Etiquetado nutricional
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1. deseo de diferenciaci n por parte de productores elaboradores o comercializadores Etiquetado OGMs La normativa actualmente vigente establece que s lo es obligatorio el etiquetado espec fico indicando que puede contener organismos gen ticamente modificados OGMs cuando pueda ser detectado en el alimento el ADN modificado por la manipulaci n gen tica o las prote nas procedentes de este ADN modificado Esta exigencia no es obligatoria cuando la presencia no supere el l mite de 0 92. en dos grupos simples y complejos e Simples los az cares Se encuentran en el az car la miel frutas zumos leches y productos l cteos e Complejo el almid n Se encuentra en el pan el arroz la pasta cereales y legumbres Grasas Constituyen las reservas de energ a para el organismo y transportan las vitaminas liposolubles Su aporte debe suponer entre un 30 35 del total de energ a consumida diariamente Se pueden diferenciar los siguientes tipos e Saturadas proceden generalmente de organismos animales y a temperatura ambiente son s lidas como p ej la mantequilla la margarina o la grasa de la carne e Monoinsaturadas son l quidas a temperatura ambiente y se encuentran principalmente en el aceite de oliva e Poliinsaturadas proceden generalmente de organismos vegetales y son l quidas a temperatura ambiente Se encuentran principalmente en frutos secos como nueces almendras y avellanas en el aceite de girasol y en el pescado azul La etiqueta en relaci n con el valor energ tico y los nutrientes como prote nas hidratos de carbono grasas fibra sodio vitaminas y minerales Fibra Est constituida por los hidratos de carbono que no son digeribles por el organismo y ayuda a regular el tr nsito y la funci n intestinal La dieta deber a proporcionar al menos 25 gramos de fibra al d a Las principales fuentes de fibra son los productos integrales legumbres frutas y verduras Las princip
3. en el mercado los productos de la agricultura ecol gica todas las unidades envasadas adem s de su propia marca llevan un logotipo o anagrama espec fico con el nombre y o el c digo de la autoridad u organismo de control y la leyenda Agricultura ecol gica Esto significa que la explotaci n o industria donde se ha producido o elaborado el producto est sometida a los controles e inspecciones correspondientes de la autoridad o del organismo establecido al efecto en la respectiva comunidad aut noma Constituye tambi n la nica garant a oficial de que el producto responde a la calidad supuesta por el consumidor y que cumple con las normas establecidas en el Reglamento europeo Producci n integrada La producci n integrada utiliza sistemas agrarios que aprovechan al m ximo los recursos y los mecanismos de producci n naturales Tambi n aseguran a largo plazo una agricultura sostenible introduciendo en ella m todos biol gicos y qu micos de control y otras t cnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad la protecci n del medio ambiente y la productividad agraria as como las operaciones realizadas para la manipulaci n envasado transformaci n y etiquetado de productos agrarios Todo el sistema est controlado por Entidades de Control y Certificaci n autorizadas y que son las encargadas de certificar si se cumplen las normas y requisitos de producci n integrada Etiquetado facultativo Son datos o refere
4. ml y no m s del 10 de la energ a lt 5 g 100 g o lt 2 5 g 100 ml Bajo contenido lt 0 12 g de sodio 100 g o 100 ml o su equivalente en sal Fuente de gt 3 9 100 g o gt 1 5 9 100 kcal gt 12 del total de energ a Fuente de gt 15 de la CDR Contiene S lo cuando cumple con todo lo dispuesto en el Reglamento En vitaminas y minerales debe cumplir las condiciones establecidas para la declaraci n fuente de DECLARACI N Contenido reducido Sin lt 4 kcal 17 k 100 mi Al menos inferior al 30 de la original Muy bajo contenido Sin lt 0 04 g de sodio 100 g o 100 ml o su equivalente en sal Mayor contenido Para esta menci n deben cumplirse las condiciones establecidas para la declaraci n fuente de y el incremento representar m s del 30 comparado con 1 Cuando sea pertinente se permite el uso del t rmino naturalmente natural usado como prefijo de la alegaci n 2 Para los edulcorantes de mesa 0 4 kcal porci n Sin equivalente a 6 g de sacarosa 3 Est hibida l j lt 3 g 100 g o lt 1 5 g 100 ml TETE PORA NSI X sin grasa lt 0 1 g 100 g o lt 0 1 g 100 ml 4 Calculada como la suma de grasas saturadas m s grasastrans 5 La expresi n sin az cares a adidos s lo podr emplearse cuando al producto no se le hayan a adido monosac ridos disac ridos ni ning n otro alimento empleado para endulzar Si los az cares est n presentes de manera na
5. 5 2008 por el que se modifica el1334 1999 en lo que respecta a la indicaci n de los ingredientes presentes en los productos alimenticios exige que los fabricantes indiquen la presencia de doce grupos de posibles al rgenos si se emplean como ingredientes en alimentos preenvasados Estos al rgenos son e Cereales que contengan gluten o sea trigo centeno cebada avena espelta kamut o sus variedades h bridas y productos derivados e Crust ceos y productos a base de crust ceos e Huevos y productos a base de huevo e Pescado y productos a base de pescado e Cacahuetes y productos a base de cacahuetes e Soja y productos a base de soja e Leche y sus derivados incluida la lactosa e Frutos de c scara es decir almendras Amygdalus communis L avellanas Corylus avellana nueces de nogal Juglans regia anacardos Anacardium occidentale pacanas Carya illinoiesis Wangenh K Koch casta as de Par Bertholletia excelsa pistachos Pistacia vera nueces macadamia y nueces de Australia Macadamia ternifolia y productos derivados e Apio y productos derivados e Mostaza y productos derivados e Granos de s samo y productos a base de granos de s samo e Anh drido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg kg o 10 mg litro expresado como SO 2 e Altramuces y productos a base de altramuces e Moluscos y productos a base de moluscos Etiquetado nutricional qu es el etiquetado nutr
6. EUSKO JAURLARITZA El Etiquetado de los productos alimentarios GOBIERNO VASCO el ka NEKAZARITZA ARRANTZA ETA ELIKADURA SAILA DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACI N Nekazaritzako Elikagaien Segurtasunarako Euskal Fundazioa Fundaci n Vasca para la Seguridad Agroalimentaria ZZZZZ071106LB00005 Etiquetado obligatorio La etiqueta es uno de los medios de control de la seguridad en los alimentos Debe ser legible comprensible y f cilmente visible Debe decir la verdad y no inducir a error No debe resultar confusa No puede atribuir al producto efectos o propiedades que no posea No puede atribuir al producto propiedades terap uticas que no posea Las indicaciones obligatorias de las etiquetas seg n el Real Decreto 1334 1999 son 1 Denominaci n de venta Indica qu es espec ficamente el producto por ej zumo de melocot n 2 Marca Es el nombre de la marca que identifica al producto la marca comercial 3 Lista de ingredientes Detalla los componentes del producto de mayor a menor proporci n Tambi n deben figurar los aditivos si los hubiera su funci n tipo y nombre o c digo de identificaci n letra E seguida de un n mero 4 Identificaci n de la empresa El nombre la raz n social y domicilio del fabricante o envasador 5 Contenido neto Es la cantidad de producto contenido en el envase expres ndose en unidades de volumen para los productos l quidos y en unidades de ma
7. ales fuentes de fibra son los productos integrales legumbres frutas y verduras Vitaminas y minerales Son sustancias nutritivas esenciales para una buena salud presentes en los alimentos en muy peque as cantidades Muchas vitaminas las conocemos por una letra del alfabeto como la A E C y D mientras que otras utilizan sus nombres como la tiamina B1 la riboflavina B2 o la niacina B3 Los minerales se conocen por su nombre qu mico como el calcio el hierro o el magnesio En la etiqueta debe indicarse el porcentaje de la Cantidad Diaria Recomendada CDR que proporcionan 100 gramos 100 ml o porci n de producto Son valores definidos cient ficamente que indican la cantidad de vitaminas y minerales que necesita diariamente una persona adulta para mantener un buen estado de salud Ejemplos de presentaci n del etiquetado nutricional Informaci n Nutricional Por 100g Por porci n Valor Energ tico Prote nas Hidratos de carbono de las cuales Az cares Almid n Grasas de las cuales Saturadas Monoinsaturadas Poliinsaturadas Colesterol Fibra Vitaminas y minerales Vitamina A Acido f lico Calcio Hierro informaci n nutricional VALORES MEDIOS por 100g por raci n 2609 Prote nas 11 49 26 69 Hidratos de carbono 4 39 11 39 de los cuales Monoinsaturadas Polinsaturadas Fibra Alimentaria Declaraciones
8. icional Es toda la informaci n que aparece en la etiqueta en relaci n con el valor energ tico y los nutrientes como prote nas hidratos de carbono grasas fibra sodio vitaminas y minerales es obligatorio La informaci n nutricional sobre el contenido de nutrientes del producto de la etiqueta es voluntaria Solamente cuando la etiqueta incluye un mensaje sobre propiedades nutritivas del alimento entonces pasa a ser obligatoria El contenido se expresa en 100 gramos o 100 mililitros del producto y se refiere al valor energ tico y a los nutrientes siguientes prote nas hidratos de carbono grasas fibra vitaminas y minerales Valor energ tico Se indica en Kilocalor as o Kilojulios La energ a de un alimento depende de la cantidad de prote nas hidratos de carbono grasas que contenga Cada tipo de nutriente aporta una cantidad de energ a diferente 1g de prote nas 4 Kcal 1g de hidratos de carbono 4 Kcal 1g de grasas 9 Kcal Prote nas Son imprescindibles para el crecimiento y el mantenimiento de nuestro cuerpo forman los tejidos y desarrollan la musculatura El aporte de prote nas debe suponer el 10 15 de la energ a consumida diariamente Las principales fuentes de prote nas son la carne el pescado los huevos la leche y derivados y las legumbres Hidratos de carbono Deben ser la fuente principal de energ a de nuestra dieta aportando el 50 55 de la misma Se clasifican
9. lo se autorizar la declaraci n cuando e Se ha demostrado cient ficamente un efecto beneficioso derivado de la presencia ausencia o contenido reducido de la sustancia sobre la que se hace la declaraci n e La sustancia objeto de declaraci n est presente en una cantidad significativa para producir el efecto beneficioso e La sustancia objeto de la declaraci n est ausente o se ha reducido en una cantidad suficiente para justificar el efecto beneficioso e La sustancia objeto de declaraci n se encuentra en una cantidad asimilable por el organismo e La cantidad de producto que razonablemente pueda consumirse aporta la cantidad necesaria del componente objeto de la declaraci n para producir el efecto beneficioso e El consumidor medio puede entender la declaraci n e La declaraci n hace referencia a los alimentos listos para su CONSUMO e Ayudaacontrolar la como parte N una dieta sal rl a Restricciones al uso de declaraciones nutricionales de propiedades saludables y exenciones No se podr n hacer declaraciones en todos los productos alimenticios El Reglamento proh be expl citamente su uso en algunos alimentos y establece condiciones en otros e En las bebidas que posean una graduaci n alcoh lica superior al 1 2 en volumen NO se podr n hacer declaraciones de propiedades saludables e NO se permiten alusiones al ritmo o la magnitud de la p rdida de peso e NO se autori
10. ncias diferentes a los establecidos en el etiquetado obligatorio stas deben ser objetivas y demostrables De momento este tipo de etiquetado est regulado en carne de vacuno y huevos y para poder utilizarlos se debe presentar un pliego de condiciones a la autoridad competente Denominaci n de Origen Protegida DOP El nombre de una regi n de un lugar determinado o en casos excepcionales de un pa s que sirve para designar un producto agr cola o un producto alimenticio e Originario de dicha regi n de dicho lugar determinado o de dicho pa s e Cuya calidad o caracter sticas se deben fundamental o exclusivamente al medio geogr fico con sus factores naturales y humanos y e Cuya producci n transformaci n y elaboraci n se realicen en la zona geogr fica delimitada Indicaci n Geogr fica Protegida IGP Similar a la D O P salvo en la segunda caracter stica donde en este caso vale con que e Posea una cualidad determinada una reputaci n u otra caracter stica que pueda atribuirse a dicho origen geogr fico Marca de garant a Es aquella utilizada por una pluralidad de empresas bajo el control de su titular que certifica que los productos o servicios a los que se aplica cumplen con los requisitos de calidad componentes origen geogr fico o condiciones t cnicas especificados en su Reglamento Nace como respuesta a una demanda cada vez mayor de Certificados de Calidad por parte del p blico y un
11. nutricionales y de propiedades saludables Declaraci n nutricional Cualquier declaraci n que afirme sugiera o d a entender que un alimento posee propiedades nutricionales beneficiosas espec ficas con motivo del aporte energ tico nutrientes u otras sustancias Declaraci n de propiedades saludables Cualquier declaraci n que afirme sugiera o d a entender que existe una relaci n entre un alimento o uno de sus constituyentes y la salud Declaraci n de reducci n del riesgo de enfermedad Cualquier declaraci n de propiedades saludables que sugiera que el consumo de un alimento reduce un factor de riesgo de una enfermedad Principios generales para todas las declaraciones e No deber ser falsa ambigua o enga osa e No deber dar lugar a dudas sobre la seguridad y o la adecuaci n nutricional de otros alimentos e No deber alentar el consumo excesivo de un alimento e No deber afirmar sugerir o dar entender que una dieta variada y equilibrada es insuficiente para aportar las cantidades adecuadas de nutrientes e No deber n referirse a cambios en las funciones corporales que puedan generar alarma o miedo en el consumidor e No debe ser incoherente con los principios de nutrici n y salud generalmente aceptados fomentar el consumo excesivo de cualquier alimento o desacreditar las buenas practicas diet ticas Y Condiciones para el uso de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables S
12. sa para los dem s productos 5 Fecha de caducidad o fecha de duraci n m nima En los productos muy perecederos yogures la fecha de caducidad indica el d a y mes para su consumo l mite En los alimentos semiperecederos y en los estables conservas pasta aparece la leyenda consumir preferentemente antes de seguido de una fecha que indica el plazo m ximo por el que se garantiza la calidad ptima del producto si se ha mantenido el producto en condiciones de conservaci n apropiadas Condiciones especiales de conservaci n y utilizaci n Siempre que el producto requiera de unas condiciones especiales para su conservaci n y utilizaci n con el fin del mantenimiento y consumo ptimo del producto stas deber n indicarse en la etiqueta 8 Modo de empleo Indica las maneras de preparar y combinar el producto para un consumo ptimo 9 Lote La indicaci n normalmente num rica que permite identificar al lote al que pertenece un producto alimenticio Por lote se entiende el conjunto de unidades de venta de un producto producido fabricado o envasado en circunstancias pr cticamente id nticas 1 0 Lugar de origen Los productos originarios de pa ses no pertenecientes a la UE deber n indicar el lugar de origen o procedencia Etiquetado de al rgenos Las etiquetas de los alimentos deben indicar claramente la presencia de los ingredientes clasificados como posibles al rgenos El Real Decreto 124
13. tural debe indicarse siempre 6 En aguas minerales los valores de referencia son distintos 7 La menci n contiene puede aplicarse tambi n a los componentes no nutritivos que cumplan con todas las especificaciones del Reglamento 8 Hay excepciones para algunos micronutrientes en los que es suficiente una reducci n del 10 y para el sodio en que basta una reducci n del 25 lt 0 5 g 100 g o lt 0 5 g 100 mi lt 0 005 g de sodio 100 go 100 ml o su equivalente en sal Alto contenido gt 6 9 100 g o gt 3 9 100 kcal gt 20 del total de energ a Alto en gt 30 de la CDR Contenido reducido La reducci n debe ser de al menos el 30 comparado con productos similares productos similares Light Life Est sujeto a las mismas condiciones que la declaraci n reducido Puede acompa arse de una indicaci n de la caracter stica que hace que el alimento sea light o lite Etiquetados especiales Producci n ecol gica Las indicaciones referentes al m todo ecol gico de producci n se utilizar n cuando dicho producto se haya obtenido siguiendo un m todo de producci n ecol gica en el que entre otros requisitos est n el no haber sometido el producto a radiaciones ionizantes as como haber utilizado en la producci n productos fitosanitarios de s ntesis ingredientes y materias primas de acuerdo con la regulaci n europea y sectorial Como distintivo para que el consumidor pueda distinguir
14. zar n declaraciones que sugieran que la Salud puede verse afectada si no se consume el alimento para el que se hace la declaraci n e NO se autorizar n declaraciones en las que se haga referencia a recomendaciones de m dicos individuales u otros profesionales de la salud e S lo se podr n hacer declaraciones de propiedades saludables en alimentos o categor as de alimentos que cumplan un determinado PERFIL NUTRICIONAL o Los perfiles nutricionales tienen el nico objetivo de regular las condiciones en las que pueden utilizarse las declaraciones en un alimento o El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de grasas grasas saturadas cidos grasos trans sal o sodio y az cares as como el de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas hidratos de carbono disponibles diferentes de los az cares vitaminas minerales prote nas y fibras o Al establecer los perfiles nutricionales se tendr en cuenta las diferentes categor as de alimentos y el lugar y la funci n de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse en cuenta los distintos h bitos diet ticos o No debe efectuarse una declaraci n nutricional que fomente el consumo excesivo de cualquier alimento Declaraciones nutricionales y condiciones de aplicaci n 0410 Bajo contenido lt 40 kcal 170 k 100 9 lt 20 kcal 80 kj 100 ml Bajo contenido lt 3 g 100 g o lt 1 5 g 100 ml lt 1 5 g 100 g o lt 0 75 g 100
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