index - mbm-Service GmbH
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1. 22 2 2 2 0 2212 17 6 1 2 Interrupteur S LART 5 CUISSON ESS 17 6 1 3 EEEF Visualisation de la temp rature dans la chambre de cuisson 17 6 1 4 o 18 6 1 5 Boutons CRE co 18 6 1 6 Out O Indicdicub out std aestas iet 18 OSIONADISAJTIOBCDEBERRSECHISN metit ute 19 0 9 Thermocouple en COUP SCITOULL 2 rdi OR Ere etm Ex 19 Ost 3Lhernmoco ple deconnecle oo octo 19 6 5 DESCRIPTION DES DISPOSITIFS DE 20 6 5 1 Controle de la temp rature eines ioa c A 20 6 5 2 od 5 20 6 5 3 Controle de la Flamme eer rrr rer x EE Veo TUE SERVER Or PU 20 6 5 4 R bart transporteur Le teu dete tetas dise an 20 66 JINLERRUPIBURGBNERJAL np te etica 21 6 7 CTHPRMOREGULATEUR ui Ta aou neris 21 68 JMISE ENMARCHE DO BRUBBEUNR tete ere ee nn 22 69 CONTROLE DE LA FLAMME 2 22 6 10 COMMUTATEUR MINIMUM MAXIMUM 23 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ PRESENTATION 6 11 ACCIDENT P D aptis trae UN pP e b necne 23 MODE EOL RR 24 Ja PRENIER ALEUMAGE MEAN atr ES D GRIS EA End 24 7 2 INDICATIONS GENERALES POUR LA CUISSON 23 42 BREVES PERIODES D INACTIVITE2. Entre le volume du local et la capacit calorifique install e le rapport doit tre sup rieur 1 5 m Kw La d charge des fum es des appareils du type B22 doit tre cffectu c sculemoent travers des simples chemin es ou directement l ext rieur travers des conduites de d charge et des terminaux de tirage Ces appareils ne peuvent pas tre reli s des carneaux collectifs ramifi s Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 15 INSTALLATION 5 5 3 Installation d appareils avec une d charge du type A d une puissance sup rieure 14 Kw N Pour installer les appareils du type d une puissance totale sup rieure 14 kw 1l faut respecter les conditions suivantes pour l a ration des locaux et la d charge des fum es Le lieu d installation des appareils doit avoir un pratiqu directement dans le mur qui donne sur l ext rieur proximit du sol et la section libre de l orifice prot g par des grilles doit avoir une surface de passage utile de 6 cm par Kw utilis et ne doit jamais tre inf rieure 100 cm Entre le volume du local et la capacit calorifique install e le rapport doit tre sup rieur 1 5 m Kw L appareil doit tre install au dessous d une hotte aspirante d au moins 2200 mm x 1300 mm ayant une port e minimum de 2 m h par Kw de puissance qui d charge dans une seule chemin e ou directement l ext rieur travers des conduites de d charge et des termin
3. de ee ts aiee n 26 7 4 LONGUES PERIODES D INACIIVITE COMMENT ETEINDRE LE FOUR Cem O 26 DIE T TOY AG E ied ou I EON IAM 27 8 1 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES teen sn 27 8 2 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS 27 83 NETTOYAGE DES SURFACES 2 28 ENIRE CIEN cate 29 SIGNALISATION D ERREUR ade dd deg Rd core 29 DO CHERMOSTAT SECURITE MU 29 9395 SOHBM ABLEGTRIOLDB neces se Ma ON as 30 9 4 ADAPTATION AUX DIFFERENTS TYPE DE GAZ 33 9 5 REMPLACEMENT DE LA BUSE DU BRULEUR s 33 9 6 REGLAGE IU MINIMUM o 33 9 7 APPLICATION DE LA NOUVELLE ETIQUETTE 35 9 8 DESSINS D ENSEMBLE ET LISTE DES PIECES DE RECHANGE 35 MISE HORS D USAGE DEMANTELEMENT mA 44 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ PRESENTATION 1 PRESENTATION Les mod les 08 50V et 10 75V du four Synthesis version gaz font partie de la famille des fours tunnel pour la cuisson automatique de pizzas et de produits similaires La caract ristique principale de ce four r side en ceci que la cuisson est optimale sans qu il soit n cessaire de la contr ler Par cons quent ces op rations peuvent tre confi es m me du personnel non qualifi Ces avantages peuvent tre obtenus car les mod
4. une distance d au moins 20 cm des parois du local et des autres appareils Comme il s agit d un appareil gaz le lieu d installation du four doit tre suffisamment a r A titre indicatif 11 devra y avoir un orifice qui donne directement sur l ext rieur au niveau du sol d une section d au moins 6 cm par kW de puissance maximum d gag e par le br leur pour un minimum de 100 cm A Enfin il faut s assurer que la temp rature et l humidit relative du lieu o sera install l appareil ne d passent jamais les valeurs maximum et minimum indiqu es dans les caract ristiques voir paragraphe 3 4 m me pendant le fonctionnement de cet appareil ou d autres appareils install s dans la m me pi ce En particulier l exc s de la temp rature ou de l humidit relative maximum peut facilement endommager l appareillage lectrique en provoquant des situations de danger inattendues 12 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ INSTALLATION 5 2 CONNEXION AU GAZ A Avant d effectuer toute connexion contr ler si le type et la pression du gaz pour lequel l appareil a t calibr qui sont indiqu s sur l tiquette de r glage initial plac e sur la plaque voir table 3 1 correspondent au type et la pression du gaz que vous avez disposition En cas contraire consulter le chapitre 10 pour modifier les param tres de r glage 5 3 TUBE DE CONNEXION Les appareils gaz sont dot s d une entr e du gaz filetage conique
5. 5 x Bs gt CARACTERISTIQUES DECHARGE DES FUMEES Type A Diam tre 150 DECHARGE DE L AIR Temps de s ret Temps de s ret 0008 Mise en marche de la A tincelle flamme CONTROLE LA lectronique informatis CUISSON Unit de mesure de la temp rature Temp rature maximum 320 C C sur l afficheur 5 22 1 Conditions ambiantes 95 sans condensation 4 Table 3 4 Sp cifications techniques Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 9 INSTALLATION 4 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION A ATTENTION Les instructions relatives Pinstallation s adressent exclusivement du personnel qualifi Une installation par du personnel non qualifi pourrait causer des dommages au four aux personnes aux animaux ou aux objets Au cas 1l serait n cessaire d apporter des modifications ou des int grations aux installations lectriques ou du gaz de l difice ou le four sera install la personne responsable devra certifier que les travaux ont t ex cut s correctement 4 1 CONTROLE AU MOMENT DE LA LIVRAISON sauf en cas d accords diff rents les produits seront livr s au transporteur apr s avoir t emball s dans une structure en bois solide et dans du nylon bulles pour les prot ger des chocs et de l humidit pendant le transport Nous vous conseillons de contr ler l emballage au moment de la livraison et de pr ciser si l appareil a s
6. de 1 2 comme sp cifi dans les caract ristiques La connexion au r seau de distribution de l difice doit tre effectu e l aide de tubulures m talliques en vue en acier galvanis ou en cuivre L appareil doit tre reli l installation l aide d une valve d interception qui doit tre facile actionner La connexion entre les tubes et l appareil doit tre r alis e l aide d un joint m tallique trois pi ces pour faciliter le d montage Le fabricant doit utiliser des mat riaux sp cifiques pour garantir le serrage des filets de Jonction m amp me pour les gaz GPL S 4 CONNEXION ELECTRIQUE AN Les appareils Zanolli sont fournis d un c ble de connexion lectrique pourvu d un conducteur de terre Il est obligatoire de connecter le conducteur de terre jaune vert un syst me quipotentiel dont l efficacit doit tre contr l e selon les normes de s curit en vigueur A Avant d effectuer les connexions v rifiez que les caract ristiques du r seau lectrique auquel l appareil est reli correspondent aux caract ristiques d alimentation requises voir Table 3 1 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 13 INSTALLATION Pour les appareils gaz sans flamme pilote quand on obtient les 230 Vac n cessaires l alimentation de la zone de contr le avec un raccordement entre le conducteur de phase et le neutre r seau triphas 400 Vac 1l faut respecter la direction de la connexi
7. en fonction de la puissance r gl e 18 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ FONCTIONNEMENT 6 2 SIGNALISATION D ERREUR Le thermor gulateur lectronique peut signaler des anomalies relatives au fonctionnement comme d crit dans les paragraphes suivants 6 3 Thermocouple en court circuit ee Quand le thermocouple est en court circuit l indication apparait sur l afficheur EEE 6 4 Thermocouple d connect Quand le thermocouple est d connect ou coup l indication apparait sur l afficheur BEET Le m me code d erreur apparait s la temp rature de la chambre de cuisson est sup rieure la temp rature maximum programmable Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 19 FONCTIONNEMENT 6 5 DESCRIPTION DES DISPOSITIFS DE CONTROLE 6 5 1 Contr le de la temp rature HEB Visualisation de la temp rature de la chambre de cuisson Bouton set Bouton up Bouton down out L JIndicateur out 6 5 2 G n ral soup ap TIME 4 7 omore Interrupteur lumineux vert g n ral 6 5 3 Contr le de la flamme Interrupteur lumineux mise en marche br leur EEE Bouton lumineux rouge d blocage Synthesis 8 45 Y Voyant vert intensit minimum L Voyant jaune intensit maximum Commutateur minimuln Iaximulm 2 r 2777 V
8. les 08 50V et 10 75V gaz du four Synthesis appartiennent la famille des fours ventil s Gr ce la circulation de l air dans la chambre de cuisson 11 est possible d obtenir une cuisson plus uniforme et homog ne ce qui simplifie consid rablement les op rations du personnel affect au four En outre les mod les 08 50V et 10 75V gaz du four Synthesis sont particuli rement efficaces car ils permettent de r gler la circulation de l air en vitant de trop s cher les produits Les mod les 08 50V et 10 75V du four Synthesis ont t con us pour tre aliment s gaz pour r soudre le probl me des utilisateurs qui se trouvent dans des zones la puissance de l nergie lectrique est insuffisante L alimentation gaz r duit l g rement les co ts d exploitation Nous vous remercions de la confiance que vous nous avez t moign e en choisissant ce four et vous garantissons que vous en serez satisfaits En effet dr Zanolli s r l poss de une exp rience de plusieurs d cennies dans la fabrication de produits de haute qualit Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 3 CARACTERISTIQUES 2 COMMENT UTILISER CE MANUEL A Les paragraphes pr c d s par ce symbole fournissent des indications fondamentales pour la s curit Ils doivent donc tre lus par toutes les personnes affect es au four des installateurs l utilisateur final et ses subordonn s Dr Zanolli s r l n assume aucune responsabilit en cas
9. position ON Le cycle continue tant que le contr le lectronique re oit le signal du pressostat de l air qui contr le le tirage La pr sence de ce signal est indiqu e par le voyant EX et le contr le lectronique alimente le dispositif d allumage surface incandescente en ouvrant l lectrovalve de s ret et l lectrovalve principale et en permettant du gaz au br leur 22 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ FONCTIONNEMENT Une fois que la flamme est stabilis e le contr le lectronique cesse d alimenter l allumage et fait fonctionner l lectrovalve seulement 1 le commutateur Minimum Maximum 22 est sur la position Maximum Dans ce cas la flamme atteint l intensit maximum 6 10 COMMUTATEUR MINIMUM MAXIMUM Le commutateur 2 sert r gler l intensit de la flamme Quand 11 est sur la position I l intensit est au minimum tandis que la position II allum indique que la flamme est l intensit minimum tandis que le voyant jaune 2 allum indique que la flamme est l intensit maximum Pour un fonctionnement normal 1l est conseill de maintenir le commutateur indique l intensit maximum Le voyant vert EIS T sur la position car une fois qu il atteint la temp rature programm e le four alterne automatiquement l intensit pour maintenir la temp rature de la chambre de cuisson constante 6 11 ARRET ACCIDENTEL Si la flamm
10. sp cifications techniques des modules de cuisson Poids avec la base Dimensions ext rieures Dimensions ext r avec base Largeur ruban trasp Longueur ruban trasp Longueur de la chambre de cuisson Capacit de production Alimentation lectrique Tension Fr quence Courant 230V 50Hz Puissance lectrique totale Connexion lectrique Longueur du c ble Section des conducteurs br leur Diam tre de la Buse Pression minimum de la buse Connexion au gaz CONSOMMATION Puissance max br leur D bit GZU D bit G30 D bit G31 Puissance min br leur D bit G20 D bit G30 D bit G31 Unit de mesurc Synthesis 08 50 gaz A Synthesis 10 75V gaz type B22 Synthesis 10 75V gaz type A 165 375 x ps 50 750 1210x1750x520 1630x2000x1080 1210x1750x1150 1630x2000x1630 1630x2000x650 1630x2000x1200 1940 1090 27 100 120 pizzas 27 100 120 pizzas 30 cm 30 cm monophas 230 Vac 50 ou 60 Hz 500 1690 850 7 1940 1090 12 5 50 60 pizzas 30 cm Aspir Cat II 2h3 G20 20 mbar G30 G31 28 30 37 mbar G20 20 mbar 4 5 G30 G31 28 30 37 mbar 6 5 mbar SO 7 FILETAGE TUBE DE 1 2 034 1 080 428 428 056 049 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 1 95 1 3 mm 6 2 1 w aue Un un ER S gt d ii 2 034 iti
11. INIMUM Enlever la protection fixe du br leur Enlever les vis de serrage des prises de pression et B en amont et en aval de l lectrovalve du gaz fig 10 3 et y relier deux manom tres liquide Ins rer la fiche dans le tableau d alimentation actionner l interrupteur et ouvrir lentement la valve d interception du gaz Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 33 Fig 10 3 Prises de pression et reglage du minimum Mettre le bouton sur la position ON R gler la temp rature 200 C et appuyer sur le bouton 27 Quand le br leur est actionn et l intensit de la flamme est au maximum v rifier si la pression indiqu e par le manom tre reli correspond celle de l alimentation pr vue pour les r glages que vous t s en train d effectuer R gler l intensit de la flamme au minimum et serrer la vis C l aide d un tournevis cruciforme en faisant attention ne pas d placer la frette hexagonale D jusqu ce que le manom tre reli B indique la pression minimum sp cifi dans la table 3 1 pour le gaz et la pression utilis s Mettre le bouton sur la position OFF d brancher la fiche du tableau d alimentation et fermer la valve d interception du gaz D connecter les manome tres et serrer les prises l aide des vis Refermer la protection fixe du tableau lectrique du module 34 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 9 7 APPLICATION DE LA NOUVELLE ETIQUETTE Enlever la vieille tiquette et nettoye
12. PRESENTATION INDEX 1 PRESENTATION E di 3 2 COMMENT AU TIDISBR CEMANUDBD rete E etes 4 3 CARACITERIS TIQUE ar E 7 32d IDENTIFICATION DU PRODUIT na ola PE T 3 22 CONFORMI E AUX DIRECTIVES uae iet ero hte rc bres 7 3 92 CONIDITIONSJO UTILISATION on t etos 7 S4ESPECIPICA TIONS TECHNIQUES 8 4 INSTRUCTIONS POUR L INSTALLATION er 10 4 1 CONTROLE AU MOMENT DE LA LIVRAISON 10 5 INSTALLATION acariens imminente 12 5 1 COMMENT CHOISIR LE LIEU D INSTALLATION 12 Sd CONNEXION ALLG BL uite tienda Dite thi lebt biet 13 3 9 TUBE D CONNEXION etc yn 13 CONNEXION ELECTRIQUE ie iiri rite a Exe ee abu D Pain SS rrt ada 13 5 5 DECHARGE DES PRODUITS DE LA 15 5 5 1 Installation d appareils une d charge du type A et une puissance duferieure 14 IW aom co rca ser CE i oo 15 22252 Installation d appareils avec une d charge du type 22 15 5 5 3 Installation d appareils avec une d charge du type A d une puissance sup rieure 14 Kw 16 6 PONCTONNEMENT S et a ua 17 6 1 FONCTIONNEMENT PARTIE GENERALE 17 6 1 1 Interrupteur lumineux g n ral
13. aut v nfier que le four fonctionne correctement avant de le rallumer et effectuer les r parations n cessaires 9 3 SCHEMA ELECTRIQUE La Fig 10 1 repr sente le sch ma lectrique des fours Synthesis 08 50V gaz et Synthesis 10 75 gaz du tvpe A la fig 10 2 celui du four Synthesis 10 75 gaz du type B22 30 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 9 4 ADAPTATION AUX DIFFERENTS TYPE DE GAZ Attention Pour adapter le module de cuisson l utilisation avec un type de gaz diff rent de celui indiqu sur l tiquette de r glage initial 11 est n cessaire d effectuer les trois op rations suivantes 1 remplacement des buses du br leur 2 r glage du minimum 3 remplacement de la vieille tiquette de r glage initial par une nouvelle tiquette Le module de cuisson est consid r conforme aux normes de s curit seulement si ces trois op rations ont t effectu es 9 5 REMPLACEMENT DE LA BUSE DU BRULEUR D brancher la fiche du tableau d alimentation et fermer la valve d interception du gaz Ouvrir la protection fixe du br leur D monter le br leur apr s avoir d connect le tube d alimentation du gaz et les c bles d alimentation lectrique d allumage D visser les tubes du br leur et les buses en les rempla ant par ceux pr vus par la nouvelle installation R p ter les op rations en sens inverse en faisant attention bien serrer les buses et les raccords du tube d alimentation du gaz 9 6 REGLAGE DU M
14. aux de tirage Cette hotte doit tre munie d un dispositif de d tection du tirage en mesure d interrompre automatiquement l alimentation lectrique ou l afflux du gaz en amont du four si le tirage est insuffisant pour l vacuation des fum es 16 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ FONCTIONNEMENT 6 FONCTIONNEMENT 6 1 FONCTIONNEMENT PARTIE GENERALE Pour localiser les commandes d crites ci apr s r f rez vous la Fig 7 1 du chapitre 7 6 1 1 2 Interrupteur lumineux g n ral ON OFF Quand cet interrupteur est sur la position OFF tous les indicateurs du panneau de contr le sont teints Quand 1 est sur la position ON l interrupteur et le thermor gulateur s allument en permettant ainsi de r gler la temp rature Les r sistances de la chambre de cuisson ne fonctionnent quand l interrupteur est teint START 6 1 2 Interrupteur cuisson Quand cet interrupteur est sur la position OFF la chambre de cuisson est teinte ind pendamment de la temp rature et de la puissance programm es En le mettant sur la position ON l interrupteur s allume et les r sistances de la chambre de cuisson s allument en fonction de la temp rature et la puissance r gl es 6 1 3 8228 Visualisation de la temp rature dans la chambre de cuisson En mode programmation de la temp rature l afficheur visualise la temp rature r gl e Le voyant proximit s teint quand le four arrive la temp rature souhait e Cet af
15. d p ts consistants de mati res grasses nous vous conseillons de les enlever d licatement l aide d une spatule Ne pas utiliser de d tergents abrasifs ou corrosifs qui peuvent opacifier l acier inox et liminer la couche protectrice de la t le alumin e en la rouillant rapidement N Ne pas utiliser de jets d eau car ceux ci peuvent p n trer dans le tableau lectrique et l endommager en augmentant le risque de foudroiement et ou de mise en route intempestive Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 7 NETTOYAGE 8 3 NETTOYAGE DES SURFACES EXTERIEURES Utiliser une ponge humide et un d tergent non abrasifs pour nettoyer les tableaux de contr le et les surfaces ext rieures en acier inox et ou t le laqu e Ne pas utiliser de d tergents abrasifs ou corrosifs qui peuvent opacifier l acier inox et liminer la couche protectrice de la t le alumin e en la rouillant N Ne pas utiliser de jets d eau car ceux ci peuvent p n trer dans le tableau lectrique et l endommager en augmentant le risque de foudroiement et ou de mise en marche intempestive 29 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 9 ENTRETIEN A ATTENTION Ces instructions s adressent au personnel qualifi affect l installation et l entretien de l appareillage lectrique et gaz L entretien doit tre effectu exclusivement par du personnel qualifi pour viter de causer des dommages au four aux personnes aux animau
16. de dommages r sultant du non respect des normes mentionn es dans ces paragraphes O pes paragraphes pr c d s par ce symbole fournissent des indications importantes pour viter d endommager le four L utilisateur est tenu lire attentivement ces paragraphes A Il est conseill de conserver ce manuel d installation d utilisation et d entretien proximit de l appareil pour pouvoir le consulter rapidement en cas de besoin Il devra accompagner l appareil en cas de transfert un autre propri taire car 11 fait partie int grante de celui ci Notez le code et la r vision indiqu s au verso du manuel pour demander une autre copie en cas de perte ou de destruction AN Ce manuel est divis en plusieurs chapitres qui doivent tre consult s par les installateurs le personnel pr pos l entretien et l utilisateur final pour garantir une utilisation en toute s curit et des r sultats optimaux Vous trouverez ci apr s des indications utiles pour consulter plus rapidement les divers chapitres 4 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ CARACTERISTIQUES Le chapitre 3 pr sente les caract ristiques du four et tous les param tres n cessaires pour le choix l installation et l utilisation peut tre consult pour s assurer que l utilisation pr vue corresponde celle pour laquelle le four a t con u et pour examiner les sp cifications de l appareil Les chapitres 4 et 5 fournissent toutes les informations rela
17. e s teint pendant le fonctionnement normal comme exemple en cas d absence de gaz le contr le lectronique ferme les lectrovalves et r p te tout le cycle d allumage L arr te du br leur peut tre d termine par l absence du signal du pressostat de l air qui contr le le tirage qui peut tre du l obstruction des conduites de d charge des gaz de combustion Dans ce cas le contr lc lectronique ferme les lectrovalves du gaz tout cn maintenant le ventilateur d aspiration des fum es en marche et reste ainsi jusqu l arriv e du signal du pressostat Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 23 NETTOYAGE 7 MODE D EMPLOI 7 1 PREMIER ALLUMAGE Avant d allumer le four s assurer que l interrupteur g n ral oer et l interrupteur du br leur Rud soient sur la position OFF sur la position ON pour actionner le Ka D ur sur la position maximum Placer l interrupteur ventilateur Programmer le commutate R gler la temp rature souhait e sur le thermor gulateur Placer l interrupteur sur la position ON et la vitesse du ruban transportcur au milicu 0 sur l chelle gradu c tournante ct 5 dans la fen tre Ouvrir le robinet du gaz et mettre l interrupteur mise en marche du br leur CAT sur la position ON 10 secondes apr s l allumage du voyant e 5 allume le voyant Ex T Attendre 40 50 secondes S1 apr s avoir attendu 40 50 seco
18. ficheur est aussi utilis pour certaines signalisations d erreur Synthesis 08 50V et 10 75 GAZ 17 FONCTIONNEMENT 6 1 4 Bouton set Appuyer sur ce bouton pour entrer dans le mode programmation de la temperature AN ATTENTION Ne pas tenir ce bouton press car les param tres internes du thermor gulateur pourraient tre alt r s en provoquant des d faillances impr visibles Dans ce mode de fonctionnement la temp rature r gl e appara t sur l afficheur 288 celle ci peut tre modifi e l aide des boutons et 5 Si aucun bouton n est press pendant plus de 3 secondes le thermor gulateur retourne automatiquement au mode de fonctionnement normal Consulter le chapitre 8 pour l cart des temp ratures r glables 6 1 5 Boutons et En appuyant et rel chant une fois ces boutons la temp rature r gl e augmente ou diminue d une unit En les tenant appuy s la temp rature r gl e augmente ou diminue progressivement lentement puis plus rapidement 6 1 6 0 Indicateur out L indicateur s allume quand la temp rature de la chambre de cuisson est inf rieure la temp rature r gl e Il s teint quand la temp rature de la chambre de cuisson arrive la temp rature r gl e et se rallume quand la temp rature de la chambre de cuisson descend d 1 C au dessous de la temp rature r gl e Quand l indicateur 9t L est allum les r sistances de la chambre de cuisson s allument
19. is pour un certain temps par exemple jusqu au Jour suivant il faut placer les r gulateurs Minimum maximum au minimum ct fermer le robinet d alimentation du gaz Pour une p riode d inactivit plus longue par exemple pendant les vacances 1l est n cessaire d attendre que les ventilateurs de la chambre de cuisson ses soient arr t s avant d teindre l interrupteur g n ral de l alimentation lectrique 26 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ NETTOYAGE 8 NETTOYAGE A Le nettoyage doit tre effectu quand l appareil est l arr t et temp rature ambiante en prenant soin d avoir ferm le robinet du gaz et de le d brancher au pr alable en actionnant l interrupteur plac sur le tableau d alimentation 8 1 NETTOYAGE DES PARTIES AMOVIBLES A Pour nettoyer les parties amovibles 1l faut les laver puis utiliser un jet d eau dans les points de raccord des supports correspondants pour emp cher les d p ts de salet s ou de r sidus de d tergent qui pourraient contaminer les produits vous recommandons dc laver lcs partics amovibles avant que les r sidus alimentaires ne s chent et de ne pas utiliser d ponges abrasives ou produits similaires qui peuvent opacifier les parties en acier inox 8 2 NETTOYAGE DES CHAMBRES DE CUISSON DES FOURS Uuliser une ponge humide si n cessaire un d tergent abrasif pour nettoyer les chambres de cuisson en acier inox ou en t le alumin e En cas de
20. la commande et la substitution des pi ces endommag es Synthesis 08 50V et 10 75 GAZ 5 CARACTERISTIQUES N Les op rations d entretien doivent tre effectu es par du personnel sp cialis 6 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ CARACTERISTIQUES 3 CARACTERISTIQUES 3 1 IDENTIFICATION DU PRODUIT Ces instructions se r f rent aux fours tunnel ventil s Synthesis 08 50V et 10 75V version gaz 3 2 CONFORMITE AUX DIRECTIVES Les fours gaz Synthesis 08 50V et 10 75V sont pourvus de la marque obligatoire indiqu e ci dessous 49AT2460 ct CE 40472459 qui atteste la conformit aux directives europ ennes suivantes 89 392 CEE machines 90 396 CEE appareils gaz 89 336 CEE compatibilit lectromagn tique 73 23 CEE basse tension 3 3 CONDITIONS D UTILISATION Les fours gaz Synthesis 08 50V et 10 75V ont t con us pour la cuisson des pizzas et des produits similaires Les fours gaz Synthesis 08 50V et 10 75V sont destin s l usage professionnel par du personnel qualifi dans le secteur de la restauration restaurants pizzerias etc L utilisation habituelle des modules de cuisson pr voit les op rations suivantes chargement et d chargement des produits du ruban transporteur mise en marche r glage arr t et nettoyage de tout l quipement Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ Fi CARACTERISTIQUES 3 4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES Les tables suivantes pr sentent toutes les
21. mat riaux suivants acier inox t le laqu e t le alumin e verre c ramique laine min rale et parties lectriques faudra donc proc der la collecte diff renci e des r sidus en conformit avec les normes en vigueur dans le pays ou le four est d mantel Ne pas d verser les r sidus dans l environnement 44 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ
22. n est pas soumis des contraintes et dure davantage mais 1l faut augmenter le temps de CUISSOIL 3 avec des temp ratures plus lev es 1l est plus difficile d obtenir une cuisson uniforme mais le temps de cuisson est r duit 4 le four a une capacit de production maximum de produit qui est indiqu e approximativement dans la table des caract ristiques S1 cette capacit de production maximum est d pass e la temp rature de la chambre de cuisson peut diminuer de 10 20 Dans ce cas 11 faut retirer la quantit en exc s et attendre que le four retourne la temp rature souhait e avant de proc der l enfournement suivant Synthesis 08 50V et 10 75 GAZ 25 NETTOYAGE 7 3 BREVES PERIODES D INACTIVITE Si vous n avez pas de produits enfourner mais vous d sirez toutefois maintenir la temp rature du four nous vous conseillons de placer les es A ET r gulateurs Minimum Maximum KH Do au minimum Il est possible que la temp rature de la chambre de cuisson diminue l g rement m me si lentement surtout 81 la temp rature r gl e sup rieure 300 pas un probl me car en mettant nouveau les r gulateurs Minimum Maximum au maximum le four retournera la temp rature r gl e en 3 15 minutes et il sera possible d enfourner nouveau les produits 7 4 LONGUES PERIODES D INACTIVITE COMMENT ETEINDRE LE FOUR Quand le four n est pas util
23. ndes le bouton lumineux ERU s atteint v rifier la connexion avec la tubulure du gaz et que le robinet soit ouvert Au premier allumage peut tre qu il y a de l air dans les tubulures du gaz Quand le four aura atteint la temp rature programm e 11 faudra s lectionner le temps de cuisson souhait avant d enfourner le produit Consulter la table indiqu e 3 1 sur le panneau de contr le pour d terminer la vitesse du ruban s ar qui correspond au temps de cuisson d sir et tourner la poign e 54 24 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ NETTOYAGE 7 2 INDICATIONS GENERALES POUR LA CUISSON Il est difficile de sugg rer une temp rature et un temps de cuisson pr cis pour les produits alimentaires vu la vari t consid rable des propri t s qui les caract rise En particulier pour les pizzas et les produits similaires le temps et la temp rature de cuisson d pendent de la forme de l paisseur de la p te et de la quantit des ingr dients ajout s Nous conseillons toutefois de faire quelques essais surtout si vous n avez jamais travaill avec ce mod le de four auparavant en partant d une temp rature de 270 300 et en consid rant les points suivants l par rapport aux fours statiques 1l est n cessaire de programmer une temp rature nettement inf rieure pour un m me temps de cuisson 2 avec des temp ratures inf rieures on obtient g n ralement un produit de qualit sup rieure et plus digeste le four
24. on des conducteurs en consid rant que le conducteur bleu doit tre reli au neutre et le conducteur marron au conducteur de phase Dans ce cas le non respect de la direction de la connexion emp che au d tecteur de flamme de fonctionner en bloquant le br leur voir chapitre 7 Le c ble d alimentation doit tre pourvu d une fiche qui devra tre ins r e dans un tableau d alunentauon lectrique dot d une prise correspondante et d un interrupteur magn tothermique diff rentiel Le couple prise fiche doit tre tel que le conducteur de terre soit connect en premier et d connect en dernier et 1l doit tre dimensionn pour le courant nominal voir Table 3 1 Les prises et les fiches pour l usage industriel du type ou conformes la norme europ enne EN 60309 sont appropri es Le dispositif de protection thermique doit tre tar au courant nominal total le dispositif de protection magn tique au courant instantan maximum qui est l g rement sup rieur au courant nominal pour les fours voir table 3 1 et le dispositif diff rentiel au courant de 30 mA dr Zanolli s r l d cline toute responsabilit en cas de dommages d rivant du non respect des normes mentionn es ci dessus 14 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ INSTALLATION 5 5 DECHARGE DES PRODUITS DE LA COMBUSTION 5 5 1 Installation d appareils avec une d charge du type A et une puissance inf rieure 14 Kw A Po
25. oyant vert tirage r gulier EX Voyant jaune venue flamme 6 5 4 Ruban transporteur 20 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ FONCTIONNEMENT gt Interrupteur de mise en marche du moteur Bouton pour r gler la vitesse du ruban transporteur 6 6 INTERRUPTEUR GENERAL En actionnant l interrupteur g n ral on alimente le thermor gulateur et tout le tableau lectrique En actionnant l interrupteur sme on peut provoquer la mise en marche du br leur Si vous ne voulez pas la mise en marche du br leur vous devez d abord vous assurer que l interrupteur soit sur la position OFF voir paragraphe 6 1 1 6 7 THERMOREGULATEUR Le panneau du thermor gulateur est pourvu d un afficheur de deux touches et d un vovant rouge L afficheur EEEF indique la temp rature effective de la chambre de cuisson Les deux touches pour augmenter et diminuer servent r gler la temp rature souhait e n importe quel moment apr s avoir press le bouton L En pressant l g rement une des touches la temp rature r gl e augmente ou diminue d 1 C En maintenant une des touches enfonc e la temp rature augmente ou diminue progressivement lentement puis plus rapidement Quand 1l est allum le voyant rouge indique que le thermor gulateur a besoin de chaleur pour arriver la temp rature r gl e A ATTENTION pendant cette phase de r glage le voyant rouge s allume ce qui peut provoq
26. r soigneusement la zone avec un chiffon imbib d essence l tiquette la buse et les instructions se trouvent dans le kit qui est fourni sur demande pour chaque type et pression de gaz 9 8 DESSINS D ENSEMBLE LISTE DES PIECES DE RECHANGE Nous vous prions de nous contacter en cas de ruptures ou si des interventions complexes sont n cessaires Toutefois pour faciliter la localisation des avaries et la substitution des pi ces endommag es vous trouverez ci apr s une liste des pi ces de rechange et des dessins d ensemble avec les r f rences de toutes les pi ces indiqu es Les dessins d ensemble se r f rent au module de cuisson Synthesis 08 50 mais les r f rences sont aussi valables pour le module Synthesis 10 75 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 35 FIG 10 7 Sch ma du montage de la base 2 _ RONDELLE DENTELEE 64 7 8 32 3 RONDELLEO 64 64 4 VIS TE 6 1888 DIN93 32 5 TRAVERSE J 4 6 TRAVERSE 424 7 MONTANT 1 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 43 10 MISE HORS D USAGE ET DEMANTELEMENT Avant de proc der au d mant lement de l appareil d brancher toutes les connexions lectriques puis d placer les modules l aide d appareils de levage appropri s chariots l vateurs palans etc Les fours sont constitu s par les
27. tives l installation du four Ils s adressent principalement au personnel sp cialis mais 1ls doivent tre lus par l utilisateur final avant la pr paration des locaux et des installations n cessaires pour garantir le bon fonctionnement du four Les chapitres 6 et 7 doivent tre consult s quand l utilisateur qui a d j une parfaite connaissance du four a besoin d explications concernant des aspects sp cifiques La consultation de ces chapitres est d conseill e pour les personnes qui ne savent pas encore bien utiliser le four Le chapitre 8 est conseill pour les personnes qui doivent apprendre utiliser le four Il fournit toutes les indications n cessaires pour allumer utiliser et teindre le four en toute s curit L utilisateur doit se r f rer aux chapitres 6 et 7 pour consulter les caract ristiques plus sp cifiques du four Le chapitre 9 fournit toutes les informations n cessaires pour le nettoyage de l appareil savoir toutes les op rations indispensables pour garantir un fonctionnement optimal cn toute s curit surtout cn qui concerne l hygi ne et pour obtenir les meilleurs r sultats possibles Le chapitre 10 fournit les informations n cessaires pour les op rations d entretien p riodique et extraordinaire comme par exemple la r paration ou la substitution des pi ces de l appareil Ce chapitre pr sente aussi les dessins d ensemble du four et une liste des pi ces de rechange pour faciliter
28. ubi des dommages sur le re u que vous devrez signer et remettre au conducteur Une fois que l appareil est d ball contr lez qu il ne soit pas endommag et que toutes les pi ces d mont es soient incluses En cas de dommages l appareil et ou de pi ces manquantes nous vous rappelons que le transporteur accepte les r clamations seulement dans les 15 jours suivant la livraison et que dr Zanolli s r l ne sera pas retenue responsable en cas de dommages subis pendant le transport Nous restons toutefois votre disposition au cas ou vous auriez besoin d assistance pour les r clamations 10 Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ INSTALLATION AN Ne pas utiliser l appareil s il a subi des dommages et s adresser du personnel qualifi Synthesis 08 50V et 10 75V GAZ 11 INSTALLATION S INSTALLATION 5 1 COMMENT CHOISIR LE LIEU D INSTALLATION Le choix du lieu d installation est fondamental pour garantir le bon fonctionnement du four en toute s curit et long terme Nous vous conseillons de choisir attentivement le lieu d installation avant que le four ne soit livr Installez l appareil dans un endroit sec et accessible pour faciliter l utilisation le nettoyage et l entretien La zone environnante doit tre laiss e libre et il faut faire attention ne pas obstruer les prises d air de refroidissement et les orifices pour l aspiration de l air comburant des appareils gaz L appareil doit tre install
29. uer l allumage du br leur Si vous ne voulez pas que le br leur s allume vous devez d abord vous assurer que l interrupteur 99 soit sur la position OFF avant d actionner l interrupteur g n ral Synthesis 08 50V et 10 75 GAZ 21 FONCTIONNEMENT En partant d une temp rature effective inf rieure celle r gl e le thermor gulateur continue demander de la chaleur voyant rouge allum jusqu ce que la temp rature effective d passe 41 la temp rature r gl e Le led rouge s teigne en m me temps le br leur est au minimum et se rallument quand la temp rature effective descend d 1 C au dessous de la temp rature r gl e 6 8 MISE EN MARCHE DU BRULEUR L interrupteur de mise marche du br leur sert viter que le br leur s allume pendant la phase d allumage du tableau lectrique et ou de programmation des diff rents param tres de cuisson En effet s il est sur la position OFF le br leur ne peut pas s allumer Si l interrupteur est sur la position ON le br leur s allumer suivant les param tres de cuisson programm s L interrupteur s allume pour indiquer que le br leur fonctionne N ATTENTION avant l alumage contr ler si le commutateur minimum maximum est sur la position maximum 6 9 CONTROLE DE LA FLAMME Le contr le lectronique active le cvcle d allumage du br leur apr s l alimentation du thermor gulateur en chaleur et apr s avoir plac l interrupteur sur la
30. ur installer les appareils du type A il est n cessaire de respecter les conditions suivantes pour l a ration des locaux et la d charge des fum es Le lieu d installation doit avoir au moins deux orifices pratiqu s directement dans le mur qui donnent sur l ext rieur un pour pr lever l air comburant et un pour la d charge des gaz de combustion La section libre des orifices ne doit pas jamais tre inf rieure 100 cm L orifice de l afflux d air doit tre le plus pr s possible du sol L orifice pour la d charge des gaz de combustion doit tre situ dans la partie sup rieure de la paroi Les deux orifices doivent tre situ s dans une position oppos e ils ne doivent pas obstru s ct 115 doivent tre prot g s par des grilles ayant une surface de passage utile de 6 cm par Kw utilis Entre le volume du local et la capacit calorifique install e le rapport doit tre sup rieure 1 5 m Kw 5 5 2 Installation d appareils avec une d charge du type B22 AN Pour installer les appareils du type B22 1 faut respecter les conditions suivantes pour l a ration des locaux et la d charge des fum es Le lieu d installation doit avoir un orifice pratiqu directement dans le mur qui donne sur l ext rieur proximit du sol et la section libre de l orifice prot g par des grilles doit avoir une surface de passage utile de 6 cm par Kw utilis et ne doit jamais tre inf rieure 100
31. x et aux objets N Pour effectuer les r parations et les contr les 1l est n cessaire d enlever les protections fixes pour acc der aux conducteurs sous tension Avant d enlever les protections fixes il faut s assurer que la fiche d alimentation lectrique du module de cuisson soit d branch e Il est conseill de la poser dans un endroit bien visible pour que le personnel pr pos l entretien soit s r qu elle soit d branch e pendant toute la dur e des op rations 9 1 SIGNALISATION D ERREUR Le contr le lectronique est en mesure de rep rer certaines d faillances Pour plus de d tails voir paragraphe 6 2 9 2 THERMOSTAT DE SECURITE Le thermostat de s curit se d clenche quand la temp rature de la chambre de cuisson d passe 500 C en d sactivant les r sistances Le thermostat de s curit est situ l ext rieur du tableau lectrique au dessous du ruban transporteur 11 se r active manuellement D brancher la fiche du tableau lectrique fermer le robinet du gaz et attendre que la chambre de cuisson se refroidisse avant de corriger l erreur Synthesis 08 50V et 10 75 GAZ 29 D visser le couvercle du bouton de r activation du thermostat de s curit et appuyer sur ce bouton rouge La r activation est possible seulement quand la temp rature de la chambre de cuisson est inf rieure 500 C N Comme le thermostat de s curit se d clenche seulement en cas de grave d f
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