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2. o Smooth Sharpeners Striated Sharpeners Caracter stica da haste Modelo Uso Material do Cabo A o Di metro Comprimento Acabamento 1128 10L Carbono Cromado 10mm 10 Liso Assentar fio Polipropileno 5540 10L Carbono Cromado 12 mm 10 Liso Assentar fio Polipropileno 5540 12L Carbono Cromado 12 7mm 12 Liso Assentar fio Polipropileno 5540 14L Carbono Cromado 12 7mm 14 Liso Assentar fio Polipropileno 1128 10 Carbono Cromado 10mm 10 Estriado Recuperar fio Polipropileno 5540 10 Carbono Cromado 12 7mm 10 Estriado Recuperar fio Polipropileno 5540 12 Carbono Cromado 12 mm 12 Estriado Recuperar fio Polipropileno 5540 14 Carbono Cromado 12 7mm 14 Estriado Recuperar fio Polipropileno Modelo Caracteristica del asta ig Material del Accero Di metro Longitud Acabado mango 1128 10L Carbono Cromado 10mm 10 Liso Asentamiento del filo Polipropileno 5540 10L Carbono Cromado 12 7mm 10 Liso Asentamiento del filo Polipropileno 5540 12L Carbono Cromado 12 7mm 12 Liso Asentamiento del filo Polipropileno 5540 14L Carbono Cromado 12 7mm 14 Liso Asentamiento del filo Polipropileno 1128 10 Carbono Cromado 10mm 10 Estriado Restauracion del filo Polipropileno 5540 10 Carbo
3. Estriada Estriada Striated maune 39 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 41 06 09 12 23 23 LINHA DE CHAIRAS PROFISSIONAIS L NEA DE CHAIRAS PROFESIONALES PROFESSIONAL SHARPENER LINE PARA REPARO E MANUTEN O DO FIO DAS FACAS PARA REPARACI N Y MANTENIMIENTO DEL FILO DE LOS CUCHILLOS REPAIR AND MAINTENANCE OF KNIVES EDGE CHAIRAS EM ACO INOX CHAIRAS EN ACERO INOXIDABLE STAINLESS STEEL SHARPENERS Desenvolvida em aco inox de alta dureza garantindo uma vida util muito superior al m de alt ssima resist ncia oxidac o Com um inovador acabamento liso e estriado na mesma haste permite recuperar e alinhar o fio das facas com uma unica chaira Desarrollada en acero inoxidable de alta dureza garantizando una vida util muy superior aun de alta resistencia a la oxidacion Con un inovador acabamiento liso y estriado en la misma pieza permite recuperar y alinear el filo de los cuchillos en una sola chaira Designed in high hardness stainless steel it ensures a superior long life and extremely resistant oxidation With innovative finish on smooth polish and striated on the same blade recover and align the Knives edge in only one sharpener Caracter stica da haste Modelo Material do Cabo 5542 10 5542 12 4142 10 Polipropileno Polipropileno Aluminio 4142 12 Inoxid vel 127mm 12 Liso e Estriado Assentamento e recupera o do fio Alu
4. 8 0 5 a Caracteristica da L mina Tipo de Uso E LEUR A US P se E rei Curvada estreita Refiles a reos 4 S SE Pay NAF DIR Caracter stica de la L mina Tipo de Uso NEW Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim 6348 6 i l fi 6 0 5 S VA o Caracter stica da L mina Tipo de Uso E Curvada estreita Refiles a reos 2 3 Caracter stica de la L mina Tipo de Uso NEW Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim y 13 0 13 6349 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Refiles a reos Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim mus Y 3 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 33 10 09 12 08 27 DL LINHA PROFISSIONAL 6500 L NEA PROFESIONAL 6500 PROFESSIONAL LINE 6500 CABO SOFT MANGO SOFT SOFT HANDLE Desenvolvida pela Mundial a linha de cabos Soft 6500 para facas profissionais resultado de um longo projeto de pesquisa realizado em parceria com a UFRGS Universidade Federal do Rio Grande do Sul e com os principais frigor ficos do pais Dentre os maiores indices de aprovac o da nova linha de cabos merecem destaque 71 de melhoria na empunhadura pega 69 de maior conforto em trabalhos repetitivos 62 de maior ader ncia 53 de melhoria no manuseio 58 de melhoria em rela
5. Sistema de rastreo en las l minas de los cuchillos UZ significa el a o de fabricaci n del cuchillo Un y cero del portugues zero a o 2010 257 Significa que el dia del a o en que se fabric este cuchillo en este caso el 257 d a del a o 14 de septiembre calendario JULIANO 12345 Este cuchillo es el 123452 producido el d a 14 de septiembre A causa de la alta competitividad en el segmento en la b squeda y conquista de nuevos mercados el rastreo del proceso y de los insumos utilizados se convirti en un fuerte diferencial entre los frigor ficos La forma m s eficaz de rastreo de los cuchillos es por medio de identificaci n num rica pues per mite total control en el movimiento y ubicaci n de los cuchillos deja de ser necesaria la realizaci n de marcaciones personales en los mangos De esta forma Mundial desarroll su UV sistema de rastreo a trav s de un c digo que nunca se repite grabado a l ser en el producto y ubicado en la parte superior de la l mina permaneciendo hasta el final de su vida til Central de reciclaje de cuchillos Preocupada con la preservaci n del medio ambiente Mundial pone a disposici n de sus clientes la utilizaci n de su Central de Reciclaje En este local l minas de los cuchillos se separan de los mangos y stos se env an a usinas recicladoras Mundial emite un informe de gran val a para los frigor ficos que tienen ISO 14000 exent ndolos de cualquier responsabil
6. Yn EL USO Y MANEJO Nunca sujete el cuchillo por la l mina pues aumenta el riesgo de accidentes NIE 2 Trate de utilizar los modelos indicados para la operaci n que realizar buscando siempre una mejora en la relaci n costo vs beneficio y menor esfuerzo en la realizaci n de los cortes ere F Filo con mayor durabilidad 3 En cortes que exigen contacto frecuente con hueso utilice cuchillos afilados con angulo de a 30 pues aumenta la resistencia a golpes y torsiones del filo inherentes al proceso de deshuese operaciones de deshuese 4 En cortes de carnes puras donde no existe contacto con el hueso utilice cuchillos afilados con ngulo de 15 aumentando su poder de corte 15 Filo con mayor poder de corte y penetraci n 5 AI traer la pieza de carne por cortar a la posici n de trabajo evite agarrarla con la punta del realizando un corte suave o naicado para cortes de cuchillo eliminando el riesgo de cortar un compa ero de trabajo carnes puras sin hueso DURANTE EL TRANSPORTE INTERNO 1 Evite transitar con el cuchillo en la mano Cuando sea necesario use la vaina y en caso no tenga transporte el cuchillo con la punta hacia abajo y el brazo pegado al tronco sujet ndola siempre firmemente por el mango e 22 Jam s transite con m s de un cuchillo en una nica mano 3 Durante los cambios para higienizaci n utilice un carro apropiado para el trans
7. www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 50 06 09 12 23 23 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 51 06 09 12 23 23 Mundial S A Produtos de Consumo Rua Paul Zivi 501 CEP 94045 430 Distrito Industrial Gravata RS Brasil CNPJ 88 610 191 0039 27 DDG 0800 5412595 atendimento mundial com www mundialsa com Mundial Argentina T E Fax 0054 11 5254 8283 mundialWeberleargentina com ar www eberleargentina com ar MUNDIAL INC www MundialUSA com 800 487 2224 2008 Mundial Inc Mundial Co Limited Hong Kong Tel 852 2367 2688 Fax 852 2369 7247 info mundial com hk Vers o Setembro 2012 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 52 06 09 12 23 23
8. 22 17 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 19 e 06 09 12 23 23 CABO TRADICIONAL MANGO TRADICIONAL TRADITIONAL HANDLE 5502 8 20 0 13 8 0 5 SA Caracter stica da L mina Tipo de Uso si E waspa Curvada estreita Refiles a reos 4 MW rene runs 65 3 A Caracter stica de la L mina Tipo de Uso MEN OS mma Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim AAA AAN O AT 8 0 5 8510 8 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso a Oi Triangular larga Refile mesa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso sroscoy sans Triangular ancha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular broad Table trim 5 51 0 1 0 25 0 13 10 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso e Triangular larga Refile mesa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular ancha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular broad Table trim 5 51 3 6 15 0 13 6 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso L mina flexivel Recta estrecha Deshuesar Lamina flexible Blade Characteristic Use AS Straight narrow Deboning 5 51 4 6 15 0 13 6 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Reta estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 18 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012
9. Caracter stica da L mina Tipo de Uso 000 i i Reta estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 6515 5 i i 5 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Reta larga Desossa Caracter stica de la Lamina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad Deboning 6515 6 Ena Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad Deboning 33 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 35 06 09 12 23 23 CABO SOFT MANGO SOFT SOFT HANDLE 6516 5 13 5 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 651 6 6 NW ee A E Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 651 7 6 ES EN jen Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved broad Deboning 651 9 6 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Refile a reo Caracter stica de la L m
10. Characteristic Use Straight broad Aerial trim o a 21 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 23 06 09 12 23 23 CABO TRADICIONAL MANGO TRADICIONAL TRADITIONAL HANDLE 5520 10 Caracter stica da L mina Tipo de Uso cu CARBON No SAN 2 niii Reta larga Refiles a reos mon mos PEER QO Caracter stica de la L mina Tipo de Uso S soon sous 4 Recta ancha Cortes a reos gt Blade Characteristic Use Straight broad Aerial trim Tamb m dispon vel nas cores T Tambi n disponible en los colores O Also available in the colors 5520 12 Caracter stica da L mina Tipo de Uso i Reta larga Refiles a reos as Caracter stica de la L mina Tipo de Uso 9 oxosco senasa Recta ancha Cortes a reos gt Blade Characteristic Use lt a Straight broad Aerial trim 5520 14 UD2471 2428 5520 14 Caracter stica da L mina ipo de Uso ercer GD Reta larga Refiles a reos mit 1 7 Caracter stica de la L mina Tipo de S oono us y Recta ancha Cortes a reos Blade Characteristic Use hed Straight broad Aerial trim 5523 4 Caracter stica da L mina Tipo de Uso ui Tm Triangular estreita Desossa I ir Caracter stica de la L mina Tipo de Uso FE NY Triangular estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Triangular narrow Deboning O AAA 5524 7 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Especial Sangria Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Especial Filo
11. EUA Austr lia e Nova Zel ndia nos ltimos 10 anos tornando a equipe t cnica uma das mais qualificadas para o oferecimento deste tipo de apoio ao mercado ta Y 03 za INFORMACOES TECNICAS Manual Tecnico Facas 2012_B indd 5 06 09 12 23 23 CERTIFIED By Selo NSF National Sanitary Fundation NSF uma organizac o internacional sem fins lucrativos que se dedica seguranca da sa de p blica e prote o do meio ambiente mediante o desenvolvimento de normas N SF espec ficas E NSF proporciona educa o direcionada e servi os a seus associados homologa e certifica produtos que t m contato direto com alimentos inspeciona faz auditorias e avalia es das normais ISO 9000 e ISO 14000 entre outros A Mundial a primeira empresa brasileira a ter conquistado este importante selo de qualidade e h muitos anos recebe constantes visitas de t cnicos da NSF para an lise da produ o visando garantir a manuten o do selo A NSF exige dentre outras coisas que as facas n o contenham frestas inibindo totalmente o ac mulo de res duos que sejam produzidas com pol meros virgens e at xicos al m de a o inoxid vel na l mina Ao adquirir uma faca observe se esta possui o selo da NSF pois a garantia de adquirir um produto liberado para contato com alimentos Linha de produtos completa para as necessidades dos frigor ficos Com a mais ampla linha de facas do mercado a Mundial garant
12. curvatura e tor o por isso nunca troque as l minas misture quando des mont las Mantenha os pares ou seja afie limpe e monte a tesoura para depois fazer o mesmo em outra Chairar somen te a l mina redonda na superf cie do fio sem serrilhado com a tesoura desmontada Nunca chairar a tesoura montada Cada tijera tiene un ajuste individual de curvatura y torsi n por eso nun ca cambie as l minas mezcle al desarmarlas Mantenga los pares es decir afile limpie y monte la tijera para despu s hacer lo mismo en otra Chairar solamente la l mina redonda en la superficie del filo sin sierra con la tijera desarmada Nunca chairar la tijera montada Each scissors has an individual curvy and twist adjustments therefore never substitute the blades shuffle when you dismount them Keep the pair in other words sharpen clean and assemble the scissors for then do the same with another Sharpen only the round blade at edge surface no serrated with the scis sors dismantled Never shapen the scissors when they are assembled Cabeca do parafuso e furo oblongo para f cil desmontagem Cabeza del tornillo y agujero oblongo para f cil desmontaje Screw head and oblong hole for easy dismantling N o Chairar a tesoura montada No chairar Do not sharpen 2 tipos de fio 2 tipos de filo 2 types of edge L minas de Inox L minas de Acero Inoxidable Stainless Steel Blades Marca Mundial Garantia de Qual
13. doble p sangr a Com fio nos dois lados Blade Characteristic Use Con filo por los dos lados Special Double edge for bleeding With edge in both sides 22 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 B indd 24 e 06 09 12 23 23 5525 10 Caracter stica da L mina Curvada estreita Caracter stica de la L mina Curvada estrecha Blade Characteristic Curved narrow 5525CA 8 Caracter stica da L mina Especial Caracter stica de la L mina Especial Blade Characteristic Special 5525CF 8 Caracteristica da Lamina Refil especial Caracteristica de la Lamina Recambio cuchillo 5525 08CA Blade Characteristic 5525 08CA knife replacement 5525 10 Caracteristica da Lamina Curvada estreita Caracteristica de la Lamina Curvada estrecha Blade Characteristic Curved narrow 55301 6 Caracteristica da Lamina Reta larga Caracteristica de la Lamina Recta ancha Blade Characteristic Straight broad Tipo de Uso Refiles a reos Tipo de Uso Cortes a reos Use Aerial trim Tipo de Uso Eviscera o Tipo de Uso Evisceraci n Use Evisceration Tipo de Uso Eviscera o Tipo de Uso Evisceraci n Use Evisceration Tipo de Uso Refiles a reos Tipo de Uso Cortes a reos Use Aerial trim Tipo de Uso Refile mesa Tipo de Uso Cortes en mesa Use Table trim Manual Tecnico Facas 2012 B indd 25 1024712433 5525 8
14. en mesa Blade Characteristic Use Triangular broad Table trim 531 0 1 0 RS EE EE EE NN NN an NE 8 3 712847 5310 10 O Caracter stica da L mina Tipo de Uso Triangular Larga Refile mesa mes Oi Caracter stica de la L mina Tipo de Uso s amp Triangular ancha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular broad Table trim 5314 6 15 0 13 6 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso e Reta Estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 5315 5 13 0 13 5 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Reta larga Desossa Caracter stica de la Lamina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad Deboning 5315 6 15 0 13 6 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Reta larga Desossa Caracter stica de la Lamina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad Deboning 12 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 B indd 14 06 09 12 23 23 Available in the colors White yellow blue and green 5315 7 i f 7 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad Deboning o 5316 6 A NA E Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mi
15. entre los mejores del mundo en este requisito propiciando filo duradero con excelente resistencia a impactos y torsiones caracter stica predominante en deshueses realizados en los frigor ficos Todo este desempe o solamente es posible debido al exclusivo proceso de tratamiento t rmico desarrollado por Mundial Pulimento profesional azul en la l mina Aumenta la resistencia a la oxidaci n de la l mina y garantiza calidad e higiene en el procesamiento de carnes Afilado en ngulo de 30 Posibilita mayor resistencia al filo de los cuchillos Pulimento del filo Permite deslice suave del cuchillo durante el corte reduciendo el esfuerzo necesario para la realizaci n de los cortes Mangos ergon micos y m s anat micos Considerado por los profesionales de frigor fico como el mejor mango del mercado tiene como caracter stica principal adherencia seguridad y comodidad durante el manejo Mundial a trav s de alianzas con universidades de Brasil y Europa que tienen los m s modernos laboratorios de ergonom a y biomec nica cuentan con equipos de ltima generaci n y somete sus productos a an lisis peri dicos con posteriores evaluaciones con profesionales del sector con el objetivo de perfeccionar siempre el nivel de calidad de su l nea Mangos inyectados en polipropileno virgen directamente sobre la l mina Este proceso no permite que los mangos se suelten y absorban humedad con total exenci n de grietas y la consecuente garan
16. estrecha Blade Characteristic Curved narrow Tipo de Uso Refiles a reos Tipo de Uso Cortes a reos Use Aerial trim 5590 6 E ee Caracteristica da Lamina Especial Caracter stica de la L mina Especial Blade Characteristic Special Tipo de Uso Cutelo Tipo de Uso Machete Use Cleaver HIGH CARBON NO STAN ANTIMICROBIAL HANDLE 5575 3 ee LIL Lp bi Caracter stica da L mina Especial Caracter stica de la L mina Especial Blade Characteristic Special Manual Tecnico Facas 2012_B indd Tipo de Uso Retirada de coxa de frango Tipo de Uso Retirada de muslo de pollo Use Chicken thigh removal LES RY CAU MN 7 AWYWAYC ROW MA NO Y pp MANDUE 29 cs Y C gourmet 27 06 09 12 23 23 LINHA PROFISSIONAL 6300 L NEA PROFESIONAL 6300 PROFESSIONAL LINE 6300 CABO SOFT PARA MAOS DE MENOR PORTE MANGO SOFT PARA MANOS MENORES SOFT HANDLE TOR SMALL SIZED HANDS Fio com maior durabilidade Filo con mayor durabilidad A Mundial apresenta sua nova linha de facas profissionais 6300 Com um design que funde o j reconhecido conforto ergonomia e seguranca dos exclusivos cabos Soft da s rie 6500 com um formato que atende perfeitamente as necessidades dos profis sionais com m os de menor porte mantendo a tradicional quali dade e durabilidade de fio j testada e aprovada pelos profissio O a AF eA ue Polishing Higher Steel Protecti
17. n de residuos y focos de contaminaci n Main Attributes Increases the safety during the sharpener operation avoiding contact with the knife edge with the hand that holds the sharpener Avoids groove formation in the sharpener handle increasing its shelf life Increases the knife edge durability avoiding it to hit in the steel mesh gt glove during the sharpener Furo Central Ari 12 5mm modelos 5540 Sharpener placing There shall be placed the protector 5165 inside 5549 e 4142 em todos os a recipient full of water at a temperature of 85 C for 5 minutes This tamanhos I di Agujero Central 12 5mm heating will dilate the central hole making the placing in the sharpener Modelos 5540 5542 Ng shank easier After placed the central hole will come back to its original y o todos los B y diameter establishing in the sharpener shank 12 5mm Central hole ee j models 5540 5542 and vita qu te When the protector has several grooves due to small hits Hay chalra gire cuando se in the knife s edge we shall indicate that it must be replaced by a new coloca sobre una mesa Flat part prevents the chaira role when placed on a table one in order to avoid accumulation of residues and contaminated area A2 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 B indd 44 06 09 12 23 23 Cuidados necess rios para garantir maior vida til aos produtos Mundial FACAS e da O USO E MANUSEIO Nunca
18. segure a faca pela l mina pois aumenta o risco de acidentes XI XX 2 Procure utilizar os modelos indicados para a opera o a ser realizada buscando sempre uma melhora na rela o custo x benef cio e menor esforco na realiza o dos cortes 3 Em cortes que exigem contato freguente com osso utilize facas afiadas com ngulo de EU a 30 pois aumenta a resist ncia a choques e tor es do fio inerentes ao processo de desossas dus e torcoes inaicado para 4 Em refiles de carnes puras onde n o existe o contato com o osso utilize facas afiadas com A ngulo de 15 aumentando assim o poder de corte 15 Fio com maior poder de corte 9 Ao trazer a pe a de carne a ser cortada para a posi o de trabalho evite peg la com a NN u ponta da faca eliminando o risco de cortar um colega de trabalho WENG 2 GONE UK carnes puras sem osso DURANTE O TRANSPORTE INTERNO 1 Evite transitar com a faca na m o Quando necess rio use a bainha e caso n o possua transporte a faca com a ponta para baixo e o bra o junto ao tronco do corpo segurando a sempre firmemente pelo cabo e 22 Jamais transite com mais de uma faca em uma nica m o 3 Durante as trocas para higienizac o utilize um carrinho apropriado para o transporte evitando que os fios das facas batam uns contra os outros tanto na entrega da faca quanto no recolhimento DURANTE A HIGIENIZA O 19 Rea
19. the tip down and the arm close to you body always holding it tight on the handle 2nd Never move with more than one knife on a single hand 3rd During replacement for sanitation use a proper car for transportation avoiding to hit the knives handles 7 against themselves either when delivering or collecting the Knife DURING SANITATION 1st Perform the cleaning with running water or detergent 2 Avoid the use of oxidant chemical products mostly chlorine base ones 34 Sterilize as per recommended law according to decree No 1812 of 02 08 1996 paragraph 3 5 11 Sterilizer leaving the sharpener submersed in hot water 85 C for a period not inferior to 3 minutes however it s suggested that the process don t exceed 20 minutes 4 Perform the sanitation and sterilization avoiding to hit the knives edge because when many return after 2 hours they are in good use conditions due the quality of Mundial professional Knives not requiring a new sharpening DURING THE SHARPENING 15 Avoid burning the knife s edge during the sharpening visualizing through color alteration that happens in edge area because the knife loses in cut efficiency and durability 2 When the knife is well sharp a small flash will appears in the whole extension of the edge This flash will be removed in the sharpening room never next to the pieces to be cut for this use a sharpener in order to polish the edge 3 T
20. trim 5320 g 20 0 13 8 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso A a e Reta larga Refiles a reos Caracter stica de la L mina Tipo de Uso S rossos mue Recta ancha Cortes a reos Blade Characteristic Use Straight broad Aerial trim 5 320 1 0 25 0 13 10 0 5 5320 10 Caracter stica da L mina Tipo de Uso co Gas GD Reta larga Refiles a reos if O Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Se Recta ancha Cortes a reos Blade Characteristic Use Straight broad Aerial trim 5320 1 D 30 0 13 12 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso L Reta larga Refiles a reos me mne G Caracter stica de la L mina Tipo de Uso DISPOSICION SENASA Recta ancha Cortes a reos Blade Characteristic Use Straight broad Aerial trim 14 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 16 06 09 12 23 23 Available in the colors Wi ite yellow blue and green 5323 4 10 0 13 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Triangular estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Triangular narrow Deboning 5325 g 20 0 13 UD24712348 5325 8 Caracter stica da L mina Tipo de Uso a e Ei Curvada estreita Refiles a reos s Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim o 5330 6 15 0 13 Caracter stica da L mina Tip
21. 1 Protecci n trasera 6348 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 31 Rear protection N cleo de polipropileno virgem 6302 8 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 29 Nucleo de polipropileno virgen 6325 8 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 31 ds nna one 6317 8 Curvada larga Curvada ancha Curved broad 30 6317 10 Curvada larga Curvada ancha Curved broad 31 ge MODELOS PARA REFILES EM MESA MODELOS PARA CORTES EN MESA TABLE TRIM MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag 6310 8 Triangular Larga Triangular ancha Triangular broad 29 28 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 B indd 30 10 09 12 10 19 6302 g 20 0 LE Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Refiles a reos Z m f 5 HIGH CARBON NO STAIN 2 Wor Caracter stica de la L mina Tipo de Uso rc mar RIR Ep 1 Curvada estrecha Cortes a reos REDD UN DS mc sous Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim 6307 6 ae Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 6308 6 a en am Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Lamina flexivel Blade Charact
22. HIGH CARBON NO STAIN o 5 ANTIMICROBIAL HANDLE MUNDIAL So E o HIGH CARBON NO STAIN ANTIMICROBIAL HANDLE upan an HIGH CARBON NO STAN m 5505 BCF ANTIMICROBIAL HANDLE 2 Y 13 o HIGH CARBON NO STAIN ANTIMICROBIAL HANDLE mo DISPOSICION SENASA N 28 2006 Faca de Eviscerac o Cuchillo Despanzador Gutting knife a OISPOSCION SENASA N 28 2006 Refil da Faca de Eviscerac o Recambio del Cuchillo Despanzador Rechange Gutting knife 1024712432 5525 10 fre Qi 024712431 5530 6 HIGH CARBON NO STAIN 5 Amen suor LAUNEIAL GO a CIS DISPOSICION SENASA N 28 2006 UD04712458 5525 BCA Y A MUNDIAL GT 23 06 09 12 23 23 CABO TRADICIONAL MANGO TRADICIONAL TRADITIONAL HANDLE 5530 7 Caracter stica da L mina Tipo de Uso N papi D Reta larga Refile mesa I LU Caracter stica de la L mina Tipo de Uso mm rt k Recta ancha Cortes en mesa e Blade Characteristic Use Straight broad Table trim 5530 8 Caracter stica da L mina Tipo de Uso ou con NOSI i Reta larga Refile mesa 1 Caracter stica de la L mina Tipo de Uso 9 G ososcon sous Recta ancha Cortes en mesa o Fio mais espesso Blade Characteristic Use Filo m s espeso Straight broad Table trim Thicker edge 55301 Y Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta larga Refile mesa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso KG Recta ancha Cortes en mes
23. Manual T cnico Manual t cnico Technical manual Manual Tecnico Facas 2012 B indd 1 06 09 12 23 22 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 2 06 09 12 23 23 Linea Profesional Mundial Mundial Professional Line INFORMACOES T CNICAS INFORMACIONES T CNICAS TECHNICAL INFORMATION LINHA PROFISSIONAL 5 Cabo desenvolvido para m os de menor L NEA PROFESIONAL 5300 Mango desarrollado para manos menores PROFESSIONAL LINE 5300 Handle developed for small sized hands Cabo tradicional e linha de produtos mais L NEA PROFESIONAL 5500 Mango tradicional y l nea de productos m s completa PROFESSIONAL LINE 5500 Traditional handle and Brazil s most complete product LINHA PROFISSIONAL 63 Cabo soft desenvolvido para m os de men L NEA PROFESIONAL 6300 Mango soft desarrollado para manos menores PROFESSIONAL LINE 6300 Soft handle developed for small sized hands LINHA PROFISSIONAL 6500 Cabo Soft maior ader ncia e seguran a Red L NEA PROFESIONAL 6500 Mango Soft mayor adherencia y seguridad reduciendo m PROFESSIONAL LINE 6500 Soft Handle more grip and safety reducing the effort in m TESOURAS PARA FRIGOR TIJERAS PARA FRIGOR FICO SLAUGHTERHOUSE SCISSORS CHAIRAS PROFISSIONAIS CHAIRAS PROFESIONALES PROFESSIONAL SHARPENERS PROTETORES DE CHAIRA PROTECTORES DE CHAIRA SHARPENERS PROTECTORS ORIENTACOES E CUIDADOS ORIENTACIONES Y CUIDADOS ORIENTATIONS AND CAUTIONS Ma
24. O DO FIO DAS FACAS PARA REPARACI N Y MANTENIMIENTO DEL FILO DE LOS CUCHILLOS REPAIR AND MAINTENANCE OF KNIVES EDGE CHAIRAS EM A O CARBONO CHAIRAS EN ACERO AL CARBONO CARBON STEEL SHARPENERS Desenvolvida em aco de alta dureza com revestimento de cromo duro garante vida longa e maior resist ncia a oxida o Em duas vers es de hastes o modelo estriado recupera o fio enquanto o liso alinha o mesmo mantendo a faca afiada durante toda opera o Desarrollada en acero de alta dureza con revestimiento de cromo duro garantiza vida larga y mayor resistencia a oxidaci n En dos versiones de astas el modelo estriado recupera el filo mientras el liso lo alinea manteniendo el cuchillo afilado durante toda la operaci n The sharpener was designed in high hardness steel with hard chrome coating which ensures long life and more oxidation resistance In two shank types the striated model restores the edges while the smooth one aligns it keeping the knife sharp throughout the operation Chairas Lisas pg 38 Chairas Lisas Chairas Estriadas pg 39 Chairas Estriadas
25. RA CORTES A REOS AERIAL TRIM MODELS garantia Sanitized Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag i Mc raka 5319 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 14 Antimicrobial Protection 5325 8 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 15 sanitized Warranty 5317 10 Curvada larga Curvada ancha Curved broad 13 5320 8 Reta larga Recta ancha Straight broad 14 5320 10 Reta larga Recta ancha Straight broad 14 5320 12 Reta larga Recta ancha Straight broad 14 Prote o traseira e Protecci n trasera Rear protection MODELOS PARA REFILES EM MESA MODELOS PARA CORTES EN MESA TABLE TRIM MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag 5331 6 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular narrow 15 5331 8 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular narrow 15 5310 8 Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 12 5310 10 Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 12 5330 6 Reta larga Recta ancha Straight broad 15 es 11 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 13 06 09 12 23 23 CABO PARA MAOS DE MENOR PORTE MANGO PARA MANOS MENORES HANDLED FOR SMALL SIZED HANDS 5310 8 f 8 0 5 5310 8 Caracter stica da L mina Tipo de Uso ro ml Triangular Larga Refile mesa O Caracter stica de la L mina Tipo de Uso GS Triangular ancha Cortes
26. _B indd 20 06 09 12 23 23 5514 8 Caracter stica da L mina Tipo de Uso gt AO A Reta estreita Desossa 4 Caracter stica de la L mina Tipo de Uso a Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 5919 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso SES A AO Reta larga Desossa needed FT A Caracter stica de la L mina Tipo de Uso DA Recta ancha Deshuesar rr Tamb m disponivel nas cores Bla de Characteristic Use Tambi n disponible en los colores O 8 Straight broad Deboning Also available in the colors 5515B 5 e 2 i emanen fo ges Caracter stica da L mina Tipo de Uso CEA A Especial Retirada de coxa de frango Hi Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Especial Retirada de muslo de pollo Blade Characteristic Use Esta faca permite um mesmo tempo operacional para retirada da coxa Speci al Chicken thigh removal Este cuchillo permite un mismo tiempo operativo para retirada de trutro This knife allows the same time operation for the drumstick removal 5515 6 Hai 0 gg Caracteristica da L mina Tipo de Uso be MM HE N E O Sal Reta larga Desossa LI KANAAN AN Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar has Blade Characteristic Use Tamb m dispon vel nas cores Straig ht broad Deboning Tambi n disponible en los colores O Also available in the colors 5515B 6 Caracter stica da L min
27. a s Blade Characteristic Use i Straight broad Table trim Thicker edge 5530 10 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Nia Reta larga Refile mesa manon ES E Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Cortes en mesa GS ososcon sevsa r io mais espesso Blade Characteristic Use Filo m s i Straight broad Table trim Thicker edge 5530 11 yg Caracter stica da L mina Tipo de Uso p U HIGH CARBON NO STAIN Reta larga Refile mesa rent Gwawr Sp Caracter stica de la L mina Recta ancha Blade Characteristic Straight broad Tipo de Uso 5 asoscor senasa N Cortes en mesa Use Fio mais espesso Filo m s espeso Table trim Thicker edge Manual Tecnico Facas 2012 B indd 26 e 06 09 12 24 www mundialsa com 23 23 5530 12 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta larga Refile mesa g munar ho Caracter stica de la L mina Tipo de Uso i Recta ancha Cortes en mesa es Blade Characteristic Use TT Straight broad Table trim Fio mais espesso Filo m s espeso Thicker edge 5531 6 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Triangular estreita Refile mesa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular estrecha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular narrow Table trim 5531 7 Caracter stica da L mina Tipo de Uso rie Me aL e Triangular estreita Refile mesa iad Caracter stica de la L
28. a FN 6508 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 33 6517 6 Curvada larga Curvada ancha Curved Broad 34 6514 6 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 33 Prote o antimicrobial 6515 5 Reta larga Recta ancha Straight broad 33 garantia Sanitized 6515 6 Reta larga Recta ancha Straight broad 33 j nu Antimicrobial Protection cn Sanitized Warranty MODELOS PARA REFILES A REOS MODELOS PARA CORTES A REOS AERIAL TRIM MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag 6525 10 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 34 6519 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 34 Prote o traseira N cleo de polipropileno virgem 6548 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 35 es pena er enanas 6549 a Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 35 32 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 34 06 09 12 23 23 6507 6 To 0 13 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 6508 6 LE en Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar we Lamina flexivel Blade Characteristic Use Lamina flexible Curved narrow Deboning Flexible blade 6514 6 15 0 13 e
29. a Tipo de Uso will Especial Retirada de coxa de frango Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Especial Retirada de muslo de pollo Blade Characteristic Use Esta faca permite um mesmo tempo operacional para retirada da coxa Special Chicken thigh removal Este cuchillo permite un mismo tiempo operativo para retirada de trutro This knife allows the same time operation for the drumstick removal GD SI o Manual Tecnico Facas 2012 B indd 21 e 06 09 12 23 23 CABO TRADICIONAL MANGO TRADICIONAL TRADITIONAL HANDLE 5 51 5 7 18 0 13 7 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad Deboning AAA AAA ayaa a Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 551 6 6 sta PE ES EE EE dr Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 5517 6 SES ESS ES ES ESS ES Apt qo Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved broad Deboning AAA ANN ee 8 0 5 Novo design de l mina rene da L m
30. ar se a faca est em boa condi o de afia o realizar o corte de uma folha de papel of cio A faca estar bem afiada quando cortar a folha de forma suave e eficiente sem trancar ou cortar asperamente 43 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 45 06 09 12 23 23 DL ORIENTA OES E CUIDADOS CHAIRAS DURANTE A HIGIENIZACAO DAS CHAIRAS 1 Evitar o uso de produtos qu micos oxidantes principalmente a base de Cloro 2 Esterilizar conforme legislac o recomendada conforme decreto N 1812 de 08 02 1996 p g 21 par grafo 3 5 11 Esterilizadores deixando a chaira imersa em gua quente 85 C por um per odo n o inferior a 3 minutos sugere se todavia que o processo n o supere 20 minutos 3 Ap s esteriliza o secar a chaira mantendo a seca durante todo o uso para obter uma maior vida til do produto DURANTE O MANUSEIO 1 Chairas em Carbono nunca lixar a superf cie da chaira causando a remo o da camada protetora de cromo e a dureza obtida na camada cementada Camada cromo duro A remoc o da camada superficial de cromo acelera o processo de oxidac o das chairas A remo o da zona temperada inibe o funcionamento da chaira Chairas com haste inox possuem dureza da superficie at o nucleo da mesma permitindo lixamentos sem danificar a funcionalidade do produto Zona temperada 29 Pendurar somente atrav s da argola ou do rasgo exist
31. as facilitam a visualiza o de sujeiras Protec o antimicrobial Sanitized nos cabos Injetado juntamente com o polipropileno na fabrica o dos cabos o Sanitized inibe o crescimento de fungos e bact rias pois interrompe o S eo ed ciclo nutritivo evitando a prolifera o e forma o de col nias Sua efic cia anilig permanece por toda a vida til da faca THE BUILT IN ANTIMICROBIAL PROTECTION Desenvolvido na Su ca o Sanitized foi o produto pioneiro para esta finalidade sendo usado mundialmente nos mais diversos segmentos Sua subst ncia ativa est presente em produtos como pastas de dentes toalhas roupas ntimas e calcados pois n o afeta a pele humana sendo dermatolo gicamente seguro teste OECD 404 e 406 O produto possui autoriza o do rg o FDA dos Estados Unidos cumprindo as exig ncias do Food Equipment ANSI NSF Standard 2 al m das diretivas da Europa 2002 72 EEC 90 128 ECC 2002 17 EC para artigos em contato com alimentos Sistema de rastreabilidade nas l minas das facas UZ significa o ano que a faca foi fabricada Um e Zero ano de 2010 257 Significa que o dia do ano que esta faca foi fabricada o 257 dia do ano 14 de setembro calend rio JULIANO 12345 Esta faca a 123452 produzida no dia 14 de setembro Devido alta competitividade no segmento na busca e conquista de novos mercados a rastreabilidade do processo e dos insumos utilizados tornou se um forte diferencial entre
32. boning e 5544 4 10 0 13 4 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Especial Retirada de papada Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Especial Retirada de la papada Blade Characteristic Use Special Jowl removal 5545 5 13 0 13 5 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Especial Retirada da asa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Especial Retirada de ala Blade Characteristic Use Special Wing removal 5546 5 13 0 13 dal ga RO Novo design de l mina Caracter stica da L mina Tipo de Uso Nuevo dise o de l mina Especial Sassami New blade design Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Especial Sassami Blade Characteristic Use L mina dupla L mina doble Special Sassami Double blade 26 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 28 06 09 12 23 23 5547 4 Caracter stica da L mina Reta larga s ponta Caracter stica de la L mina Recta ancha s punta Blade Characteristic Straight broad w o tip Tipo de Uso Desossa Tipo de Uso Deshuesar Use Deboning 5947 ch ES ES SES ES ES tm Caracter stica da L mina Reta larga s ponta Caracter stica de la L mina Recta ancha s punta Blade Characteristic Straight broad w o tip Tipo de Uso Desossa Tipo de Uso Deshuesar Use Deboning 5549 5 aaa e Caracter stica da L mina Curvada estreita Caracter stica de la L mina Curvada
33. c o a seguranca e bem estar 30 de reduc o na sensac o de dor desconforto Desarrollada por Mundial la l nea de mangos Soft 6500 para cuchillos profesionales es resultado de un largo proyecto de investigaci n rea lizado en conjunto con UFRGS Universidad Federal de Rio Grande do Sul y con los principales frigor ficos de Brasil Entre los mayores ndices de aprobaci n de la nueva l nea de mangos merecen destaque 71 de mejora en la empu adura agarre 69 de mayor comodidad en trabajos repetitivos 62 de mayor adherencia 53 de mejora en el manejo 58 de mejora en relaci n a seguridad y bienestar 31 de reducci n en la sensaci n de dolor incomodidad Developed by Mundial the handle line Soft 6500 for Professional knivesis the result of along research performed together with UFRGS Rio Grande do Sul Federal College and the main slaughterhouses of the country Among the the largest approval factors of the new hanale lines the fol lowing deserve a special mention 71 of handle improvement 6996 more comfort on repetitive works 6296 more grip 5396 of handling improvement 58 of safety and welfare improvement 31 of discomfort pain sensation reduction MODELOS PARA DESOSSAS MODELOS PARA DESHUESAR MODELS FOR DEBONING Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag Polimento azul maior prote o ao a o Blue Polis
34. cter stica de la L mina Tipo de Uso S A E Recta ancha Deshuesar E Blade Characteristic Use dd Straight broad Deboning 63165 fi E 5 0 4 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso h Curvada estrecha Deshuesar ou Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 6316 6 19 0 13 6 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 6317 8 LR EE em Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada larga Refiles a reos Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada ancha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved broad Aerial trim 30 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 32 06 09 12 23 23 grrr or 10 0 5 so yn if xo ii En Caracter stica da L mina Tipo de Uso E ow Curvada larga Refiles a reos MDI O y Caracter stica de la L mina Tipo de Uso q rr MR r EN Curvada ancha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved broad Aerial trim 63185 fi i 5 0 5 o Lay vos Aa E y o Caracter stica da L mina Tipo de Uso N PA Reta estreita Desossa e 2 V o Caracter stica de la L mina Tipo de Uso NEW Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 6325 8 20 0 13
35. dable de alta dureza High hardness stainless steel Cabo em aluminio Mango en aluminio Handled in aluminum 06 09 12 23 23 5542 10 ji Dupla fun o lisa e estriada Funci n dual liso y estriado Dual function smooth polish and striated 5542 12 ii Dupla fun o lisa e estriada Funci n dual liso y estriado Dual function smooth polish and striated 4142 10 25 0 13 Dupla fun o lisa e estriada Funci n dual liso y estriado Dual function smooth polish and striated 41 49 12 30 0 13 Dupla fun o lisa e estriada Funci n dual liso y estriado Dual function smooth polish and striated 9363 suporte J ES Manual Tecnico Facas 2012_B indd 43 06 09 12 23 23 D o PROTETORES DE CHAIRAS PROTECTORES DE CHAIRAS SHARPENER PROTECTOR Principais Atributos Aumenta a seguran a durante a opera o de chairamento evitando o contato do fio da faca com a mao que segura a chaira Evita a forma o de sulcos no cabo da chaira aumentando a vida util da mesma Aumenta a durabilidade do fio da faca pois evita a batida do fio na luva da malha de a o durante o chairamento Coloca o na chaira Deve se colocar o protetor 5165 3105 Pequeno Peque o Small dentro de um recipiente com gua a uma temperatura de 85 C por 5 minutos Este aquecimento dilatar o furo centra
36. dad y hace muchos a os recibe constantes visitas de t cnicos de NSF para an lisis de la producci n con el objetivo de garantizar el mantenimiento del sello NSF exige entre otras cosas que los cuchillos no contengan grietas inhibiendo totalmente la acumulaci n de residuos que sean producidos con pol meros v rgenes y at xicos adem s de acero inoxidable en la l mina Al adquirir una cuchillo observe se tiene el sello NSF pues es la garant a de adquirir un producto liberado para contacto con alimentos L nea completa de productos para las necesidades de los frigor ficos Con la m s amplia l nea de cuchillos del mercado Mundial garantiza una alternativa para cada tipo de corte aumentando significativamente la productividad con la reducci n de los esfuerzos Es importante destacar tambi n que los cuchillos se desarrollan en sinergia con los frigor ficos con el objetivo de atenderlos dentro de sus necesidades Dentro de esta pol tica Mundial ofrece tres l neas de cuchillos con la misma calidad de l minas y con mangos especialmente desarrollados para atender a diferentes profesionales del segmento frigor fico Nombre de la L nea Material del Mango Tama o del Mango Cantidad de Modelos 5300 Polipropileno Menor Porte 23 5500 Polipropileno Tradicional 51 6300 Con revestimiento de Soft de Goma Menor Porte 16 6500 Con revestimiento de Soft de Goma Tradicional 13 Distribuidores Homologados Mundial Con el objetivo de of
37. das facas Linha Profissional da Polished back Mundial Mundial presenta su linea de cuchillos profesionales 5300 especial mente desarrollados para atender al profesional con manos menores como por ejemplo adecuandose perfectamente a las necesidades de las mujeres que trabajan en los frigor ficos i SS Aco inoxid vel de alta performance Acero inoxidable de alto desempe o High performance stainless steel JIONVH TwIOUDINUNG NIVIS ON NOBYUVO HOIH _Marca Mundial Garantia de Qualidade Marca Mundial Garantia de Calidad Con dise o diferenciado el mango dela linea profesional 5300 agrega Sal terete Lu comodidad y levedad a un producto de alto desempeno y resistencia manteniendo la tradicional calidad y durabilidad de filo ampliamente re Logo Saa no E E y BRAZIL ertificacion conocida de los cuchillos Linea Profesional Mundial Logo Sanitized NSF Certification Sanitized Logo T Mundial presents its line of professional knives 5300 developed spe e Refer ncia do Produto Rastreabilidade cifically to attend professionals with small sized hands for instance Referencia del Producto Rastreo a 1 A adequating itself perfectly to the needs of women working at slaughter o o houses Inje o sobre l mina isento de frestas on Apolo para o aedo A A A ga i imi i poyo para el dedo O With a unique design the handle of professional line 5300 joins contort me Faaa siopa cy and lightne
38. e uma alternativa para cada tipo de corte aumentando significativamente a produtividade com a diminui o dos esfor os Vale ressaltar ainda que as facas s o desenvolvidas em sinergia com os frigor ficos visando atend los dentro de suas necessidades Dentro desta pol tica a Mundial possui tr s linha de facas com a mesma qualidade de l minas todavia com cabos especialmente desenvolvidos para atender diferentes profissionais do seguimento frigor fico Nome da Linha Material do Cabo Tamanho do Cabo Quantidade de Modelos 5300 Polipropileno Menor Porte 23 5500 Polipropileno Tradicional 51 6300 Soft Emborrachado Menor Porte 16 6500 Soft Emborrachado Tradicional 13 Distribuidores Homologados Mundial Visando oferecer um atendimento diferenciado pelos distribuidores a Mundial possui um projeto de homologac o que abrange uma extensa gama de servicos que vai desde o mais completo apoio t cnico ao cliente a apresenta o preferencial de novos produtos entre outros Caracter sticas dos DHM Distribuidores Homologados Mundial Abrang ncia da linha oferecida para venda aos frigor ficos como modelos espec ficos e cores de cabos Assist ncia t cnica fornecida pelo distribuidor ao frigor fico como visitas t cnicas indicac o de produtos que obtenham melhor custo x benef cio capacita o e treinamento de usu rios N vel de atendimento comercial verificando se a qualidade do servi o oferecida ao frigor fico bem como o at
39. ed to recycling plants Ss Mundial issues a report very useful to slaughterhouses with ISO 14000 certification exempting them from any responsibility over the knives at the end of shelf life For further information please contact 0800 541 2595 e Ee Mundial sa etais Engineering Team and Client Support Mundial has a trained team of engineers and technicians to offer solutions to slaughterhouses This service encompasses among other works the development of specific models training and studies seeking RSI and WRMD reduction and productivity increase Over one thousand visits have been made to slaughterhouses in Brazil Argentina Uruguay Mexico USA Australia and New Zealand in the last 10 years making the technical team one of the most qualified for offering this typo of market support 09 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 11 06 09 12 23 23 CERTIFIED BY _ NSF Seal National Sanitary Fundation NFS is an international non profit organization dedicated to health safety and environment protection by the development of specific norms NSF NFS provides directioned education and services to its associates homologates and certifies products that have direct contact with food conducts inspections hearings and assessments of the ISO 9000 and ISO 14000 norms among others Mundial is the first brazilian company to attain this important quality seal and for many years has received constant vis
40. el 5510 8 Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 18 Virgin poly prepyione EF HUN ae 5510 10 Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 18 garant a Sanitized 5530 6 Reta larga Recta ancha Straight broad 23 Antimicrobial Protection 5530 rh Reta larga Recta ancha Straight broad 24 Sanitized Warranty 5530 8 Reta larga Recta ancha Straight broad 24 5530 9 Reta larga Recta ancha Straight broad 24 5530 10 Reta larga Recta ancha Straight broad 24 5530 11 Reta larga Recta ancha Straight broad 24 5530 12 Reta larga Recta ancha Straight broad 25 x MODELOS ESPECIAIS MODELOS ESPECIALES SPECIAL MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag Proteg o traseira 5532 5 Cutelo Machete Cleaver 26 fia 5550 6 Cutelo Machete Cleaver 27 5525 CA 8 Eviscera o Despanzador Gutting 23 5525 CF 8 Refil faca 5525 08CA Recambio del cuchillo 5525 08CA Rechange of knive 5525 08CA 23 5575 de Retirada de Coxa de frango Retirada de muslo de pollo Chicken thigh removal 27 5515B 5 Retirada de Coxa de frango Retirada de muslo de pollo Chicken thigh removal 19 5515B 6 Retirada de Coxa de frango Retirada de muslo de pollo Chicken thigh removal 19 5546 5 Sassami Sassami Sassami 26 5544 4 Retirada da papada Retirada de la papada Jowl removal 26 5545 5 Retirada da asa Retirada de ala Wing removal 26 5524 7 Sangria Sangria Bleeding
41. endimento aos mesmos via vendedores externos e equipe de telemarketing Para maiores informa es sobre como se tornar um Distribuidor Homologado Mundial entre em contato pelos telefones 51 3358 5057 51 3358 5049 ou pelo e mail atendimento frigorificos mundial com 04 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 6 06 09 12 23 23 Conozca a continuaci n las principales caracter sticas de las l neas de cuchillos Mundial La preferida por profesionales de frigor ficos y l der absoluta en este segmento por presentar el mejor COSTO vs BENEFICIO de la categor a Principales Caracter sticas L mina en acero Inoxidable correspondiente a DIN 1 4116 X45CrMoV15 Desarrollado en conjunto con la usina nacional especialmente para fabricaci n de cuchillos La composici n qu mica de este acero carbono cromo molibdeno manganeso titanio etc fue determinada de acuerdo con las exigencias de Mundial a trav s de intensas pruebas en campo evaluando la caracter stica y desempe o de cada elemento de aleaci n para el mejor desempe o del cuchillo en el uso profesional Asociado al know how de fabricaci n de Mundial este acero presenta desempe o sorprendente permitiendo niveles de calidad muy superiores a los disponibles en los mercados nacional e internacional Templados en horno continuo de atm sfera controlada y proceso de Sub cero Los cuchillos Mundial alcanzan dureza entre 54 y 57 HRc que los posicionan
42. ente no cabo 3 Utilizar chairas com duas polegadas maior do que a faca utilizada pes 8 polegadas en maan ae Ge A 10 polegadas 4 Evitar batidas da haste e utiliza es inadequadas 5 Trabalhar com a chaira seca DURANTE O CHAIRAMENTO 1 Observe o tamanho da chaira 2 maior do que a faca e escolha adequadamente o modelo a ser utilizado 2 Utilize o protetor de chaira pois al m de aumentar a seguran a do usu rio evita forma o de sulcos no cabo da chaira decorrentes de poss veis batidas atrav s do fio da faca 3 Evite bater o fio da faca na haste da chaira pois esta batida pode danificar o fio ao inv s de recuper lo 4 N o necess rio chairar com rapidez e sim com efici ncia Para isso observe o ngulo de fio da faca respeitando sempre o ngulo de afia o 5 Realize o chairamento da faca com cuidado aten o e cautela pois neste momento em que ocorre o maior ndice de acidentes nos frigor ficos devido a n o observa o destas dicas DURANTE O ARMAZENAMENTO 1 Armazenar a chaira sempre limpa e seca 2 Armazenar em locais desprovidos de umidade 3 Evitar batidas em outras chairas Sugere se o uso da argola ou rasgo para pendur la 44 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 46 06 09 12 23 23 Cuidados necesarios para garantizar mayor vida til a los productos Mundial CUCHILLOS
43. er stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag Injection over blade opening free rota comalta 5549 p Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 27 ader ncia e f cil limpeza 5519 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 21 Textura con alta 5502 8 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 18 Protec o frontal adherencia y f cil limpieza 5525 8 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 23 Protecci n frontal High gp and asy 5525 10 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 23 Front Protechon eee 5517 8 Curvada larga Curvada ancha Curved broad 20 5517 10 Curvada larga Curvada ancha Curved broad 21 Cabo ergon mico 5520 8 Reta larga Recta ancha Straight broad 21 Cabo ergon mico 5520 10 Reta larga Recta encha Straight broad 22 Ergonomical handle 5520 12 Reta larga Recta ancha Straight broad 22 5520 14 Reta larga Recta ancha Straight broad 22 TT MODELOS PARA REFILES EM MESA MODELOS PARA CORTES EN MESA TABLE TRIM MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag 5531 6 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular narrow 25 5531 7 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular narrow 25 5531 8 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular narrow 25 Polipropileno virgem oo 5531 9 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular narrow 25 Polipropileno virgen Prote o A v
44. eristic Use Lamina flexible Curved narrow Deboning Flexible blade 6310 8 20 0 13 8310 8 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso moe Games db Triangular larga Refile mesa TN Bi Caracter stica de la L mina Tipo de Uso S ososcor sous Triangular ancha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular broad Table trim 6313 6 15 0 13 6 0 5 a ad Ta RER eU 1378 Caracter stica da L mina Tipo de Uso By ER Reta estreita Desossa II Caracter stica de la L mina Tipo de Uso dr Recta estrecha Deshuesar L mina flexivel PF Lamina flexible Blade Characteristic Use Flexible blade Straight narrow Deboning 29 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 31 06 09 12 23 23 CABO SOFT PARA MAOS DE MENOR PORTE MANGO SOFT PARA MANOS MENORES SOFT HANDLE TOR SMALL SIZED HANDS 0 13 6314 6 yn kanin M a aa an wd a anan a tt i i i i i CI 6 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso JE Reta estreita Desossa iC q cima IDO 861475 Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Z N E Recta estrecha Deshuesar me a EN Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 13 0 13 6315 5 A A Pe 5 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso ERE Reta larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad Deboning 15 0 13 6315 6 6 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso 7 Reta larga Desossa AS de Cara
45. ern ergonomics and biomechanics laboratories as well as state of art equipment submits its products to periodical analyses with later assessments by professionals of the area with the goal of always improving the quality level of its line Handles injected with virgin polypropylene directly over the blade This process allows the handles not to get loose and absorve humidity completely sealing openings and therefore warranting higiene to the slaughterhouse 2 HIGH CARBON NO STAIN N ATMCROSA HALE DE coco sasa 08 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 10 06 09 12 23 23 Available in 4 light handle colors white yellow blue and green Provides visual control of the process and perfect higienization in the slaughterhouses as the light colors make spotting dirty easier Sanitized antimicrobial protection on the handles Injected together with the polypropylene during the handle manufacturing Sanitized inhibits the growing of fungi and bacteria as it interrupts the nutrition cycle avoiding proliferation and colony formation It s efficiency remains during the whole shelf life of the knife Developed in Switzerland Sanitized was a pioneer product for this purpose being used world wide in several areas It s active substance is present in produts such as tooth paste towels underwear and footwear as it does not harm human skin being dermatologically safe test OECD 404 and 406 T
46. ers Characteristics Encompass the offered line for sale to slaughterhouses as several specific models and handle colors Technical support provided by the dealer to the slaughterhouse as technical visists indication of products with better cost x benefit relation user capacitation and training Commercial support level checking the quality of the service offered to the slaughterhouse as well as support to the latter by external vendors and telemarketing team For further information on becoming a Mundial Homologated Dealer please contact the following numbers 51 3358 5057 51 3358 5049 or by the e mail atendimento frigorificosemundial com 10 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 B indd 12 06 09 12 23 23 RE o LINHA PROFISSIONAL 5300 CABO PARA M OS DE MENOR PORTE MANGO PARA MANOS MENORES HANDLE FOR SMALL SIZED HANDS Fio com maior durabilidade A Mundial apresenta sua linha de facas profissionais 5300 es Filo con mayor durabilidad pecialmente desenvolvida para atender ao profissional com eS maos de menor porte como por exemplo adequando se per feitamente as necessidades das mulheres que trabalham nos frigorificos Com design diferenciado o cabo da linha profissional 5300 e agrega conforto e leveza a um produto de alta performance e Blue Polishing Higher Steel Protection resist ncia mantendo a tradicional qualidade e durabilidade de Dorso polido fio amplamente reconhecida
47. he edge polishing is performed by felt wheels and nontoxic polish paste This will give the knife a smooth cut 4 Test 100 the sharpened Knives This will assure that all of them are in good conditions when returning to production In order to verify if the knife is in good condition of sharpening perform a cut in a paper sheet The Knife would be sharp when the cut were smooth and efficiency not twining or cutting roughly tus Y 47 C gourmet Manual Tecnico Facas 2012 _B indd 49 06 09 12 23 23 DL ORIENTATIONS AND CAUTIONS SHARPENER DURING THE SHARPENER SANITATION 1 Avoid the use of oxidant chemical products mostly chlorine base ones 2 Sterilize as per recommended law according to decree No 1812 of 02 08 1996 paragraph 3 5 11 Sterilizer leaving the sharpener submerse in hot water 85 C for a period not inferior to 3 minutes however it s suggested that the process don t exceed 20 minutes 3 After the sterilization dry the sharpener Keeping it dry throughout the use in order to obtain a longer shelf life of the product DURING HANDLING 15 Carbon sharpeners never sandpaper the sharpener s surface removing the chrome protection layer and the hardness obtained in the cemented layer Hard chrome layer Removal of the chrome superficial layer accelerates de sharpener s oxidation process Removal of the hardness superficial layer inhibits the sharpener s funct
48. he product has FDA authorization in United States complying with the requirements of Food Equipment ANSI NSF Standard 2 as well as Europe directives 2002 72 EEC 90 128 ECC 2002 17 EC for commodities in contact with food Sanitiged THE BUILT IN ANTIMICROBIAL PROTECTION Tracking system on the knives blade Knife Recycling Central UZ means the year on which the knife was manufactured one U from portuguese um and Zero year 2012 257 means the day of the year that the knife was manufactured was the 257th day of the year September 14th JULIAN calendar 12345 This knife is the 12345th manufactured on September 14th Due the high competition in the area in the search and conquer of new markets tracking the process and raw materials used has become a strong differential between slaughterhouses The most effective way of tracking the knives is by numeric identification as it allows complete control in the movement and localization of the knives personal markings on the handles become unnecessary Therefore Mundial has developed its exclusive tracking system by a never repeating code engraved by a lased in the product and placed on the upper right corner of the blade remaining there until the end of its shelf life Worried about environment preservation Mundial provides to its clients the use of the Recycling Central At this place knife blades are separated from their handles those being forward
49. hing Higher Steel Protection Pulimento azul mayor protecci n al acero Aco inoxid vel de alta performance Acero inoxidable de alto desempe o High performance stainless steel Logo Sanitized Logo Sanitized Sanitized Logo Refer ncia do Produto Referencia del Producto Product Reference Injec o sobre l mina isento de frestas Inyecci n sobre l mina exenta de grietas Injection over blade opening free Protec o frontal macia Protecci n frontal blanda Front Protection Fio com maior durabilidade Filo con mayor durabilidad High durability edge Dorso polido Dorso pulido Polished back JIONVH TVISOUOINUNVY NIVIS ON NOBUVO HOIH Marca Mundial Garantia de Qualidade Marca Mundial Garant a de Calidad Mundial Brand Quality Warranty IVICIN MIA Certificac o NSF Certificaci n NSF NSF Certification se Rastreabilidade Rastreo Tracking o q q 1 o Apoio para o dedo Apoyo para el dedo Finger support _ AS Textura com alta ader ncia e f cil limpeza Textura con alta adherencia y f cil limpieza High grip and easy cleaning texture Cabo ergon mico Cabo ergon mico Ergonomical handle 6533 5 Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 35 6516 5 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 34 Revestimento 6516 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 34 emborrachado Soft 6507 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 33 aH
50. idad sobre los cuchillos al final de su vida til Para obtener m s informaciones entre en contacto con nuestro 0800 5412595 Equipo de Ingenier a de Apoyo al Cliente Mundial cuenta con un equipo capacitado de ingenieros y t cnicos para oferta de soluciones a los frigor ficos Este servicio incluye entre otros trabajos el desarrollo de modelos espec ficos capacitaciones estudios en la b squeda de reducciones de LER y DORT y el aumento de productividad Ya se realizaron m s de mil visitas a frigor ficos de Brasil Argentina Uruguay M xico EE UU Australia y Nueva Zelanda en los ltimos 10 a os tornando el equipo t cnico uno de los m s calificados para la oferta de este tipo de apoyo al mercado 06 www mundialsa com Desarrollado en Suiza Sanitized fue el producto pionero para esta Manual Tecnico Facas 2012_B indd 9 06 09 12 23 23 CERTIFIED BY Sello NSF National Sanitary Fundation NSF es una organizaci n internacional sin nimos de lucro que se dedica a la seguridad de la salud p blica y a la protecci n del medio ambiente mediante el desarrollo de normas S F espec ficas o NSF proporciona educaci n dirigida y servicios a sus asociados homologa y certifica productos que tienen contacto directo con alimentos inspecciona realiza auditor as y evaluaciones de las normas ISO 9000 e ISO 14000 entre otros Mundial es la primera empresa brasile a a conquistar este importante sello de cali
51. idade Marca Mundial Garant a de Calidad Mundial Brand Quality Warranty Logo Sanitized Logo Sanitized Sanitized Logo Certificac o NSF Certificaci n NSF NSF Certification Parafuso e porca em Inox Tornillo y tuerca en acero inoxidable Stainless Steel Screw and Nuts Cabos Injetados diretamente sobre a l mina Mangos Inyectado directamente sobre la l mina Handles injected directly over the blade Cabo Ergon mico Mango Ergon mico Ergonomic handle 5560SR 8 ar Wii NHW Caracter stica da L mina Tipo de Uso Fio microsserrilhado Onde a l mina deva prender segurar o material a ser cortado Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Filo con microsierra Donde la l mina debe agarrar el material por cortar Blade Characteristic Use Micro serrated edge Where the blade must slip performing the cut PU i lj y LA o au HU QE HA al HED 5560 8 Caracteristica da L mina Tipo de Uso Mr Fio liso Onde a l mina deva escorregar realizando o corte Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Filo liso Donde la l mina debe deslizar realizando el corte Blade Characteristic Use Smooth edge Where the blade must hang hold the material to be cut 20 0 36 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 38 20 10 09 12 08 27 LINHA DE CHAIRAS PROFISSIONAIS L NEA DE CHAIRAS PROFESIONALES PROFESSIONAL SHARPENER LINE PARA REPARO E MANUTENC
52. ina Tipo de Uso Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim 6525 10 LE EL tem Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Refile a reo eq Fm Qi Caracter stica de la L mina Tipo de Uso ee Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim 34 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 36 06 09 12 23 23 6533 5 13 0 13 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Triangular larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Triangular broad Deboning o 6548 6 fi i Caracteristica da Lamina Tipo de Uso AA As Curvada estreita Refile a reo Caracter stica de la L mina Tipo de Uso 4 Curvada estrecha Cortes a reos wW Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim o 6549 5 fi i 5 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Refile a reo Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim 35 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 37 10 09 12 08 27 LINHA DE TESOURAS PROFISSIONAIS LINEA DE TIJERAS PROFESIONALES PROFESSIONAL SCISSORS LINE L MINAS DESMONT VEIS PARA FRIGOR FICO L MINAS DESARMABLES PARA FRIGOR FICO DISMOUNTABLE BLADES FOR SLAUGHTERHOUSE Cada tesoura possui um ajuste individual de
53. ina U de Uso a mercat urvada larga efiles a reos canon nos e Bs Caracter stica de la L mina Tipo de Uso CYN MAN Curvada ancha Cortes a reos AW Blade Characteristic Use Curved broad Aerial trim 20 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 B indd 22 06 09 12 23 23 551 F 1 0 fi 0 13 10 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada larga Refiles a reos Caracter stica de la L mina Tipo de Uso sm a fr 88170 Curvada ancha Cortes a reos iii PN Blade Characteristic Use Lin Curved broad Aerial trim 7 55185 hi Novo design de l mina Nuevo dise o de l mina Caracter stica da Lamina Tipo de Uso New blade design Reta Estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning o 5618 7 f Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta Estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning o 5519 6 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Refiles a reos Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial trim o 5520 8 f Caracter stica da L mina Tipo de Uso p Reta larga Refiles a reos cerca mn maan QD 3 Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Cortes a reos OS mare Blade
54. ioning Sharpners with stainless steel shank have hardness from the surface until the core allowing sandpaper without any damage to the product functionality Tempered Zone 2 Hang only by the ring or opening in the handle 3 Use sharpeners two inches longer than the knife used 8 polegadas AM SU ee EE gt 10 polegadas 4 Avoid hitting the shank and inadequate uses 5 Work with dry sharpener DURING SHARPENING 1st Observe the size of the sharpener 2 longer than the knife and choose the model to be used properly 2 Use the sharpener protector as besides increasing user safety it inhibits formation of grooves in the sharpener s handle caused by eventual hits with the knife s edge 3 Avoid hitting the knife s edge on the sharpener s shank as this hit may damage the edge instead of restoring it 48 It s not necessary to sharpen quickly but with efficiency For that observe the knife s edge angle passing it on the knife always respecting the same sharpening angle 5 Sharpen the knife carefully attention and precaution as this is when most slaughterhouse accidents happen due to the non observation of these tips DURING STORAGE 1 Always clean and dry the sharpener before storing 2 Store in humidity free places 3 Avoid hitting other sharpeners The use of the ring or opening is suggested for handing the sharpener A8
55. ist ncia oxida o da l mina e garante qualidade e higiene no processamento de carnes Afia o em ngulo de 30 Possibilita maior resist ncia ao fio das facas Polimento do fio Propicia deslize suave da faca durante o corte diminuindo o esfor o necess rio para a realiza o dos cortes Cabos ergon micos e mais anat micos Considerado pelos profissionais de frigor fico como sendo o melhor cabo do mercado tem como caracter stica principal ader ncia seguran a e conforto durante o manuseio A Mundial atrav s de parcerias com universidades do Brasil e Europa que possuem os mais modernos laborat rios de ergonomia e biomec nica contam com equipamentos de ltima gera o e submete seus produtos a peri dicas an lises com posteriores avalia es com profissionais do setor com o objetivo de sempre aprimorar o n vel de qualidade de sua linha Cabos injetados em polipropileno virgem diretamente sobre a l mina Este processo n o permite que os cabos se soltem e absorvam umidade com total isen o de frestas e a consequente garantia de higiene ao frigor fico HIGH CARBON NO STAIN 5 ANTIMICROBIAL HANOLE o OS N 287205 A 02 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 B indd 4 06 09 12 23 23 Disponiveis no minimo em 4 cores claras de cabos branco amarelo azul e verde Propicia controles visuais dos processos e uma perfeita higieniza o nos frigor ficos uma vez que as cores clar
56. its of NSF technicians for production analysis for the maintenance of the seal NSF requires among that other things that the knives have no openings inhibiting the accumulation of residue that they are manufactured with virgin and atoxic polymers as well as stainless steel for the blade When acquiring a knife check whether it has NSF seal as it s the warranty of acquiring a producted cleared for food contact Complete line of products for the needs of slaughterhouses With the broader line of knives in the market Mundial assures an alternative for each type of cut significatively increasing production and decreasing effort It s worth stressing that the knives are developed in sinergy with slaughterhouses focused on serving their needs Inside this policy Mundial has three lines of Knives with the same blade quality but with handles developed specifically to serve different professionals of the slaughterhouse market Line Name Handle Material Handle Size Quantities of Models 5300 Polypropylene Small sized 23 5500 Polypropylene Traditional 51 o 6300 Soft Rubberized Small sized 16 e 6500 Soft Rubberized Traditional 13 Homologated Mundial Dealers Aiming to offer a differentiated service by the dealer Mundial has a homologation project encompassing an wextensive array of services going the most complete technical support to the client to preferential presentation of new products among others DHM Mundial Homologated Deal
57. iza a trav s de poleas de fieltro y pasta de pulimento at xica Esto dejar el cuchillo con el corte m s suave 4 Pruebe el 100 de los cuchillos afilados Eso garantizar que todos estar n en buenas condiciones de filo cuando regresen a la producci n Para verificar si el cuchillo est en buena condici n de afilado realizar el corte de una hoja de papel oficio El cuchillo estar bien afilado cuando corte la hoja de forma suave y eficiente sin trancar o cortar speramente 45 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 47 06 09 12 23 23 DL ORIENTACIONES Y CUIDADOS CHAIRAS DURANTE LA HIGIENIZACI N DE LAS CHAIRAS 1 Evitar el uso de productos qu micos oxidantes principalmente a base de Cloro 2 Esterilizar conforme legislaci n recomendada seg n decreto N 1812 del 08 02 1996 pag 21 p rrafo 3 5 11 Esterilizadores dejando la chaira sumergida en agua caliente 85 C por un per odo no inferior a 3 minutos se recomienda sin embargo que el proceso no sobrepase 20 minutos 3 Despu s de la esterilizaci n secar la chaira manteni ndola seca durante todo el uso para obtener una mayor vida til del producto DURANTE EL MANEJO 1 Chairas en Carbono nunca lijar la superficie de la chaira causando la retirada de la capa protectora de cromo y la dureza obtenida en la capa cementada Capa cromo duro La retirada de la capa superficial de cromo acelera el p
58. l facilitando sua coloca o na haste da chaira Ap s colocado o furo central voltar ao di metro original firmando se na haste da chaira Substitui o Quando o protetor estiver com v rios sulcos gerados por pequenas batidas do fio da faca indicamos sew L que o mesmo seja substitu do por um novo a fim de evitar mim adequado para ac mulo de res duos e focos de contamina o o Agujero Central 12 5mm Principales Atributos Modelo 112610 SS a Parte plana evita que Aumenta la seguridad durante la operaci n de chaireado evitando el a oa a oie oe contacto del filo del cuchillo con la mano que sujeta la chaira model 1128 10 Parte plana evita que la eS o pd de surcos en el mango de la chaira aumentando e ee a E o Aumenta la durabilidad del filo del cuchillo pues evita el golpe del filo chaira role when placed en el guante de malla de acero durante el chaireado Colocaci n en la chaira Debe colocarse el protector 5165 dentro de un recipiente con agua a una temperatura de 85 C por 5 minutos Este calentamiento dilatar el agujero central facilitando su colocaci n en el asta de la chaira Despu s de colocado el agujero central regresar a su di metro original firm ndose en el asta de la chaira Sustituci n Cuando el protector est con varios surcos generados 5165 Grande Grande Large por peque os golpes del filo del cuchillo indicamos sustituirlo por uno nuevo para evitar acumulaci
59. lizar a limpeza com agua corrente e sabao neutro e ou detergente 2 Evitar o uso de produtos qu micos oxidantes principalmente a base de Cloro 3 Esterilizar conforme legislac o recomendada conforme decreto N 1812 de 08 02 1996 p g 21 par grafo 3 5 11 Esterilizadores deixando a faca imersa em gua quente 85 C por um per odo n o inferior a 3 minutos sugere se todavia que o processo n o supere 20 minutos 4 Realizar a higieniza o e a esteriliza o evitando batidas entre os fios das facas pois muitas ao retornarem ap s 2 horas devido a qualidade das facas profissionais da Mundial ainda est o em boas condi es de uso n o necessitando a reafia o DURANTE A AFIA O 1 Evite queimar o fio da faca durante a afia o visualizado atrav s da altera o de cor que ocorre na zona do fio pois a faca perde a sua efici ncia de corte e de durabilidade Quando a faca for bem afiada aparecer uma pequena rebarba em toda a extens o do fio Essa rebarba deve ser retirada na sala de afia o nunca pr ximo a carne a ser cortada e para este prop sito utilize uma chaira ou fa a o polimento do fio 3 O polimento do fio realizado atrav s de polias de feltro e pasta de polimento at xica Isto deixar a faca com o corte mais suave 4 Teste 100 das facas afiadas Isto garantir que todas estar o em boas condi es de fio quando retornarem produ o Para verific
60. mance stainless steel 52 5533 b Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 26 E 5534 9 Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 26 Marca Mundial 5518 5 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 21 E Garantia de Qualidade 5514 6 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 18 E Marca Mundial Garant a de Calidad 5518 a Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 21 Mundial Brand Quality Warranty 5514 8 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 19 E E Reta se flexivel Recta estrecha flexible Flexible straight narrow 18 Certifica o NSF ga Recta ancha Straight broad 19 Certificaci n NSF Y Logo Sanitized 5515 6 Reta larga Recta ancha Straight broad 19 NSF Certification Logo Sanitized 9915 Reta larga Recta ancha Straight broad 20 Sanitized Logo 5547 4 Reta larga s ponta Recta ancha s punta Straight broad without point 27 5547 5 Reta larga s ponta Recta ancha s punta Straight broad without point 27 Rastreabilidade 5516 5 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 20 a Rastreo 5516 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 20 a TO coy IMIG as Tee 5517 6 Curvada larga Curvada ancha Curved broad 20 eo as o Product Reference Apoi o para o dedo cy ee Inje o sobre lamina DE Apoyo para el dedo cy isento de frestas Finger support MODELOS PARA REFILES AEREOS MODELOS PARA CORTES AEREOS AERIAL TRIM MODELS Inyecci n sobre l mina exenta de grietas Modelo Tamanho Caract
61. mina Tipo de Uso Triangular estrecha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular narrow Table trim 5531 8 Caracter stica da L mina Tipo de Uso ea E Triangular estreita Refile mesa S arcos sus Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular estrecha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular narrow Table trim 5531 Y Caracteristica da Lamina Tipo de Uso phate ynn QE Triangular estreita Refile mesa IAN Caracter stica de la L mina Tipo de Uso ile Triangular estrecha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular narrow Table trim 25 Manual Tecnico Facas 2012 B indd 27 e 06 09 12 23 23 CABO TRADICIONAL MANGO TRADICIONAL TRADITIONAL HANDLE 5532 5 13 0 10 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Especial Cutelo Design evita riscos de acidente no manuseio Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Da Hodges Y MCOHDNIDA an OH Manap Design avoids accident risks on handling Especial Machete Blade Characteristic Use Special Cleaver 5533 5 13 0 13 5 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Triangular larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular larga Deshuesar Blade Characteristic Use Triangular broad Deboning 5534 5 13 0 13 5 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Triangular larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular larga Deshuesar Blade Characteristic Use e Triangular broad De
62. minio 5343 Inoxid vel lisa Assentar fio Polipropileno Inoxid vel Suporte de fixac o Caracteristica del asta Inoxidable 12 7mm 10 Lisoy Estriado Asentamiento y restauraci n del filo _ Material del mango Modelo 5542 10 5542 12 4142 10 Polipropileno Polipropileno Aluminio 4142 12 Inoxidable Liso y Estriado Asentamiento y restauraci n del filo Aluminio 5343 Inoxidable Liso Asiento filo Soporte de montaje Polipropileno 5363 Inoxidable Shanke characteristics Steel Diameter Lenght Fishing pecado Knife edge alignment and recovering pus Knife edge alignment and recovering Stainless o Knife edge alignment and recovering Smooth Polish and States Knife edge alignment and recovering _Stainless Smooth Alignment edge Stainless Mounting bracket Handled Model material 5542 10 Polypropylene 5542 12 Polypropylene 4142 10 Aluminum 4142 12 Aluminum Polypropylene 5363 40 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012 _B indd 42 Dupla fun o lisa e estriada na mesma haste Funci n dual liso y estriado en la misma asta Dual function smooth polish and striated in the same shank Guarda de a o inox Guardia en acero inoxidable Guard in stainless steel Haste de a o inox de alta dureza Asta de acero inoxi
63. na Tipo de Uso Curvada estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Curved narrow Deboning 5317 6 15 0 13 Caracter stica da L mina Tipo de Uso e Curvada larga Desossa A vores Caracter stica de la L mina Tipo de Uso ee ee Curvada ancha Deshuesar Eh Blade Characteristic Use Curved broad Deboning 531 T 1 0 26 A NN NE NN EE E Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada larga Refiles a reos Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada ancha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved broad Aerial trim 5318 5 13 0 13 5 0 5 Caracteristica da Lamina Tipo de Uso Reta Estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 13 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 15 06 09 12 23 23 CABO PARA M OS DE MENOR PORTE MANGO PARA MANOS MENORES HANDLED FOR SMALL SIZED HANDS 531 8 7 18 0 13 7 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta estrecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 5319 6 16 0 13 TT Tr rr Tr TT TT TF Tr I Caracter stica da L mina Tipo de Uso Curvada estreita Refiles a reos CO Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Curvada estrecha Cortes a reos Blade Characteristic Use Curved narrow Aerial
64. no Cromado 12 mm 10 Estriado Restauraci n del filo Polipropileno 5540 12 Carbono Cromado 12 7mm 12 Estriado Restauraci n del filo Polipropileno 5540 14 Carbono Cromado 12 7mm 14 Estriado Restauraci n del filo Polipropileno Model Shanke characteristics Use Handled Steel Diameter Lenght Finishing material 1128 10L Carbon Chrome 10mm 10 Smooth Polish Knife edge alignment Polypropylene 5540 10L Carbono Cromado 12 7mm 10 Smooth Polish Knife edge alignment Polypropylene 5540 12L Carbono Cromado 12 7mm 12 Smooth Polish Knife edge alignment Polypropylene 5540 14L Carbono Cromado 12 7mm 14 Smooth Polish Knife edge alignment Polypropylene 1128 10 Carbono Cromado 10mm 10 Striated Knife edge recovering Polypropylene 5540 10 Carbono Cromado 12 7mm 10 Striated Knife edge recovering Polypropylene 5540 12 Carbono Cromado 12 mm iz Striated Knife edge recovering Polypropylene 5540 14 Carbono Cromado 12 7mm 14 Striated Knife edge recovering Polypropylene Manual Tecnico Facas 2012_B indd 39 Revestimento cromo duro WM Revestimiento cromo duro Hard chrome coating Inje o sobre l mina isento de frestas Inyecci n sobre l mina exenta de grietas Injection over blade Pro
65. nual Tecnico Facas 2012 Biindd 3 O 06 09 12 23 23 Conhe a abaixo as principais caracter sticas das linhas de facas Mundial A preferida por profissionais de frigor ficos e l der absoluta neste segmento por apresentar o melhor CUSTO x BENEF CIO da categoria Principais Caracteristicas L mina em a o Inoxid vel correspondente ao DIN 1 4116 X45CrMoV15 Desenvolvido em parceria com a usina nacional especialmente para fabrica o de facas A composi o qu mica deste a o carbono cromo molibd nio mangan s tit nio etc foi determinada de acordo com as exig ncias da Mundial atrav s de intensos testes em campo avaliando a caracter stica e performance de cada elemento de liga para o melhor desempenho da faca no uso profissional Associado ao know how de fabrica o da Mundial este a o atinge performance surpreendente permitindo n veis de qualidade muito superiores aos dispon veis nos mercados nacional e internacional Temperadas em forno cont nuo de atmosfera controlada e processo de Sub zero As facas da Mundial atingem dureza entre 54 e 57 HRc o que as colocam entre as melhores do mundo neste quesito propiciando fio duradouro com tima resist ncia a impactos e tor es caracter stica predominante em desossas realizadas nos frigor ficos Todo este desempenho somente poss vel devido ao exclusivo processo de tratamento t rmico desenvolvido pela Mundial Polimento profissional azul na l mina Aumenta a res
66. o de Uso Reta larga Refile mesa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Straight broad Table trim 5331 6 15 0 13 gr 6 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Triangular estreita Refile mesa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular estrecha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular broad Table trim 5331 8 20 0 13 md Caracter stica da L mina Tipo de Uso manne mege Triangular estreita Refile mesa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular estrecha Cortes en mesa Blade Characteristic Use Triangular narrow Table trim man RE Manual Tecnico Facas 2012 B indd 17 06 09 12 23 23 CABO PARA M OS DE MENOR PORTE IANGO PARA MANOS MENORES HANDLED FOR SMALL S ED HANDS 5333 5 f 0 13 5 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Triangular larga Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Triangular ancha Deshuesar Blade Characteristic Use Triangular broad Deboning 53478 i hi 5 0 5 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta Larga s ponta Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta ancha s punta Deshuesar Blade Characteristic Use Straight broad w o tip Deboning 5362 4 fi 4 0 5 h Ami AO Os 1 Caracter stica da L mina Tipo de Uso Reta estreita Desossa Caracter stica de la L mina Tipo de Uso Recta es
67. on nais do ramo frigor fico Pulimento azul mayor protecci n al acero Mundial presenta su nueva l nea de cuchillos professionales 6300 Con ale Polished back design que une el conocido conforto ergonomia y seguridad de los exclusivos mangos Soft de la l nea 6500 con un formato que atende perfectamente las necesidades de los profesionales con manos meno res manteniendo la tradicional calidad y durabilidad del filo ya testada y aprobada por los profesionales frigor ficos Aco inoxid vel de alta performance Acero inoxidable de alto desempe o High performance stainless steel FI NVH TrISOUDINUNY NIVIS ON NOBYVO HOIH Marca Mundial Garantia de Qualidade Marca Mundial Garant a de Calidad Mundial presents the new professional knifes line 6300 With a design alo ia that combine the known comfort ergonomy and security of exclusive Soft handles of 6500 line with a format that is perfect for professional with small sized hands maintaining the traditional quality and durability of the Logo Sanitized Certifica o NSF Logo Sanitized NSF Certification edge already tested and approved by slaughterhouses professionals il Refer ncia do Produto Rastreabilidade Referencia del Producto Rastreo Product Reference Tracking 9 Sle9 ADA ra Inje o sobre l mina isento de frestas Apoio para o dedo Inyecci n sobre l mina exenta de grietas Apoyo para el dedo Finger support e Injection over blade o
68. on of this steel carbon chrome molybdenum manganese titanium etc was determined according to Mundial s demands by intesive field tests assessing the characteristic and performance of each element of the alloy for the best performance of the knife on professional use Associated to Mundial s manufacturing Know how this steel attains surprising performance allowing quality levels far superior to the ones available in the national and international markets Tempered in continuous controlled atmosphere oven and sub zero process Mundial knives attain hardness between 54 and 57 HRc which place them among the best in the world in this category providing a lasting edge with great resistance to impacts and bends characteristics common during debonings in slaughterhouses This performance is only possible due to the exclusive thermic treatment process developed by Mundial Blue Professional Polishing Increases resistance to blade oxidation and assures quality and higiene on meat processing Sharpening on 30 angle Provides better resistance to the Knives edge Edge Polishing Allows smooth sliding of the knife during cutting reducing the necessary effort for performing the cuts Ergonomical and anatomic handles Considered by slaughterhouse professionals as the best handle in the market it s main characteristic is grip safety and confort during handling Mundial by partnerships with universities in Brazil and Europe which have the most mod
69. os frigor ficos A forma mais eficaz de rastreamento das facas atrav s de identifica o num rica pois possi bilita total controle na movimenta o e localiza o das facas deixa de ser necess ria a realiza o de marca es pessoais nos cabos Desta forma a Mundial desenvolveu seu exclusivo sistema de rastreabilidade atrav s de um c digo que nunca se repete gravado a laser no produto e localizado no canto superior da l mina permanecendo at o final de sua vida til Central de reciclagem de facas Preocupada com a preserva o do meio ambiente a Mundial disponibiliza a seus clientes a utiliza o de sua Central de Reciclagem Neste local l minas das facas s o separadas dos cabos sendo que estes s o encaminhados para usinas recicladoras A Mundial emite um laudo de grande valia para os frigor ficos que possuem ISO 14000 isentando os de qualquer responsabilidade sobre as facas no fim da vida til Para maiores informa es entre em contato com nosso 0800 5412595 A Mundial sa Equipe de Engenharia de Apoio ao Cliente A Mundial conta com uma equipe treinada de engenheiros e t cnicos para o oferecimento de solu es aos frigor ficos Este servico abrange entre outros trabalhos o desenvolvimento de modelos espec ficos treinamentos estudos na busca de redu es de LER e DORT e o aumento de produtividade Mais de mil visitas j foram realizadas em frigor ficos do Brasil Argentina Uruguai M xico
70. pening free EN Protec o frontal macia Protecci n frontal blanda Front Protection Textura com alta ader ncia e f cil limpeza Textura con alta adherencia y f cil limpieza High grip and easy cleaning texture Cabo ergon mico Cabo ergon mico Ergonomical handle Ap MODELOS PARA DESOSSAS MODELOS PARA DESHUESAR DEBONING MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag Revestimento emborrachado Soft Revestimiento de goma Soft 6316 a Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 30 Rubberized Coating Soft 6316 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 30 6307 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 29 D R 6308 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 29 b a rente Sanitized 6318 5 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 31 Protecci n antimicrobiana 6313 6 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 29 SARA sanitized 7 Antimicrobial Protection 6314 6 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 30 Sanitized Warranty 6315 5 Reta larga Recta ancha Straight broad 30 6315 6 Reta larga Recta ancha Straight broad 30 GTS N MODELOS PARA REFILES A REOS MODELOS PARA CORTES A REOS AERIAL TRIM MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag Protec o traseira 6349 a Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 3
71. porte evitando que los filos de los cuchillos se golpeen unos contra otros tanto en la entrega del cuchillo como en su retirada DURANTE LA HIGIENIZACI N 1 Realizar la limpieza con agua corriente y jab n neutro y o detergente 2 Evitar el uso de productos qu micos oxidantes principalmente a base de Cloro 3 Esterilizar conforme legislaci n recomendada seg n el decreto N 1812 del 08 02 1996 p g 21 p rrafo 3 5 11 Esterilizadores dejando el cuchillo sumergido en agua caliente 85 C por un per odo no inferior a 3 minutos se recomienda sin embargo que el proceso no sobrepase 20 minutos 4 Realizar la higienizaci n y la esterilizaci n evitando golpes entre los filos de los cuchillos pues muchos al regresar despu s de 2 horas debido a la calidad de los cuchillos profesionales Mundial todav a est n en buenas condiciones de uso no necesitando afilarse DURANTE EL AFILADO 1 Evite quemar el filo del cuchillo durante el afilado visualizado a trav s de la alteraci n de color que ocurre en la zona del filo pues el cuchillo pierde su eficiencia de corte y de durabilidad Cuando el cuchillo est bien afilado aparecer una peque a rebaba en toda la extensi n del filo Esa rebaba debe ser retirada en la sala de afilado nunca pr ximo a la carne que se cortar y para este prop sito utilice una chaira o realice el pulimento del filo 3 El pulimento del filo se real
72. recer una atenci n diferenciada por los distribuidores Mundial tiene un proyecto de homologaci n que abarca una extensa gama de servicios desde el m s completo apoyo t cnico al cliente a la presentaci n preferente de nuevos productos entre otros Caracter sticas de los DHM Distribuidores Homologados Mundial Alcance de la l nea ofrecida para venta a los frigor ficos como modelos espec ficos y colores de mangos Asistencia t cnica suministrada por el distribuidor al frigor fico como visitas t cnicas indicaci n de productos que presenten mejor costo vs beneficio capacitaci n y entrenamiento de usuarios Nivel de atenci n comercial verificando la calidad del servicio ofrecido al frigor fico adem s de la atenci n a ellos por vendedores externos y equipo de telemarketing Para obtener m s informaciones sobre c mo tornarse un Distribuidor Homologado Mundial entre en contacto por los tel fonos 55 51 3358 5057 55 51 3358 5049 o por el e mail atendimento frigorificosWmundial com ES EG 07 Know below the main characteristics of Mundial knives The top choice of slaughterhouse professionals and absolute leader in this market segment for presenting the best COST x BENEFIT relation of the category Main Characteristics Stainless Steel Blade corresponding to DIN 1 4116 X45CrMoV15 Developed in partnership with the national forge specially to the manufacturing of knives The chemical compositi
73. roceso de oxidaci n de las chairas La retirada de la capa superficial de dureza cementaci n inhibe el funcionamiento de la chaira Chairas con asta inoxidable tienen dureza de la superf cie hasta el n cleo de la misma permitiendo ljamento sin danificar la funcionalidade del producto Zona templada 2 Colgar solamente por la argolla o el orificio existente en mango 3 Utilizar chairas con dos pulgadas mayor que el cuchillo utilizado SS 8 polegadas N gt EE sio 10 polegadas 4 Evitar golpes del asta y utilizaciones inadecuadas 5 Irabajar con la chaira seca DURANTE EL CHAIREADO 1 Observe el tama o de la chaira 2 mayor que el cuchillo y elija adecuadamente el modelo que utilizar 2 Utilice el protector de chaira pues adem s de aumentar la seguridad del usuario evita formaci n de surcos en el mango de la chaira resultantes de posibles golpes del filo del cuchillo 3 Evite golpear el filo del cuchillo en el asta de la chaira pues ese golpe puede da ar el filo en vez de recuperarlo 4 No es necesario chairear con rapidez sino con eficiencia Para ello observe el ngulo de filo del cuchillo pasando la chaira respetando ese ngulo de afilado 5 Realice o chaireado del cuchillo con cuidado atenci n y cautela pues es en ese momento que ocurre el mayor indice de accidentes en los frigor ficos a causa de la inobservancia de es
74. ss to a high performance and resistance product while main taining the traditional quality and durability of the edge widely recognized on Mundial s Professional Knives Lines p Prote o frontal Protecci n frontal Front Protection Textura com alta ader ncia e f cil limpeza Textura con alta adherencia y f cil limpieza High grip and easy cleaning texture MODELOS PARA DESOSSAS MODELOS PARA DESHUESAR DEBONING MODELS Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag a e abo ergon mico 5323 4 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular Narrow 15 Cabo ergon mico 5333 5 Triangular larga Triangular ancha Triangular broad 16 Ergonomical handle 5362 4 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 16 5318 5 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 13 5314 6 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 12 5318 7 Reta estreita Recta estrecha Straight narrow 14 5315 5 Reta larga Recta ancha Straight broad 12 5315 6 Reta larga Recta ancha Straight broad 12 5315 Edd Reta larga Recta ancha Straight broad 13 Polipropileno virgem 5347 5 Reta larga s ponta Recta ancha s punta Straight broad w o tip 16 Polipropileno virgen 5316 6 Curvada estreita Curvada estrecha Curved narrow 13 Virgin poiypropyiene 5317 6 Curvada larga Curvada ancha Curved broad 13 Ea Prote o antimicrobial MODELOS PARA REFILES A REOS MODELOS PA
75. t a de higiene al frigor fico HIGH CARBON NO STAIN MUNDIAL E ANTIMICROBIAL HANDLE 9 soon aux cas Y 05 Ge Manual Tecnico Facas 2012 B indd 7 10 09 12 08 26 Manual Tecnico Facas 2012_B indd 8 06 09 12 23 23 Disponibles como minimo en 4 colores claros de mangos blanco amarillo azul y verde Permite controles visuales de los procesos y una perfecta higienizaci n en los frigor ficos pues los colores claros facilitan la visualizaci n de suciedades Protecci n antimicrobiana Sanitized en los mangos Inyectado juntamente con el polipropileno en la fabricaci n de los mangos Sanitized inhibe el crecimiento de hongos y bacterias pues interrumpe S ed el ciclo nutritivo evitando la proliferaci n y formaci n de colonias Su anilig eficacia permanece por toda la vida til del cuchillo THE BUILT IN ANTIMICROBIAL PROTECTION BUILT IN ANTIMICROBIAL PROTECTION finalidad utiliz ndose mundialmente en los m s diversos segmentos Su sustancia activa est presente en productos como pastas de dientes toallas ropas ntimas y Calzados pues no afecta la piel humana siendo dermatol gicamente seguro prueba OECD 404 y 406 El producto tiene autorizaci n del rgano FDA de Estados Unidos cumpliendo las exigencias del Food Equipment ANSI NSF Standard 2 adem s de las directivas de Europa 2002 72 EEC 90 128 ECC 2002 17 EC para art culos en contacto con alimentos
76. tas sugerencias DURANTE EL ALMACENAMIENTO 1 Almacenar la chaira siempre limpia y seca 2 Almacenar en locales libres de humedad 3 Evitar golpes en otras chairas Se recomienda el uso de la argolla u orificio para colgarla A6 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 48 06 09 12 23 23 DURING INTERNAL TRANSPORTATION Cautions needed to guarantee longer shelf life to Mundial products KNIVES DURING USE AND HANDLING 1 Never hold a knife by the blade because this increases the risk of accidents AO OK KE Me Try to use the indicated models for the operation to be performed always aiming to improve the benefit x cost rate e less effort in the cuts 3 In cuts that demand frequent contact with bones use sharp knives with angle of 30 as it EE increases the choke and edge twisting resistance inherent to deboning process o Ath When trimming pure cuts where there is not contact with the bone use sharp knives with FN angle of 15 thus increasing cutting power 5th When you have to bring a piece to be cut to work position avoid hold them on the blades eliminating the accident risk to cut any co worker a smooth cut Indicated for pure meat cuts without bone 15 Edge with higher cutting and penetration power performing 1st Avoid moving with the knife on hands When necessary use the sheath If you don t have one keep the knife with
77. tec o frontal gap free Protecci n frontal Frontal protection Textura com alta Cabo ergon mico ader ncia e f cil limpeza Mango ergon mico Textura con alta Ergonomic handle adherencia y f cil limpieza High grip and easy cleaning texture Protec o antimicrobial garantia Sanitized Protecci n antimicrobiana garant a Sanitized Anti microbial protection warranted by Sanitized Marca Mundial Garantia de Qualidade Marca Mundial Garant a de Calidad Mundial Brand Quality Warranty Polipropileno virgem Polipropileno virgen Virgin Polypropylene Rasgo para pendurar Orificio colgar Rip for hanging Argola para pendurar Argolla para colgar A Hoop for hanging Argola remov vel Argolla removible Removable hoop MUNDIAL Ge 27 06 09 12 23 23 o CHAIRAS EM ACO CARBONO CHAIRAS EN ACERO AL CARBONO CARBON STEEL SHARPENER 1128L 10 hi Lisa Polida Lisa Pulida Smooth polished 5540L 10 5 0 13 Lisa Polida Lisa Pulida Smooth polished 5540L 12 i 0 13 Lisa Polida Lisa Pulida Smooth polished 5540L 14 i 0 13 Lisa Polida Lisa Pulida Smooth polished 38 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 40 06 09 12 23 23 1 128 10 25 0 13 Estriada Estriada Striated 5540 1 0 25 0 13 Estriada Estriada Striated 5540 12 i Estriada Estriada Striated 5540 14 gt 13
78. trecha Deshuesar Blade Characteristic Use Straight narrow Deboning 16 www mundialsa com Manual Tecnico Facas 2012_B indd 18 06 09 12 23 23 LINHA PROFISSIONAL 550 LINCA FA Po JNA Y JO nd ni 0 S U VA CABO TRADICIONAL MANGO TRADICIONAL TRADITIONAL HANDLE Apresentamos a tradicional linha de facas da Mundial conhecida por todos os usu rios profissionais O design do cabo alia os conceitos de ergonomia e seguran a permitindo um trabalho seguro e cont nuo Fio com maior durabilidade Filo con mayor durabilidad High durability edge Presentamos la tradicional linea de cuchillos Mundial conocida por todos los usuarios profesionales El dise o del mango al a los conceptos de ergonom a y seguridad permitiendo un trabajo seguro y continuo Polimento azul maior protec o ao aco We present the Mundial traditional line of knives known for all the professional Puimento ad mayor protecci n al acero users The designs of the handle ally the ergonomics and security concepts allowing Dorso polido m Dorso pulido a secure and continuous work A Back A ci MODELOS PARA DESOSSAS MODELOS PARA DESHUESAR DEBONING MODELS Aco inoxid vel de alta performance Modelo Tamanho Caracter stica da L mina Caracter stica de la L mina Blade Characteristic Pag Acero inoxidable de alto desempe o 23 5523 4 Triangular estreita Triangular estrecha Triangular narrow 22 High perfor

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