ficha técnica pez espada ahumado especificaciones del producto
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1. 0 8 NUTRICIONALES Grasa 6 2 Las variaciones que pueden existir se Prote na 283 o a que las materias primas pueden Ceni 38 o7 presentar oscilaciones seg n la poca del eiizas z ze i a o tama o de las piezas punto de origen Hidratos de Carbono 0 2 i porci n anat mica fase del ciclo Energ a 170 Kcal 100g reproductor etc 3 403 Omegas 186 mg 100g PROCESO DE ELABORACI N DESCRIPCI N Partiendo de una materia prima seleccionada el pescado es salado con sal seca secado y ahumado con maderas nobles2. FICHA T CNICA P g 1 1 Edici n 8 PEZ ESPADA AHUMADO ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO NOMBRE CIENT FICO Xiphias Gladius INGREDIENTES Pez espada sal aroma natural y humo PRESENTACI N Sobres Uni Caja Uni Caja o o ee e 1 5 2 0 kg Precortado WE Entero DESCRIPCI N DEL PRODUCTO Lomo de pez espada ahumado COND DE CONSERVACI N En refrigeraci n entre 0 y 3 C COND DE TRANSPORTE En veh culos con habit culo refrigerado entre 0 y 5 C VIDA TIL Sobres 45 d as en refrigeraci n Piezas 60 d as en refrigeraci n MODO DE EMPLEO Producto listo para ser consumido ESPECIFICACIONES DEL ENVASE ENVASE UNITARIO Sobres Plataforma y bolsa pl stica cerrada a vac o Piezas Bolsa pl stica cerrada al vac o COMPOSICI N Y AN LISIS CARACTERISTICAS Renedo Lomo de pez espada ahumado en forma de barra o ORGANOL PTICAS p loncheado Color Propio de la especie Aroma Suave aroma a humo Sabor Agradable y delicado con un suave matiz a humo Textura Firme CARACTER STICAS En base al Reglamento 1441 2007 que modifica el Reglamento CE n MICROBIOL GICAS y 2073 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos CONTAMINANTES QU MICOS alimenticios En base al Reglamento 1881 2006 por el que se fija el contenido m ximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios CARACTER STICAS Humedad 6
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