Descargar Ficha Técnica - Quesería La Antigua de Fuentesaúco
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1. Reglamento t cnico para leche y productos l cteos para la Federaci n de Rusia Ley Federal 88 03 del 12 junio 2008 5 ETIQUETADO Papel antigrasa libre de cloro Tinta Apta para uso en alimentaci n DATOS DE LA ETIQUETA tal y como figuran en la etiqueta Categor a comercial Queso elaborado con leche cruda de oveja Marca Vell n de Fuentesa co Denominaci n de Origen Ingredientes leche cruda de oveja E 252 lisozima derivado del huevo cultivos l cticos cuajo y sal Fecha de consumo preferente 6 meses a partir de la fecha de envasado Condiciones de conservaci n Conservar en fr o Lote numero correlativo seg n fabricaci n RSI 15 04913 ZA C digo EAN fresquera 8437005655126 C digo EAN panera 8437005655188 C digo EAN especiera 8437005655195 Punto verde si Numero CEE ESPA A 15 04913 ZA C E E Identificaci n del fabricante Queser a La Antigua de Fuentesa co Zamora Gesti n Agro Ganadera S L 6 FICHA LOGISTICA UNIDAD DE ENTREGA ENVASE DE LA UNIDAD EN VENTA Envase Caja de cart n ondulado que incluye dos piezas en estuche de madera EMBALAJE Unidades por caja 2 unidades Unidades por fila 10 Caracter sticas Filas por palet 7 Unidades por palet 70 cajas 140 uds Dimensiones del palet 80 x 120 x 10 cm2. 002 de 1 de febrero por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso la elaboraci n de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizaci n B O E n 44 de 20 de febrero 2002 Real Decreto 1118 2007 de 24 de agosto por el que se modifica el Real Decreto 142 2002 de 1 de febrero por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboraci n de productos alimenticios as como sus condiciones de utilizaci n Real Decreto 1712 1991 de 29 de noviembre Registro Sanitario de Alimentos Real Decreto 1334 1999 de 31 de julio Norma general de etiquetado y modificaci n R D 238 2000 de 18 de febrero Reglamento CE n 1924 2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos Real Decreto 930 1992 de 17 de julio Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios Real Decreto 202 2000 de 11 de febrero relativa a las Normas relativas a los manipuladores de alimentos Real Decreto 723 1988 de 24 de junio por el que se aprueba la norma general para el control de contenido efectivo de los productos alimenticios envasados Reglamentaci n T cnico Sanitaria sobre Condiciones Generales de Transporte Terrestre de Alimentos y Productos Alimenticios a Temperatura Regulada R D 2483 1986
3. QUESO DE OVEJA DENOMINACION DE ORIGEN ZAMORANO Fecha Jun 13 FORMATO PIEZA CILINDRICA 1 000 kg Rev 04 FICHA TECNICA DE PRODUCTO QUESO DE OVEJA VELLON DE FUENTESAUCO MINI ESTUCHE DE MADERA atricia Mart n Jes s Gruz Fecha 10 06 13 Fecha 11 06 13 FICHAS T CNICAS MELO E O FT0008 QUESO DE OVEJA DENOMINACION DE ORIGEN ZAMORANO Fecha Jun 13 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 1 000 kg Rev 04 1 DATOS DEL PRODUCTO Producto Queso Denominaci n Queso elaborado con leche cruda de oveja Categor a comercial Queso elaborado con leche cruda de oveja Marca VELLON DE FUENTESAUCO Curaci n M nimo 4 meses UNIDAD DE VENTA Formato Pieza Cil ndrica 1 Kg UNIDAD DE EMBALAJE CAJA Dimensiones Di metro 12 cm Altura 8 cm Estuchado madera Curaci n m nimo 4 6 meses Peso Aproximadamente 1 000 kg Embalaje Tipo Cart n ondulado Unidades por caja 2 2 DATOS DE LA EMPRESA Raz n social GESTION AGROGANADERA S L Direcci n comercial Avenida de Italia 8 1 Oficina 15 37006 Salamanca Direcci n del centro de fabricaci n Ctra Salamanca Km 32 49400 Fuentesa co Zamora CIF B 37291796 RSI 15 04913 ZA Tel fono 980 600509 923 258561 Fax 980 601159 923 222554 Correo electr nico infoVqueserialaantigua com Pagina web www queserialaantigua com Director Gerente Jes s Cruz Mart n Director Comercial Fernando Fregeneda Chico Director de Calidad Patricia Mar
4. QUIMICAS Proteinas gt 23 Met Kjeldahl Materia Grasa M G gt 38 por 100gr Hidr lisis y Soxhlet Extracto seco E S gt 55 Gravimetr a pH 4 9 5 6 Potenciometr a Mezclas de vaca o cabra Ausencia CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Corteza dura color marr n claro pleita bien marcada y definida Pasta firme y compacta de pudiendo presentar ojos tama o peque o repartidos por todo el corte Color color variable de blanco a marfil Textura pasta soluble mantecosa Aroma sabor persistencia aromas y sabores caracter sticos bien desarrollados e intensos persistentes al paladar Impreso en la etiqueta que acompa a al queso Identificaci n de lote N mero de cuba de elaboraci n Numeraci n correlativa Fecha de Consumo preferente 6 meses a partir de la fecha de envasado ALMACENAMIENTO EN FABRICA Los secaderos y c maras de maduraci n de queso est n equipados con sistemas de control de temperatura y humedad que mantienen las salas en condiciones ptimas para una correcta conservaci n del producto El producto se encuentra en todo momento apilado sobre palet de pl stico y separado por lotes debidamente identificados TRANSPORTE El transporte del producto se realizar respetando en todo momento las condiciones generales de transporte y manteniendo la cadena de fr o desde la f brica hasta el domicilio del cliente CONSERVACION Y MODO DE EMPLEO Conservaci n conservar en lugar fresco y seco Temperatura d
5. e conservaci n 4 8 C Modo de empleo Atemperar el queso fuera del frigor fico el tiempo necesario para que alcance una temperatura cercana a los 20 a la que su sabor y aroma se muestran en toda su intensidad No es recomendable el consumo de la corteza INTOLERANCIAS Y GRUPOS DE RIESGO No se considera apto para embarazadas por ser un producto elaborado con leche cruda No es apto para al rgicos intolerantes al huevo ya que uno de sus ingredientes es un derivado natural de la clara de huevo Apto para Celiacos ya que no contiene Gluten lt 10 ppm de gluten mg kg se dispone de certificados de los proveedores de MMPP NORMATIVA LEGAL Real Decreto 1113 2006 de 29 de septiembre por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos Reglamento 852 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios Reglamento 853 2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas espec ficas de higiene de los alimentos de origen animal FICHAS T CNICAS MELO E O FT0008 QUESO DE OVEJA DENOMINACION DE ORIGEN ZAMORANO Fecha Jun 13 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 1 000 kg Rev 04 Reglamento 2073 2005 de la comisi n de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios microbiol gicos aplicables a los productos alimenticios Real Decreto 142 2
6. t n Segurado 3 MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES Leche de oveja Liquida Proveedor aprobado Sal Granulada Proveedor aprobado Cuajo Liquido Proveedor aprobado Cultivos l cticos Liofilizado Proveedor aprobado Cloruro c lcico Liquido Proveedor aprobado Lisozima Liquido Proveedor aprobado Sales antibut ricas Liquido Proveedor aprobado Ninguna de las materias primas e ingredientes utilizados en la elaboraci n de este producto ha sido onizada ni obtenida a partir de organismos modificados gen ticamente LISTA ALBA SI PRESENCIA NO AUSENCIA Prote na l ctea de vaca AHB THB E320 E321 Trigo Arroz Sacarosa Buey Cerdo Pescado Marisco Gelatina Fructosa Maiz Levadura Cacao Acido benzoico E210 gt E213 Parabenceno E214 gt E219 Tartrazina E102 Amarillo anaranjado E110 Azorubina carmosina E112 Amaranto E123 Rojo cochinilla A E124 Acido s rbico E200 gt E203 Canela Vainilla etiquetable OGM totales Legumbres Nueces Cacahuetes Glutamato Sulfitos E221 gt E227 FICHAS T CNICAS MELO E O CM A FT0008 QUESO DE OVEJA DENOMINACION DE ORIGEN ZAMORANO Fecha Jun 13 T tulo FORMATO PIEZA CILINDRICA 1 000 kg Rev 04 4 PRODUCTO TERMINADO ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS E coli u f c g 1x 10 Staphilococcus aureus u f c g 1x 10 Salmonella u f c 259 Ausencia 25 g Listeria spp u f c 250 Ausencia 25 0 CARACTERISTICAS FISICO
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