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Trazabilidad

1. e Art 18 Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 20 a Hazaviiaad regla mentar a CE X sbuques gra rias dese ambarcadero subasta procesadores dep sitos y ES com reiani es y mayoristas minoristas y catering q Etapax ft Empresas a las que se hayan suministrado productos destinado a la producci n de alimentos eSustancia 21 con p fobabilidad de comercializarse en la Comunidades adecuadamente aticjuaracdoio identificados para facilitar su SkazaDilidad mediante documentaci n o informaci n pertinentes de acuerdo con los requisitos pertinentes de disposiciones m s especificas e Art 18 Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 22 azabldad negla mentaria CE 5 Podr n adoptarse disposiciones para la a Didac on de lo dispuesto en el presente ari lo en relaci n con sectores espec ficos de acuerdo con el procedimiento BS temolado en el apartado 2 del articulo e Art 18 Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 23 ada y Recuperaci n CE Pap cua COSA debena servirlatrazabilidac en este caso Ar feulg AD Mesporsabilidades respecto a los alimentos explotadores de empresas alimentarias uid del mercado de los productos no seguros m gt ex Sw m
2. azabilidad Retirad A Recuperacion CE 2 Paro IFIS disposicioras 119 astel 21110 311 V JA silte Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento D y a del consejo del 28 de enero de 2002 por el que se lo principios y los requisitos generales de la legislaci n 5 se crea la Autoridad europea de Seguridad alimentaria jan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria Gh E L Lu a y lar gt mm Y gt i E M 6 SE P Y la A mw SI L o Vi EN we 8 kl y o Wi 1 1 IW i Vi art culos 18 y 19 ser n aplicables a partir del 1 de enero de 2005 NA La legislaci n EC relacionada deber ser adaptada a dichos requerimientos a m s tardar el 1 de enero de 2007 27 azabilidad Retirada y Recuperaci n 3 2 E7 2322 ATS VOSICHONES NO DILE A J2 GL Redrada y rga M peraci n Directiva 2001 95 CE del Parlamento iropeo y yoe el ce onsejo del 3 de diciembre de 2001 relativa a la guridad general de los productos re EU el 55 amr tar en vigencia el 15 de enero de 2004 hasta esa fecha sigue nite la Directiva 92 59 CEE f vige 5 ci gt o y N o El 1 de enero 2005 ser deber a ser sustituida por la regulaci n mas especifica sobre alimentos Reglamento CE No 178 2002 28 MR azabilidad y Eticuerado 2 Que raclementsclonss 39 ancient sr
3. Re recuperaci n de los productos no seguros mne m SS Retirada y Recuperaci n son dos herramientas de la gesti n del riesgo e Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enel ua 24 Eliperacion recall toda medida nada a FecobFar un producto peligroso ue el productor o el distribuidor haya suministrado o puesto a disposici n del consumidor a E Sy retirada withdrawal toda medida destinada a impedir la distribucion y la exposicion de un product cp asi como su oferta al consumi e Cap I Art 2 Directiva 2001 95 CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 3 de iciembre de 2001 relativa a la seguridad general de los productos 25 ada y Recuperaci n CE Cual informacion han de proporcionar los productores y distribuidoreselas autoridades competentes SEn eao de riesgos graves dicha informaci n deber contener al menos Mdetalles que permitan identificar con precisi n el procul rey ey molle eb una descripci n completa del riesgo que presentan los productos sc toda la informacion disponible que sea util para localizar el_producto e d una descripci n de la actuaci n emprendida con el fin de prevenir los riesgos para los consumidores e Anexo I Directiva 2001 95 CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 3 de diciembre de 2001 relativa a la seguridad general de los productos 26
4. acuicolas H ctor M Lupin Oficial Superior de Industrias Pesqueras Aseguramiento de la Calidad FAO Divisi n de Industrias Pesqueras Roma Mayo 2003 sin ended Proverbio popular E Evoluci n de los mercadosidespescado 2 increment o fisico envolumen y numero de especies 128 8 millo nes de toneladas 2001 29 1 de la acuicultura ANA o c sonsu humano directo Tendencia al crecimiento 90 Yo c del comercio pesquero consiste de productos que han pa asado por alg n manipuleo procesamiento conservaci n m e 37 Y de la producci n mundial peso vivo se comercializa in ternacionalmente pescado piensos 76 de las importaciones corresponden al Jap n la CE y USA Espa a es el tercer importador mundial e gt 700 especies en el mercado USA UE 200 regi n 300 importadas C offee Fish gt de los mercados dep scado Dificultades desde el punto de Vista hilt gi nico sanitario PESCA ES UA iliac Jerecedero A 0 80 ab Ww 0 99 de la urbanizaci n de la poblaci n mundial Incremer to de la distancia entre el pescador acuicultor y el Sons 10 dor Complejidad de las redes de mercadeo Incr Ji iento del manipuleo procesamiento almacenamiento transporte Mas posibilidades de que las cosas fallen en algun punto Incremento del consumo institucional re
5. raci n lote estanque etc y cumentaci n versus marca fisica sobre el o kli A ay ime h Dificultades para el marcado de peces animales vivos en el caso sea necesario antes del sacrificio Desarro lo de infecciones secundarias en peces crecimiento reducido y costo 43 E Floy tag a Dart tag N es E Peterse tag GO Stream tag Snout tag VI visible implant PIT passive integrated transponder A s a a a AYT Te ID Te AL a o ESE todo para peque os to BES r SF DC snsabilidad legal en el caso de uso de Servicios privados de trazabilidad A E tE gt e a o Uso por terceros de la informaci n resultante en las bases de datos generales 45 olime ones mar LNA 104 UOU V NO O 01 parecen excluir del etiquetado rio productos como dos de pescados y mariscos est Eidos en salsas Marinados Filetes con agregados ME a Caviar y substitutos del caviar Conservas de pescado Pueden esperarse desarrollos en estas areas 46 E 2 Etiquetado ECHA Posible modelo de etiqueta Nombre cor Forma Ge Obtencion Frescura Categor a EI Ekta See LE TES ZU Je js Modo de presentaci n Espacio para c digo de barras u otros Espacio para c digo de barras o c digos de fabricante distribuidor supermercado
6. Pa s de origen Expedidor 47 SALMON CD pa m GUTTED ae SUPERIOR tom GA u 4 5 iN all 2 3 iu aci n tienen un caracter did ctico La legislaci n Los aspectos conceptuales referentes a la trazabilidad etiquetado y certificaci n de alimentos se encuentran tambi n en continua evoluci n por lo que nada puede reemplazar al seguimiento y estudio continuo 49 to cambio Heraclito 513 AC Muchas gracias por la atencion
7. Viclsiletls e Realis Mitaci n general sobre etiquetado de alimentos morizos ital Directiva 2000 13 CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20de marzo de 2000 relativa a la aproximaci n de las legislaciones delos Estados miembros en materia de etiquetado presentacion y publicidad de los productos alimenticios e Reglamentaci n espec fica sobre etiquetado de pescado vertical e Reglamento CE No 2065 2001 de la Comisi n de 22 de octubre de 2001 por el que se establecen las disposiciones de aplicaci n del Reglamento CE No 104 2000 del Consejo en lo relativo a la informaci n del consumidor en el sector de los productos de la pesca y la acuicultura 29 ado delos productos alimenticios implicara las Indicaciones obligatorias siguientes ob de venta del producto PRE para los productos alimenticios A reenvasados la cantidad neta 5 la fecha de duraci n m nima o en el caso de productos alimenticios muy perecederos por razones microbiologicas la fecha de caducidad 6 las condiciones especiales de conservaci n o utilizaci n Art 3 Directiva 2000 13 CE 30 A do Genera far zA Bien o de procedencia aS mn modo de empleo en el caso de que de no hacerlo nose pueda hacer un uso adecuado del producto alimenticio 10 no se aplica a pescado Art 3 Directiva 2000 13 CE 21 et eee dy Control Art 9 Mtormaerones S NTEES
8. en lo relativo a la danoi ci n comercial m to do de producci n y a la zor ja de captura Trazabil td Eiguetada Me kast e 211 28 estar disponibles en cada fase de la comercializaci n de la especie correspondiente Reglamento CE No 2065 2001 32 er Mazais AMY EHGUEESAOJAEIPESESAB NN AW A lt aan dad Arts Ds Cont Dichas informaciones y alude cientifico de la de la especie gue se trate gt er it m z se facilitaran mediante el etiguetado o el envasado del producto o por cualquier otro documento comercial adjunto a la mercanc a incluida la factura Reglamento CE No 2065 2001 33 Wreyzele cocan tuformddgam gatoria Optativo en la etiqueta el Danorminaelor Nombre com n en el Nombre cient fico comarcal estado miembro eC digo NC 1 pescado Podr a no figurar si obvio del nombre com n 2 pescado en aguas dulces 3 cria 1 Zonas de Pesca Zona de captura mas FAO precisa Zona de captura 2 Paisdeorigen 09090999 3 Pais de fase final Nombres de paises si de desarrollo mas de uno 34 er Etie tleacelcle EC Espana Posible modelo de eti c14cm FROM K Categoria Fecha oe Se Nombre comercial Nombre cient fico Neto Forma de Modo de Expedidor obtencion presentaci n NoR S I tratamien
9. inados a la producci n de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser icorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo o Art 18 Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 17 Mazdilidadiregla mentaria CE 2 Los exolotelelores cla aE SAVA E moraszas de piensos deber n poder identificar a Eier Jejsona que les haya suministrado un ento un pienso un animal destinado a la D oducci n de alimentos o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo o Art 18 Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 18 Midad reglamentaria CE 2 conunuaci n Para tal fin dichos alo tdo en pr ctica sistemas orocadiniaiio que permitan poner esta pormMmacion a disposici n de las autoridades competentes si estas asi los solicitan o Art 18 Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 19 rede e elele reglamentaria CE eS Os explotadores de empresas alimentarias y de armo esas de piensos deber n poner en pr ctica si kas orocedimientos para identificar a las Memm las que hayan suministrado sus ductos Pondr n esta informaci n a disposici n d las autoridades competentes si stas asi lo solicitan
10. ir a un an lisis por separado e Puntos claves Eficacia Eficiencia del sistema de trazabilidad Situaci n del mercado respecto al los atributo s a rastrear asimetr a e Costo beneficio del sistema en si y respecto a otros sistemas con el mismo objetivo Criterio Respuesta Espontanea Yo E SRapidodecocinar aa Producto de buena calidad 8 Sin riesgo alimentario 2 gt Fuente T Gross SEAFISH UK Septiembre 2001 EVAIUGIONI de E cata A SUE Pa SI sual 4 a ervic io de Inspecci n encuentra que un producto mer rcado no cumple con los reglamentos ico sanitarios o de calidad reglamentaria o son lentos EIS 131 11131 d ELL du gt La industria se da cuenta que ciertos productos cuya propiedad ya ha sido transferida no cumplen con las reglamentaciones o con los est ndares de calidad de la empresa Evoluci n de los mercados de pescado Y Todos Esid Ali Os df Mi A El Ci 9 GL AE Z TETO recuperar y o retirar dichos E TT lt d L eCuales productos Cual ntos productos De donde ee En base a que elementos documentaci n e Como hacemos todo esto sistem ticamente p A td mb i 2 2 Donde estuvo esta el problema Para resolverlo y gue no continue e Como hacemos todo esto bien y al menor costo para los consumidores la empresa y el estado Problema m s amplio 13 a A ET faze ict gua Ra
11. ntos ETETA a Al j M tmaci n a ser mantenida en cadenas tribuci n de pescado de captura Bi E o e 7 il ar reals la informacion a ser mantenida en cadenas de distribuci n de pescado de acuicultura e Para la codificaci n de la informaci n 39 Tracefish sll especificaciones lineamientos forman a parte del EAN Fish Traceability midelines EAN International Bruselas Se trata de un sistema voluntario sujeto a pago e La informaci n puede obtenerse de www ean int org FS EIA ilic tampoco es so licitado por la nentaci n EC y sistemas que no cubren todas las especies por ejemplo Tracefish no incluye iValvos vivos mn Problemas con la nomenclatura comercial cient fica de los peces PCR marcadores moleculares de ADN 41 la Piritalelores gt ag idad de relacionar la trazabilidad ala eraci n Recall Plans _ u Itad de la trazabilidad en sistemas o q jueta de los probables peligros gt espec ficos antibi ticos histamina biotoxinas dioxinas etc e Complejidad del sistema versus fraude involuntario Efectividad del sistema para prevenir el fraude deliberado A e Ea A on AID oractica generalizada pesquera Un C la A a i a 3 e A y r rr cd 1D q J lt oie o o s marcado de peces y
12. staurantes cafeterias etc ETTI falla afectara m s personas Incremento de la poluci n y sus riesgos dioxinas pesticidas etc Incremento de la falta de conocimiento del consumidor sobre el pescado y sus productos Temor desconfianza MED ee Evoltici de os mercadoswteqiieendO Razor es para la trazabilidad Tock regi amentaria salud publica Condiciones de higiene deterioro Peligros alimentarios gt Com ciales reglamentaria y no Calidad reglamentaria gt Ca lidad contractual 3 Mantener Desarrollar Relaciones comerciales E Optimizaci n de la producci n distribuci n comercializaci n Integraci n industrial horizontal y vertical e Fraude salud p blica y comercio ja Evolucion de los mercados de pescado MacOMnes pala eae sector publico 8 lt 3 ancia e incremento de la inocuidad z a a Proveer informaci n al consumidor sobre atributos de inocuidad y calidad SUS e Proteger consumidores del fraude y a los productores de la competencia desleal ae Evoluci n de los mercados de pescado 2 ala trazabilidad KazZones Dea o Paki Seliga privado rel rastreo al origen de problemas de ul C dad y calidad a gt e Poder diferenciar y comercializar productos con atributos no detectables o sutiles por ejemplo salm n organico Mer
13. streabilidad gt Traza iE EEEE Reglam ento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Cc 9 de 28 de enero de 2002 version en dia Ol Rastr eabilidad R reglamento CE No 2065 2001 de la Comisi n de 22 E Octubre de 2001 versi n en espa ol e Ta a Personalmente ienso que el t rmino correcto seria rastreabilidad pero en la pr ctica se utilizan como sin nimos M s peso legal tiene por el momento trocabilidad Definiciones de trazabilidad ISO gt Antjeuel a encontrar la historia utilizaci n o unicaci n de un articulo de una actividad o de art culos o actividades SS millares por medio de una identificaci n 20D je Norma ISO 8402 e Norma de tipo general de utilizaci n en sistemas voluntarios DENNciones de trazabil de 25 lay posibilidad de encontr rastro z trav s de todas jas etapas de oros transformaci n y distribuci n de un alin eo un pienso un animal destinado ala oroelt eatae de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos 3 0 piensos o con una probabilidad de serlo A e Art 3 Reglamento CE No 178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 16 J relZe leleye pga mentaria CE Teate todas Jas etapas de la producci n Kalstoimaean y la distribuci n deber asegurarse la trezeiwilicklel ee salvesta S nales dest
14. to DOMO yr is Reglamento CE NO178 2002 del Parlamento Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002 12 a nivel Moral a de trazabilidad son en general sistemas voluntarios gt A a it Hay cierta confusion de requerimientos de trazabilidad con por ejemplo certificaci n de calidad de atributos especificos de origen controlado protegido etc e Un estudio especifico reciente Tracefish 36 gt gt py alb aS A Tracefishs eee 2 Travel dad de productos pesqueros CA Tracefisi a o atole oa Eau prg a 10 de acci n concertada 2000 2 KK u ade considerarse por el momento el estudio mas exhaustivo sobre las posibilidades dificultades relacionadas con los aspectos de trazabilidad de productos pesqueros La informacion completa puede obtenerse de www tracefish org 6 4 iiiaccis a rema DCoOD 210 26 Dasa en nolog a FmMacion dado que la ELE de formaci n requerida fisicamente con los ctos seria en muchas instancias impracticable al e que el uso de la tecnolog a de informaci n es preferible Denton 2003 gt La clave del esquema propuesto es el etiquetado de cada unidad de producto con un nico c digo de identificaci n ID e La informaci n resultante se mantendr a en bases de datos de computadora ligadas al 1D especifico 38 Tracefish A a

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