Horno a convección HE 423 Manual de Instalación, Uso y
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1. Horno aconvecci n HE 423 Manual de Instalaci n A Telf 902 240 021 Uso y Mantenimiento unn frankehosteieria com FRANEE CE MANUAL DE INSTALACI N USO Y MANTENIMIENTO La informaci n presentada en este manual pertenece a t tulo exclusivo y privativo a FRANKE FOOD SERVICES EQUIPMENT S L sin que su publicaci n suponga en modo alguno que los elementos publicados o en la forma en la cual se presentan sea del dominio p blico En consecuencia queda terminantemente prohibida su reproducci n as como la fabricaci n comercializaci n y o distribuci n o cualquier otra actividad que recaiga sobre los elementos publicados sin el expreso consentimiento de esta Compa ia FRANKE se reserva el derecho de modificar total o parcialmente cualquiera de los datos y especificaciones t cnicas que aparecen en esta publicaci n 30 10 2005 1 Instrucciones de instalaci n 1 1 Caracter sticas t cnicas Medidas exteriores mm 525 x 640 x 420 Medidas interiores mm 345 x 410 x 265 Potencia KW 3 Alimentaci n el ctrica 230 VAC 1PN Peso Kg 30 1 2 Montaje del aparato En el momento del montaje del aparato deben observarse los siguientes puntos Situar el horno en su lugar perfectamente nivelado La altura de los pies es regulable No instalar el aparato junto a una fuente de calor freidora plancha etc Debe dejarse un espacio entre la parte posterior del aparato y la pared de al men2. la temperatura a 260 C solo en los ltimos minutos Carnes y pescados asados a la parrilla Antes de colocar la carne o el pescado en la parrilla debe rociarse con aceite Para pescado al cartoccio envolver el pescado en una hoja de aluminio sin ning n tipo de condimento Colocarlo en la parrilla y cocinar Pizzas Sila base de la pizza ya est pre cocinada colocar la pizza directamente en la parrilla Para pizzas cortadas en porciones cuadradas cubrir la bandeja con una hoja de aluminio haciendole algunos agujeros para dejar escapar el vapor y la humedad La pizza debe tener por lo menos 1 cm de espesor Pasteler a Gon el horno HE 423 debe utilizarse una temperatura de unos 30 C inferior a la utilizada en un horno convencional Dejar una distancia de 8 cm de una estanter a a la siguiente Noutilizar aire caliente para descongelar galletas pasteles de crema chocolate y postres en ge neral Descongelar Latemperatura id nea para descongelar alimentos es de 120 C a 180 C Esta temperatura elimi na la bacteria y cocina uniformemente los alimentos A Para recipientes de aluminio Precalentar el horno a unos 190 C y descongelar a 140 C B Para recipientes de pl stico Precalentar el horno a unos 130 C y descongelar a 110 C 4 Ejemplo de cocci n Tipo de alimento Temperatura C Cantidad o peso Chuletas 220 27 piezas Pizza 240 5 piezas Tartas con fruta 6 pie
3. os 10 cm El aparato no deber instalarse sobre una superficie o cerca de una pared combustible Verificar que la tensi n de la toma el ctrica de la instalaci n sea la correcta y asegurar una eficien te toma de tierra ver caracter sticas t cnicas Conexi n seg n CEI 335 1 24 3 y las prescripciones locales Importante El aparato solo debe ser instalado por personal t cnico cualificado 2 Modo de empleo i Pr a 3 4 5 re FE Foro ejer e 5 6 5 2 E aer 6 2 1 Puesta en marcha del horno Seleccionar temperatura 1 Seleccionar tiempo 4 Accionar el mando de puesta en marcha 7 Leyenda Termostato Indicador luminoso de termostato Mando de apertura chimenea Minutero Indicador luminoso de puesta en marcha Cable de alimentaci n el ctrica Interruptor de puesta en marcha El horno se pone en marcha y la luz permanece encendida durante todo el proceso de cocci n Es aconsejable precalentar el horno al menos durante 10 minutos antes de iniciar la primera cocci n 2 2 Principales caracter sticas El HE 423 es un horno que trabaja por circulaci n de aire caliente Este sistema permite cocer pasta rustir y asar carnes cocer pasteler a descongelar y mantener los alimentos calientes Especialmente indicado para establecimientos de peque a y mediana dimensi n Totalmente construido en acero inoxidable Espacio ocupado muy
4. reducido en proporci n a su capacidad de cocci n 2 3 Recomendaciones de uso El aire caliente debe circular por encima y por debajo de los alimentos Entre un nivel y el siguiente debe haber una distancia de al menos 4 cm No utilizar recipientes con bordes m s altos de lo necesario ya que los bordes impiden la circula ci n del aire Incluso en un mismo nivel dejar alg n espacio entre las bandejas e incluso entre los alimentos pollos etc Para cocer colocar los alimentos directamente sobre las parrillas que van en el horno Para coci nar en bandejas es aconsejable el uso de recipientes Gastro Norm que pueden introducirse en el horno desliz ndose por las gu as laterales Utilizar bandejas planas para la pasteler a y las pizzas 3 Sugerencias para cocinar Asado caza pollo Es aconsejable cocinar piezas grandes a temperatura baja por ejemplo 180 C La temperatura alta cuece los alimentos m s por fuera que por dentro Los pollos es mejor cocinarlos troceados Engrasar siempre el recipiente Para alimentos rebozados hacer un rebozado muy suave que no debe caerse al cocinarse en el horno Introducir en el horno un recipiente con agua como humidificador durante el proceso de cocci n de esta forma los alimentos perder n menos peso y el resultado del cocinado ser m s uniforme Lasa a pasta al horno etc No utilizar temperaturas demasiado altas m x 220 C Para gratinar subir
5. zas Roast beef 200 8 Kg Solomillo de cerdo en una pieza 200 15 18 14 piezas 5 Esquema el ctrico 2307 240 VAC T _ A a A LEYENDA Regleta de conexi n Interruptor de l nea Minutero P5349100 Avisador sonoro Termostato Luz horno Piloto de l nea Piloto resistencia ON Motoventilador Resistencia 3 kW 230 V D lt ZTOTMUOOU gt VT SAT ESQ ELEC HE 423 423T
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