Manual de instalación y operación
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1. COLECTORES DE GRASA DE DESCARGA o COLECTORES DE GRASA PRINCIPALES PANEL DEL EXTREMO DE DESCARGA RASPADOR DE DESCARGA d CARGADOR Y BANDEJA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA CAMPANA DE DESCARGA RAMPA DEL CARGADOR ENFRIAR DESCONECTAR LO QUE SE DEBE LIMPIAR ASADOR CORRIENTE Revisado 15 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE LIMPIEZA DIARIA QUEMADOR DE TUBOS INFERIOR ox PUERTA ABATIBLE DEL ASADOR X APAGA LLAMAS SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES SUPERIORES X SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES INFERIORES ox TUBO DEL SENSOR DE LLAMAS QUEMADORES SUPERIORES ox LIMPIEZA MENSUAL o CATALIZADOR x X C 1 Limpieza de cuatro 4 horas Todos los componentes que hacen contacto Todos los componentes que hacen contacto con el con el producto de alimentaci n deben producto de alimentaci n deben limpiarse e higienizarse limpiarse e higienizarse cada 4 horas cada 4 horas Precauci n Superficie caliente cerca de la puerta Lleve puestos los guantes aislados Rampa de descarga Quite la campana de descarga e higienice la superficie exterior de la rampa Precauci n Superficie caliente cerca de la puerta Lleve puestos los quantes aislados Revisado 16 0f 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUI2. introducir par metros en la modalidad de a programaci n e 6 Luz de cocci n Esta luz se ilumina durante el per odo de precalentamiento y todo el ciclo de cocci n operador no debe cargar el asador mientras la luz est iluminada Revisado 12 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE B Cocci n del producto B 1 0 Encendido del asador e Arranque el sistema de ventilaci n e Ponga el interruptor de ENCENDIDO APAGADO en la posici n de ENCENDIDO 1 e El control mostrar PrE durante el ciclo de precalentamiento e Los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocci n distintos de cero ser n de color rojo e El control mostrar al completar el ciclo de precalentamiento y los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocci n distintos de cero ser n verdes e Para apagar el asador vea la secci n B 8 0 B 2 0 Producto de cocci n TS El asador muestra y Ponga la bandeja de sujeci n Ponga el producto en las la luz de cocci n no est en la descarga filas delantera y trasera encendida Cargue el producto Empuje Gire el asa hacia abajo para Tire del cargador hacia hacia adelante seg n se levantar la barra interior sobre afuera con el asa girada muestra el producto Revisado 13 of 35 22 de mavo de 2007 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE Pu
3. han probado e inspeccionado completamente antes de enviar el asador de la f brica Sin embargo a veces es necesario efectuar m s pruebas o ajustar el asador una vez se haya instalado Tales ajustes son Precauci n El asador pesa mucho responsabilidad del distribuidor o del instalador Estos Disponga de suficiente ayuda para levantarlo tipos de ajustes no se consideran defectos sino una parte normal y rutinaria de la instalaci n apropiada del equipo Se puede ajustar la altura del asador por medio de dos tornillos en cada pata 1 Levante un extremo del asador sobre un soporte grande y fuerte no se incluye 2 Quite los 2 tornillos por pata y suba baje hasta los orificios roscados Vuelva a instalar los tornillos Estos ajustes incluyen lo siguiente entre otros e Ajustes del regulador de presi n de gas Ajuste de la altura del asador si es necesario 3 Quite el soporte y suba baje el asador de No se debe considerar ninguna instalaci n como forma segura completa sin la inspecci n apropiada y si es necesario sin ajustes realizados por el personal de 4 Ponga tapones de pl stico incluidos sujetos al soporte en los orificios sin Es importante tambi n no obstruir el flujo natural de usar alre de combusti n y ventilaci n si el asador debe operar de forma apropiada Este asador no debe instalarse en una base de bordillo ni sellarse en la pared Cualquiera de estas condiciones puede limi
4. C 4 Limpieza mensual continuaci n Golpee ligeramente el bastidor del catalizador mientras lo sujeta sobre una tolva de desechos para desprender cualquier part cula de ceniza carb n suelta Mo F A Empiece por un lavabo limpio y quite todos Llene parcialmente un lavabo suficientemente grande los materiales extra os de cualquier para adaptar el catalizador con suficiente agua caliente lavabo usado antes de empezar el proceso 100 a 130 F para tapar completamente el catalizador de lavado del catalizador al colocarlo en el lavabo Agite el catalizador hacia arriba y hacia abajo en el agua varias veces y despu s deje que se empape durante 20 minutos Quite el catalizador y ag telo para Quite el catalizador y enju guelo completamente con un gran eliminar el exceso de agua Vac e y volumen de agua caliente La boquilla t pica de rociado de lavado de platos de un restaurante presi n baja y volumen alto es perfecta para esta operaci n Roc e lentamente toda la superficie tanto por delante como por detr s para asegurarse de la eliminaci n de cualquier part cula atrapada en la cara del catalizador o detr s del bastidor Agite el agua restante del catalizador y despu s deje que se seque de un d a para otro Despu s se puede volver a instalar el catalizador en el asador Aseg rese de que el protector del catalizador vuelva a instalarse sobre el catalizador antes de encender el asador limpie el lavab
5. DIMENSIONES DEL ENV O 47 x 34 x 68 119 4 x 86 4 x 172 7 cm N MERO DE MODELO EL CTRICO NATURAL Y GAS LP FBB NO 120 120VAC 2A 60Hz 87 000 111 000 BTU HR 25 5 32 5 kW FBB NC 120 120VAC 2A 60Hz 87 000 111 000 BTU HR 25 5 32 5 kW FBB PO 120 120VAC 2A 60Hz 79 000 105 000 BTU HR 23 2 30 7 kW FBB PC 120 120 2A 60Hz 79 000 105 000 BTU HR 23 2 30 7 kW A 1 0 Clave de n meros de modelo FBB X Y 120 X N GAS NATURAL OR P PROPANO LP GAS Y O SIN CATALIZADOR OR C CON CATALIZADOR 120 120 VOLTIOS A 2 0 Dimensiones del asador CONEXI N DE GAS POSICI N ALTA POSICI N BAJA HEMBRA NPT DE 3 Revisado 5 35 22 de mavo de 2007 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE Il Instrucciones de instalaci n A Personal capacitado Estas instrucciones de instalaci n son para ser usadas solamente por personal de instalaci n y servicio capacitado La instalaci n el servicio por personas que no sean personal capacitado pueden da ar el asador y provocar lesiones en el operador El personal de instalaci n capacitado son los individuos em
6. v lvula de corte manual individual durante cualquier prueba de presi n del sistema de tuber as de suministro de gas menor o igual que 3 5 kPa 72 psi Revisado 22 de mavo de 2007 6 of 35 Para un asador montado en ruedas la instalaci n debe efectuarse con un conector que cumple con la Norma para conectores para aparatos de gas m viles ANSI Z21 69 CSA 6 16 y un dispositivo de desconexi n r pida que cumple con la Norma para dispositivos de desconexi n r pida para uso con gas combustible ANSI 221 4 CSA 6 9 Al instalar el asador con ruedas y una manguera de desconexi n r pida se debe proporcionar una manera adecuada de limitar el movimiento del asador sin depender del conector y el dispositivo de desconexi n r pida o sus tuber as asociadas para limitar el movimiento del asador Se puede conectar un m todo de restricci n en la porci n vertical del bastidor de base en la parte trasera del asador MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE B Entrega e inspecci n Duke Manufacturing Co hace todo lo posible para asegurarse que reciba su asador en buenas condiciones Est n amarrados en plataformas de madera pesadas y embalados para impedir que se da en durante el env o Se han inspeccionado con cuidado antes de embalarse y consignarse al transportador Con la entrega de su asador Duke e Mire bien recipiente de env o apuntando con cuidado cualquier da o exterior en el re
7. IR Burmer IR Bumer ignitor Upper Conveyor IR Burner Gearmotor Gas Combo Valve Upper F IR Burner Gas Combo Yale Lower Surner ignitor Lower Zumer Sensor Lower Bumer Compartment LED Indicator Light p IR Blower Motor M Programmable y Contral Board yi Ignition Con ra Module Upper IR Burners Reference Fenwal Cat Ho 2452D Ignition Control Module hermocouple Probe To Conveyor Motor Revisado 34 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL VII Asistencia al cliente Para ayudar al informar sobre esta unidad en el caso de p rdida o robo anote a continuaci n el n mero de modelo y el n mero de serie ubicados en la unidad Sugerimos tambi n que anote toda la informaci n citada y la conserve como referencia N MERO DE MODELO N MERO DE SERIE FECHA DE COMPRA DISTRIBUIDOR TEL FONO REPARADOR TEL FONO PARA TELEFONEAR Marque 1 800 735 DUKE 3853 SERVICIO PIEZAS INFORMACI N ADICIONAL PARA EL CLIENTE PARA ESCRIBIR Duke Manufacturing Co 2305 N Broadway St Louis MO 63102 PARA TENER ACCESO POR INTERNET www dukemfg com D la siguiente informaci n cuando escriba o llame n mero de modelo n mero de serie fecha de compra su direcci n postal completa incluido el c digo postal y una descripci n del problema Revisado 35 of 35 22 de mavo de 2007
8. cable para quitarlo tirando de la cubierta negra ubicada junto a la cer mica seg n se muestra Presilla de retenci n de metal AN Despu s de quitar el sensor tome la barra de limpieza con asa en forma de te y pase el cepillo con cuidado por el tubo del sensor de llamas Empuje y pase el cepillo por cada tubo varias veces para asegurarse de que est limpio Con el asador enfriado quite el panel trasero del asador y quite el sensor para el quemador inferior Siga los mismos procedimientos que para los sensores superiores Revisado 22 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 4 Limpieza mensual Protector de catalizador CONSIDERACIONES DE LIMPIEZA Advertencia No use jab n detergentes desengrasadores silicona sales de sodio lej as antioxidante o cualquier otro agente de limpieza comercial para limpiar el catalizador El uso de estos productos qu micos da ar el catalizador y lo volver inutilizabl NOTA No limpie el catalizador en un lavavajillas o limpiador ultras nico No se deben usar materiales abrasivos o un estropajo abrasivo para la limpieza CONSIDERACIONES DE SEGURIDAD El convertidor catal tico catalizador forma parte normalmente de un sistema de combusti n y se deben poner aplicar las pr cticas de seguridad generales observadas con dichos sistemas Las consideraciones siguientes son espec ficas para la parte d
9. o Lol Revisado 22 de mavo de 2007 Para salir de la programaci n y guardar las nuevas entradas pulse la tecla ENTER hasta que el control muestre o Lol Para salir de la programaci n sin guardar las entradas cicle el interruptor principal de ENCENDIDO APAGADO por las posiciones de encendido y apagado 26 of 35 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control no se ilumina Producto crudo o poco cocido sin que se muestren mensajes de error del controlador La correa del transportador no se mueve para descargar el producto No se puede empujar el cargador completamente dentro de la c mara de cocci n No hay corriente El producto no se ha cargado bien El bot n del producto se puls antes de cargar el producto Se puls el bot n incorrecto del producto El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo Hay una obstrucci n en la correa del transportador La placa no est bien colocada Aseg rese de que el asador est enchufado a un recept culo de corriente de voltaje frecuencia aprop
10. para sostener art culos pesados puede da ar los componentes del asador Combustible descarga panel de acceso 4102 Suelo Mesa 0 0 0 0 F Tuber as de gas El asador est ndar consume un total de gas de 100 000 BTU hr 29 31 kW Para lograr el grado de rendimiento para el que se dise ado la unidad es esencial el plan de tendido general de tuber as de tama o apropiado de la cocina La instalaci n de este asador debe cumplir con todos los c digos locales o en su ausencia con el C digo Nacional de Gas Combustible NFPA 54 y ANSI Z 223 1 Su proveedor de gas local debe consultar el C digo Nacional de Gas Combustible para determinar el tama o y la instalaci n apropiados de las tuber as de gas Por lo general las tuber as deben tener un tama o apropiado para suministrar una cantidad de gas suficiente a fin de cumplir con la demanda m xima de todos los aparatos de gas en una tuber a sin una p rdida de presi n indebida en la salida del equipo Los requisitos totales de energ a del equipo que se sirve y la longitud de la tuber a del medidor a los aparatos son consideraciones importantes para el dise o apropiado del sistema de suministro de gas Revisado 22 de mavo de 2007 10 of 35 AVISO PARA EL INSTALADOR ESTE APARATO DEBE CONECTARSE A UN SUMINISTRO DE GAS DE LAS CARACTERISTICAS SIGUIENTES GAS NATURAL 7 A 12 DE COLUMNA DE AGUA GAS PROPANO 10 A 12 DE COLUMNA DE AG
11. problemas continuaci n S NTOMA CAUSA SOLUCI N El producto se atasca o se deforma al cargarse La pantalla de control indica Hi La pantalla de control indica Lo La pantalla de control indica Prob La placa no est bien colocada El apagallamas no est bien colocado El quemador inferior no se enciende de forma apropiada Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo El colector de grasa no est instalado La bandeja de impedancia o el catalizador no est n instalados Aseg rese de que la placa y la lengueta de traba est n en posici n Aseg rese de que el apagallamas est bien colocado y las lenguetas tengan las ranuras correctas P ngase en contacto con Duke Manufacturing Co o un agente de servicio autorizado por Duke Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y limpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de ll
12. 15V 175524 V LVULA DE GAS NATURAL COMBINACI N DE 120 V UNIDAD DE GAS NATURAL SOLAMENTE V LVULA DE GAS LP COMBINACI N 120 V UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE ORIFICIO DEL QUEMADOR INFERIOR 31 UNIDAD DE GAS NATURAL SOLAMENTE ORIFICIO DEL QUEMADOR INFERIOR N 49 UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE ORIFICIO DE INFRARROJOS DELANTERO N 40 UNIDAD DE GAS NATURAL SOLAMENTE ORIFICIO DE INFRARROJOS DELANTERO N 52 UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE 25 ORIFICIO DE INFRARROJOS TRASERO N 36 UNIDAD DE GAS NATURAL 175736 SOLAMENTE 26 ORIFICIO DE INFRARROJOS TRASERO 51 UNIDAD DE GAS LP SOLAMENTE 175768 27 JUEGO DE TE DE TUBER A AL INFRARROJO 175476 SENSOR DEL QUEMADOR INFRARROJO CABLE DE SUPRESI N DE INFLAMACI N DEL INFRARROJO CABLE DE SUPRESI N DE INFLAMACI N INFERIOR CADENA DE COCCI N 36 BLOQUE DE BUJ A DEL TRANSPORTADOR 175525 BANDEJA DEL CARGADOR SOPORTE DE MONTAJE DEL CARGADOR Revisado 32 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL V Lista de piezas de repuesto continuaci n art culo CARGADOR 175444 COLECTOR DE GRASA EN V 60 HERRAMIENTA DE LIMPIEZA DE LOS QUEMADORES DE TUBO _ 175485 Revisado 33 0f 35 22 de mavo de 2007 MANUAL VI Esquema de conexiones NOTA La garant a se anula cuando los adhesivos sensibles al agua se hayan vuelto de color rojo ESQUEMA EL CTRICO ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE N P 175011 REV B Sensor Upper Sensor Upper gnir IR Burner
13. A C22 2 Los diagramas de conexiones est ubicados en rea del compartimiento de control del asador Se proporcionan tambi n esquemas de conexiones est ndar con este manual ADVERTENCIA Este aparato est equipado con un enchufe de tres clavijas tierra para su protecci n contra el peligro de descarga el ctrica y debe enchufarse directamente en un recept culo de tres clavijas debidamente conectado a tierra NO corte ni quite la clavija de conexi n a tierra de este enchufe H Ventilaci n Esto es un asador de gas La ventilaci n inadecuada puede causar enfermedades graves o la muerte Un sistema de ventilaci n bueno tambi n permitir funcionar el asador de forma apropiada Para mantener la vigencia de la garant a se debe emplear un sistema de ventilaci n apropiado Ventilaci n a una campana de humos La mejor manera de ventilar el asador es colocarlo debajo de una campana de humos impulsada mec nicamente de dise o apropiado La campana debe tener una capacidad adecuada y proporcionar un suministro suficiente de aire de complemento Se dispone de campanas de ventilaci n de muchos tama os y capacidades La capacidad de la campana se expresa en pies c bicos por minuto CFM Se puede obtener informaci n sobre la construcci n e instalaci n apropiadas de las campanas de ventilaci n en la Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equip
14. ACI N QUEMADOR INFERIOR LIMPIADOR DEL TUBO DEL ELECTRODO DE LLAMAS CEPILLO DEL LIMPIADOR DE TUBO HERRAMIENTA DE INSTALACI N DEL CARGADOR LLAVE ALLEN DE 3 16 JUEGO DE REPUESTOS DEL ASADOR PARA GAS NATURAL CONCONTROLADOR CON CADENA DE COCCI N OPCIONAL JUEGO DE REPUESTOS DEL ASADOR DE PROPANO CON CONTROLADOR CON CADENA DE COCCI N OPCIONAL JUEGO REEMPLAZABLE POR EL USUARIO QUEMADOR INFERIOR APAGALLAMAS CARGADOR Y PROTECTOR DEL QUEMADOR OPCIONAL JUEGO INFERIOR REEMPLAZABLE POR EL USUARIO QUEMADOR Y APAGALLAMAS OPTATIVO JUEGO DE MONTAJE DEL CONECTOR DE LA MANGUERA DE GAS OPCIONAL JUEGO DE GAS DE ALTA PRESI N REGULADOR OPCIONAL 19 21 175750 175690 175689 8 0f 35 Revisado 22 de mavo de 2007 Configuraci n Instale todos los art culos seg n se muestra a continuaci n Herramienta de instalaci n del cargador incluida con el juego de herramientas del asador Instale el soporte del cargador con 4 tuercas de 4 20 Use la herramienta de alargamiento suministrada para quitar y volver a instalar las tuercas Las tuercas se env an instaladas en los esp rragos de montaje del cargador MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE D Ajustes en la instalaci n Cada secci n del asador y todos sus componentes se Subida o bajada del asador
15. D 3 2 Temperatura de COCCI N 26 Reme coc aa 26 D 3 4 Salida de la modalidad de programaci n ccccoooccncccoccnccnncnncnnnnonconanenonanons 26 D 4 0 Programaci n del nivel 2 oocccocnnccoconnconcnccnonccnanncnnnnnnnnannnnnnnnonannnos 26 DAT Paramore tod abs 26 D 4 2 Cambio de la temperatura 26 D 4 3 Par metros adicionales de 26 D 4 4 Salida de la modalidad de programaci n cccconccnccnoccccccncnnccnanonnonanenennnons 26 Revisado 20f 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas oocccconccccocccccoccnonocnononononarononanononass 27 30 IV SEIVICIO y reparaci Mornin aE 31 A RO ADVERSO Sa ds 32 V Lista de piezas de repuesto ncoccoccocccccocccnnconcnnroncnnroncnarnnrnarennnanennnns 32 34 VI Diagrama de CONexiONeS oocccccoccccccnonocccnncnnnonncnnrnnnonnnnanennrnarnnnenannnos 35 VIl Asistencia al Cente is 36 Revisado 30f35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE COLOQUE EN UN SITIO DESTACADO las instrucciones que se deben seguir en caso de que el usuario huela a gas natural Se debe obtener esta informaci n consultando al proveedor de gas natural local PARA SU SEG
16. MENT MANUAL E Localizaci n y resoluci n de problemas continuaci n S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control indica gAS SEnt La pantalla de control indica gAS SEnb Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y l mpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Revisado 22 de mavo de 2007 30 of 35 MANUAL IV Servicio y reparaci n A 1 ADVERTENCIAS ADVERTENCIA Desconecte la fuente de alimentaci n del aparato antes de realizar el servicio ADVERTENCIA Las unidades con ruedas tienen un retenedor para limitar el movimiento del asador Si se desconecta este retenedor durante el servicio debe v
17. Manual de instalaci n y operaci n ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE O ARA y WN Fa NEE H J ee r Y p 7 Sy E gt N 5 5 G E EN N gt gt N N Sa ane os ANN Su e Xs Sa SS A SS Ss N y A N lt s Si J Duke Manufacturing Co 2305 N Broadway e St Louis Missouri 800 735 3853 e 314 231 1130 e Fax 314 231 5074 www dukemfg com 175856J MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE INDICE PAGINA l Informacion general soto 4 A Especificaciones del asador por tandasS occccoccncccccncccccnonocnncnncnnnonnnonononononincnns 4 A 1 0 Clave de n meros de MOdNBIO cooocccccccncccccnccccnnccccnccnncnononnnoconononnnnonanos 5 A 2 0 Dimensiones delas adri oa 5 ll Instrucciones de instalaci n coocconcoccconnoncccnconcncrcnnnonnnnncnnrnnnnnnnnanos 6 As AO O A A AA A A AI 6 B Entrega e IAS DOCCI N 3 e A E e da ii 7 C Montaja Da A e EiS 8 D Ajustes en la instalaci n tdt A cd 9 E UDICACION AO ASADO 10 USO gaS A ec 10 G Conexiones el c riCaS occcoconococononooconocononocnonononononanononannnnononononononanonenaninnns 11 E MENCION ao le e el a el do 11 IN Instrucciones de operaci n ooooocooococcoccoc
18. POS DE RESTAURANTE C 2 Limpieza diaria La limpieza diaria debe incluir tambi n todos los art culos indicados en el programa de limpieza de 4 horas Bandeja de descarga Deslice la bandeja hacia arriba y hacia afuera de las ranuras tipo ojo de cerradura Limpie y reemplace Campana y rampa de descarga Quite la campana y la rampa completamente Limpie y reemplace Colectores de grasa Quite el colector en V superior y el colector inferior Limpie ambos colectores el rea y vuelva a colocarlos Precauci n Muy caliente Espere a que el colector se enfr e antes de retirarlo Colector de grasa de descarga Incline hacia arriba para desenganchar y tire hacia adelante para retirarlo Limpie el colector y el rea y vuelva Conecte los ganchos mel a colocarlo pasador para volver a instalar la Pp rampa Aseg rese de inclinarlo y empujarlo completamente hacia atr s al volver a instalarlo Revisado 17 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 2 Limpieza diaria continuaci n l Panel del extremo de descarga Quite los accesorios de descarga y levante el panel mientras se gira hacia afuera y hacia abajo Raspador de descarga Lev ntelo y tire Raspador de descarga Tire de los hacia adelante pasadores gu a de las ranuras Limpie el raspador y el rea Reempl celo Limpie la part
19. UA Se debe comprobar la presi n de suministro de gas antes de la instalaci n Si la presi n de suministro es mayor que 12 de columna de agua se debe instalar y ajustar el JUEGO DE ALTA PRESI N DE GAS N P de Duke 175689 seg n las instrucciones del juego para una presi n de salida de Gas natural 7 de columna de agua Gas propano 11 de columna de agua NOTA Se debe incorporar un retenedor fijo de longitud apropiada para sujetar el asador a una superficie fija a fin de eliminar la tensi n en el conector de gas Si se quita el asador de su posici n normal se debe volver a conectar el retenedor al volver a ponerlo en posici n T ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE G Conexiones el ctricas El asador se suministra para conectarse a un circuito especial puesto a tierra de 120 voltios Los motores el ctricos las luces indicadoras y los circuitos de control est n conectados por un cord n de alimentaci n el ctrica de 7 pies 21 cm que se encuentra en la parte trasera del asador Antes de hacer cualquier conexi n a estas unidades compruebe la placa de valores nominales para asegurarse de que el voltaje y la fase del asador sean compatibles con el suministro el ctrico Al instalarse todos los asadores deben conectarse el ctricamente a tierra seg n los c digos locales o en su ausencia seg n el C digo El ctrico Nacional ANSI NFPA 70 en Canad Norma CS
20. URIDAD No almacene ni utilice gasolina u otros vapores o l quidos inflamables cerca de ste o cualquier otro aparato ADVERTENCIA La instalaci n ajuste alteraci n servicio o mantenimiento indebido puede causar da os materiales lesiones graves o la muerte Lea completamente las instrucciones de instalaci n operaci n y mantenimiento antes de instalar o realizar el servicio en este equipo T SE DEBE CONSERVAR ESTE MANUAL PARA REFERENCIA EN EL FUTURO Informaci n general A Especificaciones del asador por tandas ESPECIFICACIONES DEL ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE ALTITUD M XIMA 2000 PIES 2000 PIES CONEXI N DE TUBO DE GAS NPT HEMBRA DE NPT HEMBRA DE 3 4 3 4 INTERVALO DE PRESIONES DE ENTRADA T 12 18 a 30 cm H20 PRESI N DEL COLECTOR PRESI N DEL COLECTOR INFRARROJOS ARRIBA 3 75 9 5 cm H20 0 93 kPa 8 0 20 cm H20 2 0kPa QUEMADOR INFERIOR QUEMADOR INFERIOR 3 75 9 5 cm H20 0 93 kPa 20 cm H20 2 0kPa CONSUMO DE ENERG A 87000 111 000 25 5 32 5 79 000 105 000 TOTAL BTU HR kW BTU HR TAMA O DEL ORIFICIO DEL TAMA O DEL ORIFICIO DEL QUEMADOR QUEMADOR QUEMADOR INFRARROJO E E 10 12 25 a 30 cm H20 Revisado 4 0f 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE A Especificaciones del asador por tandas continuaci n PESO DE ENV O 482 Ibs 219 Kg
21. amas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Instale el colector de grasa Instale la bandeja de impedancia o el catalizador P ngase en contacto con Duke Manufacturing Co o un agente de servicio autorizado por Duke Revisado 22 de mavo de 2007 28 of 35 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de problemas continuaci n S NTOMA CAUSA SOLUCI N La pantalla de control indica tESt Prod La pantalla de control indica gAS toP La pantalla de control indica gAS bot El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo No llega gas al asador Los quemadores infrarrojos no se encienden bien Observe los quemadores infrarrojos por el extremo de descarga del asador Nota Los quemadores deben permanecer encendidos en la modalidad de reposo No llega gas al asador El quemador inferior no se enciende correctamente Observe el quemador inferior por las ranuras en el colector de grasa inferior Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar c
22. ara Limpie vac e el agua que quede en el quemador y vuelva a colocarlo Seque completamente todos los orificios de los quemadores Revisado 20 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 3 Limpieza semanal continuaci n gt ME Levante el apaga llamas para Tire del apaga llamas hacia afuera Limpie y desenganchar las leng etas de las ranuras vuelva a colocar Las lenguetas est n ubicadas debajo de la parte delantera del apaga llamas KR e NS NM NN SN l E e A A F NN T O A E y AN M FS IN le 9 5 LOs LJ z Y A a 3 Biz WA ES 11 DN Sa Y Poll D 1 H LOP A LA LENGUETA DE LA PARTE INFERIOR DEL APAGA LLAMAS SE CAE EN LA RANURA Localice los dos sensores de llamas para los quemadores infrarrojos Quite el panel superior levant ndolo hacia arriba y hacia afuera Revisado 21 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 3 Limpieza semanal continuaci n Con el asador enfriado quite el sensor No tire del
23. cibo de entrega que tambi n debe ser firmado por conductor persona que lo entrega e Desembale y compruebe si hay da os que no fueran evidentes en la parte exterior del recipiente de env o e Compruebe si hay da os ocultos El transportador debe ser notificado en un plazo de quince 15 d as despu s de la Disponga de suficiente ayuda para levantarlo entrega del asador y se debe retener la caja la plataforma y todos los materiales 1 Quite la envoltura de pl stico usando un cuchillo de embalaje para su inspecci n utilitario no se muestra 2 Quite la caja de materiales de capacitaci n 3 Quite el cart n superior y la tapa interior Duke Manufacturing Co no puede asumir la 4 Quite el cart n de todas las esquinas 4 lugares Y 5 Quite el cart n de los extremos 2 lugares responsabilidad de p rdidas o da os sufridos en 6 Quite los flejes c rtelos con un cuchillo utilitario o el tr nsito transportador asume toda unas tijeras 5 lugares responsabilidad para la entrega en buenas 7 Saque la caja de piezas y accesorios de conexi n condiciones al aceptar el env o Sin embargo de la parte delantera t d darl h 8 Levante un extremo del asador de forma segura y estamos preparados para ayudarle a hacer una golpee el bloque hacia el centro y hacia un lado reclamaci n para quitarlo Repita esto para los bloques restantes Esto permite que las ruedas hagan contacto con la pla
24. e superior del Para una acumulaci n grande Use el extremo de la quemador con el extremo del use el extremo del raspador de herramienta para limpiar el eje cepillo de la herramienta de la Herramienta de limpieza del de descarga del transportador limpieza de tubos de quemador tubo del quemador Revisado 18 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 2 Limpieza diaria continuaci n Con el asador fr o levante y quite la puerta Levante y deslice el perno de retenci n abatible Limpie y coloque aparte hacia la derecha Levante un poco y quite la rampa del 6 Desenganche el pasador del agujero de cargador seg n se muestra pivote Limpie y coloque aparte C 3 Limpieza semanal i e i a E el l j y 7 4 Sm y Con el panel delantero exterior quitado Gire el lado derecho del panel hacia afuera Levante el panel de la c mara de seg n se muestra Limpie y coloque aparte combusti n Revisado 19 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C 3 Limpieza semanal continuaci n Quite el panel de descarga y el raspador seg n se hace para la limpieza diaria Levante la parte trasera del quemador del asiento y siga sujet ndola Campana de orificio Saque el quemador del orificio y por la pared del asador Saque de la c m
25. el catalizador A Desconecte la corriente Antes de quitar el catalizador desconecte la corriente del asador y deje que se enfr e a la temperatura ambiente Quite el protector del catalizador y p ngalo a un lado para su reinstalaci n despu s de haber limpiado el catalizador B Manipulaci n del catalizador Hay que tener cuidado de no dejar caer el catalizador ni da arlo durante su manipulaci n Si se va a manipular la unidad poco despu s de un ciclo de cocci n se debe tener cuidado de protegerse las manos de las superficies calientes llevando guantes puesto dise ados para este fin No hay piezas m viles ni conexiones el ctricas relacionadas con el catalizador por lo que no debe haber peligro de una descarga el ctrica al lavar la unidad Deje que el catalizador se enfr e a la temperatura del ambiente antes de empezar el proceso de limpieza Cs Operaci n Entienda y siga las instrucciones del sistema proporcionadas con el asador incluidas en el manual de instalaci n y Operaciones Es muy importante asegurarse de que los conductos por encima del aparato de cocci n est n limpios de grasa antes de la operaci n inicial del aparato con el convertidor catal tico colocado SIEL GAS NATURAL ES PARTE DE LA CORRIENTE DE ESCAPE ASEG RESE DE QUE NO SE ACUMULE GAS NATURAL PARA FORMAR UNA MEZCLA EXPLOSIVA EN EL SISTEMA DE ESCAPE Revisado 23 of 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE
26. er mica de los quemadores porque pueden da ar estas superficies y hacer funcionar mal el asador y anular la garant a Si es necesario limpie los electrodos de detecci n de llamas solamente despu s de que se enfr en a la temperatura ambiental y usen una acci n de limpieza ligera con una esponja de alcohol presaturado para eliminar el carb n acumulado B No deje nunca compuestos qu micos particularmente los que contengan cloro en las piezas del asador de un d a para otro El cloro causa picaduras y corrosi n C No use nunca productos qu micos a una mayor concentraci n que la recomendada por el fabricante D Use agua limpia y un trapo suave para limpiar los residuos de la limpieza de las superficies E No use nunca lana de acero o estropajos normales en las superficies Use desengrasadores no abrasivos con trapos suaves en el asador Siga con cuidado estas recomendaciones para que este asador funcione de forma satisfactoria y se prolongue su duraci n PROGRAMA DE LIMPIEZA ENFRIAR DESCONECTAR LO QUE SE DEBE LIMPIAR ASADOR CORRIENTE LIMPIEZA DE 4 HORAS higienic en posici n HIGIENICE EL CARGADOR Y LA BANDEJA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE PUESTOS GUANTES AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIE HIGIENICE EL CONDUCTO DE DESCARGA AO O LIMPIEZA DIARIA Quite y lave enjuague higienice BANDEJA DE DESCARGA PRECAUCI N SUPERFICIES CALIENTES LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA CAMPANA DE DESCARGA
27. iados seg n los valores nominales de la placa de identificaci n y que el recept culo disponga de corriente Compruebe el disyuntor especial Revise la t cnica de carga Aseg rese de pulsar inmediatamente el bot n del producto despu s de cargar el producto en el asador Aseg rese de que se pulse el bot n de producto apropiado Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y limpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Observe si hay obstrucciones girando manualmente la correa transportadora del extremo de descarga del asador usando la herramienta de limpieza del asador Aseg rese de que el raspador de descarga est bien colocado Aseg rese de que la placa est bien colocada Aseg rese de que el apagallamas est bien colocada Aseg rese de que la placa y la lengueta de traba est n en posici n Revisado 22 de mavo de 2007 270135 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE E Localizaci n y resoluci n de
28. ir de la programaci n sin guardar las entradas chicle el interruptor principal de ENCENDIDO APAGADO por las posiciones de encendido y apagado D 4 0 Programaci n del nivel 2 Introduzca la contrase a 3 6 4 5 y oprima la tecla ENTER D 4 1 Par metro F o C Cambia la temperatura mostrada entre Fahrenheit F y cent grados C Las teclas 4 y gt se usan para recorrer los ajustes D 4 2 Cambio de la temperatura en reposo sta es la temperatura del punto de control para el asador durante los ciclos de precalentamiento y reposo El valor impl cito de este par metro es de 680 F Las teclas de producto 1 8 se usan para introducir los n meros 1 8 Las teclas 4 se usan para introducir los n D 4 3 Par metros adicionales de f brica Los par metros restantes de esta secci n son ajustes de f brica y no deben cambiarse Estos ajustes son los siguientes Segmento NY 0 00 100 Segmento N 2 200 dudaba Segmento N 3 000 000 9 Segmento N 4 000 000 O Segmento N 5 Segmento N 6 D 4 4 Salida de la modalidad de programaci n Despu s de introducir este par metro final si se pulsa la tecla se volver a la selecci n del producto para que pueda seleccionar otro producto para programar D 3 4 Salida de la modalidad de programaci n Para salir de la programaci n y guardar las nuevas entradas pulse la tecla ENTER hasta que el control muestre RdY
29. lse la tecla de producto apropiada Tendr otros 15 segundos para pulsar otra tecla de producto si se ha hecho una selecci n falsa La pantalla mostrar de forma alternativa el tiempo restante y el identificador de producto de cuatro caracteres El LED junto a la tecla de producto seleccionada destellar de color rojo La luz de cocci n se encender B 3 0 Ciclo de cocci n completo La cadena girar y descargar el producto No cargue producto en el asador hasta que se haya apagado la luz de cocci n y se muestre rdY en el control Para impedir que se descongele el producto se recomienda no colocarlo en el cargador hasta que queden solamente 30 segundos en el temporizador de la tanda anterior B 4 0 Ajuste de cocci n fino Use esta funci n para sumar o restar hasta 30 segundos de la receta de un ciclo de cocci n del producto Esto se debe utilizar en el caso de que sea necesario optimizar la cocci n del producto fuera del ambiente de programaci n Esto funciona del modo siguiente Oprima sin soltar las teclas A y V durante 3 segundos El control mostrar AdJ El control mostrar AdJ Revisado 22 de mavo de 2007 Todos los LED para productos con un tiempo programado se encender n de color rojo Seleccione una tecla de producto para ajustar El LED del producto seleccionado permanecer rojo y los dem s LED de producto se apagar n El control destellar seguido por el identificado
30. ment Norma para la instalaci n de equipos para la eliminaci n de humo y vapores cargados de grasa para equipos de cocci n comerciales NFPA 96 Mantenimiento del sistema de ventilaci n Es importante que el personal capacitado efect a la inspecci n y el mantenimiento del sistema de Revisado 22 de mavo de 2007 ventilaci n al menos una vez al a o Esta inspecci n mantenimiento debe constar entre otras cosas de lo siguiente e Inspecci n para ver si hay bloqueos acumulaciones que puedan interferir con la ventilaci n del asador e Reparaci n de tales bloqueos e Inspecci n del techo de ventilaci n sus motores de impulsi n y correas etc No coloque ning n objeto como bandejas planas recipientes de alimentos ni papel de aluminio en la parte superior del asador Esto obstruir la ventilaci n de los vapores de cocci n y el flujo de aire por la unidad disminuyendo el rendimiento de cocci n 11 of 35 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE Ill Instrucciones de operaci n La informaci n de esta secci n est prevista para ser usada por personal de operaci n capacitado El personal de operaci n capacitado son los individuos que hayan le do detenidamente la informaci n contenida en este manual que est n familiarizados con el funcionamiento del asador o que tengan experiencia con la operaci n de los equipos descritos Recomendamos seguir estas instruccione
31. muchos que hay en el mercado Humedezca un trapo y limpie el asador mientras est FR O Si se limpia el asador mientras est caliente se ocasionar n rayas y resultados insatisfactorios Una vez limpio el asador puede pasarse un trapo con aceite ligero Para facilitar el uso de este asador sin problemas y mantener la garant a se deben seguir las siguientes recomendaciones A No exponga el asador al contacto prolongado con detergentes limpiadores lej as etc Proteja los quemadores infrarrojos y los electrodos de detecci n de llamas de todos los fluidos de limpieza No roc e ning n material extra o en los quemadores infrarrojos No se debe dejar que los limpiadores qu micos desengrasadores lej as y soluciones de jab n hagan contacto con las cajas de metal de los quemadores infrarrojos o las losas de cer mica de los quemadores porque pueden da ar estas superficies y hacer funcionar mal el asador y anular la garant a Para impedir da os en las losas de cer mica de los quemadores no permita nunca el contacto f sico con las herramientas de limpieza u otros objetos que pueden rayar o da ar las superficies de las losas u obstruir los orificios de gas en las caras de las losas No roc e los electrodos de detecci n de llama con ning n material extra o No se debe dejar nunca que los limpiadores qu micos desengrasadores lej as y soluciones de jab n hagan contacto con las cajas de metal de los quemadores infrarrojos o las losas de c
32. o completamente y despu s repita el paso 3 Revisado 24 35 22 de mavo de 2007 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE D Programaci n del control D 1 0 Entrada en la modalidad de programaci n Hay dos niveles de programaci n del control Nivel 1 Programaci n relacionada con recetas Nivel 2 Programaci n de funcionalidad del asador Pulse sin soltar el bot n ENTER durante 5 segundos El control mostrar Introduzca una contrase a que sea espec fica del nivel de programaci n D 2 0 Navegaci n por las pantallas de programaci n La tecla ENTER se usa para avanzar por la lista de par metros La primera pulsaci n de la tecla ENTER abre el nombre del par metro y la pr xima pulsaci n abre el ajuste de par metro modificable Las teclas A y Y retroceder n por los par metros Las teclas y gt recorrer n los ajustes de los par metros y tambi n funcionar n como los n meros O y 9 Las teclas de producto 1 8 funcionan tambi n como las teclas num ricas 1 8 D 3 0 Programaci n del nivel 1 Introduzca la contrase a 1 8 2 7 y oprima la tecla ENTER En este momento el control mostrar y todos los LED del producto se iluminar n de color verde Seleccione una tecla de producto para el producto que desea cambiar El LED ubicado junto al producto seleccionado se iluminar de color verde Los dem s LED de producto estar n en blanco Revi
33. olver a conectarse despu s de volver a poner el aparato en su posici n de instalaci n original Nota Se deben mantener las holguras apropiadas durante el servicio El mantenimiento debe ser efectuado solamente por el personal de servicio capacitado El servicio efectuado por personas que no est n capacitados puede producir da os en el asador y lesiones en el operador El personal de servicio capacitado son los individuos las empresas las compa as o corporaciones que personalmente o por medio de un agente est n involucrados y son responsables de la reparaci n o el servicio en los equipos de preparaci n de alimentos comerciales quienes tienen experiencia en este tipo de trabajo est n familiarizados con todas las precauciones necesarias y que han cumplido con todos los requisitos de las autoridades estatales y locales que tengan jurisdicci n Si necesita ayuda para seleccionar una agencia de servicio capacitada p ngase en contacto con el departamento de servicio de Duke Manufacturing Co llamando al 800 735 3853 Revisado 31 0f 35 22 de mavo de 2007 MANUAL V Lista de piezas de repuesto N DE DESCRIPCI N ART CULO 4 MOTOR DEL TRANSPORTADOR 175506 6 FEJEDELLADODEDESCARGA 175037 8 CONDENSADOR DEL MOTOR DEL TRANSPORTADOR 175507 Y M DULO DE INFLAMACI N QUEMADOR INFERIOR GAS NATURAL 175508 9 M DULO DE INFLAMACI N QUEMADOR INFERIOR PROPANO 175843 19 SOPLADOR DAYTON DE 60HZ Y 1
34. on la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y limpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Aseg rese de que las v lvulas de gas que est n en serie con el asador est n en la posici n ENCENDIDA Quite el panel del compartimiento del control superior y limpie los dos sensores de llamas superiores con un trapo suave y alcohol isoprop lico Limpie el tubo de detecci n de llamas con el cepillo correspondiente Apague y vuelva a encender el asador Si persiste este error vaya a los pasos siguientes Aseg rese de que las v lvulas de gas que est n en serie con el asador est n en la posici n ENCENDIDA Si el asador est caliente intente limpiar el quemador en su lugar con la herramienta de limpieza del asador Si el asador est fr o o se deja enfriar quite el quemador inferior quitando los paneles de acceso l mpielo y vuelva a instalarlo Quite el sensor de llamas inferior y limpielo con un trapo suave y alcohol isoprop lico Revisado 22 de mavo de 2007 29 of 35 FLEXIBLE BATCH BROILER RESTAURANT EQUIP
35. onocccconnonccononinoncnonncnccnnnonnnnnnonons 12 Az Contr les DOl ASA A A AA 12 B COCCI N del producto A A A AA AD 13 B 1 0 ENCOnaIdo del asador aida titi cada 13 B 20 Producto de COCCI N ati 13 B 3 0 Ciclo de Cocci n Comple id 14 B 4 0 Aj ste de COCCI N aia 14 B 5 0 Anulaci n de un ciclo de 14 B 6 0 Comprobaci n de la temperatura del 5 14 B 7 0 Comprobaci n del punto de control de 14 B 9 01Apagado a 14 Co LIMPIO ZT A 15 C 1 0 Limpieza de cuatro 4 horas oocccccoooncncccncnonccnncnncnnnnnnonannnnnnnanonnonanoss 16 daa a and 17 19 5 EIMpPleza Semana 19 22 C 4 0 Limpeza Mensual sti icono 23 24 1 Programacion del CONTO iii 25 D 1 0 Entrada en la modalidad de programaci n occccoocncccccnncnncnccnncnnnnonnnnannos 25 D 2 0 Navegaci n por las pantallas de 8 25 D 3 0 Programaci n del nivel 1 oooccccooniccoconnccncnccconconancncnnnncnonnnonnnnnonananos 29 D 3 1 Identificador del producto ccoooccccoccnccccnncconnnococnncnannnonanononnnononononanenos 26
36. presas compa as o corporaciones que personalmente o mediante un agente est n involucrados y son responsables de lo siguiente e La instalaci n o el reemplazo de las tuber as de gas o la conexi n instalaci n reparaci n o servicio del equipo que se experimentan en tal trabajo est n familiarizados con todas las precauciones requeridas y hayan cumplido todos los requisitos de las autoridades estatales y locales que tengan jurisdicci n Vea C digo Nacional del Gas Combustible NFPA 54 ANSI 2223 1 e La instalaci n del cableado el ctrico del medidor el ctrico la caja de control principal la toma de servicio del aparato el ctrico El personal de instalaci n capacitado debe estar familiarizado con todas las precauciones requeridas y haber cumplido con todos los requisitos de las autoridades estatales y locales que tengan jurisdicci n Vea C digo Nacional El ctrico ANSI NFPA7O La instalaci n debe cumplir con los c digos locales o en su ausencia con el C digo Nacional de Gas Combustible ANSI Z223 1 NFPA 54 o el C digo de Instalaci n de Gas Natural y Propano CSA B149 1 seg n se aplica incluido lo siguiente e El aparato y su v lvula de corte individual deben desconectarse del sistema de tuber a de suministro de gas durante cualquier prueba de presi n del sistema a presiones de prueba mayores que 3 5 kPa 1 2 psi e El aparato debe aislarse del sistema de tuber a de suministro de gas cerrando su
37. r del producto Las teclas A y Y se usan para realizar el ajuste fino de cocci n La primera pulsaci n de la tecla A o Y abre la pantalla de ajuste El control mostrar el tiempo total de cocci n del producto incluido el ajuste de cocci n fino anterior Las pulsaciones subsiguientes de una tecla A o Y suma o resta 1 segundo del tiempo de cocci n Se puede aumentar o reducir el tiempo de cocci n hasta 30 segundos con esta funci n Para salir de esta funci n y guardar el ajuste oprima la tecla ENTER B 5 0 Anulaci n de un ciclo de cocci n Si se pulsa sin soltar una tecla de producto durante 3 segundos se anular un ciclo de cocci n y se descargar el producto B 6 0 Comprobaci n de la temperatura del asador Si se oprime la tecla A en cualquier momento adem s de cuando est en la modalidad de programaci n se mostrar la temperatura real de la cavidad B 7 0 Comprobaci n del punto de control de temperatura Al pulsar la tecla en cualquier momento adem s de cuando se est en la modalidad de programaci n se mostrar la temperatura del punto de control de la cavidad B 8 0 Apagado del asador Ponga el interruptor de ENCENDIDO APAGADO en la posici n APAGADO O 14 of 35 MANUAL DE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE EQUIPOS DE RESTAURANTE C Limpieza Se puede mantener limpio el acero oxidable exterior del asador con un limpiador de acero oxidable no abrasivo de buena calidad de los
38. s para asegurar un rendimiento ptimo una vida til larga y un servicio sin problemas del asador El controlador se programa de antemano en f brica para recetas conocidas en el momento de la fabricaci n Las teclas de producto deben programarse con una receta aprobada y el asador debe calibrarse de forma apropiada antes de utilizarse A Controles del asador e 1 Interruptor general Enciende y apaga el asador El asador se enciende autom ticamente e 2 Teclas de selecci n del producto Selecciona la receta del producto Funcionan tambi n como las teclas num ricas 1 8 en la modalidad de programaci n e 3 Teclas de flecha Flecha arriba Muestra la temperatura actual del asador al pulsarse en la modalidad de ejecuci n Recorre hacia atr s los par metros al pulsarse en la modalidad de programaci n Flecha abajo Muestra la temperatura del punto de control del asador al pulsarse en la modalidad de ejecuci n Recorre hacia atr s los par metros al pulsarse en la modalidad de O programaci n Flechas derecha e izquierda Se mueve entre caracteres o par metros en la modalidad de programaci n Se usan tambi n como las teclas num ricas 0 y 9 e 4 Pantalla e 5 Tecla Enter Pulse sin soltar durante 5 segundos para introducir la modalidad de programaci n Se usa tambi n para recorrer e 1
39. sado 25 0f 35 22 de mavo de 2007 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE D 3 1 Identificador del producto Este par metro permite al usuario definir un nombre de producto alfanum rico de cuatro d gitos para asociar con cada bot n de producto Las teclas A y Y se usan para recorrer el grupo de caracteres Las teclas y gt se usan para pasar al pr ximo car cter o al car cter anterior El car cter activo destellar Si se pulsa gt despu s del ltimo car cter se pasar al pr ximo par metro D 3 2 Temperatura de cocci n sta es la temperatura del punto de control para el asador durante el ciclo de cocci n de este producto Las teclas de producto 1 8 se usan para introducir los n meros 1 8 Las teclas gt se usan para introducir los n meros 0 y 9 D 3 3 Perfil de cocci n lon 1 loFF1 on 2 Define los par metros de ciclado para el quemador infrarrojo superior y el tiempo de cocci n general Estos par metros tendr n 6 segmentos Cada segmento consta de un ciclo de encendido apagado La parte encendido del ciclo aparecer primero Las teclas de producto 1 8 se usan para introducir los n meros 1 8 Las teclas gt se usan para introducir los n meros 0 y 9 El control mostrar el tiempo total de cocci n la suma de todos los ciclos de ENCENDIDO y APAGADO como un par metro final que no se puede cambiar ENCENDIDO APAGADO Por ejemplo Para sal
40. taforma 9 Quite el asador de la plataforma de env o con ayuda de 3 personas para guiar y distribuir el peso aproximadamente 335 Ib de la forma correspondiente Mientras sostenga el asador con cuidado h galo rodar hacia adelante hasta que las ruedas se salgan de la plataforma Levante el asador 6 8 pulgadas por encima y fuera de la plataforma y col quelo con cuidado en el suelo para evitar da os en las ruedas 10 Quite la cinta adhesiva protectora de color azul de los paneles del asador comprobando que no quede cinta Precauci n El asador pesa mucho Revisado 70f 35 22 de mavo de 2007 ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE C Montaje del asador Antes de montar e instalar el asador compruebe para asegurarse de que est n presentes todas las piezas necesarias N de N mero art culo de pieza ESTANTE DE LA BANDEJA DE PRODUCTO 175353 RAMPA DE DESCARGA 175340 CAMPANA DE DESCARGA 175778 Nombre de la pieza 2 4 SUJETADOR DE LA BANDEJA DE DESCARGA 175358 6 COLECTOR DE GRASA EN V 175325 7 COLECTOR DE GRASA PRINCIPAL 175329 8 CARGADOR 175444 9 BANDEJADELCARGADOR 15430 10 SOPORTE DEL CARGADOR 175438 PUERTA 175429 RAMPA DEL CARGADOR 175741 BANDEJA DE IMPEDANCIA 175226 CATALIZADOR OPCIONAL 175480 PROTECTOR DEL CATALIZADOR OPCIONAL 175482 E BALDE SANITARIO 175842 JUEGO DE HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA LIMPIEZA 175700 HERRAMIENTAS DE INSTAL
41. tar el paso de aire al compartimiento de combusti n o impedir la ventilaci n apropiada de la unidad Antes de efectuar cualquier conexi n con el asador compruebe la placa de valores nominales para asegurarse de que las especificaciones del asador coincidan con el tipo de gas y voltaje del asador La placa de valores nominales est ubicada en la parte trasera del panel de la cubierta del compartimiento de control en el extremo derecho de la unidad Soporte el asador aqu La placa con el n mero de modelo y el n mero de serie del asador est sujeta a la parte trasera de la unidadt A Tornillo Tornillo Deslice la pata O Vuelva a instalar los tornillos Tap n de pl stico Revisado 0 0635 22 de mavo de 2007 MANUAL DE EQUIPOS DE RESTAURANTE ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE E Ubicaci n del asador La planificaci n y la colocaci n debidas del asador producir n los mejores resultados en t rminos de la conveniencia del usuario y rendimiento satisfactorio a largo plazo Le instamos a que piensen bien la ubicaci n del asador antes de su instalaci n e El asador debe colocarse en un rea sin corrientes de aire y que sea accesible para la operaci n y servicio apropiados e El rea alrededor del asador debe mantenerse libre de materiales combustibles Debe haber una holgura m nima de NOTA El uso de la bandeja del cargador o el peso de una persona
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