Anexo V-Plan APPCC Jamones y Paletas Ficha técnica de productos
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1. MA CE olor color y sabor 155 c 0 limite lt 100 curado de la paleta entre blanco y blanco poco salada forma de pera o forma rectangular E Congelado 24 meses producto reblandecimiento consumo directo sin A caracter sticos deshuesado ule g a fin de caducidad amarillento en la parte eto eaai desde la fecha de pulido completamente prensado grasa S a a proceso de descongelci n SA002rev07 vn 180420112. 18 C Congelado 10 00837 MA CE y curado que le proporciona su 1 c 0 limite lt 100 entre blanco y blanco poco salada Cuarto de pieza deshuesada y envasada al Congelado 24 meses de color amarillo en el blando producto reblandecimiento consumo directo sin olor color y sabor ule g a fin de caducidad ho amarillento en la parte vacio e aro desde la fwcha de caracter sticos grasa Loncheado y envasado al vacio sobres de 50 5 nda congelaci n spy 1000 proceso de descongelci n Extremidad delantera del cerdo Ss Duroc conformada por los cortes Coloraci n entre rosa y o altea dd Refrigerado tradicionales del despiece REGLAMENTO rojo p rpura en la parte P 1 Pieza entera con pata envuelta de manera id Pieza 365 d as lt Paleta de cerdo duroc sal 4 z Aroma Intenso y Homog nea poco tratamiento t rmico A sometida a un proceso de salaz n 2073 2005 Pieza de color oscuro magra con infiltraci n Delicado intenso E tradicional gt Loncheado 270 d as Producto C rnico dextrosa antioxidante E 301 a ps Firme y dura sin ser agradable fibrosa y sin E Refrigerado 0 54C ESPA A 50822 Paleta Duroc Curada y curado que le proporciona su Listeria Monocytogenes No aplicable caracter stico del de grasa intramuscular y a carne curada y En 2 Pieza entera deshuesada y envasada al vacio 0 2 C gt Curado conservadores E 250 E 252 exo caracter stico del pastosidad ni Congelado 18 C Congelado 10 00837
3. Anexo V Plan APPCC Jamones y Paletas Ficha t cnica de productos C DIGO DE ART CULO O CLASIFICACI N DEFINICION DEL COMPOSICI N CRITERIOS CRITERIOS CRITERIOS SENSORIALES PRESENTACI N COMERCIAL CONDICIONES DE CONDICIONES DE MODO DE EMPLEO O N REGISTRO FECHA CONSUMO 1 Pieza entera con pata envuelta de manera tas Extremidad trasera del cerdo NE Coloraci n entre rosa y tradicional aia dino En Refrigerado Duroc conformada por el corte REGLAMENTO pa INEA rojo p rpura en la parte gt 2 Pieza entera deshuesada y envasada al vacio PEN Pieza365 d as A Jam n de cerdo duroc sal caracter stico del Firme y dura sin ser A Aroma Intenso y Homog nea poco tratamiento t rmico A tradicional del despiece tipo V mes 2073 2005 magra con infiltraci n Delicado intenso forma de pera o forma rectangular a A Loncheado 270 d as E Producto C rnico dextrosa antioxidante E 301 curado del jamon en ex En la parte agradable fibrosa y sin d Refrigerado 0 54C ESPA A 50832 Jam n Duroc Curado sometida a un proceso de salaz n a Monocytogenes No aplicable de grasa intramuscular y a carne curada y q 3 Media pieza deshuesada y envasada al vacio 0 2C d Curado conservadores E 250 E 252 la parte de la carne y del tocino siempre ser caracter stico del pastosidad ni Congelado
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