PAQUETE TECNOLGICO EN LA PRODUCCIN DEL HONGO
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1. Mart nez Carrera D M Quirarte C Soto D Salmones y G Guzm n 1984 Perspectivas sobre el cultivo de hongos comestibles en residuos agroindustriales en M xico Bol Soc M x Mic 19 207 219 Mora V L L pez Eustaquio D Portugal y E Montiel 1990 Hongos comestibles silvestres que se venden en los principales mercados del estado de Morelos Universidad Ciencia y Tecnolog a 1 20 26 Portugal D L L pez Eustaquio y E Montiel 1998 hongos comestibles del estado de Morelos En Taboada M y R Oliver Eds Biodiversidad en el arte culinario Antolog a Il Centro de Investigaciones Biol gicas Universidad Aut noma del Estado de Morelos pp 3 8 Portugal D 2004 Producci n De hongos comestibles En Sandoval J A Oliver R y M Taboada Eds Manual t cnico Base de los Proyectos productivos realizados en la casa del Estudiante fundaci n Don Bosco Centro de Investigaciones Biol gicas Universidad Aut noma del Estado de Morelos pp 68 762. Santa Catarina en el que sostuvieron varias reuniones lo que dio como resultado el inicio de desarrollo de este paquete tecnol gico y la formaci n del grupo Chicoacen durante el a o 2002 posteriormente con el grupo Atecocoli ya conformado a os atr s principalmente por j venes en el a o 2003 el grupo Nanacahuelic de San Andr s de la Cal durante el a o 2004 2005 y actualmente con un grupo de mujeres de Amatl n de Quetzalcoatl el objeto y prop sito de esta actividad esta dirigido a encontrar acciones de organizaci n que pudiera disparar alg n proceso que en cadena impacte a nivel local y regional en la capacitaci n y transferencia que se pretende con el paquete tecnol gico sobre el cultivo del hongo comestible oreja de cazahuate La t cnica utilizada consta de las siguientes etapas a tratamiento de sustrato que consta de utilizar la paja de trigo fragmentado de 4 6 cm pasteurizado en agua a 80 C durante 60 min en tambo de 200 L b siembra del sustrato posterior de que el sustrato se ha pasteurizado se procede a sembrar el micelio en bolsas de pl stico transparente de 40 x 60 cm el sustrato se coloca dentro de la bolsa mezcl ndose con el in culo o semilla y alternando con una capa de sustrato con una mezcla de semilla que se distribuye homog neamente c incubaci n las bolsas sembradas son llevadas a la unidad de incubaci n donde permanecer n durante 25 a 30 d as para el desarrollo del micelio coloc ndose en est
3. PAQUETE TECNOL GICO EN LA PRODUCCI N DEL HONGO COMESTIBLE OREJA DE CAZAHUATE Pleurotus spp PARA COMUNIDADES RURALES DE MORELOS Daniel PORTUGAL Luis L PEZ EUSTAQUIO No BAUTISTA y V ctor MORA Laboratorio de Micolog a Centro de Investigaciones Biol gicas Universidad Aut noma del Estado de Morelos Av Universidad 1001 Col Chamilpa Cuernavaca Morelos C P 62209 Fax 777 3297056 Tel 01 777 3297029 ext 3220 portugalxochipillicdyahoo com mx Palabras clave Producci n hongo comunidades RES MEN El cultivo del hongo comestible oreja de cazahuate Pleurotus spp en el estado de Morelos ha sido bien aceptado dentro de las zonas ind genas debido a que es una opci n para generar alimentos impulsar el desarrollo de las comunidades en lo social econ mico y cultural as como incidir en el desarrollo bienestar y combate a la pobreza La Universidad Aut noma del Estado de Morelos a trav s de Investigadores del Laboratorio de Micolog a se ha vinculado dentro del sector rural para abrir opciones de ampliar las alternativas productivas en este caso fomentando las unidades f ngicas y conjugar el saber cient fico y la tradici n micofaga ampliando as la cultura propia En el municipio de Tepoztl n se dio inicio con este paquete tecnol gico con el objeto de capacitar en cursos te rico pr cticos sobre el manejo desarrollo y promoci n del cultivo del hongo oreja de cazahuate dirigido a los habitantes de las comu
4. a supeditada al clima ya que solamente crecen en la poca de lluvias correspondiente a los meses de junio a septiembre El cultivo de hongos comestibles en la actualidad se ha manifestado como una alternativa ideal para satisfacer en gran medida las necesidades prote nicas y nutricionales de la poblaci n que se encuentran en los pa ses subdesarrollados en funci n a su bajo costo de producci n alto contenido prote nico y su obtenci n en grandes cantidades en corto tiempo tal como lo hicieron ver Mart nez Carrera et al 1984 y Guzm n y Mart nez Carrera 1985 MATERIALES Y METODOS Debido a que en las comunidades se cuenta con parte de la infraestructura que se requiere para poder dar inicio con esta producci n de hongos simplemente se realizaron los acondicionamientos necesarios seg n el caso Las reas o unidades m nimas que se requieren son las siguientes unidad de almacenamiento de sustrato de pasteurizaci n siembra incubaci n y fructificaci n Para poder llevar a cabo el desarrollo del paquete tecnol gico se eligi trabajar en las comunidades del municipio de Tepoztl n Amatl n de Quetzalcoatl San Andr s de la Cal Santa Catarina Santiago Tepetlapa San Juan Tlacotenco y Santo Domingo Ocotitl n ubicado dentro de Corredor Biol gico Chichcinautzin Investigadores del Laboratorio de Micolog a del Centro de Investigaciones de la Universidad Aut noma del Estado de Morelos se han vinculado con campesinos de
5. acto econ mico y o social se espera en primer lugar contribuir con la dieta alimentar a de los productores participantes y el excedente de la producci n puede ser comercializado mejor ndose de esta manera la econom a familiar Impacto ambiental la producci n de hongos comestibles incluye la aplicaci n de una tecnolog a que auxilia en el reciclaje de los desechos agro industriales contribuyendo a resolver problemas colaterales como la contaminaci n ambiental y el empobrecimiento del suelo ya que el substrato parcialmente degradado puede utilizarse como abono org nico Es importante recalcar que la operaci n de las unidades no requerir de insumos contaminantes por tanto es una tecnolog a que al ampliarse en extensi n y geogr ficamente no representa ning n riesgo ambiental al contrario ser un impacto ambiental positivo de alta relevancia DISCUSI N La p rdida de especies silvestres ha reducido la posibilidad de colectar o cazar impactando con un segmento de la autosuficiencia alimentar a de los productos rurales as como los ingresos econ micos que se obten an con la venta de productos extra dos de los ecosistemas naturales La posibilidad para la poblaci n rural en obtener ingresos extras generar empleos as como abatir la desnutrici n es realmente una tarea dif cil aunado al encarecimiento de productos e insumos que se requieren para trabajar la tierra realmente el campesino va abandonando los cultivos tradi
6. antes de madera en oscuridad y con temperatura no mayor de 28 C d fructificaci n cuando en las bolsas se empiezan a notar peque os botones o primordios estas se deben trasladar a la unidad de fructificaci n realizando peque os orificios donde se encuentran los botones retirando el pl stico de tal manera que el sustrato queda expuesto al medio procediendo al riego para que empiece a desarrollar dicho primordio manteniendo la temperatura de 22 a 26 C y buena ventilaci n despu s de 4 a 6 d as los hongos se pueden cosechar con un exacto o navaja limpia cort ndolo desde la base de este RESULTADOS La operaci n de m dulos demostrativos cuya investigaci n b sica se encuentra muy avanzada representa una alternativa de capacitaci n para la producci n y una estrategia que garantiza la apropiaci n de conocimiento por parte de los productores en este paquete tecnol gico El cultivo de los hongos comestibles constituye una alternativa para la obtenci n de alimentos de alta calidad proteica por contener hasta 35 en base seca Este dato es significativo si se le compara con el 13 25 del trigo y 25 2 de la leche De esta manera el mejorar la dieta de la poblaci n constituye la principal contribuci n tomando en cuenta que tambi n a partir de aqu se generar n empleos Geogr ficamente el impacto del paquete ser regional el sector que ser el directamente beneficiado es el primario integrado por productores rurales Imp
7. cionales ya que no le genera dividendos m s que para ir sobreviviendo d a con d a y se ha visto en la necesidad de buscar alternativas en poder generar recursos para sus familias siendo una opci n bastante prometedor el desarrollar el paquete tecnol gico sobre el cultivo del hongo comestible oreja de cazahuate donde conjuntamente con Investigadores especialistas de la Universidad de Morelos se ha iniciado en el Estado de Morelos la capacitaci n para las poblaciones m s necesitadas y vulnerables ya con resultados palpables inclusive de apropiaci n de la t cnica del cultivo del hongo comestible oreja de cazahuate as como m s grupos se han interesado en realizar esta actividad REFERENCIAS De Avila A B A L Welden y G Guzm n 1980 Notes on the Etnomicology of Hueyap n Morelos Juor Ethnopharmacology 2 1624 Guzm n G 1979 identificaci n de los hongos comestibles venenosos alucinantes y destructores de la madera Ed Limusa M xico D F Guzm n G y D Mart nez Carrera 1985 Planta productora de hongos comestibles sobre paja de pulpa de caf Ciencia y Desarrollo 65 42 48 Herrera T y G Guzm n 1961 Taxonom a y ecolog a de los principales hongos comestibles de diversos lugares de M xico An Inst Biol Univ Aut M x 32 33 135 Mapes C G Guzm n y J Caballero 1981 Etnomicolog a Purepecha Direcci n General de Culturas Populares Serie Etnociencia Cuadernos de Etnobiolog a No 2 pp 79
8. nidades pertenecientes a dicho municipio para generar empleos y contribuir al mejoramiento de la dieta familiar Se han capacitado los siguientes grupos Chiacoacen de la comunidad de Santa Catarina Atecocoli de Amatl n de Quetzalcoatl y al grupo Nanacahuelic de San Andr s de la Cal actualmente a un grupo de mujeres de Amatl n de Quetzalcoatl Como resultado de estas actividades se realiz la inauguraci n de un m dulo rustico en Santa Catarina y una muestra gastron mica con el producto obtenido durante la capacitaci n de igual manera en San Andr s de la Cal se efectu una muestra de producto y gastronom a tradicional sobre platillos con hongos INTRODUCCI N Los hongos comestibles juegan un papel muy importante en M xico desde el punto de vista etnomicol gico ya que desde tiempos prehisp nicos hasta la actualidad se utilizan en la alimentaci n Se sabe que existen m s de 200 especies comestibles que crecen en diversos tipos de bosques y que son consumidos en grandes cantidades por la poblaci n ind gena y campesina del pa s o en menor grado por la poblaci n urbana y suburbana mediante la venta de estos hongos en los mercados en los trabajos de Herrera y Guzm n 1961 De vila et al 1980 Guzm n 1979 Mapes et al 1981 Mora et al 1990 Portugal et al 1998 y Portugal 2004 entre otros se discute ampliamente este hecho recalcando que en todos los casos la producci n de hongos en el bosque se encuentr
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