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8196274 Freidoras de gas serie CF Manual de instalación y

1. ZA PELIGRO Cuando use manteca s lida apis nela contra la zona fr a y el fondo de la olla de la freidora NO haga funcionar la freidora con un bloque de manteca colocado en la parte superior de la olla de la freidora Esto resultar en da os irreparables a la olla de la freidora y puede ocasionar un incendio repentino 4 2 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION 4 2 Operaci n del sistema de filtraci n Filter Magic ll El Sistema de filtraci n Filter Magic II permite filtrar el aceite en una olla mientras siguen funcionando las otras ollas de la freidora La ubicaci n indebida de la malla del filtro del papel de filtro y el polvo de filtro incorrecto son las causas principales del funcionamiento incorrecto del sistema La atenci n cuidadosa a las instrucciones paso a paso que siguen asegurar que el sistema funcione como es debido A PELIGRO La bandeja para migajas en las freidoras equipadas con sistema de filtraci n debe desocuparse en un recipiente no inflamable al final de cada jornada de fritura todos los d as Pueden inflamarse espont neamente algunas part culas de comida si se dejan remojar en cierto material de manteca PREPARACI N DE LA UNIDAD DE FILTRO PARA SU USO Y O CAMBIO DEL PAPEL DE FILTRO 1 Extraiga la unidad del filtro del gabinete desliz ndola y quite el ensamblaje de la bandeja de migajas y el aro de sujeci n Retire todo papel de filtro usado que pueda haber
2. e sul ap enuey JO INS SES IP SLIOPISIH 4 4 Q 2 O gt lt O O D fan 2 O gt Series FMCF FMCFE FMCFEC MJCF MJCFE MJCFEC KJ3FC JCFX J3F amp J65X D NON CE y Frymaster CFESA Frymaster integrante de la Asociaci n de Servicio Comercial de Equipo de Comida a Commercial Food Equipment Service Association recomienda utilizar T cnicos Certificados por la CFESA IMPRESO EN L nea directa de servicio las e 24 horas 1 800 551 8633 8196274 E www frymaster com Espa ol Correo electr nico service frymaster com ABRIL 2005 AVISO Este aparato est destinado nicamente al uso profesional y debe operarlo solamente el personal capacitado La instalaci n el mantenimiento y las reparaciones debe realizarlos el Centro de Servicio Autorizado Frymaster DEAN Factory Authorized Service Center FASC u otro profesional capacitado La instalaci n el mantenimiento o las reparaciones efectuadas por el personal no capacitado pueden anular la garant a del fabricante Consulte el Cap tulo 1 de este manual para ver definiciones del personal de servicio capacitado AVISO Este equipo debe instalarse en conformidad con los c digos nacionales y locales correspondientes del pa s y o la regi n donde se instale el aparato Consulte los REQUISITOS DEL CODIGO NACIONAL en el Cap tulo 2 de este manual para ver detalles espec ficos AVISO A LOS CLIENTES DE LOS EE UU Debe instalarse este equipo d
3. n y programaci n del controlador Las freidoras de la Serie CF pueden estar equipadas con computadoras Computer Magic CM II 5 computadoras KFC 1 temporizadores para levantar la cesta controladores digitales controladores de estado s lido anal gicos o controladores de termostato Se proporcionan las instrucciones de operaci n con las freidoras equipadas con computadora o controlador 3 6 FREIDORAS DE GAS SERIE CF f CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION 4 1 Drenaje y filtraci n manual A ADVERTENCIA El supervisor del lugar de trabajo es responsable de asegurar que los operadores est n al tanto de los riesgos inherentes de la operaci n de un sistema de filtraci n de aceite caliente en particular los aspectos de los procedimientos de la filtraci n drenaje y limpieza de aceite A PELIGRO El drenaje y la filtraci n del aceite deben realizarse con cuidado para evitar la posibilidad de quemaduras graves ocasionadas por el uso descuidado El aceite a filtrar debe tener una temperatura aproximada de 177 C Revise que todas las mangueras est n conectadas correctamente y que los mangos de drenaje est n en buena posici n antes de operar los interruptores o v lvulas P ngase todo el equipo de seguridad apropiado al drenar y filtrar aceite A PELIGRO NUNCA intente drenar aceite de la freidora si el quemador est encendido Si lo hace producir una llamarada si se salpica aceite en el quemador Aplicar el calor del que
4. 85 kPa Gas natural Gronique 21 cm W C G20 bajo 20 mbar 2 05 kPa Propano G31 bajo 37 50 mbar Propano l quido Belga G25 7 0 mbar 5 Revise la calibraci n del termostato o la temperatura programada en la computadora e Para las unidades equipadas con controles de termostato consulte las instrucciones de Calibraci n del termostato en el Cap tulo 5 e Para las unidades equipadas con otros tipos de controles consulte la secci n apropiada del Manual del usuario separado de los Controles de la freidora Frymaster que viene con su equipo para ver las instrucciones acerca de la programaci n y operaci n del controlador 2 5 Conversi n a otro tipo de gas La freidora est configurada en la f brica para usar ya sea gas natural o propano LP Si desea cambiar de un tipo de gas a otro un t cnico del Centro de servicio autorizado por la f brica debe instalar un juego de conversi n de gas 2 8 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION A PELIGRO Este aparato fue configurado en la f brica para un tipo de gas espec fico Para convertir de un tipo de gas a otro se deben instalar componentes de gas espec ficos ZA PELIGRO Si se cambia a un tipo de gas diferente sin instalar el juego de conversi n apropiado puede causar un incendio o explosi n NUNCA CONECTE ESTE APARATO A UN SUMINISTRO DE GAS PARA EL CUAL NO ESTA CONFIGURADO La conversi n de este aparato de un tipo de gas a otro
5. BIEN Se detiene la bomba durante la filtraci n cont Fall el microinterruptor del mango CAUSAS PROBABLES del filtro Prueba Si se trata de una freidora con varias ollas intente operar la bomba con un mango diferente Si arranca la bomba el microinterruptor del mango est desalineado o fallado Cuando se ponga el mango en posici n encendida la palanca del microinterruptor debe presionarse firmemente contra el interruptor En este caso ha fallado el interruptor De lo contrario el interruptor est suelto y o desalineado CORRECCI N B Si est suelto el interruptor apriete los tornillos que lo sujetan en su sitio asegurando que cuando se ponga el mango en posici n encendida ON se presione la palanca del microinterruptor firmemente contra el interruptor Si ha fallado el interruptor llame al FASC C La bomba est bloqueada Prueba Cierre la v lvula de drenaje Apague el mango del filtro deje que se enfr e la bomba por lo menos 45 minutos y luego presione el bot n de restablecimiento del motor de la bomba Extraiga la fuente de filtro de la unidad y luego active la bomba Si emite un murmullo el motor de la bomba y luego se detiene est bloqueada la bomba C Los bloqueos de la bomba se deben generalmente a acumulaci n de sedimento en la misma debido a papel de filtro instalado o dimensionado incorrectamente y falta de uso de la rejilla de migajas Llame al FASC para hac
6. CF CAPITULO 1 INTRODUCCI N 1 3 Informaci n de seguridad Antes de intentar operar la unidad lea completamente las instrucciones de este manual La freidora est equipada con dos caracter sticas de seguridad autom ticas e La detecci n de alta temperatura corta el gas al ensamblaje del quemador en caso de que falle el termostato de control e Un interruptor de seguridad incorporado a la v lvula de drenaje de las unidades con sistemas de filtraci n incorporados evita que se encienda el quemador aun estando la v lvula de drenaje parcialmente abierta En este manual encontrar anotaciones destacadas con cuadros de borde doble similares a las que aparecen m s abajo l PRECAUCI N Los cuadros de PRECAUCION contienen informaci n acerca de acciones o condiciones que pueden causar o dar como resultado un desperfecto del sistema ADVERTENCIA Los cuadros de ADVERTENCIA contienen informaci n acerca de acciones o condiciones que pueden causar o dar como resultado da os a su sistema los cuales pueden ocasionar desperfectos al sistema ZA PELIGRO Los cuadros de PELIGRO contienen informaci n acerca de acciones o condiciones que pueden causar o dar como resultado lesiones al personal los cuales pueden ocasionar da os y o desperfectos al sistema 1 4 Informaci n espec fica de la Comunidad Europea CE La Comunidad Europea CE ha establecido ciertos est ndares espec ficos referentes a equipo de este tipo Siempre
7. Magic II 5 3 Inspecci n anual o peri dica del sistema CAP TULO 6 Soluci n de problemas para el operador 6 1 Introducci n Soluci n de problemas de freidoras con controladores de estado s lido Anal gico digital o CMIS ocio A a id did basada 6 2 Soluci n de problemas de las freidoras con controles de termostato Soluciones de problemas del Sistema de filtraci n incorporado Soluci n de problemas del funcionamiento incorrecto del quemador Reemplazo del controlador o del haz de cables del controlador iv FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 1 INTRODUCCION 1 1 Aplicabilidad y validez La l nea de modelos de la Freidora de Gas Serie CF tiene la aprobaci n de la Uni n Europea para su venta e instalaci n en los siguientes pa ses de la UE Austria B lgica Alemania Dinamarca Espa a Finlandia Francia Gran Breta a Irlanda Italia Luxemburgo Holanda Noruega Portugal y Suecia Este manual es aplicable y v lido para todas las unidades de Freidoras de Gas Serie CF que se venden en los pa ses de habla inglesa incluidos aquellos en la Uni n Europea Donde existan conflictos entre las instrucciones y la informaci n que aparecen en este manual y los c digos locales y nacionales del pa s en donde se va a instalar el equipo la instalaci n y operaci n deben cumplir con dichos c digos Este aparato est dise ado s lo para el uso profesional por lo tanto debe operarlo nicamente el personal capacitado seg n se in
8. Shower pero tambi n haciendo que salga aceite alrededor de la empaquetadura Aseg rese de que el papel de filtro est instalado correctamente en la fuente del filtro 6 6 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR 6 5 Soluci n de problemas del funcionamiento incorrecto del quemador PROBLEMA CAUSAS PROBABLES CORRECCI N La llama es visible sobre la abertura de tiro y el quemador es excesivamente ruidoso A La presi n del gas del quemador es demasiado alta El tubo de ventilaci n de la v lvula de gas est obstruido El regulador de la v lvula de gas est defectuoso A Llame al FASC para hacer ajustar la presi n al nivel est ndar Retire y limpie el tubo de ventilaci n Llame al Centro de servicio autorizado de Frymaster para cambiar la v lvula de gas La freidora est funcionando normalmente pero salen llamas por delante del quemador El tubo de ventilaci n de la v lvula de gas est obstruido Apague la freidora y limpie el tubo de ventilaci n de la v lvula de gas seg n las instrucciones que aparecen en la p gina 5 5 de este manual 6 7 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR 6 6 Reemplazo del controlador o del haz de cables del controlador 1 Desconecte la freidora del suministro el ctrico 2 El bisel del controlador se sujeta en su sitio median
9. anote la hora Cuando la temperatura llegue a 163 C detenga el cron metro o anote la hora Limpiar el interruptor de flotaci n y el eje Si la freidora est equipada con un interruptor de flotaci n ste deber limpiarse regularmente para asegurar el funcionamiento correcto NOTA Marque la parte superior del flotador para su colocarlo correctamente al volver a ensamblar Usando alicates o pinzas para el aro de fijaci n retire el aro y el flotador Use un cepillo redondo peque o para limpiar la abertura en el flotador Use una esponja Scotch Brite o una similar para limpiar el eje del flotador Maneje las piezas con cuidado Invierta el orden anterior al volver a ensamblar VERIFICACIONES Y SERVICIOS TRIMESTRALES Drenaje y limpieza de la olla de la freidora Durante el uso normal de la freidora se formar gradualmente dentro de la olla de la freidora un dep sito de aceite carbonizado Este dep sito debe retirarse en forma peri dica para mantener la eficacia de la freidora ZA PELIGRO Deje enfriar el aceite a 38 C o menos antes de drenar en un recipiente apropiado para descarte 5 2 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 5 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Si la freidora no est equipada con el Sistema de filtraci n Filter Magic II incorporado debe drenarse el aceite para cocinar en otro recipiente adecuado Para un drenaje y descarte seguros y convenientes del aceite usado Frymaster recomienda el uso de la unidad para d
10. cm entre la salida del tiro y el borde inferior del filtro de grasa Frymaster recomienda que la distancia m nima sea de 60 cm desde la salida del tiro al borde inferior del filtro cuando el aparato consume m s de 120 000 BTU por hora Puede encontrarse informaci n acerca de la construcci n e instalaci n de las campanas de ventilaci n en la norma NFPA que se mencion anteriormente Se puede obtener una copia de la norma a trav s de la Asociaci n Nacional de Protecci n contra Incendios National Fire Protection Association Battery March Park Quincy Massachusetts 02269 2 2 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION REQUISITOS DEL C DIGO NACIONAL El tipo de gas para el cual est equipada la freidora est estampado en la placa de datos colocada en el interior de la puerta de la freidora Conecte una freidora estampada con NAT a gas natural las estampadas con PRO solamente a gas propano y las estampadas con MFG solamente a gas fabricado La instalaci n debe hacerse con un conector de gas que cumpla con los c digos nacionales y locales y seg n corresponda con los c digos de la CE Si se usan los dispositivos de desconexi n r pida stos deben cumplir de la misma manera con los c digos nacionales locales y de la CE si corresponde REQUISITOS AUSTRALIANOS A instalarse conforme a las reglamentaciones AS 5601 AG 601 las de autoridades locales de gas de electricid
11. de capacidad nominal pegado en la puerta para ver la informaci n de kW 1 Conecte la manguera de desconexi n r pida al conector de desconexi n r pida de la freidora bajo la parte delantera de la freidora y a la l nea de gas del edificio NOTA Algunas freidoras est n configuradas para una conexi n r gida a la l nea de suministro de gas Estas unidades est n conectadas a la l nea de suministro de gas en la parte posterior de la unidad Cuando use un compuesto para roscados use muy poco en las roscas macho solamente Use un compuesto para roscados de tuber a que no se vea afectado por la acci n qu mica de los gases de propano licuado el Sellador Loctite PST367 es uno de estos compuestos NO aplique el compuesto a las primeras dos roscas Aplicar compuesto a los primeros dos roscados har que se obstruyan los orificios del quemador y la v lvula de control 2 Abra la v lvula del suministro de gas a la freidora y verifique si hay fugas en tuber as conectores y conexiones de gas Para este prop sito debe usarse una soluci n de agua y jab n A PELIGRO Deben sellarse todas las conexiones con un compuesto adecuado para uniones seg n el gas que se est usando y deben probarse todas las conexiones con una soluci n de agua jabonosa antes de encender los pilotos Nunca use cerillos o f sforos velas ni otros tipos de elementos inflamables para verificar si hay fugas Si se detecta olor a gas corte el suministro de gas al a
12. debe realizarla solamente el personal de instalaci n o servicio capacitado con licencia y autorizado seg n se define en la Secci n 1 7 de este manual Instrucciones para la conversi n de gas fuera de la CE Llame al Servicio de Frymaster 1 800 551 8633 para determinar el juego de conversi n adecuado para su configuraci n y altitud Comun quese con su FASC local para pedir el juego y coordinar su instalaci n Instrucciones para la conversi n de gas CE Entre el tipo de gas natural G20 y G25 ajuste la presi n de gas en el regulador Consulte el Cuadro de presi n de gas del m ltiple del quemador seg n la norma de la CE No cambie el orificio o piloto Entre una 2 familia de gas G20 G25 y una 3 familia de gas Propano G31 a Cambie los orificios b Cambie el piloto c Cambie el regulador de la v lvula de gas d Ajuste la presi n del m ltiple Pegue la nueva etiqueta incluida con el juego de conversi n junto a la placa de capacidad nominal indicando que se ha convertido el tipo de gas Elimine de la placa de capacidad nominal existente toda referencia al gas anterior Si cambia el idioma de destino reemplace las etiquetas Llame a su agencia de servicio local o al proveedor de equipo de cocina para recibir un juego de etiquetas El idioma de referencia estar en la esquina de la etiqueta 2 9 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION Se ofrecen los siguientes compo
13. del termostato o el termostato est descalibrado Determinar el problema exige entrar en detalles adicionales fuera del alcance del operador al resolver problemas Llame al Centro de servicio autorizado de Frymaster No arranca la bomba O BIEN Se detiene la bomba durante la filtraci n Se ha disparado el interruptor de sobrecarga t rmica en un motor sobrecalentado Prueba Si la bomba se detuvo repentinamente durante el proceso de filtraci n especialmente despu s de varios ciclos de filtraci n probablemente se ha sobrecalentado el motor de la bomba Apague el mango del filtro deje que se enfr e la bomba por lo menos 45 minutos y luego presione el bot n de restablecimiento del motor de la bomba Intente activar la bomba A Si la bomba funciona normalmente despu s de restablecer el interruptor de sobrecarga t rmica la bomba se hab a sobrecalentado Siempre filtre con el aceite o la manteca a la temperatura para fre r o cerca de ella Deje que se enfr e el motor de la bomba unos 10 minutos despu s de filtrar dos ollas llenas una tras otra Revise el papel de filtro despu s de que se filtre cada olla de freidora Cambie el papel si hay una gran acumulaci n de sedimento 6 4 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR 6 4 Soluciones de problemas del Sistema de filtraci n incorporado cont PROBLEMA No arranca la bomba O
14. encienda el piloto Si la freidora est equipada con un encendedor piezoel ctrico oprima repetidamente el bot n encendedor piezoel ctrico mientras presiona la perilla de la v lvula de gas hasta que se encienda el piloto Mantenga la perilla presionada por aproximadamente 60 segundos despu s de que aparezcan las llamas en el piloto Libere la perilla El piloto debe permanecer encendido PRECAUCI N Si el piloto no permanece encendido apague la perilla de la v lvula de gas y espere al menos cinco minutos antes de intentar reencender 3 Con el piloto encendido presione y gire lentamente la perilla a la posici n encendida Figura 2 3 2 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 3 INSTRUCCIONES DE OPERACION ENCENDIDO DEL PILOTO EN LAS FREIDORAS CON V LVULAS DE GAS HONEYWELL CE 1 Revise que la unidad est apagada y luego presione el bot n rojo OFF APAGADO Espere 5 minutos Bot n Apagado Bot n del piloto 2 Acerque una llama al piloto presione y mantenga presionado el bot n blanco PILOT PILOTO encienda el piloto y contin e presionando el bot n al menos 60 segundos despu s de encenderse el piloto Si no se mantiene presionado el bot n lo suficiente har que el piloto se apague cuando se suelte el bot n Si se apaga el piloto al liberar el bot n espere al menos 5 minutos y vuelva a repetir este paso PUESTA EN FUNCIONAMIENTO DE LA FREIDORA ZA PRECAUCI N Si sta es la primera vez que se va a
15. haber una separaci n de al menos 60 cm Una de las consideraciones m s importantes para el funcionamiento eficaz de la freidora es la ventilaci n Aseg rese que la freidora est instalada de manera que los productos de la combusti n se eliminen en forma eficaz y que el sistema de ventilaci n de la cocina no produzca r fagas de viento que interfieran con el funcionamiento correcto del quemador No debe colocarse la apertura de tiro de la freidora cerca de la entrada del ventilador de escape como tampoco debe estirarse nunca el tubo de tiro de la freidora en forma de chimenea El tubo de tiro extendido cambiar las caracter sticas de combusti n de la freidora ocasionando un mayor tiempo de recuperaci n Tambi n retarda frecuentemente el encendido Para proporcionar el flujo de aire necesario para una buena combusti n y operaci n del quemador las reas alrededor de la parte delantera los lados y la parte posterior de la freidora deben mantenerse despejadas y sin obstrucciones Las freidoras deben instalarse en un rea con suministro de aire y ventilaci n adecuados Deben mantenerse distancias adecuadas de la salida del tiro de la freidora al borde inferior del banco del filtro de ventilaci n Los filtros deben instalarse en un ngulo de 45 grados Coloque un recipiente de goteo debajo del borde inferior del filtro Para la instalaci n en los EE UU la norma NFPA No 96 indica que Debe mantenerse una distancia m nima de 45
16. la freidora y deje que el aceite llegue al punto fijo NOTA Aseg rese de que la v lvula de drenaje de la freidora est totalmente cerrada antes de encender la freidora Si no est totalmente cerrada la v lvula de drenaje el controlador presentar un mensaje de error o una luz de problema y no funcionar la freidora ZA WARNING La bomba de filtro est equipada con un interruptor de ajuste manual en caso de que el motor del filtro se sobrecaliente u ocurra una falla el ctrica Si la sobrecarga t rmica dispara el interruptor apague la alimentaci n al sistema del filtro y deje enfriarse el motor de la bomba durante 20 minutos antes de intentar restablecer el interruptor 4 8 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 5 MANTENIMIENTO PREVENTIVO 5 1 Verificaciones y servicios del mantenimiento preventivo de la freidora VERIFICACIONES Y SERVICIOS DIARIOS Inspeccione si hay da os en la freidora y accesorios Busque alambres y cables sueltos o da ados fugas materiales extra os en la olla de la freidora o dentro del gabinete y cualquier otro indicio de que la freidora y sus accesorios no est n listos ni son seguros para su operaci n Inspeccione las tapas de los quemadores de cer mica Revise que las tapas est n en posici n sobre cada orificio y que la llama se encienda aproximadamente a 60 mm sobre el orificio La llama debe llegar al centro de la tapa y tener un color azul s lido Para ve alg n problema llame a u
17. la olla con una v lvula de bola manual controlada por delante Cada freidora est equipada con una sonda de termostato para controlar la temperatura en forma precisa La sonda est ubicada en la l nea central de la freidora para una respuesta r pida a los cambios en cargas y para proporcionar la medici n de temperatura m s precisa Las freidoras de la Serie CF pueden estar equipadas con una caracter stica de ciclo de derretido opcional la cual alterna el encendido y apagado del quemador a un ritmo controlado La funci n del ciclo de derretido est dise ada para evitar que la olla queme o caliente irregularmente en el caso de clientes que se usen manteca s lida Los controles en la freidora var an seg n el modelo y la configuraci n que haya comprado Las opciones de control incluyen controles de termostato controladores de estado s lido anal gicos controladores digitales o computadoras KFC 1 Fastron o Computer Magic II 5 Cada tipo est cubierto en un manual separado que se entrega con su equipo 1 3 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 1 INTRODUCCI N 1 6 Instalaci n operaci n y personal de servicio La informaci n operativa del equipo Frymaster se ha preparado para el uso por parte de personal capacitado y o autorizado nicamente como se define en la Secci n 1 7 El personal de instalaci n o servicio capacitado certificado licenciado y o autorizado debe realizar toda instalaci n y servicio del equipo Frym
18. la presi n del suministro de gas entrante desconecte la freidora de la l nea de gas si la presi n de prueba es 3 45 kPa 35 cm W C o mayor para evitar da os a los tubos de gas de la freidora y a la o las v lvulas de gas La freidora Serie CF ha recibido la marca CE para los pa ses y las categor as de gas que se indican en la tabla a continuaci n Categor as de gas aprobadas por la CE Presi n Categor a I3P G31 13P G31 Grecia ltalia G20 G25 I2ESigP Luxemburgo G20 G25 E G20 I2H3P Holanda Es muy importante el tama o de la l nea de gas que se use para la instalaci n Si la l nea es demasiado peque a ser baja la presi n de gas en el m ltiple del quemador Esto puede ocasionar una recuperaci n lenta y retardar el encendido La l nea de suministro de gas de entrada debe tener un m nimo de 38 mm de di metro Consulte el cuadro en la p gina siguiente para ver los tama os m nimos de la tuber a de conexi n 2 6 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION Tama os de tuber as de conexi n de gas El tama o m nimo de tuber as entrantes debe ser de 38 mm Unidad 2 3 4 0 m s simple unidades unidades Fabricado Para distancias de m s de 6 m y o m s de cuatro conectores o codos aumente la conexi n en un tama o de tuber a Norma CE Las reglamentaciones de la CE exigen un suministro de aire de combusti n de 2m h por kW por freidora Consulte la placa
19. n a fuego lento por 1 hora todos excepto Termostato o controlador de estado s lido Anal gico Vea el paso 2 apague la freidora permita que se enfr e la soluci n y luego agregue 8 litros de agua fr a y revuelva Drene la soluci n dentro de un recipiente adecuado y limpie totalmente la olla de la freidora ZA ADVERTENCIA No drene la soluci n de hervido dentro de una unidad para descartar manteca una unidad de filtraci n incorporada o una unidad de filtro port til Estas unidades no est n destinadas a este fin y se da ar n con la soluci n Enjuague la olla al menos dos veces llen ndola con agua limpia y escurriendo Seque la olla totalmente con una toalla limpia y seca ZA PELIGRO Quite todas las gotas de agua de la olla antes de llenarla con aceite o manteca De lo contrario causar salpicaduras de l quido caliente cuando se caliente el aceite a la temperatura para cocinar pudiendo causar lesiones al personal cercano 3 5 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 3 INSTRUCCIONES DE OPERACI N 3 3 Apagado de la freidora Para un apagado corto durante la jornada de trabajo apague el interruptor de encendido de la freidora y coloque las cubiertas de la freidora en su lugar si cuenta con ellas Para un apagado al terminar la jornada de trabajo apague el interruptor de encendido de la freidora apague la v lvula de gas y coloque las cubiertas de la freidora en su lugar si cuenta con ellas 3 4 Operaci
20. o que se oiga borboteo en el orificio de la regadera Power Shower de la olla correspondiente Cierre todas las v lvulas de retorno de aceite es decir ponga todos los mangos de retorno de aceite en la posici n apagada Revise el funcionamiento correcto de cada v lvula de retorno de aceite activando la bomba de filtro usando la palanca de uno de los microinterruptores de mango de retorno del aceite No debe haber burbujas de aire visibles en ninguna olla ni debe o rse borboteo en los orificios de la regadera Power Shower Verifique que la fuente del filtro est bien preparada para filtrar luego drene una olla de la freidora de aceite calentado a 177 C dentro de la fuente del filtro y cierre la v lvula de drenaje de la olla de la freidora Coloque el mango de retorno de aceite en la posici n de encendido Permita que todo el aceite vuelva a la olla de la freidora indicado por las burbujas en el aceite o en las unidades con regaderas Power Shower cuando cesa el flujo de aceite de la Power Shower Coloque el mango de retorno de aceite en la posici n de apagado La olla debe haberse vuelto a llenar en unos 2 minutos y 30 segundos 5 7 f FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR 6 1 Introducci n Este cap tulo proporciona una gu a de referencia f cil acerca de algunos de los problemas m s comunes que pueden ocurrir durante la operaci n de su equipo Las gu as de soluci n de problem
21. usar la freidora despu s de instalarla consulte la Secci n 3 2 Hervido de la olla locales sin la marca KFC Para unidades equipadas con controles de termostato locales sin la marca KFC Coloque el interruptor del ciclo de derretido si lo tiene en la posici n ON encendido Ponga la perilla del termostato en la temperatura deseada para cocinar Debe activarse el quemador en forma de U y presentar una llama fuerte de color azul ZA PRECAUCI N Las freidoras controladas por termostato con interruptores de ciclo de derretido se mantendr n en el modo del ciclo de derretido hasta que se apague el interruptor del ciclo de derretido 3 3 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 3 INSTRUCCIONES DE OPERACION Para unidades equipadas con otros controles no de termostato locales sin la marca KFC Encienda el interruptor de encendido de la computadora controlador y ponga el controlador o programe la computadora en la temperatura deseada para cocinar llamada punto fijo Debe activarse el quemador en forma de U y presentar una llama fuerte de color azul La unidad ingresa autom ticamente en el modo de ciclo de derretido si la temperatura de la olla baja de 82 C NOTA Durante el ciclo de derretido el quemador se encender repetidamente unos pocos segundos luego se apagar por un per odo m s prolongado Cuando la temperatura de la olla de la freidora llegue a 82 C la unidad se cambiar autom ticamente al modo de ca
22. 00 551 8633 ABRIL 2005 Espa ol
23. 5 MANTENIMIENTO PREVENTIVO VERIFICACIONES Y SERVICIOS SEMANALES Revisi n del tiempo de recuperaci n El tiempo de recuperaci n es la cantidad de tiempo que se demora la freidora en aumentar la temperatura de la olla de la freidora de 135 C a 163 C Es una medida de la eficiencia de la freidora y no debe superar 3 minutos y 30 segundos Si el tiempo de recuperaci n es mayor que 3 30 llame al Centro de servicio autorizado de la f brica FASC o a la L nea directa de servicio de Frymaster El tiempo de recuperaci n en los modelos que tienen la computadora CM III S lo mide autom ticamente la computadora En el caso de freidoras con cualquier otro tipo de controlador el tiempo de recuperaci n se mide manualmente Para ver el tiempo de recuperaci n en modelos equipados con computadoras CM IIL5 presione el interruptor del Modo de programaci n Aparecer C od E en la pantalla izquierda Ingrese el n mero de c digo 1652 con las teclas de n meros Aparecer el ltimo tiempo de recuperaci n en ambas pantallas por 5 segundos Para revisar el tiempo de recuperaci n en las freidoras equipadas con computadoras que no sean CM IILS se necesita un cron metro o un reloj con segundero y un term metro de buena calidad o pir metro Encienda la freidora y fije el controlador en la temperatura de cocci n Ponga el term metro o pir metro en la olla de la freidora Cuando la olla de la freidora llegue a 135 C comience el cron metro o
24. Frymaster para pedir asistencia ZA PELIGRO El aceite caliente puede causar quemaduras graves Nunca intente mover este aparato si est lleno con aceite caliente ni transferir aceite caliente de un recipiente a otro ZA PELIGRO Este equipo debe desenchufarse al darle servicio salvo cuando se requieran pruebas del circuito el ctrico Tenga sumo cuidado al realizar estas pruebas Este aparato puede tener m s de un punto de conexi n de suministro de alimentaci n el ctrica Desconecte todos los cables de alimentaci n antes de dar servicio La inspecci n prueba y reparaci n de los componentes el ctricos debe realizarlas solamente un agente de servicio autorizado 6 1 i FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR 6 2 Soluci n de problemas de freidoras con controladores de estado s lido Anal gico digital o CM I11 5 CORRECCI N CAUSAS PROBABLES PROBLEMA El quemador no se enciende El piloto no est encendido Encienda el piloto seg n las instrucciones del Cap tulo 3 de este manual La v lvula de drenaje est abierta B Aseg rese de que la v lvula de drenaje est totalmente cerrada No llega alimentaci n el ctrica a la unidad Aseg rese de que la unidad est enchufada y que no se haya disparado el disyuntor No hay suministro de gas a la unidad Revise que las conexiones de la l nea de gas est n correctamente conectadas que toda
25. TE DEBIDO A LA INSTALACION DE ALGUNA PIEZA MODIFICADA Y O UNA PIEZA RECIBIDA DE UN CENTRO DE SERVICIO NO AUTORIZADO 111 Freidoras de Gas Serie CF CONTENIDO CAP TULO 1 Informaci n general 1 1 Aplicabilidad y validez 1 2 Informaci n de pedido de piezas y servicio 1 3 Informaci n de seguridad 1 4 Informaci n espec fica de la Comunidad Europea CE 1 5 Descripci n del equipo 1 6 Instalaci n operaci n y personal de servicio 1 7 Definiciones 1 8 CAP TULO 2 Instrucciones de instalaci n Requisitos generales de instalaci n Instalaci n de las ruedas o patas Preparaciones anteriores a la conexi n Conexi n a la l nea de gas Conversi n a otro tipo de gas CAP TULO 3 Instrucciones de operaci n Procedimiento de arranque Hervido de la olla de la freidora Apagado de la freidora Operaci n y programaci n del controlador CAP TULO 4 Instrucciones de filtraci n 4 1 Drenaje y filtraci n manual 4 2 Operaci n del sistema de filtraci n Filter Magic H Preparaci n de la unidad de filtro para su uso y o cambio del papel de filtro Funcionamiento de la unidad del filtro CAP TULO 5 Mantenimiento preventivo 5 1 Verificaciones y servicio del mantenimiento preventivo de la freidora Verificaciones y servicios diarios Verificaciones y servicios semanales Verificaciones y servicios trimestrales Verificaciones y servicios semestrales 5 2 Verificaciones y servicios de mantenimiento preventivo del sistema de filtraci n Filter
26. a de ste ni de ning n otro aparato A PELIGRO Deben estar perfectamente a la vista las instrucciones a seguir en caso de que el operador huela gas o detecte de otra manera una fuga de gas Esta informaci n puede obtenerse de la compa a de gas local o del proveedor de gas A PELIGRO La bandeja para migajas en las freidoras equipadas con sistema de filtraci n debe desocuparse en un recipiente no inflamable al final de cada jornada de fritura todos los d as Pueden inflamarse espont neamente algunas part culas de comida si se dejan remojar en cierto material de manteca ADVERTENCIA No golpee las cestas de la freidora ni otros utensilios en la tira de uni n de la freidora La tira sirve para sellar la uni n entre las vasijas de freidora Si se golpean las cestas en la tira para desalojar manteca se deformar la tira perjudicando su ajuste Est dise ada para ajustar apretadamente y s lo debe quitarse para limpiar AVISO SI DURANTE EL PER ODO DE GARANTI EL CLIENTE UTILIZA UNA PIEZA PARA ESTE EQUIPO ENODIS APARTE DE UNA PIEZA INALTERADA NUEVA O RECICLADA COMPRADA DIRECTAMENTE A FRYMASTER DEAN O ALGUNO DE SUS CENTROS DE SERVICIO AUTORIZADO Y O LA PIEZA QUE USE SE MODIFICA CON RESPECTO A SU CONFIGURACI N ORIGINAL QUEDARA NULA ESTA GARANT A ADEM S FRYMASTER DEAN Y SUS FILIALES NO SER N RESPONSABLES DE NING N RECLAMO PERJUICIO O GASTOS INCURRIDOS POR EL CLIENTE RESULTANTES DIRECTA O INDIRECTAMENTE EN SU TOTALIDAD O EN PAR
27. a instalaci n el ajuste el mantenimiento o el servicio incorrectos as como las alteraciones o modificaciones sin autorizaci n pueden causar da os materiales lesiones o la muerte Lea detalladamente las instrucciones de instalaci n operaci n y servicio antes de instalar o dar servicio a este equipo Solamente el personal de servicio capacitado puede convertir este aparato para usar un tipo de gas diferente de la configuraci n original A PELIGRO No debe alterarse ni desmontarse ning n material estructural de la freidora para adecuar la colocaci n de la freidora debajo de una campana Tiene preguntas Llame a la L nea de servicio Frymaster Dean al 1 800 551 8633 A PELIGRO Deben tomarse las medidas adecuadas para limitar el movimiento de este aparato sin depender de la conexi n de la l nea de gas Las freidoras simples equipadas con patas deben estabilizarse instalando correas de anclaje Las freidoras simples equipadas con ruedas deben estabilizarse instalando cadenas de restricci n Si se usa una l nea de gas flexible debe conectarse un cable de restricci n adicional el cual debe estar conectado en todo momento mientras la freidora est en uso A PELIGRO El borde frontal de la freidora no es un pelda o No se pare sobre la freidora Pueden ocasionarse lesiones graves al resbalar o tomar contacto con el aceite caliente ZA PELIGRO No almacene ni use gasolina ni otros l quidos o vapores inflamables en la cercan
28. ad y cualquier otra estatutaria pertinente REQUISITOS DE CONEXI N EL CTRICA A TIERRA Todos los aparatos el ctricos deben estar conectados a tierra seg n los c digos nacionales y locales correspondientes as como los c digos de la CE que sean pertinentes En el interior de la puerta de la freidora se encuentra un diagrama de cableado Consulte la placa de capacidad nominal en el interior de la puerta de la freidora para ver los voltajes apropiados ZA PELIGRO Si este aparato est equipado con un enchufe de tres patas con conexi n a tierra para su protecci n contra los choques el ctricos debe enchufarse directamente en un tomacorriente de tres patas con la conexi n a tierra correcta No corte retire ni pase por alto de ninguna manera la pata de conexi n a tierra de este enchufe PELIGRO Este equipo requiere electricidad para su funcionamiento Coloque la v lvula de control de gas en la posici n OFF APAGADO en caso de haber un corte prolongado del servicio el ctrico No intente operar el equipo durante los cortes del servicio el ctrico CUMPLIMIENTO CON LA NORMA FCC Se le advierte al usuario que cualquier cambio o modificaci n a las computadoras Frymaster que no cuente con la aprobaci n de las partes responsables del cumplimiento puede anular la autoridad del usuario para operar el equipo Las computadoras Frymaster se han probado y se han encontrado en cumplimiento con los l mites correspondientes a un dispositivo di
29. as que contiene este cap tulo sirven para ayudarle a corregir o al menos diagnosticar en forma precisa los problemas con su equipo Aunque el cap tulo cubre los problemas m s comunes que se reportan es muy posible que encuentre un problema que no se incluyen En tales casos el Departamento de Servicio T cnico de Frymaster har todo lo posible por ayudarle a identificar y resolver el problema Al resolver un problema siempre use un proceso de eliminaci n que comience por la soluci n m s simple y avance hasta la m s compleja Nunca pase por alto lo m s obvio Cualquier persona puede olvidarse de enchufar un cable en un tomacorriente o poner un papel de filtro en la fuente del filtro No suponga que est exento de estos casos Lo que es m s importante es siempre procurar establecer una idea clara de por qu ha ocurrido un problema Como parte de sus medidas correctivas se debe asegurar que los problemas no ocurran nuevamente Si un controlador funciona mal debido a una mala conexi n verifique todas las dem s conexiones al mismo tiempo Si un fusible contin a fundi ndose averig e por qu Siempre tenga presente que si falla un componente peque o a menudo puede indicar un desperfecto potencial o funcionamiento incorrecto de un componente o sistema m s importante Si tiene dudas acerca de la medida apropiada a tomar no deje de llamar al Departamento de servicio t cnico de Frymaster o a su Centro de servicio autorizado de f brica
30. aster seg n se define en la Secci n 1 7 1 7 Definiciones PERSONAL OPERATIVO CAPACITADO Y O AUTORIZADO El personal capacitado autorizado se refiere a quienes hayan le do detenidamente la informaci n de este manual y se hayan familiarizado con las funciones del equipo o quienes hayan tenido experiencia previa con el funcionamiento del equipo cubierto en este manual PERSONAL DE INSTALACI N CAPACITADO El personal de instalaci n capacitado se refiere a individuos o firmas empresas o compa as que ya sea en persona o mediante un representante participen y sean responsables de la instalaci n de aparatos que funcionen con gas El personal capacitado debe tener experiencia con este trabajo estar familiarizado con todas las precauciones que debe haber con el gas adem s de haber reunido todos los requisitos de c digos nacionales y locales correspondientes PERSONAL DE SERVICIO CAPACITADO El personal de servicio capacitado se refiere a quienes est n familiarizados con el equipo Frymaster y quienes est n autorizados por Frymaster L L C para dar servicio al equipo Frymaster Todo el personal de servicio autorizado debe estar equipado con un juego completo de manuales de servicio y piezas de repuesto adem s de contar con un inventario prescrito m nimo de piezas para equipos Frymaster Se incluy una lista de centros de servicio autorizado por la f brica de Frymaster Factory Authorized Service Centers FASC con la freidora al sa
31. co digital o CM 111 5 cont FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR controladores de estado ingresa al modo de programaci n cont Falla del controlador PROBLEMA CAUSAS PROBABLES CORRECCI N Si est disponible sustituya el El CM IIL5 no controlador dudoso por uno que sepa est en buen estado consulte la Secci n 6 6 Si la freidora funciona normalmente pida un controlador de repuesto al FASC El CM III 5 presenta H al salir del ciclo de derretido O BIEN El indicador del modo de calor no se enciende en absoluto Punto fijo incorrecto Revise que el punto fijo se haya establecido correctamente Desperfecto pasajero del controlador causado por sobrevoltaje Desconecte la unidad de la alimentaci n el ctrica espere al menos un minuto y reconecte la unidad a la fuente de alimentaci n Falla del controlador Si est disponible sustituya el controlador dudoso por uno que sepa est en buen estado consulte la Secci n 6 6 Si la freidora funciona normalmente pida un controlador de repuesto al FASC El indicador del modo de calor est encendido pero la freidora no se calienta bien El quemador no est encendido B Falla del controlador Rem tase al problema El quemador no se enciende en la p gina siguiente en la Sec 6 3 Si est disponible sustituya el controlador dud
32. dica en la Secci n 1 7 1 2 Informaci n de pedido de piezas y servicio Para ayudarle en la forma m s r pida posible el Centro de Servicio Autorizado de F brica Frymaster FASC o el representante del Departamento de Servicio necesitan cierta informaci n acerca del equipo La mayor parte de esta informaci n se encuentra en la placa de datos pegada en el interior de la puerta de la freidora Los pedidos de piezas deben realizarse directamente al FASC o distribuidor local Se incluye con las freidoras una lista de los centros FASC de Frymaster al salir de f brica Si no tiene acceso a la lista comun quese con el Departamento de Servicio T cnico de Frymaster al 1 800 551 8633 o al 1 318 865 1711 Al pedir piezas se necesita la informaci n siguiente N mero de modelo N mero de serie Tipo de gas o voltaje N mero de pieza del art culo Cantidad necesaria Puede obtener informaci n de servicio dirigi ndose al FASC local Tambi n puede obtener informaci n llamando al Departamento de Servicio T cnico de Frymaster al 1 800 551 8633 o al 1 318 865 1711 Cu ndo solicite servicio tenga a mano la siguiente informaci n N mero de modelo N mero de serie Tipo de gas Adem s del n mero de modelo n mero de serie y tipo de gas est preparado para describir la naturaleza del problema y tenga a mano cualquier otra informaci n que considere posiblemente til para solucionar su problema 1 1 FREIDORAS DE GAS SERIE
33. drenaje interruptores de restablecimiento etc est n presentes y funcionando correctamente e Revise que la olla de la freidora o de cocci n est en buen estado y que no tenga fugas y que el aislamiento de la olla funcione bien Aseg rese de que los difusores de tubos de la olla est n presentes y en buen estado es decir que no haya deterioro ni da os visibles e Aseg rese de que los haces de cables y las conexiones est n firmes y en buen estado 5 6 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 5 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Sistema de filtraci n incorporado Inspeccione todas las mangueras de retorno de aceite y drenaje en busca de fugas y verifique que todas las conexiones est n apretadas Inspeccione la fuente del filtro en busca de fugas y para comprobar su limpieza Si hay una gran acumulaci n de migajas en la cesta de migajas notifique al propietario operador que debe vaciarse la cesta dentro de un recipiente no inflamable y limpiarse diariamente Revise que todas las juntas t ricas y sellos incluidos los de la Power Shower y de accesorios de desconexi n r pida est n presentes y en buen estado Cambie las juntas t ricas y sellos que est n desgastados o da ados Revise la integridad del sistema de filtraci n de la siguiente manera Con la fuente del filtro vac a ponga cada mango de retorno de aceite uno a la vez en la posici n encendida Revise que la bomba se active y que aparezcan burbujas en el aceite
34. e acuerdo con el c digo de plomer a b sica de Building Officials and Code Administrators International Inc BOCA y el Manual de Higienizaci n para Servicio de Alimentos Food Service Sanitation Manual de la Administraci n de Alimentos y F rmacos Food and Drug Administration de los EE UU AVISO Los dibujos y las fotograf as utilizados en este manual est n destinados a ilustrar procedimientos operativos de limpieza y t cnicos y pueden no adecuarse a los procedimientos operativos de la gerencia en el sitio de instalaci n AVISO A LOS PROPIETARIOS DE UNIDADES EQUIPADAS CON COMPUTADORAS EE UU Este dispositivo cumple con el Apartado 15 de las reglas de la FCC El funcionamiento est regido por las dos condiciones siguientes 1 Este dispositivo no puede causar interferencia perjudicial y 2 Este dispositivo debe aceptar toda interferencia recibida incluida la interferencia que puede ocasionar un funcionamiento indeseable Si bien este dispositivo es de Clase A verificada se ha demostrado que cumple con los l mites de la Clase B CANAD Este aparato digital no supera los l mites de las Clases A o B para emisiones de ruido radioel ctrico seg n lo establece la norma ICES 003 del Departamento Canadiense de Comunicaciones Cet appareil num rique n emet pas de bruits radio l ctriques depassant les limites de classe A et B prescrites dans la norme NMB 003 edict e par le Ministre des Communications du Canada A PELIGRO L
35. e de filtro 8 Instale el filtro en el gabinete Aseg rese de que la conexi n de la fuente se conecte en forma segura a la conexi n del gabinete El sistema est listo para filtrar 4 5 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION FUNCIONAMIENTO DE LA UNIDAD DE FILTRO ZA PRECAUCI N NUNCA opere la unidad del filtro a menos que el aceite est a temperatura operativa 177 C Para filtrar el aceite lleve el aceite a la temperatura operativa y apague la freidora Luego abra la v lvula de drenaje en la freidora que ha seleccionado para filtrar Si es necesario use la vara de acero Fryer s Friend para despejar el drenaje del interior de la olla en posici n abierta E His ZA PELIGRO Filtre S LO una olla a la vez La fuente del filtro est dise ada para recibir el contenido de una SOLA olla NUNCA intente despejar una v lvula de drenaje obstruida poni ndose frente a la v lvula El aceite caliente saldr violentamente creando el potencial para ocasionar quemaduras graves NO martillee la v lvula de drenaje con la vara de limpieza ni otros objetos Si se da a la esfera interior causar fugas y quedar nula la garant a de Frymaster 2 Cuando est vac a la olla use una escobilla larga de cerdas r gidas para eliminar sedimento de los lados de la olla Cuando limpie el interior de la olla de la freidora evite golpear el termostato de l mite alto y la sonda de
36. el del filtro y cerci rese que est n presentes y en buen estado las juntas t ricas del conector ubicado en el interior del gabinete en la parte posterior NOTA Con papel nuevo y con las juntas t ricas debidamente instalados el sistema debe volver a llenar la freidora en un lapso de 2 a 3 minutos Inmediatamente despu s de cada uso drene por completo la regadera Power Shower Si sospecha alg n bloqueo destornille los tapones de limpieza en cada esquina del armaz n Coloque el armaz n en una fuente con agua caliente varios minutos para derretir toda acumulaci n de aceite solidificado Use un cepillo largo y angosto con agua caliente y detergente para limpiar el interior de los tubos Si es necesario inserte una presilla para papel enderezada o alg n instrumento similar en los agujeros del armaz n para eliminar bloqueos Enjuague seque totalmente y vuelva a instalar los tapones antes de usar ZA PELIGRO Si no vuelve a instalar los tapones de limpieza de la regadera Power Shoer causar que se roc e el aceite caliente fuera de la olla durante el proceso de filtraci n creando un peligro de quemadura para el personal 5 5 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 5 MANTENIMIENTO PREVENTIVO 5 3 Inspecci n anual o peri dica del sistema El personal de servicio capacitado debe inspeccionar este aparato y ajustarlo peri dicamente como parte de un programa regular de mantenimiento de la cocina Frymaster reco
37. en la fuente 2 Retire la malla de soporte del papel de filtro PRECAUCI N Revise que el interior de la fuente no contenga ning n tipo de alimento ni migajas de pan que puedan evitar que el papel selle contra la parte inferior de la fuente 4 3 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION 4 2 Operaci n del sistema de filtraci n Filter Magic Il cont 3 Limpie todo desecho y exceso de aceite del fondo de la fuente Para lograr una filtraci n adecuada el papel debe quedar plano y sellando alrededor de los bordes Vuelva a colocar la malla de soporte del papel de filtro que retir en el paso 2 NOTA Si no coloca la malla de soporte del papel antes de la instalaci n del papel har que funcione mal el sistema de filtro 4 Coloque una hoja de papel de filtro sobre la parte superior de la fuente de filtro sobresaliendo en todos los lados 5 Ponga el aro de sujeci n encima del papel de filtro y baje el aro dentro de la fuente permitiendo que se doble el papel hacia arriba alrededor del aro al empujarlo al fondo de la fuente 4 4 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION 4 2 Operaci n del sistema de filtraci n Filter Magic Il cont 6 Espolvoree polvo de filtro encima del papel de filtro Para saber la cantidad de polvo vea las instrucciones del fabricante del polvo de filtro 7 Vuelva a colocar la bandeja de migajas en la fuent
38. er eliminar la obstrucci n Revise que el papel de filtro sea del tama o correcto y que est bien instalado adem s que se use la rejilla de migajas La bomba arranca pero no se produce transferencia o la transferencia es muy lenta A El aceite o la manteca est demasiado fr o para la filtraci n Para filtrar correctamente el aceite debe tener una temperatura aproximada de 177 C A temperaturas m s bajas el aceite se espesa demasiado para pasar por el medio filtrante f cilmente ocasionando un retorno de aceite mucho m s lento y finalmente el sobrecalentamiento del motor de la bomba del filtro Revise que el aceite est a la temperatura para fre r o cerca de ella antes de drenar a la fuente de filtro 6 5 i FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR 6 4 Soluciones de problemas del Sistema de filtraci n incorporado cont PROBLEMA CAUSAS PROBABLES CORRECCI N Los componentes de la fuente del filtro est n mal instalados o mal preparados B Retire el aceite de la fuente del filtro Prueba Cierre la v lvula de drenaje o a FaN ote Mueva el mango del filtro a la posici n 5 q SSP apagada OFF eguala la tuenie de del papel de filtro est debajo del filtro y la regadera Power Shower si papel la hay de la unidad Mueva el mango E del filtro a la posici n encendida ON Eee i probablemente est bloqueado el La b
39. esechar manteca SDU La SDU se encuentra disponible a trav s de su distribuidor local Limpiar las piezas y accesorios desmontables De la misma manera que con la olla de la freidora se acumular un dep sito de aceite carbonizado en las piezas desprendibles tales como cestas bandejas de sedimentos o platos de pescado Limpie todas las piezas y accesorios desmontables con un pa o limpio humedecido con una soluci n detergente Enjuague y seque completamente cada pieza Verificar la calibraci n del termostato o de la perilla del Control de temperatura del controlador de estado s lido Anal gico NOTA Esta verificaci n se aplica solamente a las unidades equipadas con termostato o controladores de estado s lido Anal gicos 1 Aseg rese de que la olla de la freidora est llena con aceite o manteca 2 Ponga la perilla de control de temperatura en la temperatura deseada para fre r 3 Deje que el quemador haga ciclos de encendido y apagado autom ticamente tres veces con el fin de uniformar la temperatura del aceite Si es necesario revuelva para lograr que se derrita toda la manteca en el fondo de la olla de la freidora 4 Inserte una sonda de term metro o pir metro de buena calidad en el aceite con el extremo tocando la sonda sensora de temperatura de la freidora 5 Cuando el quemador se encienda por cuarta vez la lectura del term metro o pir metro debe estar 2 C dentro del ajuste de la perilla de temperatu
40. estacionarias Los aparatos con patas deben levantarse durante el transporte para evitar da os al mismo y lesiones f sicas Para las instalaciones movibles deben usarse ruedas opcionales para el equipo Tiene preguntas Llame al 1 800 551 8633 LA INSTALACI N CORRECTA ES ESENCIAL PARA LA OPERACI N EFICIENTE Y SIN PROBLEMAS DE LA FREIDORA TODAS LAS ALTERACIONES NO AUTORIZADAS QUE SE LE HAGAN A ESTE EQUIPO ANULAR N LA GARANT A FRYMASTER Al recibir el equipo inspeccione minuciosamente que la freidora no tenga da os visibles ni ocultos Consulte Procedimiento de reclamo de da os en tr nsito en el Cap tulo 1 2 1 r FREIDORAS DE GAS SERIE CF j CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION ESPACIO DISPONIBLE Y VENTILACI N A PELIGRO No debe alterarse ni desmontarse ning n material estructural de la freidora para adecuar la colocaci n de la freidora debajo de una campana Tiene preguntas Llame a la L nea de servicio Frymaster Dean al 1 800 551 8633 A PELIGRO Este aparato debe instalarse con suficiente ventilaci n para evitar que se produzcan concentraciones inaceptables de sustancias peligrosas para la salud del personal dentro de la sala donde est instalado La freidora debe instalarse con una separaci n de 15 cm en ambos lados y en la parte posterior cuando se instale junto a una estructura combustible no se requiere separaci n al instalarla junto a estructuras no combustibles Por delante de la freidora debe
41. freidora cerci rese que la freidora est apagada y que la o las v lvulas de drenaje de la olla est n cerradas Retire el o los anaqueles de soporte de la cesta si se cuenta con ellos y llene la olla de la freidora hasta la l nea de NIVEL DE ACEITE en el fondo Si se est usando manteca s lida debe apisonarse firmemente contra el fondo dentro de la olla de la freidora V lvula de gas no CE Las unidades configuradas para usar en pa ses fuera de la CE est n equipadas con v lvulas Honeywell no CE 3 1 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 3 INSTRUCCIONES DE OPERACION ACCESO AL PILOTO El piloto va montado en el lado izquierdo del m ltiple del quemador y se llega a l a trav s de una abertura en el aislamiento de la olla delantera Abra la cubierta redonda e inserte un cerillo o f sforo largo a trav s del agujero ver la fotograf a al encender el piloto Inserte un f sforo cerillo o cono largo a trav s de este agujero para encender el piloto ENCENDIDO DEL PILOTO EN LAS FREIDORAS NO CE 1 Revise que la unidad est apagada y luego gire la perilla de la v lvula de gas a la posici n apagada Espere al menos 5 minutos y luego gire la perilla de la v lvula de gas a la posici n PILOT PILOTO vea la Figura 1 Encendido del piloto 1O ld 1O ld e wg O O Z Z OFF OFF Figure 1 Figure 2 2 Presione la perilla y
42. gital de la Clase A de acuerdo con el Apartado 15 de las reglas de la FCC Aunque estos dispositivos est n verificados como dispositivos Clase A se ha demostrado que cumplen los l mites de la Clase B Esto l mites est n dise ados para ofrecer una protecci n razonable contra la interferencia nociva cuando se opera el equipo en un entorno comercial Este equipo genera usa y puede irradiar energ a de radiofrecuencia y si no se instala y utiliza en conformidad con el manual de instrucciones puede ocasionar interferencia a las comunicaciones de radio Es probable que el funcionamiento de este equipo en una zona residencial ocasione interferencias nocivas en cuyo caso el usuario deber corregir la interferencia por su cuenta propia 2 3 r FREIDORAS DE GAS SERIE CF j CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION Si es necesario el usuario debe consultar al distribuidor o a un t cnico experimentado de radio y televisi n para recibir sugerencias adicionales Puede que le resulte til al usuario consultar el folleto How to Identify and Resolve Ratio TV Interference Problems C mo identificar y resolver los problemas de interferencia de Radio y TV Fue preparado por la Comisi n Federal de Comunicaciones FCC y se encuentra disponible en la Oficinas de Impresi n del Gobierno de los EE UU Washington DC 20402 N m de inventario 004 000 00345 4 2 2 Instalaci n de las ruedas o patas ZA PELIGRO NO instale este aparato sin ruedas o
43. go gire la perilla de la v lvula de gas a PILOT PILOTO Deje actuar la soluci n aproximadamente durante 30 minutos Vuelva a encender la freidora y permita que hierva la soluci n Apague la perilla de la v lvula de gas en OFF y permita que la soluci n act e por 30 minutos Contin e con el paso 8 en esta secci n 3 Para las unidades equipadas con un Controlador digital coloque el punto fijo en 91 C 4 Para las unidades equipadas con un Temporizador del elevador de cesta presione el bot n de Modo de T l hervido para comenzar el proceso de hervido 3 4 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 3 INSTRUCCIONES DE OPERACION 5 Para las unidades equipadas con una Computadora Computer Magic III S e Presione el interruptor de alimentaci n seguido del interruptor del Modo de programaci n En la pantalla izquierda aparecer od E e Ingrese el n mero de c digo 1653 La pantalla derecha mostrar ooi L La temperatura est fijada autom ticamente en 91 C La freidora llegar a esta temperatura y se mantendr all hasta que se presione el interruptor de aienaci n Ol el cual cancela el modo de hervido 6 Coloque la freidora en funcionamiento seg n la Secci n 3 1 todos excepto Termostato o controlador de estado s lido Anal gico vea el paso 2 7 Deje actuar la soluci n por 1 hora todos excepto Termostato o controlador de estado s lido Anal gico vea el paso 2 8 Despu s de dejar la soluci
44. la de gas de combinaci n para controlar el quemador y requieren una fuente de alimentaci n de CA externa La alimentaci n el ctrica a la v lvula de gas se controla mediante un controlador de termostato operado manualmente o una computadora controlador Los modelos FMCFEC y MJCFEC est n equipados con computadoras Computer Magic III S Las variantes KJ3FC est n equipadas con computadoras suministradas por el usuario o KFC 1 Todos los modelos tienen un dise o de olla abierta sin tubos y una apertura dise ada de tama o apto para la mano en la zona de fr o extremo lo cual agiliza y facilita la limpieza rde la olla freidora de acero inoxidable Las freidoras equipadas con sistemas de filtraci n incorporada se env an completamente ensambladas Las freidoras sin filtraci n incorporada necesitan que se les instalen patas o ruedas opcionales en el lugar donde vayan a utilizarse Todas las freidoras se env an con un paquete de accesorios est ndar Cada freidora se ajusta prueba e inspecciona en la f brica antes del embalaje para su env o Las freidoras se construyen de acero inoxidable soldado de calibre pesado El calor es suministrado por un ensamblaje de quemador con m ltiples disparadores de gas los cuales se enfocan en blancos de cer mica ubicados alrededor del lado inferior de la freidora El ensamblaje de quemador puede configurarse para gas natural propano o gas fabricado seg n lo requiera el cliente Hay un drenaje en el centro de
45. lentado El quemador permanecer encendido hasta que la temperatura de la olla llegue a la temperatura programada para cocinar punto fijo NOTA En los locales con marca KFC NO SE PERMITE el hervido Use el procedimiento aprobado por KFC 3 2 Hervido de la olla de la freidora Para asegurar que la olla de la freidora est libre de contaminantes del proceso de fabricaci n env o y manipulaci n durante su instalaci n debe hervirse la olla antes del primer uso Frymaster recomienda hervir la olla cada vez que se cambie el aceite o manteca No se permite el hervido en los locales de marca KFC ZA PELIGRO Nunca deje la freidora sin supervisi n durante el proceso de hervido Si se desborda la soluci n de hervido apague inmediatamente la freidora y deje enfriar la soluci n unos minutos antes de reanudar el proceso Para disminuir la posibilidad de que se desborde al hervir gire la perilla de la v lvula de gas de la freidora a la posici n PILOT ocasionalmente 1 Antes de encender el quemador cierre la o las v lvulas de drenaje de la freidora y llene la olla hasta la l nea de NIVEL DE ACEITE de la parte inferior con una mezcla de agua fr a y detergente para lavadora autom tica de vajilla 2 Para las unidades equipadas con un Termostato o controlador de estado s lido Anal gico Fije el termostato en su ajuste m s bajo Encienda la freidora seg n se describe en la Secci n 3 1 Permita que hierva la soluci n y lue
46. lir de f brica Si no se usa al personal de servicio capacitado quedar nula la garant a de Frymaster por el equipo 1 4 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 1 INTRODUCCI N 1 8 Procedimiento de reclamo de da os en tr nsito El equipo Frymaster fue inspeccionado y empacado cuidadosamente antes de salir de la f brica La empresa de transportes asume la plena responsabilidad de la integridad de la entrega al aceptar transportar este equipo Qu hacer si su equipo llega da ado 1 Presente un reclamo por da os inmediatamente independientemente de cu l sea el grado de gravedad de los da os 2 Inspeccione y anote toda p rdida o da o visible adem s revise que esta informaci n se anote en la nota de flete o en el recibo expreso y que cuente con la firma de la persona que haya hecho la entrega 3 Las p rdidas o da os ocultos que no se detecten hasta desempacar el equipo deben anotarse y reportarse a la empresa de transportes o fletes inmediatamente apenas los descubra El reclamo por da os ocultos debe presentarse dentro de 15 d as de la fecha de entrega Cerci rese de conservar el embalaje de env o para poder inspeccionarlo FRYMASTER L L C NO ASUME LA RESPONSABILIDAD POR DANOS O P RDIDAS DURANTE EL TRANSPORTE CONSERVE Y GUARDE ESTE MANUAL EN UN LUGAR SEGURO PARA SU USO FUTURO 1 5 f FREIDORAS DE GAS SERIE CF f CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION 2 1 Requisitos generales de instalaci n Todo tip
47. mador a una olla vac a ocasionar da os graves a la olla y anular las garant as ZA PELIGRO Deje enfriar el aceite a 38 C o menos antes de drenar en un recipiente apropiado para descarte Si la freidora no est equipada con filtraci n incorporada debe drenarse el aceite dentro de otro recipiente adecuado Para un drenaje y descarte seguros y convenientes del aceite usado Frymaster L L C recomienda el uso de la unidad para desechar manteca Frymaster SDU La SDU se encuentra disponible a trav s de su distribuidor local ZA PELIGRO Cuando drene aceite en una unidad de descarte o en una unidad de filtro port til no llene m s all de la l nea de llenado m ximo que se encuentra en el recipiente 1 Gire el interruptor de encendido de la freidora a la posici n apagada OFF Atornille la tuber a de drenaje que se incluye con la freidora en la v lvula de drenaje Revise que la tuber a de drenaje est firmemente atornillada en la v lvula de drenaje y que la apertura est apuntando hacia abajo 2 Ponga bajo la tuber a de drenaje un recipiente met lico con una cubierta sellada El recipiente met lico debe poder soportar el calor del aceite y poder contener l quidos calientes Si su intenci n es volver a usar el aceite use un soporte de cono de filtro y un cono de filtro Frymaster cuando no se tenga disponible una m quina filtradora Si usa un soporte de cono de filtro Frymaster compruebe que el soporte del cono es
48. mienda que un T cnico de servicio autorizado por la f brica inspeccione este aparato por lo menos una vez al a o Freidora e Inspeccione el gabinete por dentro y por fuera adelante y atr s en busca de excesiva acumulaci n o migraci n de aceite e Revise que la abertura del tubo de tiro no est obstruida por desechos o acumulaciones de aceite solidificado e Cerci rese que los quemadores y componentes asociados es decir v lvulas de gas ensamblajes de piloto encendedores etc est n en buen estado y funcionando correctamente Inspeccione todas las conexiones de gas por si hay fugas y aseg rese de que todas las conexiones est n debidamente apretadas e Revise que la presi n del m ltiple del quemador est de acuerdo con lo especificado en la placa de capacidad nominal del aparato e Revise que la temperatura y las sondas de l mite alto est n correctamente conectadas apretadas y funcionando adem s de que las protecciones de sonda est n presentes y debidamente instaladas e Compruebe que los componentes de la caja es decir computadora o controlador transformadores rel s placas de interfaz etc est n en buen estado y sin acumulaciones de migraci n de aceite y otros desechos Inspeccione el cableado de la caja de componentes y cerci rese que las conexiones est n firmes y que los cables est n en buen estado e Aseg rese de que todas las caracter sticas de seguridad es decir interruptores de seguridad de
49. n Centro de servicio autorizado de f brica FASC Limpie el gabinete de la freidora por dentro y por fuera ZA PELIGRO Nunca intente limpiar la freidora durante el proceso de cocci n o cuando la olla de la freidora est llena con aceite caliente Si el agua toma contacto con el aceite calentado a la temperatura de cocci n puede causar salpicaduras que ocasionar an quemaduras graves al personal en la cercan a A ADVERTENCIA Use un limpiador de calidad comercial formulado para limpiar e higienizar eficazmente las superficies que entran en contacto con los alimentos Lea las instrucciones para el uso y las precauciones antes de usar Debe prestarse particular atenci n a la concentraci n del limpiador y el tiempo que permanezca el limpiador en las superficies que tienen contacto con la comida Limpie dentro del gabinete de la freidora con un pa o seco y limpio Pase un pa o por todas las superficies de metal y componentes accesibles para evitar acumulaciones de aceite y polvo Limpie el exterior del gabinete de la freidora con un pa o limpio y h medo empapado con detergente para lavar platos eliminando aceite polvo y pelusas del gabinete de la freidora Filtrar el aceite El aceite usado en la freidora debe filtrarse al menos una vez al d a m s frecuentemente si la freidora est en uso constante Rem tase al Cap tulo 4 Instrucciones de filtraci n para ver los detalles 5 1 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO
50. nentes y juegos de conversi n de gas a trav s del FASC S lo para la CE Propano G31 a natural G20 G25 S lo regulador P N 810 1292 Juego de piloto regulador y orificios P N 826 1478 Natural G20 G25 a propano G31 S lo regulador P N 810 1292 Juego de piloto regulador y orificios P N 826 1204 S lo para no CE Propano G31 a natural G20 G25 Juego de conversi n del regulador P N 807 1849 Juego de conversi n de piloto regulador y juego de orificios P N 826 1748 Propano G31 a natural G20 G25 Juego de conversi n del regulador P N 807 1846 Juego de conversi n de piloto regulador y juego de orificios P N 826 1747 2 10 FREIDORAS DE GAS SERIE CF f CAPITULO 3 INSTRUCCIONES DE OPERACION 3 1 Procedimiento de arranque A PELIGRO Nunca opere este aparato con la olla vac a La olla debe estar llena con agua locales sin marca KFC o aceite o manteca para cocinar antes de encender los quemadores De lo contrario da ar la olla de la freidora y puede ocasionar un incendio A ADVERTENCIA El supervisor del lugar de trabajo es responsable de asegurar que los operadores est n al tanto de los riesgos inherentes de la operaci n de un sistema de filtraci n de aceite caliente en particular los aspectos de los procedimientos de la filtraci n drenaje y limpieza de aceite ZA PRECAUCI N La capacidad de aceite o manteca para cocinar de la freidora Serie CF es de 43 litros a 21 C Antes de encender la
51. o de instalaci n y servicio en los equipos Frymaster seg n se define en la Secci n 1 7 de este manual debe realizarlo el personal capacitado con licencia y o autorizado La conversi n de este aparato de un tipo de gas a otro debe realizarla solamente el personal de instalaci n o servicio capacitado con licencia y o autorizado seg n se define en la Secci n 1 7 de este manual Si no se usa al personal de instalaci n o servicio capacitado con licencia y o autorizado seg n se define en la Secci n 1 7 de este manual para instalar convertir a otro tipo de gas o dar servicio de alguna otra manera a este equipo anular la garant a de Frymaster y pueden producirse da os al equipo o lesiones f sicas Donde existan conflictos entre las instrucciones y la informaci n que aparecen en este manual y los c digos o reglamentaciones locales o nacionales la instalaci n y operaci n deben cumplir con los c digos o regulaciones actuales en el pa s donde se va a instalar el equipo A PELIGRO Los c digos de construcci n proh ben que se instale una freidora con su tanque de aceite caliente abierto al lado de una llama expuesta de cualquier tipo incluida la de asadores y estufas Al recibir el equipo inspeccione minuciosamente que la freidora no tenga da os visibles ni ocultos Consulte Procedimiento de reclamo de da os en tr nsito en el Cap tulo 1 A PELIGRO Los aparatos Frymaster equipados con patas son para instalaciones
52. omba arranca pero Si se est bombeando un flujo de aire tubo de succi n del filtro Retire la no se produce ene deda e nienade z ino del obstrucci n usando un alambre transferencia o la aceite o del Tan dela resadors delgado y flexible Si no se puede transferencia es muy Power AEF el R an retirar la obstrucci n llame al FASC lentas cont los componentes de la fuente del filtro C Revise que los anillos de conexi n del filtro est n presentes y en buen Los componentes de la fuente del gado filtro est n mal instalados o mal Reemplace el papel de filtro preparados rana 1 lla d gur ndose que la malla de soporte del papel de filtro est ubicada correctamente debajo del papel Aberturas obstruidas o manteca solidificada en la regadera Power PRONEN A Limpie la regadera Power Shower La regadera Power Shower no est rociando correctamente Prueba Vea si sale aceite de alrededor de la empaquetadura de la regadera autom tica En este caso la regadera Power Shower est obstruida seg n las instrucciones que aparecen en el Cap tulo 5 de este manual Anillos y empaquetaduras faltantes o B desgastados en la regadera Power Shower Aseg rese de que las juntas t ricas y empaquetaduras est n presentes y en buen estado Falta el papel en la fuente del filtro Esto ocasiona demasiada presi n en las l neas de retorno de aceite C produciendo un flujo potente a trav s de la regadera Power
53. oque un fald n de drenaje en una freidora simple La freidora puede desestabilizarse volcarse y ocasionar lesiones El rea donde se sit e el aparato debe mantenerse despejada y sin materiales combustibles en todo momento 2 4 FREIDORAS DE GAS SERIE CF p CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION 3 Nivele las freidoras equipadas con patas destornill ndolas aproximadamente 25 mm y luego ajust ndolas de manera que la freidora quede nivelada y a la altura correcta con respecto a la campana extractora Frymaster recomienda que la distancia m nima sea 60 cm desde la salida del tubo de tiro hasta el borde inferior del filtro cuando el aparato consume m s de 120 000 BTU por hora En el caso de freidoras equipadas con ruedas no hay dispositivos niveladores incorporados Debe estar nivelado el piso donde se va a instalar la freidora 4 Pruebe el sistema el ctrico de la freidora a Enchufe el o los cables el ctricos de la freidora en un tomacorriente con conexi n a tierra b Coloque el interruptor en la posici n ON ENCENDIDO e Para las freidoras equipadas con controles de termostato revise que est n iluminadas las luces de encendido y calor e Para las freidoras que tienen pantallas de computadora o digitales revise que la pantalla indique c Coloque el interruptor en la posici n OFF APAGADO Cerci rese que est n apagadas las luces de encendido y calor o que la pantalla est en blanco 5 Consulte la placa de dat
54. os en la parte interior de la puerta de la freidora para verificar si el quemador de la freidora est configurado para el tipo de gas apropiado antes de conectar el dispositivo de desconexi n r pida de la manguera de gas o tender la tuber a de alimentaci n desde la l nea de suministro de gas 6 Verifique las presiones m nimas y m ximas del suministro de gas seg n el tipo de gas a utilizar consultando las tablas que se incluyen Norma no de la CE para Norma de la CE presiones de gas entrante para presiones de gas entrante M nimo xi Presi n de Di del orifici Presi n del 15 2 cm W C 35 5 cm W C gas mbar i metro del orificio regulador Consumo 1 49 kPa 14 93 mbar Natural a 20140 mm 341 mh 27 9 cm W C 35 5 cm W C 20529 ES NAO 3 94 m h Propano 274kPa 3 48 kPa 37 50 21x0 95mm 14 9 mbar 2 21 m h l quido 27 37 mbar 34 84 mbar 1 mbar 10 2 mm CE 7 En el caso de las freidoras equipadas con un sistema de filtro incorporado y o elevadores de cesta enchufe el o los cables el ctricos en un tomacorriente detr s de la freidora 2 5 r FREIDORAS DE GAS SERIE CF j CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION 2 4 Conexi n a la l nea de gas A PELIGRO Antes de conectar la tuber a nueva a este aparato sople en el interior de la tuber a para eliminar todos los desechos Los desechos que lleguen al quemador y a los controles de gas pueden ocasionar desperfectos peligrosos A PELIGRO Cuando pruebe
55. oso por uno que sepa est en buen estado consulte la Secci n 6 6 Si la freidora funciona normalmente pida un controlador de repuesto al FASC 6 3 i FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 6 SOLUCION DE PROBLEMAS PARA EL OPERADOR 6 3 Soluci n de problemas de las freidoras con controles de termostato No hay suministro de gas a la unidad PROBLEMA Causas probables Correcci n A Encienda el piloto seg n las A El piloto no est encendido instrucciones del Cap tulo 3 de este manual B La v lvula de drenaje no est B Aseg rese de que la v lvula de completamente cerrada drenaje est totalmente cerrada C No llega alimentaci n el ctrica a la o oe El quemador f enchufada correctamente y que no se A unidad i no se enciende haya disparado el disyuntor D Revise que las conexiones de la l nea de gas est n correctamente conectadas que toda v lvula de corte entre la freidora y el suministro de gas est abierta y que est abierta la v lvula del suministro de gas 6 4 Soluciones de problemas del Sistema de filtraci n incorporado PROBLEMA CAUSAS PROBABLES CORRECCI N La unidad no pasa al ciclo de derretido o se queda en dicho ciclo continuamente Falla del interruptor del ciclo de derretido Debe cambiarse el interruptor del ciclo de derretido Llame al Centro de servicio autorizado de Frymaster La freidora nunca llega a la temperatura para fre r Falla
56. parato en la v lvula de cierre principal y comun quese inmediatamente con la compa a de gas local o con una agencia de servicio autorizado para solicitar servicio 2 7 r FREIDORAS DE GAS SERIE CF j CAPITULO 2 INSTRUCCIONES DE INSTALACION 3 Cierre la v lvula de drenaje de la freidora y llene la olla de la freidora con agua y soluci n para hervido hasta la l nea inferior del NIVEL DE ACEITE en la parte de atr s de la olla Encienda la freidora y realice el procedimiento de hervido que se describe en las secciones sobre Instrucciones de encendido y Hervido de la freidora que se encuentran en el Cap tulo 3 de este manual s lo locales sin la marca KFC ZA PELIGRO Si la unidad se enciende en seco ocasionar da os a la olla de la freidora y puede causar un incendio Cerci rese siempre que haya en la olla de la freidora manteca derretida aceite para cocinar o agua antes de encender su unidad En los locales con marca KFC DEBE usarse aceite en vez de agua 4 En este momento la compa a de gas local o el agente de servicio autorizado debe verificar la presi n del m ltiple del quemador Las tablas a continuaci n indican las presiones correctas del m ltiple del quemador Norma CE Presiones de gas del m ltiple del quemador Presi n mbar Norma no CE Gas natural Lacq Presiones de gas del m ltiple del G20 bajo 20 mbar Gas Presi n Gas natural Gronique 8 9 cm W C G25 bajo 25 mbar 0
57. patas Puede que la freidora haya sido enviada sin las ruedas o patas instaladas dependiendo de la configuraci n espec fica pedida Si hay ruedas o patas instaladas puede omitir esta secci n y proceder con la Secci n 2 3 Preparaciones anteriores a la conexi n Si la freidora requiere la instalaci n de ruedas o patas inst lelas seg n las instrucciones que se incluyen con su paquete de accesorios 2 3 Preparaciones anteriores a la conexi n A PELIGRO No conecte este aparato al suministro de gas antes de terminar cada uno de los pasos de esta secci n Una vez que la freidora est ubicada bajo la campana extractora de la estaci n de fritura compruebe que se haya realizado lo siguiente 1 Deben tomarse las medidas adecuadas para limitar el movimiento de las freidoras sin depender de las conexiones de la l nea de gas Si se usa una manguera de gas flexible debe conectarse un cable de restricci n el cual debe estar conectado en todo momento mientras la freidora est en uso El cable de restricci n y las instrucciones de instalaci n est n incluidos con la manguera flexible en la caja de accesorios que se envi junto con la unidad 2 Las freidoras simples deben estabilizarse instalando cadenas de restricci n en las freidoras equipadas con ruedas o correas de sujeci n en las equipadas con patas Siga las instrucciones enviadas con las ruedas o patas para instalar correctamente las cadenas o correas ZA PELIGRO No col
58. pero antes de que se termine el ciclo del quemador vuelva a fijar la perilla en 162 C Exactamente cuando el term metro o pir metro baja de 162 C debe encenderse el quemador De lo contrario se debe calibrar Para recibir servicio llame a un Centro de servicio autorizado de f brica FASC Verificar la precisi n del punto fijo de la Computer Magic HI NOTA Esta verificaci n se aplica solamente a las unidades equipadas con Controladores Computer Magic MI 5 ES Inserte un term metro o pir metro de buena calidad en el aceite con el extremo tocando la sonda sensora de temperatura de la freidora Cuando la pantalla de la computadora indique sin punto rojo entre el primer y el segundo al indicando que el contenido de la olla est dentro del rango para cocinar presione el interruptor una vez para ver la temperatura del aceite o manteca para cocinar seg n la detecte la sonda de temperatura Para presentar el punto fijo presione dos veces el interruptor 8 4 Observe la temperatura en el term metro o pir metro Las tres lecturas deben estar dentro de 2 C entre s De lo contrario pida asistencia a un Centro de servicio autorizado de f brica Limpiar el tubo de ventilaci n de la v lvula de gas Destornille cuidadosamente el tubo de ventilaci n de la v lvula NOTA Puede enderezarse el tubo de ventilaci n Pase un trozo de alambre corriente 1 3 mm de di metro a trav s del tubo para retirar las ob
59. que exista una diferencia entre las normas de la CE y las otras la informaci n o las instrucciones en cuesti n se identifican mediante cuadros sombreados similares al que aparece a continuaci n Norma de la CE para presiones de gas entrante Presi n Di metro del Presi n del mbar orificio regulador Consumo 21 x 1 40 mm 20 25 21 x 1 40 mm 37 50 21 x 0 95 mm 14 9 mbar 2 21 kg h 1mbar 10 2 mm HO 1 2 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 1 INTRODUCCI N 1 5 Descripci n del equipo Las de la Serie CF son freidoras independientes dise adas espec ficamente para fritura de alto volumen especialmente pescado pollo y otros productos empanizados Los modelos de esta serie incluyen las variantes FMCF FMCFE FMCFEC MJCF MJCFE MJCFEC KJ3FC y J65X La variante J65X es una unidad empotrada sin gabinete Las freidoras de esta serie pueden equiparse con sistemas incorporados de filtraci n Filter Magic variantes FMCF o pueden configurarse para filtraci n manual variantes MJCP Todos los modelos pueden configurarse para suministro de alimentaci n el ctrica entre 120 a 240 VCA Los modelos FMCF MJCF y J65X utilizan una v lvula de gas de combinaci n para controlar el quemador pero no requieren una fuente de alimentaci n de CA externa Se necesita una fuente de alimentaci n de CA para estos modelos si est n equipados con sistemas de filtraci n incorporados Los modelos FMCFE KJ3FC y MJCFE utilizan una v lvu
60. ra De lo contrario calibre de la siguiente manera a Suelte el tornillo prisionero de la perilla del control de temperatura hasta que sta gire libremente en su eje b Gire la perilla hasta que la l nea de la perilla est alineada con la marca que corresponda a la lectura del term metro o pir metro c Sostenga la perilla y apriete el tornillo prisionero d Vuelva a verificar la lectura del term metro o pir metro contra el ajuste de la perilla de control de temperatura la pr xima vez que se encienda el quemador e Repita los pasos 4 a al 4 d hasta que la lectura del term metro o pir metro y el ajuste de la perilla est n dentro de 2 C Si no se puede calibrar pida servicio a un Centro de servicio autorizado de f brica 5 3 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 5 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Verificar la calibraci n del controlador del termostato Esta verificaci n se realiza solamente en las unidades equipadas con controladores de termostato Aseg rese de que la olla de la freidora est llena con aceite o manteca para cocinar Fije la perilla del control de temperatura en 162 C e inserte un term metro o pir metro de buena calidad en la olla de la freidora de manera que toque la protecci n de la sonda de temperatura Cuando termine el ciclo del quemador fije la perilla de control de temperatura en 170 C A medida que la lectura en el term metro o pir metro se acerque al ajuste de la perilla de control
61. strucciones Retire el alambre y sople a trav s del tubo para comprobar que est despejado Vuelva a instalar el tubo y d blelo de manera que la abertura apunte hacia abajo 5 4 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 5 MANTENIMIENTO PREVENTIVO VERIFICACIONES Y SERVICIOS SEMESTRALES Verificar la presi n del m ltiple del quemador ZA PELIGRO Esta tarea debe realizarla el personal de servicio capacitado solamente Para recibir este servicio p ngase en contacto con el FASC 5 2 Verificaciones y servicios de mantenimiento preventivo del sistema de filtraci n Filter Magic Il El sistema de filtraci n Filter Magic II requiere limpieza diaria de las fuentes de filtro interior y exterior con una soluci n de agua caliente y detergente Vuelva boca abajo la fuente del filtro y eleve un poco el extremo para permitir que escurra toda el agua del tubo de succi n A PELIGRO La bandeja para migajas en las freidoras equipadas con sistema de filtraci n debe desocuparse en un recipiente no inflamable al final de cada jornada de fritura todos los d as Pueden inflamarse espont neamente algunas part culas de comida si se dejan remojar en cierto material de manteca S observa que el sistema est bombeando lentamente o no bombea nada aseg rese que la malla de la fuente del filtro est en el fondo de la fuente del filtro con el papel sobre la malla Si la malla y el papel del filtro est n instalados correctamente cambie el pap
62. t apoyado firmemente en el recipiente met lico 4 1 _ FREIDORAS DE GAS SERIE CF j CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION 3 Abra lentamente la v lvula de drenaje para evitar las salpicaduras Si se atasca la v lvula de drenaje con part culas de alimentos use el Fryer s Friend herramienta tipo atizador para despejar el bloqueo ZA PELIGRO NO inserte nada en el drenaje por delante para desatascar la v lvula Se saldr el aceite caliente creando un gran peligro ZA ADVERTENCIA NO martillee la v lvula de drenaje con el Fryer s Friend Esto da ar la esfera de la v lvula de drenaje e impedir que la v lvula selle de manera segura produciendo fugas en la v lvula 4 Una vez que haya drenado el aceite limpie todas las part culas de alimentos y residuos de aceite de la olla de la freidora Si la freidora est equipada con un interruptor de flotaci n l mpiela ahora El interruptor de flotaci n previene da os a la olla en caso de que no est apagado interruptor de alimentaci n al drenar aceite usado Debe limpiarse el interruptor de flotaci n regularmente para asegurar el funcionamiento correcto Sea precavido ya que los residuos de la olla de la freidora pueden causar quemaduras graves si tocan la piel 5 Cierre firmemente la v lvula de drenaje y llene la olla de la freidora con aceite o manteca vegetal s lida filtrada o fresca hasta la l nea de NIVEL DE ACEITE en la parte inferior
63. te lengiietas arriba y abajo Deslice el bisel hacia arriba para soltar las lengiletas inferiores Luego deslice el bisel hacia abajo para soltar las lengiletas superiores 3 Retire los dos tornillos en las esquinas superiores del panel de control y abra el panel desde arriba permiti ndole descansar sobre sus leng etas de bisagra 4 Desconecte el haz de cables de la parte posterior del controlador y si lo est cambiando descon ctelo de la placa de interfaz flechas 5 Si va a cambiar el controlador desconecte el cable a tierra y el conector de 15 patillas flechas y luego quite el controlador levant ndolo por las ranuras de bisagra en el armaz n del panel de control Si se reemplaza el arn s descon ctelo del controlador y de la placa de interfaz flechas 6 Invierta el procedimiento para instalar un controlador o haz de cables nuevo Si se reemplaza el controlador desconecte el cable a tierra y el conector de 15 patillas flechas 6 8 ESTE ESPACIO EN BLANCO INTENCIONALMENTE DEJADO DE LA PAGINA D Frymaster E l NSOIS bod One Company Countless Solutions Frymaster L L C 8700 Line Avenue PO Box 51000 Shreveport Louisiana 71135 1000 Direcci n para entregas 8700 Line Avenue Shreveport Louisiana 71106 TEL 1 318 865 1711 FAX Piezas 1 318 219 7140 FAX Asistencia t cnica 1 318 219 7135 IMPRESO EN LOS f Precio 12 00 ESTADOS UNIDOS L NEA DIRECTA DE SERVICIO atri 1 8
64. temperatura o el termostato de operaci n flechas 4 6 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION PELIGRO NO opere el filtro sin tener en su sitio la regadera Power Shower La freidora rociar aceite caliente y puede causar lesiones El mango de retorno de aceite est en posici n abierta 3 Encaje la regadera Power Shower en la olla Asegure que los tapones de limpieza est n en su lugar antes de activar la bomba del filtro Despu s de drenar todo el aceite de la olla TIRE del mango del filtro flecha para poner en marcha la bomba y comenzar el proceso de filtraci n Puede haber una leve demora antes de que se active la bomba 4 El aceite fluir a trav s de la regadera Power Shower limpiando los desechos de la olla de la freidora Contin e circulando aceite a trav s del filtro por 5 minutos El mango de retorno de 5 Despu s de filtrar el aceite cierre la v lvula de drenaje y deje que se vuelva a llenar la freidora Cuando aparezcan burbujas en el aceite deje funcionar el filtro 10 a 12 segundos m s para despejar las l neas y evitar que se endurezca la manteca en su interior luego EMPUJE el mango del filtro a la posici n de apagado flecha 4 7 FREIDORAS DE GAS SERIE CF CAPITULO 4 INSTRUCCIONES DE FILTRACION 5 Retire la regadera Power Shower y d jela escurrir Aseg rese de que la v lvula de drenaje est totalmente cerrada flecha Encienda
65. v lvula de corte entre la freidora y el suministro de gas est abierta y que est abierta la v lvula del suministro de gas Falla del controlador Si est disponible sustituya el controlador dudoso por uno que sepa est en buen estado Si la freidora funciona normalmente pida controlador de repuesto al FASC El controlador de estado s lido anal gico y luces de problema se encienden pero la luz de calor no O BIEN La pantalla CM II 5 presenta P rob Falla del controlador Si est disponible sustituya el controlador dudoso por uno que sepa est en buen estado Si la freidora funciona normalmente pida un controlador de repuesto al FASC La unidad se queda en el ciclo de derretido La sonda de temperatura o el controlador han fallado Si est disponible sustituya el controlador dudoso por uno que sepa est en buen estado Si la freidora funciona normalmente pida un controlador de repuesto Si la sustituci n continuamente A no resuelve el problema la causa m s probable es una sonda de temperatura fallada A Desconecte la unidad de la El CM II 5 no ingresa alimentaci n el ctrica espere al 8 A Desperfecto pasajero del controlador p al modo de A menos un minuto reconecte la A causado por sobrevoltaje eS programaci n unidad a la fuente de alimentaci n y encienda el controlador 6 2 6 2 Soluci n de problemas de freidoras con s lido Anal gi

8196274 Freidoras de gas serie CF Manual de instalación y

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