Modelo: 500-PH/GD • INSTALACIÓN • OPERACIÓN - Alto
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1. Los diagramas de cableado se encuentran en el material impreso que se entrega con la unidad MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 5 OPERACI N USER SAFETY INFORMATION Este equipo est dise ado para su uso en establecimientos comerciales donde el personal calificado est familiarizado con el prop sito las limitaciones y los peligros asociados a este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias Antes del uso inicial Antes de operar l mpiela con un pa o h medo y una soluci n jabonosa suave Se puede usar limpiador de vidrios en el vidrio Limpie e instale el alambre estantes 1 Verifique que la unidad est conectada a la fuente de energ a apropiada Precaliente la unidad 93 durante 30 minutos Al girarse el term stato en sentido horario a la posici n On la luz indicadora se prender y permanecer encendida mientras la unidad requiera calor La luz indicadora se APAGAR cuando la temperatura del aire dentro de la unidad alcance la temperatura que el operador configur En este punto de mantenimiento comenzar el ciclo encendido y apagado Compare la temperatura total de precalentamiento con el term metro de mantenimiento que se encuentra en el panel de control del armario 9 Cargue el armario s lo con comida caliente El prop sito de este armario de mantenimien2. gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS 4 60 21 49 60 74 ZONA DE PELIGRO SOBRE 4 ZONA SEGURA Z 4 ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 10 SECUENCIA DE TERMOSTATO Y LUZ INDICADORA CALIBRACI N DEL TERMOSTATO Cada vez que se encienda el termostato la luz indicadora se alar el estado del interruptor de ENCENDIDO Y APAGADO del cable de calentamiento y por consiguiente la regulaci nc clica del armario mientras mantiene la temperatura del armario que se marc Si esta luz no ilumina despu s del arranque normal se deben revisar la fuente de energ a el termostato o la luz indicadora Si el armario de calentamiento no mantiene la temperatura que se marc se debe calibrar el termostato Si el armario de calentamiento no calienta o calienta continuamente con el termostato en posici n OFF se debe revisar en primer lugar el correcto funcionamiento del termostato Si se revisan estos art culos y no se detectan problemas se debe realizar una revisi n de continuidad y resistencia de
3. LA F BRICA S LO 15248 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 4 INSTALACI N EL CTRICA Un t cnico de servicio calificado debe instalar el equipo El horno se debe conectar debidamente a tierra de acuerdo con National Electrical Code y los c digos locales pertinentes PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente debidamente conectado a tierra posicionando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al enchufe en caso de emergencia Se producir la formaci n de arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF apagado Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado una configuraci n de tomacorriente o un cableado permanente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales A PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN TECNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS EL CTRICAS APLICABLES A PELIGRO CERCI RESE DE
4. QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACI N DE LA UNIDAD RESPECTO A UNIDADES EST NDAR INTERNACIONALES Si la unidad no est equipada con cable flexible y enchufe se debe incorporar en el cableado fijo un dispositivo de desconexi n multipolar aprobado en el pa s para la desconexi n que tenga una separaci n de los contactos de al menos 3 mm en todos los polos Al usar un cable sin enchufe el conductor verde amarillo se debe conectar al terminal que est marcado con el s mbolo de conexi n a tierra Si se usa un enchufe el tomacorriente hembra debe ser de f cil acceso Si se requiere cambiar el cable de alimentaci n use uno similar que venda el distribuidor Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo ASPECTOS EL CTRICOS VOLTAJE FASE 2 AMPERIOS KW CABLE Y ENCHUFE 125 1 50 60 8 3 1 00 s ENCHUFE DE NEMA 5 15 15A 125V Eoy ENCHUFE DE NEMA 6 15P 15A 250V 230 1 50 60 4 3 s LO EN EE UU ENCHUFE DE CEE 7 7 220 230V
5. aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 Este artefacto est dise ado para mantener o procesar alimentos para el consumo humano No se autoriza ni se recomienda ning n otro uso de este artefacto 2 Este aparato se dise para ser utilizado en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas 3 Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada 4 Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES Se usa para indicar que la consulta de las instrucciones de operaci n es una acci n obligatoria Si el operador no las cumple puede sufrir lesiones corporales Se usa para indicar que se recomienda consultar las instrucciones de operaci
6. contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES A PRECAUCI N DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 8 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIE DIARIAMENTE EL ARMARIO DE MANTENIMIENTO 1 Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e Retire parrillas Limpie estos art culos de manera separada con un buen solvente desengrasante o un dete
7. cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni KN 1 el resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MANUAL DE INSTALACI N OPERAC
8. instale vitrinas para alimentos calientes cerca de una fuente de aire fr o como un congelador salidas de aire acondicionado o en cualquier rea donde alguna fluctuaci n de aire exterior pueda afectar el rendimiento 4 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para mantenimiento o servicio NIVELACI N Nivele el horno de lado a lado y de adelante hacia atr s usando un nivel de burbuja de aire Recomendamos revisar peri dicamente el nivel del horno para asegurarse de que el piso no haya cambiado ni que se haya movido el horno NOTA Sino se nivela correctamente este equipo puede funcionar incorrectamente REQUISITOS DE ESPACIO M NIMOS PARTE POSTERIOR 76 mm PARTE SUPERIOR 51 mm A CADA LADO 25 mm PESO NETO 34 kg ENV O 60 kg DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N 813 mm x 813 mm x 1041 mm MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 3 INSTALACI N EN EL LUGAR Dimensiones Exteriores 45 mm per CONEXI N EL CTRICA 146 mm DEL FONDO 527 gt 479 gt 48 mm gt 5 1016 mm 591 mm Y 2 784mm OPCIONES Y ACCESORIOS Conjunto de plataforma con ruedas 15633 Conjunto de plataforma con patas 15634 Parrilla cromada met lica GH 21072 Puerta s lida LA INSTALACI N DE
9. mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva reacondicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas originales un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a ac
10. n para entender la operaci n del equipo MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 2 INSTALACI N EN EL LUGAR PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO E ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE INSTALACI N EN EL LUGAR PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO Para mantener las normas establecidas por National Sanitation Foundation todos los modelos fijos al piso se deben sellar al piso con vulcanizado a temperatura ambiente o Silastic que cumpla los requisitos de la N S F o contar con patas de 102 mm para proporcionar el m nimo de espacio sin obstrucciones debajo de la unidad Si no se siguen estas instrucciones la garant a se declarar nula y sin efecto 1 El horno se debe instalar sobre una superficie estable y nivelada 2 NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave 3 NO
11. una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos 6 Para ayudar a mantener el revestimiento de pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el exterior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable Respete siempre las normas de salud higiene estatales o locales relacionadas con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para equipos de alimentos PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 9 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mant
12. 6 822 006 11892 DONILV3H ADI 06 822 006 lt 21 1979 1 dn31 AU lt 31148 41355 JJM 304 2808 4 MIT 338 J41 ON SYJEWNNAN L d NI S3IZJENNN y il J1ON 1006 11 L3 NI 1 9 Y PASS 188E MS HOLIMS 9 E67E 1 D 10 1 lt 0 19715 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 14 14071 O a LL VT E VOD TY A8 SN PE PET 133HS DMA NUUHS O11Y yey Dk 210 4 ZOH 1 1381 We r ONIJIM 7 09 06 A0 82 09 006 SES SC AVES 5 ddy NOILdINOSIA AJA Law SEE SITTA 01 82 1YVOMLO313 3LY AAN 109 ET AVE LA EE 01 6 NOILONGO d NOI 3SV313Y IAIL Z VEE Mv8Z A807 gq el 91 1 5318 IV3H AALYAdN 8819 8 11 9111 4 413455 JAIA JOA 808 wait 338 22 N SXJEWNN 1994 99 lt 179 gt SAJEWN
13. ALT Calentador de alimentos el ctrico Modelo 500 PH GD e INSTALACI N e OPERACI N e MANTENIMIENTO HALO Lay W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 EE UU SOLAMENTE www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 28887 sP REV 0 11 14 ALTO SHAAM er e 1 Desinfecci n Desembalaj iria data 1 Desinfecci n e inocuidad de los alimentos 10 Procedimientos de seguridad y precauciones 2 Temperaturas internas de productos alimentarios 10 Instalaci n Mantenimiento Requisitos de instalaci n 3 Secuencia de termostato y luz de calor 11 Nivelaci n dE o dE 3 Calibraci n del termostato 11 Planos de 4 Vista de 12 13 Opciones y 4 Especificaciones 5 Diagramas de cableado Siempre revise los diagramas de cableado que se incluyen Instrucciones de operaci n con la unidad para obtener una versi n m s actual Informaci n de seguridad para el usuario 6 Procedimientos de 6 Garant a Caracter sticas de calent
14. DE BISAGRAS 7 JUNTA DE PUERTA CON VENTANA GS 28469 PUERTA CON VENTANA 4100 MANILLA DE LA PUERTA HD 2008 TORNILLOS DE MONTAJE DE LA SC 2664 MANILLA DE LA PUERTA PICAPORTE DE PUERTA LT 2040 TORNILLOS DE MONTAJE DE SC 2239 PICAPORTE DE PUERTA ENCHUFE INTERRUPTOR SW 3887 12 LUZ INDICADORA DE CALOR 125V 11 3493 4 1 2 1 2 2 4 1 13 1 1 1 14 1 15 3 16 17 1 1 1 18 1 19 1 1 1 1 0 2 6 0 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 NO SE MUESTRA KITS DE SERVICIO DE CABLES DE CALENTAMIENTO NO 4874 EL KIT INCLUYE Elemento de calentamiento del cable GB Conector t rico CR 3226 Esquina de aislamiento IN 3488 Casquillo de copa Tuerca hexagonal Manguito aislante Cinta el ctrica Casquillo con reborde BU 3105 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 12 IVOSF HAGO VISTA EXTERIOR Los n meros de las piezas y los planos est n sujetos a cambios sin previo aviso MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 13 133H 1 S SA A LL 0 21 A 11 A ONIJIM 5 0111 ZH09 08 9 006 HOU da 20 O93 Aa Adf 01 8 Z 31W0dN 106 01 80 72 NOILLONIO4Ad XO4 38V3114 UAIL y OM 1 41 01 JOLVNOISIA MIA 3AOW3 0ZZ2Z 0
15. ENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n Oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no
16. I N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 1 PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD Y PRECAUCIONES Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente o por gas funcionen en forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo ADVERTENCIA Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo PRECAUCION Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica potencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre
17. N 1Y T N 6 1 02 11088 1 37 4 2 01 43438 22 YY 0E ED 9 MOD0T ADES CPES ISA 37199 1 HDI 10714 A01 DEV OVVVVVVVGD 01 C GOE LVLSUWNa 3 O MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 15 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No
18. amiento 6 Reclamaciones y da os durante Instrucciones de 6 Contraportada Pautas generales de mantenimiento 7 Garant a limitada Contraportada Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivO 8 Protecci n de las superficies de acero inoxidable 8 Agentes limpieza 8 Materiales de limpieza ooo 8 Cuidado del 9 Limpie 9 ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice
19. apor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor por lo tanto evita una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n En un ambiente de mantenimiento cerrado el excesivo contenido de humedad es una condici n que se puede eliminar Un producto que llega a temperaturas extremadamente altas en su preparaci n se debe dejar que enfriar antes de colocarlo en una atm sfera de mantenimiento controlada Si no se deja que disminuya la temperatura del producto se formar una condensaci n excesiva que aumentar el contenido de humedad al exterior del producto Para conservar la seguridad y calidad de los alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial del producto Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termostato entre 16 y 93 Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente Use un term metro de aguja de metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantengan Ajuste la confi
20. cable de calentamiento CONSULTE EL DIAGRAMA DE CIRCUITOS p 2 e 7 Your Service Hotline 1 800 558 8744 A El termostato se calibra con precisi n en la f brica Normalmente no es necesario realizar ajustes o nuevas calibraciones a menos que el termostato haya sido mal manipulado en el traslado cambiado o se haya utilizado indebidamente Un termostato con una bombilla sensora funciona a presi n hidr ulica por consiguiente cualquier curvatura de la bombilla tiene como consecuencia un cambio en su volumen y la alteraci n de la precisi n de la calibraci n del termostato Se debe revisar o volver a calibrar un termostato mediante la colocaci n de un indicador t rmico de calidad en el centro de una cavidad de mantenimiento vac a NO REALICE CALIBRACIONES CON ALIMENTOS EN EL ARMARIO Se debe ajustar el termostato y permitir que la temperatura se estabilice en dicho ajuste durante una hora como m nimo El centro de la oscilaci n t rmica de la temperatura del aire dentro del armario debe pr cticamente coincidir con el ajuste del termostato Si es necesario realizar una calibraci n el tornillo de calibraci n debe ajustarse con mucho cuidado El tornillo de calibraci n del termostato se encuentra en el eje del disco del termostato Con el eje fijo durante un momento el movimiento en sentido de las agujas del reloj del tornillo de calibraci n disminuye notoriamente el ajuste del termostato El movimiento en revers
21. cidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es excl
22. el concepto Halo Heat el cable de calentamiento se monta en las paredes de la unidad para proporcionar una fuente de calor aplicado en forma uniforme controlada por un termostato Las caracter sticas operacionales y de dise o de la unidad eliminan la necesidad de un recipiente de humedad o un ventilador de circulaci n de calor A trav s de una aplicaci n de calor uniforme la calidad de los alimentos se mantiene por varias horas o m s PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE PRECAUCI N SUPERFICIE CALIENTE CAPACIDAD DE PRODUCTO M XIMO TRECE 13 PIZZAS DE 406 MM PESO M XIMO DE CADA PIZZA 0 9 KG MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 6 OPERACI N Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben correlacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni v
23. firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o
24. guraci n del termostato para alcanzar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado 71 71 PAVO 71 GENERAL 71 PESCADO Horneado Frito 71 79 LANGOSTA 71 79 CAMARONES Frito 71 79 PRODUCTOS HORNEADOS PAN ROLLOS 49 60 GUISOS 71 79 27 38 MASA Reposar HUEVOS Fritos ENTRADAS CONGELADAS CANAP S PASTA PIZZA 66 71 71 79 71 82 71 82 71 82 PAPAS 82 COMIDAS EN PLATO SALSAS SOPA 60 74 60 93 60 93 VEGETALES 71 79 LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 7 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PREV
25. iene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s
26. o o en sentido contrario a las agujas del reloj aumenta el ajuste del termostato Luego de obtener la regulaci n c clica deseada del termostato se debe sellar el tornillo de calibraci n Coloque algunas gotas de esmalte para sellar directamente el tornillo de calibraci n Se puede utilizar esmalte de u as rojo u otro equivalente MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 500 PH GD e 11 PIEZAS EXTERIORES DE DESCRIPCI N 1 MANILLA DE TRANSPORTE HD 2021 TORNILLOS DE MONTAJE SC 2070 REMACHES DE MONTAJE RI 2100 ENTRADA 125V 3001 ENTRADA 230V 17 33173 AISLANTE 457 2082 mm IN 2381 5 TORNILLOS DE MONTAJE SC 2425 DE PUERTA CON VENTANA CONJUNTO DE BISAGRAS HG 2047 1 PAR DE 2 BISAGRAS DE PRODUCTO DESCRIPCI N LUZ INDICADORA DE CALOR 230V LI 3923 TERMOSTATO TT 3057 PERILLA DE TERMOSTATO F KN 3469 PERILLA DE TERMOSTATO C KN 3474 TERM METRO DE GU 3273 AMBIENTE INTERIOR PARRILLA SH 2102 1 PIEZAS MET LICAS PARA AVAILABLE CONEXI N DE CABLES CONJUNTO DE CABLE Y ENCHUFE CD 3029 125V CONJUNTO DE CABLES 230V INTL CD 3984 TIPO HO7 RN F CONJUNTO DE CABLES 230V CD 3858 PARA USO DE EEUU CABLE DE CALENTAMIENTO CB 3044 PANEL 1365 PANEL POSTERIOR 1383 PANEL TRASERO 1393 PUERTA S LIDA DERECHO 15248 CONJUNTO DE BISAGRAS PUERTA HG 2015 2 S LIDA DERECHO 15248 21 JUNTA DE PUERTA SOLIDA 15248 GS 2398 2743mm TORNILLOS DE MONTAJE SC 2470
27. preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes HACCP un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a seguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las
28. rgente comercial Enjuague bien y seque 5 Limpie las superficies interiores met licas de la unidad con un pa o limpio y con cualquier detergente comercial o solvente desengrasante bueno en la concentraci n recomendada Roc e las reas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia y tibia para retirar todos los residuos Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Vuelva a colocar las rejillas laterales y las parrillas NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA La limpieza y apariencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo 4 Limpie completamente el panel de control y las juntas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia tibia Limpie y seque con un pa o limpio 5 Se puede limpiar el interior con
29. to es mantener los alimentos calientes a temperaturas adecuadas para servir S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del armario Antes de cargar la unidad con alimentos use un term metro para alimentos para asegurarse de que todos los productos alimentarios est n a un rango de temperatura interna entre 60 y 71 C Todos los productos alimentarios que no cumplan el rango de temperatura apropiado se deben calentar antes de cargarlos en el armario de calentamiento 4 Restablezca el term stato a 71 C Revise para asegurarse de que la puerta del armario est bien cerrada y restablezca el termostato en 71 C ESTA NO SER NECESARIAMENTE LA LTIMA CONFIGURACI N El rango de temperatura correcto para los alimentos que se mantengan depender del tipo y de la cantidad del producto Al momento de mantener alimentos durante periodos prolongados es recomendable revisar peri dicamente la temperatura interna de cada producto con un term metro para alimentos para asegurar el mantenimiento del rango de temperatura adecuado entre 60 y 71 C Prot jase las manos al manipular art culos calientes Aseg rese de que s lo se coloquen alimentos calientes en la unidad Para evitar lesiones personales y da os en la unidad maneje el vidrio con cuidado Recuerde el vidrio se puede quebrar CARACTER STICAS DE CALENTAMIENTO El armario est equipado con un cable de calentamiento especial A trav s d
30. usiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT Entrada en vigencia 01 11 12 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
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