manual HPE_HPG
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1. 2 Procedimiento para instalaci n Se debe hacer la instalaci n de los hornos Pr tica con los necesarios cuidados para evitar problemas y da os al equipo y garantizar su plena utilizaci n Al recibir el equipo verifique si el mismo sufri da os en el transporte En caso de sospecha notifique inmediatamente el revendedor o la f brica La garant a no engloba da os resultantes de no cumplimiento de las presentes instrucciones de instalaci n La Instalaci n del horno Pr tica requiere 2 1 Energ a El ctrica 2 2 Gas para los modelos a gas 2 3 Agua 2 4 Sistema de escape opcional Es de responsabilidad del cliente toda instalaci n predial 2 1 Energ a el ctrica e Certif quese de que las caracter sticas el ctricas de la red predial est n de acuerdo con las especificaciones t cnicas del horno constantes en la placa de identificaci n ubicada en la parte trasera del panel e Dimensione adecuadamente el disyuntor y los cables de red e Use un disyuntor exclusivo para el horno posicionado en el m ximo a 5 metros de distancia y del lado derecho de donde ser instalado el equipo Se recomienda la instalaci n de una toma de enganche r pido teck en los cables de alimentaci n facilitando un posible movimiento del equipo Toma Steck Toma Steck Equipo Pared ePara evitar el movimiento del cable de alimentaci n recomendamos la utilizaci n de un prensacables e La conexi n a2. arroje agua Proceder Pa o h medo gt Pa o c detergente gt Pa o h medo gt Pa o seco 5 Peque os problemas se pueden resolver sin ayuda de un T cnico La Pr tica dispone de una gran red de asistentes t cnico siempre disponibles a sus clientes Presentamos aqu una lista de peque os problemas que se pueden resolver por los operadores del equipo Inconvenientes ausa y Soluci n Queda de fase Verifique Instalaci n predial Horno no calienta gas e Registro de gas cerrado e Bajo flujo de gas Bombonas vac as e Registro de gas cerrado e Red de gas sucia e Presi n de la l nea de gas desreglada Quemador constantemente bloqueado e Queda de fase Horno demora para calentar o retomar temperatura e Puerta desreglada e Horno sucio proceder limpieza e Veleta tocando en la jaula o en el tubo de vapor Horno hace ruido reposicionar elementos e Jaula o fondo protector suelto e Queda de fase Motor no gira e Veleta tocando en la jaula o en el tubo de vapor reposicionar elementos e Queda de fase Puerta desreglada Reposicionar pestillo e Disyuntor desconectado Verificar Disyuntor de protecci n desarmando e Disyuntor mal dimensionado e Puerta desreglada e Temperatura muy alta bajar temperatura e Horno desnivelado nivelar equipo Horno no presenta ninguna se al Asado no uniforme e Horno sucio Inconvenientes Causa y Solucion eJaula o fondo p
3. de bombonas de gas A Registro de bombonas de gas B Man metro medidor de presi n B Man metro medidor de presi n E Regulador de Presi n E Regulador de Presi n Reg de 1 Fase D Regulador de Presi n Reg Fase nica D Regulador de Presi n Reg de 2 Fase E Registro del horno Di metro 2 E Registro del horno Di metro 2 Requisitos para instalaci n de Gas Natural e Canalizaci n con di metro m nimo de Y En la mayor a de las instalaciones el Gas Natural ya trabaja con baja presi n no necesariamente de regulador En el caso que esta presi n est excesiva utilice un regulador apropiado e La presi n de la red en la salida para el horno debe ser de en el m nimo 1 80 kPa y el flujo rs 3 debe ser de en el m nimo 840m h Observaciones generales e La instalaci n de gas compite exclusivamente a t cnicos debidamente calificados e Se debe limpiar la tuber a de gas para la retirada de eventuales residuos que puedan comprometer el buen funcionamiento del horno purga e Es absolutamente imprescindible la verificaci n del cierre en la tuber a de gas e Las areas donde pasan la tuber a y o se almacenan las bombonas deben ser bien ventiladas e Verifique peri dicamente la presi n del sistema de gas si la presi n en la red es diferente de la presi n necesaria se debe contactar la empresa distribuidora de gas 2 3 Agua Se deber encender el horno a una canalizaci n de agua fr a Ant
4. horno junto a cocinas freidoras y chapas calientes u otros equipos que exhalen grasas vapores y calor es necesario que las salidas de ventilaci n panel el ctrico est alejado de esta fuente de calor para evitar da os al sistema el ctrico del equipo e La no instalaci n del equipo en local apropiado puede causar la p rdida de la garant a del equipo 03 Operaci n de los hornos HPE HPG 3 1 Panel de Comando Horno El ctrico y Gas l Indicador de temperatura Muestra la temperatura deseada 2 LED Cuando encendido indica que la temperatura establecida no fue alcanzada 3 Regulador de Temperatura Configura la temperatura que se deber alcanzar 4 Indicador de tiempo Muestra el tiempo restante para el t rmino del proceso 5 Regulador de tiempo A trav s de l se ajusta el tiempo para cocci n de los alimentos Se conecta a una campana que suena cuando termina el tiempo programado El equipo contin a en funcionamiento y s lo desconecta con la intervenci n del operador abriendo la puerta o desconectando el horno 6 Bot n Enciende Desconecta desconecta o pone el horno en marcha Para que el horno sea completamente accionado es necesario que la puerta de la c mara est cerrada 7 Bot n Vapor Manual Mientras presionado inyecta vapor en el interior de la c mara IMPORTANTE En los modelos a gas al hincar el uso o mismo durante alg n proceso en el caso que el horno pare de funcionar y el displa
5. use tambi n m scara y gafas de protecci n Guantes de Protecci n M scara de Protecci n Gafas de Protecci n Delantal 2 Gas e En caso de vaciamiento de gas suspenda inmediatamente la utilizaci n del equipo y accione la asistencia t cnica e Enel caso que suene la alarma y marque en el display ErG indicando Quemador Bloqueado durante la operaci n del equipo desconecte el equipo para rearmar el sistema de gas Ejecute este procedimiento en el m ximo 2 veces Si el problema persiste suspenda el uso y llame la asistencia t cnica e Semestralmente solicite una inspecci n de mangueras registros v lvulas y conexiones de la red por un t cnico habilitado e Es obligatorio el uso de cofia para eliminar los gases provenientes de la combusti n 1 3 Energ a El ctrica e El aterramiento del horno es obligatorio Disyuntor del Horno e El horno debe poseer un disyuntor exclusivo e S lo t cnicos habilitados deben abrir el panel del equipo 1 4 Abrir el equipo durante el uso e Al abrir la puerta del horno quede atr s de la misma Li kez A 1 Abra un poco la puerta y espere la salida de calor y vapor del horno 1 5 Higienizacion e Es obligatorio el procedimiento diario de higienizaci n para una mayor seguridad del operador mejor conservaci n del equipo y no contaminaci n de los alimentos e Lafalta de higienizaci n puede hasta provocar fuego en el interior del equipo
6. utilizar el horno precalentarlo El precalentamiento deber ser de aproximadamente 20 a 40 C mayor que la temperatura que se deber utilizar Los tiempos y temperaturas presentados en la tabla arriba son indicativos que deben ser ajustados de acuerdo con las recetas los tamanos de las piezas y las preferencias de los consumidores Como regla general se aplica a los hornos de convecci n tiempos y temperaturas menores que los utilizados en los hornos convencionales 3 4 Pistas sobre panes y masas dulces Cargamento del horno Al trabajar con masas dulces panes y roscas en general es importante que se respecte la capacidad del equipo Y no sobrec rgalo en cantidades de panes Crecimiento Se debe todav a observar que el crecimiento de la masa alcance alrededor de 70 del crecimiento normal utilizado cuando se trabaja con horno convencional de lastre La masa debe ir al horno m s fresca para que no exceda su elasticidad y mantenga una buena calidad Recordando que la masa dulce crece durante el asado Temperatura Los hornos de convecci n operan en temperaturas menores que aquellas observadas en los hornos convencionales de lastre Recomendamos trabajar las masas dulces en la temperatura comprendida entre 30 C y 160 C 4 Higienizacion Procedimiento Diario La limpieza diaria y con precauci n de los hornos es importante tanto con relaci n a la higiene alimentar como en la econom a de energ a M
7. 3 Operaci n de los Hornos de Panificaci n 3 1 Panel de Comando Hornos de Gas y El ctricos ee 10 3 3 Accesorios LIII O 10 3 4 Cuadro Indicativo de productos 3 5 Pistas sobre panes dulces y masas dulces 12 4 Higienizacion III 12 5 Peque os problemas se pueden resolver sin ayuda de un t cnico OC 13 6 Conclusi n eeeee 14 Carta al Cliente Es con orgullo que nosotros de Pratica pasamos a formar parte de su dia a dia con nuestros equipos Al adquirir un equipo de Pratica usted pasa a contar con un aparcero atento a sus necesidades y interesado en mantenerlo plenamente satisfecho Estamos a disposici n para atenderlo a cualquier momento Para un cambio de ideas para o r sus cr ticas y sugestiones o mismo para solucionar alg n problema Cuente Con Nosotros e Nuestra Misi n Llevar calidad y productividad al ambiente de preparaci n de alimentos e Nuestro Compromiso e Buscar continuamente levantar y atender las necesidades de nuestros clientes e Oferecer produtos confi veis e Busque mejor a de procesos productos y costos de modo que ofrezca cada vez m s valor a los clientes e Tratar con honestidad las personas y empresas que se relacionan con nosotros Instrucciones de Seguridad 1 I EPIs Para mayor seguridad del operador es necesaria la utilizaci n de Equipo de Protecci n Individual EPI En la operaci n use guantes de protecci n y delantal En la higienizaci n
8. TECHNICOOK Rodovia BR 459 km 101 Pouso Alegre MG CEP 37550 000 E 55 35 3449 1235 55 35 3449 1224 pratica praticafornos com br www praticafornos com br PE H Hot Point Electric Hot Point Gas Prarica TECHNIPAN Manual de Instalacion Y Operacion Horno de Panificacion HPE HPG Hot Point Electric Hot Point Gas Lea con precauci n este manual antes de instalar y o utilizar el equipo Termino de Garantia Plazo comprobaci n y condiciones de la garant a e Los productos de Pr tica tienen garant a de un a o a partir de la emisi n de la factura eEsta garant a es dada exclusivamente contra eventuales defectos decurrentes de proyecto fabricaci n montaje o piezas e Para comprobaci n del plazo el cliente deber presentar el primero ejemplar de la factura de compra En la ausencia de sta el plazo ser contado a partir de la fecha de fabricaci n constante en la etiqueta de identificaci n del equipo En ciudades donde la Pr tica no disponga de asistente autorizado se cobrar de cliente el desplazamiento hospedaje y alimentaci n del t cnico II Exclusi n de la Garant a La garant a no incluir siendo entonces el gravamen del cliente e Da os sufridos por el producto o sus accesorios en consecuencia de accidente malos tratos manoseo o uso incorrecto y o inadecuado e L mparas e Vidrios e Piezas de desgaste natural junta del m
9. antenga las paredes internas de la c mara de cocimiento limpias ayuda en la conservaci n del calor A continuaci n algunas observaciones y cuidados en la preservaci n de su equipo e Nunca utilice polvos esponjas de acero cuchillos esp tulas o cualquier objeto perforante Procure mantener la c mara interna siempre con aspecto de nueva No arroje agua fr a sobre el vidrio caliente Nunca arroje agua en la superficie externa del horno Puede comprometer el panel de control y componentes el ctricos e Se puede limpiar la superficie externa panel de control y el vidrio usando la secuencia pa o h medo pa o con detergente y pa o seco Procedimiento semanal para limpieza de la c mara interna Use Gafas de protecci n y guante impermeable que alcance hasta el antebrazo Baje la temperatura del horno para menos de 60 C 2 Aplique desincrustante con pulverizador o pincel en toda superficie interna 3 Remueva jaula y el protector de la turbina para aplicar desincrustante 4 Cierre el equipo y deje agir de 5 a 10 minutos con el horno desconectado 5 Con auxilio de una manguera enjuague el interior del equipo hasta la remoci n total del desincrustante Para este procedimiento retire la tapa del dreno en la parte inferior de la c mara y la tapa del tubo de salida en la parte externa 6 Seque el equipo encendi ndolo con 150 C por 5 minutos 7 Fuera de uso mantenga la puerta de horno entreabierta Superficie externa No
10. ci n al nuevo sistema La Creatividad es el diferencial que se espera del profesional que se dispone a dominar el horno como herramienta pasa a tener mejores condiciones de desarrollar las propias habilidades Finalmente ponemos a disposici n de los usuarios de los equipos Pr tica nuestro apoyo en el que se refiere a aprovechar las potencialidades del equipo a trav s de nuestra estructura de entrenamiento y de posventa
11. es de realizar la instalaci n de agua descargue los conductos de agua del lado de la instalaci n predial para retirar eventuales sujetas de la canalizaci n purga Deber estar disponible un registro de Y4 con rosca externa para conexi n de la manguera de entrada de agua siruado a en el m ximo 5m de distancia del horno E de agua registro de 74 Presi n de agua M nima M xima Columna del agua 3 0 mca 8 0 mca Pascal 29 kPa 78 kPa En la mayor a de los casos la instalaci n de la red hidr ulica se puede hacer sin filtro En el caso que las condiciones del agua est n particularmente criticas se recomienda realizar un filtraje y o un tratamiento del agua evitando la calcificaci n y la corrosi n interna del equipo 2 4 Sistema de Escape Se debe poner el equipo bajo una cofia para colecta de los vapores provenientes de la utilizaci n del equipo evit ndose de esta forma que se esparcian en el ambiente La cofia se debe proyectar 30 cm mas all del lado frontal del equipo Coifa 2 5 Observaciones Generales Se debe respectar un desplazamiento m nimo de las paredes de 15 cm con relaci n a las laterales y al fondo del horno 15 0 cm a e Para facilitar el mantenimiento del horno se recomienda un espacio de en el m nimo 80 cm 80 cm Espacio m nimo para mantenimiento No se debe posicionar el
12. otor guarnici n de la puerta e Motor quemado por motivo de falta de fase y o variaci n de tensi n en la red de energ a el ctrica e Da os decurrentes de instalaci n en desacuerdo con el establecido en el manual de instrucciones III Recomendaciones e Lea con precauci n este manual de instalaci n y operaci n del equipo eCertif quese de que las instalaciones hidr ulica el ctrica y de gas se hagan por personal capacitado e En el manual constan algunos inconvenientes se que pueden resolver sin la interferencia de un t cnico Consulte el manual antes de accionar el servicio Para accionar la asistencia t cnica y mismo para cualquier reclamaci n comentario y o sugesti n sobre los servicios prestados por las asistencias autorizadas tel fono gratis durante horario comercial para nuestro servicio de atenci n al consumidor SAC 0800 35 5033 Pr tica Produtos Ltda Rodovia BR 459 km 101 Pouso Alegre MG CEP 37550 000 Telefax 55 35 3449 1200 www praticafornos com br pratica praticafornos com br INDICE Instrucciones de Seguridad LIEPIs o 5 2 GAS DO 5 3 Energ a El ctrica O 5 4 Abrir el equipo durante el uso ee 5 LA LE AC o EEEE EE EEEE ETENEE TENETE EEEE E EEES 6 2 Procedimientos para Instalaci n 2 1 Energ a El ctrica LLL 6 e E 0 6 A A 8 ZA SISTEMA de ESCASO A A 9 2 5 Observaciones generales oooooooooocoococcocooccococonococononncocnnnnnncnnncnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnncnnnos 9
13. rotector de la turbina fuera de posici n Asado no uniforme e Cargamento excesivo Falta de precalentamiento adecuado Horno da choque e Falta de aterramiento e Temperatura muy alta Alimento quemando Tiempo excesivo de asado e Temperatura muy baja e Horno sucio Quemador desreglado e Cargamento excesivo e Presi n baja en la l nea de gas Passa cheiro ao alimento e Horno sucio Tiempo excesivo de asado disminuir tiempo y Resseca o alimento aumentar la temperatura e Temperatura muy alta e Poco tiempo de asado Horno calentando en exceso externamente e Ventilaci n deficiente del ambiente Demora para asar Alimento no asa por dentro 6 Conclusi n Enfatizamos aqu caracter sticas necesarias a los profesionales que operan estos equipos Responsabilidad Iniciativa y Creatividad La Responsabilidad aparece en la medida en que se le conf a una herramienta que incorpora innovaci n y tecnolog a y que se constituye en una inversi n que precisa dar retorno compatible con las necesidades de la instituci n donde operan ambos hombre y m quina Es necesario operar los hornos con precauci n y atenci n para que proporcionen los resultados que se espera de ellos La Iniciativa se muestra cuando al tener en manos un instrumento como el horno Pr tica el operador o responsable consigue extraer lo m ximo en t rminos de desempe o del equipo cuidando para adecuar los procesos y el modo de opera
14. tierra aterramiento es obligatoria En el caso que el horno se alimente en 380 volts deber estar disponible un cable neutro independiente del aterramiento 2 2 Gas Verifique si el tipo de gas indicado en el horno corresponde al tipo de gas que se utilizar Todo horno posee un adhesivo en la caja de gas indicando el tipo de gas el mismo est dimensionado Requisitos para instalaci n horno con la utilizaci n de gas GLP e Canalizaci n con di metro m nimo de 2 e Man metro para medici n de la presi n en la l nea primaria e Registro de seguridad pr ximo y exclusivo al equipo e Regulador de presi n espec fico de acuerdo con la instalaci n de la red eLa presi n de la red en la salida para el horno debe ser de 2 8 kPa y el flujo m nimo de 0 6 kg h e En canalizaciones cuyo tama o linear entre las bombonas y el horno sea inferior a 10m sera usado un Regulador de Fase nica e En caso de canalizaci n superior a 0 m use Un Regulador de Primera Fase pr ximo a las bombonas y un regulador de segunda fase pr ximo al horno El punto de conexi n del horno deber estar en el maximo a 5m de distancia del punto de conexi n de la l nea de gas del horno Esquema de Instalaci n del Sistema de Gas con canalizaci n inferior a 10 metros Esquema de Instalaci n del Sistema de Gas con canalizaci n superior a 10 metros Leyenda Descripci n Especificaci n Leyenda Descripci n Especificaci n A Registro
15. y indique ErG desconecte el equipo verifique si la red de gas est alimentada y funcionando correctamente y entonces reencienda el equipo Persistiendo El error interrumpa el uso y llame a la asistencia t cnica 3 2 Accesorios e Base sirve de soporte para el horno e Asadores Asador 40 x 60 x 3 cm liso hojalata Peodudesiro Indicativo de py Adus6t s trabajo Temperatura C Tiempo m n Baguette Aire caliente c vapor 170 180 16 Pan italiano Aire caliente c vapor 160 25 Pud n de pan Aire caliente 140 25 30 Pan dulce Aire caliente 140 150 25 Tortas Aire caliente 160 20 Pan de queso Aire caliente c vapor 150 160 15 20 Rosca Aire caliente 140 150 25 35 Pan Franc s Aire caliente c vapor 170 180 13 15 Galleta de polvillo Aire caliente c vapor 180 18 Biscuit de polvillo Aire caliente 160 12 Pan de hamburguesa Aire caliente 150 20 Pan de perro caliente Aire caliente 150 20 Sequillos Aire caliente 180 10 Galleta polvillo con relleno Aire caliente 150 10 de guayaba Bombita Aire caliente 160 12 Empanada Aire caliente 150 Enrolladito Aire caliente 150 12 Pizzas Aire caliente 200 10 Empanada abierta Aire caliente 180 10 Peque o Pastel Salado con Aire caliente 180 12 Relleno Merengue Aire caliente 140 20 Pastel asado Aire caliente 180 12 Cruas n Aire caliente c vapor 180 20 Observaci n Es necesario sempre antes de
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