Sin título-1
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1. GNacrovin FICHA T CNICA LEVADURAS RVA viniferm Fruta y estructura Vinos menos alcoh licos Caracter sticas Viniferm RVA es una levadura especialmente recomendada para vinos tintos de elevada tolerancia al etanol capaz de respetar los aromas propios de la variedad Permite las maceraciones prolongadas y realizar maceraci n prefermentativa en fr o Origen Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae Colecci n Agrovin Cepa procedente de vi edos de Ribera del Duero Espa a Aplicaci n e Indicada para la elaboraci n de vinos tintos con maceraciones largas su cin tica de fermentaci n pausada permite prolongar el tiempo de contacto con los hollejos Permite proteger e incrementar la intensidad colorante en vinificaci n en tinto Intensidad Equilibrio Fruta roja Cualidades organol pticas Respeto de las caracter sticas arom ticas varietales Matices golosos y D especiados Interesante para la crianza en madera Fruta negra Indicada para todo tipo de variedades tintas destinadas a envejecer en madera Tinto fino tempranillo Merlot Cabernet Sauvignon Shiraz Estructura Monastrell Tinta Roriz Propiedades enol gicas Especiado Compotado Curso medio y final de la fermentaci n moderado permite prolongar la maceraci n del l quido con la pasta Bals mico e Tolerancia al alcohol hasta 16 vol e Bajorendimiento az car etano l 9 RVA Actimax Bio e Exigencia nutrici2. onal alta Es aconsejable la correcci n de nitr geno asimilable especialmente en mostos de elevado grado alcoh lico Perfil arom tico de Viniferm RVA Variedad Tinto Fino DO potencial y procedentes de uva sobremadura Ribera de Duero 14 vol con adici n de nutriente e Poca afinidad de la pared celular por la materia colorante l as menos org nico Actimax Bio coloreadas y respeto de la concentraci n polifen lica e Excelente para inoculaci n con bacterias l cticas Oenococcus oeni Viniferm OE e 0 Factor Temperatura Rendimiento Resistencia Necesidad Perfil Tinto Crianza competitivo de trabajo alcoh lico al etanol vol de nitr geno arom tico rra Killer 16 28 2C Bajo 16 Elevada Varietal Dosis Viniferm RVA EP 394 Rev 5 Fecha 12 05 14 Aspecto f sico Vinificaci n 20 30 g hl Modo de empleo Gr nulos de color tostado desprovistos de polvo Presentaci n Para obtener los mejores resultados es indispensable asegurar la buena implantaci n de la cepa en el medio por lo tanto es importante e Mantener una buena higiene en la bodega e A adir la levadura lo antes posible e Respetar la dosis prescrita Rehidratar bien la levadura Rehidrataci n 1 A adir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35 402C 10 litros de agua por 1 Kg de levadura 2 Esperar 10 minutos 3 Agitar la mezcla 4 Esperar 10 minutos e incorporar al mosto procurando que no haya una dife
3. rencia de m s de 102C entre el medio rehidratado y el mosto Precauciones detrabajo e En cualquier caso la levadura no deber estar rehidratandose m s de 30 minutos en ausencia de az cares e El respeto del tiempo temperatura y modo de empleo descrito garantizan la m xima viabilidad de la levadura hidratada Paquetes de 500g envasados al vac o en envuelta multilaminar de aluminio en cajas de 10 kg Propiedades microbiol gicas y fisicoqu micas Recuento de levaduras Saccharomyces spp UFC g gt 10 Otras levaduras UFC g lt 10 Mohos UFC g lt 10 Bacterias l cticas UFC g lt 10 Bacterias ac ticas UFC g lt 10 Salmonella UFC 25 g Ausencia E coli UFC g Ausencia Staphylococcus aureus UFC g Ausencia Coliformes totales UFC g lt 10 Humedad lt 8 Pb mg kg lt 2 Hg mg kg lt 1 As mg kg lt 3 Cd mg kg lt 1 Conservaci n El producto conforme a los est ndares cualitativos se conserva en suenvase sellado al vac o durante un periodo de cuatro a os en c mara refrigerada entre 4 y 102C Eventuales exposiciones prolongadas a temperaturas superiores a 352C y o con humedad reducen su eficacia REGISTRO R G S A 31 00391 CR Producto conforme con el Codex Enol gico Internacional y el Reglamento CE 606 2009 Av de los Vinos s n P l Alces 13600 Alc zar de San Juan Ciudad Real Tel 34 926 55 02 00 Fax 34 926 54 62 54 D www agrovin com
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