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Manual del propietario de freidoras eléctricas con control de lujo

1. 1 51 1331 1 s 8606006 AMNISSY JAIA 335 NDILdU 14 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 65 O M a Lu O O a AE i A 68 13 331v3H REVISION 7 29 08 ZHOS HdE ASI 08 3XM130 36 15 513000 JHM nn e71 YOLOVINDO JHL 30 7109 33114 3NIT NI ACY JLON 2598 N9 I YALVIH 3 ES 95 07 07 dd v29ye N3 A3074 ASNA AN3W313 Hl 119 SI 38D3d 3LON 1 JINJOJSNVAL 39 VAOS Ar2 A0p2 0 1966 0 ASSY JSN 6 809 6 2 S3Sn3 YSE 002S00S ATENISSV dN3L CACMORASACIOA AA COCA oa 6 52 HILIMS 13534 yS2YE MS 00009 00008 HILIMS 330 NO 4 8 AY13 Sr OL EA 0v2vE MS LI3NNO9 3LON HILIAS aavoa IODYLNOI 32 SSIUADY 110 2 0 17022 0 puoog JOLON A0LOW 999 4 LLA 13911 1431 _______ J 8606006 1 355 JAIA 335 NOILdO 1417 53 1 4 355 JAIM 404 2569006 MAd 335 c SIJEWNNN 1AWA 5 1 gt NI SITENNN 1719 TR LON vT 8g MASV L2 ASTy 08 MNAZ EZ A08 SdWy SLLVA S1 10A ar I a s o
2. SIA 002500S 355 340d 6 55 HILIMS 148534 e Q 11 Sr OL 1051309 Td ND SSINUYH JAIA JO3NNO9 ALON 0 5 rS2rE AS HOLIAS HILIMS 340 NO 4 davoga DaLND9 19718 sSauJoy 2 SOLON Lo AO Lal 8606005 AMNISSY 3YIM 335 NOILdO 1311 SINIEINISSV JAIA 403 7989006 33S 2 1 SYIJEWNNN LAVA 5 SIJEWNAN 77 1 LON vete 08 0 06 MAS ES A0vy SdiV SLIVA SIDA 535035 098 NJ 35 1 EZLE N3 1686 42 L3GE M0 ARO 9 1 9d LNN ARIA ESE ARO 9 LY INSNI Sd LON ABIA G SSE ARD D 1 td ADLON SINN S0BEE 40 Lor SINN RIA 208E8 40 JWH Et SINN GEE JWW 67 61 SINN JHIA C208E8 U0 21 21 SINN JIA 208E 0 1 1 1099 303 NOTII3NNOS 011 0 NDILl1V231 Hd 07 davoga 31DN32 davoda 134 3HL 30 rild NO S3NIT VLA ADT JHL SINIT VIGIA H IH JHL 31003935 ALON Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 67 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B
3. 1 1 5 gt ARD l ese 20 20666 AIM CATA JIVI 1 1 m a CAEN LA SACA 002S00S 16 12 1 136 NOD AJADA 39079 21 2 ZR 7 A 18N3SSV Jad YJADA 390 9 91 1 11 40 NDILV2J1 11 6 5 HILIMS 13534 NOTINARSAO 2c2ye 11 caavoa Sr OL CIANVd 1031309 Td 5 WOX 553 9 IAIA 0 2 76 5 193 3 LON HILIMS HILIAS did 430 NO 6 avoa 1 0 310N34 avoa 3H1 40 er 5014 SANNT VLDA AUT JHL SNIN 3DVL KIA HOIH 31943435 ILON SSIUADY 2 SOLON LM 8606006 1 355 JAIA 335 1190 1311 O M a Lu O O a Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 64 9 x iL amp O O 2 AV3IIWIO AE J REVISION 7 13 08 88 13 T 1 3 eseve 13 1 S rE 13 31 93 ZHO9 HdE 0 2 3XM130 3S4 4SY 1 e 10 05 27 I ES
4. I 40 NOLLVLOY 1686 42 l I 39NVH3 OL 3LON ABMA LZCE NO ARD lt D SINN I ENADE 3MIAIDN 219 1 SIN BEE ILIHM 271 YL ADLOW dWNd 81 39 ANN asen 1 5 21 SANN JHIA 208 40 IAIA TI 14 I l 96969 r 08 lt 02 H 52 l y An am LL 2 NOI1dO NDIlV21 Hd NAO NOLLISOd NI 51 3 4313 SNLLV3H 99 aavoa 3L0N3a 299 5 JOSNIS XOYA Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 66 9 x iL amp O O 2 aa TIVOS AAW QJ gt REVISIO 7 11 08 68 13 1 3 vseve 13 g 1 rFSE8rE 13 YILV3H ZH09 HdE 08 0 1 36 15 51300 AIM NANI A0y2 O x SITUA 4 4 935 990642 LINE H 01 2H LJANNOI 01 2X 123 2 696 22 2698 ND 33193H A08F 0FF 3LON z 20776 1 JNADISNVAL VAOS 2 0 2 eLeve NL JINADISNVAL VA0SI Abv2 A0p2 OO WAIL 29 ABWAOSSUOAY DUI UJM
5. 2 5 O AAA N 20 O O 5009634 MOTOR DE MONTAJE Y COMPONENTES ELECTRICOS PRODUCTO N DE PIEZA DESCRIPCI N CANT 1 1009269 PLACA DEL MOTOR 2 TN 33282 TRANSFORMADOR DE 230 V 24 V 50 A 1 3 BK 34372 BLOQUE EN T MODULAR 1 4 BA 34490 TABLERO DE REL S ASF 60 1 5 FI 33406 ABRAZADERA DE FILTRO DE FERRITA 2 6 BP 3567 TIMBRE 1 7 SP 33901 SEPARADOR DE 7 16 PARA ORIFICIO DE 0 125 EN TABLERO DE 0 062 pulg 4 8 SP 33707 SEPARADOR DEL SOPORTE NYL DE 35 6 mm 9 FU 34355 FUSIBLE DE 2 A 250 V T LAG GLS MOL 1 10 CD 34380 CABLE SOOW 16 GA 3 COND 11 CR 3226 CONECTOR DE TERMINALES ANILLO DE PERNO N 10 1 12 5007274 JUEGO DE CABLES DE ASF 75E DE 208 220 V 1 13 FU 34274 FUSIBLE SECUNDARIO DE 4 A DE TIPO 3 AG 1 14 1006917 SOPORTE DE CONTROLADOR DE L MITE ALTO 1 15 CC 34378 CONTROLADOR DE L MITE ALTO 1 16 TM 3786 TERMINAL CT DE 35 mm DE PIEZA DE PARED 1 17 LA 33002 ETIQUETA INTERNA DE CONEXI N A TIERRA 1 18 TM 33837 REGLETA DE PUENTE 19 TM 3926 TERMINALES CT ENCHUFE 6 10 20 FU 3860 FUSIBLE DE 30 A CLASE G OC 9 21 TM 3780 TERMINAL CT DE MARCA L 6 22 TM 3782 TERMINAL DE CONEXI N A TIERRA DE 35 mm 1 23 CN 3652 UNIDAD DE CONTACTO 3 24 FU 3773 PORTAFUSIBLES 3 25 1006484 RIEL DIN 1 26 SC 2459 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32x1 4 pulg 12 27 SC 2472 TORNILLO PHILLIPS TRONCOC NICO DE 6 32X1 2 2 28 SC 26791 TORNILLO DE 10 32 X 1 4 pulg DE CABEZA TRONCOC NICA 4 29 5 23455 66 32X3 8 CABEZA DE REDONDA 2 20 HG 22672 CASQUILLO RO
6. Eg Ez ISNA amp 269E NI IJLV3H 20vtE NL 2L2ve Nl AANADASNYAL JJHADISNYAL YAOS Ab2 A0p2 VA0S1 Arv2 A0ve SINENISSV 3 YO 4669006 MJA 33S 2 LON SIJIWNNN LAVA WNVWWHS 01 719 NI SIZENNN 77 1 LON SUDLOVINOO 831 3 OL SIN3N373 AHL LIO3GNND9 3 WVYDVIA JHL ISN NOLLVUNDIINOO 9171301 CILIINNOO JAV SlN38313 3431V3H 3 LON 8 99 MA8 L2 19 MAS S2 A0r2 5 SLIVA SITDA 54 31 81 Sl JOLOW dWNd 40 NOLLVLOYS JHL OL JLON 892 JOLON dWNd S08ES 4D CHIA 3LIHA 21 esco o 5 1 SINN 31 1 5 SIAN SI8EL 8D CHHIA TI 14 m 002S00S 09 USADA 35069 97 2 ATINISSV 340d dN3L 1140 1 41 113 6 5 HILIMAS 14534 di s ku va 00009 een Q Q davoga Sr DL rS2r AS Sr2r 1L1 SA T 0r2r AS 1O3NND9 LON HILIMS HILIAS dWNd 340 NO 68 rr v8g 0 JD 71 1 aavoa LONG SSauJoy 10 2 Anay QNDE AVT 3HL 30 Er Dd R z NLDA H
7. FREIDORA EL CTRICA Serie FryTech Freidoras el ctricas ASF 60E y ASF 75E con control de lujo ASF 60E se muestra con control de lujo y elevadores de cesta autom ticos opcionales a INSTALACI N OPERACI N control de lujo elevadores de cesta autom ticos opcionales y sistema de filtraci n W k MANTENIMIENTO p 6219 Your Sefvice Hotline 1 800 558 8744 W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 28973 SP 03 09 ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la
8. franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por
9. C 171 Q 171 C 177 E 171 177 G 174 171 C 171 C 163 CO 177 G 177 C 171 C 177 JFC Berenjena Egg Rolls ROLLITOS CHINOS CONGELADOS Patatas fritas onduladas Patatas fritas sazonadas Patatas fritas con crema agria y cebollinos Patatas fritas FRESCAS Patatas fritas corte fino C rculos crocantes de patatas Pimientos jalape os rellenos Palitos de queso mozzarella untados o apanados Instrucciones seg n paquete 3 30 3 00 10 00 12 00 2 45 3 00 3 30 9 90 3 00 9590 Champi ones apanados Anillos de cebolla Chuletas de cerdo FRESCAS Cerdo FRESCO Patatas fritas FRESCAS Tajadas de patatas Quesadillas Camarones Verduras Calabacines apanados FRESCOS LOS TIEMPOS Y TEMPERATURAS SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODA LA COCCI N SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO DEBIDO A VARIACIONES EN LA CALIDAD EL PESO Y EL GRADO DE COCCI N QUE SE DESEE DEL PRODUCTO LOS TIEMPOS Y LAS TEMPERATURAS DE COCCI N PUEDEN REQUERIR AJUSTES DE ACUERDO CON ESOS FACTORES SIGA SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 22 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO IDENTIFICACI N DEL PANEL IDENTIFICACI N DEL PANEL DE CONTROL DOBLE 1 TECLA DE ENCENDIDO 2 LUZ INDICADORA DE ENCENDIDO 3 PANTALLA DE LED DE 4 D GITOS 4 PANTALLA ALFANUM RICA 5 TECLAS PROGRAMAD
10. del Idle Mode estado de reposo cuando se est filtrando Si la filtraci n se realiza al t rmino del d a vuelva a bombear el aceite al hervidor mientras a n est caliente No permita que el aceite se enfr e antes que vuelva al hervidor 3 Presione el bot n PUMP bomba para encenderla y permitir que el aceite circule a trav s del A l de d iar 1 igas Use 1 PRECAUCION pudes oie e 2 Permita que el contenido de la freidora se drene completamente A LOS OPERADORES SE LES DEBEN DAR A CONOCER LOS y la parte inferior de la freidora mientras el aceite PELIGROS QUE IMPLICA LA OPERACI N DEL SISTEMA DE circula a trav s del sistema Use el cepillo curvo FILTRACION DE ACEITE CALIENTE SE RECOMIENDA bad 4 1 ENCARECIDAMENTE QUE EXISTA SUPERVISI N EN EL ajo los intercambiadores de calor hast sq EU EOE E E 4 Presione el bot n PUMP bomba para apagarla y permitir que el contenido de la freidora se drene completamente 5 Gire la v lvula de drenaje en el sentido de las ASF 75E DE 120 V CON FILTRACION agujas del reloj a la posici n CLOSED RESTABLECIMIENTO cerrado SELECTOR DE DRENAJE DE LIMITE ALTO DEL DEL HERVIDOR ACEITE RESTABLECIMIENTO 6 Presione el bot n PUMP bomba para encenderla CONEXI N DE DE L MITE ALTO DEL e BOQUILLA ELEMENTO y permitir que la freidora se vuelva a llenar a CERRADO nivel recomendado agregando aceite manteca adicional 7 Despu s
11. leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES
12. n por ebullici n inicial z para limpiar y desinfectar la estaci n para fre r antes de la operaci n Un agente de servicio autorizado por Alto Shaam debe realizar el servicio Aseg rese de que en el proceso de instalaci n se cumplan todos los c digos el ctricos los c digos de incendio y todos los otros requisitos como la instalaci n de una campana NOTA Debido a que cada estaci n para fre r se controla de manera separada se deben seguir los siguientes procedimientos para cada componente de la freidora en unidades de varias estaciones Abra la puerta delantera de acceso y aseg rese de que la v lvula de drenaje est cerrada Debe girar el asa en el sentido de las agujas del reloj hasta que se detenga Llene la cuba para el aceite con el componente para fre r seg n se indica CONSULTE LA ILUSTRACI N EN LA P GINA DE REQUISITOS DE ACEITE MANTECA El interruptor de energ a maestro se ubica detr s de la puerta delantera de acceso Gire el interruptor de energ a maestro a la posici n ON encendido Presione el bot n ELEMENT RESET restablecimiento de l mite alto del elemento La pantalla LED en el panel de control indicar 5 luego la versi n de software y despu s CY Cuando la freidora alcance los 57 C el ciclo derretimiento estar completo y la pantalla LED del panel de control indicar HEAR calentar 9 10 Cuando la freid
13. tiempo cocci n sacudir mantenimiento Ingresar en el modo de programaci n del producto permite que el operador programe todas las teclas de productos disponibles Para continuar con la programaci n de elementos adicionales presione y mantenga presionada la siguiente tecla de producto que desee programar y siga las instrucciones anteriores Despu s de programar la ltima tecla de Product Producto se debe presionar la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA salir completamente del modo de programaci n del control El control regresar a la posici n OFF Apagado Para programar otras caracter sticas de control adem s de PRODUCTOS mantenga presionada la tecla PROGRAM Programar por un per odo de entre 5 y 10 segundos desde la posici n OFF Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v y despl cese a la funci n del programa que desee configurar Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 32 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Product Producto Este submen permite que el operador compense cualquier ca da de la Modo de tiempo temperatura del aceite manteca en relaci n con la hora en que comenz su cocci n En la posici n temporizador de cuenta regresiva del producto comenzar hasta que la temperatura del aceite alcance la TimeMod 5 te
14. Cnt La configuraci n predeterminada de f brica est establecida en OFF apagado EL OPERADOR PUEDE AJUSTAR LA CANTIDAD DE CARGAS DE PRODUCTO EN EL PROGRAMA DE CONTADOR DE FILTRO EL CONTADOR DE FILTRO AJUSTAR AUTOM TICAMENTE LAS ALERTAS DE FILTRO DE ACUERDO CON UNA DE LAS TRES SELECCIONES QUE SE MUESTRAN COMO LAS HAYA DEFINIDO EL OPERADOR OFF ALRM LocH Bloqueo Cuando el monitor de filtro est en la posici n OFF se encontrar desactivado y NO notificar al operador que debe revisar el aceite manteca Esta caracter stica si se define la configuraci n ALRM alarma proporcionar una alarma P 2 Filter audible y la pantalla mostrar el mensaje FILTER NOW Filtrar ahora como un recordatorio para el operador cada 15 cargas de producto o el n mero de cargas fritas procesadas que el operador haya establecido en la funci n de programa Filter Cnt Contador de filtro Si se define ALRM se pueden procesar cargas fritas adicionales y la alarma se puede silenciar presionando la tecla ON OFF encendido apagado en el panel de control principal para activar la posici n OFF Cuando el modo del programa se cambia a la posici n LocH bloqueo sonar una alarma audible y la freidora dejar de funcionar al cumplir con la cantidad de cargas fritas procesadas que el operador haya establecido en la funci n de programa Filter Cnt
15. DEPIEZA DESCRIPCI N CANT IN 1 5008597 CONJUNTO DE ELEVADOR NICO 2 2 1010240 SOPORTE DE ELEVADOR 1 3 S5C 26791 TORNILLO DE 10 32 X 1 4 pulg DE CABEZA TRONCOC NICA 8 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 51 ASF 75E CON FILTRACI N Y ELEVADORES 5008595 PANEL DE CONTROL PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 5008594 PANEL DE CONTROL SOLDADO 1 2 5007396 CONJUNTO DEL TABLERO DE 1 3 IN 22985 AISLANTE DE CER MICA DE 1 2 pulg 1 4 PE 28090 ESQUEMA PRINCIPAL DE WATLOW 1 5 WS 27045 ARANDELA ARANDELA DE PRESI N N 8 4 6 NU 2296 TUERCA HEXAGONAL 8 32 4 7 28110 TARJETA DE MEN DE INSERCI N 2 HERVIDOR 208 220 PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 27012 ASF 75E CONJUNTO DEL HERVIDOR 1 2 CP 28016 TAPA NPT DE 3 4 1 3 27250 ADAPTADOR DE COMPRESI N DE 1 4 pulg 1 4 27251 CASQUILLO DE COMPRESI N DE 6 mm 1 5 PR 34483 TERMISTOR NTC DE SONDA 1 6 5008473 CONJUNTO DE DRENAJE 1 7 NP 27402 EMPALME LG DE 3 4 NPT X 10 pulg 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 52 ASF 75E CON FILTRACI N Y ELEVADORES 5009636 CONJUNTO INFERIOR DEL PANEL CON FILTRACI N PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 1009369 PANEL DELANTERO INFERIOR 1 2 34245 TERMOSTATO DE L MITE ALTO 1 3 PA 27057 MONTAJE DE LA LUZ DE LA PLACA 1 4 SW 34254 INTERRUPTOR DE LEVA PARA MONOF SICO 1 5 LI 34252 PULSADOR DE LA LUZ DE LA BOMBA 1 6 SW 34240 PULSADOR DEL
16. El control volver a funcionar s lo cuando se haya revisado el aceite manteca Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que Filter aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA gt para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para alternar entre las opciones disponibles Cuando aparezca la configuraci n deseada presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para aceptar la selecci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 38 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Filter Cnt Contador de filtro Filter Cnt Max Time Tiempo m ximo l s D Max Time Hi Temp Temperatura alta gt My El programa contador de filtro permite que el operador cambie la cantidad procesada de cargas de fre do dentro de un rango de 5 a 15 antes de que el monitor notifique al operador que debe revisar el aceite manteca La configuraci n de f brica est definida en 15 cargas EL PROGRAMA DE MONITOREO Filter FILTRO DEBE ESTAR ACTIVADO
17. INTERRUPTOR DE LA BOMBA 1 7 VA 28274 V LVULA DE BOLA DE MONTAJE DEL PANEL NPT DE 1 2 pulg 1 8 FT 28008 ADAPTADOR DE DESCONEXI N R PIDA NPT 1 2 x 1 2 1 9 FT 28275 CONECTOR DE ADAPTADOR NPTF DE 1 2 14 x 37 1 10 SC 22271 TORNILLOS PHILLIPS M4 0 7 X 6 mm 2 11 FT 28661 ADAPTADOR DE CONECTOR 37 a 1 12 TE 28662 de 37 37 x NPTF 1 13 11 34251 INTERRUPTOR DE PULSADOR 1 14 LI 3951 LUZ BLANCA DEL PILOTO DE 250 V 1 15 SW 33495 INTERRUPTOR DE PULSADOR UNIPOLAR DE UNA POSICI N 2 16 SC 26791 TORNILLO DE 10 32 X 1 4 pulg DE CABEZA TRONCOC NICA 1 17 SC 28288 TORNILLO DE 10 24 x 0 375 PHMS 2 18 EB 28687 CODO N 10379 37 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 53 ASF 75E CON FILTRACI N Y ELEVADORES 5008588 CONJUNTO DE BANDEJA PARA GRASA PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 5008589 BANDEJA PARA GRASA SOLDADA 1 2 5 27054 RUEDA ORIENTABLE DE 5 cm 2 3 5 27253 RUEDA ORIENTABLE DE 5 cm 2 4 5008591 CARTUCHO DE FILTRO 1 5 9 26791 TORNILLO DE 10 32 X 1 4 pulg DE CABEZA TRONCOC NICA 16 6 HO 27649 MANGUERA DEL FILTRO DE LA FREIDORA 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 54 ASF 75E CON FILTRACI N Y ELEVADORES pos eg 10 Oj 10 5009735 MOTOR DE MONTAJE Y COMPONENTES EL CTRICOS PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N gt Z 1 1009269 PLACA DEL MOTOR 5 75 1 2 TN 33282 TRANSFORMADOR DE 230
18. NOTE Un punto decimal entre d gitos LED 1 y 2 en cualquier pantalla indica que el control se est calentando Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 42 A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A DE LA FUENTE DE T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A ALIMENTACION ANTES DE PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST LIMPIARLA O REPARARLA DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO PRECAUCI N SE RECOMIENDA QUE UN T CNICO DE SERVICIO CALIFICADO INSPECCIONE ESTE EQUIPO EN INTERVALOS REGULARES COMO PARTE DE UN PROGRAMA DE MANTENIMIENTO EST NDAR DE LA COCINA GARANT A LIMITADA EXTENDIDA DE LA CUBA PARA EL ACEITE Alto Shaam Inc garantiza al comprador original que cualquier cuba para el aceite que tenga defectos de material o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeta a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y ser reemplazada por una cuba nueva o reacondicionada La garant a de mano de obra tiene una vigencia de tres 3 a os desde la fecha de env o Alto Shaam correr con los gastos de env o y mano de obra normal para la instalaci n que se realice durante el horario de atenci n est ndar y sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional La garant a de piezas tiene una vigencia de siete 7 a os desde la fecha de env o Despu s de los tres 3 a os iniciales de la garant a de mano de obra Alto Shaam s lo
19. PROTECTOR DE ELEMENTO ARANDELA DE PRESI N DE ACERO INOXIDABLE 18 8 N 10 TORNILLO DE ACERO INOXIDABLE DE CABEZA HEXAGONAL DE 10 32 X 1 2 pulg TORNILLO DE CABEZA DE REBORDE DE 1 4 20 X 3 4 pulg ARANDELA M8 DE ANILLO DIVIDIDO TORNILLO DE CABEZA HEXAGONAL M8 X 15 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 48 CANT A A N A A e meme me me 5008682 CONJUNTO EL CTRICO 440 480 PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N 1 ON N 10 11 12 La 14 1008453 TN 34402 TN 34401 BK 34372 BA 34563 1006917 34378 5008119 3567 SC 23455 SC 2459 SP 33901 SP 33707 HG 22672 BASE ASF 60 TRANSFORMADOR de 230 V 24 V 50 A TRANSFORMADOR DE 440 480 V BLOQUE EN T MODULAR TABLERO DE REL S DE LUJO ASF SOPORTE DE CONTROLADOR DE L MITE ALTO CONTROLADOR DE L MITE ALTO JUEGO DE CABLES SIN ELEVADOR ASF 60 DE 440 480 V TIMBRE 6 32 X 3 8 DE USO REGULAR Y DE USO INTENSIVO CANT TORNILLO PHILLIPS de 8 32 x 1 4 pulg 9 SEPARADOR DE 7 16 PARA ORIFICIO de 0 125 EN TABLERO DE 0 062 pulg SEPARADOR DEL SOPORTE NYL DE 35 6 MM CASQUILLO ROSCADO DE 10 32 PRODUCTO 18 16 17 18 19 20 21 22 23 24 28 26 27 28 N DE PIEZA DESCRIPCI N NU 2215 SC 2071 3786 3926 FU 3860 3782 3780 CN 3652 FU 3773 1003551 33837 FU 34274 FU 34355 CR 3226 TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE N 18 8 10 3
20. SIN SUPERVISI N DURANTE EL PROCESO DE EXTRACCI N POR EBULLICI N DEBE MONITOREAR CONTINUAMENTE QUE NO SE PRODUZCAN CONDICIONES DE REBOSAMIENTO POR EBULLICI N EN LA FREIDORA PARTICULARMENTE EN LUGARES DE GRAN ALTITUD SI EL DERRAME ES INMINENTE GIRE INMEDIATAMENTE EL INTERRUPTOR DE ENERG A MAESTRO A LA POSICI N OFF APAGADO Y DEJE QUE LA SOLUCI N SE ENFR E CUANDO LA SOLUCI N EST FR A INGRESE NUEVAMENTE AL MODO DE EXTRACCI N POR EBULLICI N Al final del per odo de extracci n por ebullici n sonar una alarma y el control volver al estado APAGADO Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 29 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL SetPoint Punto de referencia Este programa permite que el operador cambie la temperatura del aceite de la cuba para el aceite La temperatura de referencia del aceite manteca se puede ajustar dentro de un rango entre 250 F a 450 121 a 232 La configuraci n de f brica est establecida en 350 F 177 Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que SetPoint aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear La temperatur
21. de la freidora con un desengrasante desinfectante adecuado uso sobre superficies que entren en contacto con los alimentos 10 Abra el DRENAJE Debe girar el asa en sentido Siga siempre las instrucciones del fabricante o las 11 12 13 contrario al de las agujas del reloj hasta que se detenga Deje que la soluci n de extracci n por ebullici n se drene completamente Deseche la soluci n de extracci n por ebullici n Gire la v lvula de drenaje en el sentido de las agujas del reloj a la posici n CLOSED cerrada Siga las instrucciones adicionales de extracci n por ebullici n del fabricante para enjuagar la cuba para el aceite a fin de neutralizar el residuo de limpiador de extracci n por ebullici n Puede haber soluci n de extracci n por ebullici n residual en el orificio y tubo de llenado de aceite Esta soluci n debe sacarse y ser desechada por separado antes de llenar el tanque con aceite nuevo para evitar la contaminaci n de ste ltimo instrucciones de mezcla para obtener las concentraciones correctas de las soluciones Limpie las superficies exteriores de acero inoxidable con la fibra del metal y evite el uso de almohadillas abrasivas fibras met licas o implementos de metal 16 Llene el tanque con nuevo aceite o manteca Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 14 OPERACI N ARRANQUE Y OPERACI N GENERAL NOTA Realice una extracci
22. en ON SE RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE MANTENER ESTA CONFIGURACI N DE BSKTLIFT ELEVACI N DE CESTA En caso de que sea necesario cambiar la posici n OFF a la posici n ON la pantalla de control mostrar el mensaje POWERDOWN Corte de energ a indicando que el operador debe realizar un apagado de control para sincronizar las cestas con el estado revisado del control Gire el interruptor de energ a maestro ubicado detr s de la puerta delantera de acceso a la posici n OFF Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO 7 para desplazarse hasta que BsktLift aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear La configuraci n anterior aparecer en la pantalla Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para cambiar la configuraci n Cuando aparezca la configuraci n correcta presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para confirmarla La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente opci n de configuraci n DISPONIBLE S LO FREIDORAS DE CONTROL DOBLE El programa LiftSync proporciona la capacidad de levantar ambos elevadores de cestas simult neamente al seleccionar la posici n ON La configuraci n predeterminada de f brica est establecida en la posici n OFF para una operaci n independiente Presion
23. f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n Ab NOTA No deseche la caja el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del ap
24. freidora Las cestas descender n de forma autom tica en el aceite despu s de que se presione la tecla de producto Presione y mantenga presionada la TECLA PROGRAMADA DE PRODUCTO que desee durante 1 segundo r2Se encender la luz indicadora de la tecla de producto seleccionada IT El elevador de cesta S LO EN FREIDORAS EQUIPADAS CON ELEVADORES har n descender el producto hacia el aceite manteca para la cocci n La pantalla indicar el nombre del producto y el tiempo de cocci n programado El control comenzar una cuenta regresiva del tiempo CONTINUACI N Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 24 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO OPERACI N DE TECLAS PROGRAMADAS DE PRODUCTOS 5 Sise program un tiempo para sacudir en el producto seleccionado Shake Sacudir Sonar una alarma durante el ciclo de cocci n en el tiempo para sacudir especificado que se program Shake aparecer la pantalla La cesta Shake se elevar autom ticamente 50 por ciento y la pantalla mostrar una cuenta regresiva del tiempo para sacudir programado 2 Despu s de sacudir el producto tanto la alarma como la pantalla se pueden 1 borrar al presionar la tecla de producto seleccionada La cesta descender autom ticamente a la posici n de cocci n y se reanudar el tiempo de cocci n NOTA No se realizar esta funci n si no se programa el tiempo para sacudir en el producto selec
25. las doce teclas de productos que desee programar o modificar El nombre que se ha asignado al producto comenzar a parpadear en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA La primera letra del nombre del producto comenzar a parpadear Presione la tecla de flecha hacia arriba 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que la primera letra cambie seg n se requiera DURANTE EL PROCESO DE DESPLAZAMIENTO ESTAR N DISPONIBLES LETRAS MAY SCULAS MIN SCULAS N MEROS O UN ESPACIO EN BLANCO Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA La segunda letra del nombre del producto comenzar a parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v hasta que la segunda letra haya cambiado seg n se requiera Repita el proceso hasta completar el nombre que se desea definir NOTA Existen 8 espacios disponibles para el nombre del producto TODOS los espacios 8 se deben llenar con letras n meros o espacios en blanco para completar la configuraci n Cuando aparezca el nombre correcto presione la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA para confirmar la selecci n El nombre del producto comenzar a parpadear La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente opci n de configuraci n para este producto seg n se indica en las p ginas siguientes Time Mod Cook Time SetPoint Shake Time Hold Time Modo de Tiempo de Referencia Tiempo para Tiempo de
26. operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 55 ASF 75E SIN FILTRACI N NI ELEVADORES Consulte los detalles de estos conjuntos en las siguientes p ginas PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 5009634 MOTOR DE MONTAJE Y COMPONENTES EL CTRICOS 1 2 5009217 CONJUNTO INFERIOR DEL PANEL 1 3 5009628 HERVIDOR B SICO 208 220 75E 1 4 5009179 PUERTA 1 5 5009210 PANEL DE CONTROL ASF 75 1 6 5009645 SUSPENSI N DE LA CESTA 1 7 1009361 PARTE POSTERIOR DEL PANEL 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 56 ASF 75E SIN FILTRACI N NI ELEVADORES 5009179 CONJUNTO DE LA PUERTA PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N 5009177 PUERTA 2 1006303 SOPORTE DE IM N 3 RI 2097 REMACHE INOXIDABLE N 42 4 MA 25734 IM N DE PUERTA 5 1009689 SOPORTE DE ELEVADOR DE ELEMENTO 1 6 RL 27690 ELEVADOR DE ELEMENTO HERVIDOR 208 220 PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 KE 27012 ASF 75E CONJUNTO p DEL HERVIDOR 1 lt 2 28016 NPT DE 3 4 1 3 FT 27250 ADAPTADOR DE COMPRESI N DE 1 4 pulg 1 27251 CASQUILLO DE COMPRESI N DE 6 mm 1 5 34483 TERMISTOR DE SONDA 1 6 5008473 CONJUNTO DE DRENAJE 1 NP 27402 EMPALME LG DE 3 4 NPT X 10 pulg 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 57 ASF 75E SIN FILTRACI N NI ELEVADORES 9000 o x O o HE T 1 ESO co a _ Go 24 ATA D O
27. parte de la empresa de transporte Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva O reacondicionada ALTO SHAAM El per odo de garant a de las piezas es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en QuickchillersTM de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n Para el elemento de calefacci n en hornos de mantenimiento y cocci n Halo Heat mientras el comprador original sea due o del horno Para el resto de las piezas un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fech
28. reemplazar la cuba para el aceite y el flete la mano de obra y todos los cobros adicionales ser n de completa responsabilidad del propietario operador La cobertura de la garant a extendida de la cuba para el aceite est sujeta a todas las disposiciones que se establecen en Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 43 ASF 60E CON ELEVADORES AUTOM TICOS Consulte los detalles de estos conjuntos en las siguientes p ginas PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 5007680 CONJUNTO EL CTRICO 1 2 5008566 CONJUNTO DE HERVIDOR B SICO ASF60E CON ELEVADOR 1 5008656 CONJUNTO DE ELEMENTOS ASF60E 208 220 V 1 4 5007494 CONJUNTO DEL PANEL DE CONTROL 1 5 5007518 CONJUNTO DEL ELEVADOR ASF 60 1 6 5007555 PUERTA ASF 60 1 7 5008570 PANEL E INTERRUPTORES DE DRENAJE 60E 1 8 5008503 PANEL INFERIOR CON TUBO DE DRENAJE 1 9 5007792 CONJUNTO DE V LVULA DE DRENAJE ASF 60 1 10 1008458 PARTE POSTERIOR DEL PANEL 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 44 ASF 60E CON ELEVADORES AUTOM TICOS 5009111 CONJUNTO DE HERVIDOR PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 KE 27824 HERVIDOR KIREMKO 1 2 27250 ADAPTADOR DE COMPRESI N NPT DE 1 4 pulg x 3 8 1 3 5005200 SONDA REDUCTORA 1 4 5008865 ESTRUCTURA 1 5 SC 24262 SER FGD ZP DE 1 4 20 X 5 8 pulg DE USO INTENSIVO 2 6 CP 28016 TAPA NPT DE 3 4 1 5008503 PANEL INFERIOR CON TUBO DE DRENAJE PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 1009173 PANEL IN
29. 0 AWG 8 6 30 7 23 5 AWG 33 4 27 85 8 3 a 440 3 a 480 3 Sin cable ni enchufe Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 9 INSTALACI N EL CTRICA 1 Consulte la placa de identificaci n en la PARTE FRONTAL de la freidora Verifique el servicio de alimentaci n el ctrica El voltaje y la fase deben coincidir con las especificaciones de la placa de identificaci n y el amperaje del servicio el ctrico debe cumplir o superar las especificaciones indicadas NOTA El calibre tipo de aislamiento y la capacidad de temperatura del cable as como el tipo tama o y construcci n del conducto deben cumplir o superar las especificaciones correspondientes de los c digos locales del National Electrical Code Advertencia 440 a 480 V S lo para sistema trif sico El motor de la bomba debe girar en el sentido de las agujas del reloj cuando se observa desde la parte posterior de la freidora Para cambiar la direcci n intercambie cualquiera de las dos l neas del cable de energ a trif sico 2 La f brica env a la freidora cableada para servicio el ctrico trif sico La freidora no se encuentra aprobada para su conversi n al sistema monof sico La conversi n al sistema monof sico anular la garant a e invalidar la certificaci n ETL IMPORTANTE El cableado del inductor se debe enrutar y asegurar lejos de la cuba para el aceite los tubos y la bomba y el motor del filtro El cableado del indu
30. 1 317 3D3 6018006 335 340 NO ETOVE NL JINJOSSNVYL 4 39 YA0S_Ar2 A0p2 eLevEe A4 9 iH 2 1 3 14 NS 1NU4 14 NULL pe a Lu O O a 01 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 62 9 iL amp O 2 MaAT8T A08v 0vy MAS 8T A08y MAS ST A0vy 511 SITIDA SIDA ASNNISd Y NI AN 1 60 RAS 9906420 NNOO 1108 01 2H LI3NNOI ANY OL 2X 193 09 08 0 LON 10 8 LH IJ TIOZ2 OWN JOLON 1411 1431 ATINISSV 1411 Od 6018006 335 J1INVdA AJVa N 4 rn Ny N 9 ina TH SIJEWNNN LAVA 5 1 gt NI SH38N N 3LON 1393NNI9 1 0666 13 pceve 13 00000 avoa IOYLNDO 0 a3XNT134 3 L0N38 38 A A A A A TV AVI Ol 51411 O A NV 51311 CG3NISND3 180 82 5 Y AFA 53 14 355 JAIA 3D3 13 8118008 MUA 335 2 LON dN31 SSINAVH 4 0 10 06 9F2rE AS gt ssauJoy HILIMS NIVA 259 2 2 259E N9 Ly 499 T ADIOVINOO ADLOVINDO G6VEE MS HILIMS 135
31. 2 MS TUERCA DE CABEZA DE TRONCOC NICA PHILLIPS 10 32 3 4 TERMINAL CT DE 35 mm DE PIEZA DE PARED TERMINALES CT ENCHUFE 6 10 FUSIBLE DE 30 A CLASE G QC TERMINAL DE CONEXI N A TIERRA DE 35 mm TERMINAL CT DE MARCA L UNIDAD DE CONTACTO PORTAFUSIBLES RIEL DIN DE 12 pulg REGLETA DE PUENTE FUSIBLE SECUNDARIO DE 4 A DE TIPO 3 AG FUSIBLE DE 2 A 250 V T LAG GLS MOL CONECTOR DE TERMINALES ANILLO DE PERNO N 10 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 49 ASF 60E CON ELEVADORES AUTOM TICOS CANT 2 ON O Ne 9 ASF 75E CON FILTRACI N Y ELEVADORES Consulte los detalles de estos conjuntos en las siguientes p ginas PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 5009735 MOTOR DE MONTAJE Y COMPONENTES EL CTRICOS 1 2 5009636 PANEL DEL CONJUNTO INFERIOR CON FILTRACI N 1 3 5009628 HERVIDOR 208 220 4 5009179 PUERTA 1 8 5009211 PANEL DE CONTROL 1 6 1009361 PANEL POSTERIOR 1 7 5009630 CONJUNTO DE ELEVADOR 1 8 5008588 CONJUNTO DE BANDEJA PARA GRASA 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 50 ASF 75E CON FILTRACI N Y ELEVADORES 5009179 CONJUNTO DE LA PUERTA PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 5009177 PUERTA 1 2 1006303 SOPORTE DE IM N 1 3 2097 REMACHE INOXIDABLE N 42 6 4 MA 25734 IM N DE PUERTA 1 5 1009689 SOPORTE DE ELEVADOR DE ELEMENTO 1 6 RL 27690 ELEVADOR DE ELEMENTO 1 5009630 CONJUNTO DE ELEVADOR PRODUCTO N
32. 30 V Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el equipo y otros equipos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al aceite como HO5RN o HO7RN o uno equivalente PELIGRO LOS EQUIPOS SIN CABLES QUE SE PROPORCIONEN EN F BRICA SE DEBEN EQUIPAR CON UN CABLE DE LONGITUD SUFICIENTE PARA PERMITIR QUE STOS SE PUEDAN MOVER PARA REALIZAR LA LIMPIEZA LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN T CNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS EL CTRICAS APLICABLES ASPECTOS EL CTRICOS ASF 75E VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS W 208 220 3 68 2 26 0 AWG 2 a 208 3 66 6 24 0 AWG 2 a 220 3 70 8 27 0 2 3 240 AGCY 6 66 8 27 8 AWG 2 0 380 415 3 50 99 1 2739 AWG 6 380 50 99 2 22 2 AWG 6 415 3 50 20 2 27 9 AWG 6 0 0 440 480 AGCY 6 31 3 26
33. 34 TS6 ID 1H517 538135 098 N4 30H 14804 207 6 1 AINADASNVAL VAOS A 2 A0p2 2L2vE Nl JIWAOISNVAL vS2vE MS aio Y N0SI 0 2 211 5 CAS NAT E 330 NO 09 2 11 dol Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 63 JPK SINIENISSV JAIA 6425005 Maq 335 1 SIJENNN LAVA 5 017 5 1y 1 LON 9289 A022 802 E 980 E 7 11 08 AVWHS OLI 2 09 HdE A022 802 3XN730 3S4 4SY STIDON g eseve 13 999 A802 AVIOVIO sere T3 esere T3 x ENE 1 dNI IMA SADLOVINOO Y3LV3H JHL Hl SIN3N313 AHL 123 2 01 3ADEV NV4DVIA JHL JSN NOLLVINDIANDO 917130 GLIINNDO SININ3713 YILVGH JLON 535135 098 N4 IGOOH 35 3 amp 2696 22 LSO 50 DO 7 0 Y P P ZL ISBE YD JINAODASNVAL VAOS APEZ ADVE s s P SYL BL RA 2 0 2 2 O MT AS NU gt JHL 39NVH3 OL 3 L0N YJDLON dWNd NN ARIA 266 SLAN T JAIA ILON ojo mn IH 01 _ 160 SINN XIV JAIA 21 LN ase 5 2 l SINN RIA sec
34. 4 N9221 Water Street P O Box 450 s Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 FE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU Sitio en Internet www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
35. AS DE PRODUCTOS 6 6 VENTANAS PROGRAMADAS DE PRODUCTOS 6 7 LUCES INDICADORAS PROGRAMADAS DE PRODUCTOS 8 TECLA DE TEMPERATURA 9 TECLA DE PROGRAMACI N 10 TECLA DE FLECHA HACIA LA DERECHA 11 TECLA DE FLECHA HACIA LA IZQUIERDA 12 TECLA DE FLECHA HACIA ABAJO 13 TECLA DE FLECHA HACIA ARRIBA 15 16 PANTALLA DE LED DE 4 D GITOS 17 PANTALLA ALFANUM RICA 18 TECLAS PROGRAMADAS DE PRODUCTOS 6 19 VENTANAS PROGRAMADAS DE PRODUCTOS 6 20 LUCES INDICADORAS PROGRAMADAS DE PRODUCTOS 21 TECLA DE FLECHA HACIA ARRIBA PARA OPERACI N MANUAL 22 TECLA DE TIEMPO PARA OPERACI N MANUAL 23 TECLA DE FLECHA HACIA ABAJO PARA OPERACI N MANUAL 24 LUZ INDICADORA 25 TECLA DE FLECHA HACIA ABAJO PARA OPERACI N MANUAL 26 TECLA DE TIEMPO PARA OPERACI N MANUAL 27 TECLA DE FLECHA HACIA ARRIBA PARA OPERACI N MANUAL 28 LUZ INDICADORA PRECAUCION LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 23 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO OPERACI N DE TECLAS PROGRAMADAS DE PRODUCTOS 1 GIRE EL INTERRUPTOR DE ENCENDIDO QUE SE UBICA DETR S DE LA PUERTA DE ACCESO DELANTERA INFERIOR A LA POSICI N ON ENCENDIDO Presione el bot n HI LIMIT RESET Restablecimiento de l mite alto b La luz de la HI LIMIT ALARM Alarma de l mite alt
36. C22 1 o seg n las normas locales Puede encontrar un diagrama del cableado el ctrico en la puerta delantera de acceso de la freidora Un electricista calificado debe instalar la freidora El equipo debe tener una protecci n para el circuito derivado con ampacidades adecuadas de acuerdo con el diagrama de cableado que se encuentra en la freidora La freidora se debe conectar de manera correcta a tierra de acuerdo con National Electrical Code y los c digos locales pertinentes De acuerdo con los c digos de cableado se debe incorporar un medio para desconectar la unidad del cableado fijo El calibre del cable de energ a principal que alimenta a la unidad debe coincidir con el calibre m nimo que se indica en las especificaciones correspondientes del modelo espec fico de freidora Para conocer las conexiones de suministro identifique el calibre del cable que aparece en la etiqueta de la cubierta de la caja de control el ctrico detr s del panel de servicio o donde se indique en otra parte de este manual Antes de operar la freidora revise que todas las conexiones de cables en el rea de conexi n el ctrica est n apretadas ya que se pueden soltar durante el transporte ASPECTOS EL CTRICOS ASF 60E 208 220 AGCY 47 208 45 220 47 6 240 60 43 380 415 380 50 20 4 415 50 25 4 440 480 60 21 8 440 60 20 4 480 60 222 Sin cable enchufe IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD 2
37. DE ENERG A APAGADO DE ENCENDIDO DE DEL ELEMENTO MAESTRO BOQUILLA Ey BOQUILLA ASF 75E DE 120 V RESTABLECIMIENTO DE L MITE ALTO ELECTOR DE DEL ELEMENTO 5 ABIERTO DRENAJE DEL HERVIDOR RESTABLECIMIENTO DE L MITE ALTO DEL ACEITE CERRADO ALARMA DE INTERRUPTOR LIMITE ALTO DE ENERG A DEL ELEMENTO MAESTRO Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 12 OPERACI N EXTRACCI N EBULLICI N NOTA Realice una extracci n por ebullici n NOTA S lo se puede realizar una extracci n inicial para limpiar y desinfectar la por ebullici n manual cuando la estaci n para fre r antes de operarla temperatura real de la cuba para el aceite sea menor 110 Los dep sitos carbonizados junto con una acumulaci n de aceite se acumular n finalmente en el interior de la cuba 1 Despu s de vaciar el aceite o la manteca de la freidora para el aceite y en los accesorios de la freidora Es retire el cartucho de filtro de la unidad si est importante eliminar peri dicamente estos dep sitos no equipado con un sistema de filtraci n Consulte las s lo para mantener la eficacia de la freidora sino que instrucciones de filtraci n en la p gina 19 Cierre el tambi n para proporcionar la calidad m s alta del DRENAJE Debe girar el asa en el sentido de las producto agujas del reloj hasta que se detenga NOTA Debido a que cada estaci n para fre rse NOTA Siempre utilice protecci n para lo
38. E KEY TECLA DE TIEMPO MANUAL cuando aparezca Ready en la pantalla alfanum rica El tiempo configurado previamente MINUTOS 0 00 comenzar parpadear en la pantalla 4 PRESIONE LAS TECLAS DE FLECHAS HACIA ARRIBA 4 Y HACIA ABAJO V PARA AJUSTAR LA CANTIDAD DE TIEMPO CONTINUACI N Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 26 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO OPERACI N MANUAL 5 47 Presione la tecla MANUAL TIME despu s de que se ingrese la cantidad correcta de tiempo La cesta de la freidora descender de forma autom tica en la manteca aceite para cocci n El tiempo que se muestra comenzar una cuenta regresiva del tiempo restante NOTA Para detener la funci n de cocci n manual antes de que haya expirado el tiempo Presione y mantenga presionada la tecla MANUAL TIME durante 1 segundo r2 La pantalla regresar 0 00 El control producir una se al audible La cesta ascender autom ticamente El sistema manual tiene su propio punto de referencia Use las teclas de flechas derecha izquierda para ajustar Se puede ajustar durante el ciclo de cocci n APAGADO 1 D Presione y mantenga presionada la tecla ON OFF en el panel de control principal durante 2 segundos La pantalla alfanum rica mostrar OFF Las cestas se elevar n autom ticamente La pantalla quedar en blanco 2 Gire el interruptor de energ a maest
39. F 60 PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 1008420 COLUMNA GU A 2 2 1008421 SOPORTE GU A 2 3 RD 28118 VARILLA DE ELEVADOR SOLDADA 2 4 MO 27011 ELEVADOR DEL MOTOR 2 5 1008419 PASADOR GU A 2 6 1008418 SOPORTE DE MONTAJE DEL ELEVADOR DEL MOTOR 2 7 27539 PASADOR CON CABEZA DE 1 4 pulg X 1 1 4 pulg 4 8 27540 PASADOR ABIERTO 4 9 HL 28117 ELEVADOR DE CESTA SOLDADO 2 10 SC 2661 TORNILLO PHILLIPS DE CABEZA TRONCOC NICA DE ACERO INOXIDABLE 18 8 DE 10 32 X1 2 NF M S 24 5008570 PANEL E INTERRUPTORES DE DRENAJE PRODUCTO DE PIEZA DESCRIPCI N CANT 1 1009268 PANEL DELANTERO INFERIOR 1 2 TT 34245 TERMOSTATO DE L MITE ALTO 1 3 11 3951 LUZ BLANCA DEL PILOTO DE 250 V 1 4 SW 33495 INTERRUPTOR DE PULSADOR UNIPOLAR DE UNA POSICI N 1 5 SW 34254 INTERRUPTOR DE LEVA PARA MONOF SICO 1 6 SC 22271 TORNILLOS PHILLIPS 4 0 7 6 2 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 47 ASF 60E CON ELEVADORES AUTOM TICOS 5008656 CONJUNTO DE ELEMENTOS ASF60E 208 220 V PRODUCTO N DE PIEZA 1 N o OI A pap Q e PP 28143 BK 27098 BK 27099 EL 34352 EL 34387 1008527 PI 27152 1009262 WS 23671 SC 27481 SC 25286 WS 22303 SC 26462 DESCRIPCI N TUBO DE ACERO INOXIDABLE DE 2 1 2 pulg SC 40 304 BLOQUE DE BISAGRA CON PASADOR DE SEGURIDAD BLOQUE DE BISAGRA SIN PASADOR DE SEGURIDAD ELEMENTO DE 208 220 V ELEMENTO DE 208 220 V CON TC PROTECTOR DEL CALENTADOR PASADOR DE SEGURIDAD
40. FERIOR 1 2 1009174 SOPORTE DE DRENAJE 3 2097 REMACHE INOXIDABLE N 42 28126 TUBO DE DRENAJE Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 45 ASF 60E CON ELEVADORES AUTOM TICOS 15007555 PUERTA PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1008455 PUERTA EXTERIOR 2 1008462 PUERTA INTERIOR 1 3 HG 26994 BISAGRA HEMBRA DE LA PUERTA 2 4 1006303 SOPORTE DE IM N 1 5 RI 2097 REMACHE INOXIDABLE N 42 2 6 MA 25734 IM N DE PUERTA AR 7E 1 5007792 CONJUNTO DE V LVULA DE DRENAJE PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 VA 28114 V LVULA DE BOLA USADA CON FT 28113 1 2 5008497 LEVA PARA DRENAJE SOLDADA 1 3 1008739 SOPORTE DEL MONTAJE DEL INTERRUPTOR DE DRENAJE 1 4 SW 34246 INTERRUPTOR DE L MITE 1 5 SC 28288 TORNILLO DE 10 24 x 0 375 PHMS 2 6 BU 3964 CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA LOS TIRONES 1 7 5 23671 ARANDELA DE PRESI N DE ACERO INOXIDABLE 18 8 10 2 8 SC 2069 TORNILLO PHILLIPS TRONCOC NICO DE 8 32 X 1 NC 2 500731 CONJUNTO DEL PANEL DE CONTROL PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 1 5007812 PANEL DE CONTROL SOLDADO 1 2 5007396 CONJUNTO DEL TABLERO DE CIRCUITO 1 13 22985 AISLANTE 1 4 PE 28090 ESQUEMA DEL PANEL 1 WS 27045 ARANDELA DE PRESI N N 8 1 6 NU 2296 TUERCA HEXAGONAL 8 32 4 7 PE 28110 TARJETA DE MEN DE INSERCI N 2 Manual de operaci n y cuidado la freidora el ctrica 46 ASF 60E CON ELEVADORES AUTOM TICOS 5007518 CONJUNTO DEL ELEVADOR AS
41. HO abrazadera Deslice hacia afuera el borde opuesto del cartucho DE FILTRO de filtro desde debajo del borde del marco del filtro 3 Retire el filtro usado 2 y el anillo del filtro Deseche el filtro Conserve el del filtro 4 Coloque un nuevo filtro y anillo del filtro junto la rejilla en parte inferior del cartucho del filtro Invierta el paso 2 anterior ANILLO DEL FILTRO usar s lo con filtro de papel 5 Vuelva a conectar la manguera a la freidora y regrese el carro a la 2 ABRAZADERA lt k BORDE DEL MARCO MARCO DEL FILTRO posici n completa bajo la freidora FILTROS OPCIONALES Y ESTANDARES N DE PIEZA DESCRIPCI N 27791 PAPEL embalaje de 7 piezas EST NDAR FREIDORA 27794 PAPEL embalaje de 100 piezas EST NDAR FREIDORA 27648 FILTRO DE CARB N embalaje de 30 piezas 27014 FILTRO DE MALLA REUTILIZABLE nico Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 18 OPERACI N INSTRUCCIONES DE FILTRACI N DE ACEITE PARA UNIDADES CON LA OPCI N INSTALADA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL FILTRO NOTA Aseg rese de usar protecci n en las manos cuando trabaje con superficies calientes OPCI N DE FILTRO DE MALLA REUTILIZABLE Limpie el filtro de malla reutilizable FI 2701 4 roci ndolo completamente con agua caliente NO lo limpie en el lavavajillas NO utilice
42. IVA SITDA 6 aavoa 1 1 5 2 AALY3H OL SIN3H313 123 602 01 3AD8V WYADVIA AHL ISN NOLLVANDIANDO 91130 03123 SININITI 331V3H 31DN aavoa 3L10N38 E 9Y2LE M8 9 211 SS3IUAVY o puvog UNE N 9 6 4 W3lV3H 2 Der 2696 2 2 269 N9 gt 4985 OSLO AS 06 da Oh 0 al G6VEE MS 4804 1 17 HILIMS 13S33 IS6 IV If 1 Ed I ea 0 2 al 4DLON 53514 0986 1317 1HDI8 gt ale 1 1042 0 JINYAOISNVAL T 10 VAOS Ar2 A0r2 1317 1431 D 2 5 A 1 2 2 1 HOLIAS JIWADISNYAL 330 NO 55 JAIA 14171 404 6018006 335 VA0SI IH 2 13 1653 14 AJVa JANYA LANUGA AJWAOASNYAL pe a Lu O O a 01 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 60 9 iL amp O a oa O i dd HONDA I
43. LLAO 13 1 dol Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 61 TE 0 Z E 31V0 4 44 oma 183557 tayog Av 138 SP DL FII800S AJA 335124 ILON IO0XLNOD L yd WYYHS OLIY SSINAVH JAIM ZHOS HdE 08 3XM13d 309 15 51300 AN JI3INNO9 ALON 34M 5 SAJEWNN NOLLVNINIZL HILIAS 3XIj3 1860 10 07 3 AJA YOSNGS NOLLISOd NI IN3N313 DNILV3H AAY 80 62 2 AJI SLIM O A ANY SLAIT ONILNOY YOLOYLNDO ANY ISNA DOTE WAIL IHL C39NVH9 80 2 S 2 AJA 39 01 535 4 3DNVH3 NV YJOLIVLNDO JHL OL 5031713 3 3HL 300 80 6 EAN AJJ m MAE 8T a avoa 1 1 3XN7134 3 1034 A2y S1 51194 9r2rE8 AS HILIMS NIVAG F 790 SSauJoy o puvog Avay UN 99976 94 i 6 525 ps o LL u HOLIMS 1353 gt 14917 2 7 m 0 2 JOLOW 1317 1HDIY IVY NI 299 6 5 3 1 0 2 YJOSNIS XO d 0 LON 140 1331 p2ove n4 D 39078 3510 4 r S2r AS A L HILIAS 3
44. Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 2 ESPECIFICACIONES DE ASF 75E DIMENSIONES EXTERIORES A x x P 1065 mm x 630 mm x 961 mm DIMENSIONES DE LA CESTA A X A X P 292 mm x 324 mm x 552 mm CAPACIDAD MANTECA ACEITE 33 kg M XIMO CAPACIDAD DE CARGA 6 kg M XIMO NTERTE 0 75 ELEVADORES Y FILTRACI N El TATION y TEk CE 1532 mm 000000000 00000000090 000000000 0000000000 000000000 N _ 150 LLI lt IE 2 gt lt Z 1128 Altura de 1280 mm PESO BRUTO PESO PESO NETO 154 kg 209 kg DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N Ax Ax P 1270 mm x 787 mm x 1092 mm ACCESORIOS ESTANDAR Cesta de tama o mediano SE INCLUYEN 2 COMO EST NDAR BS 27140 Juego de cepillos SE INCLUYE UN JUEGO DE 3 CEPILLOS COMO EST NDAR CEPILLO CURVO BH 28692 CEPILLO DE FREGAR BH 28693 CEPILLO RECTO BH 28691 Filtro de papel SE INCLUYEN 7 FILTROS DE PAPEL COMO EST NDAR 27791 27794 EMBALAJE DE RECARGA DE 7 PIEZAS EMBALAJE DE RECARGA DE 100 PIEZAS Cesta de tama o completo CAPACIDAD PARA 48 PIEZAS DE POLLO FILTROS Carb n EMBALAJE DE 30 PIEZAS Malla reutilizable FILTRO NICO Cubierta de la cuba para el aceite Cubierta de bandeja m vil Purgador Espumad
45. N DEL CONTROL Language Idioma TempDisp Temperatura en pantalla TempDisp Alarm Set Configuraci n de alarma L I Alarm Set IdleMode Estado de reposo ZN La opci n de idioma est por el momento s lo disponible L 7 ingl s ENG Language El operador puede configurar la freidora para que muestre continuamente en la pantalla la temperatura del aceite durante la secuencia de preparaci n de un producto Para hacerlo debe seleccionar ON encendido Para volver a la secuencia normal de la pantalla debe seleccionar OFF apagado La configuraci n predeterminada de f brica de esta funci n est establecida en ON encendido Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que TempDisp aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear La configuraci n actual de ON u OFF aparecer en la pantalla Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 HACIA ABAJO v para cambiar la configuraci n Cuando aparezca la configuraci n correcta presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para confirmar la configuraci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n El operador puede ajustar el volumen de la alarma de la freidor
46. NO DANI LAT 1407 O A G3NIGWDO 80 82 S E A3Y os onei 256 SEN ATANISSV CIAVOH AV 1342 1 SUJEWNN LAYd HYVHS 01 1081057 SS INAVH JAIM lt NI SI3gGWAN TH LON ZH09 0S HdE 3 1 0 309 45 513000 4 JO3NNO9 310 2 88eye 13 SCEYE 73 ZAS 96 S0S00S I c M0 6 T 0 82 99 aayoa 2 0Orrr v8g l Q A 610101014 31034 c9v2eve MS HILIMS NIVA ES MO000ZT 2 SdWy SLIVA 5 10A D Ssauuoy I o puvog a lo 269E ND 269E N9 gt 4 499 TH XOL VLNOI X0LIVLNOI S6VEE MS gt HILIMS 13534 1568 17 lt da 69 O 1311 1H514 ISNA 776 3 e gt O 20yvE N1 10 2 0 JAWAO ASNYAL Fi A0LOW 2 0 2 140 1431 l l _ 2 2 1 22 a 1 ASNV3 L J3DZNDU 355 IAIM 1411 X04 6018006 335 eLeve A8 TANVE AJVA a ias NN NS INUA CIDO WAIL 29 panddns POA SDAA j AJWADASNYAL NOI
47. O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS O SOLUCI N L QUIDA DE DE LIMPIEZA ABRASIVOS CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN SAD LIMPIADORES A BASE DE CLORO O CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR LIMPIADORES QUE CONTENGAN PODR AN PRODUCIRSE y SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO DANOS GRAVES O s f DESCARGA EL CTRICA SS MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS LA GARANT A SE PIERDE SI SE 4 ESPONJAS DE METAL INUNDA EL ELECTRODOMESTICO RASPADORES Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 16 OPERACI N INSTRUCCIONES DE FILTRACI N DE ACEITE PARA UNIDADES CON LA OPCI N INSTALADA Una observaci n cuidadosa del producto alimenticio 1 Abra la puerta delantera de acceso Con el terminado ayudar a determinar la frecuencia ptima selector de boquilla hervidor en la posici n de filtraci n La filtraci n del aceite para la cocci n NOZZLE OFF apagado de bloquilla gire la en intervalos regulares ayudar a garantizar la calidad v lvula de drenaje en sentido contrario al de las de los alimentos agujas del reloj hasta que se detenga y la v lvula de drenaje est en la posici n OPEN abierta La energ a que alimenta el panel de control principal cambiar autom ticamente a OFF apagado PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS No permita que la temperatura del aceite disminuya bajo la temperatura de 121
48. PARA QUE EL PROGRAMA Filter Cnt PUEDA FUNCIONAR Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que Filter Cnt aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v hasta que la pantalla muestre la cantidad deseada de cargas procesadas Cuando aparezca la configuraci n deseada presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para aceptar la selecci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Max Time proporciona notificaciones cuando la temperatura del aceite est bajo la temperatura de referencia La configuraci n de f brica est establecida en 3 minutos y el operador no debe LoTemp ajustarla Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Hi Temp permite que el operador establezca un apagado autom tico de la freidora cuando sta alcance una temperatura espec fica en un rango de 250 F a 450 F 121 a 232 Esta caracter stica de seguridad se proporciona en caso de que la temperatura real del HOT aceite supere la temperatura de referencia debido a una falla del equipo La configuraci n de f brica est definida en 450 F 232 Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4
49. REALICE LA FUNCI N DE EXTRACCI N POR EBULLICI N Y SIGA LAS INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD DEL FABRICANTE PARA EL PRODUCTO QUE SE USA EN LA EXTRACCI N POR EBULLICI N E G A U G l O bl MANTENGA A MANO UN RECIPIENTE CON AGUA FR A DURANTE E G A U G l O LA EXTRACCI N POR EBULLICI N EN CASO DE DERRAME SI EL DERRAME ES INMINENTE APAGUE INMEDIATAMENTE LA ENERG A NO DEJE LA FREIDORA SIN SUPERVISI N DURANTE EL PROCESO DE E p O LA EXTRACCI N POR EBULLICI N DEBE MONITOREAR CONTINUAMENTE QUE NO SE PRODUZCAN CONDICIONES DE REBOSAMIENTO POR TEMPERATURA DE LA SOLUCION EBULLICI N EN LA FREIDORA PARTICULARMENTE EN LUGARES DE GRAN ALTITUD SI EL DERRAME ES INMINENTE GIRE INMEDIATAMENTE EL INTERRUPTOR DE ENERGIA MAESTROA 3 Gire el interruptor de energ a maestro ubicado dentro LA POSICI N OFF APAGADO Y DEJE QUE LA SOLUCI N SE ENFR E CUANDO LA SOLUCI N EST FR A INGRESE NUEVAMENTE AL MODO de la puerta delantera de acceso a la posici n ON DE EXTRACCI N POR EBULLICI N encendido Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 13 EXTRACCI N EBULLICI N OPERACI N EXTRACCI N POR EBULLICI N 4 Presione el bot n ELEMENT RESET restablecimiento de l mite alto del elemento 14 Luego del proceso de extracci n por ebullici n y enjuague seque todas las superficies accesibles de metal en el interior y limpie todos los accesorio
50. SCADO DE 10 32 1 31 NU 2215 TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE N 18 8 10 32 NF MS 2 22 SC 2071 10 32X3 4 CABEZA DE TRONCOC NICA 1 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 58 ASF 75E SIN FILTRACI N NI ELEVADORES 5009217 CONJUNTO INFERIOR DEL PANEL PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N 1 1009947 PANEL DELANTERO INFERIOR SIN FILTRO 34245 TERMOSTATO L MITE ALTO SW 34254 INTERRUPTOR DE LEVA PARA MONOF SICO SC 22271 TORNILLOS PHILLIPS M4 0 7 X 6 mm LI 3951 LUZ BLANCA DEL PILOTO DE 250 V SW 33495 INTERRUPTOR DE PULSADOR UNIPOLAR DE UNA POSICI N ON OI gt Ey 5008595 PANEL DE CONTROL PRODUCTO N DEPIEZA DESCRIPCI N CANT 5008594 PANEL DE CONTROL SOLDADO 5007396 CONJUNTO DEL TABLERO DE CIRCUITO IN 22985 AISLANTE DE CER MICA DE 1 2 pulg PE 28090 ESQUEMA PRINCIPAL DE WATLOW 5 27045 ARANDELA ARANDELA DE PRESI N 8 NU 2296 TUERCA HEXAGONAL 8 32 PE 28110 TARJETA DE MEN DE INSERCI N N N A A e RRA Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 59 EA TVS 59 49 DNIAVAG 1317 1317 O A 9 00 80 82 6 AJA ATIWISSY T JS AVI Sr Ol ATENISSY IAIA 8018008 335 2 LON 1 CIANVa 1 22 Td SAZENNN Lava 5 SSINAVH JAIM SAZEWAN TI T LON 133NNI3 3L0ON 00009 V9 Lp A212 81 SdaWY SL
51. TENIMIENTO OPCI N DE MANGUERA PARA DESECHAR El drenaje se puede girar a la posici n OPEN ACEITE abierto o CLOSED cerrado como sea necesario La opci n de manguera para desechar aceite HO 27686 se encuentra disponible como una opci n para ayudar Despu s de su uso desconecte la manguera y gire el con la operaci n de extracci n por ebullici n y filtrado selector a la posici n NOZZLE OFF apagado de bloquilla Con la manguera para desechar adherida a la conexi n de boquilla gire el selector de boquilla hervidor a la posici n NOZZLE ON encendido de boquilla ASF 75E DE 120 V CON FILTRACI N CONEXI N DE BOQUILLA m Iko kaq am m Despu s del uso la boquilla tendr una peque a a cantidad de aceite Des chelo de forma apropiada BOQUILLA DE HERVIDOR SELECTOR APAGADO DE ENCENDIDO DE BOQUILLA BOQUILLA PELIGRO PARA EVITAR LESIONES PERSONALES GRAVES NO SE PARE EN LA FREIDORA O EN SU CUBIERTA LA CUBIERTA DE LA FREIDORA EST DISE ADA PARA SOPORTAR UN PESO M XIMO DE 4 5 KG Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 20 OPERACI N TODOS LOS TIEMPOS PARA FREIR SUGERIDOS SE BASAN EN UNA CARGA COMPLETA DE PRODUCTO Retire los cristales de hielo y aseg rese de que los alimentos est n secos antes de fre rlos El agua o el hielo en exceso pueden provocar que el aceite salpique o se desborde No llene en exceso la cest
52. TOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO INSTALACI N EN EL LUGAR NOTA Para evitar el da o del equipo retire el carro 74 para el aceite antes de mover el equipo con R u O N una horquilla elevadora o un elevador de NO USE UNA HORQUILLA ELEVADORA bandejas DESDE LA PARTE DELANTERA O POSTERIOR DE LA UNIDAD USE UNA HORQUILLA REQUISITOS DE ESPACIO M NIMOS ELEVADORA S LO DESDE LOS LADOS l COMBUSTIBLE NO COMBUSTIBLE SUPERFICIES SUPERFICIES mm 152 mm PARTE FRONTAL 635 mm M S M nimo de 152 mm entre la oscilaci n del elemento en posici n extendida y el borde inferior de la campana de escape y el medio de filtraci n ESPACIO DE ENTRADA 762 mm SIN EMBALAR LOS ESPACIOS M NIMOS DEBEN PERMANECER SIN OBSTRUCCIONES NO coloque aislamientos ni ning n otro tipo de materiales en las reas de espacio Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 5 pa INSTALACI N EN EL LUGAR Es responsabilidad del instalador verificar que la 8 instalaci n de esta freidora cumpla las especificaciones que se indican en este manual y las requisitos de los c digos locales 9 Se requiere la instalaci n de una campana Las funciones de cocci n y limpieza requieren de un acceso sin o
53. V 24 V 50 A 1 BK 34372 BLOQUE EN T MODULAR 1 34490 TABLERO DE REL S ASF 60 1 5 FI 33406 ABRAZADERA DE FILTRO DE FERRITA 2 6 BP 3567 TIMBRE 1 7 SP 33901 SEPARADOR DE 7 16 PARA ORIFICIO DE 0 125 EN TABLERO DE 0 062 pulg 4 8 SP 33707 SEPARADOR DEL SOPORTE NYL DE 35 6 mm 4 9 FU 34355 FUSIBLE DE 2 250 V T LAG GLS MOL 1 10 CD 34380 CABLE SOOW 16GA 3COND 1 ti CR 3226 CONECTOR DE TERMINALES ANILLO DE PERNO N 10 1 12 5007274 JUEGO DE CABLES DE ASF 75E DE 208 220 V 1 13 FU 34274 FUSIBLE SECUNDARIO DE 4 A DE TIPO 3 AG 1 14 1006917 SOPORTE DE CONTROLADOR DE L MITE ALTO 1 15 CC 34378 CONTROLADOR DE L MITE ALTO 1 16 3786 TERMINAL CT DE 35 mm DE PIEZA DE PARED 1 17 LA 33002 ETIQUETA INTERNA DE CONEXI N A TIERRA 1 18 33837 REGLETA DE PUENTE 3 19 TM 3926 TERMINALES CT ENCHUFE 6 10 3 20 FU 3860 FUSIBLE DE 30 A CLASE G QC 9 21 TM 3780 TERMINAL CT DE MARCA L 6 22 TM 3782 TERMINAL DE CONEXI N A TIERRA DE 35 mm 1 23 CN 3652 UNIDAD DE CONTACTO 3 24 FU 3773 PORTAFUSIBLES 25 1006484 RIEL DIN 1 26 SC 2459 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32x1 4 pulg 12 27 SC 2472 TORNILLO PHILLIPS TRONCOC NICO DE 6 32X1 2 NC M S 2 28 SC 26791 TORNILLO DE 10 32 X 1 4 pulg DE CABEZA TRONCOC NICA 4 29 SC 23455 6 32X3 8 CABEZA DE REDONDA 2 30 HG 22672 CASQUILLO ROSCADO DE 10 32 1 31 NU 2215 TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE N 18 8 10 32 NF MS 2 32 SC 2071 10 32X3 4 CABEZA DE TRONCOC NICA 1 92 34469 MOTOR DE 230 V 5EW S74 1 Manual de
54. a Los alimentos deben estar envueltos en aceite para obtener mejores resultados de freidura TIEMPOS PARA FREIR SUGERIDOS pop moros rear _ KIT CST IO TEMPERATURA Hamburguesa de pollo O iras de pollo p REBOZADAS CON HARINA DE MA Z 10 00 177 O LOS TIEMPOS Y TEMPERATURAS SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODA LA COCCI N SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO DEBIDO A VARIACIONES EN LA CALIDAD EL PESO Y EL GRADO DE COCCI N QUE SE DESEE DEL PRODUCTO LOS TIEMPOS Y LAS TEMPERATURAS DE COCCI N PUEDEN REQUERIR AJUSTES DE ACUERDO CON 505 TECLAS DE PROGRAMACION FACTORES SIGA SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 21 OPERACI N TODOS LOS TIEMPOS PARA FREIR SUGERIDOS SE BASAN EN UNA CARGA COMPLETA DE PRODUCTO Retire los cristales de hielo y aseg rese de que los alimentos est n secos antes de fre rlos El agua o el hielo en exceso pueden provocar que el aceite salpique o se desborde No llene en exceso la cesta Los alimentos deben estar envueltos en aceite para obtener mejores resultados de freidura TIEMPOS PARA FREIR SUGERIDOS PRODUCTO TEMPERATURA 4 00 5 00 5 00 4 00 4 00 5 00 9 20 4 00 4 00 171 C 171 C 171 171 171
55. a establecida previamente aparecer en la pantalla Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para cambiar la configuraci n Cuando aparezca el punto de referencia correcto presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para confirmar la configuraci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n del programa Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 30 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Product Producto El control de la freidora se configur previamente en la f brica con cuatro elementos del men de productos y dos espacios programables en el control doble 1 Fries 2 Nuggets 3 Fish 4 Chicken 5 PRODUCT A 6 PRODUCT B Patatas Pescado Pollo PRODUCTO PRODUCTO fritas El n mero de teclas de productos disponibles se vincula directamente al programa LiftSync Sincronizaci n de elevaci n que proporciona la capacidad de elevar ambas cestas de forma simult nea o de manera independiente Si LiftSync est configurada en la posici n ON Encendida para elevar ambas cestas al mismo tiempo la funci n Product Producto brinda seis teclas de productos disponibles para la programaci n 51 LiftSync est configur
56. a a apagado bajo medio o alto apagado LO bajo MED medio o HI alto La configuraci n predeterminada de f brica de la alarma est establecida en HI Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que AlarmSet Configuraci n de alarma aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear La configuraci n actual aparecer en la pantalla Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para alternar entre las opciones disponibles Cuando aparezca la configuraci n correcta presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para confirmar la configuraci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n El estado de reposo permite que el operador defina un per odo durante el cual la freidora no se utilizar pero se mantendr totalmente la temperatura del aceite Cuando se acabe el tiempo de reposo la temperatura del aceite de la freidora descender 121 en este punto se debe recalentar el aceite manteca antes de fre r otro producto Este per odo de tiempo se puede ajustar entre OFF y 60 00 minutos La configuraci n predeterminada de f brica est establecida en 30 minutos de tiempo de reposo Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO 7 para despl
57. a de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones O cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 Reemplazo de focos y o vidrio de la vitrina a causa de da os de cualquier ndole 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm0 de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro otros agentes qu micos
58. a la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 34 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Product HoldTime Tiempo de mantenimiento l DO HoldTime Este submen permite que el operador programe un intervalo de tiempo para elevar las cestas y permitir que el producto gotee antes de se alar el final del ciclo de fre do No hay Hold Time programado para ning n producto presente en la tabla de productos El control proporciona un ajuste del tiempo de mantenimiento entre OFF y un per odo de hasta 60 minutos P y P Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para ingresar al submen HoldTime La pantalla deja de parpadear Aparecer en la pantalla OFF o el tiempo de mantenimiento definido previamente Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO 7 para cambiar la configuraci n Cuando aparezca HoldTime correcto presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para confirmar la configuraci n Si no se necesita un tiempo de mantenimiento presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v y despl cese hasta que la pantalla muestre OFF Cuando aparezca la configuraci n correcta presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para confirmar La pantalla parpadea El ingreso en el modo de programaci n del producto permite que el operador programe todas las teclas de productos disponibles De
59. a verificar la temperatura del aceite manteca Presiona la tecla Temperature dos veces para verificar la temperatura de referencia El control de la freidora dejar de mostrar ambas lecturas despu s de cuatro 4 segundos Si sospecha que una sonda est defectuosa mida la temperatura del aceite manteca con un term metro Compare la lectura del term metro con la temperatura que se muestra en el control para asegurarse de que ambas lecturas est n razonablemente cerca Si la diferencia es muy grande apague completamente la freidora y comun quese con el servicio de Alto Shaam MENSAJES DE C DIGOS DE ERROR CAUSA PROBABLE DEFAULTS SERVICE SERVICE La temperatura ambiente que rodea el controlador es demasiado alta o demasiado baja Inicializaci n del controlador EEPROM PRIMER USO Sonda m s corta Sonda abierta Se supera el tiempo m ximo para alcanzar la temperatura Se supera la temperatura definida en X grados Error de datos predeterminados error de datos EEPROM Problema con los conectores o con el cable SOLUCI N Ajuste el sistema o el entorno para que el aire ambiente que rodee el control est sobre 32 F 0 o bajo 160 F 80 Espere entre 30 y 120 segundos Si el mensaje desaparece regrese el controlador a la f brica Comun quese con el Departamento de servicio de Alto Shaam Comun quese con
60. ada en la posici n OFF apagada para elevar cada cesta de forma independiente la caracter stica de control Product proporciona doce teclas de producto disponibles para la programaci n seis en cada lado del control Cuando recibe la unidad desde la f brica LiftSync est configurada en la posici n OFF para la operaci n independiente de las cestas NOTA Si LiftSync permanecer configurada en la posici n OFF para proporcionar una operaci n independiente de las cestas la temperatura de cocci n de cada producto debe ser igual La freidora utilizar el elemento de men con temperatura m s alta La caracter stica Product brinda al operador la capacidad de modificar todos los valores predeterminados o los elementos de men de productos adicionales del programa seg n se necesite Presione la tecla de flecha hacia arriba 4 o hacia abajo Y para desplazarse hasta que Product aparezca en la pantalla Elemento El submen brinda al operador la capacidad de cambiar el nombre a un producto existente agregar un programa una de las teclas de programa blanco es decir Product A PRODUCT A O PRODUCT B CONTINUACI N Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 31 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Product Producto Item Art culo Presione y mantenga presionada cualquiera de
61. arato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MANTENGA ESTE MANUAL EN UN LUGAR CONVENIENTE PARA USARLO COMO REFERENCIA Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 1 5 6 RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCI N Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCI N Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales
62. arlo La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente opci n de configuraci n SetPoint Referencia aparecen en la tabla de productos La temperatura de referencia del aceite manteca se puede ajustar dentro de un rango entre 250 F a 450 F Setpoint MES G Este submen permite que el operador ajuste la temperatura del aceite manteca de la cuba para el aceite seg n lo requieran las temperaturas que Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear La temperatura establecida previamente aparecer en la pantalla Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para cambiar la configuraci n Cuando aparezca la temperatura de referencia correcta presione la tecla de flecha hacia la DERECHA gt para confirmarla La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente configuraci n Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 33 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Product Producto ShakTime Tiempo para sacudir ShakTime El submen ShakTime proporciona al operador un per odo de tiempo programado durante el cual las cestas se elevar n autom ticamente hasta la mitad de su elevaci n normal para que el operador pueda sacudirlas Cuando est programado como parte de un procedimien
63. azarse hasta que IdleMode aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Si no se necesita un tiempo de reposo presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v y despl cese hasta que la pantalla muestre OFF Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para cambiar la configuraci n Cuando aparezca la configuraci n correcta presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para confirmar La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n El IdleMode se puede interrumpir en cualquier momento presionando cualquiera de las 12 teclas de producto programadas por defecto Inmediatamente la freidora comenzar a precalentarse hasta alcanzar la temperatura de referencia Las cestas s lo pueden descender cuando se ha alcanzado la temperatura de referencia Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 37 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Filter Filtro El programa de filtro tiene como funci n notificar al operador que debe revisar el aceite manteca despu s de la cantidad de cargas de producto definida en la funci n de programaci n de contador de filtro Filter
64. bstrucciones La cuba para el aceite el panel de control y la puerta delantera de acceso deben 10 mantenerse libres de obstrucciones Se debe poder ingresar a la puerta de acceso para realizar servicio y mantenimiento Ubique la freidora S LO sobre una superficie firme y nivelada El rea alrededor de la freidora debe mantenerse libre de cualquier material combustible PARA SU SEGURIDAD NO almacene ni use ning n l quido inflamable ni permita vapores inflamables en las cercan as de esta freidora o de cualquier otro equipo PARA SU SEGURIDAD NO coloque aislamientos ni ning n otro tipo de material en las reas de espacio Cuando se instala correctamente la freidora el ctrica est dise ada para funcionar adyacente a pisos y paredes no combustibles con 152 mm de espacio en la parte posterior Los espacios deben ser de un m nimo de 152 mm para todas las construcciones combustibles en ambos costados y en la parte posterior Se recomiendan superficies de concreto losetas terrazo o metal Es posible que el metal sobre un material combustible no cumpla el c digo de superficies no combustibles Verifique la selecci n del lugar con los c digos locales relacionados con requisitos espec ficos PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National E
65. cionado 6 Al final del ciclo de cocci n 3 Done Cocido Las cestas se elevar n S LO EN LAS FREIDORAS EQUIPADAS CON ELEVADORES 2 E r1o 3 3 Sonar una alarma Done La luz indicadora en la pantalla comenzar a parpadear el control se configura en Continuous Alarm Mode Modo de alarma continuo presione la tecla de producto encendida para apagar la alarma configura en Continuous Alarm Mode la alarma se detendr en 5 segundos sin la intervenci n del usuario y la pantalla regresar al estado 350 F 1772 C Ready si no se ha programado un valor de mantenimiento GG 33 5 4 2 4 7 Hold Done Si se ingreso un valor de mantenimiento en el programa de cocci n sonar Mantener cocido alarma del control y la cesta se elevar de forma autom tica Se mostrar J 19 el tiempo de mantenimiento comenzar la cuenta regresiva Cuando el Hold Done temporizador de mantenimiento llegue a 0 sonar una alarma y parpadear la luz indicadora de producto en la pantalla Cancele la alarma al presionar la tecla de producto NOTA Si no se program un valor de mantenimiento el control pasar al elemento 8 8 Ready El control regresar al estado Ready Ready aparecer en la pantalla 3 E alfanum rica Ready La pantalla de 4 d gitos indicar la temperatura seleccionada por el operador o la temperatura d
66. ctor debe permitir el acceso a la parte posterior de la freidora para la limpieza y para acceder al bot n de restablecimiento del motor de la bomba del filtro de aceite AM PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACION DE LA UNIDAD PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN T CNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS EL CTRICAS APLICABLES Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 10 OPERACI N REQUISITOS DE ACEITE MANTECA REQUISITOS DE ACEITE MANTECA REQUISITOS DE ACEITE MANTECA El modelo ASF 75E requiere 33 kg de aceite o manteca en la cuba para el aceite y el modelo ASF 60E requiere 28 kg de aceite o manteca Use s lo aceite o manteca de alto grado y calidad en la freidora El alto contenido de humedad en muchas mantecas de grado m s bajo dar como resultado un exceso de espuma y rebosamiento por ebullici n A continuaci n se indica el requisito de nivel de aceite manteca fr o para la freidora PRECAUCI N El aceite o la manteca fr os se expanden a medida que aumenta la temperatura Para evitar lesiones y da os al equipo deje un espacio para la expansi n llenando 13 mm m s abajo de la l nea de llenado m ximo de aceite caliente NOTA Mantenga SIEMPRE el nivel de manteca adecuado agregando aceite manteca frescos a la cuba para el aceite cada vez que sea nece
67. da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador CombithermO de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o que derive de un mal funcionamiento incluyendo p rdida de productos o da os consecuenciales o accidentales de cualquier ndole 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa O impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALTO SHAAM INC Entrada en vigencia 02 09 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Voltaje N mero de serie Fecha de instalaci n Adquirida en AAA AAA A I EE a A TT TT W16
68. detergentes para limpiar Los detergentes y los residuos de stos reducir n de forma significativa la vida til de los productos del aceite y manteca PRECAUCI N UN FILTRO DESGASTADO AFECTAR LOS RESULTADOS DE FREIDURA DE LOS PRODUCTOS Aseg rese que el filtro est funcionando con eficacia revisando el filtro cada vez que lo limpie Revise si presenta cortes y orificios Para obtener mejores resultados reemplace el filtro cuando sea necesario PRECAUCI N PARA EVITAR DA OS EN EL FILTRO NO USE IMPLEMENTOS AFILADOS PARA RETIRAR LOS RESIDUOS DE STE Aseg rese que el filtro est bien fijo a la cesta de soporte antes de regresar el conjunto al carro Para desechar el aceite manteca deteriorada se puede retirar el carro de la freidora y hacerlo rodar a una ubicaci n conveniente para su uso con un dispositivo de bombeo SIEMPRE ASEG RESE DE QUE EL CARRO EST EN LA POSICI N CORRECTA DEBAJO DE LA FREIDORA ANTES DE HACERLA FUNCIONAR PARA EVITAR LESIONES PERSONALES SEA CUIDADOSO CUANDO LAS SUPERFICIES EST N RESBALADIZAS DEBIDO A UN DERRAME O GOTEO DE ACEITE PRECAUCION LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 19 OPERACI N INSTRUCCIONES DE FILTRACI N DE ACEITE PARA UNIDADES CON LA OPCI N INSTALADA LIMPIEZA Y MAN
69. e la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que LiftSync aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 y HACIA ABAJO 7 para alternar entre ON y OFF Cuando se haya realizado la selecci n presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para confirmarla La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n La temperatura se puede mostrar en grados Fahrenheit o Celsius Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que Temp F C aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear La configuraci n actual aparecer en la pantalla Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para alternar entre F y C Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para aceptar la selecci n deseada La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 36 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI
70. e manual Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 6 4 4 11 1 Los requisitos de instalaci n y ventilaci n y el trabajo de servicio t cnico deben estar en conformidad con todos los c digos locales y lo debe realizar un t cnico de servicio calificado Se requiere un sistema de ventilaci n adecuado para el equipo de cocina comercial Para obtener m s informaci n escriba a National Fire Protection Association Asociaci n Nacional de Protecci n Contra Incendios Batterymarch Park Quincy 02269 Cuando escriba haga referencia a la norma NFPA 2 96 Debe permitir que las campanas de ventilaci n y los sistemas de escape ventilen los equipos instalados en aplicaciones comerciales En los lugares donde los equipos que funcionan de manera autom tica se ventilen con una campana de ventilaci n o un sistema de escape equipado con un regulador de tiro o con un medio de escape de energ a se deben tomar precauciones para permitir el flujo de gas a los quemadores principales s lo cuando el regulador de tiro se abra a una posici n para ventilar correctamente el equipo y cuando el medio de energ a de escape est en funcionamiento S LO DE ACUERDO CON LA NORMA NFPA 54 DEL ESTADO LIBRE ASOCIADO DE MASSACHUSETTS Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 7 REQUISITOS DE SUJECI N EQUIPO M VIL La freidora debe tener un conector que cumpla con todos los c digos de i
71. e referencia por defecto de 350 F 177 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 25 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO OPERACI N MANUAL 1 D Presione y mantenga presionada la tecla ON OFF durante 1 segundo para energizar la freidora Aparecer lo siguiente en la pantalla alfanum rica Melt Cyc La freidora iniciar el modo de ciclo de derretimiento Este es el modo que se 15 F requiere para derretir manteca s lida al interior de la cuba para el aceite La Melt Cuc freidora generar ciclos de calentamiento de ENCENDIDO APAGADO y permanecer en este modo hasta que alcance 180 829 C o el modo se pase por alto de forma manual my PARA EL USO CON MANTECA L QUIDA PRESIONE LA TECLA DE 2 TEMPERATURA DURANTE 4 SEGUNDOS PARA PASAR ALTO EL CICLO DE DERRETIMIENTO Preheat La freidora generar un ciclo continuo de calentamiento hasta que alcance la temperatura de referencia preprogramada por el operador o una temperatura por defecto de 350 177 Cuando alcance la temperatura de la cuba para el aceite aparecer Ready en la pantalla alfanum rica 2 CARGA DE PRODUCTOS Cargue el producto en las cestas y p ngalas en los soportes del elevador de la freidora Las cestas descender n de forma autom tica en el aceite despu s de que se ingrese la cantidad correcta de tiempo y se presione la tecla de tiempo manual 3 4 Presione la MANUAL TIM
72. eidora el ctrica 28 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Comience con el control en la posici n OFF apagado luego presione y mantenga presionada la tecla PROGRAM programa durante 5 a 10 segundos Boil hervir aparecer siempre como el primer elemento en la pantalla cada vez que se presione inicialmente la tecla PROGRAM En la P GINA 12 de este manual se encuentran instrucciones detalladas del proceso de extracci n por ebullici n Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO 7 para pasar por alto el programa Boil Boil Presione la tecla de flecha hacia la derecha P para ingresar al programa Boil CONSULTE LA P GINA 12 Antes de ingresar este programa aseg rese de que la cuba para el aceite est vac a de aceite o manteca Cierre el drenaje de la cuba para el aceite Siga cuidadosamente las instrucciones de mezcla del fabricante y llene la cuba para el aceite con una mezcla de agua fr a y soluci n de extracci n por ebullici n para la freidora En la pantalla aparece Ready Est listo Presione la tecla de flecha Ready hacia la derecha P para comenzar la funci n de extracci n por ebullici n La soluci n de extracci n por ebullici n comenzar a calentarse a una temperatura de 195 F 91 Luego de haber llegado a dicha temperatura la pantalla comenzar una cuenta regresiva de 10 minutos PRECAUCI N NO DEJE LA FREIDORA
73. el Departamento de servicio de Alto Shaam APAGUE y reinicie el control APAGUE y permita que la freidora se enfr a Comun quese con el Departamento de servicio de Alto Shaam Comun quese con el Departamento de servicio de Alto Shaam Revise el cable plano desde el tablero principal hasta el tablero esclavo Comun quese con el Departamento de servicio de Alto Shaam Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 41 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO 1 Presione y mantenga presionada la tecla ON OFF encendido apagado durante 1 segundo gt Aparecer una de las siguientes opciones en la pantalla alfanum rica A READY Listo junto con en la pantalla LED La freidora se encuentra en el rango de cocci n NOTA Para obtener mejores resultados no cocine el producto hasta que la pantalla est en este modo B HI TEMP Temperatura alta La temperatura de la cuba es de 40 F 22 o superior al punto de referencia C LO TEMP Temperatura baja La temperatura de la cuba es de 21 F 12 o inferior al punto de referencia D PROBLEM Problema Indica un problema de calentamiento E HOT Caliente La temperatura de la cuba es superior a 410 F 210 6 395 F 2029 para CE freidoras de la Comunidad Europea F FIXPROBE Fijar sonda El control detect un problema en el circuito que mide la temperatura lo que incluye la sonda
74. el exterior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable La limpieza y apariencia de esta unidad contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos El buen equipo que se mantiene NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o 1 Desconecte la unidad de la fuente de energ a y limpiadores que contengan sales cuaternarias permita que se enfr e Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 2 Retire todos los art culos desmontables Limpie estos art culos de manera separada con un buen Respete siempre las normas de salud higiene estatales solvente desengrasante o un detergente comercial locales relacionadas con todos los requisitos Enjuague bien y seque correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de alimentos 3 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n de las puertas y las juntas de stas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia tibia Limpie y seque con un pa o limpio PELIGRO PRECAUCI N EN NING N MOMENTO DEBE AMES PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES LIMPIARSE EL VAPOR DEL 5 gt DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR INTERIOR
75. era Manguera para desechar aceite ASF 75E SIN ELEVADORES NI FILTRACI N BS 26998 1 27648 1 27014 5005136 5006073 27400 27686 0060000009000 000000000 1509 1532 mm 928 mm 1065 mm lt ke O z gt lt m z Q O Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 3 ESPECIFICACIONES DE 60 DIMENSIONES ExTERIORES Ax A x P PESO EST PESO NETO PESO BRUTO 1146 mm x 400 mm x 854 mm 113 kg 150 kg DIMENSIONES DE LA CESTA A X A X P DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N Ax Ax P 991 mm x 559 mm x 1397 mm 149 mm x 131 mm x 351 mm ACCESORIOS EST NDAR Cesta de tama o mediano SE INCLUYEN 2 COMO EST NDAR BS 27963 Juego de cepillos SE INCLUYE UN JUEGO DE 3 CEPILLOS COMO EST NDAR CEPILLO CURVO BH 28692 CEPILLO DE FREGAR BH 28693 CEPILLO RECTO BH 28691 Purgador Espumadera CE 27400 Ti KA ATION V NTER W LJ sx x x lt lt lt x 425 IN N 5 ES 0 E CEN ME 33389 2 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 4 PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORREC
76. flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO 7 para desplazarse hasta que Melt Ct aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v hasta que la pantalla muestre el tiempo deseado Cuando aparezca la configuraci n deseada presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para aceptar la selecci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Preheat Preheat Band Banda de precalentamiento se usa para evitar que la Band temperatura del aceite de la freidora alcance la temperatura de referencia real para regular la temperatura tomando en cuenta que la freidora requiere calor La configuraci n predeterminada de f brica de este programa est definida en 10 F 6 O Preheat Band Se recomienda encarecidamente que no se modifique la configuraci n de la Banda de precalentamiento Para salir del modo de programaci n del control mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 40 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO VERIFICACI N DE LA TEMPERATURA m La temperatura del aceite manteca para cocci n y la referencia de temperatura se pueden verificar en cualquier momento Presione la tecla Temperature Temperatura una vez par
77. i n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Hi Band Hi Band proporciona una alarma de notificaci n cuando la temperatura del aceite supera la temperatura de referencia El rango de ajuste est entre 100 F 56 con una configuraci n Hi Temp predeterminada de f brica de 25 14 Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO 7 para desplazarse hasta que Hi Band aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO 7 hasta que la pantalla muestre el n mero deseado Cuando aparezca la configuraci n deseada presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para aceptar la selecci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Melt Ct El control de la freidora incluye una funci n de derretimiento con ciclos de pulsos Control de INTERMITENTES de calor que para derretir la manteca s lida con un ritmo continuo derretimiento pero m s lento para garantizar un derretimiento completo El operador puede 7 17 controlar el tiempo de ENCENDIDO Y APAGADO de los pulsos entre 00 01 00 60 a A segundos La configuraci n de f brica est definida en 10 segundos 00 10 Presione la tecla de
78. l aceite salpique o se desborde No llene en exceso la cesta Los alimentos deben estar envueltos en aceite para obtener mejores resultados de freidura La duraci n m xima de la manteca se logra apagando las estaciones para fre r cuando no est n en uso En unidades con varias estaciones caliente s lo las freidoras que sean necesarias para satisfacer las necesidades de cocci n PRECAUCI N LOS NIVELES INCORRECTOS DE LA MANTECA PUEDEN PROVOCAR INCENDIOS O DANOS EN EL EQUIPO EL NIVEL DE LA MANTECA SIEMPRE DEBE ESTAR SOBRE LOS ELEMENTOS DE CALEFACCION CUANDO ESTE EN FUNCIONAMIENTO LA FREIDORA EL NIVEL DE MANTECA QUE SE REQUIERE SIEMPRE DEBE ESTAR SOBRE LA LINEA DE LLENADO MINIMO DE ACEITE CALIENTE PRECAUCION LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 11 OPERACI N 60 DE 120 V SELECTOR DE DRENAJE DEL HERVIDOR ALARMA DE RESTABLECIMIENTO RESTABLECIMIENTO CERRADO DE L MITE ALTO DEL DEL DE L MITE ALTO DEL ELEMENTO ELEMENTO ACEITE ABIERTO INTERRUPTOR DE ENERG A MAESTRO ASF 75E DE 120 V CON FILTRACI N RESTABLECIMIENTO SELECTOR DE DRENAJE DE LIMITE ALTO DEL DEL HERVIDOR ACEITE ABIERTO RESTABLECIMIENTO CONEXION DE N DE LIMITE ALTO CERRADO BOQUILLA DEL ELEMENTO BOMBA ALARMA DE INTERRUPTOR HERVIDOR LIMITE ALTO
79. lectric Code ANSI NFPA 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales Se deben proporcionar los medios adecuados para limitar el movimiento de este equipo Se requiere un dispositivo de sujeci n para la instalaci n en terreno NO instale esta freidora en un rea donde pueda verse afectada por cualquier condici n adversa como el vapor o goteos de agua etc NO instale la freidora sobre un drenaje NIVELACI N Aseg rese de que la freidora est en una posici n firme 1 sobre las cuatro ruedas de soporte Nivele la freidora de adelante hacia atr s y de lado a lado sujetando el cuello inferior 2 2 mientras gira el cuello superior N 1 Si es necesario ss amp se pueden usar amarras de sujeci n para estabilizar la freidora Use una llave Allen N 3 para fijar las ruedas en la posici n ADVERTENCIA DE QUEMADURAS Aseg rese de que la freidora est estabilizada antes del funcionamiento para evitar cualquier movimiento o volcamiento y la posibilidad de quemaduras graves provocadas por salpicaduras de manteca o aceite caliente PRECAUCION PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO UNA INSTALACI N INCORRECTA PUEDE PROVOCAR UN INCENDIO Lea detenidamente y siga todas las instrucciones de instalaci n que se encuentran en est
80. mperatura de referencia En la posici n OFF el temporizador de cuenta regresiva del producto comenzar en cuanto se presione la tecla de producto La configuraci n predeterminada de f brica de esta funci n est establecida en OFF Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para seleccionar TimeMod Modo de tiempo La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para desplazarse entre ON y OFF Cuando se muestre la configuraci n deseada presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para confirmar la configuraci n La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente opci n de configuraci n CookTime Tiempo de preparaci n Este submen permite que el operador ajuste un tiempo de preparaci n que ha sido programado previamente seg n lo determinen el operador o la tabla de productos El control proporciona un ajuste del tiempo de fre do hasta un per odo de hasta 60 minutos 5 00 CookTime Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para seleccionar CookTime Tiempo de cocci n El tiempo de cocci n programado anteriormente 0000 aparecer en pantalla La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para cambiar la configuraci n Cuando aparezca el tiempo correcto presione la tecla de flecha hacia la DERECHA gt para confirm
81. nstalaci n estatales y locales Se debe embridar a cualquier equipo que no est equipado con un cable de alimentaci n pero que incluya un conjunto de ruedas Se deben proporcionar los medios adecuados que limiten el movimiento de este equipo sin depender del conducto el ctrico o transmitir tensi n a ste Se aplican los siguientes requisitos 1 Las ruedas deben tener una altura m xima de 102 mm 2 Se deben instalar dichos equipos m viles usando un conector flexible fijado a la estructura del edificio RIESGO DE DESCARGA EL CTRICA Se debe fijar el artefacto a la estructura del edificio En el reborde posterior inferior del bastidor del equipo se encuentra un conector de montaje para un dispositivo de sujeci n aproximadamente a 178 mm del piso La f brica no proporciona conectores flexibles ni dispone de ellos Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 8 PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas REQUISITOS EL CTRICOS A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA
82. o se apagar Ambas pantallas LED en el panel de control indicar n OFF apagado Presione y mantenga presionada la tecla ON OFF encendido apagado durante 1 5 2 segundos para energizar la freidora La luz indicadora en la pantalla se encender para indicar que el control se encuentra cambiando los calentadores para alcanzar el punto de referencia gt Aparecer lo siguiente en la pantalla alfanum rica Melt Cyc La freidora iniciar el modo de ciclo de derretimiento Este Ciclo de derretimiento es el modo requerido que se necesita para derretir manteca s lida al interior de la cuba para el aceite La freidora 5 oj generar ciclos de calentamiento de ENCENDIDO Melt Cuc APAGADO y permanecer en este modo hasta que alcance 180 F 82 C o el modo se pase por alto de forma manual YY PARA EL USO CON MANTECA L QUIDA PRESIONE LA TECLA DE TEMPERATURA DURANTE 4 SEGUNDOS PARA PASAR POR ALTO EL CICLO DE DERRETIMIENTO Preheat Precalentar Aparecer Preheat en la pantalla y la freidora generar un ciclo continuo de calentamiento hasta que alcance la temperatura de referencia preprogramada por el operador o una temperatura por defecto de 350 177 Cuando alcance la temperatura de la cuba para el aceite aparecer Ready en la pantalla alftanum rica 3 CARGA DE PRODUCTOS Cargue el producto en las cestas y p ngalas en los soportes del elevador B ha de la
83. o HACIA ABAJO v para desplazarse hasta que Hi Temp aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v hasta que la pantalla muestre la temperatura de apagado deseada Cuando aparezca la temperatura deseada presione la tecla de flecha hacia la DERECHA gt para aceptar la selecci n Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente funci n de programaci n Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 39 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL Lo Band Lo Band proporciona una alarma de notificaci n cuando la Banda baja temperatura del aceite est bajo la temperatura de referencia El rango o de ajuste est entre 5 F y 100 F 3 C y 56 C con una configuraci n Low Temp 3 J y 0 5 ETS predeterminada de f brica de 21 F 12 Lo Band Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO 7 para desplazarse hasta que Lo Band Banda baja aparezca en la pantalla Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para ingresar al programa La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v hasta que la pantalla muestre el n mero deseado Cuando aparezca la configuraci n deseada presione la tecla de flecha hacia la DERECHA para aceptar la selecc
84. ora muestre la temperatura de referencia puede fre r el producto En este manual puede encontrar m s pautas detalladas de operaci n junto con informaci n sobre la programaci n Para cerrar la estaci n para fre r gire el interruptor de energ a maestro ubicado en la parte de atr s de la puerta delantera de acceso en la posici n OFF apagado A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACION ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA NOTA PARA SU PROTECCI N La estaci n para fre r est equipada con un cierre de seguridad de l mite m ximo que desenganchar el control si la temperatura del componente para fre r en la cuba para el aceite excede alguna vez los 213 C La pantalla LED mostrar Hi alto se apagar el calor se cancelar el temporizador y sonar una alarma constante En este caso deje que la temperatura del componente para fre r baje a menos de 213 C Abra la puerta delantera de acceso y presione el bot n OIL HI LIMIT RESET restablecimiento del l mite alto del aceite por un per odo de 3 segundos para reiniciar el control Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 15 OPERACI N LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO AM PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA LIMPIE COMPLETAMENTE 4 Para ayudar a mantener el revestimiento de pel cula TODOS LOS D AS protectora sobre acero inoxidable limpie
85. que la cuba para el aceite se ha vuelto a llenar completamente retire el carro de aceite m vil y deseche el filtro en un recipiente adecuado Si es necesario limpie el conjunto de filtros y el carro para el aceite 8 Reemplace el filtro del aceite y regrese el carro su posici n correcta debajo de la freidora BOMBA ALARMA DE INTERRUPTOR J MAESTRO 9 Presione y mantenga presionada la tecla DEL APAGADO DE ENCENDIDO ELEMENTO BOQUILLA wasp DE BOQUIITA encendido apagado del D panel de control principal durante 1 5 a 2 segundos para energizar la freidora Despu s de completar el modo de precalentamiento contin e con el funcionamiento normal de la freidora LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE PARA EVITAR LESIONES PERSONALES SEA CUIDADOSO CUANDO LAS SUPERFICIES EST N RESBALADIZAS DEBIDO A UN DERRAME O GOTEO DE ACEITE Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 17 OPERACI N INSTRUCCIONES DE FILTRACI N DE ACEITE PARA UNIDADES CON LA OPCI N INSTALADA FILTRO DE REPUESTO 1 Con el DRENAJE en la posici n CLOSED cerrado retire el carro de la freidora y desconecte la manguera 2 Empuje hacia abajo la abrazadera del marco del filtro O tire hacia arriba el lado del cartucho de filtro 1 lo m s cerca de la CARTUC
86. ro ubicado detr s de la puerta delantera de acceso a la posici n OFF Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 27 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO DESCRIPCI N GENERAL DE LA PROGRAMACI N DEL CONTROL El acceso inicial al modo de programaci n debe comenzar con el control en la posici n OFF OFF El ingreso al modo PROGRAM proporciona al operador la capacidad de modificar todas las funciones del control y brinda acceso a la caracter stica de extracci n por ebullici n Boil hervir La capacidad de programaci n de la freidora ofrece las siguientes funciones y caracter sticas Algunos de estos par metros de funcionamiento se configuraron previamente en la f brica y se describen en la secci n de programaci n del control Presione y mantenga presionada la tecla PROGRAM durante 5 a 10 segundos Las teclas de flechas HACIA ARRIBA y HACIA ABAJO proporcionan la capacidad de desplazarse por todos los programas de control disponibles La tecla de flecha hacia la La tecla de flecha hacia la DERECHA P selecciona IZQUIERDA 4 permite I el programa para el salir del programa art culo que se muestra ingresado y APAGAR confirma cualquier cambio el control realizado Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la fr
87. s interiores con un pa o limpio y seco para eliminar la humedad restante Limpie y seque las cestas para fre r de manera separada PRECAUCI N ASEG RESE DE QUE NO EXISTA AGUA EN LA CUBA PARA EL ACEITE ANTES DE LLENARLA CON ACEITE MANTECA Espere hasta que la pantalla LED muestre HEAt calentar y luego presione el bot n BOIL OUT extracci n por ebullici n en el panel de control 6 Cuando llegue a 89 C la pantalla LED mostrar bOIL hervir y se mantendr aquella temperatura Con un temporizador por separado permita que la cuba para el aceite realice el proceso de extracci n por ebullici n durante 10 minutos CUANDO LOS COMPONENTES DE COCCI N ALCANCEN LA TEMPERATURA DE COCCI N EL AGUA EN LA CUBA PARA EL ACEITE PROVOCAR SALPICADURAS DE ACEITE QUE PUEDEN REPRESENTAR UN PELIGRO DE QUEMADURAS 7 Gire el interruptor de energ a maestro ubicado detr s de la puerta delantera de acceso a la posici n OFF apagado NOTA Aseg rese de que el interior de la cuba para el aceite la entrada del sumidero y todas las piezas que tuvieron contacto con el nuevo aceite o manteca est n tan secas como sea posible 8 Con guantes protectivos para evitar quemaduras friegue el interior de la cuba para el aceite con un cepillo de fregar de mango largo 9 Acople el tubo de drenaje y dirija la soluci n de extracci n por ebullici n a un contenedor resistente al 15 Limpie el exterior del armario
88. s ojos controla de manera separada se debe o una careta de protecci n y guantes seguir el siguiente procedimiento para de goma protectivos cuando limpie la cada componente de la freidora en cuba para el aceite ya que los qu micos unidades de varias estaciones producidos en la extracci n por ebullici n son una soluci n alcalina que puede provocar graves quemaduras PRECAUCI N ANTES DE INGRESAR ESTE PROGRAMA ASEG RESE DE QUE LA CUBA PARA EL ACEITE ESTE VACIA DE ACEITE O MANTECA 2 Llene la freidora hasta la l nea de llenado de aceite m ximo con una mezcla de agua fr a y soluci n de extracci n por ebullici n para la freidora Siga cuidadosamente las instrucciones del fabricante para R 9 l mezclar la soluci n de extracci n por ebullici n NUNCA PERMITA QUE CIRCULE UNA SOLUCI N DE EXTRACCI N POR EBULLICI N O AGUA PARA ENJUAGAR POR EL SISTEMA DE DELANTERA L NEA DE LLENADO M XIMO DE ACEITE BOMBA O LA BANDEJA PARA GRASA DE LA FREIDORA A FIN DE Awa ENADO EVITAR LOS DA OS EN LA BOMBA Y LA CONTAMINACI N DEL M NIMO DE ACEITE ACEITE LIMPIO CON QU MICOS DE EXTRACCI N POR EBULLICI N EN LAS UNIDADES EQUIPADAS CON SISTEMAS DE FILTRACI N NIVELES DE ACEITE MANTECA HERVIDOR PRECAUCION LA SOLUCI N DE EXTRACCI N POR EBULLICI N Y LAS SUPERFICIES MET LICAS CIRCUNDANTES SE VUELVEN EXTREMADAMENTE CALIENTES PARA EVITAR QUEMADURAS USE SIEMPRE PROTECCI N EN LAS MANOS CUANDO
89. sario L NEA DE LLENADO M XIMO DE ACEITE L NEA DE LLENADO M NIMO DE ACEITE HERVIDOR NIVELES DE ACEITE MANTECA SI NO COLOCA MANTECA S LIDA DIRECTAMENTE EN LA BASE DE LA CUBA PARA EL ACEITE SE PUEDEN PROVOCAR GRAVES DA OS EN EL EQUIPO PRECAUCI N ASEG RESE DE QUE NO EXISTA AGUA EN LA CUBA PARA EL ACEITE ANTES DE LLENARLA CON ACEITE MANTECA CUANDO LOS COMPONENTES DE COCCI N ALCANCEN LA TEMPERATURA DE COCCI N EL AGUA EN LA CUBA PARA EL ACEITE PROVOCAR SALPICADURAS DE ACEITE QUE PUEDEN REPRESENTAR UN PELIGRO DE QUEMADURAS Revise diariamente que la calidad del aceite manteca en la cuba para el aceite no tenga signos de deterioro Use un equipo de pruebas aprobado Entre los signos de deterioro de la manteca se incluyen el hervor el ahumado la espuma el mal sabor y el olor rancio excesivos Deseche la manteca antes de que se degrade al punto de afectar la calidad del producto Filtre siempre el aceite de manera regular y mantenga limpia la cuba para el aceite El punto de inflamaci n de la manteca se produce a una temperatura m s baja mientras m s tiempo se use la manteca Deseche toda la manteca que presente signos de deterioro a fin de evitar quemaduras graves incendios y da os a la propiedad PUNTO DE INFLAMACI N Retire los cristales de hielo y aseg rese de que los alimentos est n secos antes de fre rlos El agua o el hielo en exceso pueden provocar que e
90. spu s de programar la ltima tecla de Product se debe presionar la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 para salir completamente del modo de programaci n del control El control regresar a la posici n OFF Off Para programar otras caracter sticas de control adem s de Productos mantenga presionada la tecla PROGRAM Programar por un per odo de entre 5 y 10 segundos desde la posici n OFF Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO v despl cese a la funci n del programa que desee configurar Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionada la tecla de flecha hacia la IZQUIERDA 4 Manual de operaci n y cuidado de la freidora el ctrica 35 OPERACI N DEL CONTROL DE LUJO PROGRAMACI N DEL CONTROL BsktLift Elevaci n de cesta ON LifiSync Sincronizaci n de elevaci n aN LiftSync Temp F C Temperatura en F C Temp F C T I El programa de elevaci n de cesta proporciona al operador la capacidad de activar o desactivar la funci n de elevaci n de cesta En la posici n las cestas elevar n autom ticamente de acuerdo con lo que se haya programado para el producto seleccionado En la posici n ambas cestas permanecer n elevadas hasta que el operador las baje manualmente La configuraci n predeterminada de f brica est establecida
91. to de producci n sonar una alarma para dar aviso al operador al comienzo del ciclo ShakTime y continuar hasta que se presiona la tecla de producto activada La cantidad de ShakTime se puede programar s lo hasta el m ximo de tiempo de fre do que se ha asignado al producto programado No hay ShakTime programado para ning n producto presente en la tabla de productos El control proporciona un ajuste del tiempo para sacudir entre OFF y un per odo de hasta 60 minutos Cuando se reciba de la f brica el tiempo para sacudir indicar OFF en la pantalla para todos los elementos programados por defecto Presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para ingresar al submen ShakTime La pantalla deja de parpadear Presione la tecla de flecha HACIA ARRIBA 4 o HACIA ABAJO v para cambiar la configuraci n Cuando aparezca la cantidad deseada de ShakTime presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para confirmar la configuraci n Si no se necesita un tiempo para sacudir presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v y despl cese hasta que la pantalla muestre OFF Cuando aparezca la configuraci n correcta presione la tecla de flecha hacia la DERECHA P para confirmar La pantalla parpadea Presione la tecla de flecha HACIA ABAJO v para mover el control a la siguiente configuraci n de submen Para salir del modo de programaci n del control en cualquier momento presione y mantenga presionad

Manual del propietario de freidoras eléctricas con control de lujo

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