Sin título-1
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1. n 14 302C apta para maceraci n prefermentativa en fr o e Tolerancia alalcohol hasta 15 vol e Buenrendimiento az car etanol e Exigencia nutricional media Es aconsejable la correcci n de nitr geno asimilable especialmente en mostos de elevado grado alcoh lico potencial y procedentes de uva sobremadura e Cepanoproductora de vinifenoles Dosis Vinificaci n 20 30 g hl Modo de empleo Para obtener los mejores resultados es indispensable asegurar la buena implantaci n de la cepa en el medio por lo tanto es importante e Mantener una buena higiene en la bodega e A adir la levadura lo antes posible e Respetar la dosis prescrita e Rehidratar bien la levadura Rehidrataci n 1 A adir las levaduras secas en 10 veces su peso en agua a 35 402C 10 litros de agua por 1 Kg de levadura 2 Esperar 10 minutos 3 Agitar la mezcla 4 Esperar 10 minutos e incorporar al mosto procurando que no haya una diferencia de m s de 102C entre el medio rehidratado y el mosto Precauciones detrabajo e En cualquier caso la levadura no deber estar rehidratandose m s de 30 minutos en ausencia de az cares e El respeto del tiempo temperatura y modo de empleo descrito garantizan la m xima viabilidad de la levadura hidratada Gr nulos de color tostado desprovistos de polvo Presentaci n Paquetes de 500g envasados al vac o en envuelta multilaminar de aluminio en cajas de 10 kg Pro2. GNacrovin viniferm CT FICHA T CNICA LEVADURAS ODO enotecuPM Universidad Polit cnica de Madrid ETS Ingenieros Agr nomos Tecnolog a de Alimentos Protecci n y estabilidad de color en vinos tintos Procedentes de la uva MALVIDINA Malvidin 3 O gluc sido Metabolitos fermentativos de las levaduras COOH VITISINA A Malvidin 3 O gluc sido piruvato VITISINA B Malvidin 3 O gluc sido vinil aducto Formados durante la fermentaci n y el envejecimiento Formaci n y estructura molecular de las vitisinas mayoritarias durante la fermentaci n en vinos tintos Vitisinas Pigmentos resistentes a oxidaciones a decoloraci n por SO y menos susceptibles a cambios de color por modificaciones del pH M3Gva M3G VitisinaB M3GAc M3GCm CTO07 83 17 2 69 26 96 6 59 CTO007 83 15 2 70 27 19 6 54 CARACTER 73 23 2 20 22 06 6 25 CARACTER 72 81 2 16 22 11 6 56 Cepa A 58 30 1 60 17 29 527 Cepa A 58 96 1 57 17 47 5 38 2 Los ensayos han sido realizados por duplicado Producci n pigmentos estables por Viniferm CT007 Viniferm Car cter y una cepa de referencia Cepa A M3G Malvidin 3 gluc sido M3Gva Malvidin 3 gluc sido vinil aducto Vitisina B M3GAc Malvid n 3 O 6 O acetil gluc sido M3GCm Malvid n 3 0 6 O p cumaril gluc sido ol Factor Tinto Crianza competitivo ar APESE Killer Caracter sticas Viniferm CT007 es una levadura seleccionada por sus aptitudes para la estabilizaci n
3. piedades microbiol gicas y fisicoqu micas Recuento de levaduras Saccharomyces spp UFC g gt 10 Otras levaduras UFC g lt 10 Mohos UFC g lt 10 Bacterias l cticas UFC g lt 10 Bacterias ac ticas UFC g lt 10 Salmonella UFC 25 g Ausencia E coli UFC g Ausencia Staphylococcus aureus UFC g Ausencia Coliformes totales UFC g lt 10 Humedad lt 8 Pb mg kg lt 2 Hg mg kg lt 1 As mg kg lt 3 Cd mg kg lt 1 Conservaci n El producto conforme a los est ndares cualitativos se conserva en su envase sellado al vac o durante un periodo de cuatro a os en c mara refrigerada entre 4y 102C Eventuales exposiciones prolongadas a temperaturas superiores a 3529Cy o con humedad reducen su eficacia REGISTRO R G S A 31 00391 CR Producto conforme con el Codex Enol gico Internacional y el Reglamento CE 606 2009 Av de los Vinos s n P l Alces 13600 Alc zar de San Juan Ciudad Real Tel 34 926 55 02 00 Fax 34 926 54 62 54 D www agrovin com
4. y protecci n de color en vinos tintos Retrasa la evoluci n de las cualidades crom ticas en el tiempo Origen Saccharomyces cerevisiae var bayanus Colecci n Agrovin Procedente de vi edos de Vitis vinifera cv Graciano Rioja Alta Espa a Seleccionada por el Laboratorio de Enolog a Escuela T cnica Superior de Ingenieros Agr nomos Universidad Polit cnica de Madrid Aplicaci n e Elaboraci n de vinos tintos destinados a crianza las aptitudes crom ticas de esta levadura protege la intensidad colorante en el tiempo Cualidades organol pticas Aspectos crom ticos e M nima adsorci n de antocianos en paredes celulares e Elevada formaci n de compuestos estables de color de naturaleza pirano antoci nica vitisina A y vitisina B Caracter sticas de estructura y cuerpo e Posee una r pida cin tica autol tica que permite la liberaci n r pida de polisac ridos y manoprote nas Registro arom tico e Baja producci n de alcoholes superiores respetando las notas caracter sticas de variedades como Tempranillo Graciano Garnacha CabernetSauvignon Merlot Syrah Temperatura Rendimiento Resistencia Necesidades Perfil de trabajo alcoh lico al etanol vol de nitr geno arom tico 14 30 2C Elevado 15 Media Varietal Propiedades enol gicas Viniferm CTOO7 EP 724 Rev 4 Fecha 12 05 14 Aspecto f sico e Cin tica regular en un amplio rango de temperaturas Rango de fermentaci
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