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Mod: FPE-5N

1. Touche ESC vers TERM0012 18 set 6 3 3 Touche SET et ESC vers TERM0060 18 6 3 4 Touches etl gt 19 6 3 5 indicateur out vers TERM0012 19 6 3 6 outi indicateur led vert vers TERMOO060 19 6 4 SIGNALISATION D ERREUR 19 6 4 1 Thermocouple en court circuit vers TERMO012 19 6 4 2 Thermocouple d connect vers TERMO0012 19 6 4 3 Thermocouple d connect vers TERMO060 20 6 5 CONTROLE DE LA PUISSANCE 20 6 5 1 R glage de la puissance 20 6 6 VOYANT PUISSANCE 20 6 7 VAPORISATEUR 20 6 7 1 Programmation doses volum triques 21 6 7 2 Distribution doses volum triques 21 6 8 COMMANDE VANNE D EVACUATION DES VAPEURS 21 7 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 22 7 1 DESCRIPTION DES COMMANDES 22 7 2 ETATS DE FONCTIONNEMENT DU SYSTEME 23 7 2 1 Etat d activit et d inactivit on off g n ral 23 7 3 REGLAGES 23 J 7 3 1 R glage temp rature tablie 23 7 3 2 R glage du timer 24 7 3 3 R glage puissance de chauffe 25 7 3 4 R glage de la fonction d humidification d un programme de cuisson 26 73 5 Touche Start Stop 27 7 3 6 Touche lumi re chambre programmation cycle de pr chauffage 27 i 7 3 7 Touche ouverture fermeture vanne vacuation vapeurs allumage extinction de la hotte d aspiration 27 7 4 PROGRAMMATIONS 27 7 4 1 R glage d un programme 27 7 4 2 Programmation cycle de pr chauffage 7 5 ALARMES
2. FIG 10 10 Dessin explos composant lectriques version lectrom canique MANUTENTION LISTE COMPOSANTS ELECTRIQUE VERSION ELECTRONIQUE CODE CODE 1 Micro switch porte ELET0327 ELET0327 2 Thermostat de s curit 500 TERM0005 TERM0005 x 3 Encoder ELETO428 ELET0428 4 5 Membrane adh sive PANN0276 PANN0276 x 6 Carte base ELETO427 ELETO427 8A Protection pour but e ELETO232 ELETO232 8B But e vacuation ELET0001 ELET0001 ELETO454 ELETO454 Moteur groupe vanne vacuation MOTOO093 MOTO0093 vapeurs 10 X SondePTi00 TERMO049 TERMO049 Condensateur ELETO100 ELETO100 12A Relais 8A ELETO455 ELETO455 12B Relaisi6A ELET0456 ELETO456 13 Plinthepourrelais ELETO457 ELET0457 7 T l rupteur 32 15 Borne 16 mm2 ELETO438 ELETO438 16 Bornedeterre 16 mm2 ELETO439 ELETO439 18 Filtreeau FLTROOO2 FLTROOO2 19 Electrovanne eau vaporisateur ELETO119 ELETO119 R ducteur de pression 21 Transformateur toro dal pour carte ELETO420 ELETO420 22 Borne porte fusible 4 mm2 ELETO440 ELETO440 23 Fusible ELETO204 ELETO204 24 Transformateurlampe ELETO442 ELETO442 MANUTENTION FIG 10 11 Dessin
3. Y FF et sur l interrupteur g n ral sur le START Most Appuyer sur les touches et cadran lectrique FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 6 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTROMECANIQUE 6 1 Description des commandes La Fig 6 1 indique le panneau de contr le avec toutes les commandes Contr le temp rature vers TERM0012 Ll Display temp rature chambre Touche set Touche di ESC Touche up Touche down Indicateur out Contr le temp rature vers TERMOO60 PET Display temp rature chambre et o Touche set et ESC A Touche up 2g Touche down outl Indicateur led vert G n ral H Interrupteur lumineux lumi re chambre Interrupteur lumineux 0 1 g n ral 8 Li Interrupteur start stop Contr le r gleur de puissance voyant puissance Planet Fig 6 1 Panneau des commandes FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE Contr le vaporisateur L 06 J 005 0008 2 EE touches temporis es distribution vapeur Contr
4. 07 2012 Mod FPE 5N Production code PLANET5MC m qDiamond Electrom canique lectronique Four convection Manuel d installation d utilisation et de manutention INDEX 1 PRESENTATION 2 UTILISER CE MANUEL 3 CARACTERISTIQUES 3 1 IDENTIFICATION DU PRODUIT 3 2 CONFORMITE AUX DIRECTIVES 3 3 CONDITIONS D UTILISATION PREVUES 3 4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES 4 CONSEILS D INSTALLATION 4 1 CONTROLE A LA LIVRAISON 4 2 CHOIX DU LIEU D INSTALLATION 4 3 BRANCHEMENT ELECTRIQUE 5 INSTALLATION 5 1 LISTE DE CONTROLE 5 2 CHOIX DU LIEU D INSTALLATION DU FOUR 5 3 MOUVEMENT DU MODULE 5 4 MONTAGE DES MODULES 5 5 BRANCHEMENT DE L EVACUATION DES VAPEURS 5 6 BRANCHEMENT HYDRIQUE POUR LE VAPORISATEUR 5 7 CONTROLE AVANT LA MISE EN ROUTE VERSION ELECTROMECANIQUE 5 8 CONTROLE AVANT LA MISE EN ROUTE VERSION ELECTRONIQUE 6 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTROMECANIQUE 6 1 DESCRIPTION DES COMMANDES 6 2 GENERAL 6 2 1 H i Interrupteur lumineux 0 1 g n ral E 6 222 Interrupteur Start Stop cuisson 6 2 3 C Interrupteur lumi re chambre 6 3 CONTROLE TEMPERATURE 6 3 1 Display temp rature chambre INDEX 10 11 11 11 12 13 13 13 13 14 14 14 15 15 16 16 17 17 17 17 17 17 INDEX FNC 63 2 Toucheset
5. E RR mimi IMPTOI Fig 10 4 Sch ma lectrique Planet 8 230Volt 3 50 60Hz version lectrom canique MANUTENTION Fig 10 5 Sch ma lectrique Planet 5 400Volt 3 N 50 60Hz version lectronique MANUTENTION Fig 10 6 Sch ma lectrique Planet 8 400Volt 3 N 50 60Hz version lectronique MANUTENTION Fig 10 7 lectrique Planet 5 230Volt 3 50 60Hz version lectronique MANUTENTION CH on EZ 012 Fig 10 8 Sch ma lectrique Planet 8 230Volt 3 50 60Hz version lectronique MANUTENTION
6. MANUTENTION 10 4 2 c blage de l alimentation du panneau des commandes D brancher le fil BLEU du t l rupteur inf rieur et le rebrancher selon la tension comme indiqu sur la Fig 10 1 ou Fig 10 2 10 4 3 Application de la nouvelle tiquette Enlever la vieille tiquette de la plaque sur la partie post rieure de l appareil nettoyer la zone avec un chiffon humide d alcool et appliquer la nouvelle tiquette MANUTENTION Et 1 101 2 Fig 10 1 Sch ma lectrique Planet 5 400Volt 3 N 50 60Hz version lectrom canique MANUTENTION a os n te d EN 6 E Fig 10 2 Sch ma lectrique Planet 8 400Volt 3 N 50 60Hz version lectrom canique MANUTENTION We EX Z a So D MP101 Fig 10 3 Sch ma lectrique Planet 5 230Volt 3 50 60Hz version lectrom canique MANUTENTION t Se I x
7. 10 5 Dessins clat s et liste des pi ces de rechange Pour des interventions plus complexes et en cas de ruptures nous vous prions de nous contacter Mais afin de simplifier la recherche des pannes et l ventuelle substitution des parties endommag es vous trouverez ci dessous une liste des pi ces de rechange et les dessins clat s avec la r f rence chaque partie de la liste Les figures de r f rence sont la Fig 10 9 Fig 10 10 et Fig 10 11 TABLEAU DES CODES DE REFERENCE CODE CODE N DENOMNATON den Een 1 Partie post rieure FIANO240 FIANO219 B ASARI e 3 ER 5 6 Ee 7 8 Poign e porte MAN004 MANIOO64 9 Lampe halog ne LAMP0045 LAMPO045 10 douille LAMP044 LAMPO044 11 Vitre externe porte CRIS0052 CRISO048 MANUTENTION FIG 10 9 Dessin explos MANUTENTION LISTE DES COMPOSANTS ELECTRIQUES VERSION ELECTROMECANIQUE CODE CODE N DENOMINATION ere Planete 1A But e vacuation ELETO001 ELETO001 Micro switch porte ELETO327 Thermostat de s curit 500 C TERMO0005 Timer ELETO062 Bouton r glage nergie MANI0021 Interrupteur bip lumineux vert 0 1 INTE0010 Lampe voyant vert LAMP0006 Inter
8. A la fin de la programmation de l humidification un led appara tra et indiquera qu au moins pour une des trois phases d un programme l humidification a t activ e 7 3 5 Touche e Start Stop En appuyant sur la touche start stop on met en route le cycle de cuisson selon les programmations pr c demment effectu es 7 3 6 Touche 2 lumi re chambre programmation cycle de pr chauffage En appuyant sur la touche on active l allumage des lampes positionn es l int rieur de la chambre de cuisson en appuyant une deuxi me fois on le d sactive En maintenant appuy la touche e pendant plus de 2 secondes on active la programmation du cycle de pr chauffage 7 3 7 Touche eU ouverture fermeture vanne vacuation des vapeurs allumage extinction de la hotte d aspiration En appuyant sur la touche Z pendant plus de 2 secondes on active l ouverture de la vanne d vacuation des vapeurs et l allumage de la hotte d aspiration En appuyant une deuxi me fois pendant plus de 2 secondes on obtient la fermeture de la vanne et l extinction de la hotte N B Cette fonction est active SEULEMENT durant la phase de cuisson ou de pr chauffage 7 4 Programmations 7 4 1 R glage d un programme La carte lectronique a la possibilit de programmer 1 programme jusqu un maximum de 20 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE Pour chaque programme il est possible de Programmer jusqu un maximum de trois phase
9. Ouvrir la porte d acc s de la zone lampe en d vissant les vis pr sentes sur la partie sup rieure et inf rieure de la porte 1 D visser les vis qui fixent le support de la douille la paroi du four et enlever le support 2 Faire attention ne pas arracher les fils lectriques Fig 9 1 L ampoule doit tre substitu e avec une autre ampoule de m me puissance halog ne 35W adapt e aux hautes temp ratures 300 C 3 Remonter le groupe support douille en faisant attention F au positionnement correct des fils lectriques Fig 9 1 substitution lampes MANUTENTION 10 2 Signalisation d erreur Le contr le lectronique est en mesure de reconnaitre certaines d faillances pour les d tails voir paragraphe 6 4 pour la version lectrom canique et paragraphe 7 5 pour la version lectronique 10 3 Sch ma lectrique La Fig 10 1 reporte le sch ma lectrique de la partie de puissance pour la version lectromagn tique Planet 5 400 Volt 3 50 60 Hz alors que la Fig 10 2 reporte le sch ma lectrique de la section de puissance pour la version lectrom canique Planet 8 400 Volt 3 N 50 60 Hz La Fig 10 3 reporte le sch ma lectrique de la partie de puissance pour la version lectrom canique Planet 5 230 Volt 3 50 60 Hz alors que la Fig 10 4 reporte
10. l installation s adressent exclusivement un personnel qualifi pour l installation et la manutention de l appareil lectrique et ou gaz L installation par un personnel non qualifi peut causer des dommages l appareil aux personnes aux animaux ou aux objets De plus s il est n cessaire d apporter des modifications ou des int grations aux syst mes lectriques de l difice o l appareil sera install la personne responsable de ces modifications devra certifier que les travaux ont t ex cut s selon les normes d installation en vigueur du pays 4 1 Contr le la livraison Sauf accords diff rents les produits sont soigneusement emball s dans une structure en bois robuste et dans une feuille de nylon bulles pour les prot ger contre les chocs et contre l humidit durant le transport Ils sont donc livr s au transporteur dans les meilleures conditions Nous vous conseillons toutefois de contr ler l emballage au moment de la livraison afin de v rifier si l appareil a subi des dommages S il en a subi faites le crire sur le recu qui doit tre sign par le conducteur Une fois que l appareil est d ball contr lez qu il ne soit pas endommag Contr lez aussi que toutes les pi ces d mont es soient incluses En cas de dommages l appareil et ou de pi ces manquantes nous vous rappelons que le transporteur accepte les r clamations seulement dans les 15 jours qui suivent la livraison et que la s
11. 4 N B 2 L humidification est toujours effectu e 1 minute avant la fin du temps programm pour chaque phase du programme Valeur de Defualt des trois phases d humidification d un programme de cuisson H1 0 H2 0 H3 0 En partant de l tat d activit en appuyant sur la touche zZ s lectionner le programme pour lequel on doit programmer l humidification appuyer et maintenir appuy e la touche FEE Le display visualise la temp rature r elle du four le display 88 r sulte compl tement teint le display visualise une valeur comprise entre 0 et 4 clignotante en agissant sur le bouton on peut incr menter sens des aiguilles d une montre et d cr menter sens inverse des aiguilles d une montre la valeur d une unit la fois Une fois la valeur d sir e atteinte appuyer sur le bouton pour ins rer la donn e dans la m moire Durant la programmation de la valeur d humidification le display visualise le param tre H1 premi re phase de cuisson programme Successivement la programmation va la phase H2 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE R p ter si n cessaire la proc dure pour les phases successives d humidification H2 et N B En programmant la valeur de n importe quelle phase H1 H2 H3 0 phases du programme de cuisson l humidification n est pas effectu e
12. 7 5 1 Alarme d passement temp rature sonde d connect e 8 UTILISATION 8 1 PREPARATION A L UTILISATION 8 2 ALLUMAGE DU PANNEAU DE CONTROLE 8 3 REGLAGES 8 4 DEBUT DE CUISSON 8 5 ENFOURNEMENT 8 6 UTILISATION DU VAPORISATEUR 8 7 INDICATIONS GENERALE POUR UNE BONNE CUISSON 8 8 EXTINCTION 8 9 NETTOYAGE 9 NETTOYAGE 9 1 NETTOYAGE DES EVENTUELLES PARTIES VISIVES 9 2 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS 9 3 NETTOYAGE DES SUPERFICIES EXTERNES 10 MANUTENTION 10 1 INTERVENTIONS POUR MANUTENTION ORDINAIRE 10 1 1 Substitution ampoule 10 2SIGNALISATIONS D ERREUR 10 3SCHEMA ELECTRIQUE 10 4 ADAPTATION A DIFFERENTES TENSIONS D ALIMENTATION 10 4 1 C blage des fils des r sistances 10 4 2 C blage de l alimentation du panneau des commandes 10 4 3 Application de la nouvelle tiquette 10 5 DESSINS EXPLOSES ET LISTE DES PIECES DE RECHANGE 11 MISE HORS SERVICE ET DEMOLITION 12 DECLARATION DE CONFORMITE INDEX 29 30 30 31 31 31 31 31 32 32 32 33 33 34 34 34 34 36 36 36 37 37 37 37 38 47 53 54 PRESENTATION 1 PRESENTATION Le four convection de la s rie PLANET a t tudi pour des laboratoires ayant peu d espace disponible La disposition des plaques superpos es dans une zone uniform ment ventil e garantie aussi bien les dimensions tr s r duites qu une excellente cuisson des produits de p tisserie et de gastronomie Les r sistances sont cuirass es donc en tant i
13. glage d un programme peut tre effectu seulement en tat d activit de la carte Durant un cycle de pr chauffage ou de cuisson cette fonction r sulte d shabilit e 7 4 2 Programmation cycle de pr chauffage En partant de l tat d activit de la carte s lectionner le num ro du programme d sir avec les touches V et V Appuyer et maintenir Le led de la touche V start stop commence clignoter La puissance de chauffe reste celle programm e pr c demment Le syst me active en modalit temporis e le r chauffement suivant les p riodes programm es gr ce au param tre puissance du four jusqu ce qu il atteigne la temp rature d sir e programm e en pr c dence Puis le r chauffement reprend avec une hyst r sis d environ 2 C en suivant de nouveau les p riodes programm es en pr c dence FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE IMPORTANT DURANT LE PRECHAUFFAGE LE TEMPS DE CUISSON RESULTE INFINI AUCUN DECREMENT DU TIMER N EST ACTIVE N B Durant la phase de pr chauffage il est possible de modifier le num ro du programme r gler les param tres relatifs au programme s lectionn allumer et teindre la lumi re chambre ouvrir et fermer le clapet d vacuation des vapeurs START interrompre le cycle gr ce la touche 7 5 Alarmes 7 5 1 Alarme d passement temp rature sonde d connect e Si en cas de dommage la temp rature interne de la c
14. glages d 7 3 1 R glages temp rature de tablie Pour r gler la temp rature d sir e appuyer sur la touche s lectionner 4 d Ci le num ro du programme que vous d sirez modifier avec les touches et FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE appuyer sur la touche v rifiant que le display commence clignoter en indiquant la derni re temp rature programm e la ENTER phase 1 F1 sera visualis e sur le display S lectionner le num ro de la phase modifier en appuyant ult rieurement sur la touche ENTER Achaque pression la phase mise en vidence incr mente d une unit Utiliser le bouton pour incr menter sens des aiguilles d une montre et d cr menter sens inverse des aiguilles d une montre la valeur relative la temp rature tablie pour la chambre d une unit la fois Une fois la valeur atteinte appuyer sur le bouton pour ins rer la donn e dans la m moire Le param tre est visualis de mani re fixe et le display relatif au timer de cuisson commence clignoter pendant 10 secondes la fin le param tre se visualise de mani re fixe et le syst me retourne en tat d activit 7 3 2 R glage du timer NS S lectionner le num ro du programme modifier avec les touches et lt s lectionner le num r
15. allum pendant 3 secondes et teint pendant 27 condition que l indicateur soit allum Si le r gleur de puissance est positionn sur 50 l l ment de r chauffe est allum pendant 15 secondes et teint pendant 15 secondes Quand le r gleur de puissance est positionn sur 100 l l ment de r chauffe correspondant est toujours allum condition que l indicateur soit allum 6 6 Voyant puissance L Le voyant de puissance s allume quand l indicateur est allum et quand le r gleur de puissance se trouve dans la phase d allumage l int rieur du cycle de r glage afin de signaler que l l ment de r chauffe est effectivement allum 4 6 7 Vaporisateur Quatre touches membrane sont pr vues mm avec un temps d injection vapeur diff renci u La pression de la touche 3K a une double fonction et plus pr cis ment FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE La pression continue pendant plus de trois secondes de cette touche permet l entr e en phase de programmation phase confirm e par le clignotement intermittent du LED La pression et le rel chement imm diat de la touche permet l injection d une dose volum trique particuli re de vapeur dite continu gt Cette dose n est pas programmable par l utilisateur 6 7 1 Programmation des doses volum triques Les fours sont livr s avec une programmation standard pour la distribution de vapeur m En maintenant ap
16. appareil pour la premi re fois Il le guidera dans les op rations indispensables pour l allumage l utilisation et l extinction de l appareil en toute s curit Pour profiter de toutes ses possibilit s l utilisateur peut se r f rer aux chapitres 6 et 7 Le chapitre 9 fournit toutes les informations n cessaires pour le nettoyage de l appareil c est dire toutes les op rations qui doivent tre effectu es par l utilisateur afin de garantir le fonctionnement en toute s curit surtout en ce qui concerne l hygi ne et donc pour toujours obtenir les meilleurs r sultats de l appareil Le chapitre 10 fournit les informations n cessaires pour les op rations de manutention p riodique ou extraordinaire comme par exemple les r parations ou les substitutions des pi ces de l appareil Ce chapitre contient aussi les dessins clat s du four et une liste des pi ces de rechange afin de faciliter la commande et le remplacement des ventuelles pi ces endommag es Ces op rations de manutention doivent tre effectu es par un personnel sp cialis Le chapitre 11 donne des informations en cas de mise hors service du four Le chapitre 12 fac simile d claration de conformit CARACTERISTIQUES 3 CARACTERISTIQUES 3 1 Identification du produit Ce manuel se r f re aux modules de cuisson PLANET 5 et PLANET 8 3 2 Conformit aux directives Les modules de cuisson PLANET 5 et PLANET 8 sont pourvus de la marque obliga
17. arriv e d eau du vaporisateur un robinet d interception du syst me hydraulique gr ce au tube flexible INSTALLATION 5 7 Contr le avant la mise en route version lectrom canique Allumer l interrupteur g n ral sur le cadran lectrique Allumer l interrupteur N 6 2 1 programmer une temp rature sup rieure z 200 6 3 2 positionner le r gleur de puissance 10 6 5 1 et SOP allumer l interrupteur H 6 2 2 Contr ler que le courant sur chaque phase soit celui indiqu au chapitre 3 pour la tension d alimentation correspondante LE ae Positionner le r gleur de puissance sur 5 et v rifier que le voyant correspondant E s allume et s teigne p riodiquement Eteindre les interrupteurs H et H et l interrupteur g n ral sur le cadran lectrique 5 8 Contr le avant la mise en route version lectronique Allumer l interrupteur g n ral sur le cadran lectrique Appuyer sur la touche d allumage du syst me Programmer une temp rature sup rieure 200 C en suivant les instructions du paragraphe 7 3 1 Programmer la puissance de chauffe sur la valeur 5 voir paragraphe 7 3 3 Programmer le timer voir 7 3 2 Appuyer sur la touche mise en route arr t cycle de cuisson Contr ler que le courant sur chaque phase soit celui indiqu au chapitre 3 pour la tension d alimentation correspondante
18. courant de 30 mA Voir 3 La Soci t constructrice d cline toute responsabilit en cas de dommages d rivant du non respect des normes indiqu es ci dessus INSTALLATION 5 INSTALLATION 5 1 Liste de contr le Les pi ces ne sont pas fournies s par ment 5 2 Choix du lieu d installation du four Eviter d obstruer les prises d air de refroidissement situ es sur le c t droit du module Fig 5 1 Pour choisir le lieu d installation des modules de cuisson PLANET 5 et PLANET 8 il faut consid rer qu ils peuvent tre compl t s avec d autres modules de la s rie Hotte cellule Fig 5 1 Ouverture pour le refroidissement 5 3 Mouvement du module Pour d charger et transporter le module encore emball il faut utiliser un chariot l vateur ou un transpalette d une port e au moins gale au poids du module enfilant les fourches dans l espace pr vu sur la partie inf rieure de l emballage viter des mouvements impr vus consid rer la position du barycentre Fig 5 2 et Tab 5 2 De plus pour viter les dommages au B z AJ Fa 2 module ins rer un mat riel protectif entre les Fa R d 212 fourches et l appareil i MODELE N PLANET 5 Ae PLANET 8 5 2 Fig 5 2 Indication du barycentre INSTALLATION 5 4 Montage des modules P
19. explos composants lectriques version lectronique MISE HORS SERVICE ET DEMOLITION 11 MISE HORS SERVICE ET DEMOLITION Avant de proc der la mise hors d usage d brancher toutes les connexions lectriques et ventuellement d autres branchements puis d placer les modules en utilisant les moyens appropri s pour les d placer chariots l vateurs palans etc en consid rant la position du barycentre tab 5 2 indiqu e au chapitre INSTALLATION 5 Les fours sont compos s des mat riaux suivants acier inox t le laqu e t le alumin e verre c ramique laine de roche et des parties lectriques Collecte s lective Ce produit ne doit pas tre jet avec les d chets domestiques Selon les normatives locales les services pour la collecte s lective peuvent tre disponibles dans les points de collecte municipaux DECLARATION DE CONFORMITE Nous Dr ZANOLLI s r l via Casa Quindici 22 37060 Caselle di Sommacampagna VR d clarons sous notre responsabilit que l appareil Marque de fabrique Dr ZANOLLI s r l Model N de s rie Ann e de construction est conforme aux suivantes Directiv s europ ennes Directive Machines 2006 42 GE Directive Compatibilit Electromagn tique 2004 108 CE Directive Basse Tension 2006 95 CE et aux normes in luctables des Directives Casell di S mmacampagna Dr Zanolli s r l Testateur Dr ZANOLLI s r l Capitale sociale 93 600 00 Ma Casa Qu
20. Appuyer sur le bouton jusqu ce que le display relatif la puissance de chauffe commence clignoter en indiquant le dernier param tre programm Utiliser le bouton pour incr menter sens des aiguilles d une montre et d cr menter sens inverse des aiguilles d une montre la valeur comprise entre 1 et 9 voir tableau ci dessous relative la puissance d une unit la fois Une fois la valeur d sir e atteinte appuyer sur le bouton pour ins rer la donn e dans la m moire Le param tre est visualis de mani re fixe et le syst me retourne en tat d activit pr t pour la mise en route du cycle de cuisson Puissance de R chauffement R chauffement LL secondes 40 secondes 2 10 secondes 35 secondes 3 15secondes 30secondes A 20 secondes 25secondes 5 25 secondes 20 secondes 6 30 secondes 15secondes 8 40 secondes 5 secondes 9 JL Toujours actif Toujours actif FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 7 3 4 Programmation de la fonction d humidification d un programme de cuisson II est possible de r gler pour les trois phases d humidification d un programme de cuisson une valeur comprise entre 0 et 4 qui correspond la quantit de vapeur mise par l humidification IMPORTANT L HUMIDIFICATION EST AUTOMATIQUEMENT DESACTIVEE DU SYSTEME QUAND LE FOUR DEPASSE LA TEMPERATURE DE 250 C N B 1 Possibilit s de r glage Humidit de 0
21. ECTRONIQUE OFF Touche allumage extinction du syst me Bouton incr ment d cr ment des donn es programmables touche de confirmation des donn es programmables 7 2 Etats de fonctionnement du syst me F 7 2 1 Etat d activit et d inactivit on off g n ral En tat d inactivit la carte est aliment e mais aucune fonction pr vue dans le fonctionnement du syst me ne pourra tre habilit e vu que le t l rupteur de g n ral n est pas encore habilit Le display indiquera de contr le indiquera OFF Toutes les touches pr sentes sur le cadran r sulteront donc d shabilit es le panneau sauf la touche etla touche En appuyant sur la touche 7 Ja temp rature l int rieur de la chambre de EIBBB cuisson est visualis e pendant environ 5 secondes sur le display ensuite l inscription OFF r appara t En appuyant sur la touche le syst me se trouve en tat d activit sur le 3E E display les donn es relatives la derni re temp rature programm e sont charg es Sur le display Sur le display SE da puissance de chauffe avec une valeur comprise entre 1 et 9 voir tableau paragraphe 7 3 3 est visualis e Sur le display le num ro de programme s lectionn avec une valeur comprise entre 1 e 20 est visualis 7 3 R
22. ION N ATTENTION ces instructions pour l entretien s adressent exclusivement un personnel qualifi pour l installation et l entretien d appareils lectriques L entretien par un personnel non qualifi peut provoquer des dommages l appareil aux personnes aux animaux ou aux choses N Pour effectuer des r parations et des contr les il est g n ralement n cessaire de retirer les protections fixes afin d acc der aux conducteurs sous tension Avant d effectuer toutes op rations de manutention s assurer que la fiche d alimentation lectrique de l appareil soit d branch e du cadran Il est conseill de la poser dans un endroit bien visible afin que le pr pos l entretien puisse facilement s assurer qu elle soit d branch e durant toutes les op rations effectu es protections fixes enlev es 10 1Interventions pour manutention ordinaire n 10 1 1Substitution D brancher la prise du cadran d alimentation JE ASS 2 La zone se trouve la lampe est un endroit du four Lee sans isolement Cela signifie que la poign e de d fermeture externe de cette zone atteint des d temp ratures lev es durant le fonctionnement du four gt a T 1 cui si tro La substitution de la lampe doit donc tre effectu e Il l seulement quand le four est froid ou laide de gants de protection
23. abitude de laver les diff rentes parties amovibles avant que les r sidus alimentaires ne se s chent 9 2 Nettoyage des chambres de cuisson des fours Pour le nettoyage des chambres de cuisson en acier inox ou en acier alumin utiliser une ponge douce humidifi e ventuellement avec un d tergent l ger qui ne soit pas abrasif S il y a des d p ts consistants de gras les enlever d abord d licatement avec une spatule 2 Ne pas utiliser de d tergents abrasifs ou corrosifs car ils rendraient l acier inox opaque enl veraient en peu de temps la couche protective de l acier alumin qui se rouillerait rapidement A Ne pas utiliser de jets d eau car l eau pourrait entrer dans le cadran lectrique et l endommager avec des risques de fulguration et ou de mises en route inopportunes 9 3 Nettoyage des superficies externes Pour le nettoyage des superficies ext rieures en acier inox et ou en t le laqu e et pour les tableaux de commandes utiliser une ponge douce et humide et ventuellement un d tergent l ger et non abrasif NETTOYAGE Ne pas utiliser de d tergents abrasifs ou corrosifs car ils rendraient l acier inox et la t le laqu e opaques et avec le temps la laque s enl verait et la t le se rouillerait pas utiliser de jets d eau car l eau pourrait entrer dans le cadran lectrique et l endommager avec des risques de fulguration et ou de mises en route inopportunes MANUTENTION 10 MANUTENT
24. ble d effectuer les r glages quand la chambre de cuisson est encore teinte Pour la version lectronique appuyer sur la touche Le syst me se met en tat d activit et il est possible d effectuer tous les r glages d sir s 8 3 R glages Pour la version lectrom canique r gler la temp rature demand e gr ce aux down touches et voir 6 3 2 et 6 3 3 et 6 3 4 R gler la puissance des l ments chauffant gr ce au r gleur de puissance voir 6 5 1 Pour la version lectronique proc der au r glage du programme voir 7 4 1 8 4 D but de la cuisson Pour la version lectrom canique ce point allumer l interrupteur lumineux start stop H en peu de temps vous verrez que la temp rature de la chambre commence augmenter Si vous avez programm la temp rature maximale le four l atteindra en 30 40 minutes Pour la version lectronique appuyer sur la touche Le led signalisation programme en cours s allume de mani re fixe N B Durant le cycle de cuisson le timer commence d cr menter chaque d but ou changement de phase m me si la temp rature tablie n a pas t atteinte Si deux ou trois phases ont t programm es pour le programme s lectionn elles sont effectu es successivement et automatiquement A la UTILISATION fin du programme de la derni re PHASE de cuisson pr vue le BUZZER est activ avec un son cadenc pendant environ 5 second
25. des points suivants 1 il est normal que juste apr s d enfournement du produit la temp rature baisse m me de 20 30 Ce n est pas consid rer une limite du four mais une indication utile qui indique qu au d but de la cuisson l vaporation de l eau pr sente dans le produit cru enl ve une grande quantit de chaleur Il est cependant possible de r gler une temp rature plus lev e qui atteindra la UTILISATION valeur d sir e l enfournement En tous les cas si le four ne d passe pas sa capacit maximale vers la fin de la cuisson la temp rature recommencera augmenter 2 Le four a une capacit productive maximale exprim e de fa on indicative dans les caract ristiques en Kg de produit par heure chapitre 3 Si cette capacit productive maximale est d pass e la temp rature de la chambre de cuisson diminuera et ira m me en dessous de 20 30 Dans ce cas il faut enlever la quantit en exc s et attendre que la temp rature soit de nouveau stabilis e avant l enfournement successif 3 en tenant la vanne d vacuation vapeur compl tement ferm e les produits restent plus humides alors qu en l ouvrant compl tement les produits tendent se s cher et le four aura un rendement inf rieur Nous conseillons donc de trouver un quilibre juste pour l ouverture de la vanne 8 8 Extinction A la fin de chaque journ e de travail pour la version lectrom canique il faut d
26. ec un c ble de branchement lectrique dot d une prise de terre Il est obligatoire de brancher la prise de terre jaune verte un syst me quipotentiel dont l efficacit doit tre correctement v rifi e et doit respecter les normes de s curit en vigueur A Avant d effectuer tout branchement contr ler que les caract ristiques du r seau lectrique o l appareil doit tre branch correspondent aux caract ristiques d alimentation requises voir Tableau 3 et la plaque En ce qui concerne la position exacte de sortie du c ble d alimentation sur l appareil voir Fig 5 3 Le c ble d alimentation doit tre pourvu d une fiche qui sera ins r e dans un tableau d alimentation lectrique dot d une prise correspondante et d un interrupteur magn tothermique diff rentiel Le couple prise fiche doit tre tel que la prise de terre doit branch e en premier et d branch e en dernier et il doit tre adapt pour le courant nominal voir 3 Les prises et les fiches usage industriel de type CEE17 ou conformes la norme europ enne EN 60309 sont appropri es Le dispositif de protection thermique doit tre tar au courant nominal total le dispositif de protection magn tique doit tre tar au courant instantan maximal pour les fours il est l g rement sup rieur celui nominal pour les machines il correspond l appel de courant du moteur plus puissant alors que le dispositif diff rentiel doit tre tar au
27. es Durant la phase de cuisson il est possible de r gler les param tres relatifs au programme s lectionn allumer et teindre la lumi re chambre ouvrir et fermer le clapet vacuation vapeurs interrompre le cycle gr ce la touche KE Durant la phase de cuisson il N EST PAS possible de modifier le num ro du programme en cours ll est n cessaire d interrompre avant le cycle en cours modifier ou activer la valeur de la fonction humidification modifier le num ro de la phase en ex cution 8 5 Enfournement A Attention quand la chambre est temp rature la vitre les parties en m tal de la porte et quelques parties proximit atteignent des temp ratures dangereuses pour le corps humain Ces parties sont identifiables par le symbole AN qui avertit de ce danger 8 6 Utilisation du vaporisateur Il est conseill l utilisation de la vapeur une temp rature en chambre qui ne soit pas inf rieure 150 C Pour la version lectromagn tique voir 6 7 Pour la version lectronique voir 7 3 4 8 7 Indications g n rales pour une bonne cuisson En g n rale il n est pas possible d indiquer une temp rature et un temps de cuisson pr cis pour les produits alimentaires vu la grande vari t des caract ristiques dont ils sont objets Il est donc conseill de faire au moins quelques essais sp cialement si vous n avez jamais travaill en pr c dence avec ce mod le de four en tenant compte
28. grammation Quand l indicateur out1 est allum les l ments de r chauffe de la chambre s allument selon les respectives programmations de puissance 6 4 Signalisations d erreur 6 4 1 Thermocouple en court circuit vers TERMO012 Quand le thermocouple est en court circuit le display indique 6 4 2 Thermocouple d connect vers TERM0012 Quand le thermocouple est d connect ou interrompu le display indique Le m me code d erreur apparait m me si la temp rature chambre est sup rieure la temp rature maximale programmable FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 6 4 3 Thermocouple d connect vers TERM0060 Quand le thermocouple est d connect ou interrompu le display indique PR1 Le m me code d erreur apparait m me si la temp rature chambre est sup rieure la temp rature maximale programmable 6 5 Contr le de la puissance Le four est dot d un r gleur de puissance connect aux l ments de r chauffe Ce r gleur permet de distribuer uniform ment la chaleur l int rieur de la chambre de cuisson dans le but d obtenir une cuisson uniforme 6 5 1 R gleur de puissance Le r gleur de puissance contr le la puissance de l l ment de r chauffe en r glant le temps d allumage en un cycle de 30 secondes Si le r gleur de puissance est positionn sur 10 l l ment de r chauffe correspondant sera
29. hambre devait d passer 500 C sonde interrompue ou tre trop basse sonde en court circuit le syst me bloque imm diatement le cycle en cours Toutes les fonctions sont d shabilit es les displays relatifs la puissance de chauffe et les phases s teignent Le buzzer commence sonner pendant environ 30 secondes Sur le display appara tra l inscription AL1 clignotante Pour r tablir l alarme et r habiliter le systeme appuyer deux fois sur la touche apr s avoir individualis la panne Si le fonctionnement du four se r active avant que la temp rature de la chambre soit descendue en dessous de 500 l alarme se remettra en route En tous les cas faire v rifier par un technicien le four pour liminer la cause qui a provoqu l alarme avant de le r utiliser UTILISATION 8 UTILISATION 8 1 Pr paration l utilisation Si l appareil vient d tre install ou s il n a pas t utilis pendant plusieurs jours avant de l utiliser pour des produits alimentaires il est n cessaire de le nettoyer compl tement comme indiqu au chapitre 9 pour liminer les restes de fabrication les accumulations de poussi re ou autres substances qui pourraient contaminer les produits alimentaires 8 2 Allumage du panneau de contr le Pour la version lectrom canique allumer l interrupteur lumineux 0 1 g n ral le panneau de contr le s allume et il est possi
30. indici 22 Reg Imprese N 3367 v Organizzazione con 37060 Caselle di Sommacampagna verona Italy Cod Fisc Part IVA 00213620230 Sistema di Gestione per Tel 39 046 8581500 r a Codice Comunitario IT 00213620230 MOODY la Qualit certificato Fax 439 045 8581455 R E A VERONA N 57706 web www zanolli it w e mail zanolli zanolliit Export 005011 EES ONEEN SRR
31. isations d erreur 6 4 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 6 32 Touche set Touche ESC vers TERM0012 Appuyer deux fois sur cette touche pour entrer dans le mode programmation temp rature ATTENTION Ne pas maintenir cette touche appuy e car les param tres internes du thermor gulateur peuvent se modifier et donc avoir des cons quences impr visibles de disfonctionnement Dans ce mode de fonctionnement le display indique la temp rature programm e qui peut tre chang e gr ce aux touches et Sion n appuie pas sur les touches pendant 3 secondes le thermor gulateur revient automatiquement au mode de fonctionnement normal En ce qui concerne le champ des temp ratures programmables voir le chapitre 3 Appuyer deux fois sur cette touche i pour sortir du mode programmation temp rature set 6 3 3 Touches SET et ESC vers TERMOO060 Appuyer une fois sur cette touche set programmation temp rature pour entrer dans le mode ATTENTION Ne pas maintenir cette touche appuy e les param tres internes du thermor gulateur peuvent se modifier et donc avoir des cons quences impr visibles de disfonctionnement Dans ce mode de fonctionnement le display EE indique la temp rature programm e qui peut tre chang e gr ce aux touches A et E n appuie pas sur les touches pendant plus de 15 secondes le thermor gulateur revient automatiqueme
32. le sch ma lectrique de la section de puissance pour la version lectrom canique 8 230 Volt 3 50 60 Hz La Fig 10 5 reporte le sch ma lectrique de la partie de puissance pour la version lectronique Planet 5 400 Volt 3 N 50 60 Hz alors que la Fig 10 6 reporte le sch ma lectrique de la section de puissance pour la version lectronique Planet 8 400 Volt 3 N 50 60 Hz La Fig 10 7 reporte le sch ma lectrique de la partie de puissance pour la version lectronique Planet 5 230 Volt 3 50 60 Hz alors que la Fig 10 8 reporte le sch ma lectrique de la section de puissance pour la version lectronique Planet 8 230 Volt 3 50 60 Hz 10 4 Adaptation diff rentes tensions d alimentation N Attention Pour adapter l appareil au fonctionnement avec des tensions d alimentation diff rentes de celle indiqu e sur l tiquette de la pr disposition initiale il est n cessaire d effectuer trois modifications 1 c blage des fils des r sistances 2 c blage de l alimentation du panneau des commandes 3 enlever la vieille tiquette et appliquer la nouvelle Effectuer soigneusement les trois modifications afin que l appareil puisse tre s r 10 4 1 c blage des fils des r sistances D brancher la prise du cadre d alimentation Enlever la protection fixe du cadran lectrique D tacher tous les fils des r sistances des t l rupteurs et les rebrancher selon la tension comme indiqu sur la Fig 10 1 ou Fig 10 2
33. le timer manuel Pour individualiser les commandes d crites ci dessous voir la Fig 6 1 6 2 G n ral 6 2 1 H Interrupteur lumineux 0 1 g n ral Quand cet interrupteur est sur la position 0 tous les indicateurs du panneau des commandes sont teints Quand il est sur la position 1 l interrupteur et le thermor gulateur s allument pour pouvoir programmer la temp rature Les l ments de r chauffe dans la chambre de cuisson restent teints tant que l interrupteur L est teint 6 22 L Interrupteur Start Stop cuisson Quand cet interrupteur est sur la position 0 la chambre de cuisson reste teinte ind pendamment de la temp rature et de la puissance programm es En le mettant sur la position 1 l interrupteur s allume et les l ments de r chauffe de la chambre de cuisson s allument selon la temp rature et la puissance programm e 6 2 3 chambre En positionnant cet interrupteur H sur 1 l interrupteur lui m me et la lumi re chambre s allument 6 3 Contr le temp rature 6 3 1 Display temp rature chambre Dans le mode normal de fonctionnement ce display indique la temp rature de la chambre en Dans le mode programmation temp rature ce display indique la temp rature programm e Ce display est utilis aussi pour quelques signal
34. ns r es au centre des tubes d acier avec l interposition de mat riel en c ramique elles pr sentent de remarquables qualit s de r sistance m canique d isolation aux contacts directs avec les agents ext rieurs en garantissant donc une dur e presque illimit e et la s curit de l isolation lectrique Le tableau des commandes permet de 1 programmer la temp rature d sir e 2 r gler la dur e du temps de cuisson au terme de laquelle un signal acoustique avertit de l expiration du temps 3 injecter de la vapeur l int rieur de la chambre La cuisson se fait gr ce un flux d air chaud r chauff par des r sistances envoy dans la chambre travers une s rie de trous opportun ment effectu s dans les parties lat rales en correspondance de chaque plaque L homog n it du flux d air permet une distribution presque constante de la chaleur en donnant au produit une cuisson r guli re partout Les fours peuvent tre fournis avec des chambres de dimensions telles qu elles peuvent contenir 4 6 ou 8 plaques de 60x40 cm La construction a t particulierement soign e et l utilisation de l acier inox aussi bien dans la carrosserie que dans la chambre de cuisson garantie la facilit de nettoyage et une longue dur e des fours m me en cas de cuissons de plats contenant un pourcentage lev de sel d humidit etc La soci t constructrice vous remercie pour la confiance que vous lui avez t moign e en choi
35. nt au mode de fonctionnement normal En ce qui concerne le champ des temp ratures programmables voir le chapitre 8 Si on Appuyer une deuxi me fois sur cette touche E pour sortir du mode de programmation temp rature FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 6 3 4 Touches el En appuyant et en rel chant une fois ces touches la temp rature programm e augmente ou diminue d une unit En les maintenant appuy s la temp rature programm e augmente ou diminue progressivement d abord lentement puis plus rapidement 6 3 5 indicateur out vers TERMO012 L indicateur s allume chaque fois que la temp rature de la chambre est inf rieure la temp rature programm e Il s teint quand la temp rature chambre atteint la temp rature programm e et se rallume quand la temp rature chambre descend d 1 C en dessous de la temp rature programm e Quand l indicateur est allum les l ments de r chauffe de la chambre s allument selon les respectives programmations de puissance 6 3 6 out1 indicateur led vert vers TERMO0060 L indicateur led vert out1 s allume chaque fois que la temp rature de la chambre est inf rieure la temp rature programm e Il s teint quand la temp rature chambre atteint la temp rature programm e et se rallume quand la temp rature chambre descend d 1 C en dessous de la temp rature programm e L indicateur out clignote quand on entre dans la phase de pro
36. o de la phase modifier en appuyant sur la ENTER touche Appuyer sur le bouton jusqu ce que le display relatif au timer de cuisson commence clignoter en indiquant le dernier param tre programm Utiliser le bouton pour incr menter sens des aiguilles d une montre et d cr menter sens inverse des aiguilles d une montre la valeur relative au temps de cuisson d une unit la fois Quand la valeur d sir e est atteinte appuyer sur le bouton pour ins rer la donn e dans la m moire Le param tre est visualis de mani re fixe et le display relatif la puissance de chauffe humidification commence clignoter pendant 10 secondes la fin le param tre se visualise de mani re fixe et le syst me retourne en tat d activit FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE IMPORTANT En r glant la valeur du timer 0 00 la phase s lectionn e n est pas prise en consid ration par le syst me en phase de cuisson m me si les autres param tres ont t ins r s correctement Cette op ration est possible seulement pour les phases 2 et 3 afin d viter qu un programme soit compl tement d sactiv 7 3 3 Programmation puissance de chauffe S lectionner le num ro de programme modifier avec les touches Lea I s ei s lectionnerle num ro de la phase que vous d sirez modifier en appuyant sur la touche
37. oci t constructrice d cline toute responsabilit en cas de dommages sur ses produits pendant le transport Nous restons toutefois votre disposition au cas vous auriez besoin d assistance en cas de r clamation NEn cas de dommages n essayez pas d utiliser l appareil et adressez vous un personnel professionnellement qualifi 4 2 Choix du lieu d installation Le fonctionnement durable et s r de l appareil d pend aussi du lieu o il est install Pour cela il est conseill d valuer soigneusement o l installer avant la livraison Installez l appareil dans un lieu sec et facilement accessible aussi bien pour l utilisation que pour le nettoyage et la manutention La zone autour de l appareil doit tre libre Il faut viter en particulier d obstruer les prises d air CONSEILS D INSTALLATION de refroidissement Fig 5 1 Il doit tre install au moins 20 cm des murs du local ou des autres appareils N Enfin il faut s assurer que la temp rature et l humidit relative du local o il doit tre install ne d passent jamais les valeurs maximales et minimales indiqu es dans les caract ristiques voir paragraphe 3 L exc s en particulier de la temp rature ou de l humidit relative maximale peut facilement et de facon impr visible mettre hors service ou endommager les appareils lectriques en provoquant des situations dangereuses 4 3 Branchement lectrique Les appareils Zanolli sont fournis av
38. on pour incr menter sens des aiguilles d une montre et d cr menter sens inverse des aiguilles d une montre la valeur relative au temps de cuisson une unit la fois Une fois atteinte la valeur d sir e appuyer sur le bouton pour ins rer la donn e dans la m moire Le param tre est visualit de mani re fixe et le display relatif la puissance de chauffe humidification commence clignoter FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE IMPORTANT EN PROGRAMMANT LA VALEUR DU TEMPS DE CUISSON 0 00 LA PHASE SELECTIONNEE N EST PAS PRISE EN CONSIDERATION PAR LE SYSTEME DURANT LE CYCLE DE CUISSON MEME SI LES AUTRES PARAMETRES ONT ETE INSERES CORRECTEMENT CETTE OPERATION EST POSSIBLE SEULEMENT POUR LES PHASES 2 et 3 AFIN D EVITER QU UN PROGRAMME SOIT COMPLETEMENT DESACTIVE F Utiliser le bouton pour incr menter sens des aiguilles d une montre et d cr menter sens inverse des aiguilles d une montre la valeur comprise entre 1 et 9 voir tableau paragraphe 7 3 3 relative la puissance de chauffe d une unit la fois quand la valeur d sir e est atteinte appuyer sur le bouton pour ins rer la donn dans la m moire Le param tre est visualis de mani re fixe et le syst me retourne l tat d activit pr t pour la mise en route du cycle de cuisson Pour proc der la programmation d une autre phase du m me programme r p ter les points de B F IMPORTANT Le r
39. ositionner les modules l un au dessus de l autre dans l ordre correct cellule ou base module de cuisson hotte et les fixer gr ce aux crochets et les vis en dotation pn vacuation MODELE Amm PLANET 5 PLANET 8 1055 1 Y RC d INGRESSO N H20 ELETTRICO RACC 1 2 Fig 5 3 Position d entr e du c ble lectrique vaporisateur d eau et vacuation des vapeurs 5 5 Branchement de l vacuation vapeurs L vacuation des vapeurs doit tre branch e au conduit pr sent sur la hotte voir instructions Un tube de 0200 mm reli l ext rieur doit tre utilis Eviter les parcours horizontaux trop longs ils pourraient causer une accumulation de condensation et donc la possibilit de quelque chose qui goutte Ne pas brancher d aspirateurs ils pourraient cr er une d pression trop lev e qui finirait par soustraire la chaleur aux chambres de cuisson m me si la vanne et compl tement ferm e Pour la position exacte du branchement voir Fig 5 3 5 6 Branchement hydrique pour le vaporisateur Brancher l
40. pareil La Soci t constructrice n assume aucune responsabilit en cas de dommages r sultant du non respect des normes indiqu es dans ces paragraphes Les paragraphes pr c d s par ce symbole contiennent des informations importantes afin d viter les actions qui pourraient endommager l appareil Il est donc vivement conseill l utilisateur de lire attentivement ces paragraphes Le chapitre 3 indique le champ d utilisation de l appareil et fournit les caract ristiques et tous les num ros qui pourraient tre utiles pour le choix l installation et l utilisation II doit tre pris comme point de r f rence pour v rifier la conformit de l appareil l usage pr vu et si n cessaire connaitre la valeur pr cise des param tres relatifs l appareil Les chapitres 4 et 5 contiennent toutes les informations pour l installation de l appareil Ils s adressent principalement un personnel sp cialis mais ils devraient tre lus pr alablement par l utilisateur final qui devra pr disposer les locaux et les installations n cessaires pour le bon fonctionnement de l appareil COMMENT UTILISER CE MANUEL Les chapitres 6 et 7 servent de r f rence chaque fois que l utilisateur d sirera des explications sur des aspects sp cifiques du fonctionnement de l appareil Il n est pas conseill d utiliser ce chapitre pour apprendre utiliser l appareil Le chapitre 8 est indiqu pour l utilisateur qui doit apprendre utiliser l
41. puy e la touche pendant au moins trois secondes on entre dans la phase de programmation La confirmation du passage effectif la phase de programmation est signal e l utilisateur par le clignotement intermittent du LED pr sent sur le cadran membrane Appuyer avant 5 secondes de l entr e en programmation sur la touche relative la dose volum trique H qu on a l intention de programmer On v rifiera l allumage de l lectrovanne de distribution Une fois la quantit atteinte de vapeur d sir e pour la dose volum trique appuyer de nouveau sur la touche utilis e pr c demment Effectuer les m mes op rations pour effectuer la programmation des doses volum triques restantes 6 7 2 Distribution des doses volum triques En appuyant sur une des touches miss jl est possible d effectuer la distribution de vapeur pr c demment programm e On v rifiera l allumage de l lectrovanne de distribution et l allumage fixe du LED sur le cadran membrane La dose s lectionn e finira une fois que le nombre d impulsions programm es en pr c dence sera atteint ou elle peut tre arr t e n importe quel moment en appuyant sur une des touches Cette derni re op ration permet d interrompre la distribution de la dose volum trique avant la fin programm e 6 8 Commande vanne d vacuation is vapeur SR Le pommeau en bas droite du module de cuisson D sert r gler la vanne d vacuation de la vape
42. rupteur bip lumineux jaune 0 1 INTE0009 Thermor gulateur digitale TERM0012 TERM0012 TERM0060 TERM0014 TERM0050 ELET0136 TERM0023 ELET0436 ELET0100 ELET0002 ELET0160 ELET0432 ELET0438 ELET0439 RESI0054 FLTR0002 ELETO119 ELETOO085 ELET0442 ELET0440 ELETO204 ELETO138 PANN0273 R gulateur d nergie Dose microprocesseur Sonde fe cost 6x100 Programmateur cames Condensateur T l rupteur 32A Borne 16 mm2 Borne de terre 16 mm2 R sistance Electrovanne eau vaporiseur Compteur volum trique Transformateur lampe Borne porte fusibles 4 mm2 Cadran vaporisateur Membrane adh sive TERMOO60 TERMOO14 KW TERNOS 10 Dose microprocesseur ELETO136 11 Sondefe cost6xi00 TERMOO2S 12 Programmateur cames ELETO436 13 Condensateur ELETO 100 ELET0002 UNE ELETO432 15 Borne 16 mm2 9 ELETO438 16 Borne de terre 16 mm2 ELETO439 17 R sistance RESIO054 18 Filtreeau FLTROOO2 19 Electrovanne eau vaporiseur ELETO119 20 Compteurvolum trique ELETOO85 _21 Transformateur lampe TI ELETO442 _22 Borne porte fusibles 4 mm2 ELETO440 23 Fusible ELETO204 _24 Cadran vaporisateur ELETO138 25 Membrane adh sive PANNO273 MANUTENTION ool boog
43. s activer ou non la fonction d humidification Pour chaque phase il est possible de Programmer une puissance de chauffe diff rente programmer une temp rature diff rente m me d une valeur inf rieure la pr c dente programmer un temps de cuisson diff rent activer ou non la fonction d humidification En partant de l tat d activit de la carte en appuyant sur la touche i c A s lectionner gr ce aux touches et le num ro de programme qu on d sire modifier par exemple 1 B Appuyer sur la touche en v rifiant que le display commence clignoter en montrant la derni re temp rature programm e et ENTER sur le display est visualis e la phase 1 F1 C S lectionner le num ro de la phase que l on d sire modifier gr ce une ENTER ult rieure pression sur la touche chaque pression la phase mise vidence incr mente d une unit D Utiliser le bouton pour incr menter sens des aiguilles d une montre et d cr menter sens inverse des aiguilles d une montre la valeur relative la temp rature tablie pour la chambre une unit la fois Quand la valeur d sir e est atteinte appuyer sur le bouton pour ins rer la donn e dans la m moire Le param tre est visualis de mani re fixe et le display relatif au timer de cuisson l commence clignoter E Utiliser le bout
44. sissant ce produit Elle vous assure de l excellent choix que vous avez fait puisque la soci t possede une exp rience de plusieurs d cennies dans la fabrication de produits de haute qualit sans aucunes restrictions inutiles et contreproductives dans le choix des meilleurs mat riaux COMMENT UTILISER CE MANUEL 2 COMMENT UTILISER CE MANUEL All est recommand de garder soigneusement ce manuel d installation d utilisation et de manutention dans un lieu proche de l appareil de mani re pouvoir le consulter facilement et rapidement en cas de besoin Le pr sent manuel doit accompagner l appareil en cas de transfert un autre propri taire pour tre consid r complet et s r Notez le code et la r vision indiqu s au verso du manuel pour pouvoir en demander la copie en cas de perte ou de destruction NCe manuel est divis en diff rents chapitres Ils devraient tous tre lus par les installateurs par le personnel pr pos l entretien et par l utilisateur final aussi bien pour la s curit dans l utilisation que pour obtenir les meilleurs r sultats de ce produit Malgr cela vous trouverez ci dessous quelques indications utiles pour une consultation plus rapide des diff rents chapitres NLes paragraphes pr c d s par ce symbole fournissent des indications fondamentales pour la s curit Ils doivent tous tre lus par les installateurs par l utilisateur final et les collaborateurs qui utiliseront cet ap
45. teindre l interrupteur lumineux g n ral 0 1 Jz Pour la version lectronique appuyer sur la touche Pendant les p riodes d inactivit plus longues par exemple fermeture pendant les vacances il est conseill d teindre l interrupteur g n ral sur le cadran d alimentation lectrique 8 9 Nettoyage INA la fin de chaque journ e de travail ou plus souvent il est n cessaire de nettoyer soigneusement le plan de cuisson et toutes les parties du four qui ont t en contact avec les produits travaill s pour viter que les substances alimentaires se d gradent et contaminent les produits qui seront successivement cuits Voir les indications pour le nettoyage au chapitre 9 NETTOYAGE 9 NETTOYAGE N Le nettoyage est effectu quand l appareil est teint temp rature ambiante et apr s avoir coup l alimentation lectrique en agissant sur l interrupteur situ sur le cadran d alimentation 9 1 Nettoyage des ventuelles parties visibles N Les parties verre sont particuli rement sensibles aux brusques variations de temp rature qui peuvent les briser en minuscules fragments Ne pas les manipuler et ne pas les mettre en contact avec l eau jusqu ce qu ils ne soient revenus temp rature ambiante II est d conseill d utiliser des instruments abrasifs ponges abrasives ou similaires car la longue ils rendent opaques les parties en acier inox et les parties en verre Il faut prendre l h
46. toire suivante CE qui garantie la conformit aux directives europ ennes suivantes 2004 108 CE compatibilit lectromagn tique 2006 42 CE machines 2006 95 CE basse tension 3 3 Utilisation pr vue Les modules de cuisson PLANET 5 et PLANET 8 ont t con us pour la cuisson de la p tisserie fine et des g teaux Ils sont destin s l utilisation professionnelle dans la restauration restaurants p tisseries etc exclusivement de la part d un personnel qualifi Les op rations pr vues lors de l utilisation habituelle sont l ouverture et la fermeture des portes le chargement et le d chargement des produits sur la plaque l allumage le r glage l extinction et le nettoyage de l appareil CARACTERISTIQUES 3 4 Caract ristiques techniques Le tableau suivant pr sente toutes les caract ristiques techniques des modules de cuisson Unit PLANETSE PLANET 8 Poids Capacit plaques 60x40 5 8 Capacit productive indicative Dd triphas ou triphas neutre Courant 400V 50Hz 18 A Ampoule illumination chambre halog ne Contr le cuisson Thermor gulateur lectronique lectrom canique lectronique thermostat de s curit Conditions ambiantes A A d 5 sans condensation Tab 3 1 Caract ristiques techniques CONSEILS D INSTALLATION 4 CONSEILS D INSTALLATION ZN ATTENTION Les instructions relatives
47. ur 18 Quand le pommeau est compl tement enfonc bu vanne est ferm e quand le pommeau est tir la d vanne s ouvre et la hotte d aspiration s allume automatiquement ros SSSSS FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 7 FONCTIONNEMENT VERSION ELECTRONIQUE 7 1 Description des commandes La Fig 7 1 indique le panneau de contr le avec toutes les commandes Display visualisation temp rature chambre et temp rature tablie Display visualisation timer de cuisson Touche s lection fonction puissance ou humidification led humidification Display visualisation puissance humidification Touche entr e phase de programmation s lection num ro de la phase du programme Display visualisation programme Kn num ro phase humidification Touche d cr ment num ro programme Touche mise en route arr t cycle de cuisson led signalisation programme cours ou NUS cycle de pr chauffage led clignotant Ae i Touche incr ment num ro programme DEES commandes ouverture et fermeture vanne d vacuation des vapeurs allumage et extinction de la hotte d aspiration Touche allumage extinction lumi re activation cycle de pr chauffage FONCTIONNEMENT VERSION EL

Mod: FPE-5N

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