Manual del propietario de 500-1D, 2D, 3D - Alto
Contents
1. OUT despu s de aproximadamente 30 minutos de recalentamiento la temperatura actualmente programada Si se mantiene pulsada la tecla al menos ocho segundos el valor cambiar r pidamente Si se pulsa y luego se suelta r pidamente la tecla la temperatura programada cambiar en incrementos o cuando la temperatura del aire que est dentro de un grado del calentador alcance el valor ajustado por el Activaci n y desactivaci n del timbre operador El timbre suena cuando la pantalla muestra un c digo de error 2 Coloque en el calentador s lo Para escoger entre los modos de encendido y apagado del bandejas de alimentos calientes timbre el control debe estar apagado luego se debe mantener La funci n del calentador es mantener los pulsada la tecla de flecha DESCENDENTE hasta que en la pantalla LED aparezca ENCENDIDO ON u APAGADO OFF Suelte la tecla una vez que aparezca el modo alimentos calientes a la temperatura adecuada para servirlos Ponga nicamente alimentos A calientes dentro del calentador Antes de introducir seleccionado FE Grados Cent grados o Fahrenheit Para escoger entre grados Cent grados o Fahrenheit el control deber estar apagado luego se debe pulsar la tecla de flecha los alimentos en el calentador utilice un term metro para alimentos a fin de verificar que todos los productos tengan una temperatura interna de entre 60 71 Los ali2. Na T 00S 571300 AV IDVIO REVISION 53118443559 JAMA 303 92284 335 08 JLON SAJEWNN 1494 5 119 8 1719 18 10 ap zr 006 ZH09 0S A021 roseg 1 6096 5 HILIAS 31492 NORM CLOSED COMMON 41031 SWHO Z2 06 2 5119 006 021 S 31892 9 1193 07 SLINA 66 94 03 1350 Zei Seng GE 2 Geesen ONOKO gt OHMI OD Sel 61 5 VHIN MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 22 53114423559 JAIA 304 8228 48 nat 335 028 JLUN AE EE S L L L 2 2 06 6 ISIM 551164 3 3NONON 3H VHS OLTV A0y2 802 NUE NA2 NAI 00S 571300 AVJIOVIO IONISIM E REVISION SYIJEHNN 1994 9 5 179 310 8 8 2 3 81 530018 2 92966 11 19150 3 6206 1171 1H9171 10118 WIER 93 JAVINI 0 2 2H09 06 0650 lt 7 AU M008 90 ASOC lt 6106 82 811121 5 2 206 821 31892 ONILV3H 431 0 8 42 135 0402 0175 6 91 ANO SN 304 a dv SI dSI 9 YW3N MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 23 1 0 50 0 1 0 ddv 4 GH 06 260 6
3. Caj n Calentador El ctrico Control Models 500 1D 1DN 500 2D 2DN 500 3D 3DN e INSTALACI N PROCEDIMIENTOS MANTENIMIENTO py W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU TELEFONO 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 S LO EN EE UU SITIO EN INTERNET Www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 28859 SP 07 08 ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido comprobado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad Compruebe a la recepci n si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transportes responsable Consulte la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte de este manual Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender e
4. Frito al horno mantener una temperatura constante en todo el PATO 71 79 gabinete sin que sea necesario utilizar un ventilador PAVO 71 79 para distribuir el calor evitando as la p rdida adicional GENERAL de humedad debido a la evaporaci n o deshidrataci n PESCADOS MARISCOS PESCADO Al horno frito En un ambiente de conservaci n cerrado el problema LANGOSTA del alto contenido de humedad puede solucionarse CAMAR N Frito Un producto calentado a gran temperatura durante su 8 preparaci n debe dejarse enfriar para un m ximo de PANES PANECILLOS 2 minutos antes de ponerlo en una atm sfera de VARIOS conservaci n controlada De lo contrario se PLATILLOS HORNEADOS producir una condensaci n excesiva lo que MASA Reposada aumentar el contenido de humedad en la parte HUEVOS Fritos externa del producto COMIDAS CONGELADAS ENTREMESES La mayor a de los equipos de conservaci n Halo Heat PASTA incluyen un control de termostato entre 16 y 93 PIZZA 71 82 Si la unidad tiene orificios de ventilaci n ci rrelos PAPAS cuando conserve alimentos h medos y bralos cuando COMIDAS PRECOCIDAS guarde comida crujiente SALSAS SOPAS Si la unidad viene equipada con un termostato que VERDURAS 77 indicador con v stago met lico para medir temperatura interna de los productos que se van conservar Ajuste el termostato para obtener la mejor configuraci n bas ndose
5. COMMON el 2 EL6E W 3 NY 3 OMI 1007 DOS 41 22 93 SHHO 892 31449 293 13411934 371899 0 22 2 31 92 9 1193 dN31 MO7 T 2 Es 1351509 NA 610 2074 1 AS21 SI YW3N 0 1 12828 Mad 335 18 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS 27 53118444559 ISA 303 8228 44 mat 335 08 JL LON 1 5 2 9120 7176 528 139 0 44 VHS 10 2 802 46742741 006 51300 14 AV IDWIO SYIEWNN 1394 99 5 17 SYJEWAN Ip 1 REVISION BY 3 29 07 1 6092 41 5 01 DNIINTIDW 2 7606 1192 19150 3 1 S20 17 LHO 10119 66 9 3 9 E 2909 05 0601 957 008 70 A802 O 6106 38 1 709 26 ENL ec Ee D uva E e 31 1 Oda 0 8 02 135 0802 5 91 e ANO SN 1 2 AOS2 SI 4 1 9 MANUAL DE OPERCI N MANTENIMIENTO 28 53114883559 JAIA 404 0628 Mad 335 83 1494 5 0119 gt NI 83 119 2 ES 9 90 01 te INON 7 251 25 1194 3 2313
6. L1 LVISO NYI3HL 53118 4355 JAIM 04 6228 Mya 335 JLON SYUJGANN Lued 5 1 SYJGANN IZ JLON 66 1 Mei SZ 6 9 NINO en 991 9 YWAN 6 907191 8 lt lt 2 135 02 0175 6 9 31 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS DANOS RECLAMOS RELACIONADOS con el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo en el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo Si el conductor n
7. desmontable Limpie todas las piezas por razones sanitarias SISTEMA de CALENTAMIENTO El calentador de caj n est equipado con una resistencia de calentamiento especial De acuerdo con el concepto Halo Heat la resistencia va montada sobre las paredes interiores del calentador a fin de proporcionar una fuente de calor uniformemente distribuido controlada mediante un termostato Gracias al dise o y caracter sticas funcionales del equipo no es necesario utilizar ni bandeja de goteo para recoger la condensaci n ni ventilador para hacer circular el calor La distribuci n uniforme del calor permite mantener la calidad de los alimentos durante varias horas CAPACIDAD DE PRODUCTO 9 kg M XIMO POR CAJ N 34 PATATAS AL HORNO 50 PANECILLOS PANES y PANECILLOS Debido a su bajo contenido de humedad resulta dif cil conservar panes y panecillos durante mucho tiempo Para lograr los mejores resultados y poder conservarlos durante el mayor tiempo posible se recomienda colocarlos en una bolsa de pl stico mientras permanezcan dentro del caj n del calentador Los panes y panecillos deben conservarse a una temperatura no superior a 49 60 C PAPAS Para lograr los mejores resultados en la conservaci n de papas NO LAS COCINE DEMASIADO Independientemente de la temperatura a la que se cocinen las papas y del tipo de horno que se utilice para ello es importante que las mismas no alcancen en su interior la t
8. saweg DIVINE alt 1310 XIMYAT 2 089 NI 1351 ASSY HILIAS EAS GES WIOL HILIAS 31492 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 29 8ssee 14 lt ySSEE Wa gt 5 YIMOA 26 152 13543003 9 48 8348338 078 1 9999 9 EAEG 1102 892 06 82 29 9 dW3L ADT 3 2 31892 O NGECE 304 968 a 0001 531492 NIE A021 8 M00S AIND 1H 314 2 1180005 SIIVH M 41 2 aaen 22 9280005 AN 1709 SWHO 892 06 83 31099 JOSN IS 31893 ONILYIH dH3L OPGE NS 94866 82 37892 SNOILYVIINNWWOJ 701535 be 2990 90 01 5 anyos aal y 0 24069 ISI 5111 5 1062 72313 NOISIA3 LO LZ 46 2 4 006 8 8 A TOY LNO9 SQYVANYLS NV3dO0YN OL AJINVHI 540102 JAIM 2266 02 Ay 1 y TE 5 8 195 99 434338 1180009 d99yH M ou d en 0 M Er aech 2018 1 696 9 te 9 866 38 DD Ne YOSNIS o ZH09 06 MGLE YC 2 09 04 006 071026 MOL 84466 18 lt lt lt
9. 014405 3 4 201 O 096 5318 2 H108 0102 SAHO 892 318 2 MOI 62 sAHO 892 02 82 318 2 ONIV3H 53118 355 3 X04 6228 Mya 335 SYJGANN 5 011 TIY LON 16S 9 98538 O Oj 610 8 ES J E 3 NY ZOH 1 135 9 82 BY Tee 68 66 11 5 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS 30 SUS gi 0 0 44 37 25 SW A8 08 29064 ISIM STIVA 33 WVVWHS OLTV 70113 04 5713 19 68 45 0009 0 8 SE Be a 2 9 09 V 4 75 80 8 01 3 l 1946 48 1 Bobo 9 38 Ne YOSN S 1 866 5 848466 18 Moso 5318 2 108 892 2 318 2 9 MOT 62 0109 SAHO 8 92 yyos 89 118 2 9NIV3H MOT 866 82 TAYI SNOILYIINNANO9 14405 2021 9 AS 68L
10. ISIM 5 1193 5 531184355 403 4228 9 MIU 335 508 JUN REVISION 01 12 05 20 2 A0 2 2 2711 006 513000 4 SXJEWNN 1494 WVVHS OL 19 AVI IIVIO 4 gt NI 5 3 119 8 SE 18 892 38 41 DNTINTDN 2 6 41 E 11 61568 11 10 lid NE NORM CLOSED COMMON 4 8 1 L8veE MS gt ALL VSI 511 45 319745 6 8 422 2 SE 9906 8421 MI d ZOH 24 10 135 902 791 31442 9 100123 dN31 MO7 Ma z 0 2 09 06 EZE 339 MOLE VZ NOE 4006 90 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 24 5 5 4 1 Y v0 S0 01 31W0 1 0 44 3NON 31 25 40048 0 7 9 006 513 09 N i Si N REVISION 3 14 07 BE ON E AIINISSV JAIA ADA 1628 335 4 210 8 892 381 SX3004 58 0601 2 09 1 1208 17 19 150 43 1 19917 11114 929 11 CLOSED COMMON Q 4 8 REH gt 9 ES 4122 93 SWHO 892 2 31892 2 3 le 2626 42 13410034 31492 CL
11. pa o limpio y fr telo 4 Limpie las superficies interiores del metal de la en el sentido del grano del acero inoxidable unidad con una humedad un pa o limpio y cualquier buen solvente detergente en la fuerza recomendada Utilice un estropajo pl stico o un limpiador de hornos para las reas que se ensucien m s Enjuague bien para eliminar todos los residuos del producto de limpieza y seque el calentador RASPAD NOS 09 N A O Gi 5 ai Cumpla siempre todas las normas sanitarias de higiene estatales o locales aplicables relacionadas con la limpieza e higiene de los equipos 4 unos pe PELIGRO Evite utilizar productos de limpieza abrasivos a base de cloruro o que contengan sales POR NING N MOTIVO LAVE LA cuaternarias Nunca utilice cido clorh drico UNIDAD AL VAPOR NI LA EMPAPE 0 222 SE SUMERGA AGUA 0 SOLUCIONES cido muri tico sobre las superficies de L QUIDAS acero inoxidable NO USE MANGUERA DE AGUA _ PARA LIMPIARLO PODR A CAUSAR DA OS GRAVES O PELIGROS EL CTRICOS Y ANULAR LA GARANT A MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 13 PAUTAS DE SALUBRIDAD Generalmente el sabor y el aroma de los alimentos est n tan estrechamente relacionados que es dif cil por no decir imposible separarlos Existe tambi n una relaci n estrecha e inseparable entre la higiene y el sabor de los alimentos La
12. 134809 6106 38 906 2 93 2 SE ER 31492 9 1193 dN31 MO7 951 5 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 25 9 2 Y Z0 b1 31V0 014 5 0 ddV 21 25 SIN 48 WS ON lt 0 2190 9 012 01 006 5130004 NAVI IOWIO 3IM 68 MOGOT Vi 4006 ZH09 06 A0CI 7206 11 12114 5 NORM CLOSED 11031 SWHO 06 4 2 5119 4006 021 5 31499 9 dnN31 MD7 2 EE AANU 511 0001 4021 303 4350 53118 4455 JAM 303 92288 0 335 Cp 1 1994 5 0179 2 NI sa gwn 1719 18 10 50 11 19150 60 5 211 45 318493 ELGE W 3 A021 NY 4 A 442 E LA S 2 2 0221350402 Carl d 17 2 gt 9 Sal Si 451 5 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS 26 EE O Q 2 1 wel 2521 4054 77514 7511 4 S OITY 06 006 51300 2 N N N REVISION AIENISSV JAIA gd 6092 3802 5320714 9 2806 1171 1H917 10114 SOS vYS 8 40601 ZH09 A0c 14 1SON33HL D 4506 11 1 CLOSED
13. EMBLAJE DE RUEDAS OPCIONES Y ACCESORIOS Juego asamblea de terminaci n Asamblea de ruedas 55534 E A 44225 Asamblea de caj n con ventanillas 55537 500 2DN o 44227 Assemblea de patas 55535 500 3DN 44229 Rejilla para bandeja perforada 305mm x 508mm 16642 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 5 Manual Control 120 CONTROL DE POTENCIA DE TERMOSTATO TERM METRO LUZ INDICADORA DOS POSICIONES DE CALENTAMIENTO Manual Control 208 240V 230V RECUBRIMIENTO ALIO SHAAM COJINETE DEL PERNO Y TUERCA CAJ N DEL RIEL DEL CAJ N Electr nico Control RECUBRIMIENTO DEL PANEL MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS 6 El ctrico PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN T CNICO DE MANTENIMIENTO CUALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS EL CTRICAS APLICABLES PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAGE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINDICA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom sticos DEBE estar debidamente conectado tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de los mismos con la edici n pertinente del C digo de Electricidad Nacional ANSI NFPA No 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o con las normas locales 1 El calentador lleva
14. NTO TERMOSTATO 11 3027 33626 3025 3057 33713 AISLAMIENTO 2003 DIAGRAMAS DEL ALAMBRE CONEXI N DE CABLE DEL CALOR PASO DE AIRE 1002672 CABLE DE TEE SS 013973 33840 3922 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 19 500 3D Electr nico control cima quit e 230V CONTROL 5000876 SIN SCI CONTROL 5000877 561 ALAMBRE DEL SENSOR e INSULATION COLOR BLANCO A 2003 Ken RL 33558 PANEL ALIMENTACI N DE CORRIENTE CONEXI N DE CABLE DEL CALOR INTERRUPTOR CABLE DE ALIMENTACI N DISYUNTOR DEL 3232 33840 3922 sw 33487 ESTA FOTOGRAF A ES UNA AMPLIACI N DEL REA 4 CIRCUNDADA ARRIBA 9 5 CUERDA 0 3964 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 20 d OT TEE 7 2 3 gt AISLAMIENTO Le T 2003 ez E A Pe RE mm Pe 2 0 ELEMENTO DEL 4 2 0 CALEFACCI N 3044 500 3D Interior PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 21 500 3D Cable del Calor 0 50 0 31 0 13459 209 D Z 4 31 25 2 2 0 11 4 5711194 33 A021 lt
15. TENAMIENTO PUEDEN RESULTAR EN HERIDAS GRAVES 230 1 50 60 4 2 0 97 7 7 220 230V ENCHUFE MUERTE O CAUSAR DA OS A PROPIEDADES EL CTRICO 500 1DN 500 2DN 500 3DN VOLTAGE PHASE HZ AMPS kw 120 1 60 BAJO 4 0 0 5 y NEMA 5 15P ALTO 8 5 1 05 15A 125V ENCHUFE en 208 1 50 60 40 0 8 tA NEMA 6 15 0 15A 250V ENCHUFE en 240 1 50 60 4 5 1 05 1 S LO EE UU 230 1 50 60 4 2 0 97 7 7 220 230V ENCHUFE MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 7 Informaci n Seguridad Este aparato se ha dise ado para su uso en SUGERENCIAS PARA LA CONSERVACI N establecimientos comerciales cuyos empleados est n DE LOS ALIMENTOS familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas 1 La aplicaci n el ctrica se conectar con la fuente de energ a apropiada Use protecci n en las manos para manipular objetos calientes Precaliente unidad durante 30 minutos gt Coloque el calentador de caj n s lo bandejas de alimentos calientes ANTES DE USO Antes de utilizar el calentador limpie su interior y exterior con un pa o humedecido con una soluci n jabonosa suave Enju guelo bien Limpie e instale la s bandeja s del calentador de caj n El conjunto del caj n es totalmente
16. TES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias No use nunca cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie No use nunca cepillos de alambre estropajos de metal o raspadores para eliminar los residuos de alimentos PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE lt ACERO INOXIDABLE EVITE TOTALMENTE EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORURO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA UTILICE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO SOBRE EL ACERO INOXIDABLE NUNCA UTILICE CEPILLOS MET LICOS ESTROPAJOS DE METAL 0 RASPADORES MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 12 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA La higiene y el aspecto del equipo contribuyen considerable
17. ar alimentos para consumo humano No se autoriza ni se recomienda utilizar este aparato para otros usos 2 Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas 3 Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada 4 Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para el equipo que se entregue para su uso en cualquier ubicaci n regulada por la siguiente instrucci n NO ELIMINE EQUIPOS EL CTRICOS O ELECTR NICOS JUNTO CON OTROS DESECHOS MUNICIPALES MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 2 Lugar de Trabajo Instalaci n 1 Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Gavetas mantenedore
18. ario el ajuste aumentar Una vez que el termostato exhiba los ciclos deseados fije el tornillo de calibraci n en su lugar Coloque unas cuantas gotas de esmalte fijador directamente en el tornillo de calibraci n Utilice esmalte de u as rojo o uno equivalente LISTA DE VERIFICACI N PARA LA SOLUCI N DE PROBLEMAS CONTROL ELECTR NICO Las reparaciones deben realizarlas s lo agentes de servicio autorizados PROBLEMAS CAUSA PROBABLE SOLUCI N La unidad no funciona Alimentaci n el ctrica insuficiente Revise la fuente de alimentaci n Cord n o enchufe defectuosos Rev selos o reempl celos si fuera necesario La pantalla del control electr nico no Tablero de alimentaci n defectuoso Verifique que el voltaje sea de 24 V en las muestra informaci n clavijas 7 y 8 del tablero de la fuente de alimentaci n y en los terminales J9 y J10 del control electr nico Control electr nico defectuoso Reemplace el control No se puede controlar la temperatura Rel defectuoso Reempl celo pero el sensor y control electr nico funcionan adecuadamente Elemento calefactor puesto a tierra Reempl celo Lectura incorrecta de la temperatura Sensor sucio o defectuoso El sensor debe indicar 0 Si la lectura en ohmios es 100 reemplace la Control defectuoso pantalla Si es distinta de 100 reemplace el sensor MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 15 SOLUCI N DE PROBLEMAS Codigo Causa posible de Error Descripc
19. correctamente Si todo funciona adecuadamente realice una prueba de continuidad y resistencia del cable de calefacci n CONSULTE EL DIAGRAMA DE CIRCUITOS CALIBRACI N DEL TERMOSTATO El termostato viene calibrado de f brica No es necesario ajustarlo ni recalibrarlo a menos que ste haya sido manipulado incorrectamente durante el env o se haya cambiado su calibraci n o utilizado incorrectamente durante una reparaci n Los termostatos con bulbo sensor funcionan con presi n hidr ulica por lo cual todo doblez del bulbo hace que ste cambie su volumen y modifique la precisi n y calibraci n del termostato El termostato debe revisarse o recalibrarse colocando un indicador t rmico de buena calidad en el centro de la cavidad de conservaci n vac a NO CALIBRE EL TERMOSTATO CUANDO HAYA ALIMENTOS EN EL GABINETE Fije el termostato en 60 y deje que se estabilice en esa temperatura durante al menos una hora Transcurrido el periodo de estabilizaci n el promedio de la variaci n t rmica de la temperatura del aire dentro del gabinete debe coincidir con el ajuste del termostato Si es preciso calibrar ajuste el tornillo de calibraci n con mucho cuidado El tornillo de calibraci n del termostato se encuentra en el eje del dial de selecci n Si se mueve el tornillo levemente 1 minuto en sentido horario mientras el eje est estacionario el ajuste del termostato disminuir considerablemente Por el contrario si se mueve en sentido antihor
20. de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n o responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALTO SHAAM INC ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU Sitio en Internet www alto sShaam com IMPRESO EN EE UU
21. el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual LI G RO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que AQADVERTENCIA existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCI N Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 La funci n de este aparato es cocinar mantener o proces
22. emperatura m xima permisible para este alimento superior a 91 La cocci n excesiva reducir a n m s su contenido de humedad y por consiguiente acortar su tiempo de conservaci n Saque las papas del horno cuando alcancen una temperatura interna de 88 Una vez fuera su temperatura interna continuar aumentando ESPERE A QUE SE ESTABILICE LA TEMPERATURA DE LAS PAPAS ANTES DE COLOCARLAS EN EL CALENTADOR DE CAJ N Cuando las papas se cocinan en un horno convencional de alta temperatura al sacarlas del mismo la temperatura de la superficie de stas es extremadamente elevada Si se colocan en el calentador de caj n mientras tengan esta temperatura exterior tan alta la humedad que hay en el interior de las mismas saldr hacia el exterior y se condensar En estas condiciones su conservaci n no ser la ptima Saque las papas del horno y deje que su temperatura exterior se estabilice antes de colocarlas en el entorno de conservaci n controlada del calentador de caj n MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 8 PROCEDIMIENTOS MANUAL CONTROL N Control de potencia de dos posiciones Los calentadores de uno y dos cajones de 120 V est n equipados con un interruptor de potencia de dos posiciones ALTA BAJA HIGH LOW Use la posici n ALTA HIGH de 1000 vatios para calentar carnes papas y vegetales use la posici n BAJA LOW de 500 vatios para calentar panes y panecillos Precaliente lo
23. en la temperatura interna del producto MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 11 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas 05 ES 9 AGEN
24. encia SW 3409 Bloque de terminales 11 3027 11 3027 11 3025 11 3025 11 3951 11 3951 KN 3469 KN 3469 KN 3474 3474 25068 25068 25067 25067 3057 3057 33713 33713 33956 1 33956 Control electr nico calentadores de caj n anchos 1 BP 3567 BP 3567 BP 3567 1 BK 33546 BK 33546 BK 33546 1 BA 33554 BA 33554 BA 33554 Control electr nico 1 5000876 5000876 5000876 Recubrimiento del panel 1 PE 25327 PE 25327 PE 25327 1 1 1 11 3027 11 3025 11 3951 3469 3474 25067 25067 3057 33713 33956 Indicador lum nico de calentamiento 120 Indicador lum nico de calentamiento 208 240 V Indicador lum nico de calentamiento 230 V Bot n termostato 120 V 208 240 V Bot n termostato 230 V ONLY Recubrimiento del panel 120 V Recubrimiento del panel 208 240 V 230 V Termostato Term metro 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 eje pop Fa pl pl Term metro reemplazo de la cubierta de lente Avisador ac stico Bloque sensor Panel alimentaci n de corriente Rel RL 33558 RL 33558 RL 33558 Sensor SN 33541 SN 33541 SN 33541 Termostato electr nico 230 V TT 33789 33789 337899 PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS 17 Calentadores de caj n estrechos Piezas de repuesto Ilustraciones en las siguie
25. ento del panel 208 240 V 230 V PE 25013 PE 25013 Termostato TT 33626 TT 33626 TH 33713 TH 33713 TH 33956 1 TH 33956 Control electr nico calentadores de caj n estrechos Avisador ac stico 1 BP 3567 1 BP 3567 Bloque sensor BK 24427 1 BK 24427 Panel alimentaci n de corriente BA 33554 1 BA 33554 Control electr nico 5000876 1 5000876 Recubrimiento del panel PE 25326 1 PE 25326 1 1 1 Tuerca de montaje delantera del caj n BG 24890 PN 25088 55537 FA 3973 FA 3974 IN 2003 SW 33487 KA Cojinete del caj n Bandeja del caj n NO SE MUESTRA EN LA FIGURA Caj n con los respiraderos Ventilador 120 V Ventilador 208 240 V 230 V Aislamiento placa Interruptor disyuntor del circuito 230 V e e D Fi 11 3027 11 3025 11 3951 3469 KN 3474 PE 25013 25013 33626 33713 33956 pa 1 4 Term metro k Term metro reemplazo de la cubierta de lente BP 3567 BK 24427 BA 33554 5000876 PE 25326 RL 33558 SN 33541 33789 Rel RL 33558 RL 33558 Sensor SN 33541 SN 33541 Termostato electr nico 230 V TT 33789 TT 33789 PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 18 pa pd pd pd pd pd pd 500 3D Manual control la cima quit LUZ INDICADORA DE CALENTAMIE
26. ga el rango descendente El indicador de bloqueo se apagar Las teclas adecuado de temperatura de entre 60 71 del panel volver n a funcionar normalmente MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 10 PROCEDIMIENTOS PAUTAS GENERALES DE CONSERVACI N Los chefs cocineros y dem s especialistas culinarios emplean diversos m todos para cocinar Las MARGEN DE TEMPERATURAS DE CONSERVACI N temperaturas correctas de conservaci n de un producto CARNE CENT GRADOS espec fico deben basarse en su densidad volumen y CARNE DE RES ASADA Cruda 60 contenido de humedad as como en la temperatura CARNE DE RES ASADA Medio bien cocida 71 50 correcta de servicio Tambi n se deben compatibilizar CARNE DE PECHO DE RES 71 79 las temperaturas seguras de conservaci n con CARNE CURADA 71 79 integridad del sabor para determinar el tiempo de PASTRAMI 71 79 conservaci n correspondiente a cada producto COSTILLA DE PRIMERA Cruda 60 espec fico BISTECS A la parrilla fritos 60 71 COSTILLAS Res o cerdo 11 30 Con Halo Heat los productos mantienen el contenido TERNERA 71 79 m ximo de humedad sin agregar agua ni vapor JAM N 71 79 Mantener la m xima humedad natural del producto CERDO 71 79 ayuda preservar el sabor natural del mismo y brindar CORDERO 71 79 un gusto m s aut ntico Adem s de retener la humedad del producto las propiedades de Halo Heat permiten POLLO
27. higiene la operaci n eficiente y el aspecto del equipo contribuyen considerablemente a ofrecer alimentos sabrosos y apetitosos Los equipos limpios funcionan mejor y duran m s Muchos alimentos producen sus propios olores y otros los absorben Lamentablemente durante la absorci n no hay distinci n entre olores BUENOS y MALOS La mayor a de los sabores y olores desagradables que causan problemas a las operaciones de servicio de alimentos son causados por el crecimiento de bacterias Lo agrio la rancidez el olor a moho el estado a ejo u otros sabores MALOS son causados generalmente por la acci n de microbios La higiene total es la manera m s f cil de asegurar que los alimentos tengan su pleno sabor natural Esto significa controlar adecuadamente la suciedad visible polvo e invisible microbios Las pr cticas de salubridad adecuadas son esenciales para brindar un servicio higi nico Nos permiten mantener equipos con buen aspecto y obtener el m ximo de eficiencia y utilidad Y lo m s importante un buen programa de salubridad es uno de los elementos fundamentales para evitar las enfermedades causadas por los alimentos Un ambiente de conservaci n controlado para los alimentos preparados constituye s lo uno de los factores importantes que contribuyen a prevenir las enfermedades causadas por los alimentos Igual importancia revisten la verificaci n y el control de la temperatura durante la recepci n el almacena
28. i n Resultados Servicio requerido E 10 Falla del sensor de temperatura ambiental corto circuito Sensor de temperatura ambiental defectuoso Horno Inoperate Ver instrucciones para verificar el funcionamento de el sensor de temperatura Falla del sensor de temperatura ambiental Horno Inoperate Puerta del horno cerrada Necesitan ser remplazadas las juntas de la puerta Precalientamento no hecho Horno muy lleno Alimento congelado dentro del horno Sensor de temperatura ambiental o sonda defectuoso Rel solid state defectuoso Malas connecciones o cable de calefacci n abierto Interruptor de limite alto desconectado Llamar el departamento de servicio si la causa no esta mencionada Baja temperatura Horno deja de funcionar Alta temperatura Corto circuito del cable Rel solid state defectuoso Sensor de Horno deja de funcionar temperatura ambiental defectuoso Llamar el departamento de servicio si la causa no esta mencionada Falla del reloj Probablemente el aparato ha estado desenchufado m s de 30 d as Si es as ench felo con el interruptor en la posici n de encendido ON durante m s de 30 minutos El aparato mostrar E 60 en el panel frontal Una vez finalizado conmute el interruptor al la posici n de apagado OFF o desenchufe el aparato durante unos 10 segundos antes de volver a encenderlo Horno Inoperate Error de Conector de configuracion ve
29. ilizando un nivel de burbuja de aire Para evitar lesiones corporales tenga mucho cuidado al mover o colocar este electrodom stico PESO 500 1D 500 2D 500 3D NETO 36 kg 52 kg 68 kg DE EMBARQUE 41 kg 57 kg 75 kg PESO 500 1DN 500 2DN 500 3DN NETO 30 kg 45 kg 59 kg DE EMBARQUE 34 kg 51 kg 66 kg A PELIGRO INSTALACION INCORRECTA ALTERACIONES MODIFICACIONES SERVICIO O MANTENAMIENTO PUEDEN RESULTAR EN HERIDAS GRAVES MUERTE O CAUSAR DA OS A PROPIEDADES MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS 3 Dimensiones 500 1D 500 2D 500 3D 1018mm y y CONEXION ELECTRICA 500 1D 500 2D 500 3D 298mm 2mm le Interruptor Alto Bajo disponible solo en models 500 1D y 500 2D 171mm PARA PATAS O ASEMBLAJE DE RUEDAS OPCIONES Y ACCESORIOS Juego asamblea de terminaci n Asamblea de ruedas 15379 500 1D Asamblea de caj n con ventanillas 55536 Assemblea de patas 15380 500 20 para BU2 48 BU2 72 55532 Bandeja extra grande 381 508 127 mm PN 2123 1500 20 PARA BU2 96 43911 Rejilla para bandeja perforada 381 508 mm 1231 500 3D 44228 Rejilla para bandeja perforada 305 x 508 mm 16642 MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 4 Dimensiones 500 1DN 500 2DN 500 3DN CONEXION ELECTRICA 500 1DN 500 2DN 500 3DN le 296 mm 479 mm me INTERRUPTOR ALTO BAJO DISPONIBLE SOLO EN MODELS 500 1D Y 500 2D 171 mm PARA PATAS O AS
30. mente a operarlo en forma eficiente y a ofrecer alimentos sabrosos y apetitosos Los equipos limpios funcionan mejor y duran m s PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA LIMPIE DIARIAMENTE EL GABINETE DE CONSERVATI N 1 Desconecte el gabinete de la fuente de 5 Limpie totalmente el panel de control los orificios de alimentaci n y deje que la unidad se enfr e ventilaci n las manijas y las juntas de alta temperatura de las puertas ya que en dichas reas se 2 Retire y cubra o envuelva los productos que no se acumulan restos de comida utilizaron y cons rvelos refrigerados 6 Despu s de limpiar y enjuagar la unidad limpie el 3 Extraiga las bandejas de los cajones y l mpielas por interior con una soluci n higienizadora Use una separado El conjunto del caj n es totalmente soluci n aprobada para superficies de acero inoxidable desmontable Como medida de higiene extr igalo del calentador y l mpielo para impedir que los que entren en contacto con alimentos residuos de alimentos acumulados afecten el 7 Para ayudar a conservar la pel cula protectora que funcionamiento del conjunto del caj n La limpieza recubre las superficies de acero inoxidable pulidas peri dica contribuir a prolongar la vida til de limpie la parte exterior del calentador con un estos componentes limpiador recomendado para este material Roc e el producto de limpieza sobre un
31. mentos que ASCENDENTE hasta que en la pantalla LED aparezca o tengan el rango adecuado de temperatura Suelte la tecla una vez que aparezca el ajuste deseado deber n ser calentados antes de ser colocados en El control tiene una pantalla LED de 4 d gitos Al encenderse el calentador la pantalla mostrar tanto la temperatura de conservaci n como la informaci n diagn stica 3 Cambie el ajuste del termostato 71 Bloqueo de Control Compruebe que el caj n est bien cerrado ACA y cambie el ajuste del termostato a 71 C mediante las teclas de flecha ASCENDENTE UP DESCENDENTE DOWN ESTE NO SER NECESARIAMENTE EL AJUSTE FINAL Los controles del calentador pueden bloquearse para no alterar la temperatura programada Para bloquear la pantalla pulse simult neamente la tecla ENCENDIDO APAGADO y la tecla de flecha ascendente El indicador de bloqueo se iluminar Al iluminarse el indicador El rango adecuado de temperatura depender del de bloqueo la programaci n adicional no funcionar pero tipo y cantidad de alimentos Cuando se vayan a s lo har la secuencia de teclas que se usa para desbloquear conservar alimentos por per odos prolongados se el panel recomienda comprobar peri dicamente la Para desbloquear la pantalla pulse simult neamente la temperatura interna de cada uno de los alimentos tecla ENCENDIDO APAGADO ON OFF y la tecla de flecha para garantizar que se manten
32. mico y relativamente sencillo Si bien las pautas del HACCP van m s all de lo que contempla este manual Si bien las pautas del HACCP van m s all de lo que contempla este manual la informaci n adicional es available contactando Central para la Seguridad de Alimento y Nutrici n Aplicada la Administraci n de Alimento y Droga 1 888 SAFEFOOD ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA 4 60 21 49 60 74 ALIMENTOS FRIOS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA SUPERIOR A 4 C 29 4 ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA SUPERIOR A 0 18 A 0 18 C O INFERIOR MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 14 MANUAL CONTROL THERMOSTAT and HEAT LIGHT SEQUENCE Al encenderse el termostato la luz indicadora de calentamiento indica cuando el cable de calefacci n est ENCENDIDO ON y APAGADO OFF y por consiguiente se ala los ciclos del gabinete a medida que ste mantiene la temperatura seleccionada en la cavidad Revise la fuente de alimentaci n principal el termostato y o la luz si sta no se enciende tras la puesta en marcha Revise la calibraci n del termostato si el gabinete de conservaci n no mantiene la temperatura seleccionada Si el calentador no se calienta o contin a calent ndose cuando el termostato est en la posici n APAGADO OFF primeramente se deber comprobar si el termostato est funcionando
33. miento la preparaci n y el servicio de los alimentos El m todo m s exacto para verificar la temperatura segura tanto de alimentos calientes como fr os consiste en medir la temperatura interna del producto Utilice constantemente un term metro de calidad en todos los productos que requieran una temperatura de conservaci n espec fica Un programa completo de salubridad debe incluir la capacitaci n del personal sobre procedimientos de higiene b sicos Ello incluye higiene personal manejo adecuado de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura y el control permanente de la temperatura interna de los productos desde la recepci n hasta el momento de servirlos La mayor a de las enfermedades causadas por alimentos se pueden evitar mediante el control adecuado de la temperatura y un programa completo de salubridad Ambos factores son muy importantes para hacer del servicio de calidad la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para evitar enfermedades producidas por la comida son cruciales para la salud y seguridad de los clientes sigla de Hazard Analysis at Critical Control Points An lisis de peligros en puntos de control importantes es un programa de control de calidad para los procesos de operaci n que asegura la integridad calidad y seguridad de los alimentos Adoptar las medidas necesarias para aumentar la seguridad de los alimentos es econ
34. ntes p ginas Descripci n de la pieza Cant 500 1DN Cant 500 2DN Cant 500 3DN Control manual o electr nico calentadores de caj n estrechos 1002672 1002672 1 4874 4874 1 1002794 1002794 1 1002794 1002798 1002798 1 1002798 1002884 1002837 1 1002799 1 1 1 3 1002672 4874 Paso de aire Juego de resistencia de calentamiento de repuesto Carcasa fondo Carcasa tapa Carcasa Cable de alimentaci n 120 V Cable de alimentaci n 208 240 V Cable de alimentaci n 230 V CD 3232 CD 3232 CD 3232 CD 33840 CD 33840 CD 33840 CD 3922 CD 3922 CD 3922 55509 55509 55509 1 1 1 1 1 1 1 Conjunto del caj n 1 de montaje delantero del caj n 4 5 25019 5 25019 5 25019 4 6 1 1 1 1 3 1 1 N Fi AA pp NU 2187 NU 2187 NU 2187 BG 24890 BG 24890 PN 25088 PN 25088 55537 55537 3973 3973 3974 3974 IN 2003 IN 2003 5 33487 SW 33487 Interruptor 120 V potencia SW 3409 SW 3409 N A Bloque de terminales 1 BK 3019 BK 3019 BK 3019 Control manual calentadores de caj n estrechos Indicador lum nico de calentamiento 120 V 1 11 3027 11 3027 Indicador lum nico de calentamiento 208 240 11 3025 11 3025 Indicador lum nico de calentamiento 230 11 3951 11 3951 Bot n termostato 120 208 240 3469 KN 3469 Bot n termostato 230 V ONLY KN 3474 KN 3474 Recubrimiento del panel 120 V PE 25014 PE 25014 Recubrimi
35. ntos Cuando se vayan a conservar alimentos por per odos prolongados se recomienda comprobar peri dicamente la temperatura interna de cada uno de ellos para garantizar que se mantenga el rango adecuado de temperatura TERM METRO CONTROL DE POTENCIA DE DOS POSICIONES DE 120 V SOLAMENTE LUZ INDICADORA DE CALENTAMIENTO MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 9 PROCEDIMIENTOS ELECTRONIC CONTROL PANTALLA LED 1 LUZ INDICADORA DE CALENTAMIENTO TECLA ON OFF ENCENDIDO APAGADO 1 1 1 LUZ INDICADORA DE ENCENDIDO A e 1 1 1 1 DE BLOQUEO U i U i i d INDICADOR i i i d i A FLECHAS ASCENDENTE DESCENDENTE Tecla ON OFF ENCENDIDO APAGADO 1 Precaliente los alimentos a 93 C Mant ngala pulsada al menos tres segundos hasta que la durante 30 Minutos pantalla LED y la luz indicadora ON OFF se apaguen Pulse la tecla ON ENCENDIDO y ajuste la Tecla de flecha ASCENDENTE DESCENDENTE temperatura a 93 C mediante las teclas de flecha Las teclas de flecha ASCENDENTE y DESCENDENTE ASCENDENTE UP DESCENDENTE DOWN pueden usarse para realizar diversos ajustes al seleccionar Espere 30 minutos como m nimo para que el la temperatura de conservaci n Al pulsarse y soltarse una calentador se precaliente antes de introducir los tecla de flecha la pantalla mostrar durante dos segundos alimentos El CED del indicador l minico de calentamiento se
36. o permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna o aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANTIA LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza al comprador original que cualquier componente original que presente defectos materiales o de mano de obra ser a elecci n de Alto Shaam a criterio de la empresa y sujeto a las cl usulas que se establecen en el presente documento reemplazado por uno nuevo o refaccionado La garant a de mano de obra sigue en vigor un 1 a o despu s de la instalaci n o quince 15 meses despu s de la fecha de env o lo que se
37. produzca primero Alto Shaam pagar los costos de mano de obra normales por trabajos efectuados durante horas comerciales normales no sujetas a sobretiempo tarifas de d as feriados o cuotas adicionales y excluyendo las horas extras los costos por vacaciones o cualquier pago adicional La garant a de los componentes tendr validez durante un 1 a o a partir de la instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o la que ocurra primero Sin embargo el elemento calefactor de los hornos que cocinan y mantienen los alimentos de Halo y el compresor de refrigeraci n de los QuickchillersTM de Alto Shaam est n garantizados por un per odo de cinco 5 a os desde su instalaci n La garant a de mano de obra es la misma que la que se ha mencionado anteriormente es decir durante un 1 a o desde su instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o la que se d primero ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 Reemplazo de focos y o vidrio de la vitrina a causa de da os de cualquier ndole 3 Da os el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales incluido entre otros el equipo sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que e
38. rificar si hay conecciones flojas en el control si no hay el control deve ser Horno Inoperate reemplazado Bajo voltaje Si unidad de 125 VAC tiene voltaje menos de 90 VAC corregir Horno Inoperate Si unidad de 208 240 VAC tiene voltaje menos de 190VAC corregir Alto voltaje Si unidad de 125 VAC tiene voltaje m s de 130VAC corregir Horno Inoperate Si unidad de 208 240 VAC tiene voltaje m s de 250 VAC corregi EEPROM Error Datos de funci n Horno Inoperate EEPROM Error de datos de 14 lazad calibraci n Horno Inoperate ontrol deve ser reemplazado EEPROM Error de identificaci n de unidad Horno Inoperate Control deve ser reemplazado EEPROM Error de datos programados Horno Inoperate Control deve ser reemplazado Control deve ser reemplazado Para verificar el sensor de temperatura ambiental Verifique el sensor de temperatura ambiental metiendolo en un envase de aqua con hielo y utilizando un aparato para medir los ohm Deberia de medir 100 ohms de resistencia Si mide 2 ohms mas o menos de cien es necesario reemplazar el sensor PRECAUCI N ESTA SECCI N EST DEDICADA PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA S LO A T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTO 16 Calentadores de caj n estrechos Piezas de rep
39. s alimentos a 93 durante 30 minutos Cuando se gire el termostato en el sentido de las manecillas del reloj para llevarlo a una posici n ENCENDIDO ON el indicador lum nico se encender y permanecer encendido mientras el equipo se est calentando Espere 30 minutos como m nimo para que el calentador se precaliente antes de introducir los alimentos El indicador lum nico se APAGAR OUT despu s de aproximadamente 30 minutos o cuando la temperatura del aire que est dentro del calentador alcance el valor ajustado por el operador Coloque en el calentador de caj n s lo bandejas de alimentos calientes La funci n del calentador es mantener los alimentos calientes a la temperatura adecuada para servirlos En el calentador s lo se deber n colocar alimentos calientes Antes de introducir los alimentos en el calentador utilice un term metro para alimentos a TERMOSTATO fin de verificar que todos los productos tengan una temperatura interna de entre 60 71 Todos los alimentos que no tengan el rango adecuado de temperatura deber n ser calentados antes de ser colocados en el calentador de caj n Cambie el ajuste del termostato a 71 Verifique que el caj n est bien cerrado y cambie el ajuste del termostato a 71 C ESTE NO SER NECESARIAMENTE EL AJUSTE FINAL El rango adecuado de temperatura para los alimentos que se vayan a conservar depender del tipo y de la cantidad de alime
40. s de Alto Shaam est n dise ados para la conservaci n de comida caliente a las temperaturas requeridas para servicio Es importante que el equipo est instalado en un lugar para permitir el funcionamiento segun lo dise ado y para dejar aceso razonable para el mantenimiento y aseo diario Instale en un rea donde no se vea afectado por vapor grasa gotas de agua temperaturas altas u otras condiciones adversas 5 Para cumplir con las normas establecidas por la National Sanitation Foundation Fundaci n Nacional de Sanidad todos los modelos de instalaci n fija deben estar sellados al suelo con un R T V o un sil stico que cumpla con los requisitos N S F o tenga 152 mm de espacio libre sin obstrucciones debajo de la unidad Las unidades para uso sobre mesas y encimeras deben montarse sobre patas de una altura suficiente de 102 mm a fin de proporcionar el espacio libre m nimo requerido debajo de la unidad uso ruedas La garant a quedar anulada si no se cumplen estas indicaciones VENTILACI N REQUISITO Espacios m nimos se requieren para la ventilaci n del equipo incluyendo 76 mm del posterior 51 mm de la parte superior y 25 mm de cada costado En el caso de una instalaci n debajo de un mueble es importante tomar en cuenta los requerimientos de instalaci n para asegurar ventilaci n necesaria 4 El calentador debe nivelarse a ambos lados incluso por delante y por detr s ut
41. st n alterados pero sin limitarse a lo anterior Los da os derivados como resultado directo de la calidad pobre del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm6 gt de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm6 gt de Alto Shaam en los hornos Combitherm6 N Cualquier p rdida o da o que derive de un mal funcionamiento incluyendo p rdida de productos o da os consecuenciales o accidentales de cualquier ndole 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos un objeto espec fico En ning n caso la empresa ser responsable por p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias beneficios o p rdida del producto ni por da os indirectos o consecuenciales Nadie que no sea un trabajador
42. ste manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n Ab No tire la caja el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire el film de pl stico de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarla al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MANUAL DE OPERCI N Y MANTENIMIENTOS 1 PROCEDIMIENTO Y recomenDacionEs SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados
43. uesto Ilustraciones en las siguientes p ginas Descripci n de la pieza Cant 500 1D Cant 500 2D Cant 500 3D Control manual o electr nico calentadores de caj n anchos Paso de aire 1 1002672 1 1002672 4874 1 4874 1002400 1 1002400 1002403 1 1002403 1002558 1 1002396 CD 3232 1 CD 3232 1 1 2 8 8 1002672 4874 1002400 1002403 1002564 CD 3232 CD 33840 CD 3922 CD 3922 55502 55502 5 25019 5 25019 NU 2187 NU 2187 BG 24890 12 BG 24890 BG 24890 2 PN 25088 PN 25088 2 55536 55536 1 3973 3973 1 3974 3974 3 IN 2003 IN 2003 1 SW 33487 SW 33487 1 SW 3409 N A BK 3019 1 BK 3019 BK 3019 Control manual calentadores de caj n anchos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Juego de resistencias de calentamiento de repuesto Carcasa fondo Carcasa tapa Carcasa Cable de alimentaci n 120 V Cable de alimentaci n 208 240 V Cable de alimentaci n 230 V CD 33840 CD 33840 CD 3922 a ala ja aa Conjunto del caj n 55502 1 1 1 1 1 1 1 1 4 ST 25019 Tuerca de montaje delantera del caj n 4 NU 2187 6 1 1 1 1 3 1 1 1 Perno de montaje delantero del caj n Cojinete del caj n Bandeja del caj n NO SE MUESTRA EN LA FIGURA PN 25088 Caj n con los respiraderos 55536 Ventilador 120 V Ventilador 208 240 V 230 V Aislamiento placa FA 3973 FA 3974 IN 2003 Interruptor disyuntor del circuito 230 V SW 33487 Interruptor 120 V pot
44. una etiqueta de identificaci n 230V pegada sobre el mismo 2 Enchufe el calentador NICAMENTE a un tomacorriente debidamente conectado a tierra y coloque el equipo en una posici n tal que permita tener un f cil acceso al cable de alimentaci n de corriente en caso de emergencia Se producir n chispas a menos que los botones de control est n en la posici n de apagado OFF Para prevenir peligro de choque el ctrico entre el equipo Alto Shaam y los otros equipos o partes met licos cerca del equipo Alto Shaam se incluye un perno de igualaci n Tierra Hay que conectar una toma de igualaci n a este perno y a los otros equipos o partes met licos para proporcionar protecci n suficiente contra diferencia potencial El terminal est marcado con el s mbolo siguiente Y 3 Si fuera necesario el tomacorriente o enchufe NOTA La aplicaci n se debe conectar con un circuito apropiado que necesita este equipo deber ser instalado por un electricista calificado de acuerdo con las normas el ctricas locales aplicables el ctrico que sea protegido por un enchufe externo de GFCI EL CTRICO 500 1D 500 2D 500 3D VOLTAGE PHASE HZ AMPS kw 120 1 60 BAJO 4 0 0 5 z g NEMA 5 15P PE L 1 RO ALTO 8 5 1 05 15A 125V ENCHUFE en 208 1 50 60 4 0 0 8 1 NEMA 6 15 240 1 50 60 45 1 05 S LO EN EE UU INSTALACION INCORRECTA ALTERACIONES 15A 250V ENCHUFE MODIFICACIONES SERVICIO O MAN
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