspergillus niger var awamori que contienen el gen de la proquimosina B de ternera debidamente evaluadas por el Comit Cient fico de la Alimentaci n Humana y por el Comit de Expertos de Alimentaci n de la FAO OMS JECFA as como otros que dichos Comit s eval en en el futuro Se indicar el g nero la especie el gen y la cepa del microorganismo productor de la quimosina y su uso espec fico para la producci n de queso 5 5 Se denominar Coagulante de leche a cual quier otra preparaci n que cumpliendo la norma se ajus te a lo dispuesto en los apartados 4 1 3 4 1 4 4 1 5 respectivamente La palabra Coagulante de leche deber ir seguida por las expresiones animal vegetal o microbiano de conformidad con el origen de las e2. 7238 Lunes 26 febrero 1996 MINISTERIO DE LA PRESIDENCIA 4330 ORDEN de 20 de febrero de 1996 por la que se modifica la Norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coa gulantes de leche destinados al mercado inte rior aprobada por Orden de 14 de enero de 1988 Con objeto de permitir en la elaboraci n de queso la utilizaci n de preparados enzim ticos de quimosina obtenida a partir de microorganismos modificados gene ticamente evaluados por el Comit Cient fico para la Ali mentaci n Humana de la Comisi n Europea se hace aconsejable la modificaci n de la Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la Norma general de identidad y pureza para el cuaj y otras enzimas coa gulantes de leche destinados al mercado interior As mismo el empleo de organismos gen ticamente modificados se ajustar a lo establecido en la Ley 15 1994 de 3 de junio por la que se establece el r gi men jur dico de la utilizaci n confinada liberalizaci n voluntaria y comercializaci n de organismos gen tica mente modificados a fin de prevenir los riesgos para la salud humana y para el medio ambiente La presente disposici n ha sido sometida al proce dimiento de informaci n en materia de normas y regla mentaciones t cnicas previsto en la Directiva 83 189 CEE del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de marzo y en el Real Decreto 1168 1995 de 7 de julio i En la elaboraci n de esta disposici n
3. se ha consultado a los sectores afectados y la Comisi n Interministerial para la Ordenaci n Alimentaria ha emitido su preceptivo informe En su virtud a propuesta de los Ministros de Agri cultura Pesca y Alimentaci n y de Sanidad y Consumo dispongo Art culo nico Se modifica el anexo de la Norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior aprobada por Orden de 14 de enero de 1988 de la forma siguiente 1 El apartado 4 Definiciones queda redactado en los siguientes t rminos 4 1 Coagulantes de leche Son preparaciones de proteinasas de orig n animal vegetal o microbiano capa ces de provocar la desestabilizaci n de la mic la de casei na con formaci n de un gel l cteo en las condiciones habituales de elaboraci n del queso Se clasifican en j 4 1 1 Cuajo Es el producto obtenido exclusivamen te por extracci n de los cuajares de rumiantes cuyo com ponente activo est constituido por quimosina pura o en mezcla con pepsina de rumiantes 4 1 2 Quimosina Es el enzima obtenido bien po extracci n de los cuajares de rumiantes procediendo posteriormente a la separaci n de la quimosina pura por m todos f sico qu micos especiales o bien por fer mentaci n a partir de un microorganismo modificado gen ticamente en el que se ha incorporado el gen res ponsable de la s ntesis de quimosina de ternera 4 1 3 Coagulante animal Es
4. el producto de diferen te origen animal que el descrito en el apartado 4 1 1 cuyo componente activo est constitu do por quimosina y pepsina BOE n m 49 4 1 4 Coagulante vegetal Es el producto de origen vegetal cuyo componente activo tiene actividad coagu lante y est constituido por una o varias proteinasas procedentes de las especies de cardo Cynara cardun culus Cynara humilis e higuera Ficus carica 4 1 5 Coagulante microbiano Es el producto de ori gen microbiano cuyo componente activo tiene actividad coagulante y est constituido por una o varias protei nasas procedentes de las cepas Endothia parasitica Mucor pusillus y Mucor miehei 4 2 Se prohibe la mezcla entre s de cualquiera de los coagulantes de leche definidos en el apartado 4 1 43 T tulo Es la indicaci n de la actividad coagu lante AC de las proteinasas presentes expresada en unidades de coagulaci n UC de acuerdo con la Norma y t cnica FIL 110 A para su composici n y la Norma y t cnica FIL 157 para la fuerza 2 Elapartado 5 Denominaciones queda redactado en los siguientes t rminos 5 1 Se denominar extracto de cuajo a aquellas preparaciones que ajust ndose a lo definido en el apar tado 4 1 1 presentan una actividad coagulante AC debida a la quimosina igual o mayor al 75 por 100 de la AC total 5 2 Se denominar cuajo a aquellas preparacio nes que ajust ndose a lo definido en el apartado 4 1 1
5. nzimas que con tenga la preparaci n Debajo se indicar La especie en el caso de origen animal El g nero y la especie en los casos de origen vegetal y microbiano 5 6 En todos los casos la denominaci n deber incluir el t tulo expresado de acuerdo con la definici n que figura en el apartado 4 3 3 El apartado 6 Factores esenciales de composi ci n y calidad queda redactado en los siguientes t r minos BOE n m 49 Lunes 26 tebrero 1996 7239 6 1 Ingredientes esenciales Preparaciones de proteinasas de origen animal veg tal o microbiano comprendidas en el apartado 4 1 Cloruro s dico en dosis m xima del 20 por 100 p v en las preparaciones l quidas y buena pr ctica de fabri caci n en las pastosas y s lidas 6 2 Caracter sticas f sico qu micas Humedad m xi ma del 6 por 100 m m en el caso de preparados s lidos 4 El apartado 12 Etiquetado queda redactado en los siguientes t rminos 12 Etiquetado 12 1 El etiquetado de los envases de los productos recogidos en esta Norma que no se destinen a la venta al consumidor final deber n llevar en caracteres visibles claramente legibles e indelebles y expresados al menos en la lengua espa ola oficial del Estado las siguientes indicaciones 12 1 1 La denominaci n de venta se efectuar de conformidad con lo dispuesto en el punto 2 apartado 5 de esta disposici n 12 1 2 Lista de ingredientes cuando sea necesari
6. o 12 1 3 Cantidad neta 12 1 4 Fecha de duraci n m nima 12 1 5 Condiciones especiales de conservaci n y utilizaci n cuando sea necesario 12 1 6 Modo de empleo 12 1 7 Identificaci n de la empresa 12 18 Identificaci n del lote de fabricaci n 12 19 Pa s de origen 12 1 10 La leyenda para ser utilizado en productos alimenticios o para productos alimenticios utilizaci n limitada o una indicaci n m s espec fica sobre la uti lizaci n alimentaria a que se destine el producto Las informaciones requeridas en los apartados del 12 1 2 al 12 1 4 y del 12 1 6 al 12 1 9 se indicaran de acuerdo con los art culos 7 9 10 12 13 14 y 15 del Real Decreto 212 1992 de 6 de marzo por el que se aprueba la norma general de etiquetado pre sentaci n y publicidad de los productos alimenticios Sin perjuicio de los dispuesto en los apartados ante riores las menciones obligatorias del etiquetado podr n figurar solamente en documentos comerciales cuando se garantice que dichos documentos con todas las men ciones del etiquetado o acompa an a los productos ali menticios o se han enviado antes de la entrega o al mismo tiempo que sta salvo para las menciones del etiquetado obligatorio relativos a la denominaci n de venta fecha de duraci n m nima e identificaci n de la empresa que figurar n tambi n en el envase en que se presenten dichos productos 12 2 El etiquetado de los envases de los productos rec
7. ogidos en esta Norma destinados a la venta al con sumidor final debe cumplir lo dispuesto en el Rea Decre to 212 1992 de 6 de marzo por el que se aprueba la norma general de etiquetado presentaci n y publi cidad de los productos alimenticios con la particularidad de que la denominaci n de venta de estos productos se efectuar de conformidad con lo dispuesto en el punto 2 apartado 5 de esta disposici n 5 El punto 13 Especificaciones queda redactado en los siguientes t rminos Los productos que se elaboren con destino exclusivo para su exportaci n y no cumplan las disposiciones vigentes para su comercializaci n en el mercado nacio nal deber n estar envasados y etiquetados de forma que se identifiquen como tales inequ vocamente para evitar su comercializaci n en el mismo Importaci n Las exigencias de la presente disposi ci n no se aplicar n a los productos legalmente fabri cados y o comercializados en los restantes Estados miembros de la Uni n Europea ni a los productos ori ginarios conforme a lo previsto en el protocolo 4 del Acuerdo sobre el Espacio Econ mico Europeo de los pa ses miembros de la Asociaci n Europea de Libre Comercio firmantes de dicho Acuerdo Los citados productos podr n ser comercializados en Espa a siempre y cuando no se vean afectados por las razones especificadas en los art culos 36 del Tratado de la Uni n Europea y 13 del Tratado del Espacio Eco n mico Europeo o por ra
8. z n de la protecci n imperativa de los intereses generales tales como la defensa de los consumidores la lealtad de las transacciones comer ciales o la protecci n del medio ambiente Disposici n transitoria nica Los productos comprendidos dentro del mbito de aplicaci n de esta disposici n elaborados y comercia lizados de conformidad con la Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la Norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coa gulantes de leche destinados al mercado interior podr n seguir comercializ ndose hasta el 31 de diciembre de 1997 Disposici n final nica La presente Norma entrar en vigor el d a siguiente al de su publicaci n en el Bolet n Oficial del Estado Madrid 20 de febrero de 1996 PEREZ RUBALCABA Excmos Sres Ministros de Agricultura Pesca y Alimen taci n y de Sanidad y Consumo
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