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1. IODAROMO Figura 2 ndices arom ticos concentraci n umbral de y de otros tres productos comerciales de aplicaci n percepci n de tioles vol tiles y steres fermentarios equivalente despu s de 3 meses de crianza en dos modalidades comparativas Sauvignon blanc 60 Poder reductor composici n total en compuestos reductores Glutation y sus m tabolitos precursores 50 C6C2 floral m C4C2 pi a m AH pera 6 7 m C10C2 floral 5 4 m C8C2 floral Glutamil Ciste na PE rosa 0 a 4 E Homo Ciste na m APE rosa 3 m N Acetilciste na 20 m Al pl tano 2 4 E Ciste na m A3MH fruta de la pasi n m Glutati n 10 m 3MH pomelo 1 4 m 4MMP boj hoja de tomate 0 0 BIOAROM Producto Producto Producto Testigo BIOAROMO A B C Indice arom tico uy o LAFFORT l cenologie par nature CARACTER STICAS F SICAS ASPECTO nionamarnac ni polvo Col siria beige AN LISIS QU MICOS Y MICROBIOL GICOS Humedad cnica 6 g 1008 Bacterias aerobias mes filaS cnc lt 10 8 5 10g 100g COlfOrME S sssrinin lt 10 g 5 5 7 5g 100g Staphylocoques aureus sses ausencia g lt 2 ppm Salmonela vsssscrmaan isc ausencia 258 lt 1 ppm Escherichia coli iria ausencia g lt 1 ppm Levaduras actiVaS comencemos lt 10 g lt 3 ppm A lt 10 8 PROTOCOLO DE UTILIZACI N CONDICIONES ENOL GICAS Para obtener una protecci n ptima de aromas es aconsejable proteger2. OMRI For Oraanic Use BIOAROMO Preparaci n espec fica de levaduras inactivas de alto poder reductor 5 3 a lt gt l Lu a e ke U gt a le A para la protecci n de los aromas de los vinos blancos y rosados Apto para la elaboraci n de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la Enolog a Conforme al Reglamento CE n 606 2009 DESCRIPCI N BIOAROM es el resultado de la investigaci n sobre los fen menos de protecci n frente a la oxidaci n asociados a la crianza sobre l as LAVIGNE et al 2000 La levadura desempe a una funci n importante en la bios ntesis y liberaci n de compuestos antioxidantes tales como los amino cidos y los p ptidos azufrados glutati n Gracias a su composici n nica rica en glutati n y en metabolitos reductores BIOAROM permite Que la levadura asimile durante la FA los precursores del glutati n ciste na N acetilciste na y por tanto sintetizar m s cantidad de este trip ptido e Proteger eficazmente el potencial arom tico del vino y retrasar significativamente la aparici n de notas oxidadas aromas de envejecimiento sotol n y fenilacetaldeh do Inhibir los mecanismos de pardeamiento del vino BIOAROMC permite obtener vinos m s arom ticos con un potencial de envejecimiento m s importante RESULTADOS EXPERIMENTALES Figura 1 Comparaci n del poder reductor de B
3. el mosto contra la oxidaci n durante las fases prefermentativas elegir una cepa de levadura adecuada proteger y nutrir correctamente la levadura MODO DE EMPLEO DOSIS DE EMPLEO 30g hL Incorporar BIOAROMO directamente en el dep sito durante el primer tercio de la fermentaci n alcoh lica Para conseguir el efecto de protecci n de BIOAROMP es importante evitar que la levadura tenga carencia de nitr geno durante la fermentaci n alcoh lica aportando sales de amonio o nitr geno org nico CONSERVACI N ENVASES Almacenar en un lugar seco Fecha l mite de utilizaci n ptima embalaje cerrado 3 a os despu s del envasado e Embalaje abierto utilizar r pidamente Bolsa de 1 kg Caja de 10 kg LAFFORT l cenologie par nature CS 61 61 33072 BORDEAUX CEDEX T l 33 0 5 56 86 53 04 www laffort com AS LL 30 10 13 El vendedor no podr ser considerado responsable de un uso no conforme a las recomendaciones de la presente ficha
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