manuel d`installation et de fonctionnement
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1. 305 337 432 419 1512 391 1 30 50 gollons pouces 24 20 37 37 75 31 5 2075 273 12 5 14 25 15 145 625 _ 15 38 114 litres mm 610 510 940 960 800 527 689 317 362 381 368 1588 391 DLT 40 40 gallons pouces 26 22 37 159 75 33 5 20 25128 65 13 15 25 12 5 12 64 _ 16 38 152 litres mm 660 570 940 1010 850 514 727 330 387 318 305 1626 416 DLr 60 50 gallons pouces 29 5 26 40 5 143 25 37 21 5 30 13 155 155 14 5 14 74 95 18 38 227 litres mm 750 660 1029 1100 940 546 765 394 394 368 356 1879 241 467 1 30 80 gollons pouces 33 28 42 5 46 75 405 20 3263 145 16 25 12 5 12 76 11 19 88 303 litres mm 840 710 1080 1185 1030 508 828 368 413 318 305 1930 279 505 DLT 100 100 ga lons pouces 35 5 30 42 5 49 25 43 21 139 25 18 20 25 10 5 10 79 12 5 21 5 379 litres mm 902 762 1080 1251 1092 533 997 457 514 267 254 2007 318 546 Un d tendeur de pression doit SOUPAPE DE S RET FILTRE TAMIS ET PURGEUR DE VAPEUR OPTIONNEL ROBINET DE 2 FERM 5 13 130mm OUVERT 6 88 175mm ROBINET DE 3 FERM 7 88 200mm OUVERT 10 13 257mm ROBINET tre install si la NOTA LES MARMITES 60 80 amp 100 GALLONS SONT MUNIES DE 2 PATTES DE SUPPORT ARRI RE pression d alimentat2. DIMENSIONS MOD LE CAPACIT UNIT S A B 6 D E F G H J K L M_ N 2 N 3 DPT 20 20 gallons pouces 21 18 37 34 75114 75 20 13 5 41 15 25 20 5 59 5 17 5 116 75 116 25 76 litres mm 235 460 940 883 575 508 345 1041 587 521 1512 445 425 413 DPT 30 30 gallons pouces 24 20 37 37 75 16 25 21 5 14 43 15 25 20 62 5 17 5 14 75 114 25 114 litres mm 610 510 940 959 413 546 356 1092 337 508 1588 445 375 362 DPT 40 40 gallons pouces 26 22 5 37 39 75117 25 22 15 5 45 10 75 18 5 64 17 5 12 25 1 75 152 litres mm 660 570 940 1010 438 572 394 1143 273 470 1626 445 311 298 DPT 60 60 gallons pouces 29 5 26 40 5 43 18 87 24 5 17 5 48 10 25 19 25 74 17 5 14 25 13 75 227 litres mm 750 660 1029 1092 479 613 445 1219 260 489 1879 445 362 349 DPT 80 80 gallons pouces 33 28 42 5 46 5 20 63125 88 19 52 9 75 20 5 76 20 5 12 25111 75 303 litres 840 710 1080 1181 524 657 483 1321 248 521 1930 521 311 298 Un d tendeur de pression doit tre install si la pression d alimentation exc de 50 psi 345 kPa FILTRE TAMIS ET PURGEUR DE VAPEUR OPTIONNEL COUVERCLE SUR CHARNI RE RESSORT DE RAPPEL OPTIONNEL MOD LE POIDS D EXP DITION D GAGEMENT MINIMUM DPT 20 230 Ib 104 kg DPT 30 275 Ib 125 kg D
3. un d tergent doux et rincer l eau ti de Ne jamais utiliser de laine d acier ou de poudre r curer qui vont gratigner l acier inoxydable Basculer la marmite enti rement ou ouvrir le robinet de vidage si fourni pour permettre au savon et l eau de rin age de s vacuer Rincer l eau propre Si la marmite poss de un robinet de vidage tourner le gros crou hexagonal la main dans un sens anti horaire CCW jusqu ce qu il soit enti rement d gag des filets Saisir la poign e du robinet et retirer lentement la tige du robinet et le disque Ne pas cogner le disque sur des surfaces dures ce qui peut l endommager et rendre ensuite le robinet non tanche Laver la tige du robinet le disque et la poign e Ins rer une brosse de nylon mouill e avec un d tergent et de l eau l int rieur du corps du robinet et du tube tangent de vidage Brosser vigoureusement Replacer l assemblage de la tige du robinet et visser l crou hexagonal la main enti rement Rincer la marmite avec de l eau propre ti de Laisser le robinet de vidage ouvert lorsque la marmite n est pas utilis e PI CE NUM RO 10186R0 8 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT AVERTISSEMENT IL N EST PAS RECOMMAND D UTILISER DES PRODUITS DE NETTOYAGE QUI SONT CORROSIFS Les produits de nettoyage qui renferment des chlorures des acides ou des sels son
4. DU FONCTIONNEMENT CAPACIT S Tous les mod les portent des suffixes comme 20 30 40 60 80 ou 100 pour indiquer la capacit de la marmite en gallons US Ainsi le mod le DLT 40 indique une marmite vapeur directe chemis e aux deux tiers assembl e sur pattes et d une capacit de 40 gallons US Si la lettre F est ajout e au suffixe ceci indique que la marmite Vapeur directe poss de une double paroi compl te avec une capacit de 40 gallons US MODE DE FONCTIONNEMENT Les marmites Crown vapeur directe sont construites d un h misph re en acier inoxydable et d une paroi en acier inoxydable laquelle enveloppe les deux tiers inf rieurs de la surface de l h misph re formant ainsi un vaisseau sous pression herm tique chambre dans lequel la vapeur est introduite au moyen d une soupape de contr le de vapeur Le bol h misph rique de la marmite est le r cipient qui servira cuire les aliments Ceux ci devraient id alement tre sous forme liquide ou semi liquide afin d assurer un contact parfait avec la surface du bol et ainsi absorber enti rement la chaleur transmise au travers de cette surface La temp rature requise pour assurer un proc d de cuisson ad quat doit tre plus lev e que le point d bullition du produit alimentaire liquide Donc plus la pression de vapeur utilis e est lev e plus la temp rature sera lev e ce qui par cons quent raccourcira le processus de cuisson titre
5. MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES VAPEUR DIRECTE MODELES DLT 20 30 40 60 80 100 gallons DPT 20 30 40 60 80 gallons CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT LTD 70 OAKDALE ROAD DOWNSVIEW TORONTO ONTARIO CANADA M3N 1V9 TELEPHONE 416 746 2358 TELECOPIEUR 416 746 8324 IMPRIM AU CANADA PI CE NUM RO 10186R0 1 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT NOTES IMPORTANTES SUR L INSTALLATION ET LE FONCTIONNEMENT Il est recommand de lire enti rement ce manuel et d en suivre attentivement toutes les instructions Ce logo est le symbole d alerte de s curit Il est utilis pour vous aviser des dangers potentiels de blessure personnelle Afin d viter la possibilit de blessure ou la mort veuillez respecter les messages qui accompagnent ce symbole AVERTISSEMENT Une installation un fonctionnement un r glage une alt ration un service ou un entretien r alis s de fa on incorrecte peuvent causer des dommages mat riels des blessures et m me la mort Veuillez lire enti rement les instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant d installer de faire fonctionner ou de r parer cet appareil Destin un usage commercial seulement et non un usage domestique NOTA Contacter le fabricant un repr sentant du fabricant ou une com
6. PT 40 C T S 320 Ib 145 kg ARRI RE DPT 60 350 Ib 159 kg DPT 80 410 Ib 186 kg SUR UN DIA DE SUR UN DIA DE VUE A A 175mm ROBNET DE 7 eu OUVERT 6 88 ROBINET_ DE 1290mm 788 1 ROBINET DE VIDAGE TANGENT DE 2 ou 3 OPTIONNEL TRAJECTOIRE D COULEMENT 2 4 TROUS DE 7 16 DIA 11 GALEMENT R PARTIS 422 20 60 GALLONS 498 80 GALLONS 16 62 19 62 6 25 159 ROBINET OPTIONNEL ROBINET DE PURGE 7 38 187 4 102 La compagnie Croun est engag e dans une politique d am lioration de ses produits Les sp cifications sont sujettes changements sans pr avis PI CE NUM RO 10186R0 5 2006 02 14 1 0 10 11 12 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION Choisir un emplacement qui assure le drainage dans la trajectoire d coulement de la marmite lorsqu elle est bascul e et du robinet de vidage si applicable Tracer l emplacement des trous par les brides des pieds ajustables sur les mod les DLT et par la base du pi destal sur les mod les DPT Enlever la marmite Percer les trous sur les emplacements trac
7. d exemple la vapeur sous pression 30 psi Ib po atteint une temp rature de 274 degr s Fahrenheit 135 degr s Celsius PI CE NUM RO 10186R0 7 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT 4 0 INSTRUCTIONS SUR LE FONCTIONNEMENT 1 2 5 0 Si la marmite poss de un robinet de vidage fermez le Remplir la marmite avec le produit jusqu au niveau d sir Tourner lentement la soupape de contr le de vapeur en position ON jusqu sa pleine capacit sens anti horaire CCW L eau ou les aliments devraient bouillir de 2 3 gallons par minute Si ce n est pas le cas on doit v rifier la pression d alimentation et la tuyauterie et s assurer qu elles sont ad quates pour faire fonctionner la marmite de fa on efficace R gler la soupape de contr le de vapeur selon le type d aliment qui doit tre pr par Lorsque les aliments sont cuits fermer la vapeur retirer les aliments et nettoyer la marmite imm diatement pour viter que les r sidus ne s chent sur la surface de l h misph re de la marmite INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE Votre marmite devrait tre nettoy e imm diatement apr s chaque utilisation 1 2 Assurez vous que l alimentation de vapeur est FERM E OFF Rincer fond l int rieur de la marmite et vidanger pour y enlever les particules de nourriture En utilisant une brosse de nylon nettoyer la marmite avec
8. e pression et ou un volume de vapeur insuffisants Premi rement v rifier si la pression d alimentation de vapeur de la marmite n est pas inf rieure de plus de 5 psi la pression d op ration de la marmite Notez bien que les pressions qui se rapprochent de la pression d op ration maximale de la marmite risquent de faire ouvrir la soupape de s ret Si la pression d alimentation de la marmite est ad quate il est donc possible que le volume de vapeur soit insuffisant Des tuyaux de 3 4 IPS minimum sont requis pour alimenter la marmite Cependant si la source de production de vapeur est tr s loign e de la marmite de plus gros tuyaux d alimentation seront requis Finalement l int rieur du tuyau d alimentation de vapeur peut contenir des d bris ou des d p ts calcaires qui entravent le d bit de la vapeur Ces tuyaux devront tre d mont s et inspect s PI CE NUM RO 10186R0 10 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT PURGE D AIR II est recommand d installer l assemblage de purgeur de vapeur optionnel Le purgeur de vapeur doit tre install du c t de la sortie de la marmite condensat Le purgeur thermostatique est un dispositif m canique qui se ferme sur les hautes temp ratures et qui s ouvre lorsque la temp rature baisse ce qui permet d vacuer l eau du condensat tout en conservant la vapeur sous pression Les temp ratures requ
9. ion exc de 50 psi 345 kPa D TAIL DES PATTES AVEC BRIDES 4 TROUS DE 7 16 DIA 11mm GALEMENT R PARTIS SUR UN DA DE 3 76mm MOD LE POIDS D EXP DITION D GAGEMENT MINIMUM DLT 20 240 Ib 109 kg DLT 30 285 Ib 129 kg DLT 40 332 Ib 151 kg C T S DLT 60 356 Ib 166 kg ARRI RE DLT 80 424 Ib 192 kg DLT 100 480 Ib 218 kg COUVERCLE SUR CHARNI RE RESSORT DE RAPPEL OPTIONNEL m T OPTIONNEL ROBINET OPTIONNEL DE 2 ou 3 ROBINET DE VIDAGE x D IT DE PURGE PO mm 3010R5 La compagnie Crown est engag e dans une politique d am lioration de ses produits Les sp cifications sont sujettes changements sans pr avis PI CE NUM RO 10186R0 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT BRANCHEMENT DES SERVICES RETOUR DU CONDENSAT EAU FROIDE EAU CHAUDE P ALIMENTATION DE VAPEUR 3 4 IPS 5 30 psi 34 205 kPa Optionnel 5 45 psi 34 310 kPa 1 2 IPS Tube 3 8 O D jusqu au robinet OPTIONNEL Tube 3 8 O D jusqu au robinet OPTIONNEL
10. ises pour assurer un proc d de cuisson ad quat doivent tre plus lev es que le point d bullition du produit alimentaire liquide qui est l eau Donc plus la pression de vapeur utilis e est lev e plus la temp rature sera lev e ce qui par cons quent raccourcira le processus de cuisson A titre d exemple la vapeur sous pression 30 psi lb po atteint une temp rature de 274 degr s Fahrenheit 135 degr s Celsius Etant donn que est un tr s mauvais conducteur de chaleur il doit tre expuls de la chambre de vapeur en ouvrant la soupape de s ret jusqu ce que l air soit enti rement remplac par de la vapeur sous pression Au d but du processus de cuisson lorsque la vapeur entre en contact avec la surface froide de l h misph re de la marmite elle se condense et forme une grande quantit d eau Afin que la marmite fonctionne correctement cette eau condens e condensat doit tre enlev e de la chambre de vapeur Pour enlever l eau on peut ouvrir le robinet de purge tournant sph rique situ en dessous de la chambre de vapeur de la marmite Chaque cycle de cuisson va cr er du condensat entre les parois de la marmite Selon la plus ou moins grande quantit de cycles de cuisson r alis s il sera peut tre n cessaire de r p ter cette proc dure de purge plusieurs fois Si la marmite semble lente chauffer c est l indication de la pr sence d eau dans la chambre de vapeur On devra ouvri
11. pagnie de service locale pour effectuer l entretien et les r parations Ce manuel devrait tre conserv pour r f rence future PI CE NUM RO 10186R0 2 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT TABLE DES MATI RES DESCRIPTION Installation et branchement des services DLT Installation et branchement des services DPT 1 0 Instructions pour l installation 2 0 Introduction Description 3 0 Essentiel du fonctionnement 4 0 Instructions sur le fonctionnement 5 0 Instructions sur le nettoyage 6 0 Entretien et d pannage PI CE NUM RO 10186R0 3 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT BRANCHEMENT DES SERVICES RETOUR DU CONDENSAT 1 2 IPS EAU FROIDE Tube 3 8 O D jusqu au robinet OPTIONNEL EAU CHAUDE Tube 3 8 O D jusqu au robinet OPTIONNEL 45 ALIMENTATION DE VAPEUR 3 4 IPS 5 30 psi 34 205 kPa Optionnel 5 45 psi 34 310 kPa DIMENSIONS MOD LE CAPACIT UNIT S A B cC D E F G Hennen uuene K L M DLT 20 20 gollons pouces 21 18 37 3475 285 22 25 63 12 13 25 17 165 595 _ 15 38 76 litres mm 555 460 940 885 724 559 651
12. r le robinet tournant sph rique et vidanger le condensat Fermer le robinet et d buter un nouveau cycle de fonctionnement de la marmite PI CE NUM RO 10186R0 11 2006 02 14
13. s ins rer les dispositifs d ancrage chevilles expansibles pour recevoir des boulons tire fond 5 16 Replacer la marmite Sur les mod les DLT mettre la marmite de niveau en effectuant les r glages n cessaires sur les pieds ajustables Boulonner la marmite solidement et sceller avec du Silastic ou un autre produit d tanch it quivalent Le scellant doit tre appliqu sur les t tes des boulons et aussi autour des brides ou de la base du pi destal pour assurer un joint tanche avec le plancher ceci afin de respecter les exigences de la NSF Raccorder la tuyauterie de vapeur tuyau 3 4 IPS la marmite et assurez vous qu un filtre tamis pour la soupape de contr le de vapeur est install pr s de la marmite Raccorder la tuyauterie de retour de condensation de la marmite un drain ou une canalisation de retour d une bouilloire Chaque tuyauterie de retour des marmites doit poss der son purgeur de vapeur ad quat Les canalisations de retour des bouilloires doivent avoir un clapet antiretour La soupape de s ret de la marmite ne doit pas tre bouch e car elle est r gl e pour vacuer l exc s de vapeur dans la marmite Si la pression d alimentation de vapeur est plus lev e que la pression de fonctionnement maximale de la marmite on doit installer un d tendeur de pression dans la tuyauterie Si de grandes quantit s d eau se sont accumul es dans la tuyauterie il sera n cessaire d installer un o
14. t corrosifs et leur utilisation peut causer des piq res sur le m tal et de la corrosion lorsqu ils sont utilis s fr quemment ceci raccourcira la dur e de vie de l appareil S ils survenaient les tats de piq res et de corrosion ne sont pas couverts par la garantie Veuillez suivre les instructions de nettoyage recommand es Utiliser un d tergent doux de l eau ti de et rincer fond PI CE NUM RO 10186R0 9 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT 6 0 ENTRETIEN ET D PANNAGE ENTRETIEN PR VENTIF Aucun entretien pr ventif n est requis autre que de suivre les instructions sur le nettoyage FUITES DU ROBINET DE VIDAGE Si une fuite survient par la tige du robinet remplacer la rondelle O ring Si la fuite est caus e par une mauvaise tanch it entre le disque de la tige et le si ge du robinet ceci peut tre corrig en enlevant les r sidus d aliments s ch s l aide d une toile d meri tr s fine Si le caoutchouc vulcanis de la tige a t endommag il doit tre remplac NOTA LE ROBINET DE VIDAGE POSS DE UNE TIGE RECOUVERTE D UN CAOUTCHOUC VULCANIS POUR PLUS D TANCH IT NE PAS LE FERMER AVEC UNE PRESSION EXCESSIVE CECI PEUT FAIRE DECOLLER LE CAOUTCHOUC ET ENDOMMAGER LA TIGE EN PERMANENCE TEMPS DE CUISSON EXTR MEMENT LENT Des temps de cuisson qui s av rent anormalement lents peuvent tre caus s par un
15. u plusieurs purgeurs flotteur ferm dans la canalisation pour enlever cette eau II est recommand d installer un manom tre sur la canalisation d alimentation de vapeur afin de d terminer la quantit exacte de vapeur qui entre dans la marmite V rifier l ensemble de l installation et le fonctionnement de la marmite PI CE NUM RO 10186R0 6 2006 02 14 MANUEL D INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT MARMITES BASCULANTES A VAPEUR DIRECTE MODELES DLT amp DPT INTRODUCTION 2 0 DESCRIPTION Toutes les marmites vapeur directe de Crown double paroi mentionn es dans ce manuel sont des vaisseaux sous pression fonctionnant vapeur directe d une construction double paroi en acier inoxydable formant ainsi une chambre de vapeur herm tique laquelle enveloppe les deux tiers inf rieurs de la surface de l h misph re de la marmite Toutes les marmites sont basculantes en mod les de plancher install es en permanence et sur pattes avec brides ajustables mod les DLT ou sur pi destal mod les DPT Toutes les marmites sont quip es d un robinet de purge d une soupape de s ret et d une soupape de contr le de vapeur On peut aussi obtenir en option un couvercle en acier inoxydable sur charni re ressort de rappel lequel couvre louverture du bol et un robinet de vidage sanitaire tangent en acier inoxydable lequel constitue une m thode alternative pour retirer les aliments du bol de la marmite 3 0 ESSENTIEL
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