NTE INEN 2003: Frutas frescas. Pitajaya amarilla
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1. alado en el empaque 4 DISPOSICIONES GENERALES 4 1 Los frutos en cualquiera de las categor as seleccionadas deben estar bien presentados deben ser similares en forma tama o y color con la pulpa consistente al tacto sin cuerpos extra os y que puedan soportar el manejo transporte y conservaci n en buenas condiciones El contenido de cada envase debe ser homog neo compuesto por frutos del mismo origen variedad y calidad 4 2 La comercializaci n de este producto debe realizarse cuando el fruto haya alcanzado su madurez fisiol gica 4 3 El proveedor debe garantizar que la muestra inspeccionada cumpla con la categor a declarada en el r tulo o etiqueta del envase o embalaje 5 REQUISITOS 5 1 Requisitos espec ficos 5 1 1 Requisitos f sicos Todas las categor as de los frutos de la pitajaya amarilla deben cumplir con las siguientes caracter sticas m nimas a Los frutos deben estar enteros y sin heridas b Deben tener la forma ovoidal caracter stica de la especie c Deben presentar un aspecto fresco y de consistencia firme d El ped nculo o tallo debe medir de 15 mm a 20 mm de longitud e Deben estar sanos libres de ataques de insectos y o enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto f Deben estar limpios sin espinas exentos de materia extra a visible principalmente en el orificio apical tierra polvo residuos de aplicaciones de agroqu micos Contin a 3 2005 025 NTE INEN 20032. ximo 25 dias 6 INSPECCION 6 1 Muestreo 6 1 1 El muestreo del fruto se efectuar de acuerdo con la NTE INEN 1 750 tabla 3 Los an lisis f sicos y qu micos se realizan a la pulpa obtenida de cinco frutos por cada color seleccionados al azar dentro del lote 6 2 Aceptaci n y rechazo 6 2 1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o m s de los requisitos establecidos en esta norma se considera rechazada En caso de discrepancia se repetir n los ensayos sobre la muestra reservada para tal fin Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para considerar el lote fuera de norma 7 M TODOS DE ENSAYO 7 1 Determinaci n de la masa 7 1 1 Se pesan los frutos de manera unitaria en una balanza con una sensibilidad de 1 0 g y se registra la masa 7 1 2 Los frutos deben separarse seg n su categor a y registrar el n mero de cada una 7 2 Determinaci n de s lidos solubles 7 2 1 Se realiza de acuerdo con la NTE INEN 380 7 3 Determinaci n del pH 7 3 1 Se realiza de acuerdo con la NTE INEN 381 7 4 Determinaci n de la acidez titulable 7 4 1 Se realiza de acuerdo con la NTE INEN 381 7 5 Determinaci n de la densidad de la fruta entera 7 5 1 Fundamento Este m todo de ensayo se fundamenta en el Principio de Arqu medes 7 5 2 Equipos 7 5 2 1 Balanza anal tica con sensibilidad de 0 01 g 7 5 2 2 Recipiente de una capacidad de 800 a 1000 cm 7 5 3 Reactivos 7 5 3 1 Benceno 7 5 3 2 Ag
3. 16 18 19 21 5 1 2 3 pH Los rangos de pH determinados como se indica en 7 3 que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color son los siguientes TABLA 3 pH 0 verde 4 10 4 25 4 26 4 40 4 10 4 25 4 26 4 40 5 1 2 4 Acidez titulable Los valores de la acidez titulable expresada como porcentaje de cido c trico determinado como se indica en el numeral 7 4 que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color son los siguientes TABLA 4 Acidez titulable expresada como cido c trico COLOR 0 verde 2 maduro 5 1 2 5 Densidad de la fruta entera Los valores de densidad de la fruta expresada en kg m determinado como se indica en el numeral 7 5 que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color son los siguientes Contin a 4 2005 025 NTE INEN 2003 2005 10 TABLA 5 Densidad fruta entera COLOR 0 verde 1 pinton 2 maduro Fruta entera kg m lt 1000 1000 1050 gt 1050 NOTAS Se determina en benceno 2 Se determina en agua destilada 5 1 2 6 Densidad del jugo y de la pulpa Los valores de la densidad del jugo y de la fruta a 20 C expresado en kg m determinado como se indica en el numeral 7 6 que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color son los siguientes TABLA 6 Densidad a 20 C 0 verde Jugo kg m gt 1080 1080 1050 lt 1050 Pulpa kg m gt 1080 1080 1050 lt 1050 5 1 2 7 Contenido de pul
4. 2005 10 g Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas de poscosecha recolecci n acopio selecci n clasificaci n adecuaci n empaque almacenamiento y transporte h Deben estar exentos de olores y o sabores extra os provenientes de otros productos empaques o recipientes y o agroqu micos con los cuales haya estado en contacto 5 1 2 Requisitos de madurez La madurez del fruto se aprecia visualmente por su color externo y puede confirmarse su estado por medio de la determinaci n del contenido de s lidos solubles y acidez titulable 5 1 2 1 Tabla de color La siguiente descripci n relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez del fruto COLOR 0 verde Fruto de color verde con visos amarillos que van del 5 al 20 en toda la superficie COLOR 1 pint n Fruto de color verde amarillo que van del 21 al 40 Inicia el llenado de las mamilas y la separaci n entre ellas COLOR 2 maduro Fruto de color amarillo que van del 41 al 80 con la punta de las mamilas de color verde y aumenta la separaci n entre las mismas 5 1 2 2 S lidos solubles totales Los rangos de s lidos solubles totales expresados en grados brix determinados como se indica en 7 2 que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color son los siguientes TABLA 2 Contenido de s lidos solubles totales COLOR 0 verde 1 pint n 2 maduro 16 18 19 21 Pulpa Bx
5. IVY VIII Republic of Ecuador f EDICT OF GOVERNMENT 1 In order to promote public education and public safety equal justice for all a better informed citizenry the rule of law world trade and world peace TN Y A AAA y this legal document is hereby made available on a noncommercial basis as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them Bee WV AYAYVAVAVAYA A VAV v a A NS g INEN Vay DAA VAYA EN EN 2003 2005 Spanish Frut mese as Plitajaya amarilla NAAAAAAAAAS VAV AVATAV VVYVVVV BLANK PAGE PROTECTED BY COPYRIGHT INEN INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACION Quito Ecuador NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 003 2005 FRUTAS FRESCAS PITAJAYA AMARILLA REQUISITOS Primera Edicion FRESH FRUITS PITAHAYA SPECIFICATIONS First Edition DESCRIPTORES Frutas pitajaya requisitos AL 02 03 444 CDU 634 10 CIIU 1110 ICS 67 080 10 Instituto Ecuatoriano de Normalizaci n INEN Casilla 17 01 3999 Baquerizo Moreno E8 29 y Almagro Quito Ecuador Prohibida la reproducci n CDU 634 10 INEN CIIU 1110 ICS 67 080 10 AL 02 03 444 Norma T cnica FRUTAS FRESCAS NTE INEN Ecuatoriana PITAJAYA AMARILLA 2 003 2005 Voluntaria REQUISITOS 2005 10 1 OBJETO 1 1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el fruto de la pitajaya amarill
6. MICAS UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR Ing Len n Garc s FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIER A EN ALIMENTOS UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO Ing Xavier Cabrera C MARA DE AGRICULTURA DE LA PRIMERA ZONA Ing Nelly Cherres FACULTAD DE AGRONOM A UNIVERSIDAD T CNICA DE AMBATO Ing Jaime Su rez INSTITUTO AGROPECUARIO SUPERIOR ANDINO IASA Ing Hern n Naranjo INSTITUTO AGROPECUARIO SUPERIOR ANDINO IASA Ing Jimena Cabrera INSTITUTO T CNICO AROPECUARIO LUIS A MART NEZ ITA LAM Ing Mar a Bernarda Ruilova UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOL VAR Ing Arhacely Ochoa FACULTAD DE AGRONOM A UNIVERSIDAD T CNICA DE AMBATO Ing Yadira Ortiz FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIER A EN ALIMENTOS UNIVERSIDAD T CNICA DE AMBATO Ing Carlota Moreno ESCUELA POLIT CNICA NACIONAL E P N Ing Jorge Hern ndez SUPERMAXI Ing Rosa Y pez Ochoa Secretaria T cnica INEN Otros tramites El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesi n de 2005 08 25 Oficializada como Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No 05 789 de 2005 09 30 Registro Oficial No 128 de 2005 10 19 Instituto Ecuatoriano de Normalizacion INEN Baquerizo Moreno E8 29 y Av 6de Diciembre Casilla 17 01 3999 Telfs 593 2 2 501885 al 2 501891 Fax 593 2 2 567815 Direcci n General E Mail furresta inen gov ec Area T cnica de Normalizacion E Mail normalizacion inen gov ec Area T cnica de Certificacion E Mail certificacion inen gov ec _ Area Tecni
7. a destinada para consumo en estado fresco o como materia prima para el procesamiento industrial 2 DEFINICIONES 2 1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1751 y las que a continuaci n se detallan 2 1 1 Pitajaya La pitajaya es un cactus suculento de tallos triangulares la flor es tubular hermafrodita de color blanco o rosado mide aproximadamente 20 cm de largo y se abre solo durante la noche El fruto es una baya de forma ovoide est cubierto con escamas de color amarillo o rojo la pulpa es carnosa de color crema o rojo p lido con gran cantidad de semillas de sabor agradable es consumido en fresco o preparado ver figura 1 Es diur tica y laxante El nombre cient fico para la pitajaya amarilla es Cereus triangularis Haw pertenece a la familia de las Cactaceae g nero cereus especie cereus pitajaya D C 2 1 2 Mamilas Partes externas del fruto que presentan forma de mama o teta 2 1 3 Fruto fuera de norma Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma 2 1 4 Masa Es una magnitud b sica del Sistema Internacional de Unidades cuya unidad es el kilogramo kg 2 1 5 Turgencia Estado en que el fruto presenta sus tejidos saturados de agua de constituci n FIGURA 1 Pitajaya DESCRIPTORES Frutas pitajaya requisitos 1 2005 025 NTE INEN 2003 2005 10 3 CLASIFICACION 3 1 Independientemente del calibre y del color los frutos de la pitajay
8. a amarilla se clasifican en tres categor as que se definen a continuaci n 3 1 1 Categor a extra Los frutos clasificados en esta categor a deben cumplir todos los requisitos definidos en 5 1 1 y estar exentos de todo defecto solamente se aceptan ligeras alteraciones superficiales de la c scara siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto 3 1 2 Categor a Los frutos clasificados en esta categor a deben cumplir todos los requisitos definidos en 5 1 1 Para cada fruta se admiten los defectos que se indican a continuaci n a Deformaciones del fruto como alargamiento poco pronunciado del pice b Rozaduras cicatrizadas que no excedan 1 cm con respecto al rea total del fruto c El ped nculo no debe tener una longitud mayor a 25 mm 3 1 3 Categor a Il Esta categor a comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categor as anteriores pero cumplen con los requisitos definidos en 5 1 1 3 1 3 1 El fruto debe conservar sus caracter sticas esenciales de calidad y no debe alterar el aspecto general del producto ni su presentaci n en el empaque Para cada fruto se admiten los defectos que se indican a continuaci n a Manchas superficiales y o raspaduras cicatrizadas que no excedan a 2 cm con respecto al rea total del fruto b P rdida de la forma ovoidal del fruto 3 1 4 Tolerancia de calidad Se admiten tolerancias de calidad en cada empaque para los frutos que no cumplan con los requisito
9. af de Bogot 1996 Ortiz Yadira Ramos Juan Determinaci n de las propiedades f sicas y qu micas de la pitajaya cereus triangulares Haw Universidad T cnica de Ambato Facultad de Ciencia e Ingenier a en Alimentos Tesis previa a la obtenci n del T tulo de Ingeniero en Alimentos Ambato 2002 Centro agr cola de Quito Manual T cnico de cultivos de la pitahaya Asistencia Agroempresarial AgriBusiness C a Ltda Convenio C A F Quito 1992 Frazier W C Microbiolog a de los Alimentos Editorial acribia P g 202 Zaragoza 1976 9 2005 025 INFORMACION COMPLEMENTARIA Documento TITULO FRUTAS FRESCAS PITAJAYA PITAHAYA C digo NTE INEN 2003 REQUISITOS AL 02 03 444 ORIGINAL REVISI N Fecha de iniciaci n del estudio Fecha de aprobaci n anterior por Consejo Directivo 2000 01 Oficializaci n con el Car cter de por Acuerdo No de publicado en el Registro Oficial No de Fecha de iniciaci n del estudio Fechas de consulta p blica de a Subcomit T cnico FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Fecha de iniciaci n 2001 07 04 Fecha de aprobaci n 2002 07 31 Integrantes del Subcomit T cnico NOMBRES INSTITUCI N REPRESENTADA Ing Ricardo Silva Presidente SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIA SESA Ing Carlos Crespo COLEGIO DE INGENIEROS AGR NOMOS DE PICHINCHA CIAGP Ing Juan Le n INSTITUTO AUT NOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS INIAP Ing Carlos Vallejo FACULTAD DE CIENCIAS AGRON
10. ca de Verificaci n E Mail verificacion inen gov ec Area T cnica de Servicios Tecnologicos E Mail inencati inen gov ec Regional Guayas E Mail inenguayas inen gov ec Regional Azuay E Mail inencuenca inen gov ec Regional Chimborazo E Mail inenriobamba inen gov ec URL www inen gov ec
11. ico u otro material adecuado que re na las condiciones de higiene limpieza ventilaci n resistencia a la humedad manipulaci n y transporte de modo que garantice una adecuada conservaci n del producto 8 2 El contenido del empaque debe ser homog neo compuesto nicamente por frutos del mismo origen especie categor a color y calibre La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto 8 3 Los materiales utilizados en el interior del empaque deben ser nuevos limpios de manera que no puedan causar a los frutos alteraciones externas o internas Se acepta el uso de papeles o etiquetas con indicaciones comerciales siempre que se utilicen materiales no t xicos y que permitan ser posteriormente reciclados Los empaques deben estar exentos de cualquier cuerpo extra o Contin a 7 2005 025 NTE INEN 2003 2005 10 8 4 Las caracteristicas del embalaje de madera se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735 y para los productos de exportacion deberan satisfacer las disposiciones que exigieren los paises de destino 8 5 La comercializacion de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes 9 ROTULADO 9 1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles en espa ol y en otro idioma si las necesidades de comercializaci n as lo dispusieren y colocadas en tal forma que no desaparezcan bajo condiciones norma
12. les de almacenamiento y transporte si se usan impresiones litografiadas stas no deben estar en contacto con el producto Cada empaque debe llevar la siguiente informaci n con caracteres visibles a Identificaci n del productor exportador empacador y o distribuidor marca comercial nombre direcci n o c digo b Nombre y variedad del producto PITAJAYA AMARILLA c Caracter sticas comerciales categoria calibre contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional y coloraci n al empacarse d Pa s de origen y regi n productora e Fecha de empaque f Impresi n con la simbolog a que indique el manejo adecuado del producto Contin a 8 2005 025 NTE INEN 2003 2005 10 APENDICE Z Z 1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma T cnica Ecuatoriana NTE INEN 1 735 1989 Embalajes de madera para frutas y hortalizas Requisitos Norma T cnica Ecuatoriana NTE INEN 1 750 1994 Hortalizas y frutas frescas Muestreo Norma T cnica Ecuatoriana NTE INEN 1 751 1996 Frutas frescas Definiciones y clasificaci n Primera revisi n CODEX ALIMENTARIUS L mites m ximos del Codex para residuos de plaguicidas Suplementos 1 y 2 CAC Vol XII Ed 2 CAC PR2 y CAC PR3 Ley de pesas y medidas su reglamento y sus regulaciones Z 2 BASES DE ESTUDIO Norma T cnica Colombiana NTC 3 554 96 Frutas frescas Pitahaya amarilla Primera actualizaci n Instituto Colombiano de normas T cnicas y Certificaci n ICONTEC Sant
13. pa Los valores del contenido de pulpa expresado en porcentaje determinado como se indica en el numeral 7 7 que debe presentar cada uno de los estados identificados en la tabla de color son los siguientes TABLA 7 Porcentaje del contenido de pulpa 5 1 2 8 Relaci n masa pulpa Los valores de la relaci n masa expresada en kg versus contenido de pulpa expresada en porcentaje determinado como se indica en el numeral 7 8 que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color son los siguientes TABLA 8 Relaci n Masa versus Pulpa 0 verde Masa kg lt 0 15 0 15 0 20 gt 0 20 Pulpa lt 30 30 50 gt 50 5 1 2 9 Materia seca Los valores de materia seca expresada en determinado como se indica en el numeral 7 9 que presenta cada uno de los estados dados en la tabla de color son los siguientes TABLA 9 Materia seca COLOR 0 verde 1 pinton 2 maduro 20 18 5 1 3 Residuos de plaguicidas Hasta que se expidan las NTE INEN correspondientes para los l mites m ximos de residuos de plaguicidas y productos afines en alimentos se adoptar n las recomendaciones del Codex Alimentarius o los establecidos por el pa s de destino Contin a En 2005 025 NTE INEN 2003 2005 10 5 2 Requisitos complementarios 5 2 1 Recomendaciones para el almacenamiento y transporte refrigerado de la fruta correspondiente al mercado externo Exportaci n Temperatura 3 C a 8 C Humedad relativa 85 a 90 Tiempo m
14. s de la categor a indicada 3 1 4 1 Categor a extra Se admite hasta el 5 en n mero o en peso de los frutos que no correspondan a las caracter sticas de la categor a extra pero que cumplan los requisitos de la categor a l 3 1 4 2 Categor a Se admite hasta el 10 en n mero o en peso de frutos que no cumplen los requisitos de la categor a pero que corresponden a las caracter sticas de la categor a Il 3 1 4 3 Categor a Il Con excepci n de los frutos visiblemente atacados por podredumbre con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas que las hagan impropias para el consumo se admite hasta el 10 en n mero o en peso de los frutos que no correspondan a los requisitos de la categor a ll ni a los requisitos exigidos en 5 1 1 3 2 Calibre El calibre se determina por la masa unitaria del fruto de acuerdo con la siguiente escala Contin a 9 2005 025 NTE INEN 2003 2005 10 TABLA 1 Calibres de los frutos de acuerdo con la masa unitaria gt 361 261 360 201 260 151 200 111 150 lt 110 En el mercado interno el calibre se utiliza para identificar el intervalo de masa y en el mercado de exportaci n el calibre corresponde al n mero de frutos por unidad de empaque Considerado para exportaci n 3 2 1 Tolerancias de calibre 3 2 1 1 Para todas las categor as se acepta hasta el 10 en n mero o en masa de los frutos que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al se
15. ua destilada Contin a 6 2005 025 NTE INEN 2003 2005 10 7 5 4 Procedimiento 7 5 4 1 Pesar la fruta 7 5 4 2 Llenar el recipiente con el benceno o el agua destilada en una cantidad de 800 cm a 1000 cm dependiendo del tama o del fruto Tomar en consideraci n que para el fruto verde se hace esta prueba en benceno 7 5 4 3 Introducir el fruto de la pitajaya en el recipiente con l quido 7 5 4 4 Medir la cantidad de l quido que se desplaza con la introducci n del fruto 7 5 4 5 Para calcular la densidad de la fruta aplicar la siguiente ecuaci n m d gt En donde d densidad de la fruta entera en kg m m masa del fruto entero en kg y v volumen desplazado de l quido en m 7 5 4 6 Informe de resultados Expresar como resultado final el promedio del total de muestras ensayadas 7 6 Determinaci n de la densidad del jugo y de la pulpa 7 6 1 Se realiza de acuerdo con la NTE INEN 391 7 7 Determinaci n del contenido de pulpa 7 7 1 Mediante la extracci n manual separa la pulpa de la c scara y establecer la relaci n de la masa de la pulpa con la masa total de la fruta 7 8 Determinaci n de la relaci n masa pulpa 7 8 1 Se realiza de acuerdo a lo establecido en el numeral anterior 7 9 Determinaci n del contenido de materia seca 7 9 1 Se realiza de acuerdo con la NTE INEN 382 8 EMBALAJE 8 1 Los frutos deben acondicionarse y comercializarse en cajas de madera cart n corrugado pl st
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