Horno pastelería HE 464 Manual de Instalación, Uso y Mantenimiento.
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1. Horno pasteler a HE 464 M anual de Instalaci n E Uso y Mantenimiento ga a O FRANKE CE MANUAL DE INSTALACI N USO Y MANTENIMIENTO La informaci n presentada en este manual pertenece a t tulo exclusivo y privativo a FRANKE FOOD SERVICES EQUIPMENT S L sin que su publicaci n suponga en modo alguno que los elementos publicados o en la forma en la cual se presentan sea del dominio p blico En consecuencia queda terminantemente prohibida su reproducci n as como la fabricaci n comercializaci n y o distribuci n o cualquier otra actividad que recaiga sobre los elementos publicados sin el expreso consentimiento de esta Compa ia FRANKE se reserva el derecho de modificar total o parcialmente cualquiera de los datos y especificaciones t cnicas que aparecen en esta publicaci n 01 11 2005 nnn Manual de instalaci n Uso y Mantenimiento INSTRUCCIONES PARA EL INSTALADOR 1 UBICACI N Colocar el aparato sobre una superficie horizontal nunca sobre una superficie de madera La distancia hasta las paredes posteriores y laterales debe ser de al menos 50 Cm 2 INSTALACION Retirar la pel cula adhesiva de pl stico antes de poner en marcha el aparato Se deben limpiar esmeradamente los restos de pegamento evitando la utilizaci n de sustancias abrasivas 3 CONEXION ELECTRICA El aparato entregado est predispuesto para poder funcionar con la tensi n que se encuentra indicada en la placa de car2. 20mm desde 12 5 hasta 15 5mm desde 13 5 hasta 17 mm 2 bar min 6 bar max Y G INSTRUCCIONES PARA EL USUARIO Fig 2 Evacuaci n de humos Luz indicadora temperatura Temperatura interna Luz indicadora temporizador Temporizador Luz indicadora humidificador Humidificador Luz indicadora alimentaci n el ctrica 9 Interruptor general 10 Conexi n entrada agua 11 Conexi n el ctrica A E INSTRUCCIONES DE EMPLEO 1 Se recomienda al usuario verificar que la instalaci n del aparato est realizada de manera correcta la empresa que lo fabrica no responde de las garant as o da os derivados de una incorrecta instalaci n imperfecto mantenimiento impericia del uso etc 2 Antes de poner en funci n el horno leer atentamente las instrucciones de empleo La empresa fabricante declina cualquier responsabilidad en el caso que las prescripciones descritas en ste manual de instrucciones no sean escrupulosamente respetadas ATENCION la empresa fabricante declina cualquier responsabilidad ante el error o la imprecisi n del presente manual imputado a un error de transcripci n o de impresi n Adem s se reserva el derecho de realizar modificaciones al aparato que se consideren apropiadas o necesarias y que no alteren las caracter sticas esenciales 3 La instalaci n mantenimiento o reparaci n se deben efectuar exclusivamente por personal cualificado autorizado 4 Encendido e Girar el interruptor g
3. acter sticas Para poder acceder a la barra de bornes de conexi n quitar la parte derecha del aparato desenroscando los tornillos de fijaci n El cable flexible para la conexi n a la red no debe poseer caracter sticas inferiores a las del tipo con aislamiento de goma modelo HO7RN F y debe tener una secci n que corresponde a la que est indicada en los DATOS TECNICOS pag 6 La conexi n a la red se debe efectuar interponiendo un interruptor autom tico con una corriente de intervenci n adecuada en la cual la distancia de apertura entre los contactos sea de al menos 3mm Adem s durante el funcionamiento del aparato la tensi n de alimentaci n no debe variar mas de 10 del valor de la tensi n nominal Es indispensable conectar el aparato a una toma de tierra En el interior del aparato en el tablero de bornes de conexi n se encuentra un borne con el s mbolo al cual se debe unir el cable de tierra SS El aparato se debe insertar en un sistema equipotencial y su eficacia se debe verificar cumpliendo las normas vigentes La conexi n se debe efectuar con la ayuda de un tornillo marcado con el siguiente s mbolo Y EQUIPOTENCIAL situado en la parte posterior del aparato El fabricante declina todas las responsabilidades si esta norma anti acidentes no es respetada 4 CONEXION HIDRICA Efectuar la conexi n a la red h drica con un tubo 9 G uniendo el tubo al empalme 10 Fig 2 pag 7 que se encuentra en la faja posterior del ar
4. eneral 4 Fig 3 pag 10 hasta la posici n 1 e Seleccionar la temperatura deseada utilizando el mando 1 Fig 3 e Seleccionar el tiempo de cocci n utilizando el mando 2 Fig 3 Para seleccionar el tiempo indefinido siempre en funcionamiento situar el mando 2 Fig 3 en la posici n P 5 Apagado Al finalizar la cocci n devolver la temperatura a O Girar el interruptor general hasta la posici n 0 CONSEJOS PARA EL MANTENIMIENTO e Antes de efectuar cualquier operaci n de mantenimiento o de limpieza desconectar el aparato de la red de alimentaci n el ctrica e Limpiar peri dicamente el horno para evitar problemas de higiene o de funcionamiento Muy importante Por ning n motivo se debe lavar el aparato con un chorro directo a presi n Las partes de acero se limpian con agua y jab n no se deben usar sustancias cidas o agresivas o detergentes abrasivos No usar estropajos que podr an dejar restos de herrumbre CONSEJOS PARA EL FUNCIONAMIENTO e Con los Hornos tipo HE la temperatura que se debe usar para la cocci n de los pasteles es de aproximadamente 30 C menos que con los hornos tradicionales e Entre una bandeja y otra se deben dejar al menos 8 cm de espacio e Precalentar el horno cuesta poco y es fundamental para obtener buenos resultados e Para reactivar descongelar galletas tartas de crema chocolate o dulces en general no se debe calentar el aire e Reactivar productos congelados La temp
5. eratura ideal para la reactivaci n de los alimentos congelados est comprendida entre 120 C y los 130 C A esta temperatura se eliminan las bacterias los recipientes no se deforman y lo alimentos se calientan uniformemente Aconsejamos precalentar el horno de la siguiente forma 1 Recipiente de aluminio precalentar a 190 C y reactivar a 140 C 2 Recipiente de pl stico precalentar a 130 C y reactivar a 110 C PANEL DE MANDOS Fig 3 Puesta en marcha o A Girar el mando general 4 hasta la posici n 1 B Regular la temperatura de cocci n Girar el mando 1 C Regular el tiempo de cocci n Girar el mando 2 Para regular el tiempo de manera indefinida colocar el mando 2 en la posici n P da ma una r Ki CONSEJOS PARA LA COCCI N Pizza Disponer directamente las pizzas sobre las parrillas si la base de pan est precocida Para la pizza al corte cubrir el recipiente con papel de aluminio con orificios para descargar el vapor Esta precauci n es necesaria para las pizzas con un espesor de la pasta de 1cm de alto Lasa as pasta al horno etc No usar temperaturas excesivamente altas m x 220 C Solo en los ltimos minutos se puede llegar hasta 260 C si se desea dorar los alimentos Carnes y pescados a la parrilla grilla Untar las porciones de carne o de pescado antes de ponerlas sobre la parrilla Instrucciones para la cocci n del pan cocido al 80 y despu s con
6. gelado Precalentamiento 10 minutos a 220 C Temperatura de la cocci n 175 C Tiempo de la cocci n 25 minutos Despu s de introducir el pan en el horno esperar 10 segundos y despu s apretar el pulsador del humidificador durante 15 seg con el regulador de salida de humos cerrado Abrir el regulador de salida de humos despu s de 8 minutos TABLA 2 TIEMPO TERMOSTATO HUMIDIFICADOR TIEMPO RECIPIENTE 210 C 15 min Bandeja Lasa as al horno 210 C 15 min Recipiente Gnocchi Base de opos gp a Darl Recipiente Parmesana de berenjenas 210 C 30 min Recipiente 200 C 15 min Recipiente Pizza blanda 2302C 12min Pizza crocante 250 C OoOo o aoo 8 min Bandeja con orificios Pasta flora 170 C 10 segundos 20 min Bandeja con orificios 180 C 20 min Bandeja con orificios 170 C 10 segundos 15 min 160 C 20 min 175 C 22min 190 C 18 min 160 C 15 min 175 C 25 min Pasta de hojaldre Nidos de hojaldre Bandeja con orificios Pastelitos rellenos Bandeja con orificios Croissant Recipiente plano Galletas 65gr Bandeja plana Bizcocho Recipiente J D O 2 D ma r D Q O m O e O O o Pan congelado Bandeja con orificias 12
7. maz n del horno Para la conexi n aconsejamos utilizar uniones roscadas con guarnici n con tubo flexible para las altas presiones Verificar que al final de las operaciones no existan p rdidas Utilizar solo materiales tubos flexibles etc conformes a las normas vigentes y que no dejen dep sitos de herrumbre 5 PRIMER ENCENDIDO Girar el interruptor general 9 Fig 2 pag 7 hasta la posici n 1 Seleccionar la temperatura deseada ajustando el mando 3 Fig 2 Seleccionar el tiempo de cocci n ajustando el mando 5 Fig 2 6 CONTROL DE LAS FUNCIONES Encender el horno como se explica anteriormente en el punto 5 Controlar el encendido y el apagado de las resistencias cuando se alcanza la temperatura deseada ESQUEMA ELECTRICO Piloto temporizador Piloto alimentaci n el ctrica Bombilla iluminaci n Temporizador Regleta de conexi n Bombilla interior Motoventilador Termostato Resistencias acorazadas Humificador Electrov lvula entrada agua Contador Piloto luminoso humificador Fusible 1 5 A FAVNIZZNACSOMUOW gt 7 DATOS TECNICOS HORNO HE 464 TEC 4 P Potencia el ctrica KW Tensi n de alimentaci n Cables de alimentaci n HO7RN F HO5RN F HO7RN F Prensacables HO7RN F 3x4 HO5RN F 5x2 5 HO7RN F 5x2 5 Presi n entrada agua Conexi n agua 6 1 220 V 380 V3 N 3 x 4 mm con alimentaci n 220V 5 x 2 5 mm con alimentaci n 380V 3 N desde 14 5 hasta
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