Producción de ésteres fermentativos
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1. Factor Temperatura Rendimiento Resistencia Necesidad Perfil Blanc Rosado Espumoso competitivo de trabajo alcoh lico al etanol vol de nitr geno arom tico Killer 14 25 2C Medio 14 Media steres Viniferm PASION EP 835 Rev 1 Fecha 12 05 14 Dosis Propiedades microbiol gicas y fisicoqu micas Vinificaci n 20 30 g hl Recuento de levaduras Saccharomyces spp UFC g gt 10 Otras levaduras UFC g lt 10 Mohos UFC lt 10 Modo de empleo UFC e Bacterias l cticas UFC g lt 10 Para obtener los mejores resultados es indispensable asegurar la Pp i a Bacterias ac ticas UFC g lt 10 buena implantaci n de la cepa en el medio por lo tanto es importante Salmonella UFC 25 g Ausencia e Mantener una buena higiene en la bodega E coli UFC g Ausencia e A adir la levadura lo antes posible Staphylococcus aureus UFC g Ausencia e Respetar la dosis prescrita Coliformes totales UFC g lt 10 Rehidratar bien la levadura Humedad lt 8 Pb mg kg lt 2 Rehidrataci n i Hg mg kg lt 1 1 A adir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35 402C 10litros de agua por 1 Kg de levadura As mg kg lt 3 2 Esperar 10 minutos Cd mg kg lt 1 3 Agitar la mezcla 4 Esperar 10 minutos e incorporar al mosto procurando que no Conservaci n haya una diferencia de m s de 102C entre el medio rehidratado y el mosto Precauciones detrabajo e En cualquier caso la levadura2. GNucrovin FICHA T CNICA LEVADURAS PASI N sie Producci n de steres fermentativos Caracter sticas Viniferm PASION es una levadura seleccionada para la elaboraci n de vino por su producci n de steres fermentativos Aplicaci n e Elaboraci n de vino blanco en particular de variedades neutras como Air n Palomino y Macabeo e Elaboraci n vino rosado e id neo para fermentaci n de vino base cava Cualidades organol pticas Producci n de gran cantidad de compuestos arom ticos de tipo steres tales como notas compotadas alm bar y toques florales Aromas fermentativos muy estables en el tiempo Vinos largos y estructurados Propiedades enol gicas e R pida cin tica fermentativa a temperaturas superiores a 182C Es posible fermentar a bajas temperaturas hasta 122C en mosto de alta calidad adicionando suplementos nutricionales e Elevadas necesidades nutricionales Es importante aplicar activadores de fermentaci n especialmente cuando los mostos est n muy clarificados y cuando las temperaturas de fermentaci n est n por debajo de los 182C Tolerancia moderada al etanol en el rango de 13 14 v v e Car cter Killer presente K2 ofrece una garant a suplementaria a la prevalencia en el mosto y a la eficacia del in culo e Bajarpoducci n de acidez vol til generalmente lt 0 3 g l e Cepade baja formaci n de espuma e Temperatura detrabajo 14 252C v
3. no deber estar rehidratandose m s de 30 minutos en ausencia de az cares e El respeto del tiempo temperatura y modo de empleo descrito garantizan la m xima viabilidad de la levadura hidratada Aspecto f sico Gr nulos de color tostado desprovistos de polvo Presentaci n Paquetes de 500g envasados al vac o en envuelta multilaminar de aluminio en cajas de 10 kg El producto conforme a los est ndares cualitativos se conserva en suenvase sellado al vac o durante un periodo de cuatro a os en c mara refrigerada entre 4 y 102C Eventuales exposiciones prolongadas a temperaturas superiores a 352C y o con humedad reducen su eficacia REGISTRO R G S A 31 00391 CR Producto conforme con el Codex Enol gico Internacional y el Reglamento CE 606 2009 Av de los Vinos s n P I Alces 13600 Alc zar de San Juan Ciudad Real Tel 34 926 55 02 00 Fax 34 926 54 62 54 D www agrovin com
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