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MOD. TR 50 - Webstaurant Store

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1. 5 UND DES DECKELS 6 2 REINIGUNG VON MISCHGER T 5 NUTMUTTER UND ZIEHEISEN 7 WARTUNG UND REGULIERUNG 7 1 ANSPANNUNG DES BANDES 8 VON DER MASCHINE ERZEUGTES LUFTGER USCH 9 ABRUSTUNG UND ABBRUCH DER MASCHINE 10 M NGEL UND ABHILFE ANLAGE ENTSPRECHUNGSERKLARUNG ANLAGE B UBERSICHTSSCHALTPLAN 46 Seite 44 45 Seite 47 Seite 48 Seite 49 Seite 49 Seite 49 50 Seite 50 Seite 50 51 Seite 51 52 Seite 52 Seite 52 53 Seite 53 Seite 53 54 Seite 54 55 Seite 55 Seite 55 Seite 55 Seite 55 Seite 55 Seite 56 TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN MOD TR 50 DEUTSCH TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN Modell A B Max stundl Produktion Masse Motor Spannung Lange Breite Hohe kapazitaet kg Starke In Bezug auf der mm mm mm kg verwendete matrize kg kW Volt Hz TR 50 380 270 325 1 3 2 5 21 0 38 220 50 220 60 110 60 240 50 47 MASCHINE GEEIGNET FUR FRISCHTEIGZUBEREITUNG verschiedener Art grunds tzlich bestehend aus einem Knetmaschinenteil und einer Einheit zum Pressen und Schneiden des Fertigproduktes e Alle mit dem Produkt in Ber hrung kom menden Teile sind aus nichtrostendem Material oder aus Bronze f r Lebensmittel gefertigt Sich bewegende Teile auf Kugellagern mit Dichtungen in der Art von Longlife oder mit Halterungen f r die Schmiervorrichtung e Antrieb mit einem Motor Antriebsriemen mit wartungsfreiem Untersetzer und
2. Vis de s lection Fig 13 une fois que la douille est d mont e avec la fili re on peut extraire la vis de s lection facilement en la prenant par l extr mit interne et en la poussant en dehors de la spirale 6 1 NETTOYAGE DE LA CUVE ET DU CAPOT Enlever les r sidus de p te en faisant atten tion r aliser un nettoyage soign au niveau des parties les plus difficiles d acc s rac cords du mouvement de la vis de s lection et du malaxeur Fig 14 manchon d extru sion angles internes de la cuve et capot Utiliser de chaude pour liminer le pro duit r sidu et pour le ringage essuyer les surfaces avec du papier buvard alimentaire et d sinfecter l aide d un chiffon humide impr gn d alcool inodore ZN IMPORTANT pour le nettoyage n utili ser en aucun cas de produits chimi ques non alimentaires abrasifs ou cor rosifs Eviter absolument d utiliser des moyens rugueux ou abrasifs tels la paille d acier les ponges abrasives etc Fig 14 Fig 15 En ce qui concerne le nettoyage de la partie externe et interne de la machine e d brancher la fiche d alimentation du r seau d nergie nettoyer les surfaces laqu es l aide d un chiffon humide puis les d sinfecter l alcool pour les parties internes de la machine renverser la machine sur le c t droit ou gauche nettoyer les parties internes l aide d un chiffon doux e
3. gressivement mais rapidement par la fente du capot A la fin de l op ration de p trissage qui dure environ 10 minutes s assurer que le produit a une consistance correcte c est dire qu il devra se pr senter sous la forme de grains de caf contr le effectuer par les fentes du capot Eteindre la machine en mettant le s lecteur sur le 0 Fig 4 ou bien appuyer sur le bouton poussoir d arr t Fig 48 3 3 MONTAGE DE LA FILIERE ET DEBUT DE LA PRODUCTION A S assurer que la machine est teinte Pr lever la fili re Fig 5 d sir e du r ci pient rempli d eau o elle avait t plac e apr s la derni re utilisation Bien la rincer sous l eau chaude courante de mani re ce qu elle soit la bonne temp rature voir chap 6 NETTOYAGE p 39 L essuyer l aide d un chiffon doux D visser la douille de blocage Fig 50 60 et nettoyer soigneusement la par tie interne y compris le filet Enlever le bouchon en plastique Fig 5 60 Monter la fili re Fig 70 Serrer la douille la main et v rifier que les diff rentes pi ces sont leur place c est dire qu elles n ont pas t d plac es axiale ment cause d paisseurs cr es par du produit qui s est gliss l int rieur Pour commencer la production placer le s lecteur en position Fig 40 et appuyer sur le bouton poussoir de d marra ge Fig 40 Normalement le premier produit
4. 0 Fig 11 tutti gli organi della macchina devono essere fermi nella posizione trafila Fig 110 il mescolatore ruota in un senso nello stes so senso deve girare la coclea verificare dalle feritoie del coperchio nella posizione mescolare Fig 11 gli organi devono girare in senso contrario In caso di mancato funzionamento del la macchina o di qualche sua parte per qualsiasi intervento rivolgersi al ri venditore o concessionario autorizzato 6 PULIZIA N Importante dato l impiego della macchina con prodotti ali mentari la pulizia della stessa e dell ambiente circostante cosa fondamentale per la salu te e l igiene del prodotto finito A PERICOLO ricordarsi di staccare sempre la spina quando si pulisce la macchina Si raccomanda pertanto di eseguire un accu rata pulizia di tutti i particolari a contatto col prodotto coperchio di protezione vasca mescolatore coclea trafila ghiera finch il prodotto ancora morbido Le parti mobili devono essere smontate 11 Fig 9 Fig 12 O Z l lt come segue e Mescolatore assicurarsi che la pala ester na sia nella posizione verticale superiore Fig 13 solo questa posizione consen te lo smontaggio del pezzo Smontare il mescolatore tirare il pomello Fig 130 fino a disimpegnare il mescola tore sfilare l albero quadro dalla sua sede Fig 13 e cont
5. CARATTERISTICHE TECNICHE pag 5 NORME PER L USO pag 6 1 FASE PREPARATORIA DELLA MACCHINA pag 7 2 PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO pag 7 3 UTILIZZO DELLA MACCHINA pag 7 8 3 1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO pag 8 3 2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO pag 8 9 3 3 MONTAGGIO DELLA TRAFILA E INIZIO PRODUZIONE pag 9 10 4 TRASPORTO E SOLLEVAMENTO pag 10 5 INSTALLAZIONE COLLEGAMENTI MESSA A PUNTO pag 10 11 5 1 VERIFICA DELL INSTALLAZIONE pag 11 6 PULIZIA pag 11 12 6 1 PULIZIA DELLA VASCA E DEL COPERCHIO pag 12 13 6 2 PULIZIA DI MESCOLATORE COCLEA GHIERA E TRAFILA pag 13 7 MANUTENZIONE E REGOLAZIONE pag 13 7 1 TENSIONAMENTO DELLA CINGHIA pag 13 8 RUMORE AEREO PRODOTTO DALLA MACCHINA pag 13 9 SMANTELLAMENTO E DEMOLIZIONE DELLA MACCHINA pag 13 10 INCONVENIENTI E RIMEDI pag 14 ALLEGATO A DICHIARAZIONE DI CONFORMIT ALLEGATO B SCHEMA IMPIANTO ELETTRICO CARATTERISTICHE MOD TR 50 O Z l lt TABELLA DATI CARATTERISTICI Modello A B Capacit Produzione oraria max Peso Potenza Voltaggio Lungh Largh Altezza Impasto kg motore in funzione mm mm mm kg della trafila usata kg kW Volt Hz TR 50 380 270 325 1 3 2 5 21 0 38 220 50 220 60 110 60 240 50 MACCHINA ADATTA ALLA PRODUZIONE DI PASTA FRESCA di vario tipo composta essenzialmente di una parte impastatrice e un unit di estrusione e taglio de
6. Mischger tgetriebe Die Maschine ist mit h henregulierbaren St tzf chen aus Plastikst pseln ausge stattet Flammenfestes Kabel zum Anschlu ans Stromnetz gem gew nschter Strom zufuhr Standardl nge 2 m mit Endstecker Speisespannung Ausstattungszubeh r ein MeBbecher f r Fl ssigkeiten Die Arbeitsteile k nnen in beide Richtungen rotieren dies erlaubt die Verarbeitung der noch nicht fertigen Anfangsknetmasse ohne Schaden f r die Zieheisengruppe Schutz der Eisenteile durch Lackierung im Ofen auf der Grundlage von Epoxydstaub e Einfaches Entnehmen der Arbeitsteile mit freiem Zugang zur Maschine f r eine Gesamtreinigung M glichkeit zur Herstellung verschiedener Produkte durch den einfachen Austausch des entsprechenden Zieheisens Modell Standard Einphasige Speisespannung Optional Einphasige Speisespannung 220 50 Hz 110 60 Hz 240 50 Hz TR 50 JA JA JA GEBRAUCHSANWEISUNGEN Die Maschine ist nur f r die Herstellung von Nahrungsmittelteigwaren auf der Grundlage von Getreidemehl f r Labors und Gemeinschaftsgastst tten bestimmt WICHTIGER HINWEIS A Aus Hygiene Gesundheits und Garantiegr nden ist der Gebrauch der Maschine zur Bearbeitung von Nichtlebensmitteln streng verboten Jede andere Verwendung l uft dem Gebrauch entgegen den der Hersteller vorgesehen hat und dieser kann nicht f r daraus herr hrende Personen Sach und Maschinensch den zu
7. in order to obtain very good product the flour has to contain humidity percentage of no more than 15 this allows the addition of water equal to 35 or up to 38 of the flour s weight If you are using flours with dif ferent humidity contents please change the quantity of the liquid in the opposite ratio Moreover in order to better use the machi ne the product inside the pool has to be higher than minimum level which coinci des more or less with the position of the mixer axle 3 1 USEFUL ADVICE IN ORDER TO OBTAIN GOOD DOUGH Any kind of flour can be used bran or bran flour The dough can be kneaded only with eggs or with mix of water and eggs Water can be partially replaced by spinach or well cut vegetables in order to obtain green noodles Because the flour s humidity changes according to the kind the environment and the place where it is stocked the indicated quantities have to be adapted to the kind of flour which is used lowering or increasing the quantity of water The dough is the right one when at the end of kneading it is as big as coffee beans If the flour forms lumps you have poured in too much liquid In this case before turning the switch from KNEAD to DRAWPLATE you have to add some more flour and knead a little longer If flour does not form ball and is too floury add some more water For the dough for the sheet of pasta which is to be re kneaded please use 00 flour an
8. quina verif quese que los pies Fig 909 est n bien apoyados en el piso en caso contrario hay que girarlos hasta eli minar la inestabilidad Colocar la m quina en el lugar deseado con la advertencia de dejar un espacio libre en la parte posterior de cerca de 50 cm y en los lados de al menos 70 80 cm para permitir una f cil utilizaci n y una manuten ci n y limpieza eficaz Fig 10 Verificar que el voltaje de la m quina mar cado en la etiqueta de identificaci n sea el previsto por la instalaci n el ctrica del edi ficio Montar en el cable de alimentaci n de la m quina el enchufe id neo para la conexi n el ctrica a la instalaci n A ATENCION hacer ejecutar el mon taje del enchufe al cable de alimenta ci n por personal calificado Prot jase el cable de posibles aplasta mientos o da os Despu s de haber insertado el enchufe a la toma de corriente la m quina est lista para el uso previa una prueba del correcto fun cionamiento de todos los rganos y compo nentes de la m quina 5 1 VERIFICACION DE LA INSTALACION NOTA Todo accionamiento es gobernado volontariamente a trav s del pul sador de arranque cuando la tapadera de protecci n del reci piente est cerrada Fig 120 Verificar por tanto la posici n 0 Fig 11 todos los rganos de la m quina deben estar para dos en la posici n hilera Fig 1109 el mezclador gira en un sentido e
9. abge schalten worden ist e den Schalter auf 0 stellen Abb 20 die korrekte Montage der Schnecke Abb 109 berpr fen und dabei beachten ob der zylindrische Teil auf der Zugwelle aufliegt sich des weiteren versichern ob der Plastikst psel Abb 10 der das Zieheisen ersetzt gut sitzt und die Nutmutter Abb 168 gut geschlossen ist 49 Abb 2 Abb 3 LE LL M e schlie lich das Mischger t Abb 10 anhand des Kugelgriffs auf seinem Geh use sicher blockieren Abb 1 Den Beckendeckel Abb 3 heben und die vorgegebenen Zutaten immer in folgen der Reihenfolge hineinsch tten das Mehl und danach nachdem der Deckel geschlos sen worden ist der Fl ssigkeitsanteil Um eine ordentliche Knetmasse zu erhalten ist das Bestehen eines genauen Verh ltnisses zwischen dem Gewicht des Mehls und jenem des Fl ssigkeitsanteils notwendig um ein optimales Produkt zu erhalten mu das Mehl einen Feutchtig keitsgehalt haben der 15 nicht bersteigt dies erm glicht es eine Wassermenge hin zuzugeben die 35 bis 38 des Mehlgewichts ausmacht Im Falle des Verwendens von Mehl mit anderen Feuchtigkeitswerten die Wassermenge im umgekehrten Verh ltnis ver ndern Des weiteren ist es f r eine bessere Benutzung der Maschine notwendig da das im Inneren des Beckens bearbeitete Produkt ber einer Mindesth he ist diese Mindesth he kann ungef h
10. alimentari manicotto di estrusione coclea vasca mescola tore trafila coperchio sistema di comando ove necessario la pulizia deve essere eseguita con acqua calda vedi cap 6 PULIZIA pag 11 si posso no eseguire le operazioni necessarie all ottenimento dell impasto voluto Dopo aver sicuramente spento la macchina e posizionare il selezionatore su 0 Fig 2 verificare il corretto montaggio della coclea Fig 19 osservando che la parte cilindrica sia appoggiata all albero di trascinamento accertarsi inoltre che il tappo in plastica Fig 1 sostitutivo della trafila sia ben posizionato e la ghiera Fig 1 ben chiu sa Fig 2 Fig 3 O Z l lt e infine bloccare sicuramente il mescolatore Fig 18 nella sua sede mediante il pomello di testa Fig 18 Sollevare il coperchio vasca Fig 3 e versare sempre gli ingredienti prestabiliti nel seguente ordine la farina e successiva mente dopo chiuso il coperchio la parte liquida Per ottenere un impasto corretto necessa rio che esista un rapporto preciso tra il peso della farina e quello della parte liquida per ottenere un prodotto ottimo la farina deve avere una percentuale di umidit non supe riore al 15 e questo permette di aggiunge re un quantitativo di acqua dal 35 fino al 38 del peso della farina Nel caso si utiliz zino farine con percentuale di umidit diver sa
11. all avviamento all impiego alla manutenzione ed altri interventi sulla macchina e seguite scrupolosamente le istruzioni e avvertenze riportate in seguito osservate le targhette applicate sulla macchina e sostituite immediatamente quelle smarri te o illeggibili la macchina deve essere utilizzata solo da persone responsabili istruite sul funziona mento della stessa in caso di intasamento o bloccaggio di qualsiasi organo prima di liberarlo spegnere il motore E vietato pulire oliare o ingrassare a mano gli elementi in moto della macchina Sono pure vietate tutte le operazioni di riparazione e registrazione dei vari organi con il motore in moto se non sono state prese tutte le precauzioni necessarie per evitare possibili incidenti tutti gli organi in movimento siano dotati delle opportune protezioni Rimontate accu ratamente quelle eventualmente rimosse per esigenze di servizio INDOSSARE GLI ABITI ADATTI Gli abiti indossati dall operatore devono essere aderenti e privi di parti svolazzanti Non indos sare mai giacche o camicie slacciate DES IMPORTANTE Per evitare incidenti e assicurare le prestazioni ottimali la macchina non deve A essere modificata o alterata nei modi non approvati da costruttore n deve essere usata in condizioni o per scopi per i quali non prevista Ogni modifica arbitraria apportata a questa macchina solleva il fabbricante da ogni responsabilit derivante da conseguenti danni
12. ces Fig 10 S assurer que le voltage de la machine indi qu sur l tiquette d identification est celui qui est pr vu par l installation lectrique de l tablissement Monter sur le c ble d alimentation la fiche compatible avec le branchement lectrique sur l installation A ATTENTION le montage de la fiche sur le cable d alimentation doit tre ex cut par du personnel qualifi Prot ger le c ble contre les crase ments possibles ou les dommages Apr s qu on a enfonc la fiche dans la prise de courant la machine est pr te tre utili s e mais contr ler pr alablement que tous les organes et les composants de la machi ne fonctionnent correctement 5 1 VERIFICATION DE L INSTALLATION N B Tout actionnement est command volontairement par l interm diaire du bouton poussoir de d marrage quand le capot de protection de la est renferm Fig 120 V rifier donc e Qu en position 0 Fig 110 tous les organes de la machine sont immobiles en position fili re Fig 1109 le malaxeur tourne dans un sens la vis de s lection doit tourner dans le m me sens v rifier par les fentes du capot en position malaxer Fig 11 les organes doivent tourner dans le sens contraire En cas de non fonctionnement de la machine ou d une de ses parties s adresser au revendeur au conces sionnaire agr pour toute interven tion 6 NETTOYAGE A Important t
13. curit personnelle et la machine elle m me 31 INDEX NORMES DE SECURITE ET CONSIGNES GENERALES CARACTERISTIQUES TECHNIQUES NORMES D UTILISATION 1 1 1 po a A O N 1 1 O PHASE PREPARATOIRE DE LA MACHINE PRINCIPE DE UTILISATION DE LA MACHINE 3 1 CONSEILS UTILES AFIN D OBTENIR UNE BONNE PATE 3 2 DOSES POUR OBTENIR UNE BONNE PATE 3 3 MONTAGE DE LA FILIERE ET DEBUT DE LA PRODUCTION TRANSPORT ET LEVAGE INSTALLATION BRANCHEMENTS MISE AU POINT 5 1 VERIFICATION DE L INSTALLATION NETTOYAGE 6 1 NETTOYAGE DE LA CUVE ET DU CAPOT 6 2 NETTOYAGE DU MALAXEUR DE LA VIS DE SELECTION DE LA DOUILLE ET DE LA FILIERE MAINTENANCE ET REGLAGE 7 1 TENSION DE LA COURROIE BRUIT AMBIANT PRODUIT PAR LA MACHINE DEPOSE ET DEMOLITION DE LA MACHINE INCONVENIENTS ET REMEDES ANNEXE A DECLARATION DE CONFORMITE ANNEXE B PLAN DE CABLAGE 32 page 30 31 page 33 page 34 page 35 page 35 page 35 36 page 36 page 36 37 page 37 38 page 38 page 38 39 page 39 page 39 40 page 40 41 page 41 page 41 page 41 page 41 page 41 page 42 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES MOD TR 50 FRAN AIS TABLEAU DONNEES CARACTERISTIQUES Mod le A B Capacit Production horaire max Masse Puissance Voltage Longueur Largeur Hauteur pate en kg moteur en fonction mm mm mm kg de la matrice utilisee kg kW Volt Hz TR 50 3
14. den Schalter wieder auf 0 stellen Abb 11 oder den stopknopf dr cken Abb 11 dann zum Auseinandernehmen und Waschen der beweglichen Teile und zur Reinigung der Maschine siehe Kap 6 REINIGUNG Seite 53 bergehen 4 BEF RDERN UND HEBEN Die Maschine wird mit Verpackungs bandeisen verschlossen in einer eigenen Verpackung versandt Abb 8 Abgesehen von der Maschine befinden sich darin auch die Gebrauchsanweisung und die Erkl rung der Ubereinstimmung mit der EWG Richtlinie 89 392 Die Maschine muB vom Transportmittel durch Aufheben entladen werden und schlieBlich mit einem Wagen auf R dern transportiert werden Wir raten die Verpackung bis zur Aufstel lung nicht zu ffnen auBer wenn der Inhalt festgestellt werden muB Nach Abnahme der Bandeisen der Verpackung und der Polystyrolleisten die nach den geltenden Vorschriften zu entfer nen sind muB man die Maschine heben an ihrem aufstellen Kontrollieren ob die Auflageebene horizontal und stabil ist 52 5 AUFSTELLUNG ANSCHLUSSE UND EINREGULIERUNG Zur Aufstellung und zum Betrieb der Maschine w hlen Sie einen Raum mit ebe nem und festem FuBboden wo sorgf ltige S uberung und gute L ftung gesichert wer den k nnen Abb 8 N WARNUNG Um ein Produkt mit der richtigen Festigkeit und Feuchtigkeit zu erhalten w hrend des Arbeits vorgangs Luftzug der das vorzeitige Trocknen und die Verschlechterung des Produktes hervorrufen
15. den Vorzug gegeben haben und sind sicher daB ihre Leistungen Ihren Anspriichen gen gen werden Da wir wissen da es in Ihrem Interesse liegt die Maschine leistungsf hig zu erhalten haben wir dieses B chlein zusammengestellt damit Sie die f r richtigen Gebrauch und verniinftige Wartung n tigen Richtlinien kennenlernen SICHERHEITSVORSCHRIFTEN Dieses Sicherheitszeichen steht im Handbuch bei wichtigen Hinweisen Wenn Sie ihm begegnen achten Sie auf Unfallm glichkeiten und lesen Sie aufmerk sam den dazugeh rigen Hinweis ALLGEMEINE HINWEISE Bei der Herstellung dieser Maschine ist alles getan worden um Ihre Arbeit sicherer zu machen doch ist Vorsicht durch nichts zu ersetzen und es gibt nichts Besseres zur Unfallverhiitung LERNEN SIE DIE MASCHINE KENNEN Achtung Bewahren Sie dieses A Handbuch sorgsam an einem geei gneten Platz nahe der Maschine den alle die es angeht kennen Legen Sie es nicht ungelesen beiseite ganz gleich welche Erfahrungen Sie schon gemacht haben Einige mit Lesen zugebrachte Minuten werden Ihnen sp ter Zeit und M he ersparen Lesen Sie es vor Anlassen Benutzung Wartung und anderem Umgang mit der Maschine und halten Sie sich gewissenhaft an die folgenden Anweisungen und Hinweise Beachten Sie die Schildchen der Maschine und ersetzen Sie sofort die abgegangenen oder unleserlichen e Die Maschine darf nur von verantwortlichen Personen benutzt werden die ber ihr
16. en el recipiente la cantidad de harina deseada teniendo en cuenta que por cada kg de harina sirven 7 huevos 30 gr de agua Harina kg Huevos n Agua gr Producto pasta gr 0 5 3 40 690 1 7 30 1 380 Peso supuesto de n 1 huevo gr 50 cada huevo en menos a adir gr 50 de agua Para lograr un buen amasijo kg 1 de harina gr 380 de humedad huevos agua Cerrar la tapadera y poner el selector en la posici n py Fig 49 Presionar el pulsa dor START Fig 40 Afiadir la parte liquida verti ndola gradual mente pero en breve tiempo a trav s de la rendija de la tapadera A final de la operaci n de amasijo de una duraci n aproximada de 10 minutos asegu rarse que el producto tenga la justa consi stencia debiendo el mismo presentarse a la vista bajo forma de granos de caf control que se efectua a trav s de las ranuras de la tapadera Apagar la m quina poniendo el selector sobre 0 Fig 469 o presionar el pulsador STOP Fig 40 3 3 MONTAJE DE LA HILERA E INICIO PRODUCCION Asegurarse que la m quina est apagada Retirar la hilera Fig 50 requerida por el contenedor llenado de agua de donde fue colocada despu s de su ltima utilizaci n Enjuagar bien con agua corriente caliente de modo que la pieza alcance la justa tempera tura v ase cap 6 LIMPIEZA pag 67 Secarla con pa o m rbido Desenroscar la abrazadera de bloqueo Fig 58 60 y lim
17. farine qui est travaill e en diminuant ou en ajoutant un peu d eau La p te a une consistance cor recte lorsque la fin du travail elle pr sen te l aspect de grains de caf Si la farine s amalgame en formant des bou les cela indique qu on a vers trop de liqui de Dans ce cas avant de tourner l interrup teur DE LA PATE A LA FILIERE ajouter un peu de farine et laisser p trir encore un peu Si la farine ne forme pas de boules mais reste tr s poudreuse ajouter encore un peu d eau Pour la p te feuillet e qui doit tre de nou veau travaill e nous vous conseillons d utili ser de la farine de type 00 et de la malaxer avec deux oeufs pour chaque kg de farine au maximum Avec ces doses vous obtiendrez une p te feuillet e plus la stique et plus facile travailler 3 2 DOSES POUR OBTENIR UNE BONNE PATE Verser dans la cuve la quantit de farine d sir e en tenant compte du fait que pour chaque kg de farine il faut 7 oeufs 30 g d eau Farine en kg Nombre d oeufs Eau 0 P te produite en g 0 5 3 40 690 1 7 30 1 380 e Poids suppos d un oeuf 50 g Pour chaque oeuf moins ajouter 50 g d eau e Pour obtenir une bonne p te 1 kg de farine 380 g d humidit oeuf eau 36 Fermer le capot et mettre le s lecteur en position phy Fig 40 Appuyer sur le bouton poussoir de d marra ge Fig 40 Ajouter la partie liquide en la versant pro
18. in das Becken geben wobei zu ber cksichtigen ist da es f r jedes Kilogramm Mehl 7 Eier und 30 g Wasser braucht Mehl kg Eier n Wasser g Teigware g 0 5 3 40 690 1 7 30 1 380 Angenommenes Gewicht eines Eis 50 g e F r jedes fehlende Ei 50 g Wasser hinzuf gen Um eine gute Knetmasse zu erhalten 1 kg Mehl 380 g Fl ssigkeitsanteil Eier Wasser 50 Den Deckel schlieBen und den Schalter auf Position stellen Abb 40 Den Startknopf dr cken Abb 40 Den Fl ssigkeitsanteil stufenweise jedoch innerhalb kurzer Zeit durch die Deckel ffnung hinzuf gen Nach Beendigung des Knetvorgangs von ca 10 Minuten sich der richtigen Zusam mensetzung des Teiges versichern der die Form von Kaffeek gelchen angenommen haben soll die Kontrolle erfolgt durch die Deckel ffnungen Die Maschine abschalten indem der Schalter auf 0 Abb 4 gestellt wird oder den stopknopf dr cken Abb 46 3 3 MONTAGE DES ZIEHEISENS UND BEGINN DES ARBEITSVORGANGS Kontrollieren ob die Maschine auBer Betrieb ist Das ben tigte Zieheisen Abb 5 vom mit Wasser gef llten Beh lter herausnehmen welchem es nach dem letzten Gebrauch abgelegt worden ist Mit flieBendem Warmwasser ordentlich abwaschen damit das Teil die richtige Temperatur hat siehe Kap 6 REINIGUNG Seite 53 Mit einem weichen Tuch trocknen Die Blockierungsmutter aufdrehen Abb 50 60 und den Innenteil samt Gewinde
19. la cuve Fig 38 et verser les ingr dients tablis toujours dans l ordre suivant la farine puis successive ment apr s avoir ferm le capot la partie liquide Pour obtenir une p te ayant une consistan ce correcte il faut qu il existe un rapport pr cis entre le poids de la farine et celui de la partie liquide pour obtenir un produit excel lent la farine doit avoir un pourcentage d humidit non sup rieur 15 et cela per met d ajouter une quantit d eau pesant 35 38 du poids de la farine Si on utilise de la farine ayant un pourcentage d humidit diff rent modifier la quantit de liquide selon un rapport inversement proportionnel De plus pour une meilleure utilisation de la machine il faut que le produit travaill l int rieur de la cuve soit sup rieur un niveau minimum qui peut coincider approxi mativement avec la position de l axe du malaxeur 3 1 CONSEILS UTILES AFIN D OBTENIR UNE BONNE PATE On peut utiliser nimporte quel type de fari ne de la semoule ou un m lange de farine et de semoule La p te ne doit tre travaill e qu avec de l oeuf ou un m lange oeuf eau L eau peut tre remplac e en partie par des pinards ou des l gumes h ch s tr s fine ment si l on veut obtenir des p tes vertes Etant donn que l humidit de la farine varie en fonction du type du climat et du lieu o elle est conserv e les doses indiqu es doi vent tre adapt es au type de
20. la m quina desconectar el enchufe de alimentaci n de la red de e limpiar con pa o m rbido las superficies barnizadas y desinfectarlas con alcohol para las partes internas de la m quina inclinar la m quina y ponerla sobre un lado limpiar con un pafio m rbido las partes internas y soplar con un chorro de aire en presi n desinfectar con alcohol 6 2 LIMPIEZA DE MEZCLADOR COCLEA ABRAZADERA E HILERA Fig 15 Quitar los residuos de pasta poniendo las piezas bajo un chorro de agua ayud ndose eventualmente con un cepillito m rbido o una paleta de plastico Estos particulares pueden ser lavados m s energicamente en un lavaplatos Enjuagar y secar el mezclador la c clea y la abrazadera y luego montarlos de nuevo en la m quina La hilera Fig 159 debe mantenerse en un recipiente sumergida en agua durante todo el tiempo en que queda sin utilizar Por razones de higiene hay que cambiar diariamente el agua del recipiente 7 MANUTENCION Y REGULACION ATENCION recu rdese que la manu tenci n es una operaci n peligrosa por lo cual es obligatorio ejecutarla con el enchufe de alimentaci n desconectado del cuadro el ctrico Los puntos de la m quina que necesitan manutenci n son los engranajes de tran smisi n la correa de arrastre y el soporte exterior del mezclador Ejecutar la primera manutenci n despu s de las primeras 100 horas de funcionamiento y sucesivamente ca
21. mescolatore utilizzare gras so per alimenti di tipo omologato secondo specifiche USDA H1 in caso di necessit rivolgersi al rivenditore di zona Ingranaggi di trasmissione utilizzare gras so minerale tipo SAE MR3 13 7 1 TENSIONAMENTO DELLA CINGHIA In occasione della manutenzione prevista in caso di irregolare funzionamento della macchina perdita di giri verificare il corret to tensionamento della cinghia di trasmissio ne Non utilizzare mai la macchina con le protezioni e i ripari smontati o man canti o aperti A In caso gli interventi di manutenzione riguardassero riparazioni di parti inte ressanti l impianto elettrico e o la sostituzione di cuscinetti o componenti meccanici fare eseguire le operazioni da personale specializzato o dal riven ditore 8 RUMORE AEREO PRODOTTO DALLA MACCHINA Il rumore aereo prodotto dalla macchina stato misurato su una macchina campione identica secondo le norme DIN 45635 ed risultato di valore costante ed inferiore a 70 dB A cos come riportato sul rapporto di prova in possesso della ditta costruttrice 9 SMANTELLAMENTO E DEMOLIZIONE DELLA MACCHINA I componenti della macchina non presenta no un grado di pericolosit nel caso la mac china venga smantellata e o demolita tale da richiedere di adottare cautele particolari Si deve per tener presente che per facilita re eventuali operazioni di riciclaggio dei materiali bene che vengano separate
22. modificare la quantit di liquido nel rap porto inverso Inoltre per una migliore utilizzazione della macchina necessario che il prodotto lavo rato all interno della vasca sia superiore ad un livello minimo che approssimativamente pu coincidere con la posizione dell asse del mescolatore 3 1 CONSIGLI UTILI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO Pu essere usata qualsiasi tipo di farina semola o misto di semola farina Limpasto pu essere lavorato con solo uova o misto uova ed acqua L acqua pu essere sostitui ta in parte da spinaci o verdure ben tritate per paste verdi Poich l umidit della farina varia a seconda del tipo del clima e del luogo in cui con servata le dosi indicate devono essere adattate al tipo di farina che viene lavorata diminuendo od aggiungendo un po di acqua Limpasto giusto quando al termi ne della lavorazione si presenta in grani grandi come un chicco di caff Se la farina si amalgama formando palle segno che stato versato troppo liquido In questo caso prima di girare l interruttore DA IMPASTA A TRAFILA aggiungere un po di farina e lasciare impastare ancora un Se la farina non forma i pallini rimane molto farinosa aggiungere ancora un po d acqua Per l impasto della sfoglia da rilavorare Vi consigliamo di usare la farina 00 e di lavo rarla con n 2 uova per ogni kg di farina al massimo Con queste dosi otterrete una sfo glia pi elastic
23. montaje del particular obrar en sentido inverso con la advertencia de alinear el alojamiento cen tral del rbol con la espiga del soporte movil luego soltar la perilla Abrazadera Fig 130 e hilera Fig 1308 desenroscar la abrazadera mano poniendo cuidado que no caigan las pie 2 5 en el momento en que la abrazadera sale de su asiento para no causar dafios mismo las piezas mismas C clea Fig 130 desmontada la abraza dera con hilera la c clea se puede extraer facilmente de la m quina empuj dola desde la espiral por la extremidad interna 6 1 LIMPIEZA DEL RECIPIENTE Y DE LA TAPADERA Quitar los residuos de pasta con el cuidado de ejecutar una limpieza esmerada en las partes de m s dificil acceso conexiones del movimiento de la c clea y del mezclador Fig 14 manguito de extrusi n ngulos interiores del recipiente y tapadera Utilizar agua caliente para la eliminaci n del producto residual y enjuague secar las superficies con panel absorbente de uso ali mentario y desinfectar con pa o suave embebido en alcohol inodoro ZN IMPORTANTE en ning n caso se puede utilizar para la limpieza produc tos qu micos no alimentares abrasivos o corrosivos Ev tese de la manera m s absoluta usar elementos speros o abrasivos como viruta de acero esponjas abrasivas etc 68 Fig 14 Fig 15 Por lo que respecta la limpieza de la parte externa e interna de
24. perfect running order In this handbook you will find the necessary instructions on how to use and service it SAFETY STANDARDS Throughout the manual this symbol indica tes important information warning you of any hazardous operation Always read the message that follows it GENERAL WARNINGS This machine has been manufactured to make your work as safe as possible Caution is nevertheless the golden rule to follow to prevent accidents KNOWING YOUR MAGHINE Caution Store this manual safe A place near the machine and disclo se its storage location to all involved personnel Do not put this manual away without having first read it regardless of any previous personal experience A little time spent in reading will save time and extra work Read this handbook thoroughly before pro ceeding with start up use maintenance and other operations Read and rigorously fol low the herein contained instructions and recommendations read all warning labels applied to any part of the machine and promptly replace them when they become worn or illegible only trained and authorised personnel should operate the machine e if any part jams or locks up before clearing make sure you first switch off the motor DO NOT clean oil or grease by hand any moving parts of the machine In addition all repair and setting operations of any moving parts with the motor running are prohibited unless the necessary precautions to preve
25. with a standard plug compatible with the above mentioned socket The protection lead ground is the one with the yellow green insulating sheath make sure that the power sup ply cable is appropriate to its use according to length mains voltage and machine con sumption unless adequate protections against electrical shock are fitted do not operate the machine in damp or wet environments Strictly do not start up the machine without the protective panelling This may jeopar dise personnel safety and machine serviceability ENGLISH INDEX SAFETY STANDARDS AND GENERAL WARNINGS page 16 17 TECHNICAL SPECIFICATIONS OF MODELS page 19 INSTRUCTIONS page 20 1 PREPARING THE MACHINE page 21 2 OPERATING PRINCIPLE page 21 3 USE OF THE MACHINE page 21 22 3 1 USEFUL ADVICE IN ORDER OBTAIN GOOD DOUGH page 22 3 2 QUANTITIES IN ORDER TO OBTAIN GOOD DOUGH page 22 23 3 3 INSTALLATION OF THE DRAWPLATE AND START UP OF PRODUCTION page 23 24 4 TRANSPORTATION AND HANDLING page 24 5 INSTALLATION CONNECTION AND SET UP page 24 25 5 1 CONTROL OF THE INSTALLATION page 25 6 CLEANING page 25 26 6 1 COVER AND POOL CLEANING page 26 27 6 2 CLEANING OF THE ARCHIMEDEAN SCREW MIXER RING NUT AND DRAWPLATE page 27 7 MAINTENANCE AND ADJUSTMENT page 27 7 1 BELT STRETCHING page 27 8 MACHINE WHIRR page 27 9 DISMANTLING AND DEMOLISHING THE MACHINE page 27 10 INCONVENIENCES AND THEIR REMEDIES page 28 ANNEX STATEMENT OF CONF
26. 80 270 325 1 3 2 5 21 0 38 220 50 220 60 110 60 240 50 33 MACHINE DESTINEE A LA PRODUCTION DE PATE FRAICHE de diff rents types compos e essentiellement d une partie p trisseuse et d une unit d extrusion et de coupe du produit fini Les pi ces qui se trouvent au contact du produit travailler sont en acier ou en bronze alimentaire Parties en mouvement mont es sur des paliers billes ayant des garnitures tan ches genre longlife ou avec des supports quip s d un graisseur e Entrainement par moteur transmissions par courroie avec r ducteur sans mainte nance et engrenages pour le malaxeur e Machine quip e de patins d appui r gla bles en hauteur l aide de bouchons en mati re plastique Cable de branchement sur le r seau lec trique genre antiflamme suivant l alimen tation demand e longueur standard L 2 m avec fiche finale e Tension d alimentation e Accessoire fourni en dotation carafe pour mesurer les liguides Organe de travail pouvant tourner dans les deux sens cela permet de travailler la p te du premier produit qui n est pas pr t sans dommages pour le groupe d tirage Protection des parties en fer par une pein ture au four base de poudres poxydes e D montage facile des parties qui travaillent et libre acc s la machine pour un net toyage complet Possibilit d obtenir des produits diff rent
27. HILFE MANGEL URSACHEN ABHILFE 1 Maschine arbeitet nicht e Stecker nicht eingef hrt Stecker einstecken Steckerdr hte nicht Befestigung der richtig befestigt Dr hte pr fen Schutzschalter auf Schutzschalter richtig ungen gende Werte geeicht e Schutzschalter ungeeignet lt Schutzschalter wechseln Sicherheitshaken auf dem Haken am Endanschlag Beckendeckel nicht positionieren richtig eingef gt 2 Probleme mit dem Produkt Das Produkt klebt sich verwendete Knetmasse am Ausgang fest zu feucht die f r die Knetmasse verwendete Wassermenge verringern unter Ber ck sichtigung des vorge sehenen Prozentsatzes Knetzeit erh hen die Wassermenge unter Das Produkt nimmt nach e Knetzeit zu kurz Ablauf der ersten Minuten Anteil des Wassers kein annehmbares zu gering Ber cksichtigung des vor Aussehen an es gesehenen Prozentsatzes zerbr ckelt es zerf llt erh hen Das Produkt kommt nicht e Zieheisen auf Grund einer e Zieheisen abmontieren aus dem Zieheisen hervor vertrockneten Knetmasse und reinigen verstopft SCHALTTAFEL A D B E A D 0 Kneten W hlschalter Matrize Stop Maschinenstillstand MANUAL DE INSTRUCCIONES PARA USO Y MANUTENCION 57 Agradeci ndoles la preferencia que han acordado esta m quina nuestra Firma tiene la seguridad que de ella Ustedes obtendr n las prestaciones necesarias para su actividad D ndose cuenta qu
28. INCONVENIENTS 1 La machine ne fonctionne pas 2 Probl mes au niveau du produit Il se colle la sortie Le produit a un aspect non acceptable m me apr s les premi res minutes il se coupe il se pulv rise Le produit ne sort pas de la fili re CAUSES fiche d branch e fils de la fiche non fix s correctement disjoncteur de s ret talonn sur des valeurs insuffisantes disjoncteur de s ret inad quat le levier de s curit sur le capot de la cuve n est pas ins r correctement la p te utilis e est trop humide le temps de p trissage est trop bref le pourcentage en eau est trop faible e la fili re est bouch e car la p te est trop s che TABLEAU DE COMMANDE REMEDES enfoncer la fiche e S assurer que les fils sont fix s correctement talonner le disjoncteur de s ret d une mani re ad quate changer le disjoncteur de s ret positionner le levier en fin de course e r duire la quantit d eau utilis e pour le p trissage en respectant le pourcentage pr vu augmenter le temps de p trissage augmenter la quantit d eau de mani re respecter le pourcentage pr vu d monter et nettoyer la fili re A B D E 0 M langer Start S lecteur Fili re Stop Machine arr t e 42 BEDIENUNGS UND WARTUNGSHANDBUCH DEUTSCH 43 Wir danken Ihnen daf r daB Sie dieser Maschine
29. IONNEMENT Lorsqu elle travaille les produits alimentaires voulus cette machine permet d obtenir diff rents types de p tes de longueur diff rente en tirant la p te travers des disques diff rents L action se d roule au moyen d un organe malaxeur coupl une vis de s lec tion qui oblige le produit prendre la forme voulue en passant par une fili re 3 UTILISATION DE LA MACHINE A Assurez vous tout d abord que la machine est parfaitement propre surtout les parties au contact des produits alimentaires manchon d extrusion vis de s lection cuve malaxeur filiere capot syst me de commande Le nettoyage doit tre r a lis chaude voir chap 6 NET TOYAGE p 39 Vous pourrez ensuite proc der aux op rations n cessaires lobtention de la p te voulue Assurez vous d avoir teint la machine puis e positionner le s lecteur sur 0 Fig 29 s assurer que la vis de s lection est correc tement mont e Fig 169 la partie cylindri que devant tre appuy e contre l arbre d entrainement e galement que le bouchon en plastique Fig 1 qui remplace la fili re est bien positionn et que la douille Fig 1 est bien viss e FRAN AIS Fig 3 35 enfin bloquer nergiquement le malaxeur Fig 109 dans son logement au moyen du pommeau sur le devant de la machine Fig 19 Soulever le capot de
30. MANUALE USO E MANUTENZIONE OPERATING AND MAINTENANCE MANUAL MODE D EMPLOI ET MAINTENANCE BEDIENUNGS UND WARTUNGSHANDBUCH MANUAL DE INSTRUCCIONES PARA USO Y MANUTENCION MOD TR 50 MANUALE 050 E MANUTENZIONE O Z ur lt Nel ringraziarVi per la preferenza accordata questa macchina la nostra Ditta certa che da essa otterrete le prestazioni necessarie alla Vostra attivita Rendendosi conto che nel Vostro interesse mantenere la macchina efficienza la Ditta ha compilato questo libretto per farVi conoscere le norme necessarie al buon uso e alla raziona le manutenzione della macchina NORME DI SICUREZZA Questo simbolo di sicurezza identifica importanti messaggi nel corso del Manuale Incontrandolo fare attenzione alla possibi lit di incidenti e leggere attentamente il messaggio che segue AVVERTENZE GENERALI Nel realizzare questa macchina tutto stato fatto per rendere pi sicuro il vostro lavoro La prudenza comunque insostituibile e non c regola migliore per prevenire gli incidenti CONOSCERE LA MACCHINA Attenzione conservare scrupolosa A mente il presente manuale in luogo idoneo vicino alla macchina e noto a tutti gli interessati Non mettere da parte questo manuale senza averlo letto indipendentemente da precedenti esperienze Qualche minuto dedicato alla lettu ra far risparmiare successivamente tempo e fatica Leggete attentamente questo libretto prima di procedere
31. ORMITY ANNEX B SCHEMATIC WIRING DIAGRAMS TECHNICAL SPECIFICATIONS OF MODEL TR 50 ENGLISH Model A B Kneading Maximum production Mass Motor Voltage Lenght Width Height capacity per hour power based on the kind mm mm mm kg of die used kg kW Volt Hz TR 50 380 270 325 1 3 2 5 21 0 38 220 50 220 60 110 60 240 50 NOODLES PRODUCING MACHINE Produces different kinds of noodles and is basically made up of kneading part and of an extrusion unit in order to cut the finished product elements in contact with the noodles Accessory supplied are made of stainless steel or bronze for liquid measure decanter foodstuffs Working elements with the ability of turning e Moving parts mounted on ball bearings in two directions this enables the kneading with long life sealing gaskets or with sup of the initial dough not yet ready without ports with greaser any damage to the drawing group e Driven by one motor belt transmissions Protection of iron parts by furnace coating with a reducer without maintenance requi with epoxy powders rements and mixer gears 5 9 Easy disassembling of the working parts The machine has special footers which can the machine is freely accessible in order to be adjusted and equipped with plastic carry out thorough cleaning material possibility of obtaining different pro e Connection by flameproof
32. TE A Per motivi di igiene salute e garanzia assolutamente vietato l utilizzo della mac china per la lavorazione di prodotti non alimentari Ogni altro impiego sar consi derato contrario all utilizzo previsto dal fabbricante che pertanto non potr risultare responsabile dei danni a cose ed alla macchina stessa oppure delle lesioni a persone che eventualmente ne derivino Occorre considerare che nel prendersi il rischio nell uso improprio si assume anche la responsabilit conseguente A Tenere bambini sempre a distanza dalla macchina 1 FASE PREPARATORIA DELLA MACCHINA Da eseguirsi prima dell inizio di OGNI ciclo di lavoro ACCERTARSI della perfetta pulizia della macchina e specialmente di tutti i partico lari a contatto con il prodotto manicotto di estrusione coclea vasca mescolatore e tra fila vedi cap 6 PULIZIA pag 11 L operazione di pulizia deve essere eseguita sempre con macchina spenta 2 PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO La macchina lavorando prodotti alimentari voluti consente di ottenere vari tipi di pasta e di diversa lunghezza trafilando l impasto attraverso dischi diversi L azione svolta per mezzo di un organo mescolatore accop piato ad una coclea che costringe il prodotto ad assumere la forma voluta passando per una trafila 3 UTILIZZO DELLA MACCHINA A Solo dopo essersi assicurati della perfetta pulizia della macchina e soprattutto di tutte le parti a contat to con prodotti
33. UN BUEN AMASIJO p gina 64 3 2 DOSIS PARA OBTENER UN BUEN AMASIJO pagina 64 65 3 3 MONTAJE DE LA HILERA E INICIO PRODUCCION pagina 65 66 4 TRANSPORTE Y LEVANTAMIENTO p gina 66 5 INSTALACION CONEXIONES PUESTA A PUNTO pagina 66 67 5 1 VERIFICACION DE LA INSTALACION p gina 67 6 LIMPIEZA p gina 67 68 6 1 LIMPIEZA DEL RECIPIENTE Y DE LA TAPADERA pagina 68 69 6 2 LIMPIEZA DE MEZCLADOR COCLEA ABRAZADERA E HILERA p gina 69 7 MANUTENCION Y REGULACION p gina 69 7 1 TENSION DE LA CORREA p gina 69 8 RUIDO AEREO PRODUCIDO POR LA MAQUINA p gina 69 9 DESMANTELAMIENTO Y DEMOLICION DE LA MAQUINA p gina 69 10 INCONVENIENTES Y REMEDIOS p gina 70 ADJUNTO A DECLARACION DE CONFORMIDAD ADJUNTO B DIAGRAMA DE CONEXION 60 CARACTERISTICAS TECNICAS MOD TR 50 TABLA DATOS CARACTERISTICOS Modelo A B Capacidad Produccion horaria max Masa Potencia Voltaje Largo Anchura Altura amasijo kg motor en funcion mm mm mm kg de la hilera empleada kg kW Volt Hz TR 50 380 270 325 1 3 2 5 21 0 38 220 50 220 60 110 60 240 50 61 MAQUINA APTA PARA LA PRODUCCION DE PASTA FRESCA de tipo variado compuesta esencialmente por una parte amasadora y una unidad de extrusion y corte del producto acabado e Particulares a contacto con el producto Accesorio en dotaci n que se de elaborar de acero inox garrafa para medir liquidos li BERE Dale uments Organos de t
34. a e pi facile da lavorarsi 3 2 DOSI PER OTTENERE UN BUON IMPASTO Versare nella vasca la quantit di farina desiderata tenendo presente che per ogni kg di fari na servono 7 uova 30 gr di acqua Farina kg Uova n Acqua gr Prodotto pasta gr 0 5 3 40 690 1 7 30 1 380 Peso supposto di n 1 uovo gr 50 e Ogni uovo in meno aggiungere gr 50 di acqua Per ottenere un buon impasto kg 1 di farina gr 380 di umidit uova acqua Chiudere il coperchio mettere il selettore nella posizione Fig 40 Premere il pulsante START Fig 40 Aggiungere la parte liquida versandola gra dualmente ma in breve tempo attraverso la feritoia del coperchio Al termine dell operazione di impasto della durata di circa 10 minuti assicurarsi della giusta consistenza del prodotto che dovr presentarsi alla vista sotto forma di chicchi di caff controllo da effettuarsi attraverso le feritoie del coperchio Spegnere la macchina mettendo il selettore sullo 0 Fig 4 oppure premere il pul sante STOP Fig 4 3 3 MONTAGGIO DELLA TRAFILA E INIZIO PRODUZIONE Assicurarsi che la macchina sia spenta Prelevare la trafila Fig 5 richiesta dal contenitore riempito di acqua dove era stata riposta dopo l ultimo utilizzo Sciacquare bene con acqua corrente calda in modo da avere il pezzo alla giusta temperatura vedi cap 6 PULIZIA pag 11 Asciugarla con un panno morbido Svitare
35. ant donn qu on utilise la machine avec des produits alimentaires le net toyage de celle ci et du milieu environnant est une chose fon damentale pour la sant et I hygi ne du produit fini A DANGER Se rappeler de d brancher l alimentation lectrique avant d ex cu ter toute op ration de nettoyage 39 Fig 9 Fig 12 FRANCAIS Il est donc vivement conseill de nettoyer soigneusement toutes les pi ces au contact du produit capot de protection cuve malaxeur vis de s lection fili re douille tant que le produit est encore mou Les parties mobiles devront tre d mont es de la mani re suivante e Malaxeur s assurer que la pale ext rieure est en position verticale haute Fig 138 on ne peut d monter la pi ce que dans cette position D monter le malaxeur tirer le pommeau Fig 13 jusqu ce que le malaxeur se d bo te d sengager l arbre carr de son logement Fig 13 et tour ner simultan ment l extr mit externe vers le haut Pour le montage de la pi ce op rer dans le sens inverse en faisant atten tion aligner le si ge central de l arbre avec le centreur du support mobile puis rel cher le pommeau Douille Fig 130 et fili re Fig 130 d visser la douille la main en faisant attention d s que la douille sort de son logement ne pas faire tomber les pi ces il ne faut pas se faire mal ni endommager les pi ces
36. ber that all main tenance operations are hazardous if you do not first disconnect the power supply plug from power mains The points of the machine which need a cer tain maintenance are the following the tran smission gears the dragging belt and the mixer external support Please carry out the first maintenance after the first 100 hours and thereafter every 500 hours Mixer support Use registered fats for foods USDA H1 in case of requirement contact your local dealer Transmission gears please use mineral grease SAE 27 7 1 BELT STRETCHING When performing the abovementioned maintenance or when the machine is not working properly loss of rounds verify the correct stretching of the transmission belt A Never use the machine with any mis sing disassembled or open guards and shields A If servicing operations require repairs to electrical system and or replace ment of bearings or mechanical com ponents call an expert technician or your local dealer 8 MACHINE WHIRR The whirring noise emitted by the machine has been measured on an identical sample machine in compliance with standard DIN 45635 A constant value not exceeding 70_dB A was measured as stated in the manufacturer s test report 9 DISMANTLING AND DEMOLISHING THE MACHINE If machine needs to be dismantled and or demolished its components do not entail degree of danger that requires any particu lar precaution Remember howev
37. ctos no alimenticios Cualquier otro empleo ser considerado contrario a la utilizaci n prevista por el fabricante el cual por lo tanto no podr resultar responsable de los dafios a cosas y a la m quina misma ni tampoco de las lesiones a personas que de ello eventualmente se originen Es preciso considerar que al tomarse el riesgo en el uso improprio se asume tambi n la responsabilidad consiguiente A Mantener a los ni os siempre alejados de la m quina 62 1 FASE PREPARATORIA DE LA MAQUINA Debe ser ejecutada antes del inicio de cada ciclo de trabajo CERCIORARSE de la perfecta limpieza de la m quina y especialmente de todas las piezas contacto con el producto man guito de extrusi n c clea recipiente mez clador e hilera v ase cap 6 LIMPIEZA pag 67 La operaci n de limpieza debe ser efectuada con m quina apagada 2 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO La m quina elaborando productos alimenti cios deseados permite obtener varios tipos de pasta y de variado largo trefilando el amasijo trav s de discos diferentes La acci n se desarrolla por medio de un rgano mezclador acoplado una c clea que fuerza el producto tomar la forma deseada pasando por una hilera 3 UTILIZACION DE LA MAQUINA Solamente despu s de tener seguri dad de la perfecta limpieza de la maquina y sobre todo de todas las partes a contacto con productos ali menticios manguito de extrusion c clea recipiente mezclad
38. d add two eggs per kilo of flour maximum With these quantities you will obtain a very stretchy dough which is easy to knead 3 2 QUANTITIES IN ORDER TO OBTAIN GOOD DOUGH Pour the desired quantity of flour into the pool it needs 7 eggs per kilo of flour 30 grams of water Grams of Flour kg Number of eggs Grams of water pasta product 0 5 3 40 690 1 7 30 1 380 Supposed weight of an egg 50 grams If you take 1 egg away you need to add 50 grams of water obtain a good dough 1 kg of flour 380 grams of humidity eggs water 22 Now shut the cover and put the selector in the At position Fig 40 Push the start button Fig 40 Add the liquid part pouring it slowly but quickly through the small hole in the cover At the end of the kneading operation which should take around 10 minutes make sure the product has the right thickness and should look like coffee beans check through the small holes of the cover Turn the machine off by switching the selec tor to 0 Fig 4 or push the Stop button Fig 4 3 3 INSTALLATION OF THE DRAWPLATE AND START UP OF PRODUCTION A Make sure the machine is switched off Withdraw the drawplate Fig 50 reque sted by the container filled with water where it was put after its last use Thoroughly rinse with plenty of running warm water in order to have the piece at the right temperature see chapter 6 CLEANING page 25 D
39. da 500 horas Soporte del mezclador utilizar grasa para alimentos de tipo homologado seg n especi ficaciones USDA H1 en caso de necesidad acudir al revendedor de zona Engranajes de transmisi n Utilizar grasa mineral tipo SAE 69 7 1 TENSION DE LA CORREA En ocasi n de la manutenci n prevista en caso de irregular funcionamiento de la maquina p rdidas de revoluciones verifi car la correcta tensi n de la correa de tran smision Jamas utilizar la maquina con las pro tecciones y resguardos sea faltantes sea abiertos A En caso que las intervenciones de manutenci n se refieran a reparacio nes de partes relacionadas con la instalaci n el ctrica y o la sustituci n de cojinetes componentes mec ni cos hay que hacer ejecutar las opera ciones por personal especializado o por el revendedor 8 RUIDO AEREO PRODUCIDO POR LA MAQUINA El ruido aereo producido por la m quina fue medido sobre una m quina muestra id nti ca segun las normas DIN 45635 y result ser de valor constante e inferior a 70 dB A asi como esta referido en el informe de prueba en poder de la Firma constructora 9 DESMANTELAMIENTO Y DEMOLICION DE LA MAQUINA Los componentes de la m quina en caso que la misma sea desmantelada y o demoli da no presenta un grado de peligrosidad tel como para requerir la adopci n de precau ciones particulares Sin embargo hay que tener presente que para facilitar eventuales operacio
40. dalla macchina le parti componenti l impian to elettrico O Z J lt INCONVENIENTI 1 Mancato avvio della macchina 2 Problemi sul prodotto Prodotto che si appiccica all uscita Prodotto di aspetto non accettabile anche dopo i minuti iniziali si spezza si sfarina Il prodotto non esce dalla trafila 10 INCONVENIENTI E RIMEDI CAUSE spina staccata fili della spina non fissati correttamente salvavita tarato per valori insufficienti salvavita inadeguato gancio di sicurezza su coperchio vasca non correttamente inserito impasto usato troppo umido tempo di impasto troppo breve percentuale di acqua troppo ridotta ostruzione della trafila dovuta ad impasto essiccato QUADRO DI COMANDO RIMEDI innestare la spina controllare il corretto fissaggio dei fili tarare adeguatamente il salvavita cambiare salvavita posizionare il gancio a fine corsa ridurre la quantit di acqua utilizzata per l impasto rispettando la prevista aumentare il tempo di impasto aumentare la quantit d acqua in modo da rispettare la prevista smontare e pulire la trafila A B 0 Impasta Start Selettore Trafila Stop Macchina Ferma 14 OPERATING AND MAINTENANCE MANUAL ENGLISH Thank you for choosing this machine We are sure that its performance will meet your requi rements It is in your interest to keep the machine in
41. dem s para una mejor utilizaci n de la m quina es necesario que el producto ela borado en el interior del recipiente sea superior a un nivel minimo que aproxima damente puede coincidir con la posici n del eje del mezclador 3 1 CONSEJOS UTILES PARA OBTENER UN BUEN AMASIJO Puede emplearse cualquier tipo de harina o s mola o mixto s mola harina El amasijo puede ser trabajando con s lo huevos o mixto huevos y agua El agua puede ser sustituida en parte por espinacas o verduras bien trituradas para pastas verdes Puesto que la humedad de la harina varia seg n el tipo clima y lugar en que fue con servada las dosis indicadas deben adaptar se al tipo de harina que se elabora dismi nuyendo o a adiendo un poco de agua El amasijo es correcto cuando al acabar la elaboraci n se presenta en granos grandes como un grano de caf Si la harina se amalgama formando bolitas quiere decir que ha sido vertido demasiado l quido En este caso antes de girar el interruptor DE AMASA A TREFILA a adir un poco de harina y dejar amasar un poco m s Si la harina no forma bolitas pero queda muy harinosa a dase a n un poco de agua Para el amasijo de la hojaldre a reela borar les aconsejamos emplear harina 00 y trabajarla con n 2 huevos por cada kg de harina como m ximo Con estas dosis uste des obtendr n una hojaldre m s el stica y m s f cil para ser trabajada 3 2 DOSIS PARA OBTENER UN BUEN AMASIJO Verter
42. e Archimedean screw and mixer movements Fig 14 extru sion sleeve cover and pool internal par s Use some warm water in order to eliminate the residual product and then rinse dry the surfaces with the help of blotting paper and disinfect with a soft cloth dipped in odourless disinfectant A WARNING Never use non nutritional abrasive or corrosive chemicals to clean Also never use coarse or abrasi ve objects such as steel wool abrasive sponges and 50 on To clean machine internal and external parts remove power supply plug from power Fig 14 Fig 15 26 mains socket clean coated surfaces with soft cloth and disinfect with alcohol to clean internal parts of machine turn the machine and lay it down on side clean the internal parts with the help soft cloth and blow with compressed air jet disinfect with alcohol 6 2 CLEANING OF THE ARCHIMEDEAN SCREW MIXER RING NUT AND DRAWPLATE Fig 15 Eliminate the dough residue and wash the pieces with water you may use soft brush or a plastic egg slice These elements can be thoroughly washed in dishwasher Rinse and dry the mixer the Archimedean screw and the ring nut and reassemble them on the machine The drawplate Fig 158 is to stay container with water when it is not in use For reasons of hygiene please change the water every day 7 MAINTENANCE AND ADJUSTMENT WARNING Remem
43. e es su inter s mantener la m quina en su eficiencia la Firma ha redac tado este opuscolo para poner al conocimiento de Ustedes las normas necesarias para el buen uso y la racional manutencion de la maquina NORMAS DE SEGURIDAD Este simbolo de seguridad identifica impor tantes mensajes en el curso del Manual encontrarlo que poner atenci n la posibilidad de accidentes y leer cuidadosa mente el mensaje que le sigue ADVERTENGIAS GENERALES En realizando esta m quina todo fue cumplido para que el trabajo de Ustedes se volviera m s seguro En todo caso la prudencia es insostituibile y no hay regla mejor para prevenir los accidentes CONOCER LA MAQUINA Atenci n conservar escrupolosa mente el presente manual en lugar id neo cerca de la m quina y al conocimiento de todos los interesa dos Este manual no ha de ser puesto de lado sin haberlo leido independientemente de prece dentes experiancias Unos minutos dedicados su lectura ahorrar en lo sucesivo tiempo y trabajo Lean atentamente este opuscolo antes de proceder al arranque empleo manutenci n y otras intervenciones sobre la m quina y sigan escrupulosamente las instrucciones y advertencias explicada continuacion e observar las chapitas aplicadas sobre la maquina y sustituir inmediatamente las que se hayan extraviado o se hayan vuelto ilegibles m quina debe ser utilizada solamente por personas responsables instr
44. ean A DANGER Always cut off power supply before cleaning You have to properly clean all the elements which are in contact with the product protection cover pool mixer Archimedean screw draw plate ring nut when the product is still soft Fig 9 ENGLISH Fig 12 25 The moving parts have to be disassembled as follows e Mixer make sure the external shovel is the upper vertical position Fig 1369 only this position allows the disassembling of the piece Disassemble the mixer pull the handle Fig 130 until the mixer comes off take the square shaft away from its place Fig 13 and at the same time turn the external end upwards If you want to assemble the piece follow these instruc tions vice versa Line the central point of the shaft with the peg of the moving sup port then leave the handle e Ring nut Fig 13 and drawplate Fig 13 unscrew the ring nut by hand avoiding pieces falling when the ring nut comes out of its place in order to avoid causing damage both to people or to the pieces themselves Archimedean screw Fig 13 after disassembling the ring nut and the draw plate the Archimedean screw can easily be taken off from the machine by pushing its spiral from the internal end 6 1 COVER AND POOL CLEANING Eliminate the dough residue and make sure to thoroughly clean the most remote access pieces connections of th
45. emporaneamente ruota re l estremit esterna verso l alto Per il montaggio del particolare operare in senso inverso con l avvertenza di allineare la sede centrale dell albero con il piolo del supporto mobile quindi rilasciare il pomel lo e Ghiera Fig 130 e trafila Fig 136 svitare la ghiera a mano facendo attenzio ne a non far cadere i pezzi allorch la ghiera esce dalla sua sede per non procu rare danni a s o ai pezzi stessi e Coclea Fig 130 smontata la ghiera con trafila la coclea si pu facilmente estrarre dalla macchina spingendola dalla spirale dall estremit interna 6 1 PULIZIA DELLA VASCA E DEL COPERCHIO Asportare i residui di pasta facendo atten zione di eseguire una pulizia accurata nelle parti di pi difficile accesso attacchi del movimento della coclea e del mescolatore Fig 14 manicotto di estrusione angoli interni della vasca e coperchio Utilizzare dell acqua calda per l eliminazione del prodotto residuo e la risciacquatura asciugare le superfici con carta assorbente alimentare e disinfettare con panno morbido imbevuto di alcool inodore IMPORTANTE non utilizzare per la pulizia in nessun caso prodotti chimici non alimentari abrasivi o corrosivi Evitare nel modo pi assoluto di usare mezzi ruvidi o abrasivi quali paglietta in acciaio spugne abrasive ecc Per quanto riguarda la pulizia della parte esterna ed interna della macchina staccare la spina di alimentaz
46. en Betrieb unterrichtet worden sind Bei Verstopfung oder Sperrung irgendeines Teiles stelle man den Motor vor Entstopfung oder Freigabe ab Verboten ist die sich bewegenden Teile der Maschine mit der Hand zu s ubern zu len oder zu fetten und ebenso die verschiedenen Teile bei laufendem Motor auszubessern und einzustellen wenn nicht alle unfallverh tenden Vorkehrungen getroffen worden sind Alle sich bewegenden Teile sollen geeignete Schutzvorrichtungen haben Alle aus Betriebserfordernissen abgenommenen bringen Sie bitte sorgf ltig wieder an 44 TRAGEN SIE DIE RICHTIGE KLEIDUNG Die vom Bediener getragenen Kleidungsst cke sollen anliegen und nichts Flatterndes haben feo Er trage nie offene Jacken oder Hemden N a WICHTIG Zwecks Unfallverh tung und H chstleistung darf die Maschine nicht so ver ndert A werden wie es vom Hersteller nicht gebilligt worden ist und darf nicht unter Bedingungen oder zu Zwecken benutzt werden f r die sie nicht vorgesehen ist Jede willk rliche Ver nderung dieser Maschine enthebt den Hersteller jeder daraus ent stehenden Verantwortung f r Sch den oder Verletzungen Diese Maschine ist gem B den EWG Richtlinien 89 392 91 368 93 44 und 93 68 entworfen und gebaut worden BEACHTEN SIE DIE WICHTIGEN HINWEISE Die als wichtig gekennzeichneten Hinweise erscheinen im Handbuch der Betriebsperson und oder an der Maschine um besondere Anweisungen zur Regulierung Wartung usw zu lief
47. er that to facilitate mate rial recycling operations it is good rule to remove electrical system components from the machine ENGLISH 10 INCONVENIENCES AND THEIR REMEDIES INCONVENIENCES CAUSES REMEDIES 1 Machine operation disconnected plug connect plug failure e plug leads not check lead connections correctly connected e trip switch adjusted for insufficient values unsuitable trip switch the security hook on the pool cover is not inserted properly adjust trip switch accordingly replace trip switch position the hook at the end of the run 2 Problems on the product The product gets stuck when being poured out reduce the quantity of water used for the dough respecting the abovemen tioned percentage increase the kneading time increase the quantity of water in order to respect the aforementioned percentage disassemble and clean the drawplate dough too humid is used too short kneading time too reduced water percentage The product looks unacceptable even after the initial minutes it breaks and looses flour The product does not come the blocking of the out from the drawplate drawplate because of dried dough CONTROL PANEL 0 Selector Die Stop Machine stopped MODE D EMPLOI ET MAINTENANCE FRAN AIS 29 Nous vous remercions de la pr f rence que vous accordez notre machine et sommes cer tains
48. ern Werden sie nicht eingehalten kann die Maschine Schaden nehmen STROMSCHLAG Sie zu Ihrer Sicherheit folgendes bevor Sie die Maschine ans Netz schlieBen e Pr fen ob oberhalb der Verteilerdose ein geeigneter Allpolschalter mit Schutz gegen Uber ladung und KurzschluB angeschaltet ist e Nehmen Sie die Verbindung der Phasen des neutralen Punktes und der Erdung Pflicht mit einem genormten Stecker vor der zu der oben genannten Steckdose paBt Der Schutzleiter Erdung wird durch die gelbgr ne F rbung des Isoliermantels gekennzeichnet Pr fen Sie die Eignung des Zufuhrkabels aufgrund seiner Lange der Netzspannung und der aufgenommenen Leistung der Maschine Vermeiden Sie in feuchtem oder nassem Raum zu arbeiten wenn Sie nicht gegen Stromschlag gesch tzt sind Setzen Sie die Maschine auf keinen Fall in Betrieb wenn sie keine Schutztafeln hat das gef hrdet die Sicherheit des Menschen und der Maschine 45 INHALTSVERZEICHNIS SICHERHEITSVORSCHRIFTEN UND ALLGEMEINE HINWEISE TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN GEBRAUCHSANWEISUNGEN 1 VORBEREITUNGSPHASE DER MASCHINE 2 FUNKTIONSPRINZIP 3 ANWENDUNG DER MASCHINE 3 1 NUTZLICHE RATSCHL GE FUR DEN ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE 3 2 MENGEN ZUM ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE 3 3 MONTAGE DES ZIEHEISENS UND BEGINN DES ARBEITSVORGANGS 4 BEF RDERN UND HEBEN 5 AUFSTELLUNG ANSCHLUSSE UND EINREGULIERUNG 5 1 UBERPRUFUNG DER INSTALLATION 6 SAUBERUNG 6 1 REINIGUNG DES
49. ez les plaquettes appliqu es sur la machine et remplacez imm diatement celles qui ont t gar es ou qui sont illisibles machine ne doit tre utilis e que par des personnes comp tentes et qui connnaissent le fonctionnement de cette derni re cas de bourrage ou de blocage de n importe quel organe teindre le moteur avant toute intervention Il est interdit de nettoyer de huiler ou de graisser la main les l ments en mouvement de la machine Il est galement interdit de r parer ou de r gler les diff rents organes lorsque le moteur est en marche si on n a pas pris toutes les pr cau tions n cessaires afin d viter des accidents ventuels e tous les organes en mouvement sont quip s des protections qui s imposent Remonter soigneusement celles qui auraient pu tre enlev es pour des exigences de servi ce 30 PORTER DES VETEMENTS APPROPRIES Les v tements port s par l op rateur doivent tre pr ts du corps et sans parties flottantes Ne jamais porter de vestes ou de chemises or d boutonn es amp gt o b ei wuih wai IMPORTANT Afin d viter des accidents et assurer des performances optimales la machine ne A doit tre ni modifi e ni transform e sans l approbation du constructeur elle ne doit pas tre utilis e dans des conditions ou des fins pour lesquelles elle n est pas pr vue Toute modification arbitraire apport e cette machine d gage le fabricant de t
50. gr ndlich reinigen Den Plastikst psel entfer nen Abb 50 60 Das Zieheisen aufsetzen Abb 70 Die Nutmutter mit der Hand zuschrauben und kontrollieren ob die verschiedenen Teile alle auf ihrem Platz und nicht etwa aufgrund des Produktes das wie eine Wandver st rkung wirkt der Achse nach verschoben sind Um mit der Produktion zu beginnen den Schalter auf die Position R Abb 40 bringen und den Startknopf dr cken Abb 49 Das erste Produkt das aus der Maschine herauskommt zeigt sich normalerweise in einem nicht annehmbaren Zustand deshalb muB es beseitigt werden Innerhalb kurzer Zeit ca 2 Minuten wird das Endprodukt annehmbar es ver ndert seine Farbe vom WeiBlichen ins Gelbe und weist eine gr Bere Festigkeit auf Das Schneiden des Teiges auf der gewin schten L nge kann h ndisch oder mit Hilfe 51 Abb 7 O 70 E LLI eines Messers durchgef hrt werden Im ersten Fall schneidet man normalerweise Teigwaren l ngeren AusmaBes wie etwa Spaghetti Tagliatelle usw w hrend kurze Teigwaren wie etwa Maccheroni usw vorwiegend mit dem Messer geschnitten werden Nach der Arbeitsbeendigung e die Maschine anhalten indem der Schalter auf die Position 0 Abb 11 gebracht und dann f r 10 15 Sekunden auf die Position Kneten rykk Abb 11 gedreht wird um den durch das Produkt erzeugten Druck auf dem Zieheisen zu beseitigen e schlieBlich
51. ide space of 70 80 centime ters in order to guarantee easy use of the machine and its cleaning Fig 10 Please check that the voltage of the machi ne which is written on the identification label matches the one foreseen by the system on your premises Attach the right plug to the machine power cable in order to make the electrical connec tion to the system N WARNING Have the plug fitted to the power supply by qualified per sonnel Take the necessary precau tions to prevent the cable from being crimped or damaged After mating the plug to the mains socket the machine is ready for use First however check out proper operation of all moving parts and components of the machine 5 1 CONTROL OF THE INSTALLATION NOTE Every drive is voluntarily run by the start button when the bowl cover is closed Fig 120 Verify that the 0 position Fig 11 all the ele ments of the machine have to stop in the drawplate position Fig 110 the mixer turns in one direction the Archimedean screw has to turn in the same direction check from the small holes of the cover in the mixing position Fig 11 all the organs have to turn the other way If the machine or some of its parts fail call your local authorised dealer or concessionaire for repairs 6 CLEANING N Warning For healthy and hygienic processing of nutri tional products be sure to keep your machine and the surrounding environment cl
52. ione dalla rete di energia pulire con un panno morbido le superfici verniciate e disinfettarle con alcool per le parti interne della macchina piegare la macchina ed adagiarla su un lato Fig 14 Fig 15 12 pulire con un panno morbido le parti inter ne e soffiare con un getto di aria in pres sione disinfettare con alcool 6 2 PULIZIA DI MESCOLATORE COCLEA GHIERA E TRAFILA Fig 15 Asportare i residui di pasta mettendo i pezzi sotto un getto d acqua aiutandosi eventual mente con uno spazzolino morbido o una paletta in plastica Questi particolari possono essere lavati pi energicamente in una lavastoviglie Risciacquare e asciugare il mescolatore la coclea e la ghiera e rimontarli sulla macchi na La trafila Fig 158 va mantenuta in un recipiente immersa in acqua per tutto il tempo che rimane inutilizzata Per ragioni di igiene cambiare giornal mente l acqua del recipiente 7 MANUTENZIONE E REGOLAZIONE A ATTENZIONE ricordarsi che la manu tenzione un operazione pericolosa per cui obbligatorio eseguirla con la spina di alimentazione staccata dal quadro elettrico I punti della macchina che necessitano di manutenzione sono gli ingranaggi di tra smissione la cinghia di trascinamento e il supporto esterno del mescolatore Eseguire la prima manutenzione dopo le prime 100 ore di funzionamento e successi vamente ogni 500 ore Supporto del
53. ittel wie Stahlwolle Kratzschw mme und dergleichen Hinsichtlich der S uberung des AuBeren und Inneren der Maschine den Zufuhrstecker vom Netz trennen die lackierten Teile mit einem weichen Tuch s ubern und mit Alkohol desinfizie ren e f r die inneren Teile der Maschine die Maschine drehen und auf einer Seite niederlegen mit einem weichen Tuch die Innenteile putzen und mit einer Luftdruckd se ausblasen mit Alkohol desinfizieren 6 2 REINIGUNG VON MISCHGERAT SCHNECKE NUTMUTTER UND ZIEHEISEN ABB 15 Die Teigreste unter einem Wasserstrahl von den Teilen entfernen eventuell unter Anwendung eines weichen B rstchens oder einer Plastikschaufel Diese Teile k nnen in einer Sp lmaschine kraftvoller gewaschen werden Das Mischger t die Schnecke und die Nutmutter aussp len und trocknen und dann auf der Maschine wieder aufmontieren Das Zieheisen Abb 150 bleibt w hrend der Zeit in der es nicht gebracht wird in einem Wasserbeh lter eingetaucht Aus Gr nden der Hygiene das Wasser des Beh lters t glich wechseln 7 WARTUNG UND REGULIERUNG A ACHTUNG Bedenken Sie daB Wartung gef hrlich ist deshalb muB sie durchgef hrt werden nachdem Sie den Speisekabelstecker aus der Elektroschalttafel gezogen haben Jene Punkte der Maschine die der Wartung bed rfen sind das Ubertragungsr derwerk das Ziehband und die AuBenst tze des Mischger ts Die erste Wartung nach den ersten 100 Arbeit
54. l prodotto finito Particolari a contatto con il prodotto da lavorare in acciaio inox o bronzo alimenta re e Parti in movimento montate su cuscinetti a sfere con guarnizioni di tenuta tipo long life o con supporti con ingrassatore Azionamento con 1 motore trasmissioni a cinghia con riduttore esente da manuten zione e ingranaggi per il mescolatore e Macchina dotata di piedini di appoggio regolabili in altezza con tappi in materiale plastico Cavo di allacciamento alla rete elettrica del tipo antifiamma secondo l alimentazione richiesta lunghezza standard 2 00 mt con spina finale e Tensione di alimentazione Accessorio in dotazione caraffa per misurazione liquidi Organi di lavoro con possibilit di ruotare nei due sensi ci permette di lavorare l impasto iniziale non pronto senza danni per il gruppo di trafilatura Protezione delle parti in ferro con vernicia tura in forno a base di polveri epossidiche Facile smontaggio delle parti di lavoro con libero accesso alla macchina per una com pleta pulizia Possibilit di prodotti diversi per mezzo del solo cambio della trafila relativa Modello Alim standard monofase Alim optional monofase 220 50 Hz 110 60 Hz 240 50 Hz TR 50 Si Si si NORME PER L USO La macchina prevista solo per la produzione di paste alimentari a base di farine di cereali per laboratori e ristorazioni collettive AVVERTENZA IMPORTAN
55. la ghiera di bloccaggio Fig 50 608 e pulire accuratamente la parte interna filetto compreso Togliere il tappo in plastica Fig 5 60 Montare la trafila Fig 7 Serrare la ghiera a mano e verificare che i vari pezzi siano al loro posto e non spostati assialmente a causa di prodotto che faccia da spessore Per cominciare la produzione posizionare il selettore sulla posizione Fig 4 e premere il pulsante di START Fig 40 Il primo prodotto in uscita dalla macchina si presenta normalmente con un aspetto non accettabile perch risulta spesso dall impa sto di farina ancora secca con l acqua di pulizia o di impasto e inoltre dal fatto che il primo prodotto non ha ancora raggiunto la temperatura ideale di lavorazione per que sto deve esser eliminato Dopo breve tempo circa 2 minuti il prodotto uscente diventa accettabile varia il colore dal biancastro al giallo e presenta una mag giore consistenza Fig 6 Fig 7 O Z l lt Il taglio della pasta alla lunghezza desidera ta pu essere effettuato a mano o con l aiuto di un coltello Nel primo caso si taglia no normalmente paste a formato lungo tipo spaghetti tagliatelle ecc mentre ven gono tagliate con il coltello le paste corte tipo maccheroni ecc Al termine del lavoro e fermare la macchina mettendo il selezio natore sulla posizione 0 Fig 1199 e girarlo poi sulla posizione di im
56. las piezas moviles y a la limpieza de la maquina ver cap 6 LIMPIEZA pag 67 4 TRANSPORTE Y LEVANTAMIENTO La m quina se envia cerrada en un emba laje especial cefiido por medio de flejes Fig 8 A m s de la m quina est n las instrucciones para el uso y la declaraci n de conformidad con las directivas CEE 89 392 La m quina debe ser descargada del medio de transporte levant ndola y tran sport ndola luego con un carro de ruedas Se aconseja no abrir el embalaje hasta el momento de la instalaci n salvo el caso en que sea necesario abrirlo para controlar su contenido Despu s de haber quitado los flejes el embalaje y los listeles de poliestire no empleados para la expedici n los que deben ser eliminados seg n las leyes vigen tes en materia hay que levantar la m quina para posicionarla en el lugar de instalaci n Asegurarse que el plan de apoyo de la m quina sea horizontal y com pacto 66 5 INSTALACION CONEXIONES PUESTA A PUNTO Para el posicionamiento y utilizaci n de la m quina debe ser previsto un local con piso plano y compacto con posibilidad de asegurar una limpieza esmerada y buena aireaci n Fig 8 N ADVERTENCIA Durante el periodo de trabajo en cambio para obtener un producto con la justa consistencia y humedad hay que evitar las corrien tes de aire que causar an el seca miento precoz del producto y su dete rioraci n Para asegurar la estabilidad necesaria a la m
57. n el mismo sentido debe girar la c clea controlar por las rendijas de la tapadera en la posici n mezclar Fig 11 los rganos deben girar en sentido contrario En caso de faltado funcionamiento de la m quina o de cualquier parte de ella para cualquiera intervenci n hay que dirigirse al revendedor o concesio nario autorizado 6 LIMPIEZA A Importante dado que la m qui na se emplea con productos alimentarios la limpieza de la misma y del ambiente circun stante es asunto fundamental para la salud y el higiene del producto acabado A PELIGRO Hay que acordarse de desconectar la alimentaci n el ctrica antes de ejecutar cualquier operaci n de limpieza Fig 9 Fig 12 67 Se recomienda por tanto ejecutar una cuida dosa limpieza de todas las piezas particula res contacto con el producto tapadera de protecci n recipiente mezclador c clea hilera abrazadera mientras tanto que el producto se encuentra blando Las partes m viles deben ser desmontadas en la manera siguiente Mezclador asegurarse que la paleta exter na est en la posici n vertical superior Fig 13 solamente esta posici n per mite el desarme de la pieza Desmontar el mezclador jalar la perilla Fig 13 hasta desembragar el mezclador desensartar el rbol cuadrado de su asiento Fig 13 y contemporaneamnete girar la extremidad externa hacia arriba Para el
58. nes de reciclado de los materiales es bueno que se separen de la m quina las partes que componen la instalaci n el ctrica INCONVENIENTES 1 Faltado funcionamiento de la m quina 10 INCONVENIENTES Y REMEDIOS CAUSAS e enchufe desconectado e alambres del enchufe no correctamente fijados e interruptor diferencial autom tico calibrado para valores insuficientes e interruptor diferencial autom tico no adecuado e gancho de seguridad sobre tapadera recipiente no correctamente insertado 2 Problemas en el producto Producto es pegajoso en la salida Producto de aspecto no aceptable a n despu s de los minutos iniciales se quiebra se pulveriza El producto no sale de la hilera lt amasijo empleado demasiado h medo lt tiempo de amasijo demasiado breve obstrucci n de la hilera debida a amasijo secado PANEL DE MANDOS e porcentaje de agua demasiado reducido REMEDIOS conectar el enchufe controlar la correcta fijaci n de los alambres e calibrar en forma adecuada el interruptor diferencial autom tico cambiar interruptor diferencial autom tico no adecuado posicionar el gancho a fin de carrera reducir la cantidad de agua utilizada para el amasijo respetando el previsto aumentar el tiempo de amasijo aumentar la cantidad de agua de modo tal que sea respetado el previsto desmontar y limpiar la hilera A C 0 Amasa
59. nt any accidents have been taken beforehand e all moving parts are fitted with adequate guards and protections Always remount them after removal for servicing WEAR ADEQUATE CLOTHING Be sure to wear tight fitting clothing without any loose parts Never wear open or unfastened jackets shirts or overalls or IMPORTANT To prevent accidents and ensure best performance the machine must not be modi A fied or altered unless authorised by the manufacturer Nor must it be used in condi tions or for purposes other than those for which it has been expressly designed Any arbitrary modification implemented in this machine will automatically exempt the manufac turer from any liabilities for ensuing damage or injury This machine has been designed and engineered in conformity to European directives 89 392 EC 91 368 EC 93 44 EC and 93 68 EC BE SURE TO READ IMPORTANT MESSAGES Information highlighted as Important in the Operator s Manual and or machine indicate specific instructions about settings maintenance and so on Failure to comply with these instructions may lead to damage to the machine ELECTRICAL SHOCK For your own personal safety before connecting the machine to mains check that power mains leading to distribution socket is fitted with an appropriate multipolar switch protected against overloads and shortcircuits carry out all phase connections as well as any neutral and ground connections compul sory
60. o lesioni Questa macchina progettata e costruita secondo le direttive 89 392 CEE 91 368 CEE 93 44 CEE 93 68 CEE OSSERVARE I MESSAGGI IMPORTANTI I messaggi contrassegnati importanti compaiono nel Manuale dell Operatore e o sulla macchina per fornire specifiche istruzioni per eseguire regolazioni manutenzioni ecc Se queste istruzioni non sono rispettate ne pu derivare un danno alla macchina SHOCK ELETTRICO Per la vostra sicurezza prima di allacciare la macchina alla rete controllare che a monte della presa di distribuzione sia inserito un adeguato interruttore onnipolare provvisto di protezioni contro i sovraccarichi e i cortocircuiti e effettuare la connessione delle fasi dell eventuale neutro e della terra obbligatoria con una spina normalizzata compatibile con la presa sopra indicata Il conduttore di protezione terra indicato dalla colorazione giallo verde della guaina isolante verificare l idoneit del cavo di alimentazione in funzione della sua lunghezza della tensione di rete e della poten za assorbita dalla macchina evitare di operare se l ambiente umido o bagnato se non con le adeguate protezioni con tro gli shock elettrici Evitare nel modo pi assoluto di mettere in funzione la macchina priva di pannelli di protezione Ci pregiudizievole ai fini della sicurezza personale e della macchina stessa ITALIANO INDICE NORME DI SICUREZZA E AVVERTENZE GENERALI pag 2 3
61. or hilera tapa sistema de mando cuando haya necesidad la limpieza debe ser ejecu tada con agua caliente ver cap 6 LIMPIEZA pag 67 se pueden efec tuar las operaciones necesarias a la obtenci n del amasijo deseado Despu s de haber con certeza apagado la maquina el seleccionador sobre 0 Fig 2 verifiquese el correcto montaje de la c clea Fig 1 observando que la parte cilindrica quede apoyada al arbol de arrastre Fig 2 Fig 3 63 asegurarse tambi n que el tap n de pl stico Fig 1 sustitutivo de la hilera est bien posicionado y la abrazadera Fig 1 bien cerrada en fin bloquear firmemente el mezclador Fig 1 en su asiento mediante la perilla de cabeza Fig 16 Levantar la tapadera del recipiente Fig 30 y verter siempre los ingredientes pree stablecidos en el siguiente orden la harina y sucesivamente despu s de cerrar la tapa dera la parte liquida Para lograr un amasijo correcto es necesa rio que exista una relaci n exacta entre el peso de la harina y el de la parte l quida para obtener un producto ptimo la harina debe tener un porcentaje de humedad no superior al 15 y eso permite afiadir una cantidad de agua del 35 al 38 del peso de la harina En caso se utilizaren harinas con porcentaje de humedad diferente hay que modificar la cantidad del liquido en la relaci n inversa A
62. oute responsabilit d rivant de dommages ou de l sions cons cutifs Cette machine a t con ue et construite suivant les directives CEE 89 392 CEE 91 368 CEE 93 44 CEE 93 68 OBSERVER LES MESSAGES IMPORTANTS Les messages indiqu s comme importants appara ssent dans la notice de l op rateur et ou sur la machine afin de fournir des instructions sp cifiques concernant les r glages les maintenances etc Si ces instructions n taient pas respect es la machine pourrait subir un dommage par la suite FRAN AIS CHOC ELECTRIQUE Pour votre s curit avant de brancher la machine sur le r seau e s assurer qu un disjoncteur omnipolaire ad quat quip des protections contre les surchar ges et les courts circuits est branch en amont de la prise de distribution effectuer la connexion des phases du neutre ventuel et de la terre obligatoire l aide d une fiche normalis e compatible avec la prise indiqu e ci dessus Le conducteur de pro tection terre est indiqu par la couleur jaune verte de l enveloppe isolante v rifier le bon tat du c ble d alimentation en fonction de sa longueur de la tension du r seau et de la puissance absorb e par la machine e viter d op rer si le milieu est humide ou mouill moins d avoir les protections appro pri es contre les chocs lectriques Eviter absolument de mettre la machine en marche sans panneaux de protection Cela peut nuire votre s
63. pasto kk Fig 11 per 10 15 secondi in modo da eliminare la pressione sulla trafila dovuta al prodotto rimettere infine il selezionatore sullo 0 Fig 11 o premere il pulsante STOP Fig 11 e procedere quindi allo smontaggio e lavag gio dei pezzi mobili e alla pulizia della macchina vedi cap 6 PULIZIA pag 11 4 TRASPORTO E SOLLEVAMENTO La macchina viene spedita chiusa in un apposito imballo chiuso per mezzo di regge Fig 8 Oltre alla macchina vi sono le istru zioni duso e la dichiarazione di conformit alla direttiva CEE 89 392 La macchina deve essere scaricata dal mezzo di trasporto sollevandola e traspor tandola quindi con un carrello a ruote Si consiglia di non aprire l imballo fino al momento dell installazione salvo il caso in cui sia necessario aprirlo per verificarne il contenuto Dopo aver tolto le regge l imballo e i listelli di polistirolo usati per la spedizione da eli minare secondo le leggi vigenti in materia sollevare la macchina per posizionarla sul luogo di installazione Assicurarsi che il piano di appog gio della macchina sia orizzontale e compatto 10 5 INSTALLAZIONE COLLEGAMENTI MESSA A PUNTO Per il posizionamento e l utilizzo della mac china prevedere un locale con un piano liscio e compatto con possibilit di assicura re una pulizia accurata e buona aerazione durante la stessa Fig 8 ZN AVVERTENZA Nel periodo di lavo ro invece pe
64. piar cuidadosamente la parte interior inclusive la rosca Quitar el tap n de pl stico Fig 50 6 Montar la hilera Fig 70 Cerrar la abrazadera a mano y verificar que las varias piezas est n en su asiento y no desplazadas axialmente a causa de produc to que haga de espesor Para iniciar la pro ducci n colocar el selector sobre la posici n LE Fig 40 y presionar el pulsa dor START Fig 409 El primer producto que sale de la m quina se presenta normal mente con un aspecto no aceptable por eso debe ser eliminado Despu s de breve tiem po cerca de 2 minutos el producto que sale llega a ser aceptable varia su color de blan quecino a amarillo y presenta una mayor consistencia El corte de la pasta al largo deseado puede efectuarse a mano o con la ayuda de un cuchillo En el primer caso se cortan normalmente pastas de formato largo como spaghetti tallarines etc mien tras que se cortan con el cuchillo las pastas cortas tipo macarrones etc Fig 6 Fig 7 65 Al terminar el trabajo la m quina poniendo el selector en la posici n 0 Fig 118 y girarlo despu s sobre la posici n de mezcla Tk Fig 11 por 10 15 segundos de mane ra que sea eliminada la presi n sobre la hilera debida al producto reponer en fin el selector sobre 0 Fig 1189 o presionar el pulsador STOP Fig 11 e proceder entonces al desmontaje lavado de
65. power cable ducts thanks to the change of the relevant according to necessary supply voltage drawplate standard length L 2 m with terminal plug Power Model 1 phase standard power 1 phase optional power 220 50 Hz 110 60 Hz 240 50 Hz TR 50 YES YES YES INSTRUCTIONS The machine has only been realized to prepare cereal based flour noodles for noodle shops and catering requirements WARNING A For reasons of hygiene health and warranty it is strictly prohibited to use the machine for the processing of substances other than foods Any other uses are contrary to the applications as originally intended by the manufacturer who shall con sequently not be held liable for any damage to the machine itself or to other objects or for any injuries to persons that may arise thereof In taking the risk of misuse the user will be held responsible for any consequences A Always keep children away from the machinery 20 1 PREPARING THE MACHINE Prepare the machine before every pro cess cycle BE SURE that the machine especially parts which come in contact with food products extrusion sleeve Archimedean screw pool mixer and draw plate are perfectly clean see chapter 6 CLEANING on page 25 A Always clean with machine off 2 OPERATING PRINCIPLE This machine kneads the different products desired and enables you to obtain different kinds of noodles with a different group of lengths because it dra
66. que vous en obtiendrez les performances n cessaires votre activit Nous savons compte que vous avez int r t maintenir cette machine un rythme efficace c est donc pourquoi nous avons pr par cette notice afin de vous faire conna tre les r gles n cessaires une bonne utilisation et une maintenance rationnelle de la machine NORMES DE SECURITE Ce symbole de s curit caract rise des messages importants dans la notice Lorsque vous le rencontrez faites attention car il un risque d accidents et lisez attentivement le message qui suit CONSIGNES GENERALES Lorsque nous avons r alis cette machine nous avons tout fait pour rendre votre travail plus s r La prudence est de toute mani re irremplacable et il pas de meilleure r gle en mati re de pr vention des accidents CONNAITRE LA MACHINE Attention conserver scrupuleuse ment la pr sente notice dans un lieu appropri c t de la machine et connu de toutes les personnes con cern es Ne pas mettre cette notice de c t sans l avoir lue ind pendamment d exp riences pr c den tes Quelques minutes consacr es la lecture peuvent successivement faire conomiser du temps et de la fatigue Lire attentivement cette notice avant de proc der au d marra ge l utilisation la maintenance et d autres interventions sur la machine et suivre scrupuleusement les instructions et les consignes indiqu es ci dessous observ
67. r Selector Hilera M quina parada 70 SCHEMA ELETTRICO SE 039 SCHEMA BASSA TENSIONE 1 rel marcia K2 rel inversione marcia rel inversione marcia S1 spia y PM pulsante marcia j Mass SCHEMA SCHEDA MOD EL 04 Ut Vi U2 V2 71 RICAMBI 21 Vista posteriore senza Cater 1 Carter posteriore 16 Cuscinetto 6230 2RS 2 Vasca 17 Camma per microinterruttore 3 Chiave 18 Catena 3 8 38 rulli Giunto 4 Tappo per manicotto 19 Cinghia Z 18 1 2 5 Coclea 20 Riduttore Vervel RT28 Rapp 1 28 con flangia 6 Mescolatore opposta a catalogo 7 Coperchio 21 Motore 63 220 volt 50 60 Hz 8 Albero supporto mescolatore 22 Microinterruttore Pizzato 9 Albero per coclea 23 Impianti elettrico completo 10 Albero per riduttore 24 Pulsante di Marcia Arresto 11 Puleggia 50 Spz 1 25 Invertitore di direzione 12 Puleggia 2100 Spz 1 26 Piedino 13 Pignone Z 25 3 8 27 Pomello 14 Pignone Z 17 3 8 28 Ghiera di fissaggio 15 Cuscinetto 7203 Bep 29 Pressacavo 72
68. r Verantwortung gezogen werden Wer die Gefahr unangebrachten Gebrauchs auf sich nimmt tr gt auch die Verantwortung daf r A Kinder immer von der Maschinen fernhalten 48 1 VORBEREITUNGSPHASE DER MASCHINE Vor jedem Arbeitskreislauf auszuf hren die perfekte Reinigung der Maschine und vor allem jener Teile KONTROLLIEREN die mit dem Produkt Ber hrung kommen Pressmuffe Schnecke Becken Mischger t und Zieheisen siehe Kap 6 REINIGUNG Seite 53 Die S uberung muB bei ausgestell ter Maschine stattfinden 2 FUNKTIONSPRINZIP Die Maschine erm glicht es w hrend der Herstellung der angeordneten Nahrungs produkte verschiedene Teigarten von ver schiedener L nge zu erhalten indem die Knetmasse durch verschiedene Scheiben hindurchgezogen wird Der Vorgang wird durch ein Mischger tteil ausgef hrt das mit einer Schnecke gekoppelt ist und damit das Produkt sozusagen zwingt die gewollte Form anzunehmen w hrend es durch das Zieheisen l uft 3 ANWENDUNG DER MASCHINE Erst nach der Kontrolle der perfek ten Reinigung der Maschine und vor allem jener Teile die mit dem Nahrungsprodukt in Ber hrung kommen Pressmuffe Schnecke Becken Mischger t Zieheisen Deckel Steuerung wo notwendig muB die Reinigung mit warmem Wasser ausgef hrt werden siehe Kap 6 REINIGUNG Seite 53 k nnen die zum Erhalt der angeordneten Knetmasse notwendigen Vorg nge ausgef hrt werden Nachdem die Maschine mit Sicherheit
69. r mit der Position der Mischger tachse bereinstimmen 3 1 N TZLICHE RATSCHL GE F R DEN ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE Es kann jede Art von Mehl oder Grie oder ein Gemisch aus Grie Mehl benutzt wer den Die Knetmasse kann aus Eiern allein oder aus einem Eier Wasser Gemisch zube reitet werden Das Wasser kann teilweise durch fein aufgeriebenen Spinat oder Gem se ersetzt werden Nachdem sich der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls je nach Art des Mehls des Klimas und des Lagerungsortes ver ndert m ssen die vorgegebenen Anteile der Art des Mehls das benutzt wird angepa t werden indem ein wenig Wasser weggenommen oder hinzugegeben wird Die Knetmasse ist genau richtig wenn sie nach Beendigung des Arbeitsvorgangs K rner in der Gr e von Kaffeebohnen aufweist Wenn das Mehl K gelchen bildet hei t das da zu viel Fl ssigkeit beigef gt worden ist In diesem Fall bevor der Schalter VON KNETEN AUF ZIEHEN gestellt wird ein wenig Mehl hinzuf gen und noch ein biB chen durchkneten lassen Wenn das Mehl keine K gelchen formt aber sehr mehlig bleibt ein bi chen Wasser hin zuf gen F r die Zubereitung einer Bl tterteigmasse empfehlen wir Ihnen den Gebrauch von Mehl 00 sowie die Zubereitung mit h ch stens 2 Eiern pro Kilogramm Mehl Mit die sen Mengen erhalten Sie einen ziehf hige ren Bl tterteig der leichter zuzubereiten ist 3 2 MENGEN ZUM ERHALT EINER GUTEN KNETMASSE Die gew nschte Mehlmenge
70. r ottenere un prodotto con la giusta consistenza ed umidit evitare le correnti d aria che provoche rebbero l asciugatura precoce del pro dotto e il suo deterioramento Per assicurare la stabilit necessaria alla macchina verificare che i piedini Fig 90 siano ben appoggiati sul pavimento in caso contrario ruotarli fino ad eliminare l instabi lit Posizionare la macchina nel luogo desi derato avendo l avvertenza di lasciare uno spazio libero posteriormente di circa 50 cm e lateralmente di almeno 70 80 cm per permettere un facile e agevole utilizzo e una manutenzione e pulizia efficace Fig 10 Verificare che il voltaggio della macchina segnato sull etichetta di identificazione sia quello previsto dall impianto elettrico dello stabile Montare al cavo di alimentazione della mac china la spina idonea per il collegamento elettrico all impianto A IMPORTANTE far eseguire il mon taggio della spina al cavo di alimenta zione da personale qualificato Proteggere il cavo da possibili schiac ciamenti o danni Dopo aver innestato la spina alla presa di corrente la macchina pronta per l uso pre via una prova del corretto funzionamento di tutti gli organi e componenti della macchina 5 1 VERIFICA DELL INSTALLAZIONE N B Ogni azionamento comandato volontariamente attraverso il pul sante di START con il coperchio di protezione vasca chiuso Fig 12 Verificare quindi e Nella posizione
71. rabajo con posibilidad de girar en movimiento montadas sobre en los dos sentidos eso permite trabajar el cojinetes de bolas con juntas de sellado amasijo inicial no listo a n sin da ar el tipo longlife o con soportes con engrasa grupo trefilador Protecci n de las partes de hierro con bar Accionamiento con 1 motor transmisiones nizado en horno a base de polvos epoxidi de correa con reductor libre de manuten COS ci n y engranajes para el mezclador er F cil desarmadura de las partes trabajo M quina dotada de pies de apoyo ajusta con libre acceso a la m quina para una bles en altura con tapones de material pl completa limpieza stico su e Posibilidad de productos diversos unica e Cable de enlace la red el ctrica del tipo mente por medio del cambio de la hilera contra llamas seg n la alimentaci n que relativa se requiera longitud standard L 2 mt con enchufe final e Tensi n de corriente Modelo Corriente standard monof sica Corriente opcional monof sica 220 50 Hz 110 60 Hz 240 50 Hz TR 50 SI SI SI NORMAS PARA EL USO La maquina esta prevista unicamente para la produccion de pastas alimenticias base de harinas de cereales para laboratorios y suministro de comidas colectivo ADVERTENCIA IMPORTANTE A Por razones de higiene salud y garantia queda absolutamente prohibido el uso de la m quina para la elaboraci n de produ
72. ry it with a soft cloth Unscrew the blocking ring nuts Fig 5 and 60 and carefully clean the internal part including the edging Take the plastic cap off Fig 5 and 60 Disassemble the drawplate Fig 70 Screw in the ring nuts by hand and verify that all the pieces are in their places and that they are aligned along the axle In order to start production position the selector on the Lh position Fig 40 and push the start button Fig 4 The initial product coming out of the machine has an unacceptable look this is the reason why it has to be eliminated After a short time a couple of minutes the product coming out is acceptable the colour goes from whitish to yellow and it has a greater thickness The cut of the pasta at the desired length can be made by hand or by knife In the first case it is usually long length 23 Fig 6 Fig 7 I 2 Z LU noodles spaghetti or tagliatelle and in the second case is especially short noodles macaroni etc At the end of the operation stop the machine by switching the selector to the 0 position Fig 11 and then turn it on the kneading position skk Fig 1189 for 10 15 seconds so that the pressure on the drawplate caused by the product itself is eliminated e switch the selector to 0 Fig 1169 or push the Stop button Fig 1108 disassemble and wash the moving pieces and clean the machine
73. s en ne changeant que la fili re correspon dante Mod le Alim standard monophas e Alim facultative monophas e 220 50 Hz 110 60 Hz 240 50 Hz TR 50 OUI OUI OUI NORMES D UTILISATION La machine n est pr vue que pour la production de p tes alimentaires base de fari nes de c r ales destin es aux ateliers de cuisine et aux restaurations dans les collec tivit s CONSIGNE IMPORTANTE Pour des raisons d hygi ne de sant et de garantie il est absolument interdit d uti liser la machine pour travailler des produits non alimentaires Toute autre utilisa tion sera consid r e contraire l utilisation pr vue par le fabricant qui ne pourra par cons quent tre tenu pour responsable des dommages aux choses et la machine elle m me ou bien des l sions aux personnes qui en d riveront ventuellement II faut consid rer que si vous prenez le risque d un usage non appropri vous vous assu merez la responsabilit qui en d coulera A Ne pas laisser les enfants s approcher de la machine 34 1 PHASE PREPARATOIRE DE LA MACHINE A faire avant le d but de chaque cycle de travail SASSURER que la machine est parfaitement propre surtout les petites pi ces au contact du produit manchon d extrusion vis de s lection cuve malaxeur et fili re voir chap 6 NETTOYAGE 39 A L op ration de nettoyage doit tre effectu e lorsque la machine est teinte 2 PRINCIPE DE FONCT
74. se pr sente la sortie de la machine sous un aspect non acceptable C est pour cela qu il doit tre li min Peu de temps apr s 2 mn environ le produit sortant devient acceptable sa cou leur varie du blanch tre au jaune et il a plus de consistance On peut couper la p te la longueur d sir e la main ou l aide d un couteau On d coupe normalement les p tes long for 37 FRAN AIS Fig 6 Fig 7 mat type spaghettis tagliatelles etc la main tandis que les p tes petit format type macaronis etc sont coup es au COU teau A la fin du travail arr ter la machine en mettant le s lecteur sur la position 0 Fig 11 puis le tour ner sur la position de p trissage Fig 1169 pendant 10 15 secondes de mani re liminer la pression sur la fili re due au produit remettre enfin le s lecteur sur le 0 Fig 11 ou bien appuyer sur le bou ton poussoir d arr t Fig 11 proc der ensuite au d montage et au lavage des pi ces mobiles ainsi qu au nettoyage de la machine voir chap 6 NETTOYAGE p 39 4 TRANSPORT ET LEVAGE La machine est exp di e prot g e par un emballage ad hoc ferm par des feuillards Fig 8 En plus de la machine il y a le mode d emploi et la d claration de confor mit la directive CEE 89 392 La machine doit tre d charg e du moyen de transport lev e puis transpor
75. see chapter 6 CLEANING page 25 4 TRANSPORTATION AND HANDLING The machine is forwarded contained in spe cial packaging which is securely closed with bands Fig 8 Apart from the machine you can find the operating instructions and the conformity declaration to the EC 89 392 directive The machine has to be unloaded from the means of transport pulling it up and tran sporting it with a wheel trolley Unless you need to check its contents you are recommended not to open the packing until the moment of installation Remove straps packing and polystyrene strips Dispose of this material according to the regulations in force Lift the machine and place on the installation site Make sure that the bearing surface of the machine is horizontal and steady 24 5 INSTALLATION CONNECTION AND SET UP Install and use the machine in a room that can be efficiently ventilated and where the floor is smooth and compact and easy to clean Fig 8 N WARNING During the machine s operation in order to obtain product with the right thickness and humidity avoid air currents which will cause precocious drying of the product together with its deterioration In order to give the necessary stability to the machine check that the footers Fig 90 are securely attached to the floor otherwise turn them to avoid instability Position the machine in the desired place with a free back space of around 50 centi meters and a s
76. ser de la graisse min rale de type SAE MR3 7 1 TENSION DE LA COURROIE l occasion de la maintenance pr vue ou en cas de fonctionnement irr gulier de la machine perte de tours s assurer que la courroie de transmission est correctement tendue Ne jamais utiliser la machine lorsque les protections et les protecteurs sont d mont s manquants ou ouverts A Si les interventions de maintenance concernent des r parations de parties qui ont un rapport avec l installation lectrique et ou si on doit proc der au remplacement de paliers ou de com posants m caniques faire ex cuter ces op rations par du personnel sp cialis ou par le revendeur 8 BRUIT AMBIANT PRODUIT PAR LA MACHINE Le bruit de surface produit par la machine t mesur sur une machine chantillon identique suivant les normes DIN 45635 et on obtenu une valeur constante et inf rieure 70 dB A comme indiqu sur le rapport d essai poss d par le constructeur 9 DEPOSE ET DEMOLITION DE LA MACHINE Les composants de la machine ne pr sen tent pas de danger par cons quent si la machine est d pos e et ou d molie ils ne demandent aucune pr caution particuli re On doit cependant tenir compte du fait qu afin de faciliter d ventuelles op rations de recyclage des mat riaux il vaut mieux que les parties composant l installation lec trique soient s par es de la machine FRAN AIS 10 INCONVENIENTS ET REMEDES
77. sstunden durchf hren und darauffolgend alle 500 Stunden Mischger tst tze laut den Bedingungen USDA H1 homologiertes Speisefett sich im Bedarfsfall an den Zonenverk ufer wenden Ubertragungsr derwerk Mineralfett vom Typ SAE MR3 benutzen 55 7 1 ANSPANNUNG DES BANDES Im Augenblick der vorgesehenen Wartung oder im Falle des nicht regelm Bigen Funktionierens der Maschine Umdrehungs verlangsamung die richtige Anspannung des Ubertragungsbandes kontrollieren Gebrauchen Sie die Maschine nie wenn die Schutzvorrichtungen fehlen abgenommen oder offen sind Falls die Wartungseingriffe Repara turen von Teilen die mit der elektri schen Anlage zu tun haben und oder den Ersatz von Lagern oder mechani schen Teilen betreffen lassen Sie diese von Fachpersonal oder vom Wiederverk ufer vornehmen 8 VON DER MASCHINE ERZEUGTES LUFTGERAUSCH Das Luftgerausch der Maschine ist an einer gleichen Mustermaschine gem B DIN 45635 gemessen worden und danach ist es bestandig und unter 70 dB A wie es im Pr fbereich steht den der Hersteller besitzt 9 ABRUSTUNG UND ABBRUCH DER MASCHINE Die Bestandteile der Maschine sind im Falle ihrer Abr stung oder ihres Abbruches nicht dermaBen gef hrlich daB besondere Vorsicht angewandt werden muB Es ist jedoch zu bedenken daB um die Materialien wieder in Umlauf zu bringen die Bestandteile der elektrischen Anlage von der Maschine getrennt werden sollten 10 MANGEL UND AB
78. t e sur un chariot roulant Il est conseill de conserver la machine dans son emballage jusqu au moment de installation moins qu on ne doive ouvrir l emballage afin de v rifier son contenu Apr s avoir enlev les feuillards l emballa ge et les barres de polystyr ne utilis s pour l exp dition et qui doivent tre limin s sui vant les lois en vigueur en cette mati re soulever la machine afin de la positionner sur le lieu de l installation S assurer que le plateau d appui de la machine est horizontal et com pact 38 5 INSTALLATION BRANCHEMENTS MISE AU POINT Pour positionner et utiliser la machine pr voir une pi ce bien a r e ayant un plan d appui nivel et compact facile entretenir Fig 8 ZN AVERTISSEMENT En phase de tra vail afin d obtenir un produit ayant une consistance et un taux d humidit corrects il faut au contraire viter les courants d air qui provoqueraient le s chage pr coce du produit et sa d t rioration Pour assurer la stabilit n cessaire la machine s assurer que les patins Fig 9 sont bien appuy s au sol sinon les faire tourner jusqu ce que l instabilit soit li min e Positionner la machine l endroit d sir en prenant soin de laisser un espace libre de 50 cm environ l arri re et de 70 80 cm sur les c t s afin de permettre une utilisation facile et ais e de la machine ainsi qu une maintenance et un nettoyage effica
79. t sich das Mischger t in eine Richtung die Schnecke mu sich in dieselbe Richtung drehen durch die Deckel ffnungen kontrollieren in Position Mischen Abb 11 m ssen die Teile in die entgegengesetzte Richtung drehen Wenn die Maschine oder einer ihrer Teile nicht arbeitet wenden Sie sich zu jeglichem Eingriff an den Einzelh ndler oder an den dazu berechtigten Lizenznehmer 6 S UBERUNG A Wichtig Angesichts der Ver wendung der Maschine f r Lebensmittel ist hre S ube rung und die des sie umgeben den Raumes von grundlegen der Bedeutung f r die Ge sundheit und die Hygiene des fertigen Erzeugnisses A ACHTUNG Man denke daran vor jeglicher Reinigung den elektrischen Strom abzuschalten 53 Abb 9 Abb 12 I 0 E LLI Deshalb empfiehlt es sich eine gr ndliche Reinigung aller Teile die mit dem Produkt in Ber hrung kommen durchzuf hren Schutzdeckel Becken Mischger t Schnecke Zieheisen Nutmutter solange das Produkt noch weich ist Die beweglichen m ssen wie folgt abmontiert werden Mischger t sich versichern ob der uBere Fl gel in der oberen senkrechten Position ist Abb 138 nur in dieser Position ist die Abnahme des Teils m glich Das Mischger t abmontieren den Kugelgriff ziehen Abb 130 bis das Mischger t ausgeklinkt die viereckige Welle aus dem Geh use herausnehmen Abb 13
80. t souffler un jet d air sous pression d sinfecter l alcool 6 2 NETTOYAGE DU MALAXEUR DE LA VIS DE SELECTION DE LA DOUILLE ET DE LA FILIERE Fig 15 Enlever les r sidus de p te en nettoyant les pi ces sous un jet d eau et utiliser ventuel lement une petite brosse humide ou une palette en plastique Ces pi ces peuvent lav es plus nergiquement dans un lave vaisselle Rincer le malaxeur puis l essuyer et de m me pour la vis de s lection et la douille Les remonter ensuite sur la machine La fili re Fig 15 doit tre immerg e dans un r cipient rempli d eau pendant tout le temps o elle reste inutilis e Pour des raisons d hygi ne changer de ce r cipient tous les jours 7 MAINTENANCE ET REGLAGE A ATTENTION se rappeler que la main tenance est une op ration dangereuse par cons quent il est obligatoire de lorsque la fiche d alimen tation est d branch e du tableau lectrique Les points de la machine qui ont besoin de maintenance sont les engrenages de tran smission la courroie d entrainement et le support externe du malaxeur Effectuer la premi re maintenance au bout de 100 heures de fonctionnement et suc cessivement toutes les 500 heures Support du malaxeur utiliser de la graisse pour aliments de type homologu suivant les 41 sp cifications USDA H1 si n cessaire s adresser au revendeur de la zone Engrenages de transmission utili
81. trucciones para ejecutar ajustes mantenimiento etc Al no ser respetadas estas instrucciones de ello puede derivar un dafio a la m quina SCHOCK ELECTRICO Para vuestra seguridad antes de conectar la m quina a la red hay que controlar que en el punto inicial de la toma de distribuci n est insertado un adecuado interruptor omnipolar provisto de protecciones contra sobrecargas y cortos circuitos efectuar la con xion de las fases del eventual neutro y de tierra obligatoria con un enchu fe normalizado compatible con la toma arriba indicada El conductor de protecci n tierra est indicado por la coloraci n amarillo verde de la envoltura de aislamiento verificar la idoneidad del cable de alimentaci n en funci n de su longitud de la tensi n de red y de la potencia absorbida por la m quina e evitar de operar cuando el ambiente sea h medo o mojado a menos que se usen las protecci nes adecuadas contra los shocks el ctricos Evitar de la manera m s absoluta poner en funci n la m quina si no tiene paneles de protecci n Eso es perjudicial a los fines de la seguridad personal y de la m quina misma 59 INDICE NORMAS DE SEGURIDAD Y ADVERTENCIAS GENERALES p gina 58 59 CARACTERISTICAS TECNICAS p gina 61 NORMAS PARA EL USO p gina 62 1 FASE PREPARATORIA DE LA MAQUINA p gina 63 2 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO p gina 63 3 UTILIZACION DE LA MAQUINA pagina 63 64 3 1 CONSEJOS UTILES PARA OBTENER
82. uidas sobre el funcionamiento de la misma caso de atascamiento o bloqueo de cualquier rgano antes de soltarlo ap guese el motor Est vedado limpiar aceitar o engrasar a mano los elementos en movimiento de la m quina Tambi n est prohibido efectuar todas las operaciones de reparaci n y ajuste de los varios rganos con el motor en movimiento si no se han tomado todas las precau ciones necesarias para evitar posibles accidentes e todos los rganos en movimiento deben estar dotados de las oportunas proteccio nes Montar de nuevo las que eventualmente hayan sido removidas por exigencias de ser vicio 58 VESTIR ROPA ADECUADA La ropa endosada por el operador debe ser adherente y libre de partes en revoloteo No endosar sacos camisas desliadas or IMPORTANTE Para evitar accidentes y asegurar las m ximas prestaciones la m quina no debe A ser modificada o alterada en modos no aprobados por el constructor ni tampoco debe ser empleada bajo condiciones o para fines a los que no est prevista Toda modificaci n arbitraria que se aporte a esta m quina libra al constructor de toda responsabilidad que se origine de consiguientes dafios lesiones Esta m quina est proyectada y construida segun las directivas 89 392 CEE 91 368 CEE 93 44 CEE 93 68 CEE CUMPLIR CON LOS MENSAJES IMPORTANTES Los mensajes marcados importantes aparecen el Manual del Operador y o sobre la maquina dando especificas ins
83. und gleichzeitig die uBeren Enden nach oben drehen Zur Montage des Teils in die entgegengesetzte Richtung verfahren mit dem Hinweis die Zentrale der Welle mit der Sprosse der beweglichen St tze auf eine Linie zu bringen dann den Kugelgriff loslassen e Nutmutter Abb 13 und Zieheisen Abb 136 die Nutmutter von Hand heraussch rauben dabei aufpassen daB kein Teil auf den Boden f llt soda die Nutmutter aus dem Geh use hervorkommt um keine Sch den an sich oder an den Teilen selbst hervorzurufen Schnecke Abb 13 wenn die Nutmutter und das Zieheisen abmontiert sind ist es einfach die Schnecke aus der Maschine herauszunehmen indem man sie von der Spirale vom inneren Ende wegdr ckt 6 1 REINIGUNG DES BECKENS UND DES DECKELS Die Teigreste entfernen und dabei aufpas sen eine gr ndliche Reinigung in den schwersten zug nglichen Teilen durchzuf h ren den Bewegungsansatz der Schnecke und des Mischger ts Abb 14 die Pressmuffe die Innenecken des Beckens und des Deckels Zum Entfernen des briggebliebenen Produktes und zum Ausspilen warmes Wasser benutzen die Oberfl chen mit Haushaltssaugpapier trocknen und mit einem weichen mit geruchlosem Alkohol getr nkten Tuch desinfizieren ZN WICHTIG S ubern Sie keinesfalls mit lebensmittelfremden chemischen tzenden oder zersetzenden Mitteln Gebrauchen Sie auch nie rauhe oder Abb 14 Abb 15 54 kratzende M
84. w rde ver meiden Um die notwendige Standfestigkeit der Maschine zu gew hrleisten berpr fen ob die F chen Abb 9 gut aufsitzen sollte dies nicht der Fall sein die F chen solan ge drehen bis das Wackeln beseitigt wor den ist Die Maschine am gew nschten Ort aufstellen mit dem Hinweis da auf der R ckseite mindestens 50 cm und auf den Seiten mindestens 70 80 cm Freiraum blei ben soll um einen einfachen und m helo sen Gebrauch sowie eine wirksame Wartung und Reinigung zu gew hrleisten Abb 10 Die Spannung der Maschine berpr fen die auf der Identifizierungs etikette aufgezeichnet ist und kontrollieren ob sie mit der von der elektrischen Anlage des Geb udes bereinstimmt Am Speisekabel der Maschine den entspre chenden Stecker f r die Elektroverbindung mit der Anlage montieren Achtung Lassen Sie den Stecker am Zufuhrkabel von Fachpersonal anbringen Sch tzen Sie das Kabel vor Quetschungen oder Sch den Nachdem der Stecker in die Steckdose geschoben worden ist ist die Maschine nach einer Pr fung des Betriebes aller ihrer Teile betriebsbereit 51 UBERPRUFUNG DER INSTALLATION Anmerkung Jeder Antrieb wird willk rli ch mit dem Startknopf nach Belieben gesteuert der Schutzdeckel der Knet sch ssel ist dabei geschlos sen Abb 120 Deshalb berpr fen e Auf der Position 0 Abb 11 m ssen alle Maschinenteile stillstehen in Position Ziehen Abb 110 dreh
85. ws the dough thanks to different discs This action is carried out thanks to a mixer linked to an Archimedean screw which obli ges the product to assume the desired shape going through a drawplate 3 USE OF THE MACHINE A Only after making sure that the machine is completely clean espe cially all the parts which are directly in contact with the product extru sion sleeve Archimedean screw pool mixer drawplate cover control system if it is necessary use some warm water see chapter 6 CLEANING page 25 you can carry out the reque sted operations in order to have the desired dough After having turned the machine off position the selector on 0 Fig 2 and verify the correct set up of the Archi medean screw Fig 18 making sure that the cylinder part is sustained by the drag ging shaft then make sure that the plastic cap Fig 1 which replaces the drawplate is correctly positioned and the ring nut Fig 1 is tightly well screwed on 21 Fig 3 ENGLISH e finally block the mixer Fig 109 in its place thanks to the head handle Fig 1 Pull up the pool cover Fig 3 and always put in the pre established ingre dients in the following sequence flour and then after closing the cap all the other liquid elements In order to obtain the right dough you need to create the right ratio between the weight of the flour and the weight of the liquid part

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