entretien - Alto
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1. lt E08EE d D ana 9 MOS ana 8 MOS 28 dWVI 55 841009 2 08E d D ana A0Ee 8 ana A0EZ 8 MOS Ht dAVI 8 Z 5 5 5 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 29 DOMMAGES RECLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT Tout le mat riel Alto Shaam est vendu franco de port au point d exp dition et d s l instant qu il est accept par le transporteur il devient la propri t du destinataire Si le mat riel subit des dommages en cours du transport l affaire rel ve du transporteur et du destinataire Dans ce cas le transporteur est cens tre responsable de la livraison de la marchandise en bon tat sauf si un acte de n gligence peut lui tre imput 1 Inspectez imm diatement le mat riel alors qu il se trouve encore dans le camion ou juste apr s son transfert la zone de r ception N attendez pas qu il soit transf r vers une zone de stockage 2 Nesignez aucun recu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous tes pas assur que rien ne manque et que vous n avez pas inspect toute la marchandise recue 3 Notez directement sur le recu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l emballage 4 V rifiez que le chauffeur a sign le re u S il refuse2. fo SN 2 6 0109 SWHO Z Z2 ONU ES 8 3 31499 dwal ADI 4 5 8 y 08 d D E08EE d 5 ana A0 2 8 ana A0EZ 8 MOS c dv dWv1 08 d D 08 d D ana 8 MOS aqna 8 MOS 18 052 91 339 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 28 8 5 5 v I Ni 0 vTI 2 31VQ T 3d Q ddv FA 3 3105 SIN 8 SIM 4 33 GHv DrO lt id AOES OJINUIS123 T3 8 5 3 8 Ur 23 1350803 91 EXD 2 2 Ss inda AVeHOVIG ONISIM em 0T CrGGEE V4 20 WNIW33L z AIddnS 83 9 Il 30 el 0012 78 09 08 A0EG 90 8GGEE Ta 5 38 2 D 1m 18 98 a Ee 9 709 SWHU L Le p0E 49 A COYSEE NS 3 8 3 dWil ALT 10 SdvalM p WI AUSN3S CC GE bn Ed L
3. 22 Combinaisons D empilement et Instructions 6 7 lectrique Commande lectronique 23 Options et Accessories 8 Sch mas de c blage Instructions D utilisation AR 7H Commande Manuelle 120V 1PH 24 Proc dures de mise en marche 9 AR 7H Commande lectronique 120V 1PH 25 Identification de Commande AR 7H Commande Manuelle 208 240V 1PH 26 Manuelle et D utilisation 9 AR 7H Commande lectronique 208 240V 1PH 27 Identification de Commande AR 7H Commande Manuelle 230V 3PH 28 lectronique et D utilisation 10 AR 7H Commande lectronique 230V 3PH 29 Guide G n ral de Maintien en Temp rature 11 Hygi ne Ren mia mea ERE e e 12 Garantie Dommages et Reclamations Entretien et Nettoyage Concernant le Transport Couvercle arri re Nettoyage et entretien preventif 13 Garantie Limit e Couvercle arri re Protection des surfaces inox 13 Produits de nettoyage 19 Accessoires nettoyage 13 Entretien du Mat riel 14 Nettoyer Quotidiennement 14 ALT LIVRAISON Cet appareil Alto Shaam a t test et inspect minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualit Lors de sa r ception veuillez v rifier si d ventuels dommages ont t caus s durant le transport et le
4. LANGOUSTE CREVETTES Po l es PRODUITS DE BOULANGERIE PAIN PETITS PAINS 49 60 C GRATINS 71 79 C P TE Levage 27 38 C UFS Po l s 66 71 C PLATS SURGEL S 71 79 C HORS D UVRE 71 82 C P TES 71 82 C PIZZA 71 82 C POMMES DE TERRE 82 C REPAS SUR PLATEAU SAUCES POTAGE L GUMES 60 74 C 60 93 C 60 93 C 71 79 C LES TEMP RATURES DE MAINTIEN INDIQU ES NE SONT FOURNIES QU TITRE D INDICATION UNIQUEMENT TOUT MAINTIEN DE DENR ES ALIMENTAIRES DOIT TRE BAS SUR LES TEMP RATURES INTERNES DU PRODUIT TOUJOURS RESPECTER LES R GLEMENTATIONS DE SANT HYGI NE LOCALES POUR TOUTES LES EXIGENCES DE TEMP RATURES INTERNES Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 11 La saveur et l ar me des aliments sont habituellement si troitement li s qu il est difficile voire impossible de les s parer Il existe galement une importante et ins parable corr lation entre la propret et la saveur des aliments La propret le fonctionnement optimal et l apparence du mat riel contribuent grandement la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps La majorit des plats mettent un ar me qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes Malheureusement lors de cette absorption i
5. NO REVISION BY 3 83 09 098 031 4250803 91 IVA 052 GI 8 9 ora NTM 6105 383 3 92965 14 SYM LOOE IL 1 38 00 g ZH 09 05 2 YSB A0081 m m 31 ZH 09 08 80 m 5 59 41091 SWHO Z Z2 ONOT ES vv0E H2 31899 dWil AL 10 SdvaM xv E08EE d D aqna A802 MOP ang 802 8 A0 S MSS 8 8 55 v 8 1 E08EE d D 3 108 Xm vu 802 8 mor amna A802 8 MOr NZ ang Are 8 MSS A0rg 8 MSG 8 dAVI 58 5 Z S 2 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 26 L 2 S t z I 8 0 1 53 3d Q ddV 2 3NUN 3IVOS SIN G0 SIM STIV1 33 3 PCCEE VE HS OLIV T 802 31 08133 3 8 ST3QONW 09865 02 pum 91 Cs Q CXD 09 91 NVa9viO ONIANIM 5 deer J
6. Si l appareil n est pas quip d un cordon lectrique avec connecteur m le un syst me de coupure approuv par les pays omnipolaires avec une s paration de contact d au moins 3 mm pour chacune des bornes doit tre incorpor dans le branchement permanent pour la coupure Lors de l utilisation d un cordon sans connecteur m le le conducteur vert jaune doit tre reli au terminal qui est marqu du symbole de mise la terre Si un connecteur m le est utilis la prise de courant doit tre facilement accessible Si le cordon doit tre remplac utilisez un cordon similaire disponible aupr s du revendeur Pour les appareils 230 V Pour viter un risque de choc lectrique entre l appareil et d autres appareils ou des pi ces m talliques situ s proximit un plot de connexion galisation est fourni Une pince de mise au potentiel d galisation doit tre reli e ce plot et aux autres appareils pi ces metalliques pour fournir une protection suffisante contre la diff rence de potentiel Le terminal contient le symbole suivant dy LECTRIQUE TENSION V PHASE FR O Hz A KW 120 1 60 150 18 WT Om E A208 1 60 85 L8 db deu A240 4 60 95 23 154 250V vmse 230 3 50 90 21 a Les sch mas de c blage se trouvent dans le panneau d acc s int rieur de l unit ADANGER LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES DOIVENT TRE EFFECTU S CONFORM MENT AUX CODES LECTRIQUES EN VIGUEUR ET P
7. bas DOWN pour basculer entre les deux options La commande a un affichage DEL quatre chiffres Lorsque l affichage est activ il indique la temp rature de maintien actuelle ainsi que des donn es de programmation VERROUILLAGE ET D VERROUILLAGE DU TABLEAU DE COMMANDE Les commandes de chauffage peuvent tre verrouill es de maniere ne pas changer la temp rature de consigne Pour verrouiller l affichage appuyer sur la touche ON OFF MARCHE ARR T et la touche fl ch e vers le haut et les maintenir enfonc es en m me temps La DEL de verrouillage s allume Lorsque la DEL de verrouillage est allum e toute autre programmation ne sera pas fonctionnelle autre que la s quence de cl s requise pour d verrouiller le tableau Pour verrouiller l affichage appuyer sur la touche ON OFF MARCHE ARR T et la touche fl ch e vers le bas et les maintenir enfonc es en m me temps La DEL de verrouillage s teindra Les touches de tableau reprendront leur fonction normale LOGICIEL HACCP ET GESTION DE CUISINE Ces meubles chauffants peuvent tre command s munis d une interface de communication en s rie en option pour une connexion Internet via un dispositif Gateway Ceci peut fournir des donn es d enregistrement de temp rature ainsi qu une information de configuration et de diagnostic pouvant servir de documentation HACCP NOTE DATA PROTOCOL 0 P L 1 T Manuel d utilisation et d entretien du meu
8. le thermostat est tourn dans le sens des aiguilles d une montre en position ON MARCHE le voyant s allume et reste allum tant que l unit a besoin de chaleur Pr voir un minimum de 30 minutes de pr chauffage avant de placer les aliments dans le buffet chauffant Fermer les vents l int rieur de la porte permettra d acc l rer le processus Le voyant s teint au bout d approximativement 30 minutes ou lorsque la temp rature de l air dans l unit atteint la temp rature tablie par l op rateur 2 CHARGER LE BUFFET D ALIMENTS CHAUDS UNIQUEMENT Charger le buffet d aliments chauds uniquement L objet du buffet chauffant est de maintenir les aliments de bonnes temp ratures de service Ne placer que des aliments chauds dans le buffet Avant de charger le buffet d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 71 C 140 160 F Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans le buffet chauffant 3 R GLER LE THERMOSTAT 71 C 160 F S assurer que la porte du buffet est correctement ferm e et r gler le thermostat 71 C 160 F CES R GLAGES NE SONT PAS N CESSAIREMENT D FINITIFS La bonne plage de temp rature pour les aliments maintenus au chaud d pend du type et de la quantit du produit Lors du maintien d aliments pendant des dur es prolong es il est c
9. pr avis Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 5 17 INTERIOR VUE D PANNAGE ALTO SHAAM OT IIIIII 22 EN 5 7 IL ENEELITLIL T S 4 momies 6056786816 5 CODE JOINT PORTE AMPOULES DOUILLES D AMPOULES R TELIER LAT RAL GRILLE MONTAGE DE LA PORTE PORTE VITR E INCURV E C T DES COMMANDES PR SENT C T EHARNIERE JJ CODE x SERRAGE REQUIS DESCRIPTION DE LA PI CE RErEmENcE ar sssr sam e Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 18 PORTE VITR E INCURV E DOUBLE DETAIL S E E ssi DETAIL B REMPLACEMENT DE LA PORTE TAPE 1 D POSER L AXE SUP RIEUR PI 26350 DE LA PATTE A EN UTILISANT UN PETIT TOURNEVIS TAPE 2 MONTER LA PORTE SUR L APPAREIL AVEC LES ENTRETOISES COMME INDIQUE DETAIL B TAPE 3 VEILLER CE QUE LA PORTE SOIT ALIGN E ET INS RER NOUVEAU L AXE SUP RIEUR NE PAS TENTER DE D POSER LA PORTE SANS AIDE EN EFFET ELLE EST EXTR MEMENT LOURDE ET RISQUE D TRE E
10. ANGER CE CHAPITRE EST DESTIN AIDER LES LES RACCORDEMENTS LECTRIQUES TECHNICIENS QUALIFI S UNIQUEMENT ET NE DOIVENT TRE EFFECTU S CONCERNE PAS LE PERSONNEL DE CONFORMEMENT AUX CODES MAINTENANCE NON FORM OU NON AGR LECTRIQUES EN VIGUEUR ET PAR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFIE KIT DE REMPLACEMENT DE C BLES KIT D ENTRETIEN DE C BLE CHAUFFANT N 4876 COMPREND CB 3044 L MENT DE C BLE CHAUFFANT CR 3226 CONNECTEUR ANNEAU IN 3488 COIN ISOLANT BU 3105 DOUILLE PAULEMENT BU 3106 DOUILLE GODET 51 38063 MANCHON ISOLANT TA 3540 RUBAN HAUTE TEMP RATURE ST 2439 GOUJON 10 32 NU 2215 CROU SIX PANS Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 16 COMPL TE DU MONTAGE PORTE INCURV E PR SENT NON PR SENT MOD LES gt MANUELLE LECTRONIQUE CODE 5 D ARTICLE DESCRIPTION DE LA PIECE 1 FACADE DU TABLEAU DE COMMANDE CHARNI RE PORTE INCURV E SUP RIEUR RS NT CHARNI RE PORTE PLANE SUP RIEUR AIMANT DE PORTE MA 27568 5 1 So 7 HD 26900 5006779 999068 552025 5004361 5001901 mm som 868558 2 1 2 J 1 1 i 2 2 1 J 4 2 E 208 240V CD 33840 1 CD 33840 230V CD 3922 CD 3922 PANNEAU ACCES LATERAL AUX COMMANDES Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans
11. AR 7H 24 9 S v g 1 8 i 0 1 31 0 0 31 089 3NON JWS SIW 48 gt 0 SIM STIV1 43 HS OLIV L rtvccEE va A021 3 08133 3 HZ NV 513 Qi A iddS 84 04 31 5 Sel dWv 02 SNISIM X es 0 1 8 m 2 8 e VO GI AO08I BGGEE M SAYTIN E a s ZH 09 08 DT Vo 1 0 1 804 35 3 8 3 4 314 MDI 49 548 KE 0703 SWHH 2 ES 0 83 83 ADI 53 8 y TC aft Rs 9v GEE 8 ui8 1 C CO GXOJ RAE 1 8B6SEE d D NOZE A09 D 28 90 0 033 135 2441009 834 31310580 AB ADel 09 ROSE AUS 18 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 25 L ES 19 61 231 0 34410 3 35 SW WyViis oriv Lg8E AS CA0v 2 802 8 5134 yf 1
12. AR UN AGENT D ENTRETIEN QUALIFI ADANGER S ASSURER QUE L ALIMENTATION EST DE LA M ME TENSION QUE CELLE INDIQU E SUR L TIQUETTE D IDENTIFICATION Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 9 5 COMBINAISONS D EMPILEMENT CONDITIONS MONTAGE COMBINAISONS D EMPILEMENT INSTALL E EN USINE Du support correspondant AR 7H au dessus du support correspondant AR 7H Pour l utilisation aux Etats Unis l unit requi re l ensemble de pattes de 152 mm 5001414 ou les roues de 127 mm 4007 ainsi que le kit de superposition 5009711 Pour les montages hors des Etats Unis on utilisera des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 1953mm R tissoire AR 7E au dessus du support correspondant AR 7H Pour l utilisation aux Etats Unis l unit requiere l ensemble de pattes de 152 mm 5001414 ou les roues de 127 mm 4007 ainsi que le kit de superposition 5008787 5008948 ou 5008922 d pendant du voltage voirla page 9 Pour les montages hors des Etats Unis on utilisera des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 1953mm Hotte sans vacuation AR 7VH au dessus de la r tissoire AR 7E au dessus du support correspondant AR 7H install e en usine Requiert des pieds de 152 mm avec pieds bride 5001761 fix s au sol HAUTEUR TOTALE 2307mm LES MONTAGES EN EMPILEMENT HORS DU TERRIROIRE DES VEILLER A BIEN FIXER ETATS UN
13. C 5 vc 6 00Eg ZH 09 08 Are T 1 SjAV 133 12 47109 SWHO Z Z2 ONITI ES 83 37409 4 34 AU 10 SqV3A lt p e lt OYGEE NS 72 HAL NIV MDSN3S 5 8 30 18 4 E0BEE d D E08E d D ana A802 8e M0r aqna A0v2 8 MSS ETE DH AS 5 28 dv dAV1 135 A 2441009 1005 ASSY 1081 03 E08EE d D ana 8 ana A802 8 MOr ana 9 MSS ang MSS TH dA dWv1 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 27 L ES 8 6 81 231 0 034098 mal anon 3 25 8 3 23 09 SOSS SIM STIV 4 VHS OLIV CADEC B3WavA 84 vVnNVvW 8 51 300 1 929 11 SVM G0E IL 1 A38 yo 6 001 09 08 3 66 19 4350803 6 9 QE r Q 610 8 X908 TVNIW 3L aol Eu
14. E LECTRONIQUE CODE T 1 FA ADE DU TABLEAU DE COMMANDE MONTAGE DES COMMANDES CAPTEUR TEMP RATURE BORNIER D ALIMENTATION Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 23 ES 8 j E q S0 vi zdlvd 0 34 0 OM 3NUN 31VOS SM 8 lt QSOS STIVA 31 4 WVVHS OLIV CADET S3ABVA IVNNVN HZ 8V STIOON 3 23 09 NO REVISION BY 1 ONISIM VO ST 008 ZH 09 05 9C9EE IL SVM G0E IL T 38 85 85 E g yKeXr 610 8 A0074 24 K 3 UN ivismorau fp 3 C B6EGEE d 1 AOZT 09 c 86SEE d D AOZT 09 T dV 31893 dW3l U 3 59 8 S Grv0 82 h 021 804 35 3 8 3 dW3L ADI 430 5 8 E 0709 SWHU Z Z2 86 D AOZT 09 dWVI 86SEE d M09 E dv Z6 031 1350803 5 5 551 dWv 02 202 VWJN ON Id Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie
15. IFICATION DE COMMANDE ELECTRONIQUE AFFICHAGE LED T MOIN LOCK FL CHES HAUT ET BAS INDICATEUR DE LA CHALEUR TOUCHE MARCHE ARR T PROC DURE DE CHAUFFAGE PR CHAUFFER 93 C 200 F PENDANT 30 MINUTES Appuyer sur la touche ON MARCHE et r gler la temp rature 93 C 200 F en utilisant les touches fl ch es VERS LE HAUT BAS Pr voir un minimum de 30 minutes de pr chauffage avant de placer les aliments dans le buffet chauffant Fermer les vents l int rieur de la porte permettra d acc l rer le processus de pr chauffage Le voyant de chauffage DEL s allumera pendant que les bandes de chauffage sont sous tension NE CHARGER QUE DES ALIMENTS CHAUDS L objet du buffet chauffant est de maintenir les aliments une bonne temp rature de service Ne placer que des aliments chauds dans le buffet Avant de charger le buffet d aliments v rifier au thermom tre alimentaire que tous les produits ont atteint une temp rature interne en 60 71 C 140 160 F Tout produit alimentaire qui n est pas dans la plage de temp rature correcte doit tre chauff avant d tre plac dans le buffet chauffant R GLER LA COMMANDE 71 C 160 F S assurer que la porte du buffet est correctement ferm e et r gler 71 C 160 F en utilisant les touches fl ch es VERS LE HAUT BAS CES R GLAGES NE SONT PAS N CESSAIREMENT D FINITIFS La bonne plage de temp rature ainsi que l ouverture ou
16. ILISATION MISE EN MARCHE DANGER 1 Cet appareil doit tre install sur une surface nivel e mais NE doit PAS tre install dans un endroit o il L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE peut subir les effets de la vapeur de la graisse de DOIVENT JAMAIS ETRE NETTOYES A l gouttement d eau des hautes temp ratures ou de LA VAPEUR ARROSES AU JET D EAU toute autre nuisance grave NI NOYES DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION 2 Avant la premi re utilisation nettoyer l int rieur et LIQUIDE NE PAS NETTOYER A L EAU l ext rieur de l unit l aide d un chiffon humide et SOUS PRESSION propre ainsi qu une solution savonneuse douce CECI PR SENTE UN Rincer soigneusement DANGER DE DOMMAGES OU DECHARGE ELECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE 3 Nettoyer et installer les porte grille lat raux du buffet Positionner les grilles avec l extr mit incurv vers le haut et vers l arri re de l unit 4 Il convient de se familiariser avec le fonctionnement des commandes avant d utiliser l unit Lire ce manuel avec attention et le conserver pour consultation ult rieure Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 8 INSTRUCTIONS D UTILISATION IDENTIFICATION DE COMMANDE MANUELLE SONDE DE TEMP RATURE AFFICHAGE NUMERIQUE THERMOSTAT INTERRUPTEUR MARCHE ARRET PROC DURE DE CHAUFFAGE 1 PR CHAUFFER 93 C 200 F PENDANT 30 MINUTES Lorsque
17. IS IMPLIQUENT L UTILIS ATION DE PIEDS A BRIDE ET CHACUN DES QUATRE TROUS DOIVENT ETRE FIXES AU SOL Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 6 INSTRUCTIONS POUR L EMPILEMENT Le meuble chauffant peut tre empil avec un autre meuble chauffant identique ou un four de r tisserie assorti soit sur le haut soit sur 16 bas La pose d une r tissoire sur un meuble chauffant assorti ou un meuble chauffant n cessite uniquement des vis des rondelles freins et des crous Une visserie additionnelle pour la superposition est n cessaire pour toutes les autres combinaisons voir page pr c dente Tous les trous de fixation sont pr perfor s Si le four de r tisserie est positionn dans le bas d une configuration superpos e s assurer que le four se trouve sur une surface non combustible L ensemble superpos combin n cessite galement un d gagement minimum de 152 mm sur l arri re et les deux c t s Q D poser les panneaux d acc s des deux appareils 6 Avec pr caution soulever l appareil du haut et le mettre en place en l alignant avec l appareil du bas Q S curiser les unit s ensemble en ins rant une vis t te hexagonale une rondelle plate et une rondelle frein dans chaque trou de l unit sup rieure et les visser dans les inserts pr vus sur le dessus de l unit inf rieure Serrer fermement les quatre vis Remonter les panneaux d acc s des de
18. LIMENTAIRES ZONE DE DANGER ZONE CRITIQUE ZONE S RE 4 60 C 21 49 C 60 74 C ALIMENTS FROIDS ZONE DE DANGER ZONE S RE AU DESSUS DE 4 C Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 12 NETTOYAGE ENTRETIEN PR VENTIF ENTRETIEN ET NETTOYAGE LEONE 0 PROTECTION DES SURFACES REA 2 Il est important de pr venir toute surface inox de quelconque corrosion Les produits chimiques et corrosifs peuvent enti rement d truire la surface de l inox Les ponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l inox et peuvent r sulter la corrosion de ce dernier M me l eau avec un PH trop lev peut endommager et causer de l oxidation puis de la corrosion avec le temps Pour finir des produits tr s acides et corrosifs pos s sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps Des produits de nettoyage tout comme les mat riaux et m thodes employ s doivent tre appropri s pour pr server la vie de votre quipement Les r sidus de produits doivent tre nettoy s aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour Un rin age minutieux est imp ratif apr s toute utilisation de produit nettoyant Essuyer l quipement apr s son rin age PRODUITS DE NETTOYAGE Utiliser des produits non abrasifs sp cifiques pour l entretien des surfaces inox Les produits de nettoyage doiv
19. Meuble chauffant de r tisserie Mod les AR 7H COMMANDE MANUELLE AR 7H COMMANDE LECTRONIQUE ILLUSTR AVEC OPTION TRAVERSABLE INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN 22 97 Your Service Hotline i 1 800 558 8744 W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 tats Unis T L PHONE 262 251 3800 800 558 8744 TATS UNIS CANADA T L COPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com IMPRIM AUX ETATS UNIS MN 28954 FR 03 10 ALTO SHAAM LIVAISOM 1 Entretien D ballage 1 Guides de d pannage Commande lectronique 15 Precautions et Proc dures de S curit 2 Guides de d pannage Commande Manuelle 16 Kit D entretien de C bles 16 Installation Compl te du Montage 17 Exigences d installation 3 Interior vue de D pannage 18 Espace Requis 3 Montage de la Porte 18 Horizontalit 5 5 sue e RE RR OR ES 3 Porte Vitr e Incurv e Battant Double 19 Plans cot s 4 Porte Vitr e Battant Simple 20 Capacit de produitpar grille 4 Panneau Arri re en Acier Inoxydable 21 Raccordement lectrique 5 lectrique Commande Manuelle
20. NDOMMAG E ET DE PROBAQUE R DE GRABES BLESSURES SI ELLE VENAIT TOMBER NON PR SENT MOD LES gt MANUELLE LECTRONIQUE CODE R 1 PORTE VITR E INCURV E C T DES COMMANDES CHARNI RE PORTE SUP RIEUR JONT PORTE AXE PORTE SUP RIEUR en s EC Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 5 19 PORTE VITR E SIMPLE DETAIL DETAIL 8 REMPLACEMENT DE LA PORTE TAPE 1 D POSER L AXE SUP RIEUR 26350 DE LA PATTE A EN UTILISANT UN PETIT TOURNEVIS TAPE 2 MONTER LA PORTE SUR L APPAREIL AVEC LES ENTRETOISES COMME INDIQUE DETAIL B TAPE 3 VEILLER CE QUE LA PORTE SOIT ALIGN E ET INS RER NOUVEAU L AXE SUP RIEUR NE PAS TENTER DE D POSER LA PORTE SANS AIDE EN EFFET ELLE EST EXTR MEMENT LOURDE ET RISQUE D TRE ENDOMMAG E ET DE PROBAQUE R DE GRABES BLESSURES SI ELLE VENAIT TOMBER NON PR SENT MODELES MANUELLE LECTRONIQUE CODE 5 e 1 gt 1 MONTAGE DE LA PORTE PLANE C T DES COMMANDES CHARNI RE PORTE SUP RIEUR JOINT FORTE INF RIEUR PI 26352 852225 Les r f rences et sch mas sont sous r s
21. aires Ne jamais utiliser d acide chlorhydrique acide muriatique sur l acier inoxydable Respecter toujours les r glementations en mati re de sant hygi ne locales ou nationales relatives toutes les conditions de nettoyage et d hygie ne applicables aux quipements de restauration 8 10 11 12 Enlever l exc s d eau l aide d une ponge et s cher avec un tissu propre ou un s choir Laisser la porte ouverte jusqu ce que l int rieur soit compl tement sec Toujours remettre les pi ces amovibles telles que les grilles m talliques et les porte grilles en place avant de mettre en marche L int rieur peut tre essuy avec une solution de d sinfection apr s le nettoyage et le rin age Cette solution doit pouvoir tre utilis e sur des surfaces de qualit alimentaire en acier inoxydable Essuyer le tableau de commande et les poign es de porte fond car ces zones sont susceptibles d h berger des restes de nourriture et des bact ries S cher le tableau de commande avec un tissu doux et propre Pour aider conserver le rev tement protecteur sur l acier inoxydable poli nettoyer l ext rieur du support avec un nettoyant recommand pour les surfaces en acier inoxydable Asperger l agent nettoyant sur un tissu propre et essuyer le grain de l acier inoxydable Pour les surfaces ext rieures enduites en couleur et en option les essuyer avec un tissu ou une ponge humide et utiliser un tis
22. ble chauffant de r tisserie AR 7H 5 10 INSTRUCTIONS D UTILISATION GUIDE G N RAL DE MAINTIEN EN TEMP RATURE Les chefs cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses m thodes de cuisson Les bonnes temp ratures de maintien pour un produit alimentaire particulier d pendent de la teneur en humidit du produit de sa densit de son volume et des temperatures de service pr conis es Les temp ratures de maintien doivent galement tenir compte de l app tibilit lors de la d termination de la dur e de maintien en temp rature d un produit particulier La technologie Halo Heat pr serve une teneur en humidit maximale du produit sans ajout d eau de pulv risation d eau ni de vapeur Le maintien d une humidit naturelle maximale pr serve la saveur naturelle du produit et offre un go t plus authentique En plus de la r tention de l humidit du produit le chauffage Halo Heat maintient une temp rature uniforme dans tout le volume du four sans l emploi d un ventilateur de r partition thermique vitant ainsi un dess chement additionnel par vaporation ou d shydratation Lorsqu un produit est sorti d un milieu de cuisson haute temp rature pour tre plac imm diatement la temp rature inf rieure requise pour le maintien des aliments au chaud il peut se former de la condensation sur l ext rieur du produit et l int rieur des r cipients en plastique utilis s pour les applica
23. bulbe provoque un changement de son volume et altere la pr cision de l talonnage du thermostat Contr ler ou talonner un thermostat en mettant un indicateur thermique de qualit dans le centre d une cavit de maintien vide NE PAS TALONNER AVEC DES DENR ES ALIMENTAIRES DANS L ARMOIRE Le thermostat doit tre r gl 71 C 1605 et doit pouvoir sestabiliser ce r glage pendant au moins une heure Apr s stabilisation de la temp rature le centre de balance thermique de la temp rature ambiante dans l armoire doit coincider approximativement avec le r glage du thermostat Si un talonnage est n cessaire la vis d talonnage doit tre r gl e avec beaucoup de soin La vis d talonnage du thermostat se trouve dans l arbre du cadran du thermostat L arbre tant maintenu stationnaire un mouvement dans le sens des aiguilles d une montre de la vis d talonnage diminue consid rablement le r glage du thermostat Un mouvement inverse soit dans le sens contraire des aiguilles d une montre augmente consid rablement le r glage du thermostat Apr s obtention de la mise en cycle d sir e du thermostat la vis d talonnage doit tre scell e Mettre quelques gouttes du produit de scellement pour mail directement sur la vis d talonnage DU VERNIS ONGLES ROUGE OU QUIVALENT EST ACCEPTABLE BManuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 9 INSTRUCTIONS D UTILISATION IDENT
24. cas ch ant informez en imm diatement la personne responsable de la livraison Veuillez vous reporter la section Dommages et R clamations li s au transport de ce manuel Cet appareil est fourni avec des l ments et accessoires s par s et peut avoir t livr en plusieurs colis V rifiez que tous les l ments et les accessoires standard ont t livr s avec chaque modele conform ment votre commande Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l appareil Compl tez et renvoyez la carte de garantie l usine d s que possible afin de b n ficier d un service imm diat en cas de demande de r paration ou de pi ces de rechange sous le couvert de la garantie Toutes les personnes impliqu es dans l utilisation ou l installation de cet quipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel Si vous avez des questions relatives l installation l utilisation ou l entretien de cet appareil veuillez contacter le service apr s vente de Alto Shaam REMARQUE Toutes les demandes de b n fice de la garantie doivent tre accompagn es du num ro de mod le complet et du num ro de s rie de l appareil HAAM D BALLAGE 1 Retirez avec pr caution l appareil du carton ou de la caisse en bois REMARQUE Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d avoir v rifi si l appareil comporte des vices cach s et d avoir v rifi qu il foncti
25. combustible et doit tre plat 2 NE PAS installer le four dans un endroit o il pourrait tre en contact avec de la vapeur de la graisse un gouttement d eau des temp ratures lev es ou toute autre condition d favorable 3 Pour des raisons de s curit et de commodit la r tissoire doit tre install e dans un lieu permettant un acc s facile aux commandes et elle doit tre positionn e une hauteur s re et pratique permettant de charger et de d charger facilement les produits chauds 4 Celle ci doit tre d gag e de toute obstruction pouvant entraver l acc s du personnel charg de l entretien ou du service 5 Le meuble chauffant peut tre empil sur un autre meuble chauffant ou un four de r tisserie assorti Vous trouverez des instructions compl tes ce sujet dans le pr sent manuel LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROTEGER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BR LURES ADANGER NE PAS entreposer ni utiliser d essence ou d autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil Un certain nombre de r glages doivent tre r alis s lors de l installation initiale et de la mise en route Il est important que ceux ci soient effectu s par un technicien agr La responsabilit des r glages d installation et de mise en route incombe au vendeur ou l utilisateur Figure
26. cordement lectrique u 6 d im PE la base de l appareil Bd u SE f o9 u 5 Eu a x 50 mr 5 8 a or lt x eu E 1 a T 2 2 Zz o c lt lt SO 0 N DE s wa co g 5 ao 1 g C m NI o gt gt loj d X x 2 2 E x 35 11 D E u E ME i A y 1 H 876mm ee do lt AVEC OPTION PASSERELLE 816mm AVEC 814mm 968mm OPTION PASSERELLE ARRI RE SANS PORTE lt 646mm gt 942mm 646mm 869mm 869mm 1028mm 1028mm x Raccordement lectrique h T asami y 5 824mm gt E VUE DE C T VUE DE FACE VUE DE C T CAPACIT DE PRODUIT PAR GRILLE 27 kg MAXIMUM T LES GRANDE TAILLE T LES DEMI TAILLE Huit 8 457mm x 660mm x 25mm Jusqu seize 16 457mm x 330mm x 25mm COQUES PLASTIQUES POULETS Jusqu vingt quatre 24 six 6 par grille AVEC GRILLES HORIZONTALES SUPPL MENTAIRES Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 4 RACCORDEMENT LECTRIQUE Le four doit tre install par un technicien agr e et corre
27. ctement mis la masse conform ment au Code lectrique national et aux codes locaux en vigueur DANGER Pour viter toute d charge lectrique cet appareil DOIT tre correctement mis la masse conform ment aux codes lectriques locaux ou d faut la derni re dition du National Electric Code code lectrique national ANSI NFPA N 70 Au Canada tous les raccordements lectriques doivent tre effectu s conform ment la premiere partie du Canadian Electric Code code lectrique canadien CSA C22 1 ou aux codes locaux Branchez l appareil UNIQUEMENT dans une prise femelle correctement reli e la terre en le positionnant de fa on permettre un acc s facile en cas d urgence Un arc lectrique est susceptible d appara tre lors de la mise sous tension ou hors tension de l appareil sauf si toutes les commandes sont dans la position OFF Une configuration de connecteur ou de prise femelle doit tre install e par un lectricien agr conform ment aux codes lectriques locaux en vigueur Une f ois que le c blage et le raccordement l alimentation ont t r alis s mettre l interrupteur principal sur la position ON L interrupteur principal peut tre laiss en position ON pour l usage quotidien mais doit tre plac en position OFF lors des op rations de nettoyage d entretien ou de r paration de la r tissoire CONCERNANT LES UNIT S STANDARD INTERNATIONALES
28. de signer indiquez son refus sur le re u 5 Sile chauffeur vous interdit de proc der une inspection inscrivez ce qui suit sur le re u de livraison Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l tat des cartons 6 Appelez imm diatement le bureau du transporteur et demandez une inspection Envoyez une confirmation crite de l heure et de la date de l appel en indiquant le nom de la personne qui vous avez parl 7 Conservez tous les cartons et les mat riaux d emballage soumettre l inspection plus pouss e du transporteur 8 Soumettez votre r clamation au transporteur dans les plus brefs d lais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant Nous continuerons notre politique d assistance aupr s de nos clients pour les aider mettre et suivre les r clamations proprement tablies Toutefois nous ne pouvons pas tablir les r clamations la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites r clamations E GARANTIE LIMITEE Alto Shaam Inc garantit l acheteur initial seulement que toute pi ce d origine qui pr sente un d faut de pi ces ou de main d ceuvre sera au choix d Alto Shaam et sous r serve des dispositions nonc es ci apr s remplac par une pi ce neuve ou remise neuf La p riode de garantie sur les pi ces est la suivante Pour le compresseur de r frig ration sur les QuickchillersT Alto Shaam cinq 5 ans compter de la date d installation Pou
29. dentification avec le num ro de s rie de l appareil 5 Dommage r sultant d une qualit de l eau inad quate d un entretien inefficace du g n rateur de vapeur ou de surfaces affect es par la qualit de l eau Une qualit de l eau appropri e et une maintenance du g n rateur de vapeur sont de la responsabilit du propri taire ou de l utilisateur de quipment 6 Dommage caus par l utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm Alto Shaam et dommage d u chlore et autres composants chimiques puissants L utilisation du nettoyant Combitherm Alto Shaam est vivement recommand pour tous les fours mixtes 7 Toute perte ou dommage r sultant d une panne y compris la perte de produit ou tout dommage indirects ou fortuits quels qu ils soient 8 Le mat riel modifi d une mani re ou d une autre le remplacement de pi ces par des pi ces non agr es par l usine le retrait de pi ces y compris les pieds ou l ajout de pieces Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie explicite ou tacite y compris les garanties implicites de qualit commerciale et d adaptation une utilisation particuli re Alto Shaam ne saurait en aucun cas tre tenu responsable pour les pertes de jouissance manques gagner pertes de produit ou autres dommages indirects sp ciaux accessoires ou cons cutifs Aucune personne en dehors d un responsable Alto Shaam n est autoris e modifier les conditions d applicat
30. e L unit n a pas atteint le point de consigne depuis plus de 90 minutes Temp rature excessive L unit est de plus de 4 C au dessus du point de consigne de cavit maximum pendant plus de 2 minutes Remarque Les armoires de maintien ayant ce code d erreur sont 63 C au dessus du point de consigne maximum Ear Erreur de mesure de temp Contactez le fabricant pour toute op ration de maintenance Erreur de mesure de Erreur de mesure de temp Contactez le fabricant pour toute op ration de maintenance d horloge temps r el Donn es r gl es sur d faut d usine S assurer que la date et l heure sont correctes le cas ch ant E 61 Erreur d horloge temps r el Contactez le fabricant pour toute op ration de maintenance Tension insuffisante Tension inf rieure 90 V c a sur une unit de 125 V c a ou inf rieure 190 V c a sur une unit de 208 240 V c a Rectifier tension Tension excessive Tension sup rieure 130 V c a sur une unit de 125 V c a ou sup rieure 250 V c a sur une unit de 208 240 V c a Rectifier tension EEPROM Erreur S assurer que toutes les temp ratures et dur es ont t correctement r gl es Si le probl me persiste contacter un r parateur 5 81 EEPROM Erreur Contactez 16 fabricant pour toute op ration de maintenance 5 82 EEPROM Erreur Contactez le fabricant pour toute op ration de maintenance EEPROM Erreur EEPROM ne communique pas avec le processeur EEPROM ou process
31. ent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires Ne jamais utiliser d acide hydrochloridrique sur les surfaces inox Toujours utiliser le produit nettoyant pr conis par le fabricant Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la mati re ACCESSOIRES NETTOYAGE Le nettoyage doit tre effectu avec un produit de nettoyage appropri et un tissu doux Lorsque des m thodes plus aggressives doivent tre employ es en raison de t ches difficiles nettoyer laisser agir le produit et utiliser une ponge non abrasive viter de rayer l inox Ne jamais utiliser de raclette ni de brosse m tallique ni d ponge ou de paille de fer pour retirer les r sidus alimentaires POUR PROT GER ET PR SERVER LES SURFACES INOX BANNIR TOTALEMENT L UTILISATION D AGENTS NETTOYANTS ABRASIFS DE NETTOYANT CHLORIDRIQUE OU DE NETTOYANT CONTENANT DES SELS NE JAMAIS UTILISER D ACIDE HYDROCHLORIDRIQUE SUR L INOX Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 13 ENTRETIEN NETTOYAGE ENTRETIEN DU MAT RIEL Dans des circonstances normales cet appareil devrait offrir de nombreuses ann es de service sans panne Il ne n cessite aucune maintenance pr ventive toutefois les conseils d entretien du mat riel ci dessous permettront d optimiser la dur e de service sans panne potentielle de cet appareil La propret et l apparence de ce mat riel cont
32. erve de modifications sans pr avis Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 5 20 PANNEAU ARRI RE ACIER REMPLACEMENT DE L ARRI RE TAPE 1 RETIRER LA PORTE ARRI RE LE JOINT EN CAOUTCHOUC LES CHARNIERES ET 28 VIS DE LA BANDE DE JOINTS TAPE 2 ATTACHER LE PANNEAU ARRI RE INTERNE AVEC 24 SC 25849 TAPE 3 INS RER IN 2003 DANS LE PANNEAU ARRI RE EXTERNE TAPE 4 ATTACHER LE PANNEAU ARRI RE EXTERNE AVEC 4 SC 27843 TAPE 5 ATTACHER 4 SUPPORTS D ENTRETOISE AVEC 2 DE CHAQUE SC 2459 TAPE 6 ATTACHER 2 PLAQUES COUVERCLES DE CHARNI RE AVEC 4 DE CHAQUE SC 23151 REV 02 09 CODE E III esee COUVERCLE FIXATION DE CHARNIERE 1002446 ENTRETOISE ARRIERE MASSIF 1002822 PANNEAU ARRI RE MASSIF INTERNE 1006652 ENG 8 32 X 1 4 PHIL VIS SC2459 8 s LEE CS Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 9 21 LECTRIQUE COMMANDE MANUELLE CODE cosee 1 mV cox 1 s sourwbeTHEmwosm CE ULL mv ues 1 ES ES ES Les r f rences et sch mas sont sous r serve de modifications sans pr avis Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 9 22 LECTRIQUE COMMANDE LECTRONIQU
33. eur vent uellement d fectueux V rifier que les fils 12 V et TERRE GND sont correctement c bl s sur le connecteur d alimentation Si le probl me persiste contacter l usine 5 5 EEPROM Erreur Contactez le fabricant pour toute op ration de maintenance EEPROM Erreur M moire HACCP stock e corrompue Adresse HACCP r initialis e sur 1 EEPROM ventuellement d fectueux Si le probl me persiste contacter l usine EEPROM Erreur D calages stock es corrompus D calages r initialis s sur 0 Commande risque d avoir besoin d un recalibrage EEPROM ventuellement d fectueux Si le probl me persiste contacter l usine E 88 EEPROM Erreur Tous les points de consigne de minuteries sont r initialis s sur 1 minute Les minuteries si pr alablement activ es sont maintenant d sactiv es EEPROM ventuellement d fectueux Bouton coinc Un bouton a t appuy pendant gt 60 secondes Ajuster commande L erreur se r initialisera lorsque le probl me est r solu Erreur de cl de donn es Signature num rique de cl de donn es incompatible It rer alimentation et installer cl de donn es compatible si l erreur persiste E dT Erreur de cl de donn es Cl de donn es incompatible avec la commande Installer cl de donn es compatible 5 9 Cl de donn es d branch e Installer cl de donn es et it rer alimentation sur commande pour effacer l erreur Remarque En cas de doute toujours it rer l alimentati
34. ion de cette garantie ni agir au nom d Alto Shaam au regard des obligations et responsabilit s engageant des quipements Alto Shaam En vigueur 02 09 ALTO SHAAM RELEVEZ LES NUM ROS DE MOD LE ET DE S RIE DE L APPAREIL POUR m VOUS Y R F RER FACILEMENT INDIQUEZ TOUJOURS CES NUM ROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LI E L APPAREIL Mod le Date d installation Tension Lieu d achat Num ro de s rie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 Etats Unis TELEPHONE 262 251 3800 800 558 8744 TATS UNIS CANADA TELECOPIE 262 251 7067 800 329 8744 TATS UNIS SEULEMENT www alto shaam com alto Sha co IMPRIME AUX U
35. l n y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs La plupart des saveurs et odeurs d sagr ables perturbant les activit s de restauration sont caus es par des bact ries L aigreur la rancidit le go t de moisi le manque de fra cheur ou autres saveurs ANORMALES r sultent g n ralement d une activit bact rienne Le moyen le plus facile d assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propret absolue Ceci suppose une bonne ma trise la fois des impuret s visibles salet et invisibles bact ries Seule une approche rigoureuse de l hygi ne permet d obtenir une propret absolue Ceci assure une apparence attrayante du mat riel ainsi qu une efficacit et une utilit optimales Mais plus important encore un bon programme d hygi ne est l un des pilers de la pr vention des intoxications alimentaires Le maintien en temp rature des plats pr par s n est que l un des facteurs importants associ s la pr vention des intoxications alimentaires Le contr le et la r gulation de la temp rature durant la r ception l entreposage la pr paration et le service des aliments sont tout aussi importants La m thode la plus pr cise de garantir la bonne temp rature d aliments froids ou chauds est la mesure de temp rature interne des produits Un thermom tre de qualit est un outil indispensable cet effet et doit tre utilis syst matiquement sur tous les produits qui exigent un
36. la fermeture des vents de porte d pendent du type et de la quantit de produit Lors du maintien d aliments pendant des dur es prolong es il est conseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque plat au thermom tre alimentaire pour assurer un maintien dans la bonne plage de temp rature de 60 71 C 140 160 F TOUCHE MARCHE ARR T Appuyer sur la touche on off marche arr t une fois et le voyant d alimentation s allume Appuyer sur la touche on off marche arr t et la maintenir enfonc e jusqu ce que l affichage DEL s teigne au moins trois secondes et que le voyant d alimentation s teigne TOUCHE FL CHES HAUT ET BAS Les touches fl ch es vers le haut et le bas sont utilis es pour toute une gamme de r glages lors de la s lection de la temp rature de maintien Si une touche fl ch e est appuy e et rel ch e l affichage indiquera la temp rature de consigne actuelle pendant deux secondes Si une touche fl ch e est maintenue au moins huit secondes la valeur changera un taux rapide Si la touche fl ch e est appuy e et rel ch e en succession rapide la temp rature de consigne changera par incr ment de un degr Instructions relatives au calibrage Mettre l unit en marche avec un thermocouple de r gulation de qualit au centre de la cavit et permettre l unit d atteindre et de stabiliser une temp rature de maintien de 70 C 160 F Une fois l u
37. maintien une temp rature sp cifique Tout programme d hygi ne complet doit inclure la formation du personnel aux proc dures d hygi ne de base Ceci comprend notamment l hygi ne personnelle la manipulation des aliments crus la cuisson une temp rature interne suffisante et le contr le r gulier des temp ratures internes depuis la r ception jusqu au service La majorit des intoxications alimentaires peut tre vit e par une ma trise correcte de la temp rature et un programme d hygi ne complet Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel b tir un service de qualit pour la plus grande satisfaction de la client le L adoption de pratiques hygi niques de manipulation des aliments est d une importance essentielle pour la sant et la s curit de vos clients L analyse des risques et ma trise des points critiques ou HACCP Hazard Analysis Critical Control Points est un programme de contr le de la qualit des proc dures d exploitation visant assurer l int grit la qualit et la s curit des aliments Prendre les mesures n cessaires pour renforcer les pratiques d hygi ne s av re la fois relativement simple et bon march Les directives HACCP d passant largement le cadre de ce manuel des renseignements suppl mentaires peuvent tre obtenus en contactant CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMP RATURES INTERNES DE DENR ES A
38. nit stable v rifier le thermocouple de r gulation par rapport la temp rature de consigne et ajuster la correction de en appuyant sur les fl ches vers le haut et vers le bas en m me temps pendant 8 secondes jusqu affichage d une valeur de correction de temp rature Modifier la valeur en appuyant soit sur le bouton vers le haut pour augmenter la correction dans un sens positif soit sur le bouton vers le bas pour diminuer la temp rature de correction dans un sens n gatif Par exemple si la temp rature r gul e est de 68 C 155 F et que la temp rature de consigne est de 70 C 160 F la correction doit tre de 2 C 5 F pour ramener la temp rature r gul e 70 C 160 F ACTIVER D SACTIVER LES FONCTIONS SONORES Un bip retentit lors de l affichage d un code d erreur Pour choisir entre les modes avertisseur activ et avertisseur d sactiv la commande doit tre en position OFF ensuite appuyer sur la touche fl ch e vers le bas et la maintenir enfonc e l tat d avertisseur actuel ON ou OFF s affiche l cran Basculer entre les tats en appuyer sur la touche fl ch e vers le haut UP ou vers le bas DOWN FAHRENHEIT CELSIUS La commande en position OFF pour choisir entre Fahrenheit et Celsius appuyer sur la touche fl ch e vers le haut et la maintenir enfonc e jusqu affichage de l chelle actuelle l cran Appuyer sur la touche fl ch e vers le haut UP ou vers le
39. nt notamment parmi ces r glages le calibrage du thermostat le r glage des portes la mise niveau horizontale le raccordement lectrique et l installation des roulettes ou pieds en option HORIZONTALIT Mettre le four niveau horizontal lat ralement puis d avant en arriere l aide d un niveau bulle d air Nous recommandons de contr ler r guli rement que le four est bien horizontal pour s assurer qu il n y a pas eu de modification au niveau du sol ou du d placement du four REMARQUE Dans l ventualit o ce four ne serait pas correctement mis niveau cela pourrait provoquer un mauvais fonctionnement ESPACE MINIMUM REQUIS Un espace d au moins 152 mm doit tre laiss l arri re et sur les c t s de la r tissoire La garantie deviendra nulle et inapplicable si ces exigences ne sont pas remplies Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 3 INSTALLATION SUR SITE PORTE VITR E INCURV E BATTANT DOUBLE PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE r OPTION PASSERELLE 9 E re Lu iu x apns m 2 T FE a o tr d O s 25 oO Ye gt u g z w 0 Z9 E u d 2 TZ 1 Raccordement lectrique zu g k 3 ll i D a uu g E 5 E Eu la base de l appareil ung o Za 22 EG Rac
40. on la commande et contacter l usine si le probl me persiste Tester sonde et d tecteur d air Tester la sonde et le d tecteur d air en pla ant le d tecteur dans un bain d eau glac e et l aide d un ohmm tre r gler sur l chelle ohm La mesure doit afficher une r sistance de 100 ohms En cas d cart de plus ou moins 2 ohms le d tecteur doit tre chang Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 15 GUIDE DE D PANNAGE COMMANDE MANUELLE CAUSE POSSIBLE L appareil ne fonctionne pas Unit d alimentation lectrique insuffisante V rifier source d alimentation Fiche ou cordon d fectueux V rifier et r parer le cas ch ant Interrupteur d fectueux V rifier et r parer le cas ch ant Thermostat d fectueux Remplacer le thermostat et calibrer Impossible de contr ler Thermostat d fectueux Remplacer le thermostat et calibrer la temp rature l ment mis la terre Remplacer l ment v rifier ohm d l ment terre l ment 27 7 ohms Relev de sonde de Sonde de temp rature d fectueuse Remplacer sonde de temp rature temp rature incorrect 2 Calibrage erron Calibrer en fonction des instructions figurant en page 9 ADANGER ADANGER VERROUILLER OU PLACER D BRANCHER TIQUETTE DE BLOCAGE z DE DISJONCTEURS JUSQU L QUIPEMENT DU CE QUE LE TRAVAIL DE SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE SOIT TERMIN MAINTENANCE AD
41. onne correctement Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de proc der l installation de cet appareil NE JETEZ PAS CE MANUEL Ce manuel fait partie int grante de l appareil et il doit tre remis au propri taire ou g rant de l entreprise ou bien la personne responsable de la formation des op rateurs Des manuels suppl mentaires sont disponibles aupr s du service apr s vente de Alto Shaam Enlevez le film plastique de protection les emballages et les accessoires de l appareil avant de brancher l alimentation lectrique Rangez les ventuels accessoires dans un endroit facile d acc s pour leur utilisation ult rieure Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 1 PRECAUTIONS ET PROC DURES DE S CURIT Il est essentiel de conna tre les proc dures ad quates garantissant un fonctionnement s r de l quipement aliment par lectricit et ou gaz Conform ment aux r gles g n rales de signalisation des dangers potentiels en mati re de s curit des produits vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel DANGER Sert indiquer la pr sence d un danger qui causera des blessures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des ble
42. onseill de contr ler r guli rement la temp rature interne de chaque plat au thermom tre alimentaire pour assurer un maintien dans la bonne plage de temp rature SEQUENCE THERMOSTAT VEILLEUSE Lorsque le thermostat est allum MARCHE le voyant indique l tat d alimentation MARCHE ARR T du c ble chauffant et par cons quent la succession de cycles de l armoire alors qu il maintient la temp rature de cavit compos e Si ce voyant ne s allume pas apr s une mise en marche normale la source d alimentation principale le thermostat et ou le voyant doivent tre contr l s Si l armoire chauffante ne maintient pas la temp rature telle que compos e l talonnage du thermostat doit tre contr l e Si l armoire chauffante ne r ussit pas chauffer ou chauffe continuellement avec le thermostat OFF ARR T le bon fonctionnement du thermostat doit tre initialement contr l Si ces articles sont contr l s et qu ils sont en bon tat il faut effectuer un contr le de la continuit et de la r sistance du c ble chauffant VOIR SCH MA DE CIRCUIT TALONNAGE DU THERMOSTAT Le thermostat est talonn par pr cision l usine Normalement aucun r glage ni talonnage ne sont n cessaires moins que le thermostat ait t manipul sans pr caution en transit modifi ou abus en service Un thermostat avec un bulbe thermostatique fonctionne sur pression hydraulique et par cons quent toute d formation du
43. r l l ment chauffant sur les fours de cuisson maintien Halo Heat aussi longtemps que l acheteur initial poss de le four Pour les autres pi ces un 1 an compter de la date d installation ou quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premi re de ces ch ances La p riode de garantie sur la main d ceuvre est d un 1 an compter de la date d installation ou de quinze 15 mois compter de la date d exp dition la premiere de ces ch ances Alto Shaam prendra sa charge les frais de main d uvre normaux engag s durant les heures ouvrables normales l exclusion des heures suppl mentaires des tarifs de jours f ri s ou autres frais suppl mentaires Pour tre valable un recours la garantie doit tre engag durant la p riode de garantie Cette garantie n est pas transf rable LA GARANTIE NE COUVRE PAS 1 L talonnage 2 Leremplacement des ampoules et ou de la vitrine suite des dommages quelconques 3 Des dommages subis par le mat riel suite un accident l exp dition une installation impropre ou une alt ration 4 Le mat riel utilis de mani re abusive impropre ou dans des conditions anormales et les actes de n gligence y compris l quipement soumis aux produits chimiques durs ou inad quats contenant notamment du chlore des sels quaternaires ou probl me d la faible qualit de l eau liste non exhaustive ou probl me d au changement ou au retrait de la plaque d i
44. ribueront grandement un fonctionnement efficace et la pr paration de plats savoureux et app tissants Un bon mat riel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps DANGER D BRANCHER L QUIPEMENT DU SECTEUR AVANT TOUTE MAINTENANCE LORS DU FONCTIONNEMENT LES PIECES METALLIQUES DEVIENNENT TRES CHAUDES TOUJOURS SE PROTEGER LES MAINS LORS DE LA MANIPULATION AFIN D EVITER LES BRU LURES NETTOYER QUOTIDIENNEMENT 1 Mettre le bouton d alimentation lectrique en position off 2 Laisser les surfaces de l appareil refroidir 3 D brancher l appareil de la source d alimentation lectrique 4 Sortir toutes les pi ces amovibles telles que les grilles m talliques et porte grilles Nettoyer s par ment les diff rents l ments d tach s dans une zone de nettoyage ou un vier Ne pas utiliser d abrasif ou de nettoyants corrosifs 5 Essuyer les surfaces m talliques int rieures du appareil avec une serviette en papier pour enlever les d bris d aliments 6 Nettoyer les surfaces m talliques int rieures du four avec un chiffon ou une ponge propre et humide et tout bon d tergent commercial T Vaporiser les surfaces tr s sales d un d graissant soluble dans l eau et laisser agir pendant 10 minutes puis d tacher la salet avec un tampon r curer en plastique REMARQUE viter l emploi de produits nettoyants abrasifs de produits base de chlore ou de produits contenant des sels quatern
45. ssures graves la mort ou des d g ts mat riels importants si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect Sert indiquer la pr sence d un danger susceptible de causer des blessures ou des d g ts mat riels de faible ou moyenne gravit ou une utilisation potentiellement risqu e si l avertissement qui accompagne ce symbole n est pas respect REMARQUE Sert fournir au personnel des informations relatives l installation au fonctionnement ou l entretien qui sont importantes mais qui ne concernent pas des dangers potentiels 1 Cet appareil est concu pour la cuisson le maintien en temp rature ou la pr paration de denr es destin es l alimentation humaine Aucune autre utilisation de cet appareil n est autoris e ni conseill e 2 Cet appareil est pr vu pour une utilisation dans des tablissements commerciaux o tous les op rateurs connaissent la fonction les limites et les dangers inh rents cet appareil Tous les op rateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d emploi et les avertissements 3 Les ventuels guides de d pannage croquis de composants et listes de pi ces d tach es compris dans ce manuel sont fournis titre de r f rence et leur
46. su propre pour s cher celles ci Nettoyer les portes vitr es avec un nettoyant de vitre standard de qualit DANGER L INT RIEUR ET L EXT RIEUR NE DOIVENT JAMAIS TRE NETTOY S LA VAPEUR ARROS S AU JET D EAU NI NOY S DANS L EAU OU UNE QUELCONQUE AUTRE SOLUTION LIQUIDE NE PAS NETTOYER L EAU SOUS PRESSION CECI PR SENTE UN DANGER DE DOMMAGES OU DECHARGE ELECTRIQUE LE NOYAGE DE L APPAREIL ANNULE LA GARANTIE Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 14 GUIDE DE D PANNAGE COMMANDE LECTRONIQUE Erreur Description de la pi ce R sultats Cause Possible D tecteur d air de cavit Relev de d tecteur d air de cavit lt 15 C V rifier int grit du d tecteur Voir court circuit les instructions de test de d tecteur ci dessous D tecteur d air de Relev de d tecteur d air de cavit gt 269 C V rifier int grit du d tecteur Voir cavit ouvert les instructions de test de d tecteur ci dessous Sonde de produit est court circuit e Relev de sonde de produit 15 C V rifier int grit du d tecteur Voir les Le four fonctionne la dur e uniquement instructions de test de d tecteur ci dessous Sonde de produit est ouverte Relev de sonde de produit gt 269 C V rifier int grit du d tecteur Voir les Le four fonctionne la dur e uniquement instructions de test de d tecteur ci dessous 5 39 Temp rature insuffisant
47. tions de libre service Ce probl me peut tre limin en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson haute temp rature Toutefois pour pr server la s curit et la qualit des aliments tout juste cuits pr voir une p riode unique de 1 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit La majorit des appareils de maintien en temp rature Halo Heat comporte une commande thermostatique de 16 93 C 60 200 F Si l appareil est quip d vents fermer les vents pour assurer un maintien humide et les ouvrir pour un maintien croustillant L unit est quip e d un thermostat indiquant une plage de 1 10 Utiliser un thermom tre indicateur tige m tallique pour mesurer la temp rature interne du ou des produits maintenir Ajuster le r glage du thermostat sur la meilleure valeur globale en fonction de la temp rature interne des produits PLAGE DE TEMP RATURE DE MAINTIEN R TI DE BCEUF Saignant 54 C R TI DE BCEUF point Bien cuit 68 C POITRINE DE B UF 71 79 C B UF GROS SEL 71 79 C PASTRAMI 71 79 C TRAIN DE C TES Saignant 54 C BIFTECK Grill po l 60 71 C C TES B uf ou porc 7120 VEAU 71 79 C JAMBON 71 79 C PORC 71 79 C AGNEAU 71 79 C VOLAILLE POULET Po l au four 71 79 C CANARD 71 79 C 71 79 C G N RAL 71 79 C POISSON Au four po l
48. utilisation est r serv e un personnel technique qualifi 4 Ce manuel fait partie int grante de l appareil et ce de mani re permanente Ce manuel ainsi que les instructions les diagrammes les sch mas les listes de pi ces d tach es les notices et les tiquettes doivent accompagner l appareil si celui ci est vendu ou d plac dans un autre endroit Pour les quipements vendus sur des territoires o cette restriction s applique NE PAS JETER LES QUIPEMENTS LECTRIQUES OU LECTRONIQUES AVEC LES ORDURES M NAG RES Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 2 DANGER AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE CET QUIPEMENT FAIRE PREUVE DE PRUDENCE LORS DE LA MANIPULATION OU DE LA MISE NIVEAU DU FOUR AFIN D VITER LES BLESSURES INSTALLATION SUR SITE Afin de maintenir les normes tablies de la National Sanitation Foundation tous les mod les stationnaires de plancher doivent tre scell s au plancher avec un R T V ou du silastic satisfaisant aux exigences N S F ou avoir un d gagement non obstru de 152 mm sous l unit 1 La r tissoire doit tre install e sur une surface non
49. ux appareils ENSEMBLE SUPERPOS DE MEUBLES CHAUFFANTS AR 7H suR AR 7H 5009711 cd Q Ge DESCRIPTION DE LA PIECE NU 2437 CROU 1 4 20 HEX INOX SC 27385 VIS 1 4 20 X PO LG T TE HEX RONDELLE 1 4 PO PLATE 5 8 J DIA EXT 18 8 SS WS 2294 RONDELLE FREIN 1 4 PO 4 Manuel d utilisation et d entretien du meuble chauffant de r tisserie AR 7H 7 AR 7H OPTIONS ET ACCESSOIRES DESCRIPTION DE LA PI CE NUM RO DE PI CE OPTIONS DES PORTES PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE AVEC POIGN E 5009591 PORTE VITR E PLANE BATTANT SIMPLE SANS POIGN E 5009815 POIGN E DE PORTE SUR LE C T SANS LES COMMANDES KIT D OPTION DE COMMANDE POUR DOCUMENTATION DE LOGICIEL z VOIR LES R F RENCES DES OPTIONS RESEAU HACCP DOCUMENTATION HACCP Bi amp ccc CORRESPONDANTES HACCP AVEC GESTION DE CUISINE PANS LA SP CIFICATION HACCP N 9015 MONTAGE 152 mm 5001414 MONTAGE PIEDS BRIDE 152 mm 0 REQUIS POUR LA SUPERPOSITION D APPAREILS ENSEMBLE D EMPILEMENT AR 7H AU DESSUS AR 7H 5009711 5001761 INSTALL E EN USINE AR 7E AU DESSUS AR 7H 208 240V 1PH 5008787 AR 7E AU DESSUS AR 7H 208 240V 3PH 5008948 AR 7E AU DESSUS AR 7H 380 415V 5008922 GRILLE CHROME SH 2851 ACIER INOXYDABLE SH 24720 SUPPORTS ACIER INOXYDABLE AVEC TABLETTE DE RANGEMENT FR 26550 OUVERT AR 7H SUR 750 S OU 6 10EsIN 5002058 INSTRUCTIONS D UT
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