PINCHO Y PINCHITO DE POLLO
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1. MODO DE EMPLEO Freir asar a la plancha hasta que el centro del producto pierda las caracter sticas de la carne fresca cambie de textura y color L MITES MICROBIOL GICOS Escherichia coli n m 5 10 ufc g M 5 10 ufc g Salmonella n Ausencia 25g Listeria monocytogenes n 5 Ausencia en 25g DECLARACION DE ALERGENOS PRODUCTO INGREDIENTES POSIBILIDAD DE CONTAMINACI N CRUZADA CEREAL CON GLUTEN No No CRUST CEOS Y O PRODUCTOS A BASE No No DE CRUST CEOS PESCADO Y O PRODUCTOS A BASE DE No No PESCADO HUEVOS Y O PRODUCTOS A BASE DE No No HUEVOS LECHE Y O DERIVADOS No No CACAHUETES Y O PRODUCTOS A BASE No No DE CACAHUETES FRUTOS CON C SCARA Y DERIVADOS No No SOJA Y O PRODUCTOS A BASE DE SOJA No No APIO Y O PRODUCTOS DERIVADOS No No MOSTAZA Y O PRODUCTOS DERIVADOS No No GRANOS DE S SAMO Y O PRODUCTOS A No No BASE DE GRANOS DE S SAMO DI XIDO DE AZUFRE Y O SULFITOS No No MOLUSCOS Y O PRODUCTOS A BASE DE No No MOLUSCOS2. Edici n 1 Fecha 23 10 14 P gina 1 de 2 FICHA T CNICA PINCHO Y PINCHITO DE POLLO DENOMINACI N COMERCIAL DEL PRODUCTO PINCHO DE POLLO PINCHITO DE POLLO CLASIFICACI N SEG N LEGISLACI N VIGENTE Preparado de carne CLASIFICACI N DEL PRODUCTO SEG N LA INDUSTRIA PREPARADO MARCA COMERCIAL CATEGOR A NO PROCEDE COMPOSICI N CUALITATIVA por orden decreciente de peso La composici n cuantitativa se encuentra en documentos internos CARNE DE POLLO 97 5 SAL PIMENT N ESPECIAS AZ CAR CONSERVADOR E 262 ACIDIFICANTE E 331 ANTIOXIDANTE E 301 AROMA DESCRIPCI N DEL PROCESADO Recepci n de la carne pollo a temperatura lt 3 C almacenamiento a temperatura lt 3 C troceado de la misma pesado de la misma y mezclado con el resto de ingredientes macerado en c mara de refrigeraci n a T lt 3 C durante24 h envasado y almacenamiento a T 0 3 C en el caso de producto refrigerado hasta expedici n y transporte en veh culo con equipo de fr o en el caso de congelados ultracongelaci n c mara abatidora 20 C de temperatura la zona cr tica de cristalizaci n del hielo transcurre en plazo m ximo de 2 h tiempo total de congelaci n 4 5 h almacenamiento a T lt 18 C hasta su expedici n en veh culo con equipo de fr o PRESENTACI N Dados formando pincho de 30g Dados formando pincho de 80 g EN
3. VASADO Material pl stico barqueta Pincho 30g bandeja de 50 y 100 unidades Pincho 80g bandeja de 25 y 50 unidades ETIQUETADO Nombre raz n social y direcci n completa del reponsable Denominaci n Pincho de pollo Ingredientes vidad iia iitinas Subrayando los al rgenos Conservar entre 0 3 C fresco lt 18 C congelado Consumir preferentemente antes del dd mm aa Peso neto g Consumir bajo tratamiento t rmico Declaraci n de al rgenos puede contener trazas de al rgenos en el caso de haberlas N mero de registro sanitario en valo CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Mantener a temperatura de 0 3 C refrigerado a temperatura lt 18 C congelado CONDICIONES DE TRANSPORTE Veh culo con equipo de fr o a temperatura de 0 3 C refrigerado a temperatura lt 18C congelado DESTINO FINAL PREVISTO PARA EL PRODUCTO Consumidor final restauraci n L MITES F SICO QU MICOS Edici n 1 Fecha 23 10 14 P gina 2 de 2 FICHA T CNICA PINCHO Y PINCHITO DE POLLO Plomo lt 0 1 mg Kg producto fresco Cadmio lt 0 05 mg Kg producto fresco Suma de Dioxinas lt 1 0 pg g grasa Suma de Dioxinas y PCBs lt 1 5 pg g grasa Melamina lt 2 5 mg Kg CARACTER STICAS DEL N MERO DE LOTE Fecha dd mm aa FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Siete d as producto fresco Un a o producto congelado
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