evaluación de las prácticas de ordeño, la
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1. 470 Art culo de Reflexi n Silva Pulido R Alzate Amelines J Reyes Manosalva C Resultados capacitaci n productores leche Tabla 1 Porcentaje de cuartos afectados con presencia de mastitis sub cl nicas en las 10 fincas seleccionadas Antes de la capacitaci n Despu s de la capacitaci n No de finca cuartos afectados por mastitis cuartos afectados por mastitis 1 33 3 25 2 13 3 20 3 33 3 14 2 4 87 5 75 5 20 10 6 0 0 7 25 0 8 0 0 9 25 0 10 6 25 12 5 Promedio 24 36 18 17 Tabla 2 Variables analizadas mediante el Test no param trico de Wilcoxon para igualdad de medias antes de la capacitaci n AC y despu s de la capacitaci n DC Variable p valor Porcentaje de Cuartos afectados AC y DC 0 04206 Unidades Formadoras de Colonia AC Y DC 0 001953 Conteo de c lulas som ticas AC Y DC 0 4316 Porcentaje de grasa AC Y DC 0 1475 0 01367 Porcentaje de prote na AC Y DC Porcentaje de Solidos Totales AC y DC 0 05569 Calidad higi nica de la leche Las UFC Tabla 3 presentaron diferencias significativas antes y despu s de la capacitaci n p lt 0 05 y los promedios fueron de 699 091 y 313 364 UFC ml respectivamente Este resultado sugiere que durante la capacitaci n los productores implementaron el pre sellado secado lavado adecuado de manos y de utensilios adem s del resultado de la disminuci n de la presencia de2. las muestras realizadas antes y despu s de la capacitaci n con promedios de 24 36 y 18 17 respectivamente Esta diferencia se podr a explicar debido a la influencia de la ca pacitaci n sobre los productores donde implementaron se cado con papel y sellado a la rutina de orde o lo que gener la disminuci n de cuartos afectados por mastitis Calder n et al 2011 registraron un promedio inferior de 12 31 de cuartos afectados por mastitis en sistemas doble prop si to en el municipio de Monter a C rdoba En otro estudio practicado en Pernambuco Brasil se detect un porcenta je mayor comparado con este estudio ya que el 39 3 de los cuartos se apreciaban afectados por mastitis en sistemas de producci n con orde o manual Ruiz et al 2011 En peque as ganader as con condiciones muy similares a las nuestras en Mekelle Etiopia se hall el 31 57 de cuartos afectados por mastitis cl nicas y sub cl nicas Gebrekrustos et al 2012 La presencia de mastitis genera disminuci n en la produc ci n de leche problemas para la salud del animal y mayor riesgo para el consumidor debido a que algunos de los agentes patol gicos presentes pueden ser zoon ticos Vlieg he et al 2012 afectando la salud del consumidor final si esta leche no es procesada adecuadamente Nada et al 2012 Adicionalmente representa el aumento de los costos de producci n de la leche entre un 15 y 20 como lo indi can Down et al 2013
3. CS se definen como c lulas defensoras que viajan por el torrente sangu neo hasta la gl ndula mamaria como res puesta a alg n proceso inflamatorio o de infecciones estas c lulas al ingresar en la gl ndula mamaria eliminan un alto porcentaje de los microorganismos presentes Fernandes et al 2007 Sordillo et al 1997 Moreno et al 2007 reportan un alto recuento de UFC por la influencia de la poca de lluvia que se constituye en un factor predisponente para la proliferaci n de pat genos en el medio ambiente tambi n la no aplicaci n de las pr cticas de orde o pone en riesgo la calidad higi nica de la leche Un recuento de CCS por encima del rango permitido debido a la presencia de mastitis subcl nicas fue encontrado por Reyes et al 2010 Antioquia es el departamento con mayor producci n de leche cruda del pa s principalmente los municipios ubica dos en el norte y oriente Esta ltima que aporta el 18 de la producci n total de este departamento se caracteriza por la existencia en su mayor a de peque os y medianos productores que se asocian en cooperativas o asociaciones ganaderas para la comercializaci n de la leche a empresas transformadoras stas pagan seg n su calidad higi nica y nutricional DANE 2011 El municipio de Granada ubicado en el oriente del departa mento fue una zona azotada por el conflicto armado duran te el 2000 y 2005 lo que gener el desplazamiento del 78 de
4. acceso 15 08 2012 INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA 2008 Resoluci n 3585 Disponible desde internet en http www ica gov co getattachment f6d9bf9b 22 23 24 20 26 27 28 29 defc 4b43 9d2a 88473ef99c65 2008R3585 aspx con acceso 14 07 2012 INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICA MENTOS Y ALIMENTOS INVIMA 1998 Manual de t cnicas de an lisis para el control de calidad mi crobiol gico de alimentos para consumo humano Santaf de Bogot Colombia p 17 20 MART NEZ A CAMBAS A ENR QUEZ A PONCE P 2014 Diagn stico de buenas pr cticas lecheras en una cooperativa de producci n Rev Salud Anim Cuba 36 1 14 18 MELLENBERGER R 2000 Hoja de Informaci n de la Prueba de Mastitis California CMT Depto de Cien cia Lechera Universidad de Wisconsin M dison Disponible desde Internet en http milkquality wisc edu wp content uploads 2011 09 hoja de informa cion de la pruebe de mastitis california_spanish pdf con acceso 20 08 2012 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RU RAL MADR 2012 Resoluci n 00017 por la cual se establece el sistema de pago de leche al proveedor 18p Disponible desde Internet en http www hdaes trellita com Resoluci C3 B3n 20000017 20 de 202012 20calidad 20de 20leche pdf con acceso 20 08 2012 MINISTERIO DE LA PROTECCI N SOCIAL 2006 Decreto n mero 616 Disponible desde Internet en http www agronet gov co www d
5. entre las pruebas antes y despu s de la capacitaci n RESULTADOS Y DISCUSI N Diagn stico de las pr cticas empleadas en el orde o Para el bienestar de los animales Figura 1 las fincas cumplie ron con esta actividad se observ a los animales al inicio del orde o donde realizaron un desplazamiento lento y sin presiones de esta manera no se genera estr s que inhiba la liberaci n de la leche vila 2010 La totalidad de las fin cas observadas tienen establecido y cumplieron el horario para los dos orde os ma ana y tarde Estos resultados son contrarios a los reportados por Neira amp De Silvestri 2006 quienes indican maltrato animal durante el desplazamiento y falta de puntualidad en el orde o En cuanto a la limpieza del establo o reas empleadas para el orde o el 20 de las fincas no cumplieron con esta condici n no proced an a levantar el esti rcol generado por los animales y no tienen un plan de limpieza y de desinfecci n establecida Los pre dios donde no se efectu el orde o en las reas adecuadas para la actividad se encuentran incumpliendo parcialmente la resoluci n 3585 de 2008 expedida por el ICA donde se establece que los sitios empleados para el orde o deben ser libres de encharcamientos y de material fecal Estas reas deben ser lavadas y desinfectadas con regularidad para dis minuir la carga bacteriana presente esta pr ctica disminuye la presencia de UFC en la leche Dur n amp Du
6. mastitis sub cl nica luego de la capacitaci n demuestra que estas actividades disminuyen significativamente las UFC en la leche Si se analizan estos resultados desde la resoluci n 00017 de 2012 antes de la capacitaci n dos fincas reci bieron bonificaci n por conteo de UFC en el muestreo rea lizado despu s de la capacitaci n obtuvieron bonificaci n cinco fincas por mantener el conteo de UFC por debajo de 200 000 como lo indica la resoluci n Cuando se logra mantener menores conteos de UFC en la leche se demues tra un estado ptimo de la sanidad de las ubres y de la apli caci n de las buenas pr cticas de orde o que beneficia a los procesadores y a los consumidores debido a una vida til mayor de los productos l cteos Nada et al 2012 El CCS no present diferencias significativas entre los dos muestreos Tabla 3 este resultado difiere a lo descrito por Cuchillo et al 2010 quienes demostraron que estas pr c ticas disminuyen el CCS No solamente las mastitis pueden generar altos conteos de c lulas som ticas existen otros factores que pueden influir en la presencia de este tipo de c lulas en leche como la nutrici n el estr s asociado a las condiciones clim ticas la etapa de la lactancia lesiones o fuertes golpes en la gl ndula mamaria y variaciones fisiol gicas hormonales Hern ndez et al 2008 Un alto CCS afecta la calidad de la leche para el proceso agroindustrial debido a que posee
7. miento comunitario de propiedad de ASOGRAN despu s de la recepci n de la leche de todos los productores Luego de recolectadas las muestras se enviaron refrigeradas en una nevera port til a 5 C al laboratorio de la empresa Productos Naturales de la Sabana S A ubicada en la ciudad de Bogo t donde fueron procesadas Los an lisis efectuados para determinar la calidad higi nica fueron UFC que se estipul por medio del recuento est ndar en placa INVIMA 1998 y el CCS determinado mediante el contador infrarrojo de c lulas Delaval 2005 Para la evaluaci n nutricional se es tablecieron los porcentajes de prote na de grasa y de s lidos totales mediante el analizador Milkoscope Julie C5 Scope Electric 2010 La primera muestra se llev a cabo antes de iniciar la capacitaci n y la segunda se tom 60 d as des pu s con los protocolos establecidos anteriormente Esta capacitaci n se realiz por medio del Servicio Nacional de 120 100 4 80 4 60 40 20 0 4 9 O Y p S S S o o g e O A Ne e o Cs G S V SS gt Se Pe ye R Aprendizaje SENA en BPO mediante el programa J venes Rurales Emprendedores Los datos recolectados del CCS de la prueba de mastitis de UFC y de la calidad nutricional porcentajes de prote na grasa y solidos totales se analiza ron a trav s del test no param trico de Wilcoxon 1945 de igualdad de medias para observar diferencias significativas
8. practices hygienic and nutritional quality of milk produced in Granada Antioquia by no probabilistic sampling ten farms belonging to the association ASOGRAN were selected Assessment of milking practices was realized by direct observation mastitis detection was made at each farm using the California Test CMT At the end of the milking process two samples with an interval of 60 days were taken each one analyzed for colony forming units CFU somatic cell count SCC percentages of protein fat and total solids during the interval the producers were trained in good milking practices GMP Statistical analyzes were performed using the Wilcoxon test Before training failure in the GMP was found Significant differences for the UFC and mastitis tests before and after training were found furthermore 24 of the mammary glands were affected by subclinical mastitis In the hygienic milk quality a mean CFU 6x105 and 3x105 respectively was detected The SCC was not significantly different reporting average values of 630 000 and 750 000 respectively The nutritional quality showed percentages of fat protein and total solids higher than those required by Colombian law The results indicate the importance of the application of GMP on milk quality Key words Somatic cells CFU training quality milking 467 Revista U D C A Actualidad amp Divulgaci n Cient fica 17 2 467 475 Julio Diciembre 2014 INTRODUCCI N En
9. su poblaci n Desde 2007 se inici el retorno de los cam pesinos lo que conllev a la implementaci n de planes y de programas para reactivar el sector agropecuario Tradicional mente una de las actividades econ micas es la producci n de leche cruda Alcald a de Granada 2011 El objetivo del presente estudio fue evaluar las pr cticas de orde o empleadas en las fincas productoras de leche y la calidad higi nica y nutricional antes y despu s de la capaci taci n en Buenas Pr cticas de Orde o BPO MATERIALES Y M TODOS El estudio se realiz en el municipio de Granada Antioquia donde por medio de un muestreo no probal stico se selec cionaron diez fincas productoras de leche pertenecientes a la Asociaci n de Ganaderos ASOGRAN Se realiz un diag n stico de las Pr cticas empleadas en el orde o teniendo en cuenta las actividades recomendadas por el Instituto Colom biano Agropecuario ICA Tafur amp Nieto 2011 Se efectu una descripci n cualitativa y detallada de todo el procedi miento y se estableci cumplimiento o incumplimiento en cada una de las actividades Las actividades analizadas antes del orde o fueron e Bienestar animal hace referencia al trato durante el des plazamiento de los animales al sitio de orde o y su pos terior descanso antes de iniciar la rutina de orde o e Cumplimiento del horario del orde o e Limpieza del establo e Lavado y secado de manos e Vacunaciones oblig
10. un programa de buenas pr cticas de orde o para mejorar la calidad higi nica de la leche en hatos de la Sabana de Bogot Rev Cien Anim Colombia 3 1 125 132 ECHEVERRI J JARAMILLO M RESTREPO L 2010 Evaluaci n comparativa de dos metodolog as de diagn stico de mastitis en un hato lechero del De partamento de Antioquia Rev Lasallista Invest Co lombia 7 1 49 57 FERNANDES A OLIVEIRA C LIMA C 2007 Efects of somatic cell counts in milk on physical and chemi cal characteristics of yogurt Int Dairy J Holanda 17 2 111 115 GALTON D PETERSSON W MERRILL D BANDLER D SHUSTER D 1984 Effects of premilking udder preparation on bacterial population sediment and iodine residue in milk J Dairy Sci 67 2580 2589 GARC A N REQUELME N 2011 Buenas pr cticas de Orde o y la Calidad higi nica de la Leche en el Ecuador La Granja 14 2 45 57 GEBREKRUSTOS M AFERAA B TASSEW H 2012 Prevalencia de mastitis y su relaci n con factores de riesgo en granjas lecheras de peque os propie tarios en Mekelle y sus alrededores Rev Electr Vet 13 9 Disponible desde Internet en http www re dalyc org articulo oa id 63624399001 con acceso 11 11 2013 HERN NDEZ R BEDOLLA C 2008 Importancia del conteo de c lulas som ticas en la calidad de la leche Rev Electr Vet Espa a 9 9 1695 1705 Disponible desde internet en http www redalyc org articulo oa id 63617329004 con
11. 90 3 08 12 53 3 15 3 00 12 00 9 2 90 3 00 12 15 2 83 2 94 11 95 10 3 83 2 96 12 14 3 64 3 01 11 94 Tanque 3 58 3 04 12 00 3 71 2 90 11 76 472 Art culo de Reflexi n Silva Pulido R Alzate Amelines J Reyes Manosalva C Resultados capacitaci n productores leche encuentra en 11 45 El decreto 616 de 2006 contempla como m nimo los s lidos totales de leche cruda en 11 30 granadaantioquia gov co indexview article id 468 con acceso 10 08 2012 En las fincas se observ porcentajes de prote na de gra 2 ALLORE H OLTENACOU P ERB H 1997 Effects of sa y de s lidos totales Tabla 4 dentro del rango permitido season herd size and geographic region on the por el decreto 616 de 2006 Este resultado se explica por el composition and quality of milk in the northeast J genotipo F1 resultado del cruce de razas lecheras x razas Dairy Sci USA 80 11 3040 3049 Cebuinas que producen leche de calidad superior compa rado con animales puros Boland et al 2001 El otro factor 3 ATEHORTUA N REND N L MONCADA M MOLI es nutricional cuando se emplean mayores proporciones de NA D ABRE A MORENO F RAM N J 2013 forraje la relaci n de conversi n de carbohidratos fermen Evaluaci n del presellado como m todo de desin tados en cidos grasos vol tiles a nivel ruminal tiene una fecci n de pezones en una rutina de orde o en el relaci n directa en la gl ndula mamaria pa
12. Art culo de Reflexi n Silva Pulido R Alzate Amelines J Reyes Manosalva C Resultados capacitaci n productores leche EVALUACI N DE LAS PR CTICAS DE ORDE O LA CALIDAD HIGI NICA Y NUTRICIONAL DE LA LECHE EN EL MUNICIPIO DE GRANADA ANTIOQUIA COLOMBIA ASSESSMENT PRACTICES MILKING HYGIENIC AND NUTRITIONAL QUALITY OF MILK IN THE MUNICIPALITY OF GRANADA ANTIOQUIA COLOMBIA Roberto Silva Pulido Juliana Alzate Amelines Claudia Reyes Manosalva Zootecnista Esp Centro de la Innovaci n la Agroindustria y el Turismo SENA JRE Rionegro Antioquia e mail rsilvapu lido Wmisena edu co Zootecnista Centro de la Innovaci n la Agroindustria y el Turismo SENA JRE Rionegro Antioquia e mail mijuliana Omisena edu co Ingeniera de Producci n Agroindustrial Centro de la Innovaci n la Agroindustria y el Turismo SENA Rionegro Antioquia e mail cyreyesm Wmisena edu co Rev U D C A Act amp Div Cient 17 2 467 475 Julio Diciembre 2014 RESUMEN La calidad de la leche se ve afectada por la mastitis y por las pr cticas empleadas durante y despu s del orde o El prop sito de este estudio fue evaluar las pr cticas de orde o y la calidad higi nica y nutricional de la leche producida en Granada Antioquia Mediante muestreo no probabil sti co se seleccionaron diez fincas productoras pertenecien tes a ASOGRAN La evaluaci n de las pr cticas de orde o fue realizada mediante observaci n directa y l
13. Colombia con el objetivo de mejorar la calidad de la le che se expidi el decreto 616 de 2006 del Ministerio de la Protecci n Social donde se establecen ciertas condiciones y pr cticas para la producci n primaria de leche Ministerio de la Protecci n Social 2006 El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural MADR expide la resoluci n 00017 del 20 de enero de 2012 donde se establece el sistema de pago de la leche cruda al proveedor que se basa en la calidad nutri cional porcentajes de s lidos totales y en la calidad higi ni ca Unidades formadoras de colonia UFC para establecer el precio por litro de leche seg n los par metros t cnicos establecidos en la resoluci n MADR 2012 El MADR estableci las UFC como el factor de calidad hi gi nica de la leche Seg n la clasificaci n realizada por este Ministerio establecen en la Regi n No 1 los departamen tos de Boyac de Cundinamarca de Antioquia de Quind o de Risaralda de Caldas de Nari o de Cauca y del Valle del Cauca donde los conteos de UFC se deben registrar como l mite m ximo de 200 000 UFC mL para recibir bonifica ci n El conteo de c lulas som ticas CCS se emplea para deter minar el estado sanitario de las gl ndulas mamarias de las vacas en producci n por medio de este conteo se puede estipular el grado de infecci n de los cuartos individuales por vacas o por muestras generales tomadas en tanque Cunha et al 2008 Las
14. GRAN Financia bia 54p ci n Parte de la investigaci n fue financiada por el CIAT Sena JRE Conflictos de intereses El manuscrito fue preparado y 10 CUNHA R MOLINA L CARVALHO A FACURY F revisado con la participaci n de todos los autores quienes FERREIRA P GENTILINI M 2008 Mastite subcl declaramos que no existe ning n conflicto de intereses que nica e relacao da contagem de c lulas som ticas ponga en riesgo la validez de los resultados presentados com n mero de lactocoes producao e composicao qu mica do leite em vacas da raca holandesa Arqu BIBLIOGRAFIA Bras Med Vet Zoot 60 1 19 24 1 ALCALD A DE GRANADA 2011 Incentivo al retorno yala 11 DANE 2011 Censo producci n de leche industrial a o reubicaci n Disponible desde internet en http www 2011 Banco De Datos Dane Bogot Colombia 473 Revista U D C A Actualidad amp Divulgaci n Cient fica 17 2 467 475 Julio Diciembre 2014 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Disponible desde internet en http www dane gov co files investigaciones agropecuario ena leche_in dustrial_2011 pdf con acceso 18 11 2012 DOWN M GREEN C HUDSON C 2013 Rate of transmission A major determinant of the cost of cli nical mastitis J Dairy Sci 96 10 6127 6776 DELAVAL 2005 Manual de instrucciones DeLaval Inter national Tumba Sweden p 1 25 DUR N J DUARTE S 2010 Dise o y aplicaci n de
15. a detecci n de mastitis se hizo en cada finca utilizando la Prueba California CMT Al finalizar el orde o se tomaron dos muestras de leche con un intervalo de 60 d as efectu ndose an lisis de unidades formadoras de colonia UFC conteo c lulas so m ticas CCS porcentajes de prote na grasa y s lidos tota les durante este intervalo se capacitaron los productores en buenas pr cticas de orde o BPO Los an lisis estad sticos se realizaron mediante la prueba Wilcoxon Antes de la capa citaci n se registr incumplimiento en las actividades de las BPO se hallaron diferencias significativas para las pruebas de mastitis y de UFC antes y despu s de la capacitaci n adem s el 24 de las gl ndulas mamarias se percib an afectadas por mastitis subcl nica En la calidad higi nica de la leche se encontr UFC promedio de 6x10 y 3x107 res pectivamente El CCS no present diferencias significativas reportando valores promedio de 630 000 y 750 000 respec tivamente La calidad nutricional report porcentajes de gra sa prote na y s lidos totales superiores a los exigidos en la legislaci n colombiana Los hallazgos indican la importancia de la aplicaci n de las BPO sobre la calidad de la leche Palabras clave C lulas som ticas UFC capacitaci n cali dad orde o SUMMARY Milk quality is affected by mastitis and practices used during and after milking The purpose of this study was to evaluate milking
16. arte 2010 Figura 1 Porcentaje de fincas que cumplen con las actividades evaluadas en el diagn stico inicial 469 Revista U D C A Actualidad amp Divulgaci n Cient fica 17 2 467 475 Julio Diciembre 2014 En el 50 de las fincas Figura 1 los operarios no practican un lavado adecuado de manos las fincas analizadas proce den con el orde o de forma manual y es por esto que el la vado de manos debe ser aplicado rigurosamente por parte de los orde adores En 2011 se report en hatos lecheros del norte de Antioquia donde se emplea el orde o manual mayores conteos de UFC comparado con el orde o me c nico debido a la influencia de factores como el lavado de manos lo que afecta la calidad de la leche Ruiz et al 2011 lo que tambi n puede representar una fuente directa de contaminaci n de microorganismos en la leche Garc a amp Requelme 2011 En cuanto a la vacunaci n obligatoria Figura 1 los pro ductores seleccionados cumplieron con este requerimiento debido a que la Asociaci n en cada ciclo solicita el registro nico de vacunaci n como requisito indispensable para la recepci n de la leche en el tanque de acopio esto demues tra el cumplimiento parcial del decreto 616 de 2006 y de la resoluci n 3585 de 2008 La prevenci n de enfermedades como la brucelosis garantiza en cierta medida la inocuidad de la leche para este tipo de enfermedades zoon ticas En ninguna de las finc
17. as seleccionadas se realiz el pre se llado Figura 1 solamente un lavado con agua Esta desin fecci n favorece la calidad higi nica de la leche debido a la disminuci n de microorganismos principalmente bacterias que se encuentran en los pezones Dur n amp Duarte 2010 Atehortua et al 2013 reportan la disminuci n de las UFC en los pezones de las vacas cuando se aplica el pre sellado y concluyen que a mayor tiempo de actuaci n del desinfec tante existen menores UFC en pezones Esta actividad ha demostrado reducir bacterias como Listeria monocytoge nes uno de los pat genos causante de infecciones alimen tarias con el mayor ndice de mortalidad Galton et al 1984 El 50 de las fincas no practicaron un secado adecuado de las ubres pues para esta actividad empleaban toallas lava bles para todas las vacas Echeverri et al 2010 determina ron que este secado puede generar contaminaci n bacteria na debido a que se utiliza en todos los cuartos y en todas las vacas contaminando posiblemente cuartos que se hallan sanos Esta es una fuente de transmisi n importante de mas titis sub cl nicas cuando se adopta el secado con trapos se puede transmitir las bacterias generadoras de mastitis de un cuarto a otro cuarto o entre vacas Fernandes et al 2007 El 70 de las fincas no aplicaron el sellado al finalizar el orde o y al quedar el canal del pez n abierto las bacterias presen tes en el medio ambiente tiene
18. atorias Durante y despu s del orde o se evalu e Pre sellado limpieza de los pezones con soluci n yoda da e Secado de los pezones e Sellado aplicaci n de yodo en los pezones e Limpieza de implementos y utensilios e Uso de filtrado Se detect mastitis subcl nicas por medio de la prueba ca lifornia para mastitis CMT a 130 gl ndulas mamarias o cuartos antes de iniciar el orde o se agreg en la raqueta de prueba 5mL de leche de cada cuarto y se adicion la misma cantidad del reactivo para el diagn stico de mastitis Mellenberger 2000 Se tomaron los datos de cada finca seg n la presencia de mastitis detectada esta prueba se 468 Art culo de Reflexi n Silva Pulido R Alzate Amelines J Reyes Manosalva C Resultados capacitaci n productores leche realiz antes y despu s de la capacitaci n en BPO Para los resultados se emple la siguiente ecuaci n Total de cuartos con presencia de mastitis x100 de cuartos con mastitis Total de cuartos analizados con CMT Igualmente ese mismo d a se recolect una muestra de 50mL de leche en cada una de las fincas seleccionadas al finalizar el orde o de la ma ana con previa agitaci n se tom la muestra de la cantina que conten a toda la leche del orde o por medio de jeringas est riles de 50mL y recolec tados en frascos de cierre herm tico esterilizados Tambi n ese mismo d a se tom una muestra al tanque de enfria
19. encia de CCS en la leche que disminuye su calidad nutricional 7 CALDER N A RODR GUEZ V ARRIETA G MART NEZ N VERGARA O 2012 Calidad fisicoqu mica y Se logra observar que la capacitaci n y la posterior imple microbiol gica de leches crudas en empresas gana mentaci n de actividades como el uso de la prueba de mas deras del sistema doble prop sito en monter a c r titis california el pre sellado el secado adecuado sellado doba Rev U D C A Act amp Div Cient 15 2 399 407 lavado de utensilios y filtrado logra modificar la calidad hi gi nica de la leche A pesar de haber reducido la presencia 8 CALDER N A RODR GUEZ V ARRIETA G M TTAR de mastitis y las UFC se recomienda continuar con jornadas S 2011 Prevalencia de mastitis bovina en sistemas y capacitaciones a los productores respecto a los factores doble prop sito en Monter a Colombia etiolog a y que pueden afectar la calidad higi nica y nutricional de la susceptibilidad antibacteriana Rev Col Cien Pec leche y as lograr ajustarse a la normatividad nacional y as 24 1 11 18 obtener mayores niveles de competitividad y mejores precios pagados a los peque os y medianos productores 9 CUCHILLO Z DAUQUI V CAMPOS R 2010 Factores que inciden en el recuento de c lulas som ticas y la Agradecimientos Propietarios y operarios de las fincas se calidad de la leche Ed Unal Sede Palmira Colom leccionadas en el presente estudio y ASO
20. esentaron diferen cias significativas Tabla 2 los promedios fueron de 3 46 y 3 35 respectivamente Tabla 4 Se reportan promedios inferiores a los descritos por Calder n et al 2012 de 3 7 en hatos de Monter a C rdoba El decreto 616 de 2006 esta blece un porcentaje m nimo de grasa del 3 0 demostrando que el 90 de los hatos seleccionados producen leche den tro de la norma Los porcentajes de prote na antes y despu s de la capaci taci n revelaron diferencias significativas p lt 0 05 como se observa en la tabla 2 los promedios fueron de 3 02 y 2 93 respectivamente Calder n et al 2012 reportan valores superiores de 3 2 en fincas de producci n doble prop sito los s lidos totales no mostraron diferencias signi ficativas entre los dos muestreos El presente estudio mues tra niveles superiores Tabla 4 respecto a la investigaci n realizada por Calder n et al 2012 donde el promedio se Tabla 4 Porcentajes de prote na de grasa y de s lidos totales antes y despu s de la capacitaci n Antes de la capacitaci n Despu s de la capacitaci n No finca a Prote na das T Grasa Prote na S lidos T 1 4 23 2 98 12 66 3 81 3 01 12 15 2 3 01 2 94 11 10 3 05 2 93 11 56 3 3 41 3 20 12 22 3 25 3 00 11 69 4 3 03 2 93 11 50 3 00 2 90 11 36 5 3 71 3 01 12 11 3 04 2 66 10 60 6 2 86 3 03 11 14 3 51 2 93 11 60 7 3 70 3 09 12 31 3 30 3 00 11 78 8 3
21. n la facilidad de ingresar en los cuartos e iniciar el proceso de colonizaci n generando mastitis sub cl nicas que si no son detectadas a tiempo se pueden convertir en mastitis cl nicas con disminuci n en la producci n y p rdida de la funci n de los cuartos afectados Bedolla amp Ponce de Le n 2008 Respecto a la limpieza y la desinfecci n de los implementos y utensilios manipulados en el orde o Figura 1 el 40 de las fincas no procedieron a un lavado que implique el uso de detergentes fricci n ni desinfecci n al finalizar el orde o El 30 de las fincas no aplic el filtrado de la leche luego del orde o cuando se recolecta la leche en la cantina El pre sente estudio registr un porcentaje inferior a lo reportado por Mart nez et al 2014 donde el 76 5 de los producto res no lavaban adecuadamente las herramientas donde se depositaba la leche La limpieza y la desinfecci n de los implementos y el filtra do ayudan a conservar la calidad de la leche debido a que estos elementos representan fuentes importantes de conta minaci n de microorganismos desde el momento en que se deposita la leche hasta la recepci n en el tanque de acopio el uso del filtrado reduce la presencia de impurezas macros c picas que se pueden adquirir durante la rutina del orde o Moreno et al 2007 Prueba de mastitis Para las pruebas de mastitis Tabla 1 se encontr diferencias significativas p lt 0 05 Tabla 2 entre
22. n unas enzimas indeseables como lipasa y plasmina Cuchillo et al 2010 La lipasa desdobla la grasa produce un sabor rancio inhibe los cultivos iniciadores del yogur y disminuye la vida comercial de la leche mientras que la plasmina reduce la cantidad de case na en la leche y merma el porcentaje de rendimiento de los quesos Estas enzimas siguen activas en la leche a n en almacenamiento bajo refrigeraci n y despu s del proceso de pasteurizaci n Fernandes et al 2007 Al Revista U D C A Actualidad amp Divulgaci n Cient fica 17 2 467 475 Julio Diciembre 2014 Tabla 3 Unidades formadoras de colonia y conteo de c lulas som ticas antes y despu s de la capacitaci n Antes de la capacitaci n Despu s de la capacitaci n No de finca Unidades Formadoras Conteo de c lulas Unidades Formadoras Conteo de c lulas de Colonia som ticas MI de Colonia som ticas mL 1 1 070 000 899 000 440 000 1 645 000 2 1 000 000 508 000 550 000 720 000 3 460 000 252 000 180 000 578 000 4 1 230 000 1 248 000 810 000 989 000 5 810 000 1 135 000 520 000 1 424 000 6 310 000 446 000 70 000 238 000 7 140 000 406 000 130 000 389 000 8 160 000 462 000 125 000 350 000 9 370 000 450 000 210 000 400 000 10 1 170 000 531 000 92 000 767 000 Tanque 970 000 620 000 320 000 901 000 Calidad nutricional de la leche Los porcentajes de grasa antes y despu s de la capacitaci n no pr
23. ocs_agro net 2006103010449 decreto 616_28 02 06 pdf con acceso 09707 2012 MORENO F RODR GUEZ G M NDEZ V OSUNA L VARGAS M 2007 An lisis microbiol gico y su relaci n con la calidad higi nica y sanitaria de la leche producida en la regi n de alto Chicamocha Departamento de Boyac Rev Med Vet U Salle 2 14 61 83 NADA S ILIJ D IGO T JELENA M RUZICA G 2012 Implication of food safety measures on micro biological quality of raw and pasteurized milk Food Control 25 2 728 731 NEIRA E DE SILVESTRI J 2006 An lisis del proceso de orde o y de la calidad higi nica de la leche utiliza da en la fabricaci n del queso Paipa en el municipio de Paipa Boyac Colombia Rev Invest U Salle 6 2 163 170 474 Art culo de Reflexi n Silva Pulido R Alzate Amelines J Reyes Manosalva C Resultados capacitaci n productores leche 30 POND W CHURCH D POND K 2002 Fundamentos de nutrici n y alimentaci n de animales Ed Limusa S A M xico 635p 31 REYES J VILLAR D OLIVERA M 2010 Evaluaci n de residuos de antimicrobianos por la prueba Delvotest en una cuenca lechera de Antioquia con alto ndice de mastitis subcl nicas Rev Electr Vet 11 12 1 10 Disponible desde Internet en http www veterinaria org revistas redvet n121210 121009 pdf con acce so 08 07 2012 32 RUIZ A PONCE P GOMES G MOTA R SAMPAIO P LUCENA E BENONE S 2011 P
24. ra producir ma norte de Antioquia J Agr Anim Sci 02 1 34 41 yores porcentajes de estos nutrientes en la leche Pond et al 2002 Sutton 1989 Las leches analizadas despu s de 4 VILA S 2010 Producci n de leche con ganado bovi la capacitaci n disminuyeron los porcentajes de grasa de no Ed Manual moderno M xico 244p prote na p lt 0 05 y de s lidos totales como se observa en la tabla 4 lo que se puede atribuir probablemente al aumento 5 BEDOLLA C PONCE DE LE N M 2008 P rdidas del CCS obtenidas en este estudio ya que al sobrepasar econ micas ocasionadas por la mastitis bovina en la ciertos niveles de estas c lulas la calidad nutricional de la industria lechera Rev Electr Vet Espa a 9 4 1695 leche empieza a disminuir B sicamente los porcentajes de 1710 Disponible desde Internet en http www vete grasa que se redujeron comparando las muestras antes y rinaria org revistas redvet n040408 040805 pdf con despu s en un promedio de 7 9 es cercano a lo descri acceso 07 07 2012 to por Allore et al 1997 quienes afirman que se pueden disminuir hasta en un 10 Este resultado amerita a que se 6 BOLAND M HILL J 2001 Genetic selection to increa realice con mayor frecuencia muestreos de CMT para de se cheese yield The Kaikoura experience Australian tecci n de mastitis sub cl nicas y formalizar los tratamientos J Dairy Technol 56 2 171 176 correspondientes para as evitar la alta pres
25. revalencia de mastitis bovina subcl nica y microorganismos aso ciados comparaci n entre orde o manual y me c nico en Pernambuco Brasil Rev Salud Anim 33 1 57 64 33 SCOPE ELECTRIC 2010 Analizadores profesionales de leche Julie C5 Disponible desde Internet en http www scope electric com spanish c5 htm con acce so 11 02 2014 Como citar 34 SORDILLO L SHAFER WEAVER K DE ROSA D 1997 Immunobiology of the mammary gland J Dairy Sci 80 8 1851 1865 35 SUTTON J 1989 Altering milk composition by feeding J Dairy Sci 72 10 2801 2814 36 TAFUR M NIETO A 2011 Las buenas pr cticas gana deras en la producci n de leche Editorial comunica ciones ICA Colombia 32p 37 VLIEGHE S FOX L PIEPERS S MCDOUGALL S BARKEMA H 2012 Mastitis in dairy heifers Natu re of the disease potential impact prevention and control J Dairy Sci 95 3 1025 1040 38 WILCOXON F 1945 Individual comparisons by ranking methods Biometrics Bull 1 6 80 83 Recibido Agosto 1 de 2013 Aceptado Septiembre 1 de 2014 Silva Pulido R Alzate Amelines J Reyes Manosalva C 2014 Evaluaci n de las pr cticas de orde o la calidad higi nica y nutricional de la leche en el municipio de Granada Antioquia Colombia Rev U D C A Act amp Div Cient 17 2 467 475 aS
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