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1. An lisis qu mico El an lisis bromatol gico se analiz seg n la AOAC 1995 La materia seca se determin por el m todo de desecaci n propuesto en el Manual Producci n Azucarera 1990 La prote na verdadera se determin por el m todo de Bernstein citado por Meir 1986 Las determinaciones de pH se realizaron potenciom tricamente La concentraci n de minerales se determin por absorci n at mica en un equipo Pye Unicam SP 9 Determinaci n de amino cidos Para la determinaci n de amino cidos se tom una porci n de la muestra y se hidroliz con HCl 6 N en condiciones de reflujo a temperatura de 110 C con el prop sito de escindir la cadena pept dica y garantizar la presencia de amino cidos como mol culas libres en la soluci n Los an lisis se realizaron por cromatograf a de intercambio i nico en un autoanalizador Alpha Plus seg n la metodolog a de Melgarez 1985 An lisis microbiol gico El conteo de micro organismos contaminantes se realiz seg n las normas y procedimientos de Microbiolog a de los Alimentos para el consumo humano y animal y se muestran en la tabla 1 Tabla 1 Normas vigentes para la determinaci n de microorganismos contaminantes Referencia NC ISO 4833 2002 NC ISO 4832 2002 NC ISO 7954 2002 NC 605 2008 Indicadores Conteo de microorganismos mL Conteo de coliformes totales mL Conteo de mohos y levaduras mL Determinaci n de salmonella 25mL An lisis estad2. esencial su cuantificaci n en los alimentos Los datos de la literatura con respecto a este tipo de residuo son contradictorios Sarria y Serrano 2008 informaron concentraciones de Ca de 0 02 0 03 y de Mg de 0 01 0 02 en vinaza con centrada de ca a de az car Estos valores resultan muy inferiores a los encontrados en los lotes en estudio Sin embargo los datos informados por Leal et al 2006 en vinaza de Agave cocui para Ca 3 1 3 9 son similares a los de este estudio mientras que el contenido de Mg 0 52 0 82 difiri Aunque deficiente en f sforo la vinaza result rica en otros elementos minerales Es preciso realizar otros estudios que permitan determinar y esclarecer el comportamiento de los metales pesados en este tipo de producto Tabla 3 Composici n aminoac dica de la vinaza Amino cidos gl00g Muestral Acido Asp rtico 7 69 Treonina 5 66 Serina 4 64 Acido Glut mico 12 11 Prolina 4 98 Glicina 4 08 Alanina 3 74 Cisteina 1 81 Valina 5 66 Metionina 4 53 Isoleucina 6 79 Leucina 4 53 Tirosina 6 23 Fenilalanina 5 09 Histidina 5 09 Lisina 9 96 Arginina 7 47 nd no determinado D Mello 1995 gl00g Muestra 2 gl100g Patr n FAO 8 85 7 31 2 9 4 81 13 23 6 02 3 61 2 50 1 81 2 0 7 13 1 3 nd 2 3 5 76 4 3 3 10 4 9 4 99 2 9 4 73 2 9 4 72 9 28 4 9 10 57 388 Tabla 4 Composici n mineral de la vinaza Revista Cubana de Ciencia Agr cola Tomo 46 N mero 4 2
3. 0 20 0 94 MO 77 01 2 71 1 21 76 37 0 19 0 26 Cenizas 9 25 00 0 04 0 18 23 63 0 20 0 83 Prote na bruta 12 39 0 63 5 13 13 26 0 40 3 05 Prote na verdadera 8 89 0 10 1 18 9 29 0 79 8 46 Az cares reductores 4 43 0 9 1 02 4 01 1 10 0 96 DE desviaci n est ndar CV coeficiente de variaci n se debe destacar y que es de gran importancia en las especies monog stricas es la presencia de metionina ya que los alimentos no convencionales por lo general carecen de l o se encuentran solo en cantidades trazas aunque a veces sucede que no se realiza el an lisis Los resultados permiten clasificar este residuo como de buen valor biol gico por lo que puede ser aprovechado en la alimentaci n animal Barros 2010 La concentraci n de macro y micro nutrientes se muestran en la tabla 4 En general en la determinaci n de los minerales hubo mayor variabilidad y menos precisi n que en el resto de los indicadores de la composici n qu mica lo que se evidencia por los elevados CV Se debe profundizar en el estudio del efecto del m todo de muestreo en la composici n mineral de la vinaza con el prop sito de comprobar si estos resultados se deben a la falta de homogenizaci n de la muestra El calcio desempe a una funci n importante en la regulaci n de la permeabilidad de las membranas celulares en la coagulaci n normal de la sangre y como activador de varias enzimas claves en el metabolismo animal Por estas razones es
4. 012 Estad grafos Estad grafos Minerales Muestra 1 Muestra 2 DE CV DE CV Calcio 4 06 0 14 5 32 3 02 0 16 3 57 Magnesio 1 14 0 04 3 12 1 27 0 03 3 57 F sforo 0 24 0 01 1 03 0 28 0 04 0 98 Potasio 6 36 0 06 3 83 7 20 0 28 1 08 Sodio 1 58 0 14 3 01 1 84 0 05 8 72 Fe 0 07 0 003 1 37 0 08 0 001 4 56 Zn 0 04 0 004 32 50 0 08 0 002 11 32 Cu ppm 6 60 0 004 1 93 5 00 0 0009 5 39 Pb pmm 12 90 0 69 11 18 19 34 2 16 5 34 Co pmm 6 49 0 46 1 77 8 67 0 15 7 04 Tabla 5 Resultados del an lisis microbiol gico de la vinaza Indicadores Muestra 1 Muestra 2 Conteo de microorganismos mL lt 1x10 lt 1x10 Conteo de coliformes totales mL lt 1x10 lt 1x10 Conteo de mohos y levaduras mL lt 5 7x10 lt 5 1x10 Determinaci n de salmonella 25ml Ausente Ausente El an lisis microbiol gico tabla 5 se realiz con el objetivo de conocer la presencia de microorganismos contaminantes Se observ cantidades apreciables de levaduras aspecto que concuerda con lo esperado seg n el proceso de obtenci n No se encontr presencia de contaminantes lo que puede estar relacionado con la acidez caracter stica del residuo que no favoreci la proliferaci n de agentes microbianos extra os en el producto Desde el punto de vista sanitario es posible el uso de este residuo para la alimentaci n animal Los resultados discutidos mostraron las posibilidades de uso de este residuo como alimento animal debid
5. 2008 Valor nutricional de la vinaza generada en la producci n de alcohol carburante de ca a de az car Universidad Nacional de Colombia Palmira Colombia p 12 Recibido 9 de febrero de 2012
6. 214 Melgarez P 1985 Estudio metodol gico del an lisis autom tico de amino cidos en alimento para el ganado Tesis de Diploma Instituto de Ciencia Animal La Habana Cuba Meir H 1986 Laboraptaktibure Tierenahrung and Futtermitterkum der fur Tiererproduzenten Verlg Alemania Millward D J 2004 Macronutrient Intakes as Determinants of Dietary Protein and Amino Acid Adequacy J Nutr 134 1588 Mora L M Lezcano P amp Olivarez H R 2010 La vinaza de destiler a como alimento animal III Congreso de Producci n Animal Tropical Ciudad Habana Cuba p 191 389 NC Norma Cubana 4832 2002 Microbiolog a de alimentos de consume humano y animal Gu a general para la enumeraci n de coliformes T cnica de placa vertida NC Norma Cubana 4833 2002 Microbiolog a de alimentos de consume humano y animal Gu a general para la enumeraci n de colonias obtenidas a 30 C T cnica de placa invertida NC Norma Cubana 7954 2002 Microbiolog a de alimentos de consume humano y animal Gu a general para la enumeraci n de levaduras y mohos T cnica de placa invertida a 25 C NC Norma Cubana 605 2008 Microbiolog a de alimentos de consume humano y animal Gu a general para la detecci n de salmonella M todo de rutina Robertiello A 1981 Upgrading of Agricultural and Agroindustrial waste The treatment of distillery efluents vinasse in Italy Agriculture Waste 4 387 Sarria P I amp Serrano C V
7. 385 Revista Cubana de Ciencia Agr cola Tomo 46 N mero 4 2012 Composici n f sico qu mica de mostos concentrados para su evaluaci n en dietas destinadas a animales Idania Scull Lourdes Sav n Odilia Guti rrez Elaine Vali o Ibett Orta P O Mora Himilce Orta Yusmely Ramos A Molineda G Coto y Aida Noda Instituto de Ciencia Animal Apartado Postal 24 San Jos de las Lajas Mayabeque Cuba Universidad Central de las Villas Martha Abreu Carretera de Camajuani km 5 5 Santa Clara Villa Clara C P 54830 Centro de Histoterapia Placentaria Calle 18 No 4302 e 43 y 47 Miramar Playa La Habana Cuba Correo electr nico idascull Mica co cu Se realiz la caracterizaci n f sico qu mica de la vinaza concentrada proveniente de la ronera Havana Club del municipio de San Jos de las Lajas en la provincia Mayabeque con el prop sito de evaluar sus potencialidades de uso como alimento animal y a su vez contribuir al saneamiento del medio ambiente Los muestreos de vinaza se realizaron en los tanques de almacenamiento de la Unidad Porcina y del Centro de Producci n de Rumiantes Atrevido del Instituto de Ciencia Animal Para la caracterizaci n f sico qu mica se consider el an lisis proximal pH peso espec fico az cares reductores y composici n de amino cidos Se realiz adem s el estudio de la fracci n mineral Para el procesamiento de los datos se aplic un an lisis descriptivo con cinco re
8. a un sistema de concentraci n que alcanza entre 32 35 Brix y contiene como caracter stica especial del proceso la Saccharomyces lo que incrementa el tenor de prote na El objetivo de este trabajo fue realizar la caracterizaci n f sico qu mica de la vinaza que se obtiene en el proceso de elaboraci n del ron Havana Club en el municipio de San Jos de las Lajas en la provincia Mayabeque con vistas a evaluar sus potencialidades de uso en la alimentaci n animal y contribuir as a eliminar la contaminaci n ambiental que origina este producto Materiales y M todos Para realizar este estudio se utiliz vinaza concentrada procedente de la f brica de ron Havana Club que pertenece a la Empresa Mixta Havana Club ubicada en el municipio San Jos de las Lajas provincia Mayabeque Las muestras se adquirieron de cinco lotes de producci n en el segundo semestre de 2008 Se almacenaron en tanques que se encontraban en la Unidad Porcina muestra 1 y en la Unidad Atrevido muestra 2 del Instituto de Ciencia Animal Toma de muestras El muestreo se realiz de forma aleatoria cada 10 min Se utilizaron las llaves de salida instaladas en la parte inferior de los tanques 386 de almacenamiento Las muestras se tomaron por quintuplicado y se envasaron en frascos de cristal previamente esterilizados Se guardaron a temperatura ambiente hasta realizar los an lisis Los muestreos se realizaron una vez al mes durante seis meses
9. e piensos dcompuestos Eds De Blas C Mateos G G amp Rebollar P G Fundaci n Espa ola para el Desarrollo de la Nutrici n Animal 2da Ed Madrid Espa a p 423 G lvez L 2005 Etanol Producci n y tendencias de desarrollo Conferencia Polo Cient fico del Oeste La Habana Cuba G mez Toro J M 1996 Efecto de la aplicaci n de vinaza en la producci n y la calidad de la ca a de az car Ca a de Az car 14 15 Hern ndez G I Salgado S Palma D J Lagunes L C Castel n M amp Ru z O 2008 Vinaza y composta de cachaza como fuente de nutrientes en ca a de az car en un gleysol m lico de Chiapas M xico INCI 33 1322 ICIDCA 2000 Instituto Cubano de Investigaciones de la Ca a de Az car Manual de Derivados de la Industria Azucarera Ed Cient fico T cnica La Habana Cuba Leal I Chirinos E Leal M Mor n H amp Barrera W 2006 Caracterizaci n f sicoqu mica de la vinaza de Agave cocui y su posible uso agroindustrial Revista Cubana de Ciencia Agr cola Tomo 46 N mero 4 2012 Disponible lt http www ScielolseriallmeWv3n21bodw art02htm gt Consultado 9 12 12 Manual Producci n Azucarera 1990 Ministerio de la Industria Azucarera Ed Departamento de control de la calidad Tomo II Mart nez M S Valdivi M Rodr guez B Hidalgo K amp Mart nez A 2010 Nuevas propiedades de la vinaza para las aves III Congreso de Producci n Animal Tropical Ciudad Habana Cuba p
10. mo alimento animal y como materia prima en la elaboraci n de nuevos alimentos Mora et al 2010 Este es un aspecto que se debe continuar investigando por los beneficios que puede representar en las diferentes especies de animales debido a su diversidad funcional enzim tica de transporte y almac n mec nica motilidad protecci n reguladora entre otras Un concepto importante en nutrici n proteica es la calidad de la prote na que se determina principalmente por el perfil y proporci n de los amino cidos aunque otras caracter sticas estructurales y la solubilidad pueden afectar su digestibilidad y en consecuencia su valor nutricional Millward 2004 La vinaza mostr un perfil aminoac dico tabla 3 que coincidi con el valor porcentual de la prote na verdadera Es importante destacar que ambas muestras presentaron altos valores de amino cidos esenciales leucina isoleucina valina tirosina histidina fenilalanina lisina treonina y fueron comparables o superiores a los del patr n de la FAO para las especies de monog stricos D Mello 1995 Un aspecto que Revista Cubana de Ciencia Agr cola Tomo 46 N mero 4 2012 387 Tabla 2 Caracterizaci n f sico qu mica de la vinaza concentrada Muestra 1 Estadigrafos Muestra 2 Estadigrafos Indicadores a e n 5 DE CV n 5 DE CV pH 4 08 0 07 1 92 3 92 0 008 0 21 Peso espec fico 1 12 0 004 0 37 1 085 0 008 0 07 Materia seca 29 31 0 02 0 07 21 33
11. no de los mayores desaf os es encontrar fuentes de nutrientes de f cil adquisici n Los productos como la vinaza considerados alimentos no convencionales no son de uso universal en la alimentaci n animal pero si se utilizan adecuadamente pueden llegar a ser un elemento importante en los sistemas sustentables de producci n Berm dez 1994 y Mart nez et al 2010 en virtud de su bajo costo y de la presencia de compuestos org nicos cidos alcoholes az cares minerales y compuestos nitrogenados amino cidos p ptidos Debido a estas caracter sticas la vinaza se considera un residuo muy agresivo que provoca serios problemas ambientales en los recursos h dricos donde se realiza su deposici n G lvez 2005 La vinaza se obtiene en el proceso de fermentaci n para la destilaci n de alcohol a partir de materias primas como mieles o jugos de ca a ma z remolacha entre otros y a partir de la utilizaci n de levaduras Robertiello 1981 y Hern ndez et al 2008 Este proceso ocurre en una columna de destilaci n de la cual se obtiene un l quido agotado en etanol llamado mosto o vinaza La composici n de este subproducto var a de acuerdo con las condiciones del proceso de fermentaci n y destilaci n y seg n las materias primas que se utilicen De ah la importancia de su evaluaci n qu mica si se pretende usar directamente en la alimentaci n animal o en la obtenci n de otros alimentos La tecnolog a utilizada implic
12. o al contenido de nutrientes esenciales para su metabolismo Incluir la vinaza como una fuente de alimento animal es una opci n de desarrollo sostenible Para ello es necesario incrementar las investigaciones futuras en cuanto al efecto de este residual en las diferentes especies de animales Se recomienda continuar estudios que permitan profundizar en la composici n qu mica del producto especialmente en lo relacionado con los compuestos org nicos y los efectos que este residuo puede producir cuando se incluye en la dieta de los animales Referencias AOAC 1995 Official Methods of Analysis Ass Off Anal Chem 15th Ed Arlington V A Barros P V 2010 Evaluaci n de un subproducto de destiler a de alcohol vinaza como aditivo en la alimentaci n de pollos de engorde Tesis de Ingenier a en Zootecnia Instituto de Ciencia Animal Mayabeque Cuba p 10 Balzarini G M Casanoves F Di Rienzo I A Gonz lez L A amp Robledo C W 2001 Software estad stico INFOSTAT Manual de Usuario Versi n 1 C rdova Argentina Berm dez R C 1994 Una variante alternativa para la alimentaci n animal vinaza de destiler a Rev Cubana de Veterinaria 4 9 D Mello J P F 1995 Leguminous Leaf Meals in Non rumiant Nutrition En Tropical Legumes in Animal Nutrition Eds J P F D Mello and C Devendra CAB International p 247 FEDNA 2003 Tablas FEDNA de composici n y valor nutritivo de alimentos para la formulaci n d
13. peticiones Tambi n se realiz el an lisis microbiol gico para conocer la presencia de microorganismos contaminantes Los valores de pH y peso espec fico del producto oscilaron entre 3 92 4 20 y 1 08 1 13 gL respectivamente El contenido de materia seca MS vari entre 21 29 mientras la ceniza se mantuvo entre 23 25 MS y los az cares reductores fluctuaron de 3 69 4 95 La concentraci n de la composici n mineral promedio de los elementos mayoritarios fue calcio 3 54 magnesio 1 20 f sforo 0 26 potasio 6 78 y sodio 1 71 y se encontr entre los rangos requeridos para las diferentes especies de animales Los valores de prote na bruta PB oscilaron entre 11 14 de materia seca MS en el perfil aminoac dico hubo alta proporci n de cido glut mico lisina arg nina y cido asp rtico No se encontr presencia de microorganismos contaminantes en el producto Los resultados de la caracterizaci n f sico qu mica de la vinaza demostraron las potencialidades de uso de este residuo como alimento animal Se recomiendan estudios fisiol gicos y de comportamiento productivo para dilucidar los efectos de este producto en las diferentes especies y categor as de animales Palabras clave vinaza composici n qu mica alimento animal medio ambiente La b squeda de alimentos alternativos para la producci n animal principalmente cuando se trata de la utilizaci n de recursos disponibles constituye a n un problema no resuelto U
14. stico Para el an lisis de los resultados se utiliz el an lisis descriptivo con cinco repeticiones mediante el sistema de c mputo Infostat versi n 1 0 de Balzarini ef al 2001 Resultados y Discusi n En las muestras evaluadas el producto l quido conten a part culas en suspensi n de color marr n olor caracter stico similar a mieles finales y sabor a malta Las caracter sticas fisicoqu micas de la vinaza concentrada se muestran en la tabla 2 Todas las muestras presentaron pH cido Estos valores son caracter sticos de vinazas que se obtienen de la ca a de az car G mez 1996 y favorecen la conservaci n del producto ya que la mayor a de los microorganismos no proliferan a estos valores de pH Este indicador est en detrimento con la recepci n del producto puesto que los dep sitos en que se almacenan pueden tener una r pida corrosi n de las paredes y de la estructura interior trayendo consigo el Revista Cubana de Ciencia Agr cola Tomo 46 N mero 4 2012 agrietamiento y la salida al suelo por las paredes y su canalizaci n al manto fre tico El agua es un constituyente principal en la mayor a de los productos alimenticios En el caso de la vinaza var a considerablemente puede representar entre 68 80 La determinaci n de la materia seca se realiz por el m todo de desecaci n que usa un medio dispersante inerte y seco mezclado con la muestra para facilitar la evaporaci n del agua Este m todo
15. tiene la ventaja que evita las p rdidas de compuestos vol tiles al utilizar la temperatura para el secado 60 C Los valores de MS encontrados son superiores a los informados para otras vinazas obtenidas en esta misma provincia ICIDCA 2000 lo que se debe a la tecnolog a de obtenci n del producto que cuenta con un proceso de extracci n de agua que permite concentrar los nutrientes Los indicadores de PB y prote na verdadera presentaron mayor dispersi n de los resultados que el resto de los indicadores evaluados con valores superiores del coeficiente de variaci n CV muestra 1 5 13 1 18 muestra 2 3 05 8 46 Esta variabilidad se puede deber a la falta de homogenizaci n de las muestras ya que no es posible la agitaci n del producto para realizar el muestreo por lo que es importante en el futuro tener en cuenta este factor La PB oscil en un rango de 11 5 14 mientras que la prote na verdadera represent entre 72 70 de la PB Hern ndez et al 2008 encontraron valores inferiores de PB en la vinaza que proced a de la cachaza 3 75 Sin embargo FEDNA 2003 inform niveles superiores en la vinaza de la melaza de remolacha 17 9 con respecto a los encontrados en este estudio Estos resultados son relevantes y confirman lo explicado antes acerca de la variabilidad en la composici n qu mica La determinaci n de la fracci n proteica es uno de los indicadores de mayor importancia para el uso de la vinaza co
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