Guide de dépannage du beignes
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1. S CENTRES PAS CUITS CRD CRAQUAGE DE L ANNEAU INTERIEUR beignes Robin Hood BEIGNES GATEAUX CONSEILS UTILES e Les grilles beigne ne devraient pas tre plus de 3 pouces en dessous de la surface du shortening de friture sinon le beignes se retourne en remontant et se d forme e Le niveau du shortening de friture ne doit pas tre plus de 1 2 pouce du d positeur p te e Laisser les beignes sur les grilles pendant quelques secondes apr s la friture afin de permettre l exc s de shortening de s goutter e Glacer les beignes tant qu ils sont chauds pour obtenir un gla age uniforme et une bonne couverture e Garder le shortening de friture en bon tat Temp rature de la p te trop froide Se reporter aux calculs de temp rature de l eau maintenir la temp rature de la p te entre 70 F et 72 F 22 C et 23 C Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te d pos e P te trop ferme V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau Le beigne tourne en remontant apr s le d p t de la p te V rifier le niveau du shortening de friture dans la friteuse il devrait tre de 2 1 2 au dessus de la grille Poids de p te trop lourd R duire au poids recommand pour la taille de votre emporte pi ce Temp rature de friture incorrecte R gler la temp rature du shor2. Beignes a la levure TM MC Robin Hood BEIGNES LA LEVURE CONSEILS UTILES e Apr s avoir roul la p te pour le d coupage la laisser reposer sinon les beignes sortiront en forme d uf e Laisser les beignes pousser ad quatement Tester en appuyant doucement sur le c t du beigne du bout des doigts S ils laissent une faible impression le beigne est pr t s ils ne laissent aucune impression il n a pas assez pouss si le beigne s affaisse il a trop pouss e S cher les beignes apr s la pousse pendant au moins 10 minutes sinon ils absorberont le shortening de friture durant la cuisson e Glacer les beignes tant qu ils sont chauds afin d atteindre un gla age uniforme et une bonne couverture e Garder le shortening de friture en bon tat Temps de s chage incorrect Le s chage doit tre de 10 15 minutes avant la friture P te sous m lang e M langer ad quatement P te trop molle V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau P te trop molle V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Niveau du shortening friture incorrect V rifier le niveau du shortening de friture dans la friteuse il devrait tre de 2 12 au dessus de la grille Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux c
3. a recette pour le temps de fermentation correct Trop de retailles de p te R duire la quantit de retailles incorpor e la p te Temps de m lange incorrect Se reporter la recette pour le temps de m lange correct Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux calculs de temp rature de l eau garder la p te une temp rature entre 80 F et 82 F 27 C et 28 C Temps de fermentation incorrect Se reporter la recette pour le temps de fermentation correct P te sous m lang e M langer ad quatement Temps de fermentation incorrect Se reporter la recette pour le temps de fermentation correct Manipulation excessive Ne pas trop manipuler la p te Temps de m lange incorrect Se reporter la recette pour le temps de m lange correct Temps de fermentation incorrect Se reporter la recette pour le temps de fermentation correct Temps de pousse inad quat R gler le temps de pousse Les temps de pousse peuvent varier selon le produit TM MC Robin Hood Manipulation excessive Ne pas trop manipuler la p te Exc s de farine de saupoudrage Saupoudrer la farine de fa on mod r e P te n a pas assez pouss Augmenter le temps de pousse tuve trop s che Augmenter l humidit de l tuve Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Manipulation excessive Ne pas trop manipuler la p te Temps de friture incorrect R gler
4. alculs de temp rature de l eau garder la p te une temp rature entre 80 F et 82 F 27 C et 28 C Temps de fermentation incorrect Se reporter la recette pour le temps de fermentation correct Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux calculs de temp rature de l eau garder la p te une temp rature entre 80 F et 82 F 27 C et 28 C Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Shortening de friture trop vieux V rifier avec du papier de tournesol et changer ou filtrer le shortening de friture tuve trop humide R duire l humidit de l tuve Shortening de friture trop vieux V rifier avec du papier de tournesol et changer ou filtrer le shortening de friture Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Ardent Mills FAIBLE D VELOPPEMENT ne nn j CLOQUES D AIR AFFAISSEMENT LR Fr FORME ET TAILLE IRR GULI RES Beignes a la levure Temps de m lange incorrect Se reporter la recette pour le temps de m lange correct P te trop molle V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux calculs de temp rature de l eau garder la p te une temp rature entre 80 F et 82 F 27 C et 28 C Temps de fermentation incorrect Se reporter l
5. de friture incorrect Se reporter la recette pour le temps de m lange correct R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Mauvaise densit de la p te Niveau du shortening friture incorrect V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de V rifier le niveau du shortening de friture dans la friteuse il devrait temp rature de l eau tre de 2 1 2 au dessus de la grille Temp rature de la p te incorrecte La pes e de p te est trop l g re Se reporter aux calculs de temp rature de l eau maintenir la Augmenter le poids de la division temp rature de la p te entre 70 F et 72 F 22 C et 23 C FORME INCORRECTE CAUSES POSSIBLES Hauteur du d positeur incorrecte Repos de la p te trop long Le d positeur doit tre 11 2 pouce au dessus du shortening 10 minutes pour le pointage et 30 minutes pour le d coupage de friture Emporte pi ce us ou endommag Temp rature de la p te incorrecte Remplacer l emporte pi ce Se reporter aux calculs de temp rature de l eau maintenir la temp rature de la p te entre 70 F et 72 F 22 C et 23 C Niveau du shortening friture incorrect V rifier le niveau du shortening de friture dans la friteuse il devrait tre de 2 1 2 au dessus de la grille Ardent Mills ABSORPTION DE BRAISSE LEV E TALEMENT EXCESSIF RS E perg 4 a COULEUR DE LA CRO TE IN GALE
6. ifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux calculs de temp rature de l eau maintenir la temp rature de la p te entre 70 F et 72 F 22 C et 23 C Beig nes g teaux Robin Hood Le beigne tourne en remontant apr s le d p t de la p te V rifier le niveau du shortening de friture dans la friteuse il devrait tre de 2 2 au dessus de la grille P te trop ferme V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Shortening de friture trop vieux V rifier avec du papier de tournesol et changer ou filtrer le shortening de friture Vitesse de d p t trop rapide R duire la vitesse du d positeur beigne Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Niveau du shortening friture incorrect V rifier le niveau du shortening de friture dans la friteuse il devrait tre de 2 2 au dessus de la grille Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Shortening de friture trop vieux V rifier avec du papier de tournesol et changer ou filtrer le shortening de friture Ardent Mills Guide de d pannage pour FAIBLE VOLUME CAUSES POSSIBLES Temps de m lange incorrect Temps
7. le temps de cuisson en fonction du poids de la p te P te n a pas assez pouss Augmenter le temps de pousse Exc s de farine de saupoudrage R duire la quantit de farine soupoudrer Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te P te a trop pouss e R duire le temps de pousse Laminage et mise en feuilles de la p te non uniformes Laminer uniform ment l paisseur appropri e P te pas relax e avant le d coupage Laisser la p te se relaxer afin d atteindre le bon tat Ardent Mills Guide de d pannage pour EFFET BOULE CAUSES POSSIBLES Manipulation excessive tuve trop s che Ne pas trop manipuler la p te Augmenter l humidit de l tuve Exc s de farine de saupoudrage R duire la quantit de farine soupoudrer Obtenez de pr cieux conseils www ardentmills ca Encore des probl mes Appelez notre quipe de service technique au 1 800 361 6259 ROBIN HOOD is a registered trademark of Smucker Foods of Canada Co used under licence Ard n t Mi S 2014 Ardent Mills P ou
8. tening 375 F 190 C Temps de friture incorrect R gler le temps de cuisson en fonction du poids de la p te Vitesse de d p t trop rapide R duire la vitesse de d coupage Emporte pi ce us ou endommag Remplacer l emporte pi ce Ardent Mills CRAQUAGE EN DESSOUS TNT ee Shortening de friture trop vieux V rifier avec du papier de tournesol et changer ou filtrer le shortening de friture Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux calculs de temp rature de l eau maintenir la temp rature de la p te entre 70 F et 72 F 22 Cet 23 C P te sur m lang e M langer ad quatement P te trop ferme V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux calculs de temp rature de l eau maintenir la temp rature de la p te entre 70 F et 72 F 22 C et 23 C Poids de p te trop lourd R duire au poids recommand pour la taille de votre emporte pi ce P te sous m lang e M langer ad quatement P te trop molle V rifier le poids du m lange la quantit d eau et les calculs de temp rature de l eau Temp rature de la p te incorrecte Se reporter aux calculs de temp rature de l eau maintenir la temp rature de la p te entre 70 F et 72 F 22 C et 23 C P te sous m lang e M langer ad quatement P te trop molle V r
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