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Manual del propietario de SK/III

1. gt 8 2 062 40 12 8 58 IVWHS 011V WVY49DVIA DNIJIM IR II AS 0001 TIL AS L9LTIL HL 000T0SL se 0106 DMAC 445 ldWA3SSY JAIM 404 dav 024 lt SES R D xd oras aero oruva vara 9065 OL 1 0 4 PENSA MS ZONE 6 65 11 21 2 opon onivacavasn 2209 21 1298 LINNDE ZHOS SEN y Te es Di re Sl j 8 62866 74 1 SNE b sn 10N 2 1 N n opio 2801104 21955 1 AOZT p 1 8 S I 9 1 7 1 abus
2. 33 P G AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N 9 6 2 282 Z 80 12 6 8 A3N39V DY ATENISSY IAIA 804 eovotos 335 2 19995 MWUYHS 0114 LAVA 1 T WVYYI9VIA DNISIM M0029 gt 777 m M 3304 03 193 303 0350 ZHOS 0 60 111 4S 49L1 1809 A002 INDI1V102713 NDIS3A 403 aiva 2 tez 1 15 3AOW33 1685 v SLIVA SIA Jdr ren ADON Ono 9266 ti 8 y muaa as 669 9 U 00 09 2 09 O 026 6 92171 G OO F 859090909 E gt 8 9 DU gt G OLOTO 8 29 8 pra 07070
3. 8 2 9 6 y 2 7 301 182 80 12 S 7 8 6 1 3 a04 ATINISSY JIJIA 804 335 2 310 133HS MWUYVHS 0114 A002 4011970575 31949 803 SYUJEWNNN 1594 99 5 11 SEFPlki3Si A SXJAWNN 77 18 1 2109 802 60 5 971 yese 2 093 11 8 z 1 15 3A0w38 1685 ELNA SIDA 11 602 Mover unete ONS 906 S hiogmasinevo onwanmvaaas _ 646 9 U y js QS O O 8 8 925 6 2 2 Jugo lt 2 259595959 3 u E 3 lt 5 Y 0 050 0 5 2 H s w 80509090907 de de y 8 8 209590909 sx 9 gt o 095095959 8 5 0595959 m AL o L21998 _L3NND8 09070 735 DONS 83890 19134 88 35 9 n asia usadas ADEZaMOES
4. mantenimiento y ahumado Control de lujo 767 5 1767 SK lli 1000 SK lii 1200 5 1767 5 INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO 767 sK m Y Your Service Hotline 1 800 558 8744 HEAT HALO 1000 SK III 222 W164 9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU 29763 5 12 11 Entrega oidos a 1 Desembalaje 1 Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Instalaci n Requisitos de instalaci n 3 Requisitos de 3 Planos de dimensiones pesos y capacidades 4 7 Opciones y accesorios 6 Configuraciones de apilamiento 7 Nivelaci n citada ata o WS A 8 Requisitos de sujeci n equipo 8 Instalaci n de la bandeja recolectora 9 Especificaciones 6 10 Instrucciones de operaci n Informaci n de seguridad para el usuario 11 Operaci n de 11 Se ales 11 Caracter sticas de 12
5. o so p ip p s N s p COMPONENTES ELECTR NICOS Se muestra 1767 SK lIl 208 240V Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso N DE N DE PRODUCTO DESCRIPCI N PIEZA PRODUCTO DESCRIPCI N PIEZA canr e 12 16 oneone __ ___ oresar 2 oisPaoon remco nee mesos 7 9 20920 220V 1 19 oe aumentacion ENERGIA 32554 1 C eraso 20 _ __ 7 1 POR COMPARTIMIENTO AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 28 KITS DE SERVICIO DE CABLES DE CALENTAMIENTO CABLE HEATING KIT gt UNO POR COMPARTIMIENTO ICC oam A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 29
6. lt 8 070 070 x E 8 5 lt gt rs 09095 90 SO 8 Kor 8 075070 5 0202020 9134 JAOWS 3ADU1 28 25 33 35 sa 2 1 lqos aqova adosig 51 0 N 4 A8028A881 SHONOS SO GF IN3A313 3NDAS 3 1N3N3123 304 8307 n 2205 13 gt 2206 13 9 lt 610 8 gt 00718 s29ee 89 A HL 0619 59 MJS ANADA 9 E 39339 T Ch0LPE Ud L 3129143939 82 gt 6 31892 9190 791435 38083 SIMAO 4 COLPEE LL gt 0 84 2 9143938 1083 AIVE 531892 07 SISSVHI g Ydan CIR SEE NS 90 2 316 2 ANAL 5 dwal 19 5053 8 gt 9 65 lt 5 1 819 3DSN3S HOLAS 0338 655 a307 OYES AD 18 30078 1 9 9 R 8 21 SINAVI ALIAVO HA a307 5 WHO 5906 82 37492 dWIL
7. RASP gt oo o We NING A QO EOS NIN Q ACERO V NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 5 las reas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica 6 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n de las puertas y las juntas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos 7 Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua tibia limpia 8 Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Deje las puertas abiertas hasta que el interior est completamente seco Vuelva a colocar los porta parrillas y las parrillas 9 Limpie las juntas de las puertas y el panel de control y seque con un pa o limpio y suave 10 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA 11 Para ayudar a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero ino
8. 078 1 8 2 9 2 T T HU I 80 1 21 E 6 22 ATAWISSY JAIA YINDHS 503 9862106 MUA 335 L 2 mamo 55 JAIM 3D3 87 6006 MAT 335 133HS apon 20044 7654409 capo 444 290 Ag GHID 7 K 6 TI AS 0021 TIIZHL 0021 MWUYHS 011Y O E WVYIVIO ONIJIM OO3 11 6 6 SIV1S 1V13W19 685 9 veda a N IS3Q 7205673 OL 11 426 yesrea INWE OWS 966 2 M0099 A0E2 11 87 108was3levo 646
9. N DE PIEZA ___6____ _______ ___7 ___10 MENA 18 NES ___14 ___ ___15 ____ 101034 te CONJUNTO DE LA BANDEJA ____ 5010301 x 7 101054 __________ SOPORTE DE LA BANDEJA DE GOTEO 101055 17 CUBIERTA DE BISAGRA 7 22171 18 TORNILLO PHILLIPS 10 32 X 3 4 PLANO 18 8 7 5 202 ___19 BISAGRA DE 1 3 8 DEL MARGEN CROMADA EN PAR HG 22338 202 TORNILLO PHILLIPS DE 10 32 X 1 1 2 PLANO t88 SC 2073 21 CONJUNTO DE LA PUERTA DERECHA 501898 DE LA PUERTA IZQUIERDA 5011829 __________ WUNTA DELA PUERTA 03 2295 ___22 ___ ___24 ___ OS ___26 A ___28 EA 30 AAA ___32 33 ___34 s 4 4 4 4 4 4 4 SUPLEMENTO MANIJA 13947 SH 29474 REJILLAS LATERALES SR 28405 SR 2266 ESQUEMA DEL PANEL PE 27178 CONTROL CC 34194 CC 34194 TORNILLO HHCS M6 X 20 SC 22924 TORNILLO DE PHILLIPS 10 32 X 3 4 DE USO INTENSIVO SC 2071 SC 22924 8 ARANDELA DE CIERRE DIVIDIDO M6 DE ACERO INOXIDABLE 18 WS 22302 WS 22302 TUERCA CON TOPES ENCHAPADOS EN ZINC N 8 32 UNC NU 26526 ARANDELA PLANA M6 DIN 125 WS 22297 NU 26526 BLOQUE DE SENSOR TERMINAL PORCELANA BK 33546 BK 33546 ___37 BLOQUE DE MONTAJE DEL ____ 2 27 ___38 SOPORTE BANDEJA VIRUTAS
10. Br29217 39 CASQUILLO NEGRO ENCAJABLE DE 5 8 1 40 SOLDADURA DE LA BANDEJA DE VIRUTAS 4658 45 PR 34298 WS 22297 ELEMENTO AHUMADOR 120 V EL 35023 41 ELEMENTO AHUMADOR 208 240 V 230 V EL 35022 4 TUERCA DE CASQUILLO 6 ___ 270 43 TUERCA HEXAGONAL DE 1 4 20 DE ACERO INOXIDABLE 9247 4 ORIFICIO DE ENCHUFE C PULA 187 28439 45 CONJUNTO LA SONDA PR34298 46 CUBIERTA DE LA SONDA 5009712 4 SOPORTEDELASONDA 129 so ____ TORNILLO PHILLIPS 4 0 7 X6MM 56 2227 527 TORNILLO 8 32 X 2 RANURA DE CABEZA TRONCOC NICA 188 SC 23154 54 ____ PROTECCI N DEL 149 1493 2560 SOLDADURA DE LA PLACA CALEFACTORA DE AHUMADO 5003782 5003782 NO SE MUESTRA AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 25 SN 33541 VENTILADOR CAJA 120 FA 3973 Eu 6 7 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 37 38 39 o 50 52 54 56 VISTA EXTERIOR DOBLE COMPARTIMIENTO Se muestra 1200 5 a Z 9 Los n meros de piezas los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso AHUMADORES CON C
11. E P 2 lt var moose aso vor 006 vosi moose E 1 21 3 199 dW3L IH vez E 5 TIDIS 0001 000 s yest asoa noge aso 2 noze 8 2 31843 SLIVA SITA SLIVA SIDA SIIVA SIDA TIDIS Z92 052 0001 5 9 TIHL 05Z 8 2 9 G y 1 31 P G AHUMADORES CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N
12. 8 1 52 om 95 amp COIPIO D 91 226802 5 332 gt gt 89 2 80105 m OON o 5 D 69 5 ESO amp P Sa y JSN amp 3 gt 0 g x 32066 13 269 EN x SES Y 05 2 9 8 Y CST0E AD gt F O 3 TYNIWAIL LEE 5 WAAL MAS IND S3 gt ADWNS A GE 1 y 1822 49 31892 9190 VIAAS s W 12 EN L 7 9 5 E eee AIN3DY 99 ALON N3dD 35084 o LINIJ EA vezr M0082 AEZ a A TAN la 02 p 6047 2 84 YST Mosor 5205 3707143038 38094 2 ES SILVA STA F 089 11715 00071 5 awal 80535 8 g s sa 5 8 2 Es 9 Sea A9N39V DY 3LON AJNIJY 99 AINIDY DY LON 5 2411 5 vezi A0082 A g 078 1 SWHO 1 27 010 a 8 8 06 2 31892 9 dN31 691 0066 969 9691 006 4 z 1117 0007 0001 5 E SHHO Z 2b LDH S Ty d7109 SIVA SOTA SLIVA SITUA SILVA SITUA 590 2 31892 ONILV
13. A No hay energ a La pantalla no ilumina 1 Verifique que la energ a est disponible en el tomacorriente o la caja de empalme 2 Verifique que est encendido el interruptor del disyuntor en la parte posterior de la unidad 3 Verifique que el cable de alimentaci n no est abierto Compruebe la continuidad con un medidor VOM 4 Si el problema contin a llame a un t cnico de servicio calificado de Alto Shaam al 1 800 558 8744 B La pantalla est encendida pero la unidad no calienta Verifique que no se haya desactivado el interruptor de l mite alto que se encuentra en la parte superior trasera de la unidad Si se desactiv restabl zcalo presionando el bot n de restablecimiento de l mite alcanzado en la parte posterior del horno Despu s de restablecerlo debe estar corregida la causa de la desactivaci n por l mite alto Si no se restablece el interruptor de l mite alto ste est defectuoso y se debe reemplazar Este es un dispositivo de seguridad y no se debe hacer puente o retirar del circuito C Para probar el sensor de aire Pruebe el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor D Para probar el sensor de sonda Pruebe la sonda de alimentos coloc ndola bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura de
14. sacos 226 SF 724 WVYI9DVIA DNIJIM 7 lt OO3 Aa 6 11 6 6 1915 3AOW33 1686 mera 5 E NISIA 22056 13 OL m Adf 11 60 06 5 19 9069 9 EPS 905 E 797 5 318Y 318 2 pms 709 80 a 6009 aso 8 5 511 SIDA El III HL00Z1 vez 1 65 0 0 M0008 A0y2 802 mooss nove F 90 MS8E9 2 SIVA SIDA 8 gt HOLIAS 4338 I11 1S 007 L 55 ooooooogq EL u e 48 42 13083 14083 318 2 7 1835 27 ES ke Y L9SE d8 Es 69 g 33338 X90784 L 6906 82 21892 IH 537809 405825 EEES AS 8 37199143934 38044 I gt HOLIAS 339 CPOLFE AUd 862r 3d 34084 YOSN3S 37199193534 38038 38039 es A0y283M0S2 n 06 Iva 2294 2206 13 0
15. Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva reacondicionada El per odo de garant a de las piezas es el siguiente TM Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 2 3 4 7 8 Calibraci n El reemplazo de bombillas d
16. n de la sonda del producto coloque la sonda en un vaso de agua tibia junto con un term metro digital independiente de calidad y presione la tecla de la sonda durante cinco 5 segundos Compare las lecturas 2 Si se requiere calibraci n la unidad debe estar en modo de retenci n encendido Encienda la unidad cuando sta est apagada La unidad comenzar a funcionar en modo de retenci n encendido Presione la tecla de la sonda durante ocho 8 segundos hasta que la unidad suene dos veces y se muestre una temperatura Ajuste la temperatura de la sonda para que coincida con la sonda independiente al presionar las flechas hacia arriba y hacia abajo para aumentar o disminuir la temperatura Repita el paso 1 para verificar 3 Repita los pasos 1 y 2 para verificar la calibraci n de la sonda seg n sea necesario AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 13 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Instrucciones de cocci n mantenimiento ahumado Presione y suelte la tecla de control encendido apagado El horno emitir un pitido por un segundo se indicar la energ a hacia la unidad mediante una luz indicadora verde iluminada que se encuentra en la esquina superior izquierda de la tecla ON OFF encendido apagado El horno comenzar a funcionar en el modo de mantenimiento El indicador mbar de MANTENIMIENTO se iluminar y se mostrar la ltima temperatura de m
17. para el siguiente producto que se programe Se pueden cambiar manualmente los ajustes para el siguiente producto y seleccionar una tecla de letra preprogramada alternativa Eliminaci n de un ajuste preestablecido Para eliminar un programa el horno debe estar en el modo de mantenimiento o precalentamiento encendido El horno no puede estar ejecutando un programa de men PRESET ajuste predeterminado Cuando el horno est en el modo de mantenimiento o precalentamiento encendido mantenga presionada la tecla CANCEL cancelar y la tecla PRESET ajuste predeterminado adecuada que desee eliminar durante dos segundos Cuando se ha eliminado el ajuste previo el horno emitir un sonido durante un segundo IMPORTANTE Despu s de programar un producto espec fico en la memoria en una tecla Preset programable es muy importante realizar un registro escrito permanente del producto y la letra de programa asignada Se proporciona una tarjeta de men PE 23384 con este prop sito AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 15 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Preparaci n Ajustar las rejillas de ventilaci n de la puerta seg n el procedimiento de cocci n seleccionado Mantenga siempre las rejillas de ventilaci n cerradas al cocinar con la funci n de ahumado Introduzca el colector de goteo en la parte inferior del horno Virutas Remoje una bandeja completa de virutas en agua durante 5 a 1
18. 2 31492 5318 2 3 428 82 ch ALIAVI amp 3 ADEZaM0E2 8029881 30 8IddN 62056 13 gt 3918 WAAL z 28vE 99 DA 8SSEe 18 PAS 77 D M 8 5 JINYd 5938 add X 2695 92 SE 224 11 ES 2 4 340 360 287 5 LAA LL GANADA 25 05 lt 6106 81559 2 22014 1 T IN3I8NV u B O 58 94096 59 85 gt 3339338 LINIJI AYTA 33DNS 8 74 9 AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N RECLAMACIONES DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a el cami n o inmediatamente
19. 628E NOZI me 919950 S I 1 daous 9 I 79 1 Agog abus 8 1 32 SMONOY 59 auo Gr 0 35 va 47 0 E ALO ANO amp 330 1334 9 109 L09E 1D ma IHA Tan gt gt I3AZN2D 2 2 80106 H 2 OR Ouo E A0y28m0s2 5 ARN ATA O ese ae 3015 1 2 TOO 8 x 0 ISN IJADAS AD EN x 334338 8 22056 79 NO SAXA 409 AYVH x 5 g x R 5 IVNIMS3L 6 85522 1A gt 27 LEO AVES 2 18 yong on A383S 8 amp 390 305 q 491 80 E 1 11 31899 VIVA 191835 g 58 L eS L L 01 pj 5 YOW A802 193 04 035 31349 m moser E var mooz vet nooze aso 8 43705 COLVE Ad gt 370143038 SLA 5 0001 0 71 SUSN3S 2 0 JOY A802 1 3 503 03SN 9 A002 INOLLY 03193 37242 803 sa 9 090 3 ES 5 z 5 5
20. Caracter sticas y funciones de operaci n 13 Instrucciones de cocci n mantenimiento 14 16 Opciones del usuario 17 Pautas generales de mantenimiento 18 Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivo 19 Protecci n de superficies de acero inoxidable 19 Agentes de limpieza 19 Materiales de limpieza 19 Cuidado del 20 Limpie diariamente 20 HAAM Desinfecci n Desinfecci n inocuidad de los alimentos 21 Temperaturas internas de productos alimentarios 21 Mantenimiento Soluci n de problemas c digos de error 22 23 Piezas y vistas del mantenimiento Piezas y vistas del mantenimiento exterior Un solo compartimento 24 25 Doble 26 Componentes el ctricos 28 Kits de cables de calentamiento 29 Diagramas de cableado Consulte siempre el o los diagramas del cableado que se incluyen con la unidad para tener la versi n m s actual Garant a Reclamaciones y da os durante el transporte Contraportada Garant a limitada Contraportada ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el mo
21. apagar el control del horno en este momento Para desbloquear el panel del control presione y mantenga presionada la tecla de FLECHA HACIA ABAJO y luego presione la tecla ON OFF encendido apagado Escuchar tres sonidos y el indicador de bloqueo del panel se apagar Suelte todas las teclas Ahora el panel est desbloqueado y listo para uso normal Selecci n de volumen del timbre Con el control en el modo apagado mantenga presionada la tecla de FLECHA HACIA ABAJO hasta que la pantalla muestre uno de los 4 niveles de volumen po 0 representa APAGADO el m s bajo y 3 el m s alto Despu s de cada cambio se debe soltar el bot n y se debe borrar la pantalla antes de que se pueda repetir el procedimiento para seleccionar un nivel de volumen distinto ENCIENDA la unidad y luego vuelva a APAGARLA para almacenar el punto de referencia deseado AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 17 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Pauta general de mantenimiento Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determi
22. de verificaci n El rango de temperatura de la sonda es de 10 91 C Esto incorporar la sonda al proceso de ahumado en fr o y el control emitir una alarma si la temperatura supera el punto de referencia de la sonda Pasos para configurar el tiempo de ahumado Presione la tecla Ahumador Presione las teclas de flecha hacia arriba y hacia abajo para seleccionar el tiempo de ahumado en minutos Prepare el producto para el ahumado Coloque la bandeja de acero inoxidable con hielo en la parrilla sobre la bandeja de ahumado Coloque el producto en las parrillas Presione Comenzar Preferencias de sabores Tiempo m nimo de ahumado Ligero sabor ahumado 10 min Sabor ahumado suave 30 min Sabor ahumado fuerte 40 min Sabor ahumado muy fuerte 60 min Sabor ahumado extrafuerte 80 min AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 16 INSTRUCCIONES DE OPERACI N OPCIONES DEL USUARIO Indicador de bloqueo Bloqueo y desbloqueo de las teclas PRESET Se pueden bloquear las teclas PRESET de A a H para evitar almacenar alterar o eliminar un programa Para bloquear las teclas PRESET mantenga presionada presionada la tecla I hasta que el horno emita un sonido Suelte la tecla I Se iluminar el indicador verde de la tecla Ahora est n bloqueadas las teclas PRESET de A a H del horno Nota S lo las teclas PRESET de A a H del horno se ven afec
23. despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam
24. en el modo de MANTENIMIENTO hasta presionar la tecla ON OFF encendido apagado Para ajustar la hora de ahumado ahumado en caliente Presione la tecla AHUMADOR Para ajustar el tiempo de ahumado deseado presione las teclas de flecha hacia arriba o hacia abajo Se mostrar el ltimo tiempo configurado lt gt lt gt lt gt lt gt lt gt Presione la tecla START iniciar para comenzar el ciclo de cocci n Cocer Mantener ahumar mediante teclas del men predeterminado Presione la tecla PRESET ajuste previo que desee A a H Las teclas PRESET con programas de cocci n almacenados tendr n un indicador verde iluminado El horno ingresar autom ticamente al modo de precalentamiento El horno emitir un sonido de manera peri dica cuando haya alcanzado el estado de precalentamiento listo y parpadear n las luces indicadoras Ready y Start listo e iniciar Para programar una tecla del men predeterminado consulte Programaci n de un ajuste previo en este manual Presione la tecla START iniciar para comenzar el ciclo de cocci n PRECAUCI N Para mantener los niveles seguros de temperaturas nunca se debe introducir el horno comida fr a para descongelarla ni recalentarla cuando tenga comida caliente dentro AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO 14 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Programaci n de un ajuste previo Seleccione
25. tiempo abierta o el control est desbloqueado Cuatro sonidos breves Indica un error Consulte la secci n Soluci n de problemas de este manual AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 11 INSTRUCCIONES DE OPERACI N SUPERIOR __ gt INFERIOR compartimiento Indicador de encendido Control del doble CARACTER STICAS DE CONTROL gt a Tecla On Off encendido apagado La tecla del sistema de control de encendido apagado opera las funciones del panel de control Si hay alguna p rdida de energ a durante la operaci n la luz indicadora de encendido apagado parpadear Para borrar presione y suelte la tecla Tecla Cook cocci n Rango de temperatura de 93 a 162 C Se usa para seleccionar el modo de cocci n y revisar el ajuste de la temperatura de cocci n Tecla Time tiempo El m ximo es de 24 horas Se usa para seleccionar el tiempo de cocci n y revisar el tiempo ajustado Tecla Probe sonda Rango de temperatura de 10 a 91 Se usa para seleccionar el modo de temperatura de sonda del producto interno y para revisar los ajustes de la temperatura de la sonda Tecla Hold mantenimiento Rango de temperatura de 15 96 usa para seleccionar el modo de mantenimiento de alimentos y para revisar la temperatura de mantenimiento ajustada Tecla Smoke ahumador Margen de
26. 0 minutos Quite el exceso de agua y coloque las virutas humedecidas en la bandeja de virutas del horno ahumador Vuelva a colocar la bandeja en el horno Procedimiento de ahumado en caliente Presione y suelte la tecla de control de Encendido Apagado del interruptor de encendido Presione y configure el termostato de cocci n seg n la temperatura de cocci n necesaria Presione y configure Tiempo Sonda El horno se programa autom ticamente para precalentarse la temperatura de cocci n determinada El horno producir una se al audible cuando se haya precalentado por completo Presione y configure el termostato de mantenimiento seg n la temperatura de mantenimiento necesaria Prepare el producto para cocinarlo Coloque el producto en las parrillas Pasos para configurar el tiempo de ahumado Presione la tecla Ahumador Presione las teclas de flecha hacia arriba y hacia abajo para seleccionar el tiempo de ahumado en minutos Presione Comenzar Nota El temporizador de ahumado activa el elemento de calefacci n que se ubica dentro del recipiente para virutas ya sea en el modo de cocci n o en el de mantenimiento El elemento ahumador no se encender durante los modos precalentado ni listo Un recipiente de virutas lleno producir humo durante aproximadamente de 1 hora aunque el temporizador puede seguir contabilizando durante m s de una hora Para un ablandamiento m ximo del prod
27. 4 8 7 06 9615 A0E2 8 5 SLIVA SIDA 0021 9862 5109 el m m 6 1084 a Q A a 2 gt SONY SILVA SIDA HOLAS 4334 11 25 002 5 0000000d ADE 8 2 1N08 3 37899 190 7913 EN 9078 1 99 L9GE d8 ee COSES 38338 33D18 1 AE WHO 0 2 378 CIPSEE N9 gt a 37895 aaao GSSEE MS 8 3719919335 qycec NS HOLIAS 338 862p d 38088 dWIL YOSNIS 0 84 31991943534 0 Es 340 d ALIAV9 08 1N3W313 3ADAS 3AD1 yva Ta gt 2v 0 82 31892 RAY 531492 AIDE 428 82 2 osea ALIAVI A8028A881 1N3W313 220 13 c copces 18 4 42896 42 2 85 7 9 A AY TAA y 350 AJADI T 11 EL Nao aa yi J NYd 5934 Y3MOT 8307 RES NOLLO3S IN 69 coLvee 11 ES 3 LO LIWIT IH Addn A
28. A8028 1881 1 3dan 13 DAS 3An01 T 0 1 1 4 8 lt 610 HL 39078 TUNINSZ3L gt L28pE 80 2 COP SEE AD 29078 WAIL 2 3805 LISE 39339 lt 049 1071439398 948 2 lt 862 318 2 9190 2 69 9 11 60475 54 83538 80 Nado soe 87 862 89 15 9 340d o 2 CGIySEE NS NDSN3S Y 65 CIPSEE NS 6 H31IAS 333 6 1 819 905 35 5 HILIAS 338 j gt QQ 3298 30078 1 61 ava 21 samevo AIJMO 1 El 6506 42 31892 3OD 8 1 8 2 9 2 32 P G OPERACI N MANTENIMIENTO AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N
29. AS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n Oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA LIMPIEZA DIARIA DE LOS TERMINALES Para garantizar una lectura exacta de la temperatura interna l
30. DA OS PERSONALES AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 9 CONEXI N EL CTRICA Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado una configuraci n de tomacorriente o un cableado permanente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente debidamente conectado a tierra posicionando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al enchufe en caso de emergencia Se producir la formaci n de arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n off apagado Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado una configuraci n de tomacorriente o un cableado permanente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales Los cables de suministro utilizados con este equipo deben ser resistentes al aceite los cables flexibles recubiertos no son m s ligeros que los cables recubiertos de policloropreno com n o recubiertos de otro elast mero sint tico equivalente designaci n de c digo 60245 IEC RESPECTO A UNIDADES EST NDAR INTERNACIONALES If the unit is not equipped with flexible cord and plug an all pole country approved disconnection device which has a contact separation of at least 3mm in all poles must be incorporated in the fixed wiring for disconnection When using a cord without a plug the green y
31. FEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS AUM 5 CALENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA 4 A 60 C 21 A 49 C 60 74 SOBRE 4 2 A4 ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA SOBRE 0 C 18 0 C 18 C O INFERIOR AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO 21 SOLUCI N DE PROBLEMAS Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 15 Verifique la cavidad cortocircuitado integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 269 Verifique la cavidad abierto integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n ezo La sonda del producto est La lectura de la sonda del producto es menor que 15 C Verifique la integridad del sensor cortocircuitada 22 24 Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n El horno cuece s lo por tiempo EN O La lectura de la sonda del producto es mayor que 269 C Verifique la integridad del sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n El horno cuece s lo por tiempo 30 Temperatura baja La unidad no ha alcanzado el punto de referencia 4
32. H IH 0001 292 027 NA 11 794 052 8 E E 2 T 30 P G OPERACI N MANTENIMIENTO AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N 8 9 S 1 1 dH 1 10 72 8 49 68641 WVYA9VIA SONISIA MIVWHS 011V TII AS 0001 111 4 9 111 1 0001 05 2vS0T0S DAC 445 A 1 4455 JAIA YU Y gt 75555 98 1189 608 OL 11 024 9209 Ll sr zrez ooomomvicuvan 19091 21 7H09 092 002 EN E rg Eu Ll 9 Di C Q 20 2 1 E E AINE P
33. I NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 10 INSTRUCCIONES DE OPERACI N INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO z El horno de cocci n y mantenimiento Alto Shaam P R E C A U C est dise ado para el uso en establecimientos LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO comerciales por parte de personal de operaci n calificado donde todos los operadores est n familiarizados con el prop sito las limitaciones y los riesgos relacionados con este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias as ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE OPERACI N DE ARRANQUE ANTES DEL USO INICIAL Se deben calentar las superficies interiores del horno P E L G R para eliminar los aceites en la superficie y el olor que se EN NING N MOMENTO DEBE produce durante el primer uso del horno LIMPIARSE EL VAPOR DEL 1 Limpie todas las parrillas de met licas porta parrillas INTERIOR O DEL EXTERIOR y todo el interior del horno con un pa o limpio y E h medo Instale los porta parrillas del horno las O SOLUGIO QU illas del horno y la bandeja de goteo externa Las permi de
34. IZADO DISPONIBLE DISPONIBLE DISPONIBLE DISPONIBLE Cerradura de puerta con llave LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 DERECHA 5010406 5010406 15879R 15879R IZQUIERDA 5010409 5010409 15881R 15881R Colector de goteo con drenaje 43mm gt 5005616 5005616 Colector de goteo sin drenaje 48mm 14831 14831 11906 11906 Colector de goteo profundidad adicional TS 15929 Patas de 152 mm AA JUEGO DE CUATRO 5011149 5011149 5011149 5011149 Parrilla de bandeja de alambre PN 2115 PN 2115 PN 2115 PN 2115 457 x 660 mm INSERTO DE BANDEJA Parrilla acero inoxidable CABLE PLANO PARILLA ESTRECHA 5 2324 5 2324 5 2325 5 2325 PARA COSTILLA 5 2743 5 2743 5 29474 5 29474 Piezas met licas para apilamiento 5004864 5004864 WC 22543 WC 22543 WC 22543 WC 22543 22541 WC 22541 WC 22541 WC 22541 WC 2829 WC 2829 WC 2829 WC 2829 WC 22545 WC 22545 WC 22545 WC 22545 ACERO INOXIDABLE Conjunto de la puerta con ventana MANZANA CEREZA NUEZ DE NOGAL AMERICANO NUEZ DE ARCE Virutas a granel 9 kg AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 6 INSTALACI N EN EL LUGAR INSTRUCCIONES DE APILAMIENTO 1 Si los dos artefactos se enviaron juntos desde la f brica la unidad superior vendr sin las ruedas instaladas Se incluir un kit de apilamiento con el env o Si se deben desinstalar las ruedas Incline la unidad hacia atr s toman
35. N GENERAL DEL HORNO UNA VEZ AL MES Revise el horno una vez al mes para comprobar que no haya da o f sico ni tornillos sueltos Corrija cualquier problema antes de que comience a interferir con el funcionamiento del horno PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO NO USE EL HORNO SI LOS CONTROLES NO FUNCIONAN CORRECTAMENTE Consulte la Gu a de soluci n de problemas que se encuentra en este manual o llame a un t cnico de servicio autorizado AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 20 El sabor y el aroma los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay dif
36. ONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 26 VISTA EXTERIOR LISTA DE PIEZAS DOBLE COMPARTIMIENTO gt 1767 5 __1200 5 7 _ 5 2 DE PIEZA 101154 1 gt 11 994746 2 sc 23670 4 NU 2245 4 10336 2 __6 JUNTAS ADHESIVO 38 1 X 114 3 lineales x Gs 23622_ 1 Br 26884 1 __8 RECORTE TRASERO EMPLAZAMIENTO 5014293 1 29 BASCULANTE 20 SW 34769 1 __ 33546 2 in 2003 2 1011533 2 Cs 24874 2 __ 5 24875 2 10099441 1 22171 _ _4 Ha 22338 2 __________ DE LA PUERTA IZQUIERDA ___________ YUNTA DELA PUERTA AAA AN BANDEJA DE GOTEO SOPORTE DE LA BANDEJA DE __ PIEZAS DESLIZANTES DE BANDEJA S LO 230 V _ _ __ FA 34524 2 sc 22924 1 ws 22297 2 ws 22302 2 Nu 22770 1 AA __ 3611 4 NAAA El 35002 2 1011813 2 NU 2437_ 4 Nu 26526_ 4 PG 28439 4 __ 34298 2 509712 2 ai 34705_ 1 TORNILLO PHILLIPS PLANO DE 6 32 X 1 2 NC sc 2239 4 sc 22071 4 SE MUESTRA AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 27
37. Oy a lt C Lo INZIEWV _ gt 17 lt 910 5 gt 347384 LINIJI 86555 12 13 390 YIdAN 34 P G OPERACI N MANTENIMIENTO AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N 35 MANTENIMIENTO OPERACI N 8 9 S 2 L 80 02 11 31WO A EE umawa 6 22 ATEHISSY JAIM 4 5 503 9862108 MJT 335 133 A 7051409 ATEWISSY IXIA NIYW 6056006 MAT 33 sismo 7 TI AS 0021 TIL HL 002T Aynog aus 8 1 W33 SE IWUWHS 011
38. SE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES Deje que los terminales se sequen al aire antes de reemplazar la sonda desmontable AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 19 CUIDADO Y LIMPIEZA CUIDADO DEL EQUIPO En circunstancias normales este horno debe proporcionarle un servicio duradero y sin problemas No se requiere mantenimiento preventivo sin embargo la siguiente gu a de cuidado del equipo maximizar la vida til y la operaci n sin problemas de este horno La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo LIMPIE DIARIAMENTE 1 Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e 2 Retire todos los art culos desmontables como parrillas de met licas porta parrillas y colectores de goteo Limpie estos art culos por separado 3 Limpie las superficies interiores met licas del horno con una toalla de papel para eliminar los desechos de alimentos sueltos 4 Limpie las superficies met licas interiores del armario con un pa o o una esponja limpio y h medo y cualquier detergente comercial bueno CEPILLOS o
39. SITOS DE ESPACIO M NIMOS 457 mm de espacio m nimo en la parte posterior del equipo que produce calor Para proteger el control electr nico mantenga el espacio lateral suficiente para evitar que el rea de control alcance cualquier temperatura de 60 C o superior se debe instalar en una ubicaci n que permita al horno funcionar seg n el prop sito para el que se dise y permita el espacio adecuado para la ventilaci n limpieza y acceso para realizar mantenimiento Si desenchuf el equipo por un per odo prolongado puede que deba recargar el reloj de tiempo real Apague el disyuntor principal que est conectado a la unidad durante 10 segundos luego restablezca la energ a Para obtener m s informaci n consulte el C digo de error E 60 en la secci n Soluci n de problemas de este manual 1 El horno se debe instalar sobre una superficie estable y nivelada 2 NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave 3 NO almacene ni use ning n l quido inflamable ni permita vapores inflamables en las cercan as de este horno o cualquier otro equipo 4 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier material combustible 5 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para m
40. a si contin a el problema 81 Error de EEPROM Comun quese con la f brica 82 Error de EEPROM Comun quese con la f brica 83 Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Memoria almacenada del HACCP corrupta La direcci n de HACCP se volvi a Error de EEPROM configurar en 1 EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Error de EEPROM Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 Error de EEPROM minuto Si los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Bot n atascado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el problema La firma digital de la clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a conectar la energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error EN Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible Clave de datos Instale la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al
41. ajustes asociados con la instalaci n y el arranque inicial Es importante que un t cnico de servicio calificado realice estos ajustes Los ajustes de instalaci n y arranque son responsabilidad del distribuidor o del usuario e incluyen entre otros la calibraci n del termostato el ajuste de puertas la nivelaci n la conexi n el ctrica y la instalaci n de ruedas o patas opcionales NIVELACI N Nivele el horno de lado a lado y de adelante hacia atr s usando un nivel de burbuja de aire Para hornos instalados con ruedas es importante que la superficie de instalaci n est nivelada debido a la probabilidad de reposicionamiento frecuente del horno Recomendamos revisar peri dicamente el nivel del horno para asegurarse de que el piso no haya cambiado ni que se haya movido el horno NOTA Si no nivela adecuadamente el horno se puede producir un funcionamiento inadecuado y como resultado tendr un horneado desigual con productos compuestos de pasta semil quida REQUISITOS DE SUJECI N EQUIPO M VIL ADVERTENCIA RIESGO DE DESCARGA EL CTRICA Se debe fijar el artefacto a la estructura del edificio Cualquier equipo que no est equipado con un cable de alimentaci n pero que incluya un conjunto de ruedas se debe instalar con una brida Se deben proporcionar los medios adecuados que limiten el movimiento de este equipo sin depender del conducto el ctrico o transmitir tensi n a ste Se aplican l
42. antenimiento o servicio AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 3 INSTALACI N EL LUGAR 726 mm 295 el ctrica OS 4 Se muestra con el Conexi n paragolpes opcional el ctrica 1441 mm 1373 mm Se muestra con el paragolpes opcional La longitud de la cable 230V 2438 mm 208 240 sin cable o enchufe 802 mm 848 mm con ruedas de 89 130 mm 767 mm conexi n el ctrica 1487 mm conexi n el ctrica 1572 mm con ruedas de 127 QU m 612 mm 804 mm con ruedas opcionales de 64 mm 890 mm con ruedas opcionales de 127 mm 858 mm con patas opcionales de 152 mm 1540 mm con ruedas opcionales de 89 mm 1577 mm con patas opcionales de 152 mm PEsSo CAPACIDAD POR COMPARTIMIENTO MODELO NETO 767 SK 89 1767 5 163 45 kg M XIMO VOLUMEN M XIMO 67 LITROS AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 4 INSTALACI N EN EL LUGAR Conexi n el ctrica Conexi n El ctrica Se muestra con el paragolpes opcional Se muestra con el paragolpes opcional 1294 mm La longitud de la cabl
43. antenimiento que ajust Para establecer la temperatura de cocci n presione la tecla cocci n iluminar el indicador de precalentamiento del horno y se mostrar la ltima temperatura de cocci n que ajust Para cambiar la temperatura de cocci n presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO Si cocina por tiempo presione la tecla TIME tiempo Se encender el indicador de TIEMPO verde y se mostrar el ltimo tiempo de cocci n establecido Para cambiar la temperatura que ajust presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la temperatura establecida y el tiempo transcurrido Si cocina con sonda presione la tecla PROBE sonda Se encender el indicador de SONDA verde se mostrar la ltima temperatura establecida del producto Para cambiar la temperatura que ajust presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la temperatura establecida el tiempo transcurrido y la temperatura de la sonda Para establecer la temperatura de cocci n presione la tecla HOLD mantenimiento El indicador verde de cocci n permanecer encendido Para cambiar la temperatura de mantenimiento presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la visualizaci n de la temperatura de mantenimiento establecida y la cantidad de tiempo que el producto ha estado en el modo de mantenimiento El horno permanecer
44. ar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a seguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SA
45. be ser de 100 ohmios de resistencia A PELIGRO PRECAUCI N DESCONECTE LA UNIDAD ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A DE LA FUENTE DE T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO ALIMENTACI N ANTES DE A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST LIMPIARLA O REPARARLA DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO A PELIGRO Si desenchuf el equipo por un per odo prolongado BLOQUEE Y EL PANEL puede que deba recargar el reloj de tiempo real Apague el disyuntor principal que est conectado a DE DISYUNTORES HASTA QUE la unidad durante 10 segundos luego restablezca EL TRABAJO DE REPARACION la energ a Para obtener m s informaci n consulte HAYA CONCLUIDO el C digo de error E 60 en la secci n Soluci n de problemas de este manual AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 23 VISTA EXTERIOR COMPARTIMIENTO NICO Se muestra 767 SK IIl 230V A Sy Los n meros de piezas los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 24 VISTA EXTERIOR LISTA DE PIEZAS COMPARTIMIENTO NICO _ 767 5 1000 5 j PRODUCTO DESCRIPCI N N DE PIEZA
46. control desconectada para solucionar el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control y comun quese con la f brica si contin a el problema Error de la clave de datos Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 22 Esta secci n se proporciona solamente para asistencia de t cnicos calificados y est dise ada para su uso por personal de servicio no capacitado o no autorizado Si la unidad Alto Shaam9 no funciona adecuadamente revise lo siguiente antes de llamar su agente de servicio autorizado de Alto Shaam 0 lt Revise que haya flujo de energ a a la unidad y que est encendido el interruptor del disyuntor en la parte posterior de la unidad No intente reparar o realizar mantenimiento al armario de mantenimiento m s all de este punto Comun quese con Alto Shaam para obtener informaci n sobre el agente de servicio autorizado m s cercano Las reparaciones realizadas por cualquier otro agente de servicio sin la autorizaci n previa de Alto Shaamo anular n la garant a de la unidad SOLUCI N DE PROBLEMAS DE COMPONENTES EL CTRICOS INTERNOS
47. da con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO MARISCOS PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS GUISOS 71 79 38 MASA Reposar 27 HUEVOS Fritos 66 71 ENTRADAS CONGELADAS 71 79 5 71 82 71 82 22 71 82 82 C COMIDAS EN PLATO 60 74 SALSAS 60 93 SOPA 60 93 VEGETALES 71 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA 79 AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 18 CUIDADO Y LIMPIEZA PROTECCI N DE L
48. do las precauciones para evitar que el casquillo del cable entre en contacto con una superficie plana ya que esto podr a da ar el rea alrededor del casquillo del cable Retire el tornillo de fijaci n de cada rueda Tire de las ruedas para sacarlas de la unidad 2 Mientras el artefacto est sobre su parte posterior inserte un poste de apilamiento en cada una de las cuatro esquinas de la unidad superior Fije los postes de apilamiento con un tornillo y dos arandelas planas que se proporcionan con el kit de apilamiento Nota El reborde en los postes de apilamiento debe mirar hacia fuera de la unidad 3 Retire los cuatro tornillos de montaje superiores de la unidad inferior Coloque el artefacto superior el que tiene los postes de apilamiento instalados sobre la unidad inferior Centre la unidad superior de adelante hacia atr s Vuelva a instalar los cuatro tornillos a trav s del reborde de los cuatro postes de apilamiento POSTES DE APILAMIENTO La TORNILLO DE DE RUEDA TORNILLO DE MONTAJE SUPERIOR TORNILLO DE MONTAJE SUPERIOR Configuraciones de apilamiento Configuraciones de apilamiento 767 5 con 767 750 750 TH 11 767 SK 750 5 AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 7 1000 con 1000 1000 1000 S INSTALACI N EL LUGAR Hay varios
49. durante m s de 90 minutos La unidad ha superado los 4 sobre el punto de referencia m ximo de la cavidad Temperatura alta durante m s de 2 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior 63 sobre el punto de referencia m ximo Error la medici n de Comun quese con la f brica la temperatura q Error en la medici n de Con u conas la temperatura Error del reloj de tiempo Los datos est n en la configuraci n predeterminada de f brica Aseg rese de que la real fecha y la hora est n correctos si corresponde 61 Error del reloj de tiempo Comun quese con la f brica Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y aseg rese de que Error de configuraci n del los interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el interruptor deslizable diagrama del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la im 1 place el control Bajo voltaje Voltaje inferior a los 90 V CA en una unidad de 125 V CA o inferior a los 190 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f bric
50. e 230V 2438 mm 208 240V sin cable o enchufe 802 mm 1021 mm con ruedas 89 mm 130 mm conexi n el ctrica 8 E E 10 8 s 2 al AAA 521 mm 597 mm 981 mm con ruedas opcionales de 64 mm 1067 mm con ruedas opcionales de 127 mm 1063 mm con patas opcionales de 152 mm 521 mm 597 1877 con ruedas opcionales 89 mm 1897 mm con patas opcionales de 152 mm CAPACIDAD POR COMPARTIMIENTO MODELO NETO ENV O 1000 5 APROX 92 APROX 128 kg 1200 SK HI APROX 177 kg 211 kg 54 kg M XIMO VOLUMEN M XIMO 76 LITROS AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 5 OPCIONES Y ACCESORIOS OPCIONES Y ACCESORIOS 767 1767 5 1000 1200 5 Paragolpes de per metro completo Parrilla para costilla COSTILLA DE PRIMERA COCINADA AL VAPOR RESTAURANTE Ruedas 2 R GIDAS 2 GIRATORIAS CON FRENO 127 mm 89 mm 64 mm Opciones de color exterior 5010371 5010371 5004862 STANDARD STANDARD 5008017 5008022 5009767 HL 2635 HL 2635 HL 2635 4459 4459 4459 5004862 STANDARD 5008022 EST NDAR 5009767 HL 2635 4459 STANDARD 5008017 EST NDAR EST NDAR EST NDAR BURDEO DISPONIBLE DISPONIBLE DISPONIBLE DISPONIBLE COLOR PERSONAL
51. e funcionamiento programadas Cuando se restablezca la energ a el control reanudar el funcionamiento desde el punto en que se interrumpi la luz indicadora On OFF encendido apagado parpadear indicando que ocurri dicho evento El operador puede aceptar la falla de energ a presionando la tecla On OFF encendido apagado Al presionar la tecla se mostrar el tiempo que lleva apagada la energ a El control dejar de contar la cantidad de tiempo que lleva apagada la energ a cuando lleve apagada m s de 24 horas NOTA Si ocurri tal evento se recomienda encarecidamente asegurarse de que los alimentos est n seguros para el consumo de acuerdo con los reglamentos de salud locales Visualizaci n de temperaturas de sonda alta baja Para observar la temperatura m xima y m nima registradas con la sonda durante la cocci n con sonda presione las siguientes teclas mientras la sonda permanece en el producto Temperatura m s alta Presione la tecla PROBE sonda y la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA al mismo tiempo Temperatura m s baja Presione la tecla PROBE sonda y la tecla de FLECHA HACIA ABAJO al mismo tiempo Uso de la sonda Cuando la sonda del horno permanece insertada en el soporte de sonda la pantalla LED de temperatura indicar la temperatura del aire del ambiente dentro del horno Para usar la sonda para cocci n ret rela del soporte y limpie toda la sonda de metal a lo largo con una almohadilla d
52. e luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo Da os en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam los hornos Combitherm Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes o incidentales de cualquier tipo Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de compo
53. el producto que desea programar y comience a programar con el horno APAGADO Presione y suelte la tecla de control ON OFF encendido apagado El horno emitir un pitido por un segundo y se indicar la energ a hacia la unidad mediante una luz indicadora verde iluminada que se encuentra en la esquina superior izquierda de la tecla OFF encendido apagado El horno comenzar a funcionar el modo de mantenimiento El indicador mbar de MANTENIMIENTO se iluminar y se mostrar la ltima temperatura de mantenimiento que ajust Para establecer la temperatura de cocci n presione la tecla COOK cocci n Se iluminar el indicador de precalentamiento del horno y se mostrar la ltima temperatura de cocci n que ajust Para cambiar la temperatura de cocci n presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO Si cocina por tiempo presione la tecla tiempo Se encender el indicador de TIEMPO verde y se mostrar el ltimo tiempo de cocci n establecido Para cambiar la temperatura que ajust presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la temperatura establecida y el tiempo transcurrido Si cocina con sonda presione la tecla PROBE sonda Se encender el indicador de SONDA verde y se mostrar la ltima temperatura establecida del producto Para cambiar la temperatura que ajust presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO La pantalla alternar
54. ellow conductor shall be connected to the terminal which is marked with the ground symbol If a plug is used the socket outlet must be easily accessible If the power cord needs replacement use a similar one obtained from the distributor Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo ASPECTOS EL CTRICOS 767 SK III Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 208 240 acencia 1 60 16 0 3 9 CABLE a 208 1 60 155 3 2 SIN ENCHUFE 240 1 60 17 9 4 3 230 1 50 60 15 4 3 1 ENCHUEE DE CEE 7 7 220 230V PLUG multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos ASPECTOS EL CTRICOS 1767 SK III Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al aceite como 5 o 7 uno equivalente NOTA Los equipos con aprobaci n CE se deben conectar a un circuito el ctrico prote
55. entre la temperatura establecida el tiempo transcurrido y la temperatura de la sonda Para establecer la temperatura de cocci n presione la tecla HOLD mantenimiento El indicador verde de cocci n permanecer encendido Para cambiar la temperatura de mantenimiento presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la visualizaci n de la temperatura de mantenimiento establecida y la cantidad de tiempo que el producto ha estado en el modo de mantenimiento El horno permanecer en el modo de MANTENIMIENTO hasta presionar la tecla OFF encendido apagado Para ajustar la hora de ahumado ahumado en caliente Presione la tecla AHUMADOR Para ajustar el tiempo de ahumado deseado presione las teclas de flecha hacia arriba o hacia abajo Se mostrar el ltimo tiempo configurado Seleccione un c digo de letra para el producto programado en los pasos anteriores Mantenga presionada la tecla PRESET seleccionada durante dos segundos Cuando el ajuste previo se haya guardado escuchar un sonido de un segundo y la luz de ajuste preestablecido se iluminar Nota S lo se puede programar un ajuste previo a la vez Si desea programar un ajuste previo adicional la unidad debe iniciarse y detenerse ciclando la energ a hacia la cavidad o presionado la tecla START STOP iniciar detener La ltima tecla PRESET ajuste preestablecido que se use ser la secuencia de funcionamiento de cocci n del horno
56. erencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe us
57. esechable con alcohol para limpiarla y desinfectarla antes de su uso S lo la punta de la sonda detecta la temperatura interna del producto por lo tanto es importante colocar correctamente la punta en el producto para obtener exactitud en la temperatura interna Empuje la punta de la sonda hacia la mitad del producto colocando la punta en el centro de la masa de alimento Al insertar la sonda en alimentos s lidos como carne asada o pechugas de aves empuje hacia adentro rectamente la sonda desde una posici n desde abajo o desde el lado hacia la posici n central Si se coloca en un producto l quido o semil quido se debe fijar el cable de la sonda para mantener la sonda en la posici n correcta No permita que la punta de la sonda toque los bordes la parte inferior o los lados de un contenedor Fije con cinta adhesiva el cable de la sonda al borde del recipiente NOTA Cuando cocine con sonda inserte la sonda dentro de un producto crudo despu s de precalentar el horno ESPERE DURANTE UN MINUTO para dejar que la temperatura de la sonda disminuya a la temperatura interna del producto Presione el bot n Start para iniciar el proceso de cocci n despu s de este per odo de ajuste de temperatura de la sonda Una lectura falsa de la sonda sobre la temperatura interna del producto provocar que el horno pase de forma predeterminada a una temperatura de mantenimiento Calibraci n de la sonda 1 Para verificar la calibraci
58. gido por VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 208 240 AGENCIA 1 60 320 7 7 SIN CABLE a 208 1 60 310 6 5 240 1 60 35 8 8 6 230 1 50 29 1 6 1 SIN CABLE O ENCHUFE un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra por su siglas ASPECTOS EL CTRICOS 1000 SK III A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA q 220 230V VOLTAJE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 208 240 AGENCIA 1 60 15 8 3 8 CABLE a 208 1 60 14 4 3 0 SIN ENCHUFE 240 1 60 16 7 4 0 230 1 50 14 0 2 8 ENCHUFE DE CEE 7 7 COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE ASPECTOS EL CTRICOS 1200 SK III IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD PELIGRO Para evitar descargas el ctricas VOLTAJE FASE 2 kW CABLE Y ENCHUFE 208 240 acencia 1 60 33 3 8 0 SIN CABLE 208 1 60 30 6 6 4 O ENCHUFE 240 1 60 354 8 5 230 1 50 31 5 7 2 SIN CABLE O ENCHUFE este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra Los diagramas de cableado se encuentran al interior de la cubierta de la unidad A PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN TECNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELECTRICAS APLICABLES conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANS
59. mento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurar
60. nar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor por lo tanto evita una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de contenedores pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial que se produce por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Sin embargo para conservar la inocuidad y la calidad de alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo 1 2 minutos para que se suelte al producto del calentamiento inicial Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato de 16 93 Si la unidad est equipa
61. nentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT Entrada en vigencia 1 noviembre 2011 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie 164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 5010 EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
62. o est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 2 PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCION PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO APELIGRO NO guarde ni utilice l quidos inflamables ni permita la existencia de vapores inflamables enlas proximidades de ste y otros electrodom sticos INSTALACI N EN EL LUGAR El horno de cocci n y mantenimiento Alto Shaam REQUI
63. ol suene durante dos segundos lo que indica que se cancel la operaci n El horno permanecer en un estado de encendido Para apagar el panel de control del horno Mantenga presionada la TECLA On Off encendido apagado hasta que el horno suene Se apagar la luz indicadora ON OFF encendido apagado Indicador de puerta abierta En la pantalla parpadear la palabra door puerta y un sonido triple alertar al usuario Presione la tecla ON OFF encendido apagado para aceptar el error y desactivar el sonido triple Teclas de flecha Se puede ajustar la temperatura de cocci n de mantenimiento y de la sonda y el tiempo presionando las teclas de flechas Al presionar y soltar la tecla de flecha cambiar los ajustes en incrementos de uno Para cambiar un ajuste m s r pidamente presione y suelte la tecla de flecha Una vez que la configuraci n llegue a un n mero divisible por 10 comenzar a aumentar en incrementos de 10 Indicadores verde y mbar Cada tecla de programa incluye una luz verde que indica un requisito de programaci n adicional del operador o el estado de funcionamiento actual del horno Verde mbar Las teclas TIME PROBE y HOLD incluyen una luz indicadora mbar para identificar la informaci n que se muestra Detecci n de falla de energ a Si por alg n motivo la energ a falla mientras est calentando el control retendr en la memoria las condiciones d
64. ones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su us
65. os terminales de la sonda desmontable se deben limpiar diariamente 1 Elimine todos los desechos de alimentos de los terminales al final de cada turno de producci n Limpie toda la carcasa de los terminales y entre estos con un pa o limpio y una soluci n de detergente tibia Retire el detergente enjuagando con un pa o y agua limpia AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BA
66. os siguientes requisitos 1 Las ruedas deben tener una altura m xima de 152 mm 2 Dos de las ruedas deben ser del tipo con bloqueo 3 Se deben instalar dichos equipos m viles o equipos sobre plataformas m viles usando un conector flexible fijado a la estructura del edificio En el reborde posterior superior del equipo se encuentra un conector de montaje para un dispositivo de sujeci n La f brica no proporciona conectores flexibles ni dispone de ellos AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 8 INSTALACI N EL LUGAR INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACI N DE LA BANDEJA RECOLECTORA Art culo Descripci n Cant 1 Perfore orificios a trav s de la cinta de doble contacto 1 que se encuentra adherida a la parte posterior del soporte de la bandeja recolectora 1 2 Retire la protecci n la cinta de doble contacto 1 3 Coloque los tornillos 3 los orificios y fije el soporte de la bandeja recolectora 2 a la unidad 4 Opcional pero altamente recomendado Para sellar aplique una l nea de impermeabilizante de silicona compatible con alimentos a lo largo del borde superior del soporte de la bandeja recolectora 2 5 Coloque la bandeja recolectora 4 en su soporte 2 AVADVERTENCIA SI NO SE INSTALA ADECUADAMENTE LA BANDEJA DE GOTEO PUEDE HABER DA OS MAYORES AL EQUIPO Y COMO RESULTADO RIESGO DE FUGA Y
67. se de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 1 Recomenpaciones RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo ADVERTENCIA Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesi
68. tadas por este bloqueo por lo que tambi n se permite el uso del horno con los modos no programados de cocci n sonda y mantenimiento Para desbloquear las teclas PRESET mantenga presionada la tecla CANCEL cancelar junto con la tecla I durante dos segundos hasta que la luz de la tecla I se apague Suelte todas las teclas Ahora las teclas de ajuste predeterminado del horno est n desbloqueadas Selecci n de Fahrenheit o Celsius Con el control en el modo apagado mantenga presionada la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA hasta que la pantalla muestre la selecci n actual Presione los botones hacia arriba y hacia abajo para alternar entre las dos opciones Despu s de cada cambio se debe soltar el bot n Se debe borrar la pantalla antes de repetir el procedimiento Bloqueo de las teclas PRESET Bloqueo y desbloqueo del panel de control Se puede bloquear el panel de control en cualquier momento para evitar cambios involuntarios o accidentales de los ajustes Para bloquear el panel del control presione y mantenga presionada la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA y luego presione la tecla On OFF encendido apagado Escuchar un breve pitido y se iluminar el indicador de bloqueo del panel Suelte todas las teclas Ahora est bloqueado el panel de control del horno Nota El panel de control ahora est completamente bloqueado excepto por la tecla OFF encendido apagado y las teclas de FLECHA No podr
69. talle ia 222 CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR parrillas se instalan con el borde curvo hacia la parte PODR AN PRODUCIRSE DA posterior del horno Inserte el colector de goteo en la superficie inferior del horno 03 CRHAVES O DESCARGA EL CTRICA 2 e Cierre las puertas del horno LA GARANT A SE PIERDE SI SE Presione y suelte la tecla de control OFF INUNDA EL ELECTRODOM STICO encendido apagado Presione la tecla COOK cocci n Presione las teclas de flecha hacia arriba y hacia abajo ajustar la temperatura de cocci n 149 L G R 3 Presione la tecla TIME tiempo DESCONECTE LA UNIDAD Presione las teclas de flecha hacia arriba y hacia DE LA FUENTE DE abajo para ajustar el tiempo de cocci n a 2 horas ALIMENTACI N ANTES DE aproximadamente LIMPIARLA O REPARARLA Permita que el horno realice un ciclo durante aproximadamente 2 horas o hasta que no se detecte ning n olor SE ALES AUDIBLES EL SONIDO DEL HORNO indica una respuesta cambios de modo y condiciones de error Un sonido breve Respuesta a una tecla que se presiona Dos sonidos breves Sonido informativo que indica que algo ha cambiado como cuando el usuario ingresa un cambio de volumen ingresa un cambio en la escala de temperatura etc Tres sonidos breves Indica que el horno termin el precalentamiento la sonda ha superado el punto establecido de ahumado en fr o la puerta lleva mucho
70. tener cualquier modo de funcionamiento presionando y soltando la tecla Start iniciar hasta que escuche un sonido de 2 segundos Luces indicadoras verde Se encuentran dentro de cada tecla de funci n la luz verde funciona como un mensaje del operador que indica que se requiere acci n adicional del operador y tambi n identifica el modo de operaci n actual Luces indicadoras mbar Se encuentran debajo de las teclas Cook Time Probe y Hold estos indicadores se iluminar n para identificar el modo de operaci n actual y permite que el operador identifique la informaci n que se muestra actualmente en la pantalla LED Teclas Preset Program programa predeterminado Proporcionan almacenamiento de memoria y operaci n de hasta ocho programas de cocci n que configura el operador para productos espec ficos A a H 1 permite capacidades de bloqueo Tecla Cancel cancelar Se usa para eliminar un programa desde el almacenamiento de memoria IMPORTANTE No use el horno si los controles no funcionan correctamente Consulte la Gu a de soluci n de problemas que se encuentra en este manual o llame a un t cnico de servicio autorizado AHUMADORES CON CONTROL DE LUJO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO P G 12 INSTRUCCIONES DE OPERACI N CARACTER STICAS Y FUNCIONES DE OPERACI N Para detener una operaci n en cualquier momento Mantenga presionada la TECLA Start iniciar hasta que el contr
71. tiempo de 0 a 4 horas Se utiliza para seleccionar ahumado templado o ahumado en fr o y para ver el tiempo de ahumado restante Indicador de bloqueo Cuando est iluminado este s mbolo indica que los ajustes utilizados en la secuencia de cocci n est n bloqueados y no se pueden cambiar Indicador Halo Heat Cuando el horno se est precalentando se iluminar el indicador Halo Heat durante el precalentamiento y permanecer fijo hasta que el horno alcance la temperatura de cocci n ajustada Cuando se haya ajustado la temperatura el indicador se iluminar peri dicamente a medida que el horno requiera calor Luz de precalentamiento del horno Se ilumina hasta que el horno est precalentado o en modo listo 10 Pantalla LED Indica la temperatura del aire al interior del horno la temperatura de la sonda de producto interna el tiempo o cu ndo se usa en conjunto con otras teclas revisar el ajuste de la temperatura de cocci n mantenimiento y de la sonda La pantalla tambi n indica informaci n variada de programaci n y diagn stico Luz indicadora Ready listo Se ilumina cuando el horno termin de precalentar Flechas hacia arriba y hacia abajo Se usan para aumentar o disminuir el tiempo ajustado adem s del ajuste de la temperatura de cocci n de mantenimiento y de la sonda Tecla Start iniciar Se usa para iniciar una secuencia del modo seleccionado cuando se presiona y suelta Puede de
72. ucto y para reducir el trabajo durante las horas de mayor demanda de preparaci n los productos se pueden cocinar y mantener durante la noche Estas instrucciones son solamente pautas b sicas de funcionamiento Para obtener las instrucciones completas consulte la Gu a HALO HEAT de cocci n a baja temperatura y mantenimiento proporcionada con el horno ADVERTENCIA EL USO DE MATERIALES INADECUADOS PARA LA FUNCI N DE AHUMADO PUEDE PROVOCAR DA OS PELIGROS FALLOS DEL EQUIPO O PUEDE REDUCIR POR COMPLETO LA VIDA TIL DEL HORNO NO UTILICE SERR N PARA EL AHUMADO NO UTILICE VIRUTAS M S PEQUE AS QUE LA U A DEL PULGAR Procedimiento de ahumado en fr o Para ingresar al modo de ahumado en fr o Presione y suelte la tecla de control de Encendido Apagado del interruptor de encendido A Mantenga presionada la tecla Ahumador durante 3 segundos Para ajustar la temperatura de mantenimiento del ahumado en fr o La temperatura cambiar a la ltima temperatura de mantenimiento de ahumado establecida por el usuario El rango de temperatura de mantenimiento es de 10 C a 96 C Para aumentar esta temperatura por defecto presione la tecla Mantenimiento la Flecha Hacia Arriba para fijar una temperatura m s alta Para ajustar la temperatura de verificaci n de ahumado si LO DESEA Presione la tecla Sonda Presione las teclas de flechas hacia arriba y hacia abajo para seleccionar la temperatura
73. xidable limpie el interior del armario con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable 12 Limpie todos los vidrios con un limpiador de ventanas Siempre siga los reglamentos de salud higiene estatales o locales relacionados con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para el equipo LIMPIE LOS ORIFICIOS DE VENTILACI N DE LAS PUERTAS Los orificios de ventilaci n se deben inspeccionar y limpiar seg n se requiera LIMPIE LAS SONDAS DIARIAMENTE Elimine de las sondas toda la suciedad producto de los alimentos Limpie todo el conjunto de sonda y el cable completos con una soluci n tibia de detergente y un pa o limpio Elimine el detergente limpiando cada sonda y el cable con agua limpia para enjuagar y un pa o Limpie las sondas y los soportes de sonda con una almohadilla desechable con alcohol o soluci n desinfectante recomendada para superficies que tengan contacto con alimentos Deje que la sonda y el cable de sta se sequen al aire en el soporte de mantenimiento de la sonda REVISE EL VENTILADOR ENFRIADOR DEL REA DE CONTROL DEL HORNO Mientras el horno est tibio revise que est funcionando el ventilador de enfriamiento del rea de control del horno El ventilador se encuentra en la parte posterior de la unidad hacia la parte superior REVISE LA CONDICI

Manual del propietario de SK/III

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