HSM-38/3S HSM-48/5S • INSTALACIÓN - Alto
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1. 8 9 S y 2 I 133HS WVUHS 01 1V r cyeeXteWoe k Saa a 212. _ 8 L g s y 2 I d JH 1 2698 7 v0 L1 TT ACO A8 4288 SSY JAIM 338 133HS OMG WUWHS OLIU NN lt 690r 18 gt WWw3VIG SNNIA 21 110 1 damn ZH09 A0F2 802 ld SE 8E SE 8E NSH _ ls 4 RR ddv ava NOLaAINOSIG 093 I e mi a j ET j j j Ol ZlI e NOLONDOAA OLO3SV3HM 895 S M g m m E 9r l zz 4 A ddns amod ZZ Z9 9 93 aD e mo a or 1 01 01 Adans mod Zz79 4 a b bi u I 1 21 g I gt j j I E I I gt 4 j gt sr I 41 o vi P ar lt 2 l awia Heqa ri NET DEFTER SS T SIRSUDATVISECSPIO TIT j ASNNIT TI 2 al
3. 8 JA 9 S v 2 I 30 T 8 v0 L1 TT 3110 A8 fas 133HS Mg WUWUHS 011U 00955 272 339 nid 3g OE WWV3OVIG ONIJIM Z 211171 gimp 2J8 2192 ZHOS 0 2 SE BE WSH __ 3 heter ea a TRA 4 ava NOlldli2S3d o93 Hoz BEZES o zl _ wea y Tom 1 1 01 01 MUoupusny AddnsJewod zz 9 Z T pp azi Hm BEEN l PEJ mi m pL ez lo Jesp oo oxnuosepnbul eags e H 3 an E OM A z O O ori 1 61 20 epp 8dn exper inox soos 6 gt gt H 8 1 1 I 1 la P na Ri Nm 1 gt 1 Bd 2 gt 1 f EI EN UP OW NES SS U A f ni I ni D o 2 2015 Ovipt 8 SUIS SISSWHO IVIPE NS SN MINNIS lt 8 lt l lt o o EEE8L I a le ANDA
4. e lt n jy lu S cJ amp tog s 4 Bs T Ed SE EAR lo lo q zel 3 Ez ERES 5g PEE SSR 5150 ra 6 ESSE 04 lt ke sls amp x Fi ra c SE 5 7 5 c E 5 5 lal C 54 11 o 0 28 ZI Fg O O ui 22000 E gt z 00 al a Ska n Oz bd 212 za po vx gt gt 9 i la O 2 zv la r amp 8 8 2 Q 9 la 5 ISIRIR SN G calo els 2 ME 2 rS z z ll m E lt uiuo O e el 9186 50 gl amp amp lg i lt lt S8ls je a co el iiu n 2 lt I mum l lt e NSIS3I 9v Z p az 04 gt ur Mi E a lt nja o 5 5 01 5 2 0 amp pooopooo kal 5 zi gt oooooooq ul o 3 18 T E Sa K r Ogg A EDI 3 161 x n as lo j gy TOI a m i Eu dmn 22 i BI A 32 3 B5 Li B Mo 101 U gt pa lt I 1 zog a 559 lt gt n E Jal ig 11 o2 i E x 1t v Dn LJ BEN DJ B bg 5
5. Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso P G 13 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM LISTA DE PIEZAS EXTERIORES A PRODUCTO DESCRIPCI N N DE PIEZA CANT N DE PIEZA CANT SEPARADOR DE PANEL DEL VIDRIO DE LA BASE 1003448 1 10298833 1 n FRONTAL POSTERIOR DEL ESTANTE DE PANEL ER S 4 ewaubemsawevo L _ Ls SOPORTE DERECHO SUPERIOR DE LA ESTRUCTURA 4 a s SOPORTE IZQUIERDO SUPERIOR DE LA ESTRUCTURA 0047 1 67 L 7 sormmnmeeweonar s azas T ss La cava De arca HSM 38 uo sz wesa ss 16 GONJUNTO DE PANEL INTERIOR DE LA PARED soosees 1 5 1 BLOQUE TERMINALES DE ALIMENTACI N css cooo 2 12 BLOQUE TERMINAL SENSOR soono mooo 15 casovno DEL ORIFICIO DE VPP usss a sus 4 14 CASQUILLO BLANCO DE DESCONEXI N R PIDA DE 3 4 PULG 5 usos 12 _ CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DE 3 8 PULG wo suas 2 _ 2 75 M JUEGO DE CABLES 208 240 V CD 3607 CD 3304 230 V CD 3922 _ 2 75 M 380 415 V CD 3304 1 BASE DE GFCI 50 AMPERIOS 120 240 V SERIE 1 Cl 34104 Cl 34104 GFCI 50 AMPERIOS 120 240 V SERIE 1 Cl 34105 N 1 34105 1 osa E puer d PATAS AJUSTABLES DE 102 MM 5 38 No sE MU
6. ES al E BSILIS3NNIS I j ei a j ha MUI23NNEO TIVWS 338 I mi I 11 j l 185 D l 55 mi CZ888 AS gt 288 AS 1510 el 130 155 mnt d HOLIAS HOLTAS ig Al ic A Za 8 1511 Ad Is gl XS 185 6 15 Y X3 gm BA gi BA wg IT 1 m z gi g 8297 29 9 Low Lt RIEN Uu 06 I I I ag 38 CSSD cd g Ev Ev 7 SS E 4 Za a lt a ES remi IIE 6 3 JE IMINO gt 3 M 8288 4 DNS J E EUN CN MIS tans s ra ko UIS SISSWHO cere 209 inp 1 HOSNIS E x m 98075 42 90501 6096 82 ISN SOT OUTOTCOT SAO ez ez mE v5 v5 Wei Wu ODIO R EE o o Ese 2 2 KgG0E NOD Ke MDIOVINIO NIVW x o o O o O 050 00 o9 o9o96 TEN ATddNS MAd OTA T ooo 1 z T finm D 4 4198 09 59658090 Kar e O S 2U18 L O0 0 YY INCON lt 2 gt 8 88 13 o oa jel ava UNNDAD 2098 119 o e 0 Q 2 Q a403 E S SOSEE N8 COWWE 12 J3LT34 NIVSLS HOLIAS 3339338 12490 So 8 9 s v I 2 j 1 OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM MANUAL DE INSTALACI N P G 22
7. 1591198 ERE EzE aD ORTA ES dnl w z D eive db SIXA 30328 1IND JU INOX WON SIMAMA CIX gs divi K Hal SLHDITT LY ONIADOA HI Ha dDl R 8 40 tvt CNIDL 025 a 80 19033 dWV1 250 wus 1SV Ta 09 cb 1 ONDIDD ASSY HIV3 BD egg n Ll I z I O I m lt MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM P G 25 RECLAMACIONES Y DANOS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen dafios durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el c
8. limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLET
9. vidrio Para evitar lesiones personales y dafios en la unidad maneje el vidrio con cuidado Recuerde el vidrio se puede quebrar PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO PRECAUCI N ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE SUPERFICIE CALIENTE P G 7 OPERACI N HSM 48 5S Cinco estantes Interruptor de ENCENDIDO APAGADO o Fa e DU NT TI d 2 Sas e 2do estante de la parte inferior estante de la parte inferior Interruptor de tuz HSM 38 3S Tres estantes Interruptor de ENCENDIDO APAGADO 1 P G 8 Y a Wa MEO XO hc AL estante de estante central la parte inferior Interruptor de Luz Verifique que la unidad est conectada a la fuente de energ a apropiada Deslice para abrir el panel de control Encienda los interruptores de encendido y de luz Ajuste los termostatos a un n mero predeterminado y precaliente durante 30 minutos Cada estante tiene su propio control de termostato numerado de 0 a 10 Cuando el termostato se gira en el sentido de las agujas 4 del reloj a un n mero determinado la luz indicadora se ilumina y permanece encendida mientras que el estante se est calentando La luz indicadora se APAGA cuando la temperatura de la parte superior del vidrio alcanza el n mero determinado por el operador En este punto de mantenimiento comenzar
10. 23455 SC 2365 SC 2459 N DE PIEZA o DESCRIPCI N N DE PIEZA SOPORTE RETENEDOR 1009427 PANEL DEL DISYUNTOR 5002006 CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 1 PULG BU 33619 BASE DE GFCI 50 AMPERIOS 120 240 V SERIE 1 Cl 34104 GFCI DE 50 AMPERIOS 120 240 V SERIE 1 34105 REMACHE OCULTO N 44 INOXIDABLE REGUM TORNILLO PHILLIPS DE 10 32 X 1 1 2 PULG ACERO SC 2162 INOXIDABLE 18 8 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 x 1 4 PULG SC 2459 Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso P G 20 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM COMPONENTES ELECTR NICOS E HSM 48 5S HSM 38 3S HSM 38 3S HSM 48 5S PRODUCTO DESCRIPCI N N DE PIEZA PLACA DE SUPERFICIE DE CONTROL 1003500 ESQUEMA VERTICAL DEL PANEL 5 NIVELES ELECTR NICOS PE 26096 CANT EN 22 AMPERIOS A 125 V 16 AMPERIOS A 250 V SW 3887 EN En N DE PIEZA 1003410 PE 26096 xak 4 PERILLA PL STICA NEGRA 33 MM DE DI METRO KN 26290 KN 26290 5 CONECTOR MACHO 0 062 NET CR 34140 CONECTOR MACHO 0 093 CR 34138 CONTROL 8 AMPERIOS DIGITAL BA 34294 BA 34294 Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM P G 21
11. 3 Ud 848E 10 ava CNDUMO 12 e 2 505 12 331738 NIVMIS HOLIAS B3D3NE 1240 SEE E SONIA 8 L 9 S y c l 1 OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM MANUAL DE INSTALACION p G 24
12. 58 i es Ha E lt 11 gt 50 EF 11 i Taz Zu ux Li a 5S 210 AAN EN 2 Y Lea lo em aveva 4 DOS N 038 2 2 0240F8 gt a A 318 1 USNS NY Q 301S LHI x E XA j 8 KE IE dD_ P Sy m E Se z E sv iva amor S 228BEE dD Y GRAENA Ede g Hi 5 D O 3 28 e E COVED MI Ni Po ALE o T LON 5 Busta AA BUR RECHNEN Hal 8 g 373HS 20 9 02 MOOT 09862 70 ASSY SS Q31V3H g Os lo oleo U U e TTK i E wE g TI g 5 EN z q SV E any S ezBtC d D ov TW FY CEBE amv iie m n j T T Da lt C El Y w O 25 CI f a AAA r Y 1SUTIVE 9 dash LUN 1 Tw d Hi e IA Xvid 1 g8 473HS ni V I MOOT 09862 10 ASSY SSv1D Q31v3H leo A A E A EE g2I14 4T_ 841591799 S esee JAVA OA E A lt DH XJ E HI s ie da bed ER S r F dcs d q3Sh LON 1 829 gsm uv Z m IATA L 8 B Ha v ATHS SYSXSXS MOOT 09862 10 ASSY SSVI Q31V3H i o Ta EgIvE d D j Ye EX Se zd 3 zx H1 E er EH E2lvE d D 9 fi aasn 1N r a OA di 8 l NOW 14 EZ i S 7995 E x m e j j r ox Za D A0v2 MOOT 09882 70 ASSY Qq3lV3H pgn He S o A eU ELT 1 aam 3 x 28 as o eJ XEgIrE d D e s Sy 2 Ex 38
13. ALT HAAM Estaci n de venta de estantes de vidrio calentado HSM 38 3S HSM 48 5S INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 29753 SP e 04 14 AAA AP nn Desembalaje Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Instalaci n Requisitos de instalaci n y nivelaci n Requisitos de espacio Opciones y accesorios Capacidad del producto Especificaciones el ctricas Informaci n de seguridad para el usuario 7 Antes del uso inicial ss l eee 7 Instrucciones de operaci n Instrucciones de operaci n Pautas generales de mantenimiento Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 10 Protecci n de las superficies de acero inoxidable 10 Agentes de limpieza 10 Materiales de limpieza 10 Cuidado y limpieza del equipo 11 HAAM Desinfecci n Desinfecci n inocuidad de los alimentos 12 Temperaturas inte
14. AMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS MISCEL NEOS GUISOS MASA Reposar HUEVOS Fritos ENTRADAS CONGELADAS CANAP S PASTA PIZZA PAPAS COMIDAS EN PLATO SALSAS SOPA VEGETALES LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA P G 9 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de
15. DO EN LA PLACA DE EL TRABAJO DE REPARACI N IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD HAYA CONCLUIDO P G 16 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR c Se muestra HSM 48 5S IMIENTO DE HSM ACI N MANTEN INSTALACI N OPER LISTA DE PIEZAS EXTERIORES c PRODUCTO DESCRIPCI N N DE PIEZA CANT DE PIEZA CANT EE PANEL CUBIERTA POSTERIOR INFERIOR 1003444 1002785 PANEL DE CUBIERTA POSTERIOR SUPERIOR CON ORIFICIOS DE VENTILACI N 1003443 1002786 Ea DE ABRAZADERA DEL VIDRIO DEL EXTREMO D09590 ENS PANEL DE PANEL DE CUBIERTA DESLIZANTE DELANTERA DESLIZANTE DELANTERA 1003903 PERILLA INOXIDABLE PANEL DESLIZANTE KN 26379 ETIQUETA DE CAPACIDAD LA 26348 FOCOS TUBOS FLUORESCENTES BLANCO SUAVE 208 240 V LP 34156 230 V LP 33822 380 415 V LP 33822 PANEL LATERAL DE FORMICA PE 26274 CABEZA TRONCOC NICA DE 8 32 X 3 8 PULG CABEZA PLANA M6 X 45 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 X 1 4 PULG KN 26379 mon LP 33822 LP 33822 LP 33822 PE 26068 so zzans so zzare 5021018 mas AISLAMIENTO DE TABLERO AMARILLO DE 25 MM DE ESPESOR IN 22265 LS IN 22265 ma EN Eu E A PELIGRO ME PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE BLOQUEE Y FIJE EL PANEL Cek CONE E DE DISYUNTORES HASTA QUE ROTULADO EN LA PLACA DE EL TRABAJO DE REPARACI N IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD HAYA CONCLUIDO P G 18
16. ESTRA FE 27153 FR 26268 L 2 REMACHE OCULTO N 44 INOXIDABLE RI 2100 RI 2100 MEA Erie 54 TORNILLO PHILLIPS DE 10 32 X 1 1 2 PULG ACERO INOXIDABLE 18 8 SC 2162 SC 2162 NNI METE ESTRUCTURA FR 26267 21 22 3 AISLAMIENTO DE TABLERO AMARILLO DE 25 4 CM DE 2 IN 22265 48 EZE Eran N O TORNILLO DE BANDEJA 6 32 X 1 4 PULG DE USO INTENSIVO TORNILLO DE 6 32 X 3 8 PULG DE CABEZA REDONDA HSM 38 NO SE MUESTRA TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 X 1 4 PULG SC 2459 TORNILLO PHILLIPS DE CABEZA TRONCOC NICA DE SC 2661 10 32 X 1 2 NF CINTA DE ESPUMA DE 5 MM X 13 MM TA 25621 SC 22500 SC 23455 SC 2459 N N o A PELIGRO A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE BLOQUEE Y FIJE EL PANEL CUN IDA ON r OL s DE DISYUNTORES HASTA QUE ROTULADO EN L PLACA DE EL TRABAJO DE REPARACI N IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD HAYA CONCLUIDO P G 14 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR Se muestra HSM 48 5S Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM P G 15 LISTA DE PIEZAS EXTERIORES HSM 38 3S HSM 48 5S PRODUCTO DESCRIPCI N N DE PIEZA CANT N DE PIEZA CANT PANEL LATERAL INFERIOR DERECHO ACERO INOXIDABLE 1005706 1005473 NEGRO 1005707 1 1004668 1 BURDEOS 1003447 1002780 PANEL LATERAL INFERI
17. El B a El 5 ES n 8 l ar le SFr ICA c 81 le S Fr z Sm tm 2 n lt i lt lt n lt 2 lt lt lt i n ET E IUS mi IUS ml P IUS mi eR mi m Sa mi P 2 A 09 69 cvGavE VED ES 2 8 2 mg 2 2 5 2 stavoa I I R I m 5 DANDO G j DOS j I R I R l l pue 1 a l l la l las haj WU o rel N ean AM C PRI A PS E ov Wa atsan et a 2790 Ifl E 3018 YINI 88158 39 JUIS SISSVHO EE d RE I LS ey 2 _ dlexs ES ge de up 2 jl 8ZSZZ 1nDAVA 804 11 130 JOLIINNDO 359391 338 Q DN EJS be SES EJS be a S S PUS Ey S SE 0606 S SE ejs Ee g nte e 69 9 Og 260 9 e Bu S e e ET ST Ar M Ar 3 ALB 8 Ar SN Ac W 65 A E O TA O 1 l ka l su l 85 1 3 Ii Mu Du Du de ds ge EE Sc Sr 2r er 2 v za vo Ya gG0E NO g A g 4 2 2 SOLIVINOO I j la 8 g o 9 9 2 AJN3OV DY LON 590969 9 CED vre AOOLS 0 o9o69 6599 c 050 507 ESE 262 xe nen y 0090900 ke 1345 1335 2 ee ve02 ae 2020209 E er A Hm anano g 90595959 3 L98S2 8 3 ES T SdHV SILVA SIA SXoD 18 1 09090019 le SYINADA c rGSEE V8 N
18. MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM COMPONENTES ELECTR NICOS D HSM 48 5S Go HSM 38 3S MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM P G 19 COMPONENTES ELECTR NICOS D 5002008 PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE 5002542 DE LA FUENTE DE POTENCIA TEST COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD PRODUCTO DESCRIPCI N EMPLAZAMIENTO DE PANEL ELECTRONICO HSM 48 EMPLAZAMIENTO DE PANEL ELECTR NICO HSM 38 SUMINISTRO DE ALIMENTACI N BLOQUE EN T BLOQUE TERMINALES DE SENSOR Y ALIMENTACI N BLOQUE MODULAR 5 PIEZAS BK 25567 CASQUILLO DE PROTECCI N P E L CONTRA TIRONES INT BU 33505 3 R O BARRA DE TIERRA CI 3878 BLOQUEE Y FIJE EL PANEL retro E CM 3585 DE DISYUNTORES HASTA QUE CONTACTOR 208 240 V 3 POLOS CN 3052 EL TRABAJO DE REPARACION DE 25 AMPERIOS HAYA CONCLUIDO CONTACTOR 2 CONDUCTORES CR 34967 CONECTOR HEMBRA 0 093 CR 34139 CONECTOR HEMBRA 0 062 CR 34141 ESTABILIZADOR LUZ DOBLE 38 3 LP 34135 ESTABILIZADOR LUZ DOBLE 48 5 5015763 TORNILLO DE 6 32 X 3 8 DE CABEZA REDONDA 6 32 X 1 1 4 PULG DE CABEZA REDONDA TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 x 1 4 PULG NO SE MUESTRA BK 3019 BK 34071 o SC
19. O wwv v q DNIJIM zele js lt HO lO 930r Oe TID c1 4055 38 262626 SEED Sas 1431 ZH09 Hdl A0vc2 802 SS 8y NSH o 14 T 31388 a NOIlIdl 3OS3q quU s E leba nca Diza mm 1 T DED L T KD m EDED T n P 60 01 10 7 NOLONGO d OL d3svama 82 6 9 ez E E T 2R D om Lr B E gt gt gt gt gt 11 80 11 86 00 OL ZZ8 Q3ONVHO Z119 4 lr ES B 5 Zall 5 al B TT Bil T E Bl saa 21 1 8 YZOFE d1SVM LOSSE d1 cge 8 al 2 al e A al Evl l BE 2 w 2 la gt w gt w 2 029779 INDAY 903 VIAL 211 6 8 m DL33NND3 TAS 33S 5 21 R x 5 EN zi e OI SI j Y or Y BT TT a TEET a l lt el w 6582 A ACIS 108 NODO OvlpE NO 3018 SISSVHO TIEIVE NO _ SHUILJINNUD 788E AS 88 AS l Al Al al z l CESE FONS us Iz e al z eee z NEM mi mi mi mi mi 9 68 Cas 56 X LED x XA KA 95 j gii I gi a 2 2 j 8 1 6o 01 odo 8 1 n 01 0 LHR a I cn I ar In ar I r ni y ji i S8 21 E 91 5 E 91 E 25 g 5 Iz Si 5 e 83 sl B 86 El Ha
20. O EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES P G 10 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM CUIDADO Y LIMPIEZA La limpieza y apariencia de esta unidad contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo LIMPIE CONPLETAMENTE LA UNIDAD DESPU S DE CADA USO 1 Coloque las luces y el termostato ajustable en la posici n OFF Apagado Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e 2 Retire cubra o envuelva y guarde bajo refrigeraci n los alimentos que no se usen S No limpie el vidrio cuando est caliente El vidrio se debe limpiar regularmente con agua tibia un detergente suave y un pa o limpio y no abrasivo Se puede usar limpiador de vidrios 4 Limpie otros componentes interiores con un pafio h medo o una esponja y cualquier detergente de buen rendimiento aplicando la fuerza recomendada 5 Roc e las reas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica 6 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n l
21. ODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA P G 11 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n pr
22. OR IZQUIERDO ACERO INOXIDABLE 1005708 1005474 2 NEGRO 1005709 1 1004669 BURDEOS 1003448 1002781 PANEL DE CONTROL DELANTERO ACERO INOXIDABLE 1005710 1010928 3 NEGRO 1005711 1 1010927 1 BURDEOS 1003441 1010926 4 PANEL DE CUBIERTA DE VIDRIO DE LA BASE 1003445 1000882 1 BASE R GIDA DE PARAGOLPES 1003454 1003452 _ 6 SOPORTE DEL EXTREMO DERECHO DEL ESTANTE 1005421 1005421 4 SOPORTE DEL EXTREMO IZQUIERDO DEL ESTANTE 1005422 1008022 4 SUPLEMENTO ESTANTE 1006253 1006253 8 En 4 NON EMPLAZAMIENTO DE LA CUBIERTA ACERO INOXIDABLE 5004558 E 5004423 EN NEGRO 5004559 5003639 1 BURDEOS 5002540 5002003 CONJUNTO DE ESTANTE CON VIDRIO CALENTADO 500448 2 50040 4 CONJUNTO DE ABRAZADERA Tew asar 1 cme _ 1s vomocmENmporxow eee eso gt 1 vono GURVO belANTERO Gre 3 eros 3 15 _ CASQUILLOROSCADODE 10 33 Ho262 16 HG 22672 32 16 TOMACORRIENTE Rameo 6 me3460 12 i TomwuoPHLUPSTRONCOC NCO DESa2XiNG sc s sc s _ ie BANDEJA 10 22 3 4 DE USO INTENSIVO T scan 5 gt 19 TORNILLO PHILLIPS DE 8 22 X 4 PUL sc s se269 EN TORNILLO PHILLIPS DE CABEZA TRONCOC NICA DE ACERO INOXIDABLE 18 8 DE 10 32 X 1 2 NF WS d cid S S 1 2 1 1 1 2 A PELIGRO A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DACON E VOLTAIE DE DISYUNTORES HASTA QUE ROTULA
23. Un electricista autorizado debe instalar el cableado permanente o los tomacorriente para este equipo de acuerdo con los c digos locales o nacionales Este equipo se debe conectar a un circuito especializado ver m s adelante HSM 38 38 Circuito de 20 amperios HSM 48 58 Circuito de 30 amperios Siempre coloque el equipo de forma que se pueda acceder f cilmente al cable de alimentaci n en caso de una emergencia Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra Se producir la formaci n de un arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al NOTA En donde tengan validez los c digos
24. YA aD3 VLC X 88E AS 88E AS I m Rm 9 SOLIINNDO TINS 33S H31IAS H21IAS a f L v le 1 orm LHDIT Y3MDA zB i eb g zE Qi E ler m B E amp a are 00 99 s 9 s lt 33 ate TCBBINDO pm a i pm a gt 3532 NE 2 2 25 deir ye O j j E USES 0r 0606 me 32 EE DENE SE NA KA SHE i SIS I I I 2 IS PUNO SEDE LS SS SISSvH3 eelre d9_ SALAMI NN 7 SS BS pet 5 LL z 9vGEE 82 IO 18 1 Ey S SC l mea 8EE8 4 5 E ANDAYA X04 VLC z v s Rm SOLIINNO9 398Y7 33S ya c gt p 4 6084 EEEE DOOD 69006969 ra E gt A gt or E 5 ys ET bis gg ve Sy DIO RE SE N O Sr 2 2 OR x ES 2G0E ND gt MDLIOVINUO NIVW reI9E V8 3ADd 093093999 6418 14 0700 09 331114 IW3 o 0 o 969293003202 COTTE 2050009 DAD z a r linn geo e T1 o96969 98 0 Er SEO SYIACON 2 EOE Q 2268 09 1350300 070 0 052020 8 8 12 052020 ava INNIS G e lat 0 0 82848 30 Sead P 6066 n4 SIZE AS 331138 NIVaMIS 610 gt 8 HOLIAS 8 3 3018 WNIWN3L 8 9 S y I d I I 23 MANTENIMIENTO DE HSM OPERACI N MANUAL DE INSTALACI N
25. as manillas y las juntas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos NOTA GUN N ES 09 s o 6 Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 7 Enjuague las superficies con una esponja y agua tibia limpia 8 Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM 9 5e puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso en superficies que tienen contacto con alimentos 10 Para ayudar a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el interior del armario con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pafio limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable Respete siempre las normas de salud higiene estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de servicio de alimentos PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR P
26. cionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est disefiado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autori
27. e seg n el prop sito para el cual se dise y permita el acceso que se necesita para una limpieza y mantenimiento apropiados Nivele el equipo de lado a lado y de adelante hacia atr s con un nivel de burbuja de aire No instale cerca de una fuente de aire fr o como un congelador salidas de aire acondicionado o en cualquier rea donde alguna fluctuaci n de aire exterior pueda afectar el rendimiento Este equipo no puede verse afectado por vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa Con el fin de mantener el cumplimiento de las normas NSF los modelos de encimera se deben sellar en la parte inferior con un sellante aprobado por NSF o contar con ruedas o patas de 102 mm para proporcionar el m nimo de espacio sin obstrucciones debajo de la unidad Las unidades de piso tambi n se deben sellar en la parte inferior o contar con ruedas o patas de 152 mm para proporcionar el m nimo de espacio sin obstrucciones debajo de la unidad Si no se siguen estas instrucciones la garant a se declarar nula y sin efecto MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM P G 3 INSTALACI N EN EL LUGAR HSM 48 5S OPCIONES Y ACCESORIOS PESO HSM 48 5S UNIDAD DE CINCO ESTANTES NETO 245 kg ENV O 438 kg Paneles con color personalizado Negro o burdeos Disponible uan DIMENSIONES DE LA JAULA DE EMBALAJE L X A X A Disefio de acceso doble 1 143 mm x 1 321 mm x 2 210 mm Pu
28. eer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n 1 NOTA No deseche caja ni a E el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam 3 Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM P G 1 PROCEDIMIENTO Y RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos ac
29. el ciclo ENCENDIDO Y APAGADO Los estantes mantendr n un calor fijo y uniforme seg n se asigne El usuario debe determinar que punto de referencia se puede 5 usar relacionado con cada alimento que se mantiene en su estante correspondiente Se recomienda colocar alimentos similares en cada estante 110 D ca WE ea M e Gei i BG NT Aw 5 a 3er estante de la parte inferior estante de la parte superior 4to estante de la parte inferior 10 eu 2 s e 25 a 3 B d estante de la parte superior Siempre use el estante superior para la asignaci n de calor m s alta y el estante inferior para la asignaci n de calor m s baja El rango de temperatura correcto para el alimento que se mantenga depender del tipo de alimento el envase y de la calidad del producto Al mantener alimentos durante per odos prolongados se recomienda verificar peri dicamente la temperatura interna de cada producto para garantizar que se mantenga en el rango de temperatura correcto Cargue los alimentos calientes envasados previamente en la estaci n de venta Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro de alimentos pequefio para asegurarse de que todos los productos hayan alcanzado una temperatura interna de 71 C o mayor Si alg n producto alimentario no est en la temperatura adecuada para servir use un horno de cocci n y de mantenimiento Halo Heat o un horno Combitherm para calentar el p
30. ertas posteriores deslizables Disponible CAPACIDAD DEL PRODUCTO HSM 48 5S 68 kg M XIMO CADA ESTANTE Diez 10 envases para pollo con cubierta con c pula F 1224mm TON TA 200mm E N o O c do o o o E E E E o lt f LO 1 4 L 102mm 203mm L 7mm Conexi n el ctrica P G 4 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM INSTALACI N EN EL LUGAR HSM 38 3S OPCIONES Y ACCESORIOS PESO _HSM 38 3S UNIDAD DE TRES ESTANTES Armario NETO 152 kg Burdeos 5002703 ENV O 270 kg Acero inoxidable pulido 5004919 DIMENSIONES DE LA JAULA DE EMBALAJE LX AX A Negro 5004920 Paneles con color personalizado 914 mm x 1 168 mm x 1 651 mm Burdeos o negro Disponible Dise o de acceso doble CAPACIDAD DEL PRODUCTO HSM 38 3S Puertas posteriores deslizables Disponible 33 kg M XIMO Patas de 152 mm 5205 CADA ESTANTE Ocho 8 envases para pollo con cubierta con c pula 1307mm 100mm Las patas se extienden hasta 100 mm 694mm MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM P G 5 Una etiqueta de identificaci n est montada permanentemente sobre el armario
31. ferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de contenedores pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial que se produce por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Sin embargo para conservar la inocuidad y la calidad de alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se suelte al producto del calentamiento inicial Este equipo cuenta con un termostato que indica un rango entre 0 y 10 Use un term metro indicador de aguja de metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantienen Ajuste la configuraci n del termostato para alcanzar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM E MANTENIMIEN RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO Horneado Frito LANGOSTA C
32. ial impreso que se entrega con la unidad MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO Este equipo est dise ado para su uso en establecimientos comerciales donde todos los operadores est n familiarizados con el prop sito las limitaciones y los peligros asociados a este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias Antes del uso inicial Antes de operar la estaci n de venta l mpiela con un pa o h medo y una soluci n jabonosa suave Se puede usar limpiador de vidrios en el vidrio Instrucciones especiales 1 No permita que l quidos o alimentos tengan contacto directo con los estantes de vidrio 2 Prot jase las manos al manipular art culos calientes S Aseg rese de que se usen solo alimentos calientes en recipientes apropiados resistentes al calor 4 Se recomienda el uso de recipientes de pl stico o papel Las bandejas o platos pueden rayar el vidrio 5 Tenga cuidado de no sobrecalentar ya que esto puede causar que algunos recipientes se derritan 6 No apile recipientes MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM Caracter sticas de calentamiento La superficie de vidrio calentado superior proporciona una transferencia de calor uniforme a los alimentos calientes en recipientes resistentes al calor que se mantienen en contacto directo con la parte superior del
33. locales y los requisitos normativos de CE se deben conectar los equipos a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo P G 6 A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACION DE LA UNIDAD PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales ASPECTOS EL CTRICOS UNIDAD DE CINCO HSM 48 5S ESTANTES VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE SIN ENCHUFE a 208 1 60 20 6 43 NEMA L6 30P 30A 250V a 240 1 60 24 57 RECOMENDADO DEBE ESTAR EN SU PROPIO CIRCUITO DE 30 AMPERIOS 380 415 T 50 60 10 5 7 CABLE SIN ENCHUFE ASPECTOS EL CTRICOS UNIDAD DE TRES HSM 38 3S ESTANTES VOLTAJE FASE CICLO Hz AMPERIOS kW CABLE SIN ENCHUFE a 208 1 60 10 8 2 3 NEMA 6 20P e 20A 250V a 240 1 60 12 5 3 0 RECOMENDADO DEBE ESTAR EN SU PROPIO CIRCUITO DE 20 AMPERIOS ENCHUFE CEE 7 7 DE 230 A 220 230 v 50 60 11 8 2 7 Los diagramas de cableado se encuentran en el mater
34. n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da
35. o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT HAAM Entrada en vigencia 01 11 12 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
36. onductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a
37. oporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un
38. os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas originales un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con
39. programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes HACCP un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a seguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA 4 A 60 21 A 49 C 60 A 74 SOBRE4 C 2 A 4 G ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA P G 12 SOBREO C 18 A0 18 C O INFERIOR MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM MANTENIMIENTO VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR Se muestra HSM 48 5S J ll NS N
40. rnas de productos alimentarios 12 Mantenimiento Vista de mantenimiento exterior y listas de piezas ree eene 13 18 Componentes electr nicos y listas de piezas 19 21 Diagramas de cableado Siempre revise los diagramas de cableado que se incluyen con la unidad para obtener una versi n m s actual Garant a Reclamaciones y da os durante el transporte ecce teens Contraportada Garant a limitada Contraportada ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n l
41. roducto en el rango de temperatura correcto Ocasionalmente revuelva o gire los alimentos seg n sea necesario Limpie inmediatamente los derrames para garantizar la m xima atracci n visual y para minimizar la limpieza del final del d a MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM OPERACI N PAUT GENERALES Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor evitando as una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para trans
42. ulos y accesorios no conectados se puede entregar en uno o m s paquetes Revise para asegurarse de que se recibieron con la unidad todos los accesorios que se pidieron Levante el equipo de la bandeja con una gr a de horquilla ubicada en la parte posterior del equipo Se debe tener cuidado al mover esta unidad a su lugar debido a sus componentes de vidrio y ya que tiende a tener inestabilidad en el peso de la parte superior La estaci n de venta de cinco estantes cuenta con ruedas giratorias de uso intensivo con frenos LEVANTE LA UNIDAD POR LA PARTE INFERIOR NO LEVANTE LA UNIDAD POR EL VIDRIO PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO REQUISITOS DE ESPACIO 102 mm en la parte posterior de la unidad PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO Las unidades de estantes calentados de Alto Shaam est n dise adas con el prop sito de mantener la temperatura de la comida caliente para un consumo seguro La unidad se debe instalar sobre una superficie nivelada en una ubicaci n que permita que el equipo funcion
43. za ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto 2 Este aparato se ha disefiado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas 3 Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada 4 Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES Se usa para indicar que la consulta de las instrucciones de operaci n es una acci n obligatoria Si el operador no las cumple puede sufrir lesiones corporales Se usa para indicar que se recomienda consultar las instrucciones de operaci n para entender la operaci n del equipo P G 2 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO DE HSM INSTALACI N EN EL LUGAR Este equipo completo con art c
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