Manual del propietario de 1000-BQ2 - Alto
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1. 20 10 18 9 3148 28 EE 133HS p WVYYIDVIA DNIJIM MWYYHS 0 114 04 0091 02 A ZH09 Hal 02 802 96 208 0001 87 BEER DS day 53 LUZ TOYINOD MIN 866 0 2221 02 2 SCH gt 1656 02 135 0302 015 t Sany SILVA SIDA z ou 1 9 4 el 1HM 981 9 482 62896 43 gt jg suo OOO 30074 1 YIMDI 9 7 2 05 21 SNId 20596 321 OMT OVA eu OVA OFZ 92 21 6 15 GE 69 E tv6vvE 8d D H TO o 9 yez 29059 dl 819 2 DL 0 8 Pa 95 69 5 Do OE 1 sbuas o O a 04696 22 Gau 6363 Y3 SHHO Un 04 A YJ 13 pol SHLIN3T 2 z 31492 ONILV3H 1 1 30 3433 NW 3LON MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 22 ATENISSY JAIA 304 7266106 wait 335 e 310 SIJENAN 1894 1 5 1y 542. 174071 7 S 1 133HS 196 5 gt mg 2909 261 204 0001 gt TH LON 000 11 1 MIN 8865 0 gt 5 69 QO 1 499 1 1 EKER 02 01 e a 93 SWHD 10H 62 LOH 1 1 Made E 14 90 11 E2 1D SH19IN31 any 06 131 1 9 058 42 1 pm AMISNT WONG PU 31892 31492 DNILV3H 4 21 1 31 1 0 DY 310N 2 GT NS HOIH MS 4 2 M0061 aoar 9 54 5119 SITDA EOCHE 8I SNIA EOSHE 89 SNIA 206vE 331 0114 200v 89 EEN EE E 6 841 ig OVA OZ OVA OFZ Ge 9 5 5 Le RI 9 2 P Y LP e JN 219 os 8 8 c69Lve msy 17 95 ND S 69LvE MS Ge
3. WVYDVIA INVUHS 0114 0081 021 gt SAJAWNAN 1494 AYYHS 01 71 2 09 96 204 0001 gt SIJEWNN 119 198 410 day 3 38 2 11 1 2 TOJINOD MIN 865 0 vol 041 2 135 0302 2 z E 2 S S 5 SILVA STA 134 NXJ9 451 6 NN 9Md 6z8ve 92 IN D N 6106 38 5 1 2014 1 Y3MUIA 9 2 0676 821 SNId 2067 421 DMI IVA OVA 062 13082 93 5 262 Eb 5 10 1 E 6 06 2 31892 DNILV3H GIE Eis 69 96 5 HOLIMS 33303 JE 1 5 b6bvEe Ad 3 dn31 alv IOSHE YD SNld gt 0066 43 979 INN 40 4948 MITA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N LA SERIE BQ2 Rev 1 21 355 9 JAIM 303 28661065 nat 335 28 310 SYIJENAN 18394 9 5 17 gt SIJENAN 11
4. 120 0 11 10 14 9 VAEN 2 39 9Y 310 EC WWYHS OLTU WVYA9DVIA ab ZH09 08 068 96 208 0001 H Zeg EE 99 ava NOlIdIJDSIA 003 6 9 0051 08 2 ANHOS gt 4 4 339 0014 LUZ MIN 86s 0 2 ori 01 90 60 42666 03 1609 1 5 5119 SITIDA 226 19 135 0409 E C Sam ne yJ 3SN A N ADA 8z8re a3 E N 1D 6106 38 5 CJ A0078 9 4 160 6 21 SNId 20 6 321 OVA OVA 02 206 IS EE 5 WEEN 4 ai MIL DL 8 ma 69LvE MS ER a 95 O D E Wi 6 1 bugs og 4 0 6 222 105109 ea Y3 SWHO 10H 02 A BEA BEN E ZE 11492 ONILV3H 1 CINO L NNDE 4 NAS MITA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 23 40 12 9 8 A9 0 om ATENISSY JAIM 304 8266106 wat IIS 2 1 5 0111 WVYIDVIA SXJAWNN 134 4 5 1 ZH09 A021 821 204 0001 C 3 NI 4 179 18 LON
5. ddy 530 ol 528 6 2 Ges 00 SIEWAN TY IR LON TONINO Seel 0 e WAN ZIELE AN SCH 486666 09 AAY 169 1 174 339 E 02 ANO ASN A N OY kl Y3 SWHO 10H 04 SCH Y3 10H S 0Z SH 08 49 414893 NILVJH 82 318492 ONILV3H S26 E 19 dWN3 1 IH YET MO000E 8 YET 000 noez GA Q 2 SLLYM SITDA T IN INS 1605 6 01 X2_SNId 1 05 6 021 XZ SNId 180596 301 Dd 20596 321 WALSH D tEE di E Cv6vve 8dl 11 Si 1 OVA 087 087 Gees 5 62 9 Ec 8 754 1 y 8 9 95 69 17 NO lt 69Lre Msy 1710 ND as ELG 0 6 22 681195 969 DN OLD 0 696 22 881198 une Q9 118109 d d 40696 82 SNld 10696 42 XZ_SNId 005 6 342 OT 006 6 422 DMId MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 29 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entre
6. CB 3045 Elemento de calentamiento del cable 64 metros 226 12 IN 3488 Esquina de aislamiento 2 0 30 metro BU 3105 Casquillo reborde EE 12 BU 3106 Casquillo de copa 12 SL 3063 Manguito aislante En 12 TA 3540 Cinta el ctrica 1 rollo ST 2439 PEO inician w12 NU 2215 1 24 Kits de servicio de cables de calentamiento No 4879 1000 BQ2 128 208 240V requiere un 1 kit 36 6 m de cable El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de calentamiento del cable 34 1 metros 53226 ONO iii ii 6 IN 3488 Esquina de atelamdento 0 30 metro BU 3105 con reborde 6 BU 3106 de copa 6 SL 3063 Manguito atelante En 6 2540 nn ii a 1 rollo ST 2439 Yi ua Lo APRA PU e 6 NU 2215 Tuerca bexagonal ENEE 12 He gt A PELIGRO Your Service Hotline DE LA FUENTE DE 1 800 558 8744 ALIMENTACI N ANTES DE 1 LIMPIARLA O REPARARLA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 20 120 10 12 9 31 EAN A8 2 299 DY IN ATENISSY JAIA ADA 9266106 matt 335 2H JLON
7. 4 Vi VAN 21 8 459066600244 1629 2 VEN a 286 2 138 Q409 1 1 SONY SLIVA SIDA 629 zal HANS j ma 35 403 82896 82 ND 11 EH Ss 1 YIMDA 9 2 AVI 2 0 421 SNId eosye 491 97114 OVA IVA E ES 69 E 5 Drettel GP 519 a y 220 80 98 414893 star 9 EC 1 1 31892 ONILV3H dWN31 IH d QOG 69 Ep D 056 42 EE 9 D E wegen Y NN UD LNO SEN ec E A LND lt IOSHE AD SNId 1 4 5 31492 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N LA SERIE BQ2 Rev 1 26
8. 66 ori 1 0 aaoo 996 2 106991 1 40 1 138 0303 X907 LSIAL 906 ASZI 01 99 2 IESEL E 6106 3898 1 078 1 AJAD 9 06 8 2 AVI 1 0596 2321 SNId 820596 321 50114 06 422 341893 DNILV3H dN31 1H 69 K 6 ODA Sbugs YMS WEE INDI em LOH 0 9 319893 SHLON31 9 Sy 0E 4D CIOSHE YID X2_SNId 11414 31893 ONILV3H 00696 32 1 1 13 vd WOJ 24 Rev 1 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 1072 9 INGE 28 _ 17183559 IAIA 304 6266106 MAA 335 28 310 Das Wu AIR 399 310 SAJAWNN 13 5 17 WVYI9DVIA DNIJIM 88 0012 2 802 gt S3IFENAN 1v 184 JLON 2809 092 8082 821 204 0001 44 31W0 NOILdI4
9. 5 30 INTERRUPTOR DE ENCENDIDO EN POSICI N ALTA 25 0 3 0 0 ENCHUFE DE 30A 125V 208 1 60 118 2 5 6 15 240 1 60 136 3 3 ENCHUFE 15 250 230 1 50 60 13 0 30 CEE 7 7 ENCHUFE DE 250 2 16 A 7 ENCHUFE DE 250 BS 1363 soLO RU ENCHUFE DE 250 V aceite como HO5RN o HO7RN o uno equivalente Los diagramas de cableado se encuentran al interior de la parte superior de la unidad MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 REv 1 7 OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N Calor Luz indicadora Digital Pantalla YU Encendido apagado Tecla de visualizaci n Teclas de flecha hacia Interruptor de temperatura arriba hacia abajo 1 PRECALIENTE 93 200 F DURANTE 30 MINUTOS ANTES DE CARGAR ALIMENTOS Presione el interruptor de encendido a la posici n ON encendido La unidad comenzar a funcionar a la temperatura fijada anteriormente Presione las teclas de flecha hacia arriba o hacia abajo 93 Al presionar y soltar las teclas de flecha el punto de referencia aumentar en 1 grado Al presionar y mantener presionadas las teclas de flecha el punto de referencia aumentar en 10 grados Cuando se suelta le tecla de flecha se fija una nueva temperatura de referencia La temperatura fijada aparecer en la pantalla digital y la luz indicadora de calor se iluminar Presione la tecla
10. 1NO033 0596 301 SNIA 0596 301 X2 SNIA 20 96 421 Dr 80 96 42 0114 OVA 611 JH 6 1 20 AY 2 0 OVA 066 OVA 020 e 8 ee P el ofi in 9 E Y GP 9 appt 95 2 d D e Die 23 95 Ar 3 Ier 20 1 sbuas 5 A Don OE 22 T sbuas omg 1 89 1066 8422 SNId CIOSYE 3D X2 SNIJ 006 6 82 14 006 6 822 INIA CINOJ 13 30 adv WONI MITA Zb 3LON TH JLON MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 28 ADT 80 0 VIS ATENISSY JAIA ADA 1666106 MAC 335 ALON AL ZH09 0S Hd 062 261 204 0001 SAJEWNN Liv 119 MAA
11. Y 96 Platos 260 324 mm 128 Platos 260 324 mm 2 64 Platos 4 S 2 X a 304 324 mm BQ2 1 92 ZA y 64 Platos BQ2 128 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 5 OPCIONES Y ACCESORIOS Portaplatos cromados cada uno mantiene 4 comidas preparadas Portaplatos P descubiertos Di metro del plato 254 mm m x 197 mm m n Espaciado vertical de rendija 67 mm 1000 BQ2 96 Capacidad DC 2868 24 portaplatos 96 comidas preparadas 1000 BQ2 128 Capacidad DC 2868 32 portaplatos 128 comidas preparadas 1000 BQ2 192 Capacidad 2868 48 portaplatos 192 comidas preparadas Portaplatos C cubiertos Di metro del plato 248 mm m x e 197 mm m n Espacio vertical entre portaplatos superior e inferior 295 mm DC 2869 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC 2869 32 portaplatos 128 comidas preparadas DC 2869 48 portaplatos 192 comidas preparadas Portaplatos EP descubiertos DC 23580 Di metro del plato 318 mm m x e 241 mm m n Espaciado vertical de rendija 67 mm DC 23580 16 portaplatos 64 comidas preparadas DC 23580 24 portaplatos 96 comidas preparadas DC 23580 32 portaplatos 128 comidas preparadas Portaplatos EC cubiertos DC 23676 Di metro del plato 318 mm m x e 241 mm m n Espacio v
12. 5 22339 8 PARAGOLPES POSTERIOR L PARAGOLPES DELANTERO E 5 22279 8 a E 2 4 2 4 2 16 10 10 2 2 2 12 2 5 29511 5 29392 6 sP 29392 5013417 4 ANEL INFERIOR 5013362 5013461 2 5013417 LE sc 16 5 22274 TORNILLO M5 X 0 8 30 5 22853 6 sc 22853 2 4 5 22727 8 5016928 HD 2566 8 5013451 SH 2272 9 HD 2566 HG 2233 CUBIERTA DE BISAGRA 22171 B 9 8 2 2 4 2 5 2835 8 1061 16 1012309 10 1012308 10 sw 34769 2 E RES C2 PE 29511 E RS Ce 8 6 4 5 6 9 4 5 22853 1 8 9 2 0 ws 23148 8 Nu 2361 8 TORNILLO 6 32 X 1 2 NC PHIL FLAT L re l o 1 1 1 rratoo 68 5 22284 6 sc 22284 6 sc 22284 6 5 22766 9 5 23725 6 ws 23725 6 5 2867 6 ws 28687 6 NO SE MUESTRA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 17 PUERTA DIVIDIDA OPCI N INSTALADA EN LA F BRICA Se muestran las puertas de 1000 BQ2 192 9 EEK Los n meros de las piezas y los planos est n sujetos a cambios sin previo aviso AA moto gt 1000 maz2 128 1000 502 192
13. Ta aran 8 TORNILLO M5 X 0 8 X 50MM FLAT SC 35259 GS 36249 5016854 HD 2566 SC 35259 5016854 HD 2566 SC 35259 RSR La 5 24 PS La MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 18 LISTA DE PIEZAS ENGANCHE PARA REMOLQUE OPCI N INSTALADA EN LA F BRICA Se muestra 1000 BQ2 96 SEGURIDAD DEL ENGANCHE PARA RE MOLQUE No se deben enganchar m s de 3 carros a cada carro de golf o bicicleta e Los l mites de velocidad se deben mantener en un m ximo de 8 km h para evitar posibles lesiones de los empleados e Todos los alimentos que se transportan deben estar en bandejas cubiertas entre ellas bandejas de acero laminado de 5 1 y de 10 2 cm de profundidad Se requieren los estantes y la estructura de apoyo interior adecuados para maximizar la capacidad y tambi n proporcionar el transporte estable y la facilidad de acceso para cargar o descargar los productos alimentarios Los n meros de las piezas y los planos est n sujetos a cambios sin previo aviso 1000 BQ2 96 1000 BQ2 128 1000 BQ2 192 PRODUCTO DESCRIPCI N DE PIEZA N DE PIEZA CANT DE PIEZA EMPLAZAMIENTO DEL PANEL INFERIOR CON ENGANCHE 5015721 5015983 5015985 SOPORTE RECEPTOR DE ENGANCHE CON RANURA 1013824 1013824 1013824 RUEDA R GIDA DE 152 5 2042 2 ARANDELA PLANA DE 5 16 PULG
14. 2 0 6 22 1 sbunyes yms 263 0 6 6 32 1 lt yms PA d 10596 22 SNId 10676 42 X2 SNIJ 00556 33 000 6 83 CINO 4 AV S Wi MIA MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 27 178071 80 01 9 380 28 808172 1 133HS Ge 3559 JAIM 3034 16668106 MAA 335 wvssvia zum WIER E SYIJENNN 194 017 EE EC 1566 2 868 0 5 135 Can Es 18 951 9 YWIN OC 2 078 1 4934 El 02 E 034 SWHO 10H 604 v SWHO 10H 02 06 42 21 41893 09 42 31892 1 1 vor 0526 2 802 EEN M892 8 a vd 9811 A802 2 SONY SLIVA S10A
15. Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA BEN La funci n de limpieza puede y lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos 10 Compruebe que todas las luces LED de control se 1 Aseg rese de que todos los usuarios dispongan del Manual de operaci n y cuidado correcto 2 Aseg rese de que todos los usuarios se hayan capacitado adecuadamente sobre el funcionamiento de la unidad No exceda la capacidad de la unidad Inspeccione la condici n del enchufe y del cable Reempl celos si est n da ados Limpie el polvo de las ventilaciones exteriores que rodean la unidad
16. alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes HACCP un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a seguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA 4 60 21 49 60 74 SOBRE 4 2 4 ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA SOBRE 0 18 A0 18 C O INFERIOR MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 13 PRECISI N DEL TERMOSTATO El termostato electr nico es un instrumento preciso y est dise ado para ofrecer un servicio sin problemas Si sospecha que la temperatura en el interior del compartimiento de mantenimiento no coincide con la temperatura que se indica en la pantalla digital siga las siguientes instrucciones 1 Verifique que el voltaje de la unidad coincida con la fuente de energ a Una
17. 6 Revise la integridad de la junta de la puerta Se evidencian roturas La junta est desgastada o suelta Aseg rese de que el sello est apretado contra el cuerpo de la unidad Reemplace la junta si la integridad se ve comprometida 7 Revise el sensor de temperatura de aire montado en el interior de la c mara Est la protecci n met lica en su lugar Est n los cables en buenas condiciones 8 Revise el estado de las ruedas o patas Aseg rese de que los pernos de montaje y el conjunto est n fijos 9 Revise el estado del esquema del panel de control Se evidencian roturas o desgaste excesivo en los gr ficos Funciona adecuadamente el control cuando se presionan los botones enciendan seg n corresponda 11 Es la temperatura establecida similar a la temperatura real que se muestra De no ser as se debe calibrar el control Llame al Servicio t cnico Si se presenta cualquiera de los problemas mencionados anteriormente comun quese con el Servicio t cnico para realizar reparaciones inmediatas PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA
18. REQUISITOS DE ESPACIO El paragolpes de per metro completo se ajusta a todos los requisitos de espacio MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 INSTALACI N EN EL LUGAR Longitud del cable 120V 1525 mm 208 240V 2438 mm 230V 2438 mm E E zg 5 A Y ZS D S d 1000 BQ2 96 5 o 109 kg 304 It 120V 1525mm 208 240V 2438mm 230V 2438 La longitud de la cable 1164 mm A 1638 mm 1716 mm 1514 mm 1226 mm 1000 BQ2 128 Capacidad m xima 145 kg 304 It 1744 mm La longitud de la cable 120V 1829 mm 208 240V 2438 mm 1 230 2438 mm 1716 mm 1646 mm 1226 mm 192 mm 1509 mm Da 1000 BQ2 192 E E L 565 mm 4 Capacidad m xima 218 kg 608 It MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 REv 1 4 CAPACIDAD INSTALACI N EXIT Capacidad del plato Alto de 16 platos altura del plato de 76 mm 203 212 mm 176 Platos 203 212 mm P 203 212 mm 128 Platos 256 Platos 2 229 254 mm 128 Platos 229 254 2 229 254 mm 72270227 192 Platos 7 96 Platos 2 260 324
19. SERIE BQ2 Rev 1 11 CUIDADO Y LIMPIEZA Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e Retire todos los art culos desmontables como los portaplatos parrillas y porta parrillas Limpie estos art culos de manera separada con un buen solvente desengrasante o un detergente 1 1 YN RASP comercial Enjuague Ko Ko ako bien y seque Limpie las superficies interiores met licas de la unidad con un pa o limpio y con cualquier detergente comercial solvente desengrasante bueno en la concentraci n recomendada Roc e las reas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia y tibia para retirar todos los residuos Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Vuelva a colocar las rejillas laterales y las parrillas NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos U
20. arriba y hacia abajo fije la temperatura a 71 C ESTA NO SER NECESARIAMENTE LA LTIMA CONFIGURACI N El rango de temperatura correcto para el alimento que se mantenga depender del tipo y de la calidad del producto El cierre o no de los orificios de ventilaci n depender del tipo de alimento que se mantenga Al mantener alimentos durante per odos prolongados se recomienda verificar peri dicamente la temperatura interna de cada producto para garantizar que se mantenga en el rango de temperatura correcto Vuelva a configurar la temperatura de mantenimiento en conformidad PARA CAMBIAR ENTRE GRADOS FAHRENHEIT Y CELSIUS Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa El tipo de grado predeterminado es Fahrenheit Para cambiar a grados Celsius 1 Presione y mantenga presionada la tecla de visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia abajo durante 5 segundos El control mostrar durante 3 segundos para verificar la selecci n y luego mostrar la temperatura Punto de referencia o real cualquiera que haya elegido el usuario en 3 Repita la operaci n para cambiar a grados Fahrenheit Nota En el caso de una falla en la energ a prueba de f brica etc el control mantendr la configuraci n en F seleccionada por el usuario cuando se restablezca la energ a MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA S
21. de visualizaci n de temperatura durante tres segundos en cualquier momento para ver la temperatura real del aire interior Para cambiar entre Set fijada y Actual real El valor predeterminado de f brica es mostrar la temperatura fijada en la pantalla digital Para mostrar la temperatura real Presione y mantenga presionada la tecla de visualizaci n de temperatura y la tecla de flecha hacia arriba durante 5 segundos El control mostrar luego mostrar la temperatura real Repita la operaci n para fijar el punto de Presione la tecla de visualizaci n de temperatura en cualquier momento para mostrar la temperatura alternativa 3 Cuando la temperatura del aire del interior alcance la temperatura de mantenimiento que desee la luz indicadora de calor se apagar 4 Cargue el armario s lo con comida caliente El prop sito de este armario de mantenimiento es mantener los alimentos calientes a temperaturas adecuadas para servir S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos alimentarios est n a un rango de temperatura interna entre 60 y 71 C Todos los productos alimentarios que no cumplan el rango de temperatura apropiado se deben calentar antes de cargarlos en el armario de calentamiento 5 Revise para asegurarse de que la puerta del armario est bien cerrada y con las teclas hacia
22. fuente de energ a inferior a la requerida para operar la unidad dar como resultado temperaturas incorrectas 2 Verifique la temperatura dentro del compartimiento de mantenimiento con un indicador t rmico de calidad A Vac e completamente el compartimiento de mantenimiento a excepci n de las parrillas met licas B Aseg rese de que el sensor del armario de mantenimiento ubicado dentro del compartimiento de mantenimiento al lado izquierdo de la unidad est completamente limpio C Suspenda el indicador t rmico en el centro del compartimiento de mantenimiento D Permita que la temperatura que se establezca en el termostato electr nico se estabilice durante una hora como m nimo antes de comparar la pantalla digital con la lectura del indicador t rmico NO ABRA LAS PUERTAS DEL ARMARIO DURANTE EL PER ODO DE ESTABILIZACI N DE TEMPERATURA Si la lectura del indicador t rmico no coincide con la pantalla digital puede que exista un problema con el sensor de aire Consulte la gu a de soluci n de problemas de este manual o llame al Departamento de Servicio de la f brica para realizar cualquier consulta A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO 2497 Your Service Hotline 1 800 558 8744 y MANUAL DE MANT
23. minutos para que se libere el calor inicial del producto Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato entre 16 y 93 Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito 7 PRODUCTOS HORNEADOS GUISOS 71 79 MASA Reposar 27 38 C HUEVOS Fritos 66 71 C ENTRADAS CONGELADAS 71 79 C CANAP S 71 82 C PASTA 71 82 C PIZZA 71 82 5 82 COMIDAS EN PLATO 60 74 SALSAS 60 93 5 60 93 VEGETALES 71 79 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA MAN
24. CARROS BANQUETE PARA MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS CALIENTES El ctrico Modelos 1000 02 96 1000 802 128 1000 02 192 1000 2 96 1000 2 128 e INSTALACI N 22 OPERACI N MANTENIMIENTO 1000 BQ2 192 HALO W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com MN 29579 SP Rev 1 IMPRESO EN EE UU 11 13 ALTO SHAAM Entree ii A 1 Desinfecci n Desembalale 1 Desinfecci n inocuidad de los alimentos 13 Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Servicio Instalaci n Precisi n del 14 Instalaci n en el lugar 3 Soluci n de ooo 15 Requisitos de espacio 3 Vistas del 16 Planos de dimensiones pesos y capacidades 4 Piezas del servicio 17 Capacidad del 5 Puerta dividida OPCI N INSTALADA EN LA F BRICA 18 Opciones y 6 Enganche Para Remolque Especificaciones 7 OPCI N INSTALADA EN LA 19 Segurid
25. Comun quese con la f brica Error del sensor Comun quese con la f brica RA Comun quese con la f brica la temperatura q Error en la medici n de Comun quese con la f brica la temperatura q a i Error del reloj de tiempo real Los datos est n en la configuraci n predeterminada de f brica Aseg rese de que la fecha y la hora est n correctos si corresponde Error del reloj de tiempo real Comun quese con la f brica 64 El reloj no oscila Comun quese con la f brica Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y aseg rese de que los Error de configuraci n del interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el diagrama interruptor deslizable del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la impresi n reemplace el control Voltaje inferior los 90 CA en una unidad de 125 V CA o inferior a los 190 CA en una Bajo unidad de 208 a 240 CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f brica si contin a el problema Error de EEPROM Comun quese con la f brica 82 de EEPROM Comun quese con la f brica 83 Error de Comun
26. DSIO 003 68 r212 072 11 1 6 MIN 865 0 2 lt 2 NS 24 5651 802 2 Ne 1666 02 135 0303 0175 Cant SKS E SAM SILVA SIDA o 1 9 14 17 LE 5 1 2018 1 83 4 9 2 ol 49149 4919 269 2 lt 34 E 0 21 XZ SNIA d Gr 180696 321 INTJ 68 3 89 IVA 062 9 6 06 42 V3 LON 200 69 Ex 5 11892 ONILV3H SET 69 55501 41209 Fez 38084 alv 2 C 4 31 1 31892 01 8 ee mu 95 69 96 5 10 NO E 33208 o 5 TI sbuas 5 2264 Sr D 0 696 22 og 2 8 INON 4 E o LNOS 27 00596 50 5 INDI SEHR IILLVN3HIS 21493 NILVJH 30 24044 WUJA MIA MANUAL MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N LA SERIE BQ2 Rev 1 25 ATENISSY JAIM DI 646 106 w 335 28 1 5 AINIDY DY ALON MUVHS 01W SAJAWNN LAYd WNYWHS 0719 WVYUDVIA ONRIM Se DS gt NI SI3EWNON 779 LON 2 09 05 A0EZ 821 208 0007 lt 01710 AOSE 91 ddy NOlLdINOS3O Ay SIDINHIS gt 4 4 339 DMA 11 1 Z esssS 0
27. ENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 14 SOLUCI N DE PROBLEMAS C digos Descripci n Causa posible La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 15 Verifique la integridad del cavidad cortocircuitado sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 269 C Verifique la integridad del cavidad abierto sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La sonda del producto est cortocircuitada El horno cuece s lo por tiempo ka sonda cel producto La lectura de la sonda del producto es mayor que 269 Verifique la integridad del sensor El horno cuece s lo por tiempo Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Temperatura baja La unidad ha alcanzado el punto de referencia 4 durante m s de 90 minutos La lectura de la sonda del producto es menor que 15 Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n La unidad ha superado los 4 sobre el punto de referencia m ximo de la cavidad durante Temperatura alta m s de 2 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior a 63 sobre el punto de referencia m ximo Interruptor de seguridad abierto Interruptor auxiliar Comun quese con la f brica de l mite alto Error interno de software
28. ERIE BQ2 Rev 1 8 OPERACI N PROCEDIMIENTOS DE MANTENIMIENTO Calor Luz indicadora Digital Pantalla lt SR Encendido apagado Tecla de visualizaci n Teclas de flecha hacia 1 Interruptor de temperatura arriba hacia abajo Precaliente a 93 durante 30 minutos Permita un m nimo de 30 minutos de precalentamiento antes de cargar el armario de mantenimiento con alimentos Cargue alimentos calientes solamente El prop sito del carro banquete es mantener los alimentos calientes a una temperatura para servir adecuada S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar el armario con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos est n a un rango de temperatura interna entre 60 y 71 Cualquier producto alimentario que no cumpla el rango de temperatura apropiado se debe calentar antes de cargarlo en del carro banquete Para obtener mejores resultados use un horno de cocci n y de mantenimiento Halo Heat a baja temperatura ajustado entre 121 y 135 C o un horno Combitherm para calentar el producto al rango de temperatura correcto Cargue los platos cubiertos o portaplatos en el carro banquete Luego de que los alimentos alcanzaron una temperatura para servir adecuada A Use solo platos CALENTADOS B Cargue cada serie de cuatro 4 platos en el carro banquete tan pronto los arme y lo m s r pido posible para r
29. NTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 2 INSTALACI N EN EL LUGAR Este equipo completo con art culos y accesorios no conectados se puede entregar en uno o m s paquetes Aseg rese de que se incluyeron todos los siguientes art culos con cada unidad Los Trono a Gancho de soporte de parrilla Pieza deslizante de la parrilla Los equipos de Alto Shaam se deben instalar en una ubicaci n que les permita funcionar seg n el prop sito para el que se dise aron y les permita adem s contar con el espacio adecuado para la limpieza y acceso para realizar mantenimiento NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave PESO 1000 BQ2 96 NETO 146 kg ENV O 188 kg PESO 1000 BQ2 128 NETO 168 kg ENV O 220 kg PESO 1000 BQ2 192 NETO 280 kg ENV O 340 kg PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCION PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO
30. UAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 10 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas MANTENIMIENTO PREVENTIVO AGENTES DE LIMPIEZA
31. WS 23725 24 ARANDELA DE PRESI N 5 16 PULG DI WS 2867 24 24 7 ARANDELA 8 18 8 5 22298 12 ARANDELA DE CIERRE DIVIDIDO M8 5 22303 TORNILLO DE CABEZA TRONCOC NICA M8x1 25x25 5 26604 RUEDA GIRATORIA DE 152 MM 5 2231 SOPORTE RECEPTOR DE PASADOR DE ENGANCHE 1013823 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 19 CANT TORNILLO HEXAGONAL M8 x 1 25 x 30 mm SC 22279 Kits de servicio de cables de calentamiento No 4880 1000 BQ2 96 125V requiere un 1 kit 39 3 m de cable 1000 BQ2 192 125V requiere un 1 kit para una 1 cavidad o dos 2 kits para las dos cavidades 39 3 m de cable por cavidad El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de calentamiento del cable 40 8 metros 3226 Conector iia 4 IN 3488 Esquina de aielamiento 0000 0 30 metro BU 3105 Casquillo con reborde EE 12 3106 Casquillo de copa 4 SL 3063 Manguito atelante En 4 2540 Cinta el ctrica inicia ta 1 rollo ST 2439 tacon anal dadas 4 NU 2215 Tuerca bexagonal eent 8 Kits de servicio de cables de calentamiento No 4881 1000 BQ2 96 208 240V requiere un 1 kit 62 2 m de cable 1000 BQ2 128 120V requiere dos 2 kits 109 7 m de cable 1000 BQ2 192 208 240V requiere un 1 kit para una 1 cavidad o dos 2 kits para las dos cavidades 62 2 m de cable por cavidad El kit de servicio incluye
32. a informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni KH el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n lo
33. abor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enf
34. ad Del Enganche Para Remolque 19 Instrucciones de operaci n Kits de cables de calentamiento 20 Informaci n de usuarto ooo 8 Procedimientos de mantenimiento 9 Diagramas de cableado Pautas generales de mantenimiento 10 Consulte siempre el o los diagramas del cableado que se incluyen con la unidad para tener la versi n m s actual Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 11 Garant a Protecci n de superficies de acero inoxidable 11 Reclamaciones y da os durante el Agentes de 11 transporte iii ia Contraportada Materiales de limpieza 11 Garant a limitada Contraportada Limpie diariamente 12 ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda l
35. ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA 70 Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales 1 Una etiqueta de identificaci n est montada permanentemente sobre el armario ASPECTOS EL CTRICOS 1000 BQ2 96 2 Enchufe el armario SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra colocando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al cable de alimentaci n en caso de una emergencia Se producir la formaci n de un arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF apagado Si es necesario un electricista autorizado debe instalar VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 120 1 60 12 5 15 5 15 ENCHUFE DE 15A 125V 208 1 60 5 9 1 2 NEMA 6 15P 240 1 60 6 8 1 6 9 ENCHUFE DE 15A 250V 230 1 50 60 6 5 15 55 7 7 69 ENCHUFE DE 250 1 2 16 A Y ENCHUFE DE 250 V BS 1363 soLO RU ENCHUFE DE 250 V un tomacorriente adecuado o una configuraci n de tomacorriente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales ASPECTOS EL CTRICOS 1000 BQ2 128 NOTA En donde tengan validez los c digos locales y los requisitos normativos de CE se deben conectar los equipos a un circuito e
36. e espera 2 del DataLogger Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La tarjeta Micro SD no est Conecte la tarjeta SD y luego desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la conectada f brica si contin a el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control y comun quese con la f brica si contin a el problema Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 15 z VISION DEL SERVICIO se muestra 1000 BQ2 192 DETAIL A Los n meros de las piezas y los planos est n sujetos a cambios sin previo aviso MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 16 O 1000 802 96 1000 802 128 1000 02 192 N DE CANT N DE PIEZA CANT N DE PIEZA CANT E A A _ _ _ __ 0 le 120 S TI 00 0 230 7 7 30 2 16 2307 BS 1363 IES E EVA 3 CARCASA TRASERA 1012107 1 1012145 1 1012107 1 6 MANILLA TRANSPORTE O O
37. en da os emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT Entrada en vigencia 01 11 12 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
38. ermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por
39. ertical entre el portaplatos superior e inferior 295 mm Soporte de parrilla se necesitan 2 para cada parrilla Gancho de soporte de parrilla se necesita 1 para cada parrilla Parrilla met lica cromada Cerradura de puerta con llave Dispositivos de seguridad Incluye tornillos inviolables cubierta DC 23676 16 portaplatos 64 comidas preparadas 1061 11533 5 2835 LK 22567 5013816 DC 23676 24 portaplatos 96 comidas preparadas 1061 11533 5 22727 LK 22567 5013816 DC 23676 32 portaplatos 128 comidas preparadas 1061 11533 5 2835 LK 22567 5013816 de seguridad del panel de control y cerradura de puerta COMUN QUESE CON COMUN QUESE CON Enganche para remolque instalado en la f brica LA F BRICA LA F BRICA Puertas divididas 5016853 5016929 COMUN QUESE CON LA F BRICA 5016934 MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 6 ASPECTOS EL CTRICOS A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACION DE LA UNIDAD A PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN TECNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELECTRICAS APLICABLES PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de
40. etener el m ximo de calor C Primero cargue los platos en la secci n superior del carro banquete D Cierre bien las puerta s del carro banquete luego de cargar cada serie de platos 4 RESTABLEZCA EL TERMOSTATO SEG N LA TEMPERATURA DESEADA Despu s de cargar completamente el carro con productos aseg rese de que las puertas est n bien cerradas y restablezca el termostato a la temperatura de mantenimiento deseada o en 82 C que se sugieren El rango de temperatura correcto y la posici n del orificio de ventilaci n de la puerta abierto o cerrado depender del tipo y la cantidad del producto Al momento de mantener alimentos durante periodos prolongados es recomendable revisar peri dicamente la temperatura interna de cada producto con un term metro para alimentos para asegurar el mantenimiento del rango de temperatura adecuado entre 60 y 71 5 Seg n sea necesario descargue los platos cubiertos bandejas o portaplatos A Descargue primero los productos de la secci n inferior del carro y contin e hacia la parte superior B Cierre bien las puerta s del carro cada vez que retire alg n producto MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 9 OPERACI N PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para
41. ga segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos re
42. gistrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas originales un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presen
43. l ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se VOLTAJE FASE 2 AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 120 1 60 17 5 21 5 30P ENCHUFE DE 30A 125V 208 1 60 7 7 1 6 NEMA 6 15P 240 1 60 8 9 2 1 2 15 250V 230 1 50 60 8 4 2 0 9 CEE 7 7 07 ENCHUFE DE 250 V 2 16 ENCHUFE DE 250 BS 1363 soLO RU ENCHUFE DE 250 V proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n ASPECTOS EL CTRICOS 1000 BQ2 192 del producto se debe usar un cable resistente al VOLTAJE FASE CICLO HzZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 120 1 60 24 0 2093 5 20 INTERRUPTOR DE ENCENDIDO EN POSICI N BAJA 16 0 19 2 EncHurE DE 20A 125V
44. n buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo 4 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n de las puertas y las juntas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia tibia Limpie y seque con un pa o limpio 5 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos 6 Para ayudar a mantener el revestimiento de pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el exterior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable Respete siempre las normas de salud higiene estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de alimentos PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 12 El s
45. piedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES MANUAL DE MANTENIMIE
46. quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Memoria almacenada del HACCP corrupta La direcci n de HACCP se volvi a configurar EEPROM en 1 posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Error de EEPROM Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 minuto Si E 88 Error de EEPROM los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Bot n atascado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el problema Error de la clave de datos La firma digital de la clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a conectar la energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error 91 Falla de entrada Comun quese con la f brica Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible Clave de datos desconectada la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al control para solucionar el error Se agot el tiempo d
47. s materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MANUAL DE MANTENIMIENTO FUNCIONAMIENTO INSTALACI N DE LA SERIE BQ2 Rev 1 1 5 RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo ADVERTENCIA Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la pro
48. tar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bi
49. un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor por lo tanto evita una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n En un ambiente de mantenimiento cerrado el excesivo contenido de humedad es una condici n que se puede eliminar Un producto que llega a temperaturas extremadamente altas en su preparaci n se debe dejar que enfriar antes de colocarlo en una atm sfera de mantenimiento controlada Si no se deja que disminuya la temperatura del producto se formar una condensaci n excesiva que aumentar el contenido de humedad al exterior del producto Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2
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