FT LEVURE IOC R9008 (ES) - Institut Oenologique de Champagne
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1. Formaci n de espuma moderada e Asegura unas fermentaciones regulares entre 18 C y 30 C e Compatibilidad con las bacterias l cticas en e Fase de latencia corta Se recomienda encarecidamente no solo la coinoculaci n o en inoculaci n secuencial buena inoculaci n en el momento del encubado para obtener rendimientos ptimos sino una rehidrataci n en presencia de ACTIPROTECT CARACTER STICAS MICROBIOL GICAS e Levaduras reactivadas gt 10000 millones de c lulas g e Pureza microbiol gica menos de 10 levaduras ind genas por mill n de c lulas DOSIS Y MODO DE EMPLEO e 20a30g hL de mosto e Rehidratar con 10 veces su peso en agua a 37 C No se recomienda la rehidrataci n directa en el mosto Es esencial rehidratar la levadura en un recipiente limpio e Agitar suavemente y dejar reposar durante 20 minutos e En caso necesario aclimatar la levadura a la temperatura del mosto incorporando el mosto de manera progresiva La diferencia de temperatura entre el mostro que se desea sembrar y el medio de rehidrataci n nunca debe ser superior a 10 C e La duraci n total de la rehidrataci n nunca debe superar los 45 minutos e En condiciones dif ciles proceder a una rehidrataci n en presencia de ACTIPROTECT ENVASE Y CONSERVACION e Bolsas de aluminio polietileno de 500 g al vac o Conservar en lugar fresco y seco Una vez abierto el producto debe ser utilizado r pidamente e Z La informaci n contenida en este f2. R v lons votre diff rence i FICHA T CNICA IOC R 9008 LEVADURAS SECAS ACTIVAS Volumen frutas maduras salinidad y longevidad APLICACIONES ENOLOGICAS Gracias a su fuerte producci n de polisac ridos en los vinos con una importante graduaci n alcoh lica IOC R 9008 permite limitar la sensaci n ardiente provocada por el etanol Es una de las levaduras m s interesantes para gestionar la longevidad En efecto permite reducir los riesgos de aromas herb ceos y las sensaciones t nicas agresivas en variedades de uva sensibles merlot cabernet sauvignon cabernet franc carm n re malbec grenache etc En las condiciones dif ciles de los mostos procedentes de zonas vit colas c lidas contribuye a limitar la percepci n de la sequedad y del amargor intensificando la mineralidad salinidad y el largo en boca IOC R 9008 ha sido seleccionada para desarrollar los aromas de frutas maduras complejos y el volumen en boca de los vinos tintos estructurados obtenidos a partir de uvas concentradas totalmente maduras CARACTER STICAS ENOL GICAS e Especie Saccharomyces cerevisiae e Velocidad de fermentaci n moderada e Factor Killer sensible e Producci n de glicerol elevada e Resistencia al alcohol elevada 16 vol e Producci n de acidez vol til moderada e Necesidad de nitr geno baja Utilizar preferentemente nutrientes e Producci n de S02 muy baja complejos para evitar la aparici n de olores azufrados e
3. lleto corresponde a la Institut nologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 96 00 que disponemos en el estado actual de nuestros ZI de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias precauciones y realizar sus propios ensayos Se debe BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www I0c eu com minuciosamente respetar toda reglementaci n vigente VERSION 14 03 14 A
4. olleto corresponde a la Institut nologique de Champagne T l 33 0 3 26 51 96 00 que disponemos en el estado actual de nuestros ZI de Mardeuil All e de Cumi res Fax 33 0 3 26 51 02 20 conocimientos No impide a los usuarios tomar sus propias precauciones y realizar sus propios ensayos Se debe BP 25 51201 EPERNAY Cedex France Www I0c eu com minuciosamente respetar toda reglementaci n vigente VERSION 30 04 14 A e FICHA T CNICA T CNICA N IOC R 9008 Mineralidad y frutas maduras en un guante de terciopelo An lisis sensorial sobre vinos de prueba 2009 E 10C R9008 Jurado de catadores profesionales HE Levadura de referenc a N mero de catadores que prefieren el vino d l ds mm i a ys lg a EC pal q dk i au ata rutas maduras Volumen Dulzor Astringencia Amargor les Longitud IOC R 9008 ha demostrado en numerosos ensayos y vinificaciones su propensi n a desarrollar los aromas de frutas maduras en las vendimias concentradas Incrementando la untuosidad y el volumen en boca de las materias ricas en taninos los vinos obtenidos evocan el espesor la densidad y la textura pero tambi n la suavidad del terciopelo Tambi n se ha percibido en estos an lisis sensoriales una tendencia a poner en valor la salinidad de los vinos y del terru o contribuyendo de manera importante a la sensaci n de longitud en boca b 4 La informaci n contenida en este fo
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