• INSTALLATION • FONCTIONNEMENT • ENTRETIEN - Alto
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1. 38044 NI 1 1 O ei 13S0409 Ewe MES 91 G DI ane ener om gem 1431 KR h al OS 0 9 20 705109 OLYEE LL emp sd e W Naag 2506 We 69696 13 Sdbd ONILVAH 8 3 AE 8 1 5 1 9 9 69 710 ER E dh H AVIN ug arara H HLILJ Eer 20 SNId r 7 20 2 OM H J 14033 pt T 6 1 T0GYE 49 5 005 9 1 04 3 36608 R v 3 10 15 e Armoires de maintien 20 20MW 20 20 21 DOMMAGES ET R CLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire En cas de dommages occasionn s par le transport pas mettre en service avant que les dommages aient t inspect s par un prestataire de service Alto Shaam Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligen2. Sesenrnen ROULETTE 127 mm PIVOTANTE DOUILLE TROU DE 12 7 mm BU 3006 EEN CS 24875 ERR E2097HR ROULETTE 127 mm FIXE CS 35290 Ca zmovnememefo sfn cor cnon swf 1 CO voen a suron unene cnno 2020 1015573 1 CO 1 frome coe one 1 ans one EECHER Lo franenvannene E 1 AT COMMUTATEUR BASCULE O COTE DROIT 5017219 125 277 V 20 SW 34769 VIS M5 x 0 8 x 10 mm T TE CYL SC 22766 FA ADE DE COMMANDE PE 36464 ES CCI e rocne oeno EE ne secunne uevexioxommmae sorasa 5 ET Lis EELER EE EEN C T DROIT C T DROIT 18 ENSEMBLE SOCLE PARE CHOC 5016986 a A AS TETE CYC PHN SC 29276 TT En 19 VIS M5 x 0 8 x 20 mm HEXA SC 24391 DANGER Pour carter les dangers de BLESSURE Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE DE MORT OU DE DEGATS GRAVE DE MORT OU DE D G TS MAT RIELS TOUJOURS d brancher l appareil de la source de courant MATERIELS TOUJOURS consigner ou avant toute op ration de nettoyage ou identifier le tableau lectrique jusqu la d entretien fin des travaux d entretien 36608 R v 3 10 15 e Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 17 ENTRETIE
3. 1 D brancher l appareil de sa source de courant et laisser refroidir 7 Rincer les surfaces en les essuyant avec une ponge 2 Sortir les produits inutilis s les couvrir ou les Hede propre emballer et les conserver au r frig rateur 8 l exc dent d eau et s cher les surfaces avec un chiffon propre ou l air Laisser la porte ouverte pour s cher compl tement l int rieur Remettre les grilles en place 3 Sortir toutes les pi ces d tachables telles que les porte assiettes les grilles les porte grilles lat raux et les l chefrites Nettoyer ces l ments s par ment L int rieur peut tre essuy une solution d sinfectante apr s nettoyage et rin age Cette solution doit tre homologu e pour les surfaces de contact alimentaire en acier inoxydable 4 Nettoyer l int rieur avec un chiffon ou une ponge propre et humide et tout bon d tergent commercial la concentration pr conis e Ets E WH eS Ge 5 Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon r curer en plastique 10 Pour pr server la pellicule protectrice sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur de l armoire avec un produit nettoyant pr conis pour les surfaces en acier inoxydable Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l acier
4. 79 71 79 TRAIN C TES Saignant 54 C BIFTECK Grill po l 60 71 C C TES B uf ou porc 71 VEAU 71 79 JAMBON 71 79 technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la PORC 71 79 AGNEAU 71 79 5 POULET Po l au four 71 79 saveur naturelle du produit et offre go t plus gt CANARD 71 79 authentique En plus de la r tention de l humidit DINDE 71 79 du produit le chauffage Halo Heat maintient une SC 5 5 GENERAL 71 79 C temp rature uniforme dans tout le volume du 5 ey PE POISSON CRUSTAC S FRUITS DE MER four sans l emploi d un ventilateur de r partition POISSON Au four po l 71 79 thermique vitant ainsi un dess chement additionnel 2 LANGOUSTE 71 79 par vaporation ou d shydratation CREVETTES Po l es 71 79 PRODUITS DE BOULANGERIE Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement PAIN PETITS PAINS la temp rature inf rieure requise pour le DIVERS O maintien des aliments au chaud il peut se former GRATINS
5. Pour le mat riel destin tre utilis dans tout endroit r glement par la directive suivante NE PAS liminer de mat riel lectrique ou lectronique avec les autres d chets domestiques La connaissance des proc dures correctes est essentielle une utilisation s re de tout mat riel lectrique et ou gaz Les mots indicateurs et symboles de danger suivants peuvent tre utilis s dans ce manuel DANGER Utilis pour indiquer l existence d un danger CERTAIN de dommages corporels de mort ou de d g ts mat riels graves si la mise en garde qui accompagne ce symbole est ignor e AVERTISSEMENT Utilis pour indiquer l existence d un danger POTENTIEL de dommages corporels de mort ou de d g ts mat riels graves si la mise en garde qui accompagne ce symbole est ignor e ATTENTION Utilis pour indiquer l existence d un danger de dommages corporels ou mat riels mineurs ou mod r s si la mise en garde qui accompagne ce symbole est ignor e ATTENTION Utilis pour indiquer l existence d un danger de dommages corporels ou mat riels mineurs ou mod r s ou d une pratique potentiellement dangereuse si la mise en garde qui accompagne ce symbole est ignor e AVIS Utilis pour fournir des informations relatives l installation l utilisation ou l entretien qui sont importantes mais sans rapport avec un danger Utilis pour indiquer que la consultation des
6. C V rifier l tat de la sonde de produit Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Le four fonctionne la dur e uniquement Sonde de produit ouverte Mesure de la sonde de produit gt 269 V rifier l tat de la sonde Le four fonctionne la dur e uniquement Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous 30 Temp rature trop basse L appareil n a pas atteint la valeur de consigne 4 C pendant plus de 90 minutes L appareil a d pass la valeur de consigne maximale de l enceinte de plus de 16 C pendant Temp rature trop lev e plus de 3 minutes Remarque Pour les armoires de maintien en temp rature ce code d erreur indique un d passement du maximum de plus de 81 leegen fe contact limite haute aux 38_ Erreur logicielle interne Contacter usine E 39 Erreur de capteur Contacter usine S E 50 Erreur de mesure de temp Contacter usine E 51 Erreur de mesure de temp Contacter usine 60_ Erreur d horloge temps r el R gl e sur la valeur par d faut de l usine V rifier que la date et l heure sont corrects E 61 Erreur d horloge temps r el Contacter usine 64 L horloge n oscille pas Contacter usine Consulter le sch ma de c blage du mod le consid r et v rifier que les commutateurs DIP de la commande sont configur s correctement Si la configuration des commutateurs DIP est conforme aux indicati
7. LECTRIQUE M N 1 7 7 CH2 16P TENSION PHASES FR Q HZ A kW CORDON ET FICHE 208 1 50 60 108 2 2 6 15P 240 1 50 60 12 5 3 0 15A 250V Plug 230 1 50 60 12 0 2 8 FICHES CLASS E 250V 1363 AS NZS 3112 Les sch mas de c blage sont plac s sous le capot sup rieur de MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 7 INSTRUCTIONS D UTILISATION S CURIT DES UTILISATEURS Cet appareil est destin une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les utilisateurs sont inform s de l objet des limites et des dangers associ s l appareil Les instructions d utilisation et les mises en garde doivent tre lues et comprises par tous les op rateurs et utilisateurs 1 V rifier que l appareil est raccord une source de courant adapt e 2 Prot ger les mains pour manipuler les articles chauds 3 Pr chauffer l appareil pendant 30 minutes avant utilisation 4 Veiller ne placer que des aliments chauds dans l armoire 5 NE PAS faire fonctionner cette armoire de maintien sans le chariot roulant NE PAS faire fonctionner cette armoire de maintien sans son chariot roulant ni sa bande de calfeutrage de pr chauffage Pour carter les dangers de BLESSURE CORPORELLE GRAVE ou de DEGATS MATERIELS TOUJOURS pr voir une protection des mains lors de l utilisation de cet appareil pour viter les
8. de donn es Signature num rique de la cl incompatible Red marrer et installer une cl de donn es compatible si l erreur persiste E dT Erreur de cl de donn es Cl de donn es incompatible avec la commande Installer une cl de donn es compatible Cl de donn es d branch e Installer la cl de donn es et red marrer la commande pour effacer l erreur Le d lai de Datalogger a expir Desconecte y vuelva conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La carte Micro SD n est T Brancher carte SD et red marrer Contacter l usine si l erreur persiste Remarque En cas de doute toujours red marrer la commande et contacter l usine si le probl me persiste Pour contr ler la sonde de produit et la sonde d air Pour contr ler la sonde d air ou la sonde de produit la placer dans un bain d eau glac e et la raccorder ohmm tre La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms la sonde doit tre chang e 36608 R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 15 ENTRETIEN ET R PARATION VUE CLAT E 20 20MW 2 O nt sujets modification sans et les plans so pi ces de maintien 20 20MW 20 20W 16 R v 3 10 15 Armoires MN 36608 FR ENTRETIEN ET R PARATION PI CES DE RECHANGE 20 20MW Mer vescmPnon n e
9. de marche I L appareil se met en marche sur le dernier r glage de temp rature La configuration d usine par d faut est Fahrenheit Pour 2 Appuyer sur la touche fl ch e Haut ou Bas pour posket en r gler sur 93 C Une pression courte sur une touche 4 Tenir la touche d affichage de temp rature et la fl ch e change la valeur de r glage de 1 degr Une touche fl ch e Bas enfonc es pendant 5 secondes pression continue change la valeur par intervalles de 10 degr s Lorsque la touche est rel ch e une 2 La commande affiche pendant 3 secondes nouvelle temp rature de consigne est r gl e pour confirmer la s lection puis affiche la Le r glage de temp rature s affiche sur l cran temp rature de r glage ou r elle selon ce qui est num rique et le voyant de chauffage s allume s lectionn en C Tenir la touche d affichage de temp rature enfonc e pendant trois secondes tout moment pour afficher 3 R p ter pour passer en Fahrenheit la temp rature d air int rieure r elle Remarque En cas de panne d alimentation d essai usine Pour alterner entre les valeurs de r glage et r elle etc la commande conserve la configuration F Par d faut la temp rature de r glage est visible s lectionn e par l utilisateur sur l affichage num rique Pour afficher la temp rature r elle R GLAGE DU VOLUME DES BIPS SONORES Tenir la touche d affichage de temp rature et la tou
10. l aide des touches fl ch es Haut et Bas r gler la temp rature sur 71 C CELA N EST PAS N CESSAIREMENT LE R GLAGE FINAL La plage de temp rature qui convient pour les aliments maintenus au chaud d pend de leur nature ei et de leur quantit L ouverture ou la fermeture des vents d pend galement de la nature des aliments tenus au chaud En cas de dur es de maintien prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque Affichage de Fl che Fl che aliment pour v rifier qu il est maintenu dans la plage temp rature Bas Haut de temp rature qui convient Modifier le r glage de temp rature en cons quence Interrupteur d alimentation MN 36608 FR R v 3 10 15 e Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 9 INSTRUCTIONS D UTILISATION Guide g n ral de maintien en tamp arature io a ei JL awws la restauration emploient diverses m thodes de ee cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temp ratures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier R TI DE B UF point Bien cuit 68 C POITRINE DE B UF 71 79 B UF GROS SEL 71
11. instructions d utilisation est obligatoire pour viter d exposer l utilisateur un risque de blessure corporelle Utilis pour indiquer que la consultation des instructions d utilisation est recommand e pour comprendre le fonctionnement du mat riel MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 2 PROC DURES DE S CURIT ET PR CAUTIONS SUPPL MENTAIRES Pour carter les dangers de blessure grave de mort ou de d g ts mat riels l appareil doit faire l objet d une inspection et d un entretien au minimum tous les douze 12 mois par un service d entretien agr ou un technicien comp tent L entretien et les r parations de l appareil doivent tre confi s EXCLUSIVEMENT un service d entretien agr ou un technicien comp tent Une installation ou des r parations qui ne sont pas effectu es par un service d entretien agr ou un technicien comp tent ou l utilisation de pi ces non homologu es par le fabricant auraient pour effet d invalider la garantie et de d charger Alto Shaam de toute responsabilit Lors de toute intervention sur cet appareil veiller respecter les mises en garde figurant dans la documentation sur les tiquettes sur les autocollants livr s avec l appareil ou appos s dessus et toute autre mise en garde pertinente Si l appareil est mont sur des roulettes sa libert de mouvement devra tre restreinte de telle fa on que les racc
12. s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement cette absorption ne distingue pas les BONNES des MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur l odeur de ranci le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs anormales r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Cela suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Cela assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des piliers de la pr vention des intoxications alimentaires Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend no
13. 1080 mm 5017150 ci 77 mm VERTICAL ENTRE LES RAYONS 84 ASSIETTES Compatible avec 20 20 20 206 20 20 et QC2 100 5016480 1769 mm x 683 mm x 1080 mm 5017151 ci 93 mm D ESPACEMENT VERTICAL ENTRE LES RAYONS 60 ASSIETTES Compatible avec 20 108 20 10 20 20MW et QC2 100 5016489 Ho Dees 1773 mm x 475 mm x 943 mm 5017153 ci OPTION ROULANT EN 66 mm D ESPACEMENT VERTICAL ENTRE LES RAYONS OPTION 51 ASSIETTES Compatible avec 20 10 20 106 20 20Mw et QC2 100 5016490 1778 mm x 475 mm x 943 mm 5017154 77 mm VERTICAL ENTRE LES RAYONS Grille acier inoxydable 638 mm x 529 mm SH 22473 CI TABLISSEMENT P NITENTIAIRE CAPACIT PRODUIT PLATS DU CHARIOT ROULANT 218 kg MAXIMUM EE VOLUME MAXIMUM 284 LITRES Plats grand format GN 1 1 Quarante 40 530 mm x 325 mm x 65 mm GN 2 1 Vingt 20 650 mm x 530 mm x 65 mm T les grand format Dix 10 457 mm x 660 mm x 25 mm Vingt 20 avec grilles suppl mentaires DANGER Pour carter les dangers de BLESSURE Pour carter les dangers de BLESSURE MAT RIELS TOUJOURS d brancher MATERIELS TOUJOURS consigner ou l appareil de la source de courant dy identifier le tableau lectrique jusqu la avant toute op ration de nettoyage ou fin des travaux d entretien d entretien GRAVE DE MORT OU DE D G TS GRAVE DE MORT O DE D G TS MN 36608 FR R v 3 1
14. durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Le remplacement des ampoules des joints de porte et ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d identification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toutes les pertes et dommages r sultant d un mauvais fonctionn
15. 0 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 6 RACCORDEMENT LECTRIQUE Une tiquette d identification est appos e de fa on permanente sur l armoire Brancher l appareil sur une prise de courant correctement reli e terre UNIQUEMENT Le branchement ou d branchement de l appareil produit un arc lectrique si toutes les commandes ne sont pas en position Arr t Placer l appareil de telle mani re que le cordon soit ais ment accessible en cas d urgence Le cas ch ant faire installer une prise de courant qui convient pour l appareil par un lectricien agr en conformit avec la r glementation en vigueur Appareil homologu s Pour carter les risques de d charge lectrique entre cet appareil et d autres appareils ou pi ces m talliques proches l appareil comporte un plot d galisation de potentiel Raccorder une tresse de m tallisation entre ce plot et les autres appareils ou pi ces m talliques pour assurer une protection satisfaisante contre les diff rences de potentiel Cette borne est identifi e par le symbole suivant REMARQUE Lorsque les codes locaux et les exigences de r glementation CE sont en vigueur les appareils doivent tre branch s sur un circuit lectrique prot g par une prise disjoncteur diff rentiel GFCI externe Les mod les c bl s doivent Les mod les c bl s doivent tre quip s d un interrupteur omnipolaire externe homologu d
16. 71 79 de la condensation sur l ext rieur du produit et P TE Levage 27 38 C l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour UFS Po l s 66 71 les applications de libre service probl me peut PLATS SURGEL S 71 79 tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la HORS D UVRE 71 82 C chaleur initiales produites par la cuisson haute P TES 71 82 C temp rature Pour pr server la s curit et la qualit PIZZA 71 82 des aliments tout juste cuits pr voir une p riode POMMES DE TERRE 82 C unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation REPAS SUR PLATEAU 60 74 C initiale de chaleur du produit SAUCES 60 93 60 93 Cet appareil est quip d une commande L GUMES 71 79 thermostatique de 16 96 Si l appareil est quip LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT d vents fermer les vents pour assurer un maintien FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT humide et les ouvrir pour un maintien croustillant MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES SES ZE gt TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES Utiliser un thermom tre tige m tallique pour R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES mesurer la temp rature interne des produits Ajuster LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES le r glage du thermostat sur la m
17. AVIS viter l emploi de produits nettoyants inoxydable abrasifs de produits base de chlore ou de 11 Nettoyer les surfaces en verre avec un produit pour produits contenant des sels quaternaires Ne vitres jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable RS Amener le chariot dans une zone de lavage et utiliser un d tergent doux et de l eau ti de Essuyer le cadre D A G E R les glissi res le d gouttement et la base la main Nettoyer les roulettes avec soin Le chariot Pour carter les dangers de peut tre nettoy au jet d eau Rincer la solution BLESSURE GRAVE de MORT ou de d tergente l eau chaude Appliquer au chiffon ou DEGATS MATERIELS vaporiser une solution d sinfectante con ue pour les NE PAS nettoyer la vapeur arroser surfaces de contact alimentaire en m tal et en vinyle au jet d eau ni noyer l int rieur ou Laisser le chariot s cher l air l ext rieur dans l eau ou dans une quelconque autre solution liquide NE Veiller toujours respecter la r glementation sanitaire PAS nettoyer a leau sous pr ssion en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de Tout manquement respecter cette d sinfection du mat riel de restauration mise en garde invalidera la garantie MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 12 HYGI NE La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li
18. Armoires de maintien ALT en temp rature lectriques Mod les 20 20W 20 20MW 20 20MW e INSTALLATION e FONCTIONNEMENT e ENTRETIEN W164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis p T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA 8 0 558 8744 T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT Consulter les instructions www alto shaam com d exploitation et d utilisation IMPRIM AUX TATS UNIS MN 36608 FR R V 3 10 15 Livraisons A uge rte Lalanne ane ant eee ele ans 1 D ballage a 1 Proc dures de s curit et 2 3 Installation Exigences d installation 4 D gagements 4 Plans COt S 5 Options et accessoires 6 Capacit s produit plats 6 Caract ristiques lectriques et installation 7 S curit des utilisateurs 8 Caract ristiques de chauffage 8 Instructions d utilisation Instructions d utilisation 9 Guide g n ral de maintien en temp rature 10 Entretien et nettoyage Nettoyage et entretien pr ventif 11 Prot ger les surfaces en acier inoxydable 11 Agents nettoyants 11 Mat riels de nettoyag
19. DEGATS GRAVE DE MORT OU DE D G TS MAT RIELS TOUJOURS d brancher l appareil de la source de courant MATERIELS TOUJOURS consigner ou avant toute op ration de nettoyage ou identifier le tableau lectrique jusqu la d entretien fin des travaux d entretien 36608 R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 19 ENTRETIEN ET R PARATION CHARIOT BACS EN OPTION de maintien 20 20MW 20 20W e 20 R v 3 10 15 Armoires MN 36608 FR 1 92 01 OL 148 es 14 3 9 IAIA 403 Ep6910S MAT 33 1 WV49OVIQ WUVHS OLTU ZH09 0S A0EZ 0 802 MWA 02 02 SAJEWNN 1594 1 NI T1 1 310 ddy MOLE AN 1566 02 rt 7 1 10 aps oz 6891 41 9 WHEN ouer 1 71 80 50 puuj y 34M 999 0 Old 51 71 80 618 00 00 Love 91 1381409 0 2 800 5 7 d9T 2H9 999 DM D 156955 EEN yl 20 1 1 AOGZ lt 04 2 4 339 97 IVA OZ IS ell Le SEENEN 6 119 ug 97975 43 Xe S FOH INDX4 1437
20. N ET R PARATION VUE CLAT E 20 20W 9 2 DE 1E ANS nt sujets modification sans et les plans so pi ces de maintien 20 20MW 20 20W 18 R v 3 10 15 Armoires MN 36608 FR ENTRETIEN ET R PARATION PI CES DE RECHANGE 20 20W Re vescmPnon n e erter Sesenrnen r r TAQUET CORDON 165 mm 11 1 mm NYLON PIED DE 152 mm BRIDE D APPUI 4 1 EHS CO os 1 2020 1 CO EE 2 oecon se 1 Cases ane E ur 1 omo somme a a ER 8006 e sonne akame genge real 4 _ 27 mexir mmea scan a D FLECTEUR COMMANDE DE CHAUFFAGE 1018373 GARNITURE AVANT 1015354 0 EE ET TEE 15 vs ms xos 02597 6 Panneau rose 1 E 10160 1 VIS M4 X 0 7 X 30 T TE CYL ACIER COTE DROIT 1015599 INOX A2 MS SC 29276 DANGER Pour carter les dangers de BLESSURE Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE DE MORT OU DE
21. ans le pays et offrant une s paration de contacts suffisante Si le raccordement lectrique du produit se fait au moyen d un cordon d alimentation utiliser un DANGER S assurer que la tension de la source de courant correspond celle figurant sur l tiquette signal tique de l appareil L tiquette signal tique fournit des renseignements techniques indispensables pour toute installation op ration d entretien ou r paration de l appareil Ne pas enlever endommager ni modifier l tiquette signal tique Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE de MORT ou de DEGATS MATERIELS Tous les raccordements lectriques doivent tre effectu es par un technicien d entretien qualifi et comp tent conform ment aux codes de l lectricit en vigueur Cet appareil doit IMP RATIVEMENT tre correctement raccord la terre conform ment aux codes de l lectricit locaux ou en l absence de codes locaux avec la derni re dition du National Electrical Code ANSI NFPA No 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre conformes CSA C22 1 Code canadien de l lectricit Partie 1 ou aux codes locaux Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE de MORT ou de D G TS MAT RIELS Tous les raccordements lectriques doivent tre effectu es par un technicien d entretien qualifi et comp tent conform ment aux codes de l lectricit en vigueur ALIMENTATION
22. appareil est con u pour la cuisson le maintien temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e et sera consid r e dangereuse L appareil ne devra pas tre utilis pour cuire des aliments contenant des mati res inflammables tels que des plats alcoolis s Les substances de point d clair bas peuvent s enflammer spontan ment et provoquer un incendie e Cet appareil est destin une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les utilisateurs sont inform s de l objet des limites et des dangers associ s l appareil Les instructions d utilisation et les mises en garde doivent tre lues et comprises par tous les op rateurs et utilisateurs Nous recommandons de former r guli rement le personnel pour carter les risques d accidents ou de dommages l appareil Les utilisateurs devront galement recevoir r guli rement des instructions de s curit Tous les guides de d pannage vues du mat riel et listes de pi ces figurant dans ce manuel sont fournis titre indicatif seulement et destin s du personnel technique qualifi Ce manuel doit tre consid r comme faisant partie int grante de l appareil Ce manuel et l ensemble des instructions diagrammes sch mas listes de pi ces avis et tiquettes fournis doivent accompagner l appareil si celui ci est revendu ou d m nag
23. are choc Fe 1557mm 1557mm 33mm f Longueur du cordon 2743mm 1660mm 1669mm 1660mm Le 1039mm 7 E 00000001 1898 1898mm 1735 1 pen L 679mm_ Ca 1039mm He 1049mm 4 MW Chariot plats option 558 mm DES RAYONS 873 mm j ESPACEMENT LI 65 mm 1766 mm 527 mm Dee 661 mm 4 727 MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires maintien 20 20MW 20 20W 5 INSTALLATION OPTIONS ET ACCESSOIRES Bande de calfeutrage de pr chauffage 5016989 Chariot plats roulant H X L xX P 20 RAYONS POUR PLATS Compatible avec 20 206 20 20G 20 20Mw et QC2 100 5017976 BANDE DE C LFEUTRAGE DE 1766 mm x 661 mm x 873 mm 5017148 c1 PR CHAUFFAGE 65 mm D ESPACEMENT VERTICAL ENTRE LES RAYONS 20 RAYONS POUR PLATS Compatible avec 20 10 20 106 20 20Mw et QC2 100 5017975 1766 mm x 465 mm x 753 mm 5017149 ci 65 mm VERTICAL ENTRE LES RAYONS Chariot assiettes roulant H xX L XP 102 ASSIETTES Compatible avec 20 20 20 206 20 20Mw et QC2 100 5016478 1769 mm x 683 mm x
24. br lures Les pi ces m talliques de ce mat riel deviennent extr mement chaudes durant la marche ATTENTION SURFACE CHAUDE Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE ou de D G TS MAT RIELS TOUJOURS engager les freins de roulettes des chariots mobiles appareils ou accessoires lorsqu ils sont immobiles Le mat riel sur roulettes peut bouger et rouler de lui m me sur les planchers irr guliers CARACT RISTIQUES DE CHAUFFAGE L armoire est quip e d un c ble chauffant sp cial de basse densit thermique Bas sur le principe Halo Heat ce c ble chauffant est pos contre les parois du compartiment de chauffage et constitue une source de chaleur uniforme r gul e par un thermostat Les caract ristiques de conception et d exploitation de l armoire liminent la n cessit d un bac d gouttement ou d un ventilateur de convection Gr ce cette application uniforme de la chaleur la qualit d une denr e alimentaire peut tre pr serv e jusqu des dur es de plusieurs heures La fonction primaire de l armoire de maintien mod le 20 20 est de servir de compl ment fonctionnel au four tuve combin Combitherm Le four combin est con u pour les gros volumes de production alors que l armoire de maintien compl mentaire Halo Heat pr serve la qualit et tend la dur e de maintien le plus longtemps possible Le chariot roulant du mod le 20 20 est compl tement interchangeable e
25. ce peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Ne signez aucun re u de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez inspect toute la marchandise re ue 3 Notez directement sur le re u de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage V rifiez que le chauffeur a sign le re u S il refuse de signer indiquez son refus sur le re u 5 Si le chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le re u de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamati
26. che fl ch e Haut enfonc es pendant 5 secondes Pour r gler le volume des bips sonores tenir les touches La commande affiche puis la temp rature fl ch es Haut et Bas enfonc es en m me temps pendant r elle 5 secondes L cran affiche le r glage actuel et un bip r sonore est mis ce volume Appuyer sur la fl che Haut ou Bas pour faire d filer les r glages de volume Appuyer sur la touche d affichage de Appuyer sur la touche d affichage de temp rature pour temp rature tout moment pour afficher l autre jectionner le r glage souhait temp rature 3 Lorsque l air l int rieur atteint la temp rature de Affichage R glage maintien souhait e le voyant de chauffage s teint 0 Arr t bPr1 Bas 4 Charger l armoire d aliments chauds uniquement L objet de l armoire chauffante est de maintenir bPr2 Moyen les aliments de bonnes temp ratures de service bPr3 Haut d faut usine Placer uniquement des plats chauds dans l armoire Avant de charger l appareil d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits Voyant indicateur affichage alimentaires sont une temp rature interne de 60 de chauffage num rique 71 C Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans l armoire de maintien 5 V rifier que l armoire est correctement ferm e et
27. e 11 Entretien du mat riel 12 Hygi ne Hygi ne s curit des aliments 13 Temp ratures internes de denr es alimentaires 13 HAAM Entretien et r paration Pr cision de la commande lectronique 14 Guide de d pannage 14 Codes d erreur 15 20 20MW Vue clat e et pi ces d tach es 16 17 20 20W Vue clat e et pi ces d tach es 18 19 Chariot bacs en option 20 Sch mas de c blage Toujours consulter les sch mas de c blage inclus avec l appareil pour avoir la version la plus r cente Garantie Dommages et r clamations concernant le transport Couverture arri re Garantie limit e Couverture arri re 36608 R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W e Index ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect avec soin pour assurer fourniture d un article de plus haute qualit la r ception contr ler l tat de l appareil et d clarer imm diatement au transporteur tout dommage caus par le transport Se reporter la section Dommages et r clamations concernant le transport de ce manuel Cet appareil y compris les articles et accessoires non attach s peut tre livr en un ou plusieurs emballages V rifier que tous les articles de s rie et en option ont t
28. ec soin pour viter les d p ts de graisse et de r sidus d aliments susceptibles de s enflammer l int rieur de l appareil En cas d inflammation de d p ts gras ou de r sidus alimentaires l int rieur de l appareil mettre imm diatement l arr t et laisser la porte ferm e pour teindre le feu Si une extinction active est n cessaire d brancher l appareil de l alimentation lectrique et utiliser un extincteur d Incendie ne pas utiliser d eau pour teindre un incendie de graisse Un nettoyage insuffisant de l appareil a pour effet d invalider la garantie et d charge Alto Shaam de toute responsabilit LES ENFANTS DOIVENT TRE SURVEILL S EN PERMANENCE EN PR SENCE DE CET APPAREIL ILS NE SONT PAS AUTORIS S JOUER AVEC LE FOUR ET L UTILISER MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W Cet appareil y compris les articles et accessoires non attach s peut tre livr en un ou plusieurs emballages V rifier que tous les articles command s ont bien t re us Cet appareil est con u pour maintenir les aliments chauds une temp rature correcte pour la consommation L appareil doit tre pos sur une surface horizontale un emplacement qui lui permet de fonctionner de la mani re pr vue et offrant un espace suffisant pour le nettoyage et l entretien L appareil ne doit pas tre install dans un endroit o il pe
29. eilleure valeur globale en fonction de la temp rature interne des produits MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 10 NETTOYAGE ET ENTRETIEN PR VENTIF PROT GER LES SURFACES EN ACIER INOXYDABLE Il est important de pr venir la corrosion lors de l entretien des surfaces en acier inoxydables Les produits nettoyants forts corrosifs ou inadapt s peuvent compl tement d truire la couche protectrice superficielle de l acier inoxydable Les tampons abrasifs la paille de fer et les outils m talliques produisent une abrasion des surfaces qui endommage le rev tement protecteur et r sultera en des zones de corrosion M me l eau en particulier une eau dure contenant des concentrations moyennes lev es de chlore peut causer l oxydation et le piquage l origine de la rouille et de la corrosion En outre les aliments acides renvers s et laiss s au contact des surfaces m talliques sont galement des facteurs contribuant la corrosion L emploi de produits outils et m thodes de nettoyage corrects est essentiel la pr servation de l apparence et de la durabilit de l appareil liminer les aliments renvers s et essuyer la surface dans les plus brefs d lais ou au minimum une fois par jour Toujours rincer les surfaces apr s avoir utilis un produit nettoyant et essuyer l eau restante d s que possible apr s le rin age Pour prot ger les surfaces en acier
30. ement notamment pertes de produit produit alimentaire revenus ou dommages cons cutifs ou indirects de quelle que nature que ce soit 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces compris les pieds ou l ajout de pi ces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d application de cette garantie agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam compter du 1er novembre 2012 W164 N9221 Water Street Box 450 T L PHONE 262 251 3800 e 800 558 8744 TATS UNIS CANADA Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L COPIE 262 251 7067 e 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIME AUX U
31. forcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Des renseignements suppl mentaires sur peuvent tre obtenus en contactant Center for Food Safety and Applied Nutrition Food and Drug Administration T L PHONE 1 888 SAFEFOOD www foodsafety gov MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 13 ENTRETIEN ET R PARATION PR CISION DE LA COMMANDE FONCTIONS SP CIALES LECTRONIQUE R CUP RATION THERMIQUE La commande lectronique est un instrument de Le syst me brevet de r cup ration thermique pr cision con u pour offrir un fonctionnement fiable SureTemp de cet appareil compense imm diatement Si la temp rature l int rieur de l armoire chauffante toute perte de chaleur lorsque la porte est ouverte ne semble pas correspondre celle indiqu e par Pour maintenir une temp rature plus uniforme l affichage num rique apr s stabilisation suivre les l int rieur de l enceinte la commande d clenche instructions ci dessous automatiquement le chauffage l appareil lorsque la porte est ouverte et pendant une courte dur e apr s sa fermeture Si la porte reste ouverte pendant plus de trois minutes la commande microprocesseur met trois bips sonores rapides toutes les dix secondes jusqu que la porte soit referm e 1 S assurer que la tension de l appareil correspond celle de la source d alimentation Une tension d ali
32. ible Your Service Hotline qu il y ait probl me de sonde d air Voir le guide 1 800 558 8744 de d pannage dans ce manuel ou appeler le service apr s vente de l usine pour assistance A D PANNAGE Cette section est fournie l intention exclusive de techniciens d entretien qualifi s et form s comme il se doit et n est pas destin e du personnel d entretien non form ou non agr Ne pas tenter de r parer ou d panner le four au del de ce point Contacter Alto Shaam pour conna tre le r parateur agr le plus proche Les r parations effectu es par tout autre r parateur sans l autorisation pr alable d Alto Shaam auront pour effet d invalider la garantie Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE DE MORT OU DE D G TS MAT RIELS TOUJOURS consigner ou identifier le tableau lectrique jusqu la fin des travaux d entretien 36608 R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W e 14 ENTRETIEN ET R PARATION D PANNAGE Court circuit de la sonde d air Mesure de la sonde d air d enceinte lt 15 V rifier l tat de la sonde d enceinte Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous Mesure de la sonde d air d enceinte gt 269 V rifier l tat de la sonde 5 H TA CCR CUT Voir les instructions de contr le de la sonde ci dessous E20 Court circuit de la sonde Mesure de la sonde de produit lt 15
33. inoxydable viter absolument l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires NE JAMAIS utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable NE JAMAIS utiliser de brosse m tallique de tampon r curer m tallique ni de raclette AGENTS NETTOYANTS Utiliser des produits nettoyants non abrasifs con us pour une utilisation sur les surfaces en acier inoxydable doit s agir de compos s sans chlore et qui ne contiennent pas de sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur les surfaces en acier inoxydable Toujours utiliser le produit nettoyant qui convient la concentration pr conis e par le fabricant Pour tout conseil sur les produits contacter le fournisseur de produits nettoyants local MAT RIELS DE NETTOYAGE Le nettoyage peut g n ralement tre r alis avec le produit nettoyant correct et un chiffon doux propre Si des m thodes plus agressives s av rent n cessaires utiliser un tampon r curer non abrasif sur les salissures difficiles et veiller frotter suivant le grain visible de la surface m tallique pour viter de la rayer Ne jamais utiliser de brosse m tallique de tampon r curer m tallique ou de spatule pour d tacher un r sidu d aliment AVERTISSEMENT Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE DE MORT ou DE D G TS MAT RIELS L appa
34. mentation inf rieure celle requise pour l appareil produit des temp ratures incorrectes 2 V rifier la temp rature l int rieur du compartiment de maintien l aide d un indicateur thermique de qualit l exception des grilles m talliques vider Pour carter les dangers de BLESSURE compl tement le compartiment de maintien GRAVE DE MORT OU DE D GATS MATERIELS TOUJOURS d brancher S assurer que le capteur de l armoire de la source de courant plac l int rieur du compartiment de Seege Sie avant toute op ration de nettoyage ou maintien sur le c t gauche de l appareil est d entretien compl tement propre C Suspendre l indicateur thermique au centre R E M A U du compartiment de maintien D Laisser la temp rature r gl e sur le Si l appareil a t d branch pendant une dur e thermostat lectronique se stabiliser pendant prolong e il peut tre n cessaire de recharger un minimum d une heure avant de comparer P horloge temps r el Couper le disjoncteur l affichage num rique la mesure de principal alimentant l appareil pendant 10 l indicateur thermique a puis LS le de pe amples renseignements voir le code d erreur E A A ra DE en section D pannage de ce manuel STABILISATION EN TEMP RATURE Si la mesure de l indicateur thermique ne correspond 2 7 pas celle de l affichage num rique il est poss
35. ntre le four Combitherm et l armoire de maintien compl mentaire Halo Heat et il est compatible avec les Quickchiller TM d Alto Shaam Le four tuve combin Combitherm avec l armoire de maintien compl mentaire Halo Heat et le Quickchiller offre aux services de restauration l avantage de pouvoir pr parer une pleine charge l avance de mieux planifier la charge de travail et de pouvoir maintenir le produit en temp rature pendant des dur es prolong es sans d t rioration majeure AVANT LA PREMI RE UTILISATION Avant de faire fonctionner l appareil nettoyer la fois l int rieur et l ext rieur avec un chiffon humide propre et une solution savonneuse douce Rincer soigneusement avec une ponge imbib e d eau propre Nettoyer et installer le chariot roulant Pour carter les dangers de BLESSURE CORPORELLE GRAVE ou de D G TS MAT RIELS NE PAS manipuler des plats contenant des produits liquides ou semi liquides plac s au dessus du niveau des yeux de l utilisateur Ces produits peuvent bouillanter et provoquer des blessures graves MN 36608 FR R v 3 10 15 e Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 8 INSTRUCTIONS D UTILISATION 1 PR CHAUFFER A 93 PENDANT 30 POUR ALTERNER ENTRE FAHRENHEIT ET MINUTES AVANT DE CHARGER LES CELSIUS ALIMENTS Appuyer sur la touche d affichage de temp rature tout Mettre l interrupteur d alimentation en position moment pour afficher l autre temp rature
36. ons la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations GARANTIE LIMIT E Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d uvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces d origine est suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les Quickchillers Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation de l appareil Pour l l ment chauffant sur les fours de cuisson et maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Cela exclut les appareils destin s uniquement au maintien au chaud Pour les autres pi ces d origine un 1 an compter de la date d installation de l appareil ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d uvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag
37. ons du sch ma changer la commande Tension inf rieure 90 VAC sur un mod le 125 ou 190 sur un mod le Jensen basse 208 240 Corriger la tension Tension sup rieure 135 VAC sur un mod le 125 VAC ou 250 VAC sur un mod le 208 240 VAC Corriger la tension Erreur EEPROM V rifier que toutes dur es et temp ratures sont correctement r gl es Contacter l usine si le probl me persiste Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM Contacter l usine Erreur EEPROM EECH pr alablement actives sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM Erreur EEPROM M moire corrompue Adresse HACCP remise 1 Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Erreur de configuration de commutateurs DIP Tension trop haute D calages en m moire corrompus D calages remis 0 Il peut tre n cessaire de r talonner EE la commande Possibilit d EEPROM d fectueux Contacter l usine si le probl me persiste Tous les r glages de minuterie sont remis 1 minute Les minuteries pr alablement actives E 88 CHE A 4 Erreur EEPROM sont pr sent arr t es Possibilit d EEPROM d fectueux Un bouton a t maintenu enfonc pendant gt 60 secondes Ajuster la commande L erreur efface d s que le probl me est r solu D faillance d entr e Contacter l usine Erreur de ci
38. ordements d alimentation gaz eau lectricit ne puissent pas tre endommag s lors des d placements de Si l appareil doit tre d plac veiller bien d brancher tous les raccordements d alimentation Si doit tre remis son emplacement initial veiller bien r tablir tous les m canismes d immobilisation et branchements d alimentation Utiliser UNIQUEMENT lorsqu il est stationnaire Les porte plateaux de four mobiles les porte assiettes mobiles les chariots de transport et les appareils sur roulettes peuvent basculer lors de d placements sur des planchers irr guliers ou des seuils de porte et provoquer des blessures graves TOUJOURS engager les freins de roulettes des appareils et accessoires mobiles lorsqu ils ne sont pas d plac s Ces quipements peuvent bouger et rouler d eux m mes sur les planchers irr guliers et provoquer des d g ts mat riels et des blessures graves Faire preuve de tr s grande pr caution pour d placer les appareils car les plats transport s peuvent contenir des liquides br lants susceptibles de d border et provoquer des blessures graves TOUJOURS ouvrir la porte de l appareil lentement Les vapeurs ou fum es chaudes qui en sortent peuvent pr senter un danger de blessures graves ou de mort Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE DE MORT ou DE D G TS MAT RIELS L appareil doit tre nettoy av
39. re us avec chaque mod le conform ment la commande Conserver toutes les informations trouv es dans l emballage de l appareil Enregistrer l appareil en ligne www alto shaam com pour assurer un service sans d lai cas de recours la garantie pi ces et main d uvre Ce manuel doit tre lu et compris par toutes les personnes charg es d installer ou d utiliser ce mod le d appareil Pour toute question concernant l installation l utilisation ou l entretien contacter le service d assistance technique d Alto Shaam 1 800 558 8744 servicedept alto shaam com LE NUM RO DE S RIE EST REQUIS POUR TOUTES LES DEMANDES Toujours inclure la fois le num ro de mod le et le num ro de s rie dans toute correspondance concernant cet appareil Mod le Num ro de s rie Achet aupr s de Install le Tension L appareil et les accessoires peuvent tre lourds Pour viter les blessures graves TOUJOURS faire appel un nombre suffisant d ouvriers comp tents et exp riment s pour d placer l appareil le mettre de niveau et manipuler les accessoires HAAM D BALLAGE 1 Sortir l appareil du carton ou de la caisse avec pr caution AVIS Ne pas mettre le carton et autre mat riau d emballage au rebut avant d avoir v rifi l absence de tout dommage non apparent et le bon fonctionnement de l appareil Lire toutes les instructions de ce man
40. reil doit tre nettoy avec soin pour viter les d p ts de graisse et de r sidus d aliments susceptibles de s enflammer l int rieur de En cas d inflammation de d p ts gras ou de r sidus alimentaires l int rieur de l appareil mettre imm diatement l appareil l arr t et laisser la porte ferm e pour teindre le feu Si une extinction active est n cessaire d brancher l appareil de l alimentation lectrique et utiliser un extincteur d incendie ne pas utiliser d eau pour teindre un incendie de graisse Un nettoyage insuffisant de l appareil a pour effet d invalider la garantie et d charge Alto Shaam de toute responsabilit MN 36608 FR R v 3 10 15 e Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 11 ENTRETIEN ET NETTOYAGE La propret et l apparence de cet appareil contribueront grandemeni un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux Pour carter les dangers de BLESSURE GRAVE DE MORT DE D GATS MAT RIELS TOUJOURS d brancher de la source de courant avant toute op ration de nettoyage ou et plus longtemps e d entretien NETTOYER L APPAREIL AVEC SOIN APR S 6 E de EEN vents de porte CHAQUE UTILISATION es poign es de porte es joints de porte avec sorm car ces surfaces recueillent g n ralement des d bris alimentaires
41. tamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un maintien une temp rature sp cifique TEMP RATURES INTERNES DE DENR ES ALIMENTAIRES ZONE DE DANGER 4 C 60 ZONE CRITIQUE 21 C 49 ZONE S RE 60 C 74 C ALIMENTS FROIDS ZONE DE DANGER AU DESSUS DE 4 C ZONE 2 4 ZONE DE DANGER AU DESSUS DE 0 C ZONE CRITIQUE 18 C 0 C ZONE S RE L analyse des risques et ma trise des points critiques ou Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour ren
42. uel avec attention avant d installer l appareil de l utiliser ou d effectuer l entretien courant La mise en uvre de proc dures d utilisation et de nettoyage de l appareil autre que celles indiqu es dans ce guide est consid r e inappropri e et peut provoquer des d g ts des blessures ou des accidents mortels en plus d invalider la garantie et de d charger Alto Shaam de toute responsabilit NE PAS JETER CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et est fourni l intention du propri taire ou du g rant de l entreprise et pour la formation du personnel Des manuels suppl mentaires peuvent tre obtenus aupr s du service d assistance technique d Alto Shaam Enlever tout le film plastique protecteur les mat riaux d emballage et les accessoires de l appareil avant de raccorder l alimentation lectrique Ranger tous les accessoires dans un endroit pratique pour les utilisations futures CONDITIONS AMBIANTES e Conditions ambiantes d exploitation L appareil doit se stabiliser la temp rature ambiante du local dans lequel il est plac Il est conseill de compter 24 heures Plage de temp rature ambiante de 10 C 43 Humidit relative inf rieure 95 sans condensation Plage de pression atmosph rique de 50 kPa 106 kPa MN 36608 FR R v 3 10 15 Armoires de maintien 20 20MW 20 20W 1 PROC DURES DE S CURIT ET PR CAUTIONS Cet
43. ut subir les effets de la vapeur la graisse l gouttement d eau les hautes temp ratures ou autres nuisances graves Mettre l appareil de niveau lat ralement puis d avant en arri re l aide d un niveau bulle Pour tre conformes aux normes tablies par la National Sanitation Foundation les mod les pour sol doivent tre scell s la base avec un mastic homologu NSF ou quip s de roulettes ou de pieds de 152 mm afin d offrir un espace minimum non obstru sous l appareil La garantie est annul e si ces instructions ne sont pas respect es Une installation une modification un r glage une r paration un nettoyage ou un entretien incorrects peuvent provoquer des d g ts mat riels des blessures graves ou la mort VEILLER LIRE et COMPRENDRE les instructions d installation d utilisation et d entretien avec attention avant d installer d entretenir ou d utiliser ce mat riel L appareil et les accessoires peuvent tre lourds Pour viter les blessures graves TOUJOURS faire appel un nombre suffisant d ouvriers comp tents et exp riment s pour d placer l appareil le mettre de niveau et manipuler les accessoires D GAGEMENTS ARRI RE 76 mm DESSUS 51 mm C T S 25 mm NET 171 kg EXP D 233 kg MN 36608 FR R v 3 10 15 e Armoires de maintien 20 20MW 20 20W e 4 Mod le 20 20MW Mobile Mod le 20 20W Fixe 1599mm MW p
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