Guía Docente
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1. individuales individual grupo Etc horas horas horas horas horas horas del alumno horas horas Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Total horas EVALUACI N INSTRUMENTOS DE EVALUACI N CRITERIOS DE EVALUACI N Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACI N FINAL ETC P gina 5 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es Asignatura sin docencia La evaluaci n se realizar a partir de los ex menes de teor a y pr cticas en los que los estudiantes tendr n que demostrar las competencias adquiridas La superaci n de cualquiera de las pruebas no se lograr sin un conocimiento uniforme y equilibrado de toda la materia INFORMACI N ADICIONAL P gina 6 y ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es2. GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA FISIOLOG A Y TECNOLOG A DE LA POSRECOLECCI N Curso 2014 2015 M DULO MATERIA CURSO SEMESTRE CR DITOS TIPO a E optata PROFESOR ES DIRECCI N COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTOR AS Direcci n postal tel fono correo electr nico etc Dpto Fisiolog a Vegetal planta 1 Despacho n2 9 Facultad de Farmacia Correo electr nico Irecalde ugr es e Luis Recalde Manrique HORARIO DETUTOR AS Por determinar Consultar web del Departamento http www ugr es local fisioveg TITULACI N EN LA QUE SE IMPARTE OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODR A OFERTAR Licenciatura en Ciencia y Tecnolog a de los Alimentos Farmacia y Nutrici n Humana y Diet tica PRERREQUISITOS Y O RECOMENDACIONES si procede Tener cursadas las asignaturas o las asignaturas b sicas y obligatorias relativas a Tener conocimientos adecuados sobre e Para el acceso a este grado se recomienda que el estudiante haya cursado durante el bachillerato las asignaturas de Biolog a Qu mica y F sica BREVE DESCRIPCI N DE CONTENIDOS SEG N MEMORIA DE VERIFICACI N DEL GRADO e Procesos fisiol gicos en los productos vegetales una vez recolectados Optimizaci n de su conservaci n e Tecnolog a de la conservaci n de los alimentos de origen vegetal COMPETENCIAS GENERALES Y ESPEC FICAS e B2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocaci n
3. NES DE LA UGR de Granada http grados ugr es TEMA 3 Procesos metab licos en los productos recolectados Respiraci n Fotos ntesis Consideraciones metab licas en productos recolectados TEMA 4 Procesos del Metabolismo secundario y Productos Hidratos de Carbono cidos Org nicos Prote nas y amino cidos L pidos Pigmentos Vegetales Compuestos Vol tiles Fenoles Vitaminas Fitohormonas TEMA 5 Desarrollo de plantas y parte de plantas Estados espec ficos de desarrollo Maduraci n Calidad TEMA 6 Proceso de la Fructificaci n Maduraci n del fruto Fisiolog a de la fructificaci n Tipos de frutos Control de la maduraci n TEMA 7 Estr s en los productos recolectados Naturaleza del estr s en relaci n con los productos recolectados Tipos de estreses TEMA 8 Movimientos de gases solutos en productos recolectados y su intercambio entre el producto y el ambiente externo Fuerzas que regulan los movimientos Gases movimientos e intercambios Movimientos de solutos y disolventes Intercambios de agua entre el producto y el ambiente TEMA 9 Calor Transferencia de calor y enfriamiento Medida de la temperatura y unidades de calor Tipos de calor Transferencia de calor Fuentes de calor Balance de Energ a Toma de calor Ambiente y factores ambientales que afectan las transferencias de calor Eliminaci n del calor tras la recolecci n TEMA 10 Tecnolog a poscosecha de frutos carnosos de zonas temp
4. SERRANO M 2004 Antioxidative activity and general fruit characteristics in different traditional orange citrus sinensis 1 osbeck varieties European Food Research and Technology 219 474 478 P gina 4 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es e SERRANO M M T PRETEL M A BOTELLA A AMOR S 2001 Physicochemical changes during date ripening related to ethylene production Food Science and Technology International 7 31 36 e VALERO D MARTINEZ ROMERO D AND SERRANO M 2002 The role of polyamines in the improvement of the shelf life of fruit Trends in Food Science amp Technology 13 228 234 e ZUZUNAGA M SERRANO M MARTINEZ ROMERO D VALERO D AND RIQUELME F 2001 Comparative study of two plum Prunus salicina Lindl cultivars during growth and ripening Food Science and Technology International 7 123 130 ENLACES RECOMENDADOS METODOLOG A DOCENTE PROGRAMA DE ACTIVIDADES Actividades presenciales Actividades no presenciales NOTA Modificar seg n la metodolog a docente propuesta para la NOTA Modificar seg n la metodolog a asignatura docente propuesta para la asignatura i Temas soma del Estudio y iiaicis temario Sesiones Sesiones Exposiciones y Tutor as Tutor as trabajo Trabajo en Ex menes te ricas pr cticas seminarios colectivas Etc
5. al T cnico Ed Mundi Prensa WILLS R B H 1984 Fisiolog a y Manipulaci n de Frutas y Hortalizas Post recolecci n E G Hall D Gram Ed Acribia J E Taylor G A Tucker 1993 Biochemistry of Fruit Ripening Ed Chapman Hall WILLS R 1999 Introducci n A La Fisiolog a Y Manipulaci n Poscosecha De Frutas Y Hortalizas Y Plantas Ornamentales Ed Acribia ADEL A KADER 1992 Postharvest Technology of Horticultural Crops Ed University of California BIBLIOGRAF A COMPLEMENTARIA TAIZ L y ZEIGER E 2006 Plant Physiology 4 Ed Sinauer Associates Sunderland MA USA Material adicional consultable en http www plantphys net TAIZ L y ZEIGER E 2010 Plant Physiology 5 Ed Sinauer Associates Sunderland MA USA AMOR S A P ZAPATA M T PRETEL M A BOTELLA Y M SERRANO 2003 Physico chemical and physiological changes during fruit development and ripening of five loquat eriobotrya japonica lindl cultivars Food Science and Technology International 9 43 49 M A BOTELLA F DEL AMOR A AMOR S M SERANO V MART NEZ AND A CERD 2000 Poliamine ethylene and other physical chemical parameters in tomato lycopersicon esculentum mill cv daniela fruits as affected by salinity Physiologia Plantarum 109 428 434 Giovannoni J 2001 Molecular biology of fruit maturation and ripening Annu Rev Plant Physiol Mol Biol 52 725 749 PRETEL M T BOTELLA M A ZAPATA P J AMOR S A AND
6. de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboraci n y defensa de argumentos y la resoluci n de problemas dentro de su rea de estudio P gina 1 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es B3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes normalmente dentro de su rea de estudio para emitir juicios que incluyan una reflexi n sobre temas relevantes de ndole social cient fica o tica B4 Que los estudiantes puedan transmitir informaci n ideas problemas y soluciones a un p blico tanto especializado como no especializado B5 Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonom a U2 Conocer y perfeccionar el nivel de usuario en el mbito de las TICs T1 Capacidad de expresarse correctamente en lengua espa ola en su mbito disciplinar T2 Resoluci n de problemas T3 Trabajo en equipo T4 Capacidad de aplicar los conocimientos te ricos a la pr ctica T5 Toma de decisiones T6 Compromiso tico T7 Capacidad de an lisis y s ntesis T8 Razonamiento cr tico T11 Capacidad de organizaci n y planificaci n T12 Capacidad de gesti n de la informaci n T13 Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones T14 Sensibilidad hacia temas medioambientales E1 Reconoce
7. ladas Desajustes poscosecha Des rdenes fisiol gicos Contusiones Maduraci n Frutos con hueso TEMA 11 Tecnolog a poscosecha de frutos peque os uvas fresas kiwis Uvas de mesa cultivares maduraci n p rdidas sistemas de embalaje t cnicas de refrigeraci n Fresas problemas en manejo poscosecha transporte Kiwis Fisiolog a desajustes poscosecha maduraci n heridas almacenamiento y refrigeraci n atm sferas controladas TEMA 12 Tecnolog a poscosecha de frutos subtropicales Caracter sticas morfol gicas y composici n Fisiolog a posrecolecci n Desajustes poscosecha da os por fr o da os patol gicos da os por fungicidas manejo poscosecha Tecnolog a poscosecha de pl tanos papayas mangos y pi as TEMA 13 Tecnolog a poscosecha de verduras Clasificaci n de verduras legumbres cucurbit ceas solan ceas otras Operaciones de campo Operaciones de embalaje Tratamientos especiales maduraci n atm sferas modificadas TEMA 14 Tecnolog a poscosecha de flores hojas y tallos Recolecci n Embalaje en el campo Enfriamiento Condiciones recomendadas de almacenamiento TEMA 15 Tecnolog a poscosecha de rganos subterr neos ra ces tub rculos bulbos Recolecci n Procedimientos poscosecha Condiciones recomendadas de almacenamiento ra ces de plantas de zonas templadas ra ces de plantas de origen tropical TEMA 16 Tecnolog a poscosecha de frutos y verduras con bajas tasas de procesado Resp
8. r y aplicar los fundamentos f sicos qu micos bioqu micos biol gicos fisiol gicos matem ticos y estad sticos necesarios para la comprensi n y el desarrollo de la ciencia y tecnolog a de los alimentos E5 Conocer los procesos de conservaci n de los alimentos e identificar las modificaciones que estos implican sobre las caracter sticas de los alimentos OBJETIVOS EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSE ANZA Proporcionar a los alumnos de Tecnolog a de los alimentos una s lida formaci n en el conocimiento de los factores ambientales en los procesos de deterioro de frutos y verduras Introducir a los alumnos en las tecnolog as de conservaci n de alimentos de origen vegetal Dar a conocer los procesos fisiol gicos de las plantas en condiciones adversas originadas por la recolecci n y analizar su influencia sobre la calidad nutricional y comercial de los alimentos de origen vegetal TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA TEMARIO TE RICO TEMA 1 Conceptos y objetivos de la ciencia y pr ctica de la Fisiolog a de la Post recolecci n Situaci n y futuro Naturaleza de los productos perecederos Evoluci n hist rica del almacenamiento post cosecha Bibliograf a recomendada TEMA 2 Naturaleza y estructura de los productos recolectados Grupos de productos recolectados en funci n de su morfolog a Tipos de tejidos Estructura celular P gina 2 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIO
9. uestas fisiol gicas Aspectos microbiol gicos Preparaci n Empaquetado Atm sferas modificadas Control de Calidad TEMA 17 Tecnolog a poscosecha de frutos secos Procedimientos de recolecci n almendras pistachos avellanas Manejo posrecolecci n secado Preparaci n para el mercado Calidad y seguridad Operaciones de procesado Efectos de la humedad Efectos del calor Efectos del nivel de oxigeno Control de insectos P gina 3 ngr Universidad INFORMACI N SOBRE TITULACIONES DE LA UGR de Granada http grados ugr es TEMARIO PR CTICO Seminarios Talleres Pr cticas de Laboratorio Practica 1 Procedimientos en Tecnolog a Post cosecha Tratamientos con etileno Influencia de la temperatura en el periodo de almacenamiento Influencia del CO en el periodo de almacenamiento Pr ctica 2 Evoluci n del contenido de almid n y az cares en frutos durante la maduraci n Pr ctica 3 Desprendimiento de etileno en la maduraci n de frutos Pr ctica 4 Evoluci n de la respiraci n durante la maduraci n de frutos Pr ctica 5 Cambios en la coloraci n durante la maduraci n de frutos Evoluci n de la pigmentaci n Practica 6 Evoluci n de la dureza de la pulpa durante la maduraci n de frutos BIBLIOGRAF A BIBLIOGRAF A FUNDAMENTAL STANLEY J KAYS ED VAN NOSTRAND REINHOLD 1991 Postharvest Physiology of Perishable Plant Products HERRERO A y y GUARDIA 1992 Conservaci n de Frutos Manu
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