PROTOCOLO EN EXTENSO
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1. Instituci n Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agr colas y Pecuarias INIFAP Domicilio Laboral km 21 antigua carretera M rida Motul Mococh Yucat n Tel fono 01 991 9162215 y 62218 ext 140 Fax 01 991 9162215 DOCUMENTOS SOPORTES Protocolo en extenso Carta de Apoyo Institucional Curr cula Profesional del Proponente MC Wilson Ildefonso Avil s Baeza a WON e Otros Documentos a Carta de apoyo Comit Sistema Producto Chile b Carta de apoyo del Consejo Estatal de Productores de Chile del Estado de Yucat n c Resumen Memoria de C lculo y Cuadros del Protocolo2. E Escalona R A Otero F M 2005 Peligros biol gicos e inocuidad de alimentos Redvet Vol VI N2 9 SAGARPA SIAP 2004 2008 Anuario Estad stico de la Producci n Agr cola www siap gob mx SENASICA 2006 Lineamientos para la implementaci n voluntaria de Buenas Pr cticas Agr colas y Buenas Pr cticas de Manejo en los procesos de producci n y empacado de frutas y hortalizas para consumo humano en fresco www senasica gob mx inlcudes asp download asp iddocumento 3790 Soria F M de J Tun S J M Trejo R A Ter n S R 2000 Tecnolog a para producci n de hortalizas a cielo abierto en la Pen nsula de Yucat n SEP DGETA SEIT ITA N2 2 Conkal Yucat n 430 p Stevenson K B 1999 HACCP Un enfoque sistem tico hacia la seguridad de los alimentos Publicado por la Food Procesors Institute 3ra Edici n Tun J de la C 2001 Chile habanero Caracter sticas y tecnolog a de producci n SAGARPA INIFAP Folleto t cnico M rida Yuc 74 p Van de Venter T 1999 Perspectivas para el futuro nuevos problemas Problemas qu micos biol gicos Conferencia sobre Comercio Internacional de Alimentos a partir del a o 2000 Decisiones basadas en criterios cient ficos armonizaci n equivalencia y reconocimiento mutuo Melbourne Australia 11 15 de octubre de 1999 Ware G W y Withacre D M 2004 Introducci n a los insecticidas In The Pesticide Book de Ed MeisterPro Information Resources Willoughby O
3. Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales de Control de los Alimentos http www fao org docrep 006 y87055 y8705s00 HTM Fuentes M L 2009 La otra emergencia Enfermedades intestinales Reportaje publicado en Excelsior 12 de mayo de 2009 Secci n Nacional M xico D F Pag 8 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 INEGI 2009 Mujeres y hombres en M xico 132 Ed Instituto Nacional de las Mujeres M xico D F 541 p Stevenson K B 1999 HACCP Un enfoque sistem tico hacia la seguridad de los alimentos Publicado por la Food Procesors Institute 3ra Edici n Gonz lez M A y Hern ndez L B A 2000 Estimaci n de las necesidades h dricas del tomate Terra 18 1 45 50 Karanth N G K 2002 Challenges of limiting pesticide residues in fresh vegetables The Indian experience Food Safety Management in Developing Countrys Proceedings of the International Workshop CIRAD FAO Montpellier France 13 p Mart n M R Nexticapan G A Larqu S A 2009 Manejo de plagas en chile habanero Capsicum chinense Jacq En campo abierto en Campeche M xico En Memorias de la Sexta Convenci n Mundial del Chile M rida Yucat n Mex Pp 128 138 Medina E J J 1984 Gu a para producir chile habanero en la zona henequenera Folleto para productores N2 10 SARH INIA CIAPY CAEZOHE M rida Yucat n Mex 14 p MEIC FAO 2008 Seminario Centroamericano sobre Cont
4. ximos de Residuos de Plaguicidas LMR s y contenido de microorganismos pat genos y es por lo tanto inocuo al ser humano El INIFAP y el CICY cuentan con el personal capacitado el conocimiento los contactos y la infraestructura necesarios para llevar a cabo el dise o y la validaci n de las estrategias requeridas para desarrollar una tecnolog a de manejo para producir chile habanero inocuo Materiales y M todos Ubicaci n de la parcela El estudio se llevar a cabo de octubre de 2010 a septiembre de 2011 en terrenos del Campo Experimental Mococh del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agr colas y Pecuarias el cual se encuentra ubicado en el km 25 de la antigua carretera a Motul en el tramo Mococh Baca en el municipio de Mococh Yucat n Se utilizar una superficie total de 5 000 m la cual ser dividida en dos lotes de 2 500 m cada uno separados al menos 100 m para evitar la contaminaci n principalmente por plaguicidas aplicados en cada lote Metodolog a operativa Las parcelas se establecer n a campo abierto trasplantando en el mes de octubre de 2010 en un suelo pedregoso Se utilizar n pl ntulas entre 15 y 18 cm de la variedad Mayap n en un sistema de riego por goteo con cinta regante calibre 8 000 con goteros a 30 cm Las l neas regantes estar n separadas a 1 25 m lo cual permitir manejar una densidad de 26 600 plantas ha trasplantando una planta por gotero El manejo del riego se ha
5. Informes f sicos financieros de seguimiento e Libretas de campo e Las actividades se llevan a cabo conforme al programa establecido e Disponibilidad presupuestal e No haya desastres naturales que afecten el experimento e Que los laboratorios involucrados analicen y entreguen los resultados en tiempo y forma IMPACTOS ESPERADOS Ambientales Los resultados del proyecto contribuir n a reducir los riesgos de contaminaci n por plaguicidas y metales pesados en las fuentes de agua y el suelo en alrededor de 400 hect reas que se siembran de chile habanero anualmente en el estado SAGARPA SIAP 2004 2008 De igual manera permitir n reducir el da o a la fauna la flora y a los enemigos naturales de las plagas contribuyendo a un mejor equilibrio de las poblaciones de insectos y a una necesidad cada vez menor del uso de plaguicidas qu micos Econ micos La generaci n de una tecnolog a de producci n de chile habanero inocuo permitir dar seguridad en la comercializaci n del producto en el mercado internacional protegiendo en un 100 las inversiones tanto de los comercializadores como de los productores locales que proveen a la industria Esta seguridad en las exportaciones promover el incremento paulatino de las inversiones en el chile habanero incrementando el valor actual de la producci n el cual se estima actualmente en 42 millones de pesos anuales SIAP SAGARPA 2008 Permitir al gobierno reducir el gas
6. de producci n PRODUCCION DE CHILE por su nivel de inocuidad en el PYMEXPORTA y de de chile habanero HABANERO EN EL ESTADO extranjero exportadores locales basadas en el uso del paquete tecnol gico generado 2 Que las autoridades del sector se interesen en continuar apoyando la producci n de chiles 3 Que se establezcan programas de producci n de chile habanero basados en la tecnolog a generada Prop sito CONTAR CON TECNOLOGIA DE Vol menes de chile habanero Encuestas a los Que exista disponibilidad PRODUCCION DE CHILE de exportaci n comercializado exportadores locales de recursos para HABANERO ORGANICO DE y o rechazado en el extranjero de chile habanero desarrollar la tecnolog a de CALIDAD producci n de chile habanero inocuo Que no se presenten desastres naturales que afecten el estudio Productos TECNOLOGIA DE PRODUCCION DE Niveles de contaminantes Resultados de an lisis Que la tecnolog a Componentes CHILE HABANERO INOCUO qu micos y microbiol gicos en de contaminantes en propuesta permita obtener los frutos de chile habanero laboratorios acreditados frutos de chile habanero dentro de jos par metros de inocuidad requeridos Actividades Establecimiento y manejo de parcelas Monitoreo y diagn stico fitosanitario Registro de par metros de inocuidad An lisis de datos Elaboraci n de tecnol gico paquete Protocolo Proyecto aprobado de e
7. FAO 2008 Sin embargo tanto en los pa ses desarrollados como en los pa ses en desarrollo existe una importante carga de enfermedades de transmisi n alimentaria Cada a o enferman miles de millones de personas en todo el mundo por consumir alimentos contaminados e insalubres Los centros de control y prevenci n de enfermedades de los Estados Unidos de Am rica estiman que esas enfermedades pueden afectar anualmente hasta a un 30 de la poblaci n de los pa ses industrializados OMS 2001 El consumo de frutas y hortalizas es vital para la salud humana puesto que poseen innumerables propiedades alimenticias y son fuente inagotable de vitaminas minerales fibras y energ a Camargo y Campuzano 2006 sin embargo por sus caracter sticas f sicas algunos de estos productos est n expuestos a contaminaci n de tipo biol gico y qu mico situaci n que genera un riesgo para la salud humana Chaidez 2002 En relaci n a este problema de salud Camargo y Campuzano 2006 afirman que las buenas pr cticas agr colas garantizan la obtenci n de frutos de alta calidad la protecci n del medio ambiente la salud de los trabajadores y la inocuidad de los productos agr colas En este sentido y con respecto al concepto de inocuidad el Codex Alimentarius lo define como El asegurar que los alimentos no van a causar da o al consumidor cuando sean preparados y o consumidos de acuerdo con el uso que deber a d rsele FAO OMS 2003 Este conce
8. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agr colas y Pecuarias INIFAP Correo electr nico moqguel yolandaGinifap gob mx Actividades a realizar Dise o del muestreo de frutos an lisis de muestras de fruto suelo y agua e implementaci n del protocolo de buenas pr cticas agr colas Colaboraci n en el procesamiento de datos para el an lisis de los resultados y en la elaboraci n del documento t cnico Dr Abelardo Navarrete Yabur Especialidad Biotecnolog a Instituci n Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agr colas y Pecuarias INIFAP Correo electr nico navarrete abelardo Winifap gob mx Actividades a realizar Apoyo en las actividades operativas del proyecto Colaboraci n en el procesamiento de datos para el an lisis de los resultados y en la elaboraci n del documento t cnico MC Jorge Carlos Berny Mier y Ter n Especialidad Mejoramiento gen tico Instituci n Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agr colas y Pecuarias INIFAP Correo electr nico berny jorgeOinifap gob mx Actividades a realizar Apoyo en las actividades operativas del proyecto Colaboraci n en el procesamiento de datos para el an lisis de los resultados y en la elaboraci n del documento t cnico Ing Angel Nexticapan Garc z Especialidad Parasitolog a agr cola Instituci n Centro de Investigaci n Cient fica de Yucat n A C CICY Correo electr nico angar cicy mx Actividades a realizar Dise o e implemen
9. LTERNATIVO Basado en Tun 2001 y USDA Foreign Basado en Mart n et al 2009 SEMILLEROS Agricultural Services CAMPO ABIERTO Plagas Plagas Mosca blanca Imidacloprid 0 7 g de IA L Insecticidas Endosulf n 0 5 g de lA L 1000 pl Vydate L Enfermedades Endosulfan 4 ml L Damping off Captan 1 0 g de IA L Mustang Max 1 1 25 ml L Alternaria solani Mancozeb 1 6 g de IA L Karate Zeon 1 25 1 75 ml L Venom 2 3 75 g L CAMPO ABIERTO Actara 1 g L Preparaci n del terreno Agrimec 1 ml L Maleza Paraquat 0 4 a 0 6 kg de lA Ha Knack 1 1 25 ml L Glifosato 0 72 a 0 96 kg de lA Ha Plenum Manejo fitosanitario Dimilin 1 5 ml L Plagas Trigard 0 375 g L Anthonomus eugenii Cano Oxamil 0 52 a 0 78 kg de IA Ha Oberon 1 1 5 ml L Carbaril 1 25 kg de lA Ha Coragen 0 9 1 4 ml L Permetrina 0 2 kg de lA Ha AK 20 5 ml L Bemisa tabaci Genn Endosulf n 0 5 kg de IA Ha Biorracionales Imidacloprid 0 25 a 0 35 kg de IA ha Xentari 2 g L Lyriomiza sp Diazin n 0 25 kg de IA ha Neemacar 4 ml L Cyromazina 0 08 a 0 11 kg de lA Ha Proganic Gamma 4 ml L Tetranychus sp Malation 1 0 kg de lA ha Ultralux S 5 ml L Abamectina 0 01 kg de lA Ha Ataque Premium 3 5 5 ml L Polifagotarsonemus latus Abamectina 0 01 kg de lA Ha Ajick 5 ml L Heliothis zea Bodie Metomilo 0 45 kg de 1 A ha EPA 5 ml L Myzus per
10. PROTOCOLO EN EXTENSO DATOS GENERALES DE LA PROPUESTA T tulo del Proyecto Validaci n de paquete tecnol gico para producci n de chile habanero inocuo Sector Agr cola Sistema Producto Chile Tipo de Proyecto Validaci n Eslab n Producci n Estatus del Proyecto Nuevo Fecha de Inicio 12 de Octubre de 2010 Fecha de T rmino 31 de septiembre de 2011 Grupo de Inter s Comit Sistema Producto Chile Municipios Mococh Palabras Clave Inocuidad Paquete Tecnol gico Chile habanero INFORMACI N GENERAL DEL PROTOCOLO Introducci n Desde 1984 la FAO y la OMS reconocieron la existencia de por lo menos 500 millones de personas en el mundo en su mayor a ni os que estaban sufriendo hambre y desnutrici n y que adem s se ubicaban principalmente en aquellas regiones donde los alimentos de que disponen est n m s expuestos a la contaminaci n con agentes pat genos biol gicos o qu micos FAO OMS 1984 Los efectos de los contaminantes en los alimentos sobre los humanos suelen ser diversos y dependen tanto del tipo de contaminante como de la cantidad en que se consuma del mismo Estos efectos pueden ir desde un simple malestar estomacal o incluso llevar a la muerte Durante los ltimos nueve a os seg n los datos de la Organizaci n Panamericana para la Salud cerca de 250 000 personas se enfermaron en Latinoam rica a causa de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos ETAs de las cuales 317 murieron MEIC
11. aminantes en los Alimentos Resumen Ejecutivo San Jos Costa Rica p 1 Mendoza M S F S nchez C l Mac as R H Mart nez S J 2002 Producci n de sand a con riego localizado tipo cintilla y acolchado pl stico Folleto para productores N2 1 CENID RASPA INIFAP G mez Palacio Durango 13 p Merker J J G Bandler R 1998 Bacteriological Analytical Manual Food and Drug Administration Capitulo 4 gr ed AOAC International Arlington Va USA http www fda gov food scienceresearch laborathory methods bacteriologicalanalytic al manualBAM Moreno M J A L pez L M G 2005 Desarrollo agr cola y uso de agroqu micos en el Valle de Mexicali Estudios Fronterizos 6 12 119 153 NOM 112 SSA1 1994 NORMA OFICIAL MEXICANA Bienes y servicios Determinaci n de bacterias coliformes T cnica del n mero m s probable http www salud gob mx unidades cdi nom 112ssa14 htlm NOM 114 SSA1 1994 NORMA OFICIAL MEXICANA Bienes y servicios M todo para la determinaci n de Salmonella en alimentos http www salud gob mx unidades cdi norm 112ssa14 htlm OMS 2001 Inocuidad de los alimentos Informe de la Secretar a 1082 Reuni n del Consejo Ejecutivo Sp 26 27 28 29 30 31 32 33 34 Pi a R J 1984 Gu a para producir chile habanero en suelos arables de Yucat n Folleto para productores N 2 7 SARH INIA CIAPY CAEUX M rida Yucat n Mex 14 p Rodr guez M A Guzm n T
12. ara la detecci n de Segundo inocuidad contaminantes trimestre Concentraci n y Se concentrar la informaci n reportada por los Tercer an lisis de datos laboratorios y se analizar para checar el nivel de trimestre contaminantes Se iniciar la escritura de informes Elaboraci n de Se redactar el Paquete tecnol gico para producir Cuarto paquete chile habanero inocuo Se entregar el informe final trimestre tecnol gico DESGLOSE FINANCIERO Otros Fondos No cuenta con aportaci n de otros fondos Aportaci n de Instituciones Participantes El INIFAP aporta al proyecto la cantidad de 300 000 00 en salarios del personal investigador veh culos e infraestructura El Laboratorio GeMBio del CICY aporta por los mismos conceptos la cantidad de 250 000 00 haciendo un total de 550 000 00 entre las dos instituciones Recursos Solicitados por trimestre a la Fundaci n Produce Concerto Trimestres MN Total Primero Segundo Tercero Cuarto Personal 18 000 00 26 040 00 44 040 00 Materiales y 100 000 00 20 273 00 18 000 00 138 273 00 Suministros Servicios 172 566 00 233 892 00 7 000 00 413 458 00 Generales Equipo 18 100 00 18 100 00 Capacitaci n y 12 500 00 12 500 00 entrenamiento Ga
13. cci n y empacado de frutas y hortalizas para consumo humano Esto ha sido dif cil debido a que el manual es gen rico para cualquier hortaliza no siendo acorde a las condiciones y la problem tica en la producci n en el estado de Yucat n Justificaci n Actualmente los trabajos realizados en chile habanero en el estado de Yucat n se han enfocado hacia la obtenci n y evaluaci n de la calidad pero no se han realizado trabajos enfocados hacia la inocuidad El desarrollo de tecnolog as para la obtenci n de fruto inocuo fortalecer a las pol ticas de control de alimentos que ha establecido dentro de sus objetivos y metas instancias nacionales como el SENASICA contribuyendo a la seguridad alimentaria del pa s as como tambi n en la confianza de los compradores nacionales e internacionales Aunque no se encuentran documentados casos de da os a la salud por el consumo de chile habanero contaminado los datos que presenta la India segundo productor mundial de hortalizas en los cuales del 50 al 70 de las hortalizas que se consumen en ese pa s presentan contaminaci n por plaguicidas Karanth 2002 y por la Comisi n Europea 2006 quien indica que se encontraron residuos de plaguicidas en el 45 de las frutas y verduras muestreadas en la UE y otros tres pa ses europeos son suficientes para calcular que no estamos exentos de que el habanero presente alg n nivel de contaminaci n sobre todo cuando empresas locales han tenido que lib
14. ci n Editorial Mundi Prensa Madrid Espa a 355 p Canch C E 2010 Production Manager de Promotora Agroindustrial de Yucat n S A Entrevista directa realizada el d a 26 de febrero de 2010 en Conkal Yucat n Camargo C N A Campuzano S 2006 Estudio piloto de detecci n de par sitos en frutas y hortalizas expedidas en los mercados p blicos y privados de la ciudad de Bogot D C Nova 4 5 77 81 Chaidez C 2002 Inocuidad de frutas y hortalizas frescas Efecto del agua contaminada Agua Latinoam rica 2 3 Delgado G R A 2009 Bioseguridad e inocuidad de productos de origen caprino para consumo humano Primer Encuentro de Empresas Sociales de Caprino cultores de M xico Torre n Coah Sp Dzib E R Guti rrez A O Pereyda P G Ram rez J G Avil s B W 2006 Plagas que afectan al chile habanero y agroqu micos utilizados para su control en el estado de Yucat n En Memorias de la Tercera Convenci n Mundial del Chile Chihuahua y Delicias Chihuahua M x Pp 195 199 European Commission 2006 Monitoring of pesticide residues in products of plant origin in the European Union Norway Iceland and Liechtenstein Draft Commission Staff Working Document 40 p FAO OMS 1984 Importancia de la inocuidad de los alimentos para la salud y el desarrollo Informe de un Comit Mixto FAO OMS de Expertos en Inocuidad FAO OMS 2003 Garant a de la Inocuidad y Calidad de los Alimentos Directrices para el
15. el lado de la contaminaci n microbiol gica Rodr guez et al 2005 mencionan que la Organizaci n Mundial de la Salud ha notificado que cada a o los siete agentes pat genos principales Campilobacter jejuni Clostridium perfringens E coli 0157 H7 Listeria monocytogenes Salmonella Staphylococcus aureus y Toxoplasmodium gondii causan entre 3 3 y 12 3 millones de casos de infecci n solamente en los Estados Unidos lo que da lugar a p rdidas econ micas de entre 6 500 y 34 900 millones de USD La OMS ha observado tambi n que dado que s lo se notifica un n mero relativamente peque o de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos su incidencia podr a ser de 300 a 350 veces mayor de lo que indican las estad sticas Se ha estimado asimismo que el 70 por ciento de los1 500 millones aproximadamente de episodios de diarrea que se verifican cada a o en todo el mundo muchos de los cuales llevan a la muerte est n causados directamente por la contaminaci n qu mica o biol gica de los alimentos comercializados en el plano internacional Por tanto hay motivos que llevan a pensar que en los pa ses en desarrollo se notifica a las autoridades sanitarias una proporci n de casos a n inferior debido principalmente a la pobreza y la escasez de recursos a disposici n de los servicios de gesti n de la inocuidad alimentaria y de inspecci n de alimentos Van de Venter 1999 Aunque las estad sticas referentes a las enfermedades de transmis
16. fruto de la parcela para posteriormente sacar una submuestra de un kilogramo para los an lisis de plaguicidas metales pesados y microbiol gicos la cual ser enviada al laboratorio respectivo para su an lisis Las muestras de fruto se tomar n al primero sexto y ltimo corte para evaluar si existe fluctuaci n en la concentraci n o presencia de residuos durante la etapa de cosecha Al mismo tiempo se colectar n muestras en parcelas de tres productores testigos comerciales para comparar con las muestras del manejo propuesto Al paquete tecnol gico alternativo que se plantear para la obtenci n de chile habanero inocuo se integrar componentes del manual de Buenas Pr cticas Agr colas emitido por el SENASICA para los procesos de producci n y empacado de frutas y hortalizas para consumo humano en fresco SENASICA 2006 Los puntos que se aplicar n ser n los siguientes 1 Agua para uso agr cola Se evaluar la calidad microbiol gica del agua utilizada en la unidad de producci n con los m todos que se plantearon anteriormente Se considerar n los l mites microbiol gicos establecidos en la NOM 127 SSA1 1994 2 Antecedentes y manejo de la unidad de producci n Se obtendr y registrar informaci n del uso previo de la tierra y del uso de las tierras adyacentes con el prop sito de conocer el probable impacto para la inocuidad en la producci n Para tal fin se realizar un an lisis al suelo como se mencion anteriormen
17. hio 37 p CRONOGRAMA DE PRODUCTOS COMPONENTES Demanda Desarrollo de sistemas de producci n para producir chile habanero sin contaminantes chile habanero inocuo Producto Descripci n Tipo de Trimestre de Producto Cumplimiento Tecnolog a de Manual t cnico con la descripci n Paquete Cuarto producci n de del manejo del cultivo incluyendo Tecnol gico trimestre el fitosanitario con agroqu micos autorizados y protocolo de buenas pr cticas agr colas Producto Componente Adicional No se plantean en este proyecto Producto Tipo de Producto Descripci n Trimestre de Cumplimiento No aplica CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES POR PRODUCTO COMPONENTE Producto Tecnolog a de producci n de chile habanero inocuo Actividad Descripci n Trimestre en el que se realiza Establecimiento y Se establecer n dos parcelas de 2 500 m en el Campo Primer manejo de Experimental Mococh con un sistema de riego por trimestre parcelas goteo Monitoreo y Semanalmente se realizar n muestreos en las parcelas Primer y diagn stico para detectar la fluctuaci n poblacional de plagas y Segundo fitosanitario enfermedades Se aislar n los microorganismos que trimestre se encuentren en las plantas y se purificar n para su identificaci n en laboratorio Registro de Se tomar n muestras de frutos y se enviar n a Primer y par metros de laboratorios acreditados p
18. i n alimentaria son relativamente escasas hay suficientes testimonios algunos cient ficos otros de car cter anecd tico para demostrar que el problema tiene alcance mundial y es suficientemente grave como para atraer la atenci n de los gobiernos y la industria alimentaria sobre la calidad en relaci n con la inocuidad de los alimentos Pero el problema no solo est confinado a los pa ses en v as de desarrollo en el a o 2006 la Direcci n General de Salud y Consumidores de la Comisi n Europea Healt 8 Consumers Directorate General European Commission di a conocer un amplio estudio realizado en la Uni n Europea Noruega Islandia y Liechtenstein en el cual se menciona que de un total de 54 747 muestras analizadas de frutas y vegetales se encontraron residuos de plaguicidas en el 45 y en el 4 7 del total estuvieron por arriba de los LMRs nacionales o de la Comisi n Europea incluso el reporte se ala que en el caso de los alimentos para beb s de un total de 1 395 muestras el 3 4 conten an residuos y el 0 2 del total estuvo por arriba de los LMRs En el caso del chile habanero en Yucat n M xico no se han registrado reportes locales de casos de afectaci n a la salud por consumo de fruto fresco o procesado aunque ello no descarta la posibilidad de contaminaci n Lo que es un hecho es que empresas como Promotora Agroindustrial de Yucat n SA de CV han tenido que afrontar controversias con algunos de sus env os en pa ses com
19. idas Diagn stico e identificaci n de enfermedades Semanalmente se muestrear n las parcelas experimentales y cuando se detecten s ntomas de enfermedades se colectar n muestras en bolsas de pl stico y se enviar n para su diagnostico al Laboratorio GEMBio del CICY Acreditaci n ema SA 017 002 10 para su identificaci n Parcela con manejo convencional El control de plagas se realizar con los insecticidas recomedados por INIFAP y utilizados en la regi n con registro para su uso en chiles para exportaci n Tun 2001 USDA Foreign Agricultural Services y consistir en el uso de insecticidas de amplio espectro como carbamatos Sevin carbaril y Vydate oxamil organof sforados Monitor metamidofos Malation 1000 malation organoclorados Thiodan endosulfan piretroides Ambush permetrina Karate lamda cyhalotrin y neonicotinoides Confidor imidacloprid Para el manejo de enfermedades se utilizar n Captan Ultra captan Cupravit oxicloruro de cobre Agrimycu 100 estreptomicina y oxitetraciclina enlistados en el Cuadro 1 Parcela con Manejo Alternativo Pr cticas culturales Se realizar un manejo adecuado del humedad del suelo libre de malezas dentro del cultivo y sus alrededores tres semanas antes del trasplante se establecer una barrera de ma z alrededor del cultivo para retardar la entrada de las plagas se recolectar n y eliminar n frutos da ados por picudo al menos una vez
20. idratado Sulfocop azufre elemental y cobre Cercobin tiofanato metil Alliette fosetyl Al Agrimycu 100 estreptomicina y oxitetraciclina SoilGard Gliocadium virens G21 Es importante mencionar que las aplicaciones de fungicidas y o bactericidas se realizaran cuando se detecten s ntomas y se haya realizado el diagn stico del pat geno las aplicaciones se realizar n cada 10 a 15 d as dependiendo de las condiciones ambientales Registro de Par metros de inocuidad Las variables que se medir n para determinar la inocuidad de los frutos de chile habanero son Contaminantes qu micos 1 Presencia de residuos de plaguicidas Organofosforados Metil carbamatos Organohalogenados Piretroides Nitrogenados Ditiocarbamatos Bencimidazoles 2 Presencia de metales pesados Ars nico Antimonio Bario Berilio Cadmio Cromo Cobalto Cobre Plomo Mercurio Molibdeno Niquel Selenio y Zinc Contaminantes microbiol gicos 1 Coliformes fecales NOM 112 SSA1 1994 2 Escherichia coli Merker and Bandler 1998 3 Salmonella spp NOM 114 SSA1 1994 Para Los an lisis de residuos de plaguicidas y metales pesados se realizar n en el laboratorio PRIMUS LAB M xico y los microbiol gicos se realizar n en el laboratorio PRAINTEC de la Universidad Aut noma de Yucat n el cual es un laboratorio acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditaci n ema en la NOM 17025 Muestreo de frutos Se tomar n 10 muestras de
21. l objeto de evitar la contaminaci n por agentes microbianos y f sicos Esta propuesta se establecer en uno de los lotes de 2 500 m y se comparar con el manejo convencional que se establecer en otro lote con la misma superficie El manejo convencional solo comprender el uso de plaguicidas qu micos convencionales con registro EPA UE y Jap n y la utilizaci n de fertilizantes libres de metales pesados pero sin el establecimiento de un protocolo de buenas pr cticas agr colas Los detalles de estas estrategias de manejo se describen en el Cuadro 1 CUADRO 1 ASPECTOS RELEVANTES DEL MANEJO PROPUESTO PARA LA PRODUCCI N DE CHILE HABANERO INOCUO PARAMETROS DE INOCUIDAD MANEJO CONVENCIONAL MANEJO ALTERNATIVO CONTAMINACION QUIMICA Establecimiento de un sistema de monitoreo Plaguicidas qu micos convencionales con registro de establecimiento de pr cticas culturales y aplicaci n de Plaguicidas EPA UE y Jap n plaguicidas qu micos biorracionales bot nicos o naturales con registro de EPA UE y Jap n Metales pesados Selecci n de fertilizantes previo an lisis de metales pesados An lisis de agua y suelo para metales pesados al inicio y al final del ciclo de cultivo Selecci n de fertilizantes previo an lisis de metales pesados An lisis de agua y suelo para metales pesados al inicio y al final del ciclo de cultivo CONTAMINACION MICROBIOLOGICA Microorganismos pat genos Sin p
22. n mantenimiento de buen estado los equipos y mantenimiento equipos y veh culos de veh culos de transporte ya transporte Subcontrataci n de que son herramientas servicios con terceros An lisis en indispensables para el laboratorios especializados buen desarrollo del servicios de paqueter a y fletes proyecto Se necesita env o de muestras y enviar documentos y documentos muestras de agua suelo fertilizantes y frutos a un laboratorio especializado Equipo Aspersora 1 2y1 18 100 00 18 100 00 Equipo de aspersi n para la En necesario contar con motorizada aplicaci n m s eficiente de los equipo de aspersi n que bombas de plaguicidas equipos de bombeo permita una cobertura riego de 2 Hp para el riego y de impresi n para eficiente de los plaguicidas Impresora de la elaboraci n y entrega de con bombas que color reportes suministren el agua al sistema de riego y equipo de impresi n para imprimir los reportes necesarios Capacitaci n y Asistencia a Uno 12 500 00 12 500 00 Servicios de capacitaci n o Es necesario mantener Entrenamiento curso o asistencia a eventos t cnicos y actualizado al personal que congreso cient ficos pago de Inscripciones colabora en el proyecto as pasaje al lugar del evento y como difundir en eventos vi ticos especializados en el tema los resultados obtenidos Gastos de Vi ticos nacionales para labores Para visita
23. nales e internacionales al respecto SENASICA 2006 Debido a ello y al hecho de que se utiliza una amplia gama de plaguicidas que pueden no estar autorizados para su uso en chile habanero Dzib et al 2006 o a que se usan dosis m s altas de las recomendadas existe un alto riesgo de que se produzcan frutos que no cumplan con las normas de inocuidad y representen un riesgo para la salud humana al momento de su consumo Adicionalmente esta situaci n representa tambi n un riesgo potencial de rechazo del producto para aquellas empresas que se dediquen a la exportaci n con las consecuentes p rdidas econ micas que ello representa Problem tica La inocuidad de los alimentos es un atributo de calidad que no se percibe a simple vista de tal manera que es dif cil cuantificar el problema sin realizar determinaciones de contaminantes qu micos f sicos y o microbiol gicos Tan solo en India pa s que es el segundo mayor productor de hortalizas despu s de China y representa el 13 4 de la producci n mundial se ha comprobado que del 50 al 70 de las hortalizas est n contaminadas con residuos de plaguicidas Karanth 2002 M s recientemente se ha comprobado en ese mismo pa s que las hortalizas de inverno suelen presentar mayores niveles de plaguicidas que las de verano y tambi n que aunque las concentraciones encontradas han estado muy por debajo de los l mites m ximos de residuos establecidos el consumo continuo de estas hortalizas incl
24. o Alemania y Jap n las cuales aunque se han resuelto favorablemente no dejan de representar un riesgo de rechazo a dichos env os cuyos vol menes se estiman en 10 toneladas anuales de polvo de chile habanero hacia Alemania y 20 toneladas hacia Jap n Canch 2010 Considerando que la relaci n de chile habanero fresco a seco es de 10 1 estos vol menes representan alrededor de 300 toneladas de producto fresco al a o con las cuales se estiman siembras m nimamente de 15 a 30 hect reas con rendimientos entre 10 y 20 ton ha en las que estar an involucrados entre 60 y 120 peque os productores tomando en cuenta que la superficie promedio en el estado es de 0 25 has que tambi n entrar an en el riesgo Considerando tambi n que en la actualidad una hect rea de chile habanero puede costar entre 150 y 180 000 00 se estima que anualmente estar an en riesgo entre 2 5 y 5 5 millones de pesos invertidos en el campo relacionados con una sola empresa Esta situaci n es evidentemente ocasionada por la utilizaci n poco cuidadosa de diversos plaguicidas a nivel de campo de una amplia gama que ha sido detectada y registrada en 2005 en el Estudio Estrat gico de la Cadena Agroindustrial Chile habanero Dzib et al 2006 Otro aspecto a considerar dentro de problem tica en la obtenci n de chile habanero inocuo son la escasa aplicaci n de las Buenas Pr cticas de Producci n del cual el SENASICA 2006 ha emitido un manual para la produ
25. por semana si se presentan y se eliminar n las plantas con s ntomas de virus desde al momento que se detecten y hasta los 40 d as despu s del trasplante Control biorracional En base a los resultados del monitoreo se decidir n las actividades de manejo fitosanitario del cultivo Se utilizar n productos comerciales a base de extractos de plantas repelentes Ajick extracto de ajo Ultralux S sales pot sicas de cidos grasos Ataque Premium sales pot sicas de cidos grasos y but xido de piperonilo Progranic Gamma estracto de ajo chile y canela Neemacar estracto de neem y canela EPA aceite de soya Xentary Bacillus thuringiensis var kurstaki jab n comercial Velrosita Control qu mico Se emplear n los insecticidas Vydate oxamyl Algodan endosulfan Mustang Max z cipermetrin Karate Ze n lamda cihalotrin Actara tiamethoxam Venom dinotefuran Agrimec abamectina Knack piryproxyfen Dimilin diflubenzuron Plenum pymetrozine Oberon spiromesifen Coragen clorantraniliprole y AK 20 dicofol La rotaci n de los insecticidas qu micos se realizar de acuerdo al modo de acci n del insecticida para evitar resistencia en un futuro Para el manejo de enfermedades se utilizar n Actigard acibenzolar metil Captan Ultra captan Talocuper complejo organoc prico Hidrocop hidr xido de cobre Mastercop sulfato de cobre pentah
26. pto involucra todos los peligros potenciales de seguridad de los alimentos y se clasifican en biol gicos qu micos y f sicos Estos pueden estar presentes de forma natural o provenir del ambiente exterior ya sea por manejos inadecuados durante la producci n cosecha postcosecha y o procesamiento Los peligros qu micos son muy temidos por los consumidores y son b sicamente debido a plaguicidas metales pesados y toxinas los peligros biol gicos son los m s serios desde el punto de vista de la salud como Salmonella spp Escherichia coli etc y los peligros f sicos son los que el consumidor identifica m s com nmente y son menos probables de que causen da os Stevenson 1999 Antecedentes En el estado de Yucat n se siembran alrededor de 400 a 450 hect reas anuales de chile habanero SAGARPA SIAP 2004 2008 las cuales se manejan con una tecnolog a que involucra la utilizaci n de fertilizantes y plaguicidas qu micos Medina 1984 Pi a 1984 Soria et al 2000 Tun 2001 as como de cidos para la neutralizaci n de los bicarbonatos en el agua de riego Tun 2001 los cuales deben ajustarse a las normativas nacionales e internacionales USDA Foreign Agricultural Services www usda fas gov para garantizar la inocuidad del producto en fresco e industrializado Adicionalmente el manejo de la cosecha la selecci n y posterior empaque del fruto en campo generalmente se realiza sin considerar las normas que marcan Los organismos nacio
27. que se produzcan frutos que no cumplan con las normas de inocuidad y representen un riesgo para la salud humana al momento de su consumo Por estas razones en el presente estudio se pretende validar una tecnolog a de manejo a campo abierto que asegure la producci n de fruto cuyos niveles de contaminantes qu micos y microbiol gicos est n dentro de los par metros que marca la normatividad internacional para la exportaci n de fruto en fresco Evaluaci n Ex Ante En el manejo fitosanitario del chile habanero se utiliza una diversidad de plaguicidas con y sin registro para el cultivo de chiles en diferentes dosificaciones y frecuencias de aplicaci n adem s la manipulaci n de los frutos durante la cosecha se hace sin tener en cuenta la higiene necesaria para prevenir su contaminaci n por agentes microbiol gicos con lo cual se pone en riesgo la inocuidad del producto La inocuidad de los frutos de chile habanero es una caracter stica que no se ha valorado en el estado por lo cual se desconoce su contenido de contaminantes qu micos y microbiol gicos Esta situaci n conlleva a un riesgo potencial de rechazo del producto que se exporta a pa ses como Estados Unidos Jap n y la Uni n Europea y otro a la salud humana por su consumo Por ello es necesario dise ar una estrategia de manejo fitosanitario y de buenas pr cticas agr colas que garanticen que el producto cosechado cumple con las regulaciones internacionales en cuanto a L mites M
28. r de acuerdo con el M todo del Tanque Evapor metro tipo A descrito por Gonz lez y Hern ndez 2000 para el c lculo de la evapotranspiraci n de referencia Eto mediante la ecuaci n Eto Kc Ep Donde Ep es la evaporaci n del tanque evapor metro en las unidades deseadas mm por ejemplo y Kc es el coeficiente del cultivo el cual en este caso ser de 1 05 durante el desarrollo y 0 9 al final del cultivo de acuerdo con la recomendaci n de FAO para cultivos de solan ceas del g nero Capsicum http www fao org docrep X0490E x0490 e0b htmittabulated kc values Una vez calculada la l mina a aplicar se calcular el tiempo de riego mediante la ecuaci n propuesta por Mendoza et al 2002 TR LR A Q V Q En donde V Volumen por aplicar m LR L mina de riego m A rea de influencia del gotero m Q Gasto del gotero m h TR Tiempo de riego h El cultivo se fertilizar mediante la t cnica de fertirrigaci n la cual consiste en aplicar los fertilizantes a trav s del agua de riego utilizando como base la soluci n nutritiva de Hoagland y Arnon 1950 descrita por Cadah a y Santana 1999 la cual se inyectar al sistema de riego a trav s de un dispositivo tipo v nturi marca Komet de de di metro Para el monitoreo del fertirriego se instalar n en cada parcela dos extractores de soluci n nutritiva a 15 y 30 cm de profundidad en el suelo en los cuales se registrar el pH y la conduc
29. r las plantaciones operaci n de campo y supervisi n de y realizar las actividades experimentos se aladas en el proyecto Movilizaci n Combustible 3 888 88 9 0 L 35 000 00 Se requiere de combustible Para Ilevar a cabo las aditivos lubricantes automotrices L aditivos y lubricantes para los veh culos que se utilizar n en la supervisi n de las parcelas muestreos y conducci n en general del estudio salidas de campo y realizar las actividades se aladas en el proyecto Total 661 371 00 Relaci n Beneficio Costo La relaci n beneficio costo de este proyecto es gt 1 puesto que contar con la tecnolog a para producir chile habanero inocuo asegurar en el corto plazo el posicionamiento y el crecimiento de las exportaciones de este producto en sus diferentes variantes fresco y procesado en el mercado internacional al eliminar las posibilidades de rechazo por contaminantes qu micos o microbiol gicos Al mismo tiempo servir para apoyar la generaci n de normas de producci n internas que den certeza al comercializador y consumidor nacional de poder contar en Yucat n con un chile habanero de alta calidad e inocuidad Niveles Matriz de Indicadores Resumen Narrativo Indicadores Medios de Supuestos Verificaci n Fin Vol menes de producto Estad sticas de 1 Que se establezcan CONTRIBUIR A CONSOLIDAR LA comercializado y o rechazado exportaci n de normas
30. rar controversias comerciales por estos motivos durante sus exportaciones a Europa Se debe tomar en cuenta que la caracter stica de inocuidad es un atributo que no se percibe f cilmente a la vista pero que hay evidencias en diferentes partes del mundo de un problema global de contaminaci n de alimentos por lo cual es importante y necesario comenzar a trabajar en ello desde ahora Tanto por la necesidad de consumir alimentos sanos dentro del pa s como por el requerimiento de inocuidad de otros pa ses con los cuales las empresas locales tienen tratos comerciales Particularmente en Yucat n empresas como Promotora Agroindustrial de Yucat n SA de CV han tenido que afrontar controversias con algunos de sus env os en pa ses como Alemania y Jap n las cuales aunque se han resuelto favorablemente no dejan de representar un riesgo de rechazo a dichos env os cuyos vol menes se estiman en 10 toneladas anuales de polvo de chile habanero hacia Alemania y 20 toneladas hacia Jap n Canch 2010 nicamente de esta empresa Aunque no se han registrado reportes locales de casos de afectaci n a la salud por consumo del fruto fresco o procesado ello no descarta la posibilidad de contaminaci n puesto que se utiliza una amplia gama de plaguicidas que pueden o no estar autorizados para su uso en chile habanero Dzib et al 2006 en dosis variables que muchas veces pueden ser m s altas de las recomendadas Por lo mismo existe un alto riesgo de
31. rotocolo de buenas pr cticas agr colas Se establecer un protocolo de buenas pr cticas agr colas SENASICA 2006 Ware y Withacre 2004 definen los siguientes t rminos Biorracionales Cualquier sustancia de origen natural o tambi n substancias hechas por los humanos que se parecen a las de origen natural que tiene un efecto negativo o letal sobre plagas objetivo espec ficas poseen un modo de acci n nico no son t xicos a los humanos ni a sus plantas o animales dom sticos y tienen un efecto que no es adverso o lo es muy poco sobre la vida silvestre y el medio ambiente Son agrupados bien sea como 1 bioqu micos hormonas enzimas feromonas y agentes naturales tales como reguladores del crecimiento de las plantas y los insectos o 2 microbiales virus bacterias hongos protozoarios y nem todos Bot nicos Insecticidas naturales productos t xicos derivados de plantas NOTA No se consideran los contaminantes f sicos debido a que corresponden m s a la etapa de transformaci n del producto industrializaci n Los plaguicidas que se utilizar n para el manejo fitosanitario se encuentran enlistados en el Cuadro 2 y fueron seleccionados de acuerdo con los registros de EPA UE y Jap n para su uso en chiles USDA Foreign Agricultural Services www usda fas gov CUADRO 2 PLAGUICIDAS PROPUESTOS PARA EL MANEJO FITOSANITARIO DEL CULTIVO PRODUCTO TRAT CONVENCIONAL TRAT A
32. sicae Metamidofos 0 6 kg de iA Ha Enfermedades Enfermedades Cercospora capsici Captan 1 0 kg de IA Ha Actigard 15 g ha Oxicloruro de cobre de 1 0 a 1 5 kg de I1A Ha Captan 3 5 g L Meloydogine sp Fenamifos 0 03 kg de IA poceta Mastercop 2 0 ml L Oxamil 0 78 a 1 04 kg de lA Ha Talocuper 1 5 ml L Tagetes erecta 5 g poceta Hidrocob 5 g L deshidratado Pseudomonas sp Estreptomicina Oxitetraciclina 0 04 Cercobin 1 75 2 5 g L 0 004 kg de lA ha Phytophthora capsici Le n Captan 1 0 g de IA L Alliette 3 4 g L SoilGard Maleza Paraquat 0 6 kg de IA Ha Agrimycu 100 0 6 g L Glifosato 0 96 kg de IA Ha Sulfocop 3 ml L NOTA Se enlistan los productos m s probables de utilizar aunque Maleza pueden adicionarse otros biorracionales dependiendo de las Finale 10 ml L condiciones los cuales se mencionan en la metodolog a de manejo Premerl n 7 5 ml L El detalle del manejo fitosanitario se describe a continuaci n Monitoreo de plagas El monitoreo se realizar en forma de zig zag en las dos parcelas una vez por semana entre las 7 00 y 8 00 am con apoyo de una lupa 10X adem s se colocar n trampas amarillas insectos chupadores azules trips atrayentes alimenticios picudo en la periferia y dentro del cultivo Los datos se registrar n en una bit cora y posteriormente en base a esta informaci n se decidir n las acciones de manejo de plaguic
33. stosde gt 0 a a Operaci n Movilizaci n 15 000 00 15 000 00 5 000 00 35 000 00 Total 323 666 00 295 205 00 42 500 00 661 371 00 Resumen de Memoria de C lculo Concepto Unidad de Cantidad Importe Total MN Descripci n Caracter sticas Justificaci n Medida MN Personal Jornales 367 120 00 44 040 00 Remuneraci n a personal Se requiere personal para eventual contrataci n de el establecimiento trabajadores de campo para mantenimiento del cultivo realizar las actividades y para el monitoreo de programadas en los plagas y enfermedades experimentos Materiales y Piezas lotes Varios 138 273 00 138 273 00 Materias primas de producci n Para llevar a cabo los Suministros litros Kg kits Insumos agr colas accesorios de experimentos en campo y sistema de riego etc Materiales laboratorio se necesitan y reactivos para el laboratorio materiales insumos Materiales y tiles de oficina agr colas cristaler a y Materiales de impresi n reactivos Tambi n se Herramientas refacciones y requiere material de accesorios Prendas de protecci n oficina e impresi n as personal como prendas de protecci n para la aplicaci n de agroqu micos Servicios Servicios Varios 413 458 00 413 458 00 Servicios de mantenimiento y Es necesario mantener en Generales an lisis conservaci
34. su inocuidad a trav s del cumplimiento de las pol ticas de limpieza e higiene as como del reglamento del personal debe hacerse patente en las actividades de los trabajadores Debido a esto se plantear n protocolos de limpieza y desinfecci n de todas las herramientas y contenedores que sean utilizados en la cosecha y que entran en contacto con el producto as como programas de higiene del personal que se encuentre en la cosecha d ndole especial cuidado a la limpieza de las manos Para comprobar la eficacia de la sanitizaci n de los contenedores y las manos de los operarios se realizar n an lisis microbiol gicos antes y despu s de la sanitizaci n Adicionalmente se evaluar n la incidencia de plagas presentes mosca blanca picudo minador caro blanco etc durante el desarrollo del cultivo porcentaje de plantas con virus los rendimientos totales y costos de ambas parcelas para establecer una comparaci n entre ambas adem s del aspecto de inocuidad BIBLIOGRAFIA 10 11 12 Amoah P Dreschel P Abaidoo R C Ntow W J 2006 Pesticide and Pathogen Contamination of Vegetables in Ghana s Urban Markets Archives of Environmental Contamination and Toxicology 50 1 6 Banthi M Taneja A 2007 Contamination of vegetables of different seasons with organophosphorous pesticides and related health risk assessment in northern India Chemosphere 69 1 63 68 Cadah a L C Santana G M A 1999 Fertirriga
35. taci n de monitoreos de plagas y enfermedades del diagn stico y manejo fitosanitario Participar en la aplicaci n de las estrategias de manejo en el campo Procesamiento de datos para el an lisis de los resultados y en la elaboraci n del documento t cnico 5 Ing Rodolfo Mart n Mex Especialidad Parasitolog a agr cola Instituci n Centro de Investigaci n Cient fica de Yucat n A C CICY Correo electr nico rodolfo Wcicy mx Actividades a realizar Dise o e implementaci n de monitoreos de plagas y enfermedades del diagn stico y manejo fitosanitario Participar en la aplicaci n de las estrategias de manejo en el campo Procesamiento de datos para el an lisis de los resultados y en la elaboraci n del documento t cnico DATOS DE LA INSTITUCI N RESPONSABLE Fortaleza Institucional El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agr colas y Pecuarias INIFAP se fund en 1985 con base en un Decreto Presidencial que fusion a los anteriores Institutos Nacionales de Investigaciones Agr colas INIA Pecuarias INIP y Forestales INIF Cuenta con ocho Centros Regionales de Investigaci n CIR s los cuales se encuentran distribuidos en todo el pa s En la Pen nsula de Yucat n se encuentra el Centro de Investigaci n Regional del Sureste CIRSE abarcando los estados de Yucat n Campeche y Quintana Roo Este Centro cuenta a su vez con tres Campos Experimentales Mococh en Yucat n Chetumal en Q
36. te y se llevar un registro de las actividades realizadas sobre el suelo como la aplicaci n de productos alternativos y agroqu micos La parcela se mantendr limpia de basura y malezas 3 Uso de fertilizantes De acuerdo al paquete tecnol gico propuesto se considerar nicamente aquellos registrados y autorizados por la Secretar a de Salud CICOPLAFEST y se realizar un an lisis de metales pesados a cada fertilizante utilizado para evaluar el peligro potencial que pueden representar en la inocuidad del fruto Se registrar el lugar fecha y dosis aplicada 4 Uso y manejo de plaguicidas Este punto se considerar ampliamente en el paquete tecnol gico alternativo planteado para la producci n de chile habanero inocuo Se establecer un procedimiento referente al uso y manejo de ellos donde se incluyan dosis l mite m ximo de residuos LMR e intervalo de seguridad Se realizar n registros de aplicaci n de plaguicidas en los cuales se incluya nombre del cultivo lugar y fecha de aplicaci n marca e ingrediente activo del plaguicida y nombre del personal encargado de la aplicaci n SENASICA recomienda realizar an lisis de residuos de plaguicidas al producto al menos una vez por temporada lo cual quedar ampliamente cubierto con los tres muestreos del fruto durante el periodo de producci n de la plantaci n 5 Cosecha del producto SENASICA recomienda que la recolecta del fruto debe realizarse de tal manera que se mantenga
37. tividad el ctrica CE en mS tres veces por semana para decidir las aplicaciones de fertilizante durante el ciclo de cultivo Adicionalmente se instalar n dos tensi metros marca Irrometer de 24 de longitud a profundidades de 15 y 30 cm para monitorear diariamente la tensi n de humedad en centibares y tomar decisiones sobre los aportes de agua durante el riego Metodolog a de manejo de las parcelas Se validar una propuesta de manejo alternativo del cultivo de chile habanero que busca asegurar la inocuidad del fruto considerando los aspectos de contaminantes qu micos microbiol gicos y f sicos esta propuesta incluye establecer una parcela considerando los siguientes puntos La utilizaci n de plaguicidas naturales biorracionales y qu micos autorizados por EPA Agencia de Protecci n Ambiental de los Estados Unidos UE Uni n Europea y Jap n y su aplicaci n con base en monitoreos de plagas y enfermedades y respetando los intervalos a cosecha para asegurar que los frutos no contengan plaguicidas fuera de las normas o los niveles est n por arriba de los L mites M ximos de Residuos LMR permitidos USDA Foreign Agricultural Services www usda fas gov La utilizaci n de fertilizantes libres de metales pesados para eliminar de entrada la presencia de estos contaminantes en las fuentes de nutrientes utilizadas La implementaci n de un protocolo de buenas pr cticas agr colas de acuerdo con el manual de SENASICA 2006 Con e
38. to en tratamientos m dicos contra enfermedades gastrointestinales en los consumidores nacionales de chile habanero Sociales La seguridad de la comercializaci n en el extranjero promover el incremento de la superficie cultivada actualmente de 402 hect reas SIAP SAGARPA 2008 e incrementando tambi n las fuentes de empleo y de ingresos para las familias de las zonas productoras de sandia De igual forma contribuir a disminuir entre los consumidores nacionales de chile habanero el riesgo de contraer enfermedades gastrointestinales derivadas del consumo de frutos con contaminaci n microbiol gica proveniente de la cosecha Tecnol gicos o Cient ficos Se establecer una estrategia de manejo integrado del cultivo de chile habanero basada en informaci n in dita sobre el uso de plaguicidas biorracionales qu micos y naturales aplicados de acuerdo a un monitoreo de plagas y enfermedades m s la utilizaci n de un protocolo de buenas pr cticas agr colas USUARIOS BENEFICIARIOS Directos Productores del Consejo Estatal de productores de chile de Yucat n Indirectos Integrantes del Comit Sistema Producto chile Nacional Industria Exportadores consumidores Productores Cooperantes 1 Comit Estatal Sistema Producto Chile del Estado de Yucat n A C Registros de Parcelas y o Lotes 1 Campo Experimental Mococh GRUPO DE TRABAJO Dra Yolanda Moguel Ordo ez Especialidad Tecnolog a de alimentos Instituci n
39. uintana Roo y Chin en Campeche Cuenta con alrededor de 100 investigadores organizados en redes de investigaci n regionales y nacionales alrededor de los principales sistemas producto del pa s Espec ficamente cuenta un grupo regional de 10 investigadores con nivel Maestr a y Doctorado en la red de hortalizas los cuales conjuntan experiencia en el manejo del cultivo en las reas de gen tica riego y nutrici n fitosanidad biotecnolog a y tecnolog a de alimentos Este grupo ha desarrollado estudios en los ltimos a os sobre tecnolog a aplicada en chile habanero en relaci n con mejoramiento gen tico generando la variedad Mayap n manejo del fertirriego en el cultivo a campo abierto y bajo estructuras de protecci n as como el comportamiento del cultivo plagas y enfermedades y par metros clim ticos en casa sombra e invernaderos por lo que cuenta con la experiencia y capacidad para llevar adelante el presente proyecto Datos del Representante Legal MC Jaime Pi a Razo Director Regional del Centro de Investigaci n Regional del Sureste CIRSE INIFAP Tel fono 999 1961185 Correo electr nico pina jaimeOinifap gob mx Datos del Responsable T cnico MC Wilson Ildefonso Avil s Baeza CURP AlBW630123HYNVZL22 Profesi n Ingeniero Agr nomo Especialidad Agricultura Tropical Grado Acad mico Maestr a en Ciencias Correo electr nico aviles wilsonWinifap gob mx Adscripci n Campo Experimental Mococh
40. uso con niveles moderados de contaminaci n puede ocasionar acumulaci n de los plaguicidas en los receptores del cuerpo y provocar fatales consecuencias en la poblaci n humana en el largo plazo Banthi and Taneja 2007 En Africa por el contrario al analizar un total de 180 muestras de hortalizas provenientes de nueve mercados principales y tres puntos de venta en tres ciudades de Ghana Accra Kumasi y Tamale se detectaron residuos de plaguicidas como Clorpirif s 78 Lindano 31 Endosulf n 36 Lambda cyalotrina 11 y Dicloro difenil tricloroetano de 33 la mayor a de ellos excediendo el l mite m ximo para el consumo humano Amoah et al 2006 En M xico en zonas productoras de hortalizas como el Valle de Mexicali Moreno y L pez 2005 describen la gravedad del problema del uso de plaguicidas en la salud humana con base en estudios del Tecnol gico de Sonora en los cuales se encontraron residuos de agroqu micos en el suelo el agua en organismos vegetales y animales y en la leche materna de mujeres jornaleras de la misma manera refieren estudios realizados en el Valle del Yaqui por el IMSS en los cuales se encontraron residuos de agroqu micos en la sangre del cord n umbilical de beb s y en Ensenada Baja California estudios realizados por el ISSSTE en mujeres que tuvieron hijos con gastroquisis detectaron residuos de plaguicidas y bifenilos policlorados en su tejido adiposo que se transfiere a la leche materna Por
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