Guía Docente - Universidad de Granada
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1. e TEMA 2 Naturaleza y estructura de los productos recolectados Grupos de productos recolectados en funci n de su morfolog a Tipos de tejidos Estructura celular e TEMAJ3 Procesos metab licos en los productos recolectados Respiraci n Fotos ntesis Consideraciones metab licas en productos recolectados e TEMA 4 Procesos del Metabolismo secundario y Productos Hidratos de Carbono cidos Org nicos Prote nas y amino cidos L pidos Pigmentos Vegetales Compuestos Vol tiles Fenoles Vitaminas Fitohormonas e TEMA5 Desarrollo de plantas y parte de plantas Estados espec ficos de desarrollo Maduraci n Calidad e TEMA 6 Proceso de la Fructificaci n Maduraci n del fruto Fisiolog a de la fructificaci n Tipos de frutos Control de la maduraci n e TEMA 7 Estr s en los productos recolectados Naturaleza del estr s en relaci n con los productos recolectados Tipos de estreses e TEMA 8 Movimientos de gases solutos en productos recolectados y su intercambio entre el producto y el ambiente externo Fuerzas que regulan los movimientos Gases movimientos e intercambios Movimientos de solutos y disolventes Intercambios de agua entre el producto y el ambiente e TEMA 9 Calor Transferencia de calor y enfriamiento Medida de la temperatura y unidades de calor Tipos de calor Transferencia de calor Fuentes de calor Balance de Energ a Toma de calor Ambiente y factores ambientales que afectan las transferen2. GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA FISIOLOG A Y TECNOLOG A DE LA POSRECOLECCI N Curso 2015 2016 Fecha de actualizaci n 15 07 2015 M DULO MATERIA CURSO SEMESTRE CR DITOS TIPO Fisiolog a y tecnolog a de la posrecolecci n 3 2 6 Optativa DIRECCI N COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTOR AS PROFESOR ES Direcci n postal tel fono correo electr nico etc Dpto Fisiolog a Vegetal planta 1 Despacho n 9 Facultad de Farmacia Correo electr nico lrecaldeQugr es e Luis Recalde Manrique HORARIO DE TUTOR AS Martes Jueves de 11 30 a 13 30 Miercoles de 10 30 a 12 30 TITULACI N EN LA QUE SE IMPARTE OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODR A OFERTAR Grado en Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos Farmacia y Nutrici n Humana y Diet tica PRERREQUISITOS Y O RECOMENDACIONES si procede Tener cursadas las asignaturas o las asignaturas b sicas y obligatorias relativas a Tener conocimientos adecuados sobre e Para el acceso a este grado se recomienda que el estudiante haya cursado durante el bachillerato las asignaturas de Biolog a Qu mica y F sica BREVE DESCRIPCI N DE CONTENIDOS SEG N MEMORIA DE VERIFICACI N DEL GRADO e Procesos fisiol gicos en los productos vegetales una vez recolectados Optimizaci n de su conservaci n e Tecnolog a de la conservaci n de los alimentos de origen vegetal COMPETENCIAS GENERALES Y ESPEC FICAS CG 01 Capacidad de expresar
3. rl re i Ex menes AO dad te ricas pr cticas seminarios colectivas horas Etc individuales individual grupo Etc horas horas horas horas horas del alumno horas horas P gina 4 UI Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es Total horas EVALUACI N INSTRUMENTOS DE EVALUACI N CRITERIOS DE EVALUACI N Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACI N FINAL ETC 1 Evaluaci n continua La evaluaci n se realizar a partir de las presentaciones y o exposiciones de los trabajos de teor a y problemas y de los ex menes en los que los estudiantes tendr n que demostrar las competencias adquiridas La superaci n de cualquiera de las pruebas no se lograr sin un conocimiento uniforme y equilibrado de toda la materia e Teor a Ex menes escritos de respuesta corta y o ex menes escritos tipo test SE 1 70 e Pr cticas Elaboraci n de cuaderno de pr cticas SE 10 y asistencia SE 15 10 e Otros Actividades en clase exposici n de trabajos SE 5 presentaci n de temas SE 6 preparaci n de trabajos en grupo SE 11 preparaci n audiovisual SE 12 y asistencia SE 15 20 2 Evaluaci n nica final A parte de esta evaluaci n continua y de acuerdo con la Normativa de Evaluaci n y Calificaci n de los Estudiantes de la Universidad de Granada art 6 2 tambi n se contempla una eval
4. alinity Physiologia Plantarum 109 428 434 Giovannoni J 2001 Molecular biology of fruit maturation and ripening Annu Rev Plant Physiol Mol Biol 52 725 749 PRETEL M T BOTELLA M A ZAPATA P J AMOR S A AND SERRANO M 2004 Antioxidative activity and general fruit characteristics in different traditional orange citrus sinensis l osbeck varieties European Food Research and Technology 219 474 478 SERRANO M M T PRETEL M A BOTELLA A AMOR S 2001 Physicochemical changes during date ripening related to ethylene production Food Science and Technology International 7 31 36 VALERO D MART NEZ ROMERO D AND SERRANO M 2002 The role of polyamines in the improvement of the shelf life of fruit Trends in Food Science amp Technology 13 228 234 ZUZUNAGA M SERRANO M MART NEZ ROMERO D VALERO D AND RIQUELME F 2001 Comparative study of two plum Prunus salicina Lindl cultivars during growth and ripening Food Science and Technology International 7 123 130 ENLACES RECOMENDADOS METODOLOG A DOCENTE PROGRAMA DE ACTIVIDADES Primer cuatrimestre Actividades presenciales Actividades no presenciales NOTA Modificar seg n la metodolog a docente propuesta para la NOTA Modificar seg n la metodolog a asignatura docente propuesta para la asignatura Temas del Estudio y temario Sesiones Sesiones Exposiciones y Tutor as a Tutor as trabajo Trabajo en E
5. cias de calor Eliminaci n del calor tras la recolecci n EL ED UI Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es TEMA 10 Tecnolog a poscosecha de frutos carnosos de zonas templadas Desajustes poscosecha Des rdenes fisiol gicos Contusiones Maduraci n Frutos con hueso TEMA 11 Tecnolog a poscosecha de frutos peque os uvas fresas kiwis Uvas de mesa cultivares maduraci n p rdidas sistemas de embalaje t cnicas de refrigeraci n Fresas problemas en manejo poscosecha transporte Kiwis Fisiolog a desajustes poscosecha maduraci n heridas almacenamiento y refrigeraci n atm sferas controladas TEMA 12 Tecnolog a poscosecha de frutos subtropicales Caracter sticas morfol gicas y composici n Fisiolog a posrecolecci n Desajustes poscosecha da os por fr o da os patol gicos da os por fungicidas manejo poscosecha Tecnolog a poscosecha de pl tanos papayas mangos y pi as TEMA 13 Tecnolog a poscosecha de verduras Clasificaci n de verduras legumbres cucurbit ceas solan ceas otras Operaciones de campo Operaciones de embalaje Tratamientos especiales maduraci n atm sferas modificadas TEMA 14 Tecnolog a poscosecha de flores hojas y tallos Recolecci n Embalaje en el campo Enfriamiento Condiciones recomendadas de almacenamiento TEMA 15 Tecnolog a poscosecha de rganos subterr neos ra ces tub rculos bulbos Re
6. colecci n Procedimientos poscosecha Condiciones recomendadas de almacenamiento ra ces de plantas de zonas templadas ra ces de plantas de origen tropical TEMA 16 Tecnolog a poscosecha de frutos y verduras con bajas tasas de procesado Respuestas fisiol gicas Aspectos microbiol gicos Preparaci n Empaquetado Atm sferas modificadas Control de Calidad TEMA 17 Tecnolog a poscosecha de frutos secos Procedimientos de recolecci n almendras pistachos avellanas Manejo posrecolecci n secado Preparaci n para el mercado Calidad y seguridad Operaciones de procesado Efectos de la humedad Efectos del calor Efectos del nivel de oxigeno Control de insectos TEMARIO PR CTICO Pr cticas de Laboratorio Practica 1 Procedimientos en Tecnolog a Post cosecha Tratamientos con etileno Influencia de la temperatura en el periodo de almacenamiento Influencia del CO en el periodo de almacenamiento Pr ctica 2 Evoluci n del contenido de almid n y az cares en frutos durante la maduraci n Pr ctica 3 Desprendimiento de etileno en la maduraci n de frutos Pr ctica 4 Evoluci n de la respiraci n durante la maduraci n de frutos Pr ctica 5 Cambios en la coloraci n durante la maduraci n de frutos Evoluci n de la pigmentaci n Practica 6 Evoluci n de la dureza de la pulpa durante la maduraci n de frutos BIBLIOGRAF A BIBLIOGRAF A FUNDAMENTAL STANLEY J KAYS ED VAN NOSTRAND REINHOLD 1991 Postharv
7. est Physiology of Perishable Plant Products HERRERO A y y GUARDIA 1992 Conservaci n de Frutos Manual T cnico Ed Mundi Prensa P gina 3 UI Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es WILLS R B H 1984 Fisiolog a y Manipulaci n de Frutas y Hortalizas Post recolecci n E G Hall D Gram Ed Acribia J E Taylor G A Tucker 1993 Biochemistry of Fruit Ripening Ed Chapman Hall WILLS R 1999 Introducci n A La Fisiolog a Y Manipulaci n Poscosecha De Frutas Y Hortalizas Y Plantas Ornamentales Ed Acribia ADEL A KADER 1992 Postharvest Technology of Horticultural Crops Ed University of California BIBLIOGRAF A COMPLEMENTARIA TAIZ L y ZEIGER E 2006 Plant Physiology 4 Ed Sinauer Associates Sunderland MA USA Material adicional consultable en http www plantphys net TAIZ L y ZEIGER E 2010 Plant Physiology 5 Ed Sinauer Associates Sunderland MA USA AMOR S A P ZAPATA M T PRETEL M A BOTELLA Y M SERRANO 2003 Physico chemical and physiological changes during fruit development and ripening of five loquat eriobotrya japonica lindl cultivars Food Science and Technology International 9 43 49 M A BOTELLA F DEL AMOR A AMOR S M SERANO V MART NEZ AND A CERD 2000 Poliamine ethylene and other physical chemical parameters in tomato lycopersicon esculentum mill cv daniela fruits as affected by s
8. se correctamente en lengua espa ola en su mbito disciplinar CG 02 Resoluci n de problemas CG 03 Trabajo en equipo CG 04 Capacidad de aplicar los conocimientos te ricos a la pr ctica P gina 1 UI Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es CG 05 Toma de decisiones CG 06 Capacidad de compromiso tico CG 07 Capacidad de an lisis y s ntesis CG 08 Razonamiento cr tico CG 09 Motivaci n por la calidad CG 10 Capacidad de organizaci n y planificaci n CG 11 Capacidad de gesti n de la informaci n CG 12 Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones CG 13 Capacidad de sensibilizaci n hacia temas medioambientales CG 14 Dise o y gesti n de proyectos e CE 1 Reconocer y aplicar los fundamentos f sicos qu micos bioqu micos biol gicos fisiol gicos matem ticos y estad sticos necesarios para la comprensi n y el desarrollo de la ciencia y tecnolog a de los alimentos e CE 5 Conocer los procesos de conservaci n de los alimentos e identificar las modificaciones que estos implican sobre las caracter sticas de los alimentos TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA TEMARIO TE RICO e TEMA 1 Conceptos y objetivos de la ciencia y pr ctica de la Fisiolog a de la Post recolecci n Situaci n y futuro Naturaleza de los productos perecederos Evoluci n hist rica del almacenamiento post cosecha Bibliograf a recomendada
9. uaci n nica final para aquellos estudiantes que no puedan cumplir con el m todo de evaluaci n continua Para acogerse a la evaluaci n nica final el estudiante en las dos primeras semanas de impartici n de la asignatura lo solicitar al Director del Departamento quien dar traslado al profesorado correspondiente alegando y acreditando las razones que le asisten para no poder seguir el sistema de evaluaci n continua La evaluaci n nica final constar de un examen escrito de los contenidos del programa te rico de la asignatura y un examen de los contenidos del programa de pr cticas que podr incluir preguntas de desarrollo o de opci n m ltiple problemas num ricos as como la realizaci n experimental de alguna pr ctica de laboratorio La superaci n de cualquiera de las pruebas no se lograr sin un conocimiento uniforme y equilibrado de toda la materia INFORMACI N ADICIONAL P gina 5 j nOr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es
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